自制咸菜腌制 * 大全，自制咸菜腌制 * ***

牵着乌龟去散步学知识 2024-12-01 76

分享5种家常腌制咸菜做法，酸辣爽口的开胃小菜，清脆又下饭

作为一个北方人都知道，一到秋冬季节各种蔬菜腌制都开始准备啦，搭配小米粥、馒头、面条等都非常美味，酸辣爽口，增加食欲。下面就和大家分享5种腌制的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

腌黄瓜

1.准备食材：

准备几根黄瓜，清洗干净以后切成均匀薄片放入盆中，多加一些食盐用手抓匀，腌制30分钟。

2.准备腌料：

碗中放入几片香叶，两粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀释一下，否则吃的时候会比较咸，再加一勺白糖提鲜，不喜欢的也可以不放。

3.开始熬制料汁：

把料汁倒在锅中，大火烧开以后转小火熬制2分钟，熬出料香后把料汁倒在碗中，放在一边晾凉备用。

切点小米椒圈、大蒜片，生姜片一起放晾凉的碗料里面。

3.开始腌制：

30分钟以后把黄瓜片倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样黄瓜更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆，把黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入准备好的料汁，密封腌制2个小时即可食用，一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。

腌线椒

1.准备食材：

准备适量的线椒，把贴着线椒蒂上面的硬茎掰掉，这样能防止生水进去，方便长时间储存，用流水把线椒冲洗干净。

2.把线椒煮一下：

锅内烧水，水烧开以后加入一勺食盐，把线椒放入锅中煮软即可，主要是为了防止折断，延长保存时间，大约煮2分钟，线椒塌软、起皱以后捞出来，平铺在案板上放在通风的地方晾干水分。

3.开始熬料汁：

锅中倒入700毫升清水，20克生抽，几粒八角，一小撮花椒，20克 *** ，大火烧开以后转小火熬2分钟，把料汁倒出来放在一边晾凉备用。

4.开始腌制：

切点生姜片、大蒜片备用。

线椒晾干水分以后加入一勺食盐抓拌均匀，装在无水无油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾凉的料汁，加入20克高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了，腌的时间越长越入味，放在阴凉处密封保存就可以了，一道香辣开胃的腌线椒就做好了。

腌韭花

1.准备食材：

准备适量的韭花，把上面多余的茎剪掉，放在清水中多洗几遍，把上面的杂质洗干净，放在通风的地方晾干水分，晾干水分以后用刀切成碎粒。

准备一个苹果，切成碎粒放进去，苹果能为发酵提供营养，还能 *** 韭花的苦涩味。

准备适量的小米椒，切碎用来增色增味。

再切点生姜末一起放入盆中，倒入30克食盐搅拌均匀。

2.开始腌制：

把韭花装在无水无油的瓶子里，密封发酵10天左右就能开吃了，封口的时候也可以倒一些高度白酒，抑菌又增味，一道简单易学的腌韭花就做好了。

腌萝卜

1.准备食材：

准备一根白萝卜，清洗干净切成段，一边滚动一边把萝卜皮片下来，再修平整一些，把萝卜皮切成均匀宽条放入盆中，多撒一些食盐，用手抓匀腌制30分钟，杀出萝卜中的苦水同时去除辛辣味。

2.准备腌料：

切点小米椒圈、大蒜拍扁，生姜也拍扁放在一起，加入鸡精2克，白糖15克，喜欢吃甜一点的可以多放一些糖，陈醋10克，生抽10克，蚝油5克增鲜，再放入适量的野山椒水和野山椒，用凉开水稀释一下以免盐味过重

再切一点柠檬片备用。

3.开始腌制：

30分钟以后萝卜已经腌出了很多水分，把它放在清水中洗掉上面的盐分，挤干水分放入碗中，加入柠檬片，倒入调好的料汁，料汁的高度更好没过萝卜条，这样腌出来味道更加均匀，用保鲜膜盖住放入保鲜柜中密封腌制30分钟。

30分钟以后，把萝卜条搭在一起，放上柠檬片和小米椒，一道清爽开胃的腌萝卜就做好了。

泡辣椒

1.准备食材：

准备适量的线椒和小米椒，不要去蒂直接放入清水中洗干净，放在通风的地方晾干水分备用。辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面，避免腌制的时候变质。

准备适量的大葱，切成葱丝备用。

2.榨一点花椒油：

锅内烧油，油温五成热时抓入一小把花椒，几粒八角，放入切好的葱丝，开小火炸制，把香料炸干、炸香，葱丝炸成金 *** 时倒出来沥干料渣备用。

3.把辣椒腌制一下：

辣椒晾干以后把辣椒蒂一个一个掰下来，分别切成小段，再切点生姜片、大蒜片，和辣椒放在一起，加入食盐30克，白糖20克，鸡精5克，生抽20克，倒入刚刚榨好的花椒油，用筷子搅拌均匀。

把辣椒放入在无水无油的容器里面，想要长时间存放的话，再浇一点高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以后就能食用了，腌好的辣椒食用时只要不粘上生水和生油，保存一年都不坏，一道香辣可口的泡辣椒就做好了。

40种腌菜做法之一篇

腌洋葱

洋葱、辣椒

1、洋葱和辣椒切块备用

2、煮酱汁（1碗水220ml、生抽170ml、半碗醋100ml、6勺糖)煮至沸腾倒入食材搅拌，盖上盖子腌制3小时以上就可以吃啦

腌藕片

脆藕2斤、香葱2根、蒜4瓣、

1、2勺辣椒面，1勺辣椒碎，半勺盐，半勺糖，半勺鸡精，2根香葱小段，4瓣蒜末，浇上5勺热油拌匀，加3勺生抽，4勺醋，1勺蚝油拌匀万能腌料就做好了

2、莲藕去皮洗净，切成薄片，锅中煮开水，放入藕片煮断生，立刻捞出沥水，用冷水冲洗到完全凉透，沥水装大盆里，腌料加进去拌匀

腌韭菜花

新鲜菲菜花700克、嫩姜80克、小米辣6棵、苹果200克、盐90克

1、将买来的韭菜花，用手拿着把多抖几下，将上面的腐叶尽可能地抖掉。

2、将韭菜花放入淡盐水中浸泡一刻钟，然后在清水中冲洗，要多冲洗几次。

3、清洗完后，用剪子将每个花底部硬根剪掉

4、剪掉后，再用清水冲一下，控净水分后分散放在盖帘上晾三小时左右（晾时注意在阴凉通风处，不要阳光直晒，只要晾干表面水分即可)

5、晾好的韭菜花在干净案板上剁碎(或用食品加工机)，苹果去皮去籽后切成黄豆大小的粒、姜去皮洗干净，切成细姜末。小米辣切碎粒

6、剁碎菲菜花放入大碗中，放上姜末、小米辣、苹果粒、盐后用小勺翻拌均匀

7、搅拌均匀后，找干净的瓶子装起来，放在冰箱冷藏室腌制七天以上即可食用啦！

腌黄瓜辣椒

黄瓜3根，辣椒2个，盐1勺大概8g,生抽4勺，老抽1勺，蚝油1勺，陈醋4勺，白糖2

勺，姜，小米辣，蒜片，香菜茎，花椒

1、黄瓜和辣椒洗干净擦干，把黄瓜对半切开，挖掉里面的籽，切段，辣椒切条，放入盐抓均匀腌制10分钟

2、锅中留油，加入香菜茎，蒜片，花椒，小米辣，姜丝小火爆香，一定要炒出香味，关火放入生抽，老抽，陈醋，蚝油，糖搅拌均匀

3、放入黄瓜和辣椒条里面【黄瓜辣椒条腌出来的水分不要扔哦】抓均匀后，腌制3个小时以上，期间要翻动两次哦，这样腌的更均匀入味

腌线椒圈

线椒6个、香菜一小把、小米辣3个、蒜片3个

准备食材，碗中加入蒜片小米辣香菜，3勺香油，2勺生抽，一勺蚝油，半勺糖和少许盐，2勺醋，一勺辣椒面，辣椒切好倒入酱汁搅拌均匀

腌藠头

藠头，盐，白砂糖，小米辣（红色这种)，新鲜花椒，姜

1、新鲜藠头晒上一天，把水分晒干，然后藠头去掉头和尾，清洗干净

2、清洗干净的藠头晒干水分，撒上盐沙一遍水、腌上一天，把沙出来的水倒掉，然后用清水清洗一遍

3、把小米辣切碎（或者搅碎)，姜切片，新鲜花椒洗干净，沥干水分

4、清洗好的藠头里放入切好的小米辣，姜片，新鲜花椒，白沙糖，搅拌均匀

5、把搅拌均匀的藠头放入罐子里，稍微压一下，不要让他有空气，盖上盖子密封

注意：在这全部过程中都不要沾到油！

酱腌酸甜脆萝卜

萝卜500g(或者差不多1根都可以)、4勺酱油、6勺米醋、4瓣蒜片、2根干辣椒段、1根小米辣段、2片香叶、1勺白糖

1、白萝卜切片后加1勺糖腌半小时后滤出多余水份。

2、加入腌料：4勺酱油+6勺米醋+4瓣蒜片+2片姜丝+2根干辣椒段、1根小米辣段，2片香叶

3、拌匀后腌制1晚上就可以吃啦

韩式黄瓜泡菜

黄瓜4根，洋葱1/4个，大葱，线椒，辣椒面，熟芝麻。

1、黄瓜去掉一部分皮，切成薄片+2大勺盐腌10分钟。

2、加入2大勺辣椒面+3大勺鱼露+2大勺蜂蜜+洋葱，大葱，线椒+熟芝麻+蒜末。

3、抓拌均匀冷藏2小时以上就可以吃了

腌萝卜丝

白萝卜，蒜末，香菜，小米椒1、

1、勺蒜末+1勺白芝麻+1勺辣椒面（喜欢辣的可以多放)+半勺糖、少许盐+浇上3勺热油拌匀+2勺生抽+2勺醋+1勺蚝油，拌匀备用

2、半根白萝卜擦成丝，加少许盐腌制一会，杀出水分，腌好的萝卜丝攥干多余水分装盆，加香菜段，小米椒，浇上蒜辣料拌匀就可以吃啦。

腌莴笋

莴笋2根，盐，75g白糖，100g生抽，100g香醋，大蒜，小米辣

1、首先准备食材，莴笋去皮切条，加两勺盐，抓拌均匀腌制一小时。

2、腌出水分倒掉，加入清水冲洗干净，沥干水分，用厨房纸巾搽干表面。

3、白糖倒入锅中，加入生抽，加入香醋，煮沸晾凉，蒜片小米辣倒入莴笋，加入料汁，搅拌均匀腌制一会更入味。

50种咸菜做法及配料（二）腌咸菜的家常做法大全及教程

夏季天气炎热正好是吃咸菜配米粥的季节！

给大家归纳总结了50种腌咸菜的做法！

由于篇幅有限今天先分享15种，

下篇文章也是腌咸菜的做法！

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下面是糖醋蒜、自制咸鸭蛋、腌辣椒、腌辣白菜、四川泡菜、黄瓜咸菜、

芥菜疙瘩咸菜、泡豆角、泡嫩姜、腊八蒜、泡笋、腌酸菜、什锦泡菜、

腌咸鸡蛋的做法

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在家腌芥菜疙瘩咸菜，一次买5斤，做法简单味道好，放半年都不坏

本期导读：在家腌芥菜疙瘩咸菜，一次买5斤，做法简单味道好，放半年都不坏

每年的秋季，是芥菜疙瘩大量上市的季节，荠菜疙瘩都是腌咸菜的好材料，南方有榨菜，北方有荠菜，用荠菜疙瘩做咸菜在北方特别受欢迎，深秋的时候，腌制一些芥菜咸菜，到了冬季吃，芥菜既不会失去脆嫩的口感，也不会丢失掉营养成分，是主食的绝配，吃着开胃下饭。

用芥菜疙瘩做咸菜，做法很多，今天教你在家腌芥菜疙瘩咸菜，一次买5斤，做法简单，腌制3天就能吃，味道好，放半年都不坏，吃着脆爽，香辣开胃，酸甜味美，比吃肉还下饭，你也学会了，做给家人吃，下面分享下详细做法：

【香辣芥菜丝咸菜】所需材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、

做法步骤：

1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。

2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。

3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。

4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。

5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。

7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。

8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。

9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。

10.戴上一次 *** 手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。

11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后就可以食用了。

小贴士：炸制葱油时，要用小火炸制，能把葱的味道充分炸出来，要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。芥菜丝腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。

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深秋入冬前，将7种食材腌成酸菜当小菜吃，随吃随取，简单又方便

在每年的深秋入冬前，腌酸菜都是我家的一项“大工程”，之所以这么说，是因为腌酸菜时，不管是需要用到的食材，还是 *** 工序，都要比普通做饭复杂得多，从最初的购买食材、到食材的处理、清洗、切制、混合，再到最后的装瓶，都是需要一步步来完成的，但是即便如此，我们家、甚至可以说在陕北的很多家庭，在深秋时节，都是会给家里腌一瓮或是几瓶酸菜的，腌好的酸菜可以供家人在冬季当小菜吃，随吃随取，很是方便。

最近逛过菜市场的人就会发现，今年的蔬菜要比往年稍贵一些，尤其是那些绿叶蔬菜，在我们这里买一小把的菠菜的钱，甚至可以买一颗大点的莲花白了。而这两天要说比较新鲜实惠的蔬菜，莫过于白萝卜、胡萝卜、白菜、莲花白、辣椒等这些蔬菜了，一斤1.5元~2元的 *** ，相比其它蔬菜，算是比较便宜的了，这时候就可以买一些，回家腌成酸菜储存起来，好吃又实惠。

今天我给大家分享的是秋季腌酸菜的家常 *** *** ，深秋入冬前，将7种食材腌成酸菜当小菜吃，随吃随取，简单又方便，下面一起来看看我是怎么做的吧。

【家常腌酸菜------做法详解】

【所需食材】：白萝卜、胡萝卜、莲花白（包菜）、红葱、芹菜、线椒、大蒜、干花椒粒

【调味料】：大颗粒腌制盐

------ *** 步骤------

①：将新鲜的白萝卜、胡萝卜仔细的把泥土搓洗干净（白萝卜更好是选择这种老品种的青白相间的白萝卜，因为这样的白萝卜，味道更浓郁一些，比较适合 *** 这种长时间的腌菜），切掉头尾后晾干水分。

②：将脆皮莲花白剥掉最外面的一层叶子，切掉根部后冲洗干净，最后沥干水分备用。

③：将适量新鲜的青红线椒（这里需要注意的是，更好是挑选比较辣的线椒，较嫩的辣椒腌好后会发苦）先不要摘掉辣椒的根蒂，先仔细的挑拣一下，将有虫眼的、坏掉的挑出不要，最后将完好无损地青红线椒淘洗干净后，沥干水分备用。

④：红葱剥掉外皮，揪掉烂叶，再切掉根部，最后淘洗干净，适量的芹菜，摘掉芹菜的叶子不用，只留芹菜杆的部分，再仔细的将芹菜杆里面的泥土搓洗干净，晾干水分备用，最后将适量的大蒜剥掉外皮，掰成一个一个的蒜瓣，最里面的一层皮可以留着，不用剥掉。

⑤：待所有食材都晾干水分后，就可以开始切菜了，将莲花白切开后，切掉中间的硬芯部分，再将其滚刀切成大块儿，最后将切好的莲花白放到一个干净的大盆里。

⑥：将白萝卜和胡萝卜先切成薄片后，再切成细条，切好后放到大盆里，青红线椒摘掉根蒂后，切成中小段，红葱和芹菜也都切成小段，也放到大盆里，最后放入适量的蒜瓣和干花椒粒，撒上适量的大颗粒腌制盐，将其充分的翻拌均匀。

⑦：准备两个提前清洗干净并彻底晾干水分的玻璃罐，底部铺上切得相对大一些的胡萝卜段，再将盆里翻拌均匀的各种蔬菜，装进玻璃罐中。

⑧：装入一部分后，建议取一个胡萝卜，将菜压瓷实，撒上一层大颗粒腌制盐，再继续将拌好的菜装进玻璃罐中（这一步也很是关键，要是将菜装得比较蓬松，那用不了多长时间，菜就会变软，从而影响其口感），将玻璃罐装得快满的时候就不要再装了，因为装得太满，过几天腌出的菜水就会流出来，如果家里有小块“菜石”的，在最上面放一块菜石是更好的，最后盖上盖子，拧紧，简单好吃的家常腌酸菜就做好了，将密封好的玻璃罐放在阴凉处储存即可。

【温馨小贴士】：

最后我想说的是，像这样的腌酸菜，是最忌受热的，所以要注意不要将其放置在温度较高的地方，更好是放在阴凉处，差不多半个月后，脆爽开胃的家常腌酸菜就可以吃了，取的时候，需要用干净的筷子来夹菜，随吃随取，吃多少夹多少，很是方便，夹出来的酸菜可以直接食用，也可以炒着吃，其口感都是很不错的。

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想学腌咸菜别犯愁，更好吃的6种咸菜做法，收藏好，比买的好吃

本期导读：想学腌咸菜别犯愁，教你更好吃的6种咸菜做法，收藏好，比买的好吃

咸菜是北方家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。以前，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，秋季腌制一些咸菜，留到冬季吃。

需要拿咸菜下饭的日子早已过去，在食物选择更加丰富多样的今天，咸菜已经是家里餐桌上的“调味剂”，它们以家的味道“妈 *** 味道”存在于餐桌上。

想学腌咸菜别犯愁，教你更好吃的6种咸菜做法，芥菜、黄瓜、萝卜、茄子、包菜全都有，保存好，做给家人吃，干净卫生，比买的好吃，下面一起看看都有哪些做法：

做法步骤：

2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。

3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。

4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。

5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。

8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。

9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。

10.戴上一次 *** 手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。

11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后就可以食用了。

【老式焖芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、

做法步骤：

1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。

3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。

4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。

6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。

【麻辣萝卜条咸菜】所需材料：青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、

做法步骤：

1.把青萝卜切去头尾，洗净，用刮皮刀把萝卜的根部刮一下，刮去萝卜的根须。

2.把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条。

3.把切好的萝卜条，放在盆内，加入70克盐，拌匀，腌制12分钟，把萝卜的水分腌出来。

4.腌制萝卜期间，准备调料，把大蒜切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正。

5.锅内加入200克色拉油，烧热，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。

6.关火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌匀，料油就炸好了。

7.萝卜条腌制到时间后，把萝卜条放在纱布内，卷紧，用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长

8.把挤好水的萝卜条放在盆内。

9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。

10.带上一次 *** 手套，把调料和萝卜条充分拌均匀，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣萝卜条咸菜就做好了。

【腌爽口黄瓜】 所需材料：黄瓜2斤、尖椒30克、红辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、盐60克、酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克、熟芝麻10克、

做法步骤：

1.把黄瓜，尖椒和红辣椒洗净，沥净水分。

2.把每根黄瓜用刀尖平均划成4瓣,再用刀把黄瓜瓤片去，如果黄瓜瓤不去，腌制后也会化成水，而且，还会影响口感。再把黄瓜平均切成4段。

3.再把每条黄瓜，再用刀划成两条，这样每根黄瓜被平均切成八条，把剩下的黄瓜都依样切好。

4.把黄瓜都切成段后，放在盆内，加入60克盐，和黄瓜一起翻拌均匀。

5.把黄瓜放在纱布里，包紧，放在盆内，纱布上压上一个石头，压12分钟，这样可以把黄瓜的水分压出去。

6.期间，把尖椒和红辣椒，去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片。

7.把干辣椒顺长剪成两半，辣椒籽不要，准备好调料。

8.锅内加入75克油，烧热，改小火，下入干辣椒段，把干辣椒段炸香，下入芝麻一起炸香，关火，辣椒油就炸好了，盛出待用。

9.黄瓜条压到时间后，把纱布包再用双手攥一下，去除黄瓜的水分。把黄瓜条放到盆内。

10.加入切好的青红辣椒圈，蒜片，再加入炸好的辣椒油，酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。

11.戴上一次 *** 手套，把黄瓜条，配料和调料一起翻拌均匀，放置1-2小时就可以吃了。把黄瓜条放到保鲜盒内或者罐子里，放冰箱冷藏保存，随吃随取，用干净的筷子或者勺子夹取，不要进去生水，否则，腌菜容易变质。

【东北蒜茄子】所需材料：茄子2斤、大蒜半斤、红辣椒2个、香菜2棵、盐适量、

自制咸菜腌制方法大全，自制咸菜腌制方法视频-第1张图片-

做法步骤：

1.把茄子去蒂，洗净，沥净水分待用。茄子用紫长茄子，选嫩一些的茄子。

2.把大蒜放到绞肉机内，把大蒜搅打成蒜泥。

3.红辣椒去蒂，切成末，香菜切成末。

4.把一半的蒜泥放在碗内，加入少许盐，拌匀，原味蒜茄子的蒜泥就调好了，把剩下另一半的蒜泥放在碗内，加入红椒末，香菜末，盐，拌匀，辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。

5.锅内加入水烧开，放上蒸屉，把茄子摆在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，茄子蒸的时间，视茄子大小增减。茄子蒸好后，用筷子能轻松扎透茄子就可以了，不要把茄子蒸过火。

6.把蒸好的茄子晾凉，再把茄子从中间剖开，茄子头尾两边不要剖通。

7.把原味蒜泥，和辣味蒜泥分别包进茄子里。

8.把包好蒜泥的茄子码在保鲜盒内或者坛子里，摆上一层茄子，撒上一层盐，摆上一层茄子，再撒上一层盐，直至把茄子摆完，上面再撒上一层盐。放冰箱内冷藏保存，腌2-3天，把茄子腌透，就能吃了。

【腌东北花咸菜】所需材料：卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米 *** 克、盐100克、

做法步骤：

1.准备好所需食材，提前将花生米放在清水中浸泡1小时，将蔬菜摘去老叶，洗净，放在案板上晾干水分。

2.将香菜切成段，胡萝卜去皮，切成丝。

3.将葱斜刀切成小段，斜刀切葱，更容易入味。

4.将尖椒去蒂，切成丝。

5.将卷心菜切成丝，放在盆内，加入尖椒丝，香菜段，胡萝卜丝，葱段，加入盐，翻拌均匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制变软。

6.期间，锅加水，下入花生米煮制30分钟，到时间后，将花生米捞出晾凉。

7.将晾凉的花生米放在盆内，翻拌均匀，将咸菜放在罐子内压实，放在冰箱内冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的还继续放冰箱冷藏保存，随吃随取，腌好后，也可以夹出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香。

5块钱的咸菜疙瘩，变身比肉都香的配粥小咸菜

今天给大家做一道下饭小咸菜，比肉都香，但又不是太咸，配米饭，饼，粥无比美味！

By 果妈食堂

用料

咸菜疙瘩 2个
大葱半根
姜 5片
蒜 8瓣
八角 2个
桂皮 1块
干辣椒 4个
油 40克
酱油 170克
老抽 100克
白糖 80克
料酒 10克

做法步骤

1、超市花5块钱买的两个大咸菜疙瘩去除底部老的地方跟根须

2、切薄片

3、切丝（不用太细）用水泡3-4个小时去除芥菜疙瘩腌渍的酸涩味跟咸味

4、泡好的咸菜丝攥干水分（尽量把水分攥的干一些）

5、多放油大葱、姜片、蒜、大料、桂皮、辣椒段，炒香

6、下入咸菜丝，小火，不放盐放入170酱油、100克老抽，10克料酒，80克白糖翻炒均匀，盖锅盖焖二十多分钟

7、炒香后装盘，上锅蒸30分钟（盖上耐高温保鲜膜防止进水）

8、炒香芝麻

9、蒸好的咸菜，拌上芝麻，配粥配馒头，太好吃了

小贴士

喜欢吃黄豆，可以提前把泡好的黄豆煮熟，炒咸菜的时候一起放进去，也特别好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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百吃不腻的酸腌菜教程

By 阿霞爱做菜

用料

青菜 10斤
食盐适量
辣椒面适量
茴香面适量
胡萝卜 1根

做法步骤

1、洗好青菜切碎

2、使劲揉把水份揉出

3、放盐

4、辣椒面，放点胡萝卜丝

5、把水份挤出装坛子里

6、放太阳底下晒三四天就可以了

7、这是腌制好的酸菜

8、酸菜炒芋头

青菜的营养功效

肺热咳嗽、身热

口渴、胸闷、心烦

食少便秘、腹胀

青菜的饮食禁忌

青菜不宜生食。脾胃虚寒、 *** 溏薄者，不宜多食青菜。

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8种腌菜做法，食材不同腌制 *** 不同，你更喜欢哪一种呢

大家好这里是吖吖美食坊，今天小编跟大家分享几种腌菜的做法，来看看你更喜欢哪一种呢。

脆爽腌辣椒

准备食材：

线椒、小米辣、大蒜、生抽、花椒粒、白糖、醋

具体步骤：

1、准备好所有食材，把小米辣大蒜改刀，线椒划两刀不切断，加一勺盐腌出水分。

2、锅中刷少许油，加入花椒粒炒出香味，加入五勺生抽，三勺醋，一勺白糖，熬一分钟关火放凉。

3、所有食材放入碗中，倒入放凉的酱汁，腌制一晚就可以开吃喽。

腌子姜

准备食材：

新鲜子姜 *** 0g、老盐水 *** 0g、红辣椒150g、食盐120g、红糖25g、白酒50g、香料包1个

具体步骤：

1、先将子姜敲掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2天捞起，放到阳光下晾干附着的水分备用。

2、将老盐水倒入坛中，先放入10g红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。

腌咸鸭蛋

准备食材：

大个鸭蛋20个、食盐500克、高度白酒60克、水适量、塑料或陶瓷罐子1个

具体步骤：

1、将鸭蛋放到清水中浸泡一会，待上面的脏东西软、化后清洗干净。洗鸭蛋的时候顺便测量一下需要多少水量来腌制，可以注入没过鸭蛋的水量，然后再把鸭蛋捞出去，剩下的就是腌鸭蛋所需水量了。

2、洗净的鸭蛋用干布或纸巾擦干水分，放到太阳下面晒干水分，但千万不要在炎热的太阳下面暴晒哦！

3、取一个无水无油的陶瓷罐子放入食盐，再添入烧开的水搅拌使盐溶解，然后彻底晾凉。

4、准备一个小碗倒入高度白酒，将鸭蛋放到酒中滚一圈。

5、将所有的鸭蛋都滚上白酒晾干，然后放进盐水中，再将碗中的白酒也倒进去。

6、盖上盖子密封起来，不能密封就在上面包一层保鲜膜，然后放到阴凉处静置三十天左右。

7、捞出腌制好的鸭蛋冷水下锅，水开后煮8分钟。

腌酸菜

准备食材：

芥菜3颗、盐3大勺、白醋

具体步骤：

1、准备好芥菜。

2、烧开水煮滚烫，每棵菜烫菜5s捞起。

3、烫好的菜放罐子中压紧。

4、倒自来水，再放3大勺盐，3滴白醋。

5、菜的上面放一个有重量的东西压下、让它完全浸泡压紧、盖上盖子，放着7天后就可以吃喽。

酸辣萝卜条

准备食材：

白萝ト一根、泡椒、白糖、盐、姜蒜、小米辣、香醋

1、首先把萝ト去皮切成条，小米辣切段，蒜切末，姜切丝备用。

2、萝ト中加半勺盐腌制一小时以上，倒出多余的水分，加入姜丝蒜末小米辣。

3、加一勺白糖，一勺香醋，一勺蚝油，加入泡椒和泡椒水，半勺盐，倒入适量凉白开，腌制 *** 即可。

泡椒凤爪

准备食材：

鸡爪500克、泡椒200克、食盐1大勺、姜4片、八角1个、花椒15粒、料酒1大勺、泡椒水500ml、香叶1片

具体步骤：

1、把备好的鸡爪洗干净，剪去鸡爪的指甲用刀剁成小块。

2、鸡爪放进锅中，加一些清水，加生姜、料酒，焯水后捞出沥干。

3、另起锅，加一些水，然后放鸡爪，再放花椒、八角、香叶，加入盐，大火烧开转中小火

4、煮约8分钟左右，直到筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将鸡爪捞出来，自来水冲凉之后，然后晾凉。

5、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒，将冲洗过的鸡爪放入，再放一层泡椒。

6、倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天即可食用。

腌酸豆角

准备食材：

长豆角、八角、桂皮、香叶

具体步骤：

1、准备好适量的新鲜豆角，用清水冲洗干净，清洗干净之后，放入阴凉处晾晒4个小时以上，让豆角表面出现褶皱，这样腌制出来的酸豆角才会比较脆。

2、在豆角晾晒的时候可以准备一锅清水，加入八角、桂皮、香叶等香料煮沸，然后再让其自然 *** 。

3、等到豆角晾晒好之后，将豆角放入干燥的容器当中，倒入清水，加入大蒜、小米辣、食盐以及高度白酒，将其密封腌制一个月左右就可以吃喽。

腌黄瓜

准备食材：

黄瓜3根、小米椒2个、大蒜5瓣、姜3片、花椒1克、八角2个

具体步骤：

1、黄瓜洗净切条，撒一小勺盐腌制半小时，倒掉水份，蒜切片，姜切丝，小米椒切段。

2、碗中加3勺醋，4勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，2勺糖搅拌均匀。

3、锅中加多一点油，小火炒香蒜片、姜丝，小米椒，花椒，八角，炒出香味倒入酱汁搅拌均匀关火晾凉，和黄瓜条拌匀腌制2-3小时以上即可。

我国4大类经典腌菜，历史悠久！你的家乡有腌菜吗？附：家常做法

给您带来最新的资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。

腌菜，在我国历史悠久，最早在青铜器时期，我国便已经有了腌菜。最早人们 *** 腌菜，是为了延长食材的保存期，因为食物匮乏，得之不易的食材并不是每天都能有收获，所以，人们就采用腌制的 *** 用来储存食物。经过腌制的食物，储存可达一年以上。

几 *** 来，腌菜在不断地发展改进。随着经济的发展和物质来源的丰富，腌菜从最早的以储存食物为主，逐渐演变成用来调剂口味、佐餐调味的开胃小菜。而且花样品种越来越丰富，食材也越来越高档，成为人们生活饮食中不可缺少的美味。

那么，我国几 *** 的腌菜历史，到底都有哪些呢？主要有四个大类，这些大类别里还有很多地方特色腌菜。

1、咸菜

咸菜，顾名思义，就是用盐腌制的比较咸的菜，以咸鲜口味为主。包括盐渍鲜菜、盐渍干菜、酱菜等。咸菜起源于青铜器时期以前，主要是为了长期保存食物而被采用的 *** ，这种原始的 *** 一直流传至今，并且演变得花样繁多，成为流行于全国的地方著名腌菜。

咸菜是中国饮食文化中重要的一部分，在腌制的食物中历史最为悠久。比如北京的八宝酱菜、山东酱菜和萝卜干、潮汕咸菜、四川榨菜等等，都是典型的腌制咸菜。

⑴、盐渍鲜菜

盐渍鲜菜，新鲜的菜不用进行晒干等工艺，直接进行腌制，比如榨菜、芥菜头、鲜萝卜条、海带、雪里红、香椿芽等。

⑵、盐渍干菜

盐渍的干菜，则是先把食材进行晒干脱水后制成的咸菜，比如梅干菜、萝卜干、腌笋干等。这种咸菜可以直接食用，也可以进行二次烹饪， *** 新的菜品，比如“梅菜扣肉”、“萝卜干炒腊肉”等。

⑶、酱菜

酱菜，则是在单纯用盐腌制的基础上，添加了很多其他的香料，使得 *** 出腌菜的口感、味道更加丰富。常见的有“酱黄瓜”、“酱什锦菜”、“酱八宝菜”等等，花式繁多、内容丰富，几乎所有蔬菜皆可酱。

酱黄瓜的做法：

①、小黄瓜扭（或者黄瓜切成条），撒上盐拌匀，上面压上重物，24小时后把黄瓜挤干水分。

②、锅里加水、盐、白糖、八角、桂皮、花椒、香叶、老抽。大火煮开后 *** ，浇在黄瓜上拌匀，放入瓶中密封腌制即可。

2、四川泡菜

泡菜，是将各种蔬菜，放入特制的土陶器皿，用盐水来腌制，然后密封后进行发酵，产生乳酸菌而制成的口味酸爽、清脆可口的小菜。中国很多地区都有腌制泡菜的传统，比如四川、贵州、云南、湖南、湖北等地，其中最为著名的就是四川泡菜。

四川泡菜属于真正的“泡菜”，跟很多地区的“干发酵”泡菜不同，四川所有的食材均要全部没入水中，然后全密封进行发酵，是真正的完全“泡在水中”而得名的腌菜。

⑴、传统泡菜

四川泡菜中有传统泡菜，其食材是水分减少，比较耐储存的的食材，比如包菜、豇豆、胡萝卜、心里美萝卜、芥菜、姜、蒜、辣椒等。这些食材耐储存，并且腌制的时间很久也不会变质。是四川家家户户都会 *** 的泡菜。

⑵、洗澡泡菜

洗澡泡菜，是将新鲜蔬菜放入泡菜水里，腌制1～2天，马上取出即可食用的食材，形同在泡菜水里洗个澡，也叫“过水泡菜”、“打滚泡菜”。这种方式适合水分较多、不适合长期腌制的蔬菜，比如黄瓜、白菜、菜椒、莴笋、甚至鸡爪等。但是腌制的时候，需要用老坛中的泡菜水，放入单独的器皿中短期腌制，避免母坛中的水坏掉。

四川泡菜的做法：

①、泡菜坛里放入洗干净、且晾干水分的包菜、胡萝卜、豇豆、心里美萝卜、姜块、大蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、足量的盐。

②、水烧开后凉透，倒入泡菜坛。然后往泡菜坛里加入一勺高度白酒。盖上盖子，坛边加水密封，7天后泡菜即可食用。