炒鸡胗时，千万别先焯水！多加1步，鸡胗又香又脆，炒入味。如今随着生活水平的提高，可以选择的蔬菜及肉食种类越来越丰富，在日常生活里如果说哪种肉食更受欢迎，无疑就 *** 肉了。鸡肉质细嫩鲜美还有滋补养身的作用，适合鸡肉的烹饪 *** 也很多，同时像鸡腿，鸡翅等也可以做成不同风味的美食佳肴。而有一种“鸡肉”虽然营养丰富不过很多人却常忽略，它就 *** 胗，遇到这种鸡肉，我从不还价，17元一斤，煮一煮比吃牛肉营养�?/p>
说到鸡胗相信大家都不陌生，鸡胗又 *** 肫， *** 用来消化谷物的胃脏，鸡胗肉质柔韧，富含维生素C、氨基酸、铁，锌等微量元素，经常吃鸡胗可以健脾开胃、消食导滞，消除疲劳，帮助补充身体所需的微量元素，比吃牛肉营养。鸡胗的烹饪 *** 有很多，酱炒鸡胗花、泡椒鸡胗、干锅麻辣鸡胗、卤鸡胗，烤鸡胗，烹饪好的鸡胗口感脆嫩又弹牙。然而很多家庭在烹饪鸡胗时，有人先焯水有人直接下锅煮，鸡胗炒出来又老又硬，吃起来不香不脆还腥味重。现在就给大家分享一下炒鸡胗没腥味，脆嫩又好吃的诀窍，学会了，比饭店大厨做出的鸡胗都美味�?/p>
首先 *** 胗的选购，鸡胗含优质蛋白在室温下保存不当的话很容易变质，在买鸡胗时，选外表光泽呈红色或紫红色，用手按压有弹 *** 没有异味的新鲜鸡胗。如果无光泽颜色呈黑红色，肉质松软无弹 *** 的鸡胗不要购买�?/p>
【炒鸡胗花�?/p>
材料：鸡胗、油、盐、洋葱、生姜、酱油、料酒、辣椒�?/p>
之一步。鸡胗表皮及鸡胗小肚儿里的油脂有很重的腥味，鸡胗买来后，首先用刀把鸡胗上的油脂择去，然后用刀将鸡胗上的小肚儿里面的油脂刮出来，是 *** 胗没有腥味的关键一步�?/p>
第二步。将鸡胗加入适量盐，然后用手反复 *** 鸡胗，这样就可以把鸡胗含腥味的油脂完全去除�?/p>
第三步。鸡胗用盐 *** 好之后，将 *** 出的水倒掉，倒入料酒再次 *** ，最后用清水将鸡胗洗净。将辣椒切成段，洋葱去掉硬皮后切块，生姜切片备用�?/p>
第四步。鸡胗肉质紧实，改刀切成花或片状然后烹饪受热均匀还入味。切鸡胗花的 *** ：将鸡胗内侧朝下平放在菜板上，在鸡胗的隆起上平行切几刀（不要切断），把鸡胗�?0度角，竖切几刀成花状，最后在鸡胗两个隆起的中间切断成两个鸡胗花�?/p>
第五步。锅中倒入水烧至冒小气泡，放入鸡胗花焯烫十几秒钟，看到鸡胗展开成花状后捞出用水洗净�?/p>
第六步。锅中倒入油，放生姜、盐、酱油炒成酱汁，然后放入鸡胗和辣椒翻炒入味�?/p>
鸡胗炒匀入味后，放入切好的洋葱块，大火翻炒至洋葱断生就可出锅了。用这个 *** 炒出来的鸡胗，吃起来又香又脆，味道鲜美没有腥味和异味，不管是拌米饭还是下酒十分美味可口�?/p>
【炒鸡胗的注意事项】：
1.买鸡胗时选肉质紧实有弹 *** ，外表呈红色并有光泽没有异味的新鲜鸡胗�?/p>
2.将鸡胗上的油脂去除后，用盐 *** 后再用料酒搓洗可以去除鸡胗的腥味�?/p>
3.鸡胗切成花状，然后焯烫后再烹饪，鸡胗受热均匀又香又脆�?/p>
鸡胗肉质细腻而且营养丰富，经常吃促进消化，喜欢吃鸡胗的朋友可以试试这道又香又脆的“炒鸡胗花”。您还有哪些鸡胗的美味吃法？欢迎分享�?/p>
米饭配菜：爆炒鸡�?/strong>用料：鸡胗、蒜、料酒、盐、线辣椒、八�?/p>
（ *** 来源于 *** ，如有侵权立删）
鸡胗、八角、干红辣椒清洗干净，蒜切成蒜粒，线辣椒（泡椒）切好备用�?/p>
鸡胗，八角，干红辣椒放在凉水锅里煮，煮到鸡胗变色后，再煮五分钟捞出�?/p>
鸡胗切成小片，（炒的时候容易入味）放料酒，生抽，适量盐，腌够三十分钟，中间搅拌一次�?/p>
（ *** 来源于 *** ，如有侵权立删）
热锅凉油，等油热了，放入切好的蒜粒，线辣椒（泡椒），进行爆炒，香味出来后，放入鸡胗，继续爆炒，最后根据味道，加一点盐，出锅�?/p>
（ *** 来源于 *** ，如有侵权立删）
每个人都有自己爱吃的几道小菜，宝妈也是一样，鸡胗是我的更爱，一到夏天就爱烤着吃，但总觉得不够嫩，口感不好，家里就我一人吃， *** 和孩子一口不动，问为啥不吃？儿子答有点硬，不好吃， *** 说不好这口，好吧，我得换换做法了�?/p>
今儿这鸡胗，我炒着吃，之前好多粉丝留言说鸡胗炒不好，出汤还特老，掌握不好火候，炒出来的鸡胗都没人动筷，今天宝妈就分享鸡胗怎样才能更鲜嫩、更脆的小窍门，其实就一招，焯烫，这里所说的焯烫可不是煮很久，那你的鸡胗就没法吃了，烫到什么程度才能嫩，又怎样处理才能变脆，文中图文详解，一看你就明白了，保证大人孩子抢着吃。宝妈家这菜一上桌，挑剔我烤鸡胗不好吃的 *** 和孩子专挑鸡胗吃，直说我做的少，下次得做1斤，瞧这节奏，一斤也就够他们吃的，那还有我的份呀�?/p>
【葱爆鸡胗�?/p>
备好食材：鸡�?90克，大葱2根，葱姜末适量，蚝�?勺，生抽1勺，料酒1勺，味极鲜酱�?勺，十三香适量，盐适量，植物油适量
做法�?/p>
1 备好食材。大葱剥去老皮洗净
2 鸡胗切片，用料酒、生抽、葱姜末拌匀，腌制一会入底味去腥；大葱切滚刀�?/p>
3 锅内加水，大火烧开后放入腌制好的鸡胗烫一下，鸡胗变色立刻用笊篱捞出，放入水龙头下冲凉（这一步速度要快，这 *** 胗脆嫩的关键，烫变色更嫩，冲凉更脆）
4 炒锅放植物油，油�?成热，下大葱中火煸软，炒出香�?/p>
5 放入蚝油、十三香、盐、味极鲜酱油炒匀
6 倒入鸡胗
7 翻炒均匀即可关火装盘
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胡萝卜炒鸡胗，软烂入味，嚼劲十足，大人小孩都爱吃
这几天自己实在是有些不太舒服，能勉强坚持接送孩子已经是在强撑了。每次到家就想躺在床上不动，头是真的很疼呢。所以，这几天都是让宝爸下班的时候带点菜回来，我也就没有去菜市场买菜了�?/p>
对于买些什么菜都是随便他的，他们父女俩想吃什么菜就买什么回来我烧好。反正我对吃也没有多少讲究来着。这次看他买了一些鸡胗回来，确实也是很久没买过这菜了，小朋友也挺喜欢吃的�?/p>
【胡萝卜炒鸡胗�?/p>
主要食材：鸡胗，胡萝卜，蒜，红尖�?/p>
具体做法�?/p>
鸡胗清洗干净放到水里煮开去掉血末备用�?/p>
胡萝卜去皮之后切成片状，蒜拍碎，红尖椒切成小段�?/p>
起油锅倒入鸡胗翻炒几下，蒜也是连同鸡胗一起下锅烧的�?/p>
鸡胗炒半熟之后把胡萝卜片倒进去�?/p>
加一点生抽，蚝油，一点开水，翻炒均匀。最后加适量盐提味，最后记得把红尖椒倒进去翻炒几下，撒个香葱就可以出锅啦�?/p>
我本来不打算放胡萝卜的，没想到炒完之后发现还挺好吃的，胡萝卜软烂入味，鸡胗也是非常有嚼劲呢。美中不足的是孩子不太能吃辣的，如果是再辣一下肯定更下饭，对吧�?/p>
没想到胡萝卜炒鸡胗这么好吃，太香了，一盘秒�?/strong>
做好辣炒鸡胗（下饭神器），有色有香又有味此菜来自于同样爱吃的闺蜜，每当长时间不吃主食无食欲的时候来一道，立马两碗米饭不在话下。罪恶�?/p>
By 糖丶
用料- 鸡胗 十个
- 辣椒 3-5
- 小米�?2-10
- �?适量
- 料酒 4�?/li>
- 老抽 1�?/li>
- 生抽 2�?/li>
- �?1�?/li>
- �?2�?/li>
- �?少许
- 味精 2�?/li>
- �?一丢丢
1、十个鸡胗仔细清洗干净（冻的鲜的均可）
2、清洗好的鸡胗切片，很好切，不可太厚但也不用太薄
3、烧水加入姜片，料酒，水开煮两分钟去腥
4、焯水后捞出沥干水分，备�?/p>
5、大蒜多准备点儿～关键！
6、葱、辣椒切片，蒜切末，姜切丝（不爱吃可不放�?/p>
7、锅内放油，油温热放葱姜蒜爆香（这里只放一半蒜末）
8、煸出香味放入鸡胗，大火翻炒，依次放入盐，生抽，老抽，糖翻炒一分钟
9、然后加入辣椒，快速翻�?/p>
10、出锅前放入剩余蒜末，翻�?0�?/p>
11、出锅。配米饭一觉。越辣越好吃，不能吃辣不建议尝试，拜�?/p>
小贴�?/strong>蒜末分两次放会有不同的口感～鸡胗一定要焯水！！炒的越干越好吃所以尽量大火，掌握不好怕糊可以放调料时小火，放好之后大火翻�?/p>
鸡胗的营养功�?/strong>消食导滞，帮助消化�?治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你做麻辣水煮鸡胗花，口感脆嫩入味，做法一点都不难习惯了平淡的生活?那就从吃开始做点改变吧!鸡胗大家一定都不陌生，做得最多的做法应该就是炒着吃，除了做酸辣口味的，这道麻辣水煮鸡胗花也不错，唤醒你的�?鸡胗花爽脆弹牙，香辣可口，健胃消食。快给自己和你爱的人，做一道色香味俱全的下饭美食吧!
食材：鸡胗、生菜、豆芽、杭椒、干红辣椒、小米椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、香辣酱、盐、生抽、白�?/p>
步骤�?/p>
小米椒、红干辣椒、杭椒切圈、大蒜切末�?/p>
鸡胗面上打十字花刀，尽量切得均匀美观�?/p>
锅内加水，水开后倒入鸡胗花焯水，锅铲翻动几下，焯好后捞出�?这时鸡胗花已经成型了)
锅内倒油烧热，下入豆瓣酱翻炒�?/p>
炒香后倒入豆芽、生菜翻炒，加入适量的盐�?/p>
翻炒几下出锅，均匀地铺在碗底�?/p>
锅内倒油烧热，下入豆瓣酱和香辣酱，翻炒均匀�?/p>
倒入红干辣椒、小米椒、花椒、蒜末�?/p>
倒水，加入适量的盐，淋入生抽，放入适量白糖�?/p>
倒入焯好水的鸡胗花煮�?/p>
煮熟后出锅、撒点葱末、小米椒圈、杭椒圈�?/p>
锅内倒油烧热�?尽量热一�?
在出锅的鸡胗花上淋上热油�?/p>
这道鲜香 *** 的麻辣水煮鸡胗花就完成了，是不是很简单，无辣不欢星人一定要尝尝�?
先把鸡胗煮开！然后改刀！这是先煮鸡胗！都弄好了下锅炒吧，放辣椒得手要快，要不干辣椒糊了可就不太好吃了！�?下饭�?无水�?一家三�?午餐,晚餐,锅具,炒锅,热菜,荤菜
#清香麻爽秒入�?芹菜炒野山椒鸡胗常吃芹菜可以降血压，丰富的膳食纤维能够促进消化，排毒养颜。鸡胗含有丰富的营养元素，能够帮助消食。两者一起大火爆炒，加野山椒和少许的豪吉藤椒油调味，咸香椒麻，是一道非常有锅气的家常菜�?/p>
By jessica_dai
用料- 鸡胗 *** g
- 芹菜 4�?/li>
- 野山�?3�?/li>
- 小米�?2�?/li>
- 蒜头 2�?/li>
- 姜丝 少许
- 料酒 2�?/li>
- 生抽 1�?/li>
- 豪吉藤椒�?1/2�?/li>
- 白糖 1小勺
- 胡椒�?1�?/li>
- 鸡精 1�?/li>
1、沸水煮开，倒入生姜片和少许料酒，放入鸡胗煮2分钟 煮出血沫，捞出备用�?/p>
2、将煮过的鸡胗切成薄片，姜切丝，蒜切成薄片，小米椒切段，野山椒切段�?/p>
3、热锅冷油，倒入蒜片、姜丝、野山椒和小米椒爆香，倒入芹菜段，迅速翻炒�?/p>
4、加入鸡胗片继续大火翻炒�?/p>
5、加入适量的料酒去腥，加入生抽、藤椒油、鸡精、白糖和胡椒粉调味�?/p>
6、翻炒均匀后即可出锅�?/p>
小贴�?/strong>这是一道大火翻炒的家常菜，所以火候掌握很重要。鸡胗沸水里煮一下后，炒出来的鸡胗更易入味，切炒出来口感更加脆感�?/p>
鸡胗的营养功�?/strong>消食导滞，帮助消化�?治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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最适合冬天吃的爆炒鸡胗，美味又暖身By 大沸🍖周章
用料- 鸡胗
- 青红�?
- �?
- �?
- �?
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 耗油
- 白糖
- �?
- 泡椒 适量
- 干辣�?适量
- 芹菜 适量
- 胡椒�?
1�?️⃣清理掉鸡胗上的筋膜和 *** 的东东，去掉多出来的尾部，切薄片，冷水下锅，倒入料酒生姜焯水，水开后煮两分钟捞出冷水冲洗掉血沫，控水�?/p>
2�?️⃣起锅烧油，倒入葱姜蒜干辣椒泡椒花椒炒香，开大火倒入鸡胗爆炒，倒少许盐生抽老抽蚝油胡椒粉调味，翻炒七八下，在到入青红辣椒翻炒七八下，出锅前下入芹菜，倒少许鸡精翻炒均匀即可出锅装盘�?/p>
3、一道麻辣鲜香脆的鸡胗就做好啦！
鸡胗的营养功�?/strong>消食导滞，帮助消化�?治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爆炒鸡胗作者：Tao-养身�?/p>
用料
鸡胗 8�?/p>
�?2小勺
做法步骤
1、鸡胗切�?用开水煮 放几片姜片去腥味
2、煮的过程中 把白沫去�?好了捞起备用
3、放�?豆瓣�?姜丝
4、放辣椒爆炒
5、辣椒炒差不多放鸡胗发火�?
6、我喜欢吃蒜 所以就加了�?/p>
（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱�?�?“xiangha100”）
