江苏人的年夜饭菜谱，16道特色苏菜，每道菜都是江苏人的更爱。江苏是我们中国最富有的一个省份，因为江苏省里的各市县几乎都是我们国家最富有的市县。江苏的苏菜被称为文人菜，是我们中国的八大菜系之一。江苏的经济非常好，而且江苏 *** 是非常爱美食，很会做美食，那么江苏人的年夜饭会有哪些菜呢？下面我来分享江苏人年夜饭的16道菜谱。
一、松鼠鱼
松鼠鱼是很多江苏人的年夜饭都会吃的一道荤菜。松鼠鱼有寓意为年年有余，颜色红润，香味扑鼻，很是 *** 。松鼠鱼的外形像松鼠，所以起名为松鼠鱼。松鼠鱼是选用桂花鱼来炸制后烹饪而成的。松鼠鱼的口感：鱼肉鲜嫩，酸甜可口，非常入味好吃。松鼠鱼是年夜饭必备的大菜，而且非常适合用来招待客人，都很有面子。
松鼠鱼
二、蛋饺
蛋饺是很多江苏人及上海人都爱吃的美食。很多江苏人的年夜饭也会有这道蛋饺。蛋饺寓意招财进宝，是非常好的寓意。蛋饺的颜色金黄，像金元宝，很好看。蛋饺的口感：香咸软嫩，非常好吃。
蛋饺是用鸡蛋液煎至诚饺皮，然后包入猪肉馅，包成饺子，用来蒸熟食用，或是用了炖汤吃也都非常好吃。蛋饺也是一道老少皆宜都适合食用的美食。
蛋饺
三、南京什锦菜
南京什锦菜是很多江苏南京人年夜饭必备的素菜。南京什锦菜也是很多南京人都爱吃的美食。南京什锦菜里有菠菜，胡萝卜，豆腐果，雪菜，冬笋，千张丝，香菇，金针菇，藕，芹菜，豆芽等众多食材，分别炒熟后，在放一起拌匀，加入香油，食盐等食材拌匀装盘就可以食用了。
南京什锦菜
四、红烧狮子头
红烧狮子头是很多江苏人年夜饭都必备的荤菜。红烧狮子头也是一道非常出名的淮扬菜。红烧狮子头是江浙沪等地人都爱吃的美食。红烧狮子头是用猪肉末和马蒂，生姜等食材，加入调味料做成大丸子，用来红烧至熟食用的。红烧狮子头颜色黑褐色了，香味扑鼻，口感：香咸软糯，入味又好吃，非常好吃。
红烧狮子头
五、十三香龙虾
十三香龙虾也是部分江苏人吃年夜饭时会吃的美食。十三香龙虾是很多江苏人爱吃的美食，也是一道特色江苏菜。十三香龙虾名气非常大，而且虾肉鲜嫩入味，一大盘不够吃。十三香龙虾烧熟后，颜色红润，香味扑鼻，让人忍不住就想吃几只虾才行。
十三香龙虾
六、桂花鸭
桂花鸭是很多江苏人的年夜饭都会吃得美食。桂花鸭也叫盐水鸭，颜色淡黄微白，香味扑鼻，口感：咸香软嫩，入味又好吃。桂花鸭是很多江苏南京人非常喜欢吃的美食。桂花鸭也可以买回来直接食用，也可以买鲜鸭回来自己做成桂花鸭食用都可以。
盐水鸭
七、熏鱼
熏鱼是很多江苏苏州人年夜饭必备的美食。熏鱼也叫爆鱼，是用花鲢鱼或是草鱼等食材，加入调味料烧制而成的。熏鱼的颜色是黑褐色，口感：鱼肉软嫩，香咸入味，酱香味十足，很好吃。熏鱼也是江浙沪等地人都爱吃的一道美食。
熏鱼
八、糯米肉圆
糯米肉圆是很多江苏盐城人的年夜饭必备的美食。糯米肉圆的寓意是团团圆圆。糯米肉圆颜色洁白透亮，非常好看，糯米肉圆是用猪肉做成丸子，然后均匀地裹满糯米后蒸熟食用，也可以用猪肉和糯米油炸后食用。糯米肉圆的口感：香咸软糯入味，非常好吃。糯米肉圆也是湖北，湖南等地人都爱吃的美食。
糯米肉圆
九、烫干丝
烫干丝是部分江苏扬州泰州等地人年夜饭时会吃的美食，烫干丝是一道特色江苏菜，是选用豆腐干切细丝加入肴肉丝和花生等食材烧制而成的。烫干丝的做法简单，是将干丝经过焯水后，再加入调味料炒制后炖煮而成的。烫干丝的口感：香咸软糯，鲜香可口，很不错。
烫干丝
十、平桥豆腐
平桥豆腐是江苏淮安等地人吃年夜饭时会吃的美食菜。平桥豆腐也是非常出名的淮扬菜之一。平桥豆腐里有内脂豆腐，鸡肉，香菇，香菜，鲫鱼等食材，炖煮而成的。平桥豆腐也是很多江苏淮安人都爱吃的美食。平桥豆腐的口感：鲜香软嫩，清淡爽口，非常不错。
平桥豆腐
十一、沙光鱼汤
沙光鱼汤是江苏连云港等地人吃年夜饭时会吃的美食菜。沙光鱼汤是选用 *** 鱼加入生姜，胡椒粉，清水等食材炖煮至熟食用的。沙光鱼汤的汤色奶白，香味扑鼻，鱼肉鲜嫩，非常营养又美味好吃。沙光鱼汤是非常适合小孩子食用的美食，能补钙。沙光鱼汤也是江苏连云港等地人爱吃的美食之一。
沙光鱼汤
十二、无锡酱排骨
无锡酱排骨是江苏无锡人年夜饭都必吃的美食菜。无锡酱排骨是选用小排骨，加入调味料经过炖煮，烧制而成的荤菜。无锡酱排骨的颜色黑褐色，香味扑鼻，浓油赤酱，吃起来的口感：排骨软嫩入味，酱香味十足。无锡酱排骨也是很多无锡人都爱吃的荤菜之一。
无锡酱排骨
十三、镇江水晶肴肉
镇江水晶肴肉是很多江苏镇江人年夜饭里必备的荤菜。镇江水晶肴肉也是很多江苏人爱吃的美食。镇江水晶肴肉是选用猪蹄肉加入调味料和香料腌制3天后，再放入锅里加入调味料和香料炖煮1.5个小时后，捞出装盘 *** ，切薄片后装盘就可以食用了。镇江水晶肴肉的颜色透亮好看，口感：香咸入味，软嫩Q弹，爽口好吃，是老少皆宜的美食。
水晶肴肉
十四、伍佑醉螺
伍佑醉螺是部分江苏盐城等地人年夜饭也会吃的一道美食。伍佑醉螺是选用新鲜的泥螺洗净后，加入生姜，白酒，盐等调味料腌制几天后食用的。伍佑醉螺是生腌的美食，有的人吃不惯。伍佑醉螺是江苏盐城很多人都爱吃的美食。伍佑醉螺的口感：鲜香软糯。
伍佑醉螺
十五、阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹是江苏部分人年夜饭必备的大菜。阳澄湖大闸蟹在全国都非常出名，因为阳澄湖大闸蟹的蟹黄多，而且非常鲜美可口，非常美味。阳澄湖大闸蟹最生活用来清蒸后食用。阳澄湖大闸蟹蒸熟后，香味扑鼻，非常 *** 。吃起来的口感：蟹肉鲜嫩，蟹黄和蟹膏更加鲜美可口。阳澄湖大闸蟹是很多人都爱吃的美食。
阳澄湖大闸蟹
十六、徐州彭城全家福
徐州彭城全家福是很多江苏徐州人的年夜饭必吃的大菜。徐州彭城全家福寓意全家都有福气，非常不错。徐州彭城全家福也是年夜饭的压轴菜。徐州彭城全家福里有鲜虾，牛肉丸，鱼丸，花菜， *** 等众多食材，经过炖煮或是蒸熟食用。
总结
江苏人的年夜饭菜谱，16道特色苏菜，每道菜都是江苏人的更爱。以上的16道菜谱都是江苏各地人年夜饭会吃的菜。江苏菜在我们中国都非常出名，是八大菜系之一，也被称为文人菜。江苏的经济非常发达，江苏 *** 非常会做好吃的美食。江苏各地人的喜好有不同，因此以上的菜谱也只是部分江苏人的年夜饭菜，具体还是根据自己和家人口味来决定。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！
江苏最出名的四道菜，每一道都堪称苏菜之魂，你吃过几道？江苏省地大物博，人杰地灵。
优秀的自然条件养育出了勤劳朴实的江苏人民，这些人们在千百年来也更是在这得天独厚的环境当中探索食材。从古至今，无数脍炙人口的佳肴都被江苏人民所发明出来。
例如清雅多姿的蟹粉狮子头，格调高雅的松鼠桂鱼，大道至简的开水白菜，这些无不是驰名中外的菜品。当然，作为拥有众多菜系的江苏菜，还有许多可口的菜肴，接下来笔者就为大伙介绍几道，看看你们吃过几样？
响油鳝鱼
响油鳝鱼堪称是江苏菜中淮扬菜系的 *** 作，这道菜不光是对食材的要求极为苛刻，而且也十分看中厨子对火功的掌握。一道上乘的响油鳝鱼，它的表面必定是有密密麻麻的小气泡，这小气泡正是鳝鱼在锅中文火慢煎所产生的佳作。
通过这样的技法处理出来的鳝鱼，不光看上去金黄 *** ，而且在烧制的时候也能够更好地汲取汤汁。尤其是在吃的时候，让入口中细细地咀嚼，会有一种外酥里嫩的口感，而且还带有一种焦香的回味，令 *** 罢不能。
南京盐水鸭
一提到鸭子 *** 的菜肴，笔者就能想到南京的板鸭。
俗话说没有一只鸭子可以活着离开南京城，作为北京烤鸭的鼻祖，南京板鸭是许多人来南京游玩都会慕名打卡的一道美食。但是在南京，有一种鸭子 *** 的菜肴更能直击当地人的内心。
南京盐水鸭可谓是最受当地人欢迎的一道美食。盐水鸭以咸鲜的口味以及爽滑的口感著称。
品相好的外观看上去更是黄润如同和田玉一般，鼻子凑近一闻，便是一股淡淡的香气扑面而来。因为这道菜不像板鸭一般太过油腻，因此成为了招待外宾必不可少的一道佳肴。
糖醋排骨
经过数 *** 的历史沉淀，食物上南甜北咸的格局在我国悄然出现。其中以重糖，浓油赤酱闻名的苏锡菜，更是将糖这一简单的调味品提升到了独一无二的境界。
而作为苏锡菜 *** 作的糖醋排骨更是深受江南一带人们的一致好评。
这道菜 *** 了大众一贯认为的以咸提升菜品的滋味，而是在烧制的时候以糖来增加食材本身的鲜味。
厨子为了不让这道菜过于甜腻，也在烧制的时候加入醋，来丰富整道菜品的口味。试想一下，一道如琥珀般的菜品呈现在眼前，吃上去更是酸甜可口，梗劲十足，很难让人不去大快朵颐一番。
清蒸阳澄湖大闸蟹
在笔者看来，能吃到阳澄湖大闸蟹不光是一种味觉上的享受，也是一种尊贵身份的象征。
正宗的阳澄湖大闸蟹素以“金毛，黄爪，青壳”，而绝冠江苏各地产的一众大闸蟹。而且这种螃蟹对水质也有着极高的要求，现如今在市面上已经很难看到正宗的阳澄湖大闸蟹。
这样一道高端的食材，对于他的烹饪必定是简单的清蒸即可，这样才能突出它本身的鲜味，吃的时候只需要将蟹肉蘸以姜蒜调的料汁即可。
讲究一点的食客，在吃螃蟹的时候，必然会少不了“蟹八件”，这是八样精巧玲珑的工具来辅助吃蟹。试想一下，一边与着老友赏月畅聊，一边不紧不慢的剔除着蟹肉，这样安逸的生活着实令人神往。
以上便是笔者为大家介绍的心目中四道江苏菜的 *** 作，他们都能够很好地 *** 淮扬菜，苏锡菜，金陵菜这三个体系，都堪称江苏菜之魂。
大伙有机会欢迎来江苏做客，品尝一下这些美食。
十大好吃的苏菜家常菜 江苏人爱吃的家常菜谱江苏菜简称苏菜，为中国传统八大菜系之一，主要包括金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜。其实一提到苏菜，不少人之一反应就会想到扬州炒饭、樱桃肉、香菇炖鸡、清蒸小黄鱼、芦蒿炒香干、大煮干丝、清炒虾仁、银鱼炒蛋等，这些都是大家熟悉的江苏家常菜。下面MAIGOO美食小编就为大家盘点下江苏人爱吃的10道家常菜，在这些苏菜家常菜谱中，你最喜欢哪一道江苏特色菜呢？一起来看看吧。
1、芦蒿炒香干
芦蒿炒香干，听来平淡无奇，却是南京的一道传统名菜，属金陵菜。南京人吃芦蒿，一大把芦蒿往往要掐头去尾，留下中间那一段青青脆脆、 *** 净净的芦蒿秆儿。夸张点说，往往一斤芦蒿会被掐去八两。芦蒿炒香干便是江苏南京人更爱吃家常菜之一，这道菜除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。
2、扬州炒饭
其实一提到淮扬菜，不少人之一反应就会想到扬州炒饭。淮扬菜是苏菜的 *** 菜系之一，而扬州炒饭则是淮扬菜中最出名的一道菜肴。扬州炒饭又名扬州 *** ，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，是江苏淮扬地区更爱吃的一道菜肴，也是最受大众欢迎的一道家常菜。扬州炒饭选料严谨、 *** 精细、加工讲究，而且注重配色，外观颗粒分明、色彩饱满，味道鲜嫩滑爽、香糯可口。
3、樱桃肉
樱桃肉是江苏省苏州市的传统名菜之一，也是江苏人餐桌上最为常见的一道菜肴，属于苏菜系。樱桃肉不是用樱桃做的，而是用猪肉做的，只因形似可爱的樱桃而得名。这道江苏特色家常菜特点是色泽樱红，形态圆小，光亮悦目，酥烂肥美，容易消化，非常适合老人和小孩子食用，也是上佳的下酒菜和下饭菜。
4、香菇炖鸡
哪道江苏特色菜更好吃？Maigoo美食小编推荐香菇炖鸡。香菇炖鸡是江苏省特色传统名菜，主要食材就 *** 肉和香菇，做法也非常简单，是许多人餐桌上常见的一道菜肴，受到各地人民的欢迎。这道菜也算的一道硬菜了，宴请客人的时候摆上餐桌也是特别有排面的，不仅营养丰富，对老人或者孕妇食之尤其有益。
5、清蒸小黄鱼
小黄鱼又名小黄花鱼，海鱼的一种，为是标志 *** 的蒜瓣肉，鱼肉细嫩鲜美，这种鱼其实越是简单的烹饪方式越能吃到它的鲜美。而清蒸小黄鱼则是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系。这道美味的菜肴，主要材料是黄鱼，葱，姜丝等，做法简单，口味清淡、原汁原味，受到越来越多人的喜爱，现在早已是一道脍炙人口的江苏家常菜了。
6、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，前身为“九丝汤”，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的 *** 作之一，也是江苏人的餐桌上常见的一道美味菜肴。这道菜原料为豆腐干、鸡脯丝、火腿、虾仁等，佐以不同季节的时蔬，吃起来清爽鲜美，百食不厌，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜，为江苏特色家常菜。
7、清炒虾仁
苏菜家常菜有哪些？Maigoo小编推荐清炒虾仁。清炒虾仁是江苏地区更受欢迎的一道家常菜，也是江苏省的一道传统名菜。这道苏菜小炒是以虾仁为主要材料，加点黄瓜、胡萝卜等鲜艳的东西配色，配菜也可以根据自己喜好来。清炒虾仁不仅做法简单，5分钟就可以出锅，味道还很不错，清淡爽口，易于消化，深受广大食客们的欢迎。
8、银鱼炒蛋
银鱼产于中国长江口一带，营养价值非常高，被称为“水中的软白金”，其肉密无刺且滋味鲜美，素有“鱼类皇后”的誉称。银鱼炒蛋是一道色香味俱全的江苏传统名菜，也是江苏人最喜欢吃的家常菜。银鱼炒蛋不但富含蛋白质还有氨基酸，而且能滋阴润燥、养血安胎，也是大众最喜欢吃的一道美味菜肴。
9、大烧马鞍桥
大烧马鞍桥又称红烧马鞍桥，是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜淮扬菜。江苏江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，因此当地喜食鳝鱼，大烧马鞍桥便是江苏百姓餐桌上最常见一道家常菜了。这道苏菜家常菜，成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永，同时具备补虚养身、补阳调理等功效，深受许多人喜爱。
10、开洋蒲菜
开洋蒲菜是一道江苏淮安地区的传统名菜，属于苏菜系淮扬菜。这道淮扬菜特色菜，主要原料为蒲菜的根茎。蒲菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，便不能食用入口了。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，做成菜肴，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜便是江苏淮安百姓餐桌上最常见的家常菜之一，也深受各地人们喜爱。
红烧栗子鸡
江苏特色菜有哪些？红烧栗子鸡就是其中之一。红烧栗子鸡属于江苏菜，同时也是一道家常菜。红烧栗子鸡 *** 起来特别的简单，哪怕是厨房新手都是可以立即上手的菜肴。这道苏菜家常菜，营养特别的丰富，味道特别鲜美，栗子软糯、鸡肉鲜香，老人和孩子都非常喜欢吃。
莼菜鲈鱼烩
莼菜，旧称菁蒪，俗称马蹄草，为多年生草本水生植物，具有 *** 食同源的功效。在江苏太湖就有许多人工种植的优良莼菜，可炒食，也可与鲫鱼、豆腐等作菜做汤，都是非常美味的，在当地更受欢迎的一道家常菜便是莼菜鲈鱼烩了。这道菜做法简单，营养丰富，深受不少人喜爱。
清蒸大闸蟹
每到秋季，相信大家脑海里之一个蹦出来的美食肯定的大闸蟹无疑了。因为秋季的螃蟹最为肥美，蟹黄多、油满壳薄、肉质细腻而鲜嫩。清蒸大闸蟹是江南地区传统的地方名菜，属江浙菜，不过因为简单易 *** 作，先早已成为大众最喜爱的家常菜之一。螃蟹 *** 寒，不要与柿子、西瓜同吃，另外孕妇及脾胃虚寒者建议少吃或不吃。
东坡肉
东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，只是各地做法不同而已。东坡肉名气很大，流传也广，现早已成为家家户户都会做的一道家常菜。这道江苏特色家常菜，选用半肥半瘦的猪肉，成品菜是码得整整齐齐的 *** 块儿，还略带有酒的清香，色如玛瑙，肥而不腻，吃起来让人回味无穷，是非常受大众欢迎的一道经典特色菜。
醋熘鳜鱼
醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为主食材而制成的酸甜口味的淮阳名菜，因为材料很简单，也没有什么繁琐的工序，故此醋溜鳜鱼也是江苏人餐桌上常见的一道家常菜。这道江苏特色菜鱼味香而酥脆，卤汁甜酸适口，浇上沸卤汁时，还会发出“吱吱”响声，即开胃又下饭，是江苏人爱吃的家常菜之一。
松子鱼米
松子仁为松科植物红松的 *** 仁，又称松子、海松子等，具有滋阴润肺，美容抗衰，延年益寿等功能。它不仅是美味的食物，更是食疗佳品，有“长寿果”之称。在江苏家常菜谱里，有一道深受江苏地区百姓喜爱的家常菜便是松子鱼米。这道苏菜家常菜，酸甜可口，做法也很简单，喜欢这个口味的朋友千万不要错过这一美食。
江苏十大名菜，苏菜有哪些 *** 名菜？江苏经典名菜你吃过几道？江南水乡之一的江苏省，有中国八大菜系之一的苏菜，其中苏菜淮扬菜更是作为国宴菜的 *** 菜；那么，江苏名菜有哪些？江苏菜系有哪些名菜？小编为你整理了江苏十大名菜，有苏州 *** 菜松鼠鳜鱼、淮安 *** 菜软兜长鱼、扬州名菜大煮干丝和蟹粉狮子头、金陵菜 *** 菜南京盐水鸭、无锡名菜酱排骨、常州名菜天目湖砂锅鱼头、镇江名菜水晶肴蹄等被中国烹饪协会评为“中国菜”之“江苏十大名菜”，还有泰州八宝刀鱼、徐州地锅鸡、白袍虾仁、羊方藏鱼等江苏特色菜，去江苏旅游一定要尝尝江苏十大名菜噢！
1、苏州松鼠鳜鱼 "中国菜"江苏十大经典名菜
松鼠鳜鱼属于苏菜系列之苏帮菜传统名菜，江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。名菜典故由来，据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼 *** ，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼 *** 的“松鼠桂鱼”。松鼠鳜鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。
菜品历史
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。 据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼 *** ，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼 *** 的“松鼠桂鱼”。
菜品 ***
食材
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
步骤
1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。
2.先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
3.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
4.用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金 *** 捞起，放入盘中。
6.鱼头入油锅炸成金 *** （入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。
7.炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
9.锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。
菜品特色
这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的是还有声：当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。 松鼠桂鱼，看起来色泽橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。
历史文化
传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。
另一个传说是，乾隆六下江南时，在古城苏州微服私访，忽然觉得饥饿难忍，便进了一家名为松鹤楼的饭店，看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜。菜端上餐桌，乾隆因半天未吃饭实在有点饿了，再者这道菜确实做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福。吃完饭以后不知钱为何物的皇帝，不知道买东西吃饭要付钱，迈开腿就往外走，松鹤楼的堂倌怎知他是当今 *** 爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来众人围观。此时正好苏州知府带领三班衙役巡街，看见了这可笑的一幕，忙派班头给松鹤楼店主送去白银一锭10两，方才平息了吃饭不给钱的事。
2、淮安软兜长鱼 "中国菜"江苏十大经典名菜开国之一菜
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安经典名菜，属于苏菜之淮扬菜系，是国宴菜 *** 菜，新中国之一次国宴头道热菜，有着“开国之一菜”美誉，有“万事现成，长鱼虾仁”之民谚，而长鱼和虾仁两味之最，为“软兜长鱼”和“白袍虾仁”，被誉为“淮炒两峰”。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。淮安曾有厨子可以用鳝鱼的各个部分做出108道菜，称为“全鳝席”，为淮扬菜中的经典宴席，软兜鳝鱼是其中最经典的菜肴。软兜长鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。
*** 材料
主料：鳝鱼(1000克) 调料：味精(1克) 香醋(115克) 白胡椒(1克) 姜(10克) 料酒(10克) 大蒜(10克) 粗盐(50克) 淀粉(蚕豆)(13克) 小葱(5克) 酱油(25克) 猪油（炼制）(100克)
*** 工艺
1. 姜洗净，切片；
2. 蒜去蒜衣，洗净，切片；
3. 葱洗净，挽成葱结；
4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；
5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
工艺提示
1. 将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。
2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。
菜品口感
口味：蒜香味 脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。
食谱营养
鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构 *** 体各 *** 组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补 *** 、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱 *** 、产后瘦弱、妇女劳伤、 *** 脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿 *** 、口眼歪斜等症。 食谱相克 鳝鱼：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
3、扬州大煮干丝 "中国菜"江苏十大经典名菜
大煮干丝称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是苏菜系列淮扬菜系中的看家菜，属于扬州传统名菜，一度成为扬州地区的非物质文化遗产，被国外来宾誉之为“ *** 名肴”。名菜典故由来，同清乾隆帝下江南有关。乾隆六下江南，扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴，其中有一道“九丝汤”，是用豆腐干丝加火腿丝，在鸡汤中烩制，味极鲜美。特别是干丝切得细，味的渗透较好，吸入各种鲜味，名传天下，遂更名“煮干丝”。大煮干丝入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。
菜品特色
大煮干丝：干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是淮扬菜系中的看家菜。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的 *** 作。
原材料
豆腐皮300克、鸡脯丝50克。 配料 虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。
*** 步骤
1、先把鸡肉洗净；
2、准备鸡汤一份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟）；
3、将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下；
4、把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝；
5、锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝；
6、放入鸡脯丝，大火烧开；
7、15分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝；
8、盛入碗中，即可享用。
食用须知
豆腐干：富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。
虾仁：
1、严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2、忌含有鞣酸的水果同吃，如苹果、葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，容易出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
鸡肉：
1、不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食；
2、服用左旋多巴时不宜食用；
3、服用铁制剂时不宜食用。
文化底蕴
淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，”大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南时曾品尝过“九丝汤”。 现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝。 大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，；夏用脆膳丝与干丝同煮；秋季用蟹黄；冬季宜用野蔬增色添香。
所属菜系
淮扬菜，注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜
4、南京盐水鸭 "中国菜"江苏十大经典名菜农产品地理标志产品
南京盐水鸭是金陵菜（京苏大菜）重要的 *** 菜，属于苏菜之金陵菜系列，因为鸭在桂花盛开季节 *** ，故美名日桂花鸭，因南京有“金陵”别称，故也称“金陵桂花鸭”，在盐水鸭的基础上加入桂花同卤，其味芳香，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京向以鸭肴驰誉海内，故历来被冠以“鸭都”美称。其鸭肴之多，食鸭人之众，可谓中华之最。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。MAIgoo小编推荐南京其他经典名菜：清炖鸡孚、松鼠鱼、蛋烧麦、美人肝、凤尾虾、炖菜核、炖生敲、鸭血粉丝汤……
产品品质特 *** 特征
1、外在感官特征： 外形饱满，体表光洁；皮簿油润，白中泛黄；肌肉切面呈微红色，质地有弹 *** ；脂肪呈浅 *** ；口感咸淡适中，清淡爽口；香醇可口，味似桂花。回味持久；肉质鲜嫩，嫩而不柴，久食不腻。
2、内在品质指标： 水分含量≤75.0%；蛋白质含量≥19.0%；脂肪含量≤20.0%。
3、安全要求： 南京盐水鸭原料要求按照无公害农产品标准执行，加工严格按照《南京盐水鸭加工工艺规范》要求执行。
5、扬州蟹粉狮子头 "中国菜"江苏十大经典名菜
蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜，属于苏菜淮扬菜传统名菜，也是江苏经典名菜之一，红烧，清蒸，脍炙人口，口感松软，肥而不腻，营养丰富。蟹粉狮子头相传始于隋朝，已有近 *** 历史，隋炀帝到扬州观琼花后，对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫命御厨以上述四景为题， *** 四道佳肴，即松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉。葵花献肉既将巨大的肉圆制成葵花状，造型别致，犹如雄狮之头，可红烧，也可清炖；清炖较嫩，加入蟹粉后成为“清炖蟹粉狮子头”，皇帝品尝赞赏不已，从此传遍大江南北。而砂锅狮子头入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜……
做法
(1)猪肉斩成石榴米状；
(2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；
(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；
(4)拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
关键
此菜肥瘦肉的比例，冬季为7：3，夏季一般为5：5，春秋季一般为6：4，关键是制肉馅及炖制的火候。
小常识
怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根 *** ，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。
食品用料
组成
主料：猪肋条肉（五花肉）(800克)
结构
辅料：蟹肉(125克) 虾籽(1克) 蟹黄(50克) 生菜(200克)
调料：料酒(100克) 小葱(100克) 姜(30克) 猪油（炼制）(50克) 盐(15克) 淀粉(蚕豆)(25克)
类别：淮扬菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 营养 *** 调理
菜品特色
口感松软，肥而不腻，营养丰富。具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。
6、无锡酱排骨 "中国菜"江苏十大经典名菜
无锡酱排骨属于苏菜系，是一道江苏省地方传统名菜，是无锡最著名的传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜 *** 了无锡地区饮食文化的特色。此菜和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外，该菜品的主要食材有猪肋条排骨、精肥方肉、酱油、白糖、绍酒等。无锡酱排骨入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。MAIgoo美食小编推荐无锡其他经典名菜：响油鳝糊、梁溪脆鳝、无锡肉骨头、肉酿面筋、镜箱豆腐、腐乳汁肉、脆皮银鱼、生麸酿肉、太湖船菜，而太湖船菜入选“中国菜”之江苏十大名宴。
肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。 口味带有甜味，如果不喜欢菜式太甜的话 *** 可不加直接收汁即可。
*** 原料
排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片 调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
1.排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好
2.倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去
3.用小火，先炒出香味
4.然后将排骨倒进去
5.转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白
6.烹入料酒
7.将所有的配料放进去
8.调入一勺盐
9.倒入适量老抽，上色
10.翻炒均匀
11.倒入开水
12.水量以能掩住排骨为准
13.将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
15.将甜面酱放进去
16.继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜欢留些汤汁拌饭吃，也喜欢排骨吃起来更有嚼头，所以特意留了点肉汁）
17.一点味精，炒匀，就可以出锅了 产品特点 滋味醇厚，骨酥肉烂，油而不腻，甜咸适中，鲜美可口。
营养价值
猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
适用人群
适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
7、常州天目湖砂锅鱼头 "中国菜"江苏十大经典名菜
天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜，是常州经典 *** 菜，也是常州最响亮的一张美食名片。天目湖砂锅鱼头以天目湖里的野生大灰鲢为原料，再辅以30多道工序的独家烹饪 *** 烹制出的天目湖砂锅鱼头，不仅位列“十大常州美味”之首，更是无数国内外游客慕名而来的首选美食，也有名家品尝后赋诗赞道：“鲢鱼头味美，三载有余香”，更是成为南来北往食客心中柔软的念想。砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、 *** 如雪。天目湖砂锅鱼头入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。
做法
砂锅煨鱼头的妙处在于，选用的材料是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼，去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮数3小时以上，一道白里透红，细嫩无比，鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就可以上桌了，这个也是正宗的砂锅鱼头的做法。
来到天目湖，不能不品尝颇负盛名的砂锅鱼头，就像到了新加坡不能不品尝咖喱鱼头一样。这砂锅鱼头选用四至五公斤重活蹦鲜跳的胖头鱼，去鳞去鳃，除去内脏，在头后三公分处将头剁下，煎黄后捞出放入沙锅之中，放进甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油，辅以八种佐料，用文火煨数小时。上桌时，汤色如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，绝无土腥味，肥而不腻，美妙绝伦。
1982年，75国驻华使节偕夫人来到天目湖，品尝过沙锅鱼头后，无不交口称赞。1985年， *** 到南京，天目湖宾馆特地派厨师带着天目湖的鱼和水前往烹调， *** 品尝过后称赞说：“这鱼头是今晚更好吃的一道菜。”有位教育家吃过之后，三年不忘其味，赋诗赞道：“鲢鱼头味美，三载有余香。”
研究过程
始创于江苏省天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的精心烹制，现已被誉为江苏更佳传统名菜，成为中国美食天地的一枝奇葩。烹制天目湖砂锅鱼头，选用天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作原料，纯天然天目湖水为汤基，加上特有的烹调工艺加工而成，由于山清水秀的天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水，而且湖底为沙质而非淤泥，这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘甜，纤尘不染，故其中生长的鱼类也绝没有土腥味。因而，天目湖砂锅鱼头以其成品“鲜而不腥 ，肥而不腻”的优良品质倍受广大美食爱好者的赞誉。
营养价值
鱼头具有营养高、口味好、富含 *** 必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
菜品特色
鲜而不腥，肥而不腻，入口即化
来源
沙河鱼头，天然天目湖水和湖中自然生长的大灰鲢，造就了享誉中外的天目湖沙河砂锅鱼头，以其独特的烹调技艺，达到“鲜而不腥，肥而不腻”的上佳美味。1982年75个国家大使和夫人到天目湖品尝沙河砂锅鱼头，大使和夫人以汤代酒，频频干杯，赞扬从未喝过这么好的汤。1984年，中国 *** *** 总设计师 *** *** 到江苏休假，品尝沙河砂锅鱼头后赞不绝口，并与天目湖厨师合影留念。
天目湖牌砂锅鱼头烹饪 *** 、天目湖砂锅鱼头创始人：朱顺才
8、镇江水晶肴蹄 "中国菜"江苏十大经典名菜
水晶肴肉又名水晶肴蹄，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄，更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“ *** 肴”，“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦 *** 酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”水晶肴蹄更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。
做法
食材
猪蹄，粗盐，葱结，姜片，绍酒。
步骤
将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制后取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净，猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。
菜品特色
肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香。
营养价值
老卤配制 *** ：以5000克肴肉计算，水6000克，盐300克，大曲酒30克， *** 30克，葱，姜各75克（自定），香料适量，煮成浓汁，滤清即成。以后再用，应根据实际情况，酌情加料。硝水，即 *** 或者 *** 的溶液，可以使腌肉变红，但是对 *** 有一定伤害，所以不宜大量食用。
典故传说
相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他当时误把家人为做鞭炮买的一包硝，当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐一看，不但肉质未变，而腌得蹄肉硬结而香，色泽红润，蹄皮色白。为了去除硝的味道，一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水后捞出。接着，他又把猪蹄放入锅中，加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮，本欲以此解除毒 *** 和异味，不料葱煮半个时辰后，却出现了一股异常的香味，入口一尝，滋味鲜美，毫无异味。从此以后，该店主就用此 *** *** “硝肉”，前来品尝的顾客也越来越多，不久就闻名全市。
9、镇江红烧河豚 "中国菜"江苏十大经典名菜
红烧河豚是江苏特色名菜，也是镇江经典名菜，因镇江盛产河豚，此菜哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇，将河鲀眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。红烧河豚入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。
10、盱眙十三香龙虾 "中国菜"江苏十大经典名菜
盱眙县最出名的美食就是龙虾，有“龙虾之都”之称，而盱眙十三香龙虾是淮安市盱眙县经典名菜，也是江苏 *** 菜之一。盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾 *** 而成的菜肴，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，是一种大众化、平民化的食品。由十多味中 *** 及特殊 *** *** 而成，色泽鲜艳，口味鲜美，深受消费者欢迎。盱眙小龙虾入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜，还被评为江苏省百道乡土地标菜。
江南水乡之一的江苏省，有中国八大菜系之一的苏菜，其中苏菜淮扬菜更是作为国宴菜的 *** 菜；那么，江苏名菜有哪些？江苏菜系有哪些名菜？小编为你整理了江苏十大名菜，有苏州 *** 菜松鼠鳜鱼、淮安 *** 菜软兜长鱼、扬州名菜大煮干丝和蟹粉狮子头、金陵菜 *** 菜南京盐水鸭、无锡名菜酱排骨、常州名菜天目湖砂锅鱼头、镇江名菜水晶肴蹄等被中国烹饪协会评为“中国菜”之“江苏十大名菜”，还有泰州八宝刀鱼、徐州地锅鸡、白袍虾仁、羊方藏鱼等江苏特色菜，去江苏旅游一定要尝尝江苏十大名菜噢！
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口。
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。
据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼 *** ，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼 *** 的“松鼠桂鱼”。
菜品 ***
食材
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
步骤
1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。
2.先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
3.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
4.用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金 *** 捞起，放入盘中。
6.鱼头入油锅炸成金 *** （入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。
7.炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
9.锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。
淮安软兜长鱼
车桥，历史上是淮安县除淮城之外的更大农村集镇。那时人们把淮安县分为三个 *** ：东南乡、西南乡和东北乡。这三 *** 中各有一个中心集镇，叫做一车、二岔、三钦工。“一车”就是指的位于淮城东南乡的车桥。车桥名菜有软兜长鱼，清光绪十年，两江总督左宗棠视察淮河水患，驻节淮安城，淮安知府特意安排车桥的厨师做了一道软兜长鱼。左宗棠食用后大为赞赏。在他的推荐下，软兜长鱼曾作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈禧七十大寿。
*** 材料
主料：鳝鱼(1000克)
调料：味精(1克) 香醋(115克) 白胡椒(1克) 姜(10克) 料酒(10克) 大蒜(10克) 粗盐(50克) 淀粉(蚕豆)(13克) 小葱(5克) 酱油(25克) 猪油（炼制）(100克)
*** 工艺
1. 姜洗净，切片；
2. 蒜去蒜衣，洗净，切片；
3. 葱洗净，挽成葱结；
4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；
5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
工艺提示
1. 将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。
2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。
菜品口感编辑
口味：蒜香味
脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴，现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。
1. 鳝鱼，淮安、阜宁等地俗称“长鱼”。其味甚美。俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。
2. 两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料，烹制成席，名曰：“两淮长鱼席”。其菜多达108 款，肴肴叠出，品品味殊。软兜长鱼，即是长鱼席中的一道名肴。
3. 据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。
4.软兜长鱼是淮安、盐城、阜宁等地名菜，清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”。史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从车桥请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿。
大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
大煮干丝：干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是淮扬菜系中的看家菜。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的 *** 作。
主料
豆腐皮300克、鸡脯丝50克。
配料
虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。
做法
1、先把鸡肉洗净；
2、准备鸡汤一份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟）；
3、将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下；
4、把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝；
5、锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝；
6、放入鸡脯丝，大火烧开；
7、15分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝；
8、盛入碗中，即可享用。
南京盐水鸭
南京市跨江而居，北连辽阔的江淮平原，东接富饶的长江三角洲，南京属北 *** 带湿润气候，四季分明，雨水充沛。盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的 *** 之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭 *** 历史悠久，积累了丰富的 *** 经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节 *** 的的盐水鸭色味更佳，名为桂花鸭。
蟹粉狮子头
蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。
当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇(xún)国公韦陟(zhì)宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。
狮子头有多种烹调 *** ，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
做法
(1)猪肉斩成石榴米状；
(2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；
(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；
(4)拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
关键
此菜肥瘦肉的比例，冬季为7：3，夏季一般为5：5，春秋季一般为6：4，关键是制肉馅及炖制的火候。
小常识
怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根 *** ，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。
食品用料组成
主料：猪肋条肉（五花肉）(800克)
辅料：蟹肉(125克) 虾籽(1克) 蟹黄(50克) 生菜(200克)
调料：料酒(100克) 小葱(100克) 姜(30克) 猪油（炼制）(50克) 盐(15克) 淀粉(蚕豆)(25克)
无锡酱排骨
酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。
菜品特色
肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。
口味带有甜味，如果不喜欢菜式太甜的话 *** 可不加直接收汁即可。
*** 原料
排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片
调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
做法
1.排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好
2.倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去
3.用小火，先炒出香味
4.然后将排骨倒进去
5.转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白
6.烹入料酒
7.将所有的配料放进去
8.调入一勺盐
9.倒入适量老抽，上色
10.翻炒均匀
11.倒入开水
12.水量以能掩住排骨为准
13.将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
15.将甜面酱放进去
16.继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜欢留些汤汁拌饭吃，也喜欢排骨吃起来更有嚼头，所以特意留了点肉汁）
17.一点味精，炒匀，就可以出锅了
产品特点：滋味醇厚，骨酥肉烂，油而不腻，甜咸适中，鲜美可口。
常州天目湖砂锅鱼头
天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。天目湖是一个地名，位于江苏常州溧阳市。汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。
以前水库职工把鳙鱼捕上来，给客人作下酒菜。鱼儿太大，一顿吃不完，主人常将肉不多的鱼头斩下扔掉。水库的老 *** 徐玉根觉得可惜，就将鱼头捡了回来，放在锅里煮汤喝。经过二三年的反复摸索，煨出的鱼头，味儿越来越鲜美，汤浓如乳，香气扑鼻。从此就有了沙河煨鱼头这道菜。1975年4月，从部队转业来到水库食堂当炊事员的朱顺才，进一步摸索总结，终于 *** 出了一道闻名中外的美味佳肴——砂锅煨鱼头，引得八方来客交口赞誉。
砂锅煨鱼头的妙处在于，选用的材料是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼，去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮数3小时以上，一道白里透红，细嫩无比，鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就可以上桌了，这个也是正宗的砂锅鱼头的做法。
来到天目湖，不能不品尝颇负盛名的砂锅鱼头，就像到了新加坡不能不品尝咖喱鱼头一样。这砂锅鱼头选用四至五公斤重活蹦鲜跳的胖头鱼，去鳞去鳃，除去内脏，在头后三公分处将头剁下，煎黄后捞出放入沙锅之中，放进甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油，辅以八种佐料，用文火煨数小时。上桌时，汤色如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，绝无土腥味，肥而不腻，美妙绝伦。
镇江水晶肴蹄
水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦 *** 酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶肴蹄。
食材
猪前蹄750克，花椒7克，八角5克，葱姜各12克，盐15克，味精12克，香醋15毫升，绍酒、硝水适量，明矾0.5克，卤水适量。
步骤
1.猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均匀地洒上硝水，再用盐 *** ，待肉色变红后取出泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净；
2.锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开后捞出洗净；
3.另取锅倒入卤水，略加清水，将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口，放入锅中再加盐、绍酒，以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉，移至小火煮约3个小时，使蹄肉酥烂出锅；
4.将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内，摊平压紧，将锅内老卤烧沸，撇去浮油，放入明矾，加少许清水，再撇去浮油，将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处 *** “凝冻”，即成水晶肴蹄。
白袍虾仁
这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。当年它曾被选为开国之一宴的头道热菜，但是由于当 时条件的 *** ， *** 这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北 京就就已经奄奄一息，故而退出国宴，与”开国之一菜”失之 交臂。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留 香，回味无穷。
白袍虾仁是“淮炒两峰”之一，名扬四海，做好白袍虾仁，需要注意的是，这道菜主要是吃虾仁的鲜嫩、爽滑，要选用活的虾仁，首先进行及时冷冻，冷冻以后才能剥出虾仁，虾仁不经过冷冻的过程手是剥不出来的，虾仁在进行之一步的时候是进行洗涤，洗涤是为了虾仁的脆度，加盐搅打，使它的肉质比较紧实，然后冲洗把盐分洗掉。第二步是给虾仁上浆，虾仁必须要水滤净，码味时一定要码足味，虾仁盐加少了虾仁会出水，所以我们把虾仁的水吐净了，再进行浆制，浆制主要用蛋清和生粉，用法要得当，如果蛋清放早了，蛋清会打发，造成起泡脱浆，把浆制好的虾仁放入冰箱冷藏一到两个小时在使用虾仁会更爽滑。在烹制时，首先要热锅冷油防止粘锅，虾仁滑油时油温不宜太高。
常熟叫花鸡
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。 *** 材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特
起源典故一
叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的 *** *** 出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。
用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花(化)鸡。相传朱元璋带兵打 *** 时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花(化)，朱元璋好奇地问到:"你在这里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花（化）把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”。从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。
典故二
另外有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。
有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
典故三
据传，清代年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥。但一无锅灶二无调料，甚至连褪毛的开水都找不到，无奈之下，
将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，外面裹上泥巴，堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告了主人。主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以“叫花子鸡”回之。常熟百年老店山景园菜馆名厨朱阿二据此传说加以改进，在鸡腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更为鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”。
*** ***
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
苏菜做法
原料：三黄鸡 <7> 、荷叶、猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、 *** 粉、八角粉
做法：
1、 *** 叫花鸡的主要原料。
2、面粉加入料酒和成面团。
3、揉好的面团，用来取代泥巴。
4、三黄鸡洗净，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、 *** 、八角粉腌渍1小时。
5、把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。
6、用网油裹住鸡身。
7、再用开水烫过的荷叶包起。
8、最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200°C烤1.5-2小时。
小窍门
1、鸡肚子里的馅料可以换，放些五花肉、笋、虾仁也很不错；
2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不用拌稀面糊了；
3、锡纸可以不用包；
4、面团和荷叶是很容易分离的，不用太担心，但是打开的时候要注意烫到手，里面确实是很烫的；
5、加了黄酒的面团会有点酒香味，就当酒坛泥用了；
6、把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里。
叫花鸡做法
用料
主料：嫩母鸡一只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、 *** 4粒八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
具体做法：
1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将 *** 、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2、将锅放在大火上，内加入猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；
3、鸡的两腋各方一颗 *** 夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢；
4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
6、取出考好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可。
工艺关键
1. *** 叫花鸡要选用虞山特产、头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克左右为佳。
2.用刀背敲断翅膀、腿骨，胫骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。
3.在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。
4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。
5.在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需要4小时可煨烤熟透。
小贴士：
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
1.叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
2.在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若陪葱白，甜面酱进食，口味更佳。
去苏菜馆这6道菜必点，全是苏菜精华，老板以为你是江苏人上有天堂，下有苏杭，苏州作为鱼米之乡，自古以来便受到了无数人的向往，是很多人心中的“江南水乡”。并且我们向往江苏的原因除了风景文化，还有江苏丰富的美食文化。
苏菜作为我国八大菜系之一，一直以来都是名声在外，苏菜擅长炖焖煎炒，刀工精细、细节细腻，注重材料的原汁原味，很多小伙伴都是冲着苏菜的名声去江苏旅游的，那么今天我们就来说一下去苏菜馆有哪些菜品是必点的。
松鼠桂鱼
苏菜中的 *** 菜就是松鼠桂鱼，作为苏帮菜中的传统名菜，外酥里嫩、色泽橘黄、酸甜可口，是苏菜中的集大成者。
之所以要叫松鼠，不是因为这道菜用松鼠做成，而是因为 *** 之前厨师要把鱼骨去掉，只留鱼肉，并且还要在桂鱼身上改花刀，成菜后的松鼠桂鱼形状奇特，就像松鼠一样，所以得名松鼠桂鱼。
去苏菜馆必点的之一道菜就是松鼠桂鱼，基本上江苏的厨师没有不会这道菜的，而且这道菜也是江苏厨师当学徒时首先学的一道菜，一个苏菜馆的技术如何、水平如何，凭这道菜就可以看出来了。
樱桃肉
虽然名叫樱桃肉，但其实主菜并不是樱桃，樱桃只是辅料，主要的食材是猪肉，但是因为成品的颜色鲜红，大小如樱桃一般，所以叫这个名。
把里脊肉洗净切成小块，用刀背拍松后加盐和料酒腌制，然后再裹上淀粉形成樱桃大小的球状。之后再把里脊肉下锅油炸，炸至金黄，再用番茄酱、糖、盐、醋、水淀粉等做成酱，把里脊肉裹上酱汁，再点缀上几颗樱桃即可。
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京的特色名吃，是金陵菜的一部分，主要由鸭血、鸭肠、鸭肝、粉丝等 *** 而成，喝起来鲜嫩爽口。
油豆腐切成两半，鸭血切成小块焯水后捞出，小葱切成段、生姜切成小块放到碗底，粉丝用水泡 *** 到盆里。起锅烧油，下入葱姜蒜炒出香味，加适量清水，然后倒入之前准备好的食材，大火煮开转小火加食盐、味精、胡椒粉即可出锅。
盐水鸭
盐水鸭也是南京的名菜，属于金陵菜系，鸭皮 *** 鲜香、鸭肉肥而不腻，具有香酥滑嫩等特点。
盐水鸭的 *** 工艺很多，传统工艺是最能体现出盐水鸭美味的一种，需要进行宰杀、处理干净、腌制、烘干、煮熟、炒盐、卤制等工艺。虽然非常复杂，但却体现了一种匠心精神。
无锡排骨
顾名思义，这是起源自无锡地区的一道特色美食，采用排骨、姜片、大葱、桂皮、八角、茴香等 *** 而成。
先将排骨洗净焯水，用老抽腌制12个小时，起锅烧油，下入排骨炸成金 *** 捞出。高压锅中加清水、桂皮、八角、葱蒜、小茴香、姜片、老抽、白糖、料酒、排骨，蒸煮45分钟即可，出锅后的排骨肉质软烂、香气扑鼻、十分下饭。
苏州卤鸭
从名字可以看出，这是苏州地区的名菜，用鸭肉作为主料烹制而成，每年夏至时都会十分火热，供不应求。
这道菜的 *** 十分简单，把鸭子处理干净，去掉鸭脚，把猪肥膘刮洗干净，下入锅中焯水。然后加红曲粉、酱油、盐、 *** 、桂皮、大料、葱结、姜块，用盘子压住鸭身，盖上锅盖中火烧1个小时，然后用中火再烧一个小时。成品后的卤鸭香味浓郁、肥而不腻，十分美味。
以上就是为大家推荐的几道去苏菜馆必点的苏菜，每道菜都是独具风味，不知道大家心动了没有。如果大家以后有机会去江苏，一定要找正宗苏菜馆品尝一下这几道菜。
苏菜中的10大美味，每一种都有独特风味，喜欢美食就别错过本文由萝妈原创分享，欢迎关注、留言，萝妈教你创意的美食创作，品味各地的美食风采。本期萝妈分享的内容是：苏菜中的10大名菜，喜欢美食就别错过，到江苏玩一定要品尝！
江苏作为一座有历史文化底蕴的城市，让很多人向往，但一座城市，吸引人们的不仅仅是其历史的厚重感，还有独具特色的美食。苏菜作为中国传统八大菜系之一，在众多食客心目中的地位非常高，每年来吃的人都络绎不绝。
那么作为资深吃货的萝妈， 今天也要和大家来推荐一下，来江苏要吃什么？那么今天萝妈就和大家聊聊关于，苏菜中的10大名菜，喜欢美食就别错过，到江苏玩一定要品尝！
1、鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤的 *** *** 是采用传统的金陵盐水鸭的 *** ，色香味俱全，鲜嫩滑口，从不挑地域，无论南方人还是北方人，都很喜爱吃鸭血粉丝汤。鸭血粉丝汤由鸭肝、鸭血和鸭肠等主要食材制成，粉丝滑嫩可口，是苏菜中的名菜 *** ！
2、酱排骨
酱排骨的 *** 过程非常简单，把生排骨放进锅中煮一下，去浮油和血沫之后，捞出，用清水冲洗干净，在锅底垫上桂皮、大料等香料，小火慢炖一个半小时，再用文火焖二十分钟，糖水变浓即可。酱排骨色泽红润，骨香四溢，肉质入口即化。
3、松鼠呛鱼
鳜鱼炸好之后，浇上卤汁，会发出“吱吱”的声音，因声音和外形都像松鼠而得名。松鼠鳜鱼外酥里嫩，配上鲜香的卤汁，唇齿萦香，酸酸甜甜，甚是美味。这道菜成为了来到苏州必打卡的名菜！
4、平桥豆腐
平桥豆腐是淮扬菜系中的“扛把子”，菱形小块的豆腐，精致而又美味，辅以香菜沫和鸡肉丁，鲜香味十足，因为表面有一层热油，吃的时候一定要小心烫。平桥豆腐入口即化，软嫩可口，香而不腻， *** 价比也很高，深受食客的喜爱。
5、文思豆腐
文思豆腐是一道考验厨师精湛厨艺的美食，这道菜在国际上都享有盛誉。一块豆腐切成成千上万片细丝状，清香软嫩，对于身体也有进补的功效，无论老人和小孩，吃了都赞不绝口。
6、软兜长鱼
软兜长鱼选材是鳝鱼，江淮地区的鳝鱼丰富，肉质鲜嫩，是所有鱼都不及的！软兜长鱼可以调理气血，对于 *** 生产后的妇女极其有用。
7、开洋蒲菜
蒲菜的更大特点就是清香酥脆，一口咬下去，和竹笋很像，营养很丰富。开洋蒲菜的历史悠久，早在汉初，人们就已经开始作为吃食了，可见其受欢迎的程度之深！
8、大煮干丝
大煮干丝是一道很受欢迎的美味珍菜，清淡可口，味道非常好。大煮干丝的佐料很是丰富，和豆腐干丝结合在一起，吃到嘴里，让人不由得赞叹！
9、钦工肉圆
钦工肉圆更大的特色就是含有丰富的蛋白质，Q弹有嚼劲，味道香鲜，还含有多种微量元素，对身体有很大的好处。发展至今已经有千百年的历史，是一道传统名吃。
10、南京盐水鸭
盐水鸭成为了“地标式”的美食，每到南京，必吃的一定是盐水鸭，盐水鸭的肉质鲜嫩，外表酥脆，吃到嘴里香味弥漫，让人念念不忘。盐水鸭是金陵菜的 *** 菜品，名气很大，深得人心。
以上所说的十种独具特色的苏菜，你吃过几种呢？每一种都有其独特的风味，如果来到南京，一定要去品尝哟！
好了，本期萝 *** 分享就到这里了，欢迎关注、留言，萝妈教你创意的美食创作，品味各地的美食风采。
去江苏不得不吃的六大美食，你吃过几个？1.苏菜：江苏地区的传统菜系，以其细腻的刀工和独特的烹饪技巧而闻名。 *** *** 的苏菜包括红烧狮子头、清蒸鲈鱼、蟹粉小笼包等。
2.扬州炒饭：江苏扬州地区的特色美食，以其色香味俱佳而受到广泛喜爱。炒饭中常加入鸡蛋、火腿、虾仁等配料，口感鲜美。
扬州炒饭
3.南京盐水鸭：江苏南京的传统名吃，选用优质鸭子腌制而成。鸭肉肥而不腻，口感鲜嫩，外皮酥脆，是南京的特色美食之一。
南京盐水鸭
4.苏州三鲜汤包：江苏苏州的传统小吃，以其皮薄馅多而著名。汤包内包含肉馅和汤汁，一口咬下汤汁四溢，味道鲜美。
三鲜汤包
5.常州糖醋鱼：江苏常州的特色菜品，选用新鲜的鱼肉，经过烹饪后，鱼肉酥脆，酸甜可口，是常州的地方美食。
6.连云港海鲜：连云港位于江苏的沿海地区，拥有丰富的海鲜资源。当地的海鲜美食包括螃蟹、扇贝、 *** 等，口感鲜美，深受人们喜爱。
江苏最有名的13道淮扬菜，特色苏菜合集，不愧是中国四大菜系之一江苏最有名的13道淮扬菜，特色苏菜合集，不愧是中国四大菜系之一。江苏的淮扬菜是我们中国最出名的四大菜系之一。中国的四大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。淮扬菜受到江苏当地人的喜爱，也受到中国其他地方人的喜爱。下面我分享13道最出名的淮扬菜。
1、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一，是江苏扬州的传统名菜之一。蟹粉狮子头里含有蟹肉， 虾籽， 蟹黄，小青菜等食材。蟹粉狮子头可以用来红烧，清炖等做法。蟹粉狮子头是很多江苏当地人爱吃的名菜。蟹粉狮子头的口感：香咸软糯可口，非常好吃。
蟹粉狮子头
2、红烧狮子头
红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。红烧狮子头是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后，加入调味料做成圆形的大丸子，经过烧制而成，最后配上青菜，撒葱花即可。红烧狮子头的颜色是酱红色，非常 *** 。红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。
红烧狮子头
3、软兜长鱼
软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。软兜长鱼是滋补又美味的一道名菜。
软兜长鱼
4、大煮干丝
大煮干丝是最出名的淮扬菜之一，也是江苏的十大经典名菜。大煮干丝是选用淮扬豆腐干，鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面等食材，将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝，加入鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面，高汤和调味料炖煮而成。大煮干丝的口感：鲜香可口，软嫩非常好吃。
大煮干丝
5、三套鸭
三套鸭是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。三套鸭是用当地产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材经过处理后洗净去骨，放入沸水略烫，再将鸽子放入野鸭肚子里，再塞入冬菇，火腿片，最后将野鸭子塞入家鸭肚子里，加入绍酒，葱姜，清水经过炖煮而成。三套鸭的 *** *** 比较复杂，确是非常美味又有营养的淮扬菜。三套鸭的口感：家鸭肥美鲜香，野鸭肉质鲜香紧实，鸽子肉鲜嫩可口，汤鲜味浓，非常好吃。
三套鸭
6、水晶肴肉
水晶肴肉是最出名的淮扬菜之一。水晶肴肉是江苏镇江的传统名菜。水晶肴肉是将猪蹄加上粗盐 ，葱结 ，姜片，绍酒,八角，桂皮等食材经过卤煮后捞出，放入冰箱里冷藏后，切成薄片装盘就可以食用。水晶肴肉的外观晶莹剔透，非常好看，口感：香咸可口，软嫩Q弹，非常好吃。
水晶肴蹄
7、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是最出名的淮扬菜之一。松鼠鳜鱼是江苏苏州的传统名菜。松鼠鳜鱼是江浙沪等地人爱吃的名菜。松鼠鳜鱼是选用鳜鱼就是桂鱼做为原料，经过处理后洗净，切成花纹，加入蛋黄糊，放入油锅里炸至金黄后捞出，淋上糖醋卤汁，就可以食用。松鼠鳜鱼像松鼠一样非常好看。松鼠鳜鱼口感：酸甜可口，外脆里嫩，非常开胃好吃。
松鼠鳜鱼
8、梁溪脆鳝
梁溪脆鳝是最出名的淮扬菜之一。梁溪脆鳝是江苏无锡的传统名菜。梁溪脆鳝是江苏无锡当地人爱吃的名菜。梁溪脆鳝是选用大鳝鱼处理后洗净，切成小段，加入调味料经过炖煮，去骨，然后加入调味料，放入油锅里炸至金黄后，然后在复炸装盘即可。梁溪脆鳝的口感：脆软可口，香咸开胃非常好吃。
梁溪脆鳝
9、清炖元鱼
清炖元鱼是一道非常滋补的淮扬菜。清炖元鱼是选用甲鱼和黄酒，清水和调味料炖煮而成的。清炖元鱼是一道非常适合女 *** 朋友食用的名菜。清炖元鱼也是江苏当地人爱吃的名菜之一。清炖元鱼的口感：甲鱼软嫩，鲜香可口，汤香味浓，非常滋补又美味。
清炖圆鱼
10、沙锅野鸭
沙锅野鸭是一道非常好吃的淮扬菜，沙锅野鸭是江苏当地很多人爱吃的名菜。沙锅野鸭是选用 *** 做为原料，经过处理后洗净，剁成小段，焯水后放入砂锅里，加入葱姜，调味料，清水等经过炖煮而成。沙锅野鸭是营养美味的美食名菜。沙锅野鸭的口感：野鸭肉紧实入味，好吃有嚼劲，很不错。
沙锅野鸭
11、白袍虾仁
白袍虾仁是一道非常出名的淮扬菜，也是一道江浙沪当地人爱吃的名菜。白袍虾仁是选用虾仁，加入调味料经过腌制后，放入锅里炒至而成。白袍虾仁颜色透亮好看，口感：鲜香脆嫩，非常入味好吃。
白袍虾仁
12、平桥豆腐
平桥豆腐是最出名的淮扬菜之一。是江苏平桥当地人更爱吃的名菜。平桥豆腐是选用内脂豆腐，鸡肉，香菇，香菜，鲫鱼等食材炖煮而成。平桥豆腐是选用内脂豆腐切成菱形小块，加入鸡肉丁，香菇丁，香菜末，鲫鱼脑经过炖煮而成。平桥豆腐的口感：鲜香软糯，入味又好吃。
平桥豆腐
13、文思豆腐
文思豆腐是最出名的淮扬菜之一。文思豆腐是江苏扬州，淮安等地人更爱吃的美食名菜。文思豆腐是将豆腐、冬笋、鸡胸肉、火腿、香菇等食材切成细丝，加入清汤炖煮而成。文思豆腐是非常讲究刀工的名菜，经过厨师能将豆腐切成细丝，非常有特色。文思豆腐是一道老少皆宜的美食名菜。文思豆腐的口感：软嫩入味，咸鲜可口，非常好吃。
文思豆腐
总结
江苏最有名的13道淮扬菜，特色苏菜，不愧是中国四大菜系之一。以上就是最出名的13道名菜，每一道菜都是江苏当地人心里的更爱。淮扬菜是我们中国的四大菜系之一，非常出名。淮扬菜讲究刀工，用材都非常细致，做工非常细致复杂，是色香味俱全的名菜。淮扬菜是非常值得品尝的名菜。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！
去江苏必点的苏菜，是“苏菜之魂”，老板以为你是江苏人苏菜那作为八大菜系之一，历史悠久，传承丰富，在多年来地方的不断发展之下，变得更具有了当地的特色。苏菜擅长炖焖煎炒，非常注重原汤原味，喜欢保留菜的原汁原味，口味比较清甜，菜系里面多有一些甜口菜。
说起苏帮菜，松鼠桂鱼，是一定会提到的美味。松鼠桂鱼美名远扬，不仅是因为它金黄灿烂的外表引人注目，更是因为它层次丰富的味道。
松鼠桂鱼是色香味俱全的典范，精选的肥硕大鲤鱼脱骨之后，大厨会在鱼肉上雕上花纹，加上各种调味料腌制入味后，挂上糊浆，起锅烧油，油热后将鱼放下去炸透，雕过花的鱼肉在油锅中定型，神似松鼠。出锅后再浇上调好的糖醋汁，外脆里嫩，外面的浆糊被炸得酥脆，再配上鲜美的嫩滑的鱼肉，两相结合，风味独特。
鸭血粉丝汤也是苏菜中非常著名的一道美味，鸭血粉丝汤是南京的传统名菜，也是金陵菜的重要 *** 之一。主要由鸭血，鸭肝，鸭肠，再加上鸭汤配制而成，原汤化原食，再加上爽滑的粉丝，简直让人吃了还想吃。鸭血软嫩柔滑，鸭胗脆爽弹牙，鸭肝绵密，鸭肠脆嫩，再加上精心熬制的鸭汤，配上时蔬和香菜等，粉丝的爽滑在鸭汤和鸭货的陪衬下更显得格外的爽利。
南京盐水鸭也是一道非常有名的苏菜，盐水鸭的历史悠久，烹饪经验丰富。非常能体现苏帮菜中尊重食物本味的特色。盐水鸭鸭皮白韧，鸭肉鲜香味美，虽然看起来清淡，但一点都不寡味。
都有这么多美味佳肴了，怎么能不配上一杯美酒，坐在江南的湖边，配上一杯红酒，增加了口感层次，也多了一份味觉体验，相互碰撞激发出更多味道，真是一种不错的体验。
推荐国产红酒品牌龙谕，龙谕系列红酒区别于其他红酒的一大特点是其口感“骨架大，包容 *** 强”进口红酒的口感更浓烈，入口酸涩感更强，国人的接受度差异 *** 很大。龙谕选用赤霞珠优质品种的葡萄酿造，更符合中国人口味、醇香甜美、回味悠长，搭配江苏菜别有一番风味。
没有尝试过的朋友们可以赶快来尝试一下啦，让龙谕带给你不同的味觉体验。
