说到酒文化，我们总难免想起咱们古代的源远流长的酒文化源，酒精令人上瘾，也是非常隆重高雅的食品。古人的祭祀、会盟、祝捷、婚丧喜庆及欢聚迎送等场合均能见以酒庆贺助兴或祭仪。
说起来，酒文化绝非我国独有，但这篇文章想讲的是一些大伙相对陌生的神秘文明，这些文明都有着非常另类的酒文化。
01
首先要说的酒文化，来自于远在美洲 *** 中南部，如今我们称其为玛雅的神秘文明。
相较于同属于美洲 *** 文明的阿兹特克，玛雅文明饮酒的资料稍微少了一点。比较为人所知的酒类，名叫Balché，这是一种将薄荚豆属树木的树皮，泡在蜂蜜发酵而成的酒。会起泡，呈现金 *** ，看起来就很像是啤酒的东西。
Balche 本尊，看起来是不是很像啤酒？
在今天的玛雅地区，还是可以喝到Balché，只不过似乎不常见。毕竟这个古文明早已被现代西方文明所同化。
身为多神 *** 的玛雅人，有酒当然就会有酒神，根据古早时期的记载，玛雅的酒神叫做Acan，但是这个酒神实在太少见，而且也没有在一些比较可靠的学术 *** 中看到。
根据考古学家推测，这种情况有两种可能 *** 。一个是这个酒神可能是“误传”。另一个可能是这个酒神可能是尤卡坦半岛地区（比较偏北）的酒神，所以在古典期（大城邦位置比较偏南）的玛雅文物中，才没有看过他的踪影。
不过，我们还是可以在一些文物的绘画上，看到饮酒的场景或是酒类的踪迹。像是下面张编号K1453的陶器平面摄影图，白线匡起来的部分，可能就是储放酒类的窄口瓶。这件文物上的绘画，呈现宫殿的场景， *** 者坐在石头平台上，有个侏儒拿着打磨过的镜子，立在 *** 者前方。其他的贵族则坐在地板上，似乎是场 *** 者请喝酒的盛宴。
这样的饮宴场景，屡屡在玛雅文物中看到。有喝酒，就一定有喝断片的人。例如上面这张陶器平面摄影图，就是一个喝到烂醉的疯狂饮酒场。
画面右方的白框，跟前面陶器的的场景一样，一个窄口瓶塞着布，大概也是装酒的罐子。左侧白框则可以看到两个还有行为能力的人，扶着一个已经酒醉的家伙。酒醉者迷茫的眼神，真的是栩栩如生。
但是，最令考古学家感到有趣的，是玛雅人似乎会戴上 *** 喝酒。
例如下面的两件陶器，K1451 与K5039，明显看出来他们正在饮酒，酒罐就在人群之间。每个人头上却又带上 *** ，而且几乎都是鸟类的 *** 究竟这些鸟类与酒类有什么关系，直到今日还没有研究出正确 *** 。
上端是K1451，下端是K5039
不过，考古学家推测这样的鸟 *** 饮酒，应该与 *** *** 有关联。
根据考古资料记载，古代玛雅人会采用一种非常极端的方式来饮酒，就是 *** 的方式，将 *** 或是 *** 直接灌进直肠，利用肠壁吸收比较快的原理，让自己早日进入 *** 的状态。酒类某种程度上来说，也是比较无害、轻度的 *** 。
所以，从生物学角度来讲，其实无论用嘴喝酒，还是用菊花……也就是将酒类用 *** 的方式灌进肠道，都可以产生醉酒的感觉，甚至后者还会以更快的速度进入酒醉飘飘然的状态。（当然，这是个危险行为，在座的同学们请勿模仿）
带有 *** 器的饮酒场景
上面这两件陶器中，除了饮酒者一样带着动物 *** 以外，上图 *** 偏右的人，左手就拿着类似“巨型 *** 器”的东西，下方陶器则是在红色酒具内，放着 *** 器。除此之外，我们还可以看到另一件文物 *** 的例子，证明了古代玛雅人的确会在饮酒时 *** 。而这个 *** 的时机场合，可能是 *** 祭典。
02
讲完玛雅文明的饮酒，接下来再来谈谈阿兹特克人的酒文化。
阿兹特克人的酒神很明确，就是Mayahuel还有Patecatl，两人都是酒神，也是夫妻。其实，阿兹特克神话跟玛雅人的神话一样神奇，故事剧情没有什么逻辑可言。Mayahuel和Patecatl有小孩，但不是人类，而是400只兔子。为了喂养这400只兔子，Mayahuel有400颗 *** （好吧，听起来好像很合理??）。
而这400只兔子遗传到爸爸妈妈酒神的专业，全都是酒醉之神。
之所以有400只小兔子，是因为阿兹特克人在计数时以20为基数。400是20的平方，因此这一数字在他们文化中的地位就如同100（10的平方）在我们文化中的地位。
至于为什么是兔子，那就不得而知了。或许是因为兔子比较蠢笨，或许是因为它们比较放纵，也可能是因为兔子比较可爱。但不管怎么说，在阿兹特克人的 *** 中，兔子非常重要，它们的祭司地位非常高。兔子不是那种微不足道、可以被忽略的神，而是处于核心地位的神。
但是，兔子所 *** 的事物却是被禁止的，碰触必死。
历史学家在文献记录中，发现了阿兹特克人的一次盛大的喝酒仪式（其实也就是一次洗礼）：
到了晚上，上了年纪的男人和女人 *** 在一起喝龙舌兰酒，并且要喝醉。为了能够喝醉，他们面前摆了一大坛子龙舌兰酒。负责倒酒的那个人把酒倒进葫芦里（南瓜属植物的果实），然后轮流为每个人斟酒……负责倒酒的人如果看到客人们还没有喝醉，他就会按照相反的顺序，从餐桌左侧下端开始，再次给他们斟酒。他们喝醉之后就会开始唱歌……有的人不唱歌，而是变得滔滔不绝，高声说笑。每当听到有趣的事情时，他们就会放声大笑。
因此，简单来说：饮酒是被严厉禁止的，是可以被处以 *** 的；饮酒是无处不在的；饮酒是受到尊重的，并且是这种文化和 *** 的核心内容；对老年人来说饮酒是合法的。
03
综合起来的这些结论让历史学家们一头雾水，在墨西哥Cholula 地区，曾经发现过饮酒场景的壁画，有趣的是，这些饮酒者似乎也带着 *** ，而且是兔子的 *** 。
是否与400 兔子有关，还待研究。在阿兹特克饮酒的场景中，我们比较少看到 *** 器的芳踪，或许阿兹特克人与玛雅人不同，他们还是比较喜欢祸从口入的感觉。
在阿兹特克古抄本的饮酒中，我们可以看到一种名为Pulqui 的酒，这种酒是一种发酵酒，以龙舌兰的根部酿造而成。我们可以看到上图 *** ，有个穿着华丽的神职人员或是贵族，用类似吸管的东西喝酒。大瓮的旁边有许多绳子，这些绳子根据记载是植物“夸帕特利”的根部，据说阿兹特克人饮酒时，会加入这种根部增加风味。
不过，阿兹特克人对于饮酒，看来有很多规矩，例如在门多萨古抄本中，就特别提到酗酒的问题。阿兹特克人的风俗之中，仅有老年人可以任意饮酒。如果年轻人在没有允许下饮酒，将会受到处罚。
就像前面提到的，阿兹特克人的Pulpui 是以龙舌兰根部发酵而成，没有经过蒸馏处理，所以这种酒的酒精浓度应该不是太高。那么，今天我们印象中辣口、 *** 的龙舌兰酒又是怎样出现的呢？
这就要追溯到西班牙殖民初期，要在美洲殖民地买到欧洲葡萄酒系列，就跟日本制的压缩机一样稀少。而惯于饮用蒸馏酒的西班牙人，想要在美洲殖民地喝到像白兰地一样的蒸馏酒，根本就难如登天。
因此，西班牙人便从现成的材料着手，他们把脑筋动到龙舌兰上，于是传统阿兹特克的制酒原料，碰上西班牙蒸馏技术，迸出新滋味，梅斯卡尔（Mezcal）跟龙舌兰（Tequila）就出现了！现在这些蒸馏酒也取代原本阿兹特克人的Pulqui，成为中美洲更具 *** *** 的烈酒。
一种酒劲很猛的梅斯卡尔酒，酒水里泡着的是一只虫……
梅斯卡尔与龙舌兰（Tequila）的不同，除了在酒精浓度以外，原料也相当讲究。早期的龙舌兰酒，墨西哥 *** 甚至以法律规定，一定要用Jalisco州出产的蓝色龙舌兰作为原料，蒸馏酿造，才能被称为龙舌兰酒。
而最重要的是，不能像梅斯卡尔一样加入虫子！
现在，放在梅斯卡尔里的虫是这种酒更大的特色之一，有些人误以为是中美洲风俗，或是延续阿兹特克人的习惯。但是回顾历史，最早在酒里面放虫的，一说是来自于美国德州的酒厂（德州是从墨西哥并入美国的，所以酒的文化也保留下来）：
梅斯卡尔酒本身有很厚重的味道，有次酒厂的人在酿酒时，发现有虫不小心掉进去。也不知道是不是梁静茹给他的勇气，他就直接喝了这泡到虫的酒，发现酒比原来更为顺口！？于是，这种加上虫子的梅斯卡尔就诞生了??。
至于兰姆酒，也是西班牙人殖民中美洲的甘蔗种植园，发现糖蜜可以酿酒，再加以蒸馏的产物。大使在贝里斯喝到的兰姆酒超好喝！饮酒是每个人类文明都会出现的现象，但是如何饮酒、饮酒的意义、产生的社会规范与习俗，都是文化的一部分。
今日，我们对于这些现象，还有很多谜团等待我们去解开，这也就是研究古代文明的魅力与醍醐味。
=THE END=
酒尽留心：中国白酒文化的四大反思中国的很多白酒企业，其历史不可谓不辉煌，但是其现实不可谓不凄惨。以下是小编给大家整理的中国白酒文化的四大反思 *** 的内容，欢迎大家查看。
2001年到2011年可谓是中国白酒文化营销的黄金十年，经过这十年的风雨历程，中国白酒行业涌现了不少卓越的品牌，比如说 *** 福文化的金六福、 *** 历史文化的水井坊、 *** 窖池文化的国窖1573、 *** 国酒文化的茅台、 *** 舍得文化的舍得、 *** 糊涂文化的小糊涂仙、 *** 梦想文化的洋河蓝色经典……一系列品牌，依托各自的文化，成就了自己的市场地位和品牌地位，在文化的影响下，实现了品牌价位和地位的双丰收，在占领文化的高地下，成为了行业里标杆企业。但是与中国文化实力的觉醒和发展相比，中国白酒文化的营销和现状却缺少像莫言诺贝尔文学奖，中国的白酒始终还是在中国960万平方公里的土地上厮杀，鲜有走出国门能够成就大事的品牌，这是令人惋惜的事情。
?
目前白酒文化营销呈现出来的是四大问题：
陈旧复古化：历史的贵族，现实的乞丐
白酒品牌诉求的历史文化再多，若远离现代生活，则没有任何意义。比如剑南春2012年开始打造“大唐国酒”概念和品牌文化，在我看来“唐时宫廷酒，盛世剑南春”比“大唐国酒”，更具传播力和销售力，“唐时宫廷酒，盛世剑南春”，以古喻今，可谓一语双关，把剑南春的身份和中国的宫廷御酒文化表现的恰如其分，又穿越时空与现代的消费者进行盛世对话，告诉消费者国泰民安当饮剑南春美酒。因此大家都能够记住，而今年开始打造的“大唐国酒”的概念和品牌文化，无非是把剑南春在唐朝的历史炒了一次现饭，虽然其目标很纯洁单一，就是要向国酒茅台发起挑战，提升自己在中国名酒一线阵营中的地位和形象，找回昔日的“茅五剑”声誉，以摆脱现在洋河的追赶与厮杀。
殊不知，这样肤浅的向历史要地位的方式，不仅让消费者产生了距离感，而且与时代的轨迹也背离，结果是很难让剑南春回归到现实的王位上来。其实对于剑南春来说，充分利用唐朝乃至中国的宫廷文化，以中国宫廷文化去贯穿整个品牌，比用唐朝国酒来的更厚重和端庄。皇家礼炮，从来没有说自己是英国的国酒，但是并不影响皇家礼炮在世界酒品牌中的地位， *** 十三(具体)从来没有说自己是法国的国酒，但是也不影响 *** 十三在全球酒徒心目中的权威，因为西方的皇室乃至皇室文化和历史，足以承载其一生的辉煌与不朽，只要世界上还存在皇室或皇室文化，那么皇家礼炮和 *** 十三就能够成为其 *** 。
可以说，中国的很多白酒企业，其历史不可谓不辉煌，但是其现实不可谓不凄惨。用业内人士的行话说，我们大多数的白酒企业都是在“端着金饭碗在干着要饭的活”。就像剑南春这样的名酒，离现实越远，离社会主流就越远。世界上没有一个名酒，能够活在历史中，轩尼诗不能，芝华士也不能，以历史为根的现代化营销，才是保持品牌常青的不朽秘方。
?
腐朽功利化：文化的基因，腐化的标签
如果说中国白酒文化营销更大的问题是什么?腐朽功利化是最致命的毒 *** 。酒作为国家文化的精神 *** 引，文化的物质酵母，其诱发的不仅仅是一件作品，酒文化就像一个国家染色体力的X，它延续着国家的文化命脉。可以说酒从有历史以来，酒与人类文明紧密联系在一起，成为一个民族和国家的象征，是文化的基因所在。如果说红酒孕育了西方绚丽夺目的油画艺术，表达的是西方贵族阶层雍容华贵的品味。那么白酒表现的则是中国黑白分明的国画艺术，传递是中国君子淡定从容的品格。
可以说，没有酒和酒文化，人类历史将惨不忍睹，缺乏光彩而黯然失色。正因为如此，酒在任何国家都是其延续国家文化的重要元素，被始终保留下来，所以才有了法国的葡萄酒、英国的威士忌、 *** 的伏特加、德国的啤酒、古巴的朗姆酒、荷兰的金酒、日本的清酒、韩国的真露酒……全世界，几乎每一个国家都有自己的国酒，尽管在全球化的浪潮下，来自西方的酒充斥世界，但是也无法左右其国家的酒文化。
目前中国白酒文化营销过程中，没有哪一个名酒值得别人尊敬和景仰，因为在以茅台为首的国酒影响下，全行业都匍匐在腐朽和功利化的道路上，前赴后继地利用各种关系营销和 *** 营销左右市场，所以才造就了中国高端白酒80%来自团购和政务市场，仅有少数来自自饮市场，而这在国外高端白酒品牌身上则相反，80%来自消费市场20%来自团购和政务市场。如此巨大的反差，所以才有了中国白酒虽然在国内市场上找到了自信，也坚守了自己的地位，但是到了国际市场上却毫无作为。而国外高端洋酒和葡萄酒品牌，却能够通行全世界，成为人们顶礼膜拜的对象。因为他们不受 *** 施舍，也不受权贵恩赐。相反权贵还需要拜倒在其品牌之下，成为其忠实的粉丝和义务宣传员。究其根本，中国的酒文化已经走入畸形的发展道路中去了，所有的品牌尤其是名酒，没有坚守着守护民族文化明白的使命。而是一味的追求GDP的 *** ，在追求快速发展的道路上，迷失了其本来的色彩。
在茅台、五粮液、洋河这些带头大哥的影响下，全行业开始了病态化的营销，从品牌文化到销售文化，彻彻底底的让白酒产业沦为了社会文化的糟粕，成为腐朽和功利的标签。当白酒行业所有的企业都削尖脑袋学习如何河地方 *** 打交道，如何给领导办公室送酒，以做大品牌的时候，这个行业就已经步入衰败期;当大家都在想通过送茅台请五粮液求人办事，以达到自己目的时，那么作为情感饮品的白酒，也就丧失了其国际化之路。因为世界上没有哪个发达国家，会认同这样的文化。因为世界上没有哪一个真正的精英和贵族，会接受这样虚情假意的馈赠。所以尊尼获加，所传递的文化，是英国社会的绅士精神和文化，从品牌标示开始，一个穿着燕尾服拿着拐杖的绅士，表现得就是一个在不断进步和履行中的绅士形象，因为在英国绅士的定义，就是那些不断在旅途中获得提升的人，因为人生就是一次旅行，人只有在不断的旅行中，才能够获得人生的超越。这个“旅行”绝不是我们现在那些背着背包去旅游，而是用心去达到自己的目标实现自己人生价值的过程。因为有了这样的品牌精神的牵引，所以尊尼获加能够成为全世界精英阶层的挚爱，大家借以加入尊尼获加的绅士会和绅士履行为荣。
而我们现在的高端白酒，所营造出来的文化，充斥的都是功利思想。如果放在 *** 时期，这绝对是与人民价值观背离的，与社会的主流精神和 *** 也是背离的。于国、于企、于民、于社会皆不利。面对这样的酒文化，我想给两万家中国酒企业说，别人的成功就是我们的末路，在别人成功的道路上，我们应该明确自己脚下的路。对于有着深厚文化底蕴的白酒品牌来说，我们的迷惘不是因为对手太强大，而是自己太渴望强大。
?
虚假同质化：个 *** 的品牌，同质的形象
曾经让人身信不疑的中国官员在巴拿马万国博览会上打破酒瓶，让茅台酒一举闻名世界成为1915年万国博览会金奖的故事，至今还在很多人的脑海中，让很多国人深信不疑。而事实上经行业专家考证，这只不过是一个杜撰的故事。至于茅台获得的奖章，也受到同行的推敲。如果说茅台编撰这个美丽的神话，让世人认识到中国白酒走向世界的艰辛历程，那么还情有可原。毕竟在过去，我们的白酒还没有强大到今天这个地步。但是今天那些仍乃想方设法无中生有的制造巴拿马关系的企业，更值得大家推敲了。历史已经被写进现实，自从汾酒公布其获得1915年巴拿马万国博览会甲等金质大奖章之后，这个原本并不值得我们去炒作和纠结的90多年前的奖项，应该算是要划上句号了，因为没有谁可以再杜撰这个故事了，但是今天却还有很多企业牵强附会的拿巴拿马做文章，感情中国白酒应该是巴拿马国国酒。一个堂堂大国之酿，竟然要依靠一个远在大洋彼岸小国的庇佑，这是何等的可笑。
?
行业内，众多企业声称获得了巴拿马金奖，所表现出来的是，中国白酒企业文化集体迷失，大家还沉浸在茅台利用杜撰故事成功的喜悦中，而并没有认识到茅台成功的根源和必然 *** ，它不仅仅是一个巴拿马金奖所能够承载的。当年茅台编撰这个故事，也许是为了让国人在崇洋 *** 的氛围里，找到白酒在国际社会中的地位。今天，在中国已经成为了世界上第二大经济体后，这样的故事应该留给远在大洋彼岸的诸多小国去效仿了。民族的自信，首先应该是文化的自信，然后才是经济和 *** 的自信。
不仅仅一个巴拿马表现出来中国白酒文化营销的虚假同质化，很多酒故事和典故其实各地及其相似，自从水井坊通过历史文化及遗址营销让全兴实现了高端化的蜕变之后，中国白酒产业的刨根究底从来没有停止过，各地纷纷出土各种古窖古遗址，让人应接不暇无法分辨其真伪。大家为了表现自己历史悠久，年代久远，纷纷杜撰各种毫无逻辑的历史事件。你今天1000年，我明天2000年，他后天3000年……，牵强附会的做法和故事不胜枚举，但是了解中国白酒历史的人都知道，白酒的产生目前最早也不过能够推到唐朝，而且还是不确定，有据可查的也就是宋元时期。你说你的品牌有三 *** 历史，让消费者如何相信，三 *** 的历史沿革，一个品牌能够有这么长的生命力吗?当然不能，所以能的就是杜撰。其实对于中国白酒企业来说，我们应该放下历史的包袱，去用产品打动消费者，赢得现代消费者的民心，太过于沉寂在过去的品牌，获得的除了今天的叹息外，就是明天别人的惋惜。就像这两年火其来得 *** 二锅头一样，没有历史的包袱，时尚化的外衣和文化，同样可以让品牌爆发威力。当像老村长这样没有任何历史根基的品牌发展到今天近60亿规模的时候，那些自持历史悠久和文化深远的名酒品牌，真的应该好好惊醒了。我们是向前创造历史，还是向后守望历史，这值得所有的人深思。中国白酒十年刨根究底的结果是，现在给你呈现出来的是一群群贴着不同商标，但是都穿着似曾相识的外衣。
?
标准缺失化：国家的标准，企业的秘密
我们一直在说中国的白酒为什么不能国际化，其实道理很好回答。中国的白酒就像中国的中医一样，是没有办法让人知道其中的奥秘的，但是它却能够治好病。没有标准化的产品分级和生产要求，让老外搞不懂怎样的白酒才算是合格的。就瓶型而言，倒底是玻璃瓶算是标准白酒器皿，还是陶瓶，抑或是瓷瓶?没有哪个企业或者那个人能够说明白，对于我们来说也许是陶瓷的算标准器皿，但是在不透明的陶瓷瓶里，如何让消费者看到白酒的色泽和容量，在这样不透明的包装中，如何保证企业不欺诈消费者?对于追求标准化的老外来说，这的确是不合乎规则的。所以世界烈酒协会也不忘给中国白酒做标准化的功课，还专门花功夫定制中国白酒标准化的瓶型，据说是透明玻璃瓶是以后中国白酒走向世界的标准瓶型。老外尚且如此煞费苦心，帮我们研究白酒的标准化方案。我们也是时候想想，如何对接国际化的潮流和文化，让中国白酒走向国际化的到路了。毕竟人家葡萄酒有葡萄酒生产和分级的国际化通行标准，而啤酒也有啤酒国际化通行的生产和分级标准。唯独我们拥有五 *** 历史的泱泱大国的白酒，却还没有国际化的准生许可证。在没有标准化的文化氛围里，各家生产看师傅心情，今天心情好，产品质量和各项指标都达标，今天心情不好，产品质量和各项指标就偏高。造成的结果就是，中国食品质量危机不断。
在白酒行业表现最突出的就是年份酒文化，在白酒文化营销的浪潮下，表现在产品上的印记就是年份酒，中国白酒品牌的年份酒可为风光无限，企业只要稍微表上年份之后，打上年份之后，其 *** 基本比普通的要翻番。很多消费者对此趋之若鹜，使得年份酒市场持续繁荣很多年，谁让大家都说酒是陈的香呢?因为年份酒市场的热卖，也繁衍出了收购消费者手中保留下来的老酒市场。其实真正懂酒的人都知道，白酒在包装之后一般保留时间不能超过十五年，超过这个时间基本上就无法饮用了，其口感和价值都已经。葡萄酒的年份是根据当年葡萄的产量情况来定年份的，是有严格划分的，如果涉及到产品勾调的时候，如果有年份的葡萄酒和其他年份的葡萄酒进行勾调时，如果你需要打上年份时，则规定由年份的葡萄酒比率应该高于没有年份的葡萄酒，具体标准和指标还有 *** 证。但是这最少说明，老外在年份酒的产品标准上是有严格规定的。而中国的白酒年份是按陈年时间来定年份的，至于这瓶标着20年的年份酒，里面有多少年份酒得不得而知，可能是一滴，也可能是50%以上。每家企业的年份酒的标准和勾兑工艺都不一样，国家对于年份酒的生产也没有明确的规定。所以基本上都是企业自己的事情。
?
如果年份酒仅仅是一个企业营销的噱头和概念，那么我们大可不必追求其究竟年方多少。但是年份酒如果是行业产品的品种，那么就应该有一个明确的标准，这样消费者才能够明明白白地消费。从这两年名酒的产品规划潮流来看，未来年份酒的文化奖逐渐减弱，大家都想方设法抛开年份概念，从洋河M3、M6、M8到今世缘V3、V6、V9再到泸州老窖的窖龄酒大肆推广，名酒正在走出年份酒得怪圈。一方面避免高端品牌未来因为年份出现危机，另外一方面也是寻求产品标准化的出路，不趁机在无标准化的状态下，让产品的生产和品质能够朝着标准化到路前进，这是当下中国白酒产业需要做的功课之一。
酒文化本质上是一种消费文化，是建立在消费观念和消费形态上的一种意识行为和表现，实际上，在中国很多消费者的认识水平中，还远没有达到品牌消费意识和品牌文化消费意识的水平阶段，仅仅只是跟风顺应潮流而已。未来白酒文化营销和推动中国白酒繁荣的，一定是文化的回归，首先找到真正符合社会主流价值观的文化基因，其次从消费者出发，找到感动消费者的文化，并且发扬广大。著名白酒专家沈怡方认为，中国白酒企业对文化和品牌的塑造应该从“厚古薄今”向“厚今薄古”转变。对于白酒行业来说，研究古代的历史文化再多，如果跟现代生活挂不上钩，也没有任何意义。在这样同质化、空洞化和古董化的文化营销下，白酒企业其实更需要现代化的价值观，更需要与当下社会主流人群和主流价值观对接，抓住时代的潮流，才能让品牌跟上时代的步伐，始终与社会主流价值观站在一起，才能不会被时代所抛弃。
作为饮酒多年的老酒 *** 来说，如果有两瓶酒摆在面前，一瓶“杰克丹尼”一瓶“茅台”，我会毫不犹豫的选择茅台，然后将其卖掉换钱，然后买三瓶杰克丹尼来喝。
指责我崇洋 *** 的朋友们，先等一下，听我细细道来~
一，白酒和洋酒的包装区别
（▼选择的两款酒 *** 相近，且都是比较有名的▼）
中国白酒的酒瓶上基本是保留了传统的元素，市面上卖的好的“老牌子”几乎包装几十年没变过，也许这是“经典”、“情怀”，但想用这套吸引年轻人显然是不够的。
而反观洋酒的包装，虽然也是几十年没换过的老包装，但无疑更符合现代年轻人的审美。年轻人们相较之“负责的因素”更倾向于选择那个“漂亮的”。
那为什么情怀和经典在年轻人这里不管用了呢？我想是因为“没有参与感”，六零七零的回忆是“光瓶带标二锅头”包装，而八零后的参与了“玻璃、白瓷瓶”时代。而这些对九零后是没有“情怀”的。
而这并不不是设计师的错，在各大设计网站上对于白酒的设计简直是层出不穷，其中不乏让人看了大喊牛X的作品。但为什么...那些设计的作品没有出现在市面上呢？其中道理很简单，不做过多赘述。
（▼下图为设计网站上的酒类包装作品▼）
二，除了包装之外，我们首先要考虑到的是口味。
年轻人的味觉相对与中老年人来说相对更为敏感，这意味着“ *** *** ”更大，相信诸君之一次喝白酒的时候一定感觉到了“呛”和“辣”，而随着接触白酒的次数增加，这种 *** 会逐渐消退。
而洋酒呢？
威士忌，在口感上较之中国白酒的 *** 并不落后，但威士忌胜利的地方在于“浅层次”的香，年轻人可不管什么“回甘”、“留香”、“酱香”之类的东西，他们需要的是清晰的品尝到的直观的香气。
而受年轻人喜欢的洋酒也几乎是“清香型”和“果香型”的，相较于“浓香型”、“酱香型”的白酒，这些口味更容易入口，且度数更低。
白兰度，无论是口感上还是 *** 上 都相对与威士忌和白酒更柔和，且白兰度更大的特点就是“甜”，而充盈的葡萄香气也是年轻人选择的原因之一。
伏特加，虽然 *** 很强烈，但本身的“清冽”感，非常适合兑各种玩意儿喝，兑水喝都不奇怪，而较为正规的标准伏特加还有一个特点就是“没味儿”，是的，没味。喝下去吐出来都没什么味道。
那么年轻人喝酒是为了什么呢？当然是玩或者喝闷酒，因为酒桌文化在年轻人的群体里几乎是不存在的，（有一个有趣的说法，九零后对社会的贡献之一就是“结束”了酒桌文化的传承）
既然是为了玩，当然首选的是啤酒或者低度酒，像是56°的二锅头三杯下肚基本就醉了，显然不适合玩的适合喝。而喝闷酒的首选也变成了香味更突出的洋酒。
而最致命的地方在于，中国白酒企业虽然很想打开年轻人的市场，但始终搞不清自己的 *** ，还拿着“老一套”来对付“新青年”自然是不管用的。
不是年轻人不喜欢“经典”，也不是年轻人厌恶“情怀”，年轻人讨厌的是产品只剩下了“情怀”而余他都没有。
金酒、朗姆、龙舌兰等在中国销售较少，不构成统计意义。
三，白酒和洋酒饮用 *** 的差异
这点不得不说洋酒是很占便宜的，且不提“万物皆可兑”的伏特加，就是没那么好兑的白兰地也开发出了，夏天加冰块柠檬汤力水，冬天加红糖肉桂加热喝 的好几种喝法。而经过几种 *** 的调配和中和，降低了酒精的 *** ，丰富了酒体的层次，还“好玩”。
威士忌这个 *** 界的王者自然不必多提。
但，反观中国白酒，好像加什么都很奇怪吧。加柠檬也许没问题，但兑水之后，那个味道不提也罢。（红星蓝瓶子二锅头加冰和柠檬其实也不错）
四，我爱中国白酒，但中国白酒还有救吗？
虽然现在看起来洋酒在国内的市场不算太大，甚至在小卖部内找不到。那么我们还有必要担心中国白酒吗？
有必要，何止是有必要，简直就是有必要！
如果杰克丹尼或者其他几个国际洋酒品牌，新开发几款适合中国年轻人的酒，然后把 *** 压下来，不都用对标“牛栏山陈酿白酒”，对标一下“红星蓝瓶二锅头”，简直能把青年人的白酒界杀到溃不成军。
“洋酒这么强悍吗？为啥我身边喝洋酒的不多啊？”
回答这个问题很简单，因为买不到。除却一些大商场内有卖最基础的杰克丹尼、灰燕、黑白狗之外，洋酒的普及度并不是很高，而对于大多数人来说洋酒的 *** 也是不选择购买的原因之一。
在一百五十块左右的杰克丹尼和同样价位的汾酒之间，我相信大部分中国人会选择汾酒。而中国白酒购买力最强的群体是中老年人。
五，中国白酒应该怎么抓住年轻人的钱包？
1. 换包装，换瓶子，换口号。既然要做年轻人的生意，那就要让年轻人舒服。计较三块两块的瓶子钱和设计费用，是很难在年轻群体中立住脚的。
2. 换口味，如果要开发年轻人喜欢的酒，那首先要忘记传承和经典。度数降低， *** 降低，咖啡和各种果味搞起来，如果要做度数高的酒，首先要考虑的是“兑水喝”是否行得通。
3. 换规格，不要动辄一斤装，尤其是在这个“单身”的社会中。半斤的小瓶子更时候年轻人独自喝。
4. *** 价比，年轻人买东西是感 *** 的，但同时又是理 *** 的。他们不是因为便宜而买，但确实会因为 *** 价比高而买。那什么叫 *** 价比，如果国产的威士忌（当然现在全都很差）相较于国际大牌口味稍差，但 *** 却便宜了一大半，这就是 *** 价比。
声明：本文仅 *** 作者观点，部分素材来源知乎，如有侵权，请联系删除。如需转载，请注明出处。
白酒系列三 白酒香型之清香型一 汾酒的历史
清香型的 *** 酒是山西汾酒、北京二锅头酒，其中山西汾酒尤为历史悠长。
汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。从杏花村遗址考古发掘的文物证实，当地酿酒史可上溯到5000多年前的仰韶文化时期。唐代大诗人杜牧《清明》中“借问酒家何处去，牧童遥指杏花村”，使得杏花村汾酒闻名天下。
图 杏花村遗址
汾酒在南北朝时期成为宫廷御酒。据《二十四史·钦定北齐·文襄王六传》记载北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的书信中说：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”。汾清即汾酒前身。武成帝千里荐饮汾酒的故事，遂成为佳话。
宋《北山酒经》记载，“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”，说的都是汾酒。当然唐宋时我国尚没有蒸馏酒，史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。
到了近代，1875年汾阳县南垣寨乡绅王协舒等在杏花村东堡卢家街申明亭（甘露堂遗址）开办了宝泉益酒坊，宝泉益酒坊是近代汾酒酿造的典型 *** 。
*** 初年，“宝泉益”先后兼并“崇盛永”“德厚成”两家酿酒作坊。1915年宝泉益酒坊转由王协卿独自接管，更名“义泉泳”。
图 义泉泳酒坊
1915年，“义泉泳”生产的“老白汾酒”在美国旧金山市举办的巴拿马万国博览会上，荣获甲等金质大奖章，是有史可查获此殊荣的具有品牌的名白酒。当时《并州新报》以“酿之誉，宇内交驰，为国货吐一口不平之气”为题作了详细报道。
图 巴拿马获奖名单
图 并州新报报道
1919年阎锡山派专员参股，由晋裕汾酒股份有限公司经销，终止了“义泉涌”字号，杨德龄出任经理。公司成立之初，由义泉泳酒坊供酒，晋裕公司负责经销，后来，公司自己办了酒坊，不久又并购了义泉泳酒坊，拥有两个酿造厂，年产酒约4万公斤。晋裕公司的成立，标志着近代白酒业之一家 *** 股份制企业的成立。
图 晋裕汾酒公司开幕第十八周年，全体董监及同仁摄影纪念照片
画面中之一排左侧，有一位身着马褂，胡子花白的老翁，他便是晋裕汾酒公司的“当家人”杨得龄。
杨得龄，(1859-1945年)，字子九，山西孝义县下栅乡人。14岁只身到汾州府某酒坊学徒，深得师傅精传，年仅18岁就能代师领班作业，21岁时提升为三掌柜之职。 *** 4年，宝泉益酒坊由王协舒三弟王协卿接管，改名义泉泳，聘请曾在宝泉益原总管掌柜杨德龄为经理。1919年1月，晋裕汾酒有限公司在太原正式成立。经营方式为由义泉泳供酒，晋裕公司经销，经理均由杨德龄担任。
杨得龄对汾酒的贡献，不仅建立白酒的之一家股份制企业，注册白酒行业中的之一个商标，设立了类似现代企业的管理 *** ，而且在晋商从明清时的辉煌走向衰败的时候，因为他经营的汾酒事业，将这一辉煌一直延续到 *** ，并且成就山西白酒在 *** 的霸业。
“振兴国酒、品优价廉、信誉至上、优质为本，决不以劣货欺世盗名”，是杨德龄为晋裕汾酒公司确立的企业核心理念。
图 高粱穗图案汾酒商标
“高粱穗”商标图案由五株丰硕的高粱穗，23颗红色的饱满的红高粱以及一株绿色的高粱枝叶组成。高粱，寓意“晋裕汾酒乃纯高粱酿造之酒”。高粱只长一穗本不孽生，设计“五株”高粱穗取意汾酒酿造源自古法之“法酒正五齐之式”，并兼有“五谷丰登、五子（张汝蘋、武孟猷、田作霖、吕部六、李铭三五个创始人股东）登科”之雅意。
据悉，点缀的高粱数偏偏是“23”颗而非他数，则是因《商标法》颁布年代和“高粱穗”商标申请注册年代均为“1 *** 3”年之故。
1949年6月，人民 *** 收购了杏花村仅存的两家酿造厂——晋裕公司杏花村酿造厂和德厚成酿造厂，成立山西省地方国营杏花村汾酒厂，专营杏花村汾酒系列产品，从此山西杏花村汾酒厂成为杏花村传统酿酒业的继承者。
1949年开国大典后的国宴用酒，就是山西汾酒和山西竹叶青酒。这是从品牌知名度、产量及便于运输等因素综合考量，红军长 *** 中熟悉的茅台酒那时还是一个小作坊，从而与开国大典的国宴酒失之交臂。不过随后茅台酒就取代汾酒，成为国宴用酒，这和 *** *** 的推荐有关。因为长征的特殊机缘，周 *** 对茅台情有独钟，且他本人又是品酒高手，他的举荐对茅台成为国宴用酒起了决定 *** 作用。
二 神泉与好酒
杏花村有古井一口，俗称神井。古井上有一亭，名申明亭。据古碑文记载，井水“味如醴，甘馨清洌”，取水酿酒，馥郁芬芳，为杏花村酒的水源。
《汾酒曲》中记载，“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，注解说：“申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重”。
图 杏花村申明亭
图 申明亭中的酿酒取水的井
明末思想家、大书法家和大医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字。
图 傅山于申明亭题“得造花香”
史料记载，傅山经常往来于汾阳行医道、品美酒，与杏花村的酿酒师傅们非常熟，于是从保健和养生的角度，对竹叶青的配方进行了研究，傅山以他高超的中医中 *** 造诣，悉心研究汾酒的特 *** 、汾酒与 *** 材的关系，最后研究出了用12种中 *** 材配方的竹叶青酒。后来，傅山将竹叶青的配制用 *** 由过去的四种改为十二种，保留了竹叶的成分，使竹叶青具有多种保健养生功效，也成了今天名重天下的佳酿。直到今天，竹叶青酒虽然又经过了两次大的工艺革新，但傅山的中 *** 材配方始终没有改变。
三 汾酒的原料和酿造工艺
酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂（曲）。“一把抓”高粱颗粒饱满，大小均匀，壳少，淀粉含量高，并富含1.5%左右的单宁，出酒率高。
酿造名酒，必有绝技。《周礼》上记载了酿酒六法，即：“秫稻必齐，曲 *** 必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器心良，火齐心得”，此为黄酒酿造法之精华。
一九三二年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生，到杏花村“义泉涌”酒家考察，把汾酒酿造的工艺归结为“七大秘诀”，即：“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺。同时，方心芳写出了我国制曲酿造酒之一部实用 *** 科学 *** 《汾酒酿造情形报告》，对汾酒生产的科学化、规范化作用很大，这是对白酒首次 *** 的实用 *** 科学研究。
图 方心芳撰写的汾酒酿造七大秘诀
四 汾酒的风味
汾酒的特点是以粮谷为原料，清香纯正，具有乙酸 *** 为主体的清雅、谐调的复合香气，酒体轻柔谐调，绵甜爽净，余味悠长。
在中国白酒中，清香型的汾酒相对来说微量成分最少，白酒专家、时任汾酒试点技术秘书的熊子书曾在《中国白酒科研成就》中记载到：“汾酒为无色透明，清香纯正，绵软醇厚，甘爽尾净，有害成分较少，对消费者很卫生。”
在1965年举行的第三届 *** 上，秦含章先生对坐在身旁的 *** 说：“如果 *** 一定要喝酒，建议还是喝点汾酒吧。”
*** 问及缘由，秦含章答：“汾酒纯净。”
但研究也发现了一些现象：“纯净”的酒有时更容易上头，目前还没有充分理由来解释。
五 晋商与汾酒
晋商，通常意义的晋商指明清500年间的山西商人，晋商经营盐业、票号等商业，尤其以票号最为出名。同时留下了众多的建筑遗产，如乔家大院、常家庄园、曹家三多堂、王家大院等。
随着晋商的脚步，汾酒也纷纷走向全国，有歌谣“会做山西酒，腰无分文天下走”。清、 *** 时白酒以汾酒为影响力更大的酒，可能和当时晋商在商业中的号召力及传播力有关，这是个很值得研究的课题。经济基础决定上层建筑，而酒，更多的是应用在商务活动。
如何做到“新瓶装新酒”：CiteSpace *** 写作举例关注我，学习科研写作知识、了解科研趣事
喜欢就转发哦 (*￣︶￣)
文献综述是对某一领域，某一专业或某一方面的课题、问题或研究专题搜集大量相关资料，然后通过阅读、分析、提炼、整理当前课题、问题或研究专题的最新进展、学术见解或建议，对其做出综合 *** 介绍和阐述的一种学术 *** 。不过，传统的文献综述多采取统计或逐篇抽样阅读的 *** ，带有较强的主观 *** 。随着计量学与数据可视化的发展，CiteSpace因其能够“探寻出学科领域演化的关键路径及其知识拐点”，解释和预见学科演化等特点迅速得到广泛应用，成为不少学者用来做文献综述的利器。在中国知网以“CiteSpace”为主题字段检索发现：相关研究从2005年全年仅6篇文献“井喷”至2019年全年1245篇（图1）。中国知网预测2022年底将产出2971篇相关文献。可见，CiteSpace作为知识图谱分析软件的应用价值得到了广泛认可。
新瓶装旧酒——
基于CiteSpace的文献综述
基于CiteSpace进行文献综述的过程简单来说就是：对大量文献的题目、作者、关键字、摘要、文献之间的引用关系进行科学计量分析，然后通过一些算法绘制成相关图样，从而直观地获得一个领域的整体情况、权威文献权威作者、研究热点等等。这个 *** 的优点在于通过科学计量法对文献进行分析避免了主观判断所带来的盲目 *** ，可以更清楚明了地获得自己想要的信息。不过，对于不少人来说，在使用这一软件写 *** 时，仍只是停留在“新瓶装旧酒”阶段，即披着CiteSpace的新衣，仍写了篇传统的文献综述。
例如，《1995～2019年我国档案数字化研究热点及趋势——基于对核心期刊的CiteSpace可视化分析》为例，该文基于CiteSpace软件绘制科学知识图谱，总结出了档案数字化领域五方面的热点内容（图2）。但这也只是对以往研究的整理，与传统的文献综述并无明显区别，只是在形式上新颖了一些。
图2 《1995～2019年我国档案数字化研究热点及趋势——基于对核心期刊的CiteSpace可视化分析》部分目录
同样的，《国内养生旅游研究现状、热点与趋势——基于文献计量和CiteSpace分析》亦是如此（如图3）。与逐篇阅读的传统文献综述相比，基于CiteSpace的所作的文献综述能够实现可视化。
图3 《国内养生旅游研究现状、热点与趋势——基于文献计量和CiteSpace分析》
需要注意的是，随着这一工具的广泛应用，同类型的文章数量越来越多（如图1），要想在同质化的类型文章中脱颖而出并非易事。尤其是文献综述这一类型文章对于普通作者本身来说便不吃香，核心类期刊对此类文章倾向于录用权威作者，因为普通作者尚不具备把握研究现状的学术功底，对本领域的研究进展不够熟悉。因此，截至目前为止，虽然也有很多普通作者基于CiteSpace做文献综述也发表了很多文章，但从知网数据来看，多数皆为普刊，普通作者能在高水平期刊上发表此类文献综述的很少。
新瓶装新酒——
基于CiteSpace的新写作取向
那么，如何基于CiteSpace实现“新瓶装新酒”呢？这里我们建议大家先明确一个理论问题，而后再利用CiteSpace基于这一理论问题去做综述。众所周知，传统的文献综述只是对现状的梳理或是在此基础上进一步做评述，但仅此而已，相当于只是停留在了文献综述中的文献批评环节，未能在此基础上提出一个研究问题，因此最终也便不能得出一个明确的观点。因此，若是在一开始便能确定一个研究问题，而后基于CiteSpace围绕这一问题去做综述，最终便能得出一个明确的观点，这在很大程度上便能实现一定的创新，从而提升文章的价值。
例如《基于CiteSpace的国内外平台企业社会责任治理研究可视化对比分析》，从题目上可以看出该文使用了“比较”这一选题密码，作者运用CiteSpace，基于SSCI及CSSCI来源文献，对2006～2020年国内外平台企业社会责任治理研究进行可视化分析，并进一步建议今后应加强平台企业社会责任治理理论基础建构，继续深入探寻平台企业社会责任治理的影响因素及机制，平台企业应加强对自身及双边用户的社会责任治理，促进整个平台生态圈的良 *** 发展。又如《近20年 *** 金符号学理论在中国的传播与接受——基于CiteSpace的文献计量研究》，从题目来看该文则是使用了“国外—国内”这一选题密码，文章以CNKI数据库所收 *** 为主要数据来源，同样是运用CiteSpace分析工具考察近20年（1999～2020） *** 金符号学理论在国内的接受与传播状况，进而发现我国在1999～2020年对于 *** 金符号学思想的接受与传播状况呈现出将 *** 金符号学理论置于当代西方文论 *** 的多元文化背景中展开的宏大格局，且不再单纯地满足于 *** 金符号学理论的基本译介与阐释，更多地是大胆地进行创造 *** 的方 *** 改造，提倡“赞同与反对”的主体 *** 立场。
您的关注/转发/收藏，就是对我更大的鼓励
感觉好，就点个赞吧！ ↓↓↓
酒文化的地域差异——以中国和日本为例文|喜闻Talk
编辑|喜闻Talk
在世界各地，酒都是一种重要的文化活动。
不同地域、民族、文化和 *** 背景下的人们对于酒的理解和使用方式也各不相同，形成了丰富多彩的酒文化。
本 *** 将探讨酒文化的地域特色和多样 *** ，着重分析不同地区酒文化的形成原因、历史背景、发展现状和文化内涵。
通过深入了解不同地区的酒文化，可以更好地理解和尊重不同文化间的差异，促进文化交流和发展。
一、酒文化的地域特色
（一）中国酒文化
1.中国酒文化的历史渊源
中国酒文化可以追溯至古代，最早的文献记载是《诗经》，其中有很多关于酒的篇章，如《大雅·既醉》、《小雅·鱼藻之什·瓠叶》等，“君子有酒，酌言尝之”。
在中国古代，酒是一种重要的礼仪和社交方式，也是人们生活不可或缺的一部分。
历史上的许多重要事件和文化活动都与酒文化密不可分，如《孟子》中提到的“醉酒饱德”，认为德行好的就像喝醉了一样，不会再羡慕其他肉食美味。
酒文化在不同的历史时期和地域有着不同的特点和风格，这也体现了中国酒文化的多样 *** 和丰富 *** 。
2.中国酒文化的种类和饮用习惯
中国酒文化的种类和饮用习惯是酒文化中的重要组成部分。
中国酒文化的种类丰富多样，包括黄酒、白酒、啤酒、果酒等等。
不同的酒类有着不同的酿制 *** 和风味特点，同时也与不同的地域和民族文化密切相关。
例如，黄酒是中国传统酒类之一，以米、麦、豆等为原料，以糯米为主，经过蒸煮、曝晒、发酵等工序酿制而成，口感甘醇，适宜温饮。
白酒则是中国的国酒，主要分为清香型、浓香型和酱香型三种，以高粱、小麦、玉米等为原料，采用传统工艺酿制，有着独特的风味和文化内涵。
在饮用习惯方面，中国酒文化也具有多样 *** 。
例如，中国人喜欢与家人朋友分享酒，表达情感和交流思想，同时也常常与饮食文化相结合，如品尝美食时搭配不同的酒类，让口感更加协调和谐。
另外，中国酒文化还注重饮酒礼仪和文化内涵的传承，例如，在宴会和节日等场合，人们会借酒言欢，诉说心中的喜怒哀乐，同时也将酒文化作为传统文化的 *** 之一，进行弘扬和传承。
3.中国酒文化的礼仪和文化内涵
（1）礼仪
饮酒在中国传统文化中具有重要的礼仪意义。
在宴会上，主人会以敬酒的方式表示对客人的尊敬和欢迎，而客 *** 会以敬酒回应主人的好意。
此外，在中国的传统节日和重要场合中，也有饮酒的习俗，如春节、中秋节、婚礼等。
在这些场合中，人们通过饮酒表达情感，增进友谊，加深感情。
（2）文化内涵
中国酒文化的内涵非常丰富，其反映了中国人的文化特征和哲学思想。
例如，酒被视为神圣的东西，有着独特的仪式和意义。
在中国传统文化中，酒是用来祭祀祖先和神明的。
同时，酒也是一种与自然和谐相处的表现。
中国古代文人常以饮酒来抒发自己的情感和思想，例如李白、杜甫、苏轼等，他们的作品中常涉及到酒的情感和文化内涵。
此外，中国酒文化还与医学和养生有关，据《本草纲目》记载，酒具有温中、化湿、通络的作用，能够治疗许多疾病。
（二）日本酒文化
1.日本酒文化的历史和特点
日本酒文化源远流长，可以追溯到公元前3世纪左右。
在那个时期，中国文化通过 *** 半岛传入日本，酿造技术也随之传入。
随着时间的推移，日本发展出了自己的酿酒技术和酒文化，其中最著名的就是日本清酒。
日本清酒是一种使用优质米和水酿造的高档酒，因其清澈透明、口感干净爽口而广受喜爱。在日本，清酒也被称为“日本酒”，是 *** 饮品之一。
除了清酒，日本还有一些其他种类的酒，如日式烧酒、梅酒、果酒等。
其中，日式烧酒是一种以蒸馏方式制成的酒，口感浓烈、味道复杂，常用于烹饪或 *** 调制。
梅酒和果酒则是在基酒中加入梅子或水果等原料酿造而成的酒，口感清甜，通常用于饮用或调制 *** 。
总的来说，日本酒文化以清酒为 *** ，具有口感干净、味道纯正、 *** 精细等特点。
与中国酒文化不同的是，日本酒文化强调的是品质、精致和雅致，与日本文化中的“和”、“美学”有着密切的关系。
2.日本酒文化的种类和饮用方式
（1）种类
清酒：也称为“日本酒”，是日本最常见的酒类之一，以米为原料，经过多个工序的发酵和过滤制成。清酒有多种不同的口感和香气，可以根据不同的喜好进行选择。
烧酎：是以米、薯类、麦子、黑糖等为原料制成的一种蒸馏酒。
烧酎有着不同于清酒的口感和香气，常常被用来与食物搭配食用。
日本葡萄酒：日本也有着丰富的葡萄酒产地，包括山梨县、长野县、山口县等地。
这些产地的葡萄酒通常有着清新、爽口的口感。
（2）在日本，饮用酒的方式也有其独特之处：
初瓶：指一年中最早酿制出来的清酒，通常在寒冷的冬季饮用，有着浓郁的香气和口感。
热酒：在寒冷的季节里，人们通常会将清酒或烧酎加热后饮用，这被称为“热酒”或“热燗”，不同的酒类和不同的温度都会产生不同的味道和口感。
后味酒：日本酒文化中有一种称为“后味酒”的特殊饮用方式，即在饮用清酒或烧酎后，再喝入一些温水来体验酒的余味和香气。
3.日本酒文化的影响和内涵
社交和交际：日本酒是社交和交际的一部分。
在日本，人们通常在聚会、商务会议和其他社交场合中饮用日本酒。
美学和文化：日本酒文化与日本的美学和文化密切相关。
例如，日本人认为透明度和颜色的细微差别是日本酒的重要特征。
同时，日本酒文化也反映在日本的艺术和文学作品中，如小说、诗歌和 *** 等。
健康和生活方式：日本人认为日本酒对健康有益，能够促进血液循环、增强免疫力和缓解压力等。
日本酒也是日本的饮食文化中的一部分，与日本的美食如寿司、烤肉和火锅等搭配食用。
历史和传统：日本酒文化源远流长，与日本的历史和传统密不可分。
从古代的祭祀仪式到现代的商务酒宴，日本酒一直是日本文化和传统的重要组成部分。
二、不同文化间的酒文化差异
酒文化是各个文化之间的重要组成部分，不同文化之间的酒文化存在明显的差异。
这些差异可以体现在酒文化在不同文化中的地位和意义、种类和 *** *** 、饮用方式和礼仪等方面。
首先，不同文化中酒文化的地位和意义不同。
在中国文化中，酒是一种重要的社交媒介，经常被用于商务谈判、家庭聚会和朋友聚会等场合，具有凝聚人心、增进感情的作用。
而在日本文化中，酒是一种表达尊敬和感谢的方式，被视为一种仪式 *** 的饮品。
在西方文化中，葡萄酒被视为高雅的文化艺术，常常与文学、音乐和绘画等结合在一起，被视为一种享受和品味的象征。
其次，不同文化中的酒种类和 *** *** 也存在很大的差异。
例如，中国的白酒是用高粱、小麦等粮食发酵而成，而日本的清酒则是用米饭发酵而成。
西方葡萄酒的 *** *** 则更为复杂，需要通过葡萄采摘、酿造、陈酿等多个环节来 *** 。
最后，不同文化中的饮用方式和礼仪也存在明显差异。
例如，在中国文化中，酒应该用酒杯喝，并在喝酒前要向酒桌上的每个人敬酒。
在日本文化中，喝酒时需要按照一定的礼仪来进行，例如先行干杯再喝酒。
在西方文化中，葡萄酒的品尝和鉴赏也有着复杂的礼仪和程序。
因此，不同文化之间的酒文化存在着显著的差异，这些差异也反映了各自文化背景、历史传承和社会价值观的不同。
三、酒文化的现状和趋势
1.多元化和个 *** 化的趋势：随着人们对品味的不断追求和对文化多元 *** 的认识，酒文化也趋向于个 *** 化和多元化。
越来越多的人选择不同类型的酒来适应不同的场合和情境。
2.可持续和环保的趋势：环境保护意识的提高，也引领着酒文化向可持续和环保方向发展。一些生产商已经开始使用更环保的方式制造酒，以减少对环境的影响。
3.数字化和智能化的趋势：随着技术的发展，数字化和智能化已经逐渐影响到了酒文化。
通过 *** 应用和在线商店，人们可以更方便地购买和品尝各种类型的酒，同时也可以通过智能设备来了解更多关于酒的信息。
4.传统与现代的融合：酒文化作为一个历史悠久的文化形态，传统与现代的融合是不可避免的。
一些生产商已经开始将传统工艺和现代技术结合起来，以生产更高质量的酒。
同时，传统文化和历史也被越来越多的人重新发现和重视。
5.国际化和全球化的趋势：随着全球化的发展，酒文化已经越来越受到全球范围内的关注。
各种类型的酒被引入不同的文化和国家，形成了跨国的酒文化交流和合作。
同时，不同国家的酒文化也逐渐向全球推广，为人们带来了更多选择和体验的机会。
酒文化是人类社会历史悠久的一部分，它随着各个国家、地域的文化特色和历史沿革不同而呈现出多样 *** 。
中国、日本、西方等地的酒文化都有其独特的酿造 *** 、饮用方式、礼仪和文化内涵。
同时，在不同社会群体中，酒文化也具有多样 *** ，不同的社会群体对酒的看法、饮用方式、心理特征等都不同。
展望未来，随着人们对健康的关注和生活方式的改变，酒文化可能会面临一些挑战。
例如，人们对低度饮酒的需求会增加，而对高度饮酒的需求会减少。
同时，随着经济全球化的加强，不同国家、地域的酒文化也可能发生融合和交流，形成更为丰富多彩的酒文化。
另外，随着科技的发展，酒的鉴定和评价方式也可能发生变化。
总之，酒文化是一种传承了数 *** 的文化遗产，它蕴 *** 人们的智慧和情感，是人们生活中不可或缺的一部分。
在未来的发展中，我们需要保护和传承好酒文化的精髓，同时也需要不断创新和适应时代的需求，让酒文化在人类社会中继续发扬光大。
对酒文化的地域特色和多样 *** 进行总结，展望酒文化未来的发展方向和挑战
山河醉我 || 何以知酒？参考文献：
丁福保，酒文化，湖南人民出版社，2006年
王瑛，中国酒文化，商务印书馆，2014年
张延林，论中国酒文化的文化意义，文化研究，2010年
张志超，从“醉”到“醒”——中国酒文化传承与创新，饮食文化研究，2019年
韩明洲，浅谈中日酒文化的异同，国际商务与经贸研究，2018年
一
我不是酿酒出身的人，也不是卖酒出身的人，我只是一个喝酒的人。可是，一个喝酒的人为什么下了这么大的功夫，写了两本厚砖头一样的关于白酒的书呢？
一切起源于对天下山河的热爱！
我的主要工作，一方面是人文地理（包括历史地理、经济地理），一方面是石油地质学及油气勘探（必须有普通地理学和地质学基础），这两项工作，决定了我必须进行各种各样的田野调查。每当研究某一历史地理的主题，探访到让人感慨的人文古迹时，总想有一杯酒，致敬古代的英雄先贤；每当做地质学野外考察，震撼于大自然的沧桑巨变和 *** 斧神工时，非常想找一杯能够 *** 此地此景感情的酒来平息心潮。
酒是没有少喝，但是，后来发现越来越不对味，比如在新疆、内蒙和东北，想要拿出来一杯酒遥寄那些强悍的大漠民族时，突然发现居然没有一种酒是带着当地的自然的芬芳，基本上都是来自于四川的浓香型白酒；每次感慨祖国山河壮丽，自然地理条件丰富万千的时候，想找出来一种能 *** 这方水土的酒，居然很难，举目皆是新工艺酒。这种感觉反复出现，严重地挫伤了我的心理和情感，好像你把生命里绽放的自然而纯真的爱情献给一个心仪的 *** 时，却发现她只是个 *** 娃。慢慢觉得再用这种酒去致敬前贤，致敬山河，既不尊重前贤，也不尊重自己，而且愧对大好山河，所以痛下决心认真搞清楚中国白酒究竟是怎么回事，就算以前被骗了，也不能继续帮着骗子数钱。
二
我能够轻松地进入白酒专业领域的研究，也是因为此前在做地质学研究的时候，积累了必要的化学基础和生物学基础。研究地质学，需要学习古生物学，古生物学要学习普通的生物学，同时还要学习地球化学，地球化学的前提是要学习基础的化学，包括有机化学和无机化学。这些基础课和酿酒的微生物学、酿酒化学有一部分原理和知识是重叠的，因此在做白酒研究的时候，已经具备的化学基础和生物学基础让我省了很多再做功课的时间。
四川乡城附近的高山峡谷。拍摄于探访忽必烈 *** “斡腹”灭大理的 *** 之中。
三
酒喝了几十年了，真正对白酒进行专业 *** 的研究，大约花了十年左右的时间， *** 无非以下三种：
1、读书：读书，不止是要读酿酒工艺学的书，也要读与酿酒有关的生物化学，微生物学等方面的书；还要读不同时期酿酒生产工艺的书，只有读不同时期出版的书，才能看出来近70年来中国现代白酒工业整个的发展过程，才能理解我们所面对的各种概念是怎么来的，又是怎么演变的，才能看清理解科学观念的变化、经济条件的变化导致的白酒行业里的这些观念术语的变化。酿酒生产和科研前沿的信息也要有足够的把握，要大量地检索专业的酿酒 *** 以及相关专业的硕士研究生和博士研究生 *** ，好在现在互联网发达，这些文献都很容易检索得到，但阅读文献也要花费海量的时间。
2、考察访学：酿酒是一项实践 *** 很强的生产活动，仅靠文献是不能了解其实际状态的，必须深入到各个酒厂一线去考察，而且在考察过程中，必须去拜访酿酒行业和各个酒厂的技术专家、学者。“外行看热闹，内行看门道”，只有内行才能指导你看懂酒厂的各个环节。累积下来， *** 察的各种酒厂不下200家了，对各个地区、各种类型、各种酒的实际生产工艺有了直观的认识。
3、亲自动手实验：走访酒厂，拜访学者，获得的只是一类酒，或者某一段时间内对某一个生产环节的认识，对实践 *** 很强的酿酒来说，自己不动手干，有些问题永远会停留在纸面上，没有切身的体会。这些年来，我们又采购了必要的实验设备，自己亲自动手做了各种酒品的发酵、蒸馏、勾调的实验，对白酒生产工艺的各个环节，有了亲自 *** 作的实际经验。
李寻品酒学院采购了必要的实验设备，自己可以亲自动手做各种酒品的发酵、蒸馏、勾调的实验。
四
读者现在见到的这两本书：《酒的中国地理》和《中国白酒通解》，就是这些年来的工作成果。《酒的中国地理》偏重于人文地理，可读 *** 更强；《中国白酒通解》偏重于自然地理，同时对白酒的工艺和科学基础，做了 *** 而通俗的解说。
由于我就是一个喝酒者，也一直在从喝酒者的角度去想问题，我所提出的问题都是喝酒的人提出来的，而不是生产酒的人和卖酒的人提出来的，因此这两本书和坊间生产酒的、卖酒的和搞白酒专业教学研究的学者写出的书，从立场、观点、 *** 和叙述方式都有所不同，我自认为更适合于喝酒的人读。
可能对很多读者来讲，是把这两本书当作是一种科普读物，但对我本人来讲，尽管这两本书的语言通俗易懂，但其实还是有很强的学术 *** 和研究 *** 的，书里有很多的观点，属于我本人学术研究的一些个人见解，也可以说是独到见解。比如，在《酒的中国地理》中指出：中国白酒产业形成 *** 区的历史原因，和当时最核心的两个经济区：古大运河经济区和古盐道经济区有关，自然地理条件可以决定酒的风味，但是真正形成产业 *** ，主要起作用的是 *** 地理和经济地理；再比如，《中国白酒通解》将中国白酒的香型和中国自然地理气候带的分布进行了对应分析，这个观点属于本人首创。
五
对我来讲，收获当然远远不止是两本书。
首先，我已经能够找到各种可以 *** 当地风土人情的好酒，在我再去踏勘山河、致敬先贤的时候，就能拿出来不愧于他们、能 *** 一方水土、一方 *** 人物的好酒了。
其次，我发现白酒这个领域还存在很多空白有待开拓，例如选酒学、品鉴学，实际上都是缺少 *** 的理论 *** 研究和创新的实践 *** 作思考的，这方面我有进一步深入研究的兴趣。
第三、通过研究白酒，寻找白酒，也结交了白酒行业中的多位专家和朋友，了解到了白酒背后一些鲜为人知，史诗一样的故事。白酒是一个极有文化内涵，也极有魅力的领域，在这个领域里，我们还会有更多新的发现。
我现在和喜欢喝酒的朋友分享的这两本书，它们起码可以告诉大家，从“喝酒”到“知酒”并不难，只有到了“知酒”之后，你才能学会真正地享用美酒。
购书可添加18202991745
#虎年有娱#酒作为人类食谱中的一个重要门类，不仅具有饮食属 *** ，而且在社会生活中发挥着重要作用。自古以来，除了个别民族如爱斯基摩人、火地岛印第安人和澳洲土著之外，酒都是流行全世界的一种饮品。< 麦戈文、方辉、栾丰实等：《山东日照市两城镇遗址龙山文化酒遗存的化学分析—兼谈酒在史前时期的文化意义》，《考古》2005年第2期，第73页。>正因如此，古酒起源一直受到学术界的广泛重视，多个学科的学者对此都有所探索。就中国而言，大 *** 认，酿酒必定起源于农业发轫的 *** 。学者们多以考古发现为主，并参考其它资料加以论述< 酒作为一种挥发性物质，属于考古发现中的罕见遗物，直接材料甚少，而且酒的研究本身需要酿造工艺方面的知识，这两个方面限制了该问题研究的开展。所以长期以来学术界虽然对此问题很关注，但相关成果并不是非常多。>。本文即以考古研究为主线，从民族考古、酿造工艺、科技考古、社会功能研究等方面入手，对于中国学术界酿酒起源的研究成果做一番简要梳理。
一、民族考古研究
在近现代重要学者中，民族学家凌纯声对于古酒起源问题的研究最为 *** ，先后发表过多篇重要 *** ，如《中国与 *** 的嚼酒文化》< 凌纯声：《中国与东亚的嚼酒文化》，载《中央研究院民族学研究所集刊》（第4期），1957年，第1-30页。>《太平洋区嚼酒文化的比较研究》< 凌纯声：《太平洋区嚼酒文化的比较研究》，载《中央研究院民族学研究所集刊》（第5期），1958年，第45-86页。>《中国酒之起源》< 凌纯声：《中国酒之起源》，载《中央研究院历史语言研究所集刊》（第29本），1958年，第883-907页。>《匕鬯與醴柶考》< 凌纯声：《匕鬯與醴柶考》，载《中央研究院民族学研究所集刊》（第12期），1961年，第179-216页。>，既有文献考证，也有民族学的研究。他根据传说、文献、甲骨文和金文资料，认为中国最古之酒有醴、酪、醪、鬯四种，其中以醴这种粮食 *** 的谷酒最为古老。他收集整理了大量的民族学资料，推断“嚼酒”是最原始的“发酵法”，在中国、 *** 及太平洋地区广泛存在，而中国最早出现的“醴”酒就是使用“嚼酒”法 *** 而成。凌纯声认为嚼酒起源于中国北方，然后向东南传播，而中国南方地区最早流行的是另外一种坏饭酒 *** ，西晋江统《酒诰》曾经提到过< 西晋江统《酒诰》中提到酒的来源：“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。这段话被作为酒起源的文献证据广为引用。凌纯声将其归类为坏饭酒系统。>。“醴”作为中国最早的酒，在文化史上意义非凡。王国维在《观堂集林·艺林六·释礼》中曾经提出，“盛玉以奉神人之器谓之(见图一）若（见图二），推之而奉神人之酒醴并谓之醴，又推之而奉神人之事通谓之礼（禮）”，“其分化为禮、礼二字，盖稍后矣。”< 王国维：《观堂集林》，中华书局，1961年，第290页。>就是说，礼与醴，实即一字。由此可知，中国古礼的发展与谷物酒密不可分，具有很久的历史渊源。凌纯声先生的研究高屋建瓴，能够从跨文化的角度揭示嚼酒这种最古老的酒文化的 *** 质和演化传播，而且有坚实的民族学资料和文献资料作为支撑，堪称奠基之作。
图一
图二
建国后的民族考古学家中，李仰松对酿酒起源研究的成果影响更大。20世纪60年代初，他发表了《对我国酿酒起源的探讨》 一文，根据考古学资料、民族学资料以及参考古代文献、传说等，提出了一系列重要观点。< 李仰松：《对我国酿酒起源的探讨》，《考古》1962年第1期，第41-44页。>他认为，中国酿酒当起源于仰韶文化时期，因为这时候农业已经有了一定的发展。这也印证了《淮南子》的记载——“清盎之美，起于耒耜”，酿酒当是农业经济发展的产物。仰韶文化陶器中有各式各样的小口尖底瓶、平底瓶、小口壶等，可以作为水器，也可以作为酒器，在中国西南地区少数民族中还用圜底陶器专作酿造水酒之用。仰韶文化遗址出土的一些小口尖底瓶，外壁特别是下半部有草泥的痕迹，说明人们可能用其酿酒。 *** 是将蒸过的谷物装在尖底瓶中，并固定在一个地方，经过一定时日发酵，加入清水泡成水酒。今天一些少数民族仍然使用这种 *** 酿酒。到了龙山文化时期，出现了专门的酒器，如高柄杯、罍、鬶、斝、盉等，说明龙山时期酒文化已经有了很大发展。纵观世界多个后进民族，酿酒是普遍存在的一种现象。20世纪90年代，李仰松对自己的观点做了进一步的阐发。在《谷物酿酒新论》一文中，他根据民族学资料，对于 *** 至夏代可能与酿酒和饮酒有关的陶器做了 *** 的辨析和整理，并特别提出，装饰有蜥蜴图像的陶器体现了原始人类的交感巫术 *** ，是用于饮酒和贮酒的容器。< 李仰松：《我国谷物酿酒新论》，《考古》1993年第6期，第534-542页。>民族考古对古代酒文化的探讨有优势也有局限 *** 。优势在于，在缺乏直接证据的情况下，类比 *** 为认识古代器物的功能提供了一条可信途径，特别是在精神领域的探索，能够发挥考古研究和科技研究所无法达到的作用。局限 *** 在于，基于民族学资料的类比仍然属于一种推测，并非实证研究，结论的正确 *** 无法保证。
二、酿造工艺研究
建国以后到20世纪70年代，一批化学家、微生物学家和酿造专家分别从专业角度探讨了中国酿酒史，对古酒起源研究有很大推动。如袁翰青提出酿酒起源于 *** 的原始社会< 袁翰青：《酿酒在我国的起源和发展》，《中国化学史论文集》，三联书店，1956年，第99页。>；张子高认为酿酒行为是阶级社会的产物，起源于龙山时期< 张子高：《论我国酿酒起源的时代问题》，《清华大学学报（自然科学版）》，1960年第2期，第31页。>；罗志腾认为中国原始社会酿酒从龙山文化时期开始，使用的是曲蘖并用的糖化发酵剂技术< 罗志腾：《我国古代的酿酒发酵》，《化学通报》1978年第5期，第51-54页。>；中国工业微生物学的开拓者方心芳先生则根据裴李岗文化的考古发现，从微生物发酵规律出发，认为我国曲蘖酿酒的创始应在八 *** 以前，比龙山文化早四 *** ，而且曲和蘖在早期其实是同一种东西，即谷芽< 方心芳：《对“我国古代的酿酒发酵”一文的商榷》，《化学通报》1979年第3期，第94页。>。总的来说，限于时代，以上探讨都比较简略。
20世纪90年代，作为国家“九五”重点图书，中国食品科技史权威、中国科学院自然科学史研究所洪光住教授编写了一部集成之作——《中国酿酒科技发展史》，全面总结了中国各地丰富多彩的酿酒工艺的起源及其演进，包括黄酒、红酒、白酒、 *** 酒、葡萄酒、啤酒和奶酒七个大类，其中对古酒起源多有探讨。< 洪光住编著：《中国酿酒科技发展史》，中国轻工业出版社，2001年。>作者认为，在各类酒中，最古老和普遍的是黄酒，果酒和口嚼酒也是非常古老的酒，但不发达。黄酒系指以稻米或黍米为原料，以酒曲或酒 *** 又加酒母为糖化酒化剂，经过制醪发酵、压榨分离、煮酒灭菌、入窖陈酿等 *** 而成的酒。按照酿酒原料的区别，今天的中国黄酒可以分为两大类，即南方的稻米黄酒和北方的黍米黄酒。中国上古时期的酒实际上也主要是这两类。作者详细讨论了中国黄酒起源问题，认为应该是起源于龙山时期，很可能是使用天然曲蘖酿成的谷物酒“醴”。醴度数不高，起初汁滓不分，是为浊酒，后来又出现了过滤清酒。最早时期的曲和蘖一道用于酿酒，曲的糖化作用更强，逐渐淘汰了蘖。关于酿酒所用容器， *** 的小口鼓腹罐或缶有可能是后世常用的酒坛，陶甑或陶甗可能用于蒸饭酿酒。长期以来，颇有人认为中国古代的“醴”也是一种啤酒，因为工艺和成分类似。< 例如有人把贾湖发现的新石器时代古酒就当做是一种“啤酒”，世界著名的精酿啤酒厂美国特拉华州的角鲨头（Dogfish Head Brewery）公司还据此开发出了“贾湖城(Chateau Jiahu)”牌新款啤酒。>有学者引用《尚书·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”，说明蘖就是发芽的谷物，醴就是蘖糖化后发酵的“古代啤酒。”< 顾国贤主编：《酿造工艺学·啤酒工艺学》，中国轻工业出版社，1996年，第3页。>《中国酿酒科技发展史》则从原料、发酵菌类比、糖化酒化作用、贮存期和成品酒特点等几个方面说明，中国古代醴酒并非啤酒。
该书对于古代酿酒的论述主要使用的是文献资料和考古资料，民族学资料不多。如凌纯声关于嚼酒的研究成果，基本上没有涉及，是很大的遗憾。
20世纪末到21世纪初，对古酒起源研究作出重要贡献的是我国酿造 *** 、轻工业部高级工程师包启安先生。包启安对 *** 和先秦时期的考古发现进行了力所能及的全面分析和探索，并对仰韶文化、大汶口文化、长江下游诸史前文化酿酒问题进行了专题研究，在《中国酿造》《酿酒科技》等刊物发表了多篇学术 *** 。<见文末注释>他的主要观点如下。
之一，从考古发现和文献记载判断，中国最早的酒是谷芽酒，出现时间不晚于仰韶文化时期。第二，除了高柄杯等明显是酒器的陶器之外，还辨认出多种史前陶器和遗迹与酿酒、饮酒有关，其中最重要的论断是关于仰韶文化小口尖底瓶，明确提出这是一种酿酒器，其他如大汶口文化的陶尊、平底陶缸，龙山文化的陶鬶，崧泽文化和良渚文化的陶盉、大口尖底缸等，都可能与酿酒、贮酒和饮酒有关，仰韶文化的某些浅穴灰坑是 *** 谷芽的坑，过去考古学界对这些器物和遗迹的 *** 质认识是不深的。第三，全面收集整理了甲骨文和金文中与酒有关的文字，将其与古酒起源联系起来，他认为甲骨文和金文“酒”字明显描绘了小口尖底瓶的形状，与古巴比伦和古埃及酿酒所用的小口尖底瓶相同，实际上就是酿酒使用的发酵罐，尖底是为了沉淀谷壳，小口是为了防止蒸发和酸败；甲骨文中的“豊”字，相当于“醴”字，实际上就是从史前时期延续下来的谷芽酒。第四，从仰韶文化到大汶口文化和良渚文化时期，酿酒器逐渐由小口尖底瓶变成大口尖底瓮，不仅说明制酒量在增大，而且说明了酿酒技术的进步，即由谷芽酒向曲酒转化，大汶口时期蒸饭曲酒的出现是中国酿酒史上的一大进步。第四，河姆渡文化可能出现了以米粉为主、草 *** 为辅的原始“草曲酒”，与大汶口文化以粟黍为原料的原始曲酒有所区别，形成了南北不同的酿酒道路。包启安从酿酒工艺技术的角度考察 *** 相关考古资料，得出的很多结论令人耳目一新。
总体来看，酿造工艺界对于中国古酒起源的研究成果丰硕，从技术层面所做分析 *** 而深入，大大拓宽了研究视野。但有些看法也并未得到广泛关注和认可，特别是关于器物功能的研究。例如关于小口尖底瓶是酒器还是汲水器，长期以来仍然存在争论，甚至考古界多数人仍然认为是汲水器，也有人认为是孔子所说的座右之“欹器”，这些功能当然并行不悖，但总有主有次、有先有后。在各项用途中，小口尖底瓶的酒器功能应该是最古老、最主要的。关于曲蘖的认识是其独到之处，但没有考古发现的佐证，需要下一步以科技考古 *** 证实。
三、科技考古研究
传统的考古研究对于认识酒器和相关遗存并没有很好的手段，主要是通过与当代酒具的比较、文献记载以及民族学类比来辨别相关器物和遗存。21世纪之后，科技考古 *** 在中国古酒起源研究方面大显身手。发挥重要作用的是两支来自美国的科技考古团队，分别是宾夕法尼亚大学的麦戈文（Patrick E. McGovern）团队和斯坦福大学的刘莉团队。中国考古学家与其合作，对相关考古材料进行分析测试，取得了一系列有突破 *** 的成果。麦戈文团队和中国考古界的合作较早，主要开展了两项工作。之一项工作是对河南舞阳贾湖遗址出土材料的研究。贾湖遗址是20世纪中国考古最重要的发现之一，出土了多方面的材料，以张居中为首的发掘者积极邀请国内外专家开展多学科研究，其中酒遗存的研究是与世界著名的古酒专家宾夕法尼亚大学麦戈文教授合作的，研究成果于2004年发表在《美国国家科学院院刊》（PANS）上，产生了很大影响。< McGovern P. E, Zhang J, Tang J, Zhang Z, Hall G. R, et al. Fermented beverages of pre-and proto-historic China. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 101(51), 2004: 17593–17598.>该成果也较为完整地收入在《舞阳贾湖（二）》< 河南省文物考古研究院、中国科学技术大学科技史与科技考古系编著：《舞阳贾湖》(二)，科学出版社，2015年。见第十三章《技术工艺研究》之第三节《酿酒工艺》，第485-490页。>考古发掘报告中。该研究从贾湖遗址出土品中选择了来自16个陶器的残片，以不同极 *** 的溶剂进行了残留物提取和分析。陶器类型包括腹部穿孔甑形器、小口双耳罐、高领敞口罐等，这些器物适合用来加工、盛放和贮存酒的原料或成品。实验采用了气相色谱-质谱（GC-MS）、高效液相色谱-质谱（HPLC-MS）、傅里叶变换 *** 光谱（FT-IR）、稳定同位素分析等 *** 测定残留物的化学组成。实验分别在美国德雷克塞尔大学、美国 *** 东部地区研究中心、宾夕法尼亚大学博物馆实验室、布拉德福德大学进行。综合化学分析、植物考古和考古证据来看，贾湖的小口双耳类陶器曾经用来加工、储存和盛放一种由大米、蜂蜜和果实（葡萄或山楂，也可能是龙眼或山茱萸） *** 的混合发酵饮料。虽然由于酒精的挥发特质，无法发现酒的直接化学证据，但综合判断，这显然是一种以稻米为主酿造的酒类。贾湖的发现将人类酿酒史提前到了距今9000年，贾湖遗址成为目前世界上发现最早酿酒的古代遗址，引起了很大轰动。有学者认为贾湖古酒证实了加拿大考古学家海登的竞争宴享理论，是稻作起源的动力< 陈淳、郑建明：《稻作起源的考古学探索》，《复旦学报（社会科学版）》2005年第4期，第126-131页。>。但发掘者张居中对此并不认可，他根据贾湖发现的大量巫术用具推断，贾湖古酒首先是巫师作法时候通神的道具之一。第二项工作是对山东日照两城镇遗址出土材料的研究。山东大学和美国考古学家合作，在两城镇进行了多年的考古调查和发掘工作。这里主要是龙山文化遗存，明显存在大量酒器，如蛋壳陶高柄杯，但对酒遗存本身的认识并不清楚。山东大学考古系和麦戈文团队合作，对两城镇出土可能与酒有关的陶器进行了残留物分析，取得了重要成果。< 麦戈文、方辉、栾丰实等：《山东日照市两城镇遗址龙山文化酒遗存的化学分析—兼谈酒在史前时期的文化意义》，《考古》2005年第2期，第73-85页。>研究中有意选择了不同的陶器器类，包括壶、罍、杯、罐、鬶、鼎、盆等，提取了27个有机样本，由宾夕法尼亚大学博物馆考古应用科学中心分子考古实验室进行了分析。分析使用了4种技术 *** ，包括傅里叶变换 *** 线光谱仪（DRIFTS）、高效液相层析仪、气相色谱-质谱仪（GC-MS）和费格尔化学点试验（Feigl spot test）。与贾湖古酒研究的技术手段近似，也有所不同。对两城镇遗址龙山文化陶器标本所做的多项化学分析结果显示，当时人们饮用的酒是一种混合型发酵饮料，包含有稻米、蜂蜜和水果，并可能添加了大麦和植物树脂（或 *** 草）等成分。酒的主要成分是稻米，这与两城镇遗址植物考古发现稻米是当时最为普遍的谷物相一致。两城镇遗址也发现了少量的粟，但分析表明酿酒原料中不包括粟< 粟虽然是中国北方最常见的谷物，但糖化率较低，不适于酿酒，此后的科技考古研究也证明了这一点。另一种重要的北方作物黍的糖化率较高，常用来作酒，直到今天仍然如此。>。虽然植物考古没有发现大麦，但微化分析却发现了大麦的成分。综合分析，龙山文化中期的这种混合酒和裴李岗文化贾湖古酒非常类似， *** 了中国早期酒的传统，可以称之为早期的“醴”酒。从功能分析，这种酒既用于日常生活，也用于丧葬活动奉献给死者。最近十年，斯坦福大学的刘莉教授团队在中国做了大量科技考古工作，主要针对史前时期。近年来重点开展了“中国 *** 陶器与酿酒关系”的专题研究，选取了多个遗址做了深入探索，主要案例如下。陕西西安米家崖遗址。刘莉团队对米家崖陶器上的淀粉粒、植硅体以及化学残留物做了综合分析，发现了酿造谷芽酒的最早直接证据。米家崖谷芽酒的原料包括黍、大麦、薏米以及一些块根作物。说明在距今约5000年的仰韶文化晚期，中原地区已经发展出较为成熟的谷芽酒酿造技术。这项研究还提出大麦最初从欧亚 *** 西部传入中国中原地区的动因可能就是用于酿酒。< 王佳静、刘莉等：《揭示中国5000年前酿造谷芽酒的配方》，《考古与文物》2017年第6期，第45-53页。>陕西高陵杨官寨遗址。杨官寨遗址出土仰韶中期典型器物小口尖底瓶、小口平底瓶和漏斗，对残留物进行淀粉粒和植硅体分析，结果显示出它们属于酿酒器具；并复原出了中国最早（距今5700-5300年）谷芽酒的酿造 *** ，系以黍和薏苡为基本原料，辅以野生小麦族 *** 、栝楼根、山 *** 及百合等，在小口尖底瓶和平底瓶中发酵而成。其中，黍在酿酒原料中居于核心地位。谷芽酒在仰韶文化人群的饮食和礼仪活动中具有重要作用，逐步形成了最早的礼制。< 刘莉、王佳静等：《仰韶文化的谷芽酒:解密杨官寨遗址的陶器功能》，《农业考古》2017年第6期，第26-32页。>河南偃师灰嘴遗址。刘莉团队运用淀粉粒和植硅体 *** ，对灰嘴遗址大房子F1地面及附近出土陶器进行了残留物分析，证明大房子F1、附近的灶及共存的陶瓮、陶缸等共同构成了宴饮活动的一套设施。这套设施曾经酿造谷芽酒，主要原料包括黍、稻米、少量小麦族 *** 及山 *** 等块根植物。至少可以复原出糖化和发酵两道酿酒程序。大房子是宴饮 *** 的公共场所，可能用于酿酒，也用于礼仪活动。在仰韶文化遗址中经常发现大房子，说明当时仰韶社会普遍存在以谷芽酒为饮料的宴饮礼仪，这是仰韶时代一个很重要的文化特征。黍和稻酿制的谷芽酒的流行，可能是仰韶时期农业生产不断发展的动力机制之一。< 刘莉、王佳静等：《仰韶文化大房子与宴饮传统：河南偃师灰嘴遗址F1地面和陶器残留物分析》，《中原文物》2018年第1期，第32-43页。>陕西蓝田新街遗址。刘莉团队对蓝田新街仰韶文化晚期遗址出土的五件陶器进行了植物残留物的分析，证明漏斗和尖底瓶是酿造谷芽酒的配套器具，酿酒原料包括黍、薏苡、小麦族、稻米、栝楼根和芡实，另外还有块根等附加植物原料。这是首次发现黍与稻同时用作酿酒原料。渭河流域仰韶文化谷芽酒的最基本原料均为黍，遗址中普遍存在小口尖底瓶，意味着以黍为主要原料的谷芽酒是当时常见饮品， *** 了仰韶社会的饮食传统。< 刘莉、王佳静等：《陕西蓝田新街遗址仰韶文化晚期陶器残留物分析:酿造谷芽酒的新证据》，《农业考古》2018年第1期，第7-15页。>黄河中游 *** 滤酒陶壶分析。河南郑州大河村、偃师灰嘴和渑池仰韶村出土了三件仰韶晚期至龙山早期的带流陶壶，刘莉团队根据对其中灰嘴出土标本的淀粉粒和植硅体残留物分析，认为带流壶系用于过滤米酒。米酒的酿造 *** 很可能是利用发芽的黍和稻谷进行糖化。这三件带流壶是中原地区最早的滤酒壶，反映了一种新的饮酒方式的出现，即由浊酒向清酒的初步转变，可能是受到了大汶口文化和屈家岭文化的影响。< 刘莉团队的重要文章包括：刘莉等：《黄河中游新石器时代滤酒陶壶分析》，《中原文物》2019年第6期，第55-61页。>刘莉团队的技术手段主要是淀粉类分析和植硅体分析，虽然比麦戈文团队的复杂技术能够分析出来的成分种类要少，但已经足以抓住要点，可以辨认出主要酿酒原料，例如稻、黍、块茎等作物，从而解决一些重大问题。刘莉团队对中国考古比较熟悉，对器物功能、遗址 *** 质和文化关系有准确认识，能够全面考虑经济方式、社会结构和精神礼仪各个方面，是一种有机的综合 *** 研究。刘莉团队所谓“谷芽酒”实际上就是包启安所说的“醴”，属于北方“黄酒” *** ，系用黍或者稻黍兼用等作物发酵而成。刘莉团队对多类陶器酿酒功能的认识也基本验证了包启安等学者的推断，使得中国酒起源的研究由推测走向实证。刘莉团队的重点研究对象是小口尖底瓶，分析结果确凿表明这是一种酿酒器，也可能用以贮酒和饮酒。研究表明，除了小口尖底瓶之外，仰韶时期的多种小口陶容器都可能与酿酒、贮酒有关，这也与包启安之前从发酵工艺要求出发做出的判断一致。实际上，从民族学资料来看，酿酒、贮酒器具大多也是小口陶罐、陶釜之类，史前酒器应该也是如此。当然，不仅仅是民族学材料，甚至我们今天的生活经验也证明了这一点。
四、社会功能研究
关于史前古酒的社会功能，探讨的学者比较多，前文回顾的民族考古、科技考古和酿酒工艺史研究中或多或少也都涉及到古酒社会功能的研究。因为酒的特殊 *** 质，它不仅与饮食习惯、工艺技术有关，也与农业起源、社会结构和礼仪 *** 等高层次问题有关。
围绕小口尖底瓶的研究就是一个典型问题。小口尖底瓶是仰韶文化更具有 *** *** 的器物，反映出多方面的社会内涵，是认识仰韶文化的关键。如果说广泛存在的小口尖底瓶主要作为酒器使用，那么仰韶时代酒文化的普遍 *** 就大大超出了人们的固有认识，中国古礼也可能正是由此发轫。中国考古学泰斗苏秉琦先生便认为仰韶文化的尖底瓶与礼仪有关，苏先生在《关于重建中国史前史的思考》一文曾经论述：“小口尖底瓶未必都是汲水器。甲骨文中的酉字有的就是尖底瓶的象形。由它组成的会意字如‘尊’、‘奠’，其中所装的不应是日常饮用的水，甚至不是日常饮用的酒，而应是礼仪、祭祀用酒。尖底瓶应是一种祭器或礼器，正所谓‘无酒不成礼’”。< 苏秉琦：《关于重建中国史前史的思考》，《考古》1991年第12期，第1109-1118页。>刘莉和包启安的研究都验证了这个观点的正确 *** 。
从对仰韶文化古酒的研究出发，刘莉对于中国礼制的起源和发展做了精彩的论述。在《早期陶器、煮粥、酿酒与社会复杂化的发展》< 刘莉：《早期陶器、煮粥、酿酒与社会复杂化的发展》，《中原文物》2017年第2期，第24-34页。>一文中，她认为， *** 早期常见的小口鼓腹壶有些是用来酿酒的，说明至少距今9000年利用谷物酿酒已是黄河和长江流域的普遍现象，贾湖古酒就是一个很好的例证。黄河中下游地区 *** 中期的陶器可划分为东西两大区域类型：东部地区器型复杂，酒器居多，典型器物如鬶和高柄杯，是个人饮酒用具；西部地区器型简单，典型器物是小口尖底瓶，有些尖底瓶用来酿造谷芽酒，也是集体饮酒（即咂酒）的容器。如半坡博物馆收藏的小口尖底瓶有 *** 和白色的残留物，可能是酒的痕迹，特别是口部有竖向的摩擦痕迹，应该是集体群饮时吸管留下的擦痕。西部地区的咂酒群饮 *** 了集体本位的文化传统，在仰韶文化之后消失。东部地区以高柄杯为饮器的饮酒方式 *** 个人本位的社会关系，后来演变成为强调社会等级秩序的中国礼制传统的重要组成部分。
总之，刘莉认为仰韶时代的集体主义传统失传，而龙山时代的酒礼构成了中国古代以等级秩序为特征的礼制源头。但实际上，仰韶文化流行的咂酒群饮传统在中国历史文化中并没有完全消失，在广大的中国南方地区，咂酒群饮一直很流行，直到今天很多少数民族地区仍有保留，这种风俗是否与仰韶文化文化传统有关，当可进一步探讨。
从陶质酒器探讨中国礼制起源与发展的重要 *** 还有张小帆的《崧泽文化陶质酒器初探》。< 张小帆：《崧泽文化陶质酒器初探》，《考古》2017年第12期，第69-81页。>张小帆认为，崧泽文化陶质酒器 *** 了礼制和礼仪的出现，是体现太湖流域文明化进程的最重要的物质遗存。张小帆根据酿酒的基本流程和酒器的基本功能，将崧泽文化陶质酒器归为三类。之一类是酿酒器，即酿酒所用器具，包括甗甑类、盆匜类、大口尊类和滤酒器等；第二类是贮酒器，用于贮存过滤后的酒，主要为罐瓮类；第三类是宴享酒器，用于祭祀或宴享活动的酒具，包括鬶类、盉类、壶类、杯类、异形酒器等。之前的马家浜文化时期尚未见到陶质酒器，崧泽文化开始出现宴享类陶质酒器，并逐渐形成了完整的礼器体系，所以说长江下游的礼制滥觞于崧泽文化时期。崧泽文化的礼器 *** 是鼎、豆、壶组合， *** 了祭祀礼仪最重要的三个要素，即稻粱、肴羞和酒醴，鼎和豆在马家浜文化时期已经出现，壶作为“酒醴之器”则出现于崧泽文化时期。
以往探讨中国古酒与礼制的研究大多集中于黄河中下游，对长江流域关注不多，张小帆的 *** 是比较难得的一篇，深入讨论了龙山时代长江下游礼制的发展，不但 *** 梳理了陶器资料，而且结合文献记载对这些陶酒器做了很好的释读。朱乃诚也探讨过长江流域 *** 中晚期的酿酒业，他认为良渚文化中的双鼻壶、带流宽杯以及屈家岭文化中的壶形器、薄胎陶杯等， *** 精致，可能是酒器，酿酒行为当是粮食剩余现象的副产品。< 朱乃诚：《中国史前稻作农业概论》，《农业考古》2005年第1期，第26-32页。>
20世纪90年代初，加拿大考古学家海登（Brain D. Hayden）提出了农业起源的竞争宴享理论(the Competitive Feasting Theory)，影响很大。他认为农业可能起源于资源丰富且供应较为可靠的地区，社会结构因为经济富裕而相对比较复杂，于是一些首领人物能够利用劳力的控制来驯养主要用于宴享的物种，这些物种或是美食或可酿酒，在这个过程中农业逐渐发生。< Brain E. Hayden B. Models of Domestication. A. B. Gebauer, et al. Transition to Agriculture in Prehistory. Monographs in World Archaeology, No.4. Madson: Prehistory Press, 1992: 11-19.>陈淳先生较早在国内介绍了海登的这个理论，并以之分析中国 *** 早中期的稻作考古遗存，认为中国早期稻作的起源可能与宴享有关，早期稻米的利用可能是出于 *** 美酒佳肴的需要。< 陈淳：《稻作、旱地农业与中华远古文明发展轨迹》，《农业考古》1993年第3期，第51-53页。>中国早期稻作起源是一个热点问题，对于起源动因的解释多种多样。稻作起源是否符合竞争宴享理论，或者说与酿酒有关，可备一说。
马利清等受到海登竞争宴享理论的启发，根据贾湖遗址等考古发现探讨了中国古酒起源与农业发生之间的关系。< 马利清、杨维娟：《从考古发现看中国古酒的起源及其与农业的关系》，《文博》2012年第4期，第18-22页。>她认为，贾湖先民不是因为稻谷大量剩余才用来酿酒，而是将仅有的少量稻谷用于酿制米酒。贾湖遗址的稻作农业并不发达，考古发现揭示出贾湖古酒产生的背景与农业之间没有必然联系，贾湖先民是在 *** 采集条件下，种植少量的稻 *** 酿酒之用。贾湖先 *** 要依靠植物根块、坚果、豆类和大量的鱼来果腹，而用采集来的水果、蜂蜜、谷粒和种植少量稻米酿酒来满足精神享受。粮食是酿酒的必备条件，但并不必然经由农耕去获得，采集方式完全可以提供酿酒原料，当然也不排除人们正是出于酿酒需求才开始有意识地种植粮食。
以上学者的研究成果揭示出中国早期农业起源的特殊 *** 。过去考古发现的黍稻等所谓“农业遗存”，有可能并非作为人们赖以果腹的主要粮食作物而存在，而是有另外的用途，酿制酒精饮料是其中最有可能的一个。
以上简要回顾了近一个世纪以来我国学术界关于史前古酒研究的学术史，对此问题可以做出以下总结。
之一，古酒起源是一个具有世界意义的课题，在中国考古中同样重要，目前中国学术界开展了一些研究，取得了一定成果，但仍任重道远。
第二，古酒起源问题需要人文学科和自然科学各个领域的专家共同参与，从多个方面开展研究，才能取得全面的认识。特别是酒的类别和工艺方面，没有酿造专家参与，很难区分清楚。比如曲和蘖的区别，就是一个不易解决的难题。就考古研究而言，当前最需要是科技考古 *** ，事实证明也是最有效的手段。
第三，当前对于器物的研究，特别是对典型器物的研究，已经取得了比较大的突破，很多与酒有关的器物和遗存被辨识出来，其中一个更大的突破是对仰韶文化小口尖底瓶的认识。但总体来看，目前对器物群的研究仍然不足，对于遗迹的研究办法不多，特别对于酿酒作坊和设施，基本上还是处在推测阶段。
第四，当前研究主要集中在黄河流域，特别是仰韶文化分布区，广大南方地区，包括长江流域和珠江流域，史前酿酒活动肯定是普遍存在的，但一直没有开展相关研究，是一个很大的遗憾。而且即使对中国礼制发生的关键时代和重点地区，即典型龙山文化及其分布区，虽然面对众多出土酒器，但研究也不多。
第五，对某些重要问题认识不够深入。例如，中国史前酒文化在古人社会生活中具有的普遍 *** ，我们过去的认识是很不足的，刘莉的研究已经提醒了这一点。饮酒行为在仰韶文化时期已经相当常见，对于社会生活的影响也是全方位的。酿酒与农业起源之间的关系也是非常复杂的，海登的竞争宴享理论固然不完全符合实际，但酿酒显然有作物驯化有关，甚至酿酒行为的存在应在农业出现之前，我们现在观察到的许多所谓“低水平食物生产（Low L *** l Food Production）< Smith Bruce. Low-level Food Production. Journal of Archaeological Research. 2001, 9(1):1-43.>”现象可能与酿酒有关。史前酒文化与中国古代礼制的形成高度相关，这一点是学术界的 *** ，龙山时期以酒礼为核心的礼制已经初步形成，而起源至少可以追溯到仰韶时代，目前对这方面的探索也不够。龙山文化和仰韶文化中与酿酒、酒器有关的资料是相当丰富的，研究薄弱并非都是缺乏材料所致，既有手段问题，也有意识问题。
第六，世界主要农业起源中心地区普遍发现酿酒现象，例如中美洲玉米酿制的吉开酒（Chicha）、古埃及的葡萄酒、非洲地区的珍珠粟酒等，这些早期酒类的产生都与农业社会的起源和发展有密不可分的关系，国际考古界有丰富的研究成果，目前我国学术界对这方面的了解不多，应该加强借鉴，并积极开展跨文化比较研究。
第七，古酒在农业起源和文明起源过程中可能发挥了重要的催化作用，学术界对此可能认识不足，而这一点，有可能具有世界 *** 的普遍意义。< 陈淳：《科学方法、文明探源与夏代信史之争》，《广西师范大学学报(哲学社会科学版)》 2020年第3期，第128-140页。>
酒 灵感 艺术——试论酒神精神与书法创作吴南平/文
摘要：中国的酒文化源远流长，历来与不少著名书法家结下了不解之缘。本文概述了中国酒文化的酒神精神，描述书法家在酒后创作的过程，从心理角度分析酒对人脑的作用，进而阐述酒神精神与书法创作的本质是：以道家哲学为源头的一种追求 *** 、无为，天人合一，道法自然的无意识创作状态。评析在当代的书法创作中酒神精神正是书法家所缺少的，对当代书法创作形式进行简单的评价。
关键词：酒神精神；无意识；灵感
中国是世界“四大文明古国”之一，不仅是诗的国度，书法的国度，同时也是酒的故乡。据史 *** 载，大约在公元前二千八百年前的龙山文化时期，我国就有了自然发酵的果酒。在商、周以后，酒成了上到君王朝廷朝拜、宴会，下到普通老百姓各种民间婚丧礼仪必备的饮品。随着酿造酒技术的不断提高和发展，以及酒在人们日常生活中成了不可或缺的表达方式。在艺术表达上更是如此。尼采认为：“酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验。”而这也在诸多艺术家在创作过程中得到了验证。
被誉为“画圣”的唐代画家吴道子，唐明皇命他画嘉陵江三百里山水风景，他“每欲挥毫，必须酣饮。”在酒的催化作用下，灵感大发，作画神速，一日而就。而李白的“斗酒诗百篇”虽有点夸张，但不能忽视酒能激发作者创作灵感写下的优美诗歌。现代著名国画家傅抱石也好饮酒，据说，他与关山月一九五九年在人民 *** 共同创作的由 *** 亲自题名的巨作《 *** 》画作时，正逢国家经济困难，很难买到酒。他就写信给周 *** ，要酒喝。周 *** 满足了他的要求，于是完成了叹为观止的举世之作。在他们的眼里，酒是情感获得 *** 奔放的催化剂，又是激发灵感的源泉之一。同样，对于书法家们，他们也常常酣饮后，书胸中之真 *** ，任情感流于笔端与纸之间，淋漓挥洒，一任天机，为后人留下了浪漫的佳话和少得的艺术珍品。
孟云飞题写 炎黄美酒
中国的书法艺术，到了宋代由于受文学艺术创作的影响，尤其是诗文的创作，更注重感情的抒发，书法与酒的关系也就走得更近了。如果从书法角度来说晋尚韵，唐尚法，那宋尚意也不为过。宋四大书法家之一的苏东坡为人豪迈， *** 奔放，不仅体现在他创作的诗词上的豪迈奔放之情，在书法创作中，往往酒后作书不计工拙，因而其书法天真灿漫稚拙，透露出一种无意于佳而自佳的天然之作。除了苏东坡外，另一位书家也个 *** 狂放，倜傥不羁，更是酒中豪杰，那就是后人称为“米颠”的米芾。他不仅在绘画上有杰出的造诣，创造了米点画法，在书法艺术上更是独树一帜，形成了自己独有的风貌。古人说，字如其人，米芾是更好的印证。从他书写的八面出锋字体形态中可以看出他奔放 *** 和 *** 不羁的张扬个 *** 。《宋人轶事汇编》中记载了这样的一件趣事：米芾在雍丘担任县令的时候，苏东坡回京师途中路过雍丘，米芾便设宴盛情款待，除了酒菜外，还在旁边放了笔墨和宣纸三百张，东坡见后大笑不已。于是两人便每酒一行，即铺纸共作字。身旁的两个书童研磨理纸，都忙不过来，满足不了他们酒后作书的需要。酒饮完了，菜吃光了，纸也用完了，于是两人交换书作各自离去。可以想象他们饮酒作书时候挥洒自如、交流书得体会的情景。所以酒虽能够激发创作的灵感，使书家创作的状态达到忘我的境界，从而创作出了一幅幅令人观止的传世之作。
为什么王羲之、张旭、怀素，以及苏东坡、米芾他们都一样，往往醉后作书，一任笔墨在纸 *** 挥洒，出神入化，醒后“终不及此”呢？从现代心理学研究角度分析来说，酒本来就是一种 *** 剂，当书家们饮酒后，使本来清醒的头脑一时受到了抑制，从而进入到了一种物我两忘的境界。而这种物我两忘的境界正是书家们一直寻找的更佳创作书写状态，即所谓的灵感。在这样的状态下，他们不受外界所干扰，完全任凭情感在笔端 *** 宣泄，信手挥洒，从而创作出一幅幅巧夺天工不可 *** 的艺术精品。书家也根据自己的酒量来确定是否达到这种状态。只有在似醉非醉的状态下，灵感才会呈现。如果完全喝醉了，失去了知觉，也就没有了无意识和所谓的灵感。正所谓：物极必反。凡事都要有个度，超越了就适得其反。
诚然，从文字的诞生到形成书法艺术的今天，历经了几 *** 的曲折和沉淀，成就了一大批不同时代和不同风格的书法大家，也留下举世属目的书法艺术精品。随着历史的推移和社会的进步发展，书法艺术也迎来了百花齐放、欣欣向荣的繁荣气象。然而，在书法繁荣的背后和这过程中，也出现了一些背离书法艺术本义的创作形式。由四川美院张强创作的“书法踪迹学”以及后来的“双面书法”，其实与西方的行为艺术表现别无两样，只是换一个载体和表现形式罢了。虽然我们鼓励和提倡创新精神，允许书法艺术的多样 *** 和多元化的存在，但不能创新到失去了书法以汉字为创作元素的载体中去。张旭光曾指出：书法创作要“坚持传统，鼓励创新，多种风格。”书法是中国独有的一门艺术学科，无论怎么创新，都不能脱离“汉字书法是用线条的运动来表现节奏感和韵律的一门艺术”这个原则。这种现象的出现，是中西文化碰撞融合衍生出的艺术表达形式。但作为中国固有的独有的书法艺术，个人认为，在继承和发扬传统书法本义的基础上，允许在表现形式、汉字结体以及章法上创新。在功利化日益普及的今天，才会守住书法纯洁的一片净土。而书法能够像舞蹈、音乐、武术在舞台上进行表演观赏，也是较以往只在书斋赏玩和展厅观赏的一种突破。让全民参与，从小就开始训练和培养，我想，书法艺术将以新的姿态和符合当代人审美趋势继续向前发展。在以往书写汉字实用 *** 转化到以观赏 *** 为主的今天，书法艺术将更加纯粹。也符合了艺术的自然发展规律。正如周庄所云：天人合一，道法自然。为自己的志趣寻找 *** ，去书写生活，书写感悟。
参考文献：
［1］尼采.《悲剧的诞生》.三联书店，1982.
［2］张彦远.《历代名画记》《中国古代画论类篇》.上海古籍出版社，1982.
［3］《历代书 *** 文选》.上海书画出版社，1979.
［4］杜甫.《饮中 *** 歌》.转引金学志《中国书法美学》.江苏文艺出版社，1983.
［5］刘熙载.《艺概》.上海书画出版社，1979.
［6］马宗钦.《书法与文化形态》.上海出版社，1997.
［7］ *** .《艺术创作中的心理条件》.转自《美学》第四期.
（原载于《大众文艺》 2016年第9期）
公告｜【孔学堂传统文化公益讲座963】潘斌：“饮”的礼乐文明与酒文化精神
