大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
酱香黑猪脚
主料：黑猪脚。
辅料：
柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、姜葱、香辣卤水、五香辣椒面、葱花、香菜末、盐。
做法：
1、把黑猪脚治净，剖开纳盆后，加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时，待上笼蒸熟后，取出晾凉。
2、净锅里放油烧热，把蒸好的猪脚下入油锅，炸至表面略硬时，捞出来斩件装盘，淋入适量的香辣卤水，另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末，即成。
排骨炖土豆
?材料：
原料：排骨、土豆、 *** 、葱姜蒜、食盐、十三香、鸡精、酱油、大料、八角
做法：
1、冷锅上油，放入 *** 慢慢的融化开；
2、 *** 全部融化完，倒入排骨中火翻炒，炒一会儿，倒入葱姜蒜；
3、翻炒一会儿，可闻见香味了，撒上调料，倒入酱油；
4、继续翻炒一会儿，放大八角、大料、盐，倒入水漫过肉；
5、炖上30分钟时放盐再炖20分钟左右。肉炖烂，倒入土豆再炖一会儿，到土豆炖烂为止，放鸡精，可以出锅了。
红烧鲈鱼
?食材：550克 鲈鱼、各少许 水发香菇、姜丝、葱丝、红椒丝、蒜末、各适量 料酒、生抽、盐、面粉、蚝油、味精、白糖、鸡粉
做法：
1、 水发香菇洗净、去蒂，切丝。
2、 鲈鱼洗净，打上花刀。
3、 加料酒、生抽、盐拌匀，撒上生粉、面粉裹匀，腌渍10分钟。
4、 热锅注油，烧至六成热时，放入鲈鱼，炸约2分钟至金 *** 。
5 、捞出鲈鱼备用。
6 、锅留底油，倒入香菇丝、姜丝、葱丝、蒜末爆香。
7 、加料酒、生抽、蚝油，倒入适量清水拌匀，加盐、味精、白糖、鸡粉调味煮沸。
8、 放入鲈鱼，烧煮约3分钟入味，盛出装盘。
9、 锅中原汤汁加少许水淀粉勾芡，调成稠汁。
10、 将稠汁浇在鲈鱼上。
11、 撒上葱丝、红椒丝即成。
腐竹牛肉
?食材：
腐竹，牛肋条，胡萝卜，洋葱，大葱，姜，生抽，老抽， *** ，五香粉，胡椒粉，啤酒
?步骤：
1、将牛肉切成大块，放入清水中浸泡一会儿。
2、胡萝卜和洋葱切块，腐竹提前泡软切成段，再切一些葱姜备用。
3、锅里加入清水烧开，放入姜片，葱段和料酒，再把牛肉块放入热水中焯烫一下，焯烫到牛肉变色之后，捞出来沥干水分备用。
4、砂锅中倒油，放入葱段和姜片炒出香味，接着放入胡萝卜和洋葱翻炒一下。
5、把焯好的牛肉放入砂锅中，淋入生抽，老抽和 *** ，放点五香粉和胡椒粉，最后加一罐啤酒没过牛肉，盖上砂锅盖子小火炖45分钟左右。
6、45分钟后打开锅盖，把腐竹放进砂锅中，用铲子轻压一下，盖上锅盖再闷10分钟，最后收一下汤汁就可以了。
爆炒牛蛙
食材准备：牛蛙、青红椒、紫苏、姜蒜末、泡椒、剁椒。
做法流程：
1.处理干净牛蛙，然后加入适量的食盐、生抽、料酒、淀粉和胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟备用。
2.准备好所有的配菜，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制的牛蛙爆炒，炒至两面金黄微焦，盛出备用。
3.另起锅烧油，油热以后，放入姜蒜末、泡椒和剁椒爆香，接着倒入牛蛙翻炒均匀，然后淋入半罐啤酒和适量的生抽蚝油。
4.焖煮5分钟，接着放入青红椒和紫苏，大火翻炒收汁，加入适量的食盐和白糖调味，继续翻炒两分钟，即可出锅开吃。
油焖大虾
用料：虾12只、生抽1汤匙、料酒2汤匙、糖2茶匙、番茄酱1茶匙、清水3汤匙、姜1小块、葱2段
做法
1.虾建议选个头差不多大的为宜。剪虾足、去虾须，用刀给下开背，挑出虾腺。开背的虾会更加入味
2.锅中倒入约2汤勺的油，放入葱段和姜片，待煎至姜片收缩，葱段变成褐色取出
3.放入处理好的虾，煎至一面变红后，再煎另一面。烹入料酒，调入生抽，加糖翻炒均匀
4.姜切丝，放入锅中。再加入番茄酱炒匀
5.加入少量清水，盖上盖子适当小焖片刻，待汤汁减少
6.大火收汁即可盛出
番茄玉米排骨汤
?准备食材：番茄，玉米，排骨，香菇，姜片，葱花。
做法步骤：
1、排骨清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起排骨沥干水分备用。番茄洗净后切成块，玉米洗净后剁成块，香菇洗净切花刀。
2、起锅放入一点食用油，放入番茄块翻炒一会儿，然后再放入排骨翻炒均匀，接着就放入适量清水，加入姜片，盖上盖子炖煮半个小时。
3、时间到，再放入玉米和香菇，继续炖煮半个小时。最后加入食盐调味，撒上葱花即可出锅。
西红柿炒鸡蛋
【食材】
西红柿、鸡蛋、小葱、白糖、盐、生抽
【做法】
1.西红柿划“十字”放入碗中，淋上开水，泡1分钟，撕去外皮切块，鸡蛋打入碗中，加少许盐，一丢丢水搅散，小葱切小段备用；
2.锅里油热后倒入鸡蛋，烹至两面金黄，用铲子铲成块，盛出备用；
3.锅里加少许油，油温上来后，倒入西红柿翻炒，中间可以少量地加两次水，便于出汁，炒出汁水后，倒入鸡蛋翻炒几下，再加盐、生抽、少许白糖继续翻炒，出锅前撒上葱花，一盘下饭菜就做好了。
白菜?菌菇?豆腐?煲?
?食材：嫩豆腐?、菌菇?、白菜?、小米辣?、小葱?、 *** ?、火腿肠?、蒜瓣?、白砂糖?、胡椒粉?、生抽?、老抽?、蚝油?、食盐?
?做法：
(1)嫩豆腐冲洗一下切块，菌菇洗净，白菜洗净切段， *** 泡软，火腿肠斜切片，小米辣和小葱切成圈，蒜瓣剥皮切末备用。
(2)锅中倒入适量的油，油热后下入嫩豆腐，小火慢煎，至两面金 *** 盛出。
(3)下食材?：锅底留油爆香生姜蒜末，依次下入白菜、菌菇、 *** 翻炒至断生。
(4)再下入火腿肠，加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐、胡椒粉、白砂糖调味。
(5)炖煮?食材?：倒入适量的清水，漫过食材，盖上锅盖大火炖煮开，炖至汤汁浓稠。
(6)大火收汁，关火出锅，再撒上适量的葱花和小米辣，点缀一下即可，做法简单白菜软烂入味，豆腐外焦里嫩，老少皆宜!
鱼香肉丝
食材准备：里脊肉、胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、蒜末。
做法流程：
1.里脊肉清洗干净，切成肉丝，然后加入适量的淀粉、料酒、生抽、蚝油和花生油，抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2.调制酱汁，取碗加入适量的生抽、蚝油、老抽、白醋、豆瓣酱、白糖和适量的清水，搅拌均匀即可。
3.准备好所有的配菜，然后起锅烧油，油热后，倒入腌制好的积极破了翻炒，炒至变色后，放入蒜末一起炒香。
4.再倒入萝卜丝、木耳丝和辣椒丝大火翻炒几下，炒出锅气，然后淋入调好的酱汁，焖煮三分钟，再开大火收汁，即可出锅开吃。
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过年必吃的4道硬菜，提前做好，吃时热一热，越热越香，省事年的脚本越来越近了，最近几天开始研究过年吃的菜了，热的、凉的、特色菜。希望有一道会是您喜欢的，收藏着，过年不用忙。
会做饭的都懂，一家人最忙的那个人往往就是做饭最香的。
一到过年看似休息，一家大大小小的一日三餐平日里可以将就，过年就是吃呢，不能马虎。还要准备寓意吉祥的年夜饭，过年待客菜啊，虽说能者多劳但也是真忙。
今咱给大家分享几道能提前做好的，吃时只需要一加热就能上桌，来客不用忙了，省时省事。
之一道：金玉满堂------【糯米蒸排骨】
用咱这小笼蒸出来的排骨，更是软糯清香，无油烟，不油炸，照样入味解馋，照着做年夜饭端上桌这金灿灿哩真是一个金玉满堂啊，寓意多好，一家人都得夸你。
1.糯米得提前几个小时泡上， 蒸出来才软糯。糯米前期一定要浸泡吸足水，不然吃着发干发硬。
精肋条砍成小段，用清水泡半个小时 ，去除里面的血水。
平时不放玉米也行，过年呢，咱得整上点。
2. 把泡好的排骨洗干净，加盐、 胡椒粉 、鸡粉 、万能十三香 老抽上色、生抽 、蚝油提鲜。
反复抓揉入味，再腌个十来分钟，这菜全靠腌制入味调料一定要放够。
泡好的糯米， 也来点生抽 、蚝油 、老抽拌匀码码味上上色。
3.用荷叶打底 ，增加清香味， 还防止漏米。把腌好的排骨满满当当的裹上一层糯米，
一块排骨 一块玉米的交叉着放，多蒸上几笼。
开水上锅，中火蒸上40分钟。
40分钟以后，不要着急掀盖 ，再焖个三五分钟， 吉时已到 ，出锅。
这金灿灿类 ，过年上几笼， 恁说喜庆不喜庆，上桌全家人都高兴，还能讨个好采头。
第二道：蒸蒸日上------【粉蒸肉】
最近觉得这个粉蒸肉是咋吃都吃不够，还顶饱，不过油，真是营养健康还解馋， *** 能吃上好几天，上锅一加热就能吃，越热越香。
年夜饭热上一盘，这绝对是一道硬菜，到嘴里又粉又糯，滋味美妙极了。
1.买五花肉的时候挑好点的，一层肥一层瘦 吃起来香而不腻。
切成三毫米左右的大肉片子，米粉是提前买好的。
2.肉片腌一下
两大勺豆瓣酱剁细一些。
把葱姜末多炒一会 ，炸出香味来，放入豆瓣酱 ，小火熬出红油和酱香味，炒好倒出来先放一边。底料炒炒再用吃着更浓香。
先放点糖色上色，把炒好的豆瓣酱倒进去，一小勺胡椒粉去腥 ，鸡粉提鲜 ，再放点万能十三香，拌匀压平腌上20分钟。盐不要放了，豆瓣酱是咸的。
3.给粉蒸肉加水
很多人做的粉蒸肉 ，不是发干就是发硬，就是因为忘记加水了。
水的量要根据肉的多少来决定，但是一定要达到这种裹上米粉以后依然是湿润的状态。
防止米粉反过来吸收肉里面的水分。
4.红薯片打底 ，把肉片一个一个码上面， 码好的肉片 ，开水上笼， 开中火蒸40分钟。
把肉片和米粉充分蒸熟 ，融合香味，吉时已到出锅。
这粉蒸肉就可以上桌啦，提前多蒸一些，过年待客随手一加热，就能上桌，越加热越入味。
第三道：牛气冲天------【酱牛肉】
平时喝酒几个小菜就能上桌，过年呢，怎么能少了这道撑牌面的酱牛肉。赶快学起来，提前卤好过年待客，切一块就能上桌。
算下来，还是自己在家卤比买着吃便宜。
1.做酱牛肉首选牛腱子肉，就是牛 *** 上的肌肉，硬度适中 ，里面藏筋 ，非常有嚼劲。
先把外层的筋膜打掉 ，把牛肉拆成大块，把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上。
中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。
2. 我们准备卤肉用的香料：
桂皮 、良姜、 香叶、 麻椒、 八角、 *** 、 白芷放在盆中 ，淋入一些高度白酒，
倒入七十度左右的热水 ，浸泡10分钟。泡好以后清水冲洗干净，做成料包。
做酱牛肉 ，还有酱料的调配：碗中放入黄豆酱四勺 、台菇酱三勺、柱候酱两勺 、甜面酱四勺、 蚝油四勺搅拌均匀。
再淋入一点白酒 ，增加醇香的口感。
这是完全按照商业标准调配出来的酱料。
3.牛肉泡好以后，再清洗几次，使劲的挤压一下充分去除血水，这样卤出来不会腥。
切点香菜段、胡萝片、洋葱丝、芹菜段、大葱段、生姜片放在一起。
再准备一个小碗 ，放入小茴香，花椒、 *** 、良姜 、香叶 、八角一起用温水泡出香味。
4.然后把牛腱稍微改一下刀切成大块，再斩一些刀口方便入味。
处理好以后放入盆中 ，放入泡好的香料，加入黄豆酱 、生抽、 老抽、蚝油、白酒、食盐、 胡椒粉 、五香。再倒入刚刚切好的蔬菜。
再加点刚刚调好的酱料，充分的抓揉 *** ，撒入一些白糖增加鲜甜味。
用保鲜膜盖住腌制一个晚上。
5.腌好的牛肉色泽红润艳丽。
锅内加入两勺猪油， 倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味，再倒入一罐啤酒 ，往锅中多加一些水。
开大火炖煮5分钟 ，把酱料的香味煮出来。
5分钟以后打去锅中的料渣，我们就用这锅汤来卤牛肉。
准备一口深一点的桶锅，把卤汤盛放在桶锅里面，下入料包 ，倒入准备好酱汁，倒入糖色 放入几个栀子方便上色。
然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅 ，而且卤汤的量要多。
全部覆盖住牛肉 ，卤出来口感才均衡， 不会发柴发干。
再放入一把 *** 增加回味 ，适量的食盐调底味。开大火多炖一会把料包的香味炖出来。
然后转为小火焖煮40分钟，一定要小火炖 ，火大的话牛肉容易散。
40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅继续焖至汤汁自然 *** 。
牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。
卤好的牛肉有筋有软，吃上去一点不比卖的差。
第四道：腰缠万贯------【猪皮冻】
猪皮冻还有个好听的名字，就是水晶冻，做好了晶莹剔透，因全是胶质口感筋，还是女人护肤的良品。北方人过年，提前熬一锅猪皮冻，吃的时候一切一拌就上桌，好吃省事，正经的过年菜。
1.先处理猪皮，一是燎 *** ，二是去皮腥味，反正你得弄干净了。
切成大块尽量一样宽，加半锅清水， 多倒一点高度白酒， 去腥效果好。
再放点大葱段 、大姜片、把猪皮冷水下锅汆一下。
一是去腥 ，二是把猪皮煮软 ，让它受热膨胀， 方便去除油脂。
煮个两三分钟把猪皮捞出来。这个时候的猪皮一定不能见凉水，以免遇冷收缩油脂去不下来。
2.把猪皮冻晾个半温，平刀紧贴着猪皮，把里面的油脂刮下来，吃着不腻口。
切成均匀的小细条，细一点， 能熬出更多的胶质。
3.切好的猪皮多撒点食盐，揉一会去除上面的异味 和残留的油脂。
再用温水搓洗几遍 ，把上面的盐味都洗干净。
4.熬猪皮冻
最关键点地方就在于水，水量在猪皮的2.5倍到3倍之间，放点大姜片去腥。
葱更好不要放 一熬容易碎里面。
一勺盐增加底味、开锅以后把边上的浮沫打干净 ，这些都是潜在油脂。
5.浮沫基本上打干净以后， 咱把猪皮捞出来，放进上大气的蒸锅里面中大火蒸180分钟。
让猪皮充分的出胶， 这样才能保证猪皮冻的Q弹度，时间差不多了， 咱把猪皮冻取出来。
挑出里面的姜片，这个时候的汁已经变得非常粘稠了。
6.准备一个磨具把猪皮连汁一块倒进去，把表面铺平，静置 *** 即可定型。
吃的时候切一盘，万能凉拌汁往上一浇就能上桌。
这4道都是过年常吃的菜，学会了提前准备出来，年夜饭很快就能上桌，来客了也是不用慌不用忙，一热一切就能开饭。
明日元旦，老传统“3菜不上桌，福气进家门”，“3菜”分别指的啥“ *** 北风吹落雪，忽而已是腊月天”，时间过得可真快，明天就是元旦了。元旦是新年的开始，也是多数国家通称的“新年”。元，谓“始”；旦，谓“日”；“元旦”即“初始之日”的意思。
在我国元旦是个法定节日，也是回家与亲人团聚辞旧迎新的日子，同时会准备几道吉祥菜，欢庆这个喜庆的日子。当然，有好的寓意，也就有不好的寓意，不是什么菜都可以端上桌的。元旦佳节，老人叮嘱“3菜上桌，3菜不上桌”，分别指的是啥？
3上桌
1.丸子——团团圆圆
推荐做法：【冬瓜肉丸】
1.准备小冬瓜半个，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜切成碎粒；平菇一颗，洗干净以后切成碎粒，和冬瓜掺在一起，馅料更好剁的碎一点，方便成型。
2.剁好以后放入盆中，加入一勺食盐，搅拌均匀腌制10分钟，把冬瓜和平菇中的水分杀出来。
3.准备猪肉一小块，先切成片，再剁成肉粒；大葱一段，破开切成葱花；生姜一块，切成姜末，和肉馅放在一起，加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽5克，用筷子搅匀。
4.这时冬瓜和胡萝卜已腌好，倒在细纱布中使劲地挤压出里面的水分，把冬瓜、平菇、肉馅倒在一起，打入一个鸡蛋搅拌均匀，淋入一点芝麻香油方便起酥，再分次加入适量的淀粉，顺着一个方向不停地搅拌，把馅料搅至上劲，搅至一抓一团即可。
6.准备胡萝卜一根，切成片，摆放在盘中，抓适量的馅料在手心里团成圆球，馅料比较黏手时可以在手上沾点清水，把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面。
7.准备大蒜几粒，拍扁切成末；红椒半个，切成小粒。碗中倒入生抽10克，老抽2克，倒入刚刚腌出来的冬瓜水，再倒入一点水淀粉，搅拌均匀备用。
8.蒸锅中水烧开以后，放入准备好的丸子，中火蒸15分钟即可。15分钟以后，把蒸好的丸子取出来。
9.锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜末、红椒粒炒香，把调好的料汁倒入锅中翻炒均匀，料汁烧开以后起锅，均匀浇在丸子上面，美味即成。
2.鱼——年年有余
推荐做法：【清蒸鲈鱼】
1.准备一条新鲜的鲈鱼，已经宰杀干净了，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更容易蒸熟，再从腹部片开让鱼能够展开。
2.把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可，尽量更大程度地保留鱼的原汁原味，需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失，葱、姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。
3.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。
4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入清水中浸泡一会儿。
5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油，美味即成。
3.鸡——大吉大利
推荐做法：【口水鸡】
1.准备鸡腿四个，沿着骨头划开，把鸡腿放入清水中多抓洗两遍，洗干净后挤干水分；小葱两根挽成结，生姜几个拍散，和鸡腿放在一起，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，倒入一点料酒去腥 ，加入一勺食盐，抓拌均匀腌制10分钟给鸡肉码味。
2.准备黄栀子一个，这是天然的上色香料，拍散后放入盆中不要搅动，在煮鸡腿的时候，把鸡腿染成金 *** ，家里没有的也可以不放。
3.准备生姜一块，拍散切成末，和葱花放在一起，抓入一小把干辣椒、一小撮麻椒；酒 *** 花生米一把，用刀背压碎备用。
4.把腌好的鸡腿冷水放入锅中，盖上锅盖，开大火把水烧开，打去锅中的浮沫，转小火煮10分钟。10分钟以后，鸡腿已经煮熟，捞出来放入提前冻凉好的水中浸泡一会儿，鸡皮在凉水中会快速收缩，变得更有弹 *** 肉质也会更加鲜嫩。
5.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、干辣椒、麻椒煸炒一会儿，挖一勺辣椒面沾点清水放入锅中，加入清水的目的是辣椒面不容易炒糊，料头炒干炒香以后倒出来，沥干料渣备用。
6.在熬好的辣椒油中，放入蒸鱼豉油10克，少许白芝麻，适量的鸡粉、陈醋、生抽、花椒油、辣椒酱，少许白糖，搅拌均匀即可。
7.这个时候鸡腿也冰好了，把鸡腿中的骨头剔出来，把鸡肉切成小块摆放在盘中，浇上调好的料汁，撒上花生碎，美味即成。
3不上桌
1.狗肉：俗话说：“狗肉不上桌”。在民间有“打狗散场伙”的说法，意思就是吃狗肉意味着拆伙、拜别，所以狗肉不能呈现在餐桌上，至今逢年过节狗肉都不让上桌 。
2.梅干菜：梅干菜扣肉是一道大菜，肥而不腻，但其中的“梅”与“霉”谐音，听着不吉利、预示着不好的事，所以新年的开始还是不要吃它。
3.豆腐：豆腐口感软嫩，但在元旦这天不要把豆腐上桌，因为豆腐是白色的，颜色看着不喜庆，再喜欢也要忍一忍，图个吉利。
（夏天）
除夕年夜饭，这6道吉祥菜要备好，荤素搭配营养高，家人都爱吃大家好， 我是大磊，时间过得可是真快，算上今天，离春节只有14天了，除夕的年夜饭你开始筹备了吗？
说实话现在的年味是越来越淡了，我们这里好多年都不让放鞭炮了，临近过年，整个村子都是冷冷清清的，想想小时候，还没到过年，村里就开始热闹起来了，家里提前就开始蒸馒头，炸油条，炸丸子， 做卤肉，小孩子们三五成群地跑着放鞭炮，放 *** ，热闹的场景，真的是让人感觉年味浓了，喜庆的气氛弥漫着每一个家庭。
现在虽然没有多少过年的气氛，但是年夜饭还是不能少，毕竟忙碌了一整年，一家人要坐在一起吃个团圆饭，多多少少要整几个像样的菜。
今天就给大家分享几道吉祥菜，荤素搭配颜值高，寓意新的一年红红火火，生活越过越幸福，喜欢做菜的朋友，可以先收藏起来，等过年的时候试一下，下面看一下是怎么做的吧。
一，【清蒸鲈鱼】——年年有余
准备新鲜的鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，用筷子分别 *** 鱼鳃的两侧，用手扭动几圈，去除鱼鳃和内脏，然后从背部改刀，切开鱼身两侧，放入盆中，这样便于入味。
盆里加入清水，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。
准备大葱两段，从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的时候受热均匀。
起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后，放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸8分钟。
在蒸鱼的这个时间，准备大葱半根切成葱丝，放入盆中，生姜切成姜丝，和葱丝放在一起。
红椒半个切成细丝，放入盆中用来配色，加入适量清水，使葱姜丝吃起来口感更脆。
8分钟过后，取出蒸好的鲈鱼，控去汤汁，放入盘中，捡出葱段和姜片，放上葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用。
然后泼上200度的热油，激发出葱姜的香味，再准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身的两侧用来调味，就可以上桌食用了。
这道菜做法简单，营养丰富，老少皆宜，喜欢的朋友可以在家试一下。
二，【招牌素丸子】——团团圆圆
准备削皮的红薯一个，切成一厘米厚的薄片，放入盆中备用。
蒸锅中烧水，水开后，放入红薯片，盖上锅盖，开大火连续蒸10分钟。时间到了，取出蒸好的红薯，倒入盆中，加入适量的白糖，用勺子压成红薯泥。
加入一把糯米粉，先用勺子搅拌均匀，再揉成松软的面絮备用。准备一个盘子， 把红薯面絮，放在掌心中间团成圆形的丸子，放入盘中。
取一个小盆，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散，准备一个小盆，倒入适量的面包糠备用。
等食材准备好以后，我们就开始进行下一步的 *** 作：
把做好的丸子，放入鸡蛋液中拌匀，再裹上面包糠，放入盘中。
起锅倒入食用油，等油温四成热时，下入丸子，开小火慢炸3分钟，等丸子慢慢漂浮起来以后，捞出控油。
然后装入盘中，最后再摆上几朵香菜叶用来点缀，好了，这道酥脆香甜的招牌素丸子就做好了。
三，【密汁三样】——甜甜蜜蜜
准备蜜枣，银杏仁，火龙果，西红柿各适量备用。
首先把火龙果剥去外皮，先切成薄片，再切成小块，放入盘中，西红柿洗净，从中间切开，再改刀切成花，放入盘中用来点缀。
起锅烧水，等水开后，先下入火龙果和蜜枣，再下入银杏仁，焯水三分钟左右，倒出控水拔凉。
锅内添入半勺清水，加入白糖30克，橙汁10克，番茄沙司10克，再倒入焯过水的配菜。
煮至汤汁沸腾时，再勾入少许水淀粉，简单翻炒几下即可关火起锅，装入盘中，最后再摆上少许香菜叶点缀。好了，这道酸甜可口的蜜汁三样就做好了。
四，【红烧双菇】——好事成双
准备香菇9个，先去掉根部，再切成条，放入小盆中，蟹味菇一小把放入盆中备用。
青椒切成长条，红椒半个同样切成条，和青椒放在一起，用来配色，大葱半根切成斜片，蒜子一个切成蒜片，一起放入盆中。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步的 *** 作：
起锅烧水，等水烧开后，下入香菇，用勺子翻动几下，使香菇受热均匀，焯水一分钟。
再倒入蟹味菇，连续翻动几下，倒入青红椒，继续焯水30秒，即可倒出控水，再过一下凉水备用。
另起锅添入少许食用油，放入葱蒜爆香，加入蚝油3克翻炒化开，添入半勺清水，倒入食材，加入食盐2克，白糖1克，鸡粉2克，老抽几滴调色，翻炒均匀，化开调料。
再勾入少许水淀粉，加入水淀粉是为了使菜肴口感滑嫩，光泽鲜亮，改大火爆炒15秒，就可以起锅装盘了，这道菜食材简单，营养丰富，喜欢的朋友可以试试。
五，【萝卜蒸肉馅】——花开富贵
准备青萝卜一个，切成薄片，放入盆中。
锅中添入适量的清水，开大火烧开，水开后加入一勺食盐，搅拌化开，再下入切好的萝卜片，焯水一分钟左右，这样可以使青萝卜颜色更鲜亮，也会让萝卜片变软一些。
时间到了，把萝卜捞出来控水放凉。
准备洋葱一个切成小丁，洗净的香菇3个切成香菇丁，和洋葱放在一起，生姜一小块切成姜末，大葱切成葱花，和姜末放在一起。
准备半斤后腿肉，切成厚片，绞成肉馅，放入盆中，加入一勺花椒粉，一勺食盐，适量的生抽酱油，少许蚝油，打入一个鸡蛋清，蛋黄另外放着备用。
再倒入葱姜末，下手顺一个方向搅拌，把肉馅打上劲，最后加入玉米淀粉拌均匀，最后倒入洋葱和香菇粒，搅拌均匀，加入少许芝麻油增香，再次拌匀就可以了。
然后取出放凉的萝卜片，把馅料放在萝卜中间，两边对折，轻轻地捏一下，放在盘子里面，把剩下的馅料都按这个 *** 做好，在盘中摆出造型。
中间放上剩下的馅料，再用几个虾仁做出一个圆形，最后放上鸡蛋黄。
蒸锅里面放入萝卜肉馅，开大火烧开，水开后计时，改中火蒸15分钟。
时间到了关火，取出蒸好的萝卜馅料，把汤汁控到小盆里面，盆里加入一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺淀粉，用筷子搅拌均匀备用。
重新起锅添入少许食用油，放蒜末和红椒爆香，倒入调好的料汁，大火煮开，把汤汁煮至粘稠关火，最后把汤汁均匀地浇在馅料上面，就可以上桌了。
好了，今天的5道年夜饭就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
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年夜饭菜单出炉，分享10道吉祥菜，荤素搭配营养高，寓意十全十美大家好，我是大磊，离春节还有不到10天的时间，年夜饭的菜单可以开始准备了，一家人聚在一起，欢欢乐乐吃一个团圆饭，迎接虎年的到来。
年夜饭的餐桌一般都很丰盛，大鱼大肉那是少不了，其实想要吃得健康，那肯定要荤素搭配，营养才均衡，今天就给大家分享一个年夜饭的菜单，10道吉祥菜端上桌，寓意十全十美，生活美满，万事如意。
一，蒸蒸日上——香菇蒸滑鸡
1.新鲜的鸡腿两个，放入水盆中，加入一勺食盐，清洗干净，再斩成均等的小块，放入盆中备用。
2.大葱半根切成斜片，生姜切成姜片放入鸡肉盆中，里面加入料酒去腥，加入食盐，白糖，生抽，老抽各适量，用手抓匀腌制10分钟，使鸡块更入味。
3.香菇6个去掉根部，一切四半，放入小盆中，等食材准备好以后，我们开始烹饪。
4.起锅烧水，水开后下入香菇，焯水两分钟，捞出控水，放入腌好的鸡块里面，用手抓匀，再撒上玉米淀粉拌匀，再浇入适量的芝麻香油，抓拌均匀。
5.放入另一个小盆中，封上保鲜膜，扎一个透气孔，放入蒸锅中，水开后计时，开大火连续蒸25分钟，等15分钟的把鸡块翻面，避免鸡块粘连。
6.把鸡块蒸熟以后关火，装入瓦煲中，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。
二，紫气东来——风味酱茄子
1.准备紫茄子一根，对半切开，先去掉一部分内瓤，用刀连续在茄子上切10刀，注意不要切断，在第10刀的时候切断，全部切好放入盆中。
2.大葱切成葱花，大蒜切成蒜末，青红椒切成碎末备用。
3.在茄子上拍上干淀粉拌匀，起锅倒入食用油，油温5成热时，下入茄子，炸至茄子表面金黄酥脆时，倒出控油。
4.锅中留底油，倒入葱蒜，青红椒和肉沫炒香，加入一勺蒜蓉辣椒酱，淋入料酒去腥，添入清水，加入老抽调色，再加入陈醋5克，食盐2克，胡椒粉 1克，白糖6克。
5.煮至沸腾下入茄子，开中火慢慢收汁，再加入少许味精调味，美味即成。
三，花开富贵——莲花鸡蛋
1.准备5个新鲜的鸡蛋，洗净外壳备用，下面切一些配料，生姜切成姜末，大葱切成葱花，再把青红椒切成碎粒一起放入碗中，再把肉末倒入盆中备用。
2.盆里加入食盐，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，蚝油，芝麻油各适量，打入1个鸡蛋，加入适量干淀粉，搅拌摔打上劲，腌制10分钟。
3.起锅添水，5个鸡蛋下入锅内煮熟，捞出拔凉，剥掉外皮放入盘中。
4.用小刀把鸡蛋切成锯齿状，一分为二，取出蛋黄，再用刀切去鸡蛋底部，摆放在盘中。
5.挖一些肉馅放在鸡蛋里面，摆在盘中，起锅烧水，水开后，放上做好的鸡蛋蒸10分钟左右。等鸡蛋蒸好后取出，再控去多余的水分备用。
6.另起锅添入食用油，先放入青红椒爆香，再淋入半勺清水，加入食盐，味精，老抽适量调色，加入蚝油，把汤汁煮沸，勾入水淀粉，淋入明油，翻炒几下，起锅关火，再把料汁浇在鸡蛋上，美味即成。
四，四季发财——四米大虾
1.大虾10个左右，剪去虾须和虾脚，从虾背处片开，取出虾线，淘洗干净备用
2.里面加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，生姜切成片，放入盆中搅匀，腌制10分钟。
3.青椒切成青椒粒，红椒半片同样切成粒，大葱切成葱花，生姜切成姜粒，一起放入盆中。
4.盆里抓入一把玉米淀粉，加入适量清水，搅拌成稀一些的淀粉糊，再加入少许植物油拌匀，放入腌好的大虾，裹匀淀粉糊。
5.锅中倒入食用油，油温6成热时撤火，下入大虾，用勺子翻动几下，开小火炸3分钟，炸至金黄酥脆时，捞出控油。
6.锅内留底油，放入青红椒和葱姜爆香，倒入大虾，翻炒几下，加入食盐，白糖，辣椒面，孜然粉，花椒粉，撒上少许白芝麻，淋入明油，快速翻匀，即可装盘，最后再把青红椒粒盛到盘中，美味即成。
五， 鸿运当头——清蒸鱼头
1.准备花鲢鱼头一个，从中间切开刮去黑膜，在两侧打上花刀，便于鱼头入味。
2.接下来把鱼头腌制一下，加入食盐，胡椒粉，料酒适量去腥，放入葱片和姜片，把调料抹在鱼头上面，腌制12分钟，使鱼头慢慢入味。
3.锅中水烧开，放上腌好的鱼头，开大火连续蒸8到10分钟。
4.下面准备配料，大葱两段切成葱丝，生姜切成姜丝，红椒切成红椒丝，加入清水浸泡，香菜一小把切成段，一起放入盆中备用。
5.时间到了关火，取出鱼头控去汤汁，拣出葱段和姜片，再放上适量的葱姜丝，红椒丝和香菜段，泼上200度的热油，浇上蒸鱼豉油，撒上香菜，美味即成。
六，吉祥如意——辣子鸡
1.三黄鸡半只，剁成小块，放入盆中备用。
2.接下来把鸡肉腌制一下，加入食盐，白胡椒粉，料酒适量去腥，再加入蚝油5克，抓拌均匀，腌制10分钟。
3.生姜切成姜片，大葱切成斜片，小葱切成3厘米长的段，放入小盆里面，再放入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。
4.盆里放入花椒一小把，红干椒各适量，加入清水浸泡，防止花椒和红干椒炒糊。
5.10分钟过后，在鸡肉里面加入玉米淀粉，使鸡块均匀的裹上淀粉，食材备好以后，开始烹饪：
6.起锅倒入食用油，油温五成热下入鸡块，开中火炸5分钟左右，再改小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，捞出控油。
7.再把花椒和红干椒倒入漏勺中控水。
8.另起锅添入食用油，倒入花椒和红干椒，把水分炒干，倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，翻炒一分钟，开始调味，加入味精，白糖，倒入葱段，花生米和白芝麻，加入红油，快速翻炒，起锅装盘。
七，福运连连——葱烧豆腐
1.准备老豆腐半斤，改刀切成0.5厘米宽的厚片，大葱两根，切成葱花，小葱3根切成1厘米长的段，红椒半个切成小片，一起放入盆中用来配色。
2.炒锅烧热添入半勺食用油，撒上少许食盐，放入豆腐块，用勺子把豆腐摊平，开小火晃动炒锅，使豆腐均匀受热，煎至豆腐金 *** 倒入漏勺中控油。
3.另起锅添入少许底油，倒入葱花翻炒，下入豆腐，加入蚝油3克，翻炒几下，淋入半勺清水。
4.加入鸡粉1克，十三香1克，冬菇酱油5克，倒入小葱段和红椒片，勾入水淀粉，淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀，美味即成。
八，团团圆圆——家常素丸子
1.韭菜一把，切成韭菜碎，胡萝卜半根切成胡萝卜粒，金针菇一小把切碎，一起放入盆中。
2.盆里加入食盐2克，十三香1克，打入一个鸡蛋，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，加入适量面粉，用手搅拌成粘稠状备用。
3.起锅倒入食用油，油温五成热时离火，挤出丸子挖入油锅中，全部下完以后，再上火慢炸，用勺子翻动，使丸子受热均匀，改中小火炸3分钟左右，把丸子炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
4.盘里面放一张吸油纸，把炸好的丸子装入盘中，摆上胡萝卜片和香菜用来点缀，美味即成。
九，招纳百财——金丝白菜
1.削皮的土豆一个，切成均匀的细丝，大白菜一棵，留下白菜叶，叠在一起，切成细丝备用。
2.香菜几根切成段，红椒半片切成细丝，蒜子几粒切成蒜末，放入小盆里面，等食材备好以后，我们开始烹饪：
3.起锅倒入食用油，至五成热时，倒入土豆丝，炸至金黄酥脆，捞出控油，这个过程大概要一分钟左右。
4.取一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖1克，白醋5克，香油3克，用筷子搅匀。
5.倒入白菜丝和香菜段颠盆拌匀，再倒入炸好的土豆丝，搅拌均匀，装入盘中即可食用。
十，手到钱来——酱猪蹄
1.准备猪蹄两到3个，放到火上，烧去上面残留的 *** ，然后放入盆中清洗干净。
2.再把猪蹄放入锅中，添入适量的清水，放入葱姜片，加入料酒，焯水3分钟，捞出洗净。
3.重新起锅加入少许食用油，放入一把 *** 炒个糖色，炒好以后倒出备用。
4.准备香料：八角，白芷，草果，桂皮，肉蔻，山楂，花椒，小茴香，香叶，陈皮，红干椒各适量。再准备几个葱片和姜片，把香料放入碗中，加入清水洗干净控水备用。
5.另起锅添入少许食用油，放入葱姜爆香，下入香料炒出香味，加入一勺黄豆酱炒出酱香味，倒入糖色，加入适量的清水，开大火烧开，熬5分钟煮出大料的香味。
6.然后下入猪蹄，加入一罐啤酒去腥增香，再加入适量的食盐，半勺生抽，加入少许老抽调色，盖上锅盖改中小火炖一个半小时，炖好以后关火，继续焖30分钟，就可以上桌开吃了。
好了，今天的10道吉祥菜就分享到这里，年夜饭的菜适合荤素搭配，营养丰富，喜欢的朋友可以收藏起来，等过年的时候试一下，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
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春节别总大鱼大肉，试试这6道素菜，解馋开胃不油腻，全家都爱吃春节将至，家宴中的大鱼大肉也开始准备起来了，不过虽然大鱼大肉是主角，但是也少不了开胃解腻的蔬菜，就像是看惯了百花缭乱，也要看看绿叶养养眼，荤素搭配、营养均衡，全家人都爱！
今天，给大家分享几种营养美味又好吃的蔬菜，春节除了大鱼大肉，试试这六道家常素菜，开胃解馋，全家都爱吃！
一、酸辣秋葵炒肉
1.准备适量秋葵去根切成2厘米左右的段，泡在清水中10分钟左右；泡椒小米辣切成辣椒圈；红辣椒切成斜段；生姜切成菱形片；大蒜切成薄片；五花肉一块切成薄片。
2.起锅烧水，水烧开把秋葵倒进去焯水30秒，倒出过凉更加爽脆。
3.起锅烧油，油热倒入五花肉片炒出猪油，倒入姜，蒜爆香后倒入泡椒、红辣椒和秋葵翻炒，加入老抽、味精、白醋、生抽翻匀后就可以起锅装盘了。
二、香菇青菜
1.准备上海青一把，摘洗干净；香菇清洗干净，切块；大蒜几粒切成蒜片。
2.锅内烧水，把香菇焯一下水。焯水至香菇断生，捞出来用凉水冲洗以后控干水分。
3.锅内烧少许油，充分热锅以后放入青菜，开大火把水分炒干。快速翻炒几下，生菜断生以后加入食盐1克，鸡粉1克。炒好后摆盘如下。
4.接下来继续热锅，加入少许油，放入大蒜片翻炒出香味，加入半勺清水，放入蚝油5克，用勺子搅拌化开调料。炒至汤汁粘稠，倒入香菇块。加入白糖2克，翻炒至香菇入味就可以起锅把香菇倒在盘中的青菜上面。
三、西兰花炒虾仁
1.准备一朵西兰花沿着根茎拆成小朵，放入清水中撒入一小撮食盐淘洗干净，清洗干净以后捞出来备用；适量的鲜虾仁去除虾线放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，淋入少许料酒，抓拌均匀提前码上底味，再抓入一小撮淀粉拌匀锁住水分，放在一边腌制5分钟；一个胡萝卜清洗干净，切成菱形块；再切点葱片、姜片备用。
2.锅内烧水，淋入少许植物油锁住营养，加入食盐入底味，大火把水烧开，把虾仁放入锅中，下虾仁的时候更好关火，便于虾仁定型，水过于沸腾的话虾仁容易脱浆，虾仁全部下完以后再开火，快速煮至打卷变色，立即捞出来过凉，这样吃起来更加弹嫩。
3.继续把锅中的水烧开，放入胡萝卜丁，大火汆煮30秒钟，再放入西蓝花，煮上三五秒钟即可出锅，西蓝花煮得过久，容易发黄吃着不够清脆，把食材倒出来立即过凉，防止在余温下回软。
4.锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，加入一勺清水，大火熬出葱香味，打去锅中的葱姜蒜，加入适量的食盐、味精、蚝油搅拌化开调料，放入西蓝花快速翻炒均匀，放入虾仁，勾入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好地包裹在食材上面 ，继续翻匀后即可出锅。
四、地三鲜
1.紫茄子洗干净切成均匀的滚刀块放入盆中，加入一勺白醋、一小把淀粉拌匀；青椒、红椒各一个切成同样的滚刀块；土豆削过皮以后也切成滚刀块；大葱破开切成葱花；大蒜拍扁切成末备用。
2.锅内烧水放入土豆煮2分钟左右，土豆煮透变色以后倒出来冲凉控水，然后撒上一层干淀粉备用。
3.锅内烧油，油温升至五成热时，转小火倒入土豆炸20秒钟，再放入茄子一起炸，不停用勺子推动，炸至土豆和茄子全部飘起来，表面呈微 *** 时，把青红椒倒进去稍微滑一下油，一起倒出来备用。
4.锅内留底油，放入葱姜末翻炒出香味，从锅边淋入少许清水，加入生抽5克、蚝油5克、食盐2克、白糖少许、胡椒粉1克、鸡精1克、老抽1克搅拌化开调料，再勾入一点水淀粉，将汤汁收成粘稠状，把炸好的配菜倒入锅中颠锅翻匀，即可装盘。
五、托烧豆腐
1.准备一块老豆腐切成1.5厘米见方的 *** 丁；一把大蒜切成蒜末；一把青豆煮熟备用；碗里面挖入两勺番茄酱、三勺白糖、白醋放四勺，再倒一点清水谢开，加入蒜末搅匀备用。
2.另准备一个碗，打入一个鸡蛋，抓入两把淀粉，一小撮面粉、一点泡发粉、半勺食用油，清水分次添加，把面糊调成酸奶糊就可以了。
3.起锅烧水，加点食盐增加底味，水烧开以后把豆腐倒进去煮个3分钟左右去豆腥味，时间到倒出来控水，把控过水的豆腐，放到脆皮糊里面，让每一块豆腐都裹上糊。
4.锅里烧油，等到油温六成热的时候沿锅边一个一个地放到油锅里，等豆腐快速定型飘起来翻面，中小火炸个2-3分钟，豆腐炸至金黄焦酥捞出来控油。
5.锅里留底油，先放蒜末爆香，把调好的酸甜酱汁倒进去，大火熬出酸甜味，勾进去一点水芡粉，把料汁收得稍微浓一点，把青豆放进去翻匀后。
6.把酱汁一勺一勺的往上豆腐上浇，豆腐不能直接下锅，不然豆腐回软太快，就不是正宗的托烧豆腐了，边浇汁边颠勺全部裹匀以后就可以出锅了。这样的做法盘底不会留下太多汁，成菜也酸甜可口、外焦里嫩！
六、枸杞鲜藕
1.一节莲藕去皮切成薄片；一把枸杞用凉水浸泡。
2.锅内烧水加入白醋，水烧开后下入莲藕焯水1分钟以上，捞出冲凉控水备用。
3.盆中加入蜂蜜、白糖三勺、一勺食盐、两勺白醋，用温水化开备用。
4.调菜盆中加入莲藕、枸杞，倒上调好的料汁颠盆拌匀后装盘，包上保鲜膜放进中2个小时，取出冰脆甜，也可以直接食用。
（曹）
过年菜，老一辈讲究做这6道，喜庆好吃，寓意好“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，今年的春节有点早，年味渐浓，已经进入倒计时。
过年的年货，过年的菜单，还有过年的酒，都要精心去筹备，尤其是年夜饭上那一顿，跟着老人过年，更要尊重老一辈的传统，每年必做的6道菜得准备好，好吃好看，寓意也要好，新年图个好彩头！
大家来瞧瞧，你们的年夜饭有这6道吗，习俗是否相同？
【皮蛋豆腐】，这是一道凉菜，造型好看，吃着还下酒。其实这道菜我重点要说的是豆腐，过年吃豆腐有讲究，豆腐寓意都福，豆腐是有福的意思。
这道菜需要的食材很简单：内酯豆腐1盒，松花蛋4个左右。
做法：内酯豆腐扣在盘子里，打上花刀。把松花蛋去皮，切块后码在豆腐四周呈花瓣状。切点红彩椒末、小葱花放在豆腐上，加入香油和盐，这道菜就做好了，简单又好吃，看着喜庆。
【红烧猪蹄】，红红火火，它一上桌，年味更浓了。猪蹄是年夜饭每年必吃的菜，猪蹄也叫猪手，是搂钱的耙子，有招财之意。
需要的食材：猪蹄， *** ，腐乳汁，花椒，香叶，酱油，甜面酱，植物油，盐，料酒
做法：猪蹄处理干净，剁成块，冷水下锅，加入白酒烧开焯水，捞出控净水；炒菜锅里加植物油，放一把 *** 炒融化至起密集小泡，放猪蹄炒糖色；加入热水烧开，倒入压力锅；放葱姜八角、腐乳汁、甜面酱、料酒、生抽，花椒，香叶、盐，压40分钟；倒回炒菜锅，大火收汁就可以出锅啦
【红烧鸡肉】，从小到大，家里的年夜饭上总有鸡肉的出现。吃鸡肉，送福气，生财有计。
需要的食材：鸡翅根1大盘，红烧酱油， *** ，葱姜，盐，植物油
做法：鸡翅根下锅焯水，捞出后控去水分；炒菜锅里加入植物油，放入1大把 *** ，炒到 *** 融化变色，密集小泡鼓起，立马倒入鸡翅根翻炒上色；加入热水，放入葱姜、酱油、盐、料酒，大火烧开转中火烧，烧到鸡翅根熟透，菜汁少量，关火出锅，撒上小葱花就上桌啦，香喷喷的可好吃啦
【清蒸鱼】过年的年夜饭，有鸡有鱼才成席！过年的鱼讲究吃整鱼，寓意年年有余，一年当中，日子富足有余。
需要的食材：鲜红鲳鱼1条（或者鲈鱼），葱姜，蒸鱼豉油，料酒，盐，植物油
做法：把鱼处理干净，浅一些双面打花刀，多放点料酒，加姜丝和1/3勺盐，里外抹匀，去腥入底味8分钟；鱼盘里铺上姜丝，把鱼抖去料汁，码在姜丝上；开水上锅蒸，上汽后开始计时8分钟，关火焖2分钟；端出鱼盘，控去蒸汁，鱼身上放葱丝，再切点小米椒点缀，浇上8勺蒸鱼豉油，再把葱丝上用烧热的植物油淋出香味，上桌吧，鲜美可口。
【蒸条子肉】每年的年夜饭都得有蒸菜，寓意蒸蒸日上，事业蒸蒸日上，生活蒸蒸日上，日子越过越好。
需要的食材：带皮五花肉，甜面酱， *** ，酱油，葱姜蒜，八角，花椒，植物油，盐
做法：五花肉煮半小时，捞出控干或擦去水，下锅煎肉皮面起皱金黄；铲出不烫手的时候切稍厚的片；大碗里抹一层甜面酱，肉皮朝下码肉片，放葱姜蒜，八角、花椒，加白糖1大勺，放盐、酱油、料酒，上压力锅蒸1小时。扣入盘子里就可以上桌了，传统年夜菜，年年都要吃哦！
【烧丸子】，过年讲究做丸子吃，我家更喜欢做上一大盘烧丸子，过年吃丸子，财源滚滚来。
食材：3肥7瘦猪肉馅，葱姜八角，花椒，香叶，蛋清，红薯淀粉
做法：肉馅里搅入适量葱姜水，再加花椒粉和料酒、盐、生抽，磕入鸡蛋，用手用力搅，再不断摔打，加泡透的略稠红薯淀粉，搅到细腻起黏；下锅慢炸至丸子定型壳变硬，捞入压力锅，放八角，花椒，桂皮，盐，料酒，酱油，加没过丸子的水，压40分钟后装盘；把汁加点水淀粉勾薄芡淋上，就可以上桌了，咸香味美，嫩还入味。 *** 要点：肉馅不要调稀了。
我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
过年必备3道“硬菜”!随吃随做，趁热吃着更香，上桌很有面子2022年的最后一个月，本应该是欢欢喜喜等着过年的时候，却被 *** 冲淡了年味，大家都大门不出二门不迈，在家里躲 *** ，大街上也少了以往过年的热闹劲儿。
虽然不能出门，但是我们就可以趁着这个机会，在家里准备一下一家人的年夜饭，在我们家乡，每逢过年都必须会有的就是鱼和肉，平时我们觉得麻烦的菜，都会在过年的时候做上一桌，一饱嘴福。
一、 跑油肉
准备食材：五花肉
*** 方式：
1、 选择五花肉的时候可以选择7瘦3肥的上等五花，这样做出来的跑有肉肥瘦相间口感比较好;
2、 五花肉切成正方形，冷水下锅加入料酒、生姜、大葱焯一下水;
3、 先是大火煮开，有血沫出来后，将血沫撇去，然后转小火，焖煮30分钟，直到用筷子能戳穿皮为止，然后将五花肉捞出沥干水分，用 *** 将皮表面戳几下，这样可以更加的入味;
4、 然后将五花肉放在一个碗里，倒入一点老抽均匀地抹在五花肉上面，腌制15分钟;
5、 锅中倒入适量的油，油加热，将腌制好的五花肉先皮朝下，放入油锅中炸一下，炸的时候注意油会溅;
6、 将五花肉表面全部炸至金黄即可捞出，泡在冷水里面，然后切成一个手指宽度的片状;
7、 放在一个碗里面，摆放整齐，调一个料汁，碗里放入适量的糖，倒入生抽、蚝油、再加入一点盐和料酒，充分搅拌均匀;
8、 将调好的酱汁倒在码好的肉上面，锅中烧水，水开上汽蒸60分钟;
9、 时间到了之后，取出来的时候，将汤汁倒入锅里面，然后将肉倒扣出来在盘子里面;
10、 倒入锅里面的汤汁开大火，淋入一点水淀粉，煮到汤汁变得浓稠，颜色变深为止;
11、 然后将熬煮好的汤汁，浇在肉片上面;
12、 最后可以用蔬菜装扮一下。
二、 双拼鱼
准备食材：鲈鱼、橄榄菜、大蒜、小葱、蒸鱼豉油、油、蚝油
*** 方式：
1、 鲈鱼清洗干净，将内脏处理掉，肚子上的黑膜一定要清理干净;
2、 从尾部开始，将分成两半，两片鱼都切成一条一条，但是不要切断，平铺在盘子里面;
3、 大蒜切成蒜末，起锅烧油，油热先倒入一半蒜末炒至金黄，然后将剩下的蒜末也倒入进去，放入适量的蚝油增香;
4、 然后将炒好的大蒜放在一半的鱼上面，另一半放上橄榄菜;
5、 锅中烧水，水开将鱼放上去蒸熟15分钟;
6、 蒸好之后，浇上一些蒸鱼豉油，撒上一些葱花，淋上热油就可以了。
三、 葵花斩肉
准备食材：五花肉、葱、姜、鸡蛋、料酒、盐、鸡汤
*** 方式：
1、 可以选择瘦一点五花肉，将猪皮去掉，先切成薄片，再剁成细腻的肉泥;
2、 将生姜和小葱和料酒，在清水中浸泡一会，泡出香味;
3、 切好的五花肉放在碗里，加入葱姜水、盐，往里面打入一颗鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀;
4、 搅拌均匀后，可以将肉泥拿起来在碗里面摔打几次，搅打上劲;
5、 将肉泥搓成大一点圆子，直接放在鸡汤里面，然后开小火，慢慢地水开之后，撇去血沫，注意不要用大火，防止肉圆散开;
6、 煮到狮子头熟透之后，可以加入一点盐调味，再继续煮3-5分钟;
7、 最后可以烫几根青菜在里面。
(丹丹)
春节家宴，餐桌上必备的5道硬菜，提前学会，过年待客特有面儿大家好，我是大磊。2022农历虎年马上就要到了，家家户户也都开始忙活着过春节了。
无论是大三十的年夜饭，还是招待客人的餐桌上，硬菜都是必不可少的。“硬菜”是一个饭局的担当，对于我们北方人来说，就是价值高、味道好、能解馋的大菜，凸显对客人的重视。
今天，大磊给大家分享5道新年硬菜做法，招待贵客有面子，建议提前学会，过年不慌忙。
秘制腊汁肉
1，准备500克猪瘦肉，切成2厘米宽的肉丁备用;准备适量姜片，葱片，两粒八角、一小块桂皮、5片香叶，1粒草果备用。
2，起锅烧水，加入5克料酒，凉水下入肉丁，水开后撇去锅中的浮沫，大火煮2分钟，捞出控水备用。
3，另起锅添入半勺食用油，放入一小把 *** ，用勺子敲碎，炒至红褐色时离火，倒入肉丁快速翻炒片刻，使肉丁均匀地裹上糖色；
再倒入葱姜和大料，开大火快速翻炒20秒，炒出香味，添入适量清水，以漫住肉丁为宜，再加入10克料酒去腥，5克食盐；
4，大火把汤汁烧开，再倒入砂锅中，盖上锅盖，中小火炖煮1个小时，使肉丁入味；
1个小时过后关火，用勺子舀出肉丁装入盘中，拣出大料，再摆上一朵香菜用来点缀，即可上桌食用。
椒麻鸡
1，准备两块鸡胸肉；适量姜片，一个小葱结，一粒八角，几粒八角，盆里加入10克食盐备用。
2，锅内烧水，加入少许料酒，凉水下入鸡胸肉，水开后，撇去浮沫，倒入，葱姜和大料，加入5克酱油调色，小火煮15分钟。
准备半个洋葱切成条，半个青椒去瓤，切成长条，4个小米椒切成斜片，一起放入盆中；
煮熟的鸡胸肉，用手撕成条，放入盆中；
3，取一个小盆，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味精1克，辣鲜露3克，麻椒油5克，红油5克，葱油5克，生抽5克，用筷子搅拌均匀；
倒入撕好的鸡肉，放入洋葱和青红椒，颠盆拌匀，撒上少许白芝麻和香菜叶，再次拌匀，装入盘中即可上桌食用。
酸汤小肥羊
1，准备500克羊肉卷；一个西红柿去皮切成小块；一小把金针菇掰散，适量生菜叶切成段；再准备适量葱花、蒜末、小米泡椒碎。
2，起锅烧水，加入少许植物油，水开后下入金针菇，焯水一分钟左右即可捞出控水
接着下入羊肉卷，翻动几下，加入料酒5克去腥，焯水一分钟倒出控水拔凉。
3，另起锅添入半勺食用油，油热后倒入葱蒜和小米椒爆香，放入西红柿快速翻炒，
添入一勺清水，倒入适量的泡椒水，加入10克生抽调味，5克白醋，2克食盐，2克鸡粉，1克胡椒粉，1克白糖，搅拌化开调料；
4，大火煮两分钟，加入2克老抽调色，搅拌均匀，下入金针菇和羊肉，煮开以后，倒入生菜叶，淋入少许芝麻油增香；
简单翻炒两下即可关火起锅装入汤盆中，最后再放上少许香菜用来点缀，即可上桌食用。
醋焖鱼
1，准备一条择洗干净的草鱼，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，再斩成均等的小段，放入盆中，再次清洗干净；
盆中放入葱段和姜片，加入1克食盐，1克胡椒粉，适量料酒去腥，用手拌匀，腌制10分钟，使鱼块充分入味；
2，一个西红柿切成小块；适量木耳切成小片；再准备适量姜片、葱段、几粒花椒、两粒八角；适量香菜末和蒜苗碎。
10分钟过后，拣出鱼块里面的葱姜，抓入一把玉米淀粉拌匀备用。
3，起锅倒入食用油，油温6成热时，下入拌好的鱼块，等鱼块定型后，用勺子推动几下，避免粘连，改中小火炸4分钟左右；
把鱼块炸透炸酥以后，捞出控油备用。
4，锅内留少许底油，放入葱姜和大料爆香，再倒入西红柿和木耳，翻炒几下，添入适量的清水，煮两分钟左右；
加入10克生抽，5克料酒，10克味极鲜酱油，加入1克食盐，2克白糖，2克胡椒粉，2克鸡粉，搅拌化开。
5，下入鱼块，加入5克陈醋，改中小火煨3分钟，三分钟过后，再加入5克陈醋，勾入适量的水淀粉，最后淋入少许明油，即可关火起锅装入汤盆中。
再撒上少许蒜苗和香菜点缀，即可上桌食用
豆豉蒸排骨
1，准备750克左右的排骨；适量蒜末、葱花、姜末、豆豉。
2，排骨中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒少许，几滴老抽调色，适量生抽调味；
再放入少许干淀粉，适量芝麻油，用手拌匀，放在一边腌制10分钟；
3，蒸锅烧水，水开后，然后把腌好的排骨依次摆入盘中，放到蒸锅中大火蒸30分钟。蒸好以后取出，再切少许葱花撒在上面用来点缀。
好了，5道硬菜就分享到这里，喜欢这篇文章可以点一下关注，我还将继续分享更多美食教程。
感谢您的阅读，我们下期再见。
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5道年味大菜，年前多做一点，过年热一热就能上桌，而且越热越香很多年味大菜，在年前可以多准备一些，比如扣肉、粉蒸肉、丸子之类的。这类菜好保存，而且再次加热之后，会更加的入味好吃。以下，就和大家分享5道这样的菜，过年的时候拿出来热一热就可以上桌，简单省事。
之一道：红烧丸子
小时候过年最喜欢吃的一道菜，现在每年也会做。夹一个肉丸子放在嘴里， *** 四溢，软糯多汁，越嚼越香。年前，大家可以多炸一些丸子放在冰箱里，过年时候，随吃随炖，非常方便。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪肉馅400克（三分肥七分瘦的更好）、姜适量、葱适量、油菜适量。
第二步：把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。
第三步：开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。
第四步：往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀。
第五步：把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀。
第六步：往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌均匀。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。
第七步：锅中倒入适量的油，然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子，如图。
第八步：用勺把丸子放入锅中，中小火炸制。
第九步：炸至丸子表面焦黄，浮起来的时候捞出备用。
第十步：锅中倒入少许底油，油热后放入刚才泡过水的姜和葱，煸炒出香味。
第十一步：往锅中倒入1勺酱油，1勺白糖，翻炒均匀后再倒入1碗水。如图
第十二步：把丸子放入锅中煮1分钟。
第十三步：把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。
第十四步：往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后即可关火盛出食用。
第二道：红薯粉蒸肉
红薯粉蒸肉，百吃不厌的一道经典菜。五花肉与红薯完美搭配，香甜的红薯吸收了肉的油脂，使肉肥而不腻、软糯适口、回味无穷。
具体 *** ***
之一步：准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。（蒸肉粉在超市可以买到，很常见）
第二步：把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。
第三步：把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟让其入味。
第四步：红薯切块备用。
第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。
第六步：将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。
第七步：所有肉片都放好后，把红薯放在碗中。红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃。
第八步：将碗放入蒸锅中，盘里还剩一些蒸肉粉，我都撒在了红薯上，避免浪费，大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。
第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再把碗取下来。
第十步：吃之前，撒上少许香葱碎即可。
第三道：四喜丸子
四喜丸子，寓意福、禄、寿、喜，是非常喜庆吉祥的一道新年大菜。年前多做一些存起来，吃的时候热一热就可以上桌。
具体做法
之一步 : 准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。葱、姜切 *** 提前分别泡在一小碗水中。
第二步 : 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。
第三步 : 往肉馅里放入酱油，搅拌均匀后分次加入葱水，每次少加一点。待全部搅拌均匀后，再分次放入姜水搅拌。
第四步 : 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。
第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
第六步 : 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。
第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽，适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。
第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
第四道：梅菜扣肉
梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜，也是年夜饭桌上的常见菜。吃起来口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁，真的超美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
第二步:将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。
第三步：汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
第五步:锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。
第六步:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。
第七步:将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。
第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
第九步: 上火蒸两个小时即可。
小提示
1、这道菜蒸的时间不短，一定要有耐心。
2、在选择五花肉的时候，一定要选择比较厚的。
第五道：珍珠丸子
这道珍珠圆子蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口， *** 晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴时端上桌。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。
第二步：糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。
第三步：将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。
第四步：开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀。（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色）
第五步：将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀。
第六步：将香葱末放入肉馅中搅拌匀。
第七步：将拌好的肉馅反复摔打几次，让其更加上劲。
第八步：将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上备用。
第九步：取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆。然后放进沥干水分的糯米中，让肉圆表面粘满糯米。
第十步：将所有肉圆放在萝卜片上，开水上锅，大火蒸25分钟即可。
