黄油的作用和功效,烘焙黄油的功效与作用

牵着乌龟去散步 生活 26
可止小儿湿疹的蛋黄油

现在已经正式步入冬季了,北方大部分地区都开始供暖了,好多这个时候出生的宝宝也开始出现了湿疹,很多人觉的湿疹不应该在这个季节出现,为什么不应该出现在这个季节呢,大家是不是觉得“湿疹”有湿就应该出现在湿气比较重的夏季,其实大家都误会了,很多人就认为湿疹是由于皮肤太湿造成的,要保持皮肤干燥,其实恰恰相反,要经常保持滋润才行。

湿疹其实是由多种内外因素引起的一种具有明显渗出倾向的皮肤炎症反应,皮疹多样 *** ,慢 *** 期则局限有浸润和肥厚,瘙痒剧烈,易复发。湿疹是因为皮肤太干而出现的一种皮肤问题,虽然有部分人群是有遗传 *** 质的湿疹,但是大部分人是因为皮肤太干燥而引起的湿疹。

而小宝宝刚刚出生,很多家人觉得孩子刚到来这个世界,还是在冬天降生,就觉得孩子肯定很冷,就给孩子弄得暖和一点吧,虽然供暖了,但还觉得温度不够再开下空调升升温吧,唉,这一升温不要紧,孩子湿疹出现了。

又开始看医生,看医生肯定要拿 *** 啊,又怕 *** 里含抗生素,怎么办,今天就给大家分享一款可以在家自己 *** 的蛋黄油。虽然 *** 过程有点麻烦,但是功效显著,而且功用也比较广泛,是老 *** 给我们留下的宝贵遗产,蛋黄油外涂可治疗湿疹、皮炎(宝贝的湿疹或是尿布皮炎)、烫伤、冻疮、口腔及各种体表溃疡、鼻前庭炎、中耳炎、 *** 皲裂、奶癣等,内服可帮助胃溃疡、慢 *** 胃炎、小儿消化 *** 及腹泻、百日咳的恢复等等。

蛋黄油

原料 取1~10枚鸡蛋煮熟;然后剥出蛋黄;

做法 把蛋黄放入铁锅中用勺子压碎(锅里不要放油,干炒);用小火翻炒直至蛋黄黑褐色(翻炒时要用铲子边压边炒);然后用纱布过滤挤压入备好的瓶中,备用。

功效 中医认为,蛋黄油具有清热润肤、消炎止痛、收敛生肌和保护疮面的作用。

鸡蛋为雉科动物家鸡的卵。味甘, *** 平。入肺、脾、胃经。有滋阴润燥,养血息风等功效,多用于热病心烦,燥咳声哑,虚劳 *** ,目赤肿痛,热病痉厥、胎动不安、产后口渴、烫伤,也可滋阴润燥,健脑安神,养血安胎。适宜于体质素虚,营养 *** ,气血两虚,妊娠胎动不安及产后病后、需要调养者食用。

*** 用图

含蛋白质( *** 必需的8种氨基酸)、脂肪(多卵磷脂、 *** 三酯、胆固醇和蛋黄素)、铁、磷、钙、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和烟酸等成分。蛋黄中含有十分丰富的卵磷脂,为一种强化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变小,并保持悬浮状态,从而有利于脂类透过血管壁,为组织利用,使血脂大量减少。

*** 用图

用量与用法

小儿湿疹患部先用温水清洗擦干净,然后涂上蛋黄油

,以覆盖为宜,每日2~3次,一周左右即可。

家里有了湿疹的宝宝,一定要注意避免用毛织品或者是塑料用品;

另外还要注意,避免用肥皂和太热的水给孩子擦洗,因为碱 *** 太大或者是过热的水往往会 *** 孩子的皮肤,使孩子的湿疹现象加剧。

其实,巧吃猪油 有利健康

图:@视觉中国

几十年前,厨房里做菜常用到猪油。在生活物资匮乏的年代,一碗晶莹剔透、芳香四溢的猪油捞饭,就是不少人美好的童年回忆。后来,猪油的健康危害逐渐引起人们的关注,在厨房里的地位逐渐被各种植物油取代,但是那种特殊的香味却不可取代,连带含猪油的菜式都蒙上了一层 *** 情怀。

如果现在有人告诉你,猪油已经被科学家“ *** ”,猪油捞饭可以治病,也可以致病;可以让人营养 *** ,也可以让人营养过剩,你会不会觉得很意外?

营养科医生:没有不好的食物 只有不好的搭配

“其实,不能说是猪油得到了‘ *** ’。”广州市 *** 营养科主任谭荣韶表示,人们说某种食物好、某种食物不好,往往是就其中的个别几种营养成分来说的,都是“只见其一,不及其余”。

而所有的食物,都是各种营养成分的组合;我们每天的膳食,又是各种食物的组合。“在我们营养学里面,从来没有说哪一种食物是好的、哪一种是不好的,任何食物对我们都有用。”谭荣韶说。

就拿猪油来说,确实含有不少营养物质,他日常给病人开营养餐单,也会让病人用猪油炒菜、捞饭,不过,针对的是食欲不好、营养 *** 的病人,“他们需要的是补充能量,而猪油有高能量、香气 *** *** 食欲的特点,正好可以让他们吃得下饭,吃得下总比吃不下要好。”但是如果其他什么都不吃,单吃猪油捞饭,就会造成某些营养过量,某些营养不足,是会生出病来的。

如果把猪油和含有较大量反式脂肪酸的黄油相比,猪油显然更符合健康定义,轻易把黄油比下去。外媒报道中也指出,猪油与羊肉脂肪和牛油相比,更加健康。

但是如果和植物油相比,猪油含有的饱和脂肪酸比例就更大。吃同样分量的猪油和植物油,吃猪油会比吃植物油摄入过量饱和脂肪酸,会有增加动脉粥样硬化、心血管疾病的风险。

不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康,但是不饱和脂肪酸吃多了,一样会成为脂肪,在体内堆积哦。

国人油脂超标风险大

“所以说,没有不好的食物,只有不好的搭配。”谭荣韶提醒,平衡的饮食模式比单一某种食物是否健康要重要得多,“毕竟我们不可能只靠一种食物生存。难道现在说猪油好,就天天吃猪油吗?”

其中,“量”是一个很重要的考量因素。还是以猪油为例,猪肉本身里面就含有猪油,如果本身吃肉已经够量了,额外又增加了吃猪油,肯定就是超标了。但是,如果是本身其他动物 *** 食品(鱼禽畜蛋奶)摄入得较少的,每天吃一两块东坡肉,也是没有问题的。

外媒的报道在列出100种最有营养食物的同时也指出:如果有一种食物能恰到好处满足我们每日营养需求而又不至于超标,无疑就是“理想食物”。可是,“理想食物”并不存在。但我们可以退而求其次,关键就是均衡地摄入多种富含营养的食物,使每一种营养素都不会超标。列表中排名越前的食物,表示越可能满足而不超过日常营养需求,前提是和其他食物组合搭配食用。

“营养学不是说这不能吃那不能吃,而是什么要相对多吃,什么要相对少吃,吃什么都要适量,不要过量。”谭荣韶表示。

要注意的是,近30年来,我国居民膳食模式正在悄然发生着变化,动物 *** 食物和油脂摄入量逐年增多,总体来看“超标”的风险大于不足的风险。

科学研究: 猪油进营养食物top10

根据外媒报道,有研究人员在对过千种食材分析后,把100种最能满足日常营养均衡需求的排了个序。其中不乏一些让人掉 *** 的结果。其中一条就是,猪油力压990多种食材,进入前十,排名第八。

排在猪油之后的“手下败将”有西兰花、花菜、白菜等十字花科类蔬菜,鲤鱼、鲈鱼等淡水鱼,鳕鱼、三文鱼、吞拿鱼等海鱼,牛油果、奇异果等水果,都是公认的健康食品。

外媒指出,猪油富含B族维生素和矿物质。与羊肉脂肪和牛油相比,含有更多不饱和脂肪酸,更加健康。

网上还有人立马罗列出猪油的好处:可以增进食欲;富含维生素D;不仅含有饱和脂肪酸,还有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,是 *** 必需脂肪酸的重要来源;可以改善皮肤干燥症状……

这样用油吃肉更健康

搭配多种植物油 尽量少用动物油

根据中国居民膳食指南网站, *** 每天摄入的烹调油(即做菜时额外加入的油)应该 *** 在25克~30克。大家要学会“少用油”和“巧用油”,控制烹调油食用总量不超过30克/天,并且搭配多种植物油,尽量少食用动物油和人造黄油或起酥油。

“少用油”:使用带刻度的油壶来控制炒菜用油;选择合理的烹饪 *** ,如蒸、煮、炖、拌等,使用煎炸代替油炸;少吃富含饱和脂肪和反式脂肪酸的食物,例如饼干、蛋糕、糕点、加工肉制品以及薯条、薯片等。

“巧用油”:动物油的饱和脂肪酸比例较高;植物油则以不饱和脂肪酸为主。橄榄油、茶油、菜籽油的不饱和脂肪酸含量较高,玉米油、葵花籽油则富含亚油酸,胡麻油(亚麻籽油)中富含a-亚麻酸。应经常更换烹调油种类,食用多种植物油,减少动物油用量。

吃肉首选鱼类

禽类优于畜类

《中国居民膳食指南》指出,鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量, *** 每周吃鱼280~525克、畜禽肉280克~525克、蛋类280克~350克,平均每天摄入总量120克~200克,除去蛋类,鱼、畜禽肉每天应该吃80克~150克。优先选择鱼和禽。吃鸡蛋不弃蛋黄。少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

鱼、禽、蛋和瘦肉含有丰富的蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素,但是此类食物的脂肪含量普遍较高,摄入过多可增加肥胖、心血管疾病的发生风险。

鱼类脂肪含量相对较低,且含有较多的不饱和脂肪酸,有些鱼类富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用,可首选;禽类脂肪含量也相对较低,其脂肪酸组成优于畜类脂肪,应先于畜肉选择。

蛋黄:是蛋类中的维生素和矿物质的主要来源,尤其富含磷脂和胆碱,对健康十分有益,尽管胆固醇含量较高,但若不过量摄入,对 *** 健康不会产生影响,因此吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。

医学指导/广州市 *** 营养科主任谭荣韶

文/广州日报全媒体记者伍仞 通讯员胡颖仪、孙冰倩

全网都在熬的蛋黄油,用处居然这样大,妈妈:十斤鸡蛋熬一两

最近总是在短 *** 上看见有家长在熬制鸡蛋黄油,就是将鸡蛋煮熟剥开,取出其中的蛋黄,将蛋黄放在锅中不停地翻炒,指导最后熬成黏糊糊、黑黢黢的油状物,也叫做“凤凰油和鸡子油”,熬制非常困难,据说10斤鸡蛋才能熬出一两的蛋黄油。

虽然 *** 难度大,但是用处却非常广,所以很多家长费尽心血都在熬制,至于这蛋黄油有什么样的好处?那就一起来看看吧,保准你看完之后都想自己熬制一些放在家里,以备不时之需呢!

减轻轻度烫伤

蛋黄油的之一个作用,也是最重要的,就是能够减轻轻度烧伤,因为蛋黄油里含有丰富的维生素,其中就包括维生素A、维生素D和卵磷脂,这些营养成分对于 *** 肌肤再生和代谢有着非常重要的作用。

所以对于一些轻度的水烫伤、火烫伤等,效果都非常不错。

在烫伤的位置涂上蛋黄油,它能给灼烧发烫的肌肤带来清凉,减轻疼痛,还能防止奇葩让烫伤伤口加剧,最最重要的是,蛋黄油还能预防烫伤后出现疤痕,让宝宝肌肤不留疤。

即便是比较重的烫伤,在伤口上涂抹蛋黄油,也具有非常好的愈合、治疗效果,所以很多家长熬制蛋黄油的主要目的就是用来治疗孩子烫伤问题。

治疗口腔溃疡

除了主治各类烫伤之外,蛋黄油还能治疗口腔溃疡,同样的营养成分,对烫伤伤口有效,对口腔溃疡伤口愈合也有一定效果。

如果你家宝宝也经常出现口腔溃疡,可以用 *** 蘸取生理盐水清洁口腔溃疡处,先进行杀菌消毒,然后在涂抹上蛋黄油,这样就能帮助宝宝口腔溃疡尽快愈合,这个 *** 对大人一样有效。

另外蛋黄油还能治疗皮炎、皮癣和冻伤等,用处非常广泛。

预防鼻腔干燥出血

冬天天气干燥且寒冷,北方很多家庭都打开看暖气、南方朋友也有空调和其它取暖设备,虽然取暖方式不同,但是后果是一样的,都是一觉醒来不仅口干舌燥,就连鼻子里也是 *** 的,揉一揉还容易出血。

如果这个时候你有蛋黄油,只要涂抹在鼻子干燥起皮出,它不仅能缓解干燥,还能预防出血。

不过蛋黄油只是治标不治本,想要冬季不上火,还是要多喝水,多吃蔬菜水果。

蛋黄油可以食用、还能 *** 用,简直是居家必备好物!看完这篇文章,很多家长是不是已经打算买点鸡蛋,回去就给宝宝做。

哪种油对身体“最”不健康?是花生油吗?提醒:2种油尽量少用

“超市里这么多油卖,到底买哪种油对身体好呢?”

王姨和邻居陈姨逛超市路过卖食用油区域时,王姨看着货架上琳琅满目的各种油,忍不住 *** 。

“我只知道花生油最不健康,我们家都不买花生油的。”陈姨回答道。

“啊?为什么呀?我们家好爱吃花生油的,用花生油做菜好香哦。”王姨疑惑地 *** 。

“我看新闻经常有提到在花生油检测到 *** 素超标,据说长期摄入会得肝癌呢!”陈姨说。

王姨听完十分害怕,花生油真的是最不健康的油吗?它对我们的身体危害真的这么大吗?

一、 花生油真的是“最”不健康的油吗?

花生油是我们生活中十分常见的一种油,超市的货架上几乎能看到它的身影。它有着独特的香气,尤其是鲜榨的花生油,更是让人垂涎欲滴。

这么常见的花生油,真的那么不值一提吗?它对我们的健康危害真的那么大吗?

其实,花生油对 *** 也是有很多好处的。花生油含有维生素E,以及锌元素、胆碱等成分,这些成分可以增加 *** 细胞活 *** ,有助于增强记忆力的功能,能够延缓大脑衰老,能够为我们对抗衰老出一份绵薄之力!

此外,花生油富含不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸是 *** 必不可缺的一种物质,它能够净化血液,使 *** 内的胆固醇酯化,降低血液中的胆固醇和 *** 三酯。

说了这么多好处,那这么多新闻提到的花生油中检测出 *** 素是真的吗?

确实有不少新闻中提到在抽检花生油的过程中发现一些花生油产品含有 *** *** b1超标,不符合食品安全国家标准。

*** *** 到底是什么呢? *** *** 主要由 *** 菌产生,目前已证实的 *** *** 已经有十余种,其中, *** *** B1存在量更大,其毒 *** 也更高!

*** *** 是目前所知致癌 *** 最强的物质,已被世界卫生组织认定为一级致癌物,具有很强的致畸、致突变和致毒 ***

它致癌的靶细胞主要位于 *** 的肝脏,当长期摄入低剂量的 *** *** 或短期大剂量摄入时,患原发 *** 肝细胞肝癌的风险会增加。除此之外还可能引发肝炎、肝硬化和肝部坏死等疾病,因此我们应不吃含 *** *** 的食物。

《 *** 预防医学》学术期刊中提到,花生霉变是造成 *** *** 最主要的原因,因为花生生产的季节在每年夏天,此时气温高、湿度大,及其容易导致发霉。除此之外,变质的玉米、豆类等食品也可能含有 *** *** ,我们日常生活中应多加留意。

尤其需要注意的是,有些商家推崇小作坊加工出来的土榨花生油,称其更安全更美味香醇。其实,小作坊生产的花生油卫生并不能得到保障,没有严格的质量监管,没有 *** 检测、去除 *** *** ,是更加的不安全的!

即使是顾客亲自挑选的花生榨出来的花生油,没有经过精炼杀菌的过程,仍有含 *** *** 的风险。

但这并不 *** 我们不能吃花生油,市面上正规的商家生产的花生油经过严格的质量控制机制,是可以放心食用的。我们选购花生油时应选择值得信誉的知名品牌花生油,且注意检查其标签上是否有标注“QS”的标志,以及要留意生产日期、加工工艺、等级以及食用油名称等。

因此,我们并不是不能用花生油,只要选择信赖的品牌,还能让花生油发挥它给我们带来的好处。

二、 其实,真正要少吃的是这两种油。

那到底哪些油对我们“最”不健康呢?其实,生活中这两种油才是我们真正要少用的,但往往容易被我们所忽略。

第①种:煎炸油

随着人们对食物对味道的要求越来越高,煎炸食品受到越来越多人的喜爱,比如:炸鸡、炸薯条等美食,而这些食品都是要用很多油的,于是很多人会为了节俭选择把煎炸过的油二次利用来再炒其他菜,但是,这些煎炸油二次使用对我们的身体是非常不健康的。

使用煎炸过的油再炒菜,看起来没什么异样,但是殊不知油经过高温加热后会产生反式脂肪酸和一些有毒的油脂氧化产物。

除此之外,还发现这些煎炸过的油含有苯并芘和二苯并蒽等数十种致癌物,当我们使用这些油高温烹饪时,其中的致癌物质会急剧增加,会增加患癌的风险,对我们的健康非常有害。

第②种:反式脂肪酸,比如人造黄油、人造奶油

大家够买零食的时候有留意过包装上的成分表吗?很多零食的成分表中都存在着反式脂肪酸,但是你知道它是什么东西吗?当你在成分表看到反式脂肪酸时,应少吃或不吃这类零食!

反式脂肪酸是一种加工类的脂肪酸,反式脂肪是植物油经过部分氢化产生的,因此也称之为氢化植物油。在加工食品中添加反式脂肪酸可以增加食物的香味,是加工食品中常见的一种添加物。但是摄入过多的反式脂肪酸会对我们的身体带来一定的危害。

许多研究表明,摄入过量的反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险,可能会引发胆固醇升高、动脉粥样硬化之类的问题,长期食用还会导致体重增加、肥胖等现象的发生。

很多人都会注意少吃、不吃动物油,殊不知经常吃的反式脂肪酸竟也是一颗“隐藏 *** ”。它不仅存在零食里,还存在我们平时吃的蛋挞、蛋糕、饼干里。除此之外精炼植物油也是摄入反式脂肪酸的一大来源。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的副研究员张倩表示,氢化植物油有很多名称,想要远离它,就要认清氢化植物油不同的“伪装”。当你看到人造奶油、人造黄油、氢化油、起酥油、植物奶油、植脂末等名称时,要知道它们都是氢化植物油。

三、 那我们应该如何选择食用油呢?

我们的生活离不开柴米油盐,人们对食物的也越来越高了。说了“最”不健康的两种油,那我们使用什么油是“最”健康的呢?

其实,使用食用油应该像吃蔬菜一样,应该选择多种食用油搭配食用,才能营养均衡、对身体更好。因为不同品种的食用油在营养上有所差异,要搭配好才更营养。

比如,大豆油、玉米油和葵花油的多不饱和脂肪酸比较多,单不饱和脂肪酸偏低,而橄榄油和菜籽油的单不饱和脂肪酸比较高。因此,在使用大豆油、玉米油或葵花油做烹调油时可以搭配橄榄油或菜籽油使用,以维持营养均衡。

此外,玉米油和大豆油是平时最耳熟能详的一些食用油,但是你知道吗,橄榄油、亚麻籽油和油茶籽油这些小众油更值得我们去尝试,这些油非常有利于我们的身体健康,尤其是亚麻籽油和油茶籽油。

1)亚麻籽油

亚麻籽油富含亚麻酸,即Ω-3,它能够促进我们的大脑和视力的发育,享有“状元故里、博士之乡”之称的甘肃省会宁县的人几乎都是吃亚麻籽油长大的。

亚麻油中富含Ω-3不饱和脂肪酸,这其中的重要成分α-亚麻酸可以转化为对脑细胞以及视觉神经细胞发育非常重要的DNA,从而可以帮助我们的大脑和视力发育。

而Ω-3这种物质, *** 不能自身合成,需要通过食物持续摄入补充。在1993年世界卫生组织和 *** 粮农组织就倡导专项补充植物Ω-3,而亚麻籽油是含Ω-3成分非常多的一种物质,除此之外紫苏、 *** 仁和海藻中也富含Ω-3。

因此,想要改善我们的大脑和视力的发育,让我们更加聪明、视力更好可以选择亚麻籽油等富含Ω-3的食物。

2) 油茶籽油

油茶籽油是生活中很少见的一种油,但是它其实是我国最古老的油,还被明朝皇帝朱元璋因用其擦伤、疗伤效果好,赞誉为“御膳用油”,并称赞其“御膳奇果汁,益寿茶延年”!

现代研究也肯定了油茶籽油对健康的益处。其中的角鲨烯、维生素E和山茶皂甙等生物活 *** 成分对延缓衰老、美容养颜以及增加母乳有一定作用。其热稳定 *** 也很强,在高温烹饪时产生的油烟凝雾和有害物质少,在做饭过程中也能很好的保护我们的健康。

此外,油茶籽油富含单不饱和脂肪酸,被称之为“油酸之冠”。油酸能与 *** 内的脂肪分解酶发生作用,使其转化为能量,阻断脂肪的形成、堆积,有预防肥胖的作用,是肥胖人士的福音。

你知道吗,油茶籽油竟有比健康的橄榄油高八倍的维生素E含量!对比经常食用的大豆油,它更是有比其高10倍的锌元素。因其对健康的好处, *** 粮农组织已将其定为重点推广的健康型高级型食用油。

因此,在选择食用油时,可以多尝试不同的食用油,不同品种的食用油搭配使用。同时,可以选择橄榄油、油茶籽油、亚麻籽油等“小众”的食用油,它们都是对我们健康有很多好处的油。

四、 这些行为才是最容易“毁”了我们的健康的!

除了油脂的选择以外,这些用油习惯也非常重要。假如踩了这些雷区,有可能会“毁”了我们健康的身体。

首先,有市场研究调查,对多个品牌的食用油进行测试,发现反复多次开瓶倒取食用油,会加速油脂的氧化,使其变质加快——甚至没到保质期就已变质。

研究还显示个别品牌开封使用一个月内其氧化程度竟已超过国家规定的卫生标准,食用油中重要的营养成分维生素E和 *** 必需的脂肪酸都已遭到了 *** ,同时还产生了对 *** 有害的氧化成分。

我们平时买的大瓶食用油也会氧化变质这么快吗?

广东工业大学食品科学与生物工程系副主任吴克刚表示,大瓶食用油在未开封前保质期内一般是没有质量问题的,但对于开封后的食用油,我国并没有对其设立氧化安全标准,这些油氧化变质后颜色、味道上都没有显著变化,很难察觉其是否变质。因此,对于大瓶食用油应存放在阴凉处,且尽量买小瓶的食用油,以减少其开封存放时间,更好的保障我们的身体健康

此外,需要注意,保质期并不 *** 保存期,开封过后将加快变质时间。那么开封后的食用油应多久内使用呢?

天津电视台《食鉴出真知》栏目使用过氧化值试纸做过一个测试,分别对刚开封、开封三个月、半年以及一年的食用油测试发现,开封一年的食用油氧化程度竟与抽油烟盒中的油氧化程度和酸败程度不相上下。

因此,我们尽量不要食用开封超过三个月的食用油,否则可能有危害我们身体健康的风险。

食用油的储存过程中还要注意存储温度不要放在超过25℃的位置,更好放在远离灶台的位置以及放在避光位置,使用后应及时关上瓶盖,并且还要减少开盖次数。

听完这些,王姨放下了悬着的心,只要正确挑选食用油,购买值得信誉的品牌,花生油是可以使用的。我们的生活离不开柴米油盐这个话题,在选择不同品种的油的时候,为了健康着想,应选择多种品种的油搭配食用。此外,还要养成良好的用油习惯,不吃长时间开封的油。

参考文献:

【1】杨小明、吴芯《健康,从选对食用油开始》2014.08.21

【2】黄艳、陈辉《食用油频繁倒取易氧化变质》2008.12.04

【3】南方日报《土法压榨花生油隐患难消》2015.02.02

【4】王月明《 *** 通告2批次花生油不合格 买食用油要三看》2016.01.26

黄油的热量到底有多高?


想起来写这个话题,是因为之前一篇食谱的留言里,有位同学这样问:“我觉得黄油的热量好高啊,可以用植物油代替吗?”


这个问题,其实可以拆分为两个。之一,黄油的热量真的很高吗?比植物油还高?第二,烘焙中黄油可以用植物油代替吗?


想想这些年来,对这两个问题有疑问的同学还真不少,也有必要专门来说一说了。




先说 *** :不是。相反,黄油的热量是比植物油低的。


往细了说,所有的油脂热量其实是一样的,每100克提供大约900大卡(约3700KJ)的热量,无论是动物油还是植物油,它们提供的热量都一样。只不过,不同的脂肪的构成是不一样的,黄油中的饱和脂肪酸比较多,而大部分植物油(椰子油除外)的不饱和脂肪酸比较多。


既然油脂的热量都一样,为什么说黄油的热量比植物油低呢?——因为黄油中并不全是脂肪。通常黄油的脂肪含量在82%左右,剩下的是大部分是水,以及从牛奶中继承的蛋白质等。而植物油,则几乎100%都是脂肪。


所以,我们简单的假设一下,如果你烘焙某款甜品,把配方中的50克黄油替换为50克植物油,那么热量肯定是增加了的。




这点从营养成分表上也可以看出来。左边是某品牌黄油,右边是某品牌花生油。可以清楚看到,黄油100克的热量是3054KJ,花生油100克的热量是3700KJ,黄油的热量低于花生油。


当然,事情也有另一方面,不能光从热量来考虑。有同学肯定会说了:“不是说饱和脂肪酸摄入过多不好吗?会引发心血管病什么的,黄油还是没有植物油健康吧。”


从这个方面来说,黄油确实饱和脂肪酸含量比较高,但毕竟它还来带了牛奶中的丰富维生素及其他营养成分,而且黄油中也不都是饱和脂肪酸,它也是含有大约三分之一的不饱和脂肪酸的。再加上它带来的无法替代的香味及口感,以及无法替代的作用,只要适量食用,是没问题的。



同样先说 *** :有的情况能,有的情况不能。


要说清楚这两种情况,我们先得说说黄油在烘焙中究竟有什么作用是植物油代替不了的。


首先,是黄油的香味及口感。


作为从牛奶中提炼的油脂,黄油浓缩了牛奶的精华,拥有浓郁的奶香和入口即化的口感。无论是 *** 面包、蛋糕还是饼干,都能让我们的作品拥有馥郁的香气。含有黄油的甜点在烘烤过程中发出的香甜气息几乎成了“烘焙”的标志。


而植物油,根据品种不同,则味道也各不相同。像花生油拥有很重的花生香,橄榄油的气味则更为特殊,跟大部分烘焙甜点都不太搭。经过精炼后的玉米油和葵花籽油倒是没什么特别的气味,非常清淡。


——有些人不喜欢黄油的香味,所以倾向于选择更清淡的植物油。只从香味的角度,这么做倒也没有问题。


那么就要说说第二点了,黄油在烘焙中更无可替代的一点,在于它是一种天然的膨松剂。


相信大家在食谱中经常遇到的一点就是:“将软化的黄油打发。”


黄油能够被打发,这是植物油所不具备的特 *** 。在打发的过程中,黄油内部会裹入空气,形成大量的气孔,变得蓬松,体积变大,从而成为一种天然膨松剂。烘烤过后,这些气孔会定型并保留在甜点内部,形成酥松、细腻的组织。


无论是黄油曲奇,还是磅蛋糕,酥松或者细腻的口感,都和黄油的打发有直接的关系。


液态油脂是不能被打发的,也就失去了这种天然膨松剂的效果。


黄油的打发是烘焙中的常见 *** 作


还有第三点,黄油作为一种固态油脂,拥有很好的起酥 *** 。不仅仅在于它可以作为 *** 千层酥皮或者可颂面团的裹入油脂,也在于 *** *** 饼或蛋黄酥这类酥皮点心时能产生良好的起酥效果(当然这点上猪油的表现更好)。


所以,黄油能不能用植物油代替,一个简单的结论就是:


如果 *** 面包(黄油软化或液化直接加入),或者像传统法麦芬蛋糕(黄油融化成液态直接加入)这种甜点,用植物油代替黄油主要是损失了香味及部分口感,但如果你愿意是可以这么做的。


如果是 *** 黄油曲奇、磅蛋糕等需要打发黄油的甜点,那么黄油是不能用植物油代替的。


千层酥皮或者可颂面团……液态植物油是 *** 为力的。


以上,简单的几点,不知道能否帮到大家。


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黄油、牛油、奶油、奶酪、有什么区别,怎么用?

黄油、牛油、奶油、奶酪、乳酪、芝士、起司有什么区别,怎么用?

想学做西餐,原料中常常提到黄油、牛油、奶油、奶酪、乳酪、芝士、起司,傻傻分不清楚,上网查了一下,大多说的是原理,到底是什么,味道有什么不同,什么适合用在什么餐点 *** ,根本还是搞不清,求大神指点迷津!

朋友问题提的很好呀!很多烘焙新手就在一大堆名词中蒙圈了,我是一枚专注于烘焙的美食博主,我来为你解答这个问题吧。

我分为两类来解答。 前三个归为一类,后三个归为一类。

先说黄油、牛油、奶油;

1、定义:

黄油Butter, *** 称作奶油, *** 叫牛油。根据中国食品安全国家标准,与butter对应的是黄油和奶油,而与cream对应的是稀奶油。

大家购买的时候认准英文名就不会买错了,黄油就是Butter。(下图为黄油)

稀奶油中根据用途的不同,除了用于打发和裱花的稀奶油 Wiping Cream,还有烹饪奶油、不可打发的涂抹奶油等。

由此可见Butter就是黄油,即便有的地方叫做奶油,也不会在前面加上“稀”或“淡”,烘焙中所称的牛油就是黄油,不是牛的脂肪。

Cream就是稀奶油,淡奶油,打发用的Wiping Cream是乳脂含量35%左右的稀奶油。(下图为淡奶油)

2、再说淡奶油和黄油是怎么得到的!

淡奶油它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。再经过提纯压缩得到脱脂奶和淡奶油。

黄油:对牛奶/ 淡奶油进一步离心搅拌而得到的上层脂肪,经过提炼得到黄油Butter和白脱奶,这个时候得到的是普通动物黄油,品牌如安佳,如果经过进一步发酵,就得到发酵动物黄油,品牌如总统。(发酵黄油配方中除了稀奶油还有发酵剂,总统黄油就是发酵黄油的 *** ,一般发酵黄油做的甜品更香, *** 更高一些)

3、淡奶油和黄油的口味和应用场景!

淡奶油:本身无甜味,白色比牛奶浓稠,乳脂35%左右的做打发裱花用,打发时需要加糖,口感顺滑,就是我们生 *** 糕外层裱花抹面和内层涂抹使用的奶油。也可以与芝士等在一起 *** 慕斯类产品。(下图为慕斯蛋糕)

黄油: *** ,软化以后可以打发 *** 黄油饼干、磅蛋糕、玛芬蛋糕等,成品非常香酥可口。如果直接吃就是夹在面包里面的那种涂抹黄油,但是两者用途有所不同。(下图为黄油饼干)

4、关于植物黄油和植物奶油

两者都是通过氢化工艺转变植物油的状态,使之模拟动物黄油和动物奶油的味道和特 *** ,也具有可打发的特 *** 。植物奶油本身含糖。注意二者都不是真的黄油/奶油,是人造的,氢化过程中容易产生反式脂肪酸, *** 无法吸收代谢,长期以往容易引发肥胖和心脑血管疾病!(下图为多美鲜黄油,配料表之一个就有氢化植物油,由此可见是植物奶油)

讲到这里前面的三个关键词 牛油、黄油、奶油 搞定了!

再来后三个的分析 乳酪、芝士、起司

又是中文译名搞得 *** 。我能告诉朋友你这三个在烘焙里指的是一类东西吗?是不是伤心啦!

Chesse 译为中文就有乳酪、芝士、起司这样各种各样的名字。我们这里就叫它芝士吧。

芝士通常是经过牛奶发酵而来(也有用羊奶和乳清发酵),是浓缩的牛奶。

芝士在烘焙中使用很广泛,品种也很丰富,有 *** 提拉米苏的马斯卡彭芝士,有 *** 芝士蛋糕的奶油芝士,也有做披萨的马苏里拉芝士。(下图为芝士蛋糕)

以上就是我对这个问题的回答,不知道朋友对这6个名词搞懂了没有?

责任编辑 赵瑞香

鸡肚子中的黄油,大多数人都扔掉了,是对还是错?看后涨知识了

大家好,鸡肉我们大家最熟悉不过了,它是我们日常生活中经常吃的肉类,鸡肉的营养丰富,而且它的脂肪含量还比较低,一般减肥中的人会选择鸡肉。在平时我们我们可以炖鸡肉,鸡身上的各个部位还可以单做,像可乐鸡翅,黄焖鸡米饭,红烧鸡腿等等,都非常受大家的欢迎。

在菜市场其实更受欢迎的还是土鸡,因为土鸡一般都是自家养的,所食的饲料抗生素都非常的少,营养价值自然就高一些。市场上还会卖一些白条鸡,淘汰鸡等等。不管是什么样的鸡,在杀的过程中,我们有没有看到过黄油,这个黄油大多数人都扔掉,那你家是怎么处理的呢?这个黄油到底能不能吃?下面我们就来说一下。

鸡肚子中的黄油大家知道是什么吗?其实这个就跟猪肉中的肥油一样,一般都是比较胖的鸡才会有黄油。我家每年都会养肉鸡,这个肉鸡就留着吃肉的,因为它不下蛋,在饲养的过程中,也会少量的给一些饲料,如果天气不好,也会少量的喂一些抗生素。肉鸡的体质和笨鸡的体质不一样,它有那么一点娇,因为肉鸡是圈养的,从来不放出来,所以每天除了吃它还是吃,自然而然的就胖了,慢慢的脂肪就多了起来,脂肪多了,黄油就形成了。

因为鸡肚子中的黄油形成是需要时间的,自家养的肉鸡中黄油会比较多,但是自己散养鸡黄油就少,还有就是在市场卖的鸡,也会有黄油,但是非常的少,原因是市场卖的白条鸡都是快养的,所以黄油自然少,说了这么半天鸡肚子中的黄油到底能不能吃?必须能吃啊!就像猪板油一样,可以把鸡油放在锅中熬,熬成油后,留着做菜时候放一些,真的是特别香,还有一个更好吃的做法,把鸡油切成小块,炒干巴了,用它做馅包包子,包饺子都可以的。

现在的年轻人可能会认为,鸡油没什么营养扔掉算了,其实有这种想法就错了,因为鸡油可以补充 *** 所需要的各种营养物质,其中蛋白质和脂肪是它的主要成分,它可以起到美容养颜的作用。并且在鸡油中的氨基酸含量还很高,它能够提高 *** 的免疫力,同时还能够增强 *** 的抗病能力,看来鸡油的好处还是很多吧!


所以说以后买鸡的时候,我们要选肥的,里面的黄油要留下来,好了,今天就分享到这,拜拜!

很多人喜欢吃黄油,对身体有什么好处?黄油是什么油?建议了解

导语:随着生活品质的提升,烘焙成为了新时尚,在烘焙中,黄油则是其灵魂所在。我们平时吃的面包、小饼干。甚至于牛排都离不开黄油的身影,所以无论学烘焙还是学西餐首先要了解的就是黄油。

虽然很多人都吃过黄油,但也不知道黄油究竟是什么油。有人说黄油特别有营养,也有人说黄油含脂肪太多,不宜多吃,那么黄油对身体有无坏处呢?

什么是黄油?

黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的,黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救,黄油营养很好但含脂量很高,所以不要过分食用。

公元前5世纪,中国的蒙古人就已经因为以 *** 为主,奶制品各种 *** 技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油,就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用工黄油的民族。

黄油营养极为丰富,是奶食品之冠,因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油,足见其珍贵。为食用方便,牧民常把黄油装在器皿或 *** 胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。

黄油分为食用黄油和工业黄油,食用黄油和工业黄油是完全不同的,食物黄油是奶制品,可以食用的,而工业黄油是石油制品,是从石油中分馏出来的润滑油,不可食用。

黄油对身体有什么好处?

1.促进身体发育

黄油富含铜,铜是 *** 健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫 *** ,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

3.增加饱腹感

黄油中含有大量的脂肪,它可以维持 *** 体温也能保护 *** 的内脏,还能提供 *** 代谢时必须的脂肪酸,人们食用黄油,能让饱腹感增加,能快速缓解饥饿。

4.缓解贫血

因为天然黄油可以调节 *** 对不饱和脂肪酸的吸收,也能促进血红细胞再生,对 *** 因不饱和脂肪酸吸收过量引发的贫血有良好的缓解功效。另外黄油中含有一定数量的微量元素铁,这种物质也能促进血红细胞再生,它的存在也是黄油能缓解贫血的一大原因。

5.促进脂溶 *** 维生素吸收

天然的黄油中含有丰富的饱和脂肪酸,可以调节 *** 对脂溶 *** 维生素的吸收,因维生素A、维生素D、维生素E、维生素K在油脂环境中吸收更好。在烹饪胡萝卜时加入适量黄油,进食后有助于机体对胡萝卜素的吸收。

哪类人群不适合食用黄油?

1.孕妇

黄油中含有极高的脂肪,孕妇食用过多会导致体重过大,甚至有可能出现孕期高血压、高血糖等状况。孕妇体重增长过多会导致胎儿过大,增加胎儿成为“巨婴”的风险。所以孕妇在食用时一定要适当地摄入,不要为了体验一时的美味而影响健康。

2.糖尿病

糖尿病患者常常有 *** 三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平升高,高密度脂蛋白胆固醇水平降低的情况。而黄油的脂肪含量很高,且多为不饱和脂肪酸,会提高胆固醇水平,不利于糖尿病患者控制病情。

3.心血管

人造黄油中含有较多的反式脂肪酸,会升高血液中的LDL,低密度脂蛋白胆固醇,也是常说的“坏胆固醇”,增加患冠心病的危险。资料显示,其导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的35倍,甚至还会损害人的认知功能。

4.肥胖者

黄油尽管其营养丰富但是脂肪的含量非常高,由于肥胖者本身就有很多的脂肪问题,所以,患有肥胖症的人不适合食用黄油,否则会使其增肥,从而不利于身体健康。

5.消化 *** 的人

黄油中存在较多的油脂,在摄入过多时可能会增加胃肠道的负担,导致机体出现消化 *** ,产生腹胀等不适感。

6.男 *** 朋友

平时不要过多的食用黄油,由于大量乳制品会提高 *** 内 *** 水平和钙含量,所以男 *** 摄入过多可能导致前列腺肥大。

延伸:黄油可以做什么吃的?

1.烤面包

用黄油涂面包是最为便捷的 *** ,特别是新鲜出炉烤的面包,只需要将黄油在面包的表层或者是夹层轻轻涂抹,即可以直接食用,温热细腻,美味无穷。

2.煎牛排

很多有名的西餐厅,里面的牛排其实都是用黄油 *** 而成的。其实过程也不会繁琐,但需要注意火候,在超市中可以买来牛排,先在锅中倒进黄油,然后将牛排放在黄油中任意煎,很有可能制造成餐厅的水准。

3.炒菜

黄油是很好的烹饪调味料,很多人都会在炒菜的时候放些许黄油作为调料,比如煎蛋、或者炒牛肉、炒土豆、培根等等,炒菜过程中,黄油会自然化掉融合到菜色中,特别香特别美味。

4.奶油泡芙

奶油泡芙是用奶油、黄油、鸡蛋、低筋面粉等材料 *** 的一道甜品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了2025倍。而其余的成分如非脂乳固体,包括蛋白质、乳糖及水分都大大降低,是维生素A和维生素D含量很高的调料。

5.爆米花

爆米花味道比较甜。取适量的玉米、黄油,糖精放入爆米花锅内,并封好顶盖,再把爆米花锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后,就可爆出爆米花来。

结语:注意吃黄油的时候,建议不要同时喝茶,因为黄油中含有蛋白质以及铁质,而茶叶中含有鞣质物质。这种物质会和黄油中的蛋白质以及铁质相结合,生成不易被溶解的物质,从而降低黄油和茶叶对我们身体的营养价值。

硅油的特 *** 了解,它在生活中有哪些作用您知道吗?

 Silicone,中文常称之为硅胶,国外与港澳台将其翻译为矽靈, 或是矽利康(这是英文发音直译)。而常用的硅油的称呼也是对有机硅系列产品中的一部分的通称。

  具体来讲,硅胶产品系列当中包括聚二甲基硅氧烷(PDMS,应用相当广泛),环状聚二甲基硅氧烷(比如D4,D5,D6),乳化硅油(洗发水中常用),这三个常称为硅油。另外还有硅蜡,有机硅弹 *** 体等有机硅胶产品。虽说不太科学,但为了方便及词语密度的原因(不解释),以下文章中将这些有机硅产统一称为硅油。


黄油的作用和功效,烘焙黄油的功效与作用-第1张图片-

  硅油最早于二战时作为军事用途所研发出来。硅油在化妆品行业中应用也已有几十年的历史了,硅油最早于上年世纪70年代应用于洗发水及香体止汗产品中。经过几十年的发展后,在化妆品或个人护理产品中应用相当广泛,特别是护肤品,彩妆产品中有机硅的使用。如此广泛的使用有机硅类产品(以下用硅油代替),是否真的对 *** 安全?

  有机硅胶的特殊 *** 质

  一般从结构可以推出物理及化学 *** 质。但在这里,不具体分析硅油的化学结构式,一般消费者用 不着了解这些。所以,只简单地概念一下硅油的 *** 质:结构很稳定,不易发生降解,一般条件下也不易与其它物质发生反应。同时化学键之间灵活,很容易移动,表面张力低,所以顺滑是最常见的 *** 质。另外还具有防水却具有透气 *** 。实属各行各业中不可缺少的一种材料。


  硅油对 *** 的安全 ***

  目前的研究认为聚二甲基硅氧烷(PDMS)基本不被人的皮肤与胃肠所吸收,几乎无急 *** 毒 *** ,对皮肤基本无 *** 作用,对眼部有 *** 作用,可引起轻度结膜炎或红膜炎。无证据表明聚二甲基硅氧烷有致畸、致癌 *** 及遗传毒 *** 。有理由认为,PDMS在现有的正常使用情况下,不会引起健康危害。

  而硅油导致脱发的说法,也不是严谨的。使用洗发水后引起脱发的,这种现象确实有,但引起的原因有可能是防腐剂,有可能是香精,也有可能是其它的表面活 *** 剂,硅油也只是有这个可能。如果哪天你用了A品牌的产品脱发,换用B品牌同样含硅油的洗发水后不脱发了,你觉得是硅油的原因吗?相反,我的个人经验是,使用一些含硅油的洗发水没问题,但使用国内某款无硅油洗发水后头发刷刷地掉。

  所以经常被报道的硅油导致脱发,并没有科学的依据。使用含硅油洗发水导致脱发,你要考虑的是不是整个产品的问题,而不能让里面的一个成分-硅油来当替罪羊。

  虽然以上都是讲硅油的安全 *** ,但这并不 *** 硅油就是高枕无忧的100%没有安全担忧的化妆品成分。

  杂质影响硅油的安全 ***

  与很多原料一样,在硅油的各种系列产品中,很多并不是完全100%的纯净物质,还有一些杂质在里面。其中有一个值得注意的杂质就是D4(补充一下,D4是环四聚二甲基硅氧烷的缩写,D5,D6按此类推)。D4是合成这些硅油的单体,通过开环聚合形成各类有机硅化合物。但在合成各类硅油的生产过程中,很难100%将D4完全反应掉,所以,会有D4的残留在一些硅油产品中。

  D4对 *** 有什么影响呢?作为环状硅油的一种,其挥发 *** 强,易被 *** 吸入。据报告称D4可能会影响 *** 的 *** 能力,但目前还没有长期的研究数据能100%支持这个结论。目前,化妆品界一直在行动,欧洲在对硅油及D4进行进一步的安全评估。各大化妆品公司会在一些硅油原料中要求原料商提供D4的残留量,并对原料进行D4残留的标准控制。一些硅油产品中D4含量可能高达1%以上,若能控制在0.1%以下甚至更少,所产生的安全问题也会少很多。


  不仅仅是D4,D5也有一些安全问题。注意,D5不是残留,是一种使用的化妆品原料成分。由于挥发 *** 强,D5做成的护肤品在使用阶段时,D5会快速挥发,可以制造易吸收的假象,这种简单粗暴的”易吸收”技术使得其在护肤品中应用很广泛。但目前跨国大型化妆品公司在寻找D5的替代成分,以降低安全方面的隐忧,关于具体内容,可以参考真魅博客的另一篇文章:孕妇慎用的化妆品成分:环五聚二甲基硅氧烷。

  关于D5,国外吵得比较多也有不少行动。在国内,各大品牌化妆品公司虽说也要贯彻全球的做法,但没有显得那么急迫。所以,D5在很多大品牌产品中常见。而主要硅油供应商近年在国内建造的工厂投产后,更是将D5的 *** 拉低下来很多,这简直就是将D5变成一个物美价廉的原料,方便配方师控制成本好吗。虽说化妆品原料大都涨价,但这个D5,是被降过价的。

  对硅油安全 *** 的小结:

  总体来讲,硅油本身是安全,对 *** 无害的。但产品中的残留D4,可能会有有潜在的安全问题。而D5出会因为安全问题的担忧可能会在10年内会被替代掉。

  哪些产品含D4,D5?

  D4 是残留,是杂质,成分表上没有的。但在护肤品,洗发水,护发素,彩妆类产品中都可能有微量残留,且不同硅油(有机硅)中D4残留多少都不一样。但微量残留是否会引起 *** 的健康问题,这也不见得。但总归越少越好,就如SLES中的二恶烷一样。

  对于D5,你看成分表上有没有写着“环五聚二甲基硅氧烷”,如果有,那就是它了。看看是不是都在成分表的靠前排?是的,这货经常被配方师们添加得比较多。

  硅油与化妆品行业的发展:

   *** 上个世纪60年代末的尖端技术水平的倩碧黄油,那个时候产品里面还没有添加硅油,但看现在的倩碧的其它产品中,硅油是大把大把的添加,我们可以看出硅油其实在这几十年内是推动着化妆品行业的发展的。

  但从长远来看,硅油在化妆品中的使用有可能会慢慢减少(如果天然化妆品能占优势地位的话)。某著名有机硅供应商已把硅油的主要业务放在工业应用上,而不是在化妆品行业中。一来是硅油在化妆品行业中的使用量不及工业用途的用量,二来也是出于对 *** 安全 *** 的考虑及消费者对于化妆品安全意识的增强,还有一点,作为人工合成的本身自然界不存在的物质,其对于环境的影响,也是在考虑的因素当中,毕竟有机硅对水生生物的影响,自身降解等问题在国外也还有人在吵着、闹着。


黄油,白脱,炼乳、奶油,掼奶油……分别都是什么,有什么不同?

老周

摘要:喜欢西点的朋友经常会注意到,有黄油,白脱,炼乳、奶油,掼奶油,鲜奶油这些名字,那么这些看起来很接近的名字,分别是什么东西,又有哪些不同与相同之处?


喜欢西点的朋友经常会注意到,有黄油,白脱,炼乳、奶油,掼奶油,鲜奶油这些名字,那么这些看起来很接近的名字,分别是什么东西,又有哪些不同与相同之处?

今天咱们就一个个来科普:

首先是黄油,英文是“Butter”,是用牛奶加工出来的一种固态油脂,将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成。简单说就是把新鲜牛奶搅拌之后,把上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面没有水分渗出,有着浓郁的奶香味。

黄油的历史可以追溯到五六 *** 前的上古时代,最早是由生活在草原和高寒地区的游牧民族发明的,作为一种非常珍贵的食物。古印度的历史记载中也出现了黄油,但当时人们是把黄油当做 *** 品、化妆品和祭祀用的祭品。古罗马时代,黄油已经出现在餐桌上,但在古罗 *** 上层,对黄油嗤之以鼻,认为是一种上不得台面的低俗食物,只有高卢人,日尔曼人这样的蛮族才去食用。

一直到文艺复兴时期,欧洲人才将黄油看作是“高档”食品。当时的法国,黄油还被用来美容。从18世纪开始,餐桌上出现了专用盛放黄油的黄油盘,尤其是白银黄油盘,更是上层显摆财富的一种标志。

1879年的离心分离技术的发明,使得黄油的大规模量产成为可能,黄油也不再是一种象征奢侈的高档食物,19世纪开始,黄油开始成为寻常百姓家的食物。


此后随着铁路的出现,再加上运输过程中冷藏技术逐渐普及,黄油更是走遍欧洲各地,逐渐成为西方人最重要的烹饪油,取代传统的动物油,植物油来烹调菜肴。

今天,黄油已经成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料,也是很多西点的重要原料。

接着说说白脱,其实白脱就是黄油的英语“Butter”的音译。在上海话里,这样直接来自英语音译的情况很多,咖啡、沙发这些耳熟能详的就不用赘述了,还有水门汀就是水泥的英语cement、斯达特是启辉器的英语starter、卜洛头就是 *** 头的英语plug、斯迪克就是手杖的英语strck,还有斯别灵锁,斯别灵是弹簧的英语spring,所以斯别灵锁就是弹簧锁……

所以白脱就是黄油,完全就是一回事。

再说炼乳,英文是“condensed milk”,直译就是浓缩牛奶,是用新鲜牛奶或羊奶经过消毒、浓缩制成,更大的特点是可以长时间贮存。通常是将新鲜牛奶经真空浓缩或其他 *** 除去大部分的水分,浓缩到只有原体积25%到40%左右的乳制品,再加入蔗糖装罐制成的。由于炼乳加工过程中要加入大量蔗糖,所以甜度很高,食用时通常会加5到8倍的水来稀释。不过,随着甜度降低,蛋白质和脂肪的浓度也同步下降,有时候甚至只有新鲜牛奶的一半。如果要让炼乳的蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么甜度会很高。


炼乳据说是美国人葛尔·波顿在远洋航行时,因为新鲜牛奶无法长时间保鲜,婴儿吃不到牛奶而夭折,下决心要研究牛奶的保鲜。最后他发明了减压蒸馏的法,大大提高了牛奶保鲜时间,并在1853年创办了世界上之一个炼乳加工厂。1884年,迈恩伯格在巴斯德高温灭菌法的基础上发明了新的牛奶浓缩 *** ,并在炼乳装罐后再进行高温灭菌处理,生产出了可长期保存的无糖炼乳。

现在根据原料和添加的辅料不同,炼乳可以分为加糖炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。尽管现在牛奶保鲜技术已经相当成熟,新鲜牛奶也能保存很长时间。但是,对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求,采用适当的浓缩技术生产出来的炼乳,依然还是有一定的市场。

奶油是最为耳熟能详的名词,英文是“cream”,是从牛奶或羊奶中提取的 *** 或白色脂肪 *** 半固体物质,是由未均质化之前的生牛奶顶层脂肪含量更高的那一层奶皮加工后得到的乳制品。生牛奶静置一段时间之后,密度较低的脂肪便会上浮到顶层,形成奶皮。在工业化生产过程中,通常是采用分离器离心机来完成。在许多国家,奶油都是根据脂肪含量不同分为不同的等级。

早在公元前3000多年,古印度人就已经掌握了原始的奶油 *** *** 。把新鲜牛奶静置一段时间,就会产生一层飘浮的奶皮,奶皮的主要成分就是脂肪。印度人把奶皮捞出装入皮口袋,经过反复拍打、 *** ,就得到了奶油。但这种加工 *** 很费时间,而且产量也很小。

公元前2000多年,古埃及 *** 学会了 *** 奶油。后来,埃及人的奶油 *** *** 被希腊人和罗马人带到了欧洲。但当时奶油并不是用来食用,而主要是作为化妆品涂抹在脸上——简直无法想象,这么油腻的奶油抹在脸上,会是什么感觉?

中世纪欧洲出现了手摇搅拌器,大大提高了提取奶油的效率。1879年,瑞典的德·拉巴尔发明了奶油分离机,这是借助滚筒产生的离心力,利用奶油与脱脂奶的不同比重,分离出奶油。19世纪,加工工艺进一步成熟,奶油的生产也更为普及。


奶油颜色为浅 *** ,有着浓郁的奶香味,口味微甜,口感细腻丝滑,入口即化。现在是 *** 西点的重要原料。

奶油根据原料不同,分为动物奶油和植脂奶油两大类,动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的,植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。从口感上说,动物奶油口味更细腻柔滑一些。植脂奶油热量要比动物 *** 奶油少一半以上,而且饱和脂肪酸也更少,还不含胆固醇。从健康角度,植物奶油更健康。

按照制造 *** 不同,则可以分为三大类:用杀菌稀奶油制成的鲜制奶油;用杀菌稀奶油经过添加发酵剂发酵制成的酸制奶油;用熔融了的稀奶油或奶油制成的重制奶油。

相比黄油,奶油是半固体,是从新鲜牛奶中脂肪含量更高的奶皮制成的。黄油则是固态油脂,是将新鲜牛奶搅拌后上层的浓稠状物体过滤掉部分水分支撑的。

奶油主要成分是脂肪和蛋白质,质地非常细腻,但是热量很高。黄油的主要成分是维生素、矿物质、脂肪酸等。

奶油主要用于 *** 西式点心,起到提升口感,增加香味的作用。黄油则更多作为西餐的烹饪用油。

不过,现在西点中很多都不是采用奶油,而是从成本考虑,采用人造奶油。所谓人造奶油,英文是Margarine,这是从希腊语“珍珠”(Margarine)一词转化来的,因为人造奶油在 *** 过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而得名。所以也根据英文音译,人造奶油也叫麦淇淋。人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成可塑 *** 很高的油脂品,主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有"反式脂肪酸",大量食用对健康有害。


还有一种鲜奶油,也叫淡奶油,或者简称鲜奶、淡奶,在英文里和奶油都是cream,广东、 *** 根据英文音译叫忌廉。和奶油一样是从牛奶中提取的脂肪,打发成浆状。但是现在市面上,出于成本考虑,几乎都是人造鲜奶,也叫植脂鲜奶。不是从牛奶中提取,而是将植物油氢化之后再加入能产生奶香味的香精制成。植脂鲜奶常态下是液体,冷冻成形后切成所需要的大小。使用时再化成液体,隔着冰水用打蛋器搅打,打到体积膨大,能拉出成形而且不会软塌,就可以作为鲜奶的替代品进行裱花,或者用在咖啡、冰淇淋、水果、点心上。

最后还有一种,掼奶油。“掼”在上海话里就是“扔”的意思,当然掼奶油不是要扔掉奶油的意思,而是指在搅拌的时候就类似于“扔”的动作。所以,掼奶油又叫搅打稀奶油,是将含脂率35%左右的新鲜奶油,再加入蔗糖以增加甜度和粘度;再加入稳定剂,以提高起泡 *** 和气泡产生后的持久 *** ;最后通过机械方式混入空气,使稀奶油进一步膨胀,最后形成类似冰淇淋半融化状态。可以直接吃,也可以用来作为制造冰淇淋、面包、蛋糕、色拉、汽水等食品的原料,掼奶油具有质地柔滑,口感醇厚的特点。


老大昌和凯司令这两家老字号的西点商家,掼奶油都是招牌产品。有人把 *** 的拳头产品奶油小方也叫作掼奶油,那就打错也错了。奶油小方是在英式奶油蛋糕基础上进行了改良而成,其实就是海绵蛋糕夹奶油,最上面一层是用天然奶油进行裱花,而不是冰淇淋半融化状态的掼奶油,所以奶油小方是名副其实的。

黄油,炼乳,奶油,掼奶油,其实都是从牛奶中利用不同的加工工业 *** 出来的,只是成分、形态、口感不尽相同,可以说是同门兄弟。

(本文 *** 来自 *** )

老周,本名周明,曾用网名光亭,长期从事军事战史研究,曾多次在凤凰卫视、上海电视台担任军事栏目嘉宾。出版过二十多本军事书籍,可在 *** “知兵堂书店”、某宝网店“知兵堂书店”上咨询购买。现在喜马拉雅上有个人专栏“老周军事”, *** 军事类音频节目。在各大 *** 平台都开设“老周新观察” *** 号,解读军事热点,敬请支持。

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