有一种食物，北京人是离不了的，它用最简单最常见的食材，腌渍出最丰富最醇厚的味道。它妙在不太咸，同时又不太甜，在宽余时佐餐，简素时主菜，总之百搭皆宜，它就是酱菜。
老北京人对于酱菜的喜欢那真是无法自拔，无论是拮据还是富有，无论春夏秋冬，都是要吃酱菜的。记得我小时候最喜欢吃的是酱黄瓜和酱甘露。酱黄瓜味道咸中带甜，脆生生的很有嚼头，仔细一品，唇齿间竟漾出鲜黄瓜才有的幽幽香气，用来下白米粥简直再合适也没有；酱甘露是北京的特产，小孩都喜欢叫它“小宝塔”，可以一边吃一边玩，在缺少玩具的年代，造型那么可爱的小酱菜会让每个孩子产生别样的乐趣。
酱菜发展壮大源于“不得已的苦衷”
说起酱菜老北京人喜爱的品种有：酱黄瓜、大酱萝卜、小酱萝卜、大腌萝卜、酱疙瘩、水疙瘩、熟疙瘩、酱苤蓝、酱甘露、酱银苗、酱瓜、酱八宝菜、酱黑菜、腌胡萝卜、腌雪里蕻、五香萝卜干、辣萝卜干、榨菜等等。
过去咱老北京的老字号酱菜园不少，前门外的“六必居”早在明嘉靖年间开张，至今已近500年的历史了；西单路南的天源酱园，开业于清同治年间，桂花糖熟芥、酱芽姜等是招牌菜；宣武区骡马市大街的桂馨斋南派风味的e梅干菜最有名；东安市场北门对门，是一家 *** 酱园，叫天义顺酱园，曾经是进宫的菜品； *** 门大街宝瑞酱园，西四天义酱园、前门外天章酱园等就不必细说，四 *** 多如牛毛的大街小巷的油盐店都有酱菜 *** 。
酱菜园的发展壮大，归根结底是出于一种不得已的“苦衷”，那就是旧时蔬菜的紧张、缺乏和 *** 的相对昂贵。从二三月到四月间是所谓的“青黄不接”时期，那时窖藏的蔬菜已经卖得差不多了，过去没有所谓的冬储大白菜，都是由农民和菜商储存，而新菜还没有上市，这两三个月想吃菜的老百姓怎么挨？只能吃腌酱菜。
据《北京志·商业卷·副食品商业志》记载：北京酱腌菜的历史可追溯到南北朝时期。元代，大都制酱技术的发展以及明、清京师副食品业的分化和酱园业的勃兴，为北京酱腌菜业的形成奠定了基础。
过去，酱园在市井间的地位很重的，北京的酱园更是宗派鲜明，生产的酱菜丰富多彩。北京酱园通常被划分为三种类型，即“老酱园”、“京酱园”、“南酱园”。“老酱园”，据说与保定酱菜有渊源，味道较咸，酱香馥郁，以六必居为 *** ；“京酱园”，在腌制过程中加入蔗糖，以甜面酱为主要酱渍原料，味道甜香，清淡宜人，以天源为 *** ；“南酱园”，南方人经营，甜咸适口，酱香浓郁，以桂馨斋为 *** 。
穿着黄马褂进宫送酱菜
说起北京酱菜，北京人最熟悉的还是六必居，家里来了客，上得台面的酱菜非六必居莫属。
相传“六必居”创于明嘉靖九年(1530年)，是山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟创办的。“六必居”原是一家小店铺，经营日常生活必需的柴、米、油、盐、酱、醋等6种杂货起家。据《都门纪略》和《朝市丛载》介绍，这家店铺在明朝就是制售八宝菜和包瓜等酱腌菜的名店。在《竹枝词》中对其有这样的评语：“黑菜包瓜名不衰，七珍八宝样多余，都人争说前门外，四百年来六必居。”老北京民间过去也流传过这样一句话：“炒菜丰泽园，酱菜六必居，烤鸭全聚德，吃 *** 同仁堂。”
六必居最被人津津乐道的一点是招牌“六必居”这三个字是严嵩题的，据说店主人为了请严嵩题字费尽心机。自从严嵩手书“六必居”的黑底金字大匾挂出来后，原来无名的小酱园顿时身价倍增，但此事只是一个传说，至今真假难辨，不过三个字确实漂亮，功力颇深。
清代时，六必居酱菜不仅皇帝和王公贵族爱吃，平民百姓也喜欢拿来当下酒菜，是一种消除了阶级壁垒的流行食品。六必居酱菜还被选作宫廷御品，获得宫廷供奉的身份，定期往宫里送货。清廷赐给六必居一顶红缨帽和一件黄马褂，送货时在宫里通行无阻。
六必居最有名的产品有稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘露、甜酱黑菜、甜酱包瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜等。
旧时六必居选料极为讲究，白糖蒜必须得用长辛店李村李恩家或赵辛店范祥家种的“白皮六瓣”，甜酱萝卜必须得用广安门外一户姓王的人家种的萝卜， *** 甜酱包瓜的香瓜必须得用永定门外小红门牌坊村王光益家种的“八道黑”，莴笋必须得用广安门外太平桥乡湾子村韩文亮家种的青莴笋……就这么一个小小的酱菜，要是想闯出牌子，那得从供货到 *** 到销售好几代人兢兢业业一丝不苟才攒下的基业。
酱菜里的北京味才是地道家乡味
而“京酱园”的 *** 则是天源酱园，它于1869年开业，直至今日也有150年的历史了，“京酱园”是北京传统的酱腌工艺，也被称作是“京作”，酱菜的味道偏甜，清淡宜人。
在老北京的诸多酱菜园中，天源酱园以适合北京人的口感而出名，他们酱制的菜咸中带甜，很受顾客的好评，买卖越做越兴旺，很快竟有了和六必居分庭抗礼的架势，以至于《日下旧闻考》竟下了这样的评语：“北京酱菜， 颇为著名，甜酱菜以天源为更佳。”天源酱园最出名的是甜酱甘露、甜酱乳瓜、甜酱什锦菜、桂花糖熟芥、麻仁金丝等。
而“南酱园”则是模仿南方口味的做法，其口感更加偏甜，而且 *** 相对而言较为适中，其 *** 为桂馨斋，它于1736年开业，直至今日已有近三百年历史。桂馨斋擅长 *** 冬菜、梅干菜和佛手疙瘩，被誉为“冬菜老店”，因其在铁门胡同，故又称为“铁门酱园”。桂馨斋的传统产品梅干菜享誉京城。著名老字号正明斋的“干菜月饼”，就是用桂馨斋的梅干菜作原料制成的。
虽然每一类型酱菜的口味有些许差异，但是口味上的包容也正是北京人的讲究之一，并不会存在着京酱园瞧不起南酱园，没有谁瞧不上谁这一说。
酱菜之妙，梁实秋有一句非常中肯的评价：“北平的酱菜，妙在不太咸，同时又不太甜。”酱菜除了佐餐，其实还可以做配菜，梁实秋在《酱菜》一文中写到：有两样酱菜，特别宜于作烹调的配料。一个是酱黄瓜炒山鸡丁。过年前后，野味上市，山鸡（即雉）更受欢迎，那彩色的长尾巴就很好看。取山鸡胸肉切丁，加进酱黄瓜块大火爆炒，临起锅时再投入大量的葱块，浇上麻油拌匀。炒出来鸡肉 *** ，羼上酱黄瓜又咸又甜的滋味，是年菜中不可少的一味，要冷食。北地寒，炒一大锅，经久不坏。另一味是酱白菜炒冬笋。这是一道热炒。北方的白菜又白又嫩。新从酱缸出来的酱白菜，切碎，炒冬笋片，别有风味，和雪里蕻炒笋、荠菜炒笋、冬菇炒笋迥乎不同。
美食因为有了酱菜的加盟而更加令人垂涎。在今天，即便是寒冬腊月人们也能吃上各种新鲜的蔬菜了，然而，传统酱菜并没有淡出人们的餐桌，它依然无处不在。酱菜里的北京味，才是咱老北京地道的家乡味。
辣酱的独特配方，浓浓的故乡味为了生活四处奔波，记不清多久离开的故乡，依稀记得门口不远处的池塘，每到季节总有钓不完的小虾，夏季村里几个小伙伴 *** 泥巴，冬季滑滑冰。有太多的不记得，好像对故乡的一切都有点模糊，却偏偏对一种味道念念不忘，那就是辣酱的味道，远在他乡的你如果尝不到家乡味的辣酱，那么就尝试自己做做吧。下面分享几个辣酱的配方，看看有没有你熟悉的味道。
一：蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（喜欢吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放），边熬边加盐、少许糖，米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌，因为很容易粘锅，看到酱料由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
注：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱媲美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。
二：剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。朝天椒切碎，切好后往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷子压实，最后洒点白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。
注：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
三：甜辣面酱
做法：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、 *** 少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 *** ZI百家知易
注：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、 *** 拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然 *** 后，装入瓶罐中，注意密封。
四：牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（绞碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会儿就可以了。
注：味道香浓，适合拌面。
五：花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，食盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至黏稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中，随吃随取。
六：麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，小虾干25克，黄酒半匙，细盐1匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。
注：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。 *** 的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
七：香辣酱
鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的 *** 是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢 *** 。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
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齐鲁网·闪电新闻1月2日讯 豆面酱对威海人来说意义非凡。胶东地区近海，海鲜是餐桌上的“常客”，烹制各种海鲜时，人们都喜欢使用豆面酱调味，因为豆面酱在烹制过程中不粘锅，味道鲜美柔长，可保持海鲜鲜美的原滋原味及营养成分。
陈章玉是土生土长的威海人，也是“四海酿造”的一名老员工，从小吃着四海豆面酱长大的他，于1982年来到“四海酿造”的“前身”威海酿造厂工作。
陈章玉说，威海豆面酱起源于民间，起初是家庭自制自食。因威海依山傍海，四季分明，全年平均日照达2000多小时，自然环境非常适宜豆面酱的生产，到了清朝末年，威海市陆续出现一批豆面酱手工作坊。
当时，威海豆面酱除本地销售外，大部分销售至 *** 、上海、大连等地，经 *** 再销往日本、 *** 等国家和地区，在国内外市场上颇有盛名。在上海、大连等大城市的市场上，有些商号的招牌上特意写上“威海豆面酱”招揽顾客。
“四海酱园便是在那个年代成立的。根据当时留下的账本等史料记载，四海酱园为1918年由刘玉清等人所建， *** 在三角花园北侧。四海酱园开业后，迅速成为威海豆面酱生产首户，年产豆面酱10万斤。”陈章玉说。
上世纪三四十年代， *** 战争爆发，蓬勃发展的威海豆面酱酿造生产遭受极大挫折，到1949年前后，全市只剩下新海（原四海）、乾昌永等五家酱园，产量寥寥。后新海酱园和其它酱园合并组成威海市酿造厂，但商标仍取“四海”二字。由此，四海牌豆面酱将传统威海豆面酱的精华继承下来。
由此以后，尤其是 *** *** 后，威海市豆面酱市场迅速恢复。1981年以后，四海牌豆面酱出口量大增，并再次销往东南亚各国家和地区。
2004年，威海市酿造厂改制为威海四海酿造有限公司。
无论何时，走进“四海酿造”的豆面酱酿造车间，都能闻到扑鼻的酱香味，那浓郁的味道就是家的味道。
在“四海酿造”工作了34年的工人戚国建告诉记者，上世纪初老四海酱园生产豆面酱的主要方式是用大锅煮豆，再与蒸好的面饼混合，放于热炕头使其发酵长霉，后将霉坯拌上盐水倒入大缸中，盖上玻璃板日晒至色泽黄褐。
戚国建说，当时的工人 *** 虽然用心，但由于工艺原始，劳动强度非常大，生产过程中易产生杂菌。在近百年的时间里，四海豆面酱的 *** 工艺经过多次改进，形成了多菌种制曲与传统的天然日晒发酵相结合的现代化生产工艺。
“如今，虽然豆面酱生产的机械化水平非常高，但传统做法中的精髓还是保存下来了。”戚国建说，四海豆面酱生产过程中不添加任何添加剂，天然晒酱，紫外线灭菌，人工加机械化倒酱，更大程度保留了大豆的营养成分。
四海豆面酱主要 *** 流程
原料处理
精选优质黄豆，要求颗粒饱满、无杂质；接下来的工作是10小时左右的浸泡，浸泡时间随季节变化，夏季浸泡8小时即可，冬季浸泡的时间要长一点。经清洗浸泡后，控水入蒸料罐，蒸煮时温度一般控制在108℃到110℃之间。经适当的蒸煮，黄豆熟透均匀，不夹生，不酸。然后开启送料机器及风冷机，使黄豆温度降到一定程度，拌入辅料和菌种，搅拌均匀。
制曲
原料拌匀后均匀疏松地布入曲池，控制生产条件，经过孢子发芽期、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期4个阶段，其间经过两次翻曲、铲曲，整个过程40小时以上，培养出色泽黄绿、有曲香味、无异味，具有多种蛋白酶、淀粉酶的成曲。
发酵
成曲入密闭玻璃房发酵池中，加入一定浓度和比例的食盐水，在微生物酶的作用下，经过搅拌、粉酱、倒池等工序，天然发酵一年以上，期间经过多种生化反应，最后得到氨基酸含量高、味道鲜美、颜色红褐鲜亮、酱香浓郁的四海豆面酱。
闪电新闻记者 *** 鹏威海报道
路边8块一斤的酱香饼，你不知道的秘制配方都在这，学会能开店了世上美食千千万，而各类面食在其中占有举足轻重的地位，无论是东方还是西方，南方还是北方，都有着属于自己的面食文化。烤烙煮蒸、拉削揪扯，炒拌煮烩，可谓是八面玲珑、面面俱到。但是话说回来，古代的时候，我们的面食 *** 还是比较单一的，相对于面条、馒头、包子等，饼才是最早出现的。
比如今天要介绍的“酱香饼”，它是如今在街边小摊很常见的一种饼类，全称为“土家酱香饼”或者“土家香酱饼”，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国版披萨”。它以香、甜、辣、脆为主要特点，集色、香、味于一体，而且食用没有 *** ，可以边走边吃，能在最饥饿的时候快速填饱肚子，尤其适合现代人快节奏的生活。
关于酱香饼的起源最早是在400多年以前，也就是清朝康熙年间，那时候有一位在武当山出家的僧人，他把用多种 *** 材和香料秘制而成的酱料涂抹于面饼上，然后再经过烙制成饼，没想到这种饼受到了很多人的赞赏。后来此制饼 *** 流传到了民间，直到被北京的一名谭师傅引进和改良，最终得到了现如今广受欢迎的酱香饼。
*** 土家酱香饼的主要材料就是面饼和酱料，其中酱料又是至关重要的“增香剂”，正宗土家酱香饼的酱料，大都是由十几种不同的调料配制而成。在 *** 酱料的过程中，各种调料使用的分量、调入的时间，都非常有讲究，只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼的口感更加美味。
【酱香饼】
饼：普通面粉300克、温水170克、食用油少许
油酥：面粉、五香粉、少许盐、热油
酱料：葱碎、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺、甜面酱2勺、白糖、蚝油，清水100毫升
其它辅料：熟芝麻、葱花
具体做法
（1）碗中加300克普通面粉，倒入170克左右的温水，水温大概60℃，温水和面可以使面饼筋道又柔软。一边倒水一边搅拌，具体水加多少还要看面粉的吸水量来决定。
（2）搅拌至没有干面粉，呈雪花状之后，加入少许食用油，下手揉成偏软一点的面团，然后盖上保鲜膜密封松弛20分钟。
（3）接下来准备酱料，碗里放葱碎、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、白糖、蚝油、100毫升清水，搅拌均匀。
（4）把酱料倒锅里，开大火煮开，期间要不停搅拌，以免粘锅底。沸腾后转中火继续熬，直到酱料变得稍微黏稠，就可以出锅了。注意在熬酱的整个过程中，一定要不停地搅拌，防止糊底。
（5）现在准备油酥，碗里加上面粉、五香粉、少许盐混合均匀，淋上烧到冒烟的热油，充分搅匀备用。
（6）案板上抹少许食用油防止粘连，取出松弛好的面团，不用揉直接按压成长方形，然后用擀面杖擀成方形大薄片，尽量擀的薄一点，这样层次多口感更好。
（7）把油酥均匀的刷在面饼上，从下往上卷起来，然后分成3个长度相同的剂子。
（8）每个剂子都要把两端捏紧，防止油酥流出来。两端朝着反方向拧几圈，这样层次更多。然后按扁就可以了，如果你做的饼比较多，需要盖上保鲜膜，防止长时间面饼暴露在空气中表皮变干。
（9）取出之一个做好的面饼，用擀面杖轻轻擀薄呈圆形大薄片，用擀面杖卷起来这样更好下锅。电饼铛或者平底锅刷上一层油，提前预热，放入饼胚，盖上盖子烙两分钟，烙至底面定型后翻面，来回翻面烙至饼两面金黄。
（10）刷上熬好的酱料，撒上一把葱花、一把熟芝麻，就可以出锅了。切成小块，我们的“酱香饼”就做好了。
饼皮层次丰富，因为在面团里面加入了食用油，所以吃起来的口感筋道又柔软，凉了也不硬。酱料里面因为有黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、蚝油，这些都是有咸味的，所以不需要另外加盐了，经过熬制后，酱料变得酱香味更加浓郁。个人感觉比起在路边摊排队买的“酱香饼”不知道好吃多少倍，关键自己在家做的健康又卫生，大家一定要试试哦！
自制路边小吃，简单又好做，浓浓麻酱味，外焦里嫩，吃着真过瘾本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
中国小吃是民间智慧的一种体现，也是中国美食不可缺少的一部分,每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。地方上的特色小吃，已经是一种当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿的简单层次。
一、麻辣拌
食材：丸子，香菇，金针菇，土豆片，豆皮，宽粉，青菜。
做法：
1、碗中加蒜。葱、辣椒面。白艺麻。一勺白糖。两勺生抽，一勺蚝油，一勺陈醋，两勺艺麻酱。淋上热油爆香。
2、拌匀备用，准备材料火锅丸子，香菇，金针菇，土豆片，豆皮，宽粉，青菜，放入锅里煮熟。捞起放盘中，倒入酱汁拌匀即可。
二、蜜汁烤五花肉串
食材：五花肉、姜片、料酒、生抽、
蚝油、孜然粉、蜂蜜、番茄酱、辣椒粉。
做法：
1?、五花肉切块洗净，加姜片、两勺料酒、一勺生抽抓匀腌制20分钟以上。
2?、料汁：碗里放一勺生抽，一勺蚝油，一勺孜然粉，一勺蜂蜜，一勺番茄酱，一勺辣椒粉再加一勺清水搅拌均匀。
3?、五花肉串成串放空气炸锅180度烤15分钟，中途记得翻面，再刷上酱汁160度烤20分钟即可。
三、自制炸串
食材：香肠，土豆片，丸子。
做法：
1、白芝麻1勺，胡椒粉少许，辣椒粉2勺，淋热油炸香，白糖半勺，蚝油1勺，蒜蓉辣2勺，炸物穿串油炸，最后刷酱，再撒点孜然粉、白芝麻。
四、烤冷面
食材：烤冷面3片，火腿肠3根，鸡蛋3个，金针菇，洋葱，黑芝麻。
调酱汁：番茄酱一勺，蒜蓉辣酱两勺，陈醋一勺，蚝油一勺，白糖一勺，蒜末一勺，清水两勺，搅拌均匀。
做法：
1?、烤肠对半切开，金针菇撕小朵，锅中放油，肠金针菇煎熟。
2、平底锅刷油，小火放入冷面片，加一个鸡蛋，鸡蛋用筷子摊平，撒黑芝麻和葱花，待定型后翻面，反面刷一层油，涂一层酱料，撒洋葱末，烤肠和金针菇。
3、煎一小会，熟了再刷一层酱料，卷起来切开即可。
五、自制周黑鸭
食材：鸭脖、鸭翅、鸭掌、海带结、鹌鹑蛋、藕、木耳。
酱料：老干妈两勺，老抽65，生抽120，甜面酱80，浓汤宝2个，啤酒850。
调料：干辣椒40g，青红花椒24g，八角5个，香叶5片，桂皮2片，小茴香4g， *** 120g 生姜8片。
做法：
1、鸭货冷水下锅焯水 放入葱姜料酒 捞出过凉水，鸭货放入锅中倒入酱料和调料 加两小碗清水。
2、煮开过后转小火煮1个小时，中途翻一翻，离出锅10分钟倒入素菜。
3、不着急吃的话，闷3-4个小时，入味。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，这里为你提供美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
简单易学的甜面酱 *** ***1.甜面酱是用面粉经微生物(曲得)的发酵和酶 *** 的分解、转化作用酿制而成。它含有蛋白质脂肪、碳水化合物、钙磷等多种营养成分,是人们腌制酱瓜烹制酱爆肉丁吃北京烤鸭时必不可少的调料。
2. *** 甜面酱的工艺流程:
配料制饲→发酵制曲- +曝晒制酱一成品
主料与辅料配比
面粉500克食盐75克凉开水!750克
器材蒸笼、竹匾或竹帘、缸、布罩(纱布)搅拌棒、缸盖。
*** 作步骤
1.按配料比例称取原料。
2.在面粉中加入适量清水,搅拌均匀,然后制成面饼。
3.将面饼放人蒸笼内蒸熟。
4.将熟面饼放人竹匾中,在室温30C左右时,自然发酵7天。
5.见到面饼上生出曲霉的菌丝，取出晒干，捣碎压细，即为酱曲。
6.按配料比例，将食盐和冷开水化为盐水，然后注入放有酱曲的缸中，搅拌均匀。
7.在缸上罩上布罩，扎紧缸口，在阳光下曝晒。早、晚各搅拌1次，雨天加盖。经20-30天即制成甜面酱。
*** 好的酱料 色泽金红色，粘稀适中，咸甜适口，有甜香味，无异味。
自制美味香菇肉酱面，面条爽滑劲道，肉酱鲜香入味，真过瘾自制美味香菇肉酱面，面条爽滑劲道，肉酱鲜香入味，真过瘾
北方人是特别喜欢吃面条的，我家就是地道的北方人，基本上一周有大半的时间都是吃面食，面条，包子，饺子都是我们北方人的更爱，家里的小宝贝最喜欢吃面条了，因为面条好消化，食用起来也很方便，所以我总是换着花样的给他做打卤面吃。
今天要教大家做的是一碗非常好吃的香菇肉酱面，面条爽滑劲道，肉酱鲜香入味，真是好吃到停不下来了，太过瘾了，喜欢吃面条的朋友们要记得收藏，酱料中添加了干香菇还有洋葱，香菇的营养价值是很高的。
香菇因为它营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，所以被很多人喜爱，而且子民间还有“平菇王”“蘑菇皇后”的美称，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。香菇能够提高 *** 的免疫能力，尤其是小孩子要适当吃些香菇来增强抵抗能力，下面就来看看这个面条的做法吧。
【菜品】：香菇肉酱面
【烹饪食材】：干香菇适量、五花肉半斤、洋葱半个、生姜一小块、郫县豆瓣酱一大勺、黄豆酱一勺、五香粉少许、料酒适量、老抽半勺
【烹饪步骤】：
1、准备好要用的所有食材，将五花肉切成小丁，切好备用。
2、干香菇是需要提前浸泡的，大家要是用新鲜的香菇也可以，但是个人感觉还是干的香菇味道好，因为它能够吸收一些汤汁的味道，香菇的味道就会更加的浓郁了，然后将洋葱切成小丁，生姜切成姜末备用。
3、锅中加入适量的食用油烧热，然后将切好的五花肉放入油锅中煸炒一下，加入生姜和料酒，将五花肉煸炒出油脂，五花肉的颜色微黄了就可以了。
4、加入洋葱丁和干香菇丁继续煸炒。
5、再加入郫县豆瓣酱和黄豆酱少许的老抽和白糖，再加入适量的五香粉，因为加入了黄豆酱就没有再加盐，大家可以尝一下，觉得味道不够的话再适量添加。
6、浸泡香菇用的水大家不要倒掉，这个时候加入到锅中，要注意里面可能会有些细小的沙子，把杂质过滤出来之后倒入锅中，汤汁收干浓郁了就可以了，将面条煮熟捞出来放入碗中，将做好的酱料林在上面，这样一碗好吃的香菇肉酱面就做好了。
【烹饪小贴士】：
1、做酱料的时候大家可以根据自己的口味来适当添加，因为加入了豆瓣酱就没有放入太多的盐。
2、想要酱料更加浓郁一些的话可以在最后要出锅的时候加入半碗的水淀粉，这样的汤汁就很浓郁了。
3、调味料的用量大家可以根据自己的口味来适当添加。
【文案编辑】目海食王小厨
明日立春，别忘了吃春饼，教你用饺子皮做，简单好吃，营养健康明日立春，别忘了吃春饼，教你用饺子皮做，简单好吃，营养健康
立春是一个非常重要的节气，按照农历，立春是一年的之中，节气之首， *** 着一年的气候轮回又开始了。
往年的立春，都是在春节之后，今年的立春比较早，比春节早了一个星期左右。一到立春，家家户户开始放鞭炮，而且还要在特定的时间点，精确到几点几分， *** 着迎春。
在古时候，特别是唐代时，立春是非常重要的节日，朝廷也十分重视，所以不管是民间还是宫廷类，都会举办盛大的庆典。立春这个节日，一直延续了两千多年，直到近代，一些大型的活动才慢慢消失了，但是还保留着一些传统的习俗，比如放鞭炮、贴春联、做春饼、咬春等等。
吃春饼是非常好的传统习俗，每年立春的时候，家家户户都会吃春饼，有的自己做，有的上集市上购买。今天我教大家做春饼，教你最简单的做法，在家自制，营养美味。
明日就是立春了，大家别忘了吃春饼哦，学会下面这个做法，买点材料，就可以在家里做起来了。一起来看看吧～
【春饼】
食材：
饺子皮、猪里脊、胡萝卜、韭菜、豆芽、黄瓜、葱姜蒜、料酒２勺、甜面酱２勺、生抽２勺、辣椒油适量、老抽１勺、盐少许、淀粉适量、食用油适量。
做法：
之一步，准备５张饺子皮，每一张刷上一层油，然后叠加起来，再用擀面杖擀成薄薄的饼皮。
第二步，然后把饺子皮放蒸笼里，大火蒸８分钟，蒸熟后取出，趁热把饺子皮一张张撕开，放着备用。
第三步，猪肉切丝，加２勺料酒、１勺生抽、少许蛋清和适量盐抓匀，腌制十多分钟。
第四步，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再放入腌好的肉丝，翻炒至变色。
第五步，接着加２勺甜面酱、１勺生抽和１勺老抽调味，然后倒入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀就可以出锅了。
第六步，绿豆芽和韭菜更好下锅炒熟，加点盐调味，炒熟后盛出备用。胡萝卜和黄瓜切丝备用。最后用饼皮卷入各种配菜，卷起来就可以吃了，可以蘸着甜面酱或者辣椒酱吃，非常好吃哦。
也可以下锅煎一下，煎过之后更加酥脆可口。
小贴士：
１、饺子皮蒸熟后，记得趁热撕开，不然会粘连一起。
２、可以包入任何自己喜欢吃的食材。
给年夜饭添道酱肉！酱鱼、酱鸭、酱肘子，酱香四溢，年味十足！临近过年，家家户户都忙着准备年节食品，酱货当然是必不可少的，来自浙江的民间高手施敏霞将揭秘 *** 南方酱肉的诀窍，赶紧跟饭小二一起来了解一下吧~
南方特色年货：酱货
酱货在浙江杭州的萧山地区是临近年关的仪式感，选用当地特色的 *** 酱油，经过熬煮，搭配五花肉、鸭肉、鱼肉等进行腌制，在冬日暖阳的晾晒下，赋予了食物别具一格的浓郁酱香。街头巷尾挂满一排排酱货寄托着人们对新年将至的期盼与喜悦，而满城酱香更衬托出了浓浓的年味。
民间高手菜：清蒸酱鱼干
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锅中放入豆蔻、桂皮、大料、小茴香、香叶、 *** 、姜片，倒入 *** 酱油（也可以用老抽和生抽1：1混合，同时加入适量白糖代替）开火熬制（注意：酱油不要煮开，有热气即可关火，避免产生糊味），煮好后过滤晾凉。
绍兴地区特产： *** 酱油
*** 酱油是浙江地区常用的调味品，之一年先用面粉和黄豆经发酵酿造出酱油做汤料，第二年加入发酵后的酱饼，再经过日晒夜露酿造而成，因其以老酱油为母，发酵面饼为子而得名。 *** 酱油色泽棕黑，汁香浓郁，凉菜蘸食或 *** 酱货都别有一番滋味。
-02-
将新鲜的鳊鱼进行开背处理（方便腌制），鱼头对半切开，去除脏东西和黑膜，处理好的鳊鱼晾晒半天以上，鱼肉变干即可酱制。
小课堂：鳊鱼
①鳊鱼又叫长春鳊、草鳊、油鳊等；
②广泛分布于全国主要水系的江河及湖泊中，含脂量高，肉质鲜美，口感鲜嫩；
③做法多样，适合清蒸、红烧或 *** 腊鱼、酱货，都能突出其风味。
-03-
将晾干的鱼放入大碗中，倒入煮好的酱油，酱制一晚上后挂在阳光下晾晒2-3天即可（北方地区较干，可减少一天）。注意：做多的酱货可以放在冰箱里冷冻保存。
-04-
将晾晒好的酱鱼切块（用剪刀更方便），淋上料酒，放上姜片，撒上白糖，上锅蒸制十五分钟即可。
民间高手菜：清蒸酱鸭
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将酱鸭改刀成大块，用清水洗去表面的尘土后擦干，淋上料酒，放上姜片，撒上白糖（增鲜），放入锅中蒸制1个小时左右即可。
蒸熟的酱鸭，鸭皮油亮，色泽红润，咸淡适中，口感醇厚，肉质紧致，咀嚼之后，齿间留香，富有回味，酱鱼与其相差无几，但是细细品味还是能感受出二者的不同，总而言之，都是佐酒下饭的佳品。
吃了南方的酱鸭和酱鱼，来尝尝北方的酱肘子吧！相信大家和饭小二一样，光听这菜名就口水止不住地往 *** 了。今天擅长做酱肉的傅宏师傅给大家带来了酱肘子的简单做法，步骤简化的同时，味道绝不含糊！
北方人的酱肘子情结
北方人的好肉情结，让年夜饭的餐桌上总少不了一块酱肘子，其酱香回甘、软烂脱骨的口感更是让全家人都得到满足，而热吃软糯、冷吃不腻的特点让家家户户都在年前着手准备，浓浓的肘子香味飘起也预示着正式进入了新年倒计时！
酱肘子的标准是什么？
①软烂；
②味道透；
③酱香十足；
④颜色有酱气。
民间高手菜：酱肘子
-01-
选用前肘肉，去骨，将肘子塞入网兜中（可用绳子 *** 代替），斩断多余的网兜。
-02-
将肘子凉水下锅煮制，水烧开后撇去浮沫，加入葱、姜、料酒、盐、鸡精，盖上高压锅的锅盖，上汽后压40分钟。
-03-
取一个小碗，倒入甜面酱和番茄沙司（二者的比例为1：1），加入白糖、辣椒油，搅拌均匀，蘸肉小料就做好了。
-04-
起锅烧油，放入 *** ，待其融化后加入老抽，倒入煮肘子的原汤，放入肘子，往锅里加入花椒、八角、灯笼椒、白糖，将汤汁反复淋在肘子上，煮制45分钟左右。
窍门：使用 *** 炒制糖色能使肘子的颜色更亮。
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将酱好的肘子切片，用卷饼卷上，搭配蘸肉小料和生菜一同食用即可。
酱肘子配上蘸肉小料越吃越香，大口吃肉的同时，浓浓的年味也随着酱肘子的香气来到了我们身边，幸福感满满！
年节将至，今天教给饭团们 *** 酱货的方式，您学会了吗？
来源： *** 回家吃饭
爱吃猪头肉的一定要收藏，教你几 *** 头肉的特色做法，好吃极了?
说到猪头肉，可能有的朋友很少买来吃，一方面接触的少不知道怎么做，另一方面可能吧就不知道它如果做得好的话，味道还是非常不错的，而且 *** 便宜，吃起来很划算！而其实猪头肉美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉， *** 平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。这期的美食教程，天健美食坊就准备拿猪头肉给大家分享几道特色吃法，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 宿迁猪头肉
准备食材如下：猪头肉 *** 0克，食盐30克，酱油40克，桂皮7.5克，甜面酱50克，茴香7.5克
具体做法如下：猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水，下水锅煮半小时，捞出洗净切成块，取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成！
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NO.2 卤猪头肉
准备食材如下：猪肉(头)2面，食盐1汤匙， *** 50克，味精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，八角5个，花椒1抓，桂皮2小块，干辣椒一抓，料酒2汤匙，老抽少许，陈皮少许，香叶5片
具体做法如下：猪头洗净收拾利落，准备配料（花椒、八角、 *** 、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可！
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NO.3 腊猪头肉
准备食材如下：猪头肉1500克，酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克
具体做法如下：用炉炭烧去 *** ，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用，将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用，注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干，将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好，经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。
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NO.4 爆炒猪头肉
准备食材如下：猪头肉200克，青红线椒100克，食盐适量，葱20克，调和油适量
具体做法如下：猪头肉洗净切好，青红线椒切段，大葱切丝备用，热油，将葱丝放入爆香，倒入切好的猪头肉，翻炒，等香味出来后放入切好的青椒翻炒一分钟，香喷喷的猪头肉就出锅啦。
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NO.5 白切猪头肉
准备食材如下：猪头2000克,韭菜50克,黄瓜50克,盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克
具体做法如下：把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛，用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止，把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟，撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成，将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用刀片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好，将黄瓜洗净，切片，韭菜择洗干净，切段，姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤，将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。
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好啦，朋友们！猪头肉的吃法还有非常的多，今天暂时就先给大家分享这几种美味的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的！如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！#扶贫达人在行动#
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
