今天我们聊聊中西饮食文化。
随着 *** *** 以来，不仅有外来文化侵入，外来饮食也随之而来。
大家想想，20年前的中国，我们有多少人见过麦当劳、肯德基、加州牛肉拉面。如今在国内这些洋品牌餐饮遍布都是，关键是在西方文化的侵入之下，对于外来餐饮不少国人趋之若鹜，尤其是一些青少年，更是喜欢的不要不要的，只要吃上一顿洋快餐，那一种满足感和荣耀感真是溢于言表。
如果我们仔细地思考一下，西餐真的有这么好吃吗？
比如麦当劳、肯德基，不就是面包里面加肉吗？还有叫三明治的，那就中国肉夹馍的变形。怎么面包里加上肉就高大上了，我们几百年流传下来的传统美食肉夹馍，就变得如此俗不可耐吗？这真有点数典忘祖的感觉。
依我看来，西方的饮食方式，实际上是一种没有进化完全的，还保持了原生态的餐饮文化。也就是说，西方文化的饮食文化还没有进化好，进化完全。
西方文化总是简简单单的煎一煎，炸一炸，这和原始社会那种烹饪方式没有差别，只是使用的灶具高级了一点点而已。
再看看我们中国的餐饮文化，经历了5000年历史沉淀，已经保餐饮做得多元化、营养化、精致化，蒸煮煎烧烹炸，方式多样，品种繁多，不同的食材通过不同的 *** 工艺，既保持了食物的营养，有保证了食物的新鲜味道。这与西方的那种简单的原生态的脱离了原始状态不久的餐饮方式，有着天壤之别，所以说只有中国的饮食文化才已经进化到高级阶段。
有人会说，西方的餐饮保持原生态这种方式不是挺好的吗？这里要认清一个问题，那就是西方餐饮文化他还是没有进化完全的一种餐饮文化，这与我们的餐饮文化进化到一定高度以后，再反过来追求原生态则完全不同。没有经历过餐饮文化高度文明的西方国家，实际上也就是没有进入到文化的高度文明阶段。
所以我们如果在餐饮文化上向西方看齐，向西方学习，那是一种严重的历史 *** 。当然我们也不能说西方的餐饮一无是处，但主流方向应该是西方国家向我们学习，而不是无原则的没有底线的一味地吹捧西方餐饮文化，见了西餐两腿就发软，跪在西方餐饮的石榴裙下不能自拔，这才是最可悲之处。
从东西方餐饮文化的差距可以看出来，西方国家与我们的文明是有着很大差距的。从这一点上讲，不接受任何质疑。
有人会说，为什么人家西方国家比我们富裕？这句话真的问对了，那么西方国家富裕的根源是什么呢？其本质是掠夺，是强盗行为，是2、300年前西方国家对包括我们在内的众多国家的掠夺而获得的财富，才富裕起来的，他们自己创造的财富不能说一点也没有，那么说不客观，但掠夺是其主要财富来源，这一点毋庸置疑。
有人会说，人家不论用什么手段，只要自己富了，就要承认。如果是这种思维模式的话，当然没有错，毕竟人家比我们富裕。但我们反过来不应该考虑一下这种掠夺恰恰不是社会文明处于低端的一种表现吗？当然我们不唱高调，自以为是。不过深入思考一下，是不是这个道理。
西方对于东方的掠夺，表面了西方文明的落后 *** ，未来世界包括西方国家一定会进步的，慢慢会向东方已经高度进化的文明靠近。
有人说西方的叉子与刀子时尚、现代与文明，而东方的勺子和筷子是守旧、传统。大家看一看上面这张图，刀子和叉子真的时尚、现代吗？我是一点也没有看出来，刀子和叉子应该讲是刚刚脱离原生态那种生活方式，这种生活方式早在中国很久很久以前就淘汰掉了。勺子和筷子是随着中国餐饮文化升华以后所适应的用具。难道我们就是因为看到了现在西方国家由于原来的掠夺财富而变得富有，所以我们就羡慕人家，认为他们的就 *** 文明了吗？错，我们的饮食文化才是高阶层的，才是 *** 了世界的未来方向。西方饮食文化是落伍的一种文化，我们应该是摒弃的。
有人会说，我们的文明真的比西方国家高吗？是的，没有错。
那么为什么我们会被西方所侵略呢？这就是相对高端的文明社会与较低端的文明社会的冲突，发生时，所必然的一个结果，低端文明借用了我们高端文明的发明的技术，加持原始的野蛮方式，成就了他们。
我们这里所说的文明不仅仅是技术上的文明，更是社会的文明，思维的文明，智慧的文明，当然也包括饮食上的文明。
西方国家缺失的文明太多，他们应该向我们好好学习，补上这些不足。当然我们也有责任和义务，帮助西方国家的文明进步，能够跟上我们的文明，这样一同进步，共同走向世界大同，共同走向世界文明。
我相信中国失去的300年的 *** 世界文明的国度，如今就要回来了，我们仍然是 *** 着世界文明方向。
我们曾经失去了300年，并不意味着我们的文明落后了，实际上我们的文明仍然超越西方一大块。我们的文化历史一直延续着，没有被割裂，更没有被异化，这是我们的最引以为傲的地方，是西方无法比拟的。
所以，我们不应该因为西方文明暂时由于抢掠获得财富强于我们，就误认为我们的文明赶不上西方文明，在被别人否定的同时也被自己否定着，这才是最可悲的。
文明的最重要的表现是思想文化意识不间断的螺旋式上升，西方国家恰恰欠缺的是这一点，不能仅仅以物质的丰硕与否来判断。大家一定要认清这一点，否则会走向误区。
所以西方所谓文明是一种物质上的文明，这种文明只是短暂的文明。真正的文明或者主导世界方向的文明是思想文化意识以及精神层面的文明，这个文明我们是领先世界的，因此在一个较长周期内来看，未来是属于我们的，我们一定会引领世界文明。
别吃太清淡？181个国家研究：吃的越咸，寿命或越长？告诉你 ***“不是说多吃盐，才有力气干活吗？怎么我还生病了”吴阿姨不解道。
吴阿姨今年58岁，之前一直生活在农村。由于去年她儿媳生了孩子，于是她就离开农村去城里带孙子去了。
最近一个月，她时不时感觉到头晕、心慌，以为自己是带孩子太累了，没休息好，没有太当回事。一天，她正在做饭，突然眼前一黑就晕倒了，儿子急忙给她送去医院。经检查发现吴阿姨的血压值飙到了180/110mmHg，确诊为高血压。
在了解过往史时发现，原来吴阿姨家里从小条件不好，需要干各种体力活。她接受的教育一直是多吃盐才有力气干活，每天做菜都会放大量的盐，到现在口味也很重。
医生表示，吴阿姨的高血压与她平常的高盐饮食有关，让她要尽快改掉这个习惯，否则血压难以控制好。这让吴阿姨非常困惑，自己从小就被教育多吃盐才有力气干活，怎么现在还不好了呢？
一、181个国家研究：吃得越咸，寿命越长？
《欧洲心脏 *** 》上曾发表过一项由瑞典伯尔尼大学进行的研究，研究人员对181个国家/地区的数据进行了统计，分析后发现钠摄入量增加与预期寿命延长、全因死亡率降低相关。
在调整了BMI等影响因素后，研究人员发现每日增加2.5g食盐（1g钠）会让出生时的预期寿命增加2.6年、60岁时又增加0.3年，全因死亡率会减少131人/10万人。也就是说吃得越咸，寿命就越长。
那这是否说明吃盐越多对健康越好呢？
当然不是，该研究是在排除了BMI和各国GDP影响因素基础上所得到的结论，这个结论并不严谨，也没有得到医学界的认可。另外， *** 作者也明确指出，该研究只是观察 *** 结果，不能作为营养干预的指导。
二、 *** ：吃得越咸，危害越大
2019年权威 *** 《柳叶刀》发布一项研究显示，2017年，全球195个国家和地区里，中国因饮食问题造成的 *** 位居全球榜首！而高盐饮食是引起死亡率更高的三大因素之一。盐是生活中必不可少的调味品，能让食物变得更美味，但盐吃多了也会给身体带来一系列伤害。
1、不利于心血管健康
高盐摄入会导致体内水钠平衡被打破，血管压力增加、加速血管老化，继而容易引起高血压、脑卒中等心血管疾病。还可能会让肾功能损伤，而肾功能损伤又会进一步加重高血压，形成恶 *** 循环。
2、更容易骨折
钠元素摄入过量会抑制骨细胞分化和正常功能，容易让骨密度、骨强度下降，继而增加骨折的发生风险。
3、增加胃炎风险
盐分摄入过量会让胃黏膜受到 *** *** ，容易引起胃壁细胞脱落，增加胃炎的发生风险，持续不断地 *** ，还可能会演变成胃癌。
4、影响认知
长期高盐饮食会让海马组织氧化应激以及肠道的炎症反应增加，容易导致记忆受损、大脑认知功能损伤，增加阿尔兹海默症的发生风险。
所以说，日常生活中一定要控制好盐分的摄入量，不是说不能吃盐而是要适量吃盐。我国膳食指南推荐成年人每日盐的摄入量应在5g以下。
三、北大研究：改吃低钠盐，每年可减少45万人死亡
北京大学的研究人员曾进行过一项大型随机对照研究，评估低钠盐替代普通食盐对中国心血管疾病发病率和死亡率的影响。结果发现如果中 *** 众将普通食盐改成低钠盐的话，每年或能减少45万例心血管死亡。
此前，中国 *** 也曾做过类似的研究，结果发现使用低钠盐，能减少心血管死亡。
不过低钠盐虽然在减少心血管死亡风险上有很大的帮助，但并非所有人都适合吃的，这3类人要慎重：
- 肾功能不好的人：低钠盐内的钾元素含量较高，而钾元素进入体内后需要通过甚至进行 *** ，本身肾功能不好的人，食用低钠盐容易导致钾离子无法及时 *** ，时间长了容易诱发高钾血症。
- 服用“普利”及“沙坦”类降压 *** 物的人：这类 *** 物会抑制体内醛固酮的 *** ，容易影响钾离子的正常代谢，诱发血钾含量上升。
- 服用螺内酯的人：该 *** 是一种利尿剂降压 *** ，也会一直醛固酮的分泌，容易导致血钾上升。
四、保护心血管，3种食物也要少吃
据统计，中国大约1/7的心血管死亡可归因为高钠摄入，也就是盐吃多了，因此减少钠的摄入十分必要。为了心血管健康，建议把普通食盐更换成低钠盐，另外也要少吃下面3种伤害心血管的食物。
1、少吃高盐食物
高盐食物除了食盐外，还包括我们日常会吃的咸鱼、腊肉、培根、酸菜等等。这类型食物盐分都很高，摄入过量会让体内水钠平衡被打破，诱发水钠潴留、血容量增加，让血管外周阻力上升，容易引起血压上升，诱发高血压。
2、少吃游离糖
游离糖又被称之为添加糖，如白砂糖、红糖、 *** 以及糖浆等都属于这个范畴。这些糖分过量摄入容易引起血糖上升，而高血糖会损伤血管内皮细胞和功能，时间长了容易引起高血压、高血糖。
3、少吃高油脂食物
高脂肪的食物大量摄入会让血液内的脂肪、 *** 三酯等水平上升，对于血压控制极为不利，还会进一步让病情加重。
盐是生活的必需品，但并不是吃得越多越好的，要有个度，否则会给健康带来极大的威胁。建议每日盐摄入量保持在5g为宜。
参考资料：
<1>《一篇命途多舛的 *** ：吃得越咸，寿命越长？》.生物世界.2021-09-23
<2>《“盐多必痴”，重口味的危害并非只有高血压》.科普中国.2022-09-24
<3>《“换一下盐”就能保护心血管！ 《英国医学 *** 》：每年拯救45万人》.生命时报.2020-04-28
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古代御厨与宫廷美食：烹饪艺术、饮食文化与社会地位前言
烹饪艺术和美食文化一直以来都是人类社会中重要的组成部分，而在古代，特别是在宫廷中，烹饪艺术和宫廷美食更是达到了独特的高度。古代御厨作为宫廷中的烹饪专家，承担着重要的责任，他们的烹饪艺术和创新对于宫廷美食的发展和影响至关重要。本 *** 旨在探讨古代御厨的烹饪艺术、饮食文化以及他们在社会中的地位。
之一章：古代御厨的烹饪艺术
古代御厨的选拔和培养过程非常严格，通常是从年轻时就开始培养的。御厨的选拔通常要求具备一定的家庭背景和血统，以确保其身份的尊贵。选拔过程还包括对其体格、健康状况和审美观念的考察。被选中的御厨会接受专业的培训，学习烹饪技艺、食材的认识和宫廷美食的 *** *** 。
古代御厨的烹饪技艺非常高超，他们掌握了精湛的烹饪技巧和丰富的烹饪经验。他们熟悉各类食材的特 *** 和口感，并善于运用调味品和烹饪 *** 来突出食材的鲜美和口感。御厨们还注重菜品的色、香、味、形，追求菜肴的整体美感和视觉享受。他们常常运用刀法、火候掌握、调料搭配等技巧，将原料 *** 成精美的宫廷美食。
古代御厨不仅仅是烹饪的技术专家，他们还具备创新和创造的能力。他们常常在传统的烹饪基础上进行创新，探索新的烹饪 *** 和口味组合，以满足宫廷成员对美食的不断追求。御厨们的创新不仅在宫廷内部有所影响，还对当时的烹饪界产生了重要影响。他们的烹饪技艺和创新成果传承至今，对于中国的烹饪文化起到了积极的推动作用。
御厨的烹饪艺术展示了中国古代对于美食的追求和对烹饪技艺的高度重视。他们的技艺与创新使得宫廷美食成为了一种独特而丰富的文化现象，同时也影响了整个社会的烹饪水平和美食文化。
第二章：宫廷美食的丰富多样 ***
宫廷美食的起源和发展 宫廷美食在中国历史上具有悠久的起源和丰富的发展。起初，宫廷美食主要受到古代贵族饮食文化的影响，以饲养的 *** 和野味为主要食材。随着历史的发展，宫廷美食逐渐形成了自己独特的特色和风格。在唐宋时期，宫廷美食达到了巅峰，菜肴种类繁多， *** 工艺精湛。明清时期，宫廷美食继续发展，汇聚了各地烹饪技艺和风味，成为了中国饮食文化中不可或缺的重要组成部分。
宫廷美食可以根据不同的特点和 *** *** 进行分类。宫廷美食注重菜品的色、香、味、形的协调和美感，追求菜肴的精致和高雅。宫廷美食注重食材的选择和处理，以珍稀、高贵的食材为主，如燕窝、海味、宫廷养殖的 *** 等。宫廷美食强调烹饪技艺的精湛和细致，如刀工、火候的掌握，调味品的运用等。宫廷美食还注重菜品的营养搭配和饮食平衡，追求食材的原汁原味和口感的协调。
宫廷美食所使用的食材通常是高质量的、珍稀的和新鲜的。禽肉方面，宫廷常用的有鸡、鸭、鹅等，尤其注重肉质的鲜嫩和口感的细腻。海鲜方面，宫廷常选用海参、 *** 、鱼翅等，这些海产品被视为珍品。蔬菜方面，宫廷常使用的是鲜嫩的时令蔬菜，如竹笋、冬菇、绿豆芽等。宫廷美食还使用各类豆腐制品、豆类和谷物作为主要食材之一，如豆腐、豆浆、黄豆等，以及米、面、粉等。这些食材在宫廷美食中被精心加工和烹饪，呈现出丰富的口感和独特的风味。
在调味方面，宫廷美食注重调味品的选择和使用。常用的调味品包括酱油、盐、糖、醋、料酒等，它们能够提升菜肴的风味和口感。宫廷美食还使用各种香料和草 *** ，如桂皮、八角、姜、葱、蒜等，以增添菜肴的香气和层次感。
第三章：御厨的社会地位
作为宫廷中的烹饪专家，御厨在古代社会中享有很高的职位和权力。御厨的职位通常被视为高级官职，他们负责为皇帝和皇室成员提供美食服务。他们拥有制定菜谱、烹饪菜肴的权力，并在宴会和重要场合中担任主厨的角色。他们对于宫廷饮食的决策和组织起着至关重要的作用，其权力和地位与其他高级官员相当。
御厨作为宫廷的重要成员，与社会上层阶级之间存在密切的关系。他们所烹制的宫廷美食不仅仅是满足皇室成员的口腹之欲，更是展示皇帝和宫廷的财富和奢华的象征。因此，御厨在社会上享有崇高的地位和尊重。社会上层阶级往往对御厨表示敬意，并在各种场合邀请他们展示烹饪技艺，以展示自己的社会地位和财富。
御厨与其他高级官员和贵族之间也存在着相互依赖的关系。御厨通过提供美食，为皇帝和宫廷成员带来享受，从而获得他们的青睐和赏识。同时，高级官员和贵族也依赖御厨提供的美食来满足他们的需求，并通过享用宫廷美食展示自己的地位和社会地位。
御厨在宫廷美食的 *** 和创新过程中扮演着重要的角色，他们的技艺和创造力直接影响着国家形象的塑造。御厨们通过独特的烹饪技巧和精心 *** 的宫廷美食，向内外宣扬着皇室的富饶和奢华，为国家树立了独特的形象和文化符号。他们的创新和创造力不仅体现在菜肴的味道和美感上，更展示了国家的烹饪文化的多样 *** 和精湛技艺。这些宫廷美食作为国家的 *** ，通过外交宴会和国际交流活动传播到其他国家和地区，为国家树立了独特的形象和声誉。
御厨们还通过与外国使节和高级官员的交流和接待，展示了国家的饮食文化和烹饪艺术的高超水平。他们将宫廷美食作为一种文化交流的方式，促进了国家间的友好关系，并为国家在国际社会中树立了良好的形象和地位。
第四章：宫廷美食与社会阶层
宫廷美食在古代社会中具有重要的社会象征意义。它不仅仅是一种饮食文化，更是权力、地位和财富的象征。宫廷美食的精致和奢华展示了皇室家族的富饶和优越，彰显了国家的繁荣和强大。宫廷美食所使用的珍稀食材和精湛的烹饪技艺反映了 *** 阶层的特权和优越感，同时也为社会上层阶级树立了权威和地位的象征。
宫廷美食与社会阶层之间存在密切的关系。作为 *** 阶层的象征，宫廷美食是社会上层阶级的特权和享受。只有皇室成员、高级官员和贵族才能品尝到宫廷美食的独特味道和精致品质。宫廷美食的 *** 和享用成为了社会上层阶级彼此交往和展示地位的重要方式。社会上层阶级的需求和口味也对宫廷美食的发展产生了影响，推动了烹饪技艺的创新和提升。
宫廷美食在古代社会中对于权力结构产生着重要的影响。宫廷美食是皇帝和 *** 者维护权威和 *** 的手段之一。通过提供精心 *** 的宫廷美食，皇帝和 *** 者向内外展示了他们的财富和实力，加强了 *** 者的权威和地位。宫廷美食也对于 *** 者的地位和形象产生了直接影响。通过宫廷美食的 *** 和享用， *** 者能够树立自己的威信和形象，加强与社会上层阶级的联系，并为自己的权力结构提供支持和稳定。
宫廷美食也扮演着社会控制的角色。由于宫廷美食的独特 *** 和 *** *** ，普通人无法品尝到宫廷美食，这种差异化的待遇巩固了社会阶层的分化和 *** 者的特权地位。宫廷美食的 *** *** 使得它成为一种社会控制工具，用来区分 *** 阶层和普通民众，维持社会秩序和等级 *** 的稳定。
宫廷美食还通过社会仪式和宴会等活动对权力结构产生影响。在重要场合，皇帝和 *** 者会举办盛大的宴会，供应丰富的宫廷美食。这些宴会不仅仅是为了满足饮食需求，更是展示 *** 者的荣耀和威严，巩固其权力地位。宴会上的宫廷美食成为社会上层阶级竞相追逐和展示自己地位的舞台，同时也是 *** 者展示国家繁荣和稳定的重要场合。
第五章：宫廷美食的文化传承与国家形象
宫廷美食作为一种独特的烹饪文化，承载着历史的记忆和传统的价值观，具有重要的文化传承意义。御厨们世代相传的烹饪技艺和秘方，使得宫廷美食保留了丰富的历史和文化元素。通过口口相传的方式，御厨们将他们的烹饪技艺和知识传授给后代，确保宫廷美食的传统和独特 *** 得以延续。
宫廷美食的文化传承不仅仅体现在烹饪技艺上，还包括菜谱的编纂和记录。御厨们将他们的经验和智慧记录在菜谱中，这些菜谱成为宫廷烹饪的宝贵文化遗产。通过菜谱的编纂和传承，宫廷美食的烹饪技艺和特色得以保存和传承给后代，为后人提供了学习和研究的重要资料。
宫廷美食与中国传统文化有着密切的关联。它承载了中华饮食文化的精髓和特色，体现了中国人对食物的独特理解和追求。宫廷美食注重食材的选择和烹饪的精细，追求色、香、味的完美结合。这与中国传统文化中追求和谐、平衡的价值观相契合。宫廷美食强调食物的色彩搭配和形式美，注重菜肴的审美和艺术价值，体现了中国传统文化中对美的追求。
宫廷美食还与中国传统的礼仪和宴会文化紧密相连。在宫廷中，举办宴会是一种重要的社交活动，宫廷美食作为宴会的重要组成部分，承载了丰富的礼仪和文化内涵。宴会上的宫廷美食不仅满足味觉的享受，更注重礼节和仪式的展示，体现了中国传统宴会文化中尊重和传承的价值观。
宫廷美食对于国家形象具有重要的影响和意义。宫廷美食作为一种独特的饮食文化 *** 了国家的传统和历史。它体现了国家在烹饪艺术和食材选择方面的独特 *** 和精湛水平，为国家塑造了独特的形象和风格。宫廷美食的精致和高雅使得国家在国际舞台上获得了声誉和认可，成为国家文化软实力的重要组成部分。
宫廷美食作为国家独特的饮食文化，可以吸引游客和外国游客的注意。许多人对于宫廷美食充满了好奇和向往，希望能够亲自体验皇室的饮食文化。国家可以通过推广宫廷美食吸引更多的游客和外国游客来到国家，促进旅游业的发展，提升国家的经济实力和国际影响力。
宫廷美食也扮演着国家文化交流的重要角色。通过在国际交流活动中展示宫廷美食，国家可以向外界展示自己丰富的文化遗产和独特的饮食文化。宫廷美食作为一种跨文化交流的方式，可以促进国家与其他国家的友好关系，增进文化交流与合作，提升国家的国际形象和地位。
结论
通过对古代御厨与宫廷美食的综合研究，我们更加深入地了解了古代社会的烹饪艺术、饮食文化和社会地位。宫廷美食作为国家文化的瑰宝，不仅展示了古代御厨的才华和创造力，还反映了社会阶层和国家形象的重要 *** 。古代御厨的选拔与培养、独特的烹饪技艺和烹饪 *** ，以及在社会中的崇高地位，都使得宫廷美食成为一种独特的文化现象。
宫廷美食不仅仅是一种饮食方式，更是一种社会象征意义的体现。它 *** 着皇室和社会上层阶级的身份和地位，展示了他们的奢华生活和品味。宫廷美食的分类与特点多种多样，从菜肴的种类、食材的选择到烹饪 *** 的独特 *** ，都反映了古代社会的经济繁荣和文化兴盛。
食材和调味品在宫廷美食中起着关键的作用。御厨们精选上等食材，如鲜嫩的肉类、新鲜的海鲜、独特的蔬菜等，以保证菜肴的质量和口感。同时，各种调味品的使用，如酱油、醋、花椒等，不仅增加了菜肴的味道，还展示了烹饪的独特技艺。
御厨作为宫廷中的重要人物，享有崇高的地位和特权。他们不仅担任烹饪的责任，还参与宴会和重要场合的筹备和安排。御厨的职位和权力使他们成为皇室和社会上层阶级的亲近，与国家 *** 和社会结构密切相关。
宫廷美食作为一种奢华和精致的饮食文化，与社会阶层有着紧密的关系。宫廷美食的享用和传承通常是社会上层阶级的特权和象征。不同阶层的人在饮食方面享受和接触的食物有所差异，宫廷美食则是社会地位和财富的体现。
宫廷美食不仅仅局限于宫廷内部，它对国家形象也有着重要的影响。宫廷美食作为国家的文化遗产，可以吸引外国人的关注和游客的兴趣，促进旅游业的发展。宫廷美食的传承和推广也可以增强国家的文化软实力和国际影响力。宫廷美食作为中国传统文化的重要组成部分，展示了中国的独特饮食文化和烹饪艺术，对于塑造国家形象具有重要意义。
参考文献
程静瑜（2009）。《食物与中国文化：流行美食的 *** 》。中国华夏出版社。
陆瑜（2015）。《中国烹饪：历史与在中国社会中的角色的 *** 》。康布里亚出版社。
*** （2011）。《中国烹饪艺术》。长江出版社。
段俊（2017）。《权力的味道：食物与中国帝国文化 *** 》。华盛顿大学出版社。
袁杰（2014）。《中国的美食学》。剑桥大学出版社。
安德森，E. N.（2011）。《中国早期和中世纪的食物与环境》。宾夕法尼亚大学出版社。
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文/沐木看世界v
编辑/沐木看世界v
前言
中国传统饮食文化对食品的处理 *** 有着强烈的“照搬”倾向，这就需要我们对这一“照搬”现象有所了解，并对“照搬”现象予以关注。不然错误的法则，一旦传播开来，就会误人子弟。
然而，从现有的研究结果看来，学者们更倾向于对食谱的理论和历史的讨论，而对于食谱文献的文字和内容的正确 *** ，即校订工作，则相对较少。
对于“沿袭式”书写的特征，虽有部分学者发表 *** 论述，但大多仅作概括 *** 的论述，而对于“沿袭式”的类型、具体情形及其成因却缺少深入的剖析与具体的证据。鉴于此，本项目将以几种常用菜谱为例，对其沿袭过程中可能发生的几种典型误例进行分析，以期弥补现有研究的不足。
一、食谱参考资料的简单例子
在中国农业典籍中，有关耕作 *** 的记录早已存在，而专门的耕作 *** 则是一个比较迟的时期，现存的以饮食为主的方子，以宋代陈直所编四册《寿亲养老书》为主，是一部关于老人饮食疗法的专论，其中记录了许多饮食疗法的方子；后来，元代的邹炫又加以补充；《事林广记》为 *** 良编，元人增订，为一本生活百科类的古老民俗类书籍，其内容主要在卷七的“茶果类”及卷八的“酒曲类”两本小册子里。
元末明初韩奕的《易牙遗意》共有两部，一百五十多种 *** *** ，上半部分为酿制、榨汁和蔬菜三大类，下半部分为笼子和炉子等九大类。明清食谱中有较多的资料，其中记录了较多的食物配制 *** 。
例如，宋诩父子所著《竹屿山房杂部》三十二册，其中以食物为主的六册（《宋氏养生部》单刻本）；《旧闻》是刘基所写的《多能鄙事》，共有十二册，其中之一册到第四册是菜式，记载了500多种不同食物的 *** *** ；
顾仲清在清初《养小录》和朱彝尊在《食宪鸿秘》中所著的《老传记》中，不但有许多食品项目的 *** *** 是一致的，并且这些项目都与《饮馔服食笺》中的有关 *** *** 是一致的；袁枚《随园食单》，共1册14种菜式三百多种；《调鼎集》共有十册，收集了2000多道菜肴。
二、食谱文件的沿袭与三大类
中国传统的食俗中，食品的加工具有一种含糊不清的特征，邵万宽说：“从古菜谱来看，虽然一些食品的主要原料都有一个大致的份数，但是对调料的份数却很少标注，因此我们可以推断，我们的古代食品主要是以含糊作为主要的调料。”
因此，在对同一类型食品的记录中，不管是在用料的多少和种类上，还是在加工流程、贮藏 *** 、贮藏时间、烹饪步骤等方面，都应该体现出因人而异、因书而异的特点，不应该出现加工步骤和用料多少等内容的高度重叠。
与此形成鲜明对 *** 是，在同一个菜品中，如果在两个不同的文献中，一道菜品在烹饪方式、原料配比、 *** 时长、贮藏手段等方面出现了一模一样或高度的相似，那么，该条食物记载很有可能具有因袭关系，而较小的可能 *** 是由作者根据自己的亲身体验和实践创制的。
这种情况很常见，比如在元朝的《居家必用》 *** 现了许多《事林广记》的项目；《居家必用》中许多食物的记录，亦大多出现在后来出版的《多能鄙事》中，日本学者筱田统将二者进行比较，发现《多能鄙事》之一、第二册中记录的食物有二百二十六种，其中有一千七百七十三种与《居家必用》有相同之处，重复 *** 高达百分之七十七。
《吴氏中馈录》为整本所引用，只是改变了次序与类别；《宋氏尊生部》中记载了宋诩之子宋公望所著的食物 *** *** ，主要来自于《居家必用》、《事林广记》、《多能鄙事》、《居家必用》、《养小录》和《食宪鸿秘》不但有众多的食物项目的 *** *** ，并且这些项目中的许多项目都与《饮馔服食笺》的有关 *** *** 相吻合；《调鼎集》是最多地抄录了前人的菜谱。
三、从古传下来的食谱错误事例
在举出例子前，必须指出，这种错误只包括了与 *** *** 、常识和材料的不同，以及与味道无关的东西。同样的食品，同样的条目，其 *** *** 也有一些微妙的区别，比如《养小录》中的“暴腌糟鱼”，需要“好的糟一两，爆盐一两”，而“水腌鱼”，虽然名字不同，但 *** *** 相同，但《饮馔服食笺》中的“咸二两，糟一两”，就不在这个范围内了。
(一)形近音近误
《食宪鸿秘》中的“斑鱼”一章，称：“取未系带之物（系带之物有毒），取其内脏，清洗干净。把猪肺片和木花片放在水中浸泡半天，然后和鱼片一起炖。然后在一只碗里倒了些蔬菜，放在一口锅里，让它沸腾，这样才不会有腥味。将至，或放入嫩豆腐，竹片，时菜，并捣烂新鲜姜汁，与酒浆混合，更好。
注：该条款有若干疑问。一是“斑鱼”两个词，只 *** 一种鱼，而在菜单上，每一种鱼都会在名字的前后各加一个词，表示这道菜的 *** *** ，比如鱼羹、鱼汤、鱼片、炸鱼、糟鱼等。
(二)关于阙文和衍文误例的讨论
《竹屿山房杂部》六册中有“羊羔酒”，用白糯一颗，烹制成酒糟，取一只肥美的羊肉七只，切成小片，用一只杏子，削去外皮，削去苦涩之气，用清水熬成浓汤，余下六七只，再加入少许香草，待天冷，倒在酒糟之中。冬季发酵十天，待酒精成熟后即可食用。
注：在我们国家的酿酒工业中，有一种叫做“曲子”的东西，在发酵过程中，酵母菌起到了发酵的效果，可以使谷物进行发酵，增加了酿造的成功率和稳定 *** 。在中国十大上品美酒中，山羊酒是唯一一种由牲畜发酵而成的美酒，除了优质的原料、优质的水质和精湛的工艺外，山羊酒之所以能享誉全球，还因为它的曲子非常精致，在书籍上记载的其它几种酿制 *** 都需要添加曲子，而这里没有，这让人怀疑是不是有什么 *** 。
《居家必用》：“牛肉瓜齑” *** ：牛肉十斤，切成一块一块地，将调料和盐混合，腌制 *** 。你若要在这里住上一段时间，可以在这里放上一块盐巴，一块酒，一杯醋，这样可以保存数年。不管是猪还是羊。
注：此条款有两个疑问。首先，这道菜的名字叫做“牛肉瓜齑”，也就是说，这道菜的主要食材是牛肉和西瓜，而这道菜的烹饪规则，就是一个“齑”字。“瓜”是一种很好的咸菜，也可以是一种用来 *** 蔬菜的 *** ，《居家必用》中就有一种叫做“造瓜齑法”的 *** 。
(三)对以上内容的错误连结，对以上内容的错误断开
在《云林堂饮食 *** 集》中，有一条记载，就是用带筋的五花肉做成的汤汁，又叫“腰肚双脆”。切成一条一条的短条，肉质就像荔枝一样。用汤水将蛋白调高，再放入酒糟、姜片、竹笋等。
注：“腰肚双脆”一词与腰腹有关，但内容描写的 *** 胸，怀疑与文章主题不一致或有脱文之嫌。毛氏汲古阁抄本，《芋园丛书》，莫友芝藏等抄本，有此一条，一模一样，故各本都是错误的。另外，在《云林堂饮食 *** 集》的“腰肚双脆”中，“前法”就是“串肉汤”，这两种菜肴的主要原料都是用一样的荔枝刀子处理的，辅料、烹饪方式、汤汁的装盘方式都是一样的。
(四)注释中的词语与原文的错误
《饮馔服食笺》之一章“脯鲊类”中的“大熝肉”条：四十多公斤的猪肉，先取一条前肢，然后放一小勺盐，去掉调料，然后放入虾仁，去掉多余的油脂，使虾仁的汁液清澈，待到温热时，便可食用，肉质和汁液均不下锅。酱鸭也是如此，只不过没有用红的曲子，而是在酱汁中加入一些黄豆。抓汁液的 *** ：将生虾与酱液一起，倒入汁液中，直至没有一丝油脂。
熬汤的 *** ：熬汤的水，每天煮一次，放入铁锅或瓦罐中，盖子封好，吊在井口。粗制法：用官桂，白芷，姜等，不切，精制配方：多用甘草，可作精制。汤底要清澈，没有油脂，但肉不能干。
红曲也叫红米，丹曲，它是从稻米中经过发酵形成的，它的外表是紫色的，有轻微的酸味，在乙醇和乙酸中很容易溶解，它对蛋白有很好的染色能力，一直以来它都是一种更好的，安全的自然颜料。“粗熝料方”与“细熝料方”是指各种食品的贮藏加工工艺。以上五个部分不应该以“大熝肉”的主体形式存在。二是以上所列物品都属“脯鲊类”一列：脯，即为肉乾，亦可表示 *** 食品乾燥的 *** ；“腌”这个词，也可以用来表示腌制食品的 *** 。
“大熝肉”在“脯鲊类”中的地位毋庸置疑，但像“提清汁法”这样的 *** ，却明显与其相悖。三是最后一句，是对前面两句味道的解释，指出不管是猪或鹅，此种烹饪 *** 都必须保证肉不会变干。按道理说，这一段应该在《豆瓣酱烧鹅》一段之后，不应该放在这里。考明皇雅尚斋印本等几个版本，都是相同的，都是错误的。
(五)简化错误的例子
《调鼎集》中的“炒羊肉丝”和“羊肚羹”各有一句话：“和炸猪肉一样，都是用线做的，越细越好。北方人煎炸，南方人不如它的清脆。将羊肚皮洗净后，以此汤炖制，加胡椒，醋等调味。
备注：烹调知识告知我们，淀粉糊的肉汁能够将肉质中的水份固定，煮熟后才能维持肉质的细腻和鲜美，而非酥脆。相比之下，羊肉能给人一种清脆、爽口的感觉。
3.《调鼎集》中的“红煨羊肉”是和“红煨猪肉”相同的意思。另将煮好的羊羔肉剁成小片，以掷子盅大小，放入鸡汤内炖，与竹笋丁，蘑菇丁，山 *** 丁同煨。
注：这个问题，之一个疑问，就是羊肉的味道，比起猪肉来，要更重一些，就算是同样的“红煨”，也需要用一种特别的 *** ，来消除这种味道。
其次，所谓的“煨”，有清炖、白煨、红煨、糟煨、酒煨、炒煨等等，所谓的“红煨”，就是把有颜色的调味料，如甜酱、酱油、糖、红曲等放在一起煮，让肉质变得有颜色。
四、结语
菜谱是中华传统饮食文化的一个主要内容，不仅包含了丰富的科技、社会、人文等信息，而且其所承载的“标准”、“规范”、“科学”、“准确”等信息量也很大，亟待对其进行全面细致的整理。
目前，有很多饮食文化的学者对食谱文献进行了研究，他们将重点放在了社会文化、思想以及技术发展方面，并取得了很多成果。但是，受限于人们对菜式的认知和对菜式典籍的沿袭特征的了解，仍有很多问题没有解决。
文章对一些常用的传统菜谱文献的沿袭 *** 特征展开了研究，并对其中一些主要的误例进行了详细的解释，虽然没有将所有的误例情况都列举出来，但是已经可以看出，在这些情况下，食谱文献的这种沿袭特征是非常有意义的，并且可以通过这种特征来进行纠误。
虽然目前只对少数几种食谱进行了研究，但是这种研究方式可以推广到其他种类的食谱，可以为我国大型的食谱资源再分类和分类研究开辟一条新的途径，同时也可以纠正许多长期存在的误区，从而使我国能够更大限度地发挥我国的特色优势。
参考文献
1.中国古菜谱的历史
2.中国饮食史考论
3.《调鼎集》
《周易》探索：作者及其所记录的周人故事《周易》探索：作者及其所记录的周人故事
演讲人：廖名春
演讲地点：陕西师范大学哲学学院
演讲时间：二〇二二年七月
《周易》为群经之首，但其创作时代和作者，近代以来，却颇有争议。我以为，从早期文献的记载和《周易》卦爻辞本身或许能找到 *** ，是为本次讲座的缘起。
廖名春曲阜师大孔子文化研究院特聘教授，清华大学历史系长聘教授，博士生导师。主要从事先秦典籍和出土文献、中国思想史的研究和教学。著有《周易研究史》《周易经传与易学史新论》《周易经传与易学史续论》《帛书周易论集》《周易经传十五讲》《〈周易〉真精神——六十四卦卦爻辞新注新释》《孔子真精神——〈论语〉疑难问题解读》《荀子新探》《郭店楚简老子校释》《中国学术史新证》等书，在《历史研究》《哲学研究》《文史》《汉学研究》等中外学术刊物上发表 *** 近300篇。
《周易》作者是谁
《周易·系辞传》说：“《易》之兴也，其当殷之末世，周之盛德邪？当文王与纣之事邪？是故其辞危。”帛书《衷》篇所载“子曰”则作：“《易》之用也，殷之无道、周之盛德也。恐以守位，敬以承事，智以避患。□□□□□□□□文王之危智，史说之数书，孰能辩焉？”这一段话翻译过来就是：“《周易》之面世，正反映出殷纣的无道，周文的盛德。文王以恐守位，以敬承事，以智避患……这是文王危惧之时的智慧，而史官们喜欢的筮占之书，又怎么能分析明白呢？”帛书《要》篇载孔子对其 *** 子贡说：“文王仁，不得其志，以成其虑。纣仍无道，文王作，讳而辟咎，然后《易》始兴也。予乐其智之，自<此，令>之自<出>也。予何安乎事纣乎？”明夷卦《彖传》也有：“内文明而外柔顺，以蒙大难，文王以之。”
这些先秦文献的记载，一致强调《易》之兴，在“殷之末世、周之盛德”，作《易》“当文王与纣之事”，“文王仁”，“纣仍无道”，文王处危避祸，而“《易》始兴”。这也就是说，《周易》的产生，出于周文王。
游客在陕西考古博物馆内参观宝鸡周原遗址出土的铜轮牙马车车饰。新华社发
在此基础上，《史记·太史公自序》总结为：“昔西伯拘羑里，演《周易》。”其《周本纪》也说：“西伯……囚羑里，盖益《易》之八卦为六十四卦。”《淮南子·要略》则说：“今《易》之《乾》、《坤》，足以穷道通意也，八卦可以识吉凶、知祸福矣，然而伏羲为之六十四变，周室增以六爻。”
以孔子为 *** 的“文王作《易》”说从《周易》卦爻辞本身能否得到支持，这是一个非常重要的问题，自古以来，人们多有讨论。
唐人孔颖达《周易疏》指出：验爻辞多文王后事。案升卦 *** “王用亨于岐山”，武 *** 殷之后始追号文王为王，若爻辞是文王所制，不应云“王用亨于岐山”。又明夷六五“箕子之明夷”，武王观兵之后，箕子始被囚奴，文王不宜豫言“箕子之明夷”。又既济九五“东邻杀牛不如西邻之禴祭”，说者皆云西邻谓文王，东邻为纣。文王之时，纣尚南面，岂容自言己德受福胜殷？又欲抗君之国，遂言东邻西邻而已。
后人对此续有考证，认为晋卦卦辞“康侯用锡马蕃庶”，说的是周初武王弟卫康叔之事。（见顾颉刚：《周易卦爻辞中的故事》）如此说来，《周易》卦爻辞的时间下限就到了成王时。
如何解决《周易》卦爻辞有文王身后事与文王作《易》说的内在矛盾？孔颖达《周易疏》提出：《左传》韩宣子适鲁，见《易象》云：“吾乃知周公之德。”周公被流言之谤，亦得为忧患也。验此诸说，以为卦辞文王，爻辞周公。马融、陆绩等并同此说，今依而用之。所以只言三圣，不数周公者，以父统子业故也。案《礼稽命征》曰：“文王见礼坏乐崩，道孤无主，故设经礼三百，威仪三千。”其“三百”“三千”即周公所制《周官》《仪礼》，明文王本有此意，周公述而成之，故系之文王。然则《易》之爻辞，盖亦是文王本意，故《易纬》但言文王也。
孔颖达的卦辞文王、爻辞周公说能解决“爻辞多文王后事”的问
陕西考古博物馆展出的宝鸡石鼓山商周墓地出土的牺尊。新华社发
题，但并不能解决卦辞也有文王后事的问题。所以，此说并不能令人信服。但“父统子业”说，与《淮南子·要略》的“周室增以六爻”说却可相通。所谓“周室”，不仅指周文王，应该说也包括周公在内。《论衡·正说》篇有“文王、周公因彖十八章究六爻”说，也是认定《周易》卦爻辞的 *** 者为周文王、周公。
作者父子不分，或者以父代子，或者以子代父，这是古人的习惯。比如历代都说《史记》是司马迁之作，但我们读《史记·太史公自序》，知道其实它是司马谈、司马迁父子之作。说是司马迁之作，则是以子统父了。
“父统子业”说将《周易》卦爻辞的作者由周文王扩大到周公，或“周室”，可以解决《周易》卦爻辞有文王后事的矛盾；以文王作为“周室”的 *** 或文王、周公的 *** ，这也是合乎情理的。说周公参与了《周易》卦爻辞的 *** ，从史籍记载来看，很有可能。
《左传·文公 *** 》记季文子使太史克对鲁宣公说：“先君周公制周礼。”《国语·鲁语》说：“若子季孙欲其法也，则有周公之籍矣。”《论语·为政》载孔子语：“周因于殷礼，所损益，可知也。”《八佾》篇也说：“周监于二代，郁郁乎文哉！”孔子论及周礼，每每与周公相联系。正因如此，所以《述而》篇他说：“甚矣吾衰也！久矣吾不复 *** 周公！”孔子所说的损益殷礼，“监于二代”的不是别人，正是周公。《周易》一书载于《周礼·春官》，为太卜所掌。周公制礼作乐，对《周易》的卦爻辞作了改编加工，完全有可能。
所以，孔子的“文王作《易》”说，是难以否定的。孔颖达的“父统子业”说以文王为文王周公父子的 *** 不失为一种合理的解释。从《周易》本经和先秦、两汉的文献记载看，周文王囚于羑里时，可能对六十四卦的卦序做了一定的编排，以至形成了今天通行的卦序，这是所谓“演”；文王又将六十四卦系以一定的卦辞和爻辞，这是所谓“增”；文王所系之卦爻辞，后来又经过以周公的改编、加工，最后形成《周易》本经，也就是六十四卦的卦爻辞。
“高宗伐 *** 方”记录了什么
文王、周公父子作《易》说，在《周易》卦爻辞里是说得通的。《周易》卦爻辞不但有 *** 的周人早期故事，更详于文王拘羑里而反商的记载，当是明证。
我们先看既济卦九三爻辞“高宗伐 *** 方，三年克之，小人勿用”。
这里的“高宗”，从西汉淮南王刘安、三国虞翻起，人们就认定指的是“殷王武丁”，几无异议。但殷高宗武丁是公元前1 *** 年至公元前11 *** 年时人，而周人先祖中，与“戎”人斗争最著名者，应该是王季。《太平御览》卷八三皇王部：“《纪年》曰：武乙即位，居殷。三十四年，周王季历来朝，武乙赐地三十里，玉十瑴，马八匹。”《后汉书·西羌传》注：“《竹书纪年》：武乙三十五年，周王季伐西落 *** 戎，俘二十翟王也。”“《竹书纪年》曰：太丁二年，周人伐燕京之戎，周师大败也。”“太丁四年，周人伐余无之戎，克之。周王季命为殷牧师也。”“太丁七年，周人伐始呼之戎，克之。十一年，周人伐翳徒之戎，捷其三大夫也。”因此，此“高宗”当为周人之高宗，应该指王季。
这一认识，在未济卦九四爻辞可以得到印证。所谓“贞吉，悔亡。震用伐 *** 方三年，有赏于大国”即“震用伐 *** 方三年，有赏于大国，贞吉，悔亡”，是说：震用 *** *** 方多年，功成受到大国的赏赐，必定吉利，没有什么后悔的。
10月30日，小朋友在北京考古遗址博物馆琉璃河遗址馆区观看文物。位于北京市房山区的琉璃河遗址是周初燕国的封地所在。新华社发
“大国”当为“大邦”，指商，此时周人尚臣服于“大邑商”。“贞”，定也，必也，当为语气副词。“伐 *** 方”多年而成功，受到“大邑商”的赏赐，“贞吉”，必定是吉利，必定是“悔亡”。这些都好理解。不好说的则是“震用”。
从“有赏于大国”来看，“伐 *** 方三年”的高宗，不可能是殷高宗武丁。武丁为“大邑商”之王，他“伐 *** 方三年”而成功，怎能“有赏于大国”？既然“有赏于大国”，就必然是较“大邑商”小的邦国，臣服于商的邦国。这一点，我们从“震用”的释读中可以得到支持。
关于“震用”，歧解颇多。或训“震”为雷，为动；“用”，以也。“震用伐 *** 方”，以 *** 之势 *** *** 方。或以“震”为人名，指周伯或周臣。王玉哲先生则认为此“用”字为“周”字之讹。《说文·口部》“周，密也，从用、口。”甲骨文、金文中的“周”字大都无“口”，即成了“用”字。“震用”即震、周两个小国。“震”当读作“岐”。吕祖谦《音训》：“震字，晁氏曰：《汉名臣奏》作‘袛’。”而《周易·复》卦“无袛悔”陆德明《释文》云：“袛，九家本作?。”原因是“袛”与“祇”形近而混，而“祇”与“?”音同。因此“震”，本当作“岐”。“震用”，当作“岐周”。
“岐周”之称，文献习见。周人从古公亶父起就居于岐山之下，其称为“岐周”，非常自然。《吕氏春秋·慎大览·贵因》：“武王使人候殷，反报岐周曰：‘殷其乱矣。’”此即是以“岐周”称周人。
因此，未济卦九四爻辞的“震用伐 *** 方”即“岐周伐 *** 方”，也就是周人伐 *** 方。此周人为谁呢？从既济卦九三爻辞“高宗伐 *** 方，三年克之，小人勿用”来看，当即“高宗”。此“高宗”不可能是殷高宗武丁；如果是殷高宗武丁，未济卦九四爻辞则不能称之为“岐周”。因此，此“高宗”当为周人之高宗无疑。
《史记·周本纪》不见周代庙号。或曰起源于商朝的庙号，周朝并没有延用。也有说周人已有庙号，至于“七庙”分别为谁，则有异议。
《 *** 通义》卷十二《宗庙》曰：“周以后稷、文、武为七庙，后稷为始，与文王为太祖，武王为太宗。”但此说并不完全可信。
《国语·周语下》：“岁之所在，则我有周之分野也。月之所在，辰马农祥也，我太祖后稷之所经纬也。”《礼记·王制》：“天子七庙，三昭三穆，与太祖之庙而七。”郑玄注：“太祖，后稷。”都是以后稷为周之太祖。
《诗·鲁颂·宓宫》：“后稷之孙，实维大王，居岐之阳，实始剪商。至于文、武，缵大王之绪。”《史记·周本纪》说：“古公亶父复修后稷、公刘之业”，“古公卒，季历立”，“公季修古公遗道”，“(文王)追尊古公为太王”。古公避戎徙周，实现了由西戎向华夏的巨大转变，周人尊之为“太王”，疑即太宗。
1936年时徐中舒先生指出“震用伐 *** 方”当是《竹书纪年》记载的周王季历伐 *** 戎之事，杨宽先生采纳了此观点。而后方诗铭、王修龄《竹书纪年辑证》说同。既然“伐 *** 方”是“周王季历伐 *** 戎之事”，则“岐周”之“高宗”为季历，殆无疑义。
这是它书未载的周先祖的一个重要故事。
“帝乙归妹”记载的商周大事
泰卦六五爻辞和归妹卦六五爻辞关于“帝乙归妹”的记载也是周先祖历史上的一件大事。
泰卦六五爻辞“帝乙归妹，以祉。元，吉”，是说：商王帝乙下嫁公主，（人皆）以为福庆。（其实要）善为处理，才能吉祥。
“帝乙”，商王，名乙，商纣王的 *** 。“归妹”，嫁女。此指帝乙下嫁公主给周文王。“以”，以为，认为。王引之《经传释词》卷一：“以，犹谓也。”《左传·昭公二十五年》：“（公）告臧孙，臧孙以难；告郈孙，郈孙以可，劝。”“祉”，福，福庆。“元”，善，此指善为处理，与人为善。
“帝乙归妹”之事《诗·大雅·大明》也有记载：“文王初载，天作之合。在洽之阳，在渭之涘。文王嘉止，大邦有子。大邦有子，伣天之妹。文定厥祥，亲迎于渭。造舟为梁，不显其光。有命自天，命此文王。于周于京，缵女维莘。长子维行，笃生武王。保右命尔，燮伐大商。”这是说：文王年轻时，皇天给他好姻缘。文王迎亲到洽水北，就在那渭水河岸边。筹备婚礼喜洋洋，殷商有位美丽的姑娘。殷商这位美丽的姑娘，长得就像那天仙一样。卜辞表明婚姻很吉祥，文王亲迎来到渭水旁。造船相连作渡桥，婚礼隆重很荣光。上天有命从天而降，降给这位周文王。在周原之地京都之中，又娶来莘国姒家姑娘。长子虽然早离世，幸好还有武王生。皇天保佑命令他，前去袭击 *** 那殷商。
“大邦商”“帝乙归妹”，周人虽然以为福“祉”，但“帝乙”所“归”之“妹”并没有做到“元”，并没有处理好跟周人的关系。何以见得？文王又“缵女维莘”，续娶了莘国的姒姓女子，而且在“长子维行”，长子伯邑考去世后，这位莘国的姒姓女子“笃生武王”，又恰好生下了周武王。于是，情况就变化了。这一点，从下面这条爻辞可以得到印证。
归妹六五爻辞“帝乙归妹，其君之袂不如其娣之袂良；月几望，吉”，这是说：商王帝乙将公主下嫁，但后来公主作为正室的服饰却不如其侧室的优良；月亮已经由盈转缺，吉祥。
这里的“君”，指天子、诸侯之妻，也称君夫人。《诗·鄘风·鹑之奔奔》：“人之无良，我以为君。”毛传：“君，国小君。”孔颖达疏：“夫人对君称小君，以夫妻一体言之，亦得曰君。”“袂”，衣袖。这里代指衣饰。“娣”，同嫁一夫为侧室之女弟。此指侧室，也就是如夫人。“良”，善，这里指衣饰华美。
“其君之袂不如其娣之袂良”，表面是讲正妻的衣饰不如侧室华美，实质是说“帝乙”所“归”之“妹”作为正妻在文王那里失宠了，而侧室则得势了。这也是《诗·大雅·大明》所谓“缵女维莘”，作为侧室，“笃生武王”，声势高涨所致。
如何看待这一变化呢？爻辞借天道以明人事，要大家正确对待。
“几”，读为“既”。帛书《易经》本、陆德明《释文》引荀爽皆作“既”。“既”“几”声同韵近，故可换读。“望”，月相名。《释名·释天》：“望，月满之名也。”农历每月十五日（有时是十六或十七日），地球运行到太阳和月亮之间。当太阳从西方落下去月亮正好从东方升上来的时候，地球上看见的月亮呈圆形，这种月相叫“望”。“月几望”，又见于小畜卦上九爻辞、中孚卦 *** 爻辞。王辉认为：“当以‘既’为正字，‘几’为误字。‘既望’乃西周金文习见之月相术语，指每月十六日至二十二、三日，周原甲骨所见者还有‘既吉’（H11：54）、‘既魄’（H11：13）、‘既死’（H11：55）等，字均作‘既’而不作‘几’，子夏、京房作‘近’，是取义于‘几’，亦误。”（王辉：《马王堆帛书〈六十四卦〉校读札记》），李学勤先生也在《静方鼎补释》中说：“静方鼎铭‘月既望’，即《周易》 *** 的‘月几望’。裴学海《古书虚字集释》卷五云：‘《易·归妹》月几望，荀本几作既’，两字相通。‘月既望’就是‘既望’。”
帛书《昭力》认为，此条爻辞是讲“处（主）女之义”，女主的为人之道。这说明妻妾的地位不是一成不变的，“其娣”有德胜过“其君”，就像月相有盈有缺一样正常，也应视之为“吉”。《荀子·王制》篇说：“贤能不待次而举，罢不能不待须而废……虽王公士大夫之子孙也，不能属于礼义，则归之庶人。虽庶人之子孙也，积文学，正身行，能属于礼义，则归之卿相士大夫。”家庭里妻妾之道也应如此。
值得注意的是，爻辞所言文王之家事，其实是商周两国关系变化之反映。周人力量弱小之时，臣服于“大邑商”，“帝乙归妹”自然视之为“祉”。周人力量逐渐强大起来，要与商人争夺天下之时，“帝乙”所“归”之“妹”在周人那里必然地位下降。
“文王拘羑里”所记录的历史细节
文王拘于羑里，是商周关系上的一件大事。随卦上六爻辞、升卦 *** 爻辞、坎卦 *** 爻辞、坎卦上六爻辞，都是反映这一故事的。
随卦上六爻辞“拘系之，乃从维之，王用亨于西山”，据上海博物馆藏楚简《周易》当作：“系而拘之，纵乃之，王用亨于西山。”是说文王被商纣王拘押幽禁，释放后产生了背离之心，因而在岐山设祭（出师反商）。
“拘”，拘捕、扣押。“系”， *** ，缚系。“拘系之”，依楚简本当作“系而拘之”。
“乃从”：当依楚简本作“从乃”。“从”，读为“纵”，释放。“维”，意为有二心。
“亨”，读为“享”，享祭。“西山”，当指岐山。阜阳汉简本作“支山”。岐山在镐京之西，故称西山。周族古公亶父曾率众自豳迁于山下周原，筑城作邑。后成为周人伐商的根据地。“王用亨于西山”，指文王在岐山设祭出师。
《史记·周本纪》记载，文王被赦归周，先后“伐犬戎”“伐密须”“败耆国”“伐崇侯虎”。“王用亨于西山”，当指这些战事。
升卦 *** 爻辞“王用亨于岐山，吉，无咎”也是讲这一故事，并且肯定了文王的这一行为，认为是吉利，没有咎害。为什么？因为周人眼中文王反 *** ，是正义之师，得天下之人和，自然“吉”而“无咎”。
坎卦 *** 爻辞“樽酒，簋贰，用缶，纳约自牖，终无咎”，是说：一杯淡酒，两簋粗食，用瓦缶盛物，文王在羑里遭受的待遇如此简陋，但最终还是没有咎害。
“樽”，木制的酒器。“樽酒”，杯酒，形容酒少。“簋”，盛黍稷的食器。“簋贰”，两簋食物，形容食物少。“缶”，瓦器。“用缶”，用瓦缶盛物。
“纳”，收纳、接受、遭受。“约”，简约，此指“樽酒，簋贰，用缶”这种简陋的饮食待遇。“自”，于。“牖”，即牖里，殷狱名。通“羑”。“纳约自牖”，文王在牖享受简陋的待遇，这是文王拘于羑里的委婉说法。
“终无咎”，指文王终于走出坎险，从羑里脱险而出。其事情之始末，《史记·殷本纪》中有记载：“九侯有好女，入之纣。九侯女不喜 *** ，纣怒，杀之，而醢九侯。鄂侯争之强，辨之疾，并脯鄂侯。西伯昌闻之，窃叹。崇侯虎知之，以告纣，纣囚西伯羑里。西伯之臣闳夭之徒，求 *** 奇物善马以献纣，纣乃赦西伯。西伯出而献洛西之地，以请除炮格之刑。纣乃许之，赐弓矢斧钺，使得征伐，为西伯。……西伯归，乃阴修德行善，诸侯多叛纣而往归西伯。”
坎卦上六爻辞“系用徽纆，寘于丛棘，三岁不得，凶”，这是说：被绳索捆缚，囚禁在监牢，多年不能解脱，凶险。
“系用徽纆”，系以徽纆，以徽纆系。“徽纆”，绳索。三股曰徽，两股曰纆。
“寘”，安置，安放，引申为囚禁。“丛棘”，九棘、棘木，王之外朝，司寇审理狱讼之处。此指监狱。
“三岁不得”，多年不能解脱。《左传·襄公三十一年》载北宫文子说：“纣囚文王七年。”贾谊《新书》说：“文王桎梏于羑里，七年而后得免。”可见文王当时被拘时间应在“三年”以上。此“三年”当为虚指。
太史公只说“纣囚西伯羑里”，但文王在羑里的待遇如何，关押了多久，太史公并没有详说，坎卦 *** 爻辞与上六爻辞不但补充了文王拘于羑里的生活细节，还点明了大致时间，非常珍贵。
这两条爻辞并没点出文王之名，但从细节的描写来看，作为文王本事信而有征。帛书《要》篇孔子说：“文王仁，不得其志，以成其虑。纣仍无道，文王作，讳而辟咎，然后《易》始兴也。”明夷卦《彖传》也说：“内文明而外柔顺，以蒙大难，文王以之。”这两条爻辞就是具体的注脚。
小结
《周易》上述八条爻辞，给我们介绍了周先祖王季“伐 *** 方”的故事、文王的婚姻、文王拘于羑里的生活以及文王兴兵反商的原因。这里的有些内容是我们熟知的，有些则是我们习焉不察而为史家失载或误读的重要事件。
王季任周方邦君四十年，在帝乙的扶持下伐戎有大功，获封西伯，奠定了周在西土的显赫地位。既济九三与未济九四爻辞载其“伐 *** 方”之事，非常具有典型 *** 。
文王前十一年致力于伐戎、和诸侯；被囚七年，以宣誓效忠与行贿获释；获释后“受命”七年，替商王伐叛邦，壮大了周。泰卦六五爻辞、归妹六五爻辞记载他婚姻的变化，反映出商周关系的变质；坎卦 *** 爻辞、坎卦上六爻辞描写了文王拘于羑里的生活，将文王的蒙难细节化了，表现出周人对受 *** 的记忆刻骨铭心；随卦上六爻辞、升卦 *** 爻辞不但记载了文王兴兵反商，更重要的是揭示了其起兵是因为商纣王欺压太过，文王不得不反。从这种叙述立场来看，显然是周人特别是“周室”的口吻。
武王继承了文王的事业，其继位第四年率先发难灭商。这么一个重要的人物，《周易》卦爻辞竟没有反映。这正证明了孔颖达“父统子业”说的合理 *** 。推想“制礼作乐”的周公在修订文王所作《周易》卦爻辞时，虽有一定程度的补充改进，但还没来得及加进武王的故事并对卦爻辞做大幅度的改写。因为毕竟是文王“拘羑里”而“演《周易》”，以周公为 *** 的“周室”不能不有所考虑。
说《周易》卦爻辞为文王、周公为 *** 的“周室”，也就是周人所作，我们从履卦卦辞及六三爻辞中也能得到一定的支持。履卦卦辞说：“履虎尾，不咥人，亨。”其六三爻辞说：“眇能视，跛能履，履虎尾，咥人，凶：武人为于大君。”陆德明《释文》：“咥，啮也。马云：龁。”《说文·齿部》：“龁，啮也。”至今陕西方言称“吃饭”为“咥饭”。从“咥人”说来看，《周易》卦爻辞的作者肯定是周人。这跟孔颖达“父统子业”之说也是相吻合的。
《 *** 》（ 2022年11月19日10版）
来源： 光明网-《 *** 》
湖北恩施土家族植物 *** 饮食文化和风俗观察｜良食研究中国作为一个多民族国家，每个民族形成了自身独特的食物结构、营养观念、口味偏好、风俗传统等，并由构成了一个相对稳定的地方可持续食物 *** 。然而在高度全球化的今天，我们的食物结构和品类越来越趋同，越来越跨越国界和民族，在不断与传统脱节，失去独特 *** 的同时，也 *** 了本地食物 *** 和文化 *** 的韧 *** ，长此以往可能形成新的巨大的危机。
良食基金少数民族食材保护项目，将生物多样 *** 与民族传统饮食文化进行结合，通过挖掘、记录、研究、传播，唤起公众对这一议题新的关注，以重新审视民族饮食文化的智慧和食物多样 *** 背后的价值，从而激发更有益的行动产生。此文便是这一背景下的产出，作者通过对湖北恩施土家族的植物 *** 饮食 *** 与风俗 *** 的观察与书写，带我们建立更立体的理解食物议题的参照系。
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恩施土家族苗族自治州
恩施土家族苗族自治州，地处湖北西南部，与湖南，重庆接壤。地形以山地丘陵为主，海拔落差也比较大，垂直差异比较明显，因此，也适应不同类型的动植物的生长，形成了别具特色的饮食文化和民族文化。
■恩施市的地理位置
恩施不仅是中国最后一个成立的自治州，也是湖北省唯一的少数民族自治州。今天，这里有近一半的人口被识别为土家族，其次是汉族，再次是苗族。除此之外还有侗族、白族、壮族等西南地区的跨省民族在此世居。土家族是我国传统少数民族之一，目前，主要分布在湘鄂黔渝交界地带的武陵山区。
■云雾缭绕的恩施山谷
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土家族的历史
关于土家族族源的问题的研究，起步较晚。土家族族源，有巴人说、土著说、賨人说、乌蛮说等诸说。尽管诸说并存，但有一点可以肯定，从先秦至今两千多年间，土家人一直生活在湘鄂渝黔边的万山丛中，再没有大的迁徙，大约自五代以后，这一稳定的共同体，逐渐形成为单一民族，即今天的土家族。
■1957年恩施市境内的来凤县土家族集市
自先秦以来，生活在武陵山区的人群都被冠以“蛮”的称呼。唐代及后代各朝都在武陵山区实行羁縻 *** 。所谓“羁縻 *** ”是历代封建王朝在多民族国家里对社会发展落后的少数民族地区所采取的一种民族政策。五代以后，这些“蛮” *** 现了被称为“土”的族群，他们在封建王朝中找到了自己的一席之地，成为“土军”，脱“蛮”入“土”，成为“土人”一词的起源。
建国初期，土家族曾一度被划为苗族。在民族识别问题上，要特别感谢田心桃女士。1950年，在军政 *** 会第二次会议列席证，当时还被划为苗族的土家族 *** 田心桃女士在 *** 期间积极向 *** 介绍名为“毕兹卡”的民族。国家领导注意到田心桃的表现。随后才有了识别工作。
■田心桃和她的中南军政 *** 会第二次全体 *** 会议列席证
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土家族关于食物的神话传说
牛王节：
四月十八日这天，传说是牛王菩萨生日，耕牛要放假休息一日，并给牛喂好料，如黄豆等，打扫牛栏，人们还要祭祖先。
传说天湖旁有一头因犯天条被玉帝罚下凡间受罪的神牛，它被土家族青年舍命渡天湖的精神所感动。一天深夜，它潜水偷渡过天湖，进入仙谷田里一阵乱滚，让身上粘满了谷粒，但在潜回时身上的仙谷被水冲走了。幸好，神牛鼻子尖尖上和耳朵里还有几十粒仙谷没被冲走，它把谷种送给了当地的土家族、苗族人。从此土家族人民有了谷种，年年五谷丰登，过上了好日子。但神牛却因身受重伤和苦累，死于农历四月初八，土家人非常悲痛，他们将神牛按照安葬土家人的仪式进行了厚葬。并在每年的农历四月八日这天，给所有的牛披红挂彩，用最最隆重的礼仪来祭奠神牛。由此形成了“牛王节”。
每到这天不用牛，给牛喂好吃的饲料，甚而发展到喂鸡蛋和喂酒，还举行文艺活动以示庆贺。逐渐发展成一种具有民族特色的节日，这一习俗一直沿用至今。
■来凤县旧司乡举办的“牛王节”
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土家族的特色食材与食用方式
说到土家族的传统特色食材，生活中土家族以米饭为日常主食，除此以外，在以前粮食少人口多的年代，土家人还发明了很多特色食物来解决温饱问题，其中以包谷饭最为常见。
包谷饭是玉米粉和米饭混杂在一起，然后蒸熟，吃起来比较香甜，而且很容易吃饱，管肚子，比直接吃米饭更为抗饥饿，所以曾经一段时间成为土家族人的家常便饭。
■包谷饭
有时也吃豆皮，将绿豆跟米混在一起，做成条形状，晾干就能吃啦。现在豆皮已经成为我们恩施当地一道特色的民族菜，虽然它不是主食，但是你可以在恩施所有的大小餐馆见到它，是我们当地人上街下馆子的一道必吃食物。如果你之一次来恩施，一定要尝尝这个，它有很多吃法，有直接下进火锅里的，有用开水烫过之后，跟汤捞出加各种调料吃的，还有跟麻辣烫一起炒豆皮，各种各样的吃法。像我们外出工作和学习的人，讨论想家的一个离不开的话题就是想吃恩施的豆皮。要是回家下了火车，之一时间是在火车站附近的餐馆吃一碗豆皮。
■煮豆皮
土家族菜肴以酸辣为主。民家几乎家家都有酸菜缸，餐餐不离酸菜，并将酸辣椒炒肉视为美味。辣椒不仅是一种菜肴，也是每餐不离的调味品。
■泡的各种酸菜
■加工泡好的酸菜
蕨菜是我们当地的一种野菜，主要生长于三四月份，这种野菜遍山都是，长得特别茂盛，主要吃法就是用开水烫过以后用腊肉炒，或者是凉拌，凉拌时放一点辣椒就特别好吃。
■蕨菜
野葱，野葱的味道比较香，它一般长在比较贫瘠的砂质土壤，主要做一种调料品，很多东西加了野葱以后更有香味，能达到提香的作用。
■野葱
茼蒿菜，它的吃法有很多种，根据成熟的不同程度有不同的吃法，当它刚生长出嫩芽的时候，既可以炒着吃，也可以晒干捣碎成干菜，当它的茎秆长粗的时候，可以与糯米混合捣碎，做成我们当地的特色小吃——蒿菜粑粑，还有蒿菜糍粑。这种食物储藏的时间比较久，要是不想吃饭，吃点这些也可以改变一下口味。
■茼蒿菜
■蒿菜粑粑
紫苏菜，这个紫苏在我们这里也随处可见，它可以炒着吃，但是我们更多的是把它作为一种调味品，比如说吃鱼，吃一些野味，腥味比较大，就可以放两片这种叶子，可以达到去腥的效果。
■紫苏菜
野竹也称水竹，长出来是这种细长形状，它主要的吃法是把那个笋壳剥开，用开水烫熟以后就可以直接炒着吃，还有凉拌，最多时候是作为凉菜的原材料。长在地上的是春笋，又称篮竹，它就需要从地上挖出来，它跟前面的水竹不同是，它长大以后是我们常见的那种特别高大的竹子。春笋的吃法也是用开水烫熟，可以用来炖炒，或者放在太阳下晒干，晒成干菜储存背吃。
■水竹/野竹
■篮竹/春笋
香椿，我们当地又称春颠，我们这边比较常见的吃法就是将它用开水烫熟以后，跟鸡蛋一起炒着吃。它的味道有一点刺鼻，不习惯的人一般吃这个可能会过敏，而且这个一定要用开水烫熟才能使用，不然很容易中毒，它本身应该是没毒， *** 不对可能致毒。
■香椿
然后就是野生水果，首先介绍野樱桃，樱桃花大概三月份的时候开，我们这边满山的野樱桃，跟市面上的樱桃不太一样，这种味道跟品种有关，有的就特别甜，有的是酸的，有一种还泛苦。目前野生的能吃到甜的比较少，常见的一般都是酸酸的，适合开胃。
■野樱桃
刺梨子，我们当地又称叫刺菠萝，可能他长的又像梨子，又像菠萝，这个是可以直接去掉表面上那层刺吃，但是我们当地主要是将它用来泡酒，泡出来的酒特别清香和甘甜。
■刺梨子
八月瓜，这种东西现在市面上都比较常见了，他一般 *** 月成熟，当它成熟后，表面皮就会裂开，果实软软的，糯糯的，里面特别多的籽。
■八月瓜
火棘，我们方言叫做救备粮，我听老人说以前有红军作战的时候没有粮食吃，就把它当做一种食物填肚子，所以才叫这个名字，这个长的比较多，一般是长在一种带刺的植物上。它果实颗粒比较小，有一点涩口，偶尔吃两次还可以，吃多了容易反胃。
■火棘/救备粮
树莓，就是一个藤蔓上长出来的果实，我们叫三月泡或者是酸泡，颜色特别红的就特别甜，没有长好的就特别酸，它长得藤蔓也是一种带刺的植物，“树莓”的学名叫覆盆子，也是蔷薇科植物，花也呈白色，植株在1米以上，有些像小树。而且植株生长在山坡、灌木丛中，覆盆子往往果实会从枝干上垂下。覆盆子摘下来基本连着花托的。口感等与山莓相似。叶子呈掌状 *** ，枝干长有倒刺。覆盆子植物可入 *** ，有多种 *** 物价值。
■树莓/三月泡
茶泡和茶片，实际上是茶树上一种变异茶果和茶花的变异形成物。在新春来临时，茶树上果子很容易开始变异长出形状各异的茶泡，清明前后长势更好，此时茶油树花都刚属幼龄开花阶段，结出未发育好的果实容易发生异变形成茶泡。茶泡最开始味道淡甜微苦，有涩味，成长到一定程度，表面蜕一层薄皮，表面为蜕皮之后乳白色时苦涩味会淡化很多，甚至消退，此时口感更佳，后期变枯，慢慢的出黑斑，不易保存，时间长了会开始变质而不适合食用。
■茶树上茶片
■茶树上的茶泡
藤茶，它是藤蔓上长出来的茶叶，这种茶叶经过加工以后，样子像发霉一样，我们村当地有一个茶场种植这种茶叶，主要销售国外，这种茶的营养价值特别高，有降血脂，降血压等等一系列的功效。
■像发霉一样的藤茶
我们当地有一种特色菜叫茶叶汤，这个的做法就是将米炒熟以后用油炸，再把茶叶放进去炸黄，然后加入适量水形成汤汁就可以吃了，特别的下饭。
■土家族食用的茶叶汤
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土家族的特色食物与保存方式
说到民族饮食，对于土家族人民来说，收成是含泪挥汗换来的。来之不易，当然也就弥足珍贵。土家人是极其珍视东西的，庄稼收回家后，决不可让它烂掉。于是，传承了几 *** 的保存食物的法子就派上了用场：挖地窖藏番薯，做仓和平柜存谷物，甚至屋里的木楼枋桃也利用上了。
■土家族人挖的地窖贮藏番薯
山民们保存菜蔬，花样既多又好。将瓜果菜蔬晒干，就有了干菜干果系列，如干豆角、干苦瓜、干茄子、干板栗、干核桃、干枣；
■晒干的豇豆角
将菜拌盐和辣椒什么的扑进坛子，倒扣在水钵里，就有了酸菜系列，如酸豇豆、酸辣子、酸藠头、房子肉、酸酢鱼。平时里担心菜肴吃不完坏掉，就会放多一点盐跟辣椒，便于第二餐再吃。
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土家族的食物与节日
过社节是恩施土家人最隆重的传统民俗之一，当地人称作“过社”，其规模不亚于春节。社节以“吃社饭”和“拦社”为主要内容，是恩施土家人每年必过的岁令节日。社节中的吃社饭，源自古代的社神(即土地神)祭祀。吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。土家人十分重视过社，家家户户乐此不疲。
■社饭的原材料炒至半熟跟糯米搅拌
每当社节来临之前，家人便上山将野生香蒿摘回，洗净切碎，装入布袋，在水中反复 *** ，除净苦水，在锅中用文火焙烤干，然后将野菜与上好的腊肉丁、豆干丁、野葱、大蒜、糯米及其它味料用木甄蒸熟称作“社饭”。主要做法就是，把需要的糯米提前泡制二十分钟左右，然后将上面的原材料野葱，腊肉丁跟炸过得豆腐进行一个翻炒到半熟，然后将捣碎的蒿菜跟炒过的菜和糯米进行一个混合，搅拌均匀后，放入特制的木质蒸笼，再放置大锅，外加水，大火蒸制三四十分钟就可以食用，其味道特别香，其中蒿菜的味道是最重的。
■做好的社饭
社饭柔软，微苦，入口香甜，回味无穷。 *** 吃过社饭后，带着篾扎纸糊的旗、伞、宝盖等物，来到去世的亲人墓地前，在其墓地前立一座墓碑，并将旗、伞、宝盖等 *** 在坟上，同时供上祭品，燃放鞭炮，众人排队依次磕头礼拜祈福。恩施土家人称此为“拦社”。拦社活动在恩施十分流行，几乎涉及所有家庭，每年数以万计的人参与这一祭祀活动，通过拦社表达对已故亲人的悼念。拦社、吃社饭是恩施土家族的特有习俗，其他地方没有。过去恩施属于“穷山恶水”之地，瘴气严重，社饭中的野生香蒿味苦，有驱邪之功，食之对身体有益，除此外，恩施土家人每年过社还寄寓富了不忘本之意。
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土家族的食物的禁忌
比如说，土家族人在除夕吃团年饭时要关着大门吃，同时不能去别人家叫门或者串门。还有除夕夜这天吃饭是不能喝汤的，小时候外婆告诉我这天吃饭喝汤，来年春天家里田埂会垮。
对于土家族小孩来说，还要忌食用猪尾巴、鸡爪这一类食材。因为这些东西是在动物身体的尾部或者底部，预示着小孩会差人一等或者做事总会慢人一步。吃了猪尾巴说是以后做事非常慢，经常被别人甩在后面；吃了鸡爪子说是以后读书写不好字，像鸡爪爬的一样；小孩吃了鸡血说是容易脸红，会给以后的生活带来诸多不便。
■土家族妇女用织布机织布
由于传统土家族非常注重传宗接代，所以对未婚女孩和孕妇也就有一些禁忌。对未婚女姑娘来说，更是禁吃鱼卵。土家族人有一个关于生葡萄怪胎的神话传说，传说有一个土家妇女 *** 的时候生出了怪胎，土家人认为这是非常不吉利的事情。过去，土家族人缺乏对于生育的科学知识，对生葡萄怪胎感到很恐惧，见鱼卵形似葡萄，故出现了禁止女孩子吃鱼卵的禁忌。还有就是未出嫁的女孩子一般是忌吃果树之一年结的果实，也不能吃猪蹄，因为有怕影响今后生育的说法。
对于孕妇来说，哺乳期内忌吃猪肝等肝脏之类的东西，说是吃了会干奶而影响婴儿的健康。同时，也忌吃鸡 *** ，吃了鸡 *** 据说小孩的嘴会向上翘。还有孕妇在屋不可用刀砍物，否则认为胎儿身上会有刀痕；不可将线绕于颈间，否则胎儿脐带会盘于其颈；禁在孕妇屋中钉木桩或钉子，以免胎儿出生后排不出 *** ；禁在孕妇家中动土、折门窗、随意移动已固定的家俱，重撞房屋等，以免胎儿被振堕胎。
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一位土家族姑 *** 真实感受
最后，作为一个从小被汉化的土家族姑娘，大学以前都不知道少数民族之于汉族是什么样的概念，从小身边的同学不是土家族就是苗族，大学以后，说自己来自土家族，大家都会“啊，你是少数民族啊”，然后各种杂七杂八地问 *** 指标，或者“你们那里有什么习俗？女孩子是不是每个人都有特别多的银首饰？”，其实我们这已经被现代文明同化了，唯一不变的是我们土家人真的豪爽奔放、热情善良，这也是我自己 *** 格养成的重要因素。
■土家族妇女哭嫁
我们这一代刚好是与土家文化脱轨的一代，我的父母从小生活在农村，就经历过土家的婚丧、节庆等习俗。我有时候写课程 *** ，就以此为内容，想了解一下我的祖先、我的亲人们都经历了什么。调研过程中，听到了爸爸讲最初从他们那里发源的赶集、对山歌相亲；听到爷爷奶奶那一辈人经历的狭路相逢的两路嫁妆运送者的比拼，在不认识对方的情况下像 *** 一样的婚嫁；听到了民族表演艺术家们（也就是当年土家族的民间艺人、传承人）讲述他们在劳作后，随便找一块空地就可以端出三棒鼓等器乐即兴吹拉弹唱。兴致被回忆带动起来的时候，他们还会现场给我来一段清脆爽朗的歌曲；听到了他们讲述伴随歌声打糍粑、烙豆皮的情景。
■土家老人跳摆手舞
逢年过节，他们打扫房间，贴对联，炕腊肉、祭祖先和神明，还有摆手节、女儿会、哭嫁、陪十姊妹中的回忆，当年的喜悦和眼泪都似乎历历在目；也听到了他们讲述跨越一座山去拜师学傩戏，去领悟那些“咒语”（用于驱逐 *** 神，当年很多奇怪的病都是依靠“法术高深”的传承人，听他们讲的时候，觉得很玄乎很神奇），土家族历来没有属于自己的文字，也就只能依靠言传身教、死记硬背地学了......后来遭受 *** 让土家人不得不抛弃那些“糟粕”，除了传统饮食，像合渣、腊肉、霉豆腐、炸广椒等等我上面提到的那些，后辈子孙与土家族世代传承下来的文化渐行渐远，到了我们这一代，就只能听老人家讲故事了。
■恩施女儿会
现代文明的“全面入侵”，虽然某些属于文化糟粕的部分被摒弃，但是现在土家文化却又变成了一种“猎奇之物”，文化形式被僵硬地模仿与传承，文化包括饮食传统的一些内核却渐渐丢失。原生文化和久远的传承与我们的生活越来越远，不免觉得有些无奈和遗憾。
我的家乡在恩施，是个有山有水的美丽地方，这里的人跟山水一样美，欢迎大家来玩！
更多特色食材展示
■荠菜。恩施人叫地米菜,铃铃草。恩施人说的“三月三，吃鸡蛋”，吃的就是荠菜煮的鸡蛋。可以用来炸春卷、包饺子。
■鸭脚板。阴暗湿润的地方很多。可能是它的叶子形状是分成三瓣，有些像鸭子的脚掌，有清凉败火，消炎降血压之效。清炒、下汤锅是最常见的吃法。
■利川莼菜。是恩施利川出产的一种水生蔬菜，口感滑润。莼菜的胶质中含有葡萄糖甘露聚糖有一定的抗癌作用。
■野生木姜子。是一种野生植物的果实，它是一种类似于胡椒的存在，在很多地区人们喜欢把它叫做山胡椒。
■折耳根。冬季到来年春季刚发芽时候挖味道是最香更好吃的，可凉拌，炒食。
■地卷皮/地木耳。一般只在下雨打雷过后才会长出来，爬附在荒地、 *** 周围的地表，草丛中，玲珑剔透，半透明状，吃法就是放在盐水中浸泡清洗干净，可以与鸡蛋，皮蛋炒。
■野生的山胡椒。刚长出来是绿色，等一般到了九月份左右变红就可以采摘，然后晒干，加工成调料。
■野生魔芋。野磨芋通常用作食物和传统 *** 物。野磨芋的块茎和嫩芽，可以通过首先烹饪来减少草酸含量来食用，块茎还可加工成面粉。
?■野生苋菜。恩施方言又叫汉菜（红色品种）
■野生苋菜。恩施方言又叫汉菜（绿色品种）
■苦菜。叶子像蛇形，口感略带苦，可炒食或凉拌。
■车前草。幼苗可食用，沸水轻煮后，可凉拌，炒食，做汤等。
■泥胡菜。是一种野生的牧草，吃起来苦凉，可入 *** ，有清热解毒和消肿。
■羊奶奶
本文作者: 张慧，来自湖北恩施的土家族姑娘，目前是一名大三历史系的 *** 。平时喜欢摄影，记录生活中的点点滴滴。身为少数民族，对于不同地区的少数民族文化有着浓厚兴趣，尤其是对于自己本民族的文化，希望让土家族各种饮食、民族文化和习俗为更多人所了解，使土家族民族文化得到传承和发展。
浅析宋代饮食文化的特点及其影响引言
饮食文化是一种人类文化的重要组成部分，也是一个国家或地区文化的重要 *** 之一。
在中国历史上，宋代是一个饮食文化发展的高峰期，其饮食文化的特点和影响至今仍然深远。
宋代饮食文化的独特之处，在于其在前代的基础上，进一步发展和创新，形成了具有时代特色的饮食文化。
本文将探讨宋代饮食文化的特点及其影响，旨在加深对中国饮食文化的认识和理解。
宋代饮食文化的背景
宋代社会的发展背景
宋代是中国封建社会的一个重要时期，分为南宋和北宋两个时期。南宋时期，由于 *** 的不稳定和外族的入侵，人民生活遭受了严重的 *** ，饮食文化也随之衰落。
而北宋时期，经济繁荣、 *** 稳定，人民的生活水平有了较大的提高，饮食文化也得到了进一步的发展。
宋代饮食文化的前置阶段
在唐代，中国饮食文化得到了较大的发展和创新，形成了以汉族饮食为主的中华饮食文化。
而在五代十国时期，南方的吴越地区开始出现了江南饮食文化的影响，形成了以米面制品、鱼虾为主的特色饮食文化。
这些前置阶段对宋代饮食文化的形成有着重要的影响。
宋代饮食文化的特点
食材和烹调 *** 的变化
宋代饮食文化的特点之一是食材和烹调 *** 的变化。随着社会的发展和经济的繁荣，人们的饮食需求也得到了不断的提高。
宋代人注重食材的鲜美和烹调 *** 的精细，常常使用海鲜、猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭鱼虾等丰富的食材，同时发展了炖、烧、炒、蒸、煮等多种烹调 *** ，让食材的味道更加鲜美。
餐饮礼仪和文化的发展
宋代饮食文化的另一个特点是餐饮礼仪和文化的发展。
宋代人注重饮食的礼仪和仪式感，特别是宴席上，有着许多精细的礼仪和规矩。
例如，在宴席上，一定要有主人致词，宾客应该依次入座，还要注意宴席的顺序和菜式的搭配等。
这些礼仪和文化的发展，为后来的饮食文化奠定了基础。
饮食文化和艺术的结合
宋代饮食文化的第三个特点是饮食文化和艺术的结合。
宋代人在饮食文化的发展中，注重美食的外表和艺术 *** 的表现，例如糕点的 *** 、切菜的形状、菜品的摆盘等都有着极高的艺术价值。
这种饮食文化和艺术的结合，使宋代饮食文化成为了一种精致的文化形态。
饮食文化和茶文化的结合
宋代饮食文化的第四个特点是饮食文化和茶文化的结合。
宋代是中国茶文化发展的一个重要时期，茶叶的种类和品质不断得到提高，成为人们生活中不可或缺的一部分。
在饮食文化方面，宋代 *** 将茶作为一种美食，经常在饮食中添加茶叶，例如茶饭、茶点、茶菜等，茶的味道也得到了更好的体现。
综上所述，宋代饮食文化的特点是食材和烹调 *** 的变化、餐饮礼仪和文化的发展、饮食文化和艺术的结合、饮食文化和茶文化的结合。
这些特点都反映了宋代饮食文化的发展趋势，同时也对后来的饮食文化产生了重要的影响。
宋代饮食文化的影响
宋代饮食文化对中国饮食文化的发展产生了深远的影响，其主要体现在以下几个方面：
烹饪技艺的提高
宋代饮食文化注重烹饪技艺的提高和烹调 *** 的改进，例如，发明了用红曲米酿造米酒，烤制月饼， *** 糖果等等。
这些技艺的提高和改进，使得宋代菜品的口味更加精致，对中国饮食文化的发展产生了积极的影响。
餐饮礼仪的规范化
宋代饮食文化注重餐饮礼仪的规范化，例如，设有菜肴品级 *** ，规定菜品应该摆放的位置和摆放的顺序，这些规范化的做法，成为后来餐饮礼仪的重要基础。
饮食文化和艺术的结合
宋代饮食文化注重饮食与艺术的结合，例如，器皿的 *** 和造型注重美感和艺术 *** ，饮食时器皿、菜肴的搭配和摆放也注重美感和艺术 *** 。
这些做法使得宋代饮食文化充满了艺术气息，成为中国饮食文化中的一个重要方面。
饮食文化和茶文化的结合
宋代饮食文化与茶文化的结合，是中国饮食文化史上的一大特点。在宋代，茶成为人们日常生活中的重要饮料，茶具和茶道也得到了大力发展。
同时，宋代人还将茶与饮食相结合，发明了煮茶熏鸭、茶熏鱼等茶食。
这些茶食的发明，不仅丰富了宋代的饮食文化，也为后来的茶文化和饮食文化的发展奠定了基础。
饮食文化对社会生活的影响
宋代饮食文化不仅对饮食方面的发展产生了影响，还对社会生活产生了一定的影响。
例如，宋代酒楼和茶楼的兴起，成为人们聚会交流的场所，也成为商业和文化活动的中心。
同时，饮食文化的发展也推动了相关产业的发展，例如，农业、手工业、商业等。
饮食文化对外交往的影响
宋代是中国历史上的一个重要时期，也是一个对外交往十分活跃的时期。宋代饮食文化的发展，也对中国的对外交往产生了影响。
例如，宋代与西夏、辽等国的交往，推动了中原地区和少数民族地区饮食文化的交流和融合。
同时，宋代还与外国进行了一定的贸易和文化交流，使得中外饮食文化产生了一定的影响和融合。
饮食文化对后世的影响
宋代饮食文化对后世的影响十分深远，其烹饪技艺、餐饮礼仪、饮食文化和艺术的结合等方面，都成为中国饮食文化的重要组成部分。
同时，宋代的茶文化和茶食文化，也对后来的茶文化和茶食文化产生了重要的影响。
总之，宋代饮食文化在中国饮食文化史上发挥了重要作用，其对饮食技艺的提高、餐饮礼仪的规范、饮食文化和艺术的结合、饮食文化和茶文化的结合等方面，都产生了深远的影响。
这些影响，对于后来的饮食文化发展产生了重要的启示和影响。
结论
宋代是中国历史上饮食文化发展的重要时期之一。宋代饮食文化的特点是注重口味的鲜美和多样 *** 、讲究烹调技巧和烹调 *** 、强调餐饮礼仪和文化内涵的提升。
在宋代，饮食文化的发展对社会生活、经济发展和对外交往产生了影响。宋代的饮食文化对后世也产生了重要的影响，如烹饪技艺、餐饮礼仪、茶文化和茶食文化等方面。
综上所述，宋代饮食文化在中国饮食文化史上占有重要地位，对饮食文化的发展和传承具有深远的影响。
参考资料
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国内统一刊号：CN：21-1158/TS
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漫谈古礼｜从《论语》看古代的饮食文化前段时间看蔡澜先生的《蔡澜饮食文集》，被书中形形 *** 的饮食文化所着迷。蔡澜先生说：“人生的意义到底是什么呢？吃得好一点，睡得好一点，多玩玩，不爱慕别人，不听管束，多储蓄人生经验，死而无憾，这就是更大的意义吧，一点也不复杂。”我很崇尚蔡先生的豁达，也欣赏他对美食的独钟。
说到中国饮食文化，可谓是源远流长，《礼记·礼运》记载：“（昔者）未有火化，食草木之食、鸟兽之肉，茹其毛，饮其血。”本期漫谈古礼，我想从另一个视觉来谈谈，看古人对饮食文化的记载和研究有哪些？
提到孔子，想必大家之一反应的是中国古代伟大的思想家、 *** 家、教育家，儒家学派创始人、“大成至圣先师”。他开创私人讲学之风，倡导仁义礼智信。一生可谓是游学列国，坐下 *** 成千，著有六经（《诗》《书》《礼》《乐》《易》《春秋》），后称《 *** 》。而孔夫子一生除了奉献教育事业，对饮食文化也非常重视，甚至把饮食作为立国的三个基本条件（即兵、粮、信）之一。他认为饮食较国家 *** 重要。
《论语·颜渊》记载："子贡问政。子曰：足食，足兵，民信之矣。子贡曰：必不得已而去，于斯三者何先?曰：去兵。"《论语·尧曰》载："所重：民、食、丧、祭。"孔子提到国家所应重视的是人民、粮食、丧礼、祭祀。关心人民与民食，这是 *** 最重要的内容。孔子对饮食的热爱也是史有记载的："孔子要绖，季氏飨士，孔子与往。阳虎绌曰：季氏飨士，非敢飨子也。孔子由是退。"（《史记·孔子世家》）孔子在鲁昭公七年欲参加鲁国执政季武子举办的招待士的宴会，结果被季氏家臣阳虎阻拦在门外。
不难看出，孔夫子对饮食文化的理解是深刻的，他在《论语》中也详细记载了各类饮食文化的演变，而这些饮食文化的研究，也为日后中国饮食文化的流长奠定了基础。
论及"酒"。如"有酒食，先生馔"（《论语·为政》）。"揖让而升，下而饮，其争也君子"（《论语·为政》，意思是比赛时，先相互作揖谦让，然后上场。射完后，又相互作揖再退下来，然后登堂喝酒。这就是君子之争。）。"唯酒无量，不及乱"（《论语·乡 *** 》）。"沽酒市脯，不食"（《论语·乡 *** 》，市场上买来的酒和肉干，不吃）。"乡人饮酒，杖者出，斯出矣"（《论语·乡 *** 》，意思是说同本乡人在一块儿饮酒，等老年人都出去了，自己这才出去。）。可见，论语中对饮酒的礼仪文化也是有了初步的界定。
论及"肉"。如《论语·乡 *** 》中∶"肉虽多，不使胜食气"、"祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣"（意思是说参加国家祭祀典礼，分到的祭肉（当天就食用）不放过夜。一般祭肉的留存不超过三天。放超过了三天，就不吃了。）论语中对食用“肉”的时间也是做了严格的要求，确保食材的品质和可食用。
论及粮食作物∶粟、黍、稻、谷等。如《论语·阳货》∶"旧谷既没，新谷既升，钻燧 *** ，期可已矣。"意思说陈谷已经吃完，新谷已经登场，钻火改用木料经过了一个轮回，满一年也可以结束了。再如《论语·微子》∶"止子路宿，杀鸡为黍而食之。"意思是说孔夫子留子路到他家住宿，杀鸡、做黄米饭给子路吃。以及《论语·雍也》∶"子华使于齐，冉子为其母请粟”，意思是说公西华出使到齐国去,冉有为 *** 向孔子请求小米。在食材上，论语中记载了春秋时期已经有明显的谷物、稻米、黄米、小米等可以食用的。
论及家畜家禽。春秋晚期，牛、羊、猪、鸡已经是用来祭祀或者食用的物品了。如《论语·阳货》："阳货欲见孔子，孔子不见，归孔子豚。"这里的豚，就是小猪的意思。又如《论语·微子》中提到的"止子路宿，杀鸡为黍而食之"。《论语·八佾》："子贡欲去告朔之饩羊。子曰：赐也，尔爱其羊，我爱其礼。"《论语·尧曰》："予小子履，敢用玄牡，敢昭告于皇皇后帝：有罪不敢赦。"这里的玄牡就是指黑色的公牛。
论及蔬菜。如《论语·乡 *** 》∶"虽疏食菜羹，瓜（必）祭，必齐斋如也。" 可以看出，春秋晚期有吃粗粮、喝菜汤、吃瓜这样的饮食并可用之祭祀。甚至连匏瓜（也就是葫芦）都有提及：如《论语·阳货》："子日：……吾岂匏瓜也哉？焉能系而不食？"。
论及饮食器皿。如《论语·公冶长》篇中记子贡请孔子说说对自己的评价，孔子回答是："瑚琏也。"瑚琏是古代祭祀时盛粮食用的器物，而且相当贵重，孔子比喻子贡是可以重用的人才。又如《论语·泰伯》"笾豆之事，则有司存"、《论语·卫灵公》"俎豆之事，则尝闻之矣"这里笾、豆、俎都是指古代祭祀时盛食品的或放祭品的器皿。
论及饮食调料。如《论语·乡 *** 》∶"不撤姜食，不多食。"原来春秋晚期的人们已经开始食用姜了，只是"不多食"而已。而酱、醯（醋）等调味品也已经开始食用，如"不得其酱，不食"（《论语·乡 *** 》）。《论语·公冶长》中孔子谈论微生高的时候，就举了个关于醯的例子："孰谓微生高直？或乞醯焉，乞诸其邻而与之。"
论及饮食食法。如《论语·乡 *** 》中"割不正，不食"、"不得其酱，不食"、"不撤姜食，不多食"等这些内容都是表明孔子提倡养生之道，吃东西要注意食品卫生，对身体有益。
论及饮食礼仪。如"侍食于君，君祭，先饭"（《论语·乡 *** 》），意思是说同国君一道吃饭，当他举行饭前祭礼的时候，自己先吃饭。"子食有丧者之侧，未尝饱也。"（《论语·述而》），隔壁有丧事时孔子吃饭，总是吃一点点。足见，孔夫子对饮食礼仪的重视。
《论语》中大量对饮食文化的描述，也能发现春秋晚期饮食方面已经极为丰盛：蔬菜、肉类、家禽家畜、调味品、谷物、酒类等，可谓应有尽有。与此同时，围绕着这些食物也形成了具有一定水平的饮食理论和饮食礼仪，主要分为三个方面：
l 讲究饮食卫生
“鱼饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。”古代没有好的保存食品的 *** ，故而食物易坏。“沽酒市脯，不食。”市场上没有品质保障的食物不吃。“肉虽多，不使胜食气。”肉食虽好，不可贪多。“惟酒无量，不及乱。”饮酒适量，不可乱礼。“食不语，寝不言。”饭桌上高谈阔论，唾沫横飞，非但不雅，更为不洁。（《论语·乡 *** 》）
l 追求“形”美、“味”美
“食不厌精，脍不厌细。” *** 则能养人，脍粗则能害人。"割不正，不食。"所谓割，即求其形的规范与审美化。"割"若不正，那么此后的"烹煎和"再美好，孔子是不吃的，王公贵族大约也是不会满意的，更谈不上审美的进食了。祭祀时，按一定规格对牲体进行选择切割，否则不能进食。（《论语·乡 *** 》）
l 讲礼仪
"夫礼之初，始诸饮食。"（《礼记·礼运》）"道之以德，齐之以礼。"（《论语·为政》）"齐，必变食，居必迁坐。"（《论语·乡 *** 》）"齐"，指的是斋戒。"变食"，《集注》解释是"不饮酒，不茹荤"。斋戒之日，要变更常规，饮食要新鲜。依周礼，将祭必斋，吃素食。"虽疏食菜羹，必祭，必齐如也。"（《论语·乡 *** 》）《集注》曰∶"古人饮食，每种各出少许，置之豆间之地，以祭先代始为饮食之人，不忘本也。孔子虽薄物必祭，其祭必敬，圣人之诚也。"这符合"祭如在，祭神如神在"（《论语·八佾》）的礼神原则。
"朋友之馈，虽车马，非祭肉，不拜。"（《论语·乡 *** 》）比起车马，祭肉虽微，却为通神明所用，所以被看得高于一切。"君赐食，必正席先尝之;君赐腥，必熟而荐之;君赐生，必畜之。"（《论语·乡 *** 》）坐席的摆放也是有礼制讲究的。"席不正，不坐。"《论语·乡 *** 》）"言是席之正，非专为饮食也，为行礼也，此所以贵礼而贱财也。"（《礼记正义·乡饮酒》）此席之设，本不为饮食，是主人敬重于宾，故设此席。在为父母守孝期间，要素衣素食，表示哀思。《论语》中孔子曾质问他的 *** 宰我："食夫稻，衣夫锦，于女安乎？……夫君子之居丧，食旨不甘，闻乐不乐，居处不安，故不为也。"（《论语·阳货》）。”“乡人饮酒，杖者出，斯出矣。”（《论语·乡 *** 》）
聊了这么多《论语》中的饮食文化，大概可以归纳出几个原则：遵守食礼，体现敬神、忠君、尊长、孝悌，这些原则对中国饮食文化传承具有重要而深远的影响。在中国古代不同阶层的饮食活动中，普遍遵循着礼的规范，体现着尊卑等级的差别，对人们形成礼貌、谦恭、尊敬长辈的风气也是有显著作用的。有些食礼，一直沿袭至今，如吃饭时长者优先，讲究吃相等皆成为中华民族的优良传统。
最后还是引用蔡澜先生在《暖食》中的一句话：烧菜如人生，看似平凡，其实酸甜苦辣，个中滋味只有食者自己去体味。而饮食文化也是我们人生中所要继承和探索的方向之一，它不仅是常人的食客之道，也是待人之道和修身之道。
浅析华夏美食的发展I 引言
研究背景和目的
中国是一个历史悠久、文化底蕴丰厚的国家，同时也是一个拥有众多美食文化的国家。随着中国经济和文化的快速发展，中国美食在国际上的影响力日益增强。
因此，研究中国美食的发展历程、特点、文化内涵、国际传播以及未来发展趋势，对于深入了解中华文化、推动中餐走向世界、促进中外文化交流具有重要意义。
本 *** 的目的是探讨中国美食的发展历程、地域特色、国际影响力及未来发展趋势，旨在从多个角度深入分析中国美食的独特 *** 、多样 *** 和文化内涵，为加强中国美食产业的发展提供参考和借鉴。
同时，本 *** 还将探讨中国美食在全球化时代的面临的机遇与挑战，对其未来的发展进行展望，有助于提高中国美食的国际影响力和竞争力。
II. 中国美食的历史和文化传承
A. 古代中国饮食的发展和变迁
古代中国饮食的发展和变迁可以分为三个阶段：原始社会阶段、封建社会阶段和近代时期。在原始社会阶段，人们主要以采集、 *** 为生，饮食主要依靠自然环境提供的野果、野菜、野兽等。
随着人类生产力的发展，农业文明的兴起，封建社会的形成，中国饮食文化逐渐走向稳定和繁荣。在近代时期，中西文化交流加剧，外来食品和烹饪技术不断影响和丰富着中国饮食文化。
在封建社会阶段，中国饮食文化经历了一个由简到繁、由单一到多元的演变过程。最早的中华美食是由古人发掘出来的，如“黄帝内经”描述的五谷杂粮、肉类、蔬菜、水果等，这些原始的食物构成了古代中国饮食的基础。
随着天下大乱之后，民间厨师为了满足高雅贵族的口味，不断创新和改良，从而形成了各种地方菜系和名菜，如川菜、鲁菜、粤菜等。同时，中国古代还形成了独特的食俗礼仪，如宴席、祭祀和婚丧嫁娶等场合都有相应的饮食习俗。
总之，古代中国饮食的发展和变迁体现了中华文化的博大精深和历史文化的传承和创新。这些饮食文化不仅是中国人民的精神财富，也是中华文化的重要组成部分，具有重要的文化和历史价值。
- 食材的选择和烹饪技巧
中国饮食文化特色之一是对食材的选择和烹饪技巧的讲究。在古代，中国人民注重“食以时物，衣以时制”，即随着季节的变化而选用不同的食材。例如，夏天会多吃清凉爽口的瓜果蔬菜，冬天则会多吃温热补益的肉类、豆类等。
同时，中国饮食文化也非常注重食材的新鲜和质量。在选择食材时，人们更倾向于采用当地生长的、无污染的天然原料，并且注重食材的营养价值和健康功效。
在烹饪方面，中国饮食文化有着丰富多样的烹饪技巧和 *** ，如炒、煮、炖、烤、蒸、煎、炸等。其中更具 *** *** 的是烹调火候的把握，如清蒸、红烧、爆炒等。
此外，中式烹调还注重调味品的使用，如酱油、醋、料酒、姜、蒜、花椒等，这些调味品能够为菜肴增添丰富的层次感和口感体验。
总之，中国饮食文化对食材的选择和烹饪技巧的讲究是中华美食的重要组成部分，具有浓郁的历史和文化特色，并且以其营养丰富、健康美味的特点，在全球范围内获得了广泛的认可和欣赏。
III. 中国美食的区域特色
- 北方菜系的特点及 *** 菜品
以面食为主：北方菜系中以面食为主，如饺子、面条、馒头等。这与北方地区的气候有关，冬季较长且寒冷，人们需要吃一些热量高、易于消化的食物来保持体力。
味道偏重：北方菜系的味道相对较重，通常会使用大蒜、姜、辣椒等调料。这也与北方地区的气候和饮食习惯有关，人们需要吃一些辛辣 *** 的食物来驱寒祛湿。
冷食少：北方菜系中冷食比例相对较低，主要以热菜为主。这也与北方地区的气候有关，人们更喜欢吃热气腾腾的菜肴来增加身体的温度。
*** 菜品包括：
烤全羊：北方菜系的 *** *** 菜品之一
地三鲜：由土豆、茄子、青椒等蔬菜为主料，炒制而成。味道鲜美、入口爽滑
煎饺：北方菜系的标志 *** 面食之一，通常以猪肉、虾仁等为馅料，煎至金黄酥脆，口感极佳。
麻辣火锅：源于四川地区，如今已经成为北方人们喜闻乐见的饮食方式之一
- 南方菜系的特点及 *** 菜品
南方地区的饮食文化与北方有很大差异，以江浙一带、福建、广东、湖南、四川等地为 *** 的南方菜系，在烹饪技巧、口味和特色上都有着明显的不同。
南方菜系讲究原汁原味，注重保留食材的天然风味。烹调 *** 多样，如清蒸、红烧、炸、涮、爆、焖等，其中以清蒸最为典型。南方菜肴做法中，对火候、时间掌握非常精准，因此在口感上更加细腻、柔嫩。
南方菜系的口味以甜、酸、咸、鲜为主，善于利用各种调味料和酱汁来烘托食材的原味。南方人喜欢吃软烂的食物，如海鲜、豆腐、虾、鱼等，口感清香，鲜美可口。
江浙菜： *** *** 菜品有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等，以清淡、细腻、香甜着称。
福建菜： *** *** 菜品有佛跳墙、沙茶牛肉、寿桃子等，以海味、创意菜式和宴席餐点为特色。
广东菜： *** *** 菜品有白切鸡、烧鹅、清蒸活鱼等，注重原汁原味和火候掌握的精准度，被誉为“华南之一菜系”。
IV. 中国美食的国际影响力
- 中餐在海外的传播历史
中餐在海外的传播历史可以追溯到数百年前。最早的记录可追溯至丝绸之路时期，当时中国和中亚、欧洲等地进行了贸易往来，中国的食品也随之传播到了国外。后来，尤其是近代以来，由于 *** 和旅游等原因，中餐逐渐普及到全球范围内。
B. 中餐在世界范围内的影响力和地位
中餐在世界范围内拥有广泛的影响力，它已经成为了国际餐饮市场的重要组成部分。中餐不仅在 *** 和海外华人社区非常受欢迎，也逐渐深入到了其他文化体系中。许多国家和地区都开设了中餐馆，供人们品尝正宗的中餐菜肴
V. 中国美食的现状和未来发展
A当今中国美食的特点和趋势
多元化：随着人们生活水平的提高和文化多元化的发展，中国美食已经不再是简单的传统菜式，而是呈现出多元化的发展趋势。不同地域、不同文化背景、不同口味的美食逐渐融合，创造出新的美食品类，例如东北菜、川湘菜等。
健康化：随着人们对健康饮食的重视，越来越多的人开始注重食物的营养价值和健康功能。中国美食也在这一趋势下不断变革，加强了对食材的选择和烹调技巧的掌握，开发出更多具有营养和健康功能的美食品类。
创新化：随着社会科技的发展和消费者需求的变化，中国美食也在不断进行创新和变革。各种新型餐饮模式、新型美食产品、新型烹饪技术层出不穷，如即食火锅、网红小吃等。
国际化：随着中国经济的全球化和文化的对外传播，越来越多的国际消费者开始接触和喜爱中国美食。中国美食也在逐渐向国际市场拓展，推广更多正宗的中华美食，同时也将不断融合国际化的元素，创造出更具有全球影响力的新型美食品类。
VI. 结论
本次研究探讨了中国美食的概况、历史、文化价值、现状和未来发展，以及当今中国美食的特点和趋势。研究结果表明，中国美食在全球范围内拥有广泛的影响力和重要的文化、经济价值。
随着社会的发展和消费者需求的变化，中国美食也呈现出多元化、创新化、健康化和国际化的特点和趋势。
未来，中国美食将继续向多元化和创新化方向发展，同时也将加强对传统美食的保护和传承，为文化交流和对外传播做出更大贡献。
参考文献
