大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、花鲈鱼肉鲜嫩，营养丰富，滋补强身，并具 *** 用价值。
2、 今天刘嫂就来分享一下“酒糟蒸鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、生姜、小葱、红椒、大葱、酒糟、蒸鱼豉油
4、买回来处理干净的鲈鱼鱼鳍剪掉。一块生姜切片，小葱切段。再把姜片垫在盘底，去腥增香效果非常好。再放入适量的小葱，再把鲈鱼趴在上面，不需要腌制，再在上面放入酒糟，放入烧开的蒸锅中，大火蒸八分钟就可以了
5、红椒从中间一切为二，再把红椒肉切掉，只要红椒皮配色就可以了，再把红椒皮切丝，小葱从中间切成长条，然后切成段，一节大葱从中间切开，把里面的硬芯去掉，切成葱丝，放入小碗中，再倒入适量的清水泡一会
6、鲈鱼蒸的时间到时，夹出来，把蒸鱼的汤汁倒掉，再在鲈鱼上面放入红椒丝、小葱丝、大葱丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油激发出香味，鲈鱼这样做，放入酒糟在里面甘甜清香。大家一定要注意，蒸鱼一定要开水下锅，这样营养不流失，而且锁住水分，鱼肉吃起来更加鲜嫩
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今天分享的是清蒸鲈鱼，学会这个蒸鱼做法，保证做出来的鱼又鲜又嫩，一点腥味也没有，味道一点也不比饭店的差……
By 茹絮
用料- 鲈鱼 1条
- 姜 30克
- 葱 2根
- 小米椒 2个
- 生抽 2勺
- 食用油 2勺
1、准备好材料
2、鲈鱼去鳞去内脏洗净，两面各划三刀
3、加入少许盐，腌制10分钟
4、葱一半切段，一半切丝，姜切片，小米椒切丝
5、盘中铺上葱段和姜片
6、放入鲈鱼
7、表面再放入姜片
8、放入蒸锅中，水开后蒸10分钟
9、取出夹掉葱段姜片，淋入蒸鱼酱油
10、放入葱丝和辣椒丝
11、锅中倒入食用油烧热
12、然后直接浇倒在鱼身上即可
13、成品图
14、图二
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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饭店的清蒸鲈鱼为啥好吃又不腥？原来去腥有技巧，厨师长教如何做今天和大家分享一道“清蒸鲈鱼”的家常做法，清蒸鲤鱼在家常菜中很常见，但怎样去腥很关键，很多人都不知道这种 *** ，今天就分享给大家，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲈鱼
辅料：大葱、生姜、小葱、青椒、香菜
调料：食盐、料酒、鸡粉、蒸鱼豆豉、生抽、白糖
【清蒸鲤鱼】—— 鲜嫩滑口
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条，把鱼鳍剪掉，鱼鳍比较锋利很容易扎到手，把鱼鳞刮干净，剪掉鱼鳃去除内脏，处理好以后用清水冲洗干净，把鲈鱼的一面从中间切开分别划向鱼头和鱼尾，另一面斜着打上花刀，方便入味。（嫌麻烦的可以交给摊主处理）
2.下面把鱼腌制一下
大葱一段，斜刀切成片，生姜一块，同样切成片，和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，把食盐均匀涂抹在鱼身上，再倒入适量的料酒，拌匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备小葱两根，挽成结
准备香菜几根，切成段。
准备青椒半个，切成片。
准备大葱一段，切成片。
4.下面准备激油用的小料
准备大葱一段，破开去除硬芯，切成细丝。
准备青椒和红椒各半个，去籽以后也切成细丝，一起放入清水中浸泡一会儿。
5.下面把鱼蒸一下
把腌好的鲈鱼取出来摆放在盘中，葱姜片放在鱼身上面，再取一双筷子把鱼的身体撑起来，因为蒸的时候会有血水析出来，这样能起到隔离的作用，减少腥味。
水烧开以后把鲈鱼放入锅中，开中火蒸7分钟就可以了，不要蒸得太久，鱼肉容易发老不鲜嫩。
6.下面开始熬蔬菜汁
锅内加入一勺清水，把刚刚准备好的小葱、香菜、青椒、葱片倒入锅中，大约熬制3分钟，把蔬菜渣捞出来，我们只用蔬菜汁，再加入一勺食盐，一勺鸡粉，蒸鱼豉油10克，生抽5克，一勺白糖提鲜，大火烧开以后盛出来备用。
熬蔬菜汁主要是为了给鲈鱼增香，同时用蔬菜汁的香味 *** 鲈鱼的腥味；蔬菜的种类不受 *** ，洋葱、胡萝卜、芹菜等其他时令蔬菜进行熬制，主要是为了提取蔬菜的香味。
这时鲈鱼也蒸好了把它取出来，倒掉蒸出来的鱼汁，鱼汁非常腥一定要倒干净，把葱姜片挑出来不要，均匀淋上调好的蔬菜汁，撒上葱丝和青红椒丝。
锅内加入适量的植物油，油温七成热，油面冒青烟时起锅，把热油浇在小料上面激出香味，美味即成。
好了，一道鲜嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好了。
1.鲈鱼与草鱼有什么不同？
首先，鲈鱼外形和草鱼明显不同，我们买的时候很容易区别。
第二，肉质不同，鲈鱼肉质更细腻嫩滑。
第三，做法也不同，草鱼适合红烧，水煮，而鲈鱼适合清蒸。
第四：草鱼适合大众吃，鲈鱼适合孕妇吃，具有安胎的作用。
2.鲈鱼和名人。
鲈鱼由于其肉质细腻嫩滑，深得古人的喜欢，最有名的就是
“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的范仲淹，“江上往来人，
但爱鲈鱼美”诗句，脍炙人口，连小 *** 都会背。
宋代杨 *** 写过一首《鲈鱼》诗，表达对鲈鱼的喜爱之情。
两年三度过垂虹，每过垂虹每雪中。
要与鲈鱼偿旧债，不应张翰独秋风。
买来一尾那嫌少，尚有杯羹慰老穷。
此外唐代大诗人李白也写过鲈鱼的诗句，
此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中。
唐代诗 *** 李贺：
鲈鱼千头酒百斛，酒中倒卧南山绿。
五代词人李珣
春酒香熟鲈鱼美，谁同醉？缆却扁舟篷底睡。
西晋文学家张翰
秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。
3.鲈鱼的营养和作用。
鲈鱼中富含蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，并且这些营养
物质容易被 *** 吸收，鲈鱼 *** 有补胃健脾、治疗消化 *** 的作用。
4.鲈鱼的做法：
鲈鱼更好吃的做法是清蒸，清蒸很容易，但是，你知道，蒸鲈鱼蒸
多久为好呢？为什么饭店的鲈鱼那么好吃？
今天我们就分享蒸鲈鱼的做法，和饭店一样的味道。
食材：鲈鱼一条，一斤左右更好。
配菜：青椒，红椒，大葱，姜
之一步：把青椒，红椒片开，切成丝。青红椒的作用之一是点缀，
第二是浇油后激发香味。
大葱两小段，去芯，也切成细丝。
姜切丝。
把所有切好的丝放入水中浸泡，目的是，让切好的丝自然弯曲，支撑起来。
这样在激油的时候，更能激出原料的香味来。
第二步：处理鲈鱼，把鲈鱼去腮，刮鱼鳞（也可以让买家帮忙刮鱼鳞）。
鱼鳞去除干净后，开膛把鱼内脏去掉，（如果不想麻烦也可以让买家代做。）
把鱼用流水冲洗干净，然后用刀，沿着鱼的脊骨划开，这样做的目的是蒸的
时候更容易蒸熟。
把鱼放入盘子，下面垫上大葱段，这样做的目的是蒸的时候空气流通。
然后撒一点胡椒粉去腥，再浇上料酒，用手抹均匀。
然后在鱼身上放几片姜片去腥。
第三步：锅中烧水，水开后放上蒸笼。注意，蒸鲈鱼一定要水开后再放上蒸笼。
然后盖上盖子，大火蒸8分钟。重点：蒸鱼蒸多久？一般的家庭蒸锅蒸8分钟就
可以了。蒸鱼的时间不能太长，太长了鱼肉就不鲜嫩了。
8分钟后，打开锅盖，把鲈鱼端出来。
用筷子把姜片，大葱段夹出来不要，把盘子里的汤汁倒出来不要。
把刚才浸泡在水中的青椒丝，红椒丝，葱丝，姜丝控水捞出，均匀的铺在鱼上面。
第四步：热锅烧油，油热后，浇到姜丝葱丝辣椒丝上面，激出食材的香味来。
然后淋上蒸鱼豉油，这道美味的清蒸鲈鱼就大功告成了。
清蒸鲈鱼是饭店非常有名的一道菜，很多客人去饭店吃饭都要点这道菜。
总结：1.辣椒，大葱，姜切成细丝后，记得要泡在水里。
2.一定要等水开了上锅蒸。
3.蒸的时间，自己家里蒸八分钟，如果饭店 火大，蒸8分钟。要大火蒸，
不要开小火蒸。
By 厨娘四月
用料- 鲈鱼 1条
- 大葱 1根
- 姜 1块
- 东古一品鲜 1勺
- 胡椒粉 适量
- 料酒 2勺
1、买回来的鲈鱼，去掉牙齿，腮部，把肚子里的黑膜清洗干净。剪去鱼鳞。
2、鱼肚子里塞葱姜丝，加料酒，撒胡椒粉，盘子里也铺一些。
3、水烧开后，把鱼放入锅中，加盖，大火蒸6-8分钟，关火，不要揭盖，焖10-15分钟。开盖，将鱼盘子中的水倒了，葱也丢掉。
4、将鱼转移到一个新盘子里，洒上葱花。
5、炸点花椒油。
6、油热后，去掉花椒，泼在鱼身上。
7、因为有小宝宝，就不把酱油倒在鱼身上了。直接蘸着吃就可以了。
小贴士蘸鱼的料汁，东古一品鲜，水，花椒油，即可。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
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家喻户晓的清蒸鲈鱼，学会你就是厨神年夜饭的餐桌上一定要年年有鱼呀！今天做年夜饭的第五道菜，鲜嫩爽滑的清蒸鲈鱼。
By 海霞私厨美食
用料- 鲈鱼 1条
- 小葱 1根
- 大葱葱白 一小段
- 红椒 半个
- 料酒 1勺
- 盐 2克
- 生抽 1勺
- 香油 少许
- 食用油 1勺
1、准备一天鲜活的鲈鱼，处理清洗干净。
2、两面都打上花刀。
3、打花刀的地方撒上一点点盐。
4、在放入葱丝和姜丝，鱼肚子里面也放点葱姜丝，去腥味儿。
5、到点料酒。
6、水开下锅蒸八分钟。
7、小葱叶子切细丝，大葱葱白切细丝，红椒切细丝。
8、切好之后放水里泡一下，这样葱叶子就打卷了更漂亮一些。
9、蒸好的鱼把里面蒸出来的水倒出去不要。
10、葱和姜也捡出来不要。
11、再放入新切的葱丝和红椒丝。
12、倒点生抽或者蒸鱼豉油都可以，最后浇上热油。哇！鲜嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好啦！非常的鲜美好吃哦！
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
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蒸鲈鱼，蒸多长时间更佳，千万不要弄错了，不然鱼不鲜嫩还易腥鲈鱼是我们生活中常见的鱼类，味道非常的鲜美，营养也很丰富，在我国沿海等都有分布，清蒸着吃最美味了。
每年的秋冬季节是鲈鱼最为肥美的时候，肉质鲜嫩，营养也最丰富，上锅简单一蒸，就是一道不可多得的美味。它富含多种维生素和蛋白质，还含有大量的不饱和脂肪酸，对记忆力减退、健忘等有很好的预防作用，老年人常吃鲈鱼还有延年益寿的功效。
蒸鲈鱼时间不宜过长，否则容易肉质变老，下面分享一道蒸鲈鱼的食谱给大家，喜欢的朋友不妨试试看。
蒸鲈鱼
配料:
鲈鱼1条、红椒5g、葱10g、姜10g、盐适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量
烹饪步骤:
1.准备好食材，鲈鱼，葱，红椒，姜。
2.取一碗，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。料汁倒入鱼盘里，腌制一会。
3.盘内放入葱和姜丝，这样可以使鱼和盘子之间有空隙，让蒸汽流通，还可以去腥味。
4.锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。
5.蒸鱼期间把葱切丝，红椒也切丝，泡水一会就卷起来了。
6.蒸熟的鱼取出，汤汁倒掉，姜和葱丝去掉。撒上姜丝和葱丝，红椒丝。
7.倒入适量的蒸鱼豉油。
8.然后浇上少许热油。
9.美味可口的蒸鲈鱼就完成了。
#福气年夜菜#鲜美肥嫩的清蒸鲈鱼大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞、评论
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鱼的寓意有很多，因为“鱼”和“余”同音，常被寓意为年年有余，象征着富贵。年夜饭上必不可少的一道菜！ 2020年，有着太多的不容易，希望2021年一切都好！
By JIaling佳玲 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲈鱼 条1
- 姜 1块
- 葱 3根
- 蒸鱼豉油 1勺
- 料酒 1勺
- 青萝卜，胡萝卜 适量
- 盐 2克
- 橄榄油 适量
1、肉质洁白肥嫩！富含蛋白质和维生素， 是餐桌上一道必不可少的菜！
2、食材 ***
3、鲈鱼清洗干净，鱼身上划几道口子
4、另外一面如图划开
5、放上一勺料酒 ，少量盐抹匀
6、把鱼弓起来，放在鱼盘里，摆上姜片，鱼肚子里放点葱段，上锅蒸8-9分钟左右
7、把萝卜丝用水焯一下，过凉水备用（不喜欢萝卜的，可以省掉这一步）切点姜丝和葱丝。蒸好的鱼，把多余的水分倒掉，拿掉蒸过的姜片，铺上萝卜丝，姜丝，葱丝。橄榄油烧烫，淋上去。
8、淋上蒸鱼酱油，一道鲜美的清蒸鲈鱼就完成了！
9、简单易学，喜欢的就学起来吧！
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在（地域），有种美味叫清蒸鲈鱼By 橦橦宝贝
用料- 新鲜的鲈鱼 1条
- 葱丝 适量
- 姜丝 适量
- 黄酒/料酒 3.4勺
- 蒸鱼豉油 7.8勺
- 油 适量
- 小米 2个
- 香菜 1根
1、鲈鱼一天洗干净，去头，去尾
2、从鱼脊背切开，肚子不切段，放入姜，料酒腌制十分钟
3、摆好盘子
4、葱切丝
5、小米辣切碎，姜切丝
6、放入蒸箱，100度7分钟
7、，蒸好鱼，起锅烧油
8、盘子里放入葱姜，香菜，小米辣，蒸鱼豉油，倒入锅里烧热的油，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
江南一代吃鱼，更爱保留个鲜味。
就拿这道清蒸鲈鱼来说，不腌、不煎、不炸，以蒸制法保留肉质的鲜香；加些许姜片和葱段避一下腥气；调料并不多用，少许食盐提味、再淋一圈蒸鱼豉油，雪白的鱼肉和酱红的蘸料相互映衬、鲜香味扑鼻而来；最后浇上热油，伴随着"滋滋"的声响，整道菜都活了起来。
【清蒸鲈鱼】
之一步：挑选
首先，我们一定要选择新鲜的鲈鱼，死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。鱼的大小在一斤左右，不要太大，太大的话肉质比较厚，会增加蒸制时间、容易蒸老。把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃，把腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。
第二步：改刀
改刀的时候需要注意，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟，然后从腹部片开，让鱼能够展开。
第三步：腌制
腌鱼的时候，不需要太复杂，把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可。尽量更大程度的保留鱼的原汁原味。需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失。葱姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。
第四步：蒸制
蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，否则肉质不够鲜嫩。锅中上大气以后放入鲈鱼 ，一斤左右的鲈鱼、蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了、肉质容易变老。
第五步：辅料
趁着蒸鱼的时间，我们切一点配菜。葱叶破开切成细丝 ，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会备用。
第六步：激油
鲈鱼蒸好以后，把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥、一定要倒干净。然后淋上蒸鱼豉油、放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油美味即成。
阿飞有话说：
1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样，鱼的各个部位熟的更一致。
2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。
3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。
好了，一道现象嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
