1颗白菜1根萝卜，厨师长教你做酸辣大白菜，清爽开胃的下酒菜

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

白菜一年四季都有，但冬季的白菜最为清脆鲜甜，可素炒也可荤炒，与肉类同食，既能化解油腻，还能让菜肴更加鲜美，俗话说白菜不如白菜，别看它便宜，这可是名副其实的营养菜。

酸白菜也就是泡菜，是把白菜经过腌制而成。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。酸白菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为 *** 提供充足的营养，又具有酸甜脆辣的口感，吃起来开胃又下饭，下面就为大家分享一下，在家该如何制做酸辣脆爽的酸白菜，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。

【酸白菜】

1.首先我们准备一颗小白菜，把白菜叶一片一片掰下来，用清水洗干净切成长条，白萝卜一个先切成片再切成丝。红椒两个洗干净，斜刀切成段用来配色，再切一点姜丝放在一起备用。

2.食材准备好以后我们开始 *** ，把所有的原料倒入一个大一点的盆中，加入食盐10克抓拌均匀腌制30分钟，杀出萝卜和白菜中的水分，同时能够去除萝卜的辛辣味。

3.30分钟以后我们把腌好的白菜取出来，挤干里面的水分倒入盆中，这一步一定要把水分挤干，然后加入白糖10克，白醋10克，反复抓揉一会给白菜入味，再淋入一点芝麻香油美味即成。

技术要点：

白菜和萝卜要提前腌出水分，这样才能更好的吸收白糖和白醋的味道，成菜酸甜可口又清脆。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

泡萝卜，泡白菜的做法，冬天不怕没菜吃了！

家常大白菜泡菜的做法 -- 红白相间，酸辣可口

宅在家里，怎么用大白菜胡萝卜做美味的 *** 泡菜，教程都在这啦

冬天这个季节的大白菜更好吃了，各种煎炒煮的 *** 大家一定用了N多次了吧，今天我教大家一个腌辣白菜的 *** 选这种包了心的外青内黄的大白菜更好吃了，白菜切成块备用。宅在家里，怎么用大白菜胡萝卜做美味的 *** 泡菜，教程都在这啦

然后准备大点的胡萝卜一根，白萝卜一个切个五厘米长的丝，韮菜切成五厘米长的段备用宅在家里，怎么用大白菜胡萝卜做美味的 *** 泡菜，教程都在这啦

把以上几种丝加上洋葱碎，姜蒜碎（稍多一些），虾皮，鸡精，白糖，糖稀，少量的盐，不是很辣的细辣椒粉，具体用量按自己喜好放哈，然后就是搅拌，使劲的拌就是了，先把作料先拌好放一会儿，等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌。宅在家里，怎么用大白菜胡萝卜做美味的 *** 泡菜，教程都在这啦

来个特写，这就是搅拌好了的辣白菜了，是不是很有食欲呀？家里一次做的很多，放冰箱里保存，随吃随取，非常下饭，有时不想做菜了，煮点饭，来一碗辣白菜都可以下两碗饭呢。宅在家里，怎么用大白菜胡萝卜做美味的 *** 泡菜，教程都在这啦

一棵白菜做了满满的一大罐子足足快有五斤，在超市买的话四、五元一斤还没有这么好吃，今天自己做的这个，白菜一棵2.5元，胡萝卜一根和白萝卜半个加上一把韮菜的1/3（另外2/3做韮菜炒鸡蛋了）才1.5元左右，另外的作料花不了一两元钱，总共也就五元钱左右，经济实惠还超好吃滴。宅在家里，怎么用大白菜胡萝卜做美味的 *** 泡菜，教程都在这啦

“边角料”腌泡菜，这招巧

近日，全国多地的餐厅、机关和学校积极采取有效措施，厉行节约，杜绝舌尖上的浪费。

高校推“量贩式自选快餐”称重计价

在陕西榆林学院的餐厅里，推出了“量贩式自选快餐”，师生可以根据自己的口味喜好来选择菜品，称重计价。并通过建立智慧校园餐饮服务平台，利用校园一 *** 大数据分析 *** 在餐厅各窗口的消费情况，在综合各窗口反馈信息的基础上，采用数据化智慧手段，从采购、生产、供应端的源头减少浪费。

过桥米线也出小份啦！

为减少浪费，昆明的一家过桥米线店每张餐桌上都摆放着“节约粮食、杜绝浪费”“提倡分餐制”等宣传标语。记者发现，店里盛汤的碗和以前的相比明显小了一圈，所有配菜的碗更小更精致，种类更丰富。

变废为宝 食堂食材“边角料”做泡菜

在成都金牛区 *** 机关食堂后厨，像白菜帮子、萝卜皮这些曾经被扔掉的边角料，如今也派上了用场。食堂工作人员把萝卜皮、青菜杆、大白菜帮子做成泡菜，再加点红油、味精、白糖，配着早餐吃，味道很不错。

此外，食堂还推行分餐制，将饭菜分别用小碗分装，并考虑到每个人食量不同，设置了大小份，让大家按需取餐。工作人员表示，采用这些 *** 后，食堂采购成本比原来降低了15%—20%，餐厨垃圾比原来减少了25%。

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怪不得韩国泡菜这么有名，原来还加了苹果和梨，下饭太香了

姥姥用了50年的腌酸菜配方，无需放盐3天变酸，比老坛酸菜还酸爽

酸菜是一种很有特色的腌制菜，在曾经的年代里，没有冰箱，它是很多蔬菜的保存 *** 。并且，通过这种腌制的 *** ，它可以赋予蔬菜更多的味道，增进蔬菜的风味。

时至今日，我们生活中的很多美食，都离不开酸菜的那种独特味道。比如，酸菜鱼，酸菜饺子，东北的酸菜炖粉条子，杀猪菜，等等。甚至从东北到河北，到河南，到山西，到甘肃，到宁夏，等地区，都可以在地域上形成一条“酸菜带”。

所以，腌制酸菜也都成了我们十分热衷的话题。尤其是冬天，单从气候上来说，就太适合腌制酸菜了。

腌制酸菜有很多 *** ，其中比较常用的 *** 就是用食盐腌制。并且在这种 *** 下，食盐的用量还很多。因为要通过高浓度的盐液，以此来达到防腐防坏的目的。

但是，今天老于要向大家介绍一种不需要加盐的酸菜腌制 *** 。这是姥姥教给我的，听说姥姥从年轻时就一直用这种 *** ，已经用了50多年了。并且腌制的速度很快，3天就可以变酸了。同时，这种 *** 腌制的酸菜味道更纯正。不夸张，别老坛酸菜还酸爽，好吃！

之一种配方：直接用开水腌制。

将腌制酸菜的菜，芥菜或者是白菜洗干净后，放入开水中焯水。轻微的焯水就可以，一定不要将菜烫熟。这样不仅会造成蔬菜中的营养成分流失，还会影响后期腌制酸菜的口感。

将菜捞出后，放在通风的地方，将其完全晾干。同时，将锅中剩下的水倒在盆里，等至完全放凉，腌制酸菜的时候需要用。

再找来一个完全干净的罐子，或者是小水缸。一定要保证这些容器里是干的，没有水。并且还是完全干净的，没有油渍等。要不然的话，在腌制酸菜的过程中，会影响酸菜的发酵，从而造成酸菜的变质。

此时，将晾干的菜放入容器中，倒入彻底放凉的那盆水，水量没过菜即可。然后，将容器彻底密封。如果有盖子的话，就盖上盖子，没有盖子的话，就封上一层保鲜膜。

等到菜的颜色发生变化，慢慢地变为 *** ，这就 *** 腌制好了，可以吃了。这段时间大约就3天就可以了，并且 *** 也非常的简单。

如果我们想要加速酸菜腌制的速度，可以在最后封口之前加点高度白酒。如果有高粱酒，那就更好了。因为如果在酸菜中加入高粱酒，可以使泡菜中产生一种乳酸菌。

而这种乳酸菌不仅可以帮助酸菜在发酵的过程中，产生的酸味更美味。还能抑制酸菜中的一些其它细菌的产生，避免不正常的变质。全程不需要添加一点食盐，就可以使酸菜正常发酵，并且不会变坏。

第二种配方：用淘米水。

除此之外，用淘米水腌制酸菜，这也是非常合适的一个办法。只不过，淘米水一定要事先经过加热，烧开，并且彻底放凉后才能用。

把用于腌制酸菜的蔬菜先洗干净，然后放在室外晾晒掉水分，再放置在容器中，并倒入已经处理过的淘米水。淘米水的量，也是没过于菜即可，然后封口。

在封口前，我们可以在蔬菜的上面放置一些重物，使蔬菜始终浸泡在淘米水中。这样可以防止菜与空气接触，而发生变质。

由于淘米水中有一些物质可以促进酸菜的发酵，所以可以缩短酸菜的发酵时间。这个道理我们可以参照大米发酵米酒的道理，这样就不难理解了。

并且，淘米水腌制酸菜，还可以产生一些对我们身体有益处的氨基酸，这是其它腌制酸菜的 *** 所不具备的。这种 *** 比用食盐腌制更合理，可以避免因食盐腌制，而使身体过多地吸收盐分。所以，我们不妨可以尝试一下。

只不过，在酸菜腌制好了之后，我们在长期吃的过程中，不妨可以仔细观察一下。如果酸菜变软，变黏糊了，这证明酸菜坏了，就不要吃了。因为新鲜的酸菜，用手试一下，应该是有弹 *** 的。

另外，除了白菜和芥菜，萝卜，小米辣，或者是黄瓜，等等蔬菜都是可以用来 *** 酸菜的。并且味道各不相同，各有特色。朋友们，别再羡慕老坛酸菜有多么多么好吃了，我们不妨可以按照上述 *** ，自己动手尝试一下，比老坛酸菜还要好吃。

你们还知道哪些可以不用食盐腌制酸菜的 *** 呢？欢迎在评论区留言！

白菜萝卜新吃法 酸酸甜甜你一定会爱上它

天气逐步升温，炎热的夏季经常会影响我们的胃口，经常热得什么也不想吃。这没胃口怎么办，有没有什么小菜可以改善呢？

今天的萝卜白菜新吃法教给大家，做一罐这样的西式小泡菜，带到公司饭前吃两口最开胃，酸酸甜甜的你一定会爱上它。

材料：

圆白菜300g，黄瓜200g，白萝卜500克，白醋100g，砂糖100克，香叶2片，辣椒4个，盐适量。

步骤：

1，白萝卜、黄瓜切片，圆白菜撕碎，加入盐，腌制20分钟。

2，锅里加入少量清水放入香叶和辣椒煮开，加入白醋和砂糖再煮开。

3，煮好的料水趁热倒在腌制好的菜上，拌匀。

4，装到密封罐里，放入冰箱腌制过夜即可食用。

水瓶腌白菜，这才是全网最简单的 *** ，酸的正宗，保存时间长

嗨，大家好，我是蓉儿！今儿咱们来做水瓶酸菜，做法简单，还不用泡菜坛子，几个瓶子就能轻松搞定，酸菜味道酸爽可口，不管是用来做火锅，还是用于炒菜吃，味道都非常棒。喜欢吃酸菜的朋友就跟着我一起来学习一下吧。

? 食材清单 ?

白菜2颗、盐适量、排骨3斤、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺

? *** 步骤 ?

1、先来处理白菜，这是我们自家种的大白菜，叶子有的是偏绿，有的是偏黄的，偏黄的白菜腌出来的酸菜颜色会比较好看；

2、先把白菜一片片的掰开，坏掉的叶子都找出来不要，不用洗，直接码好切丝，梗子切细一点，叶子部分可以切的比梗宽一些，全部切好后直接装到盆子里来；

3、一层白菜一层盐，抓匀后继续放白菜和盐，每一次都要翻拌一下，这样可以让每个白菜上都能均匀裹上盐，然后腌制半小时；

4、半个小时以后白菜就变蔫儿了，也出了很多水，不用控水也不用攥干，直接装入瓶子里就可以；

5、水瓶提前清洗干净，保证无水无油，把白菜装进去以后拧紧瓶盖，2颗白菜最后就只做了这么几小瓶子的酸菜；

6、盖子全部都拧紧以后就可以开始腌制了，温度在5-15度的话 ，20天左右就可以腌好，温度低的就得一个月左右了，这个腌酸菜的 *** 适合一年四季，简单又方便；

7、我这个酸菜是刚好腌制了15天，我们来看一下，刚开始装的一满瓶只剩大半瓶了，拧开盖子后我们可以用筷子取出来，也可以直接用剪刀剪开瓶子后倒出来；

8、接着我们加水清洗几遍，这个是酸菜而不是泡菜，所以吃之前一定要多洗几遍，然后挤干水分后再吃；

9、酸菜更好吃的做法当然就是炖排骨了，起锅倒油，油热加一把 *** ，炒至融化后把排骨倒进来炒一炒，炒到排骨变色后加姜蒜和干辣椒花椒增香，再来一勺料酒去腥，继续炒2分钟后移到砂锅中来；

10、接着加开水没过排骨，再加1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油，大火煮开后转小火慢煮1个小时；

11、排骨快煮好的时候我们来炒一下酸菜，锅烧热后加一勺猪油，然后把酸菜加进来炒，炒个三分钟就可以了，这时候直接盛入排骨中；

12、最后盖上盖子中小火煮20分钟，让酸菜的味道和排骨融合，香喷喷的酸菜炖排骨就最做好了。

汤头鲜美，白菜酸爽，排骨喷香酥烂，这样做出来不仅融合了酸菜的酸美，还解了排骨的油腻。这个汤也超级的好喝，酸爽不油腻，特别的开胃，感觉有了这道菜，都能多吃两碗饭。

【蓉儿贴心提示】

1、在腌制的过程中，会有微生物发酵，所以一定记住不要太满。装好以后，将瓶口盖上，然后继续将所有的白菜都装入到提前准备好的矿泉水瓶里面。

2、一般腌制品都会含有亚硝酸盐，当15天以后，里面的亚硝酸盐含量就会降到更低，吃起来也就非常的健康了；

3、无水无油的瓶子，可以保证腌制酸菜时不会发生变质现象。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

“韩国泡菜”辣白菜的家庭简易制法，拌好就能吃，超级下饭百搭

喜欢看韩剧的都知道，在韩国无论什么经济的家庭，泡菜是他们饭桌上不可或缺的一种食材，几乎每天每餐都离不开泡菜，就连早餐也会吃。

那说到泡菜，我们国内四川泡菜、东北泡菜也很有特色，和韩国泡菜一样，都是将蔬菜腌制之后，长期发酵出来的食物，要说不同点，因为我们中国地大物博，导致了我们各个地方都有着自己独特的饮食风格，泡菜不仅腌制的手 *** 有一些差距，而且不同地方的泡菜，食材也是不一样的，比如说四川泡菜不仅喜欢泡豇豆，还喜欢放入红色和绿色的辣椒段，东北泡菜就会以一些萝卜白菜为主，韩国泡菜往往以一种蔬菜也就是大白菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料，添加鱼露为配料的发酵而成，所以韩国泡菜也叫“辣白菜”。

今天给大家分享的就是关于韩国泡菜--辣白菜的简易做法，特别适合家庭 *** ，口味也非常好，酸甜脆爽，特别开胃下饭，喜欢吃辣白菜的一起来看看吧！

准备一颗大白菜，1000g左右，可装两大瓶。

考虑到家庭 *** ，如果整棵腌制可能没有大的容器，所以我决定先切成条再腌制，这样腌制好了就可以装进瓶里发酵，吃起来也方便。

再准备食盐50g左右，后期拌的时候如果觉得淡，可以再添加食盐用量。

准备一个干净的大盆，铺一层白菜酒一层盐，把白菜全部加入盆里，然后倒入清水，水量基本和白菜持平就行。

上面压个重物，放置腌制一天。

还需要准备的食材：一把小葱、几片生姜、几瓣大蒜、一把韭菜、半个白萝卜。

一个小洋葱、一个苹果、一个梨。

一把洗净的虾米，不喜欢虾酱就用虾米来代替了。

处理食材：把所有食材洗净，葱和韭菜切段，洋葱、生姜和大蒜切成末。

萝卜切丝，放少许盐腌制杀出里面的水份，以免后期拌的时候出水太多，冲淡味道。

苹果和梨去皮去核切成小丁。

还需再准备辣椒粉50g左右（更好买韩国辣椒粉，颜色好看辣味不大），鱼露50-80ml左右（根据自己的口味增减），可以少量多次加，加到你合适的口味为止。

再准备糯米粉60g，先用凉水和开搅匀，然后倒锅中再加一碗水，边煮边搅成浓稠的糯米粉盛碗里晾凉备用。

把切好的葱姜未、苹果梨丁一起放料理机中打成泥。

加入辣椒粉、鱼露和调好的糯米糊调成均匀的糊状。

腌制了一天的大白菜会出很多水，拿起一根大白菜用手对折下不断就证明腌好了。

腌之前是这样的，一折就断。

把白菜冲洗两遍用手挤去水份，放大盆中。

把调好的糊倒进大白菜里，把韭菜段、葱段和杀过水的萝卜丝一起倒进来，戴上一次 *** 手套，用手翻拌均匀，使每片大白菜上都裹上辣椒糊。

装进干净的玻璃瓶，密封放冰箱冷藏。

拌好了就可以吃，类似于凉拌菜，但是口感肯定没有发酵过的好，更好发酵10天之后再吃。

辣白菜这样做，之所以说它简单，因为它没有复杂的工艺，就是加了各种配料的拌菜，食材也很家常，口味也可根据自己的喜好调整。

最后个人觉得，辣白菜要想拌得好吃还有两点需要注意下：

1.韩国泡菜需要的食材很多，如果有不喜欢或者有过敏史的可以选择不加，但是苹果和梨可以增加甜味，其中含有的果酸可以帮助发酵，不建议减，鱼露也不建议减，鱼露本身就是由鱼、虾发酵而成的调味品，缺了它泡菜的口味会大打折扣。

2.各人的口味和对辣椒的承受力不问，上面提到的盐、辣椒粉和鱼露的用量，只是建议用量，大家可以边拌边尝，边尝边加，加到你合适为止。

标签： 腌制 白菜 萝卜 怎么 泡菜