快过年了，家家户户都在准备腊肉。温州 *** 部分都在外地做生意，家里人早早把酱油肉和其他腊肉备好，等着远方的亲人归来，意味着年越来越近了！酱肉就是腊肉其中一种，重点是酱肉是不需要烟熏的，是肉类经过腌制，然后在风干晾晒下而做成的肉制品，这样做出来的酱肉有其独特的风味，保存时间久，味道比烟熏腊肉还香，重点是 *** 也很简单，基本不用 *** 心。今天给大家分享一道温州的传统美食，酱油肉的做法，也是我老爸的拿手绝活，是尝试几种 *** 后，比较好吃的做法。做好的酱油肉晶莹剔透，香味浓郁，嚼劲十足，味道比烟熏腊肉还好吃。做法配方超简单，一起来看一下吧!
酱油肉食材：
五花肉、生抽、老抽、高度白酒、白糖，生姜、蒜、八角、花椒、干红椒
1、做酱油肉之前，案板上， *** 、盆子都不能有生水，有生水的话做好的肉就容易坏掉不易保存，做酱油肉首要选这种层次分明的五花肉，做好的酱油肉，吃起来特别香。这次买了15斤的五花肉，23元一斤，这几天肉价又涨价了要25一斤。
2、先用刀把猪皮多刮几遍，可以去除猪皮上的污垢，吃起来就不会有臭腥味，也可以在买肉的时候，让肉老板把皮刮掉。再用刀把肉切成2厘米宽的条，切的太宽不容易入味，肉条太长的话，可以切成两段，方便晾晒。
3、把处理好的肉装入无水无油的盆中，倒入50克左右的高度白酒，先把每个肉条上均匀的抹上一层白酒，用白酒是为了去腥 *** 味，在晾晒的过程中能使肉更香。因为做酱油肉是不用清洗的，表面涂抹一层高度白酒，可以起到消毒杀菌的作用。
4、下来准备拍碎的生姜，再把蒜拍扁，加姜蒜不仅起到防腐杀菌的作用，还能让做好酱油肉会更香，准备三个八角，捏碎方便入味，再加入20克花椒，再把干红椒折成小段，500克酱油，2勺白糖，800克生抽，搅拌均匀。盐就千万别放了，因为老抽、生抽都有盐分。
5、然后把肉放入盆中，均匀抹上酱汁，再放入瓷盆中，腌制肉片时也尽可能使用木桶或陶瓷盆，因为木头或陶瓷与食材会产生特殊的化学作用，使肉品更鲜香，然后把料汁全部倒入瓷盆中，再用手 *** 肉片5分钟左右，可以让肉更入味，抓拌好后再腌制15个小时。喜欢吃淡一点口味，腌制5个小时就可以
6、5个小时左右要翻动肉片，使肉的颜色和盐分更加的均匀。最后再倒入60克左右的白酒，腌制酱油肉时其它的香料可以不放，但是白酒必须要放，它不仅可以提香，还可以起到消毒杀菌的作用。拌匀后再腌制10个小时，总共腌制15个小时后，酱油肉就腌制好了。
7、用小刀在肉一端穿个小洞，这样更方便晾晒，再用绳子把肉穿起来，有挂钩直接挂起来就可以，全部穿好后，就可以晾了。然后把肉挂在晾架上，晾晒酱油肉的小窍门是其实酱油肉不是晒出来，而是晾出来的，五花肉在阳光下暴晒后，肉组织中的水分会被蒸干，吃起来又干又硬，因此，避免太阳长时间直射，我在阳台开窗通风晾晒了一个星期。
8、一个星期后，咱们的酱油肉就晾晒好了。这样做的酱油肉有着酱油和调料的鲜香，这是传统的老做法，味道特别好，做好香浓入味，超好吃，把做好的酱油肉用保鲜膜包起来，放进冰箱冷冻保存，一年都不怕坏。想吃的时候随吃随取，比较方便，可以炒着吃，蒸着吃。
9、吃的时候，加入热水用刀刮洗净表面的灰尘，再切片，切开以后此时的肉还是生肉。然后装入盘中，锅中水烧开后，上蒸屉蒸20分钟。
酱油肉蒸好后撒上葱花，就可以吃了。这样做的酱油肉颜色晶莹剔透，嚼劲十足，皮呈深红色，肥肉有透明感。咸淡适口，香味浓郁，怎么吃都不会腻，特别的下饭好吃，也可以夹馍吃，特别的香，比烟熏腊肉还香，做法还更简单一些。喜欢的朋友可以收藏起来，在家也试试吧。
酱油肉的做法总结：
1、新鲜猪肉建议买回家不要清洗，用刀把肉皮多刮几遍，可以去除腥 *** 味，吃起来会更香。
2、老抽和生抽的比例，可以根据猪肉的多少，自行酌量增减，盐千万别放了，因为老抽、生抽都有盐分，加盐会咸死，实验过绝不能加盐。
3、吃的时候，记得要用热水泡两分钟，刮洗净表皮的晾晒的灰尘。蒸吃的话，切片再蒸咸淡刚好。
今天就分享到这里了，我是一位爱做菜、爱分享的80后宝妈，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！还可以点击下方‘ *** 链接’进入看传统酱油肉 *** *** 的完整 *** *** 。咱们下期见
快过年了，自制酱肉做起来，简单又放心，过年肉菜不可少过年做酱肉，是很多地方的风俗，因为过年会杀猪，大量的猪肉，需要腌制和风干，腌制风干后的肉比较易于保存。虽然各地做的酱肉的配料略有不同，但酱制风干以及发酵以后的酱肉，集 *** 、酱香、鲜味于一身，风味浓郁，肉的口感也非常好，肥而不腻，干而不柴。
虽然超市和菜场都有现成的酱肉卖，但是自己家里做酱肉也不难， *** 作简单， *** 也不贵，唯一需要讲究的，倒是天气了，酱肉腌制一般需要5-7天，然后晾晒2周，这晾晒的日子，尤其是头几天，更好不太冷也不太热，太冷易于冻住，太热易腐坏，更好的温度是0-8度，天气睛朗，晒到酱肉干缩，酱色浓重，就大功告成。
酱肉除了最简单的蒸着吃以后，还有各种各样的吃法，很多人告诉我，他家的酱肉就是蒸着吃，有时候里面打个鸡蛋进去，放在电饭煲里，饭熟了，肉也熟了。而我刚整理了不下五种的酱肉做法，接下去会陆续介绍给大家。这不，这些酱肉吃完，家人都说好吃，我又酱下去了一锅肉，等着春节以后慢慢吃了。
买了三条肉，每一条800克左右，这样容易腌入味，也容易风干
准备香料：桂皮1块，八角2个，草果2个，花椒粉10克， *** 100克，姜一小块
所有香料放在一个大锅里
加入酱油900克
小火煮开
待完全晾凉后，加入二锅头120克
加入条肉腌制5天，每天去翻动一下位置，使各面都能浸透酱汁，不过后几天的照片我都没拍
挂在窗台上吹风两周以后的样子，大功告成，我可以做各种酱肉菜了。
酱肉包。如果你有时间，一定要尝尝这个酱肉包，它的口感蓬松柔软，酱香浓郁，真的是超级好吃。
·将500克普通面粉和2克高活 *** 酵母混合，再加入1勺白糖，以促进发酵。
·将300毫升温水倒入面盆中，搅拌成面絮，揉成光滑的面团，然后盖上盖子，让其发酵至两倍大小。
·将油温保持在微热状态，然后倒入1碗肉末，用小火炒散。接着加入葱姜末、黄豆酱、老抽，继续炒香，直到肉末上色。然后加入1碗豆角末，炒至断生。最后加入适量盐、胡椒粉和生抽，简单调味后盛出晾凉备用。
·将发酵好的面团揉一揉，排出多余气体，然后搓成长条，切成小剂子。将小剂子擀成中间厚、边缘薄的面片，然后放上馅料，包成包子，再让其醒发10分钟，然后放入蒸锅中，用大火蒸8分钟即可。
这个包子又软又香，真的是太好吃了。如果你也想试试，一定要收藏并尝试做一下！
今天做了一碗酱肉面。
·先将蔬菜清洗干净，切点肉丁，更好选用五花肉，炒出来更香。再切点香菜，搭配一些解腻的蔬菜。
·将胡萝卜和黄瓜切成细丝，加入茶树菇。调制一碗调味汁，捣碎一些蒜瓣，加入醋、生抽、盐、味精和香油，再加入香菜拌匀。喜欢吃香菜的可以再加一些香菜。
·将油烧热，先将肉丁翻炒一下，然后加入黄豆酱、生抽和蚝油，继续炒至香味浓郁，再加入适量的水，加入盐、味精、鸡精、葱花和花椒粉，再加入淀粉水，煮至浓稠即可。
婆婆回来了，水已经烧开了，我开始煮面条。将醋、香油和蒜汁放入碗中调味，喜欢吃辣的可以加入一些麻油，感觉辣的口味更好。开动吧，吃饭吃饭。
一块酱肉两个土豆，上锅蒸一蒸，绵软滋润，好吃不油腻前阵子还阴雨连绵，我一直在盼望什么时候天会晴，什么时候春天会来啊？但是不知不觉中，春就来了，楼下的玉兰花开了，菜场里的香椿上市了，还有油菜也上市了，这都是春天的味道。中午的时候，阳光变得温暖，出去散步的时候，晒得人暖洋洋的，可以换掉厚厚的冬衣了，感叹春天真是让人喜欢的季节啊。
年前我准备了一些年货，比如腊肠，酱肉，鳗鲞等等，最近都陆续吃得差不多了，还有最后一小块酱肉了，今天打算把它消灭掉。酱肉最简单的 *** 其实就是蒸着吃，有时候切了薄片以后，我还会中间打一个鸡蛋一起蒸。今天买了2个土豆与这块酱肉一起配，只要蒸一蒸就好了，土豆切成小块，蒸得又绵又软，酱肉更好是五花肉，带有油脂，大火一蒸，酱肉的油脂渗透到土豆里，让土豆也非常香，而且酱肉本身有点咸，与土豆搭配，一起舀着吃更好吃，最后我还会用滚油爆香葱花，把葱油淋上去，多了这一步，这道菜就又增色了不少。今年的酱肉吃完了，期待明年春节了。当然，家里有火腿、腊肉或者咸肉，都可以用这种 *** 哦。
【酱肉蒸土豆】
主料：酱肉一小块100克，土豆2个300克
辅料：小葱1根，姜数片，盐少许（可略）
步骤1：五花酱肉一小块，有点油的酱肉做这个菜更好；中等土豆2个，小葱1根，姜1小块备好食材
步骤2、土豆去皮切滚刀块，尽量切得薄一点小一点，这样容易蒸透，也容易吸收酱肉的油脂
步骤3、切好的土豆冲一下凉水，然后话在碗里上锅蒸20分钟，冲洗一下是为了冲掉表面的淀粉，让土豆颜色更白净。
步骤4、蒸土豆的同时，把酱肉切成片，越薄越好，这样让肉里的油脂容易析出，蒸熟的肉片会有透明的感觉。姜切成片，小葱切成葱花备用。
步骤5、蒸熟的土豆取出，把酱肉薄片均匀铺在土豆上，再放一些姜片去腥，如果喜欢重口一点，可以先在土豆表面撒少许盐。
步骤6、上锅再蒸15分钟左右，水开后计时
步骤7、15分钟后，酱肉已蒸熟，而土豆更绵软，且已吸饱酱肉的油脂，取掉姜片弃去
步骤8、热锅里加少许油，爆香葱粒
步骤9、趁热将滚油淋到酱肉和土豆上
既简单，又香气四溢的一道菜就做好了，你心动了吗？家里有火腿、咸肉、腊肉，都可以这样做。
小贴士：酱肉本身有咸味，土豆不用另外加盐了，舀在一起吃刚刚好，土豆可以当主食来吃。
冬天是适合做酱肉、腊肉的好时候。做法其实非常简单，无非是腌几天，再晒几天。做好后可以保存不少时间，平时做饭的时候拿出来蒸一下，直接吃或者切片炒菜、做煲仔饭，味道都非常好。
这是我之一次自己做酱肉，真是好吃极了！都要被自己感动了。结合了网上许多酱肉方子，博采众长哈哈。最后精简了香料，吸取了各种方子的优点，试着做了一下，超级成功！
晒好之后虽然看起来油乎乎的，颜色也很暗黑，但蒸一下再切片，那叫一个晶莹剔透啊！吃进嘴里肥肉和皮是Q弹Q弹的，没有肥肉的感觉。瘦肉的部分特别香，空口都能吃好多。
用料
| 五花肉 | 350g |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小片 |
| 花椒 | 10颗左右 |
| 老抽 | 1杯 |
| 生抽 | 半杯 |
| 黄酒 | 半杯 |
| *** | 半杯 |
| 高度白酒 | 1大勺 |
1.五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。
2.把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、 *** 。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
3.大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。
4.在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
5.泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹 *** 的为准。
6.晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。
7.我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。
8.晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。
家庭版酱肉（酱五花肉）配方及详细做法
主料：五花肉1000-1 *** 克。
香料：八角3克、花椒3克、桂皮3克。
配料：花雕酒150克、小葱150克、干黄酱100克、黄豆酱油80克、炒糖色80克、 *** 40克、甜面酱40克、姜片30克、食盐10克。
详细加工 *** 步骤：
1、选用大块五花肉，用喷枪或者铁锅将猪肉皮烧烤或者烙烫一遍，放入清水中用钢丝球洗刷干净，备用。
2、把五花肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟左右，捞出冲洗干净，备用。
3、把干黄酱放入容器中，加入150克花雕酒将干黄酱稀释开，备用。
4、锅中加入适量植物油（大约150克左右），放入小葱150克（没有小葱可以用大葱段，但需要把大葱段切成丝），小火将小葱炸至变色出香味后，把小葱取出（炸干的葱不要扔，留着用）。然后倒入稀释好的干黄酱和甜面酱，将其炒出香味后烹入黄豆酱油80克，激发出香味后，先加入少量清水烧开，把酱香味煮出后用密漏把酱渣打捞出来扔掉，然后再加入适量清水，能够淹没五花肉即可。
5、把炸好的葱装入纱布袋中，放入锅中，然后锅中再加入香料，大火烧开后再加入其他配料和处理干净的五花肉，转小火慢煨1.5小时后取出煮熟的五花肉，备用。
6、取适量煮肉的酱汁放入炒锅中，将酱汁收浓后取出，用刷子均匀的刷在煮好的五花肉上，低温防止 *** 后即可切片食用。
跟54岁大姑学做，老北京酱肉包，儿子一次吃6个，过年供不应求山东人爱面食，所以每年过年，做包子、馒头是一定不可少的。每年腊月20后，婆婆就开始准备了，一般有甜豆包（用红薯和红豆做馅）、各种菜包（地菜、萝卜、粉条、豆腐都有做过），馒头做得最多，主要是过年的时候怕买不到，客人来了来不及做，所以会准备很多。不过，对于这些，我这个爱吃米的湖北人兴趣不大，当然得除了大姑回来做的酱肉包。
大姑今年有54岁了，常年在 *** 带小孙子，每年无特殊情况的话便只在过年回来，跟婆婆们一起过春节。
大姑做的北京酱肉包口感地道，一点儿不比我们在北京游玩时吃到的味道差。每年过年时蒸上两大锅，来客超受欢迎，总是最早吃光。
做酱肉包，重点当然就在做肉酱上，肉末加上甜面酱及适量的调味品煮出香味即可，做起来并不难，一学就会。瞧，豆妈自己在家就会做啦，今天蒸了两小笼，都没够家人吃的~
你们那里过年也要做包子吧，那咱们一起学起来吧：
酱肉包
【准备食材】：
面团：面粉500g、酵母粉5g、温水约260g（根据实际情况，一般不少于 *** g）
馅料：前腿肉500g、生姜、大葱
配料：甜面酱、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、胡椒粉
【具体做法】：
一、酵母加入温水中搅拌溶化，倒入面粉中搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，静置发酵至两倍大。
二、在发酵面团的时候开始准备馅料：
- 1、猪前腿肉洗净，用刀切成小丁。建议不要用搅拌机，搅拌机打得太细了，吃起来没感觉。
- 2、准备好姜末、大葱葱白与葱叶分别切成末，另外准备好甜面酱备用。
- 3、锅烧热，倒入油，接着倒入肉末翻炒至肉末变色。记着热锅冷油，肉末不粘锅。
- 4、加入2铲料酒、1铲生抽、大半铲老抽一起翻炒均匀，炒至肉末上色。
- 5、加入所有的姜末、大葱白一起翻炒均匀。
- 6、炒至没有水分时，加入2勺甜面酱，一起翻炒均匀。
- 7、加适量的盐、胡椒粉、少许五香粉调味，肉酱就炒好了。自己尝一下，觉得味道不够的，可以再加些甜面酱。
- 8、将肉末盛出来，加入所有的大葱叶一起搅拌均匀（用小香葱更好哦）。
肉酱完成了！
超香哦，除了做包子馅料，还可以用来拌面，拌米饭，夹在馒头里，都超美味啊！
三、包包子。
- 取出发酵好的面团，放在面板上揉一揉排出气，然后搓成长条，切成大小差不多的小剂子。
- 将小剂子擀成小面片，放入肉酱，包成小包子。
四、将做好的包子摆入蒸笼中，静置二次发酵15分钟。开大火，再蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可。
酱肉包完成！一口咬下，满嘴生香，个头不大，虽然包的形状不太好看，儿子依然一次吃掉了6个~成就感满满啊！
【注意事项】：
1、不要用纯瘦肉，会发柴；更好是前腿肉或者后腿肉，肥肉瘦肉三七分。
2、肉末要用刀切，不要用搅拌机，虽然稍微花点儿功夫，但要有些颗粒的肉粒才会更好吃啊！
3、炒肉末时热锅冷油，可防止粘锅。
4、有小香葱，用香葱拌肉丁会更香哦。
别再出去吃了，儿童酱肉面自己做更好吃尝试各种口味的面条
By 林子妈妈
用料- 面条 适量
- 五花肉 适量
- 黄瓜丝 适量
- 葱 1根
- 老姜 1/2块
- 生抽 1勺
- 甜面酱 2勺
- 菜籽油 适量
1、葱、姜洗净切碎
2、五花肉煮熟切丁，锅烧热后倒入油，八成熟后放进葱姜末，炒出香味后倒入五花肉，小火煎，煎黄之后放甜面酱
3、加少量水煮一会儿，水收干后盛出
4、另起锅烧水，水开后加一勺生抽，放面条，煮熟后捞出。放点橄榄油拌一下，再放入黄瓜丝、酱肉。
肉多煎一下避免油腻
面条的营养功效1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;
2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充 *** 所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;
3.改善贫血,促进 *** 气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做风味酱肉，猪肉不要用水洗，记住一洗一扎，肥而不腻瘦而不柴猪肉是我们经常食用的一种肉类，可以红烧、油炸、清蒸等等多种做法，“猪肉作为餐桌上重要的动物 *** 食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经 *** 的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除 *** 疲劳。”
作为食用 *** 如此高的一种肉类，美食家对猪肉的各种做法开发到了极致，但是一些做法次数多了未免就会厌烦，想要做出一些新的花样，这时候就需要开动我们美食的大脑，天马行空的想象，做出一些以前没有吃过的美食。这次我推荐大家一道风味酱肉，和腊肉相似，可是又多了一丝“家常”气息，想要做好这道风味酱肉，就要注意猪肉不能用水洗，记住一酒一扎，肥而不腻、瘦而不柴。
要做这道菜，首先要注意两个问题：
1、猪肉不能用水洗，必须用酒才可以保证不坏。
2、必须用竹签扎一下猪肉，才可以保证入味均匀。
食材：梅花肉4斤、香叶3片、桂皮两根、大料3个、辣椒适量、白扣适量、生抽100克、味极鲜酱油100克、老抽少许、 *** 一块、干花椒少许、生姜少许、白酒适量。
详细 *** 过程：
1、猪肉更好选择梅花肉肥瘦相间，当然五花肉也可以，但是效果不好，注意不论是什么猪肉，用来做风味酱肉，都不能用水清洗，因为很容易滋生细菌，必须用白酒来清洗，不仅可以起到 *** 腥味的作用，还不易滋生细菌。
2、准备一个料汁，准备两种酱油，分别是生抽和味极鲜酱油，两种酱油各取100克放入一个碗中，随后加入大料、香叶、桂皮、白扣、干花椒、白扣、少许姜片，最后加入少许老抽调色。
3、将所有调料搅拌均匀，然后开火，把料汁倒入锅中，在锅中用小火烧开，微微沸腾即可。把料汁倒出，然后等待料汁重新变凉即可。
这样做可以让所有香料包括调料的味道都被激发出来，还可以去除原料中携带的细菌，避免猪肉在 *** 过程中变坏。
4、准备几个竹签子，用签子在猪肉上面随 *** 快速扎几遍。然后把猪肉放在一个大碗中，抓起料汁中的小料抹在猪肉上面，然后一次 *** 全部倒入。
这样做可以有效的加快并且加深猪肉入味的时间和深度。
5、料汁倒完后，用手往下压一下猪肉，压瓷实一些，然后盖上盖子，用保鲜膜封上，放入冰箱中冷藏2天。
6、时间到了以后，把盖子揭开，给猪肉翻一个面，随后继续盖上盖子，封上保鲜膜放入冰箱中冷藏一天。
7、时间到了以后，把猪肉拿出来，在上面扎一个大洞，用绳子串起来，放在室外，自然风干一个月即可。
小贴士：
这种风味酱肉和腊肉颇为相似，但是确实不同，一个 *** 简单，完全吸收了传统腊肉的所有优点，并且加以改造。一个还是传统的味道，没有多大改变。但是要记住，做风味酱肉不能用水洗，要记住一用酒洗，二要用竹签给猪肉扎几个洞，以求得猪肉快速入味的效果。
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