2023年度中国火锅连锁品牌TOP30

来源/联商网

作者/小索

“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，火锅凭借喧嚣的烟火气和满足不同味蕾的口感， *** 了国人的心和胃，在1700余年的传承过程中，形成了这一独特的饮食文化。同时，得益于火锅底料等供应端产业的成熟，我国的火锅行业也较快地踏入连锁化、标准化的征程，涌现了大批广为人知的火锅连锁品牌。

2023中国火锅经营发展报告显示，火锅连锁化率增长迅猛，从2019年的15.1%增至2022年的25%，超出餐饮行业的18.3%。在激烈的市场竞争和 *** 的催化作用下，火锅行业正加快推陈出新的步伐，不断孕育出新的生机和挑战。

本期，《联商网》将聚焦不断迭代的火锅行业，特别推出龙舟榜之“2023年度中国火锅连锁品牌TOP30”，从门店数量、消费者满意度、市场融资情况、战略布局等维度一窥各大品牌的经营和发展情况，以及火锅行业呈现的发展特征及未来空间。

01
百花齐放

根据联商网统计，从门店数量来看，仅有三家火锅品牌踏入千店门槛。海底捞稳居之一，拥有1371家门店；其次是马路边边，官方口径为1300+门店，排名第三的是(金岱)王婆大虾，共有1016家门店。

备注：数据来源于品牌官方、窄门餐眼及媒体公开报道。

从榜单上看，近半数品牌成立时间在十年及以上，但从门店数量分布来看，各品牌之间并未拉开较大的规模差距，上榜品牌中，门店数量最少的是淼鑫猪肚鸡，共253家门店。

从地域来看，更受欢迎的依旧是以小龙坎、谭鸭血等为 *** 的川渝系，榜单中至少涉及的火锅品牌至少有16家主打川渝火锅。从种类来看，TOP30中涵盖了虾火锅、鱼火锅以及羊肉火锅等多个细分品类，同时以马路边边、二当家火锅串串为 *** 的串串香作为火锅的延伸形式也备受青睐，共上榜7家。

此外，经过三年的市场检验，火锅行业的发展势态出现了不小的变化。 *** 期间，多数火锅品牌采取了防守姿态，通过战略收缩来抵御寒冬，火锅双雄也不例外。

如海底捞，在2020年一举开出近500家门店后，也不得不紧急刹车，于2021年宣布暂缓拓店，为自己此前「鲁莽的扩张」自罚一杯。据不完全统计，从2021年起，海底捞累积关闭约350家经营不佳的门店。海底捞创始人张勇曾公开反思：“2020年6月份，进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲信。”

呷哺呷哺也没逃过关店的命运，2021年至今累积关店约311家，掉出千店队伍。根据财报显示，这些门店关闭的原因为大多数产生亏损，多数不符合呷哺呷哺推广的「高 *** 价比」模式的地区经营，且其模式不能够恰当反映品牌形象。

除此之外，还有谭鸭血、小龙坎等知名品牌，去年关店均超过140家。

随着 *** 防控措施的持续优化，国内消费呈现复苏态势，聚会社交的需求逐步释放，火锅品牌也在逐渐恢复元气。

根据此前公布的财报数据，截至2022年12月31日，海底捞来自持续经营业务及已终止经营业务的年度收入约为347.41亿元，净利润约13.73亿元，实现扭亏为盈，同时于2022年9月启动“硬骨头”计划，以恢复部分此前关停门店的营业。

呷哺呷哺并未快速回血，其2022年财报显示，集团实现营收47.25亿元，同比下降23.14%；净亏损达3.53亿元，相比2021年，亏损进一步扩大。不过其对2023年的复苏依旧充满信心，计划集中开发华东、华南等南方市场，其中呷哺品牌在2023年开业餐厅不低于100家；旗下另一火锅品牌凑凑也将进一步加密在华东和华南地区的布局，并兼顾进一步深耕华北、西北、东北地区，计划于2023年在吉林省和青海省开出湊湊首家餐厅。

同时，呷哺集团于2023年正式推出行业首创的通用付费会员业务，不同于单品牌付费会员，同时适用于公司旗下几大不同品牌。根据官方消息，付费会员上线后，公司营收将从单一的正常经营转变为“正常经营+付费会员”的双重营收模式。预计到2023年年底，将带来至少6亿元的会费收入。

除此之外，市场上也跑出了一批逆势扩张的黑马。如号称“川渝排队王”的楠火锅，在短短2年内，门店数量就从20+窜升到400+家，配合火锅创意涮菜与甜品的结合，致敬老重庆传统文化，掀起了一股火锅回归街巷的风潮。

同时，火锅细分品类下洞氮胡记羊肉馆、广顺兴猪肚鸡等品牌也有百余家门店的增长。

注：排序标准为选取30家门店统计大众点评评分，其中随机一二线和随机三四线城市各一半，最终统计平均分。

从大众点评评分来看，门店数量和评分总体上呈正相关，体现了连锁品牌背后「规模与市场认可度的双向奔赴」。餐饮品牌口碑的维护向来不易，除了常谈常新的食品安全，定价和服务问题也极易成为事故的 *** 。

年初，巴奴火锅的“高价土豆片”事件就划破了火锅圈和消费者之间的信任薄膜，多家火锅品牌也因此陷入定价疑云。巴奴创始人杜中兵曾在事件发生后硬气回应“产品不降价”，但此后仍面临多重 *** 压力时下架了“祸源”富硒土豆，并承诺对消费作出500元储值卡补偿。

无独有偶，以服务闻名的海底捞也因「八元两片的生菜」在近日上了热搜。不再允许顾客自带菜、四个锅底不能只点清水锅、“水果仅限打包一份”，都曾在 *** 上引发热议。多起事件表明，海底捞此前为获客而提供的多项福利均有不同程度的缩水，因此被指为省钱“吃相难看”。

如此看来，大型连锁品牌更应该爱惜羽毛，否则就会惹来口碑崩坏之嫌。

融资情况同样也是一窥行业发展的重要途径。上榜品牌中完成融资的火锅品牌并不多，仅有海底捞、呷哺呷哺和蜀大侠三家。

另据企查查显示，2019年以后，资本在火锅赛道的投入有了明显提升，火锅赛道迎来更多关注。2020年火锅相关融资达19起，不过在 *** 背景下，火锅行业热度也有所下降，近三年融资事件均有所减少。2022年火锅行业共发生14起，其中包括珮姐老火锅、巴奴、牛爽爽等知名火锅品牌。

餐饮大数据研究与评测机构N *** 预计，2022年中国火锅市场规模将首次突破1万亿元，到2025年预计将接近1.3万亿元。目前中国已有44.1万家火锅及相关企业，截至2023年1-6月，火锅相关注册量就达到约2.9万家，注销量约0.4万家，火锅赛道的竞争愈发激烈。

02
新秀向上，老牌向下

由于门槛和竞争壁垒不高，国内火锅行业正处于同质化严重、竞争激烈的格局中，如何把握时机、获得持续增长极为重要。尤其是对占据主流地位的川渝类火锅来说，在味道和菜品上能够突破的空间实在有限。因此，大批「花式内卷」的火锅黑马在 *** 期间瞄准市场需求，转而在产品、场景创新上下起了功夫。

其中，以朱光玉火锅馆、怂火锅、后火锅等为 *** 的新兴品牌们，巧妙运用“火锅+”元素，将自制甜品、奶茶以及不同的特色小吃等作为引流工具；在场景上，通过市井风、工业风等风格营造独特氛围；加上折扣、套餐等营销手段，实现了高速增长。

对于众多火锅新秀们而言，在站稳脚跟后，踏入一线城市“刷存在感”是快速扩大知名度、检验品牌模式的高效 *** 。

如2020年成立的朱光玉火锅，已在全国范围内开出135家门店，不到三年时间，就完成了从重庆诞生、川渝做爆，区域到全国 *** 品牌的 *** 跳，去年7月，朱光玉上海首店开业；今年2月，朱光玉在北京开设首店。

除此之外，上半年，鸿姐老火锅、萍姐火锅等网红品牌也相继在北京开出首店。

与瞄准北上广深等一线城市的新秀们相反，老牌火锅们正扎堆下沉。一方面，低线城市存在更大的发展空间。近几年，三、四线城市火锅市场的增长十分迅速。去年海底捞新开的500多家门店中，有 *** %在三四线城市。由于租金低、压力小、市场尚未饱和，低线城市成为不少连锁品牌瞄准的下一目标。

另一方面，社区餐饮正在崛起。有数据显示，在城镇化发展背景之下，预计2030年我国将形成2万个以上的新社区。面对社区餐饮更高效的投入产出比，海底捞、呷哺呷哺、东来顺、小龙坎等越来越多的连锁火锅品牌将目光从购物中心挪到了街区上来。

海底捞组建社区营运事业部，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，财报数据显示，2022年，海底捞实现社区运营收入12.8亿，较2021年增加6.5亿。提供社区营运的门店数量从2022年年初的少于450家，增长至年末的1400家以上，覆盖到350个城市。

呷哺呷哺将着重发力的“一人一锅”精简新店模型投放进社区运营；老牌火锅东来顺在社区开了一家面积仅30平方米的“街坊铺”；小龙坎也带着7家门店入驻成都社区，放话要开出100家社区门店。

在联商特约专栏作者孙裕隆看来，随着中国消费市场的下沉，连锁品牌选择顺应市场变化是本能。其中部分连锁品牌在利基市场已经有了较长时间的沉淀，发展趋于饱和，想寻求新的市场增量，进一步下沉是必然选择；也存在部分品牌本身在高线城市发展受阻，无法实现突破转而选择更容易拓展的下线市场。

03
出海新起点

火锅在国内市场的故事似乎已经定型，在内卷之余，不少火锅品牌选择了向海外扩张，寻找新的市场。

根据沙利文报告，2021年国际火锅市场规模为2 *** 亿美元，约占2021年国际中式餐饮市场的11.1%，随着国际 *** 的逐步受控，预期2026年国际火锅市场规模将达到465亿美元，复合年增长率10.0%。

作为国际市场上增长最为迅速的中餐品类，火锅象征一种文化符号， *** 着中餐的国际化进程。沙利文报告显示，特海国际是当前国际市场上更大的源自中国的中式餐饮品牌，2021年，国际市场的中式餐饮数量已超过60万家，但常年处于品牌分散、以夫妻店为主的格局之中，缺少具有全球认知度的连锁品牌。

目前，国内火锅行业经过多年的发展，在标准化、供应链、食品安全等方面已经非常成熟，逐步具备了出征国际餐饮市场的条件，不少品牌跃跃欲试。因此，《联商网》统计了布局海外市场的12家火锅连锁品牌现状。

从门店数量上看，海外门店最多的火锅品牌为海底捞，其次是快乐小羊，共有100+家。

从时间来看，可以分为三个阶段。首批走出国门的火锅品牌是海底捞、刘一手、德庄火锅等，早在10多年前就进行了海外布局，目前分别有111家、66家、8家海外门店；2016年以后，火锅行业再次出现出海潮，快乐小羊、香天下、小龙坎等多家知名品牌都将门店开往了国外； *** 常态化以后，以凑凑、朱光玉等为 *** 的新一批品牌们再次加速推动火锅出海进程。

作为餐饮出海的首选站点，目前至少有4家火锅品牌将海外首店的选址定在新加坡，还有日本、加拿大等地也是火锅出海的热门地点。

上述出海发展的火锅品牌大致可以分为三类：

一派是以香天下火锅为 *** 的「墙内开花墙外香」类型，在国内并不出名的香天下，以“一城一地标，一地一景色”为出海战略，大部分海外门店选址在城市地标 *** 建筑附近，比如新加坡的克拉码头、美国 *** 的新世界、悉尼的唐人街等。

凭借地道的川味火锅和独特的国风设计，香天下的门店成为了海外的一大排队奇观，消费群体也从海外华人延伸到了国外土著，其品牌创始人朱权曾在接受采访时表示，最开始光顾香天下的客户群中，有 *** 是华人，目前，香天下客户中，“老外”的占比已经上升到了三成左右。

快乐小羊则是不走寻常路的典范。这家火锅品牌的前身是国内火锅品牌小肥羊，在小肥羊被收购后，创始团队于2016年远赴美国重新打造了这一品牌，并在海外门店开出的次年，回到小肥羊发源地包头开出了快乐小羊在国内的之一家门店。

新品牌凭借强大的供应链能力和本土化运营能力，在国外迅速站稳脚跟，7年内开出了100+门店。

三是海底捞、小龙坎等，在国内已经有一定声量后寻求进一步的发展。近期，呷哺集团旗下品牌呷哺呷哺、凑凑也分别公布了其海外扩张计划，并成立了港澳台及国际事业部，专门负责中国港澳台市场和国际市场的扩张、运营及管理。

2022年1月，湊湊海外首店落地新加坡，目前已经开出3家海外门店；今年1月，呷哺呷哺海外首家门同样在新加坡亮相，计划今年内新增6家门店延伸至 *** 。

呷哺创始人及董事长贺光启公开表示，受 *** 影响，餐饮行业经历了重新洗牌，这时候出征国际市场，正是抓住后 *** 时代的机会； *** 过后，练好内功的企业便会迎来春天。

火锅在国际市场上的增长远超其他中餐品类，但它的发展依旧面临诸多难题。虽然工业化程度较高，可以保证口味的可 *** *** ，但是作为半加工食品，火锅底料的出口过程比较复杂，各个环节都必须符合各国的政策法规以及标准要求；本土化也是火锅出海的另一大难题，面对不同的饮食文化，如何在保留特色的同时留住更多海外消费者成为火锅餐饮落地生根的关键；此外还有运营、供应链搭建等等需要解决的问题。

写在最后

从长期来看，无论是内卷还是外扩，对于火锅品牌而言，最重要的是价值的提升。孙裕隆表示，品牌长期发展的根本取决于自身价值的持续 *** 成长，而这并不能通过简单的规模扩张实现。

对于当下 *** 常态化下的火锅发展趋势，联商网高级顾问团成员王国平则表示，之一轮享受到市场红利的应该是品牌火锅，消费者们太久没出来吃了，先吃顿好的；在第二阶段，由于对于未知的担忧，消费处于保守状态，更有 *** 价比，适合高频消费的火锅逐步匹配市场行情；第三轮，人们开始进入乐观状态，消费信心倍增，更多人开始尝试高价火锅，细分品牌会更加受益。

川渝火锅“头牌底料”！就今天，8盒到手只要26.9

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火锅底料测评：7款检出反式脂肪酸；桥头、大龙燚等4款不达标

在年轻人的冰箱里，最不缺的就是火锅底料。

在“懒”“宅”经济的催生下，当代年轻人解锁了火锅底料的多种隐藏吃法，例如用火锅底料做麻辣香锅、毛血旺、水煮肉片等，这让其成了整个火锅行业的新风向。

“万能”的火锅底料，哪一款吃得更安心？2023年4月，《消费者报道》送检了12款火锅底料，一起来看看测试结果吧。

测试产品

测试指标

酸价、过氧化值、脂肪、反式脂肪酸

4款脂肪标示不达标

脂肪是一把 *** 剑，它是火锅底料的灵魂，在香味上的贡献不容小觑，但是过高地摄取脂肪，又无异于给自己的身体埋下健康隐患。

因为脂肪很容易沉积在血管壁上，同时增加血液的粘稠度，容易诱发高血脂症和心血管疾病。

一项在小鼠模型上进行的最新研究显示，30周的高脂饮食，会导致小鼠糖尿病，以及随之而来的认知能力下降，包括焦虑症、抑郁症和阿尔茨海默病的恶化。

结果显示，12款火锅底料脂肪平均值为63.1g/100g，除2款脂肪含量较低之外，其他10款超过一半以上的成分都是脂肪。日食记、大龙燚、小龙坎脂肪含量较高，近八成都是脂肪，其中脂肪含量更高的小龙坎与脂肪含量更低的小肥羊差距约4倍。

根据GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》第6.4条规定，在产品保质期内，脂肪含量允许的误差范围应≤120%标示值。

本刊检阅了12款火锅底料的包装，发现桥头、日食记、大龙燚、小龙坎脂肪分别为50.6g/100g、53.7g/100g、61.9g/100g、66.7g/100g，4款均超出GB 28050-2011对于脂肪的允许误差范围，属于不达标产品。

7款检出反式脂肪酸

市面上主打麻辣口味的川渝火锅底料通常有牛油型和清油型。

牛油火锅底料使用的是牛油，因牛油的熔点为40℃~46℃，故在常温下呈固态，清油火锅底料则以植物油为原料，常温下不凝固。火锅底料一般用牛油长时间高温炒制，可能会生成一定量的反式脂肪酸。

近年研究发现，反式脂肪酸摄入会导致新生儿生长发育迟缓、生长发育期的少年儿童智力和视力下降、提高适龄妇女不孕的几率、增加原发 *** 心脏骤停的风险等直接相关。

结果显示，样品 *** 有7款检出反式脂肪酸，包括草原红太阳、海底捞、好人家、桥头、大龙燚、小龙坎和名扬，含量从0.11g/100g~0.26g/100g不等，其中小龙坎、名扬反式脂肪酸含量更高。

反式脂肪酸，是一类含有反式双键的非共轭不饱和脂肪酸的总称，有天然存在和人工制造两种情况。实际上，天然反式脂肪酸含量极少，反式脂肪酸最主要的来源是氢化油。

基于反式脂肪酸对健康的危害，世界卫生组织（WHO）建议，每天反式脂肪酸的供能比更好控制在1%以下。按2000kcal（约为成年男 *** 一日所需能量）折算，大约是2.2g左右。

以反式脂肪酸含量更高的小龙坎、名扬为例，每100克火锅底料含有0.26g反式脂肪酸，以此计算，进食一份320g小龙坎火锅底料或一份360g名扬手工全型火锅底料所含反式脂肪酸，便超过世卫建议的每日上限2.2g的1/3。

海底捞所属颐海（上海）食品有限公司回复本刊：“我司浓香牛油火锅底料中检测到微量反式脂肪酸 (0.12g/100g)，根据我司查证分析，产品浓香牛油火锅底料中含有动物油脂牛油，反刍动物（如牛、羊和骆驼）的肉和乳制品中常存在天然反式脂肪酸。”

消费者可以通过合理膳食和查看食品标签，避免摄入过量反式脂肪酸，常见的如含有“氢化”“固体”“人造”等关键词的原料，可能含工业反式脂肪酸。

草原红太阳、小肥羊等油脂新鲜度较逊

上述检测，我们知道火锅底料中脂肪占比极高。火锅底料经过熬煮、配制等过程，在高温和阳光的考验下，油脂的安全 *** 还能得到保证吗？

油脂在加工或储藏过程中，在微生物、酶和热的作用下发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

酸价为反映游离脂肪酸含量的指标，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。过氧化值衡量的是油脂氧化生成的过氧化物、醛、酮等物质的多少，是衡量油脂酸败程度的重要指标。

酸价和过氧化值升高反映油脂品质下降，长期食用有可能对 *** 产生危害。过多的过氧化物摄入，可能会导致机体加速衰老，并引发多种心血管疾病，醛酮类物质则可能会损伤肝脏。

结果显示，过氧化值更高的达到0.040g/100g，从桥头老火锅底料样品中检出；酸价更高者为2.3mg/g，从草原红太阳手工牛油麻辣火锅底料样品中检出。

目前，火锅底料并没有国家标准，参考重庆市地方标准《火锅底料》（DBS50/022-2021），火锅底料要求过氧化值≤0.25g/100g，酸价≤4.0mg/g。上述12款火锅底料的过氧化值和酸价均在 *** 值内，符合标准。

若以过氧化值和酸价综合评价其新鲜度，日食记新鲜度更高，好人家次之；相对地，德庄、小肥羊、草原红太阳油脂新鲜度较差。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不 *** 其同一批次或其他型号产品的质量状况。

百味人生，“火锅”独占一位 我回购无数次的火锅底料

生活给了我一包火锅底料，我想把他过成持续沸腾的火锅。

作为火锅资深爱好者找到好吃的火锅底料是我们的一生都在追求的目标。

1.名扬火锅底料

推荐给特别能吃辣的宝们，地道成都味，很香有点辣，胡椒味偏重是麻辣麻辣的，两个人吃一次两块就味道满满。

大部分火锅底料给我的感觉煮出来好像清水上漂了一层红油，光有辣味没有香味，名扬这个火锅底料真的绝。

火锅底料味真的不输店里的底料，虽然辣，但不是寡辣的平淡火锅底料，是有浓厚香味的火锅底料。

做干锅也是绝绝子。

好久之前种草的，我只敢吃微辣的牛油底料，非常香，不会很腻，而且辣度能接受，爱吃辣的建议买口味重的。

比我之前买的任何一款火锅底料都更香 更辣 更好吃

怕辣的mm推荐买微辣（煮一会儿后就有辣味了）

不够辣的话 也可以任意加干辣椒段

2.好人家火锅底料

纯辣味，没有其他味道，感觉不是很麻，煮时浮沫有点多，其他都挺赞，分量也杠杠的。

火锅爱好者爆赞

无论是分量 *** 还有口味那真的是火锅界天花板

真的巨巨巨过瘾！葱姜蒜等料爆香后再加火锅底料真的是麻辣鲜香绝绝子！越煮越有味！

大品牌的配方原料就是安全放心 炒菜 麻辣烫 冒菜一料多用 味道很正很地道

冬天到了，又到了一家人可以围坐一起吃火锅的季节了，外面大雪纷飞，一家人吃着热气腾腾的火锅。

这家手工牛油老火锅底料是我们火锅底料的不二人选！真的吃了很多年，就属它味道最正宗、最地道了！

喜欢吃辣的姐妹一定不要错过！！绝对不会让你失望的！火锅底料放进锅里翻炒，加入适量的热水焖煮，等底料完全化开就能下菜了。

它添加的辣椒和花椒颗粒都是精选出来的，牛油也是优质的生鲜牛油炼制的，非常卫生。

拆开包装倒出之后，可以明显看到里面的辣椒皮和豆瓣，煮在锅中后，汤色香浓。大块的包装特别适合家庭聚会吃哦！

3.桥头火锅底料

当属百年老字号的桥头火锅底料，整体辣度一般，但汤底是真的香浓，火锅煮起来油不腻嘴，辣不刺喉，那个香、辣、醇厚的味道，真是让人疯狂上头。

我觉得这款好吃到已经是跟火锅店相 *** 程度了

它的辣度没有名扬的辣，但是汤底特别浓厚，麻辣鲜香。

我打的是原汤碟只加了蒜 香菜没有加其他调，味就已经很好吃了，关键是我感觉它吃起来不辣喉咙，就算我单独加了牛油也不会很腻。

而且我买的是商用款，它的底料和牛油是分开的可以根据个人口味适当添加，我觉得比它家其它版本的好。

相对于海底捞的火锅底料来说，更有味道，更麻辣，海底捞底料是属于比较平平无奇的，桥头火锅底料我就放了半包不到，那一个香麻味就出来了，很像在火锅店吃的香味。

4.海底捞火锅底料（牛油/清汤/三鲜/冬阴功）

①海底捞牛油火锅底料

海底捞的火锅底料做的真心 不错，所以不奇怪一提到火锅底料大家都会讲海底捞。

牛油味挺重，辣度一般，在吃到清油火锅底料前我一直吃的这款，花椒量也不多所以不会有吃到嘴麻的担心，很符合大众口味。

②海底捞清汤火锅底料

我超爱这款清油的，实名打 *** ，因为我本人口味重油重辣，这款完美符合我的需求，原料里有植物油所以味道很香，辣度还行。

一开始看到清汤二字，我并不是很想买，回家试了一下，惊艳到我了，非常鲜，有种淡淡的中 *** 味。

重要的是涮出来的肉和菜真的是香香香啊！不说了，唾液已经在分泌了，等家里的火锅底料吃完我立马去买这款。

③海底捞三鲜火锅底料

汤底有很浓的鸡汤味和白胡椒味，有香菇和枸杞。

那不是普通的菌汤锅，那是康师傅小鸡炖蘑菇味的浓郁版。

撕开包装的刹那就感觉不太妙，也不是不香，主要是腻，而且会有很重的油感 一整个大滋补住了，可能多加些汤会好，反正我个人是真的最不喜欢这个味道。

④海底捞冬阴功火锅底料

避雷！ 就我个人而言，是真的不太喜欢，可能我还是比较喜欢麻麻辣辣的口味，这个就不做过多评价了，喜欢的小伙伴可以评论区说一下它的口感。

最后教怎么在家吃到正宗重庆老火锅！

①「锅底篇」

重庆老火锅的锅底是最重要的，以下是我个人的配方

名扬特辣牛油火锅底料×1

桥头牛油红油 500g × 1

印度魔 *** 椒－把x1

重庆涮涮辣一把×1

青麻椒200g X1

适量大蒜拍扁十2-3段葱段＋ 香葱打结十白胡椒粉10g十精10g＋适量白酒&醪糟（可不加）

按照我这个 *** 调制锅底，绝对要比市面上大部分的火锅店好吃！而且更加干净！相对来说成本稍微高一些，粗略的算了一下，这个锅底的成本在60元左右，不过可以吃好几顿，越煮越香！

注意：如果有条件的朋友可以用鸡架或者牛骨吊汤注入锅底，这样的锅底会越煮越香，如果没有的话，也必须加入开水，千万不要加凉水煮，填汤也是一样的，必须加开水熟水！

煮火锅的时候更好是先下一些下水和卤货，可以起到增香锅底的作用！

②「油碟篇」个人油碟调制 ***

大量蒜末 ＋ 香葱香菜＋小米辣＋耗油

在家吃火锅的好处就是比较安静，穿着也可以更加的放松自在。

我这种 *** 是我在家试过了无数次才深度还原了重庆老火锅的味道，如果用我这种 *** 烫火锅的话，绝对是烫啥啥好吃，煮越久锅底越香！

建议多找一些朋友来家里吃，两个人的话就不太合适啦，因为成本比较高。

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今天的分享就到这里啦，喜欢我的小伙伴可以点下关注，咱们下期见！

火锅底料你们喜欢用什么品牌的呢？我就觉得名扬底料又香又...

虽然说我的普通话说的孬，但是这一期 *** 我一定要说普通话。因为之前有很多川渝以外的朋友问我火锅底料到底选什么？我用的火锅底料到底好不好？今天我就来给大家讲一下。

我平时炒菜烧菜、烧鱼就是用的名扬火锅底料，因为名扬火锅底料没有请明星代言，相对于其他明星代言的品牌，可能在川渝以外的地区知名度就会小一些，但是它的味道、香味方方面面是绝对不会输那些有明星代言的品牌。

为啥子我喜欢用它？主要是因为它是一个手工的全能型火锅底料，全能型就是不管你是吃火锅，也可以用来炒菜烧菜、冒菜、烧鱼、小龙虾等等都可以，一个料就可以搞定。厨房里面大部分的菜了，撕开包装过后隔着袋子就能够感觉的到满满的都是牛油的醇香，香料和辣椒。还有这个牛油真的是特别的足，所以它用来烧菜好吃。

这个底料你要是用来吃火锅的话可以说的上是最接近火锅店的味道，现在能够闻到一股特别浓郁的香味，看到没有，一半油一半料真的是超级的足。平时如果我们吃个小龙虾或者是做个水煮鱼的话，就要多少切多少，也是非常的方便的。

像这样子高品质的火锅底料，你去超市里面买最少都得30块钱一包。但是618期间搞活动，像我手里面拿的同款400克大方砖一包，两包的话只要40.8。另外现在618期间搞活动额外给大家安排一包价值10块钱的菌汤，相当于这样子的三包到手只要40.8。

可能有很多朋友会质疑平时自己在网上买的东西总感觉不如意，只要你信得过我的朋友点开 *** 左下角的小黄车，你放心大胆的去告，绝对的是物超所值。并且这个底料无论是烧菜、烧鱼也好，真的是香得掉渣。

麻辣火锅底料配方

重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司

麻辣火锅底料是 *** 麻辣火锅的必备调料之一。它以其独特的辛辣口感以及丰富的香料组合，成为了许多人喜爱的美食。而要 *** 一份美味的麻辣火锅底料，需要仔细挑选原料，并根据比例进行配比。下面我们将从配料、 *** 过程和食用 *** 三个方面来介绍麻辣火锅底料。

首先，麻辣火锅底料的配料通常包括辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、生姜、大蒜、鸡精、盐等。辣椒粉是赋予麻辣火锅底料辣味的重要成分，它可以根据个人口味选择不同辣度的辣椒粉。花椒粉则是增添麻味的关键，它使得麻辣火锅底料更加香辣可口。豆瓣酱是传统火锅底料的主要成分之一，它给底料带来了酱香和酸辣味。生姜和大蒜则能提升底料的香气和口感，而鸡精和盐则能调和各种调料之间的味道，使其更加均衡。

其次， *** 麻辣火锅底料的过程相对来说较为简单。首先，将适量的辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱放入碗中，添加适量的盐和鸡精，然后搅拌均匀。接下来，将生姜和大蒜剁碎，再加入碗中，继续搅拌均匀。最后，将 *** 好的底料放到空气密封的容器中保存，以免受潮变质。

最后，讲讲麻辣火锅底料的食用 *** 。在煮火锅之前，将适量的底料放入锅中加热，使其香气四溢。然后，可以根据个人口味，添加适量的油、酱油、料酒、糖等调料，使底料更加浓郁。接下来，可以将各种食材，如肉类、海鲜、蔬菜等放入底料中煮熟，待食材熟透后，即可享用了。食用时，还可搭配各种蘸料，如花生酱、蒜蓉酱等，增加不同口味的享受。

综上所述，麻辣火锅底料是一种具有辣味和麻味的调料， *** 原料简单易得。通过精确且合适的配料比例和 *** 过程，可以 *** 出美味的麻辣火锅底料。在食用时，可以根据个人口味选择不同的食材搭配，增加火锅的多样 *** 。欢迎大家关注和点赞本账号，我们将为您带来更多美食知识和创意菜谱！

2023年Q1天猫调味品牌TOP10销售排行榜

调味品属于人们日常生活中的刚需用品，因此整体的市场规模是比较可观的。根据鲸参谋平台的相关数据显示，2023年Q1，天猫平台上调味品行业的月销量将近9400万件，月销售额也将近21亿。

*数据源于鲸参谋-行业趋势分析

今年之一季度调味品热销品牌TOP10分别为：海天、千禾、李锦记、海底捞、丘比、太太乐、拾翠坊、味好美、厨邦和名扬。不过整体来看，调味品市场的集中度并不高，CR10的市占率仅约为17%。

2023年Q1天猫调味品行业热销品牌TOP10

在热销店铺中，天猫超市这一店铺的销售表现比较好，Q1的总销售额将近3.7亿元，市占率也约为17%。此外，尚正鸿食品旗舰店、拾翠坊旗舰店和千禾旗舰店的店铺销售额也都比较不错，均超过2000万元。

2023年Q1天猫调味品行业热销店铺TOP10

在热销商品TOP10的榜单中可以看出，千禾品牌的该款“1.28L的原酿酱油”以及海底捞的该款“浓香牛油火锅底料”在销量和销额上都比较领先。千禾该款酱油在Q1的销量将近27亿件，销售额将近723万元；海底捞的该款火锅底料的销量超过46万件，销售额将近650万元。

2023年Q1天猫调味品行业热销商品TOP10

如想要查看京东（ *** /天猫）全品类的销售数据（行业/品牌/店铺/商品/ *** ），欢迎搜索“鲸参谋电商数据”，或者直接评论留言和私信（也可接口对接）~

重庆人都在吃哪些火锅底料？食济良：这几款有点东西

冬至已至，关于吃汤圆还是饺子，又成了大家热论的话题，不过这在食济良看来都不是个问题，因为最终都逃不过一顿火锅的安排。远在外地的朋友，打算怎么过呢，火锅可有安排，火锅底料可有需要推荐，食济良作为一个土生土长的重庆崽，对火锅可是太话说了！

接下来食济良就将这些年吃的火锅底料给大家做一个测评，产地多是四川重庆，重口麻辣牛油，越吃越上头。

一、名扬和桥头

前调和桥头有点像，后味要比桥头好吃，名扬是香辛料重的那种香醇浓厚。但桥头也不是说不好吃，桥头的口味前后差别不大，香辣适中，吃桥头的日子可比名扬多太多年头了。

二、好人家和饭巢

好人家，香味扑鼻，辣味出众，除了浮沫有点多，它的后味偶尔甚至比名扬好像还要好吃一些。

饭巢一开始吃会很惊艳，再吃也还是觉得nice，只是到后面会很咸，但不影响它是好吃的。

三、上下成和肖佬五

偏牛油口的，重牛油味的，上下成就很OK，能吃出牛油老火锅的底味，很醇厚香浓，辣度也OK，麻辣程度刚刚好。 肖佬五的特辣，说实话底料和牛油熬得很对味，煮久了也不会觉得咸，只是会味淡，就很nice。

四、秋霞和老鹰茶

秋霞还得是大黑包装，嘛话不说，这个包装的就跟名扬特辣一样，一个品牌只做一个优秀的头头。老鹰茶则是老火锅的味道，吃着有非常浓厚的茶香的味道，降火小小护胃，加辣椒进去就很优秀，辣味盖不住茶香，牛油又在沸腾中香味入喉，优秀。

五、 *** 火和臻鲜

一锅煮两份，可太适合当下的美羊羊和沸羊羊了，红汤试着唤起麻辣的感觉，清汤只为万护喉

臻鲜的特辣有点东西，个人感觉微辣都行了，除了很能吃辣，可以吃吃特辣过过瘾！

六、海底捞和德庄

海底捞算是平价火锅底料里面的天花板了，番茄味和麻辣空间的清油有一拼，其次是醇香味的。德庄在辣度上火候可谓是手拿把掐。混合上下成牛油二重奏，就是一个字绝！

七、红九九和大红袍

两款比我生的还早的火锅底料，光是包装就带我回到童年去了，红九九炒菜很可，和桥头的清香型有一拼，味道均衡，麻辣鲜香也不 *** 。

大红袍的花椒量很多，口味上有一点像德 *** 的清一色，但后者感觉要好吃一些

以上的火锅底料均是食济良和朋友们经常换着吃的牌子，口味众多，喜欢的朋友们可能多多少少都吃过，寒冬已至，全家人围坐一起涮火锅，拉家常，吃上美美一顿火锅，人生的烦恼暂时先往后面搁，吃好喝好，有空来重庆旅游吃吃巷子里的也好。

【独家】“2023年中期线上TOP金品榜—自热米饭、火锅底料”公布

（快消品独家讯）由东方快消品中心同行业领先的全媒体——《快消品（网）》2023年中期对天猫、京东、抖音、拼多多、快手、苏宁易购等 *** 国B2C零售市场规模超过80%的主要电商平台和长三角地区超过4000家的卖场、超市、便利店及专业店的大数据零售监测，连续第23年独家权威完整发布“大快消TOP金品榜”，涵盖近230个大快消品类，被誉为“行业风向标”！欢迎持续关注《快消品（网）》全媒体（fmcgchina）。

此次，《快消品》发布“2023年中期线上TOP金品榜——自热米饭、火锅底料”，其中海底捞夺得两个品类的冠军，莫小仙、自嗨锅、名扬、桥头等品牌登榜。

自热火锅——海底捞、莫小仙夺得冠亚，自嗨锅、渝心等入榜

本期线上自热火锅“2023年中期TOP金品榜”由海底捞问鼎之一，海底捞在近期港交所发布一则“正面盈利预告”，2023年上半年的盈利情况对比2022年同期，暴增近30倍至人民币22亿元，董事长是张勇。排名第二的是莫小仙，自品牌成立以来，莫小仙就在四大品类——自热火锅、自热米饭、重庆小面、流汁宽粉上拿下了天猫、京东食品对应品类销量排名位居前列；目前已合作800多个经销商，终端渠道覆盖至县级城市，持续深耕线下市场，创始人是王正齐。

自嗨锅自成立以来不断推出自热煲仔饭等新品类，丰富SKU。通过对夜宵、出行的场景洞察，和不同人群的需求分析，自嗨锅逐渐筛选出一批经得起顾客“用钱包 *** ”的新品，从而形成产品矩阵，本次位列第三位。第四名是渝心，曾经在抖音购物的销售排名之一，以 *** 取胜，单价不到5元。第五名是小龙坎，自热火锅系列包括鸡翅牛肉味、番茄牛腩味等，现已上架各大平台。

其他入榜的还有炯驿、馋匪、辣味客、统一开小灶、大龙燚，微火则遗憾落榜，本次新上榜的是炯驿。其中炯驿近期进行了新品升级，推出高配自热火锅9盒装，并在线上线下大量宣传。统一旗下开小灶成为了2023成都大运会指定方便食品，一起吃着火锅看比赛。

火锅底料——海底捞、名扬、桥头蝉联前三，大龙燚等下榜

在线上火锅底料“2023年中期TOP金品榜”中，海底捞、名扬、桥头蝉联火锅底料线上“2023年中期TOP金品榜”前三位。排名之一的海底捞拥有三鲜牛油火锅底料、青椒牛油火锅底料、清油火锅底料、番茄火锅底料这4款底料，在各大线上平台大卖。名扬火锅底料是扬名食品的“明星产品”和“拳头产品”，凭借其出众的品质和卓越的口感脱颖而出，受到消费者和火锅市场的信任与喜爱。在线上渠道，名扬通过和天猫、京东、苏宁易购、抖音等多个平台的合作，跃居单品销量榜首，名扬已经跃入食品电商年销售“亿元俱乐部”行列，董事长是杨永昌。

排名第三的是桥头，桥头产品集群以火锅底料为核心，打造品类“小巨人”。目前，桥头火锅调料系列包括手工火锅系列、传统火锅系列、不辣汤系列、火锅蘸料系列等。桥头火锅底料的所有原材料均是和知名品牌合作，无论材料如何涨价，从未放弃对质量的精细要求，董事长兼总经理是余洪江。排名第四的好人家在农历新年到来之际，品牌“好人家高端火锅底料”一举拿下东方卫视三档春晚的赞助权，这意味着好人家高端火锅底料将继续稳固品牌高端化战略布局。

此外，其他上榜的品牌还包括渝冬来、锅主、佳仙、小龙坎、厨师兄和十吉，大龙燚、海天日食记、臻鲜遗憾落榜。

火锅底料哪家好

重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司

火锅底料是 *** 火锅的重要配料，它的选择直接影响到火锅的味道和口感。市场上有各种各样的火锅底料品牌，但哪家好呢？本文将从风味、原材料、口感三个角度，对火锅底料进行科普介绍，帮助读者选择适合自己口味的火锅底料。

1.风味：

火锅底料的风味是选择的首要考虑因素之一。不同的品牌和地域有着独特的火锅底料风味。有的火锅底料风味麻辣浓烈，有的则是香辣适中，还有些则是清淡爽口。每个人对火锅的风味需求都不尽相同，所以选择火锅底料时要根据自己的喜好来进行选择。

2.原材料：

优质的火锅底料应该选取新鲜、天然的原材料进行 *** 。一些品牌会特别注明使用优质食材 *** ，例如选用新鲜的辣椒、花椒、姜等。这些天然的原材料能够更好地释放出香味，让火锅更加美味。此外，一些品牌还注重选择优质的牛肉、海鲜等肉类原料，进一步提升了底料的品质。

3.口感：

火锅底料的口感是影响火锅好坏的关键因素之一。一些火锅底料 *** 精细，粉末细腻，容易融化在高温下，使底料的味道和汤底充分融合，搭配着食材入口鲜美。另外，一些底料口感丰富，能够体现不同食材的鲜嫩、咸香等特点。选择火锅底料时，可以尝试不同品牌的底料，找到自己喜欢的口感。

综上所述，选择好的火锅底料需要综合考虑风味、原材料和口感等因素。根据自己的口味喜好，可以尝试不同品牌的火锅底料，找到最适合自己的一款。如果你是一个火锅爱好者，或许可以尝试自己调制火锅底料，根据自己的口味和喜好进行创新。

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标签： 火锅底料 麻辣 家常 做法 排名