大家好，今天给各位分享糟烧酒是什么意思的一些知识，其中也会对糟烧白酒怎么样进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、糟烧白酒缺点
由于一般黄洒生产厂的黄酒糟板，难以满足糟烧白酒的原料需求，为此我们选择糯米作为原料。其原因是浙江糟烧白酒要求无杂味，为使原料得以充分利用，同时改用糟板拌谷壳，封糟用糖化酶和白酒酵母，使其发酵更完全，从而减少白酒杂醇油。
糟烧酒的传统生产 *** 是采用黄酒糟板生产的,生产周期长、产量低.该文是采用籼糯米为主要原料,同时改用黄酒糟板拌谷壳,封糟用糖化酶和白酒酵母.采用该技术生产的糟烧白酒质量符合产品质量标准,同时降低生产成本,缩短生产周期,提高出酒率.
糯米一一蒸煮—一 *** －－糖化—一配糟－－发酵一－蒸馏
原酒(白酒)合格产晕: Ct>原料出酒率二—x 100%
将传统摊糟法改为水泥发酵塔封糟发酵，以解决杂菌污染问题。将密封发酵后的酒糟料从发酵塔中取出，拌入10%左右稻谷壳，入单式蒸馏器中蒸馏，即得新法头吊糟烧。
蒸馏后所得残渣—一蒸煮加压进行糊化—一
采用此法可以降低蒸气能耗，有利于降低成本。
一次所得烧洒，需进行勾兑，经化验、经膜过滤后灌入酒坛。后用荷叶，老笋壳、竹篾丝扎坛口，上泥封，入库陈酿。
糟香酒日久有“微 *** ”产生，有待进一步解决。是否可采用浙江地质研究所的皂土澄清剂进行澄清，废渣如何处理的问题仍有待研究。
1、将青鱼放在案板上，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着背脊剖至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相联的两片，挖出内脏和腮，斩掉牙齿，刮尽腹内黑膜，用干净的布揩尽腹腔。
2、将精盐和火硝拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦两遍，在背部厚肉处用竹签扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。再放入大缸（鱼鳞朝下）上面用大石块压住，过7天后取出，用清水洗尽，在日光下晒10天左右。
3、将鱼干切成10厘米长，3.5厘米宽的小块，装入小瓦坛。将酒酿、白糖、绍酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块，用两片毛竹交叉叉入鱼干，然后用粘土密封坛口，放入阴凉处腌糟四个月。
4、食前将鱼干放入品锅，加原卤汁、白糖、绍酒至浸没鱼肉，加盖，上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉成鲜红色时即可。食用改刀装盘，浇以蒸制的原汁即可。糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐内，并用粘土密封，留待次年再用，质量更好。
青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬天腌，初春糟，夏天供应，肉色白里透红，糟香扑鼻，味鲜甜，贮存方便，是佐酒佳肴。此菜是杭州传统风味名菜。
二、浙江绍兴特产:糟烧白酒
1、糟烧白酒是浙江的名优白酒，香气优雅可爱，深受消费者好评。随着人民生活的物质水平的提高，糟烧白酒、糟香酒需求量大大增加，仅用传统的黄洒糟板生产糟烧白酒，周期长、产量低，已明显供不应求。如何提高糟烧白酒的产量、缩短生产周期，是现如今关心的问题。
2、糟烧酒是温州市名特白洒，香气优雅独特。糟烧酒 *** 采用优质糯米为原料，以传 *** 特的手工工艺进行精心酿制而成，具有“清亮透明、醇香浓郁、回味悠长”的特点，并成为不少瑞安人的更爱。
3、烧糟烧酒的习俗相传已有200多年历史，一直延续至今。糟烧或糟烧酒，是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵，并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为“酒汗”。据考证，阿剌吉，轧赖机，阿里乞，哈剌基等名称都是个来?quot;Arrack"的译音。关于"Arrack"这个字，在人认为在语源上它是"汗"的同义词。本来是指"树汁"，后来发展成植物的液汁自然发酵成的酒。这个字即可指未经蒸馏的树汁及其自然发酵而成的酒，又可用来指经蒸馏而成的酒。"Arrack"这个字在世界各国古代都通行过，写法上稍有不同，如法语"Arac"，德语"Arrck"，"Rack"，荷兰语"Arak"或"Rak"，葡萄芽语"Araca"。( *** 铎:"阿剌吉与糟烧酒"，>，成都出版社，1993年)。通过对一些国外酒史资料来看，古代用"Arrack"等名称所指的酒一般都是糟烧酒。据说，当年，祖先们为改善生活，凡条件稍好一点的家庭都要进行酿制，用来招待客人送礼等。如果遇到有婚嫁喜事的就多酿制几埕，放着备用。目前，糟烧在高楼、龙湖、马屿、碧山一带村民家中都有 *** 。糟烧酒可入 *** ，有消炎祛风之功效，是乡村百姓婚庆喜宴中的上等饮品，也是送礼的好物。
4、糟烧酒原料，由于一般黄洒生产厂的黄酒糟板，满足糟烧白酒的原料需求，为此我们选择糯米作为原料。其原因是浙江糟烧白酒要求无杂味，为使原料得以充分利用，同时改用糟板拌谷壳，封糟用糖化酶和白酒酵母，使其发酵更完全，从而减少白酒杂醇油。
5、糟烧酒生产，糟烧酒的传统生产 *** 是采用黄酒糟板生产的,生产周期长、产量低.该文是采用籼糯米为主要原料,同时改用黄酒糟板拌谷壳,封糟用糖化酶和白酒酵母.采用该技术生产的糟烧白酒质量符合产品质量标准,同时降低生产成本,缩短生产周期,提高出酒率.
6、糯米一一蒸煮—一 *** －－糖化—一配糟－－发酵一－蒸馏
7、蒸馏，将传统摊糟法改为水泥发酵塔封糟发酵，以解决杂菌污染问题。将密封发酵后的酒糟料从发酵塔中取出，拌入10%左右稻谷壳，入单式蒸馏器中蒸馏，即得新法头吊糟烧。
8、 *** 糟烧，蒸馏后所得残渣—一蒸煮加压进行糊化—一 *** 加糖化酶酒曲糖化发酵—一发醉20d->蒸馏
9、采用此法可以降低蒸气能耗，有利于降低成本。
10、勾兑，一次所得烧洒，需进行勾兑，经化验、经膜过滤后灌入酒坛。后用荷叶，老笋壳、竹篾丝扎坛口，上泥封，入库陈酿。
11、消费者在购买时须做到五看一选：
12、看外包装箱。优质酒用的外包装箱整齐、坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。
13、看包装盒。真正的名优酒纸盒，纸质白细、坚硬、造型美观，印刷精致，颜色协调。
14、看酒瓶。优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，预防有人利用原包装假冒。
15、看标签。根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注酒名、生产者名称、 *** 、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格和生产许可证编号等。
16、看内在质量。正常白酒应无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，看是否有杂质。
三、糟烧酒和白酒有什么区别
1、糟烧酒和白酒都是中国传统的烈 *** 酒，它们在 *** 工艺、口味特点、文化背景等方面有着一定的区别。
2、 *** 工艺：糟烧酒和白酒的 *** 工艺有很大的区别。糟烧酒是以大米为主要原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏而成。它的 *** 过程中会加入一种叫做“糟”的物质，这种物质是由米糠、麦麸等谷物残渣经过发酵而成的，它能够提供丰富的微生物群落，有助于酒的发酵。而白酒则是以高粱、小麦、玉米等粮食为原料，经过糖化、发酵、蒸馏而成。白酒的 *** 过程中不需要加入糟，而是通过控制发酵条件和蒸馏技术来提高酒精度。
3、口味特点：糟烧酒和白酒的口味特点也有所不同。糟烧酒的口感较为柔和，酒体醇厚，带有淡淡的甜味，同时还有一种独特的糟香味。而白酒的口感则较为烈 *** ，酒体清亮，带有浓郁的酒精味，同时也有一种独特的香气。
4、文化背景：糟烧酒和白酒在中国的文化背景也有所不同。糟烧酒主要产于中国的江南地区，特别是江苏、浙江等地，它是这些地区的传统饮品，有着深厚的文化底蕴。而白酒则是中国北方地区的 *** *** 酒品，特别是在山西、四川等地，白酒有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
5、饮用习惯：糟烧酒和白酒的饮用习惯也有所不同。糟烧酒通常用于宴请客人或者节日庆祝时饮用，它的酒度较低，适合慢慢品味。而白酒则常常用于商务场合或者朋友聚会时饮用，它的酒度较高，适合大口喝酒。
6、总的来说，糟烧酒和白酒虽然都是中国的烈 *** 酒，但它们在 *** 工艺、口味特点、文化背景、饮用习惯等方面都有着明显的区别。这些区别反映了中国地域文化的多样 *** ，也体现了中国人民对酒的热爱和尊重。
四、什么叫糟烧白酒
双浦有用糟烧泡杨梅酒和补酒的习惯。每当端午临近，各种规格瓶装、壶装、坛装周浦糟烧常出现供不应求的现象。
清明节里，一般举行家宴时，都要为去世的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置，在上席，为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过白酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
烧制糟烧时，先在木制大圆盂中放入稻谷砻糠（10公斤左右），然后加入酿制糯米黄酒后的酒糟（20公斤左右），烧酒师傅用双手将其拌匀后备用。
同时，在烧制糟烧的大铁锅中加入山溪水，将大铁锅放上蒸笼，再将拌好的砻糠酒糟加入蒸笼内，然后放上蒸笼顶桶（锡制集酒器），在顶桶中加满流动的冷水。
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