7月份开始,广西有一种独特的水果悄悄上市了,和黄皮果的名字相似,只不过多了一个字,叫“山黄皮”。
山黄皮是一种很独特的水果,一般野生在多雾气的深山石谷之中,广西龙州、百色等地都有分布。山黄皮成熟时果皮表面有黑色斑点,看起来像鸡皮又叫做“鸡皮果”。
这种果实味道酸,有特殊的香味,可以鲜食,但大多 *** 过腌制制成果酱、果干、果脯、果糕、果汁等。
广西人习惯用腌制的黄皮果来做调味品,可以用来蒸鱼、炖排骨、炒鸭肉、焖猪脚、做扣肉等。山黄皮果和肉同煮,可以去除肉的腥臭味,让肉味的香气更浓,味道酸爽,让人生津开胃。
桂菜中著名的柠檬鸭就放有大量的山黄皮,而且绝不能少,缺了这一味,柠檬鸭的味道就不够正宗了。
不仅如此,酒席上的芋头扣肉也会用到黄皮果酱调味,就是广西风味小吃卷筒粉、馄饨、米饺等也要用到黄皮果酱作为淋料。曾有很多人说吃肠粉没有黄皮酱就没有灵魂,可见黄皮酱在当地人饮食中的重要 *** 。
记得小时候,夏天家里的大人把山黄皮剁碎,放点辣椒、酸角头、萝卜,调一点酱油、白糖就是一碟开胃小菜了,就是配上一碗白粥也让人喝得津津有味。
山黄皮果酱 *** *** 很简单:
1、山黄皮一颗颗剪下,不要剪破皮。
2、用清水洗净表面,然后用盐水浸泡半天,放在竹篱上沥干水分。
3、把黄皮果放在蒸锅中隔水蒸软,蒸软的山黄皮 *** 自己会蹦出来。
4、把山黄皮籽取出来,没有蹦出的 *** 可以用手挤爆后取出。
5、取一个干净的瓶子,一层果,一层盐码好,然后密封装好,放在太阳底下晒几天,然后放上一个月左右就可以腌制好了。
食用的时候,取出山黄皮果,剁碎,也可以用搅拌机打成果酱,再用来煮菜,味道就很容易渗透到菜里面。
山黄皮的营养价值也是很高的,含有18种氨基酸、维生素、还有多种 *** 所需的矿物质等,山黄皮具有消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效。
如此奇特又让人恋恋不舍的水果,因此,在广西有这样的美誉“果香奇特赛榴莲、 *** 健胃壮美人”的美誉。
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生津解渴,被黄皮拯救的夏天文、图/羊城晚报全媒体记者 王敏 马思泳
如果说夏天有味道,那绝对少不了酸甜可口的黄皮味。对广东人来说,黄皮是从小吃到大的水果。金灿灿的外皮包裹着饱满多汁的果肉,解暑且带有独特清香,是很多“老广”的心头好。
金灿灿的外皮包裹着饱满多汁的果肉 谭札锋 摄
这三四月开花的岭南果子,到了每年的六七月便是更佳赏味期,妥妥的“夏季限定”。当季新鲜的黄皮,饱满个大、皮薄、汁多,正是此刻街边的抢手货。
鸡心黄皮迎来采摘期
7月初,伴随着黄皮的大量上市,第六届龙岗黄皮文化节在钟落潭镇龙岗村拉开了帷幕,吸引了众多街坊前来采购。
市民参与黄皮文化节共庆丰收 谭札锋 摄
白云区是广州更大的黄皮种植区,而白云黄皮主要集中在钟落潭镇。钟落潭镇物产丰富,素有“鸡心黄皮之乡”的美誉,全域黄皮种植面积2800多亩,主要分布在龙岗村、寮采村、雄伟村、湴湖村等,其中以龙岗鸡心黄皮最负盛名。当前,漫步在龙岗田间地头、街头小巷,徜徉在旖旎流溪绿道,黄皮满枝的盛景随处可见。
龙岗村鸡心黄皮以核小肉嫩、鲜甜多汁著称 谭札锋 摄
想要体验 *** 采摘的市民,可到龙岗村果园品尝购买。因总体产量比往年减少,今年黄皮的 *** 平均比往年提升30%,平均每斤8元到11元不等,预计采摘期持续至7月中旬。
可盐可甜的黄皮饮品
近两年,黄皮成了饮品界的宠儿。如火的夏日里,一杯老盐黄皮水能够拯救全身的燥热。而这款具有地域特色的小众水果今年势头还是很猛,在一个月内,不同规模的茶饮品牌都集中上架与黄皮相关的新品。
今年黄皮这款小众水果在茶饮界的热度持续上升
黄皮制成饮品不是一件简单的事,不管是连着果皮果核榨汁,亦或是剥开去核只留果肉,都需要先用盐水清洗一轮,才可 *** 。
为了将这款独特风味的水果推向大众市场,甚至有店家会选择将黄皮搭配“老广”更爱的九制陈皮,让馥郁果香与陈皮的咸鲜口感融合。
夏日里,一杯老盐黄皮水能够拯救全身的燥热
黄皮和老盐的搭配也是一种新尝试。在黄皮中加入盐,不但能起到提鲜的作用,还可以借老盐的咸味突出黄皮的甜味,以调和辛涩,让口感变得更鲜。
黄皮粤式新菜呈新口感
除了茶饮出彩,黄皮还可以入菜。民间俗语有云:“饥吃荔枝,饱啖黄皮。”黄皮酸甜且多汁,天生具有生津止渴、消食健胃的功效,炎炎夏日啖黄皮菜最适合不过了。
黄皮蒸鱼
由于它本身风味突出,在搭配上、火候上都很有学问,要保持黄皮酸甜本味,不能让其喧宾夺主。“老广”们喜欢在煲汤时放几颗黄皮,风味独特。
黄皮焗乳鸽
当黄皮遇上鸡会擦出什么火花?粤菜师傅会将黄皮、咸桔子、普宁豆浆等捣成黄皮酱,均匀地涂抹在鸡身上;再把鸡放入铁锅进行碌制;最后加入黄皮酱与新鲜黄皮叶,加水焖制成金红色,出锅即成。黄皮酱搭配新鲜黄皮叶烹制鸡,鸡的咸鲜味中透出一股清新果香,呈现全新的味觉体验。
黄皮酱碌鸡 受访者提供
黄皮的解腻刮油效力特别强大,在传统粤菜中,大厨还喜欢用它和油分丰富的鱼类、肉类搭配或和柠檬汁一起使用。
黄皮果干老少皆宜
要是家里有吃不完的黄皮,种植户支招,可以将它们做成黄皮干。
黄皮干
晒干的方式很讲究,需要“一晒一收”,还得防暴晒,之后要对黄皮进行漂水,来祛青祛涩。在阴凉处晾干后,加入甘草汁、白糖、适量配料浸泡一天,再进行第二次晾晒,“两晒两收”使黄皮自然发酵即可获得黄皮干。
清热黄皮茶
炎炎夏日,喝一碗降火凉茶,配少许黄皮果干,良 *** 苦口却不涩,另有一番消暑滋味。
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来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 陈玉霞
校对 | 桂晴
为什么夏天建议多吃黄皮?医生实话:多吃黄皮,或会收获4个好处导语:在广东等地每到每年的7月初,就有两种当季水果会同时上市,一种是荔枝,而另一种则是黄皮果。
关于荔枝,这或许是大家都比较熟悉的,口感香甜,吃进去以后会让 *** 连忘返,但是却有一个缺点,那就是吃完以后会容易上火,也存在着“一颗荔枝三把火”的相关说法。
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而黄皮果作为另一种与荔枝同一时间上市的水果,虽然不如荔枝出名,但是却深受人们的喜爱与欢迎。
或许对于外地人而言,大家并不太了解黄皮果,黄皮果多出现于两广、福建以及海南等地,虽然黄皮果是一种水果,但是一直以来都有着“果中之宝”、“岭南佳果”的美誉。
在炎热的夏季,适当多吃黄皮果,能够给身体带来许多的益处,那么为何很多人都建议夏天多吃黄皮果呢?今天就带大家了解清楚。
01
黄皮果的营养价值
黄皮果从外表上看是金 *** 的,闻起来又有一股特殊独特的香气,吃起来口感酸甜,可以算得上是一款色香味俱全的良好水果,拥有着非常高的营养价值。
黄皮果当中不仅含有丰富的脂肪,蛋白质,以及碳水化合物等日常生活当中常见的营养物质,而且还含有丰富的维生素、核黄素、有机酸、挥发油、果胶、视黄醇以及黄酮等营养物质。
特别是其中含含有多种矿物质元素,比如铜元素、镁元素、硒元素、铁元素、锌元素、锰元素等营养物质,所以黄皮果可以算得上是一款营养价值很高又全面的水果。
所以在日常生活当中适当合理的去吃黄皮果,可以给身体提供一定的营养价值,不仅可以有助于身体的健康发育,而且还可以增强身体的抗病能力和免疫功能。
02
为什么夏天建议多吃黄皮?
之所以很多人建议大家在夏季多吃黄皮果,是因为黄皮果有着非常高的 *** 用价值。
或许对于绝大多数人而言,大家都认为黄皮果是一种非常普通的水果,但实际上黄皮果拥有着良好的 *** 用价值。
从中医的角度上来讲,黄皮果可以入 *** ,使用具有着 *** 食同源的效果,而且不但黄皮果的果实能够入 *** ,就连黄皮果的根皮、叶子以及果核都能够入 *** ,黄皮果可以算得上是浑身上下都是宝。
关于黄皮果的相关义务功效,《中 *** 大辞典》当中就存在着相关记载,其中记载显示:“黄皮果 *** 味甘、酸,偏温。其主要功效为消食、理气、化痰。可以有效改善食积不化、痰饮咳喘、胸膈满痛等问题。
所以通过以上记载,我们就能够看出黄皮果有着良好的功效,除此之外,如果大家能够在夏季适当合理的去吃黄皮果的话,还能够给身体带来以下这4个好处:
03
医生实话:多吃黄皮,或会收获4个好处
健胃消食
在日常生活当中一直有着“饥食荔枝,饱食黄皮果”这样的说法,夏季吃的东西比较油腻,会容易积食。
所以黄皮果非常适合搭饭后水果来吃,在日常生活当中适当合理的去吃黄皮果,能够达到健胃消食的作用。
在胃胀、消化 *** 以及便秘时刻,适当合理的去吃一些黄皮果,连带皮和核一起嚼碎吞咽能够有助于解气消胀。
预防中暑
在炎热的夏季出门游玩,或者是出门旅行时带上一些黄皮果,存在头脑闷热,口干口渴等现象时,吃下几个就能够有效的生津止渴。
另外黄皮果还可以帮助人们预防中暑,在出现相关中枢反应时,也可以通过吃黄皮果来进行解决。
化痰止咳
黄皮果的果肉能够有效的调畅气机、敛肺气,除此之外还能够减轻平滑肌的痉挛,达到平喘化痰等方面的功效。
与此同时,黄皮果的果肉可以很好的松弛,胸腹肌肉的相应紧张效果,使人们呼吸顺畅没有阻碍问题,如此一来咳嗽也能够得到良好的停止。
大家平时也可以把黄皮果给晒干,与蜂蜜和川贝搭配在一起浸煮,然后捞出果肉,自然风干, *** 成蜜饯,不仅可以消食化痰,还能够有效去除烟酒之后而带来的口气问题。
增强机体抗病能力
黄皮果当中含有多种氨基酸其中的氨基酸成分能够达到18种左右,并且都能够被身体吸收和利用。
除此之外,黄皮果当中还含有丰富的果胶、有机酸、维生素c、硒元素、钾元素、锰元素、镁元素等多种力量元素。
适当合理的收入不仅可以补充身体的营养物质需求,还可以有效增强身体的相应抗病能力,帮助增强身体素质。
04
这5个注意事项,爱吃黄皮的人都要早点知晓
1、对于年龄比较小的儿童而言,不太适合去吃太多的黄皮果,因为小朋友的身体尚未发育完全,消化能力不健全,短时间内很难去消化大量的黄皮果;
2、从中医的角度上来讲,黄皮果 *** 质寒冷,如果存在着寒 *** 体质或者是脾胃虚寒问题,这个时候再去吃黄皮果的话,会容易加重身体的寒 *** 体质;
3、在 *** 期间适当合理吃黄皮果能够给身体带来益处,但是却不能吃太多,否则也会容易影响到自己的身体健康和胎儿的健康;
4、黄皮果当中含有一定的糖分和维生素,能够给身体补充营养和能量,但是对于血糖水平偏高的人群而言,摄入过多的话就会使血糖水平发生波动;
5、黄皮果虽然味道酸甜可口,但是也不太适合去吃太多,每天的摄入量更好不要超过100克,否则也会容易带来某一些健康问题出现。
05
黄皮入菜,开胃助消化
酸甜可口的黄皮果不仅可以当成水果来吃,还可以入菜,最常见的搭配是肉类食物,不仅可以有效凸显肉类食物的鲜美,而且还能够达到开胃、润肺、健脾胃、助消化等方面的食补功效。
利用黄皮果烹饪的时候,可以先用小刀从黄皮果的根部划一小道,挤出果核,把果肉和果皮搭配在一起使用,就能够制成一道开胃好菜。
推荐菜肴:黄皮果鸡汤。
具体烹饪方式:将鸡块和生姜放入锅中,加入清水用慢火炖煮30分钟,撇去上层所出现的油保留清汤,然后放入黄皮果的果肉,煮上2~5分钟即可出锅享用。
06
黄皮果,要不要吃皮?
在吃黄皮果时,建议大家将果肉、果皮与果核放在口中咀嚼,连渣带汁一并吞下。
虽然味道偏苦,但是却能够达到降火、改善消化 *** 的效果,而在民间很多 *** 习惯用黄皮果煎水防治感冒。
为什么秋天要多吃黄皮?告诉你原因,常吃黄皮会有这3种好处随着大批新鲜水果的上市,葡萄、水 *** 、黄金桃、蟠桃、西瓜、甜瓜、哈密瓜、山竹、菠萝等,往往让人忽视的黄皮果,却是最应该适量进食的水果。
黄皮果,产于我国的南方,距今一千五百多年的历史,在营养价值上更是不容小觑,从它的营养价值来看,每百克黄皮果中含有39千卡、1.6g蛋白质、0.2g脂肪、9.9g碳水水化合物、4.3g膳食纤维、35mg维生素C、0.13mg维生素B1、0.06mg维生素B2、16mg镁、226mg钾等。
而秋天建议大家适量吃黄皮果的原因,在于它对身体健康而言,有这几种好处:
黄皮可维持机体正常功能:
黄皮的营养价值高,且富含的钾、镁、维生素B族、维生素C等成分,都有助于机体在出汗之后流失的大量电解质。尤其因为工作 *** 质,即使在烈日炎炎之下,也要去户外工作的群体,适量吃点黄皮果未必不是一个很好的选择。
除此以外,还有很多秋季应季水果,比如哈蜜瓜、葡萄、新桃,都是高营养密度食物。
黄皮消食化痰、理气:
对于秋季经常因为天气热而食欲不振、全身乏力、还时不时会出现痰液、咳嗽、头晕等多种不适的群体。在中医上认为的黄皮果可用于消食化痰、食积不化、胸膈满痛,可帮助大家更好地缓解身体不适感。
另外,因为吸烟而长期损害肺脏健康的人群,若出现咳嗽、胸闷、浑身乏力等,黄皮果还有着“养肺果”的称号,肺不好的群体都可以适量进食。
黄皮生津止渴:
黄皮口感酸酸甜甜,既能帮助人们促进食欲,还能够起到生津止渴的功效,对于近期食欲不振、营养 *** 的群体,都可以适量吃点黄皮,或者当成蔬菜沙拉里面的配料。
还有值得一提的是,黄皮果几乎全身上下都是宝贝,如黄皮果、黄皮叶、黄皮根,黄皮果本身能够消食化痰,用于主食积胀满;黄皮叶,解表散寒、利尿解毒、利 *** 等;黄皮根,主要是行气止痛、 缓解腹痛、 *** 等。
有没有不适合吃黄皮果的人群?
有的,如果你吃黄皮果后,出现不同程度的皮肤瘙痒、红肿、起风团、打喷嚏、流鼻涕、说明是过敏反应,切勿再吃了。 如果是上火、肝火旺盛、炎症等人群,最近总感觉到口舌干燥、脾气暴躁,也要注意少吃黄皮果,避免加重病情。
近期大量上市,不到6元就能买一大扎!这种水果很多老广爱吃有人说广东的夏天是“荔枝味”的
因为广东盛产荔枝
但其实还有一种水果的“影响力”
被严重低估
它就是黄皮
每年6月下旬开始
“黄皮”闪亮登场
近期市场里水果档的
黄皮和荔枝分庭抗礼
但不到6元一斤的 ***
比荔枝更亲民
据广州日报·新花城记者了解,受雨水天气影响,前来江南市场购买水果的人员减少,水果成交量出现大幅下跌。本期 *** 下降幅度较大的品种主要有黄皮、香蕉、火龙果,平均价分别为11.67元/公斤、5.71元/公斤、4.37元/公斤,跌幅分别为46.9%、25.5%、25.%。
黄皮也被称为“岭南佳果、果中之王
广东的黄皮上市季节较短
一年只有2个月
产期一般是6月中旬至8月中旬
黄皮曾上热搜
此前有一则 #北方不常见的一种水果# 话题上了热搜其中不少网友就表示真不知道有“黄皮”的存在
今天小编就来认真的跟大家
安利下广东的夏日好物——黄皮
夏天的“正气果”!
常吃的“黄皮”原来这么厉害
黄皮是广东人熟悉的夏季水果之一。其貌不扬,成熟上市时间与荔枝相近。
当季新鲜的黄皮,个个都皮薄汁水多,是广东人夏天家里的必备水果之一,甚至不少老广的家里甚至种有黄皮树。
黄皮的种类有很多种,常见的品种有白糖、鸡心、无核,市面上卖得多的就 *** 心黄皮。据悉,2022年5月,广州市从化鸡心黄皮入选全国名特优新农产品名录。
黄皮:消暑降火、化痰止咳
黄皮也称黄皮果,又叫黄弹子、油皮、鸡皮果。
老人家们经常说黄皮“正气”,可以适量多食,在消化 *** 、咳嗽感冒时也可以吃。黄皮在民间也有“正气果”之称。在中医的眼中,相比炎夏上市的荔枝、龙眼等岭南佳果,黄皮称得上是“养生良品”。
黄皮浑身都是宝。摘自《中华本草》,《全国中草 *** 汇编》,《中 *** 大辞典》
佛山市中医院营养科主任潘永介绍,黄皮不像夏季常见的温 *** 水果荔枝、龙眼那样,吃多了就上火。它 *** 平,味酸、微苦、辛,可以消暑降火、生津止渴、消食健胃、化痰止咳。
黄皮浑身是宝,其根、叶、果和 *** 等都可入 *** ,果皮可消风肿,去疳积; *** 可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮,均有较高的 *** 用价值。
具体功效包括:
1.健脾化食
民间有谚语说:“饥食荔枝,饱食黄皮”,指的就是黄皮可以帮助消化。
黄皮中含有大量的酸 *** 物质,如抗坏血酸、多种氨基酸等,能提高 *** 胃液的酸度, *** 胃液的等以及酚类,能调畅 *** 气机,减轻因气滞而导致的胀满疼痛。
2.化痰镇咳
之所以能顺气、镇咳,是因为它具有松弛胸腹肌肉紧张作用,使咳嗽症状得以缓解。
3.消暑生津
夏季户外活动时如果感到口渴或头脑闷热不适时,马上嚼几个黄皮,不但生津、止渴,还有预防中暑的好处。
4.缓解孕吐
潘永表示,孕妇在 *** 期间,身体激素出现变化,导致体内胃酸分泌减少,影响食物的消化吸收,形成孕吐、消化 *** 等症状。而黄皮能 *** 胃液分泌,因此,孕妇可以适量进食黄皮以缓解不适,但不能过多食用。
禁忌:
1. 黄皮 *** 凉,脾胃虚寒的人或患有胃炎的人,不可多食,否则容易造成腹泻。
2. 小孩也不建议多食,因为小孩消化 *** 不健全,食用多了会伤害肠胃,容易造成腹泻。
3. 黄皮的含糖量较高,也属高升糖指数范围,所以糖尿病患者食用时需谨慎。血糖偏高的人群也不建议食用。
在广东,
黄皮不仅可以作为水果新鲜食用,
还能用来加工成各种食品,
像果酱、蜜饯等等
▼
黄皮果酱
黄皮果不但可以鲜吃,还可以盐渍、糖渍,加工成蜜饯、果酱等。
“潮州三宝”之一的黄皮豉,就是集盐渍和糖渍两种 *** ,取黄皮果去核盐渍、晒胚、蒸熟,再加白糖、甘草末、香料,反复蒸晒而成。
在家自制,可以参考以下做法:
材料:黄皮 *** 克, *** 100克。
做法:将黄皮洗净除核;把黄皮和 *** 放到锅里放一起搅拌均匀,稍微加热一下,然后静止30分钟(让黄皮出水方便搅拌);开大火,将黄皮和水一起煮沸,然后转小火熬40分钟,直到黄皮酱比较粘稠,其间要不断地用勺子搅动;完全 *** 后,起锅装入密封的容器里即可。
黄皮蜜糖生姜水
材料:鲜黄皮200克、蜜糖及生姜汁适量。
做法:鲜黄皮连皮压碎,用开水冲泡,放凉后加入适量蜜糖和生姜汁即可饮用。
功效:清热解暑、醒胃消滞。
黄皮甚至能用来做菜,
最常见的是和肉类搭配,
如黄皮焖排骨、黄皮碌鹅、黄皮蒸鸡……
果肉的酸甜恰好衬托出肉质的鲜美。
如果家有黄皮吃不完,
不妨试试下面几款消暑开胃的食谱
▼
黄皮蒸排骨
材料:排骨300克,黄皮10粒
制法:排骨斩件,用生粉,油,盐,酱油腌制备用;黄皮洗净切开去核,留肉与皮,再放入搅拌机中并放少许白砂糖拌成果酱。最后将排骨放在碟子上,再倒入果酱,隔水蒸熟即10分钟至熟即可。
黄皮陈皮焖排骨
材料:猪排骨500克,陈皮1瓣,黄皮15颗(酸中带甜的品种),大蒜、 *** 、料酒、生抽、食盐、生粉、花生油适量。
做法:所有食材洗净,猪排骨斩件,用生抽、料酒和生粉腌制备用;黄皮去核后与陈皮一同浸泡于清水中,备用;热油起锅,将腌制好的猪排骨加入锅中炒至微金 *** ;加入腌制留有的酱汁,以及泡发陈皮、黄皮所用的水,转中火或小火慢焖;焖到锅中的水份开始浓稠时,根据口味加入实盐与 *** ,焖到水干收汁即可上碟。
黄皮清鸡汤
材料:鸡半只,生姜3片,黄皮12~15颗(选择酸中带甜的品种),食盐适量。
做法:将鸡斩件,黄皮去皮去核;向锅内加入适量清水,煮沸,放入鸡和生姜,慢火煮30-40分钟,撇去上层油留清汤;把黄皮肉放入清汤中煮2分钟,果香味刚好渗出即可;如偏酸可适量加少许白砂糖调味。
黄皮莲山水鸭汤
食材:鲜黄皮果 *** 克,铁棍山 *** 100克,鲜莲子100克,水鸭1只(约750克),猪瘦肉 *** 克。
功用:黄皮果 *** 味辛甘酸微温,功能行气、消食、化痰;山 *** *** *** 味甘平,善于补脾益肺、养胃生津、补涩精;莲子 *** 味甘涩平,长于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神;搭配 *** 味甘凉,功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭,以及 *** 味甘咸微寒,功善补肾滋阴、养血润燥、补中益气的猪瘦肉。
味道酸甘可口,汤 *** 平和,有良好的消暑祛湿、开胃消食、健脾益气、滋阴养血等作用。适宜于夏秋之交一般人群服食。
想吃的朋友要抓紧时间了黄皮是时令水果,上市时间很短酸酸甜甜的黄皮是不是你小时候的味道?
来源:广州日报综合健康广东、健康有约
部分文/广州日报·新花城记者:刘春林
图/广州日报·新花城记者:王燕、李波
这种7月热带水果与荔枝齐名,但有一类人更好别多吃,你了解过吗有很多热带水果都非常出名,但有一种水果和荔枝齐名,却不是特别多人知道。它就是被称为"果中之宝"的黄皮,古时《本草纲目》中的《广东通志》也有记载道:"食荔枝太多,以黄皮解之。"
黄皮
黄皮,又叫黄弹,黄弹子,原产自中国南方和 *** 北部,是一种有 *** 栽培历史的水果。黄皮一般4-5月开花,7-8月成熟,所以也是夏季的时令水果之一。民间也有"饥食荔枝,饱食黄皮"的说法,是因为黄皮通常紧接着荔枝上市,同时拥有很丰富的营养价值,所以能够与荔枝齐名。
黄皮的营养价值
黄皮口感酸酸甜甜,含有十分丰富的维生素C、有机酸、果糖及果胶。黄皮的营养价值极高,在夏天多吃黄皮可以起到降火、消食、消暑等功效。广州人评价它是"正气"的水果,也有人指出吃完荔枝上火可以多吃黄皮进行中和。
别看黄皮简简单单,其实种类也不少,给大家介绍一下比较常见的几种~
黄皮的种类
种类一:鸡心黄皮
鸡心黄皮以外形长得像鸡心而得名,对比其它种类,这款的甜度更高,核小肉多,比大部分黄皮更好吃,因此也最出名。
种类二:无核黄皮
无核黄皮是广东省郁南县的特产,以没有核而得名,吃起来比较方便。这种黄皮成熟后果皮会稍稍发黑,果皮也比较薄,口感美味。
种类三: *** 黄皮
这种其实是改良后的鸡心黄皮,就是吃起来没有任何酸味的黄皮。这种黄皮成熟后比较清甜,成熟后的果皮也不会发黑,呈金 *** 。
黄皮的食用禁忌
黄皮虽然好,但其实是偏寒凉的水果,胃部虚寒的人或者是小孩不太适合多吃,食用过多可能会不利于肠胃。同时因为黄皮含糖量较高,血糖偏高的 *** 不能多吃。
黄皮的吃法
黄皮作为一种水果,除了直接食用,其实还有很多种吃法!
吃法一:黄皮果酱
用料:新鲜黄皮、白砂糖、盐
做法:
步骤1——清洗黄皮,用盐搓黄皮的表面,去掉绒毛
步骤2——将黄皮对半切开,去掉其中一边的皮
步骤3——把带皮的果肉打成果泥,再加上去皮的果肉搅拌
步骤4——将处理好的果肉果泥一起放进锅里,加白砂糖小火煮,煮到粘稠就行
酸酸甜甜的,超级开胃哟~
吃法二:黄皮乌鸡汤
用料:新鲜黄皮、乌鸡、香菜、盐
做法:
步骤1——把黄皮洗干净,去核;香菜洗干净备用
步骤2——把乌鸡洗干净,放到热水里焯一下
步骤3——把乌鸡放进锅里慢火炖两个半小时,再加入黄皮炖半个小时
步骤4——加入盐调味,最后出锅洒上香菜就可以了!
(来源:下厨房@糕级点心-青柠)
此汤清甜可口,十分解暑!
吃法三:黄皮焖排骨
用料:新鲜黄皮、排骨、 *** 、生抽、盐、蒜
做法:
步骤1——把黄皮洗干净,用刀从根部切十字去核
步骤2——把排骨砍成小块,沥干水分后加入适量生抽、盐、蒜腌制,大约腌制两个小时
步骤3——热锅下油,大火爆炒排骨后加入黄皮和水,然后转中火盖锅盖焖
步骤4——然后加入 *** 翻炒,继续盖锅盖焖
步骤5——最后继续翻炒到收汁就可以出锅啦!
(来源:下厨房@面朝大海_lexh)
现在黄皮已经大量上市,赶紧也买几把回来试试吧!
黄皮果树长啥样,它有什么利用价值黄皮果是我国南方的果品之一,栽培历史悠久,品种很多,对于北方人来说,黄皮果树长啥样,它有什么利用价值并不熟悉,今天我就谈谈这个问题。
一,黄皮果树长啥样
黄皮果是植物黄皮树的果实,是一个果品名称,因其果皮成熟时 *** 而得名;黄皮是植物的正式中名,这个名称来源于《桂海虞衡志》,在《中国植物志》中确定为正式中名;其学名为Clausena lansium(Lo *** .)Skeels,是在1909年正式命名发表的;别名在《岭南杂记》中记载为黄弹;在植物分类学中属于芸香科黄皮属无刺小乔木。
黄皮果是我国原产树种,在 *** 、福建、广东、海南、广西、贵州、云南、四川等省区都有栽培;它喜生于温凉、湿润的气候环境,低温或高温干燥对生长不利,低温、阴雨、干旱等 *** 气候对开花坐果影响很大。
黄皮果树的外形特点:一是为常绿小乔木,高可达12米,小枝、叶轴、花序轴、未张开的小叶背面脉上有明显凸起的油点和短毛。
二是单数羽状复叶有小叶5-11片,小叶片卵形或卵状椭圆形,两侧不对称,叶边波浪状或有浅圆齿,小叶柄短。
三是圆锥花序顶生,花蕾圆球形;花萼裂片5个,个别4个,裂片宽卵形;花瓣5个,个别4个,长圆形;雄蕊10个,长短相间,花丝线形,4-5月开花;
浆果圆形、椭圆形或宽卵形,长1.5-3公分,成熟前绿色,成熟时浅 *** 或暗 *** ,果肉乳白色,半透明状,里面有 *** 1-4个,7-8月果实成熟。
黄皮果的栽培品种很多,有酸味的,有甜味的,有早熟品种,有晚熟品种。这里就不展开了。
二,黄皮果树的利用价值
之一,果实食用。黄皮果是我国南方特有的优稀水果,已有1500年的栽培历史,以鲜果食用为主,其果皮鲜黄,肉质结实嫩滑、酸甜可口,香味浓郁,深受人们喜爱;据资料,黄皮果主要含有丰富的氨基酸、维生素、钾、钙、多糖、黄酮、胡萝卜素、烟酸、黄皮酰胺、萜品烯-4-醇等营养成分;食用黄皮果对 *** 有增加营养和保健作用。除了鲜食外,还可以加工 *** 黄皮果酒、果酱、果冻、果干、果脯、饮料的食品。
第二,黄皮树的果实、根、茎、叶、果皮、果核都可入 *** 。具体可查阅专门的医学资料。据《中 *** 大词典》记载,黄皮具有消食健胃、理气健脾、行气止痛、消痰化气、润肺止咳等功效。有研究表明,黄皮中含有的黄酮类、香豆素类、生物碱类等活 *** 物质,具有杀虫、杀菌、抗炎、抗氧化、降糖、降脂等 *** 理作用。 *** 用时请遵医嘱。
第三,黄皮果的 *** 含油量比较高,出油率达42%,是一种优良的天然润滑剂。
四大酸水果横空出“市”,东黄西甘,南角北楂,哪一个让你沦陷?大多数水果都是甜的,甜水果也一直是水果中的主流水果。但非主流水果“酸水果”也并非一无是处。这些年随着消费多样化和小众水果的发展,酸水果也在千呼万唤中“偷偷”出圈,给原本平静的水果 *** ,平添了诸多的纷乱。
对于酸水果的到来,有人爱,有人厌,有人说酸水果美味可口,它的味道让人沦陷;有人直言酸水果不就是智商税吗?褒贬不一,难以评说。
当然了,酸水果并非是“纯酸”的水果,吃起来跟喝醋一样的酸水果是基本上不存在的,我们日常吃的山楂都不是纯酸的,可以鲜食的山楂不少也是酸甜的。(未成熟的水果不算)。我们这里所说的酸水果也是以偏酸为主的酸甜型水果。
如今的时代,水果 *** 中有着“东西南北”四大酸水果正在横行,它们四个中,哪一个能让你在水果的美味中沦陷呢?
产量大、商品化高、品种多的东黄
何谓“东黄”?指的是广东的黄皮果。黄皮果是广东的知名水果,其它一些地区也有少量种植,但广东是黄皮果的主产区。对于老广东人来说,夏天吃黄皮与吃荔枝是同等重要的饮食习惯。
只不过黄皮没有像荔枝那样闻名在外。
黄皮是芸香科果树,原产于我国南方,在我国人工化栽培有着上 *** 的历史,是广东地区比较传统的庭院果树。它的个头大小与龙眼差不多大,但它可以直接带着皮吃。
黄皮果是广东的之一大酸水果。当然它的味道并不是纯酸的,完全成熟了的黄皮果味道是酸甜的,不同品种之间的甜度也是有差异的。但对于外地人来说,如果吃到了不太成熟的黄皮果,那可能会让你觉得“又酸又涩”,让你直呼“黄皮果是智商税!”,认为“黄皮果是山沟沟里的野果子,上不了台面。”
广东的黄皮果不仅不是什么野果子,而且它的商品化程度非常高。在广东各个市区,基本上能种荔枝、龙眼的地方都能种黄皮果。以前在家里种,如今在山上的果园里种,大车小车的往外卖,也有不少客商来收购,有的用来加工果汁,有的直接卖到城里超市中。
像广东的郁南,就是“中国无核黄皮之乡”,这里的黄皮种植的是一种无核黄皮。普通的黄皮都是像龙眼一样带核的,而郁南的无核黄皮则把黄皮的核给进化掉了。这不是用了什么高科技,而且用百年前留下来的两棵变异了的无核黄皮母树嫁接推广出来的一个品种。仅仅是郁南无核黄皮,今年的产量已经达到了8.9万吨,产量不可谓不大。
无核黄皮的特点是吃着非常爽,一口一个,不用吐核。如果你吃过无核荔枝的话,应该能体会出这个感觉。除了无核黄皮外,更大众化的黄皮是“鸡心黄皮”和“ *** 黄皮”,这两个品种的黄皮果也颇受广东人的喜爱。
黄皮果必须成熟的时候采摘,不成熟是非常酸涩的,成熟了又非常不经放,放一天就可能坏掉。以前的黄皮果由于贮藏、运输以及风味偏酸,只能在广东、广西的水果市场上“雄霸天下”,但这两年,可能是物流技术和保鲜技术发展了,黄皮果也终于可以出省了。
在北京、沈阳等非常偏北的城市,也有了少量黄皮果的售卖,只不过 *** 非常高,一斤要十七八块。而广东原产地的黄皮果零售 *** 也就6-8元/斤。虽然在外地有机会吃上黄皮果,但如此高的 *** ,也阻挡了黄皮果进一步当上酸水果“带头大哥”的步伐。
而挨着广东的广西也有一种酸水果正在磨刀霍霍,希望能在酸水果的领域中有所建树。
“人生多酸苦,方可有余甘”的西甘
酸水果在广西可以说是如鱼得水,因为广西人更爱吃酸。广西有一句话叫“ *** ,美人难过酸嘢摊!”酸嘢摊指的便是卖各类酸味小吃的小摊。而我们所要说的“西甘”,则是广西酸嘢摊中的主角之一。
它就是广西的余甘果。
有人说广东的黄皮果有人生的味道,“酸甜苦辣,四味俱全”,但笔者觉得广西的余甘果方才是真正的人生。
余甘果初次吃起来是酸苦的,吃完之一口后再继续慢慢咀嚼下去,就会感受到它的甘甜了。这更像人生的味道,刚刚来到世上的时候初生牛犊,历经磨难、饱受风霜、尝遍苦涩,方知什么才是真正的甘甜?吃余甘果不能囫囵吞枣,要如同品茶那样去细品。
余甘果与黄皮果一样,也是热带水果。除了在广西外,在广东、海南等其它地方也有种植。但广西余甘果是主要产区,尤其是广西平南的余甘果,已经发展成了当地的特色水果品种,而在其它一些地方,余甘果可能还仅仅是一个野果,没有商业化栽培。
从销售上来看,余甘果的产量和销售范围都没有黄皮果大,余甘果的商业化程度也没有黄皮果那么高,对比黄皮果应该是略输一筹的。
但对于非常爱酸的人士来说,广西余甘果才是酸水果的“正统”。因为它的味道的确更加偏酸,尤其是野生的余甘果品种,酸味够冲,吃得时候可以加上盐,来凉拌着吃。“酸咸苦甜”的感觉时刻会让爱这一口的消费者沦陷。
而人工选育出来的余甘果品种则优化了它的酸涩味,降低了它的酸味和苦味,这个方向不知道是对是错。只有尝试过,方知这条品种优化之路是否能带来“余甘”。
广西余甘果,想要当酸水果的带头大哥,还得快点找到自己的 *** 。
酸的掉牙,外形奇葩的南角
当黄皮果正在为保鲜贮藏而发愁的时候,在云南有一种酸水果却基本上不用愁这些。这个水果虽说是水果,但它的外形看起来怎么也不像水果?它更像一根豆角、一个花生。
它就是“南角”,云南的“酸角”,又叫“酸豆”,它的树又叫“罗望子”,从水果上来分类,它应该是一种荚果。原产于非洲,传入我国应该有上 *** 了。酸角树是一种乡土树种,生长非常缓慢,多栽种于村落之中,类似于皂荚树。酸角树大约得10年以上才能挂果,丰产期要达到30多年。
所以,不少结酸角的酸角树都是以前的人留下来的。
酸角不仅仅是云南可以种,海南、广东、福建等热带地区也可以种,但目前云南的酸角居多,也是较为地道的酸角。比如云南元谋的雷丁村,全村有600多棵古人留下来的酸角树,年产酸角10余吨,而且很多酸角树都有百年以上的树龄,有一棵酸角树之王,据当地人说树龄已经达到1600年。酸角,在云南已经成为了带动村民致富的一种商业化水果。
酸角是单属单种的水果,属内只有酸角这一个物种。但在品种上,酸角得到了进化。云南的酸角分为了酸角、中甜酸角和甜酸角。酸味会依次减轻。纯酸角可以说是酸得掉牙,而甜酸角还好一些。
不过,有人说甜酸角是酸角中的“叛逆”,酸角酸角,只有吃最酸的才过瘾。这就仁者见仁智者见智了。
酸角目前在外地的水果超市中不常见,但它的运输和贮藏都相对黄皮果要容易多了,在网上还是非常容易买到酸角的, *** 不算低。上图即是笔者昨天买来的酸角,个头够大,但有朋友吃起来说里面果肉太少了,这可能是酸角的一个弱点吧。
老牌酸水果大哥—北楂
黄皮果、余甘果、酸角都是南方的酸水果,也都是北方人不太熟悉的酸水果,北方人比较熟悉,且在南北方都妇孺皆知的一个酸水果是什么呢?它就是“山楂”。而我们这里的北楂特指的是“河北的山楂”。
山楂是原产于我国的古老水果,河北是山楂的主产区,河北兴隆县是“中国山楂之乡”。这里的山楂闻名山楂圈。
相对于其它3类酸水果还在发展期,山楂已经是过了黄金期。以前小时候水果少的时候到了吃山楂的季节,就会买很多山楂吃,一口一个,一边酸得流口水,呲呲牙,一边继续吃。有时候还习惯用手把酸楂拍扁了再吃,这样没有那么酸了。
酸楂是真的太酸了,虽然有酸甜的鲜食山楂,但还是太酸了。而且相对于黄皮果和余甘果,酸楂吃起来又有点儿“噎得上”,在如今争奇斗艳的水果 *** 中,鲜食酸楂已经比较没落了。
山楂更多是用来加工各类食品以及传统小吃“糖葫芦”。不过就连糖葫芦,也不再仅仅用山楂来加工了,各类水果的糖葫芦到处都有。
河北山楂曾是酸水果中的老大哥,只是时过境迁,可能只有非常、非常爱吃酸的人才敢于“日啖山楂三百颗”了。
哪个是你的更爱?
广东的黄皮果、广西的余甘果、云南的酸角、河北的山楂,都是地方特色水果中的佼佼者,在争芳斗艳的水果市场上,它们哪一个的酸味能让你沦陷呢?
或者哪一个让你“闻酸而色变,唯恐避之不及?”呢?
黄皮果原来有那么多功效广西地处 *** 带地区,水果在中国都是十分有名 ,大家都说广西是"水果王国",是因为这里出产的水果不仅种类多,数量也多。来到广西,水果多到让你吃得过瘾,吃得爽。
【黄皮果】
素有"果中之宝"美誉的黄皮果,含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶,果皮及果核皆可入 *** ,有消食化痰、理 *** 效,吃起来生津止渴解暑气。它的叶子也非常有益,有疏风解表、除痰行气的功效,用于我们治疗流行 *** 冒,他的也是用于治疗流行 *** 冒以及 *** 不畅,它的根也能够治疗我们的气痛、疝痛,还可以缓解我们发生中暑,中暑时给几个黄皮果也可以解除这些中暑的症状。
黄皮果的食用 *** :黄皮入菜最常见的是和肉类相搭配,黄皮焖排骨、黄皮碌鹅、黄皮蒸鸡......烹调时只需用小刀从黄皮根部开一道小口,挤出果核,将肉与果皮一起采用,便成一道开胃好菜。
除了入菜,黄皮还被用来加工果脯、果酱、饮料、蜜饯等。
黄皮果酱食用 *** :卷筒粉,肠粉,饺子,万能蘸料,稍微用冷开水稀释一下更容易控制咸度!
味道是咸甜口的,不会像麻酱的口感那么厚重,还是比较清爽的。
如果有咳嗽的话,连皮一起嚼可以止咳(亲测有效!之前咳嗽好厉害)关键,热量低,还有很多的维生素 C !
小贴士:
黄皮果 *** 凉,脾胃虚寒的人或患有胃炎的人应注意不可多食黄皮果,否则容易造成腹泻
这种水果北方人应该没见过吧? *** 食同源话黄皮,有点酸有点甜南方美味的水果有很多,黄皮是美味而低调的那一种
南方水果最有名的应该是荔枝,除了“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的诗名在外,还有“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”的加持。而荔枝这种南方水果,不论南方北方都应该对它很熟悉了,但今天要说的这种南方水果,很多北方人都不认识。
盘子里的黄皮
这种水果叫做黄皮,之所以叫黄皮呢,是因为它的果皮呈 *** ,而且越是成熟的黄皮果 *** 越深。黄皮的果肉看起来好像桂圆一样,只是果肉不像桂圆荔枝一般晶莹剔透,而是带了点浑浊的感觉。
黄皮果
它的味道还没有完全成熟的时候是酸酸甜甜的,而完全成熟的黄皮果,不仅饱满大个,而且味道变得香甜可口,而且吃起来不会觉得甜腻,微酸但又不会酸到涩口。就好像跟榴莲一样,对于黄皮果,喜欢的人很是喜欢,而不喜欢的人却是一颗也不吃的。但是比起闻起来臭臭的榴莲来说,黄皮果的气味却是香香甜甜,很是沁人心脾的。
黄皮的形状根据其品种不同,有圆粒形、椭圆形、卵圆形,其中有一种长得像鸡心一样,被称为鸡心黄皮,是黄皮中味道比较甜的一种。黄皮果实里一般含有一粒绿色,扁椭圆的 *** ,看起来挺小巧可爱的,而现在市场上还有无籽黄皮卖,这对吃货来说,简直是太友好了。
大概是因为黄皮果皮薄而软,所以长途运输并不是很方便,如果是熟透了味道香甜的黄皮果则更不利于运输储存了,在北方市场极少极少见到黄皮的影子,所以很多北方人是没有见过黄皮的,就连黄皮的名字也没有走出广东,可以说,黄皮是众多南方美味水果中美味而低调的一种。
*** 食两用的黄皮,不仅果实可以吃,果核、叶子、根皮都能 *** 用
虽然黄皮长得像桂圆荔枝,但它却跟桂圆荔枝不是同一个家族的,黄皮跟花椒、桔子是 *** ,是属于芸香科黄皮属的植物。
黄皮果实除了作为时令的水果,还可以入 *** 用,味苦、酸、辛, *** 温,能够生津止渴、行气消食、润喉化痰。可用于食积、脘腹胀满疼痛、咳喘、痰饮等病症,用法一般是煎汤内服。需要注意的是,黄皮果是属于温热 *** 的水果,虽然好吃,但要控制好量,不可多吃哦。在《本草求原》中也有说到,黄皮“多食动火,发疮节。”
黄皮里扁扁的椭圆形的 *** ,也就是果核,也是可以入 *** 的,味辛、微苦, *** 微温,能够行气止痛、解毒散结,一般果核类的 *** 材,例如荔枝核、龙眼核等,都有散结的作用,黄皮核也是一样。黄皮果核常用于食滞胃痛、疝气、 *** 、头疮等,还可捣烂外用。
黄皮叶入 *** 常鲜用,可以煎汤内服,也可以煎水外洗或捣烂外敷。味辛、苦, *** 平,能解表散热、行气、化痰、利尿、解毒等。常用于温病发热、疟疾、风湿痹痛、 *** 不利等。
而黄皮根味辛、苦, *** 微温,主要能行气止痛,气痛、胃痛、腹痛、风湿骨痛等就可以用到它。
黄皮果是中国南方原产的水果,算起来有一千五百年的历史了,作为一种美味的水果,而且属于 *** 食两用的植物,实在是算得上芸香科的一株奇葩了。
小贴士:黄皮果选购指南
我到广东之前没有见过黄皮果的,吃过黄皮果后却每年都会买黄皮果吃。
那么,究竟哪种黄皮果比较好呢?根据经验,买黄皮果要买这样的:
1、选味道甜的
作为水果来说,虽然它是 *** 食两用的,但我们又不是为了吃 *** 而吃它,所以自然是越甜的越好,买的时候可以尝一尝,挑甜的买。当然,黄皮口感或多或少有点酸,选择自己能接受的酸度就好。
2、选大个的买
黄皮果的食用部位是果肉,越大个的黄皮,果肉越肥厚,口感自然也更好,个儿大不大,用眼睛就能看出来啦。
3、挑果皮深色的买
黄皮之所以叫黄皮,就是它的果皮是黄澄澄的,而越成熟,果皮的 *** 就会越深,最后变成泛着光泽的黄褐色。
你说市场上没有见到卖黄皮的,那快到广东来吃吧,这段时间黄皮正好熟了。