腌腊八蒜，用什么醋更好？分享最详细的做法，腊八节照着做

导语：腌腊八蒜，用什么醋更好？分享最详细的做法，腊八节照着做

每年一到腊月，我们就开始天天盼日子了，首先盼的是腊八节，这一天马上就要到了，过了腊八节也就离农历新年不远了，所以往往腊八节一到大家都非常高兴。腊八节是一个民间节日，几乎家家户户都会煮腊八粥，也有些人会赶在这一天腌制腊八蒜，不知道你家会这么做吗？虽说腊八蒜随时都可以做，但总感觉腊八节是最合适的时间，这一天腌腊八蒜更有仪式感，意义不同，如果你家从未做过可以试试。

说实话几年前我从未见过腊八蒜，当看到绿绿的大蒜时，我都看懵了，以为大蒜坏了，但经过婆婆一番解说，我才知道怎么回事，从那之后我便每年到腊八节时腌一两瓶腊八蒜，就着饺子吃很不错，和糖醋蒜相比别有一番风味。

腊八蒜不仅口感清脆，味道又酸又香之外，时不时吃些腊八蒜还对身体非常好，有杀菌、增强免疫力等作用，腊八蒜是生蒜加醋泡出来的，没有经过过多的加工处理，极大程度的保留了营养，而且它没有生蒜那么辛辣，快来学习 *** 吧。

*** 腊八蒜非常简单，但对于从未做过的朋友来说，可能有些摸不着头脑，不知道腌腊八蒜用什么醋更好？所以我来分享一下最详细的做法，腊八节时可以照着做。快腊八了，准备好醋腌腊八蒜，碧绿香脆，过年就饺子吃真香！快来看看吧，保准一看就会做。

?腌腊八蒜的步骤：

准备好三个料，分别是大蒜、醋、糖。

大蒜选择完好无损，也没有发霉的紫皮大蒜，为什么用紫皮大蒜？因为它的口感更加清脆，比白皮大蒜做出来更好吃。整棵大蒜掰成蒜瓣后，把有磕碰伤地挑出来不要，若发现表面有发霉的话也不能要。

醋更好选择白米醋或者黄米醋，也就是浅色的米醋，有人可能会说白醋又便宜又白净怎么不用？因为很多白醋都是勾兑醋，用来做腊八蒜味道不好，我们吃这种醋对身体也不太好。还有其它的醋，比如陈醋颜色太深了，香醋酸度不够，颜色也较深，所以还是用米醋更好，注意选浅色的米醋，这种醋不影响腊八蒜的色泽，做好后更翠绿好看，而且米醋的也很不错，很适合用来腌制腊八蒜。

另外买米醋的时候，不能只看颜色，还要看看配料表，如果发现配料表上有很多材料，这种不要选，好米醋的话它只有大米、水，不会有食品添加剂等成分，挑选醋的时候仔细一点。

糖可以选择白糖、 *** 都可以了，它的量不需要太多，可根据自己的口味进行调整，加一勺加两勺都可以，甚至不加糖都行，看自己的需求，我一般都加糖了，感觉味道更好。

再准备好装大蒜的容器，选择密闭 *** 好的玻璃瓶，之前若装过别的食物，一定要洗净，还要烫洗晾干，包括盖子也要这么处理。

食材都准备好了，接下来就可以开始 *** 了。

将大蒜皮剥掉，特别讲究的朋友可以选择清洗大蒜，不过要放在干布或者厨房纸巾上吸走水分，再放阴凉通风的地方晾一晾，这么做才能延长保存时间，来不及吃完的不会坏掉。

用刀将大蒜根部位置切掉，出现一个大点的切面，这样做更容易让醋快速渗进大蒜，也就可以加快大蒜变绿。

大蒜装进事先准备好的玻璃瓶，再倒入一两勺白糖，倒入适量米醋，可以没过大蒜的位置，若大蒜太多，可以分装成两瓶。

把盖子拧紧，若盖子不够紧，可以蒙一个保鲜膜，再盖盖子，将瓶子放在0度到10度的环境内，放置十几天，腊八蒜变得翠绿了就可以取出来吃了，没吃完的继续在阴凉处存放。用筷子夹的时候确保筷子没有水和油，避免污染一瓶腊八蒜。

腊八蒜做好了，关于用什么醋更好，你已经知道 *** 了吧？更好用浅色的米醋，而且要酿造米醋，别弄错了！快准备好所有食材，腊八节动手做吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

想要腊八蒜又绿又脆，蒜和醋都要用对，还要牢记这4个窍门，实用

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导语：想要腊八蒜又绿又脆，蒜和醋都要用对，还要牢记这4个窍门，实用

腊八蒜是非常好吃的一种腌制的大蒜，很多北方地区都特别喜欢 *** 泡蒜，而在不同的季节所做出来的泡蒜名称也不一样，而“腊八蒜”自从也就是在相关节日的时候所泡出来的蒜。大蒜在浸泡之前还是白色的，但是浸泡几天之后大蒜的颜色就会慢慢地发绿，就像那翡翠一样，吃起来口感爽脆酸辣。但是现在不到腊八节咱们也可以泡腊八蒜，因为腊八蒜不仅是凉拌食材的好作料，搭配白粥也是非常美味的。很多人认为泡腊八蒜很简单，就是把大蒜丢进醋里就好了。其实不然，泡腊八蒜也是有讲究和技巧的，首先在原材料的选择上，大蒜必须要用对，醋也要用对，接着还需要牢记这4个小技巧，才能做出正宗的腊八蒜，很实用。

其实很多人都疑惑，大蒜怎么变成绿色的？其实光是把大蒜泡在醋里是不行的，大蒜变绿的过程需要在低温的环境下才能形成，因为大蒜在低温的环境下，内部的蒜氨酸和蒜氨酸酶会发生反应，产生出一种蓝色素，但是这个物质不稳定，再过几天又会变成 *** 素，但是我们在腌制腊八蒜的时候一般都会腌制20天左右，时间到了的时候这两种色素就会共同存在，相互叠加，就会形成我们看到的绿色。在以前南方的朋友要是想做成腊八蒜是比较困难的，但是现在家家户户都有冰箱，所以想做腊八蒜人人都可以，一起来看看 *** *** 吧。

腊八蒜的 *** ***

1.先准备好适量的紫皮大蒜和米醋，为什么一定要紫皮大蒜？因为紫皮大蒜首先蒜瓣大小合适均匀，蒜瓣肉结实，蒜味比白蒜更浓郁，所以拿来做腊八蒜更合适。而米醋也就是我们常说的用大米酿造出来的醋，这个醋本身带有一点淡淡的甜味，而且醋的颜色比较浅，这样大蒜的颜色更自然。如果是陈醋来 *** ，做出来的腊八蒜是黑不溜秋的，但是白醋的味道又太酸了，所以我们就选择颜色和味道都适中的米醋。

2.剥蒜更好是选择用手来剥，不要用刀拍或者是剥蒜器之类的，因为这样会损伤蒜瓣肉，如果蒜瓣肉有破损，在腌制的过程中蒜瓣就会发黑，做出来不管是口感还是卖相都不太好。我们在剥完大蒜之后，把表面有破损残缺的、干瘪的挑出来丢掉，只留下硬实饱满的大蒜来腌制。

3.把剥好的大蒜放在一个玻璃或者是塑料的容器中，不要使用金属的容器，因为醋的酸 *** 很强，会产生反应。容器在使用之前清理干净，更好是无油无水的状态。蒜放进去之后，倒入没过大蒜的米醋即可。接着我们就可以腌制了。

4.上面提到，腊八蒜腌制需要温差，所以我们白天的时候可以把腊八蒜放在温度比较高的地方，晚上再把它放到温度比较低的地方（但是不能让内部结冰，否则食材都坏掉了），这样一来产生温差之后也可以让大蒜迅速变绿。最少需要腌制7天左右，如果不急着吃，腌制半个月左右是比较合适的。

如果有比较害怕吃酸的朋友，在腌制腊八蒜的时候可以放一点点糖，这样腌制出来的腊八蒜口感就比较柔和一些，没那么酸了。腌制好的腊八蒜不管是拿来配白粥还是凉拌菜都非常美味。想要腊八蒜又绿又脆，蒜和醋都要用对，还要牢记这4个窍门，喜欢的朋友赶快试试吧！

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腌制腊八蒜有秘方，很多人把“醋”用错了，怎么做的呢？

腌腊八蒜时，别傻傻的只放醋，多加一点它，蒜瓣香脆，翠绿不发黑

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

冬至一过，眼看又要过年了，进了腊月就开始有年味了，进腊月以后之一个节日就是腊八节。腊八节是北方一个比较重要的传统节日，有好几个南方朋友说，在南方没有这个节日。在北方有“过了腊八就是年”的说法，意味着过了腊八，人们就开始准备年货，拉开了过年的序幕。并且北方人过腊八节时，要喝腊八粥，剥蒜做醋，腌制腊八蒜，吃腊八面，晒腊八豆腐等。

腊八蒜是北方特有的美食，腊八节这一天做，等到过年就可以吃了（我们家每年都等不到过年就开始吃了，看到蒜瓣翠绿色，就按捺不住了），腌制好的腊八蒜没有了大蒜原本的辛辣味，酸甜可口，颜色翠绿，是过年吃饺子必配的美食。

腌腊八蒜时，最忌直接加醋腌，多加一步，蒜瓣翠绿，放一年都不坏！腌制腊八蒜时，我们要选择紫皮蒜，这也是很多朋友说为什么腌制出的腊八蒜不但不绿，有的还发黑的原因之一。选材出现了问题，就算是做法对，也做不出好吃的腊八蒜！把购买的紫皮蒜剥去蒜皮，把有疤痕容易坏掉发霉的，干瘪不入味的都挑选出来扔掉。有很多人在清洗完大蒜就直接加醋腌，其实这样做是错误的，正确做法是：将挑选好的蒜瓣用清水冲洗一遍，然后放在太阳下，晒3-5个小时，将蒜瓣表面的水分都晒干。这一步很重要，阳光可以 *** 大蒜表面的细菌，这样泡好后的腊八蒜，口感更脆，易储存，不容易坏。蒜瓣晾晒好以后，把蒜瓣根部切去，这样腌制时，更容易入味，并且蒜瓣上色的速度比较快。

腌腊八蒜时，别傻傻的只放醋，多加一点它，蒜瓣香脆，翠绿不发黑！有很多朋友在腌制腊八蒜时，只会加醋腌制。其实，这样做是不对的，腌制腊八蒜时的醋要首选米醋，只放米醋也是错误的，正确做法是：取一个无水无油的玻璃瓶子，将大蒜放进去，然后加入几块 *** ，这样腌制好的腊八蒜，口感会更好。然后加入适量的米醋，醋要没过蒜瓣。

然后封口密封泡制，前几天我们可以把瓶子放在有阳光的地方，这样可以加速大蒜变绿，大概腌制2周左右，大蒜就可以吃啦！大蒜全部变绿，开瓶吃了以后，就不要放在有太阳的地方储存了，把瓶子放在冰箱内，这样腊八蒜就不会变味，变坏，可以吃一年。

用这个 *** 做的腊八蒜，颜色湛青翠绿，蒜香可口，绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣，除了过年配饺子吃以外，还可以在炒大肠，炒嫩牛肉时，添加腊八蒜，增香添色，使菜肴更具有风味！

小贴士：1.很多朋友都知道大蒜的保健功能，怕营养成分在腌制过程中会被 *** ，或者是变质，这种顾虑可以打消，腊八蒜不但不会失去营养，在泡制过程中还会产生3种新型活 *** 肽，对身体好。2.做腊八蒜的醋，经过浸泡后，吸收了大蒜的辛辣味，在吃饺子喝醋时，一定要小口品尝。

有关腊八蒜的做法就分享到这里，您喜欢吃腊八蒜吗？如果您也喜欢吃腊八蒜，就转发+收藏备用吧！喜欢我的分享，请点赞点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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腊八蒜用米醋还是陈醋 用什么醋泡更好

很多地方的人们在腊八节的时候都会泡制腊八蒜，腊八蒜主要的原料就是醋和蒜，那腊八蒜用米醋还是陈醋，用什么醋泡更好?下面让我们具体来看看吧!

腊八蒜用米醋还是陈醋

一般都会用米醋。

泡“腊八蒜”的 *** 很简单。将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的更佳佐料。

要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是更好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

泡腊八蒜为什么得用米醋

米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。

腊八蒜用什么醋更好

做醋蒜要用原醋。

做醋蒜更好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区。

原醋的颜色通常较淡，而加了焦糖色，醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物，有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式，一种是铵盐法，这种 *** 生产的焦糖色是国家明令禁止使用的，另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。

一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色，食用这样的调味品，会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色，无色的白醋是用化学物质冰醋酸 *** 的，没有保健作用。

腊八节是很腊月的传统节日，在腊八节这天有很多的文化习俗，例如吃腊八蒜。下面我们来看看腊八蒜用米醋还是陈醋，用什么醋泡更好。

腊八蒜的腌制 ***

1. 蒜去皮洗净后控干水份。

2. 取玻璃容器装3/4蒜进去。

3. 加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。

小贴士 ：

1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。

2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。

3、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。

4、腌腊八蒜宜用米醋，味道会比u>虾谩/p>

5、如果着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。

腌腊八蒜，别只会加醋，多加这2种调料，蒜香浓郁，半天就变绿

腌腊八蒜，别只会加醋，多加这2种调料，蒜香浓郁，半天就变绿。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

明天就是腊八节了，在我们北方有一个传统的习俗，就是腌制腊八蒜。这不超市里一月份开始，超市里的陈醋就开始搞活动啦。很多朋腌制腊八蒜的时候，用得最多的就是陈醋、米醋，以及白醋啦！为啥别人腌制出来的腊八蒜又脆又绿口感纯正，而自己腌制出来的腊八蒜又辣又难吃呢？关键就是你没有掌握腊八蒜的正确腌制技巧。

今天我就把腌制腊八蒜的详细做法分享给大家，很多饭店里腌腊八蒜都用这个技巧哦。腌腊八蒜时，别只会往里面加醋，多加这2味调料，蒜香浓郁口感纯正，半天就变绿。好了，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。

——腌制腊八蒜的详细做法——

准备食材：紫皮大蒜6斤，精盐3克，白糖30克，陈醋1000ml。

*** 作步骤

1.首先准备不发芽的紫皮大蒜6斤，然后放在清水中给它浸泡十分钟。腌制腊八蒜首先之一个步骤就是给它剥皮啦。我们都知道冬季的大蒜是很难剥皮的。这一步我们可以把它放在清水中，让大蒜的外皮吸足水分。这样就容易剥皮啦。

2.十分钟过后，我们再给大蒜剥皮。6斤大蒜全家一起剥的话，不超五分钟就能快速剥完哦。大蒜剥完外皮后，不能立即腌制。先把它放在干净的篦子中，晾晒三个小时。把里面的水分晒干。这样就不容易坏啦。

冬天的天气很难晾干带水的大蒜，我们不妨用家里的吹风机给它吹五分钟。这样就不用担心腌制好的大蒜容易坏啦。

3.大蒜晾干水分后，用菜刀把它的顶部切除。切除顶部，这样陈醋能够快速地渗入大蒜里面。可以加快大蒜的腌制时间哦。这一步有点费时间。一定要细心 *** 作。

4.大蒜切好之后，往里面加入三克的精盐。用手给它翻拌均匀，精盐能够渗透到大蒜里面，把大蒜里面多余的水分腌出来，还能减少大蒜的辛辣味哦！很多朋友都把这一步给忽略了。腌制腊八蒜时，一定不能放精盐这味调料。

5.1000毫升的陈醋直接放入砂锅中，盖上盖子大火烧开。水烧开后熬制五分钟。五分钟后关火晾凉。腌腊八蒜，熬陈醋这一步也很关键。

6.腌制好的大蒜放在无油无水的玻璃罐子中，放三分之二满就可以啦。然后把晾凉的陈醋直接倒在里面，加入30克的 *** 糖。盖上盖子密封保存。

7.有条件的把这个腌制好的大蒜放在暖气片上，不超过半天大蒜就变绿啦！喜欢吃腊八蒜，但又不会做的朋友赶紧去试一试吧。这个做法很多饭店里都有哦。

好啦，以上就是关于腌制腊八蒜的正确做法。腌制腊八蒜时除了要放陈醋之外，一定要记得放精盐和白糖。这样做出来的腊八蒜酸甜爽口又脆绿，不信可以试一试。明天就是腊八节啦，不管多忙，都不要忘记腌腊八蒜了。喜欢本文章的记得收藏加转发。咱们下期见。

腌腊八蒜，用陈醋还是用白醋？其实都不对，看完您就明白了

腌腊八蒜，用陈醋还是用白醋？大厨教你正确做法，看完就明白了。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

又快到了腌腊八蒜的时节，但是最近很多朋友都问我一个问题，腌腊八蒜用陈醋好还是用白醋好，其实用这两种醋都不对，今天呢，我就教给大家，腌腊八蒜最正确的做法，看完你就明白了，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干活了。

首先是原材料的准备。

新鲜的大蒜5斤，白糖200克，米醋500克，陈醋20克。

接下来是 *** 过程。

1、首先，咱们准备新鲜的大蒜5斤，剥去蒜皮，大家注意，这里的蒜，千万不要用刀切去根部，一定要用手剥蒜皮，否则腌制的腊八蒜底部发黑，味道口感会差很多，接着咱们将包好的大蒜，用清水清洗干净，然后放在筐子里面，控干水分备用。

2、接着咱们准备腌腊八蒜的腌制，碗中放入白糖200克，加入米醋500克，陈醋20克，然后搅拌均匀。大家注意，腌腊八蒜用陈醋和白醋都不对，应该用米醋和少量的陈醋来腌制，因为用米醋腌出的腊八蒜，口感更好，酸味最浓郁好吃。再配上少许的陈醋，用来突出腊八蒜浓郁的酸甜味，这一点咱们大家一定要牢记。

3、接着，咱们将控干水分的腊八蒜，放进腌腊八蒜的腌汁内，封上保鲜膜，腌制上一星期，大蒜变绿后，就可以食用啦，吃饺子的时候，来上一瓣蒜，饺子能变得非常好吃。

接下来是 *** 要点。

1、大蒜一定要用手剥皮，切记不要切掉大蒜根部，否则大蒜腌出的腊八蒜，根部容易变黑，导致口感不好吃，这一点咱们大家一定要牢记。

2、腌腊八蒜，用陈醋还是用白醋，其实都不对，应该用更适合腌东西的米醋和少量的陈醋进行搭配，然后来腌制腊八蒜，这样腌出的腊八蒜，酸味最浓郁，也是更好吃的，这一点，咱们大家也一定要牢记。

好啦，一道酸甜爽口，特别美味下饭的腊八蒜就腌制好了，下次腌腊八蒜不要用陈醋和白醋了，学会上面的腌制做法，保证你腌制的腊八蒜也一定特别好吃。

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厉害了腊八蒜，“天然青霉素”，抗病、辅降三高，腊八你吃了吗？

厉害了，我的腊八蒜，最近有关它的最新研究上了国际科学期刊，原来它不仅是防癌大功臣、血管清道夫，还“有望成为抗生素的替代品”。咱们先来看看这是怎么一回事：

近日，国际科学期刊《食品功能》以封面文章的形式发表了天津大学的一项新发现。科学家们从腊八蒜中首次发现3种新型活 *** 肽，其不仅抑菌作用较好，且低毒、不易产生耐 *** 菌。

▲国际科学期刊《食品功能》封面。

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在媒体报道中，甚至称其“有望成为抗生素的替代品”。该研究之一作者、天津大学天然 *** 物化学团队高旭东博士表示，大蒜富含多种生物活 *** 成分，比如类黄酮、多酚，以及对微生物和癌细胞有抑 *** 用的蛋白质。

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高旭东博士提取了腊八蒜蛋白，通过分离纯化得到了3种新型活 *** 肽。

实验证明，这3种活 *** 肽对金 *** 葡萄球菌、大肠杆菌等病原菌都有非常好的抑制效果，活 *** 肽可 *** 这些病原菌的细胞膜，致其死亡。

相比于抗生素，新型活 *** 肽有3个方面优势：

传统抗生素易产生细菌耐 *** *** ，而抗菌肽是物理作用，很难产生抗 *** *** 。

抗菌肽更大的优点是起效非常快，而传统抗生素的起效时间需要几天。

研究表明，抗菌肽具有多种生物活 *** ，而抗生素只有抗菌作用。

腊八蒜作为功能食品，目前还不能替代临床 *** 物，但抗菌肽未来或将成为抗生素的替代品。

抗生素对人类有着重大的意义，以抗生素大家庭中的一员——青霉素为例，感冒发烧上医院，很多人都要打青霉素，至今已经拯救了8000多万条生命；倘若没有青霉素的发现，人类历史的人口将失去75%的比例！

厉害了，我的腊八蒜

▲国家级名老中医史载祥。

国家级名老中医、北京中医 *** 大学教授史载祥说：“一瓣瓣的大蒜都是一颗颗救命良 *** ，我之一个证实了，大蒜素有扩张冠脉的作用，堪称血管清道夫。

简单地说，腊八蒜继承了大蒜的所有优点，但是相比大蒜更为 *** 温，对粘膜的 *** *** 减弱，二者相配，大蒜和醋的抑菌作用更加稳定，还弱化了吃大蒜时产生的不愉快气味。普通大蒜 *** 温，多食生热，且对局部有 *** ，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。

1

解腻助消化

腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻和帮助消化的作用，所以，北方人吃涮羊肉和羊肉泡馍总是要配糖蒜的，吃炖肉更好也配几瓣腊八蒜。

2

保护心脏

“大蒜可清动脉，开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内“坏”的胆固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化 *** 心脏病及中风的作用。

3

降压降脂

大蒜中的“配糖体”有很强的降压作用，每日吃一头大蒜是非常简单易行的降压 *** ，尤其是与具有软化血管的食醋一起使降压、降脂、软化血管的效果更胜一筹，是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方。

4

去除腥味

与生蒜相比，腊八蒜对黏膜的 *** *** 减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。除了直接食用之外，腊八蒜还可以用来炖鱼，可以去腥味，而且不腻，有清香感。

5

对抗感冒

数九寒冬，气候变化无常，是感冒最容易侵袭的季节，不论是大蒜，还是食醋，都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和 *** ，提高机体抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分钟，可杀灭口腔中的大多数细菌，还可以起到预防感冒、防止伤口感染、治疗感染 *** 疾病的功效，被称为“地里生长的青霉素”。

6

抗衰老防铅毒

腊八蒜的抗氧化活 *** 优于人参，常食能延缓衰老。另外经常接触铅或有 *** 倾向的人食用，则能有效地防治 *** 。

7

强效杀菌

腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。对于胃肠功能比较弱的人群来说，可适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中的强 *** *** 的有机硫化物对胃肠的 *** 。

提醒：

腊八蒜因为有 *** 胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的 *** ，进而加重腹泻的症状。

腊八蒜怎么腌？

酸爽可口的腊八蒜，到底应该怎么腌制呢？

以前，腌制必须选在腊八前后，因为腊八前后正是一年中最冷的时候，低温能打破大蒜的休眠，激活蒜酶、发生绿变。

现在只要想吃，一年四季都可以，只要把腊八蒜放进冰箱里腌制即可。

原料：蒜瓣3000克，醋1500克，红糖860克

做法：

蒜瓣去皮、洗净、晾干；

用一干净玻璃罐盛具，更好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；

把蒜瓣全部放入玻璃容器内；

把醋和红糖拌匀，倒入容器内，没过大蒜瓣；

盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀 *** ，盖子容易生锈，泡出的味道就会变差，放了保险米后接着盖上盖子密封好，放在阴凉处（夏天可以放冰箱，保证温度在0℃到4℃之间），大约20天即成。

注意：

用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。

根据个人口味和身体状况，糖可以加也可以不加。

*** 时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。

大蒜更好选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出来口感不好。

醋更好选择米醋，因为米醋色淡，泡过的蒜呈碧绿色，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。

腊八蒜怎么吃？

腊八蒜可以早上当咸菜佐粥吃，也可以和饺子一起吃，也能切片和肉菜炒着一起吃。

1

腊八蒜炒藕片

原料：脆质莲藕400克，腊八蒜30克

调料：香醋30克，蚝油10克，白醋10克，盐2克，味精、鸡粉各3克，色拉油20克，花椒油10克，陈醋3克

做法：

1.将莲藕去皮，切成一元 *** 厚的片，用清水冲洗干净备用。

2.自制腊八蒜切片备用。

3.锅内加水烧开（水中放白醋），倒入莲藕，飞水后过凉。

4.净锅下色拉油，烧至四成热，放入切好的腊八蒜，中火煸香。

5.然后加入香醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。

6.翻匀后，勾薄芡淋花椒油即可。

2

腊八蒜炒白菜

原料：白菜，腊八蒜

调料：色拉油，腊八醋，生抽，香油，鸡精，食盐

做法：

1.白菜洗净切块，腊八蒜节片

2.锅中放油，七成热后下腊八蒜爆香

3.下入白菜继续煸炒

4.加入生抽、腊八醋、盐调味，出锅前，放入鸡精，淋入香油即可

厉害了我的腊八蒜

一年四季都能做，每天两三瓣

小毛小病都赶跑~

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泡腊八蒜用什么醋？教你3个技巧，1晚变绿，酸辣爽脆，放1年不坏

泡腊八蒜用什么醋？教你3个技巧，1晚变绿，酸辣爽脆，放1年不坏

翻了翻日历，突然间感觉时间过得真快，都已经是冬月初十了，再过二十天就是腊月了。俗话说“过了腊八就是年”，腊八有哪些习俗呢？到了这一天，北方家家户户都会泡一罐腊八蒜，等到了破五那天，蘸饺子吃。

腊八蒜吃起来酸甜爽脆，带有淡淡的辣味，营养价值也很高，可以杀菌抑菌，提高免疫力。泡制的 *** 也很简单，大蒜剥皮后加上醋就可以了，喜欢甜的可以再加点糖。

腊八蒜泡成功的标志就是颜色变绿，但很多人找不到 *** ，怎么泡都不变色，最后变成了糖醋蒜，虽然有些口感、味道是一样的，但还是有些差距的。

腊八蒜能不能变绿，和2个因素有关，一个是用的“醋”，另一个是温度。

常见的食醋有4种，即陈醋、香醋、米醋、白醋，应该用哪种醋呢？到底要放在温度高的地方，还是放在温度低的地方呢？今天我就和大家分享一下泡腊八蒜的技巧，喜欢吃的朋友提前学一学，不用等到腊八，随时都能泡出翠绿又脆爽的腊八蒜。

80岁的外婆，在农村泡了几十年的腊八蒜，她的 *** 很简单，掌握2个技巧，一天就变绿，放1年不会坏。

【泡腊八蒜】

准备紫皮蒜、米醋、 *** 、密封玻璃瓶。

1、虽然都是大蒜，但紫皮蒜比白皮蒜更好，口感更脆，营养价值也更高，所以泡腊八蒜要选紫皮蒜。准备一盆凉开水，加入一勺食盐，搅拌溶解后放入大蒜，浸泡24个小时，这样大蒜吃起来就没那么辣了。泡好后沥干水分，剥皮备用。

2、干净的锅里倒入适量的米醋，加入适量的 *** ，开小火煮至融化即可。如果不想吃糖也可以不加糖，腊八蒜的口味就是酸辣味。

3、玻璃瓶提前用开水烫一烫，沥干水分。玻璃瓶一定不能有水有油，不然腊八蒜就会坏掉的。

4、把蒜瓣装进干净的玻璃瓶中，糖醋汁不用放凉，直接倒进瓶子里，再加入适量白酒，密封起来，放在家里温度更高的地方，家里有暖气的放在暖气片上，没暖气的放在炉子旁边，泡10天左右就可以了。泡一晚上就开始变绿了，但泡的时间越长，腊八蒜越入味。

【技巧】

1、泡腊八蒜一定记住“2用”，用紫皮蒜、用米醋。

紫皮蒜比较小，容易泡透，更加入味，而且更瓷实，吃起来又脆又香。米醋的颜色淡，香味足，泡出来的腊八蒜才会翠绿色的，味道酸辣适中，还有淡淡的甜味。

千万不要用陈醋或香醋，颜色太重，会让大蒜变黑，而且味道也太酸，不要吃。

2、泡腊八蒜一定要温度高，温度越高，变绿越快，但变绿后要放到阴凉的地方保存，才能长久保持绿色，也不会坏。

3、加入少量的白酒，能有效延长保存时间。

用这个 *** ，腌好的腊八蒜，味道酸辣香甜，碧绿爽脆，放1年都不会坏。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

腊八蒜不绿不脆，大厨：你用的醋和蒜都不对，就差这3个窍门！

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