大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家分享的是一道味道麻辣香酥，好吃下饭的鱼肉做法，叫做“家常香辣鱼块”，这是一道重口味的菜 ，特别好吃过瘾！今天把它分享给大家，大家要是喜欢吃麻辣的可以试一试。
鱼肉的营养不用我多说，大家都知道，它的做法也特别的多，像我们常吃的啤酒鱼、红烧鱼、烤鱼、炖鱼汤等等，不管哪一种都是非常美味的，而今天和大家分享“香辣鱼块”，属于川味家常 *** *** ，经过烹饪后的鱼块外焦里嫩香辣入味，家人朋友聚餐的时候，做上一盘，配上啤酒，绝对是畅意不比。
香辣鱼块的做法稍微复杂一点，要经过腌制、油炸、然后回锅炒制，当外焦里嫩的鱼肉，遇上花椒和蒜蓉、辣椒、孜然面后，那种散发出的 *** 香味，让人口水就流下来了，这样一道美味的可口的下饭菜便大功告成，味道麻辣干香，好吃下饭，非常过瘾， 好了不多说了，下面介绍具体做法。
——【香辣鱼块】——
【 *** 材料】：草鱼1条、青红尖椒各3个
【腌鱼调料】：盐少许、料酒2勺、生抽2勺、胡椒面1勺、生姜1块、大葱叶、鸡精1勺、鸡蛋1个、淀粉2勺
【 *** 调料】：干辣椒1把、花椒1小半把、生姜一块、大葱1根、大蒜3-4瓣、香菜2根、辣椒面1勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：首先我们就是要将鱼处理干净，然后剁成1厘米左右宽的小条放到盆中，依次放入盐少许、料酒2勺、生抽2勺、胡椒面1勺、葱姜水2勺、鸡精1勺、打入一个鸡蛋清，把姜片和大葱用手攥出汁，放鱼块里边。
【步骤二】：再用手抓拌均匀，抓到水发粘为止 ，然后放入2勺淀粉，继续抓拌均匀，让鱼块裹上一层薄薄的淀粉，再放入20克植物油拌匀后再次腌制10分钟。
【步骤三】： 在腌制鱼肉的同时，我们开始准备辅料和调料，首先把姜切成片，大葱切成小段，干辣椒也切圈，大蒜切片，然后分别装盘，同时抓一把花椒放一起；青红辣椒切成圈、香菜切成寸段，一起装盘备用。
【步骤四】：然后准备炒锅，将锅内倒上油，等油六成热的时候，将鱼块逐一放进去，大火把鱼块炸定型，然后用小火慢慢浸炸。
【步骤五】：鱼块炸熟，开始变金黄捞出，然后等油温再次上来以后，将鱼再次倒进去，复炸一遍，炸到鱼变得金 *** 酥脆捞出控油备用。
【步骤六】：然后将锅里多余的油倒出来，留底油在里面，将葱姜蒜干辣椒和花椒放进去，炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味，倒入鱼块，同时放入、青红辣椒，翻炒均匀。
【步骤八】：青红辣椒翻炒断生，再放入辣椒面1勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺还有香菜，翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这是一道以麻辣味道为主的菜品， *** 过程稍微复杂一点，要经过腌制，油炸，然后回锅炒制才能成菜，对于常做菜的人来说还是比较容易掌握的，但是对于新手来说就有点头疼了，所以我们在做这道菜的时候，尤其新手我们要按照我给的步骤一步一步的来，同时我们要注意一些细节，相信一定会做出适合自己口味的“香辣鱼块”来。
（1）鱼肉的一定要把内脏处理干净，尤其是黑膜一定要处理掉，把血水清洗干净。
（2）腌制的时候要多放点料酒，把葱和姜攥出汁后再放里边，这样鱼肉可以更好的吸收葱姜味道，可以更好地去除腥味，尽量腌制的时间长点，让鱼肉充分入味。
（3）鱼肉腌制完后， 最后放点植物油可以在炸鱼肉的时候防止粘连。
（4）炸鱼肉的油温要在七成热的时候，将鱼块放进去把鱼块滑散，要是粘连在一起，不要着急分开，等炸定型后，捞出来再慢慢分开，这样可以防止把鱼肉弄碎。
（5）炸完的鱼块要复炸一遍，这样鱼肉会变得更加金黄酥脆。
（6）这道菜最后不要放点盐了，鱼肉腌制过。
以上内容是我和大家分享的“香辣鱼块”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
辣而不燥，吃完不辣肠胃的麻辣鱼，太简单好做了麻辣鱼，想必吃过做过的太多了。但是，做法各种各样，鱼用的种类也会不太一样，有用草鱼的，有用花鲢鱼的，也有用别的鱼的。一般麻辣鱼都是火锅做法，就是麻辣鱼火锅，做的时候也是麻辣鱼火锅底料用的最多，也有自己搭配底料做的，真是千家百宴啊！
我这次做的麻辣鱼，也是用的麻辣鱼火锅底料，而且用了红果家的底料，这可是严选云贵高海拔山区的二荆条、四川天府盆地的灯笼椒、汉源的大红袍花椒、金阳的青花椒，配以传承百年的香料配方，爆火高温炒制至入味出香，色泽鲜红，辣而不燥，食后不辣肠胃，不上火不油腻。看过我的菜谱都知道，我用了很多红果家的火锅底料和番茄汤料，也得到好多亲们的询问和喜欢，好多亲们都买了红果家的底料和和番茄汤料，给我反馈都说味道太好，好多都是买几次红果家的产品了，我也是红果家的老顾客了！也是红果家铁粉了！
主料：新鲜草鱼700克、黄豆芽150克、千叶豆腐1盒
辅料：植物油10克、姜15克、大葱1根、料酒5克、花椒粉2克、麻辣鱼底料150克、大蒜1个、生抽5克，白糖、花椒粒10个、辣皮子5个
做法：1、把葱、姜、蒜洗净切末和片段，把草鱼收拾干净洗净切块，用料酒、花椒粉、姜、葱、生抽拌均匀腌制20分钟以上，黄豆芽洗净，千叶豆腐切片，辣皮子泡泡切段
2、热锅凉油，油热7成下麻辣鱼底料翻炒出香味，加水大火烧开
3、加鱼块，加大蒜、姜、大葱大火烧开煮开，转中小火煮20分钟左右，下千叶豆腐煮开，加白糖拌均匀煮开
4、汤锅加水，大火烧开，下黄豆芽煮2分钟左右捞起，铺在盆地，把煮开的麻辣鱼倒进盆里
5、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子炸出香味，倒进麻辣鱼盆里，撒上香菜即可
小贴士
1、鱼块腌制的越久，味道越好，可以加豆腐、菌类味道更好
2、麻辣鱼底料味道已经很好了，不必加过多的调味品了
3、鱼可以用花鲢鱼，还可以用别的鱼肉的比较厚实的鱼
麻辣鱼当然是以麻辣为主，鱼肉鲜嫩，因为有大量的花椒和辣椒，所以不仅仅是味觉的享受同样是触觉的盛宴。
麻辣鱼的做法
食材
草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。
步骤
1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；
2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；
3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；
4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；
5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；
6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。
小技巧
淀粉用红薯淀粉，鱼片不易碎。
厨师长分享香辣鱼块做法，简单易上手的家庭硬菜，香辣焦酥过瘾大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道非常受欢迎的香辣鱼块的家常做法，这是一道非常下饭，而又显得很有档次的一道菜，经过烹饪后的鱼块既鲜美又香辣入味，在品味美食的同时还可以补身养颜，实为美食之精品，从而风行大江南北，受到广大人民的喜爱。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香辣鱼块】
1.首先，我们准备一条草鱼，剪掉鱼鳍，把鱼血放出来，这样能够减少腥味，抠掉鱼鳃把鱼鳞刮干净去除内脏，草鱼腹部的黑膜也很腥，要仔细的刷洗干净，然后把鱼头剁下来，去除牙齿，抽出鱼腥线，用这种 *** 处理草鱼，能够很大程度的去除土腥味。
2.下面，我们把草鱼改一下刀，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀小块，剁好以后放入清水中反复的抓洗两遍，把上面的血渍洗干净，然后挤干水分腌一下。
3.大葱切成马蹄片，生姜切成片，和鱼块放在一起，再抓入几粒花椒，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，再倒入一些料酒去腥，用手抓匀腌制30分钟给鱼块码味。
接着我们准备小料，生姜切成丁，大蒜切成蒜粒，大葱切成小段备用。
七星椒口感辛辣、二荆条红辣略有回甜，灯笼椒出香又好看，三种辣椒结合在一起，才能满足成菜香辣回甜的口感，另外再准备一些葱花、香菜和白芝麻备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸鱼块，锅内烧油，趁着加热的时间，我们把腌好的鱼块挑出来，鱼块上面不要有葱姜、花椒，容易炸糊，我们用筷子试一下油温，筷子周围都是小气泡时，温度就可以了，大概是五成热。
5.把鱼块依次放入锅中，保持小火慢炸，鱼块没有定型的时候，不要翻动容易碎，大约炸2分钟，鱼块定型上色以后，用铲子翻一番，让它均匀受热，直至炸成金 *** ，非常焦酥时捞出来控油。
6.锅内留底油，油烧热以后，倒葱姜蒜加入半勺辣椒红油，保持小火不停的翻炒，把它们炒香、炒出金 *** ，倒入准备好的辣椒 继续翻炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊。
7.辣椒炒香、表面微微透亮时，倒入一些料酒去腥，加入蒸鱼豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，鸡粉2克，翻炒化开调料，把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下，倒入葱花、香菜和白芝麻，翻炒1分钟左右，即可出锅，炒的时间久了，鱼块容易回软，口感不够焦酥。
技术要点：
1.草鱼经过上述 *** 处理，能够很大程度的去除腥味；
2.辣椒的比例不受 *** ，可以根据辣椒的特 *** ，调制自己喜欢的口味；
3.辣椒一定要充分炒干、炒香，否则成菜香辣味不足；
4.鱼块下锅以后不要久炒，容易回软、口感不够焦酥。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
川菜口味、香辣可口。多吃鱼肉能补充丰富的蛋白质
用料
主料
- 罗非鱼800克
辅料
- 洋葱100克
- 味精适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 姜蒜适量
- 姜片20克
- 青椒20克
- 小米椒30克
- 干辣椒20克
- 糍粑辣椒50克
- 豆瓣酱50克
- 蚝油适量
- 花椒10克
1、鱼洗净洗净，切块放入姜片、洋葱、蚝油、味精、适量的盐腌制30分钟。
2、将花椒、干辣椒、小米椒、糍粑辣椒蒜片、豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入适量的洋葱、青椒、蒜片姜片、蚝油、味精翻炒。
3、另起汤锅放入适量的水盐待水烧开后放入鱼并倒入之前准备的底料。待鱼煮至十五分钟后即可食用。
4、美味的麻辣鱼就做好啦！可以试试哦！
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大厨教你川味麻辣鱼做法， *** 作流程和细节超详细，全程不藏私其实麻辣鱼也是在水煮鱼片的基础上的一种延伸和改变，水煮鱼片又是借鉴了水煮牛肉的烹制 *** ，如果从味型上来划分，三者都属于川菜麻辣味型。
麻辣鱼也仅仅只是一个名称而已，不同的厨师或者不同的餐馆在做法上各有千秋。有忠于传统水煮系列做法的；有跳出传统框架，添加新的食材或新的调味品而加以改良创新的；有打破中餐局限，纯粹做成鱼火锅的。特别是鱼火锅，又延伸出了不同的麻辣风味，在成都餐饮市场上真是百花齐放，有走传统冷锅片片鱼路线而生意依然常年火爆的；有侧重麻香味，加大了青花椒的用量而风靡巴蜀的红锅麻椒鱼；有为了突出鲜香麻辣，而重用鲜青花椒和鲜青椒做出来的清一色锅底椒麻鱼
在四川，鱼的做法太多，真是吃货们的口福！
今天给大家介绍的麻辣鱼也是在传统水煮鱼片的基础上有所变化。传统水煮鱼片做法上与水煮牛肉如出一辙，我在这里另外添加了青花椒颗粒、泡姜和泡二荆条，最后炝锅淋油并不是加花椒面和辣椒面，而是改用青花椒颗粒和干辣椒节，这样做出来的鱼在保证麻辣口味不变的基础上，让整道菜的香味又有了明显的改善和提升。
下面就给大家介绍一下这道麻辣鱼的做法。
备料
1.主辅料：花鲢鱼2.5斤、黄豆芽300克。
2.腌鱼时用料：盐2克（腌制鱼片用）、盐2.5克（腌制鱼头鱼骨用）、胡椒面2克、料酒40克、鸡蛋清一个、玉米淀粉25克、色拉油10克。
3.炒制麻辣鱼底料所用原料：熟菜籽油 *** 克、猪油40克、泡姜米40克、蒜米30克、郫县豆瓣酱120克、泡二荆条碎70、青花椒颗粒4克、豆豉15克、辣椒面25克、花椒面4克、味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）10克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克。
4.煮鱼添加原料：清水1000克、白糖6克、味精8克、鸡精8克。
5.炝锅用料：熟菜籽油 *** 克、干辣椒节30克、青花椒颗粒10克、葱花20克、香菜节10克。
***
1.花鲢鱼叫卖鱼的老板娘杀好，将骨肉分离，鱼肉片成3毫米左右的片，鱼头和鱼骨分别改刀
2.回家将鱼片用清水洗净沥干水分备用，鱼头和鱼骨也用清水洗净沥干水分备用。鱼头和鱼骨入盆加盐、胡椒面和料酒抓匀腌制8分钟备用。鱼片入盆加盐、胡椒面、料酒抓匀至粘手时加入鸡蛋清、玉米淀粉抓匀，可以加入色拉油10克拌匀放置8分钟备用。黄豆芽洗净备用。
3.净锅上火加入清水烧开，将黄豆芽入锅焯水90秒钟左右捞入碗中。
4.锅烧热加入熟菜籽油和猪油升温至150度左右，加入蒜米和泡姜米略微炒制，加入郫县豆瓣酱、味溢匙麻辣小龙虾香膏、泡二荆条碎、青花椒颗粒和豆豉，用小火炒出香味后加入辣椒面炒制8秒钟，最后加入花椒面炒制3秒钟。
5.马上加入清水1000克，如果有骨汤更好，汤汁烧开后下鱼头和鱼骨煮制断生捞入碗中。这时往锅中加入白糖、味溢匙味特鲜、味精和鸡精。下鱼片煮制8成熟，将鱼片和汤汁一起倒入碗中，撒上葱花。
6.净锅烧热加入熟菜籽油，升温至180度时加入干辣椒节和青花椒颗粒炸出香味倒入碗中，撒上香菜节即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
好吃的 *** 的麻辣肥肠鱼，没有它我就不吃饭
By 芡芡的小厨房
用料- 草鱼一条 2-3斤
- 肥肠 200g
- 午餐肉 200g
- 豆芽 *** g
- 火锅料 100g
- 豆辨酱 1勺
- 淀粉 2勺
- 蛋清 2个
- 料酒 2勺
- 盐、鸡精 适当
- 花椒、八角、香叶、桂皮 适量
- 葱姜蒜 适量
- 白糖 1勺
- 干辣椒 20个
1、准备以上食材。 1.肥肠洗净绰水，煮熟后切滚刀。 2.午餐肉切片。 3.干辣椒切段。 4.姜蒜拍碎、葱分别切成葱段和葱花。
2、1.鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁成段，鱼肉切片。 2.分别加入一勺淀粉、一勺料酒、一个蛋清、少许盐腌制十分钟。
3、锅中倒入一点油，干辣椒、姜蒜炒香后倒入豆芽，炒熟后捞出备用。
4、另起锅，锅中多放点油，达到一定温度后将姜蒜、干辣椒、葱段、花椒、八角、桂皮香叶炒香 ，再加入一勺糖提鲜和综合味道。 2.加入一勺豆辨酱和火锅底料炒出红油后加入适量清水，水开后放入适量的盐和鸡精调味。
5、小火熬煮几分钟后放入鱼骨，煮熟后捞出。
6、依次放入午餐肉、肥肠和鱼片。
7、待鱼片煮熟后捞出撒点葱花即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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小白一看就会的宴客菜家常麻辣鱼前几天弄了几条鱼，有两条鲤鱼，一条鲫鱼和几条黄丫角，冰冻了几天已经不新鲜了，就做一个麻辣鱼吧，好吃下饭
By John *** zq
用料- 草鱼 两斤左右
- 姜蒜 适量
- 大料 适量
- 生抽 醋 各两勺
- 香菜 小葱
- 大葱 干红椒 干花椒 适量
- 盐 鸡精 胡椒粉 适量
- 老抽 豆瓣酱 分别为一勺 两勺
- 配菜 豆芽豆皮（根据自己喜欢的）
1、准备各种鱼，洗干净，打上花刀
2、倒入盐、生粉、胡椒粉、料酒、姜、葱去腥
3、放置半个小时
4、准备姜葱蒜、香叶和火锅底料
5、准备干辣椒和花椒
6、准备豆芽
7、烧水煮熟豆芽
8、放置到碗底
9、锅热倒油
10、炒香姜葱蒜
11、下入豆瓣酱
12、下入火锅底料
13、翻炒均匀
14、加入适量清水
15、调味生抽、老抽、耗油、料酒
16、水煮开
17、下入个头较大的鱼
18、将其余的鱼全部下入
19、将配料夹出来
20、捞出鱼
21、倒入适当汤汁
22、下入小葱
23、锅热倒油
24、下辣椒干、花椒炒香
25、淋入鱼中
26、美味即成
草鱼的营养功效草鱼味甘、 *** 温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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别找了，这是正宗的干锅香辣鱼做法，用料简单却美味十足大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
在我国传统的美食文化中，一直都流传着这样一句话，叫“吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃没有腿的”。大意是说，“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉”。毕竟鱼肉除了营养价值丰富以外，其肉质纤维更细，也更容易被消化吸收。且鱼脂所含的不饱和脂肪酸，对心血管也很有益。今天阿飞就给大家分享一个鱼肉菜品——“干锅香辣鱼”。鱼块一炸一炖，保证香辣爽口，下酒又下饭。
【食材清单】
主料：新鲜鲤鱼一条
配料：小米椒、小香芹、生姜、大蒜、葱白、八角、青花椒、干辣椒、洋葱、黄豆芽
调料：香辣酱、豆瓣酱、十三香、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽
【步骤一】：
准备新鲜的鲤鱼一条，拍晕然后去鳞、去内脏。清理完之后，把鱼放入清水中彻底清洗血水，抠掉鱼鳃后捞出，准备改刀。
改刀的时候，可以先把鱼头切掉。鱼身沿椎骨破成两半，然后剁成均匀小块。再把鱼头也切成小块，放入盆中再次冲洗，控干水分准备腌制。
【步骤二】：
在鱼块中，加入食盐2克、鸡精2克、五香粉1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜。先用手将加入的调料抓拌均匀，再加入淀粉20克，给鱼块均匀的裹上淀粉。
之所以要加入淀粉，是为了能更好的锁住鱼肉水分，保持鱼肉鲜嫩的口感。淀粉裹匀后，静置腌制10分钟，好让鱼块吸收料汁入味。
【步骤三】：
小米椒去蒂切成圈，线椒几根配色，小香芹一把改段，生姜一块切成片，大蒜几粒拍散，葱白一段切马蹄片，然后再准备八角2粒、青花椒小撮、干辣椒一小把、洋葱一个切圈，黄豆芽100克，洗净备用。
【步骤四】：
食材备好后，先把鱼下锅炸一下。油温升至5成热时，油面会轻微冒烟。这时把腌好的鱼块依次下锅，下鱼的过程中，要不停晃锅，防止鱼块粘在锅底。可以用勺子适当往鱼块上面淋油让其均匀受热。但在鱼块还没有定型之前，不要用勺子翻推鱼块，以免鱼块破碎。保持小火炸4分钟鱼块定型、表面呈金 *** 时捞出控油。
【步骤五】：
然后锅内再烧油，油烧热以后倒入切好的姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味。加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒出红油。
倒入青红椒圈，转中火把青红椒炒断生，倒入芹菜段和黄豆芽，翻炒1分钟左右。等配菜断生以后，从锅边淋入适量清水，待水烧开后，就可以开始调味了
【步骤六】：
加入食盐3克、鸡精1克、生抽5克、老抽2克提色，搅拌化开调料后，把炸好的鱼块放入锅中，先开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。5分钟以后，汤汁已经收浓。此时在锅中淋入少许明油提亮色泽，便可以关火了。
把洋葱打散、放入干锅中淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。再把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀的浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。
好了，这道浓郁鲜香的干锅香辣鱼到这就做全部好了，爱吃鱼的朋友们，不妨抽空尝试一下，简单又美味。
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文章编辑：言辞
招牌名菜·沱砣鱼
红星饭店，位于郫都区老成灌公路太清路口，1994年6月18号开始营业，历经25年岁 *** 久不衰，从最开始四个员工，四张桌子，发展到如今占地60亩的大型餐馆，已然成为了郫都区的一个地标。
不仅是外地人去到郫都必须打卡的一家餐馆，更是出门在外的郫都人常惦念着的“ *** 道”。
而红星饭店能够经久不衰的原因无非就在于“传承”和“创新”。
传承传统味道的同时，根据时代的变化，不断推出新菜品，无论是老人还是年轻人，总能在红星饭店找到适合自己的那道菜。
红星饭店发家菜沱砣鱼就是更好的 *** 。
曾经的沱砣鱼使用的是“大头鲢”后来为了顺应人们口味的变化，改用了口感更好的“花鲢”，在做法上，参考了球溪和鲢鱼和太安鱼的烹饪方式，结合成都本地传统麻辣烫的味道， *** 大辣，25年来畅销不衰；
之一个“沱”指的是这道菜选用的鱼来自沱江里的优质花鲢；
第二个“砣”指的是这道菜中鱼肉是形状，即“块状”；
一道好吃的沱砣鱼，最离不开的就是它那 *** 的神秘底料。
底料是沱砣鱼的“灵魂”所在，清油做底油，小火慢炒将近两个小时，才能完全激发出辣椒、花椒和豆瓣酱的香味；
一般来说，一道菜从锅里到盘子里就算完成，而对于沱砣鱼来说，出锅后依旧是“烹饪进行时”，经历最后的加花椒面、淋油、加入藤椒油增香后才能“成菜”！
别馋着啦，跟着红星饭店总厨学起来~
官 燎
中国烹饪 ***
郫都区红星饭店行政总厨
ARE YOU READY ?
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料：花鲢1 *** 克
码味：盐5克、胡椒粉2克、白酒20克、淀粉30克
调料：豆瓣100克、姜50克、蒜50克、糍粑辣椒100克、干辣椒50克、红花椒20克、青花椒20克花椒面5克、胡椒粉2克、味精5克
配料：泡辣椒100克、泡豇豆100克、泡萝卜100克、芹菜、香菜、葱花各30克、豆腐500克、鲜汤800克、藤椒油20克
用油说明：清油（菜籽油）、猪油
具体用量 根据个人喜好添加
之一步
· 鱼改刀 ·
? 鱼洗净后，从中间一分为二，再改刀成块；
第二步
· 码味 ·
? 改刀好的鱼块上放入盐、胡椒、白酒、淀粉搅拌均匀；
第三步
· 炸制 ·
? 鱼块六成油温下锅，稍稍炸制片刻，鱼皮迅速收缩后出锅沥油备用；
第四步
· 炒底料 ·
? 锅内下清油，姜蒜下锅小火炸成芽 *** ，下糍粑辣椒，小火慢炒一个半小时，炒至酥香浮起，下干辣椒和豆瓣酱（糍粑辣椒、干辣椒、豆瓣酱比例为1:1:1），下红花椒和青花椒（4:1），小火慢炒，均匀翻锅以免粘锅，炒至有豆瓣的酥香味即可出锅备用；
tips：炒底料的秘诀就在于小火慢炒，这样才能激发底料的香味，不要心急哦；
第五步
· 准备配菜 ·
? 泡辣椒、泡豇豆、泡萝卜改成五厘米的条状，称作“三泡”；
? 芹菜、香菜、葱花切成颗粒状，称作“三花”；
? 老豆腐切成三厘米左右的条状；
第六步
· 煮制 ·
? 猪油下锅，姜蒜爆香，下“三泡”炒出香味，下底料炒制片刻（按照师傅的菜谱是放入八两，可根据食材重量进行调整），加入两斤鲜汤煮至微开，下豆腐、炸好的鱼块一起煮几分钟；
? 起锅前撒入“三花”，盛出，放入少许花椒面；
第七步
· 浇油 ·
? 热油顺着干辣椒花椒浇在鱼上，增加香味，最后加入少许藤椒油，即成；
开 饭
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