麻辣香锅，首先我们准备鲜虾120克，准备适量的牛肉丸。将牛肉丸从中间切开，备用。准备毛肚，一块姜，毛肚切成大小均匀的片备用，所有配菜可以随意搭配，准备适量的香菇，准备莲藕一个，准备土豆一个，准备胡萝卜和青笋各一条，然后将所有蔬菜切成大小均匀的片备用。下一步，我们开始准备辅料，准备几根蒜苗和芹菜，切成小段备用。准备生姜15克和30克，大蒜切成小粒备用，同学们可以将大蒜适量的多加一些。准备火锅底料80克，切碎备用，盆中加入四川青花椒三克。最后准备干辣椒十克，用剪刀剪成小节备用。
下一步我们开始 *** 。首先，我们在锅中加入适量的清水。然后开大火烧开，大火烧开之后，将准备好的毛肚下锅，开大，火烫十秒钟。毛肚不能整煮，否则口感不好，十秒钟之后将毛孔捞出沥干水分备用，然后加入处理好的鲜虾，下锅焯水煮熟。鲜虾煮熟之后倒出，
首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入植物油30克，烧至七成热，油温烧至七成热之后，将处理好的生姜下锅煎至酥脆，鲜虾煎好之后倒出控油，然后锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺。再将配好的蔬菜下锅焯水煮熟，中途再加入几滴白醋，防止土豆和莲藕变黑。大概三分钟之后，将煮熟的蔬菜倒出备用，然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入植物油30克开中火，将油温烧至六成热，油温六成热之后，加入切好的姜蒜粒和辣椒、花椒下锅爆香，料头爆香之后加入准备好的火锅底料，然后转小火将火锅底料炒化。底料炒化之后，加入切好的牛肉丸，加入煎好的虾，然后加入适量的料酒，从锅边淋入，翻炒几下，这一步的目的是让荤菜提前入味去腥，翻炒几下之后再加入煮熟的素菜，然后开中小火将原料翻炒均匀。翻炒均匀之后，开始调味锅中加入食盐1.5克，味精1克调味，加入烫好的毛肚之后，将调料翻炒均匀，调料翻炒均匀之后，再加入少许的葱油，再次翻炒几下之后加入适量的藤椒油。然后加入切好的蒜苗和芹菜，再撒上适量的熟芝麻，最后翻炒几下之后即可出锅。
细节总结。之一，荤菜和素菜的搭配可以根据个人口味而定，第二，不同的配菜必须根据他们的特点分开处理。第三，麻辣香锅除加料酒之外，切勿加水，否则不香。关注我，卢二帅，相信总有一款你能学会的菜
麻辣香锅
学会这道菜，家庭聚餐，朋友来聚餐，都可以拿的出手，他们会被你的厨艺所折服。做法超级简单，配菜随意，我都是冰箱里有什么就放什么。
By 小壶奶茶
用料- 麻辣香锅料 一包
- 鸡翅中 6-10个
- 鱼豆腐 适量
- 牛肉丸 适量
- 鹌鹑蛋 适量
- 虾 适量
- 莲藕，土豆 适量
- 木耳，胡萝卜 适量
- 芹菜，菜花 适量
- 葱姜蒜 少量
- 香菜，白芝麻 少量
1、鸡翅中加入两碗清水，几片姜片，一勺料酒，煮20分钟。煮过的汤汁需要留用。 牛肉丸和鱼豆腐也汆熟。
2、我配菜也是随机，冰箱里有什么放什么。荤菜都要汆熟，蔬菜类全部都要汆烫半熟。
3、我用海底捞的麻辣香锅调味料，这个超市都有卖。热锅倒油，放入葱姜蒜煸香。
4、放入干辣椒煸香后再倒入麻辣香锅料包炒出香味。
5、炒料包时火力不要过大。
6、放入鸡翅中，翻炒几下后加入鱼豆腐，鹌鹑蛋，牛肉丸。加入一小碗之前煮鸡翅的汤汁。
7、小煮一会后加入其他素菜，先加藕片和土豆片。
8、翻炒几下加入菜花和木耳胡萝卜。
9、最后加入虾和芹菜。翻炒片刻，可以用生抽和糖稍做调味。关火
10、出锅撒上白芝麻和香菜，完美的颜值和味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长分享家常麻辣香锅做法，配方独特口味地道，全是干货请收藏大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“麻辣香锅”的家常做法，麻辣香锅是一种发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，加上烹饪时间短，所以是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻辣香锅】
1.首先，我们把鹌鹑蛋放入锅中煮一下，大概煮6分钟就熟了。
趁着这个时间，我们准备其他配菜，吃麻辣香锅肯定少不了丸子，蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸，小香肠，这些在超市很容易就能买到，选自己喜欢吃的多准备一些，蟹排比较大我们把它切一下，豆腐皮切成宽条，挽上结和丸子放在一起。
2.这个时候，鹌鹑蛋也煮熟了，我们把它捞出来过一下凉水，煮熟的鹌鹑蛋很容易就能转起来，鹌鹑蛋晾凉以后，把外壳剥干净备用。
再准备一把泡软的川粉放入盆中，一根面筋、斜刀切成片，莲藕一节把外皮刮干净，从中间切开，再切成藕片用清水泡上，以免氧化变黑，大火腿一个切成薄片，再准备一些生菜和金针菇洗干净备用。
3.大葱斜刀切成片，生姜切成菱形片，大蒜拍扁、切成末全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒，火锅底料30克切成小块放在一起备用，火锅底料是做此类菜品最简单出味的 *** 。
4.下面，我们把食材焯一下水，锅中水烧开以后，加入三勺食盐，需要焯水的食材比较多，食盐可以多放一些。
5.先把藕片放入锅中焯水20秒钟，再放入川粉和面筋，继续焯水30秒钟捞出来，快速用清水冲洗降温，以免食材发粘回软，余温会使川粉发黏，粘在一起口感不筋道。
然后把生菜和金针菇放入锅中，稍微烫一下，烫软以后捞出来控水备用。
6.最后把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中进行焯水，去一下腥味煮2分钟左右，把丸子倒出来，用清水冲洗干净备用。
7.锅内烧油，油烧热以后，倒入热油加入凉油，把火腿倒入锅中煎一下，火腿煎香、煎成金 *** 时倒出来备用。
8.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后转小火，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油。
9.加入生抽10克，把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，食材入味以后，倒入青菜和金针菇继续翻炒，再放入鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花，美味即成。
技术要点：
1.配菜可以根据自己的口味选择，大虾、鱿鱼、鸭血都可以；
2.食材提前焯水，一是去腥；二是更容易炒熟，生熟一致；
3.酱料一定要充分炒香、炒出红油，成菜麻辣味更足。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
麻辣香锅酱
原料：红汤火锅底料1袋(350克)、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱 *** g
做法:1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片。2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可
香料粉
配方:八角、桂皮、 *** 、草果、白豆寇、砂仁、小茴香孜然各10克， *** 、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克。
做法：将上述材料先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。
底料
原料：麻辣香锅酱50克，菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜未适量，青花椒、红花椒适量，千辣椒面适量
做法
1、将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味;
2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒
3、加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可。
注：
1、麻辣香锅特点是麻、辣、香。如果觉得不够麻可以加大青红椒的量(也可以加味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）)，如如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种(福建辣椒王、小米辣等)，如果不够香可以适当增加味溢匙火锅增香膏（某宝有售）来增加香味。
2、香料较多，如果处理不好，可能会有苦涩味，可以适当的加入一些白糖。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
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今天为大家分享一道美味的下饭菜“麻辣香锅”的家常做法，麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻辣香锅】
1.首先我们准备一下食材，大虾300克，用 *** 挑出虾线，剪掉虾须、虾枪、虾腿、这些部位容易烧糊，影响卖相和口感，清洗干净以后备用。
2.花菜半棵，切成均匀小块，香菇几朵，先把根切掉，再切成块，芦笋几根，斜刀切成段，莲藕半个，切成片，放在一起备用，洋葱一个，切成块抓散。
3.接着，我们准备小料，生姜一块切成丁，大蒜几粒切成小块，再抓入一把干辣椒备用。
小葱几根，切成段放入装有清水的盆中浸泡10分钟。
4.食材准备好以后，我们开始烹饪，首先把食材焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，大火把水烧开，倒入切好的食材，焯水1分钟左右，食材断生后倒出，用清水冲洗 *** 备用，清水能更快速降温，保持菜品清脆的口感。
5.然后我们把虾炸一下，锅内烧油，油温5成热时（轻微冒烟）放入大虾炸40秒钟，大虾表面呈金 *** 时倒出控油。
6.锅内再烧油，油烧热后放入一小把青麻椒，倒入准备好的小料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克，快速翻炒化开底料。
7.倒入大虾和其它食材，颠锅翻炒均匀，从锅边淋入料酒10克，生抽10克，料酒遇热挥发能带走腥味，倒入准备好的洋葱，开大火把洋葱炒断生后起锅调味。
8.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋入少许红油提亮色泽，翻炒入味以后即可出锅装盘。最后放上葱段、撒上白芝麻，就能上桌食用了。
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【香锅油】
〈食材清单〉
色拉油10千克（有条件的用菜籽油）
姜丝 *** 克
洋葱丝500克
香菜梗450克
火锅豆瓣酱3千克
泡椒酱1千克
户户辣椒粉200克
香料粉：八角粉50克，干菘粉50克，白蔻粉50克，桂皮粉20克，小茴香粉30克。
〈 *** 工艺〉
（1）锅入油，油温4成热时转小火，入姜丝、洋葱丝、香菜梗，炸至焦黄捞出。
（2）下入豆瓣酱和泡椒酱，炒出酱香味及红油，加入辣椒粉和香料粉，熬出香味后关火，24小时后过滤取油即可。
【香锅酱】
〈食材清单〉
（1）油
菜籽油1.5千克
色拉油4千克
成品猪油850克
成品鸡油550克
香油500克
精炼牛油1.2千克
（2）蔬菜料
洋葱丝1千克
葱段1千克
姜片500克
蒜子500克
（3）香料
八角50克
香叶40克
小茴香40克
香茅草20克
白蔻20克
（4）酱料（混合拌匀）
火锅豆瓣酱1千克
泡椒酱1千克
红九九3袋
香水鱼8袋
老干妈8瓶
阿香婆素味酱12瓶
美乐香辣酱10瓶
柱侯酱200克
海鲜酱200克
四季宝花生酱1瓶
蚝油1千克
*** 200克
醪糟200克
料酒200克
（5）香料粉（用150克二锅头拌匀）
孜然粉100克
草果粉50克
（6）乙基麦芽酚200克
〈 *** 工艺〉
（1）锅中加入菜籽油烧至260度，再加入色拉油，油温4成热时加入蔬菜料跟香料，小火炸至焦黄捞出。
（2）依次加入猪油、鸡油、香油、牛油，油温100度时，加入酱料熬制，期间要不停搅动，比过程大约15分钟。
（3）加入香料粉，熬制5分钟左右即可关火，晾凉后加入乙基麦芽酚拌匀，24小时后即可使用。
【炒制麻辣香锅】
（1）将客人所点菜品，或油炸或焯水，使其八成熟备用。
（2）锅中加入香锅油烧热，加入葱花、蒜粒、洋葱粒、香芹段炒香。加入辣椒段、花椒、麻椒、香锅酱炒匀。投入菜品，加少许鸡精、味精、白糖炒匀出锅。点缀香菜叶、熟芝麻、花生米即可。
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麻辣香锅，闻着都流口水，香辣爽口聚餐必备，清炒丝瓜爽口下饭说起麻辣香锅，很多人情不自禁的流口水，都折服在它的麻辣鲜香的口感中。麻辣香锅是一种四川美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而再。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
准备需要的食材：肉类（鸡翅，五花肉，午餐肉片、牛肉片随意）、丸子类（鱼丸，牛肉丸等等）虾、千张、油豆腐、玉米、青瓜、西兰花、木耳、菌菇类、土豆、藕片、大白菜等、姜蒜、洋葱、香菜、干辣椒、麻辣香锅料包（只要是自己喜欢的食材，这道香锅就美味）
步骤一：先将以上的所有食材准备好，然后来处理材料，莲藕洗净切片泡水，这样就不会发黑。黄瓜切条，大白菜切块、虾开背去虾线。
步骤二：这土豆切片泡水跟莲藕一样，待要烹饪前沥干水分就好。鸡翅两面切两刀，为了煎制的时候熟的快点。提前用点盐和蚝油腌制，五花肉切片，丸子对半切，牛肉切块。
步骤三：然后先煎五花肉，五花肉翻面后，划到一边继续煎制，空出的地方就可以煎鸡翅。另起一锅烧开水，焯不易熟的蔬菜，依次焯好菌菇，木耳，千张，西兰花，莲藕片这些蔬菜。（不用全部焯熟了）
步骤四：在水里要放点盐和食用油，入味五花肉煎制两面金黄后，盛出来备用。鸡翅翻面划到一边就可以煎午餐肉了，毕竟鸡翅需要一点时间才能熟的。
步骤五：依次鱼丸，丸子煎好时鸡翅也就差不多了，利用锅里的余下的油煎土豆片，再然后煎虾。稍微炒下大白菜，然后来做香锅料了，准备炒锅，将锅烧热，爆香姜蒜洋葱辣椒，放入麻辣香锅料炒香。
步骤六：把材料都丢进去，加点盐，翻炒均匀，装盘点缀香菜，撒点白芝麻。
这样一道麻辣鲜香的香锅菜，就 *** 好啦，一个人是肯定吃不完的，所以朋友聚餐吃最合适啦。
夏季便需要吃一些应季的蔬菜，而在夏季适合吃的蔬菜中，丝瓜便是非常不错的一种。丝瓜口感很好，味道也非常的不错，将其简单的素炒一下都非常的不错，爱吃丝瓜的你可以试试哦。
准备需要的食材：丝瓜2根，青辣椒3个，红辣椒3个，盐1勺，味精小半勺。
步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将丝瓜削去皮后，清洗干净，然后切成薄片，撒上些许的食盐，用手抓拌均匀，腌渍一下。
步骤二：在这个过程中，将青红辣椒洗净后，去蒂切成圆圈，备好。下面准备炒制。炒锅中添油，待油烧至6成热的时候，放入切好的辣椒圈，炒出香味。
步骤三：接着将腌渍出水的丝瓜，倒入多余的汁水，放入在锅中翻炒。丝瓜片事先用盐腌渍过，所以盐分已经很多，这个时候，需要尝一下咸淡，再决定是否加盐。
步骤四：然后将其翻炒均匀，再加上些许的味精，再次炒匀，喜欢汤汁浓稠就放点水淀粉吧，味道很好吃的呢。
简单几步做好一盘麻辣香锅，快速搞定一餐饭By 我不喜欢吃鹅
用料- 豆腐干 *** 克
- 鱼丸 150克
- 莲藕 1小节
- 香菇 30克
- 虾 150克
- 马铃薯 80克
- 木耳 40克
- 西兰花菜 80克
- 炸腐皮 60克
- 蒜 5瓣
- 辣椒 适量
- 麻辣火锅底料 50克
- 香菜 适量
- 熟芝麻 适量
1、食材进行预处理：土豆片和藕片下锅炸至八分熟。更好不要水煮，水煮容易烂。
2、准备自己喜欢吃的蔬菜，洗净切好。
3、一些个头较大或者难熟的食物，需要提前水煮至八分熟或者下锅炸至八分熟。
4、锅内留底油，葱姜蒜爆香。
5、一块火锅底料炒化，一定用小火炒，大火容易糊。直接用麻辣香锅底料也可以。
6、底料炒好后，将已经处理好的食材下锅翻炒。如果底料放的比较少的话，可以加一些食盐调味。一些非常容易熟的，比如生菜香菜就不需要提前焯水，直接炒的时候放进去就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一块火锅底料，教你自己做麻辣香锅，比外面的好吃多了
一块火锅底料，教你自己做麻辣香锅，比外面的好吃多了
冬天是吃火锅的更佳季节，寒冷的天气，热气腾腾的火锅总能让 *** 汗淋淋，酣畅爽快，其实火锅这种吃法最早可以追溯到几 *** 以前了，用水煮食物可以说是最早的烹饪 *** ，但是不同的是现在吃火锅可不仅仅是水煮这么简单，因为添加了各种的调味料，所以口味也是花样繁杂。
前几天家人想要吃火锅，于是信誓旦旦买了很多食材，一家人围在一起涮火锅确实是很爽快，浑身上下都热了起来，但是食材买多了，也剩下了不少，于是灵机一动，想到自己做麻辣香锅。
将所有剩下的食材搭配一块火锅底料，就能做出美味的麻辣香锅比外面的好吃多了，外面一份麻辣香锅好几十，自己在家做干净卫生还省钱，做法也不难，吃剩下的火锅食材有去处了，一举两得，何乐而不为呢？下面就来看一下我做的自制麻辣香锅吧。
【菜品】：自制麻辣香锅
【烹饪食材】：杏鲍菇，大虾，五花肉，年糕，豆腐，豆腐皮，鱼豆腐，藕，胡萝卜，西葫芦，面条，黄瓜，芝麻，葱蒜，郫县豆瓣酱，糖，老抽，生抽，火锅底料。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好做需要用到的全部食材，大家也可以不用按照我的食材来准备，平时吃火锅剩下的材料即可或者吃烤肉，剩下的材料都可以来做麻辣香锅，将食材处理干净就可以开始烹饪了。
2、藕片，西葫芦片，杏鲍菇片一起放入开水中焯熟，焯的时间不要太长，大约一分钟左右就可以了，焯熟之后捞出来挤干水分备用。
3、再将鱼豆腐，豆腐皮也同样放入开水中焯水，一分钟之后捞出来挤干水分备用。
4、准备切面放入开水中煮熟，大约一分钟做好之后立刻捞出来，放入冷水中 *** ，这样做是为了避免在炒制的过程中，避免面条黏连在一起。
5、将所有焯过水的食材全部放入盆中备用。
6、锅中添加少许食用油，油热之后将切好的山楂豆腐，五花肉和虾放入锅中煎制。
7、一面煎制定型之后翻到另一面，直到将食材煎制成熟之后夹出来备用。
8、锅中再添加少许食用油，然后将洋葱，葱段一起放入锅中爆炒出香味。
9、放入一块火锅底料快速翻炒出红油，再倒入一大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀。
10、放入芝士年糕翻炒之后，再将所有焯过水的食材放入锅中，再讲将煎好的山楂豆腐，虾也放入锅中继续添加老抽，生抽，糖。
11、大火快速翻炒均匀，食材入味，撒上白芝麻和香菜段就可以关火出锅了。
【烹饪小贴士】：
1、实在没有特定的搭配，大家可根据自己的喜好来任意搭配即可，平时吃烤肉或者吃火锅，剩下的食材都可以这样来 *** 。
2、调味料根据自己的喜好来添加即可，火锅底料也可以选择麻辣味的。
【文案编辑】目海食王小厨
底料搭配好 啥都可以炒：麻辣香锅详细配制 *** 适合单品和外卖材料:
麻辣锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
干货类：木 耳、魔芋等。
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等。
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。
内脏类 ：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。
豆制品 ：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
五香油做法：这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、 *** 、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕 *** ，捞出香料不要，油待用。
A 料：
豆瓣5 千克，糍粑辣椒2 千克， *** 500 克，醪糟1 瓶，蚝油1000 克，永川豆豉适量，美乐香辣酱 2 瓶
B 料：
草果 150 克，排草 80 克，白蔻 350 克，桂皮 90 克，甘草30 克，草蔻60 克，香叶60 克，八角300 克，小茴香300 克， *** 60 克，香砂仁120 克，疑香草350 克，鲜香茅草少许。
*** *** ：
1.先将B 料斩碎，用70℃的温水泡30 分钟；干辣椒、 *** 头辣椒也用温水泡 30 分钟，青红花椒泡10 分种，待用。
2.净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A 料炒香，离火，放置一边。
3.另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的 B 料，小火炒出香味，依次放入 *** 头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。
4.待香味浓厚时，将炒好的A 料倒入锅中，与B 料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。
5.等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。
特点：麻辣鲜香，口感丰富，回味无穷。
香锅油制法：
等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。
*** *** ：
（1）将各种原料改刀，经过初加工处理后，入油锅中炸制成熟，捞出沥油待用；
（2）净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅底料，下入炸好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入啤酒、用中火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅装盘即可。
提示：原料可以任意搭配，多数固体烹饪原材料都可以入菜。
秘制香锅油 *** 流程：
锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒 20 分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过（约半小时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒 40 分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用。
注意：此香锅油亦可 *** 香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与火锅底料的区别在于：熬的火候比火锅底料“老”，熬好后只取清油使用。
*** *** ：
（1）活虾开背，鳝鱼切3 厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3 厘米的长条，肥肠切成2 厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3 厘米的长条。
（2）锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。
（3）锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1 分钟，淋香油起锅、
上菜方式：
平常季节上桌时不用带火，到冬天后用专门的锅仔上，吃完菜后留下原油，加入高汤烧开即涮前食其他菜肴。
特点：味厚味浓，麻辣劲足，香味独特。
1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黄花菜,海鲜丸子多氽一会儿。
2.加热锅然后加油，适当多加一点。在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒， *** 。
3.待炒出有香味后再 加入五花肉和培根，直到炒出肉变色，再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽，再炒。
4.然后加入氽过水 的那些备用材料以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜， 炒个一分钟出锅!）
麻辣香锅五：
主料：鸡翅 *** 克，鸡爪 *** 克，鸡脖子 *** 克。
调料：卤水，香锅油，香锅料，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，鸡精，味精，盐。制法：把鸡翅、鸡爪、鸡脖子分别汆水，然后入卤水中卤熟；藕条、青笋条、平菇洗净沥干，分别拉油；
特点：香辣醇厚。
