大家好，今天的绿茶对冲评测来到安徽，安徽属江南茶区，江南茶区在长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂、皖南和苏南等地。比较有意思的是安徽以长江为界分割成江南江北两个茶区，而到了湖北确以省界为划分茶区的依据，颇为让人难以明白。
安徽是产茶大省，如大家都熟悉的黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等茶叶就产于安徽。还有祁门红茶、屯溪绿茶、霍山黄芽、岳西翠兰、泾县特尖、涌溪火青、桐城小花等各类名茶。
今天我们对 *** 黄山毛峰为黄山茶的 *** 品种，是中国十大名茶之一，由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。新制茶叶白毫披身，芽尖锋芒，因而得名“黄山毛峰”。
产品介绍
本次选取品牌为艺福堂的龙井和谢裕大的黄山毛峰， *** 在斤价500左右的入门级口粮对冲。
干茶
龙井:条索黄绿扁平，用料均整度差，碎料也不少，整体处于二级料的水准，香气较浓郁。
黄山毛峰：条形略卷，深绿灰白相间，显茶毫，非常规条形，香气为青草香。
之一泡
龙井:豆香明显，涩感较重，且难化去，汤感受影响显粗砺。生津一般，但回甘较甜。
黄山毛峰：香气一般，豆香明显，尾显些许花香。汤感厚度不错，生津快回甘微甜。茶气较足。
龙井口感更厚香气更更浓，但是一种高温炒香，掩盖了原料上的不足，黄山毛峰更自然一点。
第二泡
龙井:香气稍弱，涩感仍存，汤感稍有好转，滋味偏甜，生津回甘比之一泡要好，茶气不错。
黄山毛峰：香气上升，豌豆香开始明显，汤感因涩感稍有下降，花香若隐若现，生津喉韵不错。
黄山毛峰的体感明显更强，茶气要更好，尤其是喉韵，龙井的生津回甘甜感更好一些。
第三泡
龙井:香气弱了下去，涩感依旧强烈。滋味继续弱化向下，唯有生津回甘尚好，味尽基本结束。
黄山毛峰：香气稍降，豌豆香依旧明显，但青味已现。苦涩变强，汤感稍粗。生津回甘变弱，但喉韵显好。
龙井已基本结束，黄山毛峰体感正浓，在内质上显出差距了。
尾水
黄山毛峰：香气已淡，汤感不变，茶气依旧强，滋味已尽，生津回甘偏弱。
主要指标图示
解析:曲线很清楚，黄山毛峰在各项指标上都有超出，香气更浓郁，汤感更稳定，苦涩更低，体感更强烈。
茶底
龙井:一芽二叶为主，碎梗比较多，用料非常一般。
黄山毛峰：一芽二叶为主、梗长，特三标准不到
龙井茶
黄山毛峰
综合评价
综合对比看，黄山毛峰在此价位上要明显超出龙井茶的表现，体现在各个方面全方位的 *** ，雨前的黄山毛峰和克价更高一点的，入门级明前龙井比较也不相上下。
在对比中我们同时也看到，龙井茶在这个价位多为上年度夏秋茶的原料，高火香非常明显，滋味并不自然。黄山毛峰这个传统条形也存在容易仿制，容易混杂的缺点。
但从工艺的角度，黄山毛峰显然做得得很成熟，比之前的信阳毛尖和崂山绿茶在杀青和烘干工艺处理得高明许多。也比龙井的高火工工艺出来的味道要自然和亲切。
毛峰与毛尖，还没喝过的茶友，可不要只听了名字就糊涂了！
毛峰与毛尖，都属于绿茶类，具备绿茶的功效与作用，虽然只有一字之差，但细细说来，区别还是蛮大的。毛峰和毛尖的区别，就从这4个方面开始说吧。之一是产地，第二是品种，第三是 *** 工艺，第四是口感。下面跟随小茶君一起详细了解产地、品种、工艺、口口感等区别。
产地
毛尖是绿茶，比较有 *** *** 的就是信阳毛尖、都匀毛尖。毛尖比较细嫩，口感也是特别清爽。
毛峰也属于绿茶，产地很多，主要有云南，峨眉，遵义等，但正宗原产地为安徽黄山。
信阳毛尖，是河南信阳产的茶叶，是绿茶的一种。黄山毛峰，是安徽黄山产的茶叶，也是绿茶的一种。
品种
毛尖，中小叶种茶树鲜叶制，成品毫显而不露；
毛峰，大中叶种茶树鲜叶制，成品白毫明显。
工艺
毛峰跟毛尖都是有白毫的，只不过在 *** 工艺上的不同，所以在外形上难免会有一些差异。以信阳毛尖和黄山毛峰来说：
信阳毛尖的 *** 是一种改良的绿茶工艺，信阳毛尖的鲜叶（信阳本地人称之为"青凋"）必须在采摘当天炒制完成。传统炒制分"生锅（杀青）、熟锅（理条）、烘焙"三个工序。
黄山毛峰的 *** 分采杀青，揉 *** ，干燥烘焙三道工序。传统工艺的毛峰在烘焙的时候分毛火和足火两个程序，毛火用明炭火，足火用暗炭火。现代工艺的毛峰所用烘干机烘干。
口感
毛尖茶外形条索细、圆、紧、直，色泽翠绿，白毫显露。
由于信阳毛尖比重高，开汤后茶芽沉底，汤色绿里带黄，香气清高，熟板栗香高长、鲜浓，滋味鲜爽，余味回甘，叶底嫩绿匀整。信阳毛尖品过三巡，满口生津，栗香充盈齿喉，留下无尽绵长的回甘和回味。以香高味浓而著称。
毛峰茶条索紧细，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金 *** 鱼叶（俗称黄金片）。
黄山毛峰干茶比重轻，开汤后亭亭玉立，两泡过后才会徐徐落下，黄香气清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底绿亮匀整。黄山毛峰较之信阳毛尖口感略为清淡。
而至于谈到毛峰和毛尖哪个好，毕竟都属于十大名茶，毛峰从 *** 上讲是烘青绿茶，毛尖茶多半是炒青绿茶，口感不太一样，这个需要根据个人口味来判断。
根本原因在哪里？
信阳毛尖茶怎么样？
我的评价是一点不差！
但为什么信阳毛尖知名度比不上其他茶？
其实这是错误的，信阳毛尖曾经也辉煌过。
1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质之一名。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。
1958年被评为全国十大名茶
可以知道，信阳毛尖是很有名的绿茶。
那为什么现在绿茶里面，信阳毛尖听不到了？貌似没那么大的热度了？
首先看看：信阳毛尖是怎么出名的？
不只是比赛获奖那么简单。
是当年河南的农民工们，一口一口“炫耀”出来的。
到任何一个地方，河南的老乡们，都会跟外地人，介绍他们引以为豪的 信阳毛尖。
大家都知道，河南每年外出务工的老乡，是很多的。他们很辛苦，也很努力。
虽然可能他们不卖信阳毛尖，但是提到信阳毛尖，满满的自豪感。也会向外地人推荐家乡特产茶。
从品质来说，信阳毛尖是当之无愧的好茶。
茶汤，有清~有毫。入口强烈的回甘，耐泡浓郁。
这是信阳毛尖的独特之处。
有宣传，就有需求。茶商也会跟着后面卖。买的多卖的多，自然名气出来了~
信阳毛尖口粮款
信阳毛尖口粮款
为什么，现在不出名？或者说没有以前名气那么大了？
一、市场竞争过于激烈
现在的品质绿茶，可选得特别多，不再像之前那么小众。
主要得亏物流和电商的发展，以至于你想喝什么茶，就有什么茶喝。
茶商+茶农百家齐放~
但是为啥卖信阳毛尖的不多？
二、知识产权的“市场保护”
商户售“信阳毛尖”被诉侵权，信阳林茶局：正当 *** ，授权免费
一句最根本的原因：有的本地茶农可能都不太好拿到这个“信阳毛尖”的商标授权。
也就是说，逼着茶农把茶卖给几个大茶企。
大茶企有担当还好，结果就想着搞钱，质量一年不如一年，还贵！
这里可以举例西湖龙井，西湖龙井目前只能在当地有原产地标识的茶农和茶企可以卖，当然，这个标识可比茶贵多了。
不管你盒子里面装的是什么，有这个标，就是真的原产地的！
但毕竟西湖龙井产量少啊，人家怎么卖，这么大名气都不愁难卖，而且利润可观！
而“信阳毛尖”的产量跟西湖龙井的产量不一样，信阳毛尖是高产量的茶，产区的量还是很足的。
但是，没人敢卖！
线上卖：有人来找你索赔，轻者让你下架，重者直接问你要钱了。
线下卖：除非你在小市场偷偷摸摸的卖，在大市场也会有人找你，问你要授权。
而线下的小市场，又有多少销量呢？
茶商和茶农，都没办法自己卖。
而茶农更惨，有的想拓展自己渠道卖茶的，也是会被找。
“怎么证明你的茶是信阳毛尖，请把你的授权拿出来”
对于一些茶商来说，算了，我直接不卖了。卖别的茶吧，也就推荐别人买别的茶。
这样一搞，在销售终端，“信阳毛尖”就彻底地失去了市场推广力度！
要知道，茶农在茶的生产贸易环节里，是最薄弱的。
不要指望茶农去推广茶，能把茶推广出去的，只能是茶商！
集百家之长，才能发扬百家之大。
例如：安吉白茶、黄山毛峰
只有茶商把茶推广出去，茶才会更有名气，这样才有更多的茶商，源源不断地跑去原产地收茶。
茶农就会有更好的收入，共同富裕，一起把蛋糕做大做强。
这里，不是说原产地保护行为不好。
而是有关部门，怎么去利用好这个东西
“潼关肉夹馍”商标之争
这个新闻大多数人可能都知道。原产地保护，到底是保护了茶农，还是害了茶农。
我们卖了30多年茶，全国茶都在卖。
没办法对这个问题下定论。
我们看到的，例如安吉白茶，外地仿制茶占7成。
但是安吉本地的茶农，不太愁茶叶会卖不掉。
以上~
铁观音竟然不是绿茶？大红袍也不是红茶？那它们是什么茶？在中国聊茶就像在英国聊天气，总不会错。但中国茶文化博大精深，先送你们一份入门级别的冷知识，聊天不露怯，收好不谢~
? 在唐代之前，茶并不是单纯的饮料
中国是茶叶的发源地，也是最早利用茶叶的国度。但茶叶从被发现以来（传说神农氏发现了茶），长期被当做 *** ，或者是一种和葱、姜、蒜差不多的调味料。直到中唐左右才慢慢变为一种单纯的饮料。不过唐代饮茶还保留着像煮菜汤一样的煮法，并且加点盐调味。这种喝茶方式跟煎 *** 差不多，所以被称为“煎茶法”。直到宋代，制茶的时候还会往茶叶里加点香料什么的来增加香气，不过唐宋之际人们开始慢慢意识到茶本身就有非常美好的香气，并主张不添加其他香料的清饮方式。我们熟悉的茶叶泡饮方式则是晚明才逐步形成的。
博物馆里的唐三彩茶器 拍摄：紫笋
? 中国茶饮在日本的发展
中国茶及饮茶方式总共经历了三次向日本传播的过程，其中之一次是在唐代，但并没有形成广泛的流传和影响；第二次在宋代，得到了当时日本 *** 阶级的支持，并吸收了 *** 思想形成了抹茶道；第三次则在晚明，但没有得到日本 *** 阶层的支持，形成的是仅在日本文人阶层流行的煎茶道。
- 抹茶道
在宋代，人们喝茶的时候不再往茶汤里加盐，而改为把磨细的茶粉放在碗里先用一点水调成浓稠的茶膏，再用沸水一边冲点一边击打形成丰富的泡沫。这种饮茶方式被称为“点茶法”，也叫“末茶法”。末茶的“末”指的是磨细的茶粉，茶末儿，所以是没有提手旁的。不过这种饮法方式传到日本后演变成了一整套带有 *** 意味的程序，并多了提手旁。这是大家比较熟知的抹茶道。
宋代点茶最喜欢用的建盏，兔毫纹的为上，图里的这个不是拍摄：紫笋
这其中所用的抹茶也不是普通的绿茶粉，而是在采摘前经过覆盖遮阴处理，蒸汽杀青后不经揉 *** 直接干燥，并用石磨研磨而成的极细茶粉。所以，抹茶道是一整套仪式和程序，抹茶则是所用到的茶粉，二者含义并不完全相同。
抹茶 图：ja. *** .org
- 煎茶道
至于比较小众的煎茶道，则起源于晚明时期中国流行的泡饮法，也就是直接用沸水冲泡散叶茶的喝法。这种饮用方式更为方便日常。由此可知，日本煎茶道并不是我们国家唐代煎茶法，而更接近我们今天喝茶的方式。只不过日本煎茶道喝的茶是日本“煎茶”。这是一种和抹茶一样采用蒸汽杀青，并经过揉 *** 、烘干和精制而成的茶。
日本煎茶 图：ja. *** .org 作者：Kanko
? 中国茶那么多，却不是同时形成的
前面说到唐代的煎茶法和宋代的末茶法用到的都是一种叫做蒸青团茶的茶，这是一种现在已经不再生产了的绿茶。我们现在熟知的绿茶，比如西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰这些大多是明清以后才出现的。
用盖碗泡黄山毛峰 拍摄：紫笋
红茶和乌龙茶大约出现在明末清初，红茶的创制早于工序更为复杂的乌龙茶。这几年流行起来的、 *** 工序最少的白茶则创制时间最晚，大约在清朝末年。红茶、乌龙茶、白茶的 *** 都起始于萎凋（一种将茶鲜叶静置并让它自然蒸发水分的过程）。
茶叶的萎凋失水 拍摄：紫笋
黑茶和黄茶的出现早于红茶，起源于绿茶工艺。绿茶、黑茶和黄茶的 *** 都起始于杀青（一种通过高温终止茶叶内部酶活 *** 的工艺，形式主要有蒸汽杀青的蒸青、锅炒杀青的炒青）。现在除了湖北的恩施玉露茶采用蒸青外，其余绿茶基本采用锅炒杀青。
绿茶的现代锅炒杀青 拍摄：陈华葵
? 你现在的喝茶方式，起源于明清时期
就有记载的文献来看，我们现在喝茶的方式和明清时期的人们在本质上并没有多大区别。比如，在杯子里放一点茶叶然后用开水冲的“撮泡法”；以及用小茶壶泡茶的“壶泡法”。
最主要的原因是，虽然现在的制茶工艺越来越精细，但现代茶叶的 *** 格局在明清时期已经基本形成，而茶叶的饮用方式是与茶叶的加工相适应，并紧跟着生活方式的改变而变化。比如，现在人喝茶跟明清时期的人喝茶更大的区别就是用电烧水而不生炭炉。
一般壶为紫砂壶，杯为瓷杯 拍摄：紫笋
明清时期没有图中的玻璃茶海，只有壶和杯
? 铁观音不是绿茶，大红袍也不是红茶
有这么一个绕口令“听说北方人管绿茶叫青茶，并以为铁观音是绿茶，但其实不知道铁观音真的是青茶，而青茶不是绿茶是乌龙茶”。这其实说的是大家对于茶叶分类的误解：茶并不是单纯按照颜色来分类，茶叶分类的基础是 *** *** ，也就是工艺。
铁观音和大红袍都经过一个叫做“做青”的工序，这个工序是乌龙茶在工艺上区别于其它茶类最核心的特点。不管绿茶还是红茶都没有这道工序。
拍摄：紫笋
做青：动图中的摇青和不摇静置交替进行的过程
大红袍之所以看起来外表乌润，是因为在初制结束后还要像烤面包或者烘咖啡豆一样经过一段时间的焙火，茶叶表面发生美拉德反应和焦糖化反应而色泽加深。铁观音则一般不经过这道工序而保持青绿的外表。并且传统的铁观音或者还没有焙火的大红袍是青色的，和绿茶的绿色并不完全相同，因此被称为“青茶”。现在青茶和乌龙茶所指的含义基本相同，但最早的时候乌龙茶指的是由乌龙茶树品种做的茶，乌龙茶树品种通常会被做成青茶，所以后来慢慢用乌龙茶来指青茶大类。
大红袍的焙火 拍摄：王辉
? 紫砂壶泡茶好还是瓷质盖碗好？
根据不同的茶来选择不同的茶器是让生活更具仪式感的 *** 。紫砂多孔易吸附的材料让它更适合冲泡一些像熟普、六堡茶等黑茶，或者老白茶、陈香型铁观音等老茶。茶叶在存放过程中难免产生一些杂异味，这些都可以被紫砂的材质吸附而让茶汤喝起来更加纯净好喝。
紫砂壶 拍摄：紫笋
瓷质或者玻璃质的不管是盖碗还是小茶壶都不具有吸附的特 *** 。这种材质更适合冲泡具有馥郁香气，着重感受茶香的茶，比如乌龙茶。当然盖碗现在是一种通用茶器，所有的茶都可以用盖碗冲泡。这或许是因为盖碗不但易于茶水分离，同时也方便感受碗盖中凝聚的香气。
茶叶评比时嗅闻盖香是评价茶叶品质的一个 *** 拍摄：紫笋
至于玻璃茶器则主要用于着重观赏茶叶形状的绿茶，和观赏汤色的红茶。
拍摄：紫笋
用玻璃茶海（公道杯）泡绿茶不但便于观赏茶叶同样易于分茶
所长说
铁观音：“你才是绿茶， *** 都是绿茶！”
茶，从境界来看，可是“柴米油盐酱醋茶”的茶，可是“琴棋书画诗酒茶”的茶
制茶工艺距今已有几 *** 历史了，茶叶在我国一直占据了非常重要的地位，由于国内地域广阔，各地都有自己的制茶技巧，造成了国内茶叶种类也是百花齐放。其中茶叶品类中发酵茶这类茶一直受到不少消费者的喜爱。
发酵茶是茶叶 *** 工艺的一种，是指茶树芽叶经过萎凋、揉 *** 、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。根据茶青的发酵程度，可将发酵茶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
茶，大家耳熟能详的有绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶这六大类。那这些是如何被划分的呢？看看我们的标题就知道核心是什么了。对，就是按照发酵程度来给他们进行分类。
按照它们发酵程度，给它们的分类就很明显了：
绿茶：0%
白茶：0%-10%
黄茶：10%-20%
青茶：30%-60%
红茶：80%-90%
黑茶：100%
发酵度反映了在 *** 过程中新物质产生的多少，发酵率越高，内含物质转化率就越彻底，发酵率越低，茶越接近自然状态。乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。
六大茶的 *** 过程
茶叶的成分及功效
六大茶各自更具 *** *** 的有：
绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黄山毛尖、六安瓜片、太平猴魁
白茶：白毫银针、寿眉
黄茶：君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽
青茶：安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰水仙、水金龟、铁罗汉
红茶：滇红茶、金骏眉、祁门红茶、政和工夫
黑茶：安华黑茶、宫廷普洱、生沱茶
按发酵的程度，又可分为如下所示：
1、半发酵茶（部份发酵，学抄名：青茶类）
a. 轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
b. 重发酵茶：（学名：乌龙茶类）。
注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。发酵程度只有20%-70%的茶，通称乌龙茶类。如铁观音、武夷岩茶等都是半发酵茶，此类茶叶极具特色，滋味清香甘醇。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。
2、全发酵茶（学名：红茶类）
全发酵茶是发酵程度达到80%以上的茶叶，在中国6大茶类中只有红茶是属于全发酵茶，如祁门红 茶、正山小种等。全发酵茶香气浓郁，口感鲜爽醇厚。
按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）
按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
注意：1.大红袍不是红茶，而是青茶（乌龙茶）；2.安吉白茶不是白茶，而是绿茶。
3、后发酵茶（学名：黑茶1653类）
后发酵茶也是经过发酵程序制成的一种茶叶，只是这一类茶在 *** 过程中要渥堆发酵较长的时间。普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成。
黑茶属于后发酵茶，品种有安化黑茶、六堡茶等。
4、不发酵茶 分类轻发酵指的是不经过发酵过程的茶，例如绿茶，因为不发酵，所以这类发酵茶气味天然，清香爽口。
发酵后的 *** 在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的 *** *** 就随之减小了。另外，这些 *** 的氧化产物还能够促进 *** 消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
如果口味比较轻的可以通过选择对投茶量和冲泡时间来把控，就能很好的起到养胃又养眼了，当然，更好和热的，否则这个效果也会大打折扣的。
毛尖在全国享有盛名，那么毛尖有多少种？作为著名茶叶品种之一的毛尖，在全国都享有盛名，并且在全国诸多地方都有出产。虽然都属于毛尖茶，但不同地方所产的毛尖茶，其香气、滋味等等都有着不少的差异。今天，小约就来捋一捋中国比较有名的毛尖有哪些。
最有名气的，当属信阳毛尖。信阳毛尖是河南省信阳市的特产名茶，也是我国十大名茶之一。干茶条索呈纤细笔直的圆条状，色泽翠绿、白毫均称。冲泡后茶汤汤色为清澈明亮的嫩绿色调，香气高扬持久，入口浓醇鲜香，清爽生津。极品信阳毛尖喝起来有着极为明显的“鲜嫩”感觉。
都匀毛尖也是非常有名的一款毛尖。都匀毛尖的名字还是 *** *** 在1956年亲自命名的呢。这款毛尖也是以贵州都匀市地名命名的茶叶，在贵州三大名茶中稳稳占据着其中一把交椅。因为这款茶从明时便已经是皇家饮用的贡品茶之一了。不过在那个时候，名字是以茶叶形态命名，叫做雀舌或者鱼钩茶。从名字上看，便可以初步体会都匀毛尖的外形了。即干茶条索细幼卷曲、白毫显露。形似鱼钩雀舌，冲泡后茶香清嫩幽雅，茶汤鲜浓甘醇，有明显的回甘韵味。
沩山毛尖也是必须要提一提的毛尖茶。我们平时喝的毛尖绝大部分都是绿茶。而沩山毛尖却是黄茶的做法。主要产地在湖南宁乡县。沩山毛尖是比都匀毛尖还要古老的历史名茶，早在唐代时便已经很有名气，一直是朝廷的贡茶。到了今天，它也是国家地理标志产品。沩山毛尖冲泡后汤色金黄含蜜，鲜润明澈，滋味鲜爽甘醇，有着独特的烟香之气。其香味、口感和 绿茶类的毛尖相比，大相径庭，别有一番风味。
除此之外，还有白马毛尖、黄山毛尖、官庄毛尖、合萝毛尖等等等等，数不胜数，就不一一介绍了。
学茶：“毛尖”pk“毛峰”尖峰相对毛峰与毛尖，还没喝过的茶友，可不要只听了名字就糊涂了！
毛峰与毛尖，都属于绿茶类，具备绿茶的功效与作用，虽然只有一字之差，但细细说来，区别还是蛮大的。
毛峰和毛尖的区别，就从这4个方面开始说吧。之一是产地，第二是品种，第三是 *** 工艺，第四是口感。
产地
信阳
毛尖是绿茶，比较有 *** *** 的就是信阳毛尖、都匀毛尖。毛尖比较细嫩，口感也是特别清爽。
黄山
毛峰也属于绿茶，产地很多，主要有云南，峨眉，遵义等，但正宗原产地为安徽黄山。
信阳毛尖，是河南信阳产的茶叶，是绿茶的一种。黄山毛峰，是安徽黄山产的茶叶，也是绿茶的一种。
品种
毛尖，中小叶种茶树鲜叶制，成品毫显而不露；
毛峰，大中叶种茶树鲜叶制，成品白毫明显。
工艺
毛峰跟毛尖都是有白毫的，只不过在 *** 工艺上的不同，所以在外形上难免会有一些差异。以信阳毛尖和黄山毛峰来说：
信阳毛尖的 *** 是一种改良的绿茶工艺，信阳毛尖的鲜叶（信阳本地人称之为“青凋”）必须在采摘当天炒制完成。
传统炒制分“生锅（杀青）、熟锅（理条）、烘焙”三个工序。
黄山毛峰的 *** 分采杀青，揉 *** ，干燥烘焙三道工序。传统工艺的毛峰在烘焙的时候分毛火和足火两个程序，毛火用明炭火，足火用暗炭火。现代工艺的毛峰所用烘干机烘干。
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喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。
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我国是“茶之古国”，是世界上茶和茶文化的发源地。辽阔的茶产区、丰富的茶品种以及深厚的历史底蕴，让这片充满着独特魅力与人文气息的土地诞生出无数令世界为之惊叹的名茶神话。
?图源： ***
众所周知，茶有六大类，中国又有十大名茶，但具体是哪十大名茶呢？你可分得清，道得明？
据2016年江苏凤凰科学技术出版社出版的《中国茶全图鉴》上指出，关于中国“十大名茶”，其中以1959年全国“十大名茶”的评选结果为多数人所认同。它们分别是：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。
?图源： ***
此外，在其他知名的评比中，云南普洱茶、歙县 *** 茶、太平猴魁、峨眉竹叶青、蒙顶甘露、都匀毛尖、惠明茶、冻顶乌龙茶等也都曾饮誉大江南北，成为众多茶人津津乐道的品评对象。
01
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西湖龙井 / 绿茶皇后
西湖龙井，是指产于中国杭州西湖龙井一带的一种炒青绿茶，以“色绿、香郁、味甘、形美”而闻名于世，是中国最著名的绿茶之一。历史上西湖龙井按产地不同分为狮、龙、云、虎、梅五个种类，其中以狮峰龙井为更佳有“龙井之巅”的美誉。
02
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洞庭碧螺春 / 茶中仙子
洞庭碧螺春始于明代，产于江苏苏州太湖的洞庭山碧螺峰上，原名“吓煞人香”，俗称“佛动心”，后因康熙皇帝南巡时大加赞赏而御赐更名“碧螺春”。该茶“形美、色艳、香浓、味醇”风格独具，驰名中外。
03
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黄山毛峰 / 茶中精品
黄山毛峰产于安徽黄山，以茶形“白毫披身，芽尖似峰”而得名，其特点为“香高、味醇、汤清、色润”堪称我国众多毛峰之中的贵族。独特的品质、风味与悠久的历史底蕴，让黄山毛峰成为我国著名的外交礼品用茶。
04
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庐山云雾 / 茶中上品
庐山云雾，俗称“攒林茶”古称“闻林茶”，始产于汉代，已有1000多年的栽种历史，被“茶圣”陆羽誉为“中华之一茶”。庐山云雾茶汤幽香如兰，饮后回甘香绵，素有“六绝”之名，在国内外茶品市场上倾慕者甚众。
?图源： ***
05
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六安瓜片 / 神茶
六安瓜片，又称片茶，因其产地古时隶属六安府而得名，其中产于金寨齐云山一带的茶叶，为瓜片中的极品，冲泡后雾气蒸腾，有“齐山云雾的美称。古人还多用此茶做中 *** ，常饮有清心目、消疲劳、通七窍的作用。
06
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信阳毛尖 / 绿茶之王
信阳毛尖，又称“豫毛峰”，因条索紧直锋尖，茸毛显露，故而得名。河南信阳早在唐代即是我国的八大产茶区之一，信阳毛尖采制极为考究，以其“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤绿”的特色为历代文人名家所倾慕。
?图源： ***
07
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武夷岩茶 / 茶之状元
大红袍，出产于福建武夷山九龙窠的高岩峭壁上，是武夷岩茶中品质更优的一种乌龙茶。传说因高中状元的驸马回武夷山天心寺谢恩，将红袍披于岩壁上的茶树而得名。该茶“活、甘、清、香”，极具武夷岩茶“岩韵”的品质特征。
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君山银针 / 黄茶之冠
君山银针，始于唐代，清朝时被列为“贡茶”，分为“尖茶”“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，俗称“贡尖”。冲泡之时像根根银针悬空竖立，继而三起三落，簇立杯底，极具观赏 *** ，乃黄茶之中的珍品。
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安溪铁观音 / 七泡有余香
铁观音，介于绿茶和红茶之间属半发酵茶，色泽乌黑油润，砂绿明显。整体形状似“蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿”，七泡而仍有余香，俗称有“音韵”。因叶似观音，沉重如铁而被乾隆赐名“铁观音”。
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祁门红茶 / 群芳最
祁门红茶，简称祁红，所采茶树为“祁门种”，以“香高、味醇、形美、色艳”四绝闻名于世，是世界三大高香名茶之一。清饮，可品其清香;调饮亦香气不减，在国际上有“王子香”、“群芳最”的美名。
黄山毛峰
黄山毛峰
黄山毛峰
01.
两茶名字仅一字之差，却是不同的新老两代：
从总体上来说，【黄山毛峰】是大类是总称，而【黄山毛尖】是小类是分支。【黄山毛峰】历史悠久，【黄山毛尖】则属于新生一代。【黄山毛尖】是【黄山毛峰】中的一个品种。【黄山毛尖】按照级别分为毛尖、雀舌、黄芽、毛峰、4个品级，是【黄山毛峰】中之精品。【黄山毛尖】从类别上划分属毛尖类，是绿茶的一个分支。毛尖类绿茶的种类有很多，如：古杖毛尖、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖、等等。
1.【黄山毛峰】与 【黄山毛尖】的区别：
相同之处：
① 都来自于安徽省黄山市。
② 都属于绿茶。
③ 鲜叶的采摘标准基本相同。
不同之处：
① 属于归属关系：
【黄山毛尖】是【黄山毛峰】的系列产品。
② 出生年代不同：
【黄山毛峰】：在清代光绪年间，由谢裕泰茶庄创制。
【黄山毛尖】：1998年由黄山市新明乡，与安徽农业大学制茶系，共同创制。
③ 具体区域不同：
【黄山毛峰】：黄山风景区及周边地区。有：充川、扬村、岗村、慈光阁、云谷寺、钓桥庵、岗村、汤口、芳村、长潭、桃花峰、等区域。
【黄山毛尖】：黄山市新明乡。
④ 茶树品种不同：
【黄山毛峰】：黄山种、黄山大叶种、槠叶种、滴水香、茗州种、等地方良种。其成品白毫明显。
【黄山毛尖】：黄山中小叶种等。其成品毫多而不露。
⑤ 鲜叶的采摘期不同：
【黄山毛峰】：清明前、谷雨后。
【黄山毛尖】：清明~谷雨之间。
⑥ 工艺路线不同：
【黄山毛峰】：烘青绿茶。
【黄山毛尖】：半烘炒型绿茶。
⑦ 工艺流程不同：
【黄山毛峰】：采摘→杀青→揉 *** →初烘→提豪→复烘，共5个工序。
【黄山毛尖】：采摘→筛分→摊放→杀青→揉 *** →解块→理条→初烘→摊晾→复烘，共9个工序。
黄山毛尖
黄山毛尖
黄山毛尖
02.
感官品质特征上的区别：
1.感官品质特征上的区别：
【黄山毛峰】：
外形：条索紧细弯曲、形似雀舌、多毫显露、特级鱼叶金黄、色泽翠绿。
香气：清香持久。
汤色：黄绿明亮。
滋味：鲜爽回甘。
叶底：亮绿匀整。
【黄山毛尖】：
外形：条索紧直细圆光滑、毫密短不露、色泽翠绿。
香气：熟板栗香、持久高长。
汤色：碧绿明亮。
滋味：鲜浓鲜爽、回甘持久。
叶底：嫩绿鲜活、柔软匀整。
2.冲泡后水中姿态的区别：
【黄山毛峰】：浮起→舒展→茶毫往返穿梭→缓缓沉入杯底。
【黄山毛尖】：不浮起→舒展后→茶毫密集→直接沉入杯底。
3.核心区别：
【黄山毛峰】：以大叶种为原料 *** 。以叶为主部分带芽。成品形态：稍粗大、色泽青黑。品质特色：高香型。香高浓、味微淡、回甘长。
【黄山毛尖】：以中小叶品种为原料 *** 。以芽为主部分带叶。成品形态：细小短嫩、色泽嫩黄。品质特色：味浓型。香清幽、味浓郁、回甘长。
古丈毛尖
古杖毛尖
古杖毛尖
03.
毛尖绿茶中的名茶：
1.信阳毛尖：
原产地：河南省信阳市浉河区。
品质特色：外形条索细嫩圆直光滑、毫多明显、香高味浓回甘、汤黄绿色明亮。
2.都匀毛尖：
原产地：贵州省都匀县。
品质特色：外形条索紧结纤细、卷曲匀整、白毫满披、色泽绿翠。香气清高、滋味鲜浓回甘、叶底嫩绿明亮。
3.古杖毛尖：
原产地：湖南省武陵山古丈县。
品质特色：外形条索紧细圆直、锋苗挺秀、多毫、色泽翠绿。嫩香高悦、汤色嫩黄明亮、滋味醇爽回甘、耐冲泡、叶底嫩匀。
4.湄潭毛尖：
原产地：贵州省湄潭县。
品质特色：具有 “3绿透黄” 的特色。干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄。
5.白马毛尖：
原产地：湖南省隆回县白马山。
品质特色：外形条索紧结壮实、匀净微弯曲、显毫、色泽翠绿。香高芬芳、滋味鲜爽、汤色嫩黄、叶底嫩绿。
6.圣地毛尖：
原产地：广西贵港市。
品质特色：外形条索圆滑紧细、毫尖显露泛光、色泽翠绿。汤色碧绿明亮、滋味鲜嫩甘醇。
7.大庸毛尖：
原产地：湖南省大庸县。
品质特色：外形条索肥硕紧结、茁壮 *** 、白毫显露、色泽翠绿。香气清香芬芳、滋味醇爽回甘、汤色清澈黄绿、叶底嫩绿鲜活。
8.秀山毛尖：
原产地：重庆市秀山。
品质特色：外形条索紧结密实、汤色碧绿清澈、清香持久、滋味鲜醇甘爽。
9.上犹毛尖：
原产地：江西省赣州上犹县。
品质特色：外形条索圆滑紧细、毫尖显露泛光、色泽翠绿。汤色碧绿明亮、滋味鲜嫩甘醇。
10.北港毛尖：
原产地：湖南省岳阳市北港。
品质特色：外形条索芽壮叶厚、显毫、色泽金黄。香气清香、汤色橙黄、滋味醇厚、叶底嫩黄成朵。
信阳毛尖
信阳毛尖
信阳毛尖
04.
最后回顾本文的主要内容：
1.细说名茶之：黄山毛峰与黄山毛尖的区别、各地毛尖绿茶的品质特色。
2.两茶名字仅一字之差，却是不同的新老两代。
3.【黄山毛峰】与 【黄山毛尖】的区别： 属于归属关系、 出生年代不同、具体区域不同、
茶树品种不同、鲜叶的采摘期不同、工艺路线不同、工艺流程不同。
4.感官品质特征上的核心区别：【黄山毛峰】高香型。香高浓、味微淡、回甘长。【黄山毛尖】味浓型。香清幽、味浓郁、回甘长。
5.毛尖绿茶中的名茶：信阳毛尖、都匀毛尖、古杖毛尖、湄潭毛尖、白马毛尖、圣地毛尖、茅坪毛尖、秀山毛尖、上犹毛尖、北港毛尖、等。
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都匀毛尖
都匀毛尖
都匀毛尖
毛尖茶属于绿茶的一种，毛尖的种类根据地域不同而等级也有所变化。大家或许对于信阳毛尖和黄山毛尖比较熟悉，而我们今天要介绍的就是古丈毛尖了，古丈毛尖对于不常喝茶的人来说或许比较陌生。那么古丈毛尖相较于别的毛尖种类有什么不一样的地方呢？一起来看看古丈毛尖的功效与作用。
古丈毛尖的功效与作用
一、古丈毛尖清血脂的功效作用
古丈毛尖内有蛋白质、氨基酸等多种营养物质，茶叶中所特有的生物碱、 *** 、有机酸都是养生保健的基础能源。古丈毛尖可以养精蓄神，恢复眼睛视力，排毒 *** ，帮助消化。古丈毛尖里面的 *** 和有机酸可以带动血管壁恢复紧致，扩充血管内壁的直接，让血液可以更加通畅的在体内运行。
二、古丈毛尖抗癌的功效作用
古丈毛尖中有嘌呤碱和腺嘌呤两个成分，这两个成分能够激素脂类物质分解消散，古丈毛尖中还有大量的黄烷醇，能偶缓解 *** 消化无力的情况，有助于肝脏的排毒作用。古丈毛尖中的 *** 是最能抗癌防癌的元素，多喝古丈毛尖能恢复 *** 机体能力，抗癌防癌。
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