秀晚餐 朋友从青岛寄来的新鲜贝柱 鲜的不得了
虾仁怎么炒更弹嫩？腌制时加点盐，肉质宛如活虾“今朝虾仁炒得哪能？咪道还可以伐？”
“咪道蛮好，就是虾仁口感老了点”
“啊！？辰光已经老短嘞，哪能还老啊！”
上述这段对话，相信不少小伙伴们都和爸妈这么说过……
不管是鲜虾活剥还是买的冷冻虾仁，简单腌制就下锅翻炒。
但不入味、口感老的难题，基本是每家每户都会遇到的“噩梦”！
这次小编直接把难题抛给了，从业30+年的杜才清老师。杜大厨直言“学会这个小技巧，让你家的冷冻虾仁也能Q弹细嫩！”
原来在下锅前，腌制到位比什么都重要！而成功的关键，竟然是靠家常调味的盐！？
想获取详细 *** 步骤？搜索“淘最厨房” *** 号，1分钟学会虾仁弹嫩的诀窍，并解锁这道春季时令小炒的做法吧……
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关于虾仁处理
大家有什么小妙招吗？
欢迎评论区积极互动~
? 先用盐腌，恢复口感；
加盐腌5分钟，再用流水冲洗5分钟；
? 吸干虾仁水分，便于后续入味。
? 后续正常加盐、糖、蛋清和生粉腌制，冷藏。
此款虾仁已去完虾线、开完背（偷懒了一大步）！搜索“淘最上海”，即可获取大厨同款基本不缩水虾仁……现在下单再送贝柱1包！
? 春笋需整根焯水，去其草酸和涩味；
? 豆瓣正当季，不焯直接炒！
? 加盐、糖和水进行调味；
但出锅前一定要加水淀粉翻炒，更好锁味锁鲜。
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学会这招 ??
冷冻虾仁照样弹到你心里~
笋鲜+豆香+虾嫩，这搭配随手一炒就能称霸你家的餐桌…… 还不赶紧复刻起来！
渤海各种小海鲜怎么吃？不油炸，试试这种新吃法，真正的原汁原味唐山味儿的朋友们大家好
我是和合婚庆酒店的
行政总厨
我叫李永波
今天我给大家做一道
我们唐山的特色小海鲜
菜的名字叫捞汁沿海小鲜
它的原料有
产自我们唐山海域的东方虾、海蜇、八带鱼、海参、扇贝柱
辅料有金针菇、木耳还有黄瓜、香菜、小米辣
下面咱们进行 *** 作
首先把这个海参改刀片成 ***
这是自己发制的这个中东参
黄瓜掐头去尾
然后把黄瓜切成丝
好了切好之后
咱们把它放到容器里面备用
然后把香菜梗切成末
小米辣去掉根部顶刀切成小段
也放在容器里边一起备用
然后把金针菇改刀
根部去掉
然后给它片开
好了把它放在这个容器中备用
水给它烧开原料进行焯水
先把金针菇放在水里边
开锅之后下入木耳
焯好后用笊篱担出来
把焯好水的这个辅料
放在容器中
下面我们开始焯制主料
先把海参放在锅中焯水
还有贝柱
然后利用这个时间
咱们分享一个小窍门
把这个八带鱼还有海螺
放点盐用手轻轻的抓一抓
这样的话焯出来之后
这个八带鱼比较嫩
来一点点生粉
好 抓好之后放在一边
给大家分享一下这个去虾线
您看这个大虾好像是很完整
但是说在它的第二节
关节这一块用咱们这个 ***
一挑这虾线就出去了
这时候海参和这个贝柱焯的差不多了
然后我们把这个大虾下锅
为了让咱们这个原材料
口味保持的更加新鲜
咱们也是放一些咸盐在里边
大虾已经变的鲜红鲜红的了
它也就熟了
这个海螺这个海蜇一定要后放
因为这个海蜇
拿水烫一下就OK了
如果说烫时间太长的话
就会变老的
口感就不好了
好了这个几秒钟的时间
海蜇就已经开了花了
咱们可以把它盛出来了
放到边上备用
等着水微开的时候
咱们再把这个海螺
和八带鱼下水焯制
这个时候我们可以看见
这个八带鱼
这个雪白雪白的嫩肉
还有海螺
也伸展开了它的身姿
在焯制八带鱼的时候
水尽量让它保持在微开的状态
如果说水太开的话
这个鱼肉也会比较容易变老
移入到装盘阶段
咱们把大虾码 ***
让它变得漂亮
海蜇
然后我们把焯制好的
这个八带鱼放在一边
这是海螺
海螺片也是放在顶的上面
在我们唐山吃小海鲜
讲究的是原汁原味
下面我教大家兑一下这个捞汁
这个捞汁小海鲜里边
有咱们这个我切好的香菜末
还有这个小米辣
咱们调制的这个捞汁里边
有苹果醋有糖有美极鲜
美极鲜酱油
夏天呢如果说你爱吃
这个比较凉爽的话
可以把这个汁调好汁
放在冰箱里镇一会
汁调好之后和香菜还有小米辣
混合在一起
然后这是我们自己熬制的红油
去超市买现成的红油也可以
红油有少量红油就够了
调好之后我们把这个调好的汁搅匀
然后浇在咱们这个原料上边
一道色香味俱全的
这个捞汁小海鲜就做好了
大家好，我是康康那个吃货，今天康康想和大家一起来分享几道家常美食，煲仔饭。下面我们一起来看看吧。
白果百合蒸饭
材料：
大米200克，白果、百合各50克，鸿喜菇、牛蒡、秋葵各30克，三文鱼籽20克。
调味料：
香菇精20克，盐5克，水200毫升。
做法：
1、白果、百合泡水洗净；鸿喜菇洗净，去尾部；牛蒡用刀背刮去表皮，切丝，入沸水汆烫，捞起沥干备用。
2、秋葵洗净、去蒂头，放入沸水氽烫一下，再用料理机打碎备用。
3、白米洗净，放入电锅，加入白果、百合、鸿喜菇、牛蒡和调味料蒸熟，盛出，移入砂锅，开火煮出焦香味，淋上秋葵泥，撒上三文鱼籽即可。
新鲜的百合要怎么选购及保存?
百合含有秋水仙碱、蛋白质、脂肪、钾、膳食纤维和维生素C、维生素E等，对女 *** 具有养颜美容的功效，夏天加入莲子煮汤可以润肺消暑和补充元气。但新鲜的百合容易腐烂，选购时要挑选颜色洁白、花瓣肥厚者，买回来宜用保鲜膜包紧，放入冰箱保存。
康康小技巧：
白果表面有一层薄膜，清洗时用刀背轻敲一下就会裂开，再放入温水搓洗，就能轻松去除外膜。如使用白果罐头，宜先氽烫一下，去除罐头味。
鲜贝芦笋拌饭
材料：
干贝100克，芦笋2根，茴香粉5克，培根、洋葱各20克，香菇、大蒜各10克，米饭200克。
调味料：
橄榄油10毫升，奶油10克，鲜奶油20毫升，盐3克，意式综合香料5克，奶酪丝30克。
做法：
1、芦笋洗净，切小段；鲜干贝洗净，切厚片，放入沸水汆烫后捞出沥干；大蒜去皮，切末；洋葱去皮，切丁；培根切丁；香菇泡水至软，切丁备用。
2、热锅倒入橄榄油，放入蒜末、洋葱、培根、香菇炒香，加入所有干贝、芦笋、奶油、盐和香料炒匀，再加入米饭、鲜奶油拌炒至浓稠，关火，撒上奶酪丝和茴香粉即可。
干贝是一种鱼吗?
干贝不是鱼，它是从大型扇贝类取出的贝柱，又叫作“元贝”或“瑶柱”。新鲜贝柱加盐煮熟、晒干就是常见的 *** 贝。要挑选颜色呈琥珀金 *** ，带有光泽、形状圓而完整，越大的味道就会鲜美， *** 也越贵。干贝含丰富的蛋白质及碘，可以降低血压、滋补 *** 等。
康康小技巧：
茴香风味类似八角，芳香开胃，加入肉类料理中有提味增香和去油解膩的作用，并有助于消化。
干贝紫米饭
材料:
干贝50克，小薏米30克、海带50克，雪菜10克，糙米150克，紫米50克，素高汤180毫升
调味料:
味淋50毫升。
做法:
1、糙米、紫米、小薏米分别洗净，泡水1小时，撈起沥干；海带洗净，切段；雪菜泡水去除咸味，挤干，以沸水烫熟，捞出切丝。
2、干贝洗净，泡水1小时至发涨，沥干，放入蒸锅蒸1小时，取出待凉，拆成细丝备用。
3、糙米、紫米洗净，加入高汤、味淋、干贝丝和海带，放入电饭锅蒸熟，焖半小时，加入雪菜丝拌匀即可。
如何用干贝为料理提味增香?
干贝又叫“元贝”或“瑶柱”,是贝类的圆柱形柱头，由于滋味鲜香，常做高汤或各种料理的提鲜材料，选购时要挑选外观饱满、光泽，颗粒越大越鲜美。买回的干贝要先泡水、蒸熟，烹调时才能释出香味，无论用来煲汤、煮饭，都有画龙点睛的效果，还有 *** 补肾、整旸健胃及消肿的功效。
康康小技巧：
干海带清洗后，可用干净的湿布轻轻擦一下，再用清水浸泡30分钟，浸泡的水还可以当成高汤煮饭，管养倍增。
好了，今天的康康就和大家分享到这了，大家如果喜欢的话可以收藏起来，这几款煲仔饭绝对不会让大家感到失望的哦！欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦！谢谢大家！记得关注康康那个吃货哦，康康会每天为大家分享不同的美食！
海米瓜干炒鲜贝，把“海的味道”放入你的盘里海米瓜干炒鲜贝
金钩海米因色泽金黄状如金钩而得名，味道鲜美，含有大量的无机盐和多种对 *** 有益的微量元素，营养价值极高。
山东大厦金色大厅厨房
厨师长 宋继超
给大家带来一道健康养生菜
海米瓜干炒鲜贝
这道菜口味咸鲜微辣，脆嫩爽口， *** 这道特色小炒海米瓜干炒鲜贝所需食材——
鲜贝选用的是胶东扇 *** ，用刷子刷净外面的杂质，放入锅内煮3分钟，取肉去掉裙边，吃起来脆嫩爽口有韧 *** ，味道非常鲜美。
海米选用的是青岛金钩海米，无壳有韧 *** ，嚼起来香；肉沫选用的是猪肉下五花肉，肥瘦相间，层次分明，肥而不腻。
准备好食材，首先我们来处理水果黄瓜。黄瓜洗净，顶刀切成圆片，大约3毫米厚薄片。按每斤黄瓜放入15克盐，抓拌均匀，腌制2小时。
腌制2小时候，用纱布把水分挤干，放通风处吹晾 ，把表面的水分去除，这样加工出来的黄瓜片脆嫩爽口，炒制出的菜品不容易出水。
腌制黄瓜的同时，我们进行其他食材的初加工。把鲜贝柱洗净用热水浸熟，金钩海米放温水浸泡10分钟备用。接下来，就可以下锅煸炒啦~
锅中加入少许底油，待油烧热后放入葱姜蒜片进行爆锅，加入海米、干辣椒段进行煸炒，放入五花肉粒煸炒出香味，烹入味达美，加入瓜干煸炒，再加入处理好的鲜 *** ，大火翻炒均匀，出锅啦！
经过风干腌制的瓜干口感脆嫩爽口，烹制过后的鲜贝柱和金钩海米鲜味十足，回味伴有浓郁的 *** ，这道咸鲜微辣、口感脆嫩的特色养生小炒海米瓜干炒鲜贝就做好了，如果您也喜欢，不妨在家试一下吧！
五一小长假刚刚过去，便迎来了立夏。立夏是二十四节气中的第7个节气，人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。
夏天人们容易腹胀厌食，消瘦乏力，食欲不佳，今天大厨给大家推荐的这道美食，就很鲜美多汁，最适合立夏之后吃。
俗话说：“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，饺子在我们中国人的心中占据着不可估量的重要部分，饺子要想好吃首先关键就是饺子馅，饺子馅调的好等于完成了美味饺子的一半，饺子馅的种类很多，大家常吃的就得属韭菜馅了。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味，韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎、降低血脂、软化血管、硫通微循环、增强免疫力等功效。
并且据最新科学研究表明，韭菜是恶 *** 肿瘤的“职业 *** ”，因为 *** 摄入韭菜中所含的丰富的纤维素，可以预防肠道癌的发生，同时韭菜中所含的胡萝卜素，也是预防多种上皮细脑癌变的良方妙 *** 。
而扇贝中富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等营养物质，其中蛋白质就高达60%以上，比鸡肉、牛肉等以蛋白质高著称的肉类还要高。扇贝中矿物质的含量也要高于鱼翅、燕窝等食用珍品。
扇贝的热量低又不含不饱和脂肪，因此有降低身体胆固醇的作用。老年人常吃扇贝有助于降低胆固醇、软化血管、预防心脏病、中风及老年痴呆症等。
扇贝与韭菜搭配，营养加倍
因扇贝属于寒凉食物，故常与韭菜搭配。因为韭菜 *** 温，是助阳食物，所以将鲜贝与韭菜搭配烹饪是非常健康的佳肴。
韭菜和扇贝两者同食补益作用明显，立夏后吃这个馅儿的饺子，鲜嫩多汁味道好，大人小孩都爱吃。下面就跟着扇贝大厨一起看看韭菜扇贝饺子应该怎么做吧！
韭菜扇贝饺子：
- 用料：面粉、韭菜，鲜贝柱，猪腿肉，葱末、姜末
- 调料：食用油、料酒、耗油、生抽、盐、香油
- 详细做法：
1、首先准备原材料。
韭菜要先摘干净，洗干净，晾干水分，这个时间比较长，所以至少提前半天准备哦。如果韭菜洗干净后没有及时晾干就包馅的话，饺子馅就会有很多的水分，这样在包饺子的时候就比较困难了，所以如果时间来得及一定要先把韭菜摊开来充分晾干。
猪肉去皮洗净，剁肉馅备用。鲜贝柱解冻，清水冲洗一下沥水备用。
韭菜切碎备用（包饺子之前再加入韭菜拌匀。加早了会出好多水）
2、拌馅。
先把肉馅中加入葱姜末、食用油、料酒、耗油、生抽，用筷子把馅料搅拌均匀，
之后把切好的韭菜倒入食用油拌匀，先让韭菜的表面裹上一层油膜，这样才能锁住韭菜中的水分。肉馅和韭菜拌在一起。
拌好的馅料不要马上加盐，等最后开始包饺子前再放盐调味，最后别忘记了，在拌匀的馅料里面加入少量的香油，香油的加入可以让饺子吃起来更香，而且多汁不破皮。
3、和面擀皮。
馅料准备好后就可以开始和面了~面不要和得太硬，揉的的时候不时撒面粉，饺子皮会更劲道。
4、包饺子喽！
5、煮饺子。
水开后放入饺子，再开锅后点入冷水2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。
大厨tips：韭菜馅可以稍稍加一些小苏打，这样在煮的过程中韭菜不容易变色，而且还能让韭菜保持鲜嫩的口感，稍微煮的久一点也不会发黄或软烂，如果你对小苏打比较抗拒，不加小苏打也是没问题的。
韭菜扇贝饺子这样全部步骤都教给大家了。大家可以在家试试看，夏季天热胃口不好，在家吃饺子也是不错的选择！
欢迎大家在下方评论区与大厨分享你们的包饺子小窍门哦！
*文章配图来自 ***
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氧化蒜拌贝丁
食材&配料：
独头蒜、扇贝、迷你胡萝卜、白糖、酱油、米醋、美极鲜、
做法：
- 独头蒜去皮，改刀成圆形蒜片，用盐、糖、酱油、醋拌匀腌制成氧化蒜
- 扇贝蒸5分钟取出切丁，加入香油、陈醋、酱油拌匀
- 把处理好的蒜和扇贝组合装盘，加入胡萝卜、三色堇等点缀即可
宫廷罗汉肚
食材&配料：
猪肚、猪前肘、猪皮、青豆、花草、香叶、葱、姜
做法：
- 把猪肚处理干净，放入沸水中焯烫一下，取出洗净待用，再将馅料洗净分别切丁，猪肉皮刮洗干净煮透去掉肥膘切成末，各种馅料丁放入，加入盐、料酒、味精、葱姜拌匀腌制，入味后挑出葱姜，将馅料灌入猪肚中，用竹签把口缝合制成生胚
- 炖锅烧热水，放入葱姜、盐、料酒、酱油、香料袋大火烧开，撇去浮沫，下入八宝罗汉肚胚，转小火加盖慢煮，不时用竹签扎孔放气，煮3-4小时，取出后用重物 *** 成扁形
- 成型后的酿猪肚改刀装盘，加入适量的葱丝点缀即可
龙虾汤芙蓉帝王蟹
食材&配料：
帝王蟹、鱼子酱、龙虾条、鸡蛋、盐、味精、黄酒
做法：
- 把帝王蟹蟹脚对半改刀备用
- 鸡蛋打好，放入龙虾汤、调料打匀，放入碗中蒸熟
- 把所有的帝王蟹蒸熟摆放整齐，放入鱼子酱即可
元贝在沿海是家喻户晓的海产品，因其味道特别鲜美，素有“海味八珍”的美誉。
元贝是扇贝闭壳肌晒干后的称呼，我们平时在吃一下贝类时，吃掉那块大肉之后你会看到贝壳内侧还有一块肉色的小肉肉，牢牢地固守在那里，通常你都吃不到，这就是闭壳肌。
一斤元贝需要由四十鲜活扇贝，去壳去内脏晒制而成，四十斤鲜活扇贝去壳去内脏后仅剩下四斤鲜贝柱，而一斤元贝就需要由这四斤的鲜贝柱晒制而成，所以元贝 *** 高也有它的道理。
潮声元贝粒大呈棕色， *** 硬身，拿在手上细细闻有元贝的鲜香味，这里晒制的元贝丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。常见的有元贝粥，想吃的可以在 *** 找得到晨洲潮声的元贝。
无需过多烹饪技巧，就能勾起我们心里深处的慨叹，特别是生长于汕尾晨洲的元贝更是肉细嫩、味鲜、营养价值极高。
留住妈 *** 芳华岁月,让时间定格的美味佳肴虾膏南瓜红藜鲜 ***
金瓜 *** 升级版,专门为妈妈量身定做的美味佳肴。
红藜 的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，是一种全谷全营养完全蛋白碱 *** 食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种 *** 正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平,所以选择添加红藜,是取它漂亮颜色与多种健康自然成分.爱妈妈,不只是嘴上谈兵,希望妈妈留住芳华岁月,身体健康,就是子女们的幸福。
甲壳素是从虾壳、蟹壳中提取出来的一种高分子化合物，而且是一个唯一带正电荷的阳离子食物纤维，甲壳素对 *** 各方面还是有很好的调节作用的, 还有甲壳素在肠道内与脂肪酸结合可以阻断 *** 对脂肪的吸收，不仅具有清理肠道的作用，可降低血液中 *** 脂肪，甲壳素是通过增强体细胞对血糖的消耗达到减脂，而且是在不影响养分吸收情况下。
利用自己剥出的虾壳,练出的虾油,就有甲壳素在里头。给妈妈吃好吃的,也是有选择 *** ,保健品是方便购买,但结果如何,你懂得。能用食物保健是最天然的,只要合理均衡饮食,妈 *** 身体倍而棒棒滴。
使用虾壳练出的虾油之前,清洗到位是很重要, *** 过程中会分享大家。
美味佳肴上桌,快请妈妈来吃。 *** 用的是新鲜活鲍,肉质鲜嫩中带有一点咬劲,外表吸附的南瓜汤,有浓郁南瓜奶香,顺滑可口,红藜却在口腔里跳跃起来,轻轻咬住,有点小爆浆的感觉。红通通的虾油,不事先与南瓜浓汤一起煮,而是先请妈妈尝过原味后,再淋上去,轻轻拌开后,再尝尝,有万只虾子般的浓缩鲜香,先淡后重,层次 *** 叠加,一碗金瓜 *** ,逗的全家快乐融融。
〔材料〕
虾壳(整虾买来,自己剥开,分成两种料理方式)、南瓜、新鲜活鲍、红藜、牛奶
〔做法步骤〕
- 洗虾壳分享,虾子取下虾头(去掉虾脑)、虾壳后加入酒与盐,搓洗几遍(带手套,不伤玉手,免得妈妈心疼),搓到有泡泡时,再用流水冲去表面腥臭味,此时可以用手摸摸虾壳,已没有粘液,没有腥味。吸干表面水分防爆,锅里下油,放入虾壳。
- 火力要求,中火,煎至虾壳转为红色,并且有虾的香味出来,有点像吃虾饼的味道。
- 喷入料酒在煎的喷香虾壳上。
- 料酒被虾壳吸收,就可放水,浸过虾壳,改小火熬虾油。
- 红藜只要清洗干净,加水1比1浸泡半小时。
- 新鲜活 *** ,冲洗干净,可借用干净牙刷,刷洗不好清洗的部分。
- 洗好的 *** 从壳里挖开贝柱,用小刀吧!小心 *** 作,它不会咬人。
- 南瓜与浸泡过的红藜,一起放进蒸锅,蒸熟(30分钟)
- 锅里加水、料酒、葱、姜,煮至八成热,就可以放进 *** ,转中小火,氽至断生。
- 蒸熟的南瓜,压成泥,加入牛奶,搅拌后,过筛至无颗粒。
- 过筛的南瓜泥,放入锅里加热。
- 南瓜泥勾个芡汁,(加不加糖,按个人口味)加入蒸熟的红藜。
- 别遗忘 *** 哦!赶快放进来,小火煨。
- 大约煨10分钟左右, *** 被团团围住,呈现金 *** 泽,就大功告成。
还有一个小叮咛,金瓜红藜 *** 完成了,要再附上辛苦熬制的虾油,先尝原味,再加虾油一起尝唷。
茶树菇炒贝片
食材&配料：
茶树菇、贝柱、青红椒条、盐、葱姜、鸡蛋、生粉、香油
做法：
- 鲜茶树菇处理干净后切成合适长度的段，贝柱切成薄片加入白胡椒粉、盐拌匀腌制入底味。
- 鸡蛋敲入碗中打散，加入生粉、香油、盐、水调制成面糊，下入腌制好的贝柱片裹上面糊。
- 起锅烧热油，油温5-6成热，下入挂糊后的贝片炸至金黄，捞出控油，茶树菇过油备用。
- 锅留底油，放入青红椒条、茶树菇、香菜梗、贝片翻炒均匀，调味后兜匀出锅即可。
墨鱼丸煮奶白菜
食材&配料：
墨鱼、肥肉、奶白菜、白胡椒粉、盐、姜汁、浓鸡汤、香油、生粉、蛋清
做法：
- 把墨鱼处理干净取肉，加入肥肉、盐、胡椒粉、香油，一起用料理机打成墨鱼茸。
- 加入蛋清，用手摔打至起胶，加入生粉拌匀，用手挤成丸子，下入冷水锅中小火煮至浮起。
- 起锅烧热油爆香葱白末、姜末，放入浓鸡汤烧开，下入墨鱼丸和处理好的奶白菜煮至成熟，调味后即可食用。
烧椒杏鲍菇
食材&配料：
杏鲍菇、青线椒、红小米椒、蒜末、香油、鸡汁、辣鲜露、鲜味汁、盐
做法：
- 杏鲍菇放入沸水中加入盐、油焯水，捞出后用手撕成细条挤干水分备用。
- 青线椒、红小米椒烧至起虎皮，去掉表面的膜，切 后加入蒜末拌匀，浇入热油激香。
- 放入所有的调料拌匀做成烧椒酱，和挤干水分后的杏鲍菇一起拌匀即可。
