对常规饮食的人来说，由于日常三餐加主食的摄入量较高，通常胃部都是被撑大的。
在刚开始进入低碳水饮食后，很多人对胃部的空虚感十分难受。总觉得没吃饱，或者是感觉压根就没吃。
有一种过渡时期的解决方案，是使用蒟蒻代替主食。
蒟蒻的读音是jǔ ruò （和”举弱“相同）
长啥样呢？大家看看这个图
斑斓的大叶子，展开后的长度可以超过1米，中间伸出一根粗粗的根茎，有点一只角，也有点像细长的舌头。
拥有如此脱俗的外观，蒟蒻又被称为魔芋，拥有五花八门的外号，比如：
恶魔之舌（Devil's tongue）
巫毒百合（voodoo lily）
蛇掌（snake palm）
象芋（elepant yam）
为了阅读方便，以下文章介绍采用魔芋的说法。
如何 *** 料理
虽然上面的部分硕大而华丽，能吃的只有土壤下面的球茎
新鲜的球茎挖出来长这样
把球茎粉碎，可以粗制成下图的魔芋块
上图是我们最常见到的魔芋，拥有一种类似海鱼的风味，在日式料理中，用来搭配扇贝，鱼，虾和螃蟹的煮物，口感和香味都很搭。
这种煮物的简化版，也就是大家经常吃的“关东煮”。
在国内最常见到的，可能是711超市里的“好炖”（就是关东煮），用日式海洋风格的味增汤打底，加上一些鱼丸，虾丸，萝卜，还有常规搭配的魔芋粉丝。
由于Q弹的口感受到好评，也有人用魔芋来 *** 更高级的料理。
把魔芋浆进一步提纯，去除杂质，可以得到颜色洁白的“魔芋精粉”。
魔芋精粉加工成口感清淡，Q弹爽口的样子，如果加入蔬菜汁，还可以呈现出其他颜色，让口味和颜色都更富变化，再搭配一点酱汁，做成下图形状的美食：
和吉利丁（明胶）之类Q弹的食材不同之处在于，魔芋在口中不会融化，因此咀嚼感更佳，能够让你产生脆爽的口感，也更容易填塞胃部的空间，产生更强的饱腹感。
因此魔芋精粉的应用空间非常广阔。
奶茶厂家为了增加咀嚼的口感，也会在配方中加入魔芋，做成方块状的魔芋丁，或者球状的珍珠。
每一家的口感都不同，区别在于明胶或者魔芋精粉的比例配方。
为了提升口感和降低成本，大多数产品会添加淀粉，让产品在保持弹 *** 的基础上，口感更糯。
在水中保持坚挺形状的魔芋，一方面能够提升咀嚼的口感，一方面产生了一定食用的风险，比如噎住，特别是对于未成年的儿童。
为什么不长胖？
日本在1995年到2008年之间，曾经出现过17例因为食用魔芋而噎死的案例，于是食品厂商开始停止 *** 大块的魔芋果冻，转而生产更小颗粒的产品，比如上面提到的珍珠，还有魔芋 *** 的代餐米饭。
健康食品产业，为了“饱腹感”这三个字也是煞费苦心，甚至有补剂厂家，专门生产从魔芋中提取的葡甘聚糖，用于补充日常膳食中的纤维，期望增加饱腹感，起到降低热量摄入的效果。
比如下面Nat *** e’s way推出的这一款（iherb有售）
虽然吃下去占肚子，能够产生饱腹感，魔芋却最多只能算作一种休闲食品。
它虽然是一种植物的球茎，但是通过加工得到的魔芋精粉却不含淀粉，几乎完全是葡甘聚糖，这种东西不被 *** 吸收，只能作为益生元，成为小肠菌群的食物，然后被排出体外。
正是因为这个原理，魔芋经常被宣传成一种能够减肥的食品。
实际上它并不能直接起到这个效果，而是因为吃了它以后产生饱腹感，如果能够因此而满足，不再多吃其他食物，那么也许能够通过降低热量摄入，最终起到减肥的效果。
也就是说，魔芋的真实效果是“吃了也白吃”，它是一种米面的替代品，降低碳水化合物的摄入，而不能让使用者直接减脂瘦身。
自然界内，花开花落本身并没有什么稀奇，反而是一件很平常的事情，每到花朵盛开的季节，都会有一阵一阵的清香袭来。
但是在前几日，国家植物园内几朵巨大的花朵接连盛开，据悉，这是一种开花非常罕见的植物，一生大概只有三四次开花时间，与平常植物开花不同，它闻起来不仅没有丝毫的香味，居然还会有非常浓郁的臭味！
可就是这样的一种花却吸引了大量的游客纷纷购票前来观赏，而且由于人数太多，都还得排队等候，到底是什么花竟然有如此大的魅力呢？又为什么它会这么臭呢？
世界上的濒危植物巨魔芋。
巨魔芋是位于天南星科魔芋属下的草本植物，传说中的“食人花”就是此类植物，但事实上，巨魔芋并不 *** ，其“食人花”的名号是因为它的体型高大，更高时会有4米，单单是茎直径就能达到65厘米，整株植物可超过100公斤重，而叶片直径还能超过5米，遮挡住周围20平方米的面积。
虽说巨魔芋是种草本植物，但却有着世界上更大的不分枝肉穗花序，是单体花序更大的植物，原产于印度尼西亚苏门答腊岛，后当作观赏 *** 植物被我国引入。
如今由于种种原因，比如栖息地的 *** ，巨魔芋的数量是越来越少，列入了世界珍稀濒危植物中，而且国际自然保护联盟(IUCN)早在1997年发布的濒危物种红色名录中就已将巨魔芋列为了易危种。
另外，濒危的巨魔芋对生长环境的要求还极其苛刻，尤其是土壤和温度。首先土壤必须疏松、肥沃，不能太干燥，也不能太湿润，其次是对温度的要求，更舒适的温度是白天在25～35℃之间，夜晚则在20～25摄氏度之间。
很明显我国的野外环境普遍都不太适合巨魔芋的生长，因此在我国本土内，野外几乎没有巨魔芋的存在，一般我国出现的巨魔芋都是在温室环境中经过细心栽培而来的。
人类从18 *** 就开始悉心照料着这些数量稀少的巨魔芋，它们现在是人类最珍贵的盆景，拥有着世界最厉害的园丁安保，而且每次都是放在植物园内最重要的位置来供人展览的。
开花极其罕见但却臭味浓郁。
老话“物以稀为贵”是一点也没有错，因为巨魔芋有着巨大的花朵，所消耗的养分非常多，所以才导致了其花期极短，只有短短的48小时左右，而且每隔7年才开花一次，一生就开花三四次，因此巨魔芋开花是十分罕见的，不然这次也不可能有那么多人捧场。
但巨魔芋在开花的时候，味道并不香，反而还会散发出 *** *** 的味道，腥臭难闻，一靠近可能就得捂紧鼻子，不然可能一不小心就会吐出来，所以在欣赏巨魔芋花开的罕见场面时还得付出一些代价。
原来巨魔芋之所以会散发出这么臭的气味，是为“传宗接代”，但这种繁衍方式确实非常少见。自然界中，植物一般都是通过自身花香吸引蜜蜂、蝴蝶等昆虫来帮助自己传粉；
而巨魔芋是释放出含有多种化学物质的气体，这些气体成分主要为碳氢化合物以及一些硫化物，这也是气味呈现腐 *** 味的原因，而且巨魔芋在开花时会放热，花序温度能升高到36℃左右，接近于 *** 体体温。
另外再加上巨魔芋独特的长相，可以说是模拟出了腐 *** 的样子，吸引苍蝇、食腐甲虫等一些小型的食腐昆虫，并将这些食腐昆虫“囚禁”其巨型花朵下方的佛焰苞底部，当昆虫乱窜时就可以将身上花粉传递给异 *** ，完成传粉。待巨魔芋授粉完毕后，巨型花朵会塌陷，长出果实。
迄今为止，世界上有记录的巨魔芋开花只有100多次，而此前中国只有5次的记录，本次是集中在北京植物园内的三株巨魔芋集体开花，分别为7月6日之一株巨魔芋开花了，7月19日第二株巨魔芋开花了，其周围第三株巨魔芋也有开花的迹象，非常难得，所以才吸引了众多游客的目光。
巨魔芋本身是具有很高的科研以及经济价值的，尤其经过研究发现，在它的球茎内竟然含有大量葡甘聚糖，这是目前为止发现的更优良的可溶膳食纤维之一，能够广泛的应用在多个领域内。
但是出于利益需求，苏门答腊岛的热带雨林已经受到了人类的巨大伤害，根据不完全统计，印度尼西亚原始热带雨林一直在退化，而且这种情况还在持续进行中，严重威胁到了巨魔芋的野外生存，为了帮助巨魔芋的生存，我们正在研究巨魔芋的杂交技术，希望将来能够培育全新的魔芋品种。
世界首次！国家植物园巨魔芋集体开花7月19日，在北京国家植物园（北园）展览温室内，一株巨魔芋正在开花，就在它的旁边，另一株巨魔芋也已经含苞待放。这是国家植物园近期开花的第二株巨魔芋。本次开花的巨魔芋与7月6日开花的之一株巨魔芋以及即将 *** 的第三株巨魔芋形成了世界上首次人工栽培状态下的巨魔芋群体开花。
本次开花的巨魔芋花序高1.66米，由于巨魔芋的花朵巨大，十分消耗养分，因此它的花期只有48小时左右。开花时，巨魔芋会释放自己合成的含一百多种化学物质的气体，主要成分为碳氢化合物及硫化物，所以会散发一股腐肉的气味。同时巨大的佛焰苞变成深紫色模拟腐肉的样子。巨魔芋开花时会放热，花序温度持续在36摄氏度左右，与我们的体温接近。无论是气味、颜色还是温度的变化，都是为了吸引昆虫为它传粉。
巨魔芋是世界珍稀濒危植物三大旗舰种之一，是世界上单体花序更大的植物，也是世界上最臭的花。巨魔芋开花极难，一生只开3-4次花，每次开花不超过2天，全世界人工栽培开花次数仅100余次。
巨魔芋是天南星科魔芋属植物，原产于印度尼西亚西部苏门答腊岛热带密林，是世界珍稀濒危植物。
来源：总台央视记者 施韶宇
高度超2米！日本“巨花魔芋”时隔两年再次绽放来源:中国新闻网
中新网1月21日电据日媒报道，18日，日本筑波市植物园的一株高度超过2米的巨花魔芋，时隔两年再次绽放，吸引了大批游人。
据报道，巨花魔芋原产于印度尼西亚，又被称为“世界更大的花”。筑波植物园这株巨花魔芋高约2.32米，直径为86厘米，长轴状的根部 *** 着 *** 和紫色的小花，花瓣形状的叶子覆盖在它的周围。
报道称，这株巨花魔芋在18日开花，20日虽然是筑波植物园的休馆日，但为了向公众展示这难得一见的场景，该馆在当天照常营业，到访的游人纷纷拍下了这珍贵的一幕。
据筑波植物园介绍，巨花魔芋一般开花3至4日就会开始枯萎，其中心长轴状的根部会迅速 *** ，之后花朵会渐渐凋谢。
该园一名负责人表示，“被开花的一瞬间所感动了！我觉得花枯萎的样子就和生命一样，希望大家一定能来看看”。
据悉，这株巨花魔芋的展示时间会持续到当地时间21日下午5时。
天南星科家族“放大招”：巨魔芋开花刷屏，疣柄魔芋还要等多久？近日，位于北京的国家植物园“食人花”巨魔芋世界首次群体开花，迎来惊鸿一面。在各地人们纷纷对“魔芋家族”产生好奇之际，保育在华南国家植物园的“家族成员”疣柄魔芋，也在热带雨林温室中静待被“解锁”。
疣柄魔芋开花（邹丽娟摄）
又臭又美的“天南星科家族”
近日据国家植物园官微报道，距截稿时止，园内本月17日开花的巨魔芋与7月6日开花的之一株巨魔芋以及即将开花的第三株巨魔芋，形成了世界首次人工栽培状态下的巨魔芋群体开花。据悉，巨魔芋是世界珍稀濒危植物三大旗舰种之一，现位于北京的国家植物园（北园）展览温室内。
据了解，巨魔芋之所以被传说成“食人花”，主要因生物学特 *** 。草本植物的巨魔芋体型高大，拥有世界上更大的不分枝肉穗花序，可达3米多。这次国家植物园的巨魔芋开花，为人们所津津乐道的除了像佛主的烛台的巨大佛焰苞之外，还有它极其特殊的气味——开花时的巨魔芋会释放自己合成的，含一百多种化学物质的气体，主要成分为碳氢化合物及硫化物，有着腐肉气味，放热时花序持续36摄氏度，也与 *** 温接近。
然而以上都不只是巨魔芋的专属，不少天南星科家族的成员也具备“臭美”的特征。据华南国家植物园园林园艺部副部长邹丽娟介绍，在华南国家植物园的保育区和展示中心，也引种了不少来自世界各地不同的魔芋属品种。以巨魔芋为例，其真正的花是在花序轴的基部，这里有500余株雌花和2000余株雄花，却被佛焰苞完全遮挡住了。“我们都知道天南星科的植物，开花的时候都是以佛焰苞最为显眼。其实它真正的花朵，是隐藏在佛焰包里面的每一个雄蕊和雌蕊。”
邹丽娟告诉记者，天南星科植物特有的佛焰花序中，肉穗花序被形似花冠的总苞片包裹，此苞片被称为“佛焰苞”。 “佛焰苞”是因其形似庙里面供奉佛主的烛台而得名，而整个“佛焰花序”,恰似一枝 *** 着蜡烛的烛台。
包裹在总苞片里的花序从上到下，依次是蘑菇状的深紫色附属器、一 *** 金 *** 的雄花序和一 *** 紫褐色的雌花序。（邹丽娟摄）
名副其实的“施华大臭花”
据了解，天南星科的植物分布都很广，从低海拔到高海拔，从热带到高山，在国内很多地区都能看到它们的踪影。邹丽娟告诉记者，天南星科的植物除了观花，其实观叶也是一个很不错的选择。在华南国家植物园的奇异温室里面，种植了很多观叶类的天南星科的植物，比如说我们所熟悉的海芋、春羽、花叶芋等。而目前大家最为关注的疣柄魔芋，每年的五月份都会开花，先花后叶，同样以花的奇特和臭味著称。
疣柄魔芋分布于我国云南、广西、广东； *** 、泰国等。常栖身热带和 *** 带林下，喜欢潮湿的空气，肥沃而湿润的土壤。“疣柄魔芋开花的时候特别臭，整个温室弥漫着死老鼠、死青蛙、死臭鱼的浓烈气味，真是名副其实的施华大臭花。为什么会发出腐 *** 般的臭味呢？因为疣柄魔芋的雌雄蕊成熟时间不同，雌花先老去，雄花才释放花粉。”邹丽娟介绍，疣柄魔芋钟情于引诱喜欢腐臭味的昆虫，于是在花朵 *** 的时候是放出很多气体，这些气体混合成腐肉的臭味，同时深紫色像一坨腐肉的附属器，产生很高的热量。这些气味热度和形态模仿了刚刚死去的动物 *** ，以吸引苍蝇、屎壳郎、蚂蚁这些昆虫前去授粉。
和巨魔芋一样，疣柄魔芋真正的花期只有两天多一点，最多不超过三天。“因为花期短，这么做就是为了吸引昆虫和动物为它传粉。”然而，世间万物都不免会有事与愿违的时候。由于温室的特定环境不像野外，不能吸引到种类和数量足够多的昆虫。虽然有少量苍蝇和蚂蚁前来造访，他们大多只停驻在疣柄魔芋的附属器和佛焰苞的边缘，进入雌蕊部位的寥寥无几。所以没有经过授粉的疣柄魔芋，金秋十月的果实自然也就无法目睹。
展叶期的疣柄魔芋（邹丽娟摄）
疣柄魔芋叶子长大后的样子。（邹丽娟摄）
疣柄魔芋的果实。（邹丽娟摄）
魔芋魅力，可盐可甜
对于疣柄魔芋而言，华丽绽放的48小时是更高光的时刻，尔后佛焰花序逐渐萎奄腐烂，然后叶芽萌发并迅速生长，短短八天，叶柄高度达到了70厘米，20天内叶片完全展开，像小树一样潇洒快乐的生活到冬季，最后退去叶片，留下地下的块茎，进入休眠。于是疣柄魔芋的一个生长周期，就这样告一段落了。
其实，疣柄魔芋还有个不讨人喜欢的名字-- *** 花，源于它开花时腐 *** 般的臭味，此味道让它无法成为受宠的家庭观赏植物。邹丽娟说，其实被封称“ *** 花”也够冤枉它的，因为它只不过会在花开后短短的几个小时内才会发出让人难以忍受的恶臭而已。
虽然无法亲眼看见世界珍稀濒危植物三大旗舰种之一的巨魔芋开花，对于广州市民而言，疣柄魔芋的花期还是指日可待的。天南星科植物拥有观赏 *** 极强的花序，通过邹丽娟的介绍，不难想象疣柄魔芋妖娆的身姿——包裹在总苞片里的花序从上到下，依次是蘑菇状的深紫色附属器、一 *** 金 *** 的雄花序和一 *** 紫褐色的雌花序。颜值出众，身姿窈窕，抢镜那是必然。
疣柄魔芋（Amorphophallus virosus）为天南星科魔芋属的植物，“疣柄”二字取自它有“疣”突的花序柄和叶柄，“魔芋”则是跟随家族的传统称呼。虽然没有太多人见过魔芋开花的样子，但肯定有很多人都忘不了它的“味道”。除了颜值出众，天南星科家族也为人类的餐桌贡献了一分力量。邹丽娟告诉记者，对于魔芋属的植物来说，巨大的块茎也是其中一个特点。“块茎更大的作用就是储存营养，我们所熟悉的在餐桌上出现的魔芋，其实就是将块茎的淀粉通过加工后形成的食物。”
煮凉糖水、 *** 豆腐、酿酒……不要嫌弃魔芋的花气味恶臭，殊不知由其块茎加工 *** 的多种食品，早已走进千家万户。不仅能够满足口腹之欲，其降血脂、血清胆固醇及消肿攻毒等医疗保健作用，也早已为人们所熟知。
文/广州日报·新花城记者：黄岚
图/华南国家植物园提供
广州日报·新花城编辑：彭 ***
魔芋丝口感好，魔芋块营养佳来源：【生命时报】
魔芋又称蒟蒻（jǔ ruò），属天南星科，是一种多年生草本植物，人们常吃的就是它的块茎。魔芋热量低、膳食纤维含量高、饱腹感强，近年来备受推崇。日常生活中的魔芋制品主要分为魔芋丝和魔芋块，二者的区别主要表现在以下几方面。
加工方式不同。魔芋块是由生魔芋粗加工制成，其中夹带杂质，成品颜色较深，呈黑褐色。魔芋丝的加工更为精细，即先将生魔芋制成魔芋精粉，再加工 成白色的魔芋丝，其中几乎没有杂质，颗粒也很均匀。
营养价值不同。魔芋块经粗加工而成，极大程度地保留了魔芋的营养成分，相比较而言，魔芋丝的营养流失要多一些。总的来说，这些魔芋制品的主要成分都是葡甘露聚糖。作为一种可溶 *** 膳食纤维，葡甘露聚糖主要有3大好处：一是具有很强的吸水 *** ，吸水后体积可膨胀数倍，因此食用魔芋能增强饱腹感；二是葡甘露聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸的吸收，有助于降低血液中 *** 三脂和胆固醇的水平；三是葡甘露聚糖溶解后黏度很大，能增强消化道内食糜的黏 *** 、延缓食物在肠道内的停留时间，并在肠壁形成保护膜，延缓葡萄糖的吸收，可以有效降低餐后血糖，减轻胰岛负担。
口感不同。魔芋块吃起来更具魔芋本身的味道，颗粒感更强，有少许鱼腥味；魔芋丝加工得更精细，腥味很轻甚至没有，吃起来口感会更好。
魔芋丝和魔芋块应置于阴凉干燥处保存，避免阳光直射；冷冻环境也不适宜，因为魔芋制品在0℃以下会结冰，化冻后脱水缩小，口感变硬。
需要注意的是，生魔芋中含有生物碱和较多的草酸钙结晶，所以魔芋必须经过处理方可食用。更好是在超市买现成的魔芋制品，开袋后把里面的水沥干，过2~3次清水再食用。此外，魔芋饱腹感强、热量低，100克魔芋的热量只有7千卡左右，长期食用会导致其他食物的摄入减少，容易营养 *** 。建议适当食用魔芋制品，烹饪时搭配其他食材，保证营养均衡。
这里推荐一道鲜美低脂的丝瓜魔芋豆腐汤：
原料：丝瓜、魔芋、豆腐、姜、盐、胡椒粉。做法：丝瓜去皮切成滚刀块、豆腐切块备用；魔芋切块，锅中煮开水，下魔芋块煮1分钟，捞出沥水备用；起锅热油，放入姜丝翻炒，再放入丝瓜煸炒，变色后加入清水煮开；加入豆腐块、魔芋块煮3分钟左右；最后加入适量的胡椒粉、少许盐调味即可。
本文来自【生命时报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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实验表明吃魔芋能预防老年痴呆近日，日本北海道大学客座教授五十岚靖之和特任副教授汤山耕平等人组成的研究团队通过小鼠实验发现，源自魔芋的神经酰胺能减少β-淀粉样蛋白（Aβ）积累。
Aβ在脑内的过度积累被认为是阿尔茨海默病（AD）的发病原因之一。最近的研究显示，Aβ在阿尔茨海默病发病前15年就开始积累，为预防阿尔茨海默病，研究人员一直在寻求开发能抑制Aβ积累的 *** 物和功能 *** 食品。
源自魔芋的神经酰胺是一种脂类成分，常用于美肤食品和饮料。此次，研究人员使用脑内过表达Aβ的APP转基因小鼠，让小鼠以每天1mg的量连续口服2周植物神经酰胺后，进行解剖分析。
结果显示，通过服用从魔芋中提炼的神经酰胺，小鼠大脑皮层和海马区域的Aβ浓度降低，淀粉样斑块（老年斑样Aβ沉积）减少。另外还发现，海马区的突触功能障碍获得了抑制。在行为实验中，模型小鼠的短期记忆也得到了改善。此外，对同一大脑标本中的外泌体进行解析发现，源自神经细胞的标记蛋白出现了增加。
这一实验确认了来自魔芋的植物 *** 神经酰胺能够减轻Aβ相关病症的作用，有望开发以预防阿尔茨海默病为目的的功能 *** 食品材料和新 *** 。
（来源：日本科学技术振兴机构）
栏目主持人：房琳琳；文字整编：本报记者李钊
巨魔芋结实长这样国家植物园实现了国内首次巨魔芋结实！此项成果对巨魔芋的生态保育意义重大。据介绍，巨魔芋是世界珍稀濒危植物三大旗舰种之一，是世界上单体花序更大的植物。巨魔芋开花极难，全世界人工栽培开花次数仅100余次。（国家植物园）
来源： 人民网
吃个明白： 美味魔芋有“魔力”魔芋（Amorphophallusrivieri），学名蒟，又作磨芋、雷公枪、蒟蒻，是天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大。
魔芋原产于 *** 中南半岛北部和云南南部北纬16° ～24°，主要分布于 *** 和非洲的热带及 *** 带的一些国家和地区，喜温暖湿润，不耐低温，15℃以下即停止生长（刘佩瑛，2004；牛义，2005）。中国早在2000多年前就开始栽培魔芋了，据《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病。
魔芋的食用历史也相当悠久。相传很久以前，四川峨眉山的道士用魔芋块茎淀粉生产雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，使得日本成为世界上更大的魔芋食品消费国家，直到现在也仍然是日本民间更受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明确规定中小 *** 配餐中必须有魔芋食品。
低纬度高海拔山区及 *** 带湿润季风气候，日照较少、雨量丰富、湿度较大的地区是魔芋栽培的最适宜地区。中国虽有2000多年的民间栽种历史，但真正的魔芋精粉加工也只是20世纪80年代中期才开始的。魔芋也被 *** 卫生组织确定为十大保健食品之一。
1//魔芋的营养价值
魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和16种氨基酸，10种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病、高血压有特效；魔芋低热、低脂、低糖，是预防和治疗结肠癌、 *** 癌、肥胖症人群的优良食品，还可以防治多种肠胃消化 *** 的常见慢 *** 疾病。它还含有丰富的魔芋多糖（即葡甘露聚糖），尤其是白魔芋、花魔芋的某些品种魔芋多糖的含量高达50% ～65%。
魔芋营养价值很高（表1至表2），最重要的魔芋多糖含量高达45%以上，具有低卡路里、低脂和高纤维素的特点。魔芋精粉的热量值只有37千卡/100克，是水稻、玉米等常见粮食作物的1/9。魔芋精粉中纤维含量是所有植物类食品的之一，高达74.4%。
近年来，魔芋食品风靡全球，不仅因为它味道鲜美，更重要的是魔芋具有较高的医学价值。《本草纲目》中记载，“蒟，主治痈肿风毒，摩傅肿上。捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，主消喝。”这句话的意思是魔芋摩敷在肿胀的部位可治疗痈肿风毒。把魔芋捣碎，以草木灰淋的水煮后做成饼状食品，再用五香调味品调食，可以治疗糖尿病。在20世纪50年代，中国的《全国中草 *** 汇编》中记载，魔芋具有治疗肺痨、积滞、闭经、无名肿毒、流火、颈淋巴结核、癌肿、红斑 *** 狼疮及外敷治疗虫蛇咬伤等病症。
2// 魔芋如何选购
我国魔芋资源极其丰富，传统的吃法是做成魔芋豆腐。现在在日本、韩国的杂货店中就有魔芋粉 *** ，一般一袋魔芋配一袋石灰，由家庭主妇在家中 *** 魔芋豆腐，作为家庭常规菜肴食用。选购魔芋时，要选择灰白色的魔芋，并且里面还会呈现出各种小颗粒，就像魔芋的果实一样。摸起来光滑不黏稠的才是好魔芋。选购袋装魔芋时，还必须看清楚包装上的标识。
3// 魔芋的储藏 ***
魔芋易发生低温冷害，造成冻伤，储藏后易腐烂。温度以8～10℃为宜，更高不应超过20℃，更低不低于5℃；空气相对湿度以60% ～80%为好，这样的湿度有利于保持魔芋的鲜度。魔芋种芋的储藏对魔芋产业及魔芋相关产业的发展就显得尤为重要，目前，魔芋的储藏方式主要有架藏、露地越冬藏、堆藏几种。
4// 魔芋的饮食宜忌
生魔芋有毒，不能生吃，必须煎煮3小时以上才可食用。如果食用魔芋，建议大家购买经过加工的魔芋制品，例如魔芋豆腐、魔芋面条之类的，其经过减毒处理，食用安全。魔芋在中医看来，是一种发物，对于患有皮肤病的人来说，过量食用魔芋可能会加重患者的病情，因此，患有皮肤病的患者不建议食用魔芋这一食物。由于其膳食纤维含量丰富，胃肠道不容易消化吸收，故胃肠功能不佳、消化 *** 的人，每次食量不宜过多；膳食纤维摄入过多会干扰维生素、矿物质的吸收，从而引起营养缺乏。
魔芋是糖尿病患者和肥胖者的理想食品，但魔芋属 *** 偏寒，因此，体质偏寒的人群不宜过量食用魔芋，特别是对于体质偏寒的女 *** 而言，可能还会导致宫寒、 *** 的发生。孕妇过量食用会对胎儿生长发育产生一定 *** 影响，应当引起注意。
5// 魔芋的花样食谱
01
酸菜烧魔芋
原料：魔芋400克，酸菜150克，植物油1大勺，鸡粉1小勺，豆瓣酱15克，小葱3棵，老姜3片，大蒜4瓣，干辣椒3个，花椒15粒，胡椒粉半小勺，香醋5毫升，生抽5毫升。
做法： ① 魔芋洗净后切成条状；酸菜洗净，挤干水分后切碎；老姜、大蒜、小葱分别切末，备用。
② 锅里倒入清水烧开，放入魔芋煮几分钟，捞出，沥干水分。
③将锅烧热，倒入适量植物油烧热，放入豆瓣酱炒香后，放入酸菜炒香。
④倒入适量清水，再放入姜末、蒜末，以及适量干辣椒、花椒、胡椒粉、香醋、生抽。
⑤汤汁烧开后，再继续煮3～5分钟，放入煮过的魔芋。
⑥魔芋煮熟并煮至入味后，调入适量鸡粉，翻炒均匀，起锅撒葱末，即成。
02魔芋烧鸭
原料：鸭肉，魔芋，青蒜苗，泡姜10克，泡萝卜10克，红椒3个，花椒10粒，大蒜4粒，啤酒约500毫升，豆瓣酱1勺，老抽1勺，盐少许， *** 2粒。
做法：①青蒜苗、泡萝卜、泡姜分别切段，蒜略拍，魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干；鸭肉洗净，斩成块，备用。
②炒锅内放适量油烧热，倒入鸭块，用中大火爆至发黄、亮油，取出待用。
③炒锅内再倒入适量油烧热，爆香花椒、红椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入豆瓣酱炒出红油，再加老抽、 *** ，翻炒均匀。
④倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。
⑤下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。
⑥待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗段即可。
（摘自《薯类吃个明白》 张敏 主编 中国农业出版社 程燕 供稿）
END
《优质农产品》 *** ，刊号CN10-1159/S，月刊，全年12期。
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贵州毕节“小魔芋”变成“大产业”人民网-贵州频道
近日，笔者在毕节市大方县绿塘乡魔芋产业办公室，见到4个形如圆南瓜、单个净重5公斤以上的大魔芋，其中更大一个达6.95公斤。
据大方县绿塘乡副乡长陈立国介绍，存放在该乡魔芋产业办公室的4个大魔芋，都是本乡丰产二村和牛场村群众三四个月前送来的“宝贝”，当时更大的一个重达8.5公斤，经过几个月缩水减轻了近1.5公斤。
“我们绿塘乡气候环境和土壤肥力条件比较适合魔芋生长，村民历来有零星分散种植魔芋的习惯，所以看到这几个大家伙根本不足为奇。”陈立国风趣地说。陈立国告诉笔者，据送来更大一个“魔芋王”的村民介绍，这株大魔芋原本生在土坎上，后来因土坎垮塌，魔芋就坠在底洼处，刚好周围肥力全部集中供其生长，几年时间就长成这个巨型魔芋。
“我们在产业办展出大魔芋，是向群众证明绿塘乡具备发展魔芋产业的基础和自然条件。只要种得多，长出大魔芋的机会自然就大，发展魔芋产业，绿塘大有可为。”陈立国作为分管副乡长和魔芋产业办公室负责人，说出了心里话。
调整农业产业结构，做大做强魔芋产业，来一场振兴农村经济的深刻的产业 *** ，毕节市围绕产业发展“八要素”，各县(区)因地制宜选择产业时，把魔芋作为特色支柱产业之一。2019年3月开始，贵州大方芦苼妹食品有限公司作为魔芋生产加工企业，在大方县绿塘乡以每亩每年400至600元的标准，按10年期一次 *** 流转土地1200亩建魔芋种植基地，让当地群众既有土地流转费收入，又可获得务工报酬。基地负责人郑晴表示，该基地从建立至今，公司已支付群众务工工资近50万元。
在企业领办建设魔芋示范基地取得成功的基础上，大方县绿塘乡还专门成立魔芋产业办公室主抓主推魔芋产业。毗邻大方鼎新、小屯等乡借鉴绿塘乡融资 *** 筹措一批、龙头企业自筹一批、第三方企业入股一批、产业扶贫资金解决一批“四个一批”有效的资金筹措经验，累计筹集魔芋产业发展资金近亿元，从根本上解决了魔芋种植前期投入成本较大的问题。同时，探索“ *** 支部(合作社)+公司+农户”等模式，采取村 *** 支部(合作社)以投资魔芋 *** 和肥料，群众以流转费和劳动用工折资入股，收益后全额支付成本，剩余利润均按50%比例分成，有效调动群众参与魔芋产业发展的积极 *** 。目前仅毕节市大方县绿塘、鼎新、小屯等乡规划发展魔芋近2万亩，已完成种植1万余亩。
依托稳定的订单是实现产业持续的关键。据悉，毕节市大方县目前发展的魔芋产业，绝大部分均与贵州大方芦苼妹食品有限公司签订鲜魔芋每公斤5元的保底价收购合同。魔芋产品供不应求的市场前景，让魔芋生产加工企业看到市场潜力和发展希望，据既负责绿塘乡牛场村示范基地生产管理，又负责贵州大方芦苼妹食品有限公司鲜魔芋加工的负责人郑晴介绍，目前公司魔芋精粉生产线如实现饱和生产，每天可生产三四吨魔芋精粉，需要鲜魔芋50多吨。目前，仅靠省内生产的鲜魔芋也远远满足不了生产需求，还需从云南和四川等省外采购。
作为贵州大方芦苼妹食品有限公司管理者之一，郑晴这些天带领工人“两头忙”，不仅为他们提供口罩、还要测量体温，确保防疫生产“两不误”。白天抢抓农时组织务工群众在魔芋基地采挖播种，晚上还要组织车间工人生产加工魔芋精粉供应商家。因该公司生产的魔芋精粉粘度较高、质量好，市场供不应求。
毕节市大方县部分乡镇发展魔芋产业的强劲势头仅是全市产业结构调整如火如荼的一个缩影。当前，正是 *** 防控和脱贫攻坚“两手抓、两手硬”关键时期，全市各专业合作社、魔芋生产加工企业和芋农抢抓春耕春种农时发展魔芋产业，千方百计把耽误的时间抢回来、把遭受的损失补回来。
目前，魔芋产业已成为毕节市农业产业结构调整的主导支柱产业之一，据估算，毕节市今年计划发展魔芋10万亩，其中威宁县近6万亩，大方县超过3万亩，其他县(区)均采取 *** 支部领办合作社示范引领和引进利用龙头企业带动等方式，抓点做样建立魔芋示范种植基地。毕节魔芋从昔日分散种植的“小产业” 蜕变成规模化规范化发展的“大产业”。 (刘瑾 邹涛)
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