腌酸辣竹笋的做法大全,腌酸辣竹笋的做法

牵着乌龟去散步 问答 36
50种腌菜做法第二篇

酸甜泡萝卜

白萝卜1个,芹菜1根、胡萝卜半根、泡椒适量

1、白萝卜洗净切条,搭配胡萝卜条、芹菜,加1勺盐抓均匀腌制20分钟,倒去腌制出的水

2、放泡椒、小米辣、加1大勺白糖、2勺白醋、半碗泡椒水,适量凉白开水,翻拌均匀

3、放冰箱冷藏一晚就可以吃啦~

酸辣海带结

海带结,小米椒,小青椒,,大蒜,糖,盐,味精,味达美,醋,生抽,料酒

1、海带结洗干净,焯水煮熟,小米椒小青椒切小段,大蒜切片备用

2、将辣椒蒜跟调味料放入海带中(按照自己的口味添加就好)搅拌均匀

3、盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制一晚上入味即可。

香辣脆黄瓜

黄瓜,小米辣,蒜,姜,花椒,八角

1、黄瓜洗净切条,去掉黄瓜心,撒盐拌匀腌制半小时,挤干水分

2、锅中油烧热放入蒜,姜,小米辣,干辣椒炸香,关火放入4勺生抽,3勺醋,1勺老抽,1勺蚝油,1勺糖拌匀,倒入黄瓜中拌匀腌制2小时以上

香辣过瘾,开胃下饭的腌黄瓜,比买的还要好吃,喜欢就试试吧

酸辣脆爽萝卜片

白萝卜、小米辣、白醋、白糖、盐

1、2个白萝卜洗净切成片,加二勺食盐拌匀腌1小时,腌出水份后用凉白开洗去表面盐分,沥干水分

2、锅中加清水500g、白醋 *** g、糖100g、盐5g,煮开后立马关火等待放凉

3、将萝卜放入容器中,放入小米辣,浇上白醋水,盖上盖密封好放入冰箱冷藏一晚就可以开动啦~

腌萝卜干

1、萝卜洗干净,不用削皮,切成长条,十斤萝卜半斤盐,腌制一个小时,倒掉腌出的水,放到太阳下晒两三天,晒至八成干

2、晒干的萝卜用水反复清洗,洗干净后用凉白开浸泡十分钟,然后挤干水再晾干表面水分

3、晾干后加两勺粗辣椒面,两勺细辣椒面,带上手套 *** 两分钟,再放一勺白芝麻,一勺花椒面,自己根据咸淡适量加盐,不加也可以,拌匀就能直接吃了腌的过程中不要沾水沾油,吃不完的萝卜干记得装罐密封保存,能放很久哦,配粥配面条都很绝

香辣酱黄豆

黄豆(泡发后一盘的量)、盐适量、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、姜末适量、蒜末适量、青辣椒1个、红辣椒1个、香葱2-3根、八角1个、香叶3片

花椒适量、干辣椒4个

1、干黄豆提前用冷水浸泡 *** ,第二天洗净沥干水分备用

2、锅中烧水,水开加入泡发好的黄豆,加入一半八角、香叶一片、花椒几粒同煮,煮半个小时至黄豆煮烂,捞出沥干水分备用

3、锅中倒油,油热加入八角、花椒、干辣椒段、香叶、香葱,转小火熬出香味,小火熬3分钟左右

4、关火,将香料全部捞出丢掉,剩油在锅内

5、重新开火,加入黄豆翻炒1-2分钟,至收干水分依次加入郫县豆瓣酱一勺翻炒均匀

7、加入生抽一勺,翻炒均匀

8、最后加入青红辣椒末、蒜末、姜末,继续翻炒2分钟出锅晾凉后装入密封盒,放入冰箱随吃随取

自制咸鸭蛋

新鲜鸭蛋25个,盐400克,煮盐水所用的水是2000毫升,40度的白酒适量、所用容器:一个可合盖容量为3升的玻璃瓶

1、鸭蛋洗干净沥干水放在透气的篮子里完全晾干,玻璃瓶洗干净倒放着沥干水备用

2、白酒倒在碗中,淋在鸭蛋上,每个地方都要沾到白酒,逐个完成;你也可以把白酒倒在喷瓶中,将白酒均匀喷在鸭蛋上,晾个2分钟

3、盐加水在锅中煮开,盐融化后继续煮2分钟,然后熄火晾凉盐水,最后用的是凉的盐水

4、保证玻璃瓶 *** 无水,然后倒一碗白酒进去摇晃几下倒掉,这是再给玻璃瓶消消毒

5、鸭蛋放到瓶中,倒入凉盐水,合盖即可,如果上面的鸭蛋浮起来,就用个干净无水的碟子放在上面一起腌制,压一下就不会浮起来了

6、夏天到了第23天的时候,我捞一个起来煮熟吃就很好吃了,已经出沙流油了

腌辣椒

青椒、香菜、小米辣、蒜

1、香菜小米辣蒜,洗净切好,依次放入碗里

2、碗里+2勺香油,半勺糖和半勺盐,+2勺生抽+2勺蚝油+1勺香醋+1勺辣椒面

3、把青椒切好控干水份倒入碗里,再倒入酱汁搅拌均匀腌制30分钟左右即可食用

香辣黄瓜片

黄瓜,辣椒粉,蒜末

1、黄瓜5根切片,放到晒网上铺开晾晒一天,晒至表皮没水份就行晒好用开水冲洗沥干水分

2、碗里1勺白芝麻+1勺辣椒粉淋上热油+1勺蒜末+1勺生抽+1勺陈醋+少许盐和糖拌匀,倒入黄瓜里拌匀即可

教你腌制出云南省金平县又脆又酸的酸竹笋祖传秘方不轻易示人

我们云南很多人都很喜欢吃云南金平的酸竹笋

它的吃法很多,可以和酸辣椒一起炒猪肉片,也可以煮牛肉、鸡、鱼火锅,都是我爱吃的。

那么那么受欢迎的酸竹笋是怎么腌制的呢?要怎么腌制才能又脆又酸,更加美味好吃呢?

今天我就把这个 *** 教给你,让你在家就可以 *** 美味的佳肴。

其实做法非常简单,好美味首先一定要有好材料,竹笋需是金平当地产的新鲜的苦竹笋

苦竹笋

其次准备一个 *** 的腌菜罐。

不要用玻璃做的密封罐, *** 的腌菜罐的密封 *** 更好。

用水隔离空气,保存得更久,自然腌制出来的味道更是天壤之别了。

*** 腌菜罐

*** 工序,把新鲜的竹笋切成条,切记所有工具不能碰到油星。

把竹笋切成条后装入腌菜罐,然后往腌菜罐里倒进凉的矿泉水,盖上盖子。

再在外面倒一些水密封起来,腌制一个月后就可以食用,美味的酸竹笋就腌制好了。

你赶快回家试试吧,相信我,要比你在外面买的要好吃一百倍。

好了今天就分享到这,你学会了就给我点赞评论转发关注。

【原创·好物分享】藠头腌酸辣子

【原创·好物分享】藠头腌酸辣子


藠头腌酸辣子


秋天到了,田野里丰收了!

这个季节,是腌咸菜的好季节。


辣椒,成熟了,火红火红的,可以采摘了;藠头,长大了,可以采挖了;季节到了,可以腌酸辣子了。

新鲜红红的辣椒,三、五斤,多到十斤八斤,配上 *** 嫩的藠头,半斤八两,条件好的,多放点,洗净,晾干水分,切碎,和在一起,加上盐巴、白糖,搅拌均匀,即可装在坛子里、瓶子里,腌制十天半月到一月两月,即可食用。多加点盐巴,增加点蒜片,可以腌得时间更长一些,放得更久一点,不会生花,不易变质。这样,几乎一年到头,都有吃的了,可以吃到来年,不会坏!


小时候,物质匮乏的年代,每年到这时,母亲,都要精选一些自家地里栽种的辣椒,红红的、肉肉的,加上地里挖出来的野藠头,剁碎,和在一起,腌制成酸辣子。以备到了没有吃食的五黄六月,佐以下饭。

现在,条件好了,父母老了,也还是会买一些辣椒、藠头,手工剁碎了,拌在一起,加入自己喜欢的调料,腌制几罐酸辣子。逢年过节,烧一条鱼;天热的时候,开胃爽口。


以前,是为了果腹、生活;现在,是为了口欲、记忆!

做堂堂正正的人吃地地道道的酸辣娃娃菜泡菜

夏天太热了,吃啥都没胃口,来一道酸辣爽口的娃娃菜泡菜,开胃又解暑

By 董小枝

用料
  • 娃娃菜 2颗
  • 葱 半根
  • 大蒜 3瓣
  • 姜 四片
  • 水 适量
  • 盐 适量
  • *** 一把
  • 小米辣 适量

做法步骤

1、娃娃菜,对半切开,我喜欢用盐抓过后再洗,切成啥样大家随意

2、用盐抓抓生水,方便入味,又好清洗,我一般喜欢用盐抓好后再清洗

3、小米辣,生姜,大蒜,剁碎,味极鲜,盐,鸡精,泡椒,白醋(味极鲜和泡椒我忘记放 *** 了)

4、剁碎

5、抓一抓

6、放冰箱一晚上入味儿,夏天必不可少的开胃小菜,简单又好做

小贴士

盐抓一抓更好清洗,吃面条的时候来一筷子,简直不要太爽,大家动手做起来吧

娃娃菜的营养功效

1.增强抵抗力:娃娃菜为身体增强抵抗力,既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿:娃娃菜热量也较低,含有β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的成分,另外娃娃菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃:过炖煮后的娃娃菜有助于消化,因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化:娃娃菜能促进肠壁 *** 、帮助消化,防止 *** 干燥,保持 *** 通畅的功效,也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘,而引起肺广泛纤维化的一种疾病,以呼吸短促为主要症状) *** 癌、肠癌等疾病。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

10种 *** 咸菜的腌制 ***

正文

1 *** 辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐 *** 克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面 *** 克香菜籽白糖味精适量 *** *** 1.选棵大、芯实的大白菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中。


2.烧盐开水,晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3~4天,将白菜取出,再用清水洗两遍,控干水。


3.先把生姜、大蒜剁成泥,然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮,横切成 *** ,备用。


4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上,整齐地码在腌菜坛内,每放几层,铺一层白梨片。


5.将剩余的调料和适量的水,放入少许盐,味调淡些,3天之后倒入坛中,使水的高度为20厘米左右。放地窑里,20天左右即可食用。


(二) *** 泡菜------原料配方大白菜5000克苹果 *** 克梨 *** 克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱 *** 克大蒜 *** 克精盐150克辣椒面150克味精50克


*** ***


1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。


2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。


产品特 *** 泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。



(三)雪里蕻的腌制新法 ------1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用。


  2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手 *** 至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。


  3、雪里蕻全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,大约20天即可食用。用此种 *** 腌制的雪里蕻,吃起来清新爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味。


  为了保持雪里蕻鲜嫩不坏,在取菜的时候更好用一双专用的筷子,不能有一点油迹,取完菜后把坛口封好。



(四)蘑菇泡菜 ------1.配料:鲜菇20kg,卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg,生姜、白酒、花椒各0.5kg,白糖适量。


2.原料预处理:将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干,芹菜去叶后切成2~3cm长的小段,其它菜切成5~6cm长的条。


3.泡菜水:泡菜水以盐水为好(可保脆)。每10kg水加盐800g,煮沸后离火 *** 待用。为了加快泡制速度,可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。


4.泡制:将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀,投入洗净的泡菜坛内,倒入泡菜水,加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经发酵10~15天,即可取出食用。食用时可凉拌,也可加佐料烹炒。


(五)糖醋辣白菜------主料:白菜配料:香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量


*** *** (1)坐勺,加底油烧热,用葱姜丝炝锅,再放入辣椒丝炸一下


(2)锅内放白糖,添适量汤烧开,点味精,稍晾凉,浇在白菜盆内拌匀,放在阴凉处腌2个小时,撒上香菜段即可


六)酸辣白菜丝------主料:白菜 配料:干红辣椒、盐、醋、白糖

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*** *** :(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟,捞出控净水。


(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝,撒少许精盐,再撒一些辣椒丝,淋点醋,撒一些白糖,这样一层一层地铺好,将盆盖严,30分钟后,即可食用



(七)腌酸辣萝卜------主料:白萝卜5公斤 配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食盐175克,香油100克、花椒大料各10克,味精适量,水2公斤。


*** *** :先将白萝卜择选干净,然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条,晾晒至八成干备用。香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐,白糖,花椒,大料放入锅内加水熬开,加入味精待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次15天后即成成品


(八)酸辣萝卜条------主料:大萝卜或青萝卜 配料:干红辣椒精盐花椒粒各适量。


*** *** :将缸刷干将,擦干,将萝卜条与辣椒丝拌匀,放入缸内,放入食盐水,(500克清水加50克盐,溶开,)没过萝卜条,再撒些花椒粒,将大缸放在温暖处,大约15天左右可食、



(九)甜辣小黄瓜------主料:鲜黄瓜10公斤 配料:盐2公斤,酱油3公斤,白糖2公斤,糖适量,干辣椒丝200克,生姜丝50克,味精20克,芝麻100克。


*** *** :选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。第二天倒缸一次,对少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出,用清水浸泡1天,中间换两次水,然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。


(十)腌蒜茄子------主料:嫩小茄子1000克,用水洗净后放放笼锅蒸熟,取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下,放入蒜罐里捣碎,加盐,味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半,中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里,放在冰箱里。

分享5种家常腌制咸菜做法,酸辣爽口的开胃小菜,清脆又下饭

作为一个北方人都知道,一到秋冬季节各种蔬菜腌制都开始准备啦,搭配小米粥、馒头、面条等都非常美味,酸辣爽口,增加食欲。下面就和大家分享5种腌制的做法,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

腌黄瓜

1.准备食材:

准备几根黄瓜,清洗干净以后切成均匀薄片放入盆中 ,多加一些食盐用手抓匀,腌制30分钟

2.准备腌料:

碗中放入几片香叶两粒八角一小撮花椒,倒入260毫升生抽,再倒入清水稀释一下,否则吃的时候会比较咸,再加一勺白糖提鲜,不喜欢的也可以不放。

3.开始熬制料汁:

把料汁倒在锅中,大火烧开以后转小火熬制2分钟,熬出料香后把料汁倒在碗中,放在一边晾凉备用。

切点小米椒圈、大蒜片,生姜片一起放晾凉的碗料里面。

3.开始腌制:

30分钟以后把黄瓜片倒在棉布里面,使劲摁压出里面的黄瓜汁,这样黄瓜更容易吸收料汁入味,吃起来更加清脆,把黄瓜片装在无水无油的容器中,倒入准备好的料汁,密封腌制2个小时即可食用,一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。

腌线椒

1.准备食材:

准备适量的线椒,把贴着线椒蒂上面的硬茎掰掉,这样能防止生水进去,方便长时间储存,用流水把线椒冲洗干净。

2.把线椒煮一下:

锅内烧水,水烧开以后加入一勺食盐,把线椒放入锅中煮软即可,主要是为了防止折断,延长保存时间,大约煮2分钟,线椒塌软、起皱以后捞出来,平铺在案板上放在通风的地方晾干水分

3.开始熬料汁:

锅中倒入700毫升清水20克生抽几粒八角一小撮花椒20克 *** ,大火烧开以后转小火熬2分钟,把料汁倒出来放在一边晾凉备用。

4.开始腌制:

切点生姜片、大蒜片备用。

线椒晾干水分以后加入一勺食盐抓拌均匀,装在无水无油的容器里面,放入姜蒜片,倒入晾凉的料汁,加入20克高度白酒封口,盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了,腌的时间越长越入味,放在阴凉处密封保存就可以了,一道香辣开胃的腌线椒就做好了。

腌韭花

1.准备食材:

准备适量的韭花,把上面多余的茎剪掉,放在清水中多洗几遍,把上面的杂质洗干净,放在通风的地方晾干水分,晾干水分以后用刀切成碎粒。

准备一个苹果,切成碎粒放进去,苹果能为发酵提供营养,还能 *** 韭花的苦涩味。

准备适量的小米椒,切碎用来增色增味。

再切点生姜末一起放入盆中,倒入30克食盐搅拌均匀。

2.开始腌制:

把韭花装在无水无油的瓶子里,密封发酵10天左右就能开吃了,封口的时候也可以倒一些高度白酒,抑菌又增味,一道简单易学的腌韭花就做好了。

腌萝卜

1.准备食材:

准备一根白萝卜,清洗干净切成段,一边滚动一边把萝卜皮片下来,再修平整一些,把萝卜皮切成均匀宽条放入盆中,多撒一些食盐,用手抓匀腌制30分钟,杀出萝卜中的苦水同时去除辛辣味。

2.准备腌料:

切点小米椒圈大蒜拍扁,生姜也拍扁放在一起,加入鸡精2克白糖15克,喜欢吃甜一点的可以多放一些糖,陈醋10克生抽10克蚝油5克增鲜,再放入适量的野山椒水和野山椒,用凉开水稀释一下以免盐味过重

再切一点柠檬片备用。

3.开始腌制:

30分钟以后萝卜已经腌出了很多水分,把它放在清水中洗掉上面的盐分,挤干水分放入碗中,加入柠檬片,倒入调好的料汁,料汁的高度更好没过萝卜条,这样腌出来味道更加均匀,用保鲜膜盖住放入保鲜柜中密封腌制30分钟

30分钟以后,把萝卜条搭在一起,放上柠檬片和小米椒,一道清爽开胃的腌萝卜就做好了。

泡辣椒

1.准备食材:

准备适量的线椒和小米椒,不要去蒂直接放入清水中洗干净,放在通风的地方晾干水分备用。辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面,避免腌制的时候变质。

准备适量的大葱,切成葱丝备用。

2.榨一点花椒油:

锅内烧油,油温五成热时抓入一小把花椒几粒八角,放入切好的葱丝,开小火炸制,把香料炸干、炸香,葱丝炸成金 *** 时倒出来沥干料渣备用。

3.把辣椒腌制一下:

辣椒晾干以后把辣椒蒂一个一个掰下来,分别切成小段,再切点生姜片大蒜片,和辣椒放在一起,加入食盐30克白糖20克鸡精5克生抽20克,倒入刚刚榨好的花椒油,用筷子搅拌均匀。

把辣椒放入在无水无油的容器里面,想要长时间存放的话,再浇一点高度白酒封口,盖上盖子密封腌制24小时以后就能食用了,腌好的辣椒食用时只要不粘上生水和生油,保存一年都不坏,一道香辣可口的泡辣椒就做好了。

酸辣竹笋怎样腌制又脆又酸?这几步掌握好,酸辣爽口超下饭

来源:素菜大全

大家好!今天我要和大家分享一个让你垂涎欲滴的美味佳肴——酸辣竹笋!这道菜不仅口感脆爽,还有着酸辣的独特风味,绝对能够勾起你的味蕾!快来跟着我一起学习如何腌制出又脆又酸的竹笋吧!

首先,我们需要准备一把新鲜的竹笋。选择那些外表光滑、没有斑点的竹笋,这样腌制出来的口感会更好。将竹笋剥去外层的硬皮,切成适当的大小,以便于腌制的时候更好地吸收调料。记得要将竹笋切成薄片,这样腌制的时间会更短,口感也会更加入味哦!

接下来,我们来谈谈腌制竹笋的秘诀。首先,我们需要准备一些酸辣的调料,如醋、辣椒粉、花椒粉等。将这些调料按照个人口味进行调配,可以增加一些酸度和辣度,让竹笋更加开胃。然后,将调料均匀地涂抹在竹笋上,让每一片都能够充分吸收。最后,将腌制好的竹笋放入冰箱冷藏一段时间,让它们慢慢入味。记得每隔一段时间翻动一下竹笋,这样可以保证它们均匀地吸收调料。

最后,我们来享受这道美味的酸辣竹笋吧!将腌制好的竹笋取出,摆放在盘子中,撒上一些葱花和香菜,增加口感的层次感。当你咬下一口时,你会被它那脆爽的口感和酸辣的味道所 *** !这道酸辣竹笋不仅可以作为开胃菜,还可以搭配米饭或者面条一起享用,绝对是一道让人回味无穷的美食!

这就是我今天要分享的酸辣竹笋腌制 *** !希望大家能够尝试一下,享受这道美味的佳肴。记得在评论区告诉我你的感受哦!如果你有其他美食推荐或者想要了解更多的腌制 *** ,也欢迎留言让我知道,下次再见!

教你6种开胃小咸菜的做法,鲜嫩爽脆酸辣鲜甜,方便又卫生

没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享教你6种开胃小咸菜的做法,鲜嫩爽脆酸辣鲜甜,方便又卫生,快快收藏吧!

腌辣椒

所需食材

青红辣椒,盐,糖,蒜,姜,生抽,陈醋,花椒,大料,香叶, ***

烹饪步骤

1:准备好所有的食材,辣椒切丝放在一个容器中,蒜切片,姜切片备用。

2:切好的辣椒丝放蒜片,姜片,盐和糖搅拌均匀,腌制半个小时以上。捞出来后装在一个干净的玻璃瓶中。

3:生抽五大勺,陈醋三大勺,适量的 *** ,水适量,放花椒,香叶,八角煮开后关火待凉备用。

4:凉透的料汁倒在腌好的辣椒上,放冰箱冷藏一宿,第二天就可以吃啦!

酱香腌香菜

食材:香菜,胡萝卜,蒜片,小米辣,白芝麻,辣椒面

做法:

1:碗拌料汁:大碗中放2勺辣椒面+2勺芝麻+1勺十三香,淋上热油爆出香味后+半碗酱油+ 20克香醋+1勺白糖+半勺盐搅拌备用

2:香菜洗净,一定要控干水(根不用去),然后切小段,胡萝卜挫丝,蒜切片,小米辣切小段全部食材装入大碗中倒入拌料汁,抓拌均匀即可??

爽口萝卜汤

食材:白萝卜,胡萝卜,泡椒,姜片和小米辣,盐,糖,醋,白开水

步骤:

1:白萝卜削皮和胡萝卜洗净,切成长条,放盐腌制一个小时,倒掉多余的水分,用清水洗干净,沥干水分。

2:盆中放入姜片、小米辣和泡椒,加入适量的盐、糖和白醋,最后加入白开水,搅拌均匀。

3:把萝卜条放入调好的泡椒水中,搅拌均匀,然后倒入密封罐里面,保存两天以上就可以了,放冰箱冷藏口味更佳。

五香黄豆小咸菜

食材:

黄豆,芹菜,花椒粒20粒左右,八角1个,盐适量

做法:

1、黄豆倒入冷水浸泡 *** ,泡发大两倍以上。

2、放入电饭煲加水,花椒八角,盐煮2小时,煮到手指轻轻一捏软绵就可以了,晾凉。

3、芹菜洗干净后切段放入开水锅中焯水2分钟,为了让芹菜颜色更鲜艳,可以放少许盐和油增鲜增亮。

4、芹菜不可以焯水太久,太软就不好吃了,捞出过冷水

你可以提前晾一盆开水,北方现在应该很快就凉了。

5、芹菜和黄豆凉了再放一起,撒适量盐拌一拌就好了,这样的小咸菜冰箱冷藏里可以放一星期都不会坏,盐可以多放一些具体看个人口味。不需要放油。

酱油辣酱咸菜

辣酱咸菜既有酱油的香气,还有辣椒本身的清爽味道,又辣又好吃,超级开胃,搭配馒头,包子,大米粥,都是嗷嗷的好吃呢、简单易学,懒人必备。

1,准备食材,适量的辣椒,干辣椒,香菜,姜,蒜。

2,香菜切段,姜切片,蒜去皮切片,辣椒切片。

3,锅中留底油、放入干辣椒,蒜片,姜片,炒出香味,放入5勺一品鲜酱油,一勺老抽,半勺十三香粉,两勺蚝油,一勺鸡精,二勺盐,两小碗清水,大火烧开,关火。

4,料汁装入一个大碗中晾凉后,把香菜,辣椒放入碗中,腌制4小时以上,中间要翻面几次哦。

四川泡菜

食材

圆白菜,胡萝卜,白萝卜,芹菜,莴笋,黄瓜,生姜,豇豆,蒜苔,小米辣,杭椒

(也可以选择自己喜欢的食材)

做法

1:把所有的食材洗干净切段。然后把圆白菜,莴笋,胡萝卜,白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上(??我晒了1天,食材外面的水份脱得差不多,晒过之后更脆而且容易保存??)

2:2.5L清水加入桂皮20g,八角15g,香叶8片,花椒5g, *** 40g,大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。(平均1L泡菜水加4勺盐)

3:玻璃瓶清洗后控干水份,加入食材,把食材加满,然后加入泡菜水至满,再加入100ml野山椒水,4勺白酒,然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。(加野山椒水为了加速发酵过程,相当于老坛泡菜水引子)

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春笋这种“传统老做法”太赞了,吃一年也不坏,酸辣爽脆太好吃了

进入四五月份以后,又到了吃春笋的季节,每年这个时候的春笋,口感都特别好吃,鲜亮又脆爽,满满都是春天的味道。但是过了这个季节,想要吃到春笋的话,就只有等明年了,所以这个时候的春笋,很多人都喜欢把它腌着吃。

腌春笋能更大化,保证其脆爽的口感,还能让其保存时间大大提高,这可是老一辈人都在用的传统做法。如果你也喜欢吃春笋的话,还在等什么?抓紧也去腌制起来吧,保你一年都能吃到好吃的春笋。

那么在腌制春笋的时候,要如何去腌制,才能让其入味的同时,又能长时间保存呢?这可是有技巧要去掌握的,可不是乱腌制,下面就让我来给你细说一下,这里面的细节吧。

【腌春笋】

【原料】:竹笋、食盐、白酒、泡椒水、小米辣、老 *** 、花椒、白醋

【 *** 】

1、准备适量新鲜的竹笋,在对竹笋进行购买的时候,一定要买带壳的,这样的竹笋水分会更充足,口感会更佳,不要买那些去壳的竹笋。

2、竹笋买回家以后,我们要先将它的外壳给去掉,然后把竹笋较老的根部给他削一削,确保其整体都是脆口的

3、把处理好的竹笋分成几小块,接着冷水加入锅中,并加两大勺食盐,开大火给它煮一煮,将竹笋中的苦涩味去除。

4、竹笋焯水除了可以去除其苦涩味以外,还能将它内部所富含的草酸成分给有效去除,接着我们要来准备一些,泡竹笋时所需要的配料食材。

5、先准备一小把大蒜备用,再准备一块生姜切片备用,几个小米辣备用。然后再准备花椒、食盐、老 *** 、白醋适量备用。

6、最后要准备的配料是一大碗的泡椒水,外面超市中8块钱就能买一包。准备好所有食材以后,接着我们要取出焯水好的竹笋,并给它切成小块。

7、竹笋切好以后,给它装入大盆中备用,然后把刚刚准备好的所有食材,全部加入到竹笋中,并给它下手抓拌均匀,让其先腌上半个小时。

8、这里要注意的是,一定要记得加高度白酒,这是很多人都会忽略的一个配料。因为白酒能杀菌消毒,从而就能避免竹笋在腌制的过程中,有生花现象的出现。

9、准备一个大的玻璃瓶,提前杀菌消毒,然后把准备好的泡笋,直接转入玻璃瓶中,并加入泡椒水,在加入适量凉白开没个竹笋。

10、最后盖上玻璃瓶盖子,让泡笋处于密封环境,再给它放到通风阴凉的地方,腌制一周左右,待其完全入味后,就可以取出来食用了。

11、做好后的腌竹笋,我们平时吃饭的时候,可以来上一小碟,平时喝酒的时候,也可以来上一小碟,下饭又小酒,你学会它的做法了吗?

如果你也喜欢吃泡笋,那么就赶紧去买上一些新鲜竹笋,去做起来吧,因为再过两天,就不能再做这道菜了。关于泡竹笋的 *** *** ,如果你那里有更好建议,也可以在评论区,给大家提一提。

正宗泡菜的做法,酸辣脆爽3天开吃,不用老水不生花,做法超简单

正宗泡菜的做法,酸辣脆爽,3天开吃,不用老水不生花,做法超简单

大家好,欢迎来到美食格物,最近的天气越来越凉,很多人家都已经开始做泡菜了,酸酸的泡菜酸辣可口,特别的开胃,不过很多人家做出的泡菜之一容易发软,第二容易特别酸,第三上面容易长那种白色的浮沫。

今天我就来和您分享这泡菜的正确做法,以上这些小问题通通都可以解决, *** 还特别的简单,下面就一起了解一下。首先咱们准备配料,做泡菜还是要按照个人的喜好,我家一般就是辣椒、萝卜、胡萝卜、圆白菜,白菜,还有一些长豆角。


调料一般准备一些干花椒、干辣椒或者是新鲜的小米辣,再准备一些姜蒜,想要让泡菜有那种粉红粉红的颜色,也可以准备那种小小的水萝卜,腌出来之后,味道和颜色都会非常赞。好了,配料就这些,咱们先去冲洗干净。辣椒在洗之前需要把上面的梗切掉,但是只切梗不能去掉辣椒蒂,这样的话,辣椒里面就会慢慢的进入水分,等到吃的时候就有那种爆汁的感觉。剪好辣椒梗之后,将其放入盆中,往里面放入一点食用盐,再来一些清水把它冲洗干净。辣椒表面比较光滑,所以稍稍清洗一下就行。如果沟壑中有一些脏东西,我们可以用潮一点的抹布给它擦干净。


洗好之后我们可以放流动的清水冲洗一下,也可以换上干净的水再给它漂洗一次,漂洗好之后放到一旁去晾干水分,做泡菜很多人家长那种白色的浮沫,其实就是蔬菜中的水分没有完全晾干,沾着生水就特别容易出问题。


第二是白菜,白菜把根部切掉薄薄的一片之后一分为四就行,我这个白菜外面的那些绿色的叶子基本上已经吃的差不多,就只剩下中间这个比较嫩的芯,这种部分腌酸菜、腌泡菜都会非常好吃。切好之后同样的放入盆中,很多人家都觉得白菜比较干净,不用洗,但其实它在慢慢抱团的过程中,中间难免会有一些灰尘、杂质、脏东西,甚至是小虫子之类的,所以白菜清洗这个步骤必不可少。将白菜放在水中清洗干净之后换上清水,再给它漂洗一次。


别忘了之一次洗的时候放一点小苏打,放一点食用盐,这样才能够洗的更加干净。洗好之后,同样的 *** 给它把水分甩一甩,放到一旁晾干表面的水分,这样的话才能够正常食用。

第三个是圆白菜,处理 *** 和大白菜差不多,外面比较 *** 较硬的皮,剥掉,根部切一刀之后给它切成小块,一定要记得切成角的时候把根部一起顺带着,这样切成之后更加完整,一会儿清洗好之后也不容易散开,切成小角之后还是一样放到盆中清洗一下,洗的时候放点盐,放点小苏打,洗的更加干净。


家里的泡菜坛子如果比较大的话,您可以一次 *** 多做一些,多放一些蔬菜,这样可以吃上好长一段时间。往里面放上清水之后,可以先给它浸泡一到两分钟,泡好之后再清洗,这样的话也会更加方便,洗好之后再用清水给它漂洗一次,之后把水分控干,圆白菜腌好之后口感和大白菜截然相反,它的口感比较脆,吃起来又脆又嫩,特别好吃。

然后咱们处理长豆角,长豆角比较简单,它不用切,只需要把两头截掉就行。另外,检查一下豆角的中间部位,如果发现有折断的、腐烂变质的,有虫子动的,一定要挑出去不要。剪好之后,同样的 *** 清洗干净。


接着咱们来处理白萝卜,白萝卜去皮之后给它切成段,之后立起来,先切成厚片,然后切成粗粗的条,宽度大概也就是我们平时家里筷子那么宽就行。切成萝卜条之后就可以了,不要切的太碎。胡萝卜用同样的 *** 先给它切成段,之后一分为四,这样切出来之后颜色又漂亮,吃的时候夹起来也方便。将胡萝卜全部切好之后,同样放在一旁备用。之后我们准备一些生姜,把姜切成厚片就行,姜只是用来调味,当然腌好之后也能吃。


大蒜切掉根部,把它放在盘中,接着把所有的蔬菜全部放在晾栏上,放到太阳底下晒干水分,这样我们腌好的酸菜不容易变质,不容易发霉,更不容易长那种白色的浮沫。晒蔬菜的时间,咱们处理一点紫苏穗,这个紫苏穗,就是我们平时吃的紫苏叶,最顶上在秋天长出来的 *** ,它长出来的形状和麦穗非常的像,只不过更加小,更加秀气。用紫苏穗来腌制泡菜做出来的泡菜格外的好吃,还会带着一股淡淡的紫苏清香。吃起来也是特别的好吃。把紫苏穗穗稍微挑拣一下,看看有没有坏掉的,坏掉的就直接扔掉,剩下的紫苏穗放入水中仔细清洗一下,水里面可以放一点食盐,这样清洗起来更加干净。

在秋冬这个季节做泡菜,除了可以用这种紫苏穗穗,另外你也可以准备一些香椿梗,春天的时候我们可以吃香椿的嫩芽,秋天做泡菜可以用老一点的香椿梗,味道都是特别的香,尽量把紫苏穗穗也拿去晒干。我有一坛我上次做的泡菜,颜色虽然没有之前放红萝卜那么漂亮,但是每一个菜都是腌得非常好,颜色有点泛黄,水也是特别的清澈,上面一点白色浮沫都不会长。


泡菜捞出来吃掉之后,我们一定要把泡菜里面的水过滤出来一些,因为这些泡菜水我们还需要在下一次做泡菜的时候当做引子,这样就可以让它发酵。味道更加好吃,汤里面如果没有这种老的泡菜汤,那么就买两根老玉米,外面的皮扒掉之后,把整根玉米放到锅里去煮,带着嫩点的玉米皮,带着玉米须子一起煮,把水煮到那种淡 *** ,它也可以像这种泡菜水一样。用这种玉米水来做泡菜,七天左右就可以变酸,现在这些菜都已经晒的差不多了,下面我们就可以直接来腌了,泡菜坛子刷干净之后,在使用之前一定要记得往里面倒一些高度白酒,给它转一转,消消毒,接着就可以把这些蔬菜一点一点的码进去了。


做泡菜其实也不拘于我说的这几种,比如说像一些紫姜、教头,也就是北方说的那个茨菇,还有像一些笋之类的,其实都可以做泡菜,这个就要看个人的口味了,喜欢什么就往里面放一些都可以。我今天没有准备小米辣,因为我发现每一次都有小米辣,家里都不太敢吃,所有的蔬菜全部放进去之后,一定要给它往里面摁一摁,因为中间的空间比较大,可以多放入一些食材,把食材放好之后,咱们就可以准备来放调料了,蔬菜放到八分满或者九分满之后往里面放一些生姜,放一些大蒜,再往里面加入一些干辣椒,之后加一些花椒,爱吃麻味重一点的您可以替换成麻椒或者藤椒,接着往里面放入食盐,由于今天咱们这水是需要放一半的普通凉白开,另外一半放原来泡菜坛子里的水,所以盐就不用放的特别多。


因为原先泡菜坛子里的水还是比较咸的,然后往里面放入大概一半量左右的凉白开,一定要把水烧至沸腾之后晾凉,千万不要用生水,放到罐子的一半左右就行。如果是煮玉米的水,那您就直接加满,加满之后再放上两盖白醋,这样的话当做引子七八天就可以吃了,而像我们这种有原先的老泡菜汤,就给它放一半的泡菜汤,另外一半我们放上凉白开,用这点老的泡菜汤腌出的泡菜不仅酸的快,而且口感脆,更加好吃。


最后一定要放一点高度白酒,50度以上才行,而且不管是用玉米水还是用这种老泡菜汤,最后都需要放上白酒,放好之后我们在外圈给它放上一些食用盐,很多都是忘了往这个坛沿上加水,结果空气进去很容易让泡菜变得特别软,特别酸,而且还容易长浮沫,加了盐之后我们再加水,这样的话,即使里面的水干了,空气都不会进去,之后我们就可以把它放到一个阴凉通风,太阳光不能直射的地方继续腌制了。


如果天气比较热的夏天,那么这泡菜坛子每天都要用冷水给它冲淋一遍,做到这样的降温手段也可以防止里面的泡菜变得特别软。用冷水去冲凉的时候,一定不能揭开上面的小碗,这可以防止外面的生水进入泡菜坛内部的。腌泡菜的时候,之一是隔绝空气,第二个一定要记得不要让太阳光去直射,否则的话,泡在坛子里面的水会变得特别浑浊,也会在上面长出那种白色的浮沫。最后就是往上面加好水,坛沿水,一定要加够至少两天的量,接着就可以慢慢去腌制。好了,今天这个做泡菜的 *** 就和您分享到这儿了,喜欢的朋友别忘了点赞收藏加个关注哦,咱们下期再见。

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