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丰年留客足鸡豚
记得陆游在《游山西村》中写道：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”这腊酒，肯定是当年新酿造出来的黄糯米酒，那鸡豚指得就是腊肉与风 *** ，这也看出风 *** 的 *** 在我国已经有一千多年了。古代没有冰箱，腌制入味然后风干好的鸡肉耐贮存，吃的时候上锅蒸一蒸，撕一撕就可以上桌，特别省事，正适合过年期间人来人往，是一道特别美味的快手肉菜。过年期间难免要小酌几杯，风干好的鸡肉干香有嚼劲，越嚼越香，便是绝佳的下酒佳肴。
每年都会自制风 ***
每年到了小雪或大雪节气，都会做上几只风 *** ，过年的时候拿出来，提前蒸熟后便是特别省事的下酒菜，也是客人们特别喜欢的下酒菜。可能很多朋友认为，这 *** 风 *** 还不简单吗，用盐腌制后风干便可，其实还真不是这样。在家做风 *** ，只加盐可不行，多加4料更鲜香，过年下酒就靠它。每年在家自制风 *** 时，除了盐之外，还要加入4种重要的调味料：高度白酒、花椒、八角、桂皮，这样做出来的风 *** 骨子里都透着香气儿，吃起来更馥郁浓香。
风 ***
主料：肉食鸡2只，约3000克
腌料：盐120克、花椒30克、八角6个、桂皮2小块、高度白酒90克
*** 过程
1、 *** 风 *** ，别选用太大的肉食鸡，那样风干出来的鸡肉不均匀，外表太干、里面还不入味。这次用了2只3斤重的内食白条鸡，约3000克，去除鸡肉店里处理不到位的鸡肺、鸡油。从肉食鸡后背或前胸开膛，反复清洗干净，挂起来晾干水分。
2、准备炒制一份五香椒盐，这是风 *** 的灵魂：按照1000克鸡肉40克盐的比例，称取食盐120克，下入平底锅内，再下入花椒30克、八角6个、桂皮2小块，全程小火，慢慢翻炒，直到把各种香料的香味给炒出来，食盐呈淡 *** 。
3、把晾干水分的肉食鸡放入一只较大的塑料箱内，箱子要提前清洗干净，晾干水分，倒入高度白酒90克，把肉食鸡里里外外反复用高度白酒搓洗均匀，盖严盖子，焖上半小时。用高度白酒搓洗除了消毒杀菌的作用之外，还有增加风 *** 馥郁香味的作用。
4、把炒好的五香椒盐倒入一平盘内，抓取适量五香椒盐反复搓洗肉食鸡里面、外面，每面 *** 至少5分钟。然后把五香椒盐均匀分散在肉食鸡表面，盖严盖子，腌制5天左右，中间每天翻拌1-2次，便于腌制均匀。
5、把腌制好的肉食鸡用棉绳栓牢，挂在半阴半阳的树下或过道，借助于自然风进行风干。第三天开始，鸡肉开始向下滴出多余的油脂，大约5天的时间，风 *** 便风干完成了。把风干好的鸡肉装入方便袋，贮存于冰箱冷冻室，过年期间蒸一蒸、撕上一盘，便是快手的美味下酒菜。
注意事项
1、在家做风 *** ，只用盐可不行，再加4料才鲜香，过年撕撕就上桌。除了底味的食盐之外，香味全来自于花椒、八椒、桂皮、高度白酒。
2、腌制与风干的天数均为5天左右，主要根据个人嗜咸程度与所选用的肉食鸡大小，酌情调整腌制与风干的时间。吃的时候，上锅蒸20多分钟，便是美味的清蒸风 *** 。
教你简单腌制风 *** ， *** 配方告诉你，放一个月不会坏如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、咸鸡的 *** *** ：先将杀好的鸡尽量剖开一些，滤至不滴水为准。
2、 今天老刘就来分享一下“风 *** ”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
*** 鸡、食盐、红花椒、生姜
4、先把铁签在鸡身上戳小孔，这样腌制时更容易入味，鸡胸膛用剪刀剪开，给里面肺清洗干净。锅中放入食盐，先放入点红花椒，用中小火把花椒盐炒香，炒到微微发黄，炒出花椒香味就可以了，关火盛出晾凉备用
5、等花椒盐稍微 *** 以后，把花椒盐擦在鸡身上，里外都要擦到，再淋上少许高度白酒，去腥增香，再在鸡肚上放入姜片、葱结放入盆中，包上保鲜膜常温下腌制48小时
6、腌制时间到时去除腌制辅料，用竹签把鸡肚子撑开，挂在太阳底下晒一个星期，时间到时收回，摆在清水底下清洗干净，斩成小块。斩好的鸡块上撒上料酒，摆上姜片去腥，放入烧开的蒸锅中大火蒸30分钟，时间到时夹去姜片撒上葱花点缀就可以了
7、中医认为，鸡肉味甘， *** 微温。能温中补脾，益气养血，补肾益
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
风 ***
提前预制：
1、选用昆仑尼雅黑鸡50只（每只重约800克），将其从胸脯处剖开按平，加入老抽1千克、洋葱1千克、大蒜400克、生姜400克、白酒200克、干辣椒200克、花椒200克、 *** 200克、美极鲜酱油100克、五香粉100克，浸泡鸡身后腌渍3小时。
2、将腌好的鸡捞出挂在通风处晾两天风干。
走菜流程：
1、将风干好的尼雅鸡放入托盘内，撒入生姜片10克，淋入温州老酒（一种黄酒，可用其他品牌的黄酒或米酒代替）20克，入蒸箱旺火蒸20分钟。
2、取出后切成块摆成鸡的形状即可上桌。
技术关键：
黑鸡风干的时间应控制在两天左右，既不能过干也不能过湿，以免口感过硬或无嚼劲。
三斤左右的 *** 鸡风干后也就在一斤左右
“我做风 *** ，到今年已经是第6年了。去年卖了近万只，今年计划再做一万多只，现在已经订出去1000多只了。”今年33岁的张永代介绍说，他采用香叶、花椒、桂皮、大姜、辣椒等近20味佐料秘制的风 *** ，因为风味独特，非常受吃货们的欢迎，省内卖到了青岛、潍坊、临沂、日照等地，省外的卖到了浙江、上海、江苏等省市。
张永代是山东省日照市莒县龙山镇张家村人，10年前，他走出贫穷落后的小山村，前往青岛打工闯荡，在亲戚的引荐下，来到了一家饭店打杂。期间，他好学上进，又肯吃苦，在饭店大厨的指导下，很快就掌握了炒菜的技术，并考取了厨师证，成了饭店的掌勺人。
随着炒菜技术的长进，和见识的不断增长，张永代有了自己创业的想法。于是，6年前，他辞去饭店的工作，带着女朋友回到了莒县龙山镇，在镇上租了一个小店面，开始卖熟食创业。“刚开始干了一段时间，生意还行，当时我们这里没有风 *** ，我就做了100多只，想让人们尝尝这种美食，没想到卖得还不错。”张永代介绍说。
初次尝试就大获成功，让他有了做好风 *** 的自信。“后来不卖熟食了，我开了一家 *** 菜饭店，并根据顾客的建议，对风 *** 的口味进行了改良。”张永代说，当时用的是小公鸡做的风 *** ，虽然卖得不错，但是顾客反映口感还差点，吃起来不劲道。于是他就选用了各种鸡进行尝试，最后确定选用了2年以上的 *** 鸡作为主打。
张永代介绍说：“小公鸡成长年份不到，口感较差， *** 鸡的话成本太高，口感也不比不上母鸡。这个两年以上的产蛋母鸡，都是4斤以上的，口感就比较好了，加上母鸡油 *** 大，风干后蒸熟，吃起来口感劲道，满嘴留香，回味无穷。”
“这个风 *** 的 *** 流程比较复杂，得经过宰杀、脱毛、开膛清理、配料、腌制、晾晒等十几道工序。”张永代说，母鸡收拾干净后，用十几种佐料秘制的汤汁腌制72个小时，然后选择一个透风，环境干净卫生的地方，经过15天左右的时间，自然晾晒风干。然后再放到蒸笼里蒸上一个半小时，就可以销售了，全程不添加任何添加剂。
“晾晒风 *** 的地方很重要，如果在路边的话，难免会有很多灰尘。我是选择在我们张家村南，水库边上的隆海园进行晾晒。”张永代介绍，这个地方远离闹市城区，周边十几里地没有工业，地处半山坡，北边就水库，空气湿度适宜，自然环境非常好，比较适合晾晒风 *** 。
张永代说，他做风 *** 6年了，一年比一年卖得多。今年他还把龙山供销社原来开超市的地方租了下来，扩大了饭店的规模，800多平方米的店面，可以接待婚宴、生日聚会、同学聚会等宴席。同时，也有地方做风 *** 了，今年这一万多只风 *** 正在 *** 之中。
“有的人说我做的风 *** *** 贵，说市场上人家卖的风 *** 才卖25元一只。”张永代介绍，对于这样的问题，他说让客户自己想想就知道了，市场上卖的活母鸡都到了七八块钱一斤，一只蛋鸡按4斤算，都得28元以上，那25元一只的风 *** ，你敢吃吗？
张永代介绍说，一只风 *** ，除去鸡的成本，加上花椒、香叶、桂皮、大葱等十几种配料的成本，就挣不到多少钱了，就是走个量，卖得多了，加起来就能挣钱了，就是挣个辛苦钱。现在原材料涨价厉害，大葱都到了8块钱一斤，每次配料的汤汁只能用一次，所以成本也是比较高的。
“我做的风 *** 都是蒸熟的，顾客买回家后，放在锅里蒸一下就可以吃了。吃的时候，用手撕了吃，或者撕好后放在盘子里吃就行了。是春节期间亲朋好友聚会的标配酒肴。”张永代说，每年春节期间，很多顾客都买了自己吃，或者送给亲朋好友吃，反馈都不错。
“前几天，浙江的一个老客户，一次就订购了200只。他说去年吃得不错，今年很多朋友都找他要风 *** ，今年就提前订了这么多。”张永代介绍，通过朋友圈子和 *** ，他做的风 *** 受到人们的欢迎，让他很高兴，以后他将根据客户的建议，做出更好吃的风 *** 。
（图文/明之）【想了解更多精彩内容，或者想分享您的故事，敬请关注《新图视野》，并提供采访拍摄线索。打 *** 凡视界，感受百味人生。】
芒果君爷爷：北风凛冽，腌制风 *** 正当时，腊香四溢，配方送你风 ***
文/芒果君爷爷
*** /芒果君奶奶
风 ***
出荆州古城小北门，沿着207国道北行三十公里，映入眼帘的是公路两侧悬挂着风干的腊鸡。万千腊鸡井然有序沐浴着冬日阳光。置身于斯，尤似进入风 *** 的世界，空气中飘逸着浓浓的阵阵腊香，好一个天然生晒，自然风干的腊味集散地。
此地，正是荆楚大地的门户荆门市十里铺镇。
十里铺镇，绵延千里的207国道由北向南穿镇而过。旧汉宜线从东至西与207交汇，南来北往，东进西出，十里铺成为繁忙的公路交通枢纽。
三十年前，十里铺尚无风 *** 悬街售卖，但十里铺的名气之响，让过往司机无不胆颤。该镇以交通设卡、严管重罚而令人惊悚。十数年前，还有隐匿雷达悄然窥视着行驶中的车辆，叫你防不胜防。当然，这些都是陈年往事了。
如今十里铺镇更加兴盛繁荣，小镇南端俨然已成风 *** 集散中心，风 *** 亦做为荆门特色腌腊制品走向全国。
老板正在检视产品质量
风 *** ，荆州称谓“腊鸡子”。每逢冬腊月间，谋得 *** 的肥硕公鸡，宰杀后用盐、花椒腌制至盐水浸入肌里，尔后挂在通风向阳处晾晒数日，始成腊鸡。
风 *** 产业首创者
荆门十里铺的风 *** ，在选料上有所不同。阉鸡量少价昂，也不可多得，量产腊鸡不易实现。未阉鸡公腌制，晒成一把枯壳。江汉平原散养母鸡体型玲珑，且是土鸡蛋的来源， *** 坚挺哟。那种圈养不足六十日就应市的庞大肉鸡，水分满布躯体，弹之水将溢出，此等松散无韧肉鸡，用重盐渍其肌体，富含充裕的水分定会没过鸡身，故万万不可用来腌制。
二十多年前，山西、河北运送蛋鸡的重卡经207国道由北向南，十里铺就是他们驻车歇息的驿站。从车上揪下几只苍老的蛋鸡，让湖北的乡厨随意烧卤，喝点小酒，一扫长途奔劳的风尘。谁曾想到，数年后，车载满笼的癞秃鸡羽就是当今如日中天的风 *** 。
蛋鸡虽然终身不出鸡舍，圏养至逼仄的空间以混合饲料为食，黑夜亮灯模拟白昼，蛋鸡受尽欺满，日日产蛋不滞。饲养经年，劳累生产，肉质十分粗老。就是这粗老的母鸡，经过盐渍之后，竟嬗变成奇香丰腴的腊香佳肴。十里铺人敏锐的捕捉商机，选择蛋鸡为腊鸡食材， *** 低廉，原料充足，化甩货为美食，十里铺敢为人先，实在是可圈可点。
产蛋至衰的圈养母鸡腌制腊鸡，以北风吹拂至水分干涸，利用冬阳昭干其身，风干的腊鸡枣红的肌体透着黄灿灿的皮下油脂，其色其味真是有口皆碑。
风 *** 做法不繁，蛋鸡宰杀后取出内脏，从胸腔用刀轻劈至鸡脊，使其分开，腌前勿洗。
芒果君奶奶正在 *** 风 ***
用4%的食盐拌上花椒均匀摸在鸡身上，盛入瓦器之中，让其静静腌制。二天之后，盐水微溢，此时，需翻转鸡身以达到均衡的目的。
五天之后，鸡身色泽灰白，盐水大量渗出，腌制宣告结束。晾晒前可用温水稍微冲淋表面盐渍，防范天气湿度大时表皮吐水和干燥时食盐结晶。倘腌好之日时逢阴雨，续腌勿洗。
腌制的腊货用水清洗，的确有违自古以来的旧俗，“腌腊沾水变质”传承 *** ，人们深信不疑。我等冒天下之大不韪， *** 了严苛的古训，勇越雷池，也并未造成变质的恶果，反而促使腌品干燥迅速，表皮光洁。看来，摒弃抱残守缺的落后观念，很有必要。
冲淋的母鸡迅快移至户外，借助北风和阳光风干，若晾晒时北风微拂且有阳光，当日可见鸡身黄灿中隐透红润，足以令人欣喜满足。
三五个睛和的日子过后，风干的腊鸡身干色亮，清洗后隔水蒸煮，真正的腊香满堂。
原料：蛋鸡（鸡场淘汰下蛋的母鸡）
调料：黄酱油、味极鲜酱油、八角、花椒、小茴香、白芷、白豆蔻、香叶、桂皮、草果、良姜、草豆蔻、香菜籽、鸡精
做法：1、将宰杀好的鸡从背部切开洗净、晾干水份。
2、准备一个大桶放入酱油、味极鲜、清水、鸡精和上述所有大料烧开，放凉。（酱油加味极鲜和清水的比例约为2比1）
3、将鸡放入桶中腌制约18小时，捞出。用筷子将鸡撑开，铁钩勾住鸡脖子处挂在阴凉干燥处风干4到7天左右。（凉鸡的时间试天气情况，自己把握即可）
4、将风干好的鸡，放入蒸锅蒸四十分钟左右，吃的时候用手撕成条就可以了。
注意风 *** 只适合秋、冬、初春没有苍蝇的时候 *** ，一道美味风 *** 完成，希望大家喜欢。跟着品味小哥学做菜，品味不一样的美食……
风 *** 腌料
风 ***
风 *** 腌料
*** 刘宝
口味 咸鲜浓香
个 *** 每到这个季节，北方厨师就会腌制风 *** 。我们的腌鸡配方除了加入大量的复合调料外，还加入了大量的莳萝籽等香料，腌好的鸡肉入味透彻，客人非常喜欢。
用料 A料（生抽、 *** 各500克， *** 老抽 *** 克，鲁味鲜酱油2千克，古越龙山花雕酒1千克，蜂蜜 *** 克），香料（莳萝籽 *** 克， *** 5粒，肉豆蔻5颗，白芷、桂皮各25克，小茴香、草果各50克），盐焗鸡粉10包。
*** 1.香料洗净，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒出香味，离火放凉，粉碎成粗粒。2.取A料和香料粗粒一起放入锅内，中火熬开，离火放凉，加入盐焗鸡粉混合均匀即可即可。
适用菜肴
这款酱汁主要用来腌制风 *** 。按照上述配方，大概可以腌制10只鸡。具体腌制 *** ：取净蛋鸡（重约1.5千克）洗净控水，直接加入腌料腌制7天，再挂在阴凉通风处风干10天左右。客人点菜时，取风 *** 蒸熟后改刀即可。
此文仅一家之言，如果您对（风 *** ）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
我特别喜欢吃风干的鸡腿，这是我从小吃到大的美食，至今已有30多年了。鸡腿咸香可口，有嚼劲。
什么是风 *** ?通俗的讲，就是将腌制好的鸡腿，放在通风的地方晾晒，让它自然风干。
在过年前一个月，走在老家的大街上，你会发现家家户户的门口都悬挂着风 *** 。
这是一道非常具有年味的一道菜，我怎么会错过呢?早上去菜市场买了3个大鸡腿，花费21元，在家做了这道风 *** ，腊月里天气干燥寒冷，腌腊食品可以保存。
用料：
鸡腿，花椒，麻辣鲜，盐，五香粉，白酒。
做法：
锅内倒入盐巴和花椒粒，小火炒制。
炒到盐发黄，花椒粒出香味，关火晾凉。
往盐巴里面加点麻辣鲜和五香粉，搅拌均匀。
用清水清洗干净鸡腿，擦干表面的水分，用刀沿着鸡骨划上几刀，这样鸡腿肉就摊开了，比较好入味和晒制。
在鸡腿肉上抹些白酒。(白酒可以起到杀菌、去腥的作用哦!)
把炒好的盐抹在鸡腿上，尽量每个地方都抹到盐，将抹上盐的鸡腿放置3小时以上。
等鸡腿出水后，用绳子把鸡腿串起来，挂在杆子上晾制，需要挂在通风的地方晾晒。
晾晒一个星期左右，鸡腿颜色变深，鸡皮紧绷，这个鸡腿就风干好了。
一般风干的食物，基本上都是佐餐下酒的乡土佳肴。用这种 *** 也能 *** 鱼肉和猪肉，比直接用盐腌制的，盐味要淡，也更加好吃，有一种特殊的干腊浓香。
原来口味独特的风 *** ，有这么多你不知道的小秘密，火速收藏通常是蒸熟的效果比煮熟的效果好，当然也用用风鸡来炖汤、炖菜的。
风鸡:是用健康的活鸡宰杀后取出内脏,腌制,风干加工而成的制品。
【 产 地 】产地很多,以河南、湖南、云南为主。
【 产 季 】冬季,一般在农历小雪以后加工.。
【种 类】按产地分有河南固始风鸡、湖南泥风鸡、云南封鸡等。按其加工 *** 不同可分为光风鸡、带毛风鸡和泥风鸡三类。
【特征特点】加工时间一般在农历小雪以后,此时有气候干燥,微生物不易侵袭,制品有腊味。风鸡因种类不同, *** *** 也有一定差异。风鸡 *** 大多不退毛,减少微生物入侵机会,而且集腌制和干制于一体,风味独特,有利于保存,一般可保存6个月。
【烹调用途】风鸡味鲜香,肉嫩可口,可烹制加工冷盘,也可经蒸、炒、炖、煮等 *** 成热菜。
【品质鉴选】风鸡的质量以膘肥肉厚、羽毛整洁、有光泽、肉有弹 *** 、无霉变虫伤、无异味者为佳。
【注意事项】 风鸡的加工应选在农历腊月,此时气候干燥,气温低,微生物不易侵袭,同时还可以产生腊香味。
【保鲜 *** 】阴凉、通风、洁净处悬挂或冷藏。
