铛铛铛~小编今天要和大家分享一道硬核家常菜，竹笋烧肉，小编要分享给大家的是用春笋做的竹笋烧肉，现在的天气春笋还没有上市，可以用其它品种的笋代替春笋，只要笋没有老，做出来的味道是没有太大差别的，味道都十分鲜美。鲜嫩的竹笋吸满了汤汁，吃起来是清脆的口感，十分入味，异常鲜嫩，五花肉炖了很长时间，色泽鲜亮，肥而不腻，超级好吃，做了这个菜，今天又要多吃几碗饭。
准备材料
竹笋、五花肉、葱、姜、红果椒、盐、糖、味精、料酒、老抽
春笋，也可以用其它种类的竹笋代替
做法
1、竹笋切块，锅中加水，加少量盐、味精，把竹笋下锅焯水断生，捞出备用
2、葱切段、姜切成片、红辣椒切成片、五花肉切成块
3、锅中加少量油，把肉块煸炒至金 *** ，加老抽、葱、姜、料酒、水、盐炖至酥烂
4、竹笋和辣椒过油加入锅中翻炒均匀，再小火煮10分钟左右即可出锅。
做好的竹笋烧肉色泽鲜亮，味道鲜美，五花肉肥而不腻，超级下饭，如此的美味，怎么能错过呢，赶快学起来吧！
因为这道春笋红烧肉，从此爱上了做饭把春笋用水汆烫一下，去去涩，做菜口感会更好同样的猪肉也用水煮一下去去血沫，我习惯水里放点料酒去去腥准备好配料起油锅，放入肉煸炒，微微变色加入配料拌匀翻炒翻炒至配料出香味倒入春笋加入少量料酒 老抽 生抽调味加水大火烧开 再转小火慢慢炖40分钟，再大火收汁，装盘撒上香葱，一道美味的春笋红烧肉就做好了～
新鲜的竹笋怎么做好吃新鲜的竹笋是一道美味佳肴，口感清脆，滋味鲜美，营养丰富。下面介绍几种新鲜的竹笋做法，让你轻松享受它的美味。
之一种做法是炒竹笋。首先将新鲜的竹笋去皮，切成薄片，然后在开水中焯烫一下，捞出沥干水分。接着将锅烧热，加入适量的油，放入蒜末爆香，然后加入竹笋片快炒，最后加入盐、鸡精调味即可。
第二种做法是竹笋炖肉。首先将新鲜的竹笋去皮，切成小块，然后将猪肉切成小块，用开水焯烫一下去血水。接着将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜爆香，然后加入猪肉块煸炒至变色，加入竹笋块继续翻炒，加入料酒、生抽、糖和适量的水，盖上盖子炖煮至肉烂笋熟即可。
第三种做法是竹笋沙拉。首先将新鲜的竹笋去皮，切成细丝或小块，然后在开水中焯烫一下，捞出沥干水分。接着将竹笋丝放入碗中，加入切碎的黄瓜，加入适量的沙拉酱和盐搅拌均匀即可。
以上是几种新鲜的竹笋做法，可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法。无论是炒、炖还是做成沙拉，新鲜的竹笋都能展现出它的美味和营养价值。
这样的春笋烧肉你能吃多少？春笋剥皮洗干净、冷水下锅焯、加点盐！这样不会涩嘴。五花肉洗干净切块油烧热、放生姜片，下五花肉煸炒、加入少许料酒！继续煸炒、加点生抽！笋下锅一起煸炒！加入白糖一勺、酱油一勺、继续炒！加水烧开！大火炖！炖至水块干、加入盐和鸡精、收汁装盘！中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐
“笋烧肉”农家做法，3步还原苏东坡做法， *** 本味，颜值不重要历史上最会吃的文人非北宋大文豪苏东坡莫属。
苏东坡虽说是才华横溢，声名远播却一生坎坷，不是被贬就是在被贬的路上。对于这样一位当时的网红大咖来说，其心路历程不可谓不艰辛。但苏东坡并未被现实 *** 、从而一蹶不振，而是“苦中作乐”、“以苦为乐”创作出了大量优秀的诗文作品，而且创造出了各种美食：比如最负盛名的东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、烤羊蝎子等等。
其中，最为东坡先生得意和喜爱的还是那道“笋烧肉”。有东坡先生诗文为证“无竹令人俗，无肉令人瘦。要想不俗与不瘦，天天笋烧肉”。可见，东坡先生最喜欢吃的是肉，而且是笋烧肉。
笋烧肉的笋以春笋或冬笋更好，但肉必须是猪肉，其他肉类不可。
我手边没有鲜笋，于是拿笋干代替。笋干要先煮20分钟，然后泡发一天，才可以用。
笋干煮29分钟
笋烧肉 *** 过程和步骤如下：
之一步：将五花肉或者梅花肉处理一下肉皮，用铁锅烧一下，然后刮洗干净。肉一定要有肥有瘦才行，吃起来才香。
肉片朝下放烧热铁锅里烧掉 ***
第二步：肉切块，尽量大一些。因为肉熟后会缩小，如果块太小，就没了。
切大点块
之后凉水下锅，焯一下水，捞出，洗净（更好温水冲洗）。
凉水下锅焯水
第三步：炒制过程。
1. 起锅烧油，此菜不炒糖色，我们尽量还原苏东坡当时的做法。因为在宋朝白糖还是稀罕东西，不可能用来烹饪。炒糖色也是近代做法。
2. 先炒肥肉，把肥油炒出来，肥肉就会“肥而不腻”，同时，笋也会更香。
此菜属于农家菜，不是饭店高大上做法，在“形和色”上不那么讲究。但吃起来绝对是香醇软糯，入口即化。
春笋剥皮切滚刀块，胡萝卜削皮切滚刀块， *** 提前用温水泡发。五花肉切小块，一勺盐，一勺酱油，半勺胡椒粉，一勺淀粉，搅拌均匀。热锅冷油放入五花肉煸炒至变色，放入生姜，八角，桂皮，炒出香味。加两碗热水，先中火再转小火炖半小时。半小时后加入胡萝卜春笋 *** ，一勺盐，一勺老抽，一勺生抽，焖20分钟就可以出锅～中国菜,家常菜,红烧,香,午餐,朋友聚餐
竹笋烧肉，不一样的搭配，不一样的美味，营养不流失，味道更绝佳导语：竹笋烧肉，不一样的搭配，不一样的美味，营养不流失，味道更绝佳
随着天气的变暖，不少蔬菜也都跟随着上市了。而春季更受欢迎的蔬菜之一，那肯定就是竹笋了。春季可以说，就是吃竹笋的季节。虽然竹笋常年都有，但是唯有春季的竹笋，是最嫩最脆的。而且竹笋也是很多人的更爱，不管是凉拌竹笋，还是热炒，或者是在吃火锅的时候，竹笋当作一种涮品，都是非常受欢迎的。并且竹笋的营养价值，也是非常丰富的。
竹笋含有丰富的蛋白质，氨基酸，脂肪，以及钙，铁，胡萝卜素等等。这些都是对 *** 有好处的营养成分。并且竹笋里面，含有一种特有的含氮物质，对 *** 有着开胃，促进消化，以及增强食欲，都有很好的作用。还能治疗胃胀，消化 *** ，以及胃口不好的病症。而且，竹笋还有宽胸利膈，通肠利便的作用，能够降糖，降脂等等的功效。所以，竹笋是更受欢迎的菜品之一。而竹笋的吃法，接下来我给大家介绍的是和五花肉的搭配。做成竹笋烧肉，味道独特，但是营养不流失，并且做法还能简单。具体的，我们一起来看看吧！
竹笋烧肉做法：
用料：五花肉500克，竹笋600克，适量的食用油，适量的生抽，适量的老抽，适量的葱，适量的生姜，适量的八角，适量的 *** 。烹饪难度：一般。烹饪时间：两小时。
之一步：准备所有食材：五花肉，竹笋，食用油，生抽，老抽，香葱，生姜，八角， *** 。
第二步：把竹笋去掉壳，然后用刀切成滚片，清洗干净。
第三步：把五花肉用刀切成块，带骨头的，和没有骨头的五花肉分开，用温水洗干净。
第四步：把生姜切成片。在锅里倒入一点食用油，先把没有骨头的五花肉放进去翻炒。中火煎至五花肉出油，然后把多余的油倒出来。把五花肉推到一边，放入生姜片，以及八角爆香。
第五步：然后再把带有骨头的猪肉放进去煸炒，加入适量的料酒，适量的生抽，适量的老抽，把葱放进去，倒入适量的开水，盖上锅盖。等水烧开，然后小火焖煮一个小时。
第六步：一个小时后，把切好的竹笋放进去，均匀翻炒，加入适量的 *** ，大火烧开后，再盖盖，焖煮半个小时。之后转成大火焖煮，煮至汤汁浓稠时，就可以关火了。然后盛到盘子里，就可以享用美食了。
贴心小卫士：可能大家也都留意了，做的时候，是把五花肉的肉和骨头分开了。然后煎的时候，煎了带肥肉的五花肉，这样可以把油煎出来一些，而且在吃的时候，就没有肥肉的油腻感了。葱不用切成小段，可以切成两段，然后放进去锅里，这样会让味道更加鲜美。在炖五花肉的时候，水稍微多一些，免得水烧干，而且肉也熟不了。因为竹笋比较好熟，所以放进去之后，不需要太长的时间。这样做法，可能很多人都没有做过，但是大家学会以后，都可以尝试一下哦！而且做出来的味道，还是很不错的，也是可以看作，自己给家人的不一样的体验！
四月不吃春笋那可就亏了，眼前正是春笋冒头疯长的时候，这时候吃春笋，那叫一个鲜啊，今天小编介绍下春笋的做法，爱吃的赶紧收藏了！
一、春笋蒸咸肉
食材：春笋100g、五花咸肉100g、料酒2勺、鸡汁2勺、葱花少许。
做法：1、春笋绰一下水，切薄片，五花咸肉洗净切薄片。
2、如果咸肉味道太咸可以用温水浸泡一会。
3、取一个浅盘，先放入一层笋片再放入一层咸肉。
4、再放入一层笋片、一层咸肉片，直至放完食材即可。
5、锅中加点水、鸡汁、料酒混合后煮开，把汁水淋在笋肉上。
6、我是煮饭的时候放在蒸架上一起蒸的，启动煮饭程序.如果直接上笼蒸大概20分钟左右。
7、时间到，撒上葱花即可，也可以用点热油爆香葱花。
二、剁椒春笋
食材：春笋适量、葱适量、蒜适量、油适量、剁椒酱适量、盐少许。
做法：1、葱、蒜切末，春笋切丝或者片，随自己喜欢。
2、将笋放滚水里焯一下，去掉涩味。
3、锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉，随后放春笋拌炒。
4、加入一勺剁椒酱，拌炒出香味。
5、加入少少盐提味，撒入葱花即可。
三、油焖春笋
食材：春笋600克、生抽1勺、盐少许、海鲜酱1勺、白砂糖适量、橄榄油适量、香葱碎适量。
做法：1、把买回来的笋洗净。剥去笋壳，切成小长条。
2、锅中倒入适量橄榄油。放入笋翻炒。
3、加入少许盐，炒均匀后加入生抽。翻炒均匀。
4、加入海鲜酱翻炒，炒匀后加入少许开水。
5、加入适量白糖调味，收汁后撒入香葱，即可熄火。
四、春笋炒三鲜
食材：春笋1根、肉丝50克、食用油2勺、盐1小勺、香菇少许、木耳少许、金金菜少许、绵白糖少许、胡萝卜少许、料酒少许、淀粉少许。
做法：1、肉丝放入盐，少许淀粉，料酒腌二十分钟左右。
2、胡萝卜，笋切丝。然后放入水里焯一下。洗净备用。
3、锅中放入少许食用油，放入胡萝卜，笋丝煸炒。
4、放入肉丝继续煸炒。
5、肉丝炒至变色，放入 *** ，香菇，金金菜继续煸炒。
6、放入盐，绵白糖适量水，等汤汁基本收干即可。
五、扁豆炒春笋
食材：扁豆适量、春笋适量、胡萝卜适量、玉米油适量、花椒适量、干红辣椒2个、蒜粒适量、盐适量、鸡精适量。
做法：
1、春笋切小片，开水中焯至断生捞出。2、扁豆，胡萝卜，开水中焯至断生捞出备用。
3、锅内适量油烧热，花椒，干红辣椒，蒜粒炒香。
4、扁豆，春笋，胡萝卜放入，半勺开水。
5、适量盐，鸡精调味儿，翻炒均匀关火盛盘。
六、春笋烧肉
食材：五花肉800克、春笋1000克、老抽两茶匙、盐一茶匙、鸡粉半茶匙、生抽两茶匙、料酒三茶匙、八角两个、花椒适量、姜适量、小米辣四个。
做法：1、五花肉洗净切块下锅焯水洗净备用，春笋切块备用。
2、起油锅倒入底油烧至五成热下花椒，八角，姜片，小米辣爆香。
3、下五花肉煸炒，加入春笋煸炒，加入老抽，生抽煸炒。
4、加入没过肉的清水，大火烧开改中小火。
5、待汤汁还有三分之一时加入盐鸡粉调味。
6、烧至汤汁收干即可。
七、春笋遇冬菇
食材：春笋适量、冬菇适量、姜适量、蒜适量、枸杞适量、白糖适量、淀粉适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒粉适量。
做法：1、冬菇提前用水洗净泡发，捞出挤干水分，泡冬菇的水留着备用。
2、将泡发好的冬菇放入四五成热的油锅中炸干至金 *** 。
3、春笋取上半截切滚刀块。
4、先放在加了盐和白糖的热水中浸泡，加速去除草酸。
5、再将春笋焯水两次去涩提香，捞出放在碗中。
6、锅中放油，下入姜蒜煸香。
7、放入生抽、一点老抽、白胡椒粉、盐提色调味，再加热水烧开后放入香菇烧制。
8、加春笋烧煮。放入枸杞同煮5分钟。
9、加水淀粉勾薄芡，鲜美脆嫩的春笋遇冬菇出锅啦。
八、春笋炖猪骨
食材：猪骨适量、春笋适量、大料2个、花椒适量、桂皮1块、香叶1片、白果3个、盐适量、味极鲜1勺。
做法：1、猪骨和笋段都焯水，待用。
2、放入砂锅中大火煮开。
3、放入辛香料，转小火接着炖一个小时左右。
4、加入味极鲜和盐，再炖5分钟左右。
5、关火，焖5分钟左右再开盖。
九、春笋炒肉片
食材：春笋2个、 *** 1小把、淀粉1勺、小葱1根、油适量、盐适量、里脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。
做法：1、肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽， 拌均匀腌制五分钟；
2、将春笋片放入锅中焯水， 加入少许盐， 焯煮两分钟即可；
3、另用一锅水，加入少许焯煮盐 *** ，焯好后盛出备用；
4、热锅凉油， 放入腌制好的肉片翻炒；
5、翻炒变色后加入焯过水的笋片进去翻炒；
6、加入少许水煮上两分钟，加入 *** 进去翻炒；
7、最后加入盐和胡椒粉调味即可盛入盘中， 表面撒些小葱末。
十、鸭腿炖春笋
食材：鸭腿两个、春笋3根、胡萝卜1根、葱适量、姜适量、桂皮适量、大料适量、香叶适量、红曲米适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、食用油适量。
做法：1、鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮，切块，焯水。
2、春笋剥皮，切掉下面稍老的部分，切厚片，用水焯一下。
3、胡萝卜切块。
4、锅中放油煸炒鸭腿。
5、加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料。
6、中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的。
7、这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片。
8、继续再炖20-30分钟，出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些。
十一、香菇春笋炖鸡块
食材：鸡一只、春笋两个、香菇300克、葱一根、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、 *** 一小把、老抽一勺、生抽两勺、盐适量。
做法：1、鸡剁成块后放入冷水锅中烧开焯水。
2、将焯过水的鸡块捞出用冷水冲去血沫控干水分备用。
3、葱切段，姜切片备用。
4、锅内倒适量油，加入一小把 *** 。
5、 *** 融化后放入花椒、八角、香叶炸香。
6、倒入控干水分的鸡块翻炒上色，加入葱姜略做翻炒。
7、加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油，变成晶莹微透明的状态。
8、加入没过鸡肉的热水，大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时。
9、鸡将近炖熟的时候将 *** 洗净掰成块，笋去皮切块。
10、将笋放入锅中焯水后控干水分备用。
11、鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中。加入适量盐调味。
12、将蔬菜和鸡块翻炒均匀后，调大火收干汤汁后出锅。
十二、腊肠炒春笋
食材：春笋两棵、葱1棵、五香粉适量、盐适量、腊肠1根、蚝油2滴、油适量。
做法：1、春笋、香肠分别切片。
2、锅洗净烧干加入适量的油，烧热，倒入切好的腊肠翻炒。
3、腊肠翻炒大约半分钟左右，倒入切好的春笋翻炒大约1分钟，加入适量的盐，翻炒均匀。
4、加入适量的水，大约小半碗，盖上锅盖大约煮2分钟左右，开盖。
5、加入切好的葱、五香粉、耗油翻炒均匀，大约翻炒1钟，关火装盘即可。
十三、春笋鲈鱼
食材：鲈鱼适量、春笋适量、香菇适量、葱适量、姜适量、猪油适量、料酒适量、白醋适量、盐适量。
做法：1、春笋去皮洗净切块，入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净。
2、香菇淡盐水中浸泡片刻洗净切片。
3、鲈鱼去鳞去鳃去鳍去尾,破肚去内脏,鱼身两面改花刀,均匀涂抹少量盐。
4、平底锅烧热,放油,放入鲈鱼煎至两面微黄。
5、放葱段,姜片,煎出香味，放入香菇,煎至变软。
6、放料酒,加水与鱼身持平,大火烧开。
7、放少许白醋,调入1汤匙猪油,放入春笋,适量盐,中火烧20分钟左右留些汤汁即可。
十四、春笋炒素
食材：春笋三只、面筋适量、 *** 适量、干香菇适量、盐适量、高汤一小碗、鸡精少许、芝麻油适量。
做法：1、 *** 和干香菇提前泡发；
2、春笋剥去壳，切半后斜切成薄片；
3、热锅入油，加入笋煸炒一会；
4、加入 *** 、香菇和撕碎的面筋，一起翻炒；
5、然后加入高汤加盖焖烧至熟；
6、待汤汁差不多收干的时候加入芝麻油、鸡精和葱，翻炒拌匀即可装盘。
十五、春笋肉丝
食材：春笋150克、肉丝50克、青椒一个、老抽少许、生粉半茶匙、盐三分之一茶匙、鸡粉三分之一茶匙、料酒一茶匙、姜适量、蒜三瓣、干辣椒两个、食用油适量、胡椒粉少许。
做法：1、笋切丝下锅大火煮开煮两分钟捞出备用。
2、辣椒切小段，青椒切丝，姜切丝，蒜切片，肉丝加入少许老抽，少许生粉，胡椒粉，生粉，一茶匙料酒拌匀腌制五分钟。
3、起油锅倒入适量的油烧至五成热下肉丝划散炒至变色捞出备用。
4、留少许底油下姜，蒜，辣椒段爆香，加入笋丝和青椒丝一起煸炒。
5、加入肉丝煸炒放入少许水煮开，加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味翻炒均匀。
6、用少许生粉调成水欠，勾欠即可出锅。
十六、春笋回锅肉
食材：春笋一根、五花肉一块、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、鸡精适量。
做法：1、锅里放水，将多半根葱切成段放入锅中，（剩下的葱切末备用）放入姜片、花椒和角。
2、将洗净的五花肉放入锅中煮至用筷子可以穿透。
3、将煮好的五花肉捞出控干水分，晾凉。
4、将笋切成片，锅内烧开水，将笋片放入焯水。
5、将焯好的笋片捞出，在凉水中浸泡一会。
6、锅内放少量油，放入葱末煸炒出香味（五花肉放入后会出油，所以这里油不要放太多）。
7、放入五花肉翻炒至肥肉透明。
8、加入一小勺生抽和一大勺郫县豆瓣酱继续翻炒。
9、放入笋与肉片翻炒均匀，加入少许鸡精，出锅。
来源：陕西吃喝玩乐
（MX）
春天的召唤～竹笋烧肉不知道从什么时候开始我们喜欢用温柔这个词来形容一个人，或是一道菜一断记忆，后来才发现我们渴望的温柔的人应该是指在你两眼泛花时轻轻递上纸巾的人，是认真听你说话并且有回应的人，是在你用力嘶吼批判这个世界的不公时轻轻抱住你的人，长路漫漫，顾虑重重，希望你能和一个温柔的人做朋友，如冬天的暖阳，夏天的晚风，和那让味蕾跳动的【腌笃鲜】以及【竹笋烧肉】的满足！
今天给大家讲的美食是竹笋烧肉，是一道用上海本帮菜做法烧的菜，本帮菜讲究“浓油赤酱”。成菜肉肥而不腻，笋脆嫩鲜香。
说起竹笋烧肉，有个很有意思的说法，笋长成为竹，古代刑法竹子 *** ，意“笋拷肉”，与“笋烤肉”同音。在苏南一带大人威吓顽皮的小孩常常会说：你今天当心吃“笋烤肉”，意思即是当心挨竹板子。久久了就成了竹笋炒肉一说。
*** 今天做了竹笋烧肉不知怎的觉着有些亲切却又陌生，似乎是好久没有吃过 *** 做的竹笋烧肉的缘故吧！ *** 兴高采烈的描述去菜市场买肉的时候猪肉还是热乎乎的现杀的猪，特别新鲜，用后腿肉或五花肉 *** ………
*** *** ：
竹笋烧肉
食材：
黑毛土猪五花肉或后腿肉500克 竹笋 600克，红干椒15克， 黄酒15克， 葱花 大葱少许， 姜少许， *** ，蚝油，黄豆酱， 生抽 ，老抽少许 盐15克，味精25克
步骤：1.将五花肉或后腿肉皮朝下小火放入锅内把毛囊烤掉清洗干净切成方块，冷水下锅焯水，洗净控干，小火起锅炒糖色，放入油和 *** 糖慢慢化开，炒至深褐色。
2.放入焯好的五花肉翻炒，使每块五花肉上都裹上糖色，依次放入黄酒、黄豆酱，蚝油，老抽和生抽，翻炒五分钟。
3.加入开水或啤酒，放入葱姜大火烧开，烧15分钟后加盖转小火烧一个半小时。
4.将竹笋剥去外皮，去除老的部分，将竹笋切成滚刀块，用自来水冲洗干净，另取锅烧开适量开水，加盐将笋块煮10分钟，捞出控干水分（去除草酸）。
5.肉烧够一个半小时捡去葱姜，加入煮过的笋块，放红干椒，加入盐，味精，中火煮15分钟，转大火收至汤汁浓稠，盛出装盘，撒上少许葱花即可。
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