这几年看过的与厨艺有关的书籍

大家好！最近宅在家里，顺便把书架整理了一下，发现这几年买了不少书，其中有几本很不错的与厨艺相关的书籍，今天就和大家分享。

首先，我想介绍的是《食物与厨艺》这套书。这套书是我最早买的，作者是世界知名的食物化学与烹饪权威哈罗德·马基，他先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。

他曾被邀请去哈佛大学《科学与烹饪》系列讲座。我在网易公开课上看过那个讲座，他有讲到他在1984年写了《食物与厨艺》这套书，但是可能因为讲座是英语的吧，我没有意识到是我买的那套书。

直到他讲到铜碗打发蛋白的时候，我才想起好像在书上看过他讲的内容。然后我去翻书，又跟 *** 对照，发现他就是这套书的作者。

这套书讲的是食物的起源、构成，以及各类食物变身为 *** 美食的科学。一共三本，之一本讲的是奶蛋肉鱼各种富含蛋白质的来源动物的食物，第二本讲的是蔬果香料谷物各种来源于植物的食物，第三本讲的是面食酱料甜点和饮料等。

我很喜欢这套书，因为从这套书能学到很多与我们日常认知不同的知识。比如，我们做饭喜欢先给番茄去皮，而书中说番茄不用去皮，带皮煮风味更好；我们平时番茄都是放冰箱冷藏，而书中说番茄不要冷藏，冷藏会让番茄丧失风味，应该常温放置。

我们认为煮好的鸡蛋放到冰水里激一下就能顺利剥皮，书中说煮鸡蛋不容易剥皮是因为鸡蛋太新鲜了，想要容易剥皮拿不新鲜的鸡蛋来煮，放不放冰水里没用的。

我们认为舒芙蕾模具内涂黄油粘砂糖是为了舒芙蕾能顺利膨胀长高，而书中说舒芙蕾模具抹不抹黄油粘不粘砂糖都一样，该长高还是会长高的；我们认为烤舒芙蕾的时候不能打开烤箱门，要不然会塌陷，而书中说烤舒芙蕾的时候不怕打开烤箱门，不会塌陷的，即使塌陷了，再烤烤还能长回来等等。

总之，各种 *** 你旧认知的新知识，让你的认知冲突不断发生。

另外，作者有物理学背景，书中会讲很多分子层面的原理，比如，我们知道做面包揉面团需要加盐来强化面筋结构，作者就更进一步告诉你盐是怎么强化面筋结构：钠离子带正电，氯离子带负电，两种离子在小麦谷蛋白带电部位附近 *** ，因此谷蛋白的带电部位就不会互斥，让它们彼此聚拢而更全面地构成键结。

还有，书中随处都是可直接拿来用的知识点，比如：在冷水中解冻肉类效率更高；一岁以内的小婴儿不可以吃蜂蜜；面包不能冷藏，应该冷冻；洋葱放入冰水冰镇半小时到一小时，可以有效减弱辣眼睛的程度，并且洋葱纸质表皮吸水后更容易去皮；蘑菇类买回来尽快吃，更好不要用水清洗，但是你非要清洗也行，洗完就赶紧下锅。你想得到想不到的知识点在这套书中应用尽有。

这套书的信息量真的太大，理解起来不算难，但是想短时间内看完并且熟记有点困难。我觉得这套书适合当作工具书，有事儿没事儿翻着看看，每次都有新收获。

我要推荐的第二本书是《专业烘焙（第三版）》，对于我这种烘焙爱好者，这本书可以让我对烘焙建立比较 *** 的认知，知道各种类型的烘焙产品，了解它们的特点，知道它们的做法，还有各种失败原因分析，如何根据实际情况调整配方等等。

另外这本书包含了近700个配方。我平时想做什么的话，我会先在这本书中找配方，而不是到网上搜索。不过，这本书上的配方用量都很大，需要按比例减少用量。我觉得这本书很不错，也是工具书级别的。

下面一本是《学徒面包师》，这本书的信息量相比前两本就少的多了，这本书主要是介绍面包的烘焙技术，前面讲面包的基础知识，后面是各种面包的配方和做法。

我不是很喜欢做各种面包，我最常做的就是方形小餐包，平时早餐吃，有时也烤吐司，但是总烤不到满模。我觉得非常喜欢面包的朋友可以考虑入手这本书。

接下来要和大家分享的这本书可是一本重量级的书《厨艺之书》，全彩印刷，18位世界一流主厨亲授，50道特色星级菜肴、600款经典菜式和 *** 作手法首次揭秘。

去年和朋友一起在国贸商城的一家日式炸猪排店吃饭，吃完饭就到附近的书店逛一逛，在书店发现了这本书，当时我就想买下来，被朋友劝住了，说书太大太沉了，你抱回家不累吗？不如去网上找一找。然后我就在当当网上找到了这本书，当时还有满减活动，大约5折就买到了。

这本书真的太大，以至于放不到书架上，只能放在书架和墙壁的缝隙里。这本书中有大量的实用技巧，比如鸡腿去骨的 *** 、煮鸡蛋的 *** 、切洋葱的 *** 等等。

书中介绍的菜谱涵盖了几乎所有类型的食材和世界各地特色料理，既有非常基础的酱汁 *** 、煮饭 *** 、手工意面，也有比较复杂的肉类料理、甜点蛋糕等等，高清照片配合 *** 步骤描述，真的是教你做菜的书。

不过，我觉得我大概率不会照着这本书做菜，其中中餐内容太少，看上去还不地道， *** 料理部分可借鉴的不多。西餐菜谱很多比较复杂，我一个人实在不值得折腾。

这本书里最值得学习的就是大量的实用技巧了，比如切蒜末的 *** ，我以前是真不知道要加点盐防止蒜末粘在案板上。

下面要介绍的是和《厨艺之书》一样全彩印刷的图书，都属于DK图书，不过这几本都是单一主题的图书。

《寿司全书》讲了寿司的相关知识和 *** 技巧，其中有大量的有关鱼类、虾、贝和鱼籽的处理 *** ，还有6大类，近40种寿司的 *** *** 。这本书让我对寿司有了新认识，寿司这种食物倒是很适合上班带饭，像三明治寿司甚至不需要饭盒，用保鲜膜包好就行。

《浓情巧克力》和《葡萄酒品鉴课堂》这两本，我觉得属于开阔眼界这类的书，对厨艺并没太大的帮助，不过倒是让我清楚的认识到还是直接买黑巧融化做手工巧克力，别再折腾可可液块了，糖真的溶不进去，做不出丝滑的口感。

《香草与香料》这本书我觉得很不错，在介绍完香草和香料之后，又给了很多香草香料配方，还有烹饪菜谱。好好钻研这本书，一定能提高调味的水平。

最后，我想和大家分享的书是范志红老师主编的《食物营养与配餐》。这本书介绍了我们身体所需的营养素、食物的营养价值、我国居民营养需要和膳食原则及营养配餐的原则 *** 。虽然这本书是教材，但是对我们普通读者来说却并不晦涩难懂，是我看过的相当好的一本教材了。

热爱美食、热爱厨艺是很好的事情，但是我们还需要吃的健康。我们应该了解我们的身体是怎么运作的，我们需要哪些营养，我们应该吃什么样的食物来保持健康。

而现在，很多人都知道应该健康饮食，但是却不知道健康饮食应该怎么吃。我见过有用培根做减脂餐的，有运动后吃肥牛补充蛋白质的，有做饭加了淡奶油还认为是低脂健康的，还有带着鸡皮煎鸡肉号称不用一滴油非常健康的……我觉得我们真的需要去了解什么是真正的健康饮食，不要被错误的观念误导了。

好了，今天的分享就到这里，谢谢大家，我们下次再见～

此 *** 载了326道菜品秘方，你也可以“复原”清代美味

2020上海书展丨作家餐桌计划：七份精选美食书单（六）

今年，上海书展首次推出了“作家餐桌计划”。作家餐桌计划，让作家们的文学想象变成餐桌上的一道道美味佳肴。作家与餐厅、文学与美食，将会带来怎样迷人的故事？上海书展期间我们为读者朋友们精选了七份美食书单，让我们在阅读中一起感受食物与文学带来的惊喜吧！本次推文为该系列书单的第六期，欢迎一起来看看都是哪些书！

01

《海错图爱情笔记》

*** 爱吃（王慧敏）编著

*** BN：9787542670052

上海三联书店

定价：48元

《海错图》是一部收藏于故宫的古代海洋生物图鉴，笔墨呆萌，妙趣横生。而本书作者 *** 爱吃“年年按季节迎着鲜湿海风大吃大喝后，发现海洋生物洄游、 *** 和产卵与美味息息相关”，便以《海错图》这本帝王枕边书为线索，“挺着吃撑的小腹”，饶有兴致写下了这本专以“餐桌上的水生鲜物”为主题的美食文集。

书 *** 收入30种水生鲜物，既写它的爱情与繁衍故事，也写作者与茫茫食客因此体验到的美味与感受，更记录了多位吃做讲究的名厨、美食家私藏级烹烧经验与后厨秘技。

通过这些弥漫着鲜香甚至荷尔蒙味道的文字，我们不仅看到了作者对食物的欣赏与赞美，更能感受到她对那些洄游几千公里而终于人类口腹的生命们的一种深刻尊敬与珍惜，也希望读者翻阅过这本小书之后，也会以认真的心态拿起筷子，在它们更好的时刻，品尝这一味珍贵的鲜美。

让每一口，都敬真爱！

全书双色印刷，另赠全彩萌坏别册《鱼水之欢》，偷偷泄露那些精灵的爱情秘密。

02

《疗愈厨房》

暴躁兔女王 著

*** BN：9787555248613

青岛出版社

定价：49.8元

这是一本看了之后，让人很想进厨房做菜的书。这不是一本单纯的食谱书，它像一个贴身的料理老师，用聊家常的方式为你说菜，给你建议。有动人的厨房故事，也有收纳清洁的大小事，让你的料理舒适圈越来越宽广。看似简单的料理实 *** 起来还是蛮有难度的，本书带领您从细微处开始练习，挑选食材、开立菜单、分量拿捏、烹煮顺序、调味、掌握火候……,佐以一点小聪明，只要几样季节时鲜在手，就能组合出小家庭的晚餐，一个人的午晚餐或是一周料理。...

03

《吃出一朵昙花之细嚼慢咽》

公输于兰 著

*** BN：9787553512051

上海文化出版社

定价：36元

本书收录了关于美食的多篇随笔散文，并分享了数十款接地气的私藏菜谱和 *** 名厨的菜单。在公输于兰描写的美食中，你会找到对世界与人生特有的感知方式。上海老洋房里的糟醉咸臭，农家后院会飞的清远鸡，太仓的刀鱼宴， *** 的冠军牛肉面，姆妈剥的毛豆子……每家酒楼饭店有几个深藏不露的大厨，每个人都有念念不忘的“心头好”。

04

《肉菜真好吃》

文怡 著

*** BN：9787111632757

机械工业出版社

定价：49.8元

肉食爱好者的福音， *** 猪、鸡鸭鱼，一网打尽，每道菜都足够让你大显身手。有连厨房新手也能轻松搞定的，吃起来很过瘾的“酸汤肥牛”；有改良后不油不腻，好吃到停不下来的“春笋五花肉”；有挑食的朋友也吃不够的“黑椒排骨”；有端上桌就能立马吸引你筷子去向的“ *** 烧鸡”“蒜蓉胡椒虾球”；还有吃完意犹未尽，还得舔舔手指头的“香辣花螺”。你可一定要试试看啊。

05

《和食1+1》

<日> 松本荣文 著

*** BN：9787555253020

青岛出版社

定价：45元

”松本荣文的本食谱书。单纯才是很美的，单纯才是美味。一册囊括茶寮“花冠”的所有料理。在“花冠”的料理中，食材占9成，而技术只占1成。为了发挥每种食材的个 *** 才有了副食材、有了调味料、有了烹饪法。“1+1”绝不等于“2”，而是借由食材本身的力量变身为“5”甚至“10”——品尝这一碟至高幸福，没有任何东西能超越食材的自然美味。”

06

再见，平成时代

<日> 新井一二三 著

*** BN：9787532783779

上海译文出版社

定价：39元

新井一二三，用中文创作的日本作家。

她写旅行，视野开阔，泪光直流。她写饮食，如数家珍，滋味特别透澈，掀开门帘，日本餐桌上的珍奇物语完全地道。她写本家日文点滴故事，同时具有中英两方语言背景，点评日本，多元视角充满异国感。

2019年，随着明仁 *** 退位，日本为期30年的“平成时代”结束。世纪偶像 *** AP在解散，安室 *** 惠引退，《樱桃小丸子》作者樱桃子在平成最后一年告别世界……一个个文化符号画上了休止符。

新井在《再见，平成时代》里记录平成时代的一切，并以此告别平成时代。

07

《黄小厨的美好日常》

黄磊 著

*** BN：97875404757 ***

上海浦睿文化传播有限公司

定价：48元

味与道的秘密，爱与情的记忆。记忆因为某些细节才得以清晰地留存。是颜色，是气味，是味道，具体到某天空和树叶的颜色，具体到某吃过的一辈子也忘不了的滋味……

08

《味生谈吃——江南食事别集》

陆明 著

*** BN：9787545818246

上海书店出版社

定价：49元

本稿是一册介绍江南饮食文化历史的图书。全书含“饔飧杂记”“故园名物”“茗边琐记”“节气月令”等五个章节，系以条目七十七则。内容多从地方乡土的名物和生活风俗积累而来，对庖厨烹饪之道的领悟，出自作者长期的读书实践和采风求访。是书前半，以小品文为主，记叙地方餐饮、家常膳食以及掌故。文笔朴实、生动，行文流利、洒脱，间采音土语，颇有点睛之力，亦可谓一部短小的江南泽乡风土名物记，文图并茂。后半部分则兼考文史，厘清清代食谱《食宪鸿秘》与《养小录》的署名之疑，作了言之有据的辨析，可作中国饮食史研究的一个补证，对广大读者学习中华传统人文历史，具有积极意义。

09

《精选人气西点全书》

彭依莎 著

*** BN：9787539066240

江西科学技术出版社

定价：49.8元

西点不仅要好吃，还要健康，如果能快手制成、投亲朋好友所爱，那就更棒了！本书涵盖常见的蛋糕、饼干、面包、布丁、慕斯等西点，以及泡芙、挞派等视觉系甜点， *** 上、日常中颇具人气的西点，你想要的这里都有。

10

《点亮心味道?巴黎印记》

张岚 著

*** BN：9787553506876

上海文化出版社

定价：88元

本书是诺心创始人张岚的个人游记，走访精心挑选的巴黎十家 *** 甜品、烘培店，以散文和 *** 的形式，为读者呈现天马行空、叹为观止的甜品艺术。对甜品爱好者而言这是一本巴黎舌尖甜品的美味地图，也为甜品人士提供了学习和探讨的绝佳素材。本书通过甜品，传达生活中仪式感的意义，唤醒忙碌节奏下人们内心对美和感动的渴望。

11

《神田裕行的四季料理》

<日> 神田裕行 著

*** BN：9787555275442

本书是有三十多年从业经验的日本名厨神田裕行的食谱。书中，作者不仅向读者透露了料理好吃的烹饪秘诀，还按照春夏秋冬四季的顺序，介绍了运用当季食材的日本料理的做法，并将自己的烹饪经验、感悟等娓娓道来，向读者传达着如何用少量的材料、以随 *** 的心情尽情地烹饪的理念。

12

《料理图鉴》

<日> 越智登代子 著

*** BN：9787535676238

后浪出版咨询（北京）有限责任公司

定价：70元

本书用生动有趣的小 *** 画告诉你所有生活中的饮食小智慧！聪明地挑选优质美味的生鲜蔬果、灵活地使用方便精巧的烹饪用具、巧妙地运用丰富适宜的香辛调味、了解掌握有趣而多样的烹饪手法、正确保存各类食品而不损失美味与营养……

这些料理新手想知道的小秘诀，作者都能透过简单的说明、亲切的 *** 画，让你轻松获得，引领你进入有趣的烹饪世界。具备基本常识，养成良好烹饪习惯，一个厨房新手就能从享受做菜的乐趣开始，慢慢成长为厨艺高手！

往期书单

2020上海书展丨作家餐桌计划：七份精选美食书单（五）

2020上海书展丨作家餐桌计划：七份精选美食书单（四）

2020上海书展丨作家餐桌计划：七份精选美食书单（三）

2020上海书展丨作家餐桌计划：七份精选美食书单（二）

2020上海书展丨作家餐桌计划：七份精选美食书单（一）

10本有关食物、生活、艺术和自我探索的好书（有福利）

快过年了，你的春节假期安排好了吗？是否有读书这一项呢？今天来给大家推荐10本我前几个月在读的书，有关食物、生活、艺术和自我探索。文末准备了赠书福利，希望有你喜欢的一本，也期待你的读书分享~

01 《发酵完全指南》

发酵绝对称得上是一种食物的艺术。读完这本书，除去了解到蔬菜、豆类、奶制品、面包、谷物、酒和醋的发酵原理及神奇发酵过程，更让我对这个不可见物种的生命周期有了全新的认识。

再次喂食好友赠送的四岁鲁邦种天然酵母时，观察其逐渐长高、最终又回落到 *** ，细嗅不同面粉喂养后的气味变化，以及 *** 出面包的不同风味。惊叹发酵真是人类对自然界的一个重大发现和利用啊！

02 《每天都要吃蔬菜》

相对于肉类，我更爱吃蔬菜，下厨前想最多的也是“今天吃哪几样蔬菜？”“这些蔬菜还可以怎么吃？”总是希望可以变换着方式和口味来吃菜，对什么季节吃什么菜也有一丝丝的执念。因此家里有好几本专门讲蔬菜的食谱书，发掘蔬食菜谱、掌握蔬菜的切配技能之外，也更加深刻体会到“时令”之于蔬菜的重要 *** 。每天都要吃蔬菜！

03 《日式料理的绝品酱汁酱料》

这本书买了很久了，是日常翻阅的食谱书，跟着我进出厨房。共有100多个日料酱汁配方，关键词是简单且搭配多。想做出好吃的料理，之一是食材，第二调味，第三火候，难度依次递增。优质食材现在越来越容易买到了，火候需要靠日复一日的练习与摸索，调味更多的则是“点拨”。有些料理的味道，就靠简单几种调味料的糅合，了解了就会了。

很好的日式家庭料理调味食谱，书中还有调味料推荐。

04 《蘑菇大百科》

书如其名！超级强的一本蘑菇图鉴， *** 非常精美细致，每一朵蘑菇的大小、形态、是否有毒、味道都有很详尽的描述。 *** 与孩子都适合阅读的蘑菇百科全书，有趣又涨见识。当时看着看着，就下单了一堆云南菌菇第二天煲汤（笑）

05 《日日是好日》

很温暖的书，丈夫用相机和文字记录妻子的料理和一起的生活。作者的摄影技术并不算非常专业，但也恰好是这种自然记录反而更显生活的温度。是好看的照片，更是舒服的日常缩影。

从因为女儿的诞生而买了相机，到厌倦了模仿他人的照片和一张偶然的妻子下厨记录，再到对食材、健康、活在当下的思考，再平常不过的生活细节都被细腻地记录了下来。我想，这正是照片的意义吧。

06 《鱼翅与花椒》

最早是因为庄祖宜推荐而买了这本书，但是收到后就直接放进了书架，一直没看。去年某一期双月好物的留言中，又有 *** 力推荐，这才想起拿出来翻看。几个晚上就读完了，看得特别得劲儿，作者扶霞一定是位风趣又可爱的英国美人。扶霞笔下的川菜，太太太 *** 了！传神的描写与精湛的翻译，穿 *** 着一些有趣的故事，仿佛把一道道菜肴端到了读者的跟前。

07 《鳗鱼的旅行》

最初以为这是一本介绍鳗鱼物种起源的自然科学类书，读完发现这更是一本充满了温情的故事书。时至今日，我们对鳗鱼的了解还是很少。作者通过回忆童年与 *** 一同捕鳗鱼的经历，展开了对鳗鱼身世之谜的探索，触发我们对生存与死亡、目标与意义的思考。

08 《山里的花园生活》

书中讲述了作者一家从开始到适应山居生活的过程，造园和种植经验也在十几年的春秋往复中愈发成熟。花草、瓜果、家居、生活，整本书都在讲述一种真正意义上的闲适：对外界不再有攀比之心和焦虑之感，经由自己乐意的忙碌而获取全身心的解放。一本读起来可以感知四季与自然气息的书。

09 《雕刻大地》

林璎说她创作艺术作品与建筑作品的过程截然不同：艺术创作如同写诗，建筑设计更像写小说。贯穿她所有作品的线索是对自然的爱和敬仰，书里的作品是探索人与大地关系。

雕塑大地，将建筑与室外景观融合，将西方艺术审美与中国画留白结合，营造了一种全新的美学空间，更深入地感知自然。

10 《高度敏感的力量》

生活中很多时候，我会怀疑自己是不是有问题？比如大部分社交都让我觉得非常消耗；不喜欢无意义的对话、假大空的概念词汇，但是整个社会环境都在一直不停地输出观点，而其中的大部分都是为了表达而表达；比起跟人类相处，更喜欢猫狗动物植物，享受在山海自然中的感觉；共情能力也似乎在人生的某一刻被突然激发，比起周围人我很容易被感动被影响，很小的事情可以牵挂好多天。

几年前接触到的“高度敏感人群”，通过看书重新认识和肯定自己，也努力放过自己。不再要求自己要和“别人”一样，不再去讨好“别人”，开始相信并不是我有问题、玻璃心，只是和别人不太一样而已，敏感、内向、柔和也可以是一种力量。推荐给有相同困扰的朋友们，希望读完也可以更快活轻松一些。

- 文末福利 -

留言分享 #一本你喜欢的书#

2月12日，大年初一从留言中抽8位

瓜分下图中的书籍（每人2本）

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快过年了，今年也有#别人家的年夜饭#活动征集，请拍下你家的年夜饭照片+一段有关过年的故事，发送到利物后台，现在就开始咯~

4道绝妙牛腩料理

7道一锅炖料理

12-1月好吃好用分享

豆瓣/微博/B站/小红书：迷 *** 鲁

餐具厨具：利物商店/ 食品调味：海獭食杂铺

《 *** 日·日出之食》|当食谱不像食谱，琐记不像琐记的

这套书是同事买的，她看了之一册，我看了第三册。她在看书过程中，没有和我有交流。

我是昨天下午开始看这本书的，一开始选择看《日出之食》是出于我对美食的喜爱，行动上的矮子总觉得，看过就等于做过了。

看书的过程中，让我觉知到我一开始对这本书的 *** 是错误的。我把他当成了菜谱，却在阅读的过程中发现它更多的是一本“随笔”，其中添加了对菜的 *** *** ，这种融合让我觉得很不适。如果只是想当随笔来看，我觉得它的生活和情感的记录不够，如果当成菜谱来看，里面混杂了太多无效的信息搜寻正经菜谱和过滤工作太累人了。一开始是以日出之食的状态在写，后期就开始进入了很多快手菜和非快手菜。

其实我想过，这本书应该是一个什么感觉的我会喜欢——就作者将她的随笔和做菜过程做到尽可能的割离，说故事的时候认真说故事，每一篇里说做菜的时候就像一个没有感情的工具书。我想这样反而可读 *** 会更高，最起码不会让我有一团浆糊的感觉。

读到最后的时候，我看到后记里有这么一句话

之一次把这本书稿交给编辑千阳和镜子的时候，直接给拍回来：“全都列着一、二、三，这种条条框框的菜谱书，只是工具，没有生活感。”于是我又花了两个月时间几乎重写一遍，从刚刚签约写书的兴奋里冷静下来，这一次师徒呈现更多关于食物的回忆和对待生活的态度，这也正是我想表达的。

表达的方式各有千千万万，是自己喜欢的自然会有人喜欢，可惜那个人不是我。编辑和作者，都不是我的菜。同事对于之一册的评价，也不是很高，我就不花时间再看了。

本人才疏学浅，眼界有限，对于世界的认知也很浅薄，文章内所有的内容都仅限于本人的观感，不上升到任何对书籍作者、编辑的评判。每个人的喜好不同，欢迎 *** 进行友好交流

#读书##读书笔记##阅读##日出之食##菜谱#

安少社携手张吉宙推出以新时代小 *** 活为背景的长篇小说《爸爸的菜谱》

来源：安徽财经网

(《爸爸的菜谱》，张吉宙/著，安徽少年儿童出版社2021年5月出版)

盛夏暑期，正是阅读时节。碧海蓝湾，尽显岛城风情。

7月24日，张吉宙长篇小说《爸爸的菜谱》新书发布会在青岛书城举行。该活动以“读一本童书，爱上一座城”为主题，揭秘“菜谱”背后的动人故事，带领现场读者“云打卡”青岛本地的美食和风物，吸引众多读者参与。儿童文学评论家、中国海洋大学教授徐妍，高级教师、青岛市教科院语文教研员崔志钢、安徽少年儿童出版社副总编辑欧阳春等出席新书发布会。作家和嘉宾们围绕新书中的精彩情节展开热烈讨论，并为新书揭幕。

(作家和嘉宾们共同为新书揭幕)

张吉宙是青岛籍儿童文学作家，阅读推广专家，青岛市文联签约作家，齐鲁文化之星。他以诗化的文字、纯美的故事，绘就了一幅幅成长画卷。曾出版长篇儿童小说《青草湾》《燕明刀》《孩子剧团》《五彩绳》《我的湾是大海》等。作品曾入选国家 *** *** “向全国青少年推荐百种优秀出版物”，并荣获冰心文学奖、冰心儿童图书奖、泰山文艺奖等多种奖项。

《爸爸的菜谱》是安徽少年儿童出版社携手作家张吉宙，历时两年精心打造的聚焦全面建成小康社会重点选题。作品以新时代的小 *** 活为背景，关注城市建设者及其子女的生活现状，关怀少年的心灵成长，展现中国普通家庭在新时期的新格局、新视野。十三岁少年谷雨的爸爸是琴岛的一名建设者，经过多年奋斗，在琴岛扎根立足。爸爸生病卧床，怀念当年和工友们一起吃过的几道特色菜。谷雨为了寻找菜肴，坐上复兴号列车，开启了对父辈奋斗历程的追溯。独具韵味的海岛风景，令人惊叹的城乡变迁，侠肝义胆的父辈群像，俗世奇人的打工 *** ……一本无形的菜谱让远去的故事在新时代焕发出勃勃生机，也让少年在生活的沧桑中体味到人情之美和人 *** 之光。

(嘉宾们畅谈《爸爸的菜谱》阅读感受)

儿童文学评论家、中国海洋大学教授徐妍对张吉宙的创作给予高度评价，认为作家的阅历是作家最宝贵的财富，有了这样的富矿，才能写出《爸爸的菜谱》这样有“味道”的作品。这是属于家乡青岛的味道，是美食味道、生活味道，更是情感味道、成长味道。作品具有鲜明的地域特色，在儿童文学界独树一帜。高级教师、青岛市教科院语文教研员崔志钢则从儿童文学阅读的角度引导小读者赏析作品中真实而丰富的细节、富有乡土气息的语言、精妙的诗词引用、处处弥漫的侠义之心和烟火之气，解读“菜谱”中美食滋味、文化滋味、人情滋味的交相融合，以及该作所展现的淳朴善良的家风传承和互助友爱的社会风气。

现场，作家张吉宙给读者们讲述小说背后的故事，分享创作心得，孩子们踊跃发言，与作家共同探讨阅读感受，不断碰撞出新的写作灵感。张吉宙表示，作家的创作来源于大地，大地即生活，有生活才有故事;他也希望通过这本书，启发孩子们懂得回望历史、珍惜当下、热爱家乡、感恩亲情，成为有思想、有担当的新时代少年。

本文来自【安徽财经网】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。

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湃书单｜澎湃新闻编辑们在读的16本书：睡莲的方程式

?酷暑难耐，不如走进书的世界。

《半井斋治史随笔》

邱捷/著，广东人民出版社，2023年7月版

推荐人：钟源

推荐语：

2021年，《晚清 *** 镜像：杜凤治日记研究》和《杜凤治日记（全10册）》先后出版，将一位名不见经传的州县官杜凤治推到历史前台。中山大学历史学系邱捷教授的这一套“组合拳”拳拳到肉，积20年之功力，为读者展现出极其真实甚至残酷的晚清“ *** 现形记”，读后大为震撼，余味无穷。

近日，《半井斋治史随笔》面世，收纳了近四十年来邱捷教授在媒体以及专业期刊（经修改）发布的历史随笔，介绍了晚清广东地方官如何办案、广州“七十二行”、民间 *** 等内容。文章大多短小精悍，文笔浅白，看似都是极小的切入点，实则小题大做、见微知著。有烟火气，有时代感，用一个个生动具体的“历史横截面”，带着读者回到百余年前的历史现场。闲来读上一两篇，既感到阅读的轻松畅快，又能体会历史的深远悠长。

《〈本草纲目〉通识》

王家葵/著，中华书局，2023年7月版

推荐人：黄晓峰

推荐语：

中 *** 作文中有些历史悠久的百搭素材，从我读书时就用，现在的 *** 还在用。涉及著作类的，比如 *** 与《资本论》、达尔文与《物种起源》、李时珍与《本草纲目》。但有意思的是，这几本书，也许除了之一种，绝大部分人都不会去读。中华书局的这套“中华经典通识”已出版的十种原书中，比起《 *** 记》《红楼梦》《三国演义》等，《本草纲目》阅读率显然是更低的（如果列入中学的整本书阅读，当然阅读率会大幅提升）。

王家葵先生的这部通识，并不是向传统医 *** 行业以外的读者推荐阅读《本草纲目》，而是以剖析此书的文献结构为线索，把李时珍的生平、写作动机、贡献与不足串联起来，并为进一步的研究需要提供线索。书中有不少细致讨论介绍的条目，为我们祛魅，比如食物禁忌中的蜂蜜反葱（106-113页）。

以往阅读中国古代博物体笔记小说时，往往会略过那些提及入 *** 动植物的介绍，因为过于匪夷所思了。比如《酉阳杂俎》前集卷八：“靥钿之名，盖自吴孙和邓夫 *** 。和宠夫人，尝醉舞如意，误伤邓颊血流，娇婉弥苦。命太医合 *** ，医言得白獭髓，杂玉与虎珀屑，当灭痕。和以百金购得白獭，乃合膏。虎珀太多，及差，痕不灭。”这里介绍的祛瘢痕的医美神 *** ，以“白獭髓、杂玉与虎珀屑”合成， *** 材难得且不说， *** 效如何，不敢猜测。不过看《本草纲目》的分类，就释然了。《本草纲目》中单是矿物类就有六卷，是书“以水、火、土、金石、草、谷、菜、果、木、服器、虫、鳞、介、禽、兽、人十六部为一级分类，其下设更精细的二级分类，如草部又分山草、芳草、湿草、毒草、蔓草等十目”（115页），粗看似乎各种稀奇古怪的东西皆可入 *** 。但《本草纲目》虽然收录很多奇怪的条目，李时珍本人其实持反对的立场，比如割股疗亲的依据是“ *** 传说能治疗瘵疾，李时珍虽据《本草拾遗》收录，发明项说：‘身体发肤，受之父母，不敢毁伤。父母虽病笃，岂肯欲子孙残伤其支体，而自食其骨肉乎，此愚民之见也。’”（203-204页）反倒是现在有些地方大肆宣扬二十四孝，显得有点滑稽。

王世贞在序言中对《本草纲目》的评价很高：“兹岂仅以医书觏哉，实 *** 理之精微，格物之通典，帝王之秘箓，臣民之重宝也。”（57页）我们现在当然不可能认同，但也许，王家葵先生在结语部分的说法，可以提供一个我们了解《本草纲目》的视角，他介绍说：“《本草纲目》在东洋是汉方医学的宝典，在西洋则是博物 *** 质的百科全书。”“达尔文在《物种起源》……等书中，十几次引用并赞赏一部古代中国百科全书。据潘吉星先生考证，这部书就是《本草纲目》。”（258页）为什么我们不能把《本草纲目》作为了解古代博物学的著作，而非要将其中一些奇怪的 *** 方拈出来作为笑料呢？至少我现在很希望读其中的序例总论四卷，对古人的身体观及医疗、 *** 物理念乃至传统医患关系，可以有更加感 *** 的认识。

王家葵先生此书更大的特色是历代本草文献源流、版本的辨析，其中提到陶弘景的次数极多，想到他“自疑前世陶贞白”，就很容易理解了。

《规则：我们赖以生存之物的简史》（Rules: A Short History of What We Live By）

【美】罗琳·达斯顿/著，普林斯顿大学出版社，2022年6月版

推荐人：丁雄飞

推荐语：

规则无处不在，深入我们的内心。美国科学史家罗琳·达斯顿（Lorraine Daston）在其最新的思想史著作中区分了三类规则（rules）：度量工具、法律、模型或范式。前两类规则似乎不言自明：标尺（ruler）用统一的原则衡量事物， *** 者用一致的标准判断行为。它们展示并鼓励“规律 *** ”（regularity）。那什么是作为范例（paradig *** tic example）的规则？在前现代世界，一个人、一幢建筑、一座雕塑可以成为后来者的垂范、模板、指南，成为所谓“正典”（canon），这就是规则。达斯顿认为，规则的这重意义在现代世界逐渐失落。按照她的区分，作为模范的规则，也是一种“粗”（thick）规则，就像菜谱，寥寥几条，会做菜的人一读就心领神会，此后便可照着自行发挥，添油加醋。与之相对，所谓“细”（thin）规则，则是针对特定情形所设立的各种细而又细、实而又实、严而又严的规章 *** 。达斯顿在这本书里下的主要历史判断是，西方历史的古今之变体现在“粗”规则让位给了“细”规则，这与现代民族国家的兴起、国际贸易协定的订立、 *** 物理学的发展、自然法哲学的盛行都息息相关，也体现了市场资本主义化繁为简的逐利逻辑。时至今日，“细”规则成了支配 *** 规则（rule）。依达斯顿之见，所有规则中最“细”的要数现下大行其道的算法（algorithm）——旨在解决一个被明确定义的问题的特定公式。尽管也有论者不完全认同达斯顿所建构的现代 *** ，尤其是算法与“细”规则的对应关系，但这本诙谐机智、体现作者学术抱负的新作依然非常值得一读。

《捍卫隐私：世界头号 *** 教你如何保护隐私》

【美】凯文·米特尼克、罗伯特·瓦摩西/著 吴攀/译，浙江人民出版社·湛庐文化，2019年9月版

推荐人：杨小舟

推荐语：

我最初对保护隐私的具体 *** 作产生兴趣，源于2020年一个行为艺术项目。体验这个活动的人们像特工一样摆出奇怪的姿势和队形，花了两个小时通过一条1000米长的主干道，就为了躲避街道上的 *** 头捕捉到面部。于是我找到了这本由一位资深 *** 和信息安全专家合著的“隐身”指南，打算认真学习一番。作者之一凯文·米特尼克，是之一个被美国联邦调查局通缉的 *** ，曾入侵北美空中防护指挥 *** ，现为 *** 安全咨询师。另一位作者是美国新思科技（Synopsys）的安全战略官。

虽然有些章节不出所料地写得有点枯燥，但整本书还是给了一个人们如何在大数据时代彻底丧失隐私的全面视角，而且还有详细的保护隐私的 *** 作指引，如果学得仔细，说不定还能干些坏事。但恕我直言，很多 *** 作我似乎没法实现啊。

这本书看完以后会产生一种摆烂的想法，因为“ *** 本质上就是一个 *** ”，“几乎每一种数字技术都会产生元数据”，“特斯拉，带轮子的计算机”，“会议 *** 隐藏着巨大风险”。作者写道：“我们生活在隐私的假象中，而且可能已经这样生活了几十年。”“在数字 *** 的状态中，生活的危险启示并不在于数据被收集（我们对此几乎 *** 为力），而是在于这些数据被收集之后用来做什么。”

但作者也说了，“我们对隐私的看法很复杂，也非常不同……隐私是一种个人选择，隐身的程度也是，所以最后的选择因人而异。”每一种便利都对应着某种程度的隐私泄露风险。在 *** 应用和穿戴设备推陈出新、各国热议热推“智慧城市”概念的当下，要不要享受便利、享受何种程度的便利，个人应当尽可能地知情，才能有自己的想法。

《寂静连绵的山脉》

彭剑斌/著，上海文艺出版社·铸刻文化/单读，2023年3月版

推荐人：顾明

推荐语：

在确定推荐彭剑斌的这部小说集前，我曾有些犹豫。因为这些小说的背景大多是脏乱的环境，比如厂房、工人宿舍，是我在现实生活中一刻也不愿多待的地方；与此相配的，是作家有些粗鄙的语言，比如“谈到那些女同学，他断定她们都是 *** ，却个个装得一本正经”，“她的 *** ，在她弯腰的时候便可以看到圆圆的轮廓”，“他知道有一个地方，两块钱就可以看一晚上 *** 。有一次他一个人跑去看，旁边刚好坐了一个女的，他便摸了她的手，还抓了她 *** ”……但就是在这样的文字中，会时不时出现《普希金文集》《古希腊悲剧集》《奥尼尔戏剧选》，出现塞林格、博尔赫斯，出现西班牙作家伊巴涅斯的小说集《卢娜·贝纳莫尔》等这些听过或没听过的作家作品，想说有一种违和感，又立刻觉得不太正确，充满了傲慢与偏见。或许，这就是当下一部分文学青年或者热爱文学的青年的现实——从这个意义上来说，彭剑斌的小说很好地展现了这部分现实。

用小说里的话说，彭剑斌“年纪轻轻就一头扎进了低劣生活的泥淖里”。大学毕业后，他做了一名业务员，常年坐长途大巴，辗转于贵州、浙江、广东跑业务，同时在廉价小旅馆里写作。《寂静连绵的山脉》里的小说，大多是彭剑斌二三十岁在贵州跑业务时所写，就如同这几年纷纷冒出了外卖员诗人、送快递的写作者等等，这些作品，用贴近现实的故事和语言，让读者更多地了解这个世界。“文学就像是面对泥潭的墨镜，你不能真的把读者的眼睛灼伤吧，某种程度上要保护读者……世界读书日这天很多人要推荐些沉重的书目，我更希望通过写作把现实变成一个审美对象，让人能和生活愉快相处，再带着阅读小说的心情看待现实中那些坎儿。”彭剑斌在一次讲座上如此说道。

《角斗场的〈图兰朵〉》

田浩江/著，生活·读书·新知三联书店/活字文化，2022年8月版

推荐人：盛韵

推荐语：

没有想到田浩江的文字跟他的嗓子一样好。作为活跃在国际歌剧舞台上少有的华人男低音，田浩江要付出加倍的努力，也要承受加倍的压力和偏见，有些经历相当辛酸。表演艺术家亲自现身说法，有各种内行门道，“睡 *** 是歌唱家生活中最重要的部分，能不起就不起，都说嗓子是睡出来的，睡得好声音就新鲜”。歌唱家如果有个能烧一手好菜的太太简直如虎添翼，比如像帕瓦罗蒂那样的吃货胖子就会经常求着田太给他烧点好吃的。

《经济漩涡：观察冷战发生的新视角》

沈志华/著，开明书店，2022年12月版

推荐人：于淑娟

推荐语：

这本书研究的是“冷战的发生”问题——作者在书中对“冷战的发生”和“冷战的起源”做了区分。“冷战的发生”就是讨论冷战这一战后国际格局具体产生的机制和过程——如何开始？为什么这样开始？本书的观察视角是经济，梳理美苏关系从战时合作到战后 *** 的变化过程，结论认为：就冷战起源而言，苏联和美国对于意识形态和生存安全的诉求，无疑是对抗形成的最根本的因素，但就冷战发生的具体过程而言，就不得不考虑经济的因素——这里包括经济利益冲突、经济政策分歧和经济 *** 对抗，美苏之间最后爆发冷战，不是意识形态和安全困境所致，而是双双掉进了“经济漩涡”。

这是一部实证 *** 的历史著作，全书五百多页，正文有七章，每一章的最后做简短的结论，谈一些看法和思考，大部头是基于史料呈现的历史过程，可见美苏之间互动的微观层面——诉求和分歧、应对和反应、形势的变化，以及决策最终呈现的结果。

美苏走向冷战的结果，众所周知，而谈原因或责任，则莫衷一是。作者的用意也不在此，本书所做的，正如“结语”中所说的：“历史研究的责任在于说明冷战究竟是怎样发生的，美苏双方决策的动机是什么，为什么会造成如此的结果。”以后来者观之，看这段历史发生的具体过程，读者会发现一些“偶然 *** ”——人或者说国家对于自身的认识和误解，对于他者的认识和判断——是如何影响历史走向的。掌舵大船实不易，于个人而言，或许能努力去做的，就是更多一点对自我的清醒认识吧。

《凯列班与女巫：妇女、身体与原始积累》

【意】西尔维娅·费代里奇/著 龚瑨/译，上海三联书店·后浪，2023年5月版

这本书最初吸引我的当然是书名中的“女巫”，不过实际读到，却远不止女巫、猎巫那么简单。作者在导言中说：

毫不奇怪，每一次新的 *** 运动都会回到“向资本主义的过渡”的问题上，并带来新的社会主体的视角，发现新的剥削和反抗场域。本书就是在这一传统中构思的。但有两点考虑特别推动了本研究。

首先，人们希望从女权主义的角度重新思考资本主义的发展，同时避免“妇女史”与工人阶级男 *** 的历史分离而造成的局限。本书取自 *** 《暴风雨》（1612）的标题《凯列班与女巫》便反映了这一倾向。然而，在我的理解中，凯列班不仅 *** 着反殖 *** 义的反叛者，他的斗争在当代加勒比文学中仍有回响，而且是世界 *** 的象征。更具体地说，他象征了以 *** 的身体作为抵抗资本主义逻辑的场域和工具。最重要的是，在《暴风雨》中女巫的形象原本被 *** 于一个遥远的背景中，而本书将其置于舞台的 *** 。她体现了资本主义必须摧毁的女 *** 主体世界：异端分子，治疗师，不听话的妻子，敢于独居的女人，在主人的食物中 *** 并激励奴隶 *** 的奥比巫女。

其次，随着资本主义关系的新的全球扩张，通常与资本主义起源有关的一系列现象在世界范围内回潮。其中包括新一轮的“圈地”，掠夺数以百万计农业生产者的土地，以及通过大规模监禁政策对工人进行大规模的贫困化和罪犯化，这让人想起米歇尔·福柯在疯史研究中描述的“ *** 闭”。我们还目睹了新的 *** 运动在世界范围内的发展，并伴随着对流浪工人的 *** ，这再次让人想起16世纪和17世纪的欧洲为使“流浪者”能够被就地剥削而实行的“ *** 法律”。对本书来说，最重要的是针对妇女的 *** 加剧了，包括在一些国家，猎杀女巫的行动重新开始了。（第1-2页）

简单地说，本书讨论的是，如何解释欧洲近代初期数十万“女巫”被处死？为什么资本主义的兴起与针对妇女的战争同时发生？作者想要论证，猎巫运动是资本主义对于社会再生产合理化的过程体现，它为现代社会组织的两个核心原则即劳动能力和自我所有权提供了必要支撑。换言之，对女 *** 生育和身体的控制（以攻击女巫为 *** ）是资本主义实现原始积累的关键步骤。

因为个人兴趣，我只读了第四章“欧洲的大猎巫”，作者重新审视了研究猎巫的一系列著作，从中勾连出女 *** 视角与资本主义发展之间的关系。其中有很多斩钉截铁的论断：

如果我们考虑到猎巫发生的历史背景、被告的 *** 别和阶级以及 *** 的影响，那么我们必须得出结论，欧洲的猎巫是对妇女抵抗资本主义关系蔓延的攻击，攻击妇女凭借其 *** 能力和对 *** 的控制及其治愈疾病的能力而获得的权力。

猎巫也有助于构建新的父权制秩序，在这种秩序下，妇女的身体、劳动、 *** 权力和 *** 权力被置于国家的控制之下，并被转化为经济资源。这意味着猎巫者对惩罚任何具体的违法行为不怎么感兴趣，他们感兴趣的是消除普遍的女 *** 行为方式，他们再也无法容忍这些行为且必须让民众憎恶它们。（233页）

有必要对这个 *** （巫魔会）进行现代解释，从发展中的资本主义劳动规训的角度来解读其反叛 *** 的特征。帕里内托指出，巫魔会的夜间维度是对当代资本主义工作时间规律 *** 的侵犯，也是对私有财产和 *** 正统的挑战。因为夜间的阴影模糊了两 *** 之间以及“我的和你的”之间的区别。帕里内托还认为，逃亡、旅行是指控女巫的一个重要因素应该被解释为对 *** 和流动工 *** 动 *** 的攻击，这一新的现象反映在对流浪者的恐惧上，当局在这一时期忧心于此。帕里内托的结论是，从其历史的特殊 *** 来看，夜间巫魔会似乎是妖魔化了反叛主人和打破 *** 角色所体现的乌托邦，它还 *** 了与新的资本主义劳动规训相悖的对空间和时间的利用。（244-245页）

读到这一段时，产生了不少困惑，按照作者的说法，女巫在夜间活动是对“当代资本主义工作时间规律 *** ”的挑战，可是，在资本主义之前，传统古代社会对于作息时间的管理要更为严格，并且也是 *** 非常焦虑的问题，这是几乎所有前现代社会管理的常态，恐怕不能说是资本主义腾飞阶段的特殊要求。比如，葛兆光先生在《思想史课堂讲录》（二编）中有一讲“在法律史、社会史与思想史之间——以传统社会中白天与黑夜的时间分配为例”，讨论了中国古代的时间分配问题（43-67页）。他举了宋代的例子指出：

“传习妖教，夜聚晓散”成了从北宋到南宋的官员向朝廷报告中最常见的社会问题之一。我们看到，在《宋史》《长编》《会要》《清明集》《奏议》里面，不下几十近百次这样的报告。对于 *** 和官员来说，这确实是最感焦虑和紧张的一件事。因为，这个威胁远远大于一般的在晚上偷鸡摸狗、 *** 生事、打家劫舍。它的威胁是什么？之一，是扰乱社会生活秩序；第二，要威胁到 *** 的存在；第三，是甚至要影响到主流文化的指导权力。所以，无论是 *** 还是地方官员，都要非常严肃地面对这一事情。（59页）

我们知道，唐末、五代以来，由于城市经济的发展，坊市 *** 逐步被打破，夜禁松弛，才造就了南宋杭州的繁华。也因此，有学者认为中国资本主义的萌芽起于南宋。如葛兆光先生所述，即便如此， *** 对于这种突破还是忧心忡忡。所以，作者对巫魔会与资本主义发展之间关系的论断，也许需要更多的论证。

对于巫师的必备道具——扫帚，作者也将其与资本主义的新规则联系起来：

老巫婆骑着扫帚飞行的神话很好地体现了非生产 *** 的 *** 行为开始引发的排斥，就像她所骑的动物（山羊、母马、狗）一样，……象征着无节制的 *** 。……猎巫行动谴责女 *** 的 *** 行为是一切 *** 的根源，但猎巫也是广泛重塑 *** 的主要途径：它遵循新的资本主义工作规训，将任何威胁到生育、家庭内部财产传承或占用工作时间和精力的 *** 活动都定为犯罪。（2 *** -268页）

作者这里的意思是，猎巫行动制造了巫师骑着扫帚飞行的神话，并将其视为挑战资本主义规训的标志，以妖魔化女 *** 。不过，唐代戴孚的《广异记》中也记载有女 *** 骑着扫帚飞的巫术：“一更，妻做靓妆，令婢鞍马，临阶御之。婢骑扫帚随后，冉冉乘空，不复见。”这个故事无论是否象征着“无节制的 *** ”，至少与资本主义的规训毫无关系。

作者认为在16世纪和17世纪的欧洲，因为巫术罪被审判和处决的人中80%以上是妇女。（247页）这个数字确实骇人听闻，但是并没有给出其根据，在注释中，作者也承认这在猎巫学术研究中是一个有争议的问题。（286页）

欧洲16、17世纪的猎巫运动中，女 *** 显然是更大的受害者，其他研究著作也指出了这一点。作者将其与资本主义的兴起结合起来讨论，也是很有启发 *** 的视角。从这一章来看，作者列举了大量的材料，也有很多立场鲜明的论断，只是在论证的过程中，有不少以我的知识能力不太理解的思维跳跃。女巫受 *** 的原因很多，与资本主义兴起究竟是不是强相关关系，我还是存疑。当然，我的存疑是微不足道的。

《蒙让夫人的反抗：启蒙时代一对工匠夫妇的生活》

【法】阿莱特·法尔热/著 杨书童/译，生活·读书·新知三联书店/生活书店出版有限公司，2023年2月版

历史学家阿莱特·法尔热在法国国家档案馆发现一部手工匠人蒙让先生的日记手稿。这是一部“被 *** ”丈夫的日记，蒙让先生用近70页的篇幅，记录了蒙让夫人因“交友不慎”，突然间一心只想过上流社会的享乐生活，迷恋上呼朋唤友、喝酒、郊游、聚餐以及与心仪男子的亲密交往。但限于经济条件、文化程度和社会地位，蒙让夫人并不能真正过上贵族阶层流行的那种生活，与此同时，巨额的花费以及道德上的压力，让这个小中产家庭走到了崩溃的边缘。

一个挥霍无度的妻子和一个心怀不满的丈夫，这样的故事古往今来都在上演，蒙让夫妇的故事因为处在启蒙时代、法国大 *** 之前，具有了更加特别的意义。而阿莱特·法尔热的解读，又让这个故事上升了一个层次。“男人和女人不仅仅是他们文化的产物，他们的声音、姿态、行为乃至他们的‘犹豫不决’都是故事甚至历史的一部分。当然，它们构成了一个整体，但它们的多样 *** 决定了各种类型的历史事件是否得以发生。即使个体‘完全被集体表征、集体情感所掩盖’，个体意识也始终存在。”蒙让家的生蚝大餐、蒙让先生裤子上的小洞、蒙让夫人腮红的颜色——这些丰富多彩的历史细节，也是历史的一部分。

《人类世的“资本论”》

【日】斋藤幸平/著 王盈/译，上海译文出版社，2023年6月版

这本在2021年获得日本新书大奖之一名的小书，向我展示了一种很新的 *** 主义。作者斋藤幸平任职于东京大学，1987年生人，在德国念的哲学博士，研究经济思想、社会思想。随着 *** 晚年手稿、笔记等文献的陆续披露，作者根据研究提出，由于早期意识到资本主义在世界范围内的扩张最终会导致地球资源的枯竭和资源分配的不平等，晚年 *** 开始转向生态学和非欧洲的社会共同体研究，由此修正了青年时期自己的进步主义史观。作者将晚年 *** 的未来西欧社会图景，解读为一种“去增长的 *** ”。我简单粗暴地概括一 *** 者的观点，就是“只有 *** 才能救地球”。

这不是一本学术著作，读起来和 *** 的《哥达纲领批判》一样具有檄文一般的感染力。作者就像拿着一张checklist在读者面前逐一打上叉叉： *** 得主诺德豪斯的解决方案，不行；绿色新政？没用；能否边增长边减排？不能。也就是说，在作者看来，专家们在目前资本主义 *** 框架和思维下提出的拯救地球方案都无济于事。

这本书似乎特别洞悉像我这样关心气候变化但又逃避现实的读者心理，每一章都递进地回答我产生的疑问。比如：经济衰退，是不是就是客观上的“去增长”？躺平，是不是就可以达到“去增长”同样的效果？他的回答是：No。

我读下来感觉作者提出的“去增长 *** ”，重点在于 *** ，而非去增长。因为增长是一种结果，而不是目标。从作者提出的5个 *** 方看，转向“使用价值”、缩短劳动时间、废除统一分工、生产过程的 *** 化、强调基本工作，都是对现有生产 *** 的 *** ，作为结果，“增长”不再是生产的目标。

在连续高温的上海读完这本书，我的思维开始有些混乱。对信奉新 *** 主义的人们来说，气候变化给城市人带来生活不便，这岂不是活该？就是苦了本来就被城市压榨和剥削的地方，越脆弱，遭受的影响越大。追求持续增长、生产力至上的观念深入人心，哪 *** 司、哪个追求上进的员工没有主动或被动制定过个人工作的增长目标？（我也不例外啊）不过，在线下活动大量停摆的三年里，我观察到一些以共创方式开展的线上社群，以各自独特的视角、议题领域或工作方式，吸引了来自不同背景的年轻人一起研究些什么、分享些什么，他们好像也没有挣到什么钱，“迭代”速度也没有很快或者压根没什么迭代，但是很开心的样子。当然，如果能挣到钱，覆盖人的再生产成本，那就更好了。

《社会为什么对年轻人冷酷无情》

【日】山田昌弘/著 李燕/译，上海教育出版社，2023年6月版

作者山田昌弘是日本著名的社会学家，近年国内推出了好几本他的著作——《少子社会》《为避免下坠而竞争：日本格差社会的未来》《低流动社会：后 *** 时代日本的新格差》，猜想本书扎心的标题可能更吸引了不少读者对它的关注。类似如此反映日本社会问题的著作，在近些年国内的图书市场中，更不鲜见。“不婚”“穷忙”“中年危机”“ *** 社会”等等，多少都带有当下国人的焦虑，从生到老，总有担忧不完的问题，谁能给予解答呢？

作者在书中呈现的日本社会的问题，并不只聚焦在当下的年轻人，他呈现的是一个历史的过程，日本社会中“最终想自立但仅靠自己的微薄收入无 *** 常生活的年轻人，在20世纪90年代后期大量出现”，从90年代后期至今，当年需要“啃老”的年轻人已不再年轻，当年能够 *** 的年轻 *** 在面对和走向“老龄”，而当下的年轻 *** 正面对学业、求职、婚恋、生育等一系列人生课题。这些人在一起，就是被重重问题包围的“立体”的家庭。山田昌弘关注家庭社会，他看到问题本身，揭示了问题的形成，也提出了一些建议。他设问的对象是“社会”，所以最后他的提议（本书第五章“为了日本的复兴：从家庭社会学的角度提议”）也指向了国家、社会，比如育儿补贴、比如取消冠夫姓 *** 、比如营造对女 *** 友善的工作环境，等等。在最终章，他说，日本这个国家，从 *** 到平民都不讨论风险，甚至不愿意承认风险本身的存在，因此不能好好地未雨绸缪，一旦发生风险就陷入了恐慌，所以他希望和期盼的是“这样的 *** ：不惧怕将来可能发生的风险，一旦风险发生了，能够清晰地告知民众处置对策”。

《世界战争史》

【英】杰里米·布莱克、【美】史蒂芬·莫里略、【美】保罗·洛科科/著 王启超、董伟/译， *** 出版社·后浪，2023年6月版

推荐人：郑诗亮

推荐语：

《世界战争史》这部中译文多达八十万字的大部头，读起来真的很过瘾。首先是时间跨度之大，本书讲述了全球四 *** 的战争史，从公元前2000年的古代世界一直到当下都涵盖在内，其中选择的关键事件也颇有意思，之一部分“古代世界”关注更多的可能是技术型内容——例如战车作为“世界之一个复杂的 *** *** ”的出现和地中海地区单层甲板桨帆船的发明，而到了第五部分“ *** 和 *** 时代”，则开始关注 *** *** 变革——例如列队射击战术以及法国大 *** 与 *** 掌权时期之一次征募大规模新式 *** 的尝试。其次是地域范围之广，书中将南宋时期蒙古 *** *** 襄阳作为专题来讨论，同时也给予非洲与南美的战争一定的讨论篇幅，对我而言可谓惊喜。此外，书中的“专题A”（文献资料区，给出参考文献）、“专题B”（精彩现场区，关注某一场特定的战争，深入讨论各种细节）和“专题C”（比较争论区，给出不同历史学家关于某些重要历史问题的争论）也很有特色。虽然有些军事历史爱好者可能会觉得此书过于四平八稳（毕竟是大学教科书），但能在中文世界读到这样一部关于战争史的专著，终究是一件令人开心的事。

《睡莲的方程式：科学角度的种族、智商与星座》

【法】阿尔贝·雅卡尔/著 姜海佳/译，新星出版社·读库，2019年11月版

推荐人：韩少华

推荐语：

这个月参加了一次志愿者服务，给暑托班的小 *** 上了堂自选主题的课。

“小朋友很踊跃！”

“那你可以再看看《睡莲的方程式》。”

于是有了本月的“整本书阅读”。

《睡莲的方程式》的作者阿尔贝·雅卡尔是一位遗传学家、科普作家，也是一位社会运动的活动家。全书从作者回忆几次走进中小学与 *** 交流的场景“班级集体照”开始，以科学的视角展开全书，随后进一步讨论了“科学视野下的儿童”，并以“培养孩子的小练习”和“大争论”两部分，谈到怎么启发儿童思考和怎么与儿童谈论严肃社会话题，最后以简短的一章“需要重建的社会”结束。

以下摘录最后一章的片段：“……成长到 *** 年龄的青少年面对着一个封闭的堡垒，只能从狭窄而曲折的小路钻进去。堡垒只给少数人设有位置，为了跻身于当选者之列，他必须排挤别人，冷酷无情地与伙伴斗争，必要时还得践踏他们。如何帮助他正视这种处境？最常采取的回答，似乎是显而易见和不考虑后果的，就是为他提供所有能使他在竞争中胜出的 *** 。教育体制往往采取这样的态度。人们常常提到，教育的目的是使孩子准备好进入明日的社会。为实现这一目的，童年和青少年变成一个 *** ，把孩子投向一种永久的竞争生活中。上述回答与当今的现实相一致，但是有一个疏漏 *** 了它表面上的逻辑，凸显其谬误。它跳过了一个问题：明日的社会将会怎样？”

全书六万三千字，读起来应该花不了你多少时间。作为“雅卡尔科学思维三部曲”，另有《给未出世的你：致2025年的世界》和《欺负人的经济：资本逻辑竟然成为真理》。

《同意》

【法】瓦内莎·斯普林格拉/著 李溪月/译，文汇出版社·新经典文化，2023年2月版

推荐人：龚思量

推荐语：

在阅读这本书时，有这么一句话击中了我：有时候，只需要一个声音，就能打破沉默的共谋。作者瓦内莎·斯普林格拉在书中讲述了自己十四岁时被年长她三十多岁的法国作家G引诱、控制，并发展出一段畸形关系的经历。这段畸形的关系却成为了G的文学素材，甚至为他带来了名气。与之相对，是瓦内莎一再为G的行为所困扰，仿佛被囚禁在文字中，失去了诠释自己人生的能力，永远停留在十四岁。对此，法国社会却对G报以纵容的态度。瓦内莎清醒地意识到：“选中那些孤独、敏感、缺乏家庭关怀的女孩时，G就清楚地知道她们不可能威胁到他的名声。因为沉默便意味着同意。”在阅读本书的过程中，读者能清晰地感受到瓦内莎与G权力的不平等。令人痛苦的是，我们明知瓦内莎即将坠入陷阱，却无力阻拦。当得知G通过发表名为《未满十六岁》的文章，来支持“未成年人 *** 解放”后，瓦内莎指出了G作为 *** 待者的本质。她写道：“ *** 掠食者，尤其是恋童癖罪犯，往往都具有一个特点，那就是否认他们所作所为的严重 *** 。他们要么把自己塑造成受害者（被一个孩子，或是魅惑的女人所引诱），要么塑造成施恩者（仅仅是为了他们的受害者着想），而G喜欢在他的书里扮演施恩者的角色……在 *** 待或者是 *** 弱小的情况中，我们往往会发现一种普遍的对于现实的否认：人们拒绝承认自己是受害者……很多年来，我也一直对受害者这一概念感到纠结，无法从中认清自己的处境。”在 *** 的推动下，2021年，法国 *** 将 *** 同意年龄设定为15岁，弥补了此前法律上的空白。或许我们无法想象写下这些文字需要多大的勇气，需要承受多少痛苦，但瓦内莎不愿意就这样算了，这本回忆录打破了沉默，更打破了整个社会的共谋和时代的默许。

《制色：中国人的色彩美学》

曾启雄/著，江苏凤凰文艺出版社，2023年6月版

推荐人：方晓燕

推荐语：

曾启雄的作者简介是这样开头的：“常年居住山野，痴迷植物染色”，然后才是介绍他的学院身份。这本《制色》关于中国传统色和古法染色，与笔下的姹紫嫣红形成鲜明反差的，是作者近乎素淡的文笔，以颜色为帜，划分每一章，规规矩矩地介绍、记录每个颜色大类的词义字源、文献征考、文学典故、名人掌故、染色 *** 等等，一节一节，读来颇似古代的笔记。

作者说：“本书是以色彩为主轴，检视汉字与东方古文献里所出现的色彩记载源头，理解其本意，并配合染色技术印证，以发现东方实体色彩之美及其意义。配合色彩材料特 *** 的理解，试着说明汉字表达色彩之美妙。”个中颇多有趣之处。例如，“玄”与“黑”之辨：“根据《说文解字》的解释，玄是黑色和赤色相混的色彩……玄并不是很清晰、明确的色彩，因此带有 *** 不清的神秘色彩意象……黑就比较清楚，由甲骨文造型可知它 *** 锅子烟熏的造型，是烟尘的黑色。”又如，“秋香色”是什么颜色，推测之一是：“根据日本相关书籍的记载，秋香色应该是秋天芝麻成熟时，烤芝麻的气味与芝麻的颜色结合的色彩描述，又称香色，因此秋香色是带点土黄茶色的色相。”再如，为什么孔子说“君子不以绀緅饰，红紫不以为亵服”，从染色技术的层面来说，因为古人染制深色织物是很费工耗材的，“染三十几遍才能得到的深色衣料，居然拿去当作 *** 穿”，未免太过浪费。还有，古典文学里的“窃蓝”，是指极浅的蓝色，“窃”，“以类似遮遮掩掩的方式，喻指些许、点滴等少量之意，转用为表现色彩的淡薄轻亮程度”；而“退红”，“推测应为 *** 苞优雅而薄淡的嫩红色。退红色，使用退字表达，带有不争艳的态度，与褪色的褪字，有截然不同的意义”。

《更好朝南：关于女 *** 的12个问题和12种境况》

三明治/著，上海译文出版社，2023年5月版

推荐人：臧继贤

推荐语：

女 *** 相对男 *** ，对构筑小窝更感兴趣，因此，这本书的书名“更好朝南”也直戳女 *** 的内心。我也是好奇点开电子书的，之一篇就读了W医生讲述自己主动结束二十二年婚姻的故事，虽然感情的事情真的很难讲清楚，但W医生的勇气还是令人钦佩的。W医生的文章在这本中有三篇，她的文笔不错。哪怕三篇长文，也不能道尽她的人生境遇，很难想象生养三个孩子的生活，更很难想象其中一个孩子还有自闭症，而这些内容在书中也只是一笔带过，没有篇幅展开。令人印象最深刻的一篇是“一位女 *** 在银行工作十一年的抗争史”，一位支行行长处处为难先是 *** 中度贫血，后来又因急 *** *** 炎高烧41°C的女员工。这位作者生之一个孩子就因大出血危及生命，即使如此，她还是要了第二个孩子，并且坚持在银行继续工作下去，一直保持优秀的业绩。虽然结局还不错，但她的描述让人觉得身为女 *** 太难，如果没有背景又不会献媚，更是难上加难。书里的故事大多没有什么特别美好的结局，但也没什么特别悲惨的事情，就像普通人的普通生活：就那样吧。

《星露谷物语》官方食谱书明年4月16日发行

IT之家 8 月 14 日消息，《星露谷物语》在亚马逊上线了官方食谱书，由瑞安?诺瓦克（Ryan Novak）与 ConcernedApe 一起撰写，将于 2024 年 4 月 16 日发行，售价为 28 美元（当前约 203 元人民币）/22 英镑。

IT之家注：Ryan Novak 曾撰写《星露谷物语指南》、《关东实地指南》和《空洞 *** ：漫游者日记》等著作。

据了解，官方食谱书收录了 50 多种来自《星露谷物语》的食物，包括粉红蛋糕、根类拼盘、农夫午餐和南瓜汤等。书中还有原创 *** 图和实拍图及食谱供玩家研究，页数共 176 页，语言为英语。

这是一本特别的食谱书，看完你就知道什么时候该吃什么食物了

编辑的话

●我们是谁

马达（原名龙泉），知名博主，美食撰稿人，“什么值得吃”创始人。在德国留学期间，马达开始在豆瓣、博客大巴等平台撰写美食垂直领域的高质量文章。其美食文章超过10次被豆瓣首页置顶推荐，微博粉丝数量超过70万。马达曾多次参加“天猫”“新世相”等广告项目拍摄，在蔡康永主持的《男子甜点俱乐部》中担任评审嘉宾，被米其林官方邀请见证城市美味。

这本书的创意与执行，都离不开马达的推动。

“什么值得吃”是马达创立于2014年夏天的美食公众号，以测评北京餐厅起家，现已发展成为一家内容和形式多元化、载体多样化的头部美食媒体，全网粉丝数量超过200万，是国内美食领域TOP 3的自媒体（清博、新榜排名）。

另外，我们的专业团队：蓝带毕业、料理和甜点兼修的主编肇天池，清华大学毕业、辗转各地研究食材与厨艺的资深编辑 *** oz，蓝带料理班出身的美食编辑原媛，专业摄影师王欢也为这本书的出版做出了不少贡献。我们的特约料理人lulututu、弥张、freeze静，用丰富的烹饪经验，为这本书中的部分食谱提供了宝贵的独家做法。同时也要感谢 *** 画师阿睿、AoWu_嗷呜、Ricky，他们的 *** 画让这本书更加饱满。感谢云阶提供的部分 *** 。

●这是一本特别的食谱书

与其说这是一本食谱书，不如说是工具书。我们的初衷并非简单丢给你一些食谱让你自己揣摩，而是通过它的逻辑 *** 、实用 *** 、 *** *** ，让你从新手小白一跃成为有自信和能力在厨房“指点 *** ”的人。

国内市场不乏食谱书，以量取胜的也有，用热门话题做切入点的也很多，但大家似乎都忽略了使用这些书之前的一个必要条件：有一定烹饪基础。所以，虽然市面上的食谱书籍很多，但缺少结合“应有尽有的食谱实践”与“事无巨细的下厨小事”、类似教科书的这么一本书。

在这本书里，你能看到入门级的家常菜，也能习得进阶的西式“大餐”。

比如，番茄炒蛋听起来简单，但做起来因人而异，往往是细节决定成败；海鲜饭看起来烦琐，但只要掌握烹饪流程，就能做得很好吃。万变不离其宗，每道菜都有它的“美味秘诀”。本书将教你透过现象看本质，解锁每道菜的美味密码。

“食谱”和“知识”是本书的两大主题，二者各自延伸又互为指引。“食谱”部分以30道主要食谱为起点，每道食谱除了烹饪指南，还有对相关食材与知识的解惑，更有剥离主要食谱而附加的衍生食谱（如从麻婆豆腐衍生到各种豆腐料理），供你发散思维、累积实战。“知识”部分有零有整，“整块”的是之一章的术语篇、厨具篇、刀法篇、调料篇和烘焙篇；“零散”的是融在每道食谱中的， *** 又极其实用的知识技巧。

我们用心做的这本书，既有让你产生下厨 *** 的精美 *** ，也有让你想跟着做的食谱范本，还有能让你读得懂、记得住的纯“干货”经验。食谱内容从入门到进阶，既能满足你的中餐胃，又能捕获你爱吃西餐、日料与甜点的心，且适用于从一人食到“轰趴”等多个场景，在你每一个下厨的日子都能派上用场。

●为什么要写这本书

既然大家在新媒体上能获得那么多信息，为什么还要专门写一本书？

正因为通过新媒体传播的知识太多，我们才更需要纸质书。这些分散的、不定时的信息流，在充实人们碎片化时间的同时，也在将人们的时间割成碎片。无论哪一个学科，都需要将知识落实在一个可以持续给人启发的媒介上：纸质书，能供人反复查阅、快速学习的渠道。

书的一个好处（新媒体往往不具备的）就是让相关知识形成一个体系。在 *** 上浏览 *** 信息，可能经常被“热点”带跑。其中的很多信息昙花一现不说，更重要的是你很难真的让知识“变现”。今天学一项刀法技能，明天看一个做菜 *** ……由于这些知识都没有在脑中“串成串儿”，新的东西进来，很容易就被吹散。这本书的优势，是在你想烹饪番茄时，不仅能找到关于这个食材的食谱，还能在“刀法篇”里找到它的切分方式，也能在补充知识里看到各种罐装番茄的区分。顺着看下来，也就能基本掌握这个食材了。

●写给“初学者”

筹备这本书时，我们从彼此身上学到了很多有趣的知识，也在撰写和反复检查时发现了容易被忽略的常识。在这本书里，这些被加重的细节你都可以看得到。

之所以将这本书 *** 为“给初学者的书”，有点“洗尽铅华”的意思。相比华而不实、炫技的厨房技巧，我们只会保证：书里的所有关于下厨的知识，你都学得会，且用得上。

从进入一个领域，到成为一名 *** ，中间是无数次的试练和漫长的时间。哪怕只面对一个食材或是一道菜，一个人的认知也达不到真正的天花板，你习得的技巧只会与日俱增。所以，从某种程度上来说，你我其实都是初学者。

对初学者来说，最重要的，是步履不停地求知和朴素而原始的热爱。

最后，我们想以自己的经验，给你3点建议：

1.“适量”“一小撮”“少许”……只有你自己能定义

写这本书时，我们尽量规避了看似模糊的量词，给出了我们烹饪时所用的大致计量。但是，等成为一名进阶下厨者，你就会忽略书本上盐、辣椒粉、黑胡椒的克数。除了每款调味料的个体差异，每个人的口味偏好也不一样。所以，同样的菜只要多做几次，你就会懂得如何调味。

另外，书里的1茶匙（家里的小勺）约等于5毫升，1汤匙（大勺）约等于15毫升。

2.学会适度“放任”

每道菜都是下厨者和时间共同完成的作品。除了急火爆炒时要尽量缩短时间，更重要的，是要在做咖喱、红烧肉、排骨汤的时候，给它们充裕的时间。不要总是掀开锅盖看，定好闹钟，过了十几二十分钟再来看食物的状态。食物放到锅里以后，大部分工作，就是火候和时间的了。

3.享受食物更好吃的时刻

合乎自己的胃口、家常、新鲜 *** ，就是组成“好吃的食物”的元素。参与从购买食材到料理出菜的整个过程，你会和食物产生特殊而紧密的联系，会获得独一无二的体验。“好吃”有时是一种比较私人的体验，抛去流派和“正统”，自己爱吃才是最重要的。而这本书的目的，就是给你灵活调味的底气。

《中国淮扬菜志》｜每日一书

《中国淮扬菜志》

作者：江苏省地方志编纂 *** 会办公室

版本：凤凰出版社

2022年12月

推荐指数：★★★★☆

推荐人：安也

提到中华美食，位列传统四大菜系之一的淮扬菜不容错过，不仅有传承千百年的美味秘方，也流传着诸多典故秘闻。汉赋大家枚乘写过一篇描写江苏地区贵族游宴的长赋《七发》，其中详细描摹了当时宴会中的菜谱，有用芍 *** 酱调制的软烂熊掌，用切成薄片的里脊肉制成的烤肉，用鲜鲤鱼肉切成的生鱼片等，这是最早的一批淮扬菜。隋炀帝三下江都，古代淮扬菜也因此发展到之一个高峰。成书于宋初的《清异录》，专设《馔羞门》，记载隋唐五代饮食的三十九事，其中不乏淮扬菜的身影，比如缕子脍、玲珑牡丹鲊、建康七妙、镇江寒消粉等。清代康熙、乾隆两帝六下江南，从客观上促进满汉菜肴的相互借鉴，古代淮扬菜也至此发展到顶峰。

淮扬菜的 *** 像写诗作画，厨师们用最普通的食材做出各种精致的菜肴。作为长江下游地区的 *** 风味，淮扬菜源于江苏，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，光大于当代，与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系，与北方菜、粤菜、辣味、 *** 并称当代中国餐饮五大风味集聚区，素有“东南之一佳味”之称。《中国淮扬菜志》共五卷，分别从沿革、名菜、名点、宴厨店、拾遗等多个方面追根溯源、广征博采，全面 *** 记述了淮扬菜的起源与萌芽、兴起与形成、鼎盛与高峰、传播与发展，充分反映淮扬菜的发展历程、菜系特点和美食文化。不得不说，这是一部了解淮扬美食文化百科全书，全面展示了淮扬名菜的前世今生。

作者/何安安

编辑/李永博 王青

校对/王心

标签： 食谱 推荐