*** 前先画好需要的图案，计算好材料的配比以及 *** 的顺序，做好材料和工具准备。将杏仁粉和糖粉分别平均分成六份。一份杏仁粉＋一份糖粉放在一起，放到六个盆里。用蛋抽将每一份杏仁粉和糖粉的混合物（TPT）拌匀。糖＋水煮至120度，煮的过程中不要搅拌。糖水煮至110度时打蛋清，将蛋清打至中 *** 偏干。将煮好的糖水沿着盆边倒入蛋清里，同时不停地快速搅打。一直高速搅打至温度比手温高一些，蛋白霜纹路清晰且特别有光泽即可。取一份TPT，加入色粉，加入8.5g蛋清（将加入TPT里的蛋清平均分成6份），拌至无干粉即可。取30g蛋白霜加入，先和一半的蛋白霜拌匀，再加入另一半切拌，调和面糊稠度。当面糊拌至成丝带状滴落，且落下的面糊纹路清晰时，面糊就拌好了。按照同样的顺序手法分别拌好剩下五份面糊。拌好的面糊分别装入裱花袋中备用。将油纸放在图案纸上，将面糊按照图案挤好，挤好后放在干燥处晾皮至表面不沾手。烤箱预热160度，烤14-16分钟。烤好的马卡龙晾凉形状一样的配对放好。 *** 奶油霜夹心。蛋白加糖a打发，糖b加水煮至120度，煮好的糖水一边慢慢倒入打发的蛋白中一边高速打发，一直打至蛋白霜温度比手温稍高。将黄油切小块室温软化，加入蛋白霜中，打发至口感轻盈细腻，加入一点百加得打匀，调味。奶油霜夹心就做好了。取一对马卡龙，周围挤入奶油霜，中间放入酸樱桃果酱。挤好夹馅的马卡龙，放入密封盒里。放入冰箱冷藏 *** ，让饼壳和馅料味道融合。咬一口冷藏 *** 的马卡龙，表皮薄脆，内层湿润绵软，味道酸甜香软，很好吃。...
夏末秋初-柑橘马卡龙香浓带着淡淡清香，属于夏末秋初独有的味道
By 斋啡加大 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蛋白1 74g
- 蛋白2 74g
- 马卡龙专用扁桃仁粉 200g
- 马卡龙专用糖粉 200g
- 水 50g
- 白砂糖 200g
- 柑橘香精 适量
- 色素 适量
1、将马卡龙专用扁桃仁粉和糖粉混合过筛三次，或用料理机搅打
2、加入蛋白1，用刮刀拌匀。蛋白要事先拿出来回复室温
3、搅拌至看不见粉类，呈泥状就可以了。盖上保鲜膜备用
4、在奶锅中放入水和砂糖，中火加热
5、糖浆加热至约100度时，在厨师机中放入室温蛋白2，高速发达。
6、糖浆加热至118度左右离火
7、缓慢且持续地加入到正在高速打发的蛋白中
8、至盆边回复到手温时基本就好了。打出的蛋白霜坚挺有光泽
9、加入适量色素调成自己喜欢的颜色。这次我调成了饭粉橘色
10、将打好的蛋白霜分次加入到扁桃仁粉混合物中，翻拌均匀后再加入下一次。具体的翻拌手法请参照我之前的马卡龙方子
11、直至挑起面糊会成丝带状不断留下，约10秒后和盆中的面糊混合，即为状态更佳
12、装入裱花袋，在垫上油布的烤盘上挤出约3公分直径的小圆饼。晾皮至表面不粘手
13、风炉预热150度，烤15分钟。
14、出炉后彻底放凉后再从烤盘上移出。用喷枪上色。这次用了深黄和橙色
15、还点缀了一 *** 粉
16、挤入柑橘奶油霜和柑橘卡仕达酱，再盖上另一片。奶油霜和卡仕达酱的 *** 请参照柑橘奶油蛋糕
17、冰箱隔夜回潮后食用。吃不完的可以放在冷冻层保存，可保存2个月左右
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秋天的童话#马卡龙·奶油蛋糕看过来#模具铺上油纸防粘。这里是两个六寸，一个四寸。面粉过筛备用。黄油加牛奶隔热水融化并保持温热状态备用。鸡蛋+糖+水饴，隔水加热，比较利于全蛋打发。全蛋打发至滴落的面糊有光泽，花纹清晰，就可以了。加入面粉，快速翻拌均匀。沿着刮刀慢慢倒入黄油牛奶混合物，翻拌均匀。拌好的面糊倒入模具中，170度，烤30分钟左右，出炉脱模晾凉备用。做奶油霜，糖加水煮至120度。糖水煮至110度，蛋白＋糖打发至中干 *** 。将120度糖水一边冲入打好的蛋白中，一边继续打发，打发至比手温高一点的时候即可，打好的蛋白霜入冷藏1-2小时。将室温的无盐黄油切成小块，一块一块加入到冷藏好的蛋白霜里打匀，打的过程中如果出现油水分离，继续打至融合就好。打好的黄油霜状态如图，非常顺滑。将奶油霜分成若干份，加入需要的油 *** 色素调色，分别装入裱花袋中备用。将蛋糕用奶油霜夹心后，用棕色奶油霜抹出树桩的样子。分别裱好各种需要的花朵、花球、叶子等小配件，然后放入冰箱冷藏备用。将四寸的小蛋糕修剪成小刺猬形状。简单抹面后，用肉色奶油霜抹出脸庞，用灰色奶油霜抹出身体，用 *** 梳理纹路和身上的刺。用黑色奶油霜挤出鼻子，画出眼睛和小嘴。在刺猬刺上裱好小花小草小果子，把小刺猬装饰的美美哒。组装：将冷藏好的小花小叶子小果子放在树桩上。最后放好小刺猬。看，小刺猬在看你，哈哈。小刺猬还在看你，哈哈哈。
伊斯法罕马卡龙 马卡龙·奶油蛋糕看过来这次的主题是暖色秋季，嗯嗯，我觉得秋季不光是金色的，一份让人愉悦的甜品，也是暖暖的。10月份秋季的树莓不好买，我是寻遍了天津才找到一个庄园现在可以采摘到，只是还有点酸酸的，正好搭配甜甜的荔枝果肉，玫瑰香的白巧克力，外脆里软的马卡龙，外国人真会吃，酸酸甜甜的多次口感，打破了传统马卡龙给人们齁甜的印象。 甜点 *** Pierre Hermé改良了传统的马卡龙配方，在当中加了覆盆子和伊斯法罕玫瑰，从而一改传统马卡龙的样貌，称其为Ispahan。现在在巴黎的大小甜点店都能发现类似于Ispahan的甜点。 这个意式马卡龙比普通的大4倍以上才能塞得下覆盆子围边，特点是玫瑰荔枝白巧克力酱和新鲜覆盆子和罐头荔枝肉。 据说饼子越大越难烤，不过还好成品出来之后味道是超满足的。这次使用了海选奖品松下NU-JK200W多功能蒸烤箱一体机，之一次开箱就用来烤马卡龙，温度很准，完全没有让我失望。
By 揪揪耳朵 【豆果美食官方认证达人】
用料- 玫瑰糖浆：
- 玫瑰花茶 30粒
- 水 一碗
- *** 小半碗
- 意式马卡龙： 12片8cm的
- TPT粉（杏仁粉100g+糖粉100g） 200g
- 老化蛋清 36g
- 糖水（砂糖80g+水30ml） 入新鲜蛋清用
- 新鲜蛋清 36g
- 糖 20g
- 可食用粉红色素 少许
- 玫瑰甘纳许：
- 蛋黄 2个
- 牛奶 30ml
- 玉米淀粉 10g
- 牛奶 160ml
- 白巧克力 88g
- 吉利丁片 4g
- 装饰：
- 玫瑰 一支
- 树莓 1-2盒
- 可食用金箔 一点点
1、先 *** 玫瑰糖浆： 玫瑰花茶放入锅中加一碗水煮开，泡到出颜色，过滤掉花瓣。
2、过滤掉花瓣的玫瑰水，放入小半碗 *** ，熬煮到浓稠可流动的，和蜂蜜差不多浓稠度的状态。
3、玫瑰糖浆可以提前做好，密封保存，做饮品时也可以用。
4、现在做马卡龙： 做意式马卡龙最重要的，老化蛋清提前密封冷藏保存在冰箱，这是养了3天的老化蛋清。老化过的蛋清韧 *** 更好。
5、将TPT粉（杏仁粉+糖粉）过筛放入盆中，挖一个洞放入老化蛋清，再埋好备用。 TPT需要特别细腻，如果杏仁粉有点粗糙，那么建议搭配糖粉放入料理机一起打磨细一些，不能单独打磨杏仁粉，出油会粘一坨，所以要和糖粉一起。
6、将砂糖80g和水30ml放入锅中小火加热
7、加热糖水到过程中，将20g砂糖放入蛋白中打发到小尖勾。
8、糖水加热到118度的时候迅速离火。
9、分4-5次倒入打发的蛋白中，一边打发一般倒入糖水，注意不要倒在打蛋头上，容易凝固住。打发到意式蛋白霜呈现光滑细腻有尖的状态，差不多盆壁也回到室温。
10、此时将老化蛋清和TPT压拌均匀，放入一 *** 素。
11、将意式蛋白霜分3次加入。
12、混合到这样丝绸的状态放入裱花袋备用。
13、将面糊挤入烤盘中，约6cm一个圆饼，它会摊开来到8cm左右。 表皮晾干，才可以烤，不然会开裂。 可以室温晾到轻按表皮不粘手。也可以放入预热到60-70度左右的烤箱中，关闭加热功能只用余温焖住马卡龙20分钟。还可以用风炉40度烘干马卡龙一会儿。
14、我用的松下NU-JK200W多功能蒸烤箱一体机，之一次使用这个烤箱选择了150度预热，预热后放入晾干皮的马卡龙烤15分钟左右。每台烤箱的温度不一样，要自行上下调节使用。我也是怀着忐忑的心情来用的，幸好温度是准的看我成品照片可以发现，我是烤了2炉，试用了两种温度，都ok。
15、烤到一半它会出现小裙边，开开心心哒等待成品就好啦。
16、马卡龙晾皮的时间可以 *** 玫瑰甘纳许： 将2个蛋黄，牛奶30，玉米淀粉10混合拌匀。 吉利丁泡冷水放入冰箱冷藏备用。
17、拌匀的蛋液备用。将160ml牛奶中加入荔枝果茸煮到温热。
18、一边搅拌一边倒入蛋液中。
19、将混合好的牛奶蛋黄液倒回锅中继续加热，一边搅拌一边加热。刚才泡水冷藏过的吉利丁片沥干水，放入煮开的牛奶蛋液中融化。
20、将牛奶巧克力放入热牛奶蛋液中，搅拌到白巧克力全部融化为准。
21、将之前煮好的玫瑰糖浆倒入上一步中拌匀即可。将浓稠的液体倒入容器中，盖保鲜膜贴面冷冻降温。贴面冷冻是为了极速降温，防止鸡蛋中的细菌滋生。 降温后取出用蛋抽搅拌匀，放入裱花袋备用。
22、树莓洗干净，用纸吸干表面水份，荔枝罐头的荔枝切小块。准备组装。
23、在一片马卡龙上挤一圈玫瑰甘纳许，放入一些荔枝果肉。
24、围一圈树莓，在荔枝表面再挤一圈甘纳许。
25、盖上另一片马卡龙。表面中心挤一点点玫瑰糖浆，放一片玫瑰花瓣，放上一颗树莓，再点缀一点食用金箔即可完成了。
26、冷藏之后更好吃 学会的宝宝赶紧做起来吧，绝对 *** 你对马卡龙齁甜的印象。
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秋菊 古韵奶油裱花蛋糕 马卡龙·奶油蛋糕看过来不若万物生机盎然的春季，百花争艳的夏季，秋季有自己独特的美。而菊花更 *** 着君子的高洁。自古以来有很多诗歌歌颂秋菊。或淡雅或艳丽，或安静或热闹，菊有千百态，待君评赏兮～ 这个蛋糕作品是从欣赏中国的水墨画中创作出来的。把蛋糕 *** 成石头的形状，配上品种不一，形态各异的菊花。石与菊，花与鸟，各相成趣~谱写一副悠然自得的秋景。 菊 不畏风霜向晚秋，独开众卉已凋时。 作品参加松下电器&BDW烘焙大赛复赛，遇见mof，希望喜欢的豆友帮忙 *** 哈～谢谢大家～
By 饱眼福 【豆果美食官方认证达人】
用料- 柠香磅蛋糕
- 黄油 120g
- 糖粉 120g
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 150g
- 柠檬皮 5g
- 柠檬汁 30g
- 糖粉 5g
- 糖酒液
- 糖 15g
- 水 25g
- 郎姆酒 10g
- 奶油霜
- 黄油 400g
- 奶油 200g
- 糖粉 80g
1、柠香磅蛋糕食材合影。柠檬皮用5克的糖粉腌15分钟后使用。 这是一份的量需要烤两份
2、黄油加糖粉打至均匀。一个鸡蛋，一个鸡蛋的加入，每一次均打至均匀。
3、筛入低筋面粉拌匀。加入腌好的柠檬皮拌匀。最后再加入柠檬汁拌匀。
4、倒入30cm的长方形的烤盘中。180°烤15到20分钟至表面上色。
5、取出蛋糕，刷上糖酒液。 15克糖粉加25克的水煮开，加入朗姆酒即可。 烤两份，一份烤的长方形，一份烤的六寸圆模具。
6、磅蛋糕一般放到两到三天之后，口感更好。中间夹的奶油馅，奶油打至九分发。芒果夹心儿用奶油把芒果压实。
7、最简单的奶油霜。 黄油软化至室温。加入糖粉打至发白。分次加入奶油打至蓬松顺滑。 调入色素打匀。
8、奶油霜装到裱花袋。 由于这次使用的都是菊花，小一点的花而选择了小雏菊。中等的花儿选择了大丽菊和轮峰菊。更大的花朵是传统菊花。 颜色的配置上面偏暖色，采用的是粉色，粉橘，粉紫和红色， *** 。
9、用剩余的奶油霜做了一只蓝色小鸟。 听说里约大冒险中的蓝色小鸟现在已经灭绝了，有一点伤感，以后他们只能存在我们的绘画和摄影作品中了。
10、把蛋糕层层堆叠出山石的感觉。 奶油霜在表面用小刷子刷出石头的纹理感，色彩的明暗。
11、堆叠放置形态各异的花朵加上叶子。
12、想要古风的水墨画的感觉。离自己的要求还有一点的差距。继续学习～
13、每次作品都耗尽心神创作，只希望自己的每一个作品都能够超越自己，在创作中体会时间的流逝，内心的平静～
小贴士奶油霜花朵要放到冷冻室里冻硬之后再堆叠。 蛋糕抹面之后也要放到冷藏室中冷藏十分钟之后再拿出来进行堆叠。
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#马卡龙·奶油蛋糕看过来#裱花马卡龙准备用料，杏仁粉和糖粉过筛混合一起。TPT粉里加入18g蛋白和蓝 *** 粉。待用。开始煮糖水，煮到70度左右调小火慢慢煮。开始打发蛋白。大至不流动状态即可。糖水温度煮至120度关火。打发蛋白里分多次少量倒入糖水，打蛋器快速搅打。至温度下降。tpt粉搅拌均匀。分三次加入打好的意式蛋白霜，翻拌均匀。装入裱花袋中，也可以用 *** 沾一些紫色涂在裱花袋内，这样可以形成混色。马卡龙晾皮结束后，烤箱预热150度烘烤12分钟左右。彻底晾凉后再从硅胶垫上取下。栗子豆沙和黄油混合拌匀，加入色粉调色。用小号裱花钉裱出小蔷薇花。取晾好的马卡龙饼皮。中间挤上巧克力甘纳许，放上小花即成。冷色和暖色的对比，更凸显了小花的层次。
马卡龙·奶油蛋糕看过来 裱花马卡龙用冷色系衬托暖色也别有一番韵味。而裱花马卡龙也是一个新趋势，一口咬下去，仿佛花香弥漫。 马卡龙以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们 特别是女生们的喜爱。
By lingling玲食 【豆果美食官方认证达人】
用料- TPT：
- 杏仁粉 50g
- 糖粉 50g
- 蛋白 18g
- 色素 0.2g
- 意式蛋白：
- 蛋白 38g
- 糖粉 15g
- 糖水～细砂糖 65g
- 糖水～清水 25g
- 其他用料：
- 巧克力甘纳许 100g
- 柠檬汁 5g
- 栗子豆沙 200g
- 色粉（红色） 0.5g
- 黄油 20g
1、准备用料，杏仁粉和糖粉过筛混合一起。
2、TPT粉里加入18g蛋白和蓝 *** 粉。待用。
3、开始煮糖水，煮到70度左右调小火慢慢煮。
4、开始打发蛋白。大至不流动状态即可。
5、糖水温度煮至120度关火。
6、打发蛋白里分多次少量倒入糖水，打蛋器快速搅打。至温度下降。
7、tpt粉搅拌均匀。
8、分三次加入打好的意式蛋白霜，翻拌均匀。
9、装入裱花袋中，也可以用 *** 沾一些紫色涂在裱花袋内，这样可以形成混色。
10、马卡龙晾皮结束后，烤箱预热150度烘烤12分钟左右。
11、彻底晾凉后再从硅胶垫上取下。
12、栗子豆沙和黄油混合拌匀，加入色粉调色。
13、用小号裱花钉裱出小蔷薇花。
14、取晾好的马卡龙饼皮。
15、中间挤上巧克力甘纳许，放上小花即成。
16、冷色和暖色的对比，更凸显了小花的层次。
小贴士打发意式蛋白时需注意倒入糖水少量分次加入，避免糖水倒进打蛋器的上面。
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马卡龙·奶油蛋糕看过来 金秋小螃蟹金秋十月，正是吃大闸蟹的季节，嘿嘿，我就做一个小螃蟹马卡龙吧！
By 焙影食光
用料- TPT：
- 杏仁粉 125g
- 糖粉 125g
- 蛋白 44g
- 色素 适量
- 蛋白霜：
- 蛋白 48g
- 细砂糖 125g
- 水 32g
- 夹馅：
- 百香果果茸 45g
- 白巧克力 45g
- 黄油 40g
1、杏仁粉、糖粉称好备用。
2、过筛混合均匀。
3、倒入蛋白，再加入橘 *** 素。
4、翻拌均匀。
5、包保鲜膜备用。
6、开始做蛋白霜，细砂糖和水放入不锈钢复合底锅中。左右摇晃复合底锅，让水把糖全部浸入，煮糖水不需要用刮刀搅拌。
7、将糖水加热到118℃。
8、在糖水煮到100℃的时候，就可以开始打蛋白了，需要将蛋白打到硬 *** 发泡。
9、将煮好的糖水缓慢持续的倒入正在继续打发的蛋白中。
10、糖水倒完后，继续打发蛋白，将蛋白霜打到室温温度即可。
11、将蛋白霜分次加入到面糊中，翻拌均匀，不可过度搅拌。
12、面糊翻拌均匀后，呈带状飘落即可。
13、事先把螃蟹的图打印好，放在油布下面，将面糊装入裱花袋，照着图案挤。
14、马卡龙面糊挤好之后，需要凉皮，可以放在通风处，加快凉皮的速度。大概20分钟左右，具体时间还需要看凉皮的状态，用手指肚轻轻按压，不粘手，有个软壳，还能回弹，这样皮就晾好了。放入预热好的烤箱，150℃烘烤15分钟左右，出炉的时候不要立马拿出来，烤箱开一个缝，缓慢散热，如果立马拿出来可能会导致马卡龙空心。
15、马卡龙出炉后晾凉备用，接着我们开始做夹馅。
16、百香果果茸加热融化，白巧克力隔水融化，黄油室温软化，将加热后的百香果果茸倒入融化好的白巧中，边倒边搅。
17、搅拌均匀后，趁热放入软化好的黄油，继续搅拌。
18、夹馅搅拌好之后，放入冰箱冷藏一段时间。
19、马卡龙晾凉之后，用色素画出小螃蟹的眼睛，还有笑脸?。
20、把之前做好冷藏备用的夹馅装入裱花袋，挤在马卡龙上。
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百吃不腻的马卡龙·奶油蛋糕教程将杏仁粉和糖粉混合过筛加入蛋清a和色素搅拌混合均匀细砂糖a加水加热至118度的糖水蛋清b加细砂糖b打发至硬 *** 发泡，缓慢倒入糖水中高速打发至盆底降温至手温的感觉，意式蛋白霜就打发好了将蛋白霜分三次加入杏仁糖霜面糊中，之一次加入用碾压的方式混合均匀第二、三次加入蛋白霜需轻柔翻拌成飘带状飘落的面糊挤到油布中，晾皮至表面不粘手烤箱预热至165度，烤15分钟左右夹馅用软化好的黄油、奶油奶酪混合均匀，分次加入南瓜泥稍稍打发，再加入糖粉拌匀，装入裱花袋挤上夹馅表面用融化的巧克力装饰
金秋小柿马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#杏仁粉和糖粉混合均匀后，放入料理机磨1分钟，我用的松下的料理机，也是MOF比赛初赛的奖品磨细的杏仁粉和糖粉过筛两次备用用松下料理机的打蛋头打发蛋白，在过程中分三次加入细砂糖，打至提起打蛋头出现直立的小尖角，此时蛋白也变得有光泽刚才筛好的粉分次倒入蛋白中，用J字法翻拌均匀呈带状飘落状态就可以了然后将面糊分成大小两份，大的一份加 *** 和红 *** 素挑出橘红色，小的一份用绿 *** 素调成绿色，分别装入裱花袋中，挤入事先打印好的柿子图案的烘焙纸上，这些步骤要一气呵成，没来得及拍照晾皮，等面糊表面有个软壳，有手碰不粘手即可，根据湿度不同时间也不同，我晾了一个多小时，最长不能超过两个小时哦放入事先预热好的烤箱中层，上下火155度烤制15分钟左右，具体看各自烤箱脾气 *** 卡仕达酱内馅，鸡蛋和细砂糖混合搅打至发白筛入低筋粉搅打顺滑的面糊牛奶煮至沸腾，分两次倒入面糊中拌匀面糊倒入不粘锅中小火加热，期间不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠状，关火，趁热加入黄油拌匀做好的卡仕达酱盛入碗中，盖上保鲜膜放凉或底下放凉水 *** 卡仕达酱装入裱花袋，挤在一片马卡龙上再合上另一片就可以啦，挤完内馅后可以密封放冰箱冷藏24-48小时再吃，口感更好
