精品酥香烤鸭独家关键秘技（附玉林面酱配方）
选料：
选个大皮厚的鸭子．重3千克左右比较适宜，我们店有自己的养鸭场。
玉林烤鸭面酱的做法：
配料：
六必居甜面酱25千克白糖2千克，味精150克，香油1.5千克蜂蜜1千克。
*** ：
将甜面酱覆膜上笼蒸2小时至香．然后取出，趁热加入白糖、蜂蜜、味精打匀化开（一定要按此顺序下料否则口味不理想）然后再加香油搅拌均匀即成，此酱千万不要加水，否则会变质。
*** 工艺：
（１）烫皮：
将鸭子杀洗干净，去内脏，入沸水烫一下紧皮，使表皮比较光滑，然后挂脆皮水，晾6-10小时至表皮干燥．晾制时间不要超过10小时否则皮变薄，颜色干黄，不出油。脆皮水做法：1千克麦芽糖兑25千克开水，调匀即可． *** 工艺：
（２）入冷库：
温度为零下5度，冷冻5天左右，这样烤鸭的皮变厚实好吃，如果冷冻时间过短烤鸭皮薄，没嚼头。如果超过5天甚至1周烤鸭的肉就冻“死”了口感发硬。急冻可调温度至零下18度这样能在短时间，甚至3到5个小时内增加烤鸭皮的厚度使其皮厚化渣。
（３）出冷库：
用风扇吹4-5小时，目的是将冷冻的冰化开并使外层肉质略变干燥，这样烤好的鸭子皮厚肉酥。
（４）烤制：
大约烤制50分钟即可，果木烤的鸭子最香，而我的经验是选用枣木烤更好，因为枣木烟雾少，烤好的鸭子非常香，苹果、梨木等烤制的鸭子香味略逊于枣木．
烤制时用高粱秆将鸭子肚子撑开这样鸭子饱满。
烤制温度在260度左右即可，火苗不要过大，眼睛观看觉得炉内很亮堂即可，如果火苗过暗烤出的鸭子颜色也发暗，而且火太小会使鸭子瘪下来．
在烤制过程中，火候不要有变化，忽大忽小会让鸭子烤制不均匀，使其有的地方颜色变暗，有的地方却烤干了。
在烤制25分钟左右时，夹起鸭子在离火苗1尺远的地方燎一下，这样成熟快，如果客人等不及了可用此 *** 加快烤制速度。
（５）成熟：
用手掂起烤鸭，感觉很轻就成熟了，3千克的毛鸭子杀洗完大约2千克烤完后只剩大约1.5千克。
（６）上桌：
将烤鸭皮片下来，码入盘子跟白糖上桌蘸食；将烤鸭肉切条，跟空心烧饼、葱丝、瓜条、面酱上桌一起夹食；将鸭腿皮肉片下来，带葱丝、瓜条、甜酱、薄饼上桌，卷食；吃完后吃哈密瓜条清口。
说到鸭胗，真的是我家餐桌出现频率最多的一道菜了，几乎常年吃也不腻。还是那么的好吃。
我和 *** 都爱吃鸭胗，所以老爸经常给我们买鸭胗，每次我都炒着吃，换着花样炒。 *** 都吃得盘光腹撑的。
今天这吃法也是特别的香，属于香辣味的，特别的好吃，当然，因为我自己本身就是湖南人，能吃辣，所以特别喜欢这种吃法。
【香辣鸭胗】
食材：鸭胗，生姜，大蒜，料酒 ，花椒，辣椒面，孜然，生抽，食盐，食用油
*** 步骤：
1、鸭胗洗干净，冷水上锅，加生姜片，料酒一起煮20分钟至熟，出锅过冷水，切成薄片。
2、热锅凉油，放生姜，大蒜，花椒煸炒出香味。
3、放鸭胗，食盐，大火快速翻炒1分钟就可以了，不要炒太长时间，否则鸭胗会很硬，嚼也嚼不动的哦。再放孜然一起翻炒出香味。
4、放辣椒面一起翻炒均匀，倒少量的生抽炒匀出锅就可以了。 非常的好吃！
全聚德，中华著名老字号，创建于18 *** 年（清朝同治三年），历经几代的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家 *** *** 认定为“驰名商标”，是我国之一例服务类中国驰名商标。全聚德烤鸭肉质鲜美，适合许多人吃。全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、 *** 官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华之一吃”。原中华人民 *** 国 *** *** 曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。下面我们为大家详细介绍国宴的当家菜全聚德烤鸭的做法。
攻略1 选料
全聚德烤鸭的脂肪大部分均匀地分布在肌肉组织纹理中，这是烤鸭肉质柔嫩、味道鲜美的重要原因。市场上的鸭子大致分为两种，一种是饲养鸭，前后历时三个月成鸭，这种鸭肉脂肪少肉多，烤出来的皮不酥。第二种是填鸭，育苗至成鸭前后仅需45天，鸭子后期靠机器喂食，一步都走不动，这种鸭子的皮下脂肪和肉比例为5:5，脂肪经冷冻后烤制，呈蜂窝状，烤好后膨化起来，酥脆可口。
鸭子烤制以后的区分会更明显，填鸭的皮下脂肪多，因此烤制后皮膨起充分，呈蜂窝状，皮和肉的分量几乎相同，或皮略多于肉，填鸭皮膨起充足，口感酥脆，肉质细腻嫩滑。而饲养鸭烤制后皮明显少于肉，非常薄且硬，在嘴里咀嚼后像棉团，无入口即化的感觉，肉老而柴。
全聚德集团的鸭坯是统一配送，进货62元/只，净鸭重2 *** 克左右（活鸭重3千克左右）。北京填鸭体形丰满，肌肉细嫩，有脂肪层，鸭皮膨起充足，口感酥脆，肉质细腻嫩滑。早年全聚德专门有自己的鸭子房，从外面购进鸭雏后，自己喂养。现在全聚德与京郊的鸭场签定购销合同，指导鸭场按全聚德的质量标准喂养，从而保证鸭子的质量，再送到自己的屠宰场。鸭子送来出库后，要先自然解冻，时间为2至4小时。
如何分辨烤鸭的鸭坯质量
北京有句谚语“七、八、九不吃鸭”。北京填鸭鸭子生长最适宜的温度是15℃-25℃，是依靠高热量食料人工填食，缩短填鸭的生长周期，来达到烤鸭皮酥肉嫩的出品质量要求，持续的高温会使填鸭消化吸收能力下降，造成填鸭的生长缓慢。填鸭生长时间的延长，直接影响烤鸭的出品质量，致使烤鸭皮硬、肉老而柴。因此有了7-9月不吃鸭的说法。一年四季，春、秋两季是鸭子生长最适合的季节，因此春季和秋季是烤鸭质量更好的2个时间段。
鸭坯质量辨别最直接的就是观察鸭皮表面的毛孔。毛孔细小、不明显，说明鸭子饲养时间短；反过来毛孔粗大、明显说明饲养的时间长。饲养时间过长也是造成烤鸭皮硬肉老的主要原因。区别鸭坯生长时间的长短，还可根据鸭胸骨来辨别：鸭子生长时间长，鸭胸骨会钙化变硬；而生长45天的填鸭鸭胸骨未钙化，还是软骨组织。
攻略2 打色
烤鸭之所以通体呈枣红色，全靠打色这个过程。传统打色是用麦芽糖对上水，浇在鸭坯表面，这种 *** 有一个弊端，烤出来的鸭子不够酥。于是，我们经过反复试制，改良了上色的配方，加入了大红浙醋，鸭子烤制后色泽更红亮，醋在烤制过程发挥了作用，让鸭皮更酥。
温度和湿度的不同，会直接影响打色效果。在冬天，天气较干燥时，鸭坯上的颜色不容易掉，所以打色的比例可以调淡点，麦芽糖、大红浙醋和水的比例为1∶1∶60即可；夏天时，空气较潮湿，需要加重打色的比例，麦芽糖、大红浙醋和水的比例为1∶1∶40即可。
打色时注意，调制麦芽糖需用温水，让麦芽糖充分化开，上色更均匀。一般在鸭坯身上浇四至五舀水即可，不能直接在麦芽糖水中浸泡，以免血水浑浊了麦芽糖水。
打色后要堵塞（也叫堵鸭塞）。即在灌汤之前往鸭 *** 内塞入长7-8厘米的秫秸节，以防止灌汤（即灌入的开水）外流。堵塞 *** ：左手托住鸭体尾部，右手攥秫秸节一端，朝鸭 *** 一捅、一抖，用巧劲使其卡于鸭 *** 括约肌处，恰当地塞好即可。
攻略3 晾坯
鸭坯晾不干会直接导致烤鸭皮不酥脆，因鸭坯中水分过多，皮下脂肪很难烤出，烤鸭也就更显油腻。根据鸭坯表皮含水量越少，烤鸭鸭皮越酥脆这一原理来晾坯。
传统烤鸭晾坯的环境要求很简单，凉爽通风。晾坯的时间的长短是根据天气变化来调整，气温高，用缩短晾胚时间的办法，来保证烤鸭安全 *** ，却忽视了烤鸭因晾坯不充分导致烤鸭出品质量的下降。现在的很多厨师不太注重湿度，很多厨师对湿度也没有具体的概念。晾坯时间不要过长也不能太短，晾坯时间长了，鸭肉中水分流失太多，会影响烤鸭的口感和味道。时间短了，鸭坯含水分太大，会造成烤鸭油脂含量高，皮也不酥脆，鸭坯要根据晾胚间的温度和湿度决定晾胚的长短。就北京一年四季的天气而言，冬夏长，春秋短，四季气候变化大。北京的夏季高温、潮湿、闷热，冬季温度低，寒冷、干燥，天气的温度和湿度的变化莫测，晾坯时间很难做到合理的控制，这是造成烤鸭质量不稳定的重要原因。四季里的春季和秋季是烤鸭的黄金季节，温度、湿度都很平稳，这段时间的晾胚很容易控制，烤鸭质量也很稳定。根据春秋两季的温度、湿度的特点，我们把晾坯间做了全部密封处理，购置了专用设备，使晾坯间保持春、秋季的平均温度和湿度，从而大大保证了烤鸭品质的稳定 *** 。晾坯的更佳温度是在15℃为宜，更高不能超过18℃。湿度在35-45度，一般的鸭坯需晾制40小时。
为什么烤出来的鸭子表皮起褶不饱满？
这种情况，是典型的没晾好鸭胚，残留了过多水分，才导致鸭皮起褶不酥。当把鸭坯拿到手中时，先用手摸，表皮光滑的说明还有水分，要多晾；反之表皮涩手的，可以缩短晾制时间。其次是用眼看，颜色发白发亮的水分大，颜色发暗不光滑的水分少。根据水分的多少和晾胚环境，调整晾胚的温度、湿度和时间。
攻略4 火候
全聚德烤鸭是挂炉烤鸭的 *** ，这种烤鸭技术是依靠热反射来烤制鸭子的，即火苗发出热能，由炉门、上壁射到炉顶，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，挂炉烤鸭不能以火苗直接燎烤。
鸭坯晾好后，烤制时间也要适度，烤鸭不光是要烤熟，重要的是要烤透。鸭子属于水禽，鸭肉腥味重，刚刚烤熟，肉中的腥味不能祛掉，要把皮下脂肪完全烤化，让鸭骨的香尽更大量渗透出来，才能祛掉鸭腥味。
采用传统泥砌烤鸭炉烤制烤鸭时，温度控制230℃-240℃，时间为50分钟。经过长期的经验累积，我们认为烤制时间太短，香气不足，于是我们改用特制的钢板烤鸭炉烤制鸭子，烤制时间为60-70分钟，将鸭骨髓中的香味也会烤出来。炉温的控制也非常重要，一定要平稳适中。火力大上色快，烤鸭的皮下脂肪很难烤净，吃起来会油腻。炉温低，烤鸭皮膨胀不充分，口感不酥脆。烤制中需要注意以下几点：
炉温 必须加热至200℃时，鸭坯才能入炉。如何判断炉温到达200℃呢？可以通过两个 *** ：
一是看，看炉内的光亮，温度低了发暗，温度高了发亮，正好时是炉内无烟，光亮正好；
二是听，鸭坯进炉后会滴水，落在下面的声音如果是“噼里啪啦”作响说明温度高了，如果是小声的“嗞嗞”声说明温度正好。
全聚德的烤鸭炉都是统一安装，用的铁胆炉，这种炉保温 *** 能好，上温快，而传统的砖炉需要提前三四个小时烘炉，浪费木材。
站姿：应在炉前50厘米-80厘米处，双脚成“丁”字形姿势站立。
入炉 *** 作规范：左手握烤鸭杆的近末端1/3处，右手正握杆的末端，在挑鸭入炉时，右脚后撤，并使身体随之后移，先用杆顶端调整鸭坯，使其右侧朝向挑鸭者，然后将杆前段伸入鸭坯，再将鸭挑起。将鸭子送到炉内，使鸭背紧靠着火，然后迅速将杆向上抬起，左手向右侧转腕，巧妙地用力向炉内一送。同时右脚前移，鸭身荡起悠过火苗，随之右手向前快推，使杆在左手中滑动，鸭钩挂于前梁上。而后再调整鸭子在炉内的位置。
烤鸭出炉法：烤鸭出炉与入炉的 *** 作 *** 不同的是，一个是往里送，另一个是往外取。出炉也是挑鸭的刀口侧，右手向后抽杆，当鸭子快接近炉门时，使鸭杆略向下压，轻轻向外一甩，同时左手腕略向内转，右腿后移，使鸭身荡起，胸脯避开火苗悠过炉门的火焰和火挡，然后将其按顺序挂在挂鸭横杆上。出入炉的 *** 作都是技巧 *** 很强的动作，要有扎实的基本功。鸭坯挂在鸭钩上总长度可达55厘米-60厘米，而火门在火挡之上高度只有45厘米-50厘米，故出入炉时须很好地掌握技巧及 *** 作节奏。
若 *** 作稍有失误，便可能造成下述结果：鸭坯碰到木柴和火，使鸭皮烧焦或划破；柴堆遭到 *** ，影响炉火的均匀；由于用力过猛或鸭体过低，造成烤鸭脱钩。
鸭子烤好的标准就是，烤鸭外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。
攻略5 片鸭
片鸭的技术很重要，好的片鸭师可以使烤鸭提升一个档次，相反也能使烤鸭降低一个档次。合格的片鸭师首先要敬业，其次要了解烤鸭每个部位的口感和味道。不同的部位使用不同的刀法，精心去片制每一片烤鸭。下面是片鸭师的13条口诀：
1.片鸭垫板放于片鸭托盘左下角，片鸭刀放于片鸭垫板下面压好。
2.烤鸭放于片鸭托盘正中靠前侧躺，鸭脯朝上向前，鸭背对片鸭师。
3.双手紧握片鸭托盘两侧，左手大拇指紧压片鸭垫板（防止片鸭刀在走动中抖动而出现意外）。
4.片鸭托盘端于肚脐以上， *** 以下（以便食客观看）。
5.向食客展示烤鸭高低要适宜，远近在1米左右（距离按实际情况可稍作调整）。
6.等待 *** 为食客介绍烤鸭片法，得到 *** 确定后，按照确定后的片法 *** 作。
7.片制烤鸭过程中站姿要端正，挺胸，收腹，两脚成平行，两肩平衡自然下垂。
8.小腹距片鸭托盘一拳距离，头不能侧向一方。
9.片片：脯皮10片，皮肉：80多片。
10.片条是脯皮10片，皮肉在一起的是70多条。
11.皮肉分开是皮30片，肉是60多片。
12.片鸭时应按顺序及顾客选择的片鸭 *** 依次片下，片下的鸭肉大小均匀，薄厚一致，整齐不碎，骨架干净，每只烤鸭片出鸭肉450至550克。烤鸭片制的形状及尺寸：烤鸭可片成杏叶状，片片厚0.3厘米、长3.5厘米，也可片成柳叶状，长6厘米、厚0.5厘米。最后鸭肉按统一标准装盘。
13.片好的鸭子与黄瓜条、胡萝卜条、葱段（根据时令更换蔬菜）、甜面酱等一起上桌。
现在的养殖业前景很好，尤其是养殖鸭子或者养殖鸡的市场是更好的，因为它们生长得很快，周期比较短，可以快速的收回成本，再加上现在大部分人都很爱吃速食食品，所以养殖的行业更加的火爆。小编发现现在很多的年轻人都很喜欢油炸食品，所以说鸭子的市场才会这么受欢迎。小编也很喜欢，因为鸭子的口感小编觉得比鸡的味道好很多，所以小编觉得养只鸭子还是很有前途的。但是养殖都是有风险的，即使是很少的投资小编也是不希望亏损的，但是如何才能养殖好鸭子呢？不仅要保证它们的健康还要保证一定的口感，这个对于养殖户来说是比较难的，所以小编关于养殖鸭子的一些事项告诉大家哪些需要注意。
首先就是雏鸭的选择，鸭子的种类有很多，有肉用鸭和蛋用鸭，而这其中有很多的种类，小编希望大家可以根据市场上的需求进行采购，但是不管养殖哪种鸭子，小编都不建议混养，就是很多种类的鸭子在一起饲养，这样对于养殖户来说是最不正确的。因为每个鸭子的品种决定了它们的而生活习 *** 和 *** 格都是不相同，所以一定要选择相同品种的雏鸭来饲养。雏鸭质量的好坏决定了养殖场的收益，所以在购买鸭苗的时候小编建议各位养殖户一定要亲自挑选。如果是公鸭，小编建议选择脖子粗脑袋大的，羽毛丰满，这样的鸭子身体比较强壮，很好养活，可以提高鸭子的成活率。
而母鸭子则应该选择 *** 格温和，体背修长的，羽毛要很丰满，这样的鸭子也是很容易成活的，因为雏鸭的抵抗力不好，所以我们在养殖的时候会有一些难度，在购买的时候就选择一些身体好的对于后面的养殖工作有一定的帮助。除了这些也要进行触摸，将鸭子拿在手里感觉它们的腹部，如果肚子很硬的说明排便情况不是很好，不利于存活，所以肚子软的雏鸭是更好的。在我们的鸭子买回来之前就要准备它们的居住环境，对于新手养殖户小编建议鸭舍可以简单一些，用木头搭建出一个鸭棚就可以，作用就是给它们遮风挡雨，但是这种居住环境比较适合大鸭子，而如果是刚购买回来的小鸭子，小编则建议保暖型鸭舍。
想要鸭舍保暖其实就是密封 *** 要做好，小编觉得砖瓦鸭舍和大鹏鸭舍都是很好的选择，但是因为砖瓦鸭舍的成本会相对高一点，所以小编建议新手的养殖户选择大鹏鸭舍就可以。但是不管你选择什么建造方式，一定要保证鸭舍的坚固，虽然鸭舍需要一定的保暖，但是也要经常的通风，所以小编建议安装几个排气扇在鸭舍里，那么多留几个窗户不可以吗？首先窗户留的多鸭舍的保暖 *** 就会大打折扣，还有一个就是仅仅考及格窗户的流通是远远不够的，尤其是夏季的时候，细菌很容易滋生，再加上雏鸭的抵抗力不够好生病时常有的事，小编在这方面有过不小的损失，所以希望大家在空气流通方面不要再犯错。
小编说了雏鸭的保暖很重要，所以在冬天的时候要安置一些取暖设备，如果温度过高鸭子会因为炎热而休克甚至有生命的危险，而温度过低它们则会因为寒冷扎堆在一起，这样就会造成鸭子的挤压产生伤害。其实养殖场的环境要求并没有很严格，只要做到让鸭子感觉最舒服的温度就可以。那么我们的雏鸭吃什么呢？因为它们的消化功能不够好，所以小编建议喂食专门的鸭饲料，不可以喂食谷物，鸭饲料不容易导致雏鸭拉稀，还可以使它们生长的快速，一定注意不可以给它们吃杂食哦。等到鸭子长大之后小编建议喂食鸭子一些小鱼，虽然成本会高一点，但是鱼里面有很高的蛋白质，对于鸭子的成长非常有好处，而且经常吃鱼的鸭子肉质就会非常的好吃。
但是因为成本的原因，所以我们只需要每天在食物里添加一些鱼就可以，主要的还是饲料加谷物，为了营养的全面，小编建议谷物可以多喂食几种，这样也比较的好消化。等到鸭子长得大一些的时候，小编建议进行放养，在养殖场旁边圈出一块空地让它们玩耍，这是因为适当的运动可以使鸭子的脂肪消耗，提高它的瘦肉率。只要你按照小编说的这几个小细节养殖鸭子就一定不会有大的损失，因为更大的损失就是瘟疫，所以为了防止这个事情的发生，小编建议在卖完一批鸭子之后把鸭舍进行彻彻底底的消毒，用 *** 稀释液进行喷洒，这样在养殖新的鸭苗的时候卫生就可以得到保障。
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文/农夫也疯狂
在农村里养鸭子的还是比较多的，尤其是靠近水源的地方，基本上都会养殖几只鸭子。而且农民养鸭子，和养鸡的模式是一样是，采取的是散养的。不过，土鸡往往都是往山上跑，而鸭子就是往水源地。像河边、鱼塘边跑。农夫家里每年都会在四月份的时候抓十几只小鸭子来养，在小时候每年小鸭子刚买回来的时候，就会去野外挖一些蚯蚓给它们吃。对于这种让部分人害怕的生物，小鸭子是一点不惧怕的。而且鸭子的食量非常大，一大盆的蚯蚓一会儿工夫就会被吃得 *** 净净。有时候在农田干活了，看到了有泥鳅、黄鳝了，也会抓回去扔给鸭子吃。当时也有点担忧，鸭子这么小，而泥鳅、黄鳝这些它们敢吃吗？
当把泥鳅扔在地上，它们就马上过来了。有些小一点的黄鳝、泥鳅，没几下子就被鸭子而活活吞下去了。估计在鸭子看来，这些黄鳝就是大一号的蚯蚓而已。等到鸭子再大一些的时候，就会把它们赶到村里的鱼塘里去了。每天大部分的时间，鸭子都是在鱼塘中度过的。每次去看鸭子，它们多数都是在鱼塘里面四周的一些草丛、泥巴里面用嘴巴来找食物。有时候还会把长长的脖子，全部都伸入到草丛，或者是水底下面的一些洞穴中寻找食物吃。运气好的话，真的会抓到藏在洞里面的一些小动物，包括泥鳅、黄鳝、小鱼等等。鸭子下河用嘴巴往水中的一些洞 *** 找食物，难道不怕洞里有蛇会咬到嘴巴吗？
其实，鸭子和鸡不一样，一般母鸡会怕蛇，而大公鸡是不怕蛇的。鸭子无论是公母，基本都是不怕蛇的。遇到蛇了，有些鸭子甚至还会主动去追逐它。之前，就在家门口看到有一条小蛇从草丛中爬出来了，正好有一群鸭子经过，它们就相互追逐这条蛇，没几下就被鸭子追到了，然后这条蛇就被鸭子们抢来抢去，折腾没几下就死掉了。可是蛇比较比较大，鸭子是吃不下去的。
之所以鸭子在水中找食物的时候，不惧怕被蛇咬伤。首先鸭子的嘴巴是很坚硬的，也很长的，老话常说“死鸭子嘴硬”，其实活着的鸭子的嘴巴也是很硬的。而且鸭子的身上有着厚厚的羽毛，这个就是它们的盔甲，蛇见到鸭子了，一般无从下嘴。
其次鸭子在水中寻找食物的时候，是震动模式的，吃到嘴里的东西，会简单经过一下咀嚼，然后就从两边流出去了。并且咀嚼的速度很快，如果是可吃的食物，就会马上吞下去。不能吃的，就从两边过滤掉了。这样水中如果有蛇，早就会因为这种震动声而快速远离了，这个就和打草惊蛇是一样的道理。
再次，在水底下的一些洞 *** ，一般都是没有蛇的。虽然有些蛇是水陆两栖的，比如农村的一些水蛇、泥蛇等，但是他们很少在水里面的洞穴居住的。就算是偶尔有一条蛇会躲藏在洞 *** 。在鸭子还没有过来之前，它们就会赶快游走的。因为蛇的视觉不是太好，但是感受震动的能力很强。鸭子在远处寻找食物的时候，蛇就会提前感觉到，然后就快速游开了，这也是蛇类的一种保护。
最后，大多数的蛇都是不主动攻击比它们自身大的动物的。生活在水中的一般都是小蛇，很多都是微毒，或者是没有毒的蛇。这也是鸭子敢于肆无忌惮在水中用嘴巴往洞里钻找食物吃的原因。对此，你有什么要补充的吗？欢迎大家留言。喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，农夫每天都会为大家免费分享一些农村的好玩、有趣的事情，谢谢大家支持（ *** 来源 *** ）
鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女 *** 可以适当多食用一些。
1、鸭胗适量, 剃掉鸭胗上的筋膜，不然炒出来会很硬, 在鸭胗上打上十字花刀, 菜鸟切花刀，在鸭胗边上摆两根竹签, 切起来也能和 *** 傅一样牛X。
2、 鸭胗切好后入碗，加适量的盐用手抓粘，再加入适量的花雕酒抓均，韭菜花切掉老的部分，泡椒、泡椒水、姜片各适量。
3、锅里去较多的油烧至四成热，竹签边上冒小泡，油温合适倒入鸭胗，用炒勺拔均，鸭胗变色关火，迅速用漏勺捞起。
4、锅里去适量的油，倒入泡椒和姜片小火煸炒，要去除泡椒的燥 *** ，炒的时候要加入适量的水，泡椒水汽炒干，炒出了香味，倒入鸭胗、韭菜花、泡椒水，加适量鸡精，转大火翻炒均匀，韭菜花变色，淋入适量生粉水，抖锅翻炒均匀，即可起锅。
广州一职业学校食堂饭菜中吃出异物，食堂承包公司表示该物体是鸭眼球的巩膜。不少网友认为不可能有图中异物那么大。于是记者购买了几个鸭头，在现场当场“解剖”，最后发现，膜的质感与塑料或透明橡胶类似，只要稍微撕扯就可以轻易撕断。在掏出鸭的眼球后，对比从外看的鸭眼，巩膜起码大了三四倍左右。
这是一则令人震惊和恶心的新闻，也是一则引发社会关注和质疑的新闻。7月17日，广州市华世外语艺术职业学校的一名 *** ，在食堂用餐时发现饭菜里有一个白色、半透明、胶状的异物。他拍下照片并上传到网上，引发网友的热议。有人怀疑这是 *** ，有人怀疑这是塑料袋，有人怀疑这是橡胶手套。 *** 和家长都感到十分气愤和担忧，要求学校和食堂给出一个合理的解释。
学校和食堂方面很快做出了回应。他们称经过调查核实，这个异物是鸭子的眼球巩膜，是食堂在 *** 鸭肉菜时没有处理干净而遗留下来的。他们表示这是一次意外事件，并非故意添加或掺杂任何有害物质。他们向 *** 和家长致歉，并承诺加强食品安全管理和监督，避免类似事件再次发生。
然而，这样的解释并没有让公众满意。很多人对鸭子眼球巩膜这个说法表示怀疑和不信任。他们认为鸭子眼睛很小，不可能有图中异物那么大。他们认为异物的质地和颜色与鸭子眼球巩膜不符合。他们认为学校和食堂在敷衍了事，隐瞒 *** 。
为了还原 *** ，记者决定亲自进行调查。记者先后采访了当事 *** 、学校工作人员、食堂工作人员、食品安全专家等相关人士，并购买了鸭头进行现场“解剖”。记者发现：
当事 *** 李同学（化姓）是其他学校的 *** ，因为参加一个为期18天的培训，所以住在华世外语艺术职业学校的宿舍，并在该校食堂用餐。7月17日中午，他在食堂打了一份鸭肉菜，吃了一半后，发现饭里有一个白色的异物。他用筷子夹起来，发现是一个半透明、胶状的物体，有点像 *** 。他感到十分恶心，立刻停止了进食，并拍下了照片。他把照片发给了其他同学，大家都觉得很恐怖，纷纷表示不敢再在食堂吃饭了。
学校工作人员张老师（化姓）是该校培训部的负责人，他负责接待和安排外来培训 *** 的住宿和用餐。他说，当天下午，他接到了李同学的投诉，立刻前往食堂查看情况。他看到了李同学拍下的照片，也觉得很奇怪，就把异物拿去给食堂的厨师看。厨师告诉他，这个异物是鸭子的眼球巩膜，是在 *** 鸭肉菜时没有处理干净而留下的。张老师说，他对厨师的说法也不太相信，就把异物封装起来，并通知了学校领导和食堂承包公司的负责人。他说，学校对此事非常重视，并召开了紧急会议，要求食堂承包公司给出一个合理的解释，并对涉事厨师进行了开除处理。他说，学校已经向李同学和其他培训 *** 道歉，并安排了其他食堂为他们提供用餐服务。
食堂工作人员陈师傅（化姓）是 *** 鸭肉菜的厨师，他已经在该校食堂工作了三年多。他说，当天中午，他按照惯例从食堂承包公司提供的原料中挑选了几只鸭子进行加工。
他说，他先用刀剁掉鸭子的头、脚、翅膀等部位，然后将鸭子洗净切块。他说，他没有特意去处理鸭子的眼睛，因为眼睛很小，不会影响菜肴的口感和卫生。
他说，他把切好的鸭肉放入锅中煮熟后，再加入调料和配菜进行炒制。他说，他没有注意到有任何异物混入鸭肉中。他说，当天下午，当他听到有 *** 投诉吃出异物时，他很惊讶，就去看了一下。
他说，当他看到那个白色的异物时，他马上认出来是鸭子的眼球巩膜。他说，这是因为鸭子眼睛有两层膜：一层是透明的角膜，在眼睛表面；另一层是白色的巩膜，在角膜下面。
他说，在剁鸭头时，角膜可能被刀划破或剥落，而巩膜则保留在眼球上。他说，在煮鸭肉时，巩膜可能因为高温而收缩和变硬，从眼球上脱落，混入鸭肉中。他说，这是一个很常见的现象，他以前也遇到过。
他说，这个异物并不是橡胶或塑料，也不是 *** 或手套，而是鸭子的眼球巩膜，是一种动物的组织，对 *** 没有危害。他说，他对此事感到非常抱歉，也接受了食堂承包公司的开除处分。他说，他以后会更加注意食品的卫生和安全，不会再让类似的事情发生。
食品安全专家王教授（化姓）是广州市食品安全协会的副会长，也是广州市食品检验所的技术顾问。他说，他看了网上流传的照片和 *** ，也参与了对异物样品的检测和分析。
他说，根据检测结果，异物样品排除了橡胶制品和一次 *** 手套的可能 *** ，而高度可能是鸭眼球巩膜的结构。
他说，这是因为异物样品具有以下特征：一是形态上与鸭眼球巩膜高度相似，直径约为1.5厘米，外形呈圆盘状，颜色为白色或浅 *** ，表面有细微的纹理和皱褶；二是成分上含有鸭源 *** 的核酸和蛋白质，
说明样品是动物的有机质构成；三是光谱上与鸭眼球巩膜的 *** 光谱谱图基本一致，而与天然橡胶和聚乙烯的标准谱图不一致。他说，这些检测 *** 都是科学、权威、可靠的，可以作为判断异物样品 *** 质的依据。
他说，鸭眼球巩膜是鸭子眼睛的一部分，属于动物内脏的范畴，在一些地方被视为美味佳肴，在一些地方被视为废弃物。
他说，在食用鸭子时，应该将鸭子眼睛彻底清洗干净或剔除掉，以免造成消费者的不适和误解。
他说，在食堂 *** 饭菜时，更应该注意食材的卫生和质量，避免出现异物混入的情况。他说，在食用饭菜时，如果发现有异物或异味，应该立即停止进食，并及时向相关部门投诉或举报。
记者通过调查发现，这起事件虽然没有造 *** 员伤害和食物中毒等严重后果，但却暴露了一些问题和隐患。比如：
食堂承包公司在采购原料时是否有严格把关？是否有按照规定进行检验和备案？是否有保证原料的新鲜和安全？
食堂工作人员在 *** 饭菜时是否有遵循 *** 作规程？是否有做好清洗、切割、煮熟等工序？是否有定期进行卫生检查和培训？
学校在监管食堂时是否有履行职责？是否有制定和执行食品安全管理 *** ？是否有及时处理和公开食品安全事件？
消费者在用餐时是否有维护自己的权益？是否有关注和了解食品的来源和成分？是否有及时向相关部门投诉或举报食品安全问题？
这些问题都值得我们深思和反省。食品安全关乎人民的健康和生命，是一个不容忽视和放松的重要课题。我们呼吁，无论是食堂承包公司、学校、还是消费者，都应该增强食品安全意识，履行食品安全责任，共同维护食品安全环境，共同保障人民的饮食健康。
轻 松 自 制 出 油 咸 鸭 蛋每年我都会自己动手做点咸鸭蛋的，小时候经常看妈用黄泥腌制的咸鸭蛋 挺喜欢吃的，特别是那咸蛋带点油黄沙沙的口感，现在在城市里很难找到黄泥巴了，用这个 *** 做也是可以出油的，做起来也简单。
By 敏之美食
用料- 鸭蛋 随意
- 高度白酒 适量
- 盐 看盐蛋多少而定
- 保鲜膜 适量
- 腌制用容器 1个
1、买回来的新鲜鸭蛋洗干净后放阳台上晾干备用，一定要晾干水份。选择青壳鸭蛋更好。 （如果少的就用高度白酒擦干净效果更好）
2、准备好干净的玻璃瓶、高度白酒、盐、碗碟、保鲜膜、剪刀??，晾干后的鸭蛋
3、小碗里装点酒，把鸭蛋放白酒里泡十几二十秒左右后，拿到一个碟子里放着，然后把鸭蛋在另外有细盐的碟子里滚一圈，把整个鸭蛋都滚上盐。
4、滚好盐的鸭蛋用保鲜膜一个个包起来，放到干净的瓶子里。
5、放好后把瓶子盖盖上，放在阴凉的地方，大概一个月左右就可以了。
6、刚开始时先试敲开一个，看看蛋黄是否变硬，如果变硬了就可以了的。刚开始没那么多油，久点后油会慢慢变多点的。 夏天温度高，一下吃不完的可以放冰箱冷藏，那样时间可以保持久点的。
小贴士酒一点要用高度白酒，酒度数高 ，出油才好 装瓶的瓶子要干净无水无油，免得把鸭蛋变坏。
鸭蛋的营养功效1.清肺火、降阴火：适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
2.强健身体：促进骨骼发育，预防贫血。
3.促进食欲：能 *** 消化 *** ，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
鸭蛋的饮食禁忌鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
鸭蛋 *** 指导
鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秘制啤酒鸭1.
准备 鸭肉约 600g / 啤酒 800ml / 小土豆 200g / 半个橙子的皮 / 干海带 20g / 干香菇 14个 / 葱 4根 / 姜 1小块 / 蒜头 6瓣 / 桂皮 1根 / 干辣椒 5个 / *** 3颗 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 糖 1大勺 / 老抽 几滴 / 白胡椒粉 适量 / 香油 1大勺 / 生抽 3大勺 / 豆瓣酱 2大勺
2.
花菇用水泡发，海带稍微清洗一下，剪成小片，冷水泡发
3.
橙子削下 *** 皮，取一半的皮用
4.
姜切片，蒜头去皮，小葱打结，小土豆洗净切半
5.
处理鸭子，先把 *** 剪掉，从鸭子关节处下剪刀，卸下四肢，然后把鸭身剪成小块
6.
鸭肉冷水下锅，加姜片、葱结，焯一遍水，盛出沥干水分
7.
起油锅，鸭肉入锅翻炒至上色
8.
将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色
9.
加入八角、桂皮、 *** 、香叶、干辣椒和葱、姜、蒜，翻炒出香味
10.
倒入啤酒，没过鸭肉，煮开
11.
啤酒鸭连汤带肉转移至炖锅，加入橙子皮和泡发的香菇，小火炖约1小时
12.
加入土豆、海带和一点泡过海带的水，加入生抽，小火炖约1小时
13.
出锅前，将快煮烂的橙子皮、葱结和蒜头捞出，收干汤汁，撒一点白胡椒，滴几滴香油，出锅
小贴士
1. 花菇和香菇是一种东西，但只有帽子上有花纹的香菇才能叫花菇，花菇是品质更好、肉质更厚的香菇，需要人为控制香菇生长环境才能让香菇长成花菇；
2. 海带表面白白的物质是鲜味粉末，所以洗海带的时候不要洗太干净；
3. 橙子皮只取用外面 *** 的那层，靠里的白瓤会苦，不要用；
4. 鸭子骨头很硬，剪的时候不要去硬剪它的大骨头，要找到关节处下剪刀；
5. 鸭肉炖煮前要先充分煸炒出油，香料和豆瓣酱也要充分炒香；
6. 橙子和鸭在西餐里是一个经典搭配，因为橙皮的清新可以去除掉鸭肉的腥膻；
7. 啤酒鸭是可以完全不加水的，所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉都没过，倒的啤酒也更好选味道清爽型的，不推荐用苦味特别重的；
8. 虽然做啤酒鸭用到了很多啤酒，但在炖煮过程中，酒精会挥发掉，所以最后吃的时候只有啤酒的香气，而吃不出酒的味道，不喝酒的小伙伴吃完是不会醉的；
9. 啤酒鸭出锅前可以再尝尝味道，因为豆瓣酱和生抽都含盐，所以不用再加特别多盐;
10. 如果想要成品摆盘更好看，注意出锅前把蒜头、葱段和橙子皮挑出来；
11. 啤酒鸭其实还可以做成火锅，吃完鸭肉之后再加点高汤，可以涮青菜豆腐，不过想这样吃的话，用的土豆一定得是带皮小土豆，大土豆切块，汤汁会煮得太浓稠。
烧鸭、烧鹅等烧腊美食很多人都吃过，但是广式烧鸭如何做才更脆皮？它的 *** 需要注意哪些细节？相信很多美食爱好者，都很关心这些问题。毕竟好吃的广式烧鸭，人人都想学会它的技术，知道它是怎样做出来的。
其实，想要做烧鸭并不难，难的是做出特别脆皮的烧鸭。那么不少人说到，烧鸭的脆皮，风干是一个关键！要烧鸭更脆皮，风干固然很重要，未风干的光鸭就拿来烧制，不但它的色泽不均匀，还容易导致鸭皮发软，吃起来不脆皮。除了风干之外，下面我们还要分析一下广式烧鸭如何做，它有哪些讲究？
第1、广式烧鸭如何做，光鸭选材很讲究。
我们做的烧鸭好不好吃，根本因素在于选料本身。烂泥扶不上墙说的就是这个道理。一般而言，比较肥身的鸭子，更容易烧制，因为肥身的鸭子，不容易发黑、发干。所以，选料的时候，要偏向于选择稍微肥身一点点的光鸭。当然也不能太过于肥，否则油脂过多，容易油腻啊！但太过瘦小的鸭子不容易烧，且容易干柴、发硬、鸭质发轫！
第2、广式烧鸭如何做，要使用适当的烧鸭皮水配方。
一般而言，我们更倾向于使用醋，而不是用清水来调制烧鸭皮水。因为清水不容易挥发，使得鸭子难干身，且也容易导致鸭皮发韧、发硬。而醋就不一样了，它的沸点低，用风扇对着吹，或者靠近火，就极易挥发而带走水分，让鸭身干燥。更重要的是，醋能起到化皮的作用，让鸭皮在烧制过程中变厚，烧鸭更容易达到酥脆效果。
第3、广式烧鸭如何做，烧制的火力要掌握得当。
说到做烧鸭的火力，很多人都很模糊，大家对火力的掌握都拿捏不准，有的人甚至使用温度表，事实上温度表也不准确，很多有经验的师傅根本就不需要温度表。其实，火力大点小点关系不是很大，不漂浮波动过大就好，但是要保持一定旺盛的火力为宜。正所谓“烧鸭烧鸭，不烧哪来的烧鸭”，所以，烧制火力不容忽视，过小就无所谓“烧”了，对吧？我们常说，火力需要和皮水搭配得当，一般而言，我们较偏向于4:1~6:1的皮水，过高或过低都不很适宜。
*以上的介绍分享，大家都学会了吗？有关“广式烧鸭如何做更脆皮”就分析到这里了。如果你对广式烧腊技术、潮州卤水小吃、隆 *** 脚饭等美食 *** 过程感兴趣，请继续关注阅读我的其他相关文章和问答，都有详细的分享哦！
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