舌尖上的味道——雪里蕻

“雪深诸菜冻损，此菜独青”，说的就是蔬菜雪里蕻。每到深秋时节，天气转凉，便成了大江南北百姓腌制各种咸菜酸菜的好时候。与东北酸菜不同，腌制雪里蕻是其中一种红遍大江南北的腌制食品，这源于雪里蕻在全国各地的普通种植以及人们对它的格外的喜爱。

雪里蕻的营养价值

醒脑提神：雪里蕻含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活 *** 很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

解毒消肿：雪里蕻有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌 *** 的毒 *** ，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染 *** 疾病。

开胃消食：雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

减肥功能：雪里蕻还是减肥的绿色食物 *** 。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。

雪里蕻选购和储存 ***

雪里蕻的选购 *** ：更好选择浆棵整齐，根攀小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的。

雪里蕻的储存 *** ：在保存雪里蕻的时候，可以在叶片上洒点水，然后将其用纸包裹起来，颈部朝下放置在冰箱内进行冷藏即可。

雪里蕻腌制 ***

【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两

【步骤】 ：

?清洗：买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，如果能够清脆的折断，说明雪里蕻很嫩。清洗时先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。

?晾晒：把洗净的雪里蕻沥水，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可。

?腌制:把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。同时进行 *** ，直至变色即可。

?泡坛子:准备好无水无油的坛子，把 *** 过的雪里蕻全部放进去，用手按实，最后可再淋入少许白酒。

?食用：封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐分析出。

雪里蕻做法合集

雪菜炖豆腐

丨材料：雪里蕻、豆腐

丨做法：

1、豆腐切块，雪里蕻泡会，洗净切段。

2、把油烧热后晾凉，然后把水倒进去，把豆腐块放进去，炖出白汁。

3、看到汤变白色了，豆腐的汁煮出来了，你就可以放雪里蕻了，再炖大约20分。

雪菜冬笋炒肉丝

丨材料：雪里蕻、冬笋、里脊肉

丨做法：

1、雪里蕻用水泡一段时间，泡去过多咸味，然后切碎；冬笋去壳，切成冬笋丝，用开水焯一下，去除涩味；葱姜切丝，辣椒切小段。

2、里脊肉切成丝，倒入黄酒，盐，淀粉腌制片刻。

3、起油锅，待烧制7分热，倒入立即肉丝翻炒至变色盛起。

4、再起油锅，倒入葱姜丝和小红辣椒段，爆香，倒入雪里蕻，笋丝翻炒片刻，再倒入之前的里脊肉丝翻炒，

5、最后倒入少许生抽翻炒，最后按个人口味加入适当的盐即可。

雪菜烧黄鱼

丨材料：雪里蕻、黄鱼

丨做法：

1、雪里蕻洗净，用清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水分，切成末。红椒洗净切小圈备用。

2、黄鱼收拾干净，擦干水分。锅中倒油烧热，然后放鱼，煎至两面金黄。

3、倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。再放入雪里蕻末炒香。

4、加少许盐、生抽，料酒大火烧开。倒入清水，转中小火煮至汤汁微干即可。

又到吃炝菜的季节

炝菜是家乡人特有的叫法，也是家乡一种得天独厚的冬天菜， 类似雪里红。

每年随着冬季的到来和气温的下降，特别是霜降节气过后，原本直挺挺、绿油油的炝菜，每天早晨挂满一层白花花的霜后， 枝叶就不再挺拔，颜色也不再翠绿，叶片开始皱皱巴巴，一个个耷拉着头，没精打采地向大地靠拢，向寒冬屈服。而这个时候正是我们采摘炝菜的更佳时机。一是冬霜杀去了炝菜原有的苦涩，也去除了多余的水分，二是昼夜温差的急剧变化更给炝菜增加了些许甜味。如同只有经历霜降后的萝卜由辣变甜一个道理。

炝菜采摘回来后，经过分拣、清洗、水煮、脱水、切段，装入碗碟中，拌入佐料，放上炝菜粒，热油浇上，兹啦一声，香气四溢。炝菜与炝菜粒搭配，如同吃面条喝面汤一样，原汤化原食，浑然一体。炝菜粒的辛辣和炝菜的香软，一面直冲鼻腔，一 面香溢口舌。 炝菜配苞谷榛那绝对是冬天的标配和美食。孩子们早上放学后，带着一身的寒气，一路小跑回家，坐在热炕头，喝一口稀饭，就一口炝菜，瞬间浑身舒坦，神情全陶醉在这简单的一饭一菜中。

童年的味觉总是难忘和美好的，现在市场上也有卖的炝菜，但多数是太大、太老或在霜降前采摘，口味不尽人意。仔细想想，也许美味总是留在记忆中。

多吃点这种“野草”，被称为补钙之王，钙量竟然是牛肉的70多倍

雪里蕻

来华强

最近偶尔在丹尼斯商场看到有卖江西抚州梅干菜，（8元钱一袋，每袋135克。）当时就仿佛嗅到了梅菜扣肉的香味，立刻就非常欢喜地让营业员把店中仅有的六袋都拿给了我。营业员问我买这么多梅干菜做什么？我告诉她，这可是北方难得一见的好东西，买回去用水发一发，做梅菜扣肉、做汤，味道鲜美醇厚，非常下饭。

据电脑上百度介绍，梅干菜是一道我国江南地区及客家地区常见的汉族传统名菜，多系居家自制：将新鲜蔬菜的菜叶晾干，然后加盐腌制，最后晒干装坛。梅干菜除了油光乌黑，香味扑鼻之外，还有解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃之功效。

*** 梅干菜的菜料主要有芥菜、雪里蕻、油菜、大白菜等品种。

买回六袋梅干菜后，我又买了几斤上好的五花肉；将五花肉洗净、先焯一遍水，再炖至 *** 熟，捞出，稍待一会过油（过油这活比较危险，要拿着锅盖当 *** ，谨防热油迸出来溅到身上），然后放凉切片装碗；将带肉皮的一面朝下，上面铺梅干菜，加入生抽老抽和糖若干，再放上一枚八角和一些姜丝，上茏蒸十五分钟即好。最后用盘子扣在碗上面，再反过来，去掉碗，就成了一盘其味醇香的梅菜扣肉。

这次买的梅干菜，一看便知是由雪里蕻 *** 而成的。因此，几天来吃着可口的梅菜扣肉，心里便忆起了一些往事。

我家有一口小粗瓷缸，外面有一层褐色的釉子，是母亲平时用来装米面或腌菜用的。每年当刚采下的新鲜雪里蕻上市，母亲总要买回两三捆，大约有三十斤，经仔细地挑选清洗后，把长长的雪里蕻一颗一颗地挂在自家院中的绳子上，晾干后一层雪里蕻一层盐码在小粗瓷缸里，上面压上一块青石，盖上盖子，二十天后，就可以食用了。可以把雪里蕻切得细细的，放上点小磨油，看起来青绿鲜亮，当做下饭的小菜，十分鲜美；也可以把雪里蕻继续晒干，进一步地做成梅干菜备用；更可以用腌制好的雪里蕻直接做成雪里蕻焖肉，其味比梅菜扣肉平添了一种清香。

现在回想，每年母亲把翠绿的雪里蕻挂满绳子上的时候，正是中秋节前后；那时候，院中石榴树上的石榴也硕大 *** 地成熟了，月饼也买回来了；我的老祖母也在，家里热热闹闹；再看看天气，真正是风轻云淡、天高气爽啊！

二十余年过去了，又十余年也过去了。母亲走后，那口小粗瓷缸静静地立在院中的小屋里，再也没有用过。我想，等我有了新居，我要把小粗瓷缸带过去，学会母亲的手艺。

2015.9.13.一稿

2023.8.1.二稿

这菜冬天要常吃，醒脑解乏，熬夜用脑的人更要多吃，冬天别错过了

深秋，遇到雪里红我准买20斤，腌后比新鲜的好吃，冬天炖肉吃特香

导语：深秋，遇到此菜我准买20斤，腌完后比新鲜的好吃，冬天炖肉吃特香！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

秋天是收获的季节，各种瓜果蔬菜新鲜上市，不仅新鲜而且营养美味。以前小的时候，每到深秋时节就会看到妈妈忙活着做各种腌菜~腌萝卜、腌芥菜、腌酸菜、腌雪里红，每样腌上几缸，留着冬天吃，特别香！

说起腌菜，我更爱吃的还是腌雪里蕻。雪里蕻也叫雪菜、雪里红，雪里蕻是一种营养非常丰富的蔬菜，到了秋冬季节，雪里蕻的叶子就会变为紫红色，因此又被称为“雪里红”。新鲜的雪里蕻很少有人直接炒着吃，一般都是将它腌制以后，再用来炒肉或者炖肉、炖豆腐吃，腌制后的雪里蕻味道比新鲜的更好吃，格外的香！腌制雪里蕻非常的简单，只需要加入一种调料，那就是食盐，不过，虽然简单，却也有很多的小技巧，细节做到了，腌出的雪菜颜色翠绿、味道咸香，还不易长毛，保存时间久，一起来看一下吧：

1.首先，把雪里蕻的黄叶、老叶和腐烂的叶子摘掉不要，防止因烂叶子污染新鲜的叶子而导致腐烂。再把其根部有泥土部分切掉不要，不要完全切除，留下一部分防止雪里蕻散花，一会儿还要挂晒。

然后放入淡盐水里清洗干净，我一般都是清洗三四遍，盐具有消毒杀菌的作用，用淡盐水清洗后的雪里蕻不易坏。有的朋友不洗直接腌制，也是可以的，但总觉得入口的东西还是洗得 *** 净净，吃着才放心。

2.清洗后的雪里蕻不要直接腌，因为有生水，腌出的菜容易长毛。所以我们要将其晾晒干，把洗干净的雪里蕻一棵一棵倒挂在晾衣绳或晾衣架上，然后再放到阴凉处晾上一天，完全控干净其中的水分，晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了，这样下一步 *** 的时候，雪里蕻就不容易折断了。

晾雪里蕻是腌制雪里蕻的关键步骤，一定要晾透晾干，否则腌出的菜爱长毛易坏，但也不要长时间晾，因为晾的时间久了，雪里蕻叶子的颜色就不会那么翠绿了，腌出来颜色也不会好看。

3.晾干的雪里蕻放入盆中，然后加入适量的盐，再用双手使劲地 *** ，将雪里蕻搓至回软出水，这样盐就会融化入味，然后再取一个无水无油的玻璃瓶子或罐子，把 *** 回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中，摆一层雪里蕻要紧接着均匀地撒上一层盐，每摆一层都要撒盐，最后再撒上一层盐封口，然后盖好盖子放到阴凉处保存，过不了几天就会发现雪里蕻腌制出了很多的水分，已经将雪里蕻完全浸泡在盐水中了。

腌雪里蕻时放盐比例很重要，一般是腌制10斤雪里蕻加2斤盐，这个比例腌制出的雪里蕻口味好、不易坏。吃的时候放在水里多浸泡一会儿，也不会很咸；另外，腌制雪里蕻时是不需要加水的，尤其不要加生水，容易导致其腐烂长毛，雪里蕻在腌制的过程中会自然腌制出许多的水分。

这样腌制的雪里蕻有着独特的鲜味和香气，无论是用来炖肉还是炖豆腐都特别香！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好

导语：奶奶用了60年的秘方，腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这步不能少，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！

“我的老家哎就住在这个屯，我是这个屯里土生土长的人”，每当听到这首歌，我的心绪就不自觉地飞回到老家东北，“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，每到深秋季节，也正是东北最忙活的季节，那就是“万物皆可腌”，各种酱菜腌制起来，什么酸菜、辣白菜、萝卜、芥菜等，而奶奶每到这时候必须腌制的酱菜则是雪里蕻。

雪里蕻又名雪里红、雪菜、春不老，据说是到了秋冬季叶子会变为紫红色故而得名“雪里红”。据《广 *** ?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红。它富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，特别是腌制后香气独特，很多朋友喜欢在秋冬季节腌制一些雪里蕻，留着慢慢吃。

腌制后的雪里蕻烹饪 *** 是多种多样，雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆，无论怎么做都特别的美味，因此奶奶每年都腌制一大缸，随吃随取特别的方便。这个 *** 奶奶用了60年，腌的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，可是一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！一起来看看吧。

1、买回来的雪里蕻先要摘洗干净，摘掉老叶、黄叶和烂叶，这一步很关键，否则腌制的雪里蕻会很快腐烂；摘好后放入大盆中，加入一大勺盐，盐具有消毒杀菌的作用，然后加入清水把盐化开，浸泡5分钟后冲洗干净。

2、清洗后的雪里蕻不能直接加盐腌制，还要多加这步，那就是晾晒。正确的做法是：把雪里蕻一颗一颗挂晒在晾衣架上，目的是晾干水分，保持干燥。晾晒的程度是叶子变软趴趴蔫不拉叽的就可以，注意一定不要晾过，如果叶子变干，腌出的雪里蕻不但不绿，而且难吃。

3、晾晒好的雪里蕻里也不能直接腌制，还要加一步那就是 *** ，正确的 *** 作 *** 是：雪里蕻内加入一大勺盐，然后开始用力、反复 *** ，直到 *** 到雪里蕻变软即可。再把 *** 好的雪里蕻放到无水无油的罐子里，一定要压紧实，放一层雪里蕻加一层盐，直到最后一层用盐封顶，腌雪里蕻只加盐就可以，其他什么料也不用放，所以真的是好吃零添加，这种 *** 奶奶用了60年，真的很实用。

这里还需注意一点：那就是盐的比例，通常是10斤雪里蕻用2斤盐，有些人会说，会不会太咸，没关系的，因为雪里蕻吃的时候，必须要用水充分浸泡，析出里面的盐分后，也就不会那么咸了。

腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这步不能少，那就是晾晒和 *** ，这是奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好。赠人玫瑰，手留余香！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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冬天吃了这一绿一白，肺肾补全了！平民补品别错过

冬天要藏“精”，补肾是关键。

在五行之中，肺属金，肾属水，金生水，肺与肾为 *** 关系。

冬季养肺也能养肾，养肾亦能滋补到肺。今天为您推荐一绿一白，让您在冬日里既能养肺又能补肾。

冬天必备雪里蕻

提到雪里蕻，相信大家都不陌生，飘雪的冬天，唯有雪里蕻上身翠绿，因此，大家也会称之为“雪菜”。

雪里蕻功效众多，不用一一枚举，但是这三个功效，您可一定要利用好。

01/ 健脾开胃

冬天要补，但是补过了反而会造成补而滋腻，因而选用清爽可口的雪菜，可以很快去除口苦、口酸、黏腻等感觉。除此之外，雪里蕻还有促进消化的作用。

02/ 抗癌

雪里蕻能够抗电离辐射，抗致畸、致突变的因子。

03/ 通便

雪里蕻纤维粗，能够帮助排宿便。

冬天必备白果

白果，银杏树结的果实。秋天银杏树叶开始变黄，到了冬天才能采摘银杏果。

早在宋朝时期，银杏果一直是作为宫廷的上品出现在宫宴上的。

如今，已入百姓餐桌的白果，又有什么功效呢？

01/ 温肺益气

在五行中，肺与肾是 *** 关系，补肺也能补益肾，熟了的白果具有温肺益气的作用。

02/ 定止咳喘

肾不纳气表现为喘，冬天有老慢支的人可以选用白果来缓解。

03/ 补肾固涩

白果可以改善老人冬季起夜次数频繁的状况。

04/ 美颜抗皱

白果内含有某些 *** 基，能够有效对抗蝴蝶斑、褐斑、皱纹等皮肤问题，除此之外，白果还有美白养颜的功效。

白果内含有氢氰酸，对 *** 有害，不能用来泡茶，可通过水煮的方式食用。生的白果有毒，只能外用，熟的白果不能多吃，每次15~20颗为宜。

在寒冷的冬天，给您的餐桌上加上这一绿一白，强身健体，润肺补肾！

推荐素食谱

青椒毛豆炒雪菜

-材 料-

雪菜350克、毛豆100克

青椒2个、红辣椒1个

生抽、蔬果粉、油适量

-做 法-

1. 准备好材料，雪菜洗净切小，毛豆剥去外壳后洗净，青椒去籽洗净后切丝。

2. 锅中倒入适量油，先把毛豆籽放入锅中煸炒。

3. 等毛豆外皮开始变皱时放入青椒丝。

4. 再放入切小段的红辣椒一起翻炒。

5. 然后把切好的雪菜放入锅一起翻炒均匀。

6. 加入一勺生抽。

7. 加入少许的水煮开后加适量的蔬果粉调味后即可熄火。

8. 咸鲜的雪菜和毛豆的清香融合在一起，咸香得宜，下饭送粥佐面都很不错。

雪菜山 ***

-材 料-

山 *** 1根、雪菜100克

青椒1个、红辣椒1个

生抽、蔬果粉、油适量

-做 法-

1. 先把山 *** 洗净去皮，切小段后放锅中煮一下，后捞出。

2. 雪菜清洗干净，沥干水分后待用。

3. 锅中倒入适量油，先把切成小块的青红椒放入锅中煸炒一下。

4. 然后放入雪菜一起翻炒均匀。

5. 再把焯过水的山 *** 放入锅。

6. 炒匀后加入1勺生抽进行调味。

7. 加少许水煮开后加入少许的蔬果粉调味后即可熄火出锅。

8. 鲜美入味的雪菜山 *** ，十分开胃，有了它，米饭能多吃一碗。雪菜笋丝

-材 料-

雪菜（熟） 100克

冬笋 1根、盐、蔬果粉适量

-做 法-

1. 笋去皮切丝，焯水5分钟后捞出备用

2. 锅内热锅冷油，下雪菜翻炒几下直到闻见香味

3. 下笋丝，大火快速翻炒几下

4. 加适量盐和蔬果粉调味就可以出锅

蘑菇雪菜炒黄豆芽

-材 料-

黄豆芽180克、蘑菇50克

雪菜120克、盐适量

-做 法-

1. 将雪菜切碎、蘑菇洗净切片。

2. 烧锅倒油烧热，下入洗好的黄豆芽和蘑菇翻炒至黄豆芽断生。

3. 合入切碎的雪菜翻炒一下。

4. 加适量的盐调味炒匀，即成。

木耳百合炒白果

-材 料-

*** （干） 10克

鲜百合 80克、白果 150克

胡萝卜 80克、芹菜 50克

姜 10克、盐 2克、油 适量

-做 法-

1. *** 泡发洗净

2. 胡萝卜削皮切断，芹菜洗净切断，鲜百合掰瓣，冲洗干净，姜剁碎

3. 炒锅放入油，炒香姜末，放入胡萝卜和 *** 爆炒一下。

4. 再放入百合、白果翻炒，放少许水，盖上盖子焖一会儿。

5. 最后放入芹菜和食盐，炒熟即可。

白果炒时蔬

-材 料-

西兰花 半个、口蘑 7个

甜豆 一把、白果 6个

生姜、蔬果粉、盐、油适量

-做 法-

1. 白果用刀背拍裂去壳。

2. 锅里烧水焯煮，焯煮的时间要长才能去白果的苦味。

3. 蔬菜洗洗切切。

4. 锅里加少许盐和橄榄油焯熟西兰花和甜豆。

5. 锅里烧热油，炒香姜末，放入口蘑煸炒

6. 然后放西兰花甜豆和白果翻炒。

7. 加入盐和蔬果粉调味即可。

白果虫草花藕汤

-材 料-

虫草花 少许、白果 8颗

藕 一段、红枣、桂圆 8颗

-做 法-

1. 食材洗净，同清水，入锅～

2. 急火煮沸后，改小火慢熬2小时～

3. 没有放任何调味料的，食物本身的色泽，甜美，就是一种淳朴的美味～

白果银耳羹

-材 料-

白果 50克、干银耳 一朵

干百合 18克、红枣 10个

*** 糖 80克

-做 法-

1. 银耳提前一小时左右泡发,撕小朵

2. 百合提前浸泡10分钟左右,红枣对半切开去除中间枣核,清洗干净

3. 材料倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖，大火烧开后转小火,煮至银耳出胶

4. 加入 *** ，煮至 *** 融化就可以了

冬天又干又冷，记得给孩子吃雪里蕻，膳食纤维含量高，开胃下饭

冬天又干又冷，记得给孩子吃雪里蕻，膳食纤维含量高，开胃下饭《广 *** ·蔬谱五》中写道：“四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损，此菜独青。”这里说的就是雪里蕻，就是看起来有点像萝卜叶子又异于萝卜叶子的菜。其实它是芸苔属芥菜的栽培变种，叶子摸起来有点刺手，茎有点硬，闻起来似乎带着辛辣味，吃起来鲜美清爽。

如果大家没有听过雪里蕻的名字，那你总听过雪菜、春不老或者是霜不老吧？江浙一带人喜欢吃酸菜肉丝面，也叫雪菜肉丝面，它的浇头就是用雪里蕻和肉丝制成的，人们百吃不腻。

雪里蕻可以腌制食用，可以用来清炒，可以煮粥煮米饭。它的营养非常丰富，含有大量的蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、磷等微量元素，其中膳食纤维的含量也很高，这也是深受人们喜爱的原因之一。

入冬后天气干燥寒冷，再加上学习任务重，孩子们总不愿意动。长此以往，对我们的身体不利。作为家长的我们除了要多陪陪孩子们运动起来，饮食上也要记得多给他们吃新鲜的应季食材。像小油菜、茼蒿、菠菜等都是冬季常见的蔬菜，可以每天轮换着吃。当然，作为优质食材之一的雪里蕻也不要错过了。大量的膳食纤维、丰富的钙质、维生素A、氨基酸等对于长身体的孩子来说也有很多好处。

雪里蕻该怎么做给孩子吃呢？宝妈建议还是炒着给孩子食用。炒出来的雪里蕻没有了那股特殊的气味，吃起来清爽可口，搭配猪肉特别鲜。再放上几个辣椒，开胃下饭。炒雪里蕻可不是简单往锅中一扔就可以了，想要它好吃是有窍门的。今天分享一下我的做法，您看看能不能找到窍门。

香辣肉丝雪里蕻

①我们取出雪里蕻，把黄叶、烂叶、老叶都去掉，再把茎的底部给掰开。因为茎底部接触泥土，它的缝隙里面有很多杂质的，不掰开不容易清洗干净。

②我们把雪里蕻处理好后放入盆中，加水没过。水中记得加一点盐搅拌一下，这样可以杀菌，泡泡可以去除 *** 残留。

③泡好雪里蕻后，搓洗干净。我们把雪里蕻整理齐整，然后双手握着雪里蕻的茎，使劲地 *** 一会儿。这样做可以把雪里蕻里面的筋给 *** 掉，吃起来口感更佳。

④我们用刀把雪里蕻的茎和叶子对半切开，分开焯水。先给茎焯水，水中记得加1勺盐和1勺油，可以杀菌，可以保持菜色不变。雪里蕻的茎焯水时间久一点，一般水开后50秒左右。焯水久一点，可以让茎柔和起来，不会那么硬。捞出茎后记得过冷水，挤干水分。

⑤我们把雪里蕻的叶子也放入锅中焯水，大概20秒左右就要捞出来，过冷水冲洗一下。雪里蕻的叶子小、薄，焯水时间长了营养易流失。

⑥我们把焯好水的雪里蕻茎和叶子分别切成小块，分 *** 。

⑦配料只需要准备蒜子和小米辣，分别切成小块。

⑧猪前腿肉去皮，搓洗干净，切成肉丝。加入葱姜水、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制几分钟。

⑨热锅冷油，倒入猪肉丝干煸一会儿。一直大火，炒到猪肉丝颜色变白为止。

⑩倒入小米辣和蒜子，煸香。要多炒一会儿，这样蒜香味和小米椒的辣味才会被激发出来。

(11)倒入雪里蕻的茎，大火快速地翻炒一会儿。不要把叶子一起放进去，茎比较硬，所以先放进去炒一会儿。

(12)待雪里蕻的茎颜色变深后倒入雪里蕻叶子，加入盐煸炒一会儿即可。雪里蕻叶子比较薄，又焯过水了，所以炒几下就可以食用的。

宝妈小贴士

香辣肉丝雪里蕻就做完了，大家不要看整个过程有这么多，其实真正做起来都是顺手的事情，没那么复杂。想要它做好吃，您知道窍门在哪里了吗？

①雪里蕻的茎要搓一搓，它比较硬，搓搓就软和一点，更加入味，口感就好。

②雪里蕻的茎和叶子都需要焯水，焯水不仅能保持颜色翠绿，还能去掉它特有的辛辣气味。这个味道去除，孩子们更爱吃了。

③茎和叶子也要分开炒，茎不易熟，不易入味。只有先炒它，然后放叶子才能保证口感一致。

结语:入冬后天气干燥，孩子们都不愿意走动。记得多陪陪他们锻炼，多给他们吃新鲜的食材。雪里蕻膳食纤维、蛋白质、钙等含量都很高，隔三岔五吃一次有身体健康。我是宝妈 *** 七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。

太鲜美了！冬天更爱的下饭菜，5分钟内上桌，比肉好吃还便宜

冬季天气寒冷，暖暖的一锅雪菜烧豆腐，真是又香又下饭，光是想着就让哈妹口水直流。雪菜是冬季的应季蔬菜，物美价廉，口感清香爽口，深受食客的喜爱！

雪菜具有开胃健脾的作用，食用雪里红可以增进食欲、帮助消化。我们隔三岔五吃一次，提高身体免疫力，胃口好吃嘛嘛香，冬季不要错过哦！

冬天更爱的下饭菜，5分钟内上桌，比肉好吃还便宜，跟着哈妹一起看看美味可口，做法简单易学的雪菜烧豆腐的具体烹饪步骤，老少皆宜！

雪菜烧豆腐

配料:
祖名豆腐一盒、雪菜半包、油适量、小葱若干
烹饪步骤:
1.食材。

2.一盒豆腐。

3.景阳观的雪菜。

4.一包量太多了，半包雪菜就可以了。

5.豆腐盒4个角各剪一刀，嘴吹下，倒扣不易碎。

6.正面撕开，倒扣出来，完整。

7.豆腐横切几刀，竖切几切，切成小方块。

8.锅烧热，倒入油，放入雪菜炒下。

9.再倒入豆腐。

10.轻轻翻炒均匀。

11.倒入适量的清水。

12.大火烧5分钟就搞定了。

13.雪菜咸的而且又鲜，不要再放调味料了，起锅装碗放入小葱就好了。

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