麻辣鲜香的烤全鱼在家里做也并不难，鲈鱼或鲢鱼用香料腌制，各种时蔬用豆瓣、豆豉炒过，然后放在一起烤，荤素搭配，鲜味渗透，丰盛又过瘾。
用料
鲈鱼1条、藕1节、土豆1个、莴笋1根、花菜适量、香菜适量、番茄1个、油炸花生米适量、洋葱1个、生姜10克、大蒜10克、花椒适量、干辣椒适量、郫县豆瓣适量、豆豉适量、盐适量、蒜粉3克、姜粉3克、孜然粉3克、五香粉3克、椒盐3克、植物油适量、味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）15克
做法步骤
1、首先处理鲈鱼，在开好背的鱼身上斜划几刀，方便入味；
2、鱼身控干后进行腌制：将适量的蒜粉、姜粉、孜然粉、五香粉、椒盐和油一起混合均匀，刷在鱼身里外，腌制两个小时；
3、铸铁锅里放少许油，将番茄片铺在锅底，放上鱼，放入预热到200度的烤箱，烤约10分钟；
4、在烤鱼期间，我们来做配菜。热锅起油，油热后放入蒜末、姜末、洋葱一起爆香；
5、再加花椒、干辣椒、豆豉、郫县豆瓣酱、味溢匙万州烤鱼飘香膏炒香后，倒入适量水煮至沸腾，加盐调味；
6、然后放入切好的配菜：藕片、土豆片、莴笋块、花菜稍稍煮一会儿；
7、将烧好的配菜加入烤鱼锅中，温度升高到220度，再烤10分钟左右，就可以出菜了；
8、可以根据喜好加入香菜，撒上油炸花生米，这道烤鱼有荤有素，麻辣鲜香，可以顶好几道小菜。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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想吃烤鱼不用出门了，学会这个做法，在家也能轻松做出麻辣...
麻辣烤鱼。您肯定没想到，不用烤箱也能做出比烤的还香的烤鱼， *** 仅为饭店的四分之一。只需花费26元，您就可以在家中 *** 这款美味佳肴。
·准备一条草鱼，从背部片开，清除掉贴骨血和黑膜，以保证口感和卫生。
·在鱼肉上切上几刀，打上花刀，以方便入味。加入盐、胡椒粉、葱姜、料酒等调料，腌制半个小时。
·一定要将鱼肚子内部的黑膜和贴骨血清理干净，否则会影响鱼的味道。
·将鱼背的主刺切断，以免在炸制时变形。将油温升至七成热，然后将鱼放入锅中炸至金 *** ，捞出放在洋葱垫底的烤盘中。
·在锅中留一些底油，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料，炒出香味。
·想要 *** 正宗的重庆万州烤鱼，可以使用这款香辣烤鱼料，只需一包，就可以 *** 3斤鱼，省去其他调料的烦恼。加入一瓶啤酒煮沸1分钟，然后将其倒入炸好的鱼中，让味道更加浓郁。
·加入青红椒圈和黑芝麻，再淋上一些热油，即可激发出烤鱼的香味。
这样做出来的烤鱼麻辣鲜香，赶快来尝试一下吧！
吃过这顿家庭版麻辣烤鱼，才算吃过美味快去试一试吧小伙伴们，鱼皮好吃入味，鱼肉紧实麻辣配菜的味道都很优秀。
By 小米的厨房日记
用料- 罗非鱼 1条
- 大葱 半根
- 姜粉 半小勺
- 大蒜 一头
- 娃娃菜 两棵
- 干辣椒 五六个
- 胡椒粉 半勺
- 盐 适量
- 火锅料 一小块
- 芹菜 一把
- 泰椒 5个
- 花椒 一把
- 金针菇 1包
- 土豆 1个
- 花菜 适量
- 生抽 1勺
- 糖 半勺
1、鱼洗净切花刀
2、放盐腌制半小时以上，倒掉多余水分，鱼皮表面涂抹淀粉。不粘锅把鱼煎至两面金黄
3、香料小火炒香加水小火炖鱼，再依次放入配菜，生抽、胡椒、糖调味。
4、出锅前放香菜
罗非鱼的营养功效有助于儿童身体发育
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#豪吉川香美味#川香麻辣带鱼今天分享一道用鲜到鲜得舟山带鱼做的川香麻辣带鱼，麻辣鲜香超级无敌下饭，味道万分的赞。
By 503飞啊
用料- 带鱼 500克
- 葱 适量
- 姜 二片
- 蒜 二瓣
- 糖 适量
- 面粉 一勺
- 豪吉川香麻辣汁 适量
- 剁椒 适量
- 青红线椒 二个
1、用鲜到鲜得舟山带鱼做的川香麻辣带鱼，美味营养，看着就让人胃口大开，喜欢的就赶紧来试试吧。
2、带鱼冰箱取出自然解冻，洗净切成自己喜欢的段 ，加白酒，2克盐，葱姜拌匀腌制半小时左右。
3、去掉葱姜，带鱼放入密实袋加一勺面粉，封口后抖动几下，让带鱼均匀的裹上一层薄薄的面粉。
4、取出带鱼，去掉多余的面粉，这样就可以。
5、不粘锅烧热后放入适量食用油，放入裹上面粉的带鱼。
6、中小火煎至两面金黄。
7、盛出备用。
8、准备好剁椒，葱姜蒜，青红线椒。
9、煎带鱼的油锅留少量油，下姜蒜剁椒炒香。
10、加一勺豪吉川香麻辣汁。
11、加适量蚝油和生抽白糖炒匀。
12、放入煎好的带鱼加一小碗清水，淋上料酒，煮沸后撒上葱花，中小火盖盖焖煮5分钟左右。
13、开大火稍收汁即可出锅。
14、麻辣鲜香，闻着都流口水，味道绝佳。
15、成品
16、成品
小贴士豪吉川香麻辣汁按自己吃辣星级加。喜欢带鱼软糯口感的加多一点的水，时间煮长一点。
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管 *** 有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
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鲤鱼只裹淀粉下锅炸，厨师长的 *** 作手法讲究，鱼 *** 辣醇厚大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“豆瓣鱼”的做法，豆瓣鱼是川菜中非常经典的一道鱼菜，可能没有红烧鱼、糖醋鱼的名气大，但对于爱吃鱼的朋友来说那绝对是没有抵抗力的，一筷子下去，夹上来的是雪白的鱼肉和上边掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香，豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起，早把鱼的腥赶走，引导出鱼的鲜气。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【豆瓣鱼】
1.首先我们准备新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕，剪去鱼鳍、刮净鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，然后把鱼身上的血水冲洗干净准备改刀。在鱼身两面每隔两厘米划上一刀，鱼尾处打上十字花刀这样更加入味。
2.把处理好的鱼放入盆中，撒上胡椒粉和食盐，倒入适量的料酒，再切一点姜片和葱片一起放入盆中，葱姜能够起到去腥增香的作用，把料汁均匀涂抹在鱼身和鱼肚里面，腌制10分钟给鲤鱼码味。大葱切成马蹄片，生姜切成片，再准备适量的大蒜备用。
3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来，挤干上面的料汁，在鱼身内外以及夹缝出均匀裹上抹上淀粉
吸干鱼身上的水分，这样炸的时候不会溅油炸出来更加焦酥。
4.食材全部准备好以后我们开始炸制，锅内烧油，油温五成热时，先提着鱼尾把鱼头浸入油锅中炸制定型，再把鱼身轻轻的放入锅中开小火慢慢炸，不停的往露出油面的部位浇热油，整个炸制过程不要翻动以免破碎，大约炸三分钟鱼身定型呈金 *** 时捞出来控油。
5.锅内再烧油，油烧热以后放入葱姜片开小火爆香，加入豆瓣酱15克继续翻炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋入料酒10克，再倒入适量的清水，加入生抽10克、食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后把炸好的鲤鱼放入锅中，不停的往鱼身上浇汁，让味道均匀渗入到鱼肉里面，再转小火焖煮10分钟，让鲤鱼吸收豆瓣和葱姜的香味，中途的时候给鱼翻一下面使盐味更加均匀。
6.10分钟以后放入大蒜，淋入一点香醋软化鱼骨，保持小火煨一会让鱼吸收大蒜的香味，然后把鲤鱼盛出来摆放在盘中备用。
继续把锅中的汤汁烧开，挑出里面的葱姜以免影响卖相，汤汁收成自然芡时起锅均匀浇在鱼身上，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.鲤鱼要提前腌制入味，否则成菜底味不足。
2.腌好的鱼一点要裹一层淀粉，这样炸的时候不会溅油，方便鱼身定型。
3.炖煮期间一定要保持小火，火太大的话，鱼身容易破碎。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
香辣鲤鱼做法主料：鲤鱼1500g
配料：白芝麻10克，香菜段10克
调料：葱油30克，干辣椒段10克，王村香醋40克，麻椒5克，白糖10克，鸡精20克，蒸鱼豉油40克， 水300克
加工：淹料；葱50克，姜80克，料酒50克，盐25克，水5斤
1；鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏，打上一字花刀。淹12个小时加冰
2香菜去根，去黄叶，去烂叶，切1.5CM的段
烹调：1， 净锅入葱油炒香麻椒依次下入香醋，蒸鱼豉油，白糖，鸡精，炒沸，到入水烧开。
2， 净锅入葱油将干辣椒炒香到入调好的汁中备用
3， 将淹好的鲤鱼放入蒸车中大气蒸20分钟，装盘，将备用调好的汁浇到鱼身上，撒上炒好的芝麻和香菜段
鲤鱼别再红烧了，大厨教你新做法，麻辣鲜香，我家隔三差五吃一次
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
所谓干锅，一定要"干"，锅里没有汤。别弄出那么多汁水，素菜、配菜得炒干水汽、调料要多、口味要重，这才是干锅，要的就是口味重滋味足，不能像清蒸白灼那样，简单了事。多给一些时间、多一点耐心，炸要炸透、煎要煎酥，烹要火旺、下料要足，味要吃透，这才是人人都叫好的干锅。
今天，我们这道干锅鲤鱼，满足以上所有要求，麻辣干香又入味，点上火、锅底滋滋冒着油，那叫一个香、那叫一个满足。
【干锅鲤鱼】
之一步：处理鲤鱼
新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好。把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出沥水。
第二步：腌制鱼块
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥。葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。
第三步：准备辅料
洋葱一块切成片，放入干锅中垫底。
大蒜几颗、切成小粒，生姜一块、切成姜丁，小米椒几个、切碎，线椒三根、切成小段，和小米椒放在一起配色。
第四步：挂糊
把腌好的鱼倒入滤勺中控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉。面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。
第五步：炸制
锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热。鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右，鱼块炸熟、炸至表面焦黄时倒出控油。
第六步：烹饪
锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒、一小把干辣椒、倒入姜蒜，开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香、炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。干锅酱是我们秘制的，具体 *** 请私信我"干锅酱"三个字，获取 *** *** 。稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟，把鱼煮至入味。
5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，就能起锅装盘了。
把鱼块盛放在干锅中，放上香菜、撒上白芝麻美味即成。
好了，一道香辣入味的干锅鲤鱼做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
麻辣鲜香的烤鱼，可以这样做哦麻辣鲜香的烤鱼，学会这招，在家就能轻松搞定
做法：
1、烤鱼对半切开，更好找菜市场的师傅告诉他你要做烤鱼，他就知道怎么切，然后两边都还上花刀，这样方便入味。
2、腌鱼，放生抽，葱姜水，盐，胡椒粉，均匀的涂抹在鱼的两面，腌制15分钟。
3、锅中放油，鱼皮朝下放入，煎至两面金黄。
4、找一个深锅，锅中放油，炒香葱姜蒜，八角，香叶，再放入一勺豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，加一勺盐和生抽，放入清水，煮开后放入自己喜欢的配菜，我放了芹菜段，豆芽，金针菇，千张，莲藕，都很好吃，不用煮熟，放入烤鱼，再撒上干辣椒，灯笼椒，青花椒，淋上热油，放点熟花生和芝麻，最后撒上香菜就好了
这只大鲤鱼是我爸钓鱼钓到的，非常大一只，难得今天有空就用我的大烤烤箱烤了吃，因为孩子不吃辣椒就做了这款酱香烤鱼，喜欢吃香辣的可以替换下配料，用海氏c40烤箱烤鱼还是非常快的，快烤好的时候烤鱼的香味已经从烤箱里飘了出来，浓浓的闻起来特别香!
By ノ金豆麻麻ノ
用料- 鲤鱼 1条 我没称
- 千张 200g
- 土豆片 200g
- 生姜 1小块
- 大蒜 3-4瓣
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 豆瓣酱 100g
- 生抽 2勺
- 盐 5克
- 鸡精 3g
1、首先将鱼处理干净，开背，改花刀后加入葱姜、料酒，适量盐腌制15分钟备用。
2、腌制好的鱼放入烤箱上下火200℃烤制30分钟。
3、起锅烧油下葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、盐、鸡精、生抽调味后加入400g清水煮开备用。
4、煮好的配菜浇在鱼身上，放入烤箱中下层，220°烘烤15分钟，出炉撒香菜芝麻葱花，酱香烤鱼就完成了秘?
小贴士●烤鱼时选用黑鱼、清江鱼、草鱼都是可以的。喜欢吃香辣口味的烤鱼，可以用相同的做法替换成香辣烤鱼。 ●配菜及调味按照个人的口味适当减少或添加。 ●烤鱼时建议大家在烤盘底部铺锡纸或者用深点的烤盘，容易盛放和清洗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长分享！干煸辣子鱼详细教程，不只有焦嫩，还有过瘾的香辣大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
对于鱼类食材的处理，有不少人都比较喜欢追求鲜嫩和清单口味。但是对于另外一些无辣不欢的人群来说，只有香辣味才能真正 *** 味蕾，才能让人胃口大开，吃的过瘾。而今天，阿飞给大家分享的这个干煸辣子鱼，就很适合偏爱麻辣口味的人群。真正的香辣解馋又过瘾，吃一口满嘴香。
【食材清单】：
主料：鲤鱼一条
配料：线椒、小米椒、小葱、香菜、大蒜、生姜、葱白、干辣椒、青花椒、洋葱、淀粉
调料：鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油
【之一步】：
线椒一把洗净切圈，小米椒一把，也切圈放一起，留着为菜品配色的同时，还能增加香辣的口感。然后小葱几根切段，香菜一小把，也切段备用。多准备一些大蒜，逐个拍扁方便炒香。生姜、葱白切好，放入一把干辣椒，一小把青花椒。因为这道菜是以麻辣口味为主的，所以辣椒和青花椒可以适当多放一些，最后再切一些洋葱和辣椒放在一起备用就可以了。
【第二步】：
把我们准备好的鱼剐鳞，破肚取出鱼的油脂和内脏，并清理干净。注意不要戳破苦胆，否则整条鱼都会很苦。鱼的话，我们这里选用的是鲤鱼，当然你也可以用鲈鱼、草鱼等其他品种代替。
【第三步】：
把鱼清洗干净之后，先把鱼头切下劈开，让它能够平放在案板上，方便摆盘。然后剁掉鱼尾，用刀小心的把鱼肉片下来剁成小块，鱼刺和鱼骨也剁成均匀小块方便入味。都剁好以后，把鱼块再放入清水中抓洗一遍，并准备下一步的腌制。
【第四步】：
鱼块中加入鸡精1克、食盐2克、白糖少许提鲜，胡椒粉2克、料酒10克去腥，老抽3克调底色，蚝油5克增香，抓拌均匀腌制10分钟左右，让鱼块充分吸收料汁入味。鱼块腌好之后，放入一勺淀粉抓拌均匀，让鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼块上面的料汁，以免底味流失。
【第五步】：
锅内烧油，待到油温五成热微冒烟时，先把鱼头放入锅中炸定型，再放入鱼尾和鱼块。这个时候千万不要翻鱼，因为鱼块很容易碎。可以轻轻晃锅，防止鱼块粘在锅底。保持小火炸3分钟左右，等鱼块全部飘起、表面呈金 *** 的时候就可以捞出控油了。
【第六步】：
锅内留少许底油，放入备好的青红椒圈，开小火爆出香辣味。等青红椒表皮起皱以后，倒入葱、姜、蒜等香料，翻炒2分钟左右爆出香味。炒的时候要注意观察一下辣椒的颜色，以免炒糊。当香味都炒出来后，把炸好的鱼块倒入锅中转大火，快速颠锅翻炒，让鱼块吸收香料的味道，最后加一点食盐和白芝麻，放入香菜和葱段，简单翻炒几下，就可以出锅装盘了。
好了，这道麻辣焦香的干煸辣子鱼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
