学会馒头，把餐厅味道搬回家

想做些宝宝吃的小馒头

By anniecat

用料

• 细砂糖 20克
• 酵母 5克
• 面粉 500克

做法步骤

1、安琪酵母还是比较好，成品比较好

2、面粉500克放入宽口的容器，加入白糖搅拌均匀

3、安琪酵母放碗里，用温水开好，备用

4、一边倒入酵母水一边搅拌，少量加入，直到面粉成絮状，就可以搓了，反复搓

5、搓到面粉团不粘手，表面光滑，盖上保鲜膜，容器底下撒些干面粉，防止粘底，30分钟左右，发到2倍大

6、发酵好的

7、里面有蜂窝状就可以了，我着急吃，没发好，再搓到没气泡，搓成条，切成小块

8、切成小段，我宝宝吃的，所以尽量切小块，再放锅里再发30分钟，然后冷水上锅蒸10分钟，我这切的比较小，所以时间会短些，如果大的要蒸20分左右，关火，不要打开盖，再焖5分钟，这样出来的馒头就不会塌塌的，成品也好看

9、成品，开吃，刚出炉就差不多吃完了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酵母发面蒸馒头技巧，做到这几点，不塌陷，不回缩，雪白暄软

无论做啥馒头，发面记得加这“3样”!又白又香甜，Q弹有劲好吃

　　对于北方人来说，馒头是最正常不过的日常饮食，北方人蒸的馒头都又大又香，白白胖胖的，个个都香甜细腻。

　　但是我们不经常做馒头的，做出来的就是硬邦邦像石头一样，口感很差，特别是二次加热的时候，看着就不想吃。

　　今天小编就教给你几个做馒头的诀窍，这样做出来的馒头平整无塌陷，用手按压立马回弹。

　　●馒头如何才松软好吃，有弹力：

　　1、选用中筋面粉

　　很多人觉得做馒头面食类，应该用高筋面粉，这样劲道比较足，其实错了!最合适的应该是用中筋面粉，这样做出来的面食劲道适中，非常可口，而且二次加热就和刚做的一样好吃。

　　2、激活酵母

做发面要想发酵的好，酵母是关键，要用温度30-40度的温水，这个温度，酵母可以更好的活化和发酵；

3、和面时，要加3样

　　要想蒸出来的馒头又白又蓬松，在和面的时候可以加入这3样。

　　① 加少许白糖，糖可以增加酵母的发酵速度，还能给馒头增加香甜的口感，但是不要太多，适量一点就可以;

　　② 酸奶，酸奶也属于发酵的食物，可以帮助面粉发酵，还可以使馒头增白;

　　③ 猪油，可以让蒸出来的馒头更加松软，香味特别浓。

　　4、要做到“三次醒发”

　　①之一次醒发，揉好面团之后，盖上保鲜膜放一边比较暖和的地方醒发两倍大，这是首次醒发，发酵至体积变大，手指戳一下不反弹，很松软即可;

　　②第二次醒发，将面团发酵好之后，拿出来 *** 排气，然后盖上一个湿润的抹布醒发30分钟;

　　④ 第三次醒发，最后做成馒头的样子后，放在蒸锅上，先不要直接蒸，醒发20分钟左右，再开火蒸。

　　做到以上几点就能做出型美不塌、香软可口的馒头。

　　一、花瓣馒头

　　准备食材：面粉、红枣、酵母、白糖、水

　　 *** 方式：

　　1、 准备一个小碗，里面加入适量的酵母，用温水化开，放在一边静置一会;

　　2、 再准备一个大碗，里面加入适量的面粉，往粉里面加点糖有助于发酵，酵母倒进去之前记得搅拌一下，调成面絮再揉成光滑的面团，盖个湿布或者保鲜膜发面，醒发至两倍大;

　　3、 发酵好之后，面团取出来进行二次醒发，发好后切成小段，大小差不多就行，按压成圆扁形，用筷子夹成花瓣的形状;

　　4、 在花瓣的中间放上一颗红枣，放在蒸锅上，进行三次醒发;

　　5、 最后开火上锅蒸15分钟，蒸好之后焖2分钟即可。

　　二、刀切双色馒头

　　准备食材：高筋面粉、酵母、糖、可可粉、温水

　　 *** 方式：

　　1、 准备两个碗，里面分别装入面粉，一个碗白面粉多一点的装入适量的白糖，另一个碗面粉少一点的加入一些可可粉，搅拌均匀;

　　2、 再准备一个碗，里面倒温水，注意水温不要超过40度，把酵母倒水里，搅拌融化;

　　3、 酵母水分别装在两个碗里，搅拌成絮状，盖上保鲜膜发酵至两倍大;

　　4、 发酵好之后，取出发好的面团揉一揉给它排气，这样口感更加细腻，静止再醒发40分钟;

　　5、 在案板上面撒上一些面粉，先将白色面团擀成大薄片;

　　6、 同样将咖啡色的面团也擀成面片，在白色的上面刷一层水，将咖啡色叠在上面;

　　7、 从一段将面片卷起来，在边缘处捏紧封住，然后用刀切成一个一个小方形剂子;

　　8、 将小剂子放在锅上面，盖上盖子，静止15分钟，再开火蒸15分钟，蒸好之后，不要急着开盖，焖2分钟再开。

　　(蛋蛋)

做馒头一斤面粉放多少酵母？牢记“这2点”，馒头香甜，又白又大

10月天气骤降，这天一冷起来，咱就喜欢吃热乎的早餐，而大馒头就是其一，馒头香甜可口，松软暖胃，早餐吃搭配点咸菜味道还很不错。馒头虽然好吃，但是想要自己做倒也不简单，许多新人朋友在之一次做馒头时不知道一斤面粉该放多少酵母，怎样和面馒头才能做的又白又大，怎么做的香甜，那么今天麟大大就为大家一一解答。

做馒头一斤面粉加多少酵母？

做馒头一斤面粉应加5-10克酵母，比例为100:1或100:2。具体加量需根据当季气温来 区分：

1、天气热时做馒头，一斤面粉应加5克酵母。如夏天做馒头，室温一般都在30度左右，此时酵母的发酵能力是比较好的，可以有效的发好面团，所以此时做馒头一斤面粉加5克酵母足以，当然还要记得二发，这样馒头才能又白又大；

2、天气冷时做馒头，一斤面粉应加10克酵母。酵母本身是微生物，其在馒头中的作用主要是产生二氧化碳从而发起面团，而冷天酵母活 *** 较低，因此只需要多加一倍的量来和面，即可同样做好又白又大的馒头，因为酵母不同于食用碱，加多了也不会有什么口味影响。

做馒头如何做到又白又大？有什么技巧？

做馒头要想做的又白又大，只需做到以下3点即可：

1、酵母先用温水化开。由于酵母一般都是密封 *** 包装售卖，其活 *** 在长期密封情况下较低，此时直接加入面粉内和面活 *** 是较低的，建议先将酵母粉倒入小碗内，加入40度左右的温热水搅拌化开，静置1分钟后再倒入面粉内和面，之后即可更快发好面团；

2、和面时加少许糖。馒头要想又白又大，酵母发面是否彻底是关键，酵母本身发面时需要摄入适量糖分，而面粉内本身转化的很少，此时如果适量加一点白糖一起发面，酵母可以活 *** 更好，发面更快，馒头自然香软白大；

3、冷水下锅二发15分钟。做好以上2点后，最重要的就是最后这一点，馒头醒发好后 *** 排气揪成面团，此时不能马上蒸，需要将蒸屉刷油放上馒头胚子，放入加了水的蒸锅内隔水加盖二次发酵15分钟，这样馒头胚子会二次醒发的又白又大，此时再猛火蒸20分钟即可做出又白又大又香甜的大馒头。

“做馒头”之烹饪小提示：

（1）做馒头首选中筋面粉，也就是常见的普通面粉，这种面粉比较容易发大且具有一定口感，不会太软也不会太硬，做馒头包子都最适合。

（2）判断馒头是否二发彻底教你一妙招，用手摁压能够回弹即算发好，否则需要继续发酵。

（3）做馒头冷水热水都可以蒸，但是热水蒸需要馒头二发彻底才行，新人容易出错，因此建议冷水下锅先不开火焖15分钟二次充分醒发，之后再开大火猛蒸20分钟即可。

结语

其实做好一道松软香甜的大馒头一点也不难，只要大家看完收藏本文并认真上手实 *** 一次，相信您即使是之一次做也能做的全家老小都爱吃！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

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发面时、只放酵母和糖还不行！多加2味，包子又香又软又白还好吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

包子，是眼下最省事的早餐了，蒸一蒸有菜有肉、营养均衡、暄软好消化，而且蒸一次能吃好几天，再也不用为早起做饭而苦恼了。

虽然说眼下的温度，让发面食品做起来容易很多，但是依旧有不少粉丝依然做不好发面这一道工序，其实只要掌握住一些小技巧，你会发现这是非常容易的一件事。平时我们发面可能只放酵母，再懂一点的还会放点白糖，但是只放这两样还不够，还需要多加2味，这样无论是蒸包子、蒸馒头，都会又香又软又白还好吃。

【韭菜大肉包】

1.首先，我们在盆中放入面粉300克，加入酵母3克、白糖5克，白糖能为发酵提供营养，用常温水和面，先把酵母和白糖溶解，再一点一点的加水，搅成面絮。

2.这个时候先不要着急揉面，再撒入一点小苏打和食盐，小苏打能够加快发酵速度、食盐能增加面团的筋 *** ，这两味能使蒸出来的的包子更软更香。

3.然后把面絮揉成面团，反复多揉一会、揉光滑，用锅盖盖住，密封发酵至原来的两倍大，现在的温度大约需要一个小时。

4.趁着发面的时间，我们来做包子馅：韭菜洗干净以后切成碎粒；大葱先切成葱花，再剁碎 ；生姜切成姜末，全部放在一起，先在韭菜上倒点植物拌匀，防止韭菜出水，再和葱姜末掺匀。

5.然后放入五花肉馅，加入食盐2克、五香粉2克、十三香1克、蚝油5克增鲜、老抽3克调底色 ，再打入一个鸡蛋使肉馅更加的滑嫩，用筷子搅拌调开，肉馅要多搅一会才会入味，搅好以后加入芝麻香油5克拌匀备用。包子馅更好在面团快发酵好的时候再调味，以免韭菜遇到盐大量出水，口感不够脆嫩。

6.1个小时以后面团已经发酵好了，扒开面团看一下里面有许多蜂窝眼，我们在案板上撒一点面粉、拿出面团，多揉一会排排气，把面团揉紧实、揉光滑，然后搓成条、切成8到10个面剂子。

7.把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮，这样我们包馅料的时候才不会跑馅，在面皮中包入适量的馅料，掂起面皮的一个边，一点一点的折起来，把馅料包严实，包成包子。

8.按照这个 *** 把包子全部包好，摆放在案板上，盖上保鲜膜，再次发酵5到10分钟，包子之间要留点空隙，以免膨胀变大后粘在一起。

9.10分钟以后 我们在蒸锅里铺上一层湿棉布，把包子凉水上锅，上汽以后开始计时蒸15分钟。

10.蒸熟以后再焖3分钟，热气散尽以后再掀开锅盖 ，免得包子突然遇冷收缩，蒸好的包子白白胖胖的、捏一下能快速的回弹，非常的松软有弹力。

好了，这道又软又香的韭菜大肉包就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

蒸馒头放酵母还是小苏打？大厨教你一招，蒸出的馒头又香又暄软

由于地理环境的影响，北方的农作物大多是以小麦为主，所以生在北方的人都比较钟爱面食。对于我们这种北方人来说，一日三餐，几乎每顿饭都离不开面食。面食的种类有多种，比如面条、各种面饼、馒头等等。

这其中馒头作为最常见的面食，里面含有丰富的碳水化合物和麦芽糖，不仅可以补充身体所需要的能量和营养，并且还具有养胃的功效，深受北方人的喜爱。

馒头食用起来非常的方便，并且还可以较长时间的存储，吃的时候可以在篦子上加热一下，也可以放到油锅里煎炸一下。蒸一次馒头可以吃好几天，特别适合平日里的上班族，可以为他们省去不少时间。

由于生活节奏的加快，现在市场上卖的馒头大多是由机器加工出来的。相比较手工馒头，虽然省时省力，但是那些机器做出来的馒头总给人一种不够香甜的感觉。这就如同大多数人还是喜欢手工面条和水饺是一个道理，不知道大家有没有这种感觉？

受到 *** 的影响，许多朋友应该还是宅在家里，所以这段时间里不少人便利用做美食来打发时间。今天在这里，小董就给大家分享一下纯手工馒头的做法，印象中这种做法妈妈一直在用。自己纯手工做出来的馒头要比机器做出来的更加好吃，蓬松宣软，清甜爽口，一起来看看吧。

蒸馒头时，大家在面粉中加入的配料主要就是酵母粉，小苏打，还有泡打粉之类的。实际上，在我们老家这边，发面的时候还加入一种叫作“酵头”的物质。这种物质是在和面的时候加入的。

具体做法如下：根据面粉的量，取适量的酵头，掰碎以后用温水把它泡开，然后在和面的时候加进去即可。

和好的面团需要放在温度稍高一点的地方进行发酵，那样面团会快速发胀变大，这样一来蒸出来的馒头就会又香又蓬松，比机器做出来的要好吃许多。

那么，酵头从哪里获得呢？其实这种东西一般不容易买的到，但是，我们可以在家里自己 *** 。下面就给大家分享一下，我们家乡这边是如何自制酵头的。首先在发面的时候，在面粉盆中加入少量的酒曲，用温水和面，接着 *** 成面团，待面团发酵至原来两倍体积大的时候，切下一小块生面团，这就是原始的酵头。这块面团可以在裹上保鲜膜放冰箱中储藏，等到下次发面时候加入面粉中直接使用。说完这些，大家学会了吗？有时间的话，抓紧试一试吧。

蒸馒头别只放酵母，多加“3味料”，15分钟发满盆，馒头香甜暄软

俗话说“南米北面”，作为一名地道的河北人，基本上家家户户都是喜欢吃面食；尤其是面条、馒头，更是一日三餐必备的美食。对于大米，可以说买一袋，放在家三五个月都还吃不完，甚至里面都生虫了，好多人还想不起来吃一顿。

记忆中小时候家里蒸馒头，尤其是新出锅的大馒头，香味浓郁，口感暄软；仅仅是十几岁的小孩都能吃下两三个大馒头，再蘸点辣椒，甚至吃个三五个都不在话下。

印象中父母蒸出来的馒头，基本上个个都是蓬松暄软。那个时候吃的面粉，大部分还都是自家拉着麦子到磨坊去磨的面粉，虽然不是炫白，但吃起来更香。但现在长大后，换做自己蒸馒头，面粉买的都是上等的好面粉，蒸出来却还不如磨出来的面粉蒸的白，蒸的好。

有些甚至刚出锅，馒头就一个个瘪回去了，皱皱巴巴的，硬的也都跟一个个小球球一样。其实蒸馒头除了手法有讲究外，在和面用料上也有讲究。父母多数都喜欢用“面肥”发酵，而其实现在酵母粉也很好用，不过在蒸馒头别只放酵母，多加“3味料”，15分钟发满盆，馒头香甜暄软。

一、白醋

像我们父母那辈蒸馒头，多数还都是用的“面肥”。那个时候蒸出来的馒头口感容易发酸，所以大家多少和面的时候都会放一些碱面。但到了现在，多数都是用发酵粉蒸馒头，这个时候和面的时候放一点白醋，其实和碱面是一个道理。

①、酵母粉，相对来说它是偏碱 *** 的，所以在和面的时候除了放酵母粉之外，然后按照一斤面粉+5g白醋的量一起和面，可以有效的中和馒头内部的一些碱 *** 物质。因为加入了白醋，面粉在发酵过程会中产生大量的小气泡，这样可以使馒头更加蓬松柔软。

②、纯粮酿造的白醋，本身就有带有一种独特的香味。酸中有香，气味柔和。加白醋揉成的面团再高温蒸过之后，这种香味会进入到馒头里面，闻起来更令人有食欲。

另外还有一种情况，如果蒸馒头的是没有控制好酵母的用量，放多了导致蒸出来的馒头发黄，那这个时候就可以用白醋水再重新上锅蒸5-10分钟，一般发黄的馒头就会变得白皙。

二、食盐

老话常说“碱是骨头,盐是筋”，虽然表面上听着只是一种俗语，但其实也是有科学道理的。食盐的主要成分是氯化钠，食盐易溶于水，是一种强电解质。可以有效的增加面质的延展 *** 和拉伸 *** ，使成品更劲道。一般以500克面粉为基准，盐的食用量不超过5克。

①、和面的时候加入少许的淡盐水，或者直接把食盐放入到面粉里面和面，这样盐分里面的钠离子和氯离子就分布在面粉蛋白质的周围，这样更有利于蛋白质吸水及膨胀；从而增强湿面筋的粘弹 *** 和拉伸 *** ，这样蒸馒头的时候更容易 *** 成型，馒头口感也比较劲道。

②、像夏天蒸馒头的时候，一般室内的温度都比较高，这样发酵过程很容易变质。那么和面的时候加少许食盐，在一定程度上可以起到抑制某些杂菌生长；同时在一定程度上还可以抑制蛋白酶的活 *** ，能防止面团在热天出现酸败的情况。

另外像一般和面的时候，如果面团不及时用东西遮盖，就很容易变得干裂，失去水分。但其实放盐和的面团，相对来说，就没那么容易干裂。因为食盐降低了水的表面分压，有一定的保湿作用。

三、白糖

我们都知道白糖是一种甜味的调味原料。在 *** 食物时使用，主要是增加甜味，同时在一定程度上可以起到解腻作用。而发面的时候，其实也需要放少许白糖，这样不仅有助于面团的发酵，而且 *** 出来的发面食品口感更香甜。用量一般来说，面粉500克放15g左右的白糖就可以了。

①、尤其是像冬天，室内温度低，酵母发酵时间都比较慢。这个时候和面加入少许白糖，可以有效的加快酵母菌的繁殖速度，当淀粉转化为糖类消化掉的时候，酵母菌就会释放出二氧化碳气体，这样面团就膨胀起来了。发酵时间也可以缩短将近三分之一。

②、另外像蒸馒头，多数都是需要二次发酵的。这样面团中的糖分再经过发酵 *** 后，再经理二次发酵，会使蒸出来的馒头口感更加香甜，吃起来口感也更加细腻。

另外有些朋友蒸馒头的时候，不喜欢用水和面，直接用牛奶代替清水。其实这样也是可以的。这样蒸出来的馒头还会有股浓郁的奶香味，尤其是家里有小孩子的，更推荐用牛奶来和面。

最后提醒大家的是，不管是用水还是牛奶和面，以上三种建议大家都按照一定比例添加，这样蒸出来的馒头口感更好一些。再者就是注意水和牛奶的温度，尽量控制在35度左右，这样才更有利于面团发酵。

#头条创作挑战赛#

蒸馒头时，别只用酵母，多加3种料，半小时后发满盆，馒头更蓬松

大家好，我是小敏，生活中唯有美食不可辜负，一个喜欢做饭的农村姑娘，每天与大家分享一道健康营养美味的家常菜的做法，如果您也喜欢做饭，就关注我吧，我们可以互相学习、互相分享美食经验，用简单的食材，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：发面别只放酵母，教你正确做法，做馒头、包子都特香，超好吃！

说起馒头，大家都会毫不犹豫地说：山东大馒头更好吃，记得年轻的时候外出打工，蒸馒头的都是我们山东人，我们山东人特别的能受累，蒸馒头可不是个轻快活，起早贪黑的干，勤快、吃苦的人才能干起来。记得小时候，我们家6口人，三天一锅大馒头，那个时候家里条件差，都是用老面来醒发面，现在人们的生活条件好了，都用酵母粉来醒发面。

为什么别人家蒸出来的馒头香喷喷的，同样是经过发面、排气、二次醒发，这些步骤都是成功的重要步骤，明明是加了酵母粉面团却发不起来，不是面醒发好了，就是馒头蒸出来发硬不暄软，为啥还是醒发的面还是那么的失败？作为山东人，我们这里的主食就是馒头，下面，小敏就与大家分享一下醒发面的详细过程，不会发面的赶快收藏，保证你一学就会！

【馒头醒发的详细教程】

准备的食材有：面粉、酵母粉、绵白糖、盐、食用碱。

之一步：取1000克得面粉，放入5-8克酵母粉，比例一定要掌握好，或多或少都会影响馒头得口感。特别注意的是，酵母粉要直接放入面粉内，千万不要用开水直接融化开，这样直接把酵母粉烫熟，酵母粉倒入面粉内这样自然面团就会醒发好，除了加酵母粉，最重要的还要加入两样东西，加入一勺盐和一勺绵白糖，蒸馒头只加酵母粉是错误的，多加这两样才是正确做法。

第二步：边加水边用筷子搅拌成面絮状，然后下手揉成光滑的面团，放在有阳光的地方醒发，天气越来越凉，用温开水发面，面团醒发的快，大家看一下我下面的这盆面，是用了30分钟醒发的，放在有阳光的地方，醒发的快又好！

第三步：把醒发好的面取出来，撒上一层白面，再撒上一勺食用碱，食用碱也是关键，可以去除酵母粉的味道，最主要的是也可让馒头暄软有嚼劲。使劲地揉，将面团排气，揉的时间越长馒头越有嚼劲，这样的馒头是超好吃哦！

第四步：将光滑的面团揉成长条，把面团分成大小相同的剂子，然后再用手用力地将剂子揉成馒头。然后把揉好的馒头放在笼屉里，下面要放一个屉布，家里没有屉布的可以刷一层食用油！

第五步：放入笼屉醒发十分钟，馒头胚之间一定要留有充足的空间，馒头熟后会变大，大火烧开后，再烧20分钟即可，然后再闷10分钟就可以出锅了，这样蒸出来的馒头不会有塌陷。蒸馒头二次醒发和熟后焖一下，也是关键的2个步骤，不然蒸出来的馒头发硬，还不香。

这样蒸出来的大馒头，人见人喜欢，香甜松软，特有嚼劲。很多人不会蒸馒头，大家不妨试试这种 *** ，保证好吃。

朋友们吃过山东大馒头吗？是不是有我说的那么好吃？今天就和大家分享到这里，感谢支持，感恩遇见，明天见！

发面，只加酵母粉是外行！多加2样，半小时发满盆，馒头又香又软

发面，只加酵母粉是外行！多加2样，半小时发满盆，又香又软

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『发面，只加酵母粉是外行！多加2样，半小时发满盆，又香又软！』

馒头是一种常见的主食，吃法多样，小时候在农村，把馒头放在火上烤得外皮焦黄，掰开后夹些土豆丝、咸萝卜条、豆腐乳，简直太香了。

我家很喜欢吃馒头，我经常做炒馍花、炸馍片给家人吃，还用馒头做过汉堡呢，馒头可以说是全能型食材。在北方，馒头是主食，几乎家家户户都自己蒸馒头。而在南方，有很多馒头店，想吃直接买几个就行了，5毛钱一个也不贵。

我喜欢自己在家蒸馒头，看着小小的馒头胚变成大大的馒头，很有成就感。

很多人都蒸过馒头，但总是没有馒头店蒸的好，不大也不软，颜色还有些发黑。馒头店的馒头为什么又大又白又软呢？是不是加了什么东西呢？

其实，馒头店并没有加什么东西，只是我们的 *** 出了问题。蒸馒头，最关键的一步就是发面了。发面时，很多人都只知道加酵母粉，发酵效果受温度影响较大，冬天温度低时，很容易发不起来。

当厨师长的大伯告诉我，和面只加酵母粉是不行的，想要发得又快又好，必须加点其它料。

今天我和大家分享一下蒸馒头的技巧，发面时只加酵母粉就外行了，多加2样，半小时就能发满一大盆，馒头又香又软，非常好吃。

【蒸馒头】

准备1斤面粉、5克酵母粉、 *** 克温水，3克白糖、一勺白醋。

【做法】

之一步、把酵母粉倒进小碗里，加入白糖和白醋，倒入温水搅拌均匀，静置10分钟。

第二步、面粉倒进面盆里，把准备好的酵母水慢慢倒进来，一边倒一边搅拌，搅拌成大面絮即可，用手和成软硬适中的光滑面团，盖上盖子或包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵就行了。

第三步、当面团发酵至2倍大小，发酵就完成了，不能发得太过了，不然有酸味。

第四步、面板上撒一些干面粉，把发酵好的面团放上来，揉5分钟排出里面的气体。然后搓成长条，分成面剂子，把面剂子揉一揉，搓成馒头胚即可。

第五步、蒸锅里倒入适量清水，把馒头胚放在篦子上，放进蒸锅进行二次发酵，大约20分钟。

第六步、当馒头胚又大了一圈后，就可以开火蒸了。煮开后继续大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，又白又大又软的馒头就做好了。

【蒸馒头的技巧】

①面发得好，馒头就成功了80%了。发面时，加酵母粉时先看看生产日期和保质期，过期了酵母活 *** 降低甚至没活 *** ，就发不了面。如果没过期，也要先用温水化开，静置10分钟，出现小气泡说明酵母有活 *** ，可以发面。

②除了酵母粉，发面还要加2样东西，就是白糖和白醋。白糖是酵母菌的食物，可以加快酵母菌的繁殖。白醋能提供弱酸 *** 的环境，能提高酵母菌的活 *** ，从而让发酵又快又好。

蒸馒头并不复杂，但这些细节需要注意，运用技巧就能事半功倍，牢记这2点，保证自己蒸的馒头又白又大又软，和外面的一样好吃。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

原来蒸馒头这么简单，从和面到出锅，比例和做法告诉你，松软劲道

我国幅员辽阔，南北方地形气候差异明显。南方山多水多，农作物以水稻为主；北方则多是一望无际的平原，种植面积更大的农作物是小麦。在小麦成熟的季节，如果从高空俯瞰，北方大地的颜色就是小麦成熟后的金 *** 。

自古以来，小麦都是我国最重要的农作物之一，由小麦加工而成的面粉，几 *** 来养活了无数人，也诞生了中国独一无二的面食文化。中国面食历史悠久，其种类丰富、花样繁多，是任何国家都比拟不了的。如果要找出一个更具 *** *** 的中国面食，我认为非馒头莫属。

馒头是面粉经过发酵后，通过水蒸气蒸熟，柔软好消化，老少都适合吃。

如今，我们有着比以前更精细的面粉，更方便发酵的酵母粉，但是卖的馒头却越来越不好吃。虽然看起来又白又软，但就是吃不出馒头的香味，味如嚼蜡。

所以馒头我更喜欢吃自己做的！

家常蒸馒头

家常蒸馒头我常用的有两种 *** :一种是先和面、发面，面发好以后把面团揉成长条，然后用刀切成一个个小剂子，可以直接饧发，也可以揉成圆形，二次饧发20分钟左右，上锅蒸熟；另一种是和好面以后不等发酵，直接把面团切成剂子，揉成馒头形状，然后上锅饧发30分钟左右，开火蒸。

今天先给大家分享一下比较经典的之一种做法，给大家详细讲解和面的比例和蒸馒头时的小窍门，让你蒸出的馒头，柔软又劲道，光滑不塌陷，下面一起来看看吧！

- 家常蒸馒头 -

< 食材 >

中筋面粉 500g

酵母粉 5g

白糖 5g

开水 280ml

< 食谱 >

1.碗中加入500克中筋面粉，再加5克酵母粉，5克白糖，用280ml温水和面，一边倒一边酵母，搅至絮状以后下手揉成面团。（现在气 *** 较低，温水和白糖都有助于酵母发酵）

2.最后揉成这样偏软的面团，盖上保鲜膜，放到温水上发面一个半小时左右。在冬天时气温低，这样发面更好更快，夏天常温发酵三四十分钟就可以了。

3.面团发酵至中间戳一下不塌陷，拉开都是蜂窝状，说明发酵的就很好了。

4.案板上撒点干面粉，把发好的面多揉几下排排气，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

5.到这一步后，可以直接二次发酵，蒸出来的形状有些地方称为刀切馒头。也可以把小剂子揉成圆形，蒸出来就是常见的圆鼓鼓的馒头。这里可以多揉几下，能够增加馒头的层次和筋 *** ，让馒头更好吃。

6.揉至底面光滑翻过来，搓高一点，这样二次发酵时馒头的形状就出来了，不会太扁，可以看到揉好的生坯表面特别光滑。

7.我家女儿爱吃豆沙包，我给她包了几个豆沙的。

8.蒸屉上铺好拧干水的湿笼布，摆上馒头生坯，冷水上锅，二次发酵20分钟。摆的时候一定要注意留足够的空隙，馒头熟了以后会变到生坯2倍大左右。

9.二次发酵以后，馒头生坯变大了一点，先开大火烧开，水开以后转中火蒸15分钟，时间到后关火焖5分钟再开盖，这样可以散一下水蒸气，防止馒头表皮塌陷起皱。

10.最后光滑饱满的发面馒头就做好了，用手捏一下馒头能够快速地回弹，说明馒头非常的劲道，掰开可以看到里面的组织特别松软。

自己蒸的发面馒头柔软劲道，比买的要好吃很多，而且做法也十分简单。很多人害怕自己和不好面，其实试一下你就知道没有想象中那么难。弄准确面和水的比例，一次不成功，多尝试几次，你也能做出好吃又漂亮的发面馒头。比例和做法都分享给大家了，有空的朋友可以试一下哦！

上文说到的第二种 *** 蒸出来的蒸馒头同样柔软劲道，而且比较节省时间，以后再分享给大家详细的做法！

谢谢您的观看，下期再见！

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