鸡蛋灌饼车设计 *** ，鸡蛋灌饼车设计沧州

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道河南特色小吃鸡蛋灌饼的家常做法，鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受人们喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。在加想要做出外酥里软的加单灌饼，很多细节问题特别重要，和面时，面粉里放点盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好 *** 作，烙出来的饼也不会太硬。灌入蛋液后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【鸡蛋灌饼】

1.首先我们准备一下食材：拿一个小盆放入面粉500克，分成两半，其中一半加入一些开水烫面，用筷子搅拌，和成面团。

2.转到另一面，另一半加入凉水和面，和成团以后，搅拌在一起，搓干手上的面粉，慢慢把面团揉光，盖上保鲜膜，让面松弛20分钟。

3.在这个等待的空挡，我们先做一点油酥：拿一个小盆，里面倒入面粉30克，加入食盐4克，用筷子搅拌，把食盐和面粉混合在一起。

4.锅内烧油，油温四成热时，把热油倒在勺子里面，用筷子一边搅动面粉，一边倒入热油，等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了，这就是油酥，是为了隔离面饼，使面饼分层鼓泡。

5.小葱一把，切成葱花，放在盆中，另外拿一个小盆，打入两个鸡蛋，再放入一些葱花，加入食盐2克，用筷子搅匀备用。

6.二十分钟以后，面团已经松弛好了，取出面团，先揉成长条，再切成大小均匀的面挤子，把面挤子揉成一个一个面团。

7.把小面团按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均匀地抹上一层油酥，这是最关键的一步，油酥可以使揉在一起的面饼不粘连，让面饼才能鼓起大泡。

8.在面皮的中心到边上切上一刀，卷成一个小面团，两边捏紧，不要让油酥漏出来，然后按压成圆饼。把其它的挤子也这样做好，再盖上保鲜膜，饧面十分钟，饧面的目的是为了卸去面团的劲，比较容易的擀成薄面皮。

9.10分钟以后，面已经饧好我们把面团擀成薄面皮，食用油预热后，放入面饼，一面煎黄以后，翻过来煎另外一面，如果太干，可以加入一些食用油，随着温度的升高，饼的中间会鼓起一个大泡。

大泡鼓起以后，用筷子把鼓泡挑开，注意不要让热气烧着手了，倒入打散的鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固成熟，这张鸡蛋灌饼就做好了。

我们就照这样依次把剩余的鸡蛋灌饼做出来。来我们看一下是不是非常的暄软，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

早饭是个大难题，因为起不来……一直喜欢小摊上卖的鸡蛋饼，香香的，裹着甜面酱和香菜，超满足～后来开始流行地沟油和各种过期材质，唉，只能自己做了。

特地买了个锅（千层锅）和工具，被同事和朋友嫌弃了好一阵，说我小题大做、浪费东西(>﹏<)当然后来的后来，故事的结局总是惊人的相似:我做了饼子给她们吃，都说哎呀超好吃，都说真的是什么锅做什么东西呀，哎～

成品饼子不是那种脆脆的口感，略厚实。如果喜欢香脆口感，需把面糊调得更稀，油的用量也要加大，个人不是很喜欢。

注:

面粉就是超市里卖的可以和面做馒头、饺子那种；

甜面酱牌子是六月香，略咸，可以自己放点水和糖烧开调一下；

任何不粘锅都可以做这个，但如果锅子太小的话，饼会很厚；

那个耙子是买锅子送的；

电饼档虽然没试过，理论上应该也是可以的；

配方为一个的量～

（太多人问了，我就不一一作答了～O_o）

用料

面粉50克水（冷水）100克小葱少许熟黑芝麻（没有可不加）一把甜面酱一勺香菜少许生菜一片（大）鸡蛋一个

早餐鸡蛋饼的做法

1. 首先将需要的材料准备好:
2. 面粉加水调成糊状（面粉和水的比例没有精确算过，一般就是50克粉兑100克水，反正调成流动的糊状即可，可以略微稀一点，便于均匀地摊开）；
3. 小葱和香菜洗净后切碎；
4. 生菜洗净后沥干水分。

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2. 开中火放上锅子，锅中倒一点点油，用耙子绕着锅边拉均匀（有油刷的可以刷一遍）。等锅微微热的时候调小火！！！倒入调好的面糊（锅切不可烧得过热，要不然面糊倒入后马上会凝结不利于摊开），用耙子慢慢晕开（此处请不要用工具不停反复划拉，要等面糊慢慢成形！）。

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2. 开中火，等面糊结成片状微微泛白后，敲一个鸡蛋，也用耙子慢慢摊均匀。

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2. 接着撒上葱花。

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2. 撒熟的黑芝麻，没有也可不撒。

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2. 等饼皮完全成形后（翻面的时候饼皮不沾锅为佳，不要太软）小心地把饼皮翻面，抹上甜面酱。

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2. 撒上香菜，不喜欢这个味道的也可不撒（可是我觉得香菜和甜面酱是这个饼的灵魂哈哈）。

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2. 关火，放上生菜（及其它食材:比如黄瓜丝、煎好的培根、香肠、油条等）。

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2. 慢慢卷起来就好了（注意:饼很烫！！！）。

菠菜蛋饼绝对属于好吃又好看的一类早餐，让人由衷的喜欢阿~鸡蛋、面粉、菠菜汁搭配，营养可口美味养眼，有外在有内涵~重要的是做法很简单，菠菜汁要分次加，搅成没有面粉颗粒又容易流动的面糊就好了，一勺面糊一张饼，总共六张香喷喷软乎乎的菠菜蛋饼，很对我家小朋友的胃口，早餐开动吧~

【菠菜蛋饼】

食材：菠菜、面粉、鸡蛋

配料：盐、水、食用油

做法：1、准备好食材，面粉一份，鸡蛋两颗，菠菜2—3棵。

2、菠菜去根，洗净后切段，加适量水用料理机搅打成菠菜汁过滤一下。

3、过滤好的菠菜汁备用。

4、面粉中打入鸡蛋，分次倒入菠菜汁。

5、用筷子搅成没有颗粒均匀易流动的糊状。

6、平底锅加热，倒入少许食用油，倒入一勺面糊。

7、快速转动锅子，让面糊沿着锅的边缘转成薄薄的煎饼。

8、中火加热，一面煎熟后翻面，依次完成。

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鸡蛋灌饼算不算近十年一起追过的美食？周末楼下的早餐车看到久违的鸡蛋灌饼，这个地方其实是各类小摊常年的聚点，早餐卖煎饼，晚上是各类蔬菜肉串平板烧烤，中间穿 *** 着兜售荷叶鸡~没想到，还能在这看到鸡蛋灌饼~从大学 *** 食堂侧面早餐窗口的一元钱一张，到 *** 万达楼下两块五一张，晃晃几年，再到现在的三四块一张，鸡蛋灌饼用一个小钢镚再也搞不定了~它像一个老朋友一样跟随了我们近十年，时间，过得真快~

鸡蛋灌饼并不难做，饧好面团，十分钟的工夫就能吃到外皮酥脆，里面绵软的灌饼~大叶生菜必不可少，还可以添加自己喜欢的其他内容，自制的鸡蛋灌饼更健康更美味~做早餐再适合不过了~

【鸡蛋灌饼】

食材：面粉、鸡蛋、大叶生菜

配料：盐、温水、食用油、黄豆酱/甜面酱/辣椒酱

饼坯的 *** ：

做法：1、准备一块已加入盐用温水和成已饧好的面团、大叶生菜3—4片、鸡蛋2—3颗搅打成全蛋液。面团 *** 参见：馅饼做法：步骤1—2。

2、案板上撒适量干面粉，将大面团揉匀，再分成鸡蛋大小的几等份。取其中一块，擀成如下图的长条状，滴少许食用油。

3、将食用油均匀的在面皮表面抹匀，从一端卷起。

4、捏紧收口并竖起面团。

5、用手掌轻压成面饼。

6、用擀面杖擀制成圆形薄饼。依次 *** 其他饼胚。

鸡蛋灌饼的 *** ：

7、平底锅加热，倒是适量食用油。

8、将饼胚放入锅中中小火烙制。

9、待饼胚表面面皮鼓起时，即可用筷子戳开揭起，形成一个豁口。

10、从豁口处，向饼皮 *** 倒入适量蛋液。

11、盖上饼皮继续加热。

12、及时反转，待两面都呈金 *** 时即可出锅。鸡蛋灌饼表面刷上黄豆酱或甜面酱，适当加入少许辣椒酱，裹上生菜叶趁热食用。

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咸食,北方常见的一种面食，也是我从小就吃的一种面食~跨地域叫法不尽相同，在我眼里她是“面拖”，山西地区又叫“咸食”，吃过后发现做法吃法类似，只是叫法不同~而在北京，配料稍改，相对较稠的面糊做出来的“咸食”又叫“糊塌子”，总之基本都是属于这类面食了~旧时受生活条件所限，咸食都是用来招待贵客的，冀东民间就有“招待姑爷摊咸食”的风俗，可见姑爷在岳母心中的地位，也可见咸食受欢迎的程度~有人认为咸食“闲食”，只是附带的小零嘴~咸食在我眼里是可以当主食吃的，可焦香可软糯，面粉鸡蛋葱花做成的是最传统的咸食，其他你喜欢什么都可以摊在面糊里，菠菜、莜麦菜、芹菜叶……被延续了的美味，沾上一碗酱油、醋、香油、蒜末调出来的汁一起吃，实在是美味至极，难怪离家十几年总是惦念这种老面食~

【咸食】

食材：面粉、鸡蛋、莜麦菜、葱花、京味香肠、水

配料：蒜末、酱油、醋、香油

做法：1、准备面粉500克，鸡蛋两个，莜麦菜一棵，京味香肠1根，葱一小段。

2、把莜麦菜洗净，切细丝，葱洗净切末，香肠切小丁备用。

3、将面放入盆中，加入鸡蛋、凉水搅拌均匀。

4、再放入剁好的菜末和香肠丁拌匀待用。

5、将不粘锅放在火上，烧热后放油，待油五成热时，取适量面糊放入锅内。

6、迅速摊成薄厚均匀的圆片。

7、待其变色后，用铲子将咸食翻面再烙，待咸食两面均成金 *** 时，出锅装盘。

8、喜欢外焦里嫩的适当延长 *** 时间，喜欢绵软的面熟后即可出锅。

9、卷卷切开后即可食用，也可整张蘸调料食用。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

?鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有青菜，既有营养又方便。

今天就为大家分享一下，在家应该如何做出好吃暄软的鸡蛋灌饼，怎么做才能使每个蛋饼都能鼓大泡，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【鸡蛋灌饼】

1.首先，我们准备面粉200克，用40毫升的开水烫三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉后把两种面揉在一起，用这种 *** 和出的面柔软又不失劲道。

2.揉好之后，在上面均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬， *** 2分钟左右，把面团揉光滑用锅盖盖住，密封饧面15分钟，让面筋松弛这样面团会更加柔软有延展 *** 。

3.饧面的时间，我们准备油酥，准备面粉50克，锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅，把热油浇在面粉上，搅拌成粘稠的油酥，静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。

4.15分钟以后，我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不要揉面直接搓成长条，揉面容易起筋 *** 延展 *** ，下3到4个面剂子在把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。

5.在面皮中间放入适量油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。

6.饧面的时间，我们准备馅料，准备洗净的韭菜几根，也可以换成小葱或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。

7.我们把饧好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼，这样更容易把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话 饼就鼓不起来了。

8.饼坯做好之后，我们开始烙制，起锅开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。

9.然后我们把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，我们在饼皮上戳一个洞，把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。

我们在饼皮上刷上自己喜欢的蘸酱，裹上生菜叶，夹上火腿或者午餐肉更加美味，我们可以把饼坯提前做好，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏保存，什么时候想吃随时做非常的方便快捷。

技术要点：

1.凉水和热水混合着和面，更适合做灌饼，柔软又不失劲道。

2.包裹油酥时，面皮的边缘不要粘上油酥，以免边缘无法捏合在一起，造成漏气。

3.擀制饼坯时，一定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，方便分层。一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。