我们四川人

蛋糕都要吃火锅味儿的

成都的火锅那么多

主打鸭肠的火锅吃过没

当牛油锅底咕咚咕咚的翻滚开来

裹挟着辣椒和花椒的麻辣鲜香在店子里四处飘散

感觉人生已经到达了巅峰

今天滚滚儿就带大家来解锁一家鸭肠火锅

装修并不惊艳

味道却是一绝

川派一哥鸭肠火锅

店内环境干净整洁

简约却不失大气

秋高气爽

就适合约上朋友

来川派一哥

搓一顿麻辣鸭肠火锅

大家围坐在一起

桌上红红火火的一大盆火锅

咕噜咕噜地冒着泡

热气扑面

又辣又麻又香的 *** 简直上头~

鸭肠火锅

鸭肠肯定是主角

控制好涮肠子的节奏

吃起来更爽口有嚼劲

一涮一把

塞进嘴里

好吃到哭泣

建议用漏勺涮鸭肠哈

不然丢进锅里就没影了

15秒左右涮到微卷口感更好哦

配合着香辣的锅底

吃起来爽滑香脆

像吃面条一样吃鸭肠

简直不要太爽

*** *** 肥瘦相间的肥牛

肥而不腻，唇齿间带着嚼劲和油香气

享受！

三线五花肉

肥瘦相间

裹着牛油的热辣

蘸上油碟的五花，趁热入口

在口齿中绽放出迷人的香气

狂吃不胖的神器巴沙鱼片

无刺无骨，涮几秒就出锅

口感嫩滑

抿一下就化开~

鸭肠排在之一

麻辣牛肉一定要排在第二

鲜嫩的牛肉实属舌尖上的盛宴

鲜切牛肉

新鲜卫生

牛肉不能涮太久哦

否则就不够嫩

还有多重素菜搭配

新鲜爽口

荤素搭配

这个周末约起来呀

俗话说“火锅下肚,暖过秋裤”！最近慢慢变凉了,正是吃火锅的好时候。

肉片是火锅中不可缺少的一道原料。涮肉时，很多人有一套秘诀，比如毛肚涮10秒，七上八下；鸭肠提三下摆三下，不要超过10秒；老肉片煮10分钟；虾类5分钟最鲜嫩，花菜需要3分钟，而牛肉丸需要10分钟以上。还有的食客只是随便涮涮，认为当肉可以漂浮且颜色变为灰色时即可食用，前后不过几秒钟，里面的鱼肉、田鸡(青蛙)肉、蛇肉、猪肉、螺肉等其实没煮熟，就急着往嘴里塞了，美其名曰“更鲜甜”。显然，这些吃法都缺乏严谨的科学依据，虽然口感好了，但存在一定的食品安全风险。

那么，涮肉到底应该涮几秒呢？对此，山东大学化学化工学院的两位同学李晓宇，刘珂给出了他们的 *** 。他们通过构建两个简化的数学模型，将火锅加热食物的问题转变为一维方向或者径向的非稳态传热过程，借助物理化学原理对片状和球状食物的传热过程进行了讨论，计算发现：1.8 mm 厚的肉片在沸水中加热15 s 时，其中心温度即可接近100 ℃；而对于直径2.6 cm 的肉丸，其中心温度接近100 ℃ 需要8 min 以上。这一研究成果发表在 *** 《大学化学》上，张树永教授是该篇 *** 的通讯作者。

作者设计了片状食物传热和球状食物传热的简化数学模型，分别对应肉片和肉丸来进行计算。讨论时以传统的加热方式作为参考，即以接近100 ℃的高温为加热终点，而不考虑低温烹饪在食用品质、营养品质等方面可能带来的好处。因为低温烹饪的加热终点因人而异，难以得出统一的结论。

1 片状食物的传热

作者把肉片近似看作一个薄板，因为相较于肉片的长度而言肉片的厚度很小，在相同的时间内，沿肉片长度方向的传热相较于宽度方向的可以忽略。这样，计算片状食物加热所需时间就转化为沿着厚度方向，从肉片表面向中心传热的问题。

假设放入火锅后肉片两面受热均匀，同时火锅的高汤处于持续沸腾状态，水的湍动程度很大，导致水的对流传热系数很高。为了简化处理，我们近似认为肉片两表面瞬间达到沸腾温度。根据这一假设，我们将肉片的加热过程简化为无限大平面的一维非稳态传热问题，并建立如图1所示的数学模型。

图1 平板非稳态导热示意图

图2 显示，肉片中心的温度随时间的延长迅速上升，在15 s 左右即接近100 ℃。由于蛋白质变 *** 需要一定的时间，为了保证食用安全，将肉片放入火锅中的时间不宜低于15 s。

2 球状食物的传热

将牛肉丸、鱼丸、虾滑等球状食物假设为理想球体。为了简化处理，作者采用球坐标系，将其加热问题等效为沿径向导热的非稳态导热问题。设肉丸半径为R0，初始温度为T0，肉丸放入锅中瞬间其表面温度即等于锅内温度Ts，且加热过程中锅内温度Ts 保持不变。由于加热是对称的，为计算方便，我们取肉丸中心为坐标 *** 。于是热传导方程及相应的初始条件和边界条件为：

图3 球状食物中心温度与时间的关系

由图3可知，将肉丸放入沸腾的火锅中，161 s后肉丸中心的温度仅能达到45℃。有文献报导，把肉丸放入煮沸的汤锅中，约2 min后肉丸浮起，此时其中心温度仅为45.4 ℃ ，这与我们的计算结果比较一致。这表明以肉丸浮起判断生熟并不准确。为了达到灭菌效果以保证食用安全，肉丸的中心温度应接近100 ℃，这意味着肉丸加热时间应延长至8 min以上为宜。

3 结语

计算表明，对于1.8 mm厚的肉片，大约须加热15 s才能煮熟。所谓“七上八下”的经验，一方面会导致肉片表面温度降低更不利于煮熟，另一方面时间过短，其实并不安全；而对于直径2.6 cm的肉丸，大约2 min肉丸即可上浮，而加热8–10 min以上才能保证食用的安全，认为肉丸浮起来就是熟了的观点是错误的。

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谈食者、谈食、以食会友！

鸭肠鸭子的内脏，粉 *** 嫩的鸭肠一般在吃火锅时，都会点上，口感脆爽Q弹，涮着火锅十分有嚼劲，大康也很喜欢。这不吃火锅时剩下了一些，打包回家和青椒一起炒，开胃下饭很好吃

辣椒味辛、 *** 热，入心、脾经，有着温中散寒，开胃消食的功效。除了这些青辣椒，还能增强人的体力，缓解疲劳。其辣椒本身含有的辣椒素，有着 *** 唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，起到开胃的作用，从而帮助消化，促进肠 *** ，防止便秘。现在天气也很焖热，食欲不振没有胃口的朋友，就可以试试。

青椒炒鸭肠做法其实很简单，就是新鲜鸭肠处理起来会比较的麻烦，大家如果图个方便也可以去卤熟店买一点或者吃火锅时打包一份也很不错，实惠又方便，好了下面就看看具体的 *** *** 吧！

青椒炒鸭肠

食材用料：

鸭肠、青椒3～5、洋葱半个、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、白糖、料酒

步骤做法：

1、鸭肠处理洗净用盐揉洗干净（反复多次的清洗）青椒洋葱洗净切丝段，葱姜蒜洗净切末片、干辣椒切段。

2、洗好的鸭肠放无油的锅里炒干水分或者煮开水下锅焯一下，再立刻捞起沥干。（也是为了在炒鸭肠时不要有太多的水分）

3、锅热倒油，油热放入葱姜蒜、干辣椒洋葱丝爆香，加入鸭肠适量料酒翻炒均匀，加适量生抽、糖，青椒丝，翻炒均匀，至断生，撒上葱花，即可出锅。

好了，这道青椒炒鸭肠，就完成了，做法比较简单好做，就是鸭肠处理麻烦吧！炒好的鸭肠青椒，好吃下饭，清脆爽口，有嚼劲，很好吃，喜欢的朋友不妨试试

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爱美食的我你爱吗？

鸭肠因其爽脆口感而被人们喜爱，无论是炒或者涮火锅都是不错的选择！今天就给大家分享一个非常好吃的家常做法。

首先准备食材:新鲜鸭肠、洋葱、芹菜、小葱、姜蒜、干辣椒，花椒、白芝麻、麻辣香锅底料、白酒、生粉、小苏打。调味料:油、盐、鸡精、老抽。

步骤:

1 新鲜鸭肠先把多余肥油撸掉，鸭肠剪开，用白酒、小苏打、生粉搓洗两分钟后洗净切长段，之后焯水30秒备用。

2 洋葱切细条，芹菜切段，小葱切葱花，姜蒜切粒备用。

3 准备干辣椒一把，花椒一小把，白芝麻一小碟，麻辣香锅底料一小碟备用。

4 锅烧热下油，油温五成热下姜蒜粒、干辣椒、花椒炒出味，接着同时放入洋葱跟芹菜翻炒片刻，加入麻辣香锅底料炒出味，之后放入焯过水的鸭肠，加入老抽、食盐、鸡精、葱花、白芝麻大火翻炒片刻即可出锅。出锅后再撒点白芝麻点缀即可。

鸭肠这样做不仅可以保持脆嫩的口感，还没有异味，一口下去麻辣脆嫩，越吃越想吃。那滋味真的是想想就流口水！

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“毛肚烫起泡，鸭肠涮起圈”。在重庆没有什么是一顿热辣的火锅解决不了的，如果有那就三五好友约起再搓一顿。火锅挑来挑去还是“老两样”，毛肚、鸭肠轮流在嘴里打转转。

不晓得大家有没有发现一个现象，重庆的火锅店大多都有至少两种以上的毛肚，鲜毛肚、千层肚......诸如此类的，但是鸭肠却素来只有一种。今天推荐一家把鸭肠做出了传承和情怀的火锅店。

生扣鸭肠一直是重庆火锅最神秘的烫菜之一，成本高利润低，工艺繁琐要求严苛，以至于现在很难吃到真正的生扣鸭肠。

*** 版的生扣鸭肠，每天只有500根，对，就是500根。

鸭肠不见得每个人都喜欢，但喜欢的人一定是喜欢到骨子里了。指定屠场3小时锁鲜到店，再反复清洗，上桌依然新鲜得不得了。 *** 嫩的鸭肠，每根都有超过1米长，环绕地铺在碎冰之上，服务员会帮忙剪成小段小段的，方便食用，若不然怕是只有站在椅子上面烫，当然姚明肯定不用的。

“鸭肠涮起圈”。烫鸭肠大概需要10秒，鸭肠打圈圈即可。脆中带有嫩香的口感浑然天成，肉感堪称极品，爽脆可口足以满足口腹之欲。每吃一段都忍不住的想要感叹一番，太新鲜了，太脆嫩了~

“毛肚烫起泡”，他们家的毛肚看着薄透，直叫人食欲大增，随便拎一块抖抖都新鲜得不像话。下锅不过十余秒，表面的颗粒变得挺拔，顺势在油碟中滚一圈就开吃，清脆爽口，利落中带着丝丝回味，随着毛肚的咽下，底料的浓香却留在了嘴里。

陈氏牛肉，仿佛看到了许久不见的 *** 牛肉，牛肉码上佐料，将香菜一圈一圈的裹在中间，再用一根竹签穿起来，下锅随便煮都不会散。煮好之后抽出签签，牛肉跟香菜也不会散开，一口咬下去，牙齿经过软嫩的牛肉再到清脆的香菜，两种完全不一样的口感，再配上火锅香、 *** 、香菜的清香，简直美妙得不像话。

麻辣蝴蝶鱼片，既各种麻辣菜系之后，又一道经典之菜。蝴蝶鱼片切得薄薄的，有几分通透的朦胧美，再码上辣椒面，喷喷香的！下锅只需要稍微烫一下，嫩滑的口感，热辣的感觉，麻辣的滋味简直叫 *** 呼过瘾。

手打蟹子鲜虾丸，手工反复捶打的虾肉十分上劲儿，晶莹剔透的虾肉搭配橙黄的蟹子清新而不腻，下锅滚几圈蟹子还跟虾丸在一起，入口时鲜美的味道满口钻，，鲜嫩爽滑的口感自不用多说，牙齿咬到蟹子有微微爆开的感觉，顿觉咸香四溢。

农家水滑肉，滑肉条粗,，在锅里多煮几分钟吃起来依然十分嫩，实打实的精瘦肉，却没有一丝一毫的“柴”，反而细腻又鲜滑，表面的粉恰到好处，完全不会一下口就是一坨粉。

鲜切黄牛肉，只有一个字可以形容这道菜，那就是嫩。每片牛肉大小厚度都非常均匀。下锅稍微涮一涮，吸饱了汤汁儿，嫩滑爽口，鲜嫩多汁儿，吃再多都不会觉得腻。

冒脑花，以我现在对于冒脑花的喜爱，很难想象我过去压根不沾脑花。他家的脑花吃起来一点都不腥，油和佐料的配比刚刚好，口感十分细腻，感觉嫩到心都要化了，麻辣鲜香衬托下，倒有几分鹅肝的韵味。

国宴小油条，不仅好吃还比较健康，不添加那些乱七八糟的东西，所以并不会给身体造成负担。外皮金黄酥脆，咬开后脆脆的，中间是空心的，口感松脆有韧劲，吃不到半分油腻的感觉。

陈鸭肠这个名头，是90年代好吃狗叫出来的，一叫就是两代人。父辈自1996年开始做火锅，延续祖上手艺，一道生扣鸭肠又脆又香，每天络绎不绝的人，来了吃吃了走，红红火火的延续了20年。为了让更多人吃到老重庆的味道，陈鸭肠的鸭二代在潮人汹涌的九街开店，复刻了1996年的经典场景和美味。

走进陈鸭肠是两种不一样的体验，进门前有一种高门大院的庄严，进去后各种鸭子元素的小细节又让人觉得有趣，用来煮火锅的锅也是鸭子的造型，装鸭肠的盘子也是鸭子的造型，随处可见的小物件多多少少都跟鸭子有关。

九街霸榜日，每个月6号、16号、26号是鸭肠粉丝节，全天涮品7折，招牌陈氏生扣鸭肠第二份居然只要半价！！！排队即送饮品，一人免单一杯，而且！试营业期间只要7.8折哟！！！

美食发现地：鲤鱼池路42号

*** 在哪儿吃，当然还是在家里边自己做来吃更好噻。今天做了一道味道酸辣的泡椒炒鸭肠，非常过瘾。

鸭肠一般我们都用来涮火锅，口感脆脆的，很好吃，但是今天和大家分享一道好吃的有下饭的泡椒炒鸭肠 ，味道和口感更好，下饭饭很棒很棒的哟。具体做法如下：

材料：鸭肠 *** 克，青椒一个、泡辣椒和泡姜50克、大蒜一头、老抽10克、料酒10克、白糖2克、盐2克、鸡精2克、花椒2克

做法：

1.鸭肠去掉里面的油脂，有的卖家已经给去掉了。把鸭肠放入盆中放10白醋和10白酒，放一把面粉，然后用手反复搓洗，然后把鸭肠冲洗干净。

2.把鸭肠捞出来，切成4cm左右的的小段。

3.然后把鸭肠放入沸水中焯烫，只要看到鸭肠稍卷曲就可以捞起来，放入凉水中泡一下捞出沥干水分。

4.青椒切成丝，将泡椒切丝，泡姜和大蒜剁成末。

5.锅里放适量的油烧热，然后放入花椒、姜蒜末和泡椒然后炒香，可以多翻炒一下，让香味完全释放。

6.然后放入鸭肠，翻炒一下，放青椒丝，然后放2克老抽、2克盐和鸡精翻炒均匀然后装盘上桌开饭。

一道味美放入泡椒鸭肠就做好了，喜欢的收藏，有时间试一试哦!超级下饭。

小贴士：

1、鸭肠一定要清洗干净，只有清洁好了，才有好的味道。

2、焯鸭肠打卷就可以，不要睡觉太长，否则就老了，焯完过凉水是为了鸭肠在吃的时候有更好的口感。

3.如果没有泡姜和泡蒜，用普通的辣椒姜蒜代替，然后放10克左右的白醋，味道也可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，喜欢小猫的可以关注收藏，每天都有一道菜和大家分享，这里总有你喜欢的一道菜！明天见拜拜