「自制五仁黑金月饼」用黑米粉做的月饼也太有质感了

听说这款古典气息十足的黑金月饼备受追捧，搭配豪华自制拉丝五仁馅，再加上精致的包装，绝对是送礼的不二之选！所需材料包括：月饼皮、转化糖浆、碱水、花生油、普通面粉、黑米粉、坚果和果干、低糖白莲蓉、糖浆、盐、中筋面粉、黑米粉、肉松和蛋黄水。这款月饼饼皮清甜不腻，包装精美，是送礼的不错选择。

将坚果和果干混合，放入烤箱中烤10分钟，取出后加入低糖白莲蓉、花生油、糖浆（或蜂蜜）和盐，搅拌均匀后分成45克一个的小球。将松弛好的面皮擀成长条，分成30克一个的小球。取一个面皮压扁，包入五仁馅，用虎口收口，然后在表面扫一层粉防粘。将小胖手压在醒狮模具上，将月饼压平。最后将月饼放入烤箱中，以200℃烤6分钟。出炉后刷上蛋黄水，再以160℃烤13分钟。

烤制过程中，每隔4分钟需要加盖锡纸，以防过度烤焦。出炉后，可以再刷一层薄薄的花生油，以加速回油。这款黑金月饼在 *** 中售价较高，但饼皮清新不腻，馅料丰富，绝对是送礼的佳品。掰开一个看看，里面的馅料简直令人垂涎欲滴！快快动手 *** 吧！

月饼皮的材料包括坚果和果干300克、转化糖浆110克、低糖白莲蓉160克、碱水5克、花生油35克、花生油45克、玉米糖浆（蜂蜜15克）、中筋面粉100克、盐1.5克、黑米粉100克和肉松25克。蛋黄水的材料包括蛋黄1个、烘烤水5克、中烤200℃、6分钟。花生油5克、中烤160℃、13分钟。

黑米别煮粥了，加4个鸡蛋，不煮不烤，营养解馋，出锅孩子抢着吃

五一小长假马上就到了，不出门一定少不了给家人做好吃的。之前看到过有人做煤球蛋糕，就非常好奇，心里想能吃吗？怀着好奇的一颗心，决定也尝试一回，虽然没有巧克力粉，但有一种食材绝对的代替，而且营养非常高，趁着小长假的到来动手来试试，之一次做非常成功，软糯不塌陷，吃在嘴里入口即化，也非常适合宝宝吃，口感实在是棒。如果亲们想吃这款黑米糕，我把这个食谱写给你，值得尝试，肯定不会另你失望。

今天就给大家分享一个好吃的糕点，也是我吃过更好吃的，低油少糖的黑米糕，非常好吃也很健康，用黑米做更容易，也不害怕搅拌时起筋，适合电饭锅蒸蛋糕失败的同学，按这个方子保证一定成功，而且营养比普通蛋糕更高。每次看到心仪的美食一定要亲手试试，终于把黑米买回来了，虽然没有买到黑米粉，但是回家自己加工更放心，迫不及待撸起袖子开始做。食材按自己喜欢的调整了，觉得更简单好 *** 作，非常适合厨房新手 *** 作，看完了保证一次成功。喜欢吃的朋友赶快试试吧！

【蒸黑米蛋糕】

主要材料：黑糯米120克，鸡蛋4个，白糖80克，糯米粉20克，食用油20克，纯牛奶50毫升。

【详细做法】：

之一步：首先准备120克黑糯米，不用浸泡都能做，把黑米放在破壁机里磨成黑米面，取4个常温鸡蛋备用。

第二步：把黑米装进破壁机里，开启研磨键磨成较细的黑米粉，装在盘子里。

第三步：蛋清蛋黄分离，蛋白装入无水无油的干净盆里，蛋黄盆里放入120克黑米粉，20克糯米粉，再加入20毫升食用油。

第四步：搅拌均匀，搅成糊状就可以了。

第五步：蛋清里加入少半勺白醋或柠檬汁，用电动打蛋器开始搅拌。

第六步：蛋白搅拌有白沫时加入三分之一的白糖，继续搅打。

第七步：分三次加入白糖，打发成干 *** 发泡的蛋白霜，提起打蛋器有小尖即可。

第八步：取三分之一蛋白霜放进黑米糊的盆里翻版均匀。

第九步：最后把翻拌好的黑迷糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

第十步：把黑迷糊倒入一个6寸的蛋糕模具中。

第十一步：再把黑米糊抹平，提起模具震出气泡表面平整，包上保鲜膜防止真的时候水蒸气滴到蛋糕表面，影响蛋糕长高，用 *** 扎几个小眼。

第十二步：把蛋糕模具放在开水的锅里，盖上盖子用中大火蒸35分钟，蒸好放锅里焖5分钟再开盖。

第十三步：拿出模具，黑米糕稍微有些回缩是很正常的，稍微凉一会。

把蒸好的黑米糕倒扣在油纸上，就可以轻松脱模。

把蒸好的黑米糕切块就可以开吃了。黑米糕这样做好吃又简单，五一假期在家也试试吧！

小柒说：

我用的量是6寸的模具，如果模具大可以按比例调整，增加食材的数量。经过我的总结，不成功的原因是蛋白打发不到位，还有黑米粉太粗也会造成消泡，得用非常细的黑米粉来做黑米糕。

好了今天就分享到这里，喜欢的朋友快收藏起来，做给家 *** 尝一尝吧！喜欢小柒美食就关注我吧，每天会给大家带来不一样的美味！

1碗面粉，1碗黑米粉，1根山 *** ，碾一碾蒸一蒸，营养又控糖

教你做黑金月饼，比买的还好吃

黑金月饼作为一份精致的礼物，无论是送给亲朋好友还是自用都十分不错。

今天我之一次尝试 *** 黑金月饼，虽然还有些不足，但总体来说还是不错的。

将金色的托子作为包装，不仅美观，还能更好地展现月饼的品质。我用常年不用的发夹加热后，将其密封，让月饼更加保鲜。

选择合适的馅料，将75克模具馅分成40克每个或者馅与皮1：1也可以。将面皮松弛一个小时左右，分成30克每个，然后用收拢的方式包起来揉成光滑的面团。

将糖浆、水、花生油充分搅拌均匀，再加入普通面粉和黑米粉，揉成面团即可。

将75克模具馅分成40克每个或者馅与皮1：1也可以。将面皮松弛一个小时左右，分成30克每个，这样更美观。

将面皮以收拢的方式包起来揉成光滑的面团。

选择合适的模具，我选择了75克的如意，在烤之前将烤箱预热，并少量喷水，以防止烤裂。

将月饼放入烤箱中，以180度烤6分钟后取出，晾一分钟，然后刷上一层薄薄的蛋黄液，再以180度继续烤3分钟，基本上色后，盖上锡纸再继续烤10分钟即可。

出锅后，选择金色底托包装一下，然后就可以享用美味的月饼了。在喝酒时，可以搭配月饼一起享用。

每天一点新花样，将黑米加进馒头里，香香软软，营养好

馒头是北方人餐桌是常见的主食，一般多用小麦面粉 *** ，和面后经过发酵、蒸制而成。作为一种发酵面食，馒头非常容易消化，并且含有丰富的碳水化合物、维生素B1、B2及蛋白质，具有一定的温补养胃的功效。

而日常生活中最不可缺的就是粗粮，虽然朴实无华，但确实必不可缺的，能给 *** 补充各种元素，其中最喜欢的就是黑米，黑米含有蛋白质、碳水化合物，B族维生素，维生素E等等，有很丰富的营养价值。

*** 馒头需要和面、揉面、揉馒头、醒馒头、蒸馒头，在揉面之后直接揉馒头生坯，醒好了就可以上锅蒸了，也从不放糖、盐这些东西，蒸出来的馒头白白胖胖，松软香甜。

*** 这道黑米馒头，我们可以自己用破壁机将黑米磨成黑米粉，也可以购买超市里现成的黑米粉。黑米会带给馒头一种更香甜的口感。如果想做杂粮馒头，也可将黑米粉换成各种杂粮粉，每天换点新花样，还能吃得更健康哦。

准备需要的食材：黑米面220g，面粉360g，白糖2g，酵母3g，温水290g。

步骤一：把黑米面、小麦面粉倒在面盆里，加少许白糖、适量酵母，搅拌均匀，然后分次少量的加入温水，每倒一点水进去都搅拌均匀了，搅拌到没有干面粉后下手揉成面团。

步骤二：刚 *** 来的面团是很粗糙的，把它移到案板上继续揉，两手边往怀里收边按压面团，揉成长条状以后调转90度，把两头折回来继续揉，一直把面团揉到光滑的状态。

步骤三：将揉好的面团揉成长条状，揪成大小均匀的剂子，然后依次揉成馒头状。案板上多撒一些面扑，将揉成的馒头生坯放上去，先立着放，用两手搓打几下，使馒头变成高瘦的形状，然后放倒，在面扑来回上滚动几下，使馒头表面沾满面扑。

步骤四：搓好一个馒头生坯，就把它放在盖帘上，每搓好一个就挨着前一个摆放，让它们相互依靠支撑。依次搓好所有的馒头生坯，用块干净的棉布盖住，上面再盖点轻薄又保暖的小棉被或者羽绒服之类，放在温暖的地方进行醒发。

步骤五：觉得时间差不多了就去看看馒头的状态，看到馒头明显变大，变得非常圆润饱满的感觉，拿一个起来放在手心里掂量一下，如果馒头变得轻飘飘的就说明醒发好了。

步骤六：从边缘处的馒头开始，轻轻一边旋转馒头一边地往自己怀里扒拉，馒头很容易就分离开了。这个过程要用巧劲，要轻轻地用力往怀里旋转馒头，这样馒头能很利落得分开，若用蛮力的话很容易让馒头间相互粘连拉扯而破皮。

步骤七：蒸锅里加凉水，铺好屉布；把分离开的馒头轻轻的搓一下，整理一下形状，挨个放入锅里。馒头间要留一定的间隔，因为馒头在蒸的过程中还会膨胀变大。

盖好锅盖，开中大火蒸，视馒头的大小，蒸锅上汽后再蒸25-30分钟左右，关火后不动，再虚蒸3-5分钟就可以打开锅盖拾馒头了。

蒸馒头要凉水上锅，用中大火来蒸，这样蒸出来的馒头蓬松香甜。这样美味香甜的黑米馒头就 *** 好啦，吃着那叫一个香软呢，喜欢吃馒头的朋友可以这样试试看哦。

用黑米粉就能做出 很酷又有质感的黑金月饼

黑金月饼。

一起学"废"美食。它会自己形成这种黑金色的边框，也可以做成红枣核桃馅。真的比买的好吃多了。

先调一个糖浆：转化糖浆：60克，枧水：2克，花生油：25克，中筋面粉：50克，黑米粉：50克，转换糖浆60克。将碱水上两克，花生油25克，搅拌均匀。

加入50克中筋面粉和50克黑米粉，直接用手揉匀，盖上保鲜膜松弛半个小时。

准备6个蛋黄，用高度酒精喷一下，烤10分钟至熟。豆沙必须是油 *** 豆沙，加入一个蛋黄，重量为30克。

将蛋黄包裹在豆沙中，将月饼皮按照20克的量 *** ，逐渐向上收紧，然后使用模具按压，无需刷油，将其放入预热至200度的烤箱中，烤6分钟定型。

等月饼表面变温热时，刷上一层蛋黄液，薄薄地刷一层即可。

现在进行第二次烤制，先烤3分钟，温度为170度，时间为12分钟，3分钟后盖上一层锡纸，效果更好。

内部馅料为每个25克的豆沙和蛋黄，之一次烘烤的温度为200度，时间为6分钟，蛋黄液的 *** *** 为：取1个鸡蛋黄和5克水，加入5克花生油，搅拌均匀。第二次烘烤的温度为170度，时间为3分钟，盖上锡纸继续烤9分钟。

全国知名小吃配方，羊肉泡馍，酸辣粉，桂林米粉等， *** ***

遵义羊肉粉

它的 *** 分为3个步骤：

步骤1 煮羊肉、熬羊汤

取羊骨7500克剁成大块，用清水冲漂2小时；带皮羊肉10千克切成大块，也用清水冲漂2小时。取大不锈钢桶一个，倒入清水25千克，下入羊大骨、带皮羊肉，大火烧开，改小火撇净浮沫，下入拍松的姜块 *** 克和香料（千里香、小茴香、孜然、花椒各20克，八角、桂皮、良姜各10克，砂仁、白豆蔻各15克），大火烧开，改小火加热1小时左右，此时羊肉大概有 *** 熟，将羊肉取出，切成薄片。继续加热汤料，小火再熬制约2小时过滤料渣，即得羊汤。根据当地食客的喜好，加入盐、味精、鸡粉和少许白糖调整口味。

步骤2 *** 油辣椒

取花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1千克混合均匀，粉碎成粗碎，淋入高度白酒150克，再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克混合均匀。锅内放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成热，出锅浇在拌匀的辣椒面内（边浇油边搅拌）。浇完油脂后密封容器，浸泡12小时以上方可使用。

步骤3 烫粉

取干的贵州米粉用水浸泡回软，放入沸水中小火烫至成熟，捞出放入大碗内，放入羊肉片，撒入葱花、蒜苗、香菜末，浇入羊汤，同时搭配花椒面、油辣椒，一起上桌。客人可以根据自己的喜好，放入适量花椒面和油辣椒一起食用。

湖南米粉

米粉的哨子在湖南有很多种，比如牛肉哨子、排骨哨子、猪脚哨子、血鸭哨子，这里给大家推荐两种哨子的 *** *** ：

猪脚哨子

1.取猪脚25千克洗净，用流动水冲漂3小时，捞出放入沸水中，大火焯透，捞出控水，放入湘式卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出放凉，剁成小块。

2.锅内放入红油2千克，烧至四成热时，放入干辣椒节、干花椒各 *** 克，中火炒香，下入提前剁碎的郫县豆瓣酱1500克，中火炒10分钟，下入猪脚块，中火煸炒几分钟，倒入骨头汤没过猪脚，大火烧开即可。

血鸭哨子

1.取净仔鸭 *** 0克洗净，切成蚕豆大小的丁。

2.锅内放入菜子油150克，烧至五成热时下入鸭块、八角4颗、香叶5片、干辣椒节80克，用大火炒干鸭肉的水分，下入龙牌酱油100克、蒜丁30克、姜丁50克，中火煸炒至鸭子变色，下入提前剁碎的郫县豆瓣酱100克、辣妹子酱50克，继续中火煸炒至出香辣味，烹入米酒 *** 克，焖至鸭子水分快干时，倒入鸭血600克，盖上盖子，小火焖10分钟，放入鸡粉50克调味即可。

腊汁肉夹

卤汁腊肉的 *** ：

平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料 (经 过反复多次 的腌 ——晾—— 腌 ) ， 称 之 为 腊肉。而西安腊汁肉则 是把 猪五花肉先制成腊肉， 然后再放入兑 制 好 的卤汁当中卤制 而成 的。

1.选 料与刀工

腊汁肉要 选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五 肉肥瘦相间，在卤制好了以 后， 口感 肥腴软。另外 五花 肉还应 改刀成15 厘米长、10 厘米 的大块 。若改刀太小的话 ，原料经长时间的卤煮会吃进过量 的 咸 味， 后 面 夹馍 时再加进去 一些 卤汁的话那 就难以食用了 。

2. 腌渍风干

这里以 5 千克猪五花 肉 为例 。先将其治净 放入瓷缸里 ， 倒入 2 千克纯净水 ， 然后用干锅将加有香料(香 叶、桂皮、大 料 ) 的 粗盐 750克炒干水分， 加入硭硝 2 克 后， 撒在肉上面 腌制。春秋季腌 腌 3 ～4 天 ，冬季 4 ～5 天 ， 夏季 1 ～2 天 。每天须翻缸 缸 1 ～2 次 ， 待腌至肉色变红时 ， 捞出来 用 铁丝串 起， 挂阴凉通 风 处 风 干 。

3 . 卤 熟

将腌好的腊肉放温水中浸泡回 软，然后用开水汆烫 一 下， ， 放入卤 桶中，掺入高汤 12 千克 ， 加葱节 85 克、 姜块 70 克、 白酒 30 克、 精盐 盐200克、味精 750 克、 *** 25 克、黄酒 15 克干 辣椒 5 克 和香料 包 (肉桂 3 克、 八角 3 克、 小 茴香 5 克、 甘草 2 克、 *** 2 克、 白芷 2 克、山柰 2 克、花椒 3 克、 广桂 2 克、 白蔻 5 克、 香叶 3 克、 草果 3 克) ，

大 火烧 开后 打 去 浮沫， 再 转小火卤煮 2 小 时， 这样 腊汁肉就算做 成了。

*** 要点 ：

1.五花 肉应 选 夹 层 较 多 的 部位 ，改刀 不宜 太 小。

2. 腌制时要适当 加 一 些纯净水， 使 盐 在 水 分 子 的作 用下 很快 吃 到 肉里面去 。

3 . 卤 煮时须 先将干腊肉 浸 泡 回 软， 然后再卤。

白吉馍的 *** ：选用 高 筋 面粉加水 及少 量 的 油 和 盐， 然 后 揉 和起 劲 成 软 面 团， 饧置约30 分 钟 后 揪剂 ( 每 千克面 粉出 10 个) ) ， 再 逐个揉拉 成长 薄条 ， 抹 一层 香 油 ， 撒 适 量 椒 盐 ， 随 后 卷 起来， 立置案上按成 饼状，再用 擀 面 杖擀 成 圆形 ，制 成 生 面 坯 将面 坯 置 炉 口 烙板 上， 烘烙定型并 变色变 硬 后， 再 靠立 在 烙板 下面 的炉 口 内壁 ， 直 到 烘烤 熟 。以上 说 明 就 是白吉馍的正宗制法。

和 面 的 配方 为 ：面粉 5 千克 ，水 2.5 千克 ，盐 20 克 ，油 100 克 。

*** 关键 ：

1. *** 白吉馍的面团中不能加面肥(起 子) ，因为这样烤出来的馍才筋道蓬松。

2.面团 边也不能加太多 的 盐 ，之所以要加适量的油 ，那是为了使馍起酥 。

3 . 烤炉要用大缸 *** ，上有铁板 ， 铁板下面为炉膛 ， 这样烤出来的馍 比饼铛烙制好吃。

在吃馍 时， 可 以先用 薄 刀 顺着 馍 边 拉 一 刀， 然 后 捞 一 块 热 的腊汁肉 用刀 斩碎 ， 直接塞 入 拉 开 口 的馍 里 边 ， 浇 少 许 卤汁，一款西安腊汁肉夹馍 就成了.

街边卤水牛杂

卤水牛杂【原料】

牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克， *** 2克，植物油30克。

将牛杂洗净：

1放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、 *** 用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

原料：

牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝 *** 克，牛舌200克，牛脑花 *** 克，牛尾500克，牛蹄筋 *** 克。

蘸料：

新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

汤料：

鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。

秘制香料包配比：

桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克， *** 10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒5克，花椒5克，生姜10克，胡椒5克。

（1）将鲜牛骨、鸡架焯水，锅内加入清水4000克，放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐及秘制香料包，小火熬制6小时成汤料待用。

（2）将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净，入大锅内煮熟，捞出，切成片，放在竹箕内待用。

（3）新鲜小辣椒去蒂洗净切碎，分装在碟子里，每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗净，切碎，放在面上，即成味碟。

（4）将牛杂片150克抓放在一汤碗内，舀锅内滚烫冒两下，滗去再换滚汤灌之，面上撒上少许香菜，同味碟上桌即成。人多时则可在大锅内进行烫食 水煮牛杂的 *** 配方) 本配方适合在南方 *** 和 *** ,有的调料和配料可以适当的增减,辣,麻,酸也可按照当 地人的口味适量的稍做改动,不要总是片面的按部就 班.

原料：牛百叶150克，牛弯扣（直 肠）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、莴笋、油菜心、木耳各100克，色拉油100克。

调料：自制麻辣料20克，盐10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉 5克，香葱段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。

1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起氽水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。

2、将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、 香葱段5克。

3、起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。

襄阳牛杂面

材料：牛杂：牛腩，牛筋，金钱肚，毛肚，牛腱各少许

卤料：生抽半杯， *** 1大勺，老抽半杯，草果一个，八角两个，小茴香一小勺，芫荽子一小勺，桂皮一块， *** 凉快， *** 四颗，新会陈皮两片，白蔻两个，草寇一个，豆蔻一个，新鲜姜片3-5片，葱结3个　

红油汤底：牛油两大勺，红油豆瓣酱2大勺，干辣椒6-10根，花椒2大勺，香料打粉(同上述牛肉卤料干香料)，姜片和末少许，牛肉卤汤若干

面条：碱水面

配菜：绿豆芽，香菜

1. 牛腩牛筋牛腱飞水后改刀成小块，放入卤汤里卤到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油备用。

2. 牛油红油熬制：牛油下锅融化，下豆瓣酱炒香，卤料粉，花椒，干辣椒。

3. 加牛肉卤汤，加入牛腩牛筋牛腱小火继续熬半小时到一小时。

4. 金钱肚和毛肚切薄，加入红油汤底熬10分钟关火。

5. 碱水面头天用开水煮半熟捞起拌入麻油摊 *** 冷备用。

6. 绿豆芽洗干净，与箪水过的碱水面一起，在开水里烫1-2分钟捞起沥干。

7. 面条放在碗里，浇上红油卤汤和牛杂，撒上葱花或者香菜就可以了。　

铁板鱿鱼

特点：自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁，色润体红，适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料，也可将其刷料作为开胃碟食用。

原料：鲜鱿鱼2只（约500克），自制鱿鱼烧烤酱150克，色拉油500克。

自制鱿鱼烧烤酱配方 *** ：

配方（以5000克净料计）：

孜然粒150克，海鲜酱750克，又烧酱450克，酱油500克，盐50克，葱段150克，姜片200克，味精30克，鸡粉100克，海鲜酱450克，排骨酱300克，香辣酱200克，芝麻酱150克，辣椒油100克，香油35克，孜然粉50克。

1、将孜然粒放入炒锅用小火炒香；把海鲜酱、叉烧酱、酱油、孜然粒、盐、味精、鸡粉调拌均匀，放入处理好的食材，加入葱段、姜片抓拌均匀，腌制10小时左右。

2、将海鲜酱、排骨酱、香辣酱、芝麻酱、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均匀涂抹在炸好的食材上即好。

西安羊肉泡馍

汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、 *** 1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量

配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许

选羊：小编选用新疆产的山羊代替关中山羊，缘由首先是新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴;其次，新疆山羊每斤进价30元左右，比关中山羊便宜8块钱，这样算下来，煮好后每斤羊肉可出5两8钱，能做6份菜，每碗羊肉泡馍的成本约为5.5元，售价为22元，毛利高达75%。

制汤：炖制12小时 羊肉鲜香软烂

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至 *** 料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。

1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。

2、下入料包煮开至香气逸出。

3、添熟羊油大火烧沸。

4、放入洗净的羊肉

5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。

6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。

7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。

烙馍：面团要微发 馍烙九分熟

羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。

饦饦馍做法：

1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同 *** 成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温饧发30分钟。

2、将饧好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯。

3、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至 *** 熟即可。

走菜：走菜的流程看似简单，只需将碎馍煮熟即可，但实则内藏玄机——粉丝要用凉水泡发，炒锅禁用铁锅，煮馍需用旺火催熟，起锅前要淋熟羊油，稍有不慎，泡馍的味道就不地道

1、煮羊肉泡馍的原料，包括牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。

2、铝锅下牛油烧热。

3、倒入羊汤烧开。

4、下入馍粒旺火催熟，调味后再下羊肉片、粉丝等。

麻辣鸭脖系列卤水

一、 *** 高汤

1材料：

筒子骨：猪筒子骨1.25千克，牛骨1.25千克（选用新鲜筒骨，凉水浸泡1.5小时后在热水里汆过）

*** 鸡：1.5千克

猪板油：1.25千克（目的是为了在新卤水里增加油酯的香气，因为新卤水在没有卤食材时，卤水中的油酯少，不够香，而且猪板油比鸭油和鸡油更好，猪板油腥味小， *** 味浓，无特殊异味）

姜：500克（切片或直接拍破）

盐：385克

2步骤：往40cm×40cm的锅中加入清水25千克，烧开。加入以上材料大火烧开20分钟，然后改小火熬制6小时得到高汤（一定要小火熬制，这样才能吊出 *** 鸡和筒子骨的鲜香味，并且不至于因火太大冲酽老汤），小火熬制时盖上桶的盖子，这样可以防止香气外溢，使香气慢慢浸入高汤内，熬够6小时后捞出骨渣（姜片也要捞出，姜片久煮会坏汤），最后得到高汤不得少于20公斤。如不足20公斤，可以加开水（千万不能加冷水哟！！加冷水就会弱化高汤的鲜味和香气）补足至20公斤。

二、浸泡香料

1香料包配方：

白芷60克、桂皮30克、陈皮15克、香叶10克、草果20克、玉果15克、良姜15克、砂仁20克、槟榔25克、阳春砂20克、 *** 8克、八角30克、荜拨8克、 *** 15克、白蔻10克、甘草30克、香茅草10克、罗汉果一个。

2步骤：

用高度白酒浸泡15分钟，然后用清水冲洗下。将浸泡清洗好的香料一包、辣椒500克（剪断使用）、花椒180克、 *** 600克（辣椒、花椒、 *** 可根据当地口味适当增减）、麦芽糖1斤、自制焦糖色1斤（这个量只是参考，具体还是看你炒出的焦糖 *** 质来定），共7种，下入到之一步熬好的高汤中再盖盖烧开（烧开后关火，此时不加热不搅动，但需盖盖）浸泡8小时，浸泡好后，要品尝卤水的麻辣度，如不够还可以再次加入花椒和辣椒。浸泡的目的是将香料中的香料精油，花椒的麻香素，以及辣椒的红色素都浸入卤水和卤水上层的卤油里。

三、 *** 老卤水

1卤水再次补充油脂

将1.25千克熟花生油加入到泡好香料的高汤中，大火煮开小火盖盖熬3小时（火候不要太大，保持略沸腾即可，不要将汤熬少于20千克，不足20千克，加开水补足。）。

2卤水调味

将用纱布过滤，滤出的料渣沥干后扔掉（越干越好）滤出的老汤+上层辣油即为卤水，往卤水中加入味精375克烧开后品尝卤水：咸鲜甜（要比正常口味重、浓即可）如不够补足不够的味道（不咸加盐，不鲜加味精，不甜加 *** 。麻辣香则在浸泡香料时应已调好的，如当时麻辣度不够应在加入熟花生油时可再次加花椒和辣椒熬卤，也可在卤好后通过辣油和花椒油调整）。

卤水熬好后不少于20千克净汤，不含油重（上层卤油即辣油约2.5千克），每公斤老汤不少于43克盐，如咸味不够补盐量＝净汤重×43克－750克=N克盐（N克盐就是要补加的盐量），其它味道依据口味调整，一锅麻辣老汤就 *** 完毕了。

如家里试做，可按比例缩放，但卤水不能太少，必须保证卤水的量要足已将所卤食材全部浸入进去，否则无法均匀着色和入味。

岐山臊子面

材料：

1.臊子材料：猪五花肉500克，岐山粮食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖适量。

2.配料：黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部，不要叶子)、姜末、小香葱（或韭菜）、鸡蛋3个，辣椒油适量

3.岐山空心挂面500克（如没有超市卖的普通细挂面也可以）

【 *** 岐山臊子】：

1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。

3、倒入米醋 *** 克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。

4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。

【 *** 配料】：

1、黄花、木耳提前泡发，洗净。黄花切1CM小段，木耳切细丝。

2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片，西芹切中间刨开切1CM见方小粒。

3、炒锅加入少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟，装盘待用

4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。

5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼，切成小菱形片；小香葱切碎（或者韭菜切小细段）装盘待用。

【 *** 汤头】：

1、炒锅加水大半锅（因岐山哨子面要汤宽，所以水要加多些）烧开。

2、倒入剩余米醋，加生抽、盐、糖、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开。

【煮面】：

1、汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮2-3分钟（岐山空心挂面时间略短，普通挂面时间稍长），捞出盛入碗中。

2、加辣椒油，将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。

麻辣烫

牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤； *** 2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两； *** 0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两； *** 0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

制法：

1、将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸， *** 拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入 *** 熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

油条

原料：中筋粉500克 鸡蛋1个 小苏打2克 泡打粉3克 臭粉2克 盐6克 色拉油30毫升

制法：1、调制面团往盆里放入小苏打和盐，加入清水（约260毫升）和鸡蛋搅散，再放入色拉油搅匀，然后加入混有泡打粉和臭粉的面粉里搅拌，接着用双手反复地揣捣叠揉，至面团表面光滑时，均匀地刷上色拉油，并盖上净湿布饧置10分钟，之后再反复地揣捣叠揉至表面光洁，再刷油并盖上湿布。如此反复三四遍，待揉成柔软且有劲 *** 的面团时，静饧3～4小时。

2、切条剁剂

往案板上刷少许色拉油，将饧好的面团置案板上拖拉出长条（或用刀切成长条），然后用擀面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，再用刀剁成宽约4厘米的段。接着两两相对，用筷子顺着刀切面在中间压一下，便成油条生坯。

3、炸制成熟

锅里注入色拉油烧至七成热，双手持油条生坯的两端，顺着筷子压过的方向轻轻抻拉成约20厘米长的条，然后放入油锅，边炸边用长筷子翻动，待其炸至色金黄时，捞出来沥油，即成。

酸辣粉

辣椒油秘方： 菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大葱100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克， *** 3克，香叶5克，排草6克。

*** *** ：1.冷锅烧热去水，倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火， *** 之后用石臼捣碎。

2.芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。

3.锅里倒入香油和菜籽油，将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、 *** 、香叶、排草放入油中炸至及 *** 全部捞出来。

4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。

高汤技术：

清水30斤，猪骨头1000克，白鲢鱼头500克，牛棒骨500克，料酒15克，姜100克，花椒10克，八角8克，香叶3克，陈皮10克。

1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净，猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。

2.姜拍破，白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。

3.锅里加入30斤清水，将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。

酸辣粉调料与 *** ： 红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克。

1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用，锅里烧一锅水。

2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高汤。

3.锅里水烧开，将红薯粉、豆芽和 *** 放锅里烫一分钟倒入调料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。

武汉热干面

香料水比例：

水2斤，八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水烧 *** 凉及可。

做成了料水，一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色就可。

混合调料配置：

上好酱油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、鸡精0.5克，芝麻酱 15~18 克，

小麻油 5 克、酱红白萝卜丁各 4 克、香葱 5 克，

热干面十大调料大揭秘

一、小葱

之一个就是葱！不要小看这个东西啊，正宗热干面是非常重视葱的 *** ，不能光洗干就切，应该在盐水里泡个五到十分钟 ，一是杀菌，二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽，你一天没用完的葱，第二天卖，还可以是青翠的颜色，口感也是清脆的！

二、腌制的胡萝卜丁

这第二个就是胡萝卜！切成条，不放水，用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天， 再用纱布把水挤出来，切丁备用，现在很多热干面用白萝卜代替，加防腐剂和色素，这个就不好吃了！

三、酱油调制

生抽三份，老抽一份 ，调好了，备用！现在的酱油没有以前的酱油好吃，以前酱油是用黄豆酿的胚油， *** 的，现在的酱油会用焦糖配色，口感没有以前的醇厚了。

四、香醋

必须用香醋哦 ！我看我 *** 是用这个，我也说不上来，但就是味道好！如何选香醋呢？就是把瓶子摇一摇，有气泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一个道理。

五、辣椒油！

红油香料配比：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克，草寇4克，毕波3克， *** 4克，白寇5，白芷1克，三奈1克，香果2克，良姜2克，小茴香4克，肉寇4克，甘草1克，烟桂3克，肉桂1.5克， *** 1克，香茅草2.5克，毛桃2.5克，花椒1克，八角5克，香叶4克，孜然4克，当归2.5克，陈皮2.5克。

正宗河南胡辣汤

原料：专用鲜清汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克 ，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。

专用鲜清汤的吊制 ：

将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

面筋水调制：

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。

糊辣汤料（香料粉）配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、 *** 0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

*** *** ：

（1）酱牛肉切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状；

（2） *** 仔宰杀洗净，用高汤、姜水汆熟后切四小块备用。

（3）锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、 *** 仔和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。

注意：勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

正宗重庆小面

调味技术1 油辣子

*** 重庆小面，首先我们要炼上好的油辣子，这是 *** 一碗重庆小面最为重要的一步。 *** 这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的油辣子 *** *** 。

下面我给大家介绍一下油辣子的 *** 技术：

步骤1 加工辣椒。取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。

步骤2 加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克， *** 、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。

步骤3 加工白芝麻。取白芝麻500克分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

步骤4 加工油辣子。

1、取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指轻轻一捏，就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中，撒入一层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。

2、另起锅上火，放入纯菜子油 *** 0克，烧至三四成热时，放入大葱米 *** 克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米500克炸至其变成浅 *** ，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金 *** ，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约15分钟，关火 *** 即可使用。

调味技术2 自调酱油

跟 *** 酸辣粉一样， *** 小面我们使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的，所以香味特别浓郁，比普通的瓶装酱油更好用。

具体熬制 *** ：取普通的黄豆酱油3千克、清汤500克、小葱 *** 克，大火烧开，改小火熬10分钟，过滤料渣即可。

提示：根据地域的不同，大家在试做时也可以加入少许香料，香料配比很简单：八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香叶、小茴香各2克用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出晾干水分，跟酱油一起放入锅内熬制即可。熬好后将香料包捞出。

调味技术3 调料出处

*** 小面，需要搭配的调料有很多，比如花椒粉、香辣榨菜丝、醋等，别看都是普通的调料，但对于它们的出产地和初加工 *** 都有一定的要求，下面给大家列出一个调料产地和加工 *** 明细表。

调味技术4 调料配比

有了调料的选择，那么就要掌握它们的搭配比例。因为每个地区的食客口味不同，每份面的用量也不同，这里给大家提供一组参考比例：hspace=0调味技术5 浇头 ***

四川冒菜

冒菜是成都的特色，就是用中 *** 和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。

原料：混合油 *** 0毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升） 风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克） 郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、 *** 50克 生姜、大蒜、大葱各适量。

香料：八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、 *** 2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克

制法：1.把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。

2.净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和 *** 小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。

3.见锅里的油脂冒泡时，改小火熬 30 分钟，再下入泡好的香料续炒 30 分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。

冷锅鱼火锅配料秘方

冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。食用

冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。

食用 *** ：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。

底料 *** ：郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤， *** 2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤

汤料：

底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克

蘸料配方：酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。

适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。

底料 *** ：将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入 *** 小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。

汤料 *** ：将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。

炸串酱料做法和配方

炸串酱料做法和配方

飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让 *** 后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

芝麻酱

材料： 花生1杯．黄豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.)

做法： 1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．

2．将花生去皮．

3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀． 小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下． *** 以后在去皮，这样容易一些．

辣椒酱的制法

取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，

多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。

你可依据自己的口味调配不同风味的辣酱：

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士： 这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

花生辣酱

做法： 干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

贴士： 此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此 *** *** 成辣酱。

甜辣面酱

做法： 郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、 *** 少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、 *** 拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然 *** 后，装入瓶罐中，注意密封。

四川冷锅串串

底料、油料的 *** ：

油料：牛油2.5干克，菜子油、色拉油各10千克，炼好的鸡油5千克。

调料：郫县豆瓣酱（剁碎）1干克，永川豆豉（剁碎）300克， *** 100克，小香葱、姜（拍碎）、高度白酒、圆葱、醪糟汁、拍蒜各500克，干辣椒600克，紫草200克，汉源干花椒400克。

香料：小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克，甘草、孜然、荜拨、砂仁、木香、甘松、香叶25克， *** 、 *** 、香果、八角各50克，白豆蔻150克，香茅草10克。

制法：1、干辣椒用清水浸泡回软，取出放入绞肉机内绞成蓉。香料拍碎，倒入高度白酒100克。

2、取一口大锅，放入牛油，小火熬至八成热，放入菜子油，下入圆葱块、小葱段、拍松的姜块各500克，小火慢慢炸至小料变成金 *** 捞出，放入紫草、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉、鸡油，小火熬制1小时，再放入郫县豆瓣酱、蒜、豆豉，继续熬制1小时，放入剩余的调料（白酒除外），小火慢慢熬制，直至油色红亮时，倒入剩余的高度白酒降温，关火，倒入不锈钢大桶内，焖制1夜，第二天将油和料分离。油脂即红油，料渣为锅底料。

汤料的熬制：

1、初加工---鸡3干克、猪大骨7.5千克、牛大骨5千克分别用清水冲漂去掉血水，捞出后分别焯水。

2、吊汤---锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入拍松的老姜、葱各500克，当归50克， *** 参100克，小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入清水40千克，下入初加工的原料，大火烧开，改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。

调汤：烫炉内放入熬好的汤料5干克，下入炒好的料渣500克，大火烧开，改小火熬制约30分钟，此时汤汁变成红色，用密漏捞出料渣，即可开档烫制各类荤素菜品。

注意：在这个过程中，大家需要注意一点：一是汤汁表面附着了少量的油脂，加热过程中，汤汁会产生浮沫，此时必须用手勺背部轻轻沾取，将浮沫去掉，但不要将表面的油分撇掉。二是每个地区食客的嗜辣程度不同，如果感觉调好的汤辣味太重，可以加入少许 *** 来中和口味，或者再加入少许高汤。

原料烫制：

冷锅串串常用的原料分为荤料和素料两类。常见的荤料有净毛肚、鳝鱼段、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。

常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花等。它们的处理 *** 非常简单，改刀成小片或者小块，用小竹签穿起来即可。

素料的初加工 *** 相对简单，荤料的初加工 *** 相对复杂一点，比如有些原料，比如鸡心、鸡胗、鸡翅尖，都需要加入盐、鸡粉略微腌制，使其提前入味。

麻辣香锅

自制香锅酱配方：

家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克，家乐排骨酱、鲍汁各10克，家乐香辣酱15克， *** 麻辣豆酱50克。

*** 麻辣豆酱配方：

洗净锅，放花生油50克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100克煸炒，加盐克，白糖、味精各10克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。

*** 的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

自制香料粉配方：

八角、桂皮、 *** 、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克， *** 、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克，混合后用石磨磨成粉末状即可。

万州烤鱼

吃过万州烤鱼的应当知道，其 *** 过程是先把整鱼腌渍入味，待上火烤至外酥内嫩（现在也有送入烤箱烤制，或者是直接下油锅炸制的），再装入不锈钢盘里，浇上现炒出来的配菜带味汁，上桌点火让客人食用。

由于做好的万州烤鱼油脂多、汤汁少，而 *** 过程中也需要通过油水混合液来把鱼烧煮入味，因此，炒制麻辣醇香的烤鱼香料油就显得相当重要了。

炼制烤鱼香辣油

原料：

菜油25升，大葱节1000克，洋葱块1000克，姜块750克，胡萝卜片500克，黄瓜条500克，香菜节 *** 克，糍粑辣椒6000克～7500克。

香料：

八角300克～400克，小茴香400克～500克，干青红花椒1500克，香叶125克，白蔻、灵草、 *** 、荜拨、香茅草各100克，山柰、紫草、罗汉果各150克，桂皮、陈皮各200克。

初加工：

1、把罗汉果掰碎，桂皮和陈皮分别掰成块，香茅草切成短节，再与八角、小茴香、香叶、白蔻、山柰、灵草、 *** 和荜拨一起纳盆，掺入开水浸泡回软待用。

2、把干青红花椒放另一个盆里，也掺开水浸泡回软。

3、往锅里放菜油上火，炼熟便离火降温。

*** 蔬菜油：

1、当锅内油温降至五六成热时，投入黄瓜条、胡萝卜片、洋葱块和大葱节，开小火炸至水份将干时，捞出来不用。

2、放入姜块和香菜节，炸香捞出便得到蔬菜油。

*** 烤鱼香辣油：

待锅里蔬菜油的温度降至三成热时，下糍粑辣椒炒散炒匀，改小火炒至辣椒呈深红时，放入已经泡发过的香料炒匀，随后加入紫草，续炒至水份将干且出香味时，把泡发过的青红花椒下锅炒出味，离火并用漏勺过滤出油脂，即成。

技术关键：

1、把香料和干花椒入盆用沸水泡涨，|水手美食|一是为了除去异味，二是避免香料和花椒在后面炒香辣油时，因加热时间过长而焦煳。香茅草和灵草可去腥除异；白蔻本身有清热的功效；紫草既能清热祛火，又能增加油脂的红亮度；罗汉果不仅能清肠润肺，还能降低辣椒的 *** *** 。

2、在往菜油锅里下带香味的蔬菜炸制时，宜炸出香味便捞出。这样既可除去菜油的异味，又能增加清香味。至于下锅炸多少蔬菜，还要根据菜油质量和出香的要求去灵活掌握。

3、在 *** 烤鱼香辣油时，油温宜保持在三成热，并且要不停地去搅动。一般糍粑辣椒下锅后，要炒30分钟左右，香料下锅后，还要续炒10分钟左右，而花椒下锅后，则只需续炒5分钟左右。最后炒出来的料，需晾凉并静置几个小时才过滤出油脂，这是为了保证辣味、麻味和香味能充份地溶入油脂当中。

叉烧酱

用途：

用做叉烧肉的腌制。每 500 克猪肉约用 50 克的叉烧酱腌制 1小时即可。

*** *** ：

将芝麻酱1750 克、花生酱 500 克、南乳750 克用料理机搅匀，再加 入美极鲜味汁 *** 克，白砂糖10 千克，松肉粉10 克，海鲜酱、盐各 1500 克，生抽王、沙姜粉各750 克，鸡粉150 克，蚝油、味粉各500 克，一起拌匀即可。

烧鹅酱

用途：

烧鹅（鸭）用的腌料，每只鹅腌制时用50 克此酱即可。

*** *** ：

将盐 *** 0 克，白糖3500 克，蒜头粉、鸡粉、蚝油各150 克，沙姜粉、 味粉、一品鲜酱油500 克，花生酱、麻酱各 2 瓶，海鲜酱1500 克，一起拌匀。

白云猪手糖醋汁

用途：此酱汁用来腌制白云猪手，腌制时将猪手浸泡在其中，可充分入味。

*** *** ：

将白醋750 克、白砂糖300 克煮沸，下入盐35 克调味，最后放入青 红辣椒碎50 克。

蒜香粉

用途：做白切鸡时经常用此调料粉腌制原料。

*** *** ：

将蒜蓉 750 克、盐 200 克、味粉100 克、蒜香粉 50 克混合在一起即可。

烧鹅汁

用途：淋在烧鹅上调味用。

*** *** ：

将清水 *** 0 克与烧汁150 克、盐 100 克、一品鲜酱油 *** 克、九制 陈皮15 克一起煮滚即可。

怪味酱

用途：此酱多数用来 *** 凉菜，例如 *** 怪味鸡，将酱汁直接淋在鸡身即可上桌

*** *** ：

芝麻酱100 克用白醋500 克拌匀，用慢火煮沸后，加入蒜蓉、姜蓉各 *** 克，姜汁10 克，花椒50 克调味，最后放辣椒油5 克即可。

乳猪酱

用途：用于烤乳猪的蘸食。

此酱汁做好后放入不锈钢桶中，表面用热油封住，随用随取，期间不要碰生水。

*** *** ：

将海鲜酱500 克，柱侯酱 200 克，陈皮蓉、沙姜粉各 50 克（陈皮泡 好水制成蓉），番茄酱 *** 克，蒜蓉、李派林喼汁、李锦记蚝油、 OK 汁各100 克，南乳、芝麻酱各150 克，细砂糖 750 克一起拌匀，用中慢火烧沸。

酸梅酱

用途：常用作烧鹅、烧鸡、烧鸭的蘸料。

*** *** ：

将酸梅酱 *** 0 克、沙姜粉 500 克、白醋600 克放在一起煮滚，再下 入黄栀子水10 克上色，再用生粉5 克打芡。

汾蹄汁

用途：用作佛山汾蹄（或白切猪蹄）的蘸料。

*** *** ：

将白醋500 克、大红浙醋 200 克、绍酒100 克煮沸，再下入蚝油、鸡 粉、美极鲜味汁各25 克，芝麻油、蒜蓉、辣椒油各50 克调味。

烧鹅（鸡、鸭）脆皮水

用途：用作烧鹅、烧鸡、烧鸭挂皮上色，令其皮脆。

*** *** ：

将清水或白醋25 千克，柠檬2 只（切片），麦芽糖3 千克，大曲酒、 大红浙醋各500 克拌匀。

乳猪上皮水

用途：用作乳猪挂皮上色，此用量可烧制七至十只猪。

*** *** ：

将白醋 *** 克，麦芽糖、大曲酒各50 克，大红浙醋100 克一起拌匀，

不可加热。

教你做黑米软欧，少油少糖，身段柔软，米香浓郁，加这料营养翻倍

天热吃这种面包，烤1炉吃2天，黑米软欧中加这料，儿子直夸好吃。天热了，很多人连吃饭都不想，更别提碰烤箱了。但我是另类，我一如既往地喜欢扎在厨房里，鼓捣着各种面包。

为嘛这么喜欢？还是那句话。面包好歹是正经粮食，完全可以代替主食如米饭、馒头，而且面包凉吃，更能突出其口感和风味，不像米饭、馒头、烙饼，凉吃就不好消化或者口感硬梆梆。

今天我带来的这个黑米软欧，即有欧包的外表，又有日式面包的柔软，糖盐油都不多，却因为放了油浸金枪鱼而变得别具一格。天热吃这种面包，少油少糖，身段柔软，米香浓郁，烤1炉吃2天，加这料，儿子直夸好吃！

金枪鱼是深海鱼，肉质肥美，富含营养，做成了罐头可长期保存食用，加在面包里更增加了美味和营养。

软欧外面的图案是我自己设计的，先根据面包的长短大小画好图案，再用剪刀沿着图案内侧剪出轮廓。这就使得很平淡的黑米面包变得生动起来了。只可惜我没拿稳，面包掉在了桌子上，把图案给蹭花了。瞧，不论什么，不能太完美，总是要有点遗憾，这样就能促使人下次再做好，这恐怕也是一种动力吧！

-----【金枪鱼黑米软欧包】-----

【波兰种】 高筋面粉50克，干酵母0.5克，凉水50克

【主面团】 黑米面包粉200克，奶粉15克，干酵母2克，白糖10克，盐2克，凉水70克，鸡蛋55克，黄油18克

【内馅】 油浸金枪鱼适量

【数量】 4条

【烘烤】 上下火190/200，18分钟

【 *** 过程】

1. 主面团材料、内馅金枪鱼罐头、波兰种准备好；图中凉杯里的 *** 液体是自制乳酪滤出来的乳清，富含营养，可以用等量的凉水或者加10克的牛奶代替；

2. 来个倒叙，提前数小时 *** 波兰种：高筋面粉50克，干酵母0.5克，凉水50克，搅拌均匀，蒙保鲜膜放在室温下自然发酵，有肉眼可见的大小气泡；也可以在室温下发至明显膨胀后放冰箱冷藏发酵，风味更佳；用了波兰种的面包非常柔软，且能延缓老化程度；不看时间，看面团的状态来决定；

3. 波兰种材料倒入揉面桶中，看这组织，非常漂亮；

4. 除了黄油外，主面团的材料全部倒入揉面桶中；

5. 面团先慢速再中速搅打，能撑出粗膜时加入黄油；

6. 先低速搅拌，待黄油完全吃进面团后，转中速，面团柔软有光泽，不粘盆壁，揪一块能撑出透明有弹 *** 的薄膜，黑米面包粉的筋度比原味面包粉的筋度稍差点，且不是做吐司，所以破洞的边缘有小锯齿状也是可以的；

7. 面团收圆，放在盆中，蒙保鲜膜或者盖盖子，在温暖湿润处基础发酵；

8. 我用发酵箱，温度28，湿度75，时间约1.5-2小时，看面团状态；现在天热，直接室温发酵就成；

9. 面团是原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；

10. 面团倒在案板上，轻轻拍打略排气，称重分成4等份，分别揉圆，蒙保鲜膜，松弛15-20分钟；

11. 将松弛好的面团擀成椭圆形饼，对压后接口朝下，蒙保鲜膜，松弛15-20分钟；手指按压面团不回弹即可；

12. 把松弛好的面卷光滑面朝上，擀成宽一点儿的近似椭圆形，然后翻面，光滑面朝下，把油浸金枪鱼中的油尽可能撇掉，取适量鱼肉放在面片上；肉量大约是75克/条；

13. 把两端的面片互相压一下，再捏严实，这样就不会烤的时候因为油浸在接口上而裂开了；

14. 4个面团依次处理，光滑面朝下，接口压在下面，温暖湿润处二次发酵；我用发酵箱，温度35，湿度80，时间约为30分钟；

15. 趁着发酵的工夫，我自制了一个图案，待面团是原来的1.5-2倍大时，把图案纸放在面包表面，筛适量黑米面包粉（分量外），此时烤箱开始预热200度；

16. 将面包送入预热好的烤箱中下层，上火190，下火200度，18分钟；根据烤箱实际情况来调整；出炉后，转移到晾架上，晾到手温时入袋保存，直接咬食或者切件均可。

-----【苹果 *** 话】-----

1. 没有黑米面包粉可以自己来配制：把过筛的黑米粉与原味面包粉的比例以1：3的比例混合均匀；还可以用适量黑芝麻粉、黑豆粉等杂粮粉来代替等量黑米粉；

2. 内馅金枪鱼中有很多的油，使用前一定要尽可能将这些油撇掉，压干净，防止油过多将面包接口润开；

3. 烤的温度和时间根据烤箱实际情况和面包大小来调整。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#你好，立夏##美食测评团##吃在北京#

黑米粉加4个鸡蛋，比面包好吃，比蛋糕简单，出锅就光盘

{"rich_content":{"text":"黑米粉加4个鸡蛋，比面包好吃，比蛋糕简单，出锅就光盘","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0880000bt782i76rcc5jaau6g7g","d *** ation":135.28,"width":720,"height":406,"file_size":873,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/9bc1f4d520ad463b886520bde6bb9ee3","width":638,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":135.28,"file_size":128 *** 427,"w":720,"h":404},"nor *** l":{"d *** ation":135.28,"file_size":10383725,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

建议中老年人，每天吃80克它，营养美味，睡得香精神好，抵抗力强

建议中老年人，每天吃80克它，营养美味，睡得香精神好，抵抗力强

随着年龄的增长，也会越来越重视自己的健康。

比如十几年前上大学那会儿，连续一星期网吧熬通宵，白天还照样生龙活虎的。如今到了晚上十点，就开始瞌睡了，毕竟不是年轻小伙子了。

不是不能熬夜，而是熬不起了，知道熬夜对身体不好，首先就会影响精神状态，其次是导致抵抗力下降，觉都睡不好，能有抵抗力吗？尤其是中老年人，一旦晚上睡不好，那可是会加速衰老的。

所以有条件早睡，一定要早睡，别拿身体不当回事，还要多吃些有营养的食物，帮助睡眠。

今天给大家推荐一种高营养的食材，它的外号叫“黑珍珠”，并被誉为“世界米中之王”，就是不起眼的“黑米”。

黑米也是大米的一种，但比普通的白大米的营养高出很多倍， *** 食两用，有“长寿米”、“补血米”的美称。历代皇帝都把它当作宫廷养生珍品，称为“贡米”，过去老百姓是吃不到的。食用黑米，可以滋阴补肾，健身暖胃，明目活血，清肝润肠，滑湿益精，补肺缓筋，好处太多了。

很多人不知道，黑米含有丰富的色氨酸，有安神助眠的作用，让人产生睡意。

黑米还含有大量的维生素E、花青素等成分，有清除 *** 基、抗衰老、美容养颜的作用，尤其是中老年人，应该多吃些黑米。

今天和大家分享2个黑米好吃的做法，松软可口、味道香甜，老少皆宜。

【黑米馒头】

面粉300克、黑米粉200克、酵母粉5克、白糖10克、温水 *** 克。

1、准备 *** 克温水，水温大概40℃左右，加入5克酵母粉、10克白糖，可以根据个人口味增减糖的用量，用筷子搅拌均匀，静置10分钟，起泡后就可以和面了。

2、向酵母水中加入300克面粉、200克黑米粉。黑米粉的口感比较粗糙，所以建议适当搭配些白面粉，吃起来比较松软。如果你不介意口感，可以直接用500克黑米粉，这样营养价值会高很多。

3、用筷子搅拌，把白面粉和黑米粉混合均匀，并与水搅匀，搅拌成大面絮，然后下手和面，揉成一个光滑的面团。

4、把和好的面团包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵2小时，体积变成两倍大后取出，加入适量干面粉，放在案板上揉均匀，搓成长条，切成小剂子，揉成馒头胚。

5、把馒头胚放进蒸笼里，盖上盖子继续发酵20分钟，当馒头胚变大一圈后就可以蒸了，大火加热，烧开后转中小火继续蒸20分钟，关火后焖5分钟即可食用，松软香甜。

【黑米黑豆黑芝麻糊】

准备黑米25克、黑芝麻50克、黑豆25克、清水1000克、 *** 适量。

1、黑米、黑豆、黑芝麻，用清水淘洗干净，黑米、黑豆用水浸泡一个晚上，吸收一些水分，打得更细腻。

2、把泡好的黑豆、黑米倒进破壁机中，再加入黑芝麻，按着个比例我一般放入20克糖，味道正好。

3、启动破壁机，等到40分钟，好喝的黑米黑豆黑芝麻糊就做好了。这种芝麻糊，有固发、乌发的作用，而且提高免疫力，老少皆宜。

【小贴士】

黑米虽然有营养，但并不能替代大米，因为它的口感粗糙，不好消化，一天吃50克到100克就可以的，更好控制在80克左右。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

标签： 米粉 做法 蛋糕