吃香椿芽时，到底要不要焯水？告诉你秘制做法，鲜嫩营养又好吃

春天来了，万物复苏，一场小雨过后，大地一片生机勃勃的景象，老人们常说“食两芽，吃三菜”，（两芽，柳树芽和香椿芽）（三菜，菠菜、韭菜、青菜），其中香椿芽的 *** 略贵，而且采摘期一年就这几天，大城市的超市更是论两卖，往年 *** 110元一斤，我们十八线县城的 *** ，也涨到了13.8元一斤，许多宴席也有香椿芽的身影出现。

有句话说得好，物以稀为贵，香椿芽只有短时间的采摘期，而且它的营养丰富，可提高身体免疫力，并能很好的润泽肌肤，所以 *** 才比较昂贵，有的老人们，就爱吃这个味，买回家凉拌、或者摊鸡蛋都行，我看每人都抱着一捆，可见香椿芽受欢迎的程度，算得上春季更好的芽菜。

香椿芽摊鸡蛋饼

食材：香椿芽、鸡蛋

调味：食盐

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1、香椿芽焯水一分钟，捞出过一遍凉水，捞出控干水分，切掉老根，这部分口感较硬，不能食用。（香椿芽含有硝酸盐，还是焯水吃比较科学）

2、把香椿芽切碎，就像韭菜馅那样，切得过程能闻到浓浓的香味，装入碗中，打入4个鸡蛋。

3、加一勺食盐，爱吃辣的可放点辣椒面，顺时针搅拌均匀，要让蛋液彻底包裹住春芽才行，鸡蛋不够再加。

4、热锅凉油，把鸡蛋液倒进去，开小火慢慢煎，刚开始别急着翻动，要等底部定型，再翻另外一面。

5、如果感觉太干，可从锅边再次淋油缓解，中间要多翻几次，保持受热均匀，等两面呈金 *** ，表示鸡蛋饼熟了，关火装盘就行。

6、香椿芽摊鸡蛋饼，是一道有名的家常菜，无需过多调味，它独特的香气，能彻底打开味蕾，增进食欲，春季食用效果更佳，正在长身高的小朋友，更要多吃。

技巧总结

摊鸡蛋饼的时候，油要比平常多一些，这样出锅才好吃，翻面的时候，频率不要太快，这样饼会碎掉，如果你也喜欢，快来试一试吧，把春天的味道吃进嘴巴。

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

腌香椿，最忌直接放盐，80奶奶叮嘱：2步不能省，家人吃着更健康

谷雨过后，春天将近，各种春天的山珍美味陆续进入尾声，尝鲜要抓紧了。说起春天的味道，我觉得香椿是不能错过的，大江南北，无人不喜爱它独有的鲜香。当然它的珍贵更与其短暂的赏味期有关，虽然天气变暖以后，香椿树上的枝芽会一茬一茬长出来，但是过了春天，人们都不会再吃了，因为那时候的香椿已经变老了，香椿芽吃的就是个鲜嫩。

其实春天不仅是尝鲜的季节，也是储存食材的季节，虽然即将迎来食物丰富的夏季，但是春天的味道在夏天是没有的。为了将春天的味道保存下来，很多人会将各种野菜，春菜或晒干或冷冻起来，这样即使到了冬天也能吃到春味。

在各种春菜中，我家每年保存最多的就是香椿，平日里不知道吃啥的时候，取出一些，打上两个鸡蛋一炒，总能让家人眼前一亮。而且经历了长年累月的存放，香椿依然能保持其鲜嫩的口感，以及独有的香味儿，吃起来跟现摘下来的别无两样。

食盐，不仅可以调味，也是最常用的保鲜剂，在食盐的作用下，即使将食材放上一年依然新鲜。 今天要跟大家分享的便是用食盐来保存香椿——腌香椿，相信很多家庭在春天都会腌一些，但是腌制的步骤可能大不相同。从小到大，奶奶一直叮嘱老妈，别看这腌香椿简单，其中有2个重要步骤是不能省略的， 多年来，我和老妈也一直都是按照 *** *** 进行腌制，为的就是让家里人在品尝美味的同时，吃得更加健康一些。下面就将我家腌香椿的老 *** 分享出来，趁着现在香椿正多，你不妨也腌一些吧。

食材准备：香椿，食盐

【腌制步骤】

1、将准备好的香椿逐一检查一遍，将已经老了的香椿挑出去，并且用手掐一掐，老梗用剪刀剪掉。这一步看似简单，很多人都会忽略，但是却很重要。因为香椿中含有亚硝酸盐，而且越老的香椿，其内部的亚硝酸盐的含量会更高。所以我们要挑选最嫩的香椿来腌制保存。

2、将挑捡好的香椿冲洗干净 ，然后在盐水中浸泡10分钟，因为香椿芽是长在树上的，难免会有小虫子藏在其中，而且盐水可以起到很好的杀菌效果。接着将香椿再次冲洗干净即可。

3、烧一大锅开水，将香椿下锅，用筷子去搅拌搅拌，让每一根香椿都被开水烫到，1分钟左右，香椿的颜色会全部变绿，这时候我们就可以捞出来了。然后自然晾凉，如果想要用冷水降温的话，那么我们更好选择用凉白开，这样更加干净卫生。在香椿中含有亚硝酸盐和草酸，通过焯水可以将这两种不友好的物质很大程度去除。

4、准备一个干净干燥的大盆，将香椿一层一层放进盆中，每铺一层，就撒一些食盐，并且在手中戴上一次 *** 手套，一 *** 净卫生，二来不伤手，用手轻轻 *** 食盐，这样可以保证食盐涂抹均匀，也方便食盐的渗入。

5、接着静置4个小时左右，盆中底部会有水分析出。接着我们另外准备一些保鲜盒或是保鲜袋，将香椿轻轻挤一挤，挤出析出的水分，这样可以降低一些咸度，而且更方便保存，把挤出水分的香椿码放进保鲜盒中，或是装入保鲜袋。然后冷冻到冰箱里进行保存就可以了。这样即使吃一年都不会变味，而且色泽翠绿。

【小茉莉有话说】

1、腌香椿，一定不能直接放盐，2步不能省略，那么这2步就是：①挑选鲜嫩的香椿，剪掉老梗；②焯水，这两步都是为了更大程度去除香椿中的亚硝酸盐，这样吃着更健康。

2、腌好的香椿更好不要放在常温下保存，因为随着气温的升高，室内的温度也会比较高，那么香椿很容易变质变味。所以我们更好将香椿冷冻起来，一方面可以保证香椿新鲜不变味，同时也能使香椿的颜色更加翠绿，且降低营养损失。

3、腌好的香椿，我们更好在保存一个月以后再吃，因为腌渍的食物，会有一个产生亚硝酸腌盐的过程，那么随着时间越长，其含量会逐渐降低。

4、在吃腌香椿时，我们提前从冰箱里取出来，放到清水中浸泡解冻，然后用水多清洗几遍，来降低咸度，在烹调的时候就不必再放盐了。当然腌好的香椿是可以直接吃的，用来佐粥或是拌面，都非常爽口开胃。

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腌香椿时，要不要焯水？不少人弄错了，分享正确做法，放一年不坏

导语：腌香椿时，要不要焯水？不少人弄错了，分享正确做法，放一年不坏

每年三月间温度适宜，正是出门散心的好时候，别一直窝在家里了，多出去走走吧，看看景色，顺便挖点野菜，尝尝春天的味道。说到野菜，香椿是特别抢手的一种，即使 *** 昂贵，还是有不少人争着买，可见人们对它的喜爱之情。香椿和其它野菜一样，都是季节 *** 很强的蔬菜，所以喜欢吃，就要趁着新鲜多吃几次，否则过了清明后，香椿就老了，根本不能吃了，想吃只能等明年。

可有人说为什么过了季节后，还能看到有些家庭可以吃到香椿，而且十分新鲜，像刚从树上摘下来的一样？其实特别爱吃香椿的朋友，可以利用保存 *** 将香椿存起来，想吃的时候取一些就好了。

刚认识婆婆的时候，就学会了这一招，她很爱吃香椿，所以家里每年都会存不少，过了春天还能吃到鲜嫩的香椿。其实做法很容易，把香椿腌一下，再放冰箱冷冻保存即可。

提到腌香椿，有人要问了，香椿直接腌还是焯水再腌？对于香椿焯水的问题，很多人模棱两可，到底要不要焯水？

发现身边不少人弄错了！多数人认为香椿根本不用焯水，何必那么麻烦，这么多年都这么吃一点事儿也没有。但要知道香椿里草酸、亚硝酸盐的含量非常高，直接吃会伤害到身体，虽然不好的症状不会立即显现出来，但并不表明不存在。

所以吃香椿前，不要抱有侥幸心理，焯水处理一下更让人安心，吃着放心。不仅如此，除了焯水，还要先用盐水浸泡一下，这样处理之后，不管怎么烹饪香椿都可以了，能够减少85%的亚硝酸盐含量，再去吃相对安全很多。

趁着香椿鲜嫩多保存一些吧，把香椿腌一下，分享正确做法，放一年不坏！下面我来给大家分享一下腌香椿的具体做法步骤，还不会的朋友就照着步骤做就好，经过腌制的香椿比新鲜香椿还好吃。

腌香椿的做法步骤：

要想亚硝酸盐含量低，首先要挑选那种最嫩的香椿，而且这样的口感也更好。

把香椿放水中清洗干净，然后再放清水中，撒一勺食盐浸泡五分钟，浸泡后，再把香椿放流动水下冲洗即可，这样处理香椿更干净卫生。

锅中加水煮开，把香椿倒进锅里，大火焯水一分钟，时间到后捞出去控水。

等香椿凉下来后放在干燥的盆子里，撒上食盐，记住比例10:1，比如500克香椿用50克食盐。

撒了食盐后，用手去 *** 一会儿，不过要轻柔一些，别 *** 的香椿。

最后把香椿装进干净的保鲜袋里，更好分袋装，一袋是一次的量，这样等到要吃的时候就非常方便了。装好后扎紧口，放进冰箱冷冻，这样保存香椿放一年都不会坏，那么冰箱足够大的话，不妨多存点，吃到明年这个时候，又可以吃新鲜的了。

注意了，经过腌制的香椿，要等到20天后再食用，这样吃起来更安全，别弄错了。

结语：腌香椿时，要不要焯水？不少人弄错了，分享正确做法，放一年不坏！你都学会了吗？趁着香椿还鲜嫩多囤一些把它腌起来吧，这个 *** 很实用。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

香椿芽到底要不要焯水？很多人都没搞明白，难怪总感觉差点意思

你是否曾经为香椿芽需要焯水吗这个问题困扰过？这个看似简单的问题，却引发了美食界的争议。

有人认为，香椿芽焯水能够去除亚硝酸盐，减少对身体的危害；而有人则认为，焯水会 *** 香椿的营养成分，影响口感。那么，究竟哪一方是正确的呢？让我们一起来探究一下。

首先，我们来了解一下香椿的成分。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、磷等营养成分，同时也含有一定量的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有害物质，过量摄入会对 *** 造成危害。

其次，我们来看焯水对香椿的影响。焯水可以去除香椿中的大部分亚硝酸盐，使得其含量达到安全标准。但是，焯水也会 *** 香椿的口感和营养成分，影响其风味。

最后，我们来总结一下。虽然焯水会对香椿的口感和营养成分造成一定影响，但是为了保障健康，适当焯水仍然是必要的。建议在焯水后立即进行凉拌或快速炒食，以更大程度地保留香椿的营养和口感。

综上所述，虽然焯水会对香椿的口感和营养成分造成一定影响，但是为了保障健康，适当焯水仍然是必要的。欢迎大家在评论区留下您的看法，一起探讨这个美食界的小问题！

香椿到底需不需要焯水？40年的大厨教你正确做法，知道了告诉家人

大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得 *** ！

香椿到底需不需要焯水？40年的大厨教你正确做法，知道了告诉家人！

春天里正是吃野菜的时候，今天和大家一起来探讨一下“香椿”的那些事儿！香椿是春天里的时令菜，一提到香椿，除了它的 *** 之外，还有就是让人又爱又恨的味道。爱吃的朋友，一提到香椿就会口水直流，再贵的 *** 也舍得买来吃。当然，除了因为季节以及地域 *** 的原因外，香椿的时令 *** 非常强，过了这个季节再吃，就不是那个味了。

香椿好吃，但这些年因为“硝酸盐”以及“亚硝酸盐”也颇受诟病。为了保证健康，很多的朋友在烹饪香椿前都会提前焯水？那么，这种做法到底正不正确呢？宝妈请教了自家店里的大厨，然后再多方查证资料后，给大家分享正确做法！

香椿和大多数生活中常见的蔬菜，比如：芹菜、菠菜等，都含有一定的硝酸盐以及亚硝酸盐。发芽期的香椿中，这两者的含量是更低的。而随着后期越来越成熟，亚硝酸盐物质会逐渐升高。

人们在现实生活中，通常食用的都是含量更低的香椿芽，而且有科学数据表明，亚硝酸盐在体内的新陈代谢比较快，只要摄入的量不超过0.13毫克/每千克体重，就不会影响到健康。按照这个数据换算，120斤体重的成年人，每天至少需要吃3.2斤左右的香椿。但实际上在现实生活中，香椿芽很贵，一次根本吃不到这个量的。

虽然香椿芽里面含有的亚硝酸盐物质很低，但为了保证我们食用时的安全，在烹饪的时候，我们仍然需要焯水。焯水的时候需要注意两点，一是要用开水焯烫，二是时间最少要一分钟以上。40年的大厨告诉我，做好了这两点，可以去除掉香椿芽中大部分的硝酸盐以及亚硝酸盐物质。

焯水后的香椿芽，也可以放入冰箱冷冻，在半个月内食用完，这样也可以春天里的时令美味。如果是想要腌制香椿芽，那么也一定要用开水焯烫1分钟之后，然后再腌制3周以上才可食用。如果是用来包饺子，或者是做包子馅，那么也一定要焯水，这样吃起来会更安全！

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春天吃香椿，要懂得处理才敢放心吃，再嫩的芽也不能少的步骤

清明前后，香椿芽正当季，这个时节的味觉，已经有柳芽、荠菜、榆钱做了一个铺垫，生活被这些多姿多彩的野菜点缀的充满了乐趣，香椿又紧接把整个春天的乐趣接了过来。在高大的椿树上，枝芽上挑起了一小簇一小簇的嫩芽，紫得发红，毛茸茸的，忍不住打落几支咬在口中，那特有的香味弥漫开来，扣人心扉，也难怪清代才子李渔在《闲情偶寄》中云：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”，这也许就是那暖洋洋的春滋味吧。

春天不吃香椿是遗憾，但说来说去，香椿还仍旧是一种“野菜”，野菜或多或少都会有着那么一些弊端。众所周知，香椿是含有“亚硝酸盐”这种对 *** 有害的物质，故食用香椿具有一定的安全隐患，吃香椿吃到住院的报道也屡见不鲜，但一般都是用了不恰当的烹饪方式和食用量过大造成的。按照世界卫生组织发布的信息，硝酸盐的每日摄入量更高不得超过每千克体重5毫克，一个60公斤的人，每天允许摄入量为300毫克，也就是说大约一天吃超过100克香椿芽就有可能达到上限。

食用香椿前，焯水处理吃的更放心

硝酸盐和亚硝酸盐遇热容易挥发，吃香椿的时候，要尽量在沸水中进行焯水，即便再嫩的芽也要进行这一步 *** 作，只需要焯水1分钟，香椿芽红色变绿色的时候，大约三分之二以上的有害物质就会消失或溶解，极大的提高了香椿的食用安全。也不必担心香椿的香味会减少，香味主要来自香椿的精油，它是不溶于水的，焯水并不会带来风味上太大的改变。

选购、采摘香椿要注意的事项

吃香椿要趁早，香椿芽越嫩，所含的硝酸盐就越少。采摘下来的香椿芽也要尽快食用，存放时间长，硝酸盐就会大量转变成亚硝酸盐，对健康产生影响。

香椿炒鸡蛋

所用食材：香椿1把，鸡蛋2个，大蒜5瓣，盐适量。

之一步：香椿清洗干净，锅中烧水，水开以后将香椿放入焯水，煮上1分钟，香椿的红色完全变成绿色后捞出备用。

第二步：将两个鸡蛋打散，把焯过水的香椿切碎，拌入鸡蛋液中，加入适量的盐搅拌均匀。

第三步：锅中放稍多一些的油，先将蒜瓣切片，入锅中火炒到有些焦黄出香味，将拌匀蛋液的香椿倒入锅中，一面定型后，翻炒2分钟至香椿熟透后出锅装盘。这样一份充满春天气息的香椿炒蛋就做好了。

——老井说——

不少人担心香椿焯水会不好吃，香味减淡，其实没有担心的必要，香椿的香味来自精油，不易溶于水，在给香椿焯水的时候，只要不要大火煮，香椿中所含的精油就不会大量溶解到水中，或者也可以采用香椿入锅后，将火关掉焖2分钟的办法。

?春季野菜颇多，但基本上除了榆钱、槐花等少量食材无需焯水，大部分尽量都要先焯水后再烹饪。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

关于香椿焯不焯水的争议，大厨给出正确解答，一篇看懂再也不会错

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

作为四月最鲜的野菜，枝头的香椿芽持续散发着 *** 的鲜香，此时爱吃野味的小伙伴已经按捺不住躁动的心，纷纷爬上了或粗或细的香椿树，想要一饱口福、尝尝这大大自然赋予春天的味道。

采摘容易、吃时难，香椿要不要焯水的争议在网上沸沸扬扬，今天厨师长就以凉拌香椿为例，给大家做一个正确解答，让你一遍看懂、大胆放心的“咬春”。

【凉拌香椿】

之一步：挑选

准备新鲜的香椿叶一把，清洗干净。香椿叶一定要吃最新鲜的，老的或者储存几天的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用前要用沸水去除 *** 。另外大棚里上过氮肥的香椿叶 *** 更高，自然生长的香椿树，刚发的嫩芽吃着最安全。

第二步：辅料

大葱白一段、破开后切成葱花，洗净的线椒几根、切成圈，小米椒一小把、也切成圈，全部放在一起，再加入辣椒面10克备用。

第三步：焯水

锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持香椿的鲜嫩。水烧开以后倒入香椿叶，快速焯水30秒钟以后倒出来，用清水冲洗几下、控水备用。香椿焯水能够减少亚硝酸盐含量，食用时更加放心。

第四步：激油

然后把香椿叶上的水分攥干，放入盆中，再倒入准备好的辅料。

锅中加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上，激出香辣味。

第五步：调味

然后加入食盐2克，味精1克，搅拌均匀，再加入生抽5克，颠盆拌匀后即可装盘。

好了，一道河南人拌面、夹馍都爱吃的凉拌香椿叶就做好了，关于香椿叶的食用 *** 现在明白了吧，还不赶紧摘一些尝尝鲜。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

保存香椿不用腌制，教你一招，储存一年也不坏，口感还是新鲜的

保存香椿不用腌制，教你一招，储存一年也不坏，口感还是新鲜的

现在正是香椿上市的季节，这可让不少人都很开心，不管是去外面自己采摘一把，还是去菜市场上买一把，回家炒炒吃，口感都是鲜美无 *** 。不过有点不开心的是，现在的香椿 *** 很高，一斤能卖到5、60块钱。

但是过了这段时间，咱们可就吃不到如此鲜嫩的香椿了，那么很多人就想了，香椿可不可以用什么 *** ，把它保存起来呢？这样就不仅仅只能春天吃了，过段时间想吃的时候，还能再拿出来，享受一下这种美食。

很多人保存香椿，都是把它腌制起来，虽然可以保存得住，但是口感并不像刚采摘下来的那样了。其实保存香椿，根本不需要腌制，今天我来给大家分享1招，储存一年也不坏，口感还是新鲜的。朋友们也想保存香椿，试试我这种 *** 吧。

【香椿如何储存？】

需要的材料：新鲜香椿、盐、保鲜袋、清水

1、首先我们采摘香椿，或者买香椿的时候，一定要选择新鲜的，比较鲜嫩的，这样的吃起来才更美味，不会有很老的口感。

2、把香椿拿回家之后，我们先将其处理一下，把老叶、枯叶、根部去掉，然后再放到清水中洗干净，沥干水分即可。如果担心香椿上面的残留物比较多的话，我们还可以准备一盆淡盐水，把香椿放进去浸泡10分钟。

3、下面准备来焯水，锅里加上足够的清水，然后将其烧开。等锅里的水烧开之后，我们先倒上一勺盐，然后再把香椿放进去。香椿不用焯烫太长时间哈，3、40秒钟差不多就可以了，看到香椿变绿之后就可以捞出。

4、这个时候我们需要准备一盆清水，把香椿放进去，过一下冷水。等到香椿凉透之后，我们再把香椿拿出来，平铺开将其晾晒一下，将其水分晾干。最后准备几个保鲜袋，分别把香椿装进去，然后密封起来，放在冰箱里冷冻即可。

如果处理、保存的香椿，冷冻保存3个月左右都是没问题的，并且不管是营养还是口感，跟新鲜的相差不大。

注意事项：

1、香椿保存之前，是需要进行焯水处理的，否则很容易产生大量的有害物质。

2、香椿焯水，不建议超过1分钟，只要看到颜色从红色变成绿色了，就可以迅速捞出来了。

春天吃香椿“禁忌”多！牢记：1不放，2不忘，3要吃，不懂别乱吃

北方人的春天藏在锅里，最离不开的就是藏在春日的美味。

春天，尤其不能错过这“树上蔬菜”。据说早在汉代，就曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品，深受喜爱。每年到了春天，总能在超市最显眼的位置占据一席之地。它就是——香椿。

香椿不仅香味浓烈，也是一种高营养的食物，富含氨基酸，维生素，以及多种微量元素，对于我们的身体有着不少益处。这是春天里独有的味道，一定不能辜负了大自然的馈赠。

然而吃香椿也是有着不少禁忌！春天吃香椿，谨记：1不放，2不忘，3不吃，一起来看看吧。

1不放

不放复杂的调味料

香椿本身散发着独特的香味，吃起来非常的鲜。经常吃的朋友一定知道，如今市面上的很多调味料，像鸡精，蚝油，生抽等，放多了难免会将其本身的鲜味掩盖住。

具体正确吃法：

推荐做法：【香椿拌豆腐】

1.准备食材。一块嫩豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，切的时候要轻一点，不然容易碎。香椿焯烫一下再食用。

不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍。然后挤干水分，切成香椿碎。两个小米椒也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感。

2.煮一下豆腐。烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下去去豆腥味。煮好后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。

3.调味拌匀。准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来。再加一点温开水，化成料水。然后把香椿碎、小米椒、还有调好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜。

2不忘

不忘焯水

香椿中含有较多的草酸，在肠道内会与钙结合形成草酸钙，从而干扰钙的吸收。

除此之外，香椿中还含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以在对香椿进行烹调的时候，一定不能忘记先进行焯水。

推荐做法：【香椿炒鸡蛋】

1.准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。

把香椿芽切碎，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

2.锅内烧油，倒入搅拌好的香椿叶。不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

3.香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

3要吃

香椿在古代就被称为贡品，这么有营养的蔬菜，现在正当季，保存也很有讲究。

香椿的保存 ***

1.首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。

2.锅中烧水，水烧开以后放入洗净的香椿叶，快速汆煮一分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗过凉、沥水备用。

3.准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶分别装入袋子里，这样食用时更加方便，然后把口系紧，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，这样一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。

香椿虽好也不能乱吃，一定要“1不放2不忘3要吃”，安全无小事，健康最重要。

（开心）

经常吃香椿，原来我一直没吃对，吃香椿之前，到底用不用焯水？

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