都说一方水土养一方人，但北方和南方的饮食文化还是有差距的。大家都知道，北方的炒鸡和南方的炒鸡，在口感上还是有不同的，南方的炒鸡偏麻辣，北方的炒鸡偏咸香，因为各个地方都有自己不同的做法，自然也是有区分的。
除了南方和北方的做法差不同外，具体到每个口感，烹饪的特点也会有所不同。全国各地的炒鸡也特别多，这其中8个地方特色炒鸡，从口感、肉质、味道也是比较符合大众胃口的。
接下来，就和大家说一说这8种炒鸡，它们都是哪里的，这些地方的炒鸡有啥特点？看看有你们家乡的吗？
1.新疆大盘鸡
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，也是全国比较出名的，起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆烹饪而成再搭配皮带面，这才是新疆大盘鸡的标准。成菜色彩鲜艳，鸡块麻辣爽滑，土豆清香软糯，辣中有甜，粗中带细，最主要的是经济实惠，也是亲朋好友聚会的食用佳品。
2.枣庄辣子鸡
枣庄辣子鸡是鲁南地区的名吃，也是鲁南人的必点菜，深受广大朋友的喜爱。传统枣庄辣子鸡更大的特点就是用烹醋，不但可以去除鸡肉的腥味，也能起到增香、保嫩的功效，其口味咸香，汤汁浓郁，香辣适宜，老少皆宜。辣子鸡多以公鸡烹饪，因为公鸡更具有“阳刚”之气，吃起来更鲜嫩可口。
3.临沂炒鸡
临沂炒鸡是临沂地方 *** *** 的特色美食，临沂炒鸡风味独特，历史悠久。临沂炒鸡也是有讲究的，选用各种香料，再搭配葱姜蒜、红辣椒、青椒等辅料用老式炒鸡的 *** 烹饪而成。做出来的炒鸡，汤汁浓郁，肉质细嫩劲道，味道鲜美，真是看着都流口水，有句话叫：世界炒鸡 *** ，中国炒鸡看临沂，临沂炒鸡甲天下。
4.广州白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种，起于清代的民间酒店。白切鸡最多选用三黄鸡做主料，同时做法也简单，与沙姜、蒜茸、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块。白切鸡更大的特色就是不加配料保持原味，皮爽肉滑、色洁白带油黄，具有葱油香味，清淡鲜美，深受广大朋友们的喜欢。
5.四川口水鸡
口水鸡是四川省的一道传统名菜，同样也是一道凉菜。做口水鸡时用佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫口水鸡，是因为在烹饪时会用到大量麻椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。肉质鲜嫩滑口，味道麻辣鲜香，还有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美陈。
6.常熟叫花鸡
叫花鸡又称常熟叫花鸡、煨鸡，是苏州省常熟市的一道传统名菜，其烹饪简单，先给处理好的鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油以及黄泥土层层包裹，最后扔进柴火堆中煨熟。只要看着《射雕英雄传》的朋友们肯定知道这道菜。其口感咸鲜味美，色泽红润明亮，肉质滑嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
7.成都麻椒鸡
麻椒鸡是四川成都的特产，几乎每家川菜都可以吃到麻椒鸡，由花椒、麻椒和鸡肉炒制而成，口感鲜香麻辣，肉质细腻，受到很多美食爱好者的欢迎。随着美食文化的传播，现在全国各地都可以见到麻椒鸡的身影，但口味还是有所差别，想要吃到正宗的麻椒鸡还是要去成都啦。
8.四川干锅鸡
干锅鸡是一道四川的特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，搭配赤豆、辣椒、芹菜为辅料烹饪而成，当然在家常菜中也有它的身影，酸辣香脆，色彩鲜艳，既能促进食欲又有丰富的营养价值。现在干锅鸡已作为各个饭店的招牌菜，也是被点的次数更高，菜的味道被大多数人接受。
无论是南方还是北方，每个地区在炒鸡时都会根据当地的特色来烹饪，所处的地理环境不同口感上也会有所不同，不过都有各自的特点。
好了，上面说到的8个地方的特色炒鸡，有你们喜欢吃的吗？还有哪些地方特色炒鸡是你们喜欢的，欢迎在评论区留言。
张红甫|家常版尖椒炒鸡，香辣够味，味道绝绝子今日分享
?? *** 菜系列【尖椒鸡】
食材：鸡肉，小米辣尖椒，豆瓣酱，姜蒜，鲜花椒，大葱
准备：
1.鸡肉洗净切成小块??然后加入少许胡椒粉，一勺料酒，一勺鸡精，一勺酱油，一勺蚝油，两勺红薯粉腌制十五分钟备用
2.姜蒜切丁，小米辣、尖椒，大葱，切小段??备用
做法：
1.热锅下油，下入鸡肉炒至金黄，下入姜蒜、干辣椒，豆瓣酱炒香，加小米辣，鲜花椒，尖椒，大葱段，炒香，加少许锅边醋炒匀起锅…??
下厨｜黑椒牛柳炒意面也太好吃了吧！
做法超简单的黑椒牛柳意面，是吃完还会舔盘子的好吃程度！
在家招待朋友，炒了一大锅还差点不够吃
?
食材准备：
意面、洋葱、红椒、黑胡椒粉、生抽老抽、蚝油
炒面料汁：
老抽两勺、生抽两勺、蚝油一勺、黑胡椒粉两勺
步骤：
1??牛排切条，加一勺生抽一勺老抽一勺黑胡椒粉腌制20min左右
2??锅里倒油，先炒牛肉，再盛出
3??炒洋葱和红椒丝，再加入牛肉一起炒熟
4??加入意面，翻炒均匀后倒入料汁，再炒几秒盛出
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鸡肉向来是一道深受人们喜爱的食物，而且关于鸡的吃法也是非常的多，日常生活中也是以大菜的形式出现在我们的餐桌上，像我们普通家庭中一般都是周末与全家人一起享用，鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪等。
下面就为大家分享一道“麻辣生炒鸡”的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻辣生炒鸡】
1.首先，我们准备新鲜的嫩鸡一只，去除鸡 *** 和鸡脚趾，再改刀成均匀小块放入盆中，多次清洗浸泡，洗干净血水以后准备腌制。
加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，小葱一根切成段，生姜一块切成片，和鸡块放在一起，用手抓拌均匀，腌制20分钟，使鸡块入味。
2.准备生姜一块，切成姜片，大蒜几粒切成丁，葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，加入花椒一把，干辣椒一小把备用。
3.接着，我们准备配料，青椒一个切成滚刀块，红椒半个切成三角块，青红椒能为菜品增色，再准备糟辣椒50克备用。
4.食材全部准备好以后，我们把鸡块炸一下，锅内烧油，把鸡块倒入笊篱中控干料汁，避免炸的时候溅油，油温五成热时，油面接近冒烟倒入鸡块，轻轻晃动炒锅，并用勺子推动鸡块，让鸡块均匀受热，防止其粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，把鸡块中的水分炸干，鸡块炸香，鸡皮微焦时倒出控油。
5.锅内留底油，油烧热以后，倒入葱姜等小料，开中火爆出香辣味，倒入准备好的糟辣椒，把糟辣椒炒散炒香，然后把炸好的鸡块倒入锅中，淋入料酒10克，生抽10克，翻炒均匀料酒遇热挥发能够带走腥味。
6.从锅边淋入少许清水，转大火把水分收干，大约翻炒3分钟，汤汁收浓以后，加入白糖少许提鲜，鸡粉2克，翻炒均匀，倒入切好的青红椒，把青红椒炒断生，再淋入辣椒红油20克，颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1.嫩鸡没有焯水，剁成小块以后，一定要多次的浸泡冲洗，洗去血水，才能进行腌制。
2.炸鸡块的时候，一定要控干料汁，避免油料飞溅。
3.倒入糟辣椒以后，一定把糟辣椒炒散炒香，才能放入鸡块。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
今天就带大家盘点一下五种更具地方特色的辣子鸡，真是又香又辣，你们都吃过哪些呢，今天就带大家来了解一下。
1，干煸辣子鸡：
干煸辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜，属于川菜系或重庆菜，是川菜系的 *** 之一。它用大盘盛菜，辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是这道菜的突出特征。
干煸辣子鸡的做法：
原料：鸡腿350克，豆角(无丝豆)约200克，香辣酱
配料：
盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。
1、鸡腿两个、豆角（无丝豆）若干、葱、姜、辣椒酱
2、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块；
3、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出；
4、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出；
5、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘；
6、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围，齐活~
2，生炒辣子鸡：
生炒辣子鸡用鸡、辣椒 *** 的一道家常菜，香辣爽口。 辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
生炒辣子鸡做法：
1.香葱切小段，姜切片，香菇洗净泡软。这里没有花椒和八角，我把他们装在纱布缝得得袋子里了。
2.色拉油烧热，翻炒香葱末和姜片。
3.葱姜炒出香味，加入豆瓣酱。
4.把鸡块倒进锅里翻炒，同时放料酒。
5.鸡肉炒至五成熟，加生抽，继续翻炒两下。
6.泡好的香菇连水一起倒进炒锅，料包埋进汤里，翻匀后盖锅炖。
7.汤汁收干，加尖椒翻炒，尖椒熟后，放盐起锅装盘。
3，重庆辣子鸡：
重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆 *** 菜的鼻祖之一。做法：将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.。风味特点：成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。 为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不 *** 块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
重庆辣子鸡做法：
食材准备：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、 味精、 料酒、 食用油、 姜、 蒜、 白糖 。
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深 *** 后捞起待用， 干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2. 锅里烧油至7成热,，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精、 白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
注意事项：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住，而不 *** 块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言， 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
4，香辣干锅鸡：
香辣干锅鸡是一款汉族传统美食，主要原料有嫩子鸡半只（600克），黄豆芽200克，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克等，这道菜非常美味。
香辣干锅鸡做法：
1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉
，黄豆芽剪去根部。
2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
4.将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。
（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金 *** 捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
6，慢慢有耐心的将鸡块抄到缩小，将里面的油脂逼出来。
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。
8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。
如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
5，新疆大盘鸡：
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
二十世纪八十年代，新疆 *** 尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客 *** 呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。
新疆大盘鸡做法：
食材：鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺， *** 15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入 *** 、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
这几种辣子鸡你们有没有有没有看的流口水呢，还有你们学会怎么做了么，看着哪种好吃就赶紧行动起来吧，在家里做着试一下，你也许会做出别具一番风味的美食哦
在《向往的生活》第四期中，除了沈腾叔叔烤的乳猪，不知道大家有没有注意到桌上还有一盘「炒鸡」。「炒鸡」可是一道味道浓郁，香辣咸鲜的经典下饭菜。
刚出锅的炒鸡，软嫩细滑，滋味浓郁，配上一碗米饭，绝对好吃到停不下来嘴，黄小厨在节目中 *** 这道菜时，放入了泡辣椒，这使得炒鸡的味道更加鲜辣，但一般家里泡椒不常有，今天我们就教大家做一道简单家常的「辣椒炒鸡」。
鸡肉可以说是餐桌的常客了，不仅富含蛋白质，而且烹饪 *** 各种各样，有很多地方甚至会说“无鸡不成宴”，但凡是聚会，必定会有鸡，有大吉大利之寓意，想要在家做好这道菜，其实并没有多大的秘诀，只要注意一些细节，在家 *** 作也是轻轻松松！
今天的这种做法，为了保持鸡肉的细嫩，没有将鸡肉进行焯水，且在炖煮时，选择了加入啤酒，这样同样可以起到去腥的作用，而且这样的做法能使鸡肉更细嫩，要是你喜欢吃鸡肉，一定不要错过这种做法啦！
食 材
鸡腿 2个 / 啤酒 300g
杭青椒 100g / 生抽 10g
小米椒 50g / 老抽 5g
盐 5g / 蚝油 10g
糖 10g / 大料 适量
步 骤
1 | 鸡腿切块，杭青椒切小段，小米椒切段；锅热后倒油，炒一下鸡块，炒干水分； |
2 | 在鸡块中，放入大料、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油，倒入啤酒，加适量盐、糖进行调味； |
3 | 放入青红椒，继续翻炒鸡块，即可出锅啦～ |
你喜欢鸡肉的哪种做法呢？
留言和大家分享吧~
鸡肉想要炒的香，跟川菜师傅学做法，干香扑鼻，麻辣味浓今天又是一道热辣过瘾的下饭菜——辣子鸡。
我们常吃的辣子鸡可以分为川版和贵州版，贵州版的辣子鸡油亮湿润，鸡肉偏糯。
而川版辣子鸡颜色红亮，突出的是干香风味，麻辣味浓是它独有的味觉特点，吃一口时就能感觉整个人仿佛被电流击中一般。
今天要做的就是川版辣子鸡！
在餐馆吃这道菜，鸡肉都比较少，往往都是体验了在辣椒里面找肉的“快乐”。
所以我更喜欢自己在家做，肉想放多少放多少，全是肉吃起来才过瘾！吃不完的放凉了还能当小零食吃，外酥里嫩，每一口都嘎嘣脆，麻辣过瘾！
嘿我是饭饭，在家就能做麻辣鲜香的辣子鸡，这个方子味道超正宗，全是肉吃起来好过瘾！
点击蓝字查看做法 *** ：辣子鸡
鸡腿1斤、干辣椒、白芝麻
花椒、小葱、姜片
胡椒粉、料酒、盐、酱油
淀粉、食用油、香油、糖、生抽
因为今天用的 *** 腿来做辣子鸡，肉切花刀后再切成小块更入味。
鸡腿肉腌一腌，味道才会棒棒哒，像这样黏糊糊的就行！（1小勺胡椒粉、1勺料酒、一小勺盐、1勺红烧酱油、2勺玉米淀粉、1勺食用油、1勺香油、）腌制15分钟。
把油锅烧到6成热，放入鸡块，炸至表皮金黄。
再次升高油温到8成热，复炸一次，让鸡块更加酥脆！
起锅烧油，花椒和干辣椒不要吝啬，多放点，炒香，要有在辣椒中找鸡的感觉！加糖可以中和辣味，更鲜香，再来点葱段和姜片（一勺糖、一勺料酒、一勺生抽、一把小葱段、几片姜片）
白芝麻点睛之笔。
这样一道香辣过瘾的辣子鸡就出锅了，做法简单，学会了再也不用出门下馆子啦！
在新时代的烹饪领域，麻辣香锅炒鸡是一道颇受欢迎的下饭菜，不仅 *** 简单，而且口味独特。下面将为大家详细介绍其 *** 步骤和要点，希望对你们的烹饪生活有所帮助。
首先，我们将需要的材料清单列在下面：
1. 鸡肉（500克）、麻辣香料（10克）、干辣椒（20克）、花椒（10克）、葱姜蒜（各10克）；
2. 菜类：胡萝卜（1根）、洋葱（1个）、大葱（1根）；
3. 调料：食用油（适量）、料酒（适量）、生抽（适量）、糖（适量）。
接下来，我们将进入 *** 过程。首先，将鸡肉切成小块，加入料酒和生抽腌制15分钟。接着，将葱姜蒜切末，胡萝卜和蔬菜切丝备用。
在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入腌制好的鸡肉煸炒至变色，捞出备用。然后，在同一个锅中加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入干辣椒和花椒继续炒香。
接着，将煸炒好的鸡肉和其他蔬菜一起加入锅中，加入适量的糖调味，翻炒均匀。最后，加入麻辣香料，继续翻炒均匀即可出锅。
在 *** 过程中，有几个要点需要注意：
1. 鸡肉需要先用料酒和生抽腌制，这样可以去除腥味并增加口感；
2. 煸炒鸡肉时需要用中火或大火，直到煸出香味并变色；
3. 加入麻辣香料时，可以根据个人口味适量增减。
总的来说，麻辣香锅炒鸡是一道简单易学、美味可口的菜肴。它融合了川菜的麻辣和湘菜的香辣，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的菜品。如果你喜欢烹饪和美食，不妨试试这道菜的 *** *** ，相信你也会爱上它的。
辣炒鸡需要先焯水吗？厨师长做法很讲究，香辣嫩滑，地道饭店味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
清朝的美食家袁牧先生曾说：鸡功臣最，诸菜赖之。鸡肉鲜嫩、高蛋白低脂肪，无论直接烹饪还是用来吊汤，在我们日常生活中都占有不容小觑的地位。八大菜系十六帮别，各色名菜都不乏鸡的身影，可见国人爱吃鸡、也善于吃鸡。
鸡肉也因此演变出丰富多彩的烹饪 *** ，无论是清蒸、水煮、煎炸、熏烤，还是卤制、煎扒、红烧、白斩，即便每天不重样的吃，两个月不重样也不在话下。好像鸡肉无论怎么做，都能达到事半功倍的效果，简直是一款赢在跑线上的美味食材。
今天，阿飞就给大家做一道非常适合家庭聚餐时食用的辣炒鸡，非常简单的 *** 过程，配上线椒、一翻一炒即能成菜，香辣可口好吃极了。
【辣炒鸡】
之一步：准备食材
三黄鸡一只 ，处理干净以后，把鸡肉剁成均匀的小块。
娃娃菜一棵，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。
准备火锅底料30克、切成小块，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色。
第二步：煮配菜
锅内烧水、加入一勺食盐入底味，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后，倒出来控一下水分，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。
第三步：鸡块焯水
锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟、把鸡块倒出来，用清水洗干净、沥水备用。
第四步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟，炒 *** 块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油，给鸡块上色
然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用。
第五步：激油
锅内再烧油，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香，然后起锅浇在鸡块上面，放上香菜、美味即成。
阿飞有话说：
1.鸡块要冷水下锅进行焯水，才能充分去除血水和杂质，减少腥味。
2.火锅底料是做此类菜品最简单出味的 *** 。
3.配菜煮至八成熟即可，以免点燃酒精后煮烂，影响口感。
好了，一道麻辣鲜香的香辣炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
非常下饭的小炒鸡丝，简单快手，鸡肉嫩滑，香辣开胃，百吃不胖天热没胃口，做一道简单快手的下饭菜吃吃吧，香辣开胃又不用担心长胖。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胸肉 一块
- 青线椒 2个
- 小米辣 5个
- 姜 4片
- 蒜 5瓣
- 淀粉 5克
- 白糖 2克
- 十三香粉 2克
- 食用油 35克
- 葱 1段
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
1、准备食材。
2、青线椒和小米辣洗净切小段，姜切片，蒜去皮去蒂大的可以切滚刀块，葱切葱花备用。
3、鸡胸肉洗净去筋去脂切丝加入1勺生抽。
4、加1中勺淀粉，1小勺十三香粉，1中勺食用油。
5、抓拌均匀，腌制15分钟。
6、锅中适量油（比平时炒菜稍微多一点）烧热下入腌好的鸡丝，快速划散，炒至变色后盛出备用。
7、锅中留底油，下入葱姜蒜爆出香味，加入青线椒和小米辣翻炒断生。
8、下入炒好的鸡丝。
9、加入1勺味达美臻品蚝油，加少量白糖提鲜。
10、翻炒均匀即可。
11、出锅装盘。
12、这道非常下饭的小炒鸡丝，简单快手，鸡肉嫩滑，香辣开胃，百吃不胖！
小贴士腌制鸡肉时加少量淀粉和食用油可使鸡肉更嫩滑，下锅炒时不宜粘连。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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全国哪里炒鸡更好吃？这6种炒鸡比较出名，有你家乡吗全国哪里炒鸡更好吃？这6种炒鸡比较出名，有你家乡的吗
中国人吃鸡的历史非常悠久，早在 *** 前，鸡肉就出现在了我们祖先的饭桌上。时至今日，鸡 *** 据不同的地域衍生出了许多不同的流派，有的流派注重麻辣，有的流派注重咸香，不同的区域有不同的做法并以其独特的口感成了当地美食的“活招牌”，其中这6个地方炒鸡广受食客们的喜爱。
接下来我们就来揭幕这些炒鸡来自哪里，各有哪些特色，看看有你家乡的吗？
1、临沂炒鸡
“中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂。”这道炒 *** 肉选用当地农家散养草鸡，用传统的农家炒制 *** 进行煸炒，香料精挑细选，按多种比例进行调配，以最完美的比例的香料和鸡肉搭配在一起， *** 浓郁，肉质不柴不嫩，口感鲜美，回味悠长。
2、莱芜炒鸡
莱芜炒鸡同样来自山东，起源于上世纪80年代。做莱芜炒鸡，鸡肉要选当地散养的优质黑公鸡，鸡块下锅炒之前先沥干水分，加上Q弹的粉条脆爽的芹菜做辅料。这道菜的特色就是干，舀不出拌米饭的汤汁，但是干香有嚼劲，越嚼越好吃。
3、重庆辣子鸡
重庆辣子鸡是重庆著名的特色菜之一，这道菜的特色——顾名思义，辣！一盘菜里辣椒比鸡肉还多，一道辣子鸡好不好吃，就看菜里的辣椒能不能把鸡肉盖住，炸鸡肉的时候油得烧到足够热，火候要大，这样炸出来的鸡肉才外脆里嫩，配上火红的辣椒，那香味，嘴巴辣麻都值得。
4、枣庄辣子鸡
你去山东问山东人哪里的辣子鸡好吃，十个有九个会回答枣庄辣子鸡。枣庄辣子鸡选用枣庄本地的散养公鸡，口感好，味道美，用小公鸡、 *** 鸡都可以，小公鸡肉质鲜嫩， *** 鸡回味无穷，配上红尖椒、大蒜和薄皮青辣椒，佐以八角、花椒等大料，出锅撒上一把香菜，吃多少都不觉得够。
5、小鸡炖蘑菇
想象一下，自己和几位老铁坐在炕上，桌上放着刚出锅的小鸡炖蘑菇，二两烧酒下肚，几人一边谈天一边看着窗外的鹅毛大雪，是不是特别美？院子里抓一只笨鸡下锅，再加点刚采出来的蘑菇，抓一把粉条下进去，做出来的小鸡炖蘑菇，鸡肉嫩，汤也鲜。
6、新疆大盘鸡
就算你没有去新疆，也能在城市的街道上看到许多卖新疆大盘鸡的饭店；新疆大盘鸡源于上世纪80年代，主要用鸡块和土豆炒制而成，先炒后炖，土豆块吸足了汤汁，用筷子稍稍用力一夹就断，口感细腻，鸡块软烂入味，捞几个面片下进汤里搅拌几下，一口下去满满的麻香，汤汁用来拌米饭味道也堪称一绝。
上面说到的6道地方特色炒鸡，有你喜欢吃的吗?还有哪些地方特色炒鸡深受大家喜爱？欢迎在评论区补充留言。
