前两天小编跟大家分享了酱爆茄子的做法，做酱爆茄子少不了加面酱，咸、香、酱味浓。

今天小编再跟大家分享鱼香茄子的做法，做鱼香茄子不能少了香葱，需要将味道调制成鱼香味。这样做出来的茄子特别的下饭，简单快手，喜欢吃茄子的朋友不妨试试。

用料：

茄子，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水。

做法：

将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。（买了一个奇怪的茄子，上面多了3个小角。）

将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。

取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。

锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）

倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。

这道鱼香茄子就做好了，看着就很有食欲，而且特别的下饭。

注意：烧茄子吃着最香，也最下饭，但是茄子疏松多孔，非常的吸油。不宜多食油炸的茄子，需要控制量。

说到茄子，相信没几个朋友不喜欢吃的吧，对于喜欢吃茄子的朋友来说呢，可能茄子不管怎么做都是非常下饭的！煮好的茄子，口感软糯，男女老少都可以吃，并且它的营养丰富，还是我们常见的食材，所以就深得人们的喜爱了！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鱼香茄子的做法，喜欢吃茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式烹饪之前，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，瘦肉100克，淀粉适量，豆瓣酱2汤匙，陈醋2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，葱姜蒜适量，葱花适量，食盐少许，白糖1茶匙

之一步：将茄子清洗干净后，切段再切成小长条，然后放入一个较大的汤盆里面，加入1汤匙的食盐，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，这样做可以在炸茄子的时候，让茄子不那么吸油！

第二步：将里脊肉切成丝，然后装入盘中，加入少许食盐，加入少许生抽，加入1汤匙的淀粉，然后抓匀，抓匀后加入2汤匙的食油，然后再次抓匀，腌制一会！

第三步：调鱼香汁：准备个碗，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的陈醋，加入少许食盐，加入1汤匙的淀粉，加入1茶匙白糖，然后加入大半碗的清水，再搅拌均匀备用！

第四步：将泡在盐水里面的茄子，用手捞出，然后，轻轻的稍微拧干水分，再起锅加入宽油，油温烧至7成热时，将茄子放到油锅里炸，等茄子炸至表面焦黄是即可捞出，装盘备用！

第五步：锅内留底油，再将腌制好的肉丝倒入锅中，然后小火煸炒至5成熟，然后盛出备用！接着锅内再加点食油，小火烧热，将葱姜蒜末倒入锅中，小火炒香，炒香后倒入炸好的茄子，和肉丝，再翻炒均匀！

第六步：等所有的食材都翻炒均匀之后，开中火，再将刚刚调好的鱼香汁，淋入锅中，边轻轻搅动边收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅装盘！

装盘后，可以再撒上适量的葱花点缀一下，会更加的有食欲！

这样一道，美味下饭，好吃又不腻的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

鱼香茄子

材料：茄子一个，酱油，葱，姜蒜，料酒，米醋，生粉，泡红椒，白糖，植物油少许。

做法：

1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。

下面说下做法吧，很简单，

首先茄子切成块。

准备一个大碗或者盆子，倒入适量面粉，加水，缓缓搅拌成糊状。放适量盐、调料，另外再打个鸡蛋更好；

把切好的茄子，先沾一遍干的面粉

再把沾好面粉的茄子，放入面糊中，使茄块沾上面糊

然后油锅热上，逐个放入锅中油炸至 *** 。

突然想起来，炸茄子用我家面包糠也可以的，下次试试

炸好后捞出来，这样吃也挺好吃的呢

茄子炸好了，然后准备番茄两个，切好

洋葱半个，切好

再准备点肉丝或者肉片

锅里油倒出后，留少许，把姜末、肉倒进去翻炒至熟；然后番茄倒入一起炒；

最后把洋葱，炸好的茄子一并倒进去翻炒，加点盐、鸡精调料、生抽、少许酱油，因为茄子油炸是干的，倒入后，料汁很快被吸收了，再倒些开水进去，小火咕噜咕噜一下下就好了

嗯，就是这么简单，做好了，味道好棒！您也可以试试哦，相信你们肯定比我做的好

主料：紫茄子 姜 蒜瓣 干红椒 郫县豆瓣酱 淀粉 香油 盐 糖

1.将茄子切成长条。

2.撒上适量盐，腌制十分钟。

3.将蒜瓣和红椒、姜，切成末。

4.锅底放油，将姜末和蒜末爆香。

5.腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。

6.取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。

7.将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。

　鱼香茄子的做法一

菜谱材料：

茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克。

　　菜的做法：

1.将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末；

2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁；

3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

说到茄子，相信不少的朋友都喜欢吃，茄子口感软糯，有种特殊的香味，做成菜之后，非常的下饭！鱼香茄子，相信大家都有听说过或者吃过吧？大家可能不知道，你们常吃的鱼香茄子，它的名字只是谐音，你们所吃的鱼香茄子它并不是真的叫鱼香茄子，而是叫做余香茄子！而真正的鱼香茄子，它的配料里面其实是有鱼的，味道更赞，更加的下饭！还有一点呢，可能有些朋友做茄子的时候做出来颜色不均匀，不好看，其实这也是有技巧的！所以，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享有鱼的鱼香茄子做法和煮茄子颜色好看的 *** ，喜欢吃茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 这道菜之前呢，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，咸鱼1条，大蒜3瓣，生姜1块，小米椒3个，小葱2根，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1茶匙，淀粉1汤匙

之一步：处理食材：将生姜，大蒜切片，小米椒切段，小葱切段，咸鱼切小块备用！接着将清洗干净的茄子切成小段，再切成长条放到汤盆里面，然后撒入适量的食盐，用手捞均匀，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，10分钟后捞起茄子轻轻的拧干水分，这样做的目的可以使茄子在炸的时候不变色的同时也不那么吸油！

第二步：起锅加入宽油，油温7成热时，将茄子放入锅中，中火炸至表面微微焦黄，然后捞出备用！趁着油热，用个漏勺装着咸鱼，也放入油锅当中，炸至干香，盛出备用！

第三步：调个碗汁，准备一个碗，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙的淀粉，加入大半碗的清水，然后搅拌均匀备用！

第四步：锅里留底油，下姜片，蒜片，小米椒段，小火炒出香辣味，再倒入炸好的茄子，翻炒均匀，然后淋入刚刚调好的碗汁，大火边收汁边轻轻推动，等到汤汁浓稠时，放入葱段，翻炒均匀，即可出锅装盘！

这样一道美味可口，咸香下饭的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

鱼香茄子

用料

茄子2根；大葱3根；生抽2勺；淀粉1勺；醋1勺；白砂糖3勺；温水4勺；蒜少许；小葱少许

做法

茄子两根筷子做对比。供参考

大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条

准备调鱼香汁

将一勺醋（陈醋），两勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（温热水）一勺淀粉调成鱼香汁待用（此为鱼香汁）

找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸。

炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油。

用炸过茄子的油留少许（一点点即可），放入半勺郫县豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。

6.起锅放入香葱即可。

摆盘

鱼香茄子

用料

长茄子300克；青椒30克；蒜瓣5克；剁椒20克；白糖5克；盐1克；生抽20ml；料酒20ml；姜5克；食用油80ml(实耗20ml)；水淀粉20ml

做法

准备好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒。

长茄子和青椒洗净，切成长5cm、粗cm的条形。

姜和蒜切成末，水淀粉中倒入盐、糖、料酒、生抽混合拌匀。

炒锅里放入油，中火烧至六成熟，将茄子放入，炸至表面微微上色(一分钟左右)，再捞出沥干油分备用。

锅里留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下。

在锅中放入茄子和青椒翻炒一下，再调入混合好的水淀粉，以大火将汤汁收稠(一分钟左右)即可食用。

鱼香茄子

用料

茄子1个；青椒1个；西红柿1个；葱适量；姜片；蒜瓣；糖克；醋适量；生抽适量；盐适量；淀粉适量；卑县豆瓣酱1勺

做法

炸茄子。茄子洗净切块，浸水捞出以后裹上干面粉下油锅炸至金黄。

青椒切片，西红柿切块。

准备好葱、姜、蒜。

调碗汁：2勺醋，3勺生抽，3勺糖，少量盐，少许淀粉，加适量水调成汁。

锅入油烧热，中火，用葱姜蒜炝锅，加入1勺卑县豆瓣酱炒出香味。

放入青椒和西红柿翻炒至变软。

放入炸好的茄子翻炒片刻。

倒入调好的碗汁，翻炒均匀。（炒的时候如果汁太稠，有点干，可以再少加一点水再炒）。最后再加一点盐就可以岀锅了！

色、香、味俱全，很成功，很完美！

鱼香茄子(少油版)

用料

茄子；酒酿；老抽；葱姜蒜；料酒；淀粉；郫县豆瓣酱；鸡精；盐；油

做法

茄子切条

切好的茄条加盐腌制15分钟

杀出水分后，在沥干水分的茄条上撒一层干淀粉，抓匀

开中小火，锅里放油，把包裹淀粉的茄条下锅，煎至两面金黄捞起

加入葱姜蒜，郫县豆瓣酱爆香，加入料酒，酒酿，鸡精，盐调味，老抽调色

放入煎制好的茄子，用铲子不停的翻炒

翻炒均匀，即可出锅了

鱼香茄子煲

用料

茄子3个；蒜末瓣；肉末克；葱末适量；豆瓣酱适量；生抽适量；糖克；老抽；红泡椒；姜末；水淀粉；料酒

做法

下饭神器

先调一碗鱼香汁：老抽2：醋4：生抽2：白糖3

红泡椒剁碎，茄子切成条状，猪肉糜中倒入适量料酒，拌匀备用

锅中热油，下姜蒜末爆香，加入红泡椒末和豆瓣酱，翻炒至油色红亮，下肉糜

加入茄条，倒入之一步调味料的鱼香汁，翻炒入味，起锅前放水淀粉收汁。

另起一砂锅，烧热后放少许油，倒入茄子，煲煮至完全熟软，完成！

鱼香茄子煲

下饭神器

少油版鱼香茄子

用料

大胖茄子一个；蒜适量or四瓣；姜适量or两三片；葱适量or两三片；老干妈（我用的油辣椒）一大勺；生抽一勺；老抽一勺；醋一勺；糖一小勺；生粉一勺

做法

茄子切条平铺盘子上要是一盘不够再平铺到另一盘上微波两分钟

蒜切粒葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）

调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋

（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）

锅热倒油爆香葱姜蒜

放茄子茄子会瞬间把油洗干净不要担心放小半勺盐翻炒一下（如果是腌制的 *** 不要放盐！！！）

小火盖锅盖焖也会帮助软烂

然后用锅铲一一按压它们（会有嗞嗞出水烧干的声音）

每一个都要按压直到它们都软塌塌的

也不要玩命儿按茄子肉烂了也不好啊

然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上盖锅盖火小一点

剩下的调料汁放淀粉要是汁少稍微加一点点水勾薄芡等收汁就大功告成啦~~

对了勾芡后要小火焅一会儿红油会焅出来

鱼香茄子

用料

茄子一个；青椒一个；蒜末；葱末；姜末；郫县辣酱一勺；料酒一勺；醋1勺；酱油1/2勺；糖1/2勺；淀粉1/2勺

做法

将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中

将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用

拍几瓣蒜，切成末

青椒切块

起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊

待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子

翻炒三至四分钟后放入青椒

放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻

临出锅前放入蒜末

鱼香茄子

用料

菜；茄子2根，约330g（去蒂后）；红椒1根；青椒切出跟红椒一样多的量；蒜瓣4颗；调料；料酒1大勺（15ML)；酱油（生抽）2大勺；醋（普通陈醋）3大勺；白砂糖4大勺（不喜甜可稍微少些）；清水5大勺；淀粉一大勺，溶于清水中；盐炒菜用一小勺，腌制茄子用一小勺

做法

茄子洗净去蒂，切滚刀块。茄子皮营养丰富，强烈建议不要刮皮。

放入大碗中，加一小勺盐，拌匀，腌渍20分钟左右。

红椒1根，切碎。青椒切跟红椒一样多的小丁。

拿一只干净的小碗，将辣椒碎放进去，然后将调料中的糖、料酒、酱油、醋顺次放进去，清水和淀粉搅匀后也倒入碗中，搅匀。

将茄子出的水沥干净后，再捏一捏，将茄子里多余的水分都捏掉。

开火，倒油，油热后炸茄子。炸大约12-15分钟，到茄子变软、变黄，体积变小。

起炒锅，将调好的调料汁再搅拌一下，倒入锅中，加盐后边加热边搅。到汤汁由泛白变为透明时，将茄子倒入，翻匀后就可以盛出来了。

葱剪葱花，装点成盘，就可以开吃啦！

肉末鱼香茄子

用料

茄子3根；肉末100g；蒜6瓣；姜3片；酱油一勺；醋一勺；盐；糖适量；香葱少许

做法

1.茄子切成条状。蒜拍碎

过加油烧热放茄子条炸软捞出备用

另起一锅烧热加油放入肉末煸炒变色加姜片，蒜蓉炒出香味，加炸过的茄子条，加酱油，盐糖，煸炒1分钟，加醋翻炒均匀即可出锅。撒上葱花

鱼香茄子

用料

长茄子500g；肉末50g；郫县豆瓣酱15g；生抽10ml；老抽5ml；白糖10g；纯米醋15ml；鸡粉少许；蒜末、姜末适量

做法

茄子洗净后，切长条；

放入热油中炸透；

捞出沥油；

五花肉剁成肉末；

蒜和姜剁成末；

鱼香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许

*这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整

锅中热油，放入姜、蒜末爆香；

挖一汤匙（15g）的郫县豆瓣酱，小火炒出红油；

转大火，放入肉末煸炒至变色；

放入炸好的茄子煸炒；

倒入调好的鱼香汁，炒匀，即可！

炸过的茄子的确是最美味的！

当然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成这道鱼香茄子，重要的是调好那碗鱼香汁~

鱼香茄子

用料

四川豆瓣酱；茄子；猪肉馅；蒜；姜；绍酒；酱油；白糖；盐；香葱；醋

做法

茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软

葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎

锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条

快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用

将锅烧热，放入油

煸香姜末和蒜末

放入猪肉馅翻炒

翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花

放入剁碎的豆瓣酱翻炒

炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了

放入煸软的茄条

加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味

用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋

翻炒均匀即可出锅装盘

鱼香茄子

用料

茄子豆瓣酱；葱姜蒜末白糖少量；少量酱油、醋鸡精

做法

1.茄子去皮切块，用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干，然后用油炸软

另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末

等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水）放入炸好的茄子

收干汁后，用水淀粉勾芡，最后加入鸡精

鱼香茄子

用料

茄子300g；蒜末10g；葱末5g；泡发好的木耳30g；四川红泡椒30g；生抽45ml；料酒30ml；糖15g；醋20ml；生粉1茶匙（5ml）

做法

把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝

茄子洗净切长条

泡椒和鱼香汁搅匀

茄子过油捞出

锅内烧热少许油下葱姜爆香

倒入木耳翻炒一下

把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油

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