哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！
戚风蛋糕是烘焙里最基础，最常用，最简单也是最难的一个烘焙作品，自己做过戚风蛋糕的朋友都知道，最简单和最难并不矛盾，说它简单，是因为它 *** 过程十分简单，只需要做个蛋黄糊，打个蛋白霜，然后把两者混合，送入烤箱烘烤就可以了，说它最难，是因为它的 *** 过程几乎涵盖了大部分烘焙中常用的技巧，需要注意的小细节特别多，一个细节疏忽，都会造成戚风蛋糕失败。
因此它也被烘焙爱好者们戏称为“气疯蛋糕”，有些朋友做面包做点心都能成功，唯独做戚风蛋糕，做一回失败一回，每回还变着花样失败，不是塌了腰就是凹了底，翻车现场五花八门，也有些朋友，之一次使用烤箱就把戚风做成功了，而且可能还从不失败，其实，烘焙没有什么难度，只要把工具选好选对了，就成功了一大半，新入门的朋友可以尝试从戚风开始学起，学会这一种蛋糕的做法，以后再尝试其它作品就会变得很容易。
今天用的戚风蛋糕方子是我常用的一个，每次做都不失败，我分享给了很多朋友，大家都觉得很好，如果你的戚风蛋糕经常失败，不妨试试这个方子，在这里也要给打算入烘焙坑的朋友们提个醒，一入烘焙深似海，从此钱包是 *** 。
我经常接到私信，网友咨询怎么选择烤箱，网上各种选择烤箱的帖子让人眼花缭乱，看了半天还是不知道该怎么选，我说的不一定专业，但一定会特别有用，大大小小的烤箱我用了几十台了，多少了解的多一些，大家如果是抱着烘焙省钱的念头来选择烤箱的，那基本可以先止步了。
因为买了烤箱才发现，原来烤箱才是一个最基础的投入，后期要做出漂亮的作品，你还需要买面包机厨师机，电动打蛋器手动打蛋器，硅胶刮刀硅胶刷子羊毛刷子，各种各样的蛋糕模具面包模具，每想做个新东西就需要买一样新模具，然后橱柜越来越满，这还只是粗略的一提，还有后期需要买的高筋面粉低筋面粉，蛋 *** 椰子粉杏仁粉，朗姆酒咖啡酒柠檬汁等等无限多，从模具到原材料，随随便便买一下，一次大几百小几千块就没有了，烘焙本身没有什么难度，只要烤箱够好，成功率就会越高，如果有条件，尽量不要买太便宜的烤箱，起码要保证烤箱容量在40升及以上，买小了用不了几天就后悔，越贵的烤箱密封 *** 越好，温控也更精准，受热更均匀，各种品牌基本都差不多，选择的时候不要只看品牌，还要看 *** ，大品牌200块的机子肯定没有一般品牌1000元的好，根据自己的经济状况来选择合适自己的就可以了。
【蓝莓戚风蛋糕】
用料：鸡蛋5个，玉米油50克，纯牛奶50克，低筋面粉90克，细砂糖80克，蓝莓适量。
步骤：
1，牛奶，玉米油混合，隔热水搅拌至乳化的状态，加入30克细砂糖搅拌融化，然后筛入低筋面粉，搅拌成团，搅拌的时候使用手动打蛋器。
2，鸡蛋提前冷藏至少4个小时，将蛋黄分离出来，和面糊搅打成蛋黄糊，轻轻搅拌均匀即可，不要长时间过度搅拌，不然面糊容易出筋，做出来的蛋糕就容易塌陷。
3，蛋白磕入无水无油的容器中，这一点很重要，容器必须干净，不能有一丝水和油，也不能有一丝蛋黄，否则蛋白就打发不起来，打蛋白的时候用电动打蛋器，先将蛋白搅打至大泡状，加入20克细砂糖，继续搅打。打蛋白的时候可以提前将烤箱预热上。
4，蛋白变得细腻，出现细腻的小泡的时候，第二次加入20克细砂糖，继续用电动打蛋器搅打。
5，蛋白略微出现纹路的时候，第三次加入20克细砂糖，用低速继续搅打。
6，直到蛋白打成蛋白霜的状态，提起打蛋器，能拉出一个个直立的尖角，倒扣打蛋盆蛋白也不会流出来就可以了，蛋白霜打不好，直接影响戚风蛋糕的成败。
7，取三分之一的蛋白霜，放入蛋黄糊中，用蛋抽上下翻拌，让蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
8，然后再分两次，用同样翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，最后一次可以把蛋黄糊倒入蛋白霜里，这样更容易混合均匀。
9，我做的是一个8寸戚风的量，用了一个小些小号的模具来装，装好面糊以后用筷子划圈搅拌一下，也可以轻震一下模具，目的都是为了排出蛋糕糊中的大气泡，这样烤出来的蛋糕组织细腻均匀。
10，在模具表面撒上一些干净的蓝莓，尽快把模具送入预热好的烤箱烘烤，中下层，上下火160度，烘烤40分钟。
11，烤好的蛋糕要马上取出来，轻震一下，然后立即倒扣在烤网上，常温完全凉透再脱模。
戚风蛋糕常见的失败原因分析：
蛋糕缩腰：没凉透就脱模了；没有熟就取出来。
布丁层：蛋白霜消泡；蛋黄糊和蛋白霜没有混合均匀。
塌陷：蛋糕没有烤熟；中途打开烤箱；烤好没有立即倒扣；蛋白霜消泡。
凹底：底火温度过高；震得太用力。
内部湿：面糊含水量太大；烘烤温度过低；没有烤熟；蛋白霜消泡。
为什么你的杯子蛋糕会回缩塌腰呢？图文均为妖妖原创美食课堂原创作品，并已签约 *** ，以盈利为目的的抄袭，搬运必追究到底！喜欢我们的文章的读者，欢迎您关注我们，点赞，收藏，转发给更多的朋友学习，您的关注是我们持续更新的动力，我们将保持每天至少更新一道食谱，欢迎您在留言区与我们多多互动！
为什么你的戚风蛋糕会回缩塌腰？
1.没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。
解决 *** ：如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。
2.戚风蛋糕回缩的原因：配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩！
解决 *** ：改良配方，配方有问题，调准油水的比例
3.蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次 *** 打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。
解决 *** ：打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不出来！切记！
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。
快要打发成功的时候，可以手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！
4.所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层，因戚风蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力
解决办法：拒绝防粘模保证模子内壁无油
5.底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣。倒扣完取出时发现底部上凹形成倒环形山状窟窿。
解决办法：降低下火或者烤模放烤盘上或者同时降低上下火。
6.搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋。
解决 *** ：掌握正确手法，将面糊搅拌至顺滑即可，切记用力过度搅拌。
注意以上几点，基本就不会出现失败了，小伙伴开始动手吧！
柠檬卡仕达酱戚风杯子蛋糕
食/材
1.戚风蛋糕胚：鸡蛋2个（带壳65g） 玉米油25g 纯牛奶35g
低筋面粉45g 细砂糖25g 柠檬汁3g 柠檬皮碎适量
2.柠檬卡仕达酱：牛奶200g 细砂糖45g 蛋黄2个 玉米淀粉18g 柠檬汁25g
3.装饰组合：淡奶油120g 卡仕达酱60g
步/骤
-1-蛋黄糊
牛奶和植物油搅拌均匀后加入过筛后的低筋面粉搅拌至没有干粉状态，加入蛋黄液继续搅拌均匀。（后蛋法就是最后才加入蛋黄）
柠檬皮碎一定只要最表面的 *** 部分哦，白色部分的皮可能会有点苦。
-2-蛋白糊&蛋糕糊
打发蛋白，挤入几滴柠檬汁，分三次细砂糖打发至小尖勾的 *** 状态。
（杯子蛋糕支撑力较弱，蛋白一定要打发到位，可以加入适量的柠檬汁或者玉米淀粉稳定蛋白。）
烤箱预热135摄氏度，蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜，继续翻拌至细腻的蛋糕糊，挤入裱花袋后挤入模具8满分左右即可，撒上一些柠檬皮碎做装饰。
进烤箱120摄氏度20分钟（膨胀），转140摄氏度20分钟（定型），最后转150-160摄氏度15分钟（上色）。
-3-柠檬卡仕达酱
蛋黄打散后加入细砂糖搅拌均匀后加入玉米淀粉搅拌均匀。
牛奶倒入奶锅中加热至微微沸腾，离火，分次加入蛋黄糊中并要不停地用单抽搅拌。
（不要一次 *** 将牛奶倒入蛋黄糊中，会将蛋黄糊烫熟成蛋花，所以分次加入牛奶，过程中不停地用蛋抽搅拌。）
把搅拌均匀的牛奶蛋黄液再倒回小奶锅中，小火加热蒸发水分，不停搅拌，直至光滑酸奶粘稠状。
离火倒入碗中加入柠檬汁搅拌均匀后盖上保鲜膜贴紧表面冰箱冷藏备用。
（温馨小贴士：原味卡仕达酱的做法就是不要加入柠檬汁即可）
-4-组合装饰
淡奶油打发6成状态加入卡仕达酱继续低速搅拌均匀，装进裱花袋。
选择喜欢的裱花嘴，简单裱花，加入柠檬皮碎做装饰即可~
也可以直接挤入到杯子蛋糕中间做夹馅哦。
-5-成品展示
随着家庭烘焙的兴起，越来越多的人投入到烘焙当中，为的只是能够让自己和家人吃到更健康美味的食物，在众多烘焙食物里，小蛋糕绝对是被尝试最多的一款烘焙点心，因为用料简单不复杂，所以很多人初入烘焙的时候，最喜欢用它来练手了，可是小蛋糕虽然看似简单，但做好的成品非常容易出现凹陷、开裂的情况，相信不少烘焙新手都有遇到过，其实要想解决这类问题，几个关键的细节点，你需要知道。
关于 *** 小蛋糕的关键细节点如下：
1、首先蛋白霜一定要打发到位，这点很多人都能做到，但有些人却总是败在混合手法上，通常面糊和蛋白霜混合的时候，一定要采用翻拌手法，所谓的翻拌手法其实就是类似于炒菜手法，还是无法理解的朋友，可以百度查询相关 *** 。大家切勿贪快，就画圈圈混匀，这样蛋白霜很容易消泡，一旦消泡，烤好的蛋糕自然会凹陷无法膨胀，因为失去了蛋白霜的支撑力
2、蛋糕在烘烤的时候，一定要烤透，没有烤熟的蛋糕，出炉后也是会形成表面凹陷的状况。另外如果你家烤箱有热风模式的话，可以最后5分钟用热风模式来烤，这样蛋糕更容易烤透
3、打发蛋白霜的时候，不要打发的太硬，一般打发到出现有弹 *** 的小弯钩后，再用电动打蛋器低速转几圈就好，因为蛋白霜打发太硬的话，容易导致蛋糕糊膨胀力过足而形成开裂
4、如果想要不开裂的蛋糕，温度也是关键，通常要用低温来烤，这样才能保证表面不开裂
只要掌握好以上这些细节点，你也能做出不开裂、不凹陷的完美小蛋糕。细节点都掌握了，好的蛋糕配方也不能少，下面将分享一款我家常做的“红茶纸杯小蛋糕”配方，松软可口，当早餐零食都可以，值得一试！
【红茶纸杯小蛋糕】
所需材料：红茶包1袋、鸡蛋2个、细砂糖32克、玉米油16克、低筋面粉32克、玉米淀粉5克
1、准备一个12连模，将模具内放入耐高温纸杯，此时烤箱预热150度上下火
2、然后将红茶包放入杯子内，倒入适量的热水，浸泡5分钟
3、接着再把蛋清和蛋黄分离，切记分离的时候，不要把蛋黄弄到蛋清里面，因为哪怕只是弄到一点，都会影响到蛋清的打发。另外蛋清要装在无油无水的盆子内，如果盆内有油或者水的话，也会影响到蛋清的打发
4、我们取20克的红茶水倒入蛋黄碗内，红茶水一定要晾凉后才能加入，否则趁热加入的话，会容易把蛋黄烫熟，然后再加入玉米油和低筋面粉，低筋面粉也要提前过筛一下，这样做好的成品会更细腻
5、用手动打蛋器将碗内的材料混匀，混匀的时候要以画Z字形手法来混合，因为画圈圈搅拌的话，容易起面筋，起面筋会影响到蛋糕的膨胀
6、面糊混合好后，我们开始打发鸡蛋清，先倒入11克的细砂糖，然后用电动打蛋器中速搅打
7、搅打到出现丰富的泡沫时，再加入11克的细砂糖，此时开始转高速搅打
8、当打发到出现明显纹路的时候，我们加入剩下的10克细砂糖和5克玉米淀粉，继续用高速打发。这里加玉米淀粉的作用，是因为淀粉可以更好吸收掉蛋清里多余的水分，使其打好的蛋白霜结构更稳定，且不易消泡。
9、搅打到提起打蛋器，蛋白霜呈现弯钩状后，再转低速搅拌5～6圈，就可以了。之所以再用低速搅拌几圈，是为了整理一下气泡，这样打好的蛋白霜会更细腻些，烤好的组织也就不会出现大孔洞之类的状况。
10、取一小部分打发好的蛋白霜倒入面糊碗内，用刮刀以翻拌的手法，混合均匀
11、混合好后，再整个倒入剩余的蛋白霜盆内，继续用翻拌的手法混合均匀
12、给大家看一下最终混合好的蛋糕糊状态，如下图所示，蓬松浓稠又细腻，如果你最终混合好的蛋糕糊能够达到这种状态，那么你已经成功99%了
13、将混合好的蛋糕糊装入裱花袋内，没有裱花袋的朋友，也可以用保鲜袋替代
14、然后将裱花袋剪一个口子，把蛋糕糊挤入事先准备好的模具内，7分满即可。全部挤好后将模具在桌面上轻震两下，震出大气泡
15、最后送入预热好的烤箱中层，上下火130度先烤20分钟，然后再转150度上下火烤7分钟即可。如何判断蛋糕熟了没有？当烤到膨胀的蛋糕，过一会后表面又回落了一些，就 *** 烤好了。
16、蛋糕出炉后，要将纸杯蛋糕这样斜着放，等完全晾凉就可以取出来了，这样晾凉利于热气的挥发
17、真的很好吃，自己做的蛋糕没有添加剂，而且也不会过于甜腻，给家人吃更放心！
小贴士：
1、红茶水也可以用纯牛奶或者清水替代，等量替换就可以了
2、鸡蛋建议大家买个头大点的鸡蛋，更好单个重量不低于60克，另外鸡蛋一定要冰箱提前冷藏24小时，因为冷藏后的鸡蛋更好打发
纸杯蛋糕，可以说是烘焙入门的基础。但却有很多人一直做不好，原因到底出现在哪里呢？咱们今天就来讨论一下怎么样才能做出不回缩的纸杯蛋糕。
跟我学做纸杯蛋糕，注意这3点，不回缩、不开裂、不塌陷、不凹底
昨天孩子学校去春游，我做了些炼乳纸杯蛋糕让孩子带去学校和小朋友分享。也顺便做了一些送去给朋友当下午茶点心吃。在边吃边聊到话题中，我们谈到了怎么样才能做出不回缩的纸杯蛋糕。朋友跟我说她每次做纸杯蛋糕都会失败，而且每次一出炉就回缩，这让她很苦恼。
相信除了我朋友之外，应该还有不少喜欢烘焙的新手们一直被这个烦恼困扰着。纸杯蛋糕是由面粉、鸡蛋、玉米油、奶和糖等食材搅拌混合均匀后烘烤而成的，面粉则是由小麦、玉米或者燕麦等谷类作物 *** 而成。而谷类作物是很好的膳食纤维来源，经常食用富含膳食纤维的食物，可以帮助肠道消化，加强新陈代谢和减少肥胖。另外自己做蛋糕的好处就是食材好坏和安全看得见，更不会去添加对身体有害的物质。所以这也是为什么越来越多的人喜欢自己做蛋糕给孩子吃的原因。
但是也有很多人做过无数次蛋糕，仍旧是以失败告终的。其实没关系，失败乃成功之母，每一次失败之后，认真找出失败的原因并记录下来，下次做的时候注意一下，肯定会成功的。下面跟我学做这款炼乳纸杯蛋糕吧！只要注意这3点，蛋糕不回缩、不开裂、不塌陷、不凹底。2分钟教你学会不回缩、不开裂、不塌陷、不凹底的纸杯蛋糕做法。喜欢的朋友不妨照着做上一回，说不定这次就能做出不回缩的纸杯蛋糕来哦！
【炼乳纸杯蛋糕】
需要的食材：低筋面粉50克、玉米油45克、鸡蛋4个、炼乳30克、柠檬汁3～5滴、细砂糖35克。
*** 步骤：
1、这款炼乳纸杯蛋糕的配方中，没有加入水或牛奶之类的液体，但是口感吃起来一点都不干。它是介于海绵蛋糕和戚风蛋糕之间的蛋糕口感，蛋香味挺浓的，我家孩子一口气可以吃掉三个，你说好吃不？另外，这里才用的是烫面法。
2、先把低筋面粉过筛一遍，然后把玉米油加热到差不多85度左右到温度，尽量不要超过85度。加热好的玉米油倒进面粉中，搅拌至无干粉。
3、把一个鸡蛋打进盆里，剩下的3个鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄加进面糊中，搅拌均匀。
4、蛋黄面糊中加入炼乳，淋入几滴柠檬汁，然后搅拌均匀。此时开始预热烤箱，上下火120度。
5、接下来开始打发蛋白霜。细砂糖分三次加入蛋白中，先用电动打蛋器高速打发蛋白，出现大泡泡的时候加入之一次糖，继续打发至泡泡变细的时候加入第二次糖，开始出现纹路时加入第三次糖，同时把打蛋器调到低俗档位，继续打发。
6、当蛋白霜变得细腻有光泽时，就可以提起打蛋器，查看蛋白霜状态，小尖角大弯钩的状态就是打发完成了。先舀一刮刀蛋白霜到蛋黄面糊中，翻拌均匀。
7、再把剩下的蛋白霜全部加入蛋黄面糊中，继续快速翻拌均匀。然后把混合好的蛋糕糊倒进装好纸杯的磨具中，注意不要到太满，8分满就可以了，面糊全部装好后，轻震一下模具，最后把模具送进烤箱中层。
8、这款蛋糕烤好后，蛋糕表面是不开裂，也不会回缩，关键在于烘烤的温度调控。先120度烤45分钟，再改150度烤10分钟，关火后再焖5分钟，然后出炉。
?【小贴士】
1、蛋白的打发是决定蛋糕成功的关键之一，所以蛋白一定要打发到位。装蛋白的盆子一定要是干净且无水无油的。
2、低温长时间烘烤，是做出表面不开裂、不塌陷、不凹底的纸杯蛋糕关键之二。但是由于每个烤箱的脾气不一样，具体的时间和温度还是看情况做适当调整。
3、在换150度温度烘烤时，更好一边观察上色，如果蛋糕已经是金 *** 状态，可以把温度调到130度左右，或者表面盖上锡纸，避免烤成碳的节奏。
4、关火后再焖5分钟，是让蛋糕不皱皮的关键之三， *** 了两炉蛋糕，之一炉焖了5分钟出炉，表面光滑。第二炉没有焖直接出炉了， *** 后表面就皱皮了。
令很多人都抓狂的纸杯蛋糕，你们又爱又恨~
做纸杯蛋糕就好像做戚风那样，气疯了一堆人，要不就开裂、要不就塌陷、要不就回缩......但它还是被深爱着，软乎乎胖嘟嘟的杯子的蛋糕谁不爱呀，简直是烘焙界的团宠啊！不瞒你说，我也有翻车的时候。世界上没有百分百的天才吧，大家的手艺都是一步一步练出来的。杯子蛋糕也是基础中的基础，烘焙新手相当想要的配方，今天就把它分享给你们！
如果把杯子蛋糕学会了，装饰部分就可以 *** 发挥啦，集美们的下午茶又有着落了，给家人和朋友过生日的时候也可以自信的秀一手~
食材准备
蛋糕部分
鸡蛋2个
牛奶 35g
玉米油25g
低粉 45g
白糖 28g
奶油部分
奶油100克
糖10克
*** 步骤
1. 在牛奶倒入玉米油，用打蛋器搅拌至乳化
2. 倒入过筛后的低筋面粉，翻绊到无干粉状态
3. 倒入蛋黄，z字搅匀
4. 蛋清挤一些柠檬汁
5. 往已经打发出鱼眼泡的蛋清添加3分之一白糖，打到细腻泡沫再添加三分之一白糖，最后打到有轮廓的时候倒入最后一次白糖，打发到干 *** 发泡，提起有个小尖钩。
6. 把一部分蛋清加到蛋黄中翻拌，再把蛋黄糊倒入蛋清中翻绊均匀
7. 面糊挤进纸杯里
8.100度20分钟，130度20分钟，150度10分钟
9.把奶油100g和10g糖打发到9分，装进裱花袋，最后挤出花型做装饰！
成品
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哈喽大家好，这里是苹果烘焙厨房，关注我，每天都会用心给大家分享每一种烘焙食品种类，感谢你的收看！
说起做蛋糕就想起了刚进烘焙圈的画面，记得有一次做戚风蛋糕，就快把我气疯了。开始做之一次做出来的蛋糕塌陷又回缩，为了寻找塌陷原因，再做了第二次，这一次看见烤箱的蛋糕发起来了鼓鼓的满满的，那时心情开心极了有点小激动。哈哈，想不到出炉的时候蛋糕还是塌陷回缩了。我对烘焙可以说是情深似海，烘焙坑越陷越深了……哈哈，我还是不死心，要尝试第三次的 *** *** ，这一次终于成功了！做出来的蛋糕不塌陷，不回缩，还有弹 *** ，蛋糕组织细腻吃上一口香软顺滑口感好。今天就同大家分享这个古早蛋糕配方和 *** *** ，主要是学会如下这几招就可以了，你也会变蛋糕师。
【准备食材】:鸡蛋5个 玉米油45克 低筋面粉70克 牛奶50克 细砂糖45克
【详细 *** *** 】
1、锅内加玉米油，小火加热至有丝丝纹路，然后关火。
2、筛入低筋面粉，搅拌均匀。
3、搅拌手法没有要求，因为油已经加热过了。(也可以观看我以前分享蛋糕搅拌 *** )
4、倒入牛奶，搅拌均匀。
5、打入一个全蛋和四个蛋黄。
6、搅拌至没有颗粒。
7、打发蛋白，先高速打发至鱼眼发泡，加1/3糖，再打发至细小的泡泡，加1/3的糖，再打发至有纹路出现，加剩下的糖，出现细纹路后低档打发至湿 *** 发泡，提起打蛋器有小弯钩。(也可以观看我以前分享打发蛋白详细 *** 技巧)
8、1/3蛋白加入面糊，从下往上拌匀（不要画圈，避免消泡），完全拌匀后加1/3蛋白，拌匀，再将面糊加入剩下的蛋白里。
9、模具内提前铺好油纸，将面糊倒入模具内，震出气泡，下边包三层锡纸 。
10、烤盘内加温水（水要多一点，不然烤的过程中水会烤干）上边放烤架，预热烤箱，预热好后将模具放入，150度烤1h（30分钟时加盖锡纸）
11、烤好新鲜出炉后震两下，提着油纸取出，撕开油纸，晾凉再吃（热的时候吃可能会有鸡蛋的腥味，放凉了就没有了，冷藏后食用口感更佳）
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红枣除了含有丰富的铁元素，还是一种维生素含量非常高的食物，很多人知道红枣的营养价值只 *** 在它补血补铁，其实它维生素含量也极高，所以它还有“天然维生素丸”的美称，除了补铁补血，补充维生素，还能滋阴补阳，是一种营养价值极高的食材。
日常我们食用红枣多是直接食用或者熬粥，有时候也会在水杯中丢一两颗红枣，其实红枣更好的食用 *** 除了熬粥就是 *** 成红枣类的点心，如果泡水的话建议使用铁锅将红枣表面炒破，这样泡水时营养素才会被泡出来，如果是用手掰 *** 进水中，这样泡出来的多是红枣的糖分，毫无营养可言。
红枣也是有“ *** 别歧视”的，对于女 *** 朋友来说是十分有益的，它所含丰富的铁元素能够很好地给身体补血，补血又能益气，久而久之皮肤也会红润有光泽，除此之外它所含的丰富的维生素C是一种抗氧化剂，可以有效地防老抗衰，延缓衰老，经常说的：“每天三颗枣，红颜终不老”就是这个道理。
红枣虽然好吃，但是它含有粗糙坚硬的外皮，无论生吃还是煮熟，那一层皮始终很难下咽，那么怎么吃才会不让枣皮影响口感和心情呢？接下来分享一款红糖枣糕的做法，软软的糕子，咬一口枣香浓郁，十分的甜软，而且红枣的营养全部被释放出来，再添加一些红糖，双重补铁补血，让女生告别黄脸婆。
秋冬季节女 *** 朋友一定要多吃红枣和红糖这两种食材，不仅驱寒暖身，还能补血养颜。
话不多说，来分享这款红糖枣糕的做法，按照这个方子和做法，就能简单轻松地做出香软可口的枣糕，零添加健康又营养，作为早餐主食或者餐后甜点，加餐等都是不错的选择，喜欢的伙伴试一试吧。需要注意的问题，我都会一一标明，把握好这些小细节，就能轻松烤出好吃的枣糕，说实话比买的一点都不差。
【红糖枣糕】——特点：香软可口，枣香浓郁，补铁补血，滋阴补阳，健康营养，简单易做，一看就会。
【主料】：红枣肉140克、全蛋液400克、低筋面粉310克
【辅料】：水180克、盐2克、玉米油150克、红糖150克、砂糖50克、白芝麻适量
【开始 *** 】
1、将红枣与水放入锅中煮开，然后马上关掉火，盖上盖子焖至变软，焖烂后打碎或者捣碎，加入盐和玉米油拌匀。（开锅后要立刻关火，盖上盖子焖烂，煮时间太久水分会蒸发掉，水分蒸发也会减少重量，可以根据实际总重量再添加水量。）
2、把红糖打碎，加入蛋液中搅拌至糖化，然后再加入白砂糖，将装有蛋液的盆放入40度左右温水的盆中，隔水高速打发，打发至提起打蛋器，画个8字不会消失即可。（红糖比较粗糙，建议使用料理机或者研磨机打碎后使用。这个打法属于全蛋打发，全蛋打发温度在40度左右最容易成功，所以建议隔温水打发会更快，加入白砂糖也是为了提高全蛋打发的成功率，如果不喜欢甜的可以减少或者不添加。）
3、接着将捣碎的枣泥加入到蛋液中，打至均匀，将粉类的过筛筛入枣泥中，翻拌均匀，然后倒入提前铺好油纸的模具中，撒上白芝麻，放入提前预热好的烤箱中，上下火170度烤30-35分钟。（烤箱温度有所差异，所以烘烤的时间也要根据自己的情况而调整。）
4、烤好后从烤箱取出，迅速撕去油纸，放在网架上晾一晾，然后切成小块，趁热吃会更香甜，如果吃不完可以装入食品袋密封保存，防止风干后水分流失口感变差，冬天的话放上两三天是没有问题的。
【 *** 技巧】
①、煮红枣时开锅后要立刻关火，盖上盖子焖烂，煮时间太久水分会蒸发掉，水分蒸发也会减少重量，可以根据实际总重量再添加水量。
②、盛放鸡蛋液的容器一定要是无油无水干净的容器，否则很影响全蛋打发。
③、全蛋打发温度在40度左右最容易成功，所以建议隔温水打发会更快，加入白砂糖也是为了提高全蛋打发的成功率，不建议省略。
④、红糖比较粗糙，建议使用料理机或者研磨机打碎后使用。
⑤、烘焙食物时，烤箱一定要提前预热10分钟左，烤箱温度有所差异，所以烘烤的时间也要根据自己的情况而调整。
【结语】
在这样一个寒冷的冬天吃上一块又软又甜，营养又美味的红糖枣糕，暖身驱寒，还能美容养颜，是一款非常适合女生和小孩子的糕点，喜欢的朋友可以试一试，这个方子和做法都是零失败的，新手小白也能轻松做成，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！
电饭煲蛋糕一做就废？用这个 *** 很成功，不塌陷不回缩，绵甜松软大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！
最近小伙伴们都不洗面做凉皮了，开始用电饭锅做蛋糕了。朋友圈里都在晒成果，有做成功，有做失败。有不少人留言：看完就会，一做就废！
我最初用电饭锅做蛋糕，也不是一次就成功，都说“失败是成功之母”，在一次又一次的失败中总结出了经验，找到了成功的 *** 。
有人说蛋糕做出来会发腥，只要在打发蛋白的时候放几滴白醋或柠檬汁就能去除腥味。面粉用低筋面粉或普通面粉都可以，切记不能用高筋面粉。有许多人做失败的原因都是回缩和塌陷，这个问题都会详细的分享在文章里。
跟我学用电饭锅做蛋糕，不仅看完就会，做了也不会废，不塌陷不回缩，绵甜又松软。
电饭锅蛋糕
主要食材：鸡蛋、牛奶、白糖、白醋、玉米油、低筋面粉
详细 *** 步骤
1.我用了5个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离在无水无油的器皿中，蛋黄中放80毫升牛奶、20克白糖、40毫升玉米油。（其中一个蛋黄碎掉了）
2.先将盆中食材搅拌均匀，再加入120克低筋面粉，面粉一定要过筛，不然容易起面疙瘩。
3.再次搅拌均匀，一定要细腻光滑才可以，做好后放一旁备用。
4.蛋清中一定要放几滴柠檬汁或白醋，起到去腥的作用。蛋清中一共加入了60克白糖，分3次加入。先放20克白糖，打到起泡泡再放20克白糖，等蛋清打成膏状时加入剩下的20克白糖，慢慢会有阻力，直到打成硬 *** 蛋白就可以。（测试：在中间 *** 根 *** ，不倒即可）
5.取一半打好的蛋白放入蛋黄中，上下翻拌，像炒菜似的，动作要快但不能太用力，这样做是为了防止消泡。
6.最后将剩下的蛋白也混合在一起，用同样的 *** 进行翻拌。
7.先在电饭锅里涂抹上油，方便取出，再倒入拌好的蛋糊糊。
8.我家用的是老式电饭锅，上面没有做蛋糕的按键，只有煮饭按键，也是平时蒸米饭的按键。电饭锅都有出气孔，用一块湿毛巾盖上，切记不要盖得太厚，这样做内部空气饱满，蛋糕会更蓬松，且不塌陷。
9.我家电饭锅只要每次做蛋糕，20分钟准时跳闸，这个时候千万不能打开电饭锅，否则就前功尽弃了。耐心等待20-30分钟，再打开锅盖，这样做的蛋糕才不会回缩。（湿毛巾在取蛋糕的时候才能拿走）
10.将电饭锅内胆倒扣，轻轻一拍就掉下来了，不仅Q弹还很完整。
切开后，内部组织细腻，口感绵甜，蛋香味十足。想吃蛋糕不用买了，在家用电饭锅就能轻松搞定，无添加，好吃不上火。
咬一口，既松软又绵甜，比蛋糕店好吃百倍。
有话说：之前用电饭锅做蛋糕一直都不是很成功，出锅后中间总是塌陷，还有回缩的情况。自从用了这个 *** ，每次做都成功，有3个关键步骤：之一电饭锅的出气口用一块湿毛巾盖住，第二焖20-30分钟再打开电饭煲，第三翻拌蛋糊时，要上下翻拌，不能搅拌，消泡的话蛋糕就发不起来。
纸杯戚风蛋糕不塌陷不回缩的秘诀，用这方子能开店，经验帖，快收感谢阅读，喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧。关注我家开饭了，每天为您带来一道美味佳肴。评论下方欢迎您分享更多的美食，分享不同的看法，一起探讨，互相学习！此图文作品均为原创，严禁搬运以及盗图。
纸杯戚风蛋糕不塌陷不回缩的秘诀，用这方子能开店，经验帖，快收
关于戚风蛋糕的文章写过很多，最近发现群里的宝宝们都喜欢将它做成纸杯，这样当作早餐或者下午茶吃着方便一些，可是戚风做成纸杯特别容易塌陷，回缩，失败率较高，因为纸杯壁滑，不适合戚风的长高成型，纸杯最适合的还是玛芬蛋糕咯，但是既然大家喜欢，那么耳朵就把不塌陷不回缩的 *** 研究出来教给大家。
想要做一个完整漂亮的纸杯戚风蛋糕，那么选择的纸杯是关键，我们不能选择内壁特别平滑的纸杯，耳朵用的这种烘焙纸的特别适合，可以帮助长高。还有就是温度的控制，一定要低温慢烤，不可高温快速烘烤。纸杯玛芬的那种高温180度就不适合纸杯戚风了。再有就是烤箱，不同的烤箱，可能会出现不一样的效果。很多朋友说，怎么我换了新烤箱，烤的蛋糕还不如以前旧烤箱的好呢？经过耳朵多次的实验，最原始的机械烤箱，烤出的戚风，蛋糕卷，或者纸杯戚风，烤好立刻出炉震热气，倒扣晾凉一系列的步骤，是非常合适的。那么现在的新型烤箱，密闭好，热气不会随之散出，你突然间的一打开烤箱，温度骤降，就很容易造成蛋糕的塌陷回缩，所以我们也是需要改变 *** *** 的。
【纸杯戚风】此配方也可以做一个6寸加高的戚风蛋糕
食材：鸡蛋4个（50g左右每个），玉米油40g，牛奶55g，低筋面粉80g，白砂糖15g（蛋黄用）45g（蛋白用），柠檬汁几滴。
做法：
1.将蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油干净的盆中。蛋白我们使用电动打蛋器打发到如上图的鱼眼泡状时加入之一次1/3的糖和柠檬汁。
2.打发到没有鱼眼泡的时候加入第二次糖，继续打发。
3.打发到这样细腻的状态时，加入第三次糖，继续打发。
4.做蛋糕我们打发到这样的大弯勾即可！如果打发过硬的蛋白很难和蛋黄糊混合，更容易消泡。
5.蛋黄糊在打发蛋白前先加入糖，油，牛奶。打发好蛋白后，我们再来将它搅拌匀。（此时烤箱120度预热起来。）
6.筛入低粉，画Z字拌匀，千万千万不要搅拌，搅拌匀的蛋黄糊，做好的蛋糕非常容易沉积，影响长高。
7.将一小部分蛋白加入蛋黄糊中，切拌匀。再倒回蛋白中，全部切拌匀，切记，一定要轻要快，拌太久容易消泡，影响长高。
8.拌好的蛋糕糊，放入纸杯中，放在烤盘上，进入预热好的烤箱，中下层，120度上下火烤70分钟。切记低温慢烤！烤好，我们开烤箱门，留一点缝隙，让温度缓慢降下来几分钟，再取出，这样蛋糕不会因为温度骤降而回缩。
9.那么如何判断蛋糕熟没熟，不止要看时间，我们可以看它的状态，蛋糕升起到更高点之后，会回落一些，这时，蛋糕基本就成熟了。下次烤蛋糕注意下这个变化。用一张耳朵之前烤戚风拍的状态图说明，看看三张图时间顺序的变化。
这样我们的纸杯戚风就出炉啦，希望这些经验可以帮助到大家，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，耳朵每天都会带来不一样的美食分享， *** 记得关注我呦，爱你们，么么哒！
蛋糕卷总是做不好，找到原因很重要，浅析蛋糕卷主要6大常见难题选材试做，为你领航，大家好，我是点点..
最近 *** 评论区关于蛋糕卷的各种问题非常多，由于近期工作比较忙，很多问题没能及时回复各位粉丝朋友，今天抽出时间写一篇文章，总结一下关于蛋糕卷 *** 当中比较容易出现的问题做一个简单的分析和解答，希望能大家能有所帮助。
一、掉皮
很多朋友经常问到，自己的蛋糕卷烤出来挺好，卷完之后皮却粘在油纸上了，或者是放在冰箱冷藏之后打开掉皮，像类似这种情况通常是因为烘烤时间不够，或者温度偏低所造成，所以咱们可以适当调高烘烤温度，或者在出炉前5－10分钟把上火温度调高，有热风功能的打开热风吹一下，让表面受热更加均匀，同时也让表皮烤的更紧固一些，从而减少掉皮的现象。另外，出炉后取出蛋糕放在晾网上充分散热，一定要保持底部留有空间，这样更利于散热，表面也不要盖油纸，如果热气散发不出也会造成表面掉皮，很多博主经常教学员盖油纸防止干裂，本人不建议这般 *** 作，不知道大家看我这篇文章的朋友有多少经历过盖油纸捂掉皮的。蛋糕卷放至几乎没有热度，用手触摸几乎感觉不到温度，太热的话抹完奶油容易化掉，但又不能晾到一点温度没有，如果太凉了，卷的时候容易造成开裂。
二、回缩
蛋糕回缩塌陷一般和蛋白打发有很大关系，回缩百分之八十的原因是因为蛋白霜没打发到位，支撑力不够，如果面糊流动 *** 太强，那面糊有点偏稀了这个蛋白打发状态不太到位，咱们可以调整一下打发时间，或者在烘烤的时候可以把温度适当调高一些，这个需要大家慢慢练习和摸索找到感觉。如果面糊有非常强的堆叠感，一般表示蛋白打发基本到位，但在烘烤的时候温度一定不要太高，否则非常容易造成表面开裂。
三、布丁层
布丁层的原因有很多，总结有这几方面因素：1.蛋白打发偏软，或者不稳定～2.蛋白与蛋黄糊翻拌时过度消泡～3.没熟透，布丁层在中间～4.烤箱预热温度不够，烘烤温度偏低～5.面糊含水量偏高，造成的沉积～
四、开裂，断裂
掉皮一般是因为烘焙时间不够，那开裂的原因则恰恰相反，一是温度过高或者烘焙时间过长，二是出炉后放凉的时间太长水分流失，这两者基本是开裂的最主要原因，所以说大家一定要掌握好面糊的含水量（也就是稠稀度）与烘烤温度的和谐 *** 。
五、鼓包
很多粉丝朋友发 *** 给我，烤箱内蛋糕都快冒顶了，大包鼓的可以用壮观来形容了，这个鼓包的情况一般是由于烤箱密闭 *** 太强，造成炉人温度过高。大家遇到这种情况，应该及时打开烤箱门散热，然后降低烘烤温度，或者在烤箱门处加个胶皮垫、筷子。
六、大油皮
很多伙伴经常说做不出我一样的毛巾面，有的是整张油皮，有的是部分毛巾面。根据我个人的经验，毛巾面与烘烤温度有最直接的原因，温度过高或过像都不行，具体也要看蛋糕状态来判断是火大了还是火小了～怎么判断温度高了还是低了呢，整张大油皮发焦 *** ，那这种情况是火太高了，如果出现一片一片的还有湿湿的感觉，那是火太小了，要根据油皮的状态来做温度调整。
俗话说：会了不难，难了不会，其实做蛋糕只要了解了烘焙的原理再加上总结经验，很多问题就能迎刃而解，相信大家看完这篇文章一定会有些许收获，希望大家都能做出漂亮又好吃的蛋糕卷，有什么问题也可加入我们的烘焙交流群（主页点击粉丝群即可加入），与大家分享交流烘焙遇到的问题，最后祝大家生活越来越好，每天都有一个好心情。
