鲜蘑菇的做法，鲜蘑菇怎么炒

牵着乌龟去散步问答 2024-09-05 29

9月到，去山里捡的菌子，做成蒜烧杂菌，太鲜了

秋天来了，山里的菌子都长大了今天我和老爸还有村民，一起去山里捡了100斤菌子，然后做成蒜烧杂菌吃，太鲜了（吃不完的菌子全部发圈卖掉了，能够献出一点微薄之力，为村里增收，我和爸爸都很开心）

By 湘野红姐

用料

蘑菇适量
五花肉、大蒜适量

做法步骤

1、去山里现摘了100斤菌子，这只是其中一点点

2、把菌子晒干准备装袋（今年村里村民捡的蘑菇，全部被我在朋友圈里卖掉了）

3、晒制中

4、晒干装袋，能保存很久

5、炒菜了。泡发的干杂菌，加上五花肉和大蒜，简单小炒，做成干锅，鲜香入味（干菌子没有土腥味，其实更好吃）

6、出锅了

蘑菇的营养功效

1.提高机体免疫力

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

2.镇痛、镇静

巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替 *** 。

3.止咳化痰

蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4.通便排毒

蘑菇中含有 *** 难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

5.促进食欲

蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鲜蘑菇这样做，金黄酥脆开胃下饭，比孜然羊肉还好吃，真香！

鲜蘑菇这样做，金黄酥脆开胃下饭，比孜然羊肉还好吃，真香！

美食无疑是生活中的一大乐趣，而在众多的美味佳肴中，蘑菇作为一种独特的食材，既有独特的口感，又有丰富的营养价值，深受人们的喜爱。而如果将蘑菇 *** 得金黄酥脆，开胃下饭，甚至超越了传统的孜然羊肉，那将是一种怎样的美味体验？本文将为您揭示这道鲜蘑菇的独特美味，教您如何 *** ，让您体验一场味蕾的盛宴。

## 蘑菇的魅力

蘑菇是一种富含营养的食材，其低脂肪、低热量的特点，使其成为许多人追求健 *** 活方式的首选。蘑菇不仅富含维生素、矿物质，还含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化，维持肠道健康。此外，蘑菇还被认为具有一定的抗氧化作用，有助于延缓细胞老化，减少 *** 基的损害。

## 独特的 *** ***

要想 *** 出金黄酥脆的蘑菇美食，关键在于选用适合的蘑菇品种，并掌握独特的 *** *** 。

首先，选择新鲜的蘑菇十分重要。白玉菇、杏鲍菇、金针菇等都是 *** 这道菜的不错选择，它们的质地各异，可以搭配出丰富的口感。

其次，为了 *** 出金黄酥脆的效果，需要进行一些前期的处理工作。将蘑菇修整干净，去除泥土和杂质，然后切成适中的大小，这有助于使蘑菇在烹饪过程中更加均匀地受热。

接下来， *** 蘑菇的外层涂抹物。可以选择淀粉、面粉等混合的涂抹物，将蘑菇均匀地裹上一层薄薄的涂抹物，这样可以在烹饪时形成脆皮，增加口感的多样 *** 。

最后，采用适当的烹饪方式，如炸、烤等，将蘑菇 *** 至金黄酥脆。在烹饪的过程中要注意火候的掌握，避免过度炸煮导致蘑菇变得过于干燥。

## 超越孜然羊肉的美味

孜然羊肉作为一道中华美食经典，以其浓郁的香气和鲜嫩的口感一直受到人们的喜爱。然而，这道金黄酥脆的蘑菇美食在某些方面甚至能够超越传统的孜然羊肉，成为人们的新宠。

首先，金黄酥脆的蘑菇具有独特的口感。咬下一口，外脆里嫩，让人陶醉其中。而相较于羊肉，蘑菇的口感更加细腻，更容易被味蕾所感知，给人以全新的美食体验。

其次，蘑菇的营养价值同样不容忽视。蘑菇富含膳食纤维，有助于促进胃肠 *** ，维护肠道健康。相较之下，羊肉较为油腻，摄入过多可能会增加脂肪摄入，对健康造成一定影响。

此外，蘑菇还有一项优势是其适宜的食用范围。对于一些追求绿色、健康饮食的人来说，特别是素食者，金黄酥脆的蘑菇可以成为他们的佳选，而传统的孜然羊肉则无法满足他们的需求。

## *** 步骤简介

1. **准备食材**：选用适合的蘑菇品种，修整干净，切成适中大小的块状。

2. **涂抹物处理**：准备适量淀粉和面粉，混合后裹在蘑菇上，使其均匀受粉。

3. **烹饪 *** 选择**：可以选择炸或者烤的方式进行烹饪，掌握好火候，使蘑菇变得金黄酥脆。

4. **调味品撒匀**：

炸烤后的蘑菇可以撒上适量的盐、胡椒粉、香草等调味品，增添美味。

5. **享用美食**：将 *** 完成的金黄酥脆蘑菇端上餐桌，与亲朋好友一同享受美味。

## 结语

金黄酥脆的蘑菇美食，开胃下饭，比孜然羊肉还好吃，的确是一道令人垂涎的佳肴。它不仅在口感和味道上带来新的体验，也为追求健康饮食的人们提供了一种新的选择。不妨亲自动手 *** 这道美食，用舌尖感受其中的精彩！

#我心中的冬日限定#黄油白蘑鲜中鲜

我心中的冬日限定，食物的季节就是这样选择爱吃的菜，白蘑菇也是我心中的冬日限定鲜食，而且简单一步成菜非常好吃，又健康，补充维生素矿物质等适量胺基酸，黄油冬日的佳品提增食欲，经常会想要吃，吃出自己的美味和幸福感真好！

By 涓涓小溪长流水

用料

蘑菇 1盒
奈特兰黄油 1 ***
? 2根
蒜泥 1勺
太太乐原味鲜半勺
油 2滴

做法步骤

1、冬日幸福感黄油白蘑鲜中鲜

2、食材：白蘑菇

3、黄油葱

4、黄油片 ?切末蒜泥末

5、少许油下葱白

6、入洗净白蘑菇

7、上盖焖煮济出水

8、入黄油蒜

9、下葱花

10、盖好盖焖煮化溶化黄油了

11、黄油化了，再入少许葱花

12、翻炒入少许原味鲜

13、鲜美一绝的奶香，幸福中的胃健康！

小贴士

黄油焗白蘑菇百吃不厌的满足口感的幸福，烹饪时不用一滴水，白蘑菇就是如此简单的做法，谢谢你的关注，分享互动交流。

蘑菇的营养功效

1.提高机体免疫力

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

2.镇痛、镇静

巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替 *** 。

3.止咳化痰

蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4.通便排毒

5.促进食欲

蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

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新鲜蘑菇怎么做好吃新鲜蘑菇煮多久可以熟

新鲜蘑菇大家都有吃过，不过新鲜蘑菇一定要做一道适合的菜，搭配合适的吃法才能让蘑菇更加的好吃，一起来看看下面这些吃法吧！

新鲜蘑菇煮多久可以熟

新鲜的菌菇是很容易熟的，一般来说5分钟左右就可以了。吃起来软而有韧劲，没有生味，如果是像香菇或者是杏鲍菇这样带有根茎的菌菇，那需要的时间就会久一点。

在烹饪菌菇的时候还是需要一些小技巧的，比如说烹饪菌菇一定不要焯水，因为焯水不仅会影响口感，还会造成养分的流失。炒菌菇的时候也不要再加水，这是因为菌菇本身就是带有水分的，在炒的过程中水分会慢慢地释放出来，等到水分完全蒸发就可以更大程度地把鲜味锁住。而且加上一点蒜末一起烹饪，味道会更加鲜美。

新鲜蘑菇怎么做好吃

肉片蘑菇的做法

材料：新鲜蘑菇、猪肉

配料：油、盐、鸡精、酱油、淀粉汁、香油。

*** 作步骤：

1、新鲜蘑菇挑选干净杂质，撕成长条状。

2、锅中放水烧开，把蘑菇条倒入，焯一分钟，取出沥干水份备用。

3、猪肉切成薄片，放在一边备用。

4、炒锅放适量植物油，待油烧热后，下猪肉片划散，翻炒至变颜色。

5、炒锅中下焯好的蘑菇一块炒，加盐、鸡精、酱油等调味品，翻炒均匀。

6、出锅前倒入淀粉汁，收汁差不多的时候，淋点香油，即可出锅。

蘑菇炒肉的做法

需要准备的食材主料：蘑菇200克,猪肉(瘦)200克。

辅料：辣椒(红、尖)25克,鸡蛋清30克

调料：淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,盐3克,植物油25克,酱油5克

*** 过程：

1. 将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制；

2. 红辣椒切丁；

3. 蒜切成片；

4. 葱、姜切成丝；

5. 坐锅点火放油，油热倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片大火翻炒，倒入蘑菇再翻炒片刻；

6. 加入盐、高汤，酱油，加盖稍焖一会儿；

7. 加入红辣椒、鸡精，勾薄芡即可出锅。

糖醋香菇条

主料：香菇500克、番茄酱3大勺、糖2勺、水淀粉适量、蚝油1大勺

辅料：食用油适量、盐少许、生抽适量

做法

1.用剪刀或锐利小刀去掉香菇蒂，多清洗几遍。

2.锅内放清水，加入1小勺盐，水开后再中火煮3分钟。

3.煮好的香菇放入凉水中拔一下，这时候香菇的状态是软软的，接着双手合十，挤攥出水分。

4.用剪刀或小刀把香菇切成条，此时如果水分还比较多，可以在烤盘上铺上一层纸，放上香菇条，晾干水分。

5.水分一定要晾干，这样的好处是：裹面粉的时候不会掉粉；油炸的时候不会飞溅油点；这样炸好的香菇口感才香脆。

6.锅内放入适量食用油，油温烧到六成热，放入香菇条。为了测试油温，我们可以先放一根进去，香菇条周围冒起密集的小气泡，就表示油温合适了。这时候大火转中火，保持这个温度，放入适量香菇条，用筷子迅速拨散开，炸到香菇定型。

7.接着把所有炸好的香菇条放入油锅再复炸一遍，复炸的作用就是逼出多余的油，也让香菇口感更焦脆。炸好后还可以放在厨房用纸上，再次吸油。

8.接下来就是爽口又下饭的番茄酱汁来喽！取3大勺番茄酱、1大勺的蚝油（不仅提亮、还可以代替盐，口感更鲜）、2小勺的糖、适量清水、少许水淀粉，搅拌均匀后倒入油锅中，一开始不要放油，直接翻炒酱料，稍微粘稠后，倒入1小勺明油。这里我们用刚才炸香菇条的油最合适，刚炸香菇的油，油温还很高，放入明油，勾芡的色泽尤为好看，粘稠而略带透明。

9.放入香菇条，快速翻炒，使得每根香菇条都包裹上汤汁。这一步要迅速完成，时间久了汤汁很容易糊，香菇条的口感也不够酥脆了。

10.盛出后，花儿的很多朋友都看不出这是香菇，甚至初尝也吃不出来，只记得酸酸甜甜的酥脆口感。

蘑菇排骨汤

材料：新鲜的白蘑菇、排骨、花椒、小茴香、葱姜蒜、盐、绍酒、胡椒粉。

做法

1.将排骨洗干净剁成小块，然后在锅里面加入凉水，把排骨下到锅里面点火，待水烧开后，将水面的血沫捞出，排骨留着备用。

2.将白蘑菇用水洗净，飞水捞出。

3.锅中做清水放入焯好的排骨，葱、姜、蒜、花椒、烧开撇去浮沫放入绍酒。

4.大火烧开，转小火炖1小时变成奶白色。

5、最后加入白蘑菇再炖20分钟加盐、胡椒粉调味就可以出锅了。

葱烧蘑菇的做法

葱烧蘑菇在调味上，需要用到蚝油，蚝油是调味汁类更大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。做法简单，赶紧学起来！

做法：

1、准备食材，白蘑菇 500克 / 大葱一棵 / 小葱一棵 / 蒜瓣 3版 / 食用油 30毫升 / 蚝油 2汤勺 / 酱油一汤勺 / 玉米淀粉一汤勺 / 糖一茶勺 / 盐适量,大葱洗净切4CM的小段，小葱洗净切葱花，蒜瓣去皮切薄片,蘑菇洗净切块;

2、锅里加适量水烧开，放入蘑菇煮一分半钟，捞起沥掉水，锅里下油烧热，把大葱段下锅煎至焦黄；

3、放入煮好的蘑菇下锅翻炒一分钟，调入蚝油，酱油，盐，糖继续翻炒均匀，淀粉加50毫升纯净水搅拌均匀，然后勾芡收汁，勾芡收汁后混合均匀即可出锅装盘撒上葱花点缀就可以享用啦！

这道雪里蕻蘑菇鸡蛋汤一上桌，全家都爱吃

雪里蕻是我非常喜欢的一个菜，可以炒可以烧汤，非常清香爽口。

By 爱家爱娃爱美食

用料

雪里蕻一碗
新鲜蘑菇 6个
味达美臻品耗油一勺
鸡蛋一个

做法步骤

1、雪里蕻洗净后用开水焯过，再放冷水激一下后挤干切小。蘑菇一切四块。

2、起锅放色拉油，小火，放蘑菇慢慢煎，煎到蘑菇慢慢出油，感觉到蘑菇的香味。

3、放一勺味达美臻品耗油继续煸炒。

4、放雪里蕻继续煸炒均匀。

5、放开水，大火烧开后快速把蛋液打入。搅拌一下后出锅啦。

6、鲜香味美的雪里蕻蘑菇鸡蛋汤。不用放盐和味精噢。味达美臻品耗油本来就很鲜加上蘑菇的鲜香，味道好极了。来一碗吧。

小贴士

雪里蕻不一定要用盐腌制，为了健康可以直接用开水焯一下就可以啦。

雪里蕻的营养功效

寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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干香菇和鲜香菇，哪个更有营养？看完才知道，原来这样吃更好！

对于饮食方便咱经常说“多吃蔬菜补维生素，肉蛋白补充优质蛋白、铁和钙“，却对菌菇很少提及。其实菌菇对于我们的饮食结构也有重大作用。

在可食用的各种菌菇中，zui常吃的便是香菇，它也被称为“菌菇皇后”。

平时咱做菜也经常用到香菇，体现、增加口感，不过通常也都是用干香菇，一来储存方便，买一大包在家里要用了直接泡发即可；二 *** 香菇的香味儿比新鲜香菇更香。

当然，也有人吃食物讲究一个新鲜，更偏爱于新鲜香菇，市场上一年四季都有，便宜还好买。

那么，干鲜菇和新鲜香菇，吃哪种更好呢？

干香菇VS鲜香菇

营养方面：两者相差并不大

干香菇虽然被晒干了水分，但营养物质都有保留下来。干香菇因为没了水分重量轻，所以营养数值的检测笔鲜香菇要多不少，泡发后则两者差不多。

不过，香菇中含有维生素D,而经过太严晾晒的香菇，维生素D会更高，所以经过晾晒的干香菇维生素D比鲜香菇要更高，这一点干香菇会更好。

当然了，咱也不确定买回来的干香菇是太阳晒干的还是机器烘干的，咱可以把买回来的干香菇再自行太阳晒一段时间，维生素D含量也会更高。

口感方面：鲜香菇更胜一筹

鲜香菇吃起来口感厚实、细腻且嫩滑，非常好吃，而干香菇因晒干过再浸水泡发，吃起来口感上则会比较粗糙。

如果您更在于口感，那选择鲜香菇为妙。

风味方面：干香菇更浓郁

干香菇经过干燥，它的香气更为浓郁，弄来熬汤、给食物作配菜增加香味、鲜味更合适。

干香菇和鲜香菇两者对比，没有谁更好谁不好的说法，照暖暖说，两者都是好食物，重要的是如何利用好食材做出美味的菜肴来。

这两者菌菇我平常都会买也都会用到，干香菇我更喜欢泡水后炖汤、炒青菜吃，给整道菜赋予香味和鲜味。而新鲜香菇，我会做红烧、干锅、清炒等等做法，吃起来口感厚实也更利于消化。

（暖暖的味道官微）

蘑菇配上它，堪称“补钾明星”！简单炒一盘，鲜嫩清淡，越嚼越香

俗话说得好：“冬天想要身体好，菜谱里菌菇不能少”，何况是冬季，一年四季都应该多吃，正所谓：一年四季喝菌汤，不用医生开 *** 方！

蘑菇中含有多糖成分，被 *** 吸收后可以提高 *** 免疫力，秋冬季可以用来预防感冒等疾病，蘑菇更是有名的“高钾菜”，含钾量比香蕉高出许多，秋冬季出现“燥邪”引起的乏力，食欲不振，困乏嗜睡时，就要考虑需要补钾，可以帮助平衡电解质来缓解症状。

当然，蘑菇也是高蛋白，低热量，高矿物质和高维生素的极佳食材，和其他食材搭配更能体现出其鲜美营养的特点。

比如和“毛豆”搭配也是一绝，毛豆也是“高钾”食材，有降血脂，强免疫，丰润肌肤的好处，两者搭配一同食用，营养悄悄翻倍，可以增强抗病力，也是鲜上加鲜，不过毛豆即将下市，到菜市场中如果遇到就别错过~

下面就来解锁这道“鲜上鲜”的毛豆鸡蛋炒蘑菇的做法，蘑菇用的口蘑，其他的香菇，平菇，蟹味菇等等都可以用。

——毛豆鸡蛋炒蘑菇——

食材准备：蘑菇，鸡蛋两个，毛豆，葱蒜少许，小米椒，生抽，食盐，食用油，水淀粉

之一步：蘑菇洗干净后切成片待用，口蘑不经过焯水，待会我们直接炒。

鲜蘑菇的做法，鲜蘑菇怎么炒-第1张图片-

第二步：准备毛豆粒适量，清洗干净淘洗掉豆皮后开水下锅焯烫两分钟，捞出后控水备用。焯水的时候记着加点食盐和食用油。

第三步：将两个鸡蛋打散后，下入油锅中炒熟后盛出备用，鸡蛋可以炒得稍微老一点，味道更香。

第四步：另起锅烧油，下入葱蒜末爆出香味，接着倒入蘑菇和毛豆粒翻炒均匀，加入食盐和少许生抽炒至蘑菇发软毛豆粒表面“起泡”。

第五步：倒入鸡蛋炒匀，再淋入少许开水翻炒均匀，小火煮3分钟，待汤汁减少时撒入青红小米椒圈炒出香味。

第六步：最后淋入少许水淀粉，开大火翻炒，使汤汁均匀地挂在食材上既可以出锅。

味道鲜香，毛豆粒越嚼越香，清淡又营养，作为一道开胃小菜着实不错！

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：毛豆粒和蘑菇焯烫的时候加一点食用油和食盐进去，可以使毛豆粒颜色更翠绿，并帮助其简单地入个底味。

蘑菇我采用的是白蘑菇，也就是大家所说的口蘑，其他的蘑菇同样可以用，比如香菇，平菇，海鲜菇等等，可以经过焯水，不焯水的一定要经过油炒，如此异味小味道更鲜。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮食客！进入冬季后，蘑菇这种食材要多吃，和其他食材搭配营养更丰富，比如今天分享的毛豆就很不错，降血脂，增强免疫力，再配上鸡蛋简直就是鲜上鲜！

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吃蘑菇的更佳季节到了！科学家发现它的新好处

秋后由于雨水的浇灌，蘑菇迎来更佳生长期，大量新鲜蘑菇上市。作为古人眼中的“山珍”，蘑菇的营养价值不言而喻。

近日，一项新研究发现，藏在蘑菇中的「几丁质」还有助减肥。

《生命时报》采访专家，解读不同蘑菇的营养特长，并教你吃对秋天的之一口“山珍”。

受访专家

中国农业大 *** 物学院教授王贺祥

中国食用菌协会副会长刘宇

蘑菇中这一物质的好处被“更新”

蘑菇作为食用菌的俗称，派系繁多，营养价值很高。 *** 粮农组织更是将其纳入人类更佳饮食结构——“一荤一素一菇”。

近日，一项发表于 *** 期刊《科学》（Science）上的研究发现，长期食用「几丁质」能帮助人们改善代谢，进而预防肥胖，而这种特殊的膳食纤维正藏于蘑菇之中。

由于几丁质十分耐热，正常的烹饪温度不足以彻底分解它，因此蘑菇能始终保持形状和口感。

更重要的是，这种物质并不难消化， *** 肠道内含几丁质酶，可以顺利把它分解。作为一种不溶 *** 纤维，几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动。

除此之外，蘑菇还有以下营养特长：

富含维生素和矿物质

如B族维生素、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。尤其值得一提的是钾，多数菌类的钾含量远超香蕉。

钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有降低高血压的作用。

富含氨基酸

菌类鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有味道的氨基酸，它们给菌类带来了鲜美滋味，堪比肉类。

富含膳食纤维

和其他高纤维食物的口感相比，菌类更加嫩滑细腻。

含有菌类多糖

存在于食用菌的细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂等作用。

其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为 *** 物，应用于临床。

热量低

菌类脂肪含量很低，通常在1%以下，大多数甚至不到0.5%。因此，食菌有助预防肥胖，非常适合爱吃肉又想控制体重的人。

6种蘑菇从挑到吃各有讲究

目前，我国有近900种野生食用菌，并且命名五花八门，比如菌、菇、蘑、耳等。实际上，这只是叫法不同，不具有实际意义。

按照菌类的用途划分，主要有以下几种：

野生食用菌：包括牛肝菌、羊肚菌、榛蘑、松蘑等；
人工种植菌：包括平菇、香菇、 *** 等；
珍稀菌类：包括杨树菇、白灵菇等；
食 *** 兼用类：如冬虫夏草、灵芝等。

从挑选和吃法上来说，以下常见蘑菇各有特点：

平菇

蛋白质含量 *** 蛋的2.6倍，购买平菇时，不要选过于成熟的蘑菇，要挑菌盖小，边缘略向下卷，且没有开裂的。

推荐吃法：平菇可炒、煮、烩，鲜品出水较多，料理时需要掌握好火候。

香菇

挑选时以香气浓郁、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮者为佳。

推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。需注意脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。

金针菇

热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高。选菌盖半球形，菌柄没有褐变发软的。

推荐吃法：烹饪时可一切为二，靠近根的部分膳食纤维含量高，但口感较差，可剁碎做馅儿；靠近伞盖的部分可以做汤炒肉。

注意金针菇 *** 寒，脾胃虚寒及慢 *** 腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。

杏鲍菇

挑选时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。

推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。湿疹患者忌食。

草菇

富含多种氨基酸和维生素C，更适合糖尿病患者。

选草菇一看颜色，不管是褐色还是白色，表面都不能发黄；二看形态，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。需注意脾胃虚寒者不宜多食，寒 *** 哮喘患者忌食。

双孢蘑菇

俗称口蘑，具有极强的矿物元素 *** 能力，其中富含的维生素D能有效防止骨质疏松。

选直径不超过4厘米，菌体紧实的。

推荐吃法：食用前多次清洗，可搭配荤菜食用。 *** 病患者忌食。

这几类蘑菇吃不得

在各种食物中，吃菌类中毒的事件时有发生。为了保证安全，以下几种菌类更好忌口：

松软且有异味

菌类放久了会长白毛，即使在适宜湿度和温度下，也会长出菌丝。但这不 *** 不能吃，只要没有异味，用热水焯一下再烹调即可。

如果质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。

不认识的品种

每年秋天是误食野生菌中毒的高发期，这里提醒大家，单从外表很难区分，网上辨识毒蘑菇的 *** ，也需要斟酌。

不认识的菌类，最安全的做法是：不要吃。此外，有些菌类 *** 很顽强，高温烹饪也无法消除。

发泡时间太久

干制品菌类切记“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡着，否则容易滋生有害菌及 *** 。

一顿吃不完的要么扔掉，要么控干水分捞出来放入冰箱，但冷藏不宜超过48小时，应尽快食用。▲

本期编辑：张宇

蘑菇汤冬天一定要喝一次，好喝又养胃，试试这样做，那叫一个鲜

今天要用平菇搭配鸡胸肉，还有鸡蛋来跟大家分享一道非常好吃的美食，平菇鸡肉汤，这样做出来的鸡肉汤，汤汁特别鲜美，味道特别好，而且平菇做出来之后口感特别滑嫩，也非常好吃。这道平菇鸡肉汤里面有平菇，有鸡胸肉，还有鸡蛋，营养价值很高。而且这道平菇鸡蛋汤的做法是比较简单的，很容易就能够做出来，接下来就一块看一下平菇鸡肉汤具体的烹饪步骤吧。

【平菇鸡肉汤】

【烹饪食材】平菇，鸡胸肉，食盐，生抽，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，食用油，小葱

【烹饪步骤】

1、这样做出来的平菇鸡肉汤非常好喝，汤鲜味美，口感鲜嫩，非常美味。咱们一起来准备一下平菇鸡肉汤需要用到的烹饪食材吧。先来准备适量的平菇，平菇要准备特别新鲜的，如果老的话就会非常影响口感，然后再准备一块鸡胸肉，接下来再准备一勺食盐，一勺生抽，一勺胡椒粉，两个鸡蛋，一勺淀粉，淀粉可以稍微多一点，然后再准备适量的食用油，食用油也要多一点，再准备一根小葱就可以了。

2、先把咱们的平菇取出来，将平菇用手撕成小朵，小朵尽量稍微小一点，这样营养物质更容易出来，而且吃起来口感也会比较好，接下来咱们将撕好的平菇小朵放在一个大碗中，加入适量的清水，下手将它抓洗一下，将平菇清洗干净。

3、咱们在锅中加入适量的清水，然后用大火将锅中的水烧开，接下来将平菇放到开水中焯一下，这样可以去除平菇中的草酸，使平菇吃起来口感和味道更好，在开水中焯水两分钟就可以了，焯好之后用漏勺捞出来控干水分装盘备用。

4、先将准备好的鸡胸肉取出来，再将鸡胸肉清洗干净，将清洗干净的鸡胸肉先切成厚片，再切成长条，最后切成小块，将切好的鸡胸肉小块放到一个碗中备用。咱们向鸡胸肉中加入半勺食盐，一勺生抽，适量的胡椒粉，然后打上一颗鸡蛋，再加上一勺淀粉。

5、所有配料都加到鸡胸肉块中之后，咱们下手将其抓拌下，将它们抓拌均匀，接下来再将鸡胸肉块放到一旁腌制10分钟。在碗中打上一颗鸡蛋，搅散搅匀。平底锅中倒入适量的食用油，将其烧热，油热之后倒入鸡蛋液煎一下，把鸡蛋液煎成鸡蛋皮，煎制定型之后盛出来，放在案板上切片，然后放在碗中备用。

6、锅中倒入适量的食用油，烧到六成热，下入鸡块炸一下，搅拌一下，让鸡块受热均匀，鸡块炸至金 *** 的时候，控油捞出来，砂锅中倒入适量的油放入葱花翻炒一下，炒出香味，爆香之后倒入咱们已经焯好水的平菇，翻炒出香味，倒入适量的清水，然后加上一勺生抽，大火把汤汁烧开，煮开后放入鸡蛋，半勺食盐，小火煮一分钟，把鸡蛋煮至松软，最后加上适量的葱花，再放上一点胡椒粉，搅拌均匀关火即可食用。

【小贴士】

1、鸡蛋皮尽量煎得薄一点，这样会更好吃。

2、炸鸡胸肉块的时候要注意一下火候。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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#巨下饭的家常菜#好吃到尖叫的素炒杂菇

不想吃肉的可以试试这道家常菜.各种菌菇精心搭配.口感鲜嫩.香气十足.素炒竟然做的比肉还好吃.在家做简单易学.味美鲜香.做法简单还下饭.很有食欲.喜欢的试试吧～

By 楚楚爱厨房呀

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