大家好,我是之一名厨的张大磊,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。
红烧排骨是一道家常菜肴,味道咸香,排骨酥烂,色泽金红,一般人都能食用,这道菜很多人还不会做,学会这个烹饪 *** ,香酥入骨,越吃越解馋。
今天就给大家分享一道红烧排骨的做法,喜欢自己动手做菜的朋友,就一起来试试吧。
<红烧排骨>
首先准备一下食材:
1.洗净的猪肋排三根,先依次切开,再斩成小段,放入小盆中备用。
2.大葱一根切成段,放入小盆里面,生姜一块切成姜片,蒜子一把从中间切开,放入小盆中备用。红椒一个切成滚刀块,青椒一个同样切成块,和红椒放在一起用来配色,再放入几粒花椒和两粒八角备用。
3.起锅烧水,凉水下入排骨,加入料酒5克去腥,焯水两分钟,用勺子撇去浮沫,捞出控水。
4.另起锅添入半勺食用油,倒入葱姜和大料爆香。
5.加入蚝油3克,海鲜酱5克,倒入排骨,颠锅翻炒片刻,使排骨裹匀酱汁。
6.加入老抽2克调色,翻炒均匀,加入适量的清水,以漫住排骨为宜,再加入料酒20克去腥,生抽20克,白糖1克提鲜,胡椒粉1克,搅拌化开调料,盖上锅盖,改中火炖15分钟。
7.15分钟过后,倒入蒜子,继续炖10分钟,10分钟过后,拣出大料和葱姜,避免影响口感。
8.开大火慢慢收汁2分钟,再倒入青红椒块,翻炒几下,继续煮一分钟。
9.炒至青红椒断生后,勾入少许水淀粉,增加菜肴细腻的口感,继续翻炒两下,就可以关火起锅装入盘中。
10.好了,到这里,这道营养美味的红烧排骨就做好了,学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材:排骨,青红椒,蒜子,生姜,八角,花椒
调料:食盐,白糖,蚝油,生抽, 料酒,老抽,海鲜酱,胡椒粉
如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注之一名厨,我们下期再见。
油炸脆皮香酥排骨做法油炸香酥排骨做法
主料:排骨500克
腌料:葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、花椒4克、小苏打2克、小茴香1克。
脆皮糊:清水100克、面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克、食用油20克。
详细加工 *** 步骤:
1、选择猪精排,把购买回来的排骨,斩切成大约3厘米左右的段,切好后放入清水中浸泡30分钟,泡干净血水,捞出,沥干水分,待用。
2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克,用小火把花椒和小茴香焙出香味,焙干,焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上,用擀面杖擀碎,备用。
3、把处理干净的排骨放入盆中,加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香,抓拌均匀后静置腌制30分钟,备用。
4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中,加入100克清水,搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克,再次搅拌混合后备用。
5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来,然后倒入和好的脆皮糊,搅拌均匀,使每块排骨都可以均匀地裹一层脆皮糊,备用。
6、锅中加入适量植物油,将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中,保持这个油温炸制5分钟左右,将其捞出。然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟,炸至表层酥脆、金 *** 时即可出锅食用。
香酥排骨(家常版)香酥排骨
主料:200克、干红辣椒7个、小葱适量。
辅料:油10克、淀粉10克、料酒10克、生抽10克、盐少许、味精少许。
1、青椒洗净切段、小葱洗净取葱白,(留2根备用)干红辣椒洗净去把备用。
2、将排骨冷水下锅放入2根小葱(将小葱打结)大火炖至肉熟、捞出沥水装入碗中。
3、加入生抽、料酒、淀粉、抓拌均匀。
4、锅内倒入清油10克、烧至5-6成热放入排骨、炸至两面金 *** ,盛入碗中备用。
5、在原来的锅中倒入青椒翻炒片刻、在放入干红辣椒和葱白、翻炒出香味加入炸好的排骨、最后放盐、味精调好味、出锅装盘即可。
By 我是勤劳的小吃货
用料- 猪排骨 500克
- 孜然粉 适量
- 大葱 1根
- 姜 蒜 适量
- 料酒 老抽 生抽 一点点
1、排骨先冷水浸泡10分钟 然后冷水焯排骨,加入料酒,姜和葱段
2、水开后撇去浮沫,加入少量老抽上色
3、8分钟后,捞出备用。
4、腌制排骨:加入少量淀粉,姜,辣椒面少许,生抽。放入冰箱颜值半小时
5、炒出葱油,去掉大葱。油温凉至七八成热下排骨
6、煎至两面金黄,捞出
7、油温八成热,下排骨,大火炒煎至酥脆
8、捞出的样子
9、炒香姜蒜和辣椒,下排骨大火快速翻炒
10、最后加入孜然,炒出孜然味后,出锅装盘
11、装上就好啦,我是个粗人,木有摆盘习惯~
小贴士注意:要想排骨酥脆,腌制时要用淀粉,淀粉,淀粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
我做了一道香酥炸排骨,外酥里嫩,做法简单又入味,关键是好吃~新学的一道关于排骨的菜,做法简单,关键是好吃~,给每块排骨都穿上一件香酥外衣,这样,真的很好吃
排骨,先用水泡出血水,我泡了一个小时,换了四次水
然后洗净排骨
切几片姜片
加入排骨里面,然后加两勺料酒
两勺蚝油
胡麻油一勺
盐少许
还有洋葱,只要四分之一
拌匀,放冰箱腌制两小时。
最后将排骨上锅蒸30分钟左右
蒜、姜切碎
花椒一小撮
干红辣椒洗干净,晾干水份切段。
小香葱切段
淀粉两勺
打入鸡蛋一个
拌成糊状,略为浓稠才可以挂上糊。
锅里热油,要多一点
将排骨挂上糊
下锅煎炸
炸至排骨金黄就可以了
然后锅底留下一点点底油
加入姜蒜
接着加入干辣椒,一定要小火,要不然就糊了。
然后加入花椒
最后下排骨翻炒
撒上小香葱
加少许盐就可以起锅了
开啃,OK
好香,肉肉很嫩。
表面酥酥脆脆,肉肉却水润润、嫩嫩的。
排骨的做法很多,红烧排骨是我们日常生活中做得最多的做法之一!但是经常吃,也有吃腻的时候!
今天我就给你带来了一道新做法!这样做出来的香酥排骨,吃着真够瘾。喜欢的朋友跟我一起试试吧!
用料:
排骨,鸡蛋,淀粉,盐,料酒,白胡椒粉,油。
做法:
将鸡蛋磕入碗中,用筷子打散备用。
把排骨先用清水浸泡一段时间,泡去血水后,攥掉多余水分。再加盐、白胡椒粉和料酒。
随后把打好的蛋液倒入排骨中,翻拌均匀。
最后撒上一把淀粉,抓一抓排骨,把排骨表面都均匀地裹上淀粉糊,拌好以后,将排骨放置一边腌制15分钟。
等排骨入味后,往锅内倒油,待油温烧热至5成热的样子,放入排骨炸制。
炸到排骨微微发黄,且没有血水往外流,就可以夹出排骨了。(如果你还是担心排骨不熟,可以将排骨先放入锅内煮一下,再油炸。)
锅内油温继续加热,等油温烧热以后,倒入排骨复炸一遍。
炸到排骨金黄酥脆即可捞出沥油,这道香酥排骨就做好了,吃起来外酥里嫩,喜欢的朋友赶紧试试吧!
超好吃的香酥排骨,学会了每周末给孩子 *** 。
点击 *** ▲ 收藏本菜谱
香酥排骨
图文 | 笑笑昵
排骨适量 红薯淀粉适量 面粉适量 土豆淀粉适量 蒜末适量 葱段适量 姜片适量 食用小苏打适量 花椒粉适量 盐适量 胡椒粉适量 蚝油适量
1. 排骨放入清水中浸泡一小时去除血水。
2. 放入蒜末、盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉、2克食用小苏打,姜片、葱段。
3. 抓匀腌制半小时。
4. 一勺红薯淀粉、一勺面粉、一勺土豆淀粉慢慢加水调成酸奶状。
5. 放入一小勺食用油。
6. 搅拌至油和面糊充份融合。
7. 捡岀姜片和葱段,倒入调好的糊拌匀。
8. 油温五成热放入排骨中小火炸六分钟。
9. 捞岀。
10. 油温再次升高至六成热复炸三分钟。
11. 捞岀控油即可。
12. 成品图。
来源:“美食天下”微信公众号
大厨教你这么做香酥蒜香排骨,营养又好吃排骨的做法和吃法多种多样。蒜香排骨则是一道人们津津乐道的美食。 今天我以先蒸后炸的方式做了一道香酥的蒜香排骨。
By 雅尼Z
用料- 上好肋骨 二根(约1.5斤)
- 大蒜头 5辦
- 食用盐 少许
- 生抽 二勺
- 蚝油 二勺
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 二勺
- 白糖 一勺
- 料酒 一勺
1、将排骨洗净沥干水备用。
2、准备剥好的蒜辦,将其剁成蒜末备用。
3、在排骨中放入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖和切好蒜末末。
4、用手抓匀,腌制二十分钟左右。
5、再加淀粉拌匀备用。
6、蒸锅放水烧开后,放入备好的排骨隔水蒸二十分钟取出放凉待炸。
7、起锅烧油至五成热,放入蒸好的排骨炸至两面淡金 *** 捞出控油。
8、全部炸好后,用大火顶一下油温至六成热后,将全部排骨下油锅复炸十五秒左右捞出。
9、此时排骨呈橘金 *** ,蒜香 *** 四溢,吃上一口,外酥里嫩,蒜香、 *** 、焦香,满口的复合香味让人放不下筷子…。
小贴士上锅蒸前可不用淀粉,待蒸好后再放淀粉拌勺进行炸制效果应该比我这个效果好。各位不仿试试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
香酥蒜香排骨做法香酥蒜香排骨做法
主料:排骨2000克。
蒜香汁:大蒜瓣100克、洋葱50克、生姜片30克、大葱段30克。
腌制配料:精盐20克、鸡精20克、味精15克、白胡椒粉15克、五香粉或者十三香15克、麻椒粉(干青花椒)10克。
配料:玉米淀粉80克、面粉40克、啤酒或者白醋少许。
详细做法步骤:
1、将排骨剁成大约8-10厘米左右的长段,放入清水中浸泡出血水,备用。
2、将大蒜瓣100克、洋葱50克、生姜片30克、大葱段30克,放入料理机中,加入少许清水(大约100克左右),打成汁,备用。
3、排骨放入盆中加入打好的蒜香汁,抓拌均匀,再放入精盐20克、鸡精20克、味精15克、白胡椒粉15克、五香粉或者十三香15克、麻椒粉(干青花椒)10克,抓拌均匀,用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制3-4小时,待用。
4、将腌制好的排骨用清水快速冲洗掉表层的料,不要洗的太久,以免味道淡化,只快速将表层的料冲去即可。冲洗好后控一下水分,备用。
5、腌制好的排骨中加入玉米淀粉80克、面粉40克,再加入少许的啤酒或者白醋,目的是使其更加酥脆。抓拌均匀,使排骨斗均匀的粘一层糊,备用。
6、锅中加入适量植物油,油温升至五成热(150°左右)时下入排骨,下入排骨后不要急用搅动,待定型后再搅散,用小火浸炸至基本成熟后捞出。
油温升高至180°-200°左右时,再将排骨放入热油中炸至表层变色,酥脆即可取出食用。
温馨提示:食用时根据口味撒入椒盐、孜然粉、烧烤撒料等增加口味。
翻山越岭只为这道花生香酥排骨排骨洗净,充分沥干水分,倒入酱油,倒入料酒大蒜切片,将蒜片撒在排骨上,包上保鲜膜,腌制3小时以上挑出排骨中的蒜片,在腌制好的排骨中撒上淀粉,用手抓匀,使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可锅中放宽油,大火烧热,至八成热时,放入排骨炸20秒,改小火继续炸1分钟,捞出沥干油,继续将油烧至9成热,再次放入排骨炸20秒,捞出沥干油待用炒锅中放少许油,放入从排骨中挑出的蒜片爆香放入排骨翻炒,撒入少许糖,继续翻炒1分钟麻辣花生用擀面杖碾碎,将炒好的排骨放入花生碎中,使排骨表面粘满花生碎即可