上有天堂，下有苏杭
苏州的美誉度不用多说，自古以来闻名世界。天下粮仓、鱼米之乡称谓的由来。国外的名人赞誉也是很多，马可·波罗把“东方威尼斯”写进《马可·波罗游记》，孟德斯鸠称赞苏州古城为“ *** 斧神工”。
苏州的模样，说是文明也好，文化也罢，还是要从人们的日常生活表现出来。看你的谈吐、衣着等本土习俗，尤其是饮食，吃的什么，怎么做来，味道如何，无一不在表现着当地的文明程度。
这次有幸来到苏州，还是早春，古人说的 *** 三月。吃过五星酒店，普通酒楼和农家乐，市井美食的三个档次。感觉除了就餐环境不同，饭菜品级、食材选用，以及菜式烹饪，都在一个水平，没什么高、中、低的悬殊。无非是高档酒店选材稍微稀少点，譬如苏州三白的白条鱼，五星酒店是米级大货（见上图）。钓鱼人的术语，“米级”是白条鱼的 *** 钓获，要记入本人战绩历史的。
山珍海味真没有
苏州很富裕，还不是现代才富裕，自古就是“天下粮仓”。就说明清时期，苏州上交国库粮税高达全国总量的一成，之前的宋朝，朝野盛传“苏湖熟，天下足”。如今的大数据，2016年总产值1.54万亿，人均14.5万元，够富裕的吧？
富裕的苏州在吃饭方面却没有穷奢极欲，突出表现着苏州城的文明沉淀。不像一些刚有点钱的地方，一时间满城都是“燕翅鲍”，高档酒楼个挨个。苏州的饭菜，高档酒店几乎和居民家庭一个样，选材很普通，湖里的鱼虾，地里的蔬菜，散养的鸡鸭。别说没有山珍海味了，海货基本都没有，全是河鲜，还是极为普通的鱼虾，居民家家都买得。
可是这些普通的食材，在苏州人的厨房里变得不普通，展示出了极美的特 *** 。譬如说，春节一过气温刚回暖，地里的青菜陆续起了菜薹。苏州人的做法，切了寸段，猪油爆炒加盐就成（见上图）。如此简单，没有多余的调料，实在是古朴典雅，原滋原味。甚至菜薹的名称都是古语，不叫菜薹叫菜尖，把我这个江淮地区的吃货都惊到：果然“菜尖”比“菜薹”叫得贴切，显得雅致，更有文化含量。
家常菜肴做到极致
苏州人对菜肴的诠释，文明也好，美味也罢，总之是个好吃。究竟好在哪里？本文试着从三个方面理解：
之一个，时鲜入馔。
我们是东方农耕文化，说白了自古饮食以吃植物为主，少吃鱼肉。我们吃的谷物蔬菜，都是祖先们上万年驯化培育的结果。植物类食材，顺应大自然规律生长，什么时候该吃、什么时候不能吃，都有一定之规，不得错乱。譬如前面说到的菜尖，春暖起薹花开前是吃它的时候，花开了就不能吃也吃不动了。
还有这道红烧肉。红烧肉不稀罕，要说的是红烧肉下面垫铺的青菜（见上图），苏州人叫它“草头”。这个青菜我和他们还抬杠几句，我说“草头”就是光山人说的“草籽”吧？苏州朋友说不是，我说学名叫“苜蓿”的那个草。后来也没说明白，反正觉得就是那个草，这时候返青长起来。很快就要长花蕾，和菜薹一样，开花就不能吃了。
植物食材是这样，动物食材也是如此，讲究个时与鲜。就说这道酱爆田螺（见下图），苏州河湖纵横，鱼虾很多，田螺更多。按说一年四季都可以想吃就吃，再吃不完，苏州人吃田螺却不贪婪。他们只在早春季节吃田螺，到了清明不再吃。这里面极有讲究，苏州有俗语，“一只田螺九只鹅”，意思是这季节的田螺美味营养，一个小小的田螺胜过九只鹅。
苏州人的适时吃田螺，正合了自然规律。生物学解释，到了四月天，田螺繁殖下了籽，本身营养消耗了，体内又滋生蚂蝗等寄生虫，确实不能再吃了。
第二个，本土品种。
在农家乐上了一道菜，鲜蚕豆，就是才长成的嫩蚕豆。做得很有腔调，用 *** 鸡油炒熟的，黄亮亮的鸡油绿油油的蚕豆，看着有食欲（见下图）。老板主动介绍说，这个蚕豆不是当地的，是外地买回来的。意思是本地蚕豆还没长成，外地蚕豆也没本地的好吃，可见苏州人对食材的认真。
阳澄湖清水虾（见下图），就是我们说的小河虾，按说苏州到处是水，有水就有虾。可他们专挑阳澄湖的清水虾，或者品种是，水域也不一定是。河虾是个有洁癖的小东西， *** 以上的水活不成，别说生长了。看这道小河虾，圆润饱满，虾壳又薄又硬，确定是野生本土品种。
太湖虾仁值得一说。还是鲜活的小河虾，不一样的是做了处理，去了虾壳虾头，只留虾仁。应该是白灼，开水烫了下装盘，伴随一碟醋上桌（见下图）。这道菜的精髓，还不是虾仁如何的鲜，而是这碟醋。江苏产醋历史悠久，好像比山西还要早，醋的品种不一样。这道菜我们吃过两家，一家是酿造醋，醋香激发虾仁的鲜味，美味不得了。一家是勾兑醋，醋的酸味和虾仁的腥味各自突出，不好吃。
第三个，传统烹饪。
农家乐的口蘑腰花这道菜，看着平淡无奇，猪腰子也不是切花，是片，应该叫做口蘑腰片（见下图）。端上来没引起大家的注意，尝了一口有惊喜，做法太赞了。这道菜应该是简单爆炒后，用本土 *** 鸡汤煨出来的，鸡汤的香直入肺腑。这种做法，除了自己在家能做到，也就苏州能吃到，还是农家乐。
再说腌笃鲜（见下图），这道菜名气很大，原因在于上海和苏州都把它列入本帮菜，杭州也有。这道菜和光山的腊肉熬黄鳝有着异曲同工之妙，都是陈的肉炖了时鲜食材，取“新、旧”高反差之美味。想来这道菜的食理有内在源源，公元前262年，光州的春申君黄歇受封吴地，一定会把饮食文化带到苏州。或者说，他们也会把吴地的美食带回老家。再说江淮地区和苏州同属一个饮食带，风格有很多相同的地方。
就说腌笃鲜，光山叫做炖汤菜，只是咸肉为苏沪特产。做法一个原理，咸肉和鲜竹笋慢火炖到汤浓，鲜味自然出来。农家乐还加了鲜莴笋，菜的鲜味更是突出。
还有好几道值得一说的菜，留着下次再介绍，和美酒、 *** 一起说吧。
想去苏州玩，说是这十种小吃很好吃，网友推荐一下吧？上有天堂，下有苏杭。
来到苏州，一定要品尝的十大名小吃。
一、苏式鲜肉月饼
苏式月饼与其他派系月饼更大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以 *** 苏式月饼的关键是其饼皮的 *** 。而 *** 酥皮最关键的是油，起酥效果更好的就是猪油。鲜肉月饼是江浙沪一带的地方特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
苏式鲜肉月饼
二、枫镇大面
枫镇大面，苏州枫镇特色名点，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点，调味时不用酱油，汤汁澄清。
枫镇大面
三、奥灶面
奥灶面继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，味道鲜美异常。浇头有考究，爆鱼一律用青鱼 *** ，卤鸭则以“昆山 *** 鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。
奥灶面
四、鸡头米羹
苏州民间食用鸡头米的 *** 很多，更大众的吃法就 *** 头米羹。其 *** *** 十分简便，将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中，煮沸后以藕粉勾芡，出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆。
鸡头米羹
五、蟹壳黄
蟹壳黄苏州的特色小吃之一，其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种，特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。蟹壳黄做法主要由三种，海派的作法有甜有咸。甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙；咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类食材。
蟹黄壳
六、鱼味春卷
苏州鱼味春卷，顾名思义，用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心，鱼味浓郁，"鱼米之乡"的地方特色鲜明。苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅，一手抖动面团，一掀就是一张，干净利落。春卷皮更是薄如纸，圆如镜，透明柔软。
鱼味春卷
七、糖粥
糖粥也叫红豆粥，苏州的红豆粥格外精细，红豆和粥分别而做，红豆做成豆沙，粥上碗后红豆沙才浇上去的，有红云盖白雪之美。苏州人称其为“糖粥”。一碗糖粥，无非是糯米、红豆，简单也不简单，每一环都颇费心思。一勺入口，糯米糯而不碎，香气馥郁，红豆芳甜，再吸一鼻子桂花香，层层叠叠，口感如神。豆沙酱与雪白的糯米红白交映，端的是红云盖白雪。
糖粥
八、苏州糕团
苏州糕团，也称苏式糕团，是用糯米粉和粳米粉为主料，或入馅心，或加植物香料，或添天然色素，甜咸兼备，以香甜软糯为特点，形状呈正方体或长方体的称为糕，形状呈圆球体、椭圆球体和扁圆球体的称为团，糕和团合称糕团。苏式糕团甜咸兼备，以甜为主，它们或将主料涂撒于表面，或将馅裹入糕团内部。甜味糕者诸如：麻糕、桂花白糖年糕、芝麻豆沙双馅团等，入口香甜，口感或劲道、或绵密，是喝茶时的好选择。
苏州糕团
九、油氽紧酵
油氽紧酵又称紧酵馒头，形态比较小，经油炸的就叫油氽紧酵，是一种鲜肉为馅的苏式食品。油氽紧酵又称紧酵馒头。冬令上市，尤其到春节之前时，是人们互相馈赠的礼品。被称为“兴隆馒头”。紧酵，即指做包子面皮时，用酵母不多，经蒸制后膨胀松软程度低。因此，紧酵馒头蒸熟后虽不及一般包子软松膨胀，但一经油炸，却能继续膨胀，且能外脆内松，汁多味鲜。
油氽紧酵
十、卤汁豆腐干
卤汁豆腐干是江苏苏州著名的传统小吃。精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺生产而成；卤汁丰富，吃口鲜甜，软糯适中，风味独特，兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。
卤汁豆腐干
宫廷菜系、国宴 *** ，苏菜风味享有盛誉
江苏菜，中国八大菜系之一，简称苏菜。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，咸中稍甜，注重本味，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，在国内外享有盛誉。
苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐等。选料不拘一格，用料物尽其用。 是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲟鱼、刀鱼、鲴鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。
刀鱼
阳澄湖大闸蟹
优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头米、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。
茭白
蒲菜
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调 *** 多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。
江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成苏菜。
金陵风味：以南京菜为 *** ，以南京为中心，一直延伸到江西九江等地方。金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜的 *** 有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫元岁)。
盐水鸭
鸭血粉丝汤
南京小吃，中国四大小吃之一，位列中国四大小吃之首，历史悠久，风味独特，品种繁多，自六朝时期流传至今已有 *** 历史，多达百十多个品种。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，其中 *** 是秦淮河夫子庙地区，夫子庙秦淮小吃手工精细，造型美观，选料考究，风味独特。除夫子庙外，在湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、山西路、 *** 门、惠民桥、燕子矶等地，也逐渐形成了比较集中的点心小吃群。
桂花糕
青团
皮肚面
秦淮小吃
淮扬风味：在整个苏菜菜系中，淮扬菜占主导地位，和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。包括扬州，淮安，镇江，盐城，泰州，南通等江苏大部分地区， 淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多， *** 精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。
水晶肴肉
苏南风味：以苏锡菜为 *** ，主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜。苏南风味与浙菜的更大的区别是苏南风味偏甜。苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大，21世纪成为新菜系沪菜的趋势。
苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。苏州在民间拥有“天下之一食府”的美誉。苏南名菜有糖醋排骨、梁溪脆鳝、肉酿面筋、银鱼炒蛋、镜镶豆腐、清炒虾仁、老烧鱼、香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、巴肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、西瓜鸡、鸡油菜心、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是苏州的 *** 名食楼。
阳澄湖大闸蟹
松鼠鳜鱼
咕咾肉
糖醋排骨
苏州小吃是中国四大小吃之一，是品种最多的小吃，主要有卤汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕、小笼馒头、苏州汤包、藏书羊肉、奥灶面等。
藏书羊肉
枣泥麻饼
徐海风味：以徐州菜为 *** 。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，烹调技艺多用煮、煎、炸等。肉食五畜俱用，水产以海味取胜。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜 *** 有： *** 别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、羊方藏鱼、羊肉汤等。
彭城鱼丸
徐州羊肉汤
苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调 *** 多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。
江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，著名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其 *** 之名品。
西瓜童鸡
叉烤鸭
江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河；其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。
苏菜名肴介绍
羊方藏鱼
徐州美食。古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜。此菜谁人发明不详，但与“彭祖”这个传说中的人物有关，此人姓籛名铿，生于夏代，传说他一生活了767岁，也有人说活了800多岁，古时以彭祖为长寿象征。彭祖善调羹，而且献于尧，深受尧赞美。估计彭祖既会做汤，肯定也会做菜，我们不妨把“羊方藏鱼”认为是彭祖或他的后代所发明。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在徐州一些饭馆中流传，现代已有人把它做成熟食品。
做法介绍
材料：
主料：鲜羊肉（肋方）1000克、鳜鱼1条600克。
配料：熟火腿50克、香菇4片、油菜心100克。
调料：精盐5克、姜盐汁40克、料酒10克、花椒40粒、八角2个、陈皮12克、老姜50克、料酒30克、羊肉原汤1500克。
步骤：
1、先将羊肉煮至断生，四面修齐。再从侧面用平刀推进一洞，用姜盐汁（20克）抹擦均匀，稍腌。再把鳜鱼刮鳞，去内脏洗净，剔除骨翅，鱼肉片成 *** ，用姜盐汁（20克）抹匀，稍腌（鱼骨备用）待用。
2、把腌好的鳜鱼片填入羊 *** 中，铺平后用竹签封口。火腿蒸熟切片，香菇去梗，菜心择洗干净，焯水待用。
3、锅置火上，倒入原汤，放入鱼骨，大火烧煮5分钟，见汤呈白色，捞去鱼骨，把汤倒另一处。稍停，倒入砂锅中（弃净渣滓）。再把羊肉放砂锅中，使汤浸过羊肉，同时加入盐、料酒、姜、陈皮、八角，大火烧开，撇去浮沫。移文火炖至酥烂为止。出锅加入火腿、香菇、菜心即成。
*** 别姬
原名龙凤烩。项羽称 *** 都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有"龙凤宴"。相传是虞姬娘娘亲自设计的。"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
做法介绍
材料：
甲鱼4斤、柴鸡2斤、枸杞5克、红枣10颗、葱1个、姜1个、猪肉15克、 *** 参2个、
步骤：
1.先把甲鱼壳于肉分离，用开水烫一下刷掉壳上的一层薄皮。
2.肉剁快，过水后，放少量猪油，葱姜边炒一下，大火烧开。
3.放入高压锅，小火炖一小时，关火前五分钟放红枣，枸杞， *** 参，根据自己口味放调味。
三套鸭
扬州传统名菜，清代《调鼎集》曾记载套鸭 *** *** ，为“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填人家鸭肚内，蒸极烂，整供”。后来扬州的厨师又将湖鸭、野鸭、菜鸽三禽相套，用宜兴产的紫砂烧锅，小火宽汤炖焖而成。家鸭肥嫩，野鸭香酥，菜鸽细鲜，风味独特。
做法介绍
材料：
主料：鸭(2000克)、野鸭(750克)、雏鸽( *** 克)
辅料：香菇（鲜）(50克)、火腿(75克)、冬笋(100克)、鸡肫(100克)、鸡肝(70克)
调料：黄酒(100克)、小葱(35克)、盐(6克)、姜(25克)
*** 过程：
1.香菇去蒂，洗净；
2.冬笋去皮，洗净，切片；
3.葱、姜分别洗净，葱打结，姜切块，拍松；
4.熟火腿切片；
5.鸡肫、鸡肝分别洗净；
5.将家鸭、野鸭和鸽子宰杀，褪去毛，分别洗净；
6.把三禽分别整料出骨，然后入沸水锅略烫；
7.将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放香菇10克，火腿片25克；
8.再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇15克、火腿片25克、冬笋片50克即成三套鸭生坯；
9.将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水；
10.放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水，以淹没鸭身为度，置中火上烧沸，撇去浮沫；
11.用平盘压住鸭身，盖住锅盖，用小火焖至酥烂，拣去葱、姜，拿掉竹箅，将鸭翻身，胸脯朝上，捞出肫、肝，切片；
12.与香菇25克、火腿片25克，笋片50克，间隔排在鸭身上，放入精盐再焖半小时即可上桌。
工艺提示：
1.活家鸭选用2000克左右一只为好，活野鸭选用750克左右一只为宜，活菜鸽选用 *** 克左右一只为宜。
2.“三套鸭”生坯要用小火慢慢焖，约焖3小时左右才能酥烂。
3.三套鸭选料严格，家鸭需用老雄鸭。<清>李渔《闲情偶记》云：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄，诸禽贵幼，而鸭独贵长”。野鸭需择肥壮之“对鸭”。菜鸽应用当年的仔鸽。
煮干丝
同清乾隆帝下江南有关。乾隆六下江南，扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴，其中有一道“九丝汤”，是用豆腐干丝加火腿丝，在鸡汤中烩制，味极鲜美。特别是干丝切得细，味的渗透较好，吸入各种鲜味，名传天下，遂更名“煮干丝”。与鸡丝、火腿丝同煮 *** 火干丝，加开洋为开洋干丝，加虾仁则为虾仁干丝。
做法介绍
材料：
白豆干、冬笋、熟鸡丝、虾仁、姜丝、油菜心、盐、鸡汤、料酒适量、
步骤：
1.豆腐干切薄片，再切成细丝。
2.姜、冬笋切细丝；熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用。
3.锅置火上适量水调入少许盐烧沸，下入豆腐丝汆烫两次。
4.捞出后清水过凉，沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。
5.沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
6.油锅烧热，加入鸡汤。
7.下干丝、笋丝、虾仁、少许姜丝，旺火烧沸；加盐、料酒，转至小火烩煮。
8.煮制十分钟，使干丝吸足鲜味，关火放入油菜心点缀。
9.将干丝连汤倒在碗中，撒上鸡丝、剩余姜丝即可。
狮子头
相传始于隋朝。隋炀帝到扬州观琼花后，对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫命御厨以上述四景为题， *** 四道佳肴，即松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉。皇帝赞赏不已，赐宴群臣。从此，这些菜传遍大江南北。到了唐朝，郇国公府中名厨受“葵花献肉”的启示，将巨大的肉圆制成葵花状，造型别致，犹如雄狮之头，可红烧，也可清炖；清炖较嫩，加入蟹粉后成为“清炖蟹粉狮子头”，盛行于镇扬地区。
做法介绍
材料：
猪肉、鹌鹑蛋、马蹄、面包糠、生抽、老抽、 *** 、黄酒、桂皮、香叶都适量、
步骤：
1.鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。
2.肉打成肉泥。
3.马蹄去皮切末。
4.肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
5.顺同一方面搅打上劲。
6.戴上一次 *** 手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
7.锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。
8.炸至外表呈金 *** （油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
9.倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、 *** 、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。
10.转小火30分钟左右至快收汁关火。
水晶肴蹄
又名镇江肴肉，相传300多年前，镇江酒海街有家小酒店的店主在大热天买回四只猪蹄，欲用盐腌制，结果却误用其岳父用以制鞭炮的硝。谁知肉质未变，反腌得更硬结味香，肉红蹄白。用清水泡后，焯水过清，再入锅后加葱姜、花椒、茴香、桂皮，加水焖煮。本想高温去毒，不料香气扑鼻。香气吸引了神仙张果老，变成白发老翁来购，四只肴蹄吃了三只半，店主食了剩下的半只，只觉得味极鲜美，此后便用这种 *** 来 *** 肴肉。
做法介绍
材料：
猪蹄、粗盐、葱结、姜片、绍酒。
步骤：
1.猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天
2.将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧
3.蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成
烹饪小贴士：
老卤配制 *** ：以5000克肴肉计算，水6000克，盐300克，大曲酒30克， *** 30克，葱，姜各75克，香料适量，煮成浓汁，滤清即成。以后再用，应根据实际情况，酌情加料
硝水，就是 *** 或者 *** 的溶液可以使腌肉变红但是对 *** 有一定伤害，所以不能大量食用了 水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有水晶之美称。食用时，具有瘦 *** 酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，若用其佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。(肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香)。
金陵盐水鸭
南京名菜，当地盛行以鸭制肴，曾有“金陵鸭馔甲天下”之说。明朝建都金陵后，先是出现金陵烤鸭，接着就是金陵盐水鸭。此菜用当年八月中秋时的“桂花鸭”为原料，用热盐、清卤水复腌后，取出挂荫凉处吹干，食用时在水中煮熟，皮白肉红，香味足，鲜嫩味美，风味独特，同明末出现的“板鸭”齐名，畅销大江南北。另有“炖菜核”相传是清代有位钦差大臣，住南京万竹园，天天吃青菜而不厌；炖菜核是由矮脚黄菜心炖制而成，美味可口，别提多好吃了！
做法介绍
材料：
鸭子一只、盐、花椒、五香粉、葱、姜、大茴、黄酒都适量
步骤：
1.鸭子洗净，冲十分钟去血污。
2.脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
3.盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微 *** 。并且有香味。
4.用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上， *** 一会。装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
5.葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
6.大火煮开，小火煮20分钟即可。
7.鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
8.卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
9.卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。
做法介绍
材料：
鳜鱼1条、虾仁20克、青豌豆20克、笋丁20克、番茄酱60 克、白醋40克、白糖15克、盐5克、料酒15克、蒜末少许、淀粉适量
步骤：
1.鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
2.将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。
3.剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连，去除腹部的鱼刺。两侧的鱼肉剞菱形花刀。
4.把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
5.沥干水分，扑生粉，入油锅炸熟捞出。
6.锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。
7.虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。
梁溪脆鳝
无锡名肴。梁溪是苏南名城无锡境内的一条河流，因南朝萧梁曾加以修复而得名，梁溪也是无锡的别名。明末清初，无锡名厨将活鳝划丝后，入油锅炸脆，在用酒、酱油、糖、味精、五香粉制成的浓卤烩制，使鳝丝紧包卤汁，吃时甜而松脆，是上等佐酒佳肴。后来驰名江苏，成为无锡的传统风味特色菜。
做法介绍
材料：
主料：活大鳝鱼750克。盐2克,醋5克,葱25克,姜15克,绍酒15克,酱油15克,白糖3克,芝麻油10克,豆油750克（实耗油100克）。
步骤：
锅内清水烧沸，加盐、香醋、葱姜，投入活长鱼，速加盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清。鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持竹片从长鱼下巴处 *** ，沿脊骨直划至尾，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉，洗净沥水，锅置旺火烧热，舀入豆油烧至七成热（约175℃）时，放入 鳝鱼肉炸3分钟捞出，待油温升至八成热（约200℃）时，再放入鱼肉复炸4分钟，炸至松脆捞出。另用锅放少许油，加入葱姜末煸香，加绍酒，酱油、白糖、烧沸成卤汁，放入炸脆的鳝鱼肉颠翻，淋芝麻油，起锅装盘，撒上姜丝即成
叫花鸡
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。 *** 材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂...
做法介绍
材料：
三黄鸡1只、荷叶1张、猪网油1张、肉丁50克、虾仁40克、香菇20克、笋片20克、面粉600克、料酒360克、酱油15克、糖15克、耗油5克、盐5克、葱、姜、 *** 粉、八角粉都少许、
步骤：
1.面粉加入料酒和成面团。
2.好的面团，用来取代泥巴。
3.三黄鸡洗净，加入盐，糖，料酒，酱油，蚝油，葱姜， *** 、八角粉腌渍1小时。
4.把虾仁，肉丁，香菇，笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。
5.用网油裹住鸡身。
6.再用开水烫过的荷叶包起。
7.最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200°C烤1.5-2小时。
8.用刀切开上餐桌。
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带你吃遍苏州美食——最全苏州美食合集（篇一）五一小长假即将来临，想去苏州游玩的小伙伴们知道苏州有哪些当地美食和特产吗？这篇文章带你吃遍苏州美食。
本文共收集苏州各地美食及特产155种，全文分为6篇，持续更新中......
上有天堂，下有苏杭，自古，古人就对苏州是赞不绝口，更是文人墨客集聚之地，文化气息相当浓厚。苏州自古有“鱼米之乡”之称，下面，让我们走进美丽的苏州，一起探索苏州的各种经典美食！
以下就是苏州的各种经典美食及特产↓↓↓
1、苏州酱汁肉--“应时而食，苏州人春天专属的一块肉”
苏州酱汁肉是江苏省苏州市的特色传统名菜，卤酱菜谱之一。其特色是上口酥润，香味浓郁，皮糯肉烂，入口即化，肥而不腻，而色泽鲜艳。口味属于五香味。
2、三虾面--“人间至鲜，一颗小虾浓缩的三种美味”
三虾面是苏州市特有的一种季节 *** 的时令面，一般都是做成拌面来吃。 *** 好的三虾浇头倒在面上，再经过均匀力道的搅拌，根根细面上都裹着鲜美的虾籽。不需要任何味精调味品就能又甜又鲜，虾肉Q弹搭配面的筋道，令人回味无穷。
3、海棠糕--“形似海棠花绽放，江南传统糕类小吃之一”
海棠糕是苏州花糕之一，其创制于清代，因糕形似海棠花而闻名，后逐渐成为江南传统糕类小吃之一。海棠糕以面粉为 *** 主料，海棠糕的烹饪技巧以烘烤法为主，色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。
4、阳澄湖大闸蟹--“流金般的蟹黄，凝脂似的蟹膏”
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。其蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹， *** 腺发育更佳。煮熟凝结，雌者呈金 *** ，雄者如白玉状，滋味鲜美。
5、藏书羊肉--“肉酥而不烂，口感鲜而不腻”
藏书羊肉，是江苏省苏州传统风味小吃。其历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，是冬令进补佳品，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。
6、酒酿饼--“酒酿酸甜适宜，入嘴甜肥软韧”
酒酿饼是一道以面粉为主要原料的小吃，也是江苏苏州地方传统名点之一。它是春季的时令点心，外观和小月饼相似，口感甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。该饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味，皆以热食为佳。
7、枫镇大面--“好似木梳梳过的缕缕细面”
枫镇大面是江苏省苏州市枫镇的特色名点，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面。具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点。由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以称为也被称作“白汤大面”。
8、血糯甜饭--曾作为进贡朝廷的特优“御米”
血糯甜饭又叫炒血糯，是苏州常熟独特的特色菜。该菜肴 *** *** 比较特殊，需用常熟特产的鸭血糯和上等糯米混合蒸熟，加糖和油炒成，成菜呈鲜艳紫红色， *** 香糯可口，粒粒饱满，营养丰富，为筵席名点。
9、花雕熟醉蟹--“浸润花雕酒香，蟹黄香溢饱满，秋日饕餮必备”
花雕熟醉蟹，江苏省苏州地区的传统名菜，江南地区普遍流行的一道佳肴。新鲜的螃蟹配上传统花雕酒，不仅浓缩了螃蟹的鲜滑，更是浸润了中国源远流长的酒文化。蟹黄香溢饱满，秋天人们便能品尝到这道鲜香弹滑的螃蟹美食。
10、桂花米露--“美酒佳酿，舌尖上的米酒”
桂花米露是江苏省苏州市的特色米酒。每年白露节，苏南籍和浙江籍的老南京中还有自酿白露米酒的习俗，旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到，家家酿酒，用以待客。这里的酒用糯米、高粱等五谷酿成，温中含热，略带甜味，称“白露米酒”。
11、苏式绿豆汤--苏州人的夏日“ *** ”，豪华版绿豆汤
苏式绿豆汤已经是苏州好几代人的记忆中的消暑甜汤。如果不是在苏州长待的人，可能不能理解绿豆汤对于苏州人的重要 *** 。在苏州人眼里，它是消暑必备，一口绿豆汤下肚，带着一丝丝甜和清凉的薄荷味，喝完躺在凉席上，扇着蒲扇入睡，什么暑气也都消了，无论富贵还是贫穷，饭桌上总少不了一碗。
12、秃黄油--“大闸蟹的精华，拌饭的顶尖大牌”
秃黄油，苏州市的传统美食，在苏州方言中秃是只有或独有的意思，本来是一种“存蟹防饥”的 *** ，是人们能在在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。此菜以现捕的大闸蟹为原料，纯手工拆出蟹膏，再使用传统古法熬制，金灿灿的蟹黄，盈润如脂的蟹膏，裹着蟹油，风味醇正，让人回味无穷。
13、桂花糖水鸡头米--“一碗糖水鸡头米，就是苏州人的秋”
桂花 *** 鸡头米是一道甜羹，常用精致的蓝花或红花小汤碗盛着，洁白圆润的鸡头米嵌在碗底，用 *** 熬成的甜水搭配，金黄的桂花则漂在水面，与汤碗同样精致的小汤匙扣在碗边，看起来精致美观。若在暑热天吃，便用蓝花碗盛，冰镇后上桌，如在大冷天尝，就把它盛在红花瓷碗里冒着热气端上来，已成为当地的独特风俗。
14、苏州鸡头米--状如鸡头，有“水中人参”之美誉
苏州鸡头米又称苏芡，是芡实的一种，水 *** 之一，果实呈圆球形，淡 *** ，尖端突起，状如鸡头，原产地在苏州的芡实称为苏芡，分新鲜和干米两种成品，又称鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实。其品质佳，煮后香气浓郁，很是受食客们的青睐。
15、鲈鱼--巨口细鳞的淡水鱼，被誉为“江南之一名鱼”
鲈鱼是江苏省苏州市的特产，曾被乾隆御赐为“江南之一名鱼”。江苏作为鱼米之乡，除了产出大量各种各样的鱼鲜，在吃鱼上也颇有一番讲究，秋日鲈鱼最鲜美，有“秋风且食鲈鱼美”的说法。
16、松鼠鳜鱼--“头昂尾巴翘，形态似松鼠，挂卤吱吱叫”
松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，是苏帮菜中色香味兼具的 *** 之作。其形如松鼠，外脆里嫩，色泽橘黄，酸甜适口，为江苏十大经典名菜之一。
17、苏州糕团--“米与面的交融，四季不同的苏州糕点记忆”
苏州糕团是苏州人生活中不可缺少一道美食，温婉细腻、软糯清香，爽滑的口感多吃几块也不妨事。
18、六月黄蟹--阳澄湖蟹中的“黄金招牌”
六月黄蟹，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄 *** “童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，往年每到阴历6月，也就是公历7、8月才上市。
苏州旅游攻略
极限逛吃1??1??家！！
1??秋娟小吃店
2??小姜锅贴
3??西园寺素面
4??继根小吃
5??梦云小吃
6??老摊头爆鱼
7??哑巴生煎
8??鑫震源
9??大嬢嬢
1??0??茉香枕河
1??1??近水楼
“姑苏小吃名堂多 味道香甜软酥糯
生煎馒头蟹壳黄
小笼馒头肉馒头 香菇菜包豆沙包...”
这份苏州特色小吃一定要好好收藏
假期带上家人朋友来一场寻味之旅
品味舌尖上的姑苏
来苏州 我只干一件事——
就“吃”这么多！
·必吃清单：
生煎——豆腐花——海棠糕——馄饨——糖粥——赤豆小圆子
·心动 *** ：
·哑巴生煎：姑苏区临顿路温家岸12号
·鸡妈妈馄饨：姑苏区西美巷18号
·乐惠馄饨：姑苏区吴趋坊44号
·陈记馄饨：姑苏区吴趋坊108号
·阊门姚记豆浆：姑苏区西中市60号
1 生煎
生煎是美食与艺术的完美融合
也是最经典的苏式小吃
刚出锅的生煎外皮金黄酥脆 咬上一口汁水四溢
*** 、汤汁与皮融为一体
口感层次分明 让您陶醉其中
2 豆腐花
这是一种纯粹的享受
豆花细腻口感似丝似绸 散发着淡淡的豆香
撒上榨菜末、虾米、蛋丝、紫菜和青蒜
轻轻舀起 入口即化 瞬间带来满满幸福感
3 海棠糕
因为外形像是一朵盛开的海棠花
所以它可被称作“中国海棠小蛋糕”呢
外面嵌着红绿色 中间裹着豆沙馅
粉糕脆软盈香 果丝甘甜不腻
每一口都传递着独特的美味与幸福~
4 馄饨
苏州的馄饨那可是十分讲究呢！
开洋、火腿、干贝的三鲜馄饨
每只加入两条白虾的虾肉馄饨
还有轻飘飘浮在水面上的泡泡馄饨
鲜嫩的馅料包裹在口感丝滑的面皮内
一口咬下
感受饱满内馅与浓郁汤汁的碰撞和“品品鲜味”的乐趣
5 糖粥
“笃笃笃 卖糖粥”
一句童谣总是能够勾起许多人少时的回忆
熬开花的白粥搭配绵密香甜的豆沙糊
组成了这碗“红云盖雪 *** CP”
让人瞬间融化在一口甘甜之中！
6 赤豆小圆子
答应我 一定来吃一碗赤豆小圆子！
红艳可爱 糯糯叽叽
热腾腾的小圆子在舌尖融化
再撒一把秋天采摘的干桂花
吃的人心里升起一阵暖意~
太好吃了！苏州真的太好吃啦！
人生建议：离开苏州前一定要吃这些美味
相信我
没有人能够在这儿空着肚子回家喔~
你还知道哪些不踩雷的本地小吃呢？
评论区告诉我！
我们下期见~
舌尖上的江苏美味，苏州十大必吃美食，你都吃过吗1、袜底酥
苏州小吃都很讲究精巧，每一种美食无不显示着用心。而袜底酥则是其中的 *** 之一，其状如袜底，以椒盐佐之，层层薄如面纱，做工精细，口感酥脆。
2、小馄饨
做好的 *** ，其皮如柔纱，色泽晶莹剔透，再配以翠绿的葱花、紫菜以及嫩黄的蛋皮，宛如一幅精美的图画。其汤鲜味美，令人赞不绝口。
3、苏式月饼
苏州的精致和小巧则体现在苏式月饼上，与一般月饼不同，苏式月饼讲究用料，其色泽金黄油润，口感酥松。而且还有咸甜两大风味，其馅料就更丰富了，有鲜肉、火腿、虾仁等。
4、枫镇大面
其面汤用汤骨、鳝骨、酒糟和螺丝共同熬制，熬好后的汤浓香醇厚。再在面上配上白色的焖肉，其肉质肥美。做好的枫镇大面汤汁鲜滑，口有余味。
5、酒酿饼
外形与月饼相似，有不同的馅料可以选择，如豆沙、芝麻等。值得一提是玫瑰馅的酒酿饼，白皮红心，口感软糯，香味浓郁。
6、红油爆鱼面
选料讲究，只选用肥嫩鲜活的青鱼来熬汤。并将氽爆鱼的熟油浇在面上，再配以焖肉和干虾仁，汤浓面滑，味道鲜美。
7、鸡头米羹
苏州人 *** 头米羹，是用南塘的鸡头米来做，因为那里的鸡头米品质更好。鸡头米含有多种营养成分，具有健脾止泻的功效，然而苏州人并不多吃，只在中秋时节 *** 。
8、鱼味春卷
看似和一般的春卷没什么两样，但味道却很独特。是苏州最特别的小吃之一鱼味浓郁，皮薄酥脆。
9、油氽紧酵
又称紧酵馒头，其实就是油炸后的包子，其形娇小玲珑。是一种时令 *** 小吃，常在冬令时节售卖，。油炸后的油氽紧酵外紧内松，汁多味美。
10、糖粥
也叫红豆粥，为冬至小吃。距今已经有一千六百年的历史了，据说是为了预防当时的瘟疫做的。有着红云盖白雪的美称，口感顺滑，味道粘稠。
老苏州人爱吃的非遗小吃，从1毛钱涨到8元一碗，味道几十年不变苏州人非常看重早餐，加上他们吃东西很讲究，所以早餐自然也很讲究，一碗苏式面或者大饼油条，都不错，而苏式馄饨也是绝大部分苏州人的选择，苏州人吃馄饨和吃苏式面一样，也有自己的风格，当地人爱吃泡泡馄饨，小巧莹润的泡泡馄饨一个个漂浮在碗面上，看着就很 *** ，一口一个汤汁浓郁味道鲜美，真是想起就流口水。
有很多从小离家的苏州人，回到故乡就到处寻找这种泡泡馄饨、豆腐花、臭豆腐干这些童年记忆，这是苏州人对乡愁的一种诠释，那么这一家的苏式馄饨就是其中的 *** 之一，以前1毛钱一碗现在涨到8元一碗，味道不变，几十年如一日的外观和装修，员工们也是老苏州人，大家说着亲切的苏州话，是本地人经常光顾的馆子，而且还是苏州的非遗传承技艺，让人怎么不沉醉其中。
虽然他们家有很多分店，但是味道最正宗还保持 *** 道的估计只有这一家，在这里你可以吃到很多具有 *** *** 的苏州小吃，不光是泡泡馄饨，还有鲜肉汤圆、鲜肉小笼包等等，干净卫生还很新鲜。很多人喜欢点上一碗馄饨，加一只汤圆，胃口好的话再来一笼小笼包，坐在店内看着窗外的人来人往，感受苏式的早餐和慢生活，真是别有一番滋味。
个人最喜欢的就是这个泡泡馄饨，大馄饨重馅小馄饨重汤，汤底一定是文火慢煨的鲜汤，他们家用的 *** 架熬成的鸡汤，香醇绵长，伴着小小的馄饨，里面没什么肉，连汤带馄饨，一碗下去没啥味精味会让人觉得口感，感觉很暖胃。里面的豆干丝蛋皮丝葱花黄黄绿绿不仅颜色搭配合理，而且还提味提香，给一碗小小的馄饨增加了不少的口感，更是提升了整个味道。
鲜肉汤圆个头很大，里面的馅料很足，和生煎包的馅料差不多，都是满满的鲜肉，而且皮薄馅多，每一个隐约都能看到里面的內馅了，就算不喜欢的糯米的人，也很喜欢吃，皮没有那么厚重，超大一只很快就能吃完，又满足又不会觉得腻，面皮软糯不失嚼劲，咬一口汁水就弥漫出来， *** 你的味蕾，在口腔中完美地绽放。
除了鲜肉汤圆，芝麻汤圆也不错，浓浓的黑芝麻香味甜度刚刚好，甜甜的还有猪油裹着，不赶紧吃的话一股脑就流到汤里去了。三元一只简直吃不够，配上8元一碗的小馄饨，11元就能够吃饱喝足，享受苏式的人间至味。
另外还有大馄饨、素菜馒头、三鲜肉浆等等， *** 比较亲民， *** 价比很高，总得来说想要体会苏州人的地道早餐，这家是不错的选择。
外地人吐槽最多的苏州美食前段时间沸沸扬扬地评选全国有哪些城市是“美食荒漠”，没想到杭州成为榜首，吐槽最多的就是大名鼎鼎的“西湖醋鱼”。
同在包邮区的上海、苏州都上了榜，难兄难弟。
苏州作为长三角外来流入人口最多的城市，在吃食上确实众口难调。
苏州人比较保守，坚守着传统的“甜”口，饮食上比较清淡，追求食材的本味。
当城市外来人口猛增，新生口味和这座城市传统口味发生差异，很多评价就容易两极分化。
比如很多老苏州喜欢的传统美食，在外地人看来，就有些不理解。
大杂烩的苏式绿豆汤
绿豆汤这种放在全国都普通得不能再普通的饮品，偏偏苏州的做出来就是不一样。
首先绿豆不一样，是蒸出来而不是煮出来的，个个碧绿圆润，带着点韧劲，并不软烂。
其次食材不一样，绿豆汤里不仅有绿豆，还有蒸熟的糯米、冬瓜糖、红绿丝，主打一个五颜六色。
最后最重要一点，绿豆汤的汤并不是绿豆熬出来的汁水，而是清透的薄荷汤。
很多外地人之一次尝苏式绿豆汤，一脸懵：
你说它像绿豆粥吧，它一清二白，汤水清透。你说它是绿豆汤吧，这绿豆嚼不烂，还有团剩饭是什么 *** ？冬瓜糖、红绿丝，简直让人想逃。关键这一股风油精味是怎么回事……
酱油味的咸豆浆
在苏州，早餐吃的豆腐脑有甜的有咸的，豆浆也有甜的和咸的。这咸豆浆是苏州传统小吃，一般在老字号店里才有。
咸豆浆里，有油条、榨菜、虾米、葱花、油渣，再加一勺酱油，白白的豆浆立刻被晕染成浅咖色。
当咸味与豆浆本身的豆腥味冲撞在一起，没吃过的真是难下咽，那感觉就像学广东人荔枝蘸酱油，一言难尽……
容易踩雷的苏式面
苏式面可是苏州美食里响当当的一块招牌，但外地人对它的评奖，是相当两极化，爱的爱死，骂的骂死。
其实不是苏式面难吃，而是恰巧吃到了难吃的苏式面。
苏州大街小巷，面馆良莠不齐，即使一些老字号连锁店，水平也层次不一。
对外地游客来说，偶尔吃一次，很容易踩雷。
对常常吃面的本地人来说，哪家店的汤头鲜，哪家店的浇头好，心里有数，也不会踩雷。所以在苏州吃面，也是一门要下功夫的课程。
槽点多多的苏州伴手礼
中国人有个习惯，到哪里都习惯带点伴手礼。
在苏州，买伴手礼大多数人都会选择老字号，里面花花绿绿，各种包装好的糖果小吃一应俱全，还有老苏州人光顾，于是买买买……
甜津津的豆腐干，以前是下酒菜，在物质不丰富的年代颇受孩子欢迎，现在主打一个“ *** ”，真正吃起来，太甜腻了。
虾籽鲞鱼，过去是老苏州人的夏日下粥菜，比一般咸鱼嫩，又有虾籽的鲜。但没吃过的不建议尝试，因为，太咸了！！对于追求养生的现代人来说，咸度难接受。
松子枣泥麻饼，苏州传统小吃，里面满满的枣泥，夹杂着小的猪油块，吃起来很香。
但这个饼太扎实了，尝一点还好，吃多了又腻又牙酸。而且吃之前要加热，不然不仅硬，猪油还化不开……
如果将这些外地人吐槽的本地美食排个榜，榜上有名的还有“甜味的肉月饼”、“完全接受不了的喜蛋”、“看起来吓人的太湖醉虾”……
当然，一方水土养一方人，苏州的美食本地人最有话语权。
游客的观点容易以偏概全，因为它们没法深度体验。新苏州人又天然带着先入为主的感受来评判，多少有些不公平。
苏州不缺美食......家常菜、高级中餐、世界各地的美食、地方菜系、农家小馆，好吃的地方一点也不少。
不能为了那点芝麻丢了西瓜，花点功夫去找，哪里都不可能是美食荒漠。
“
夜市卖菱藕，春船载绮罗。
苏州十大特色小吃1 昆山奥灶面
起源和历史：昆山奥灶面是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系，也是苏州著名的特色小吃。奥灶面的历史可以追溯到清朝，据说是为了给寺庙的僧侣提供食物而创制的。后来逐渐普及，成为当地居民的主要食品之一。
材料和 *** ：奥灶面的主要原料是面粉和青鱼，青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液被煮成汤底，然后再加上各种调料和面条，煮制而成。其中红油爆鱼面和白汤卤鸭面是比较著名的口味。
特点和口感：奥灶面的汤底鲜美且浓郁，面条筋道有嚼劲，红油爆鱼面口感较为辣，白汤卤鸭面味道鲜香，肥而不腻。
地域和文化：昆山奥灶面是苏州著名的传统小吃之一，也是江苏省的地域名小吃之一。到昆山旅游，品尝奥灶面已成为当地的一种旅游文化。
健康和营养：奥灶面是以面条为主食，同时加入了青鱼等多种食材，富含蛋白质、碳水化合物等多种营养成分。
2 苏式鲜肉月饼
起源和历史：苏式鲜肉月饼是江南一带的地方传统名点，也是苏州著名的传统糕点小吃。其历史可以追溯到明朝，当时称为“鲜肉馅饼”，后来逐渐演变成现在的苏式鲜肉月饼。
材料和 *** ：苏式鲜肉月饼的外皮用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等 *** ，在 *** 过程中要反复揉面和擀皮，以使得皮薄馅多。馅料则以猪肉、五香粉、花雕酒、酱油等多种调料混合制成。
特点和口感：苏式鲜肉月饼的外皮酥脆，内馅鲜美可口，肉汁丰富，入口即化。与其他月饼相比，其口感相对较清淡，不会过于甜腻。
地域和文化：苏式鲜肉月饼是江南一带的传统名点，也是苏州著名的传统糕点小吃，被评为江苏省的地域名小吃之一。
健康和营养：苏式鲜肉月饼的主要原料是小麦粉和猪肉，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，但同时也含有较高的脂肪和热量，应适量食用。
3 苏州糕团
起源和历史：苏州糕团是苏州传统的糕点小吃，源于宋代，至今已有近 *** 的历史。最初的苏州糕团是用糯米粉和红豆馅 *** 而成的，后来逐渐演变成了多种口味和形状的糕点。
材料和 *** ：苏州糕团的主要原料是糯米粉、豆沙馅、红枣、芝麻、桂花、桂皮等， *** 时需要将糯米粉和馅料混合后搓成团状，再用开水煮熟或蒸熟。
特点和口感：苏州糕团口感软糯，馅料鲜美可口，口感丰富，有多种不同的口味和形状，如豆沙糕、莲蓉糕、芝麻糕等。
地域和文化：苏州糕团是苏州著名的传统糕点小吃，被评为江苏省的地域名小吃之一。在苏州的传统节日和婚庆等场合，糕团是必不可少的食品之一。
健康和营养：苏州糕团以糯米粉和豆沙馅为主要原料，富含碳水化合物和蛋白质，但糖分较高，应适量食用。同时，含有一定的维生素和微量元素，对健康有一定的益处。
4 枫镇大面
起源和历史：枫镇大面是江苏省吴江市枫桥镇的传统面食小吃之一，历史悠久，已有200多年的历史。相传乾隆下江南，游玩寒山寺后路过枫桥，品尝此面后赞不绝口，并赐名“枫镇白汤大肉面”，自此，枫镇大面便声名远播，成为当地居民传统的食品之一。
材料和 *** ：枫镇大面的主要原料是优质五花肉、面粉等， *** 过程中需要将五花肉经过一系列步骤后焖煮4个半小时，再加入多种调料制成汤底，最后加入面条一同煮制而成。
特点和口感：枫镇大面的汤头澄清，口感鲜美，焖肉入口即化，面条筋道有嚼劲，是一道富有枫镇地方特色的传统美食。
地域和文化：枫镇大面是江苏省吴江市枫桥镇的传统名点之一，也是苏州著名的传统面食小吃，为当地居民的主要食品之一。
健康和营养：枫镇大面以优质五花肉和面条为主要原料，富含蛋白质和碳水化合物等多种营养成分，但同时也含有较高的脂肪和热量，应适量食用。
5 油氽紧酵
起源和历史：油氽紧酵，又称紧酵馒头，是江苏苏州等地的传统时令小吃之一，已有相当长的历史。紧酵是指 *** 包子面皮时，用少量酵母菌进行轻度发酵，经蒸制后，膨胀松软程度低，冷后呈塌陷状。后来，人们将紧酵馅料加入油锅中油煎而成了油氽紧酵。
材料和 *** ：油氽紧酵的主要原料是面粉、酵母、肉馅等， *** 过程中需要将面粉加入适量水和酵母，揉成面团，经过发酵后制成面皮，再加入肉馅等馅料，油煎而成。
特点和口感：油氽紧酵口感外脆内松，颜色金黄，汁多味鲜，香味扑鼻，是江苏苏州等地的传统美食之一。
地域和文化：油氽紧酵是江苏苏州等地的传统时令小吃之一，也是人们互相馈赠的特色名吃，被称为“兴隆馒头”，在当地的传统节日和婚庆等场合，都是必不可少的食品之一。
健康和营养：油氽紧酵以面粉和肉馅为主要原料，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，但同时也含有较高的脂肪和热量，应适量食用。
6 卤汁豆腐干
起源和历史：卤汁豆腐干是江苏苏州的传统小吃，有超过80年的历史，创始人是江苏苏州食品厂生产“津津牌”卤汁豆腐干的前身“老津津牛肉工场”。
材料和 *** ：卤汁豆腐干选用优质的原料和辅料，使用传统技法和先进工艺生产而成。主要原料是豆腐干，辅料包括卤汁和其他调料， *** 过程中需要卤制，腌制时间长，口感软糯适中。
特点和口感：卤汁豆腐干的卤汁丰富，味道鲜甜，口感软糯适中，风味独特。
地域和文化：卤汁豆腐干是江苏苏州的传统小吃，是苏州地方特色美食之一，也是国家地理标志保护产品。
健康和营养：豆腐干是大豆制品，富含植物蛋白和多种营养物质，如钙、铁、锌等，有利于增强免疫力和促进健康。但是，卤汁豆腐干中的盐分较高，需要适量食用。
7 糖粥
起源和历史：糖粥是江苏苏州的特色小吃，也是苏州冬至节的传统食品，历史悠久，已有一千六百多年的历史。
材料和 *** ：糖粥的主要原料是红糖和小米，通过煮熟制成。 *** 过程中需要控制火候和时间，使其口感顺滑，汤汁粘稠。
特点和口感：糖粥口感清甜，汤汁粘稠，红豆和粥分开煮制，色泽美观，有红云盖白雪之美。
地域和文化：糖粥是江苏苏州的传统小吃，也是苏州冬至节的传统食品，是苏州地方特色美食之一。
健康和营养：红豆和小米都是健康食品，富含膳食纤维和多种营养物质，如维生素B、铁、锌等，有利于促进消化和补充营养。
8 酒酿饼
起源和历史：酒酿饼是江苏苏州的传统点心之一，也是苏州春季的时令点心， *** 历史悠久。
材料和 *** ：酒酿饼的主要原料是苏州当地的冬小麦和酒酿，配以其他调料和馅料， *** 成形似月饼的小点心。
特点和口感：酒酿饼味道甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，口感独特。品种有荤素之分，如玫瑰、豆沙、薄荷等味。
地域和文化：酒酿饼是江苏苏州的传统点心之一，也是苏州春季的时令点心，是苏州地方特色美食之一。
健康和营养：酒酿饼中含有大量的碳水化合物和蛋白质，能够提供 *** 所需的能量和营养物质。但是，由于其甜度较高，含有大量的糖分，需要适量食用。同时，酒酿饼也含有酒精，不适合儿童、孕妇等特殊人群食用。
9 苏式蜜饯
起源和历史：苏式蜜饯是苏州市吴中区和相城区的传统特色小吃，有着悠久的历史。苏州 *** 蜜钱的历史可以追溯到三国时代，清代是苏式蜜饯的鼎盛时期，其中以"张祥三"最为著名，历来是“宫廷食品”。
材料和 *** ：苏式蜜饯现有160多个品种，以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮最为著名。苏式蜜饯的 *** 工艺独特，主要是在水果表面涂以糖浆，再经过多次晾晒和翻糖，使得水果表面形成一层蜜汁，增加口感和香味。
特点和口感：苏式蜜饯的特点是味美色鲜，口感酸甜适中，回味悠长，深受消费者的欢迎。其中，苏式话梅的风味是甜中带酸，口含一粒，爽口生津，而且回味久，最受旅游者喜爱。使用洞庭柑桔 *** 而成的苏桔饼和金桔饼，桔香浓郁，味甜爽口，具有开胃通 *** 能。
地域和文化：苏式蜜饯是苏州市吴中区和相城区的传统特色小吃，也是苏州著名的零食小吃。苏州的 *** 技艺已有数百年历史，是苏州地方文化的一部分，也是苏州市的文化遗产之一。
健康和营养：苏式蜜饯营养丰富，含有多种维生素和矿物质，具有滋补养生的作用。但由于蜜饯中含有大量的糖分，所以建议适量食用。
10 苏州蟹壳黄
起源和历史：蟹壳黄，俗称小麻糕，因其烤熟之后一面鼓起颇像螃蟹的壳而得名，是江浙沪一带的特色小吃之一。在苏州很流行，也是苏州著名的特色小吃之一。
材料和 *** ：蟹壳黄的 *** 原料主要包括糯米粉、白糖、芝麻、油等， *** 过程中先将面糊揉成团，再包入甜馅或咸馅，最后烤制而成。
特点和口感：蟹壳黄的特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。苏州蟹壳黄主要分为咸甜两种，其中老苏州更爱的是咸味蟹壳黄。咸味蟹壳黄以猪肉丁为主，混合着绵软的苏式肉松和细腻的 *** 虾仁，口感丰富，吃起来有嚼劲和鲜香味。而甜味蟹壳黄则以豆沙、糖莲蓉等为馅料，甜而不腻，口感绵软。
地域和文化：蟹壳黄是江浙沪一带的传统特色小吃，苏州蟹壳黄 *** 历史悠久，是苏州著名的特色小吃之一。在苏州，蟹壳黄不仅是一种小吃，更是一种文化和民俗，常常作为节日食品或喜庆的礼品。
健康和营养：蟹壳黄的营养成分主要来自于糯米粉和馅料，其中包含一定的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。虽然蟹壳黄口感美味，但含有较高的油脂和糖分，建议适量食用。
