一，蕨麻的植物学特点
1，名称和分类地位
蕨麻是一个正式中名，是在《中国植物志》中确定的；别名在《秦岭植物志》中记载为蕨麻委陵菜；在《中国高等植物图鉴》中记载为鹅绒委陵菜；别名还有人参果、延寿草、莲花菜等；在植物分类学中属于蔷薇科委陵菜属多年生草本植物。
2，分布和生长环境
蕨麻在我国主要分布于东北、华北、西北、四川、云南、 *** 等省区；通常生长在山坡草地、草甸、河岸、路边。
3，外形特点
为多年生草本，根状茎粗短，有残留的老叶柄；
茎细弱，匍匐生长，紫红色，长15-80公分，在节处生根，着地后长出新植株；叶为不整齐羽状复叶，在小叶对之间杂生 *** 或不 *** 的小羽片；基生叶丛生，有短柄，有小叶13-19片，连叶柄长10-20公分；小叶无柄，长圆形或长圆状倒卵形，叶边有缺刻状锐锯齿，表面深绿色，有稀疏柔毛，背面有绢毛状白色绒毛，
叶柄和叶轴有白色柔毛；茎生叶有短柄，小叶片数量比较少；
花单生叶腋，直径1-2公分，花梗细，长达10公分；花有副萼片、萼片，萼片全缘卵形，花瓣 *** ，倒卵形，全缘，雄蕊20个，5-7月开花；
瘦果卵圆形。
二，蕨麻的主要用途
之一，在甘肃、青海、 *** 高寒地区，蕨麻的块根特别肥厚，含有丰富的淀粉，在市面上称“蕨麻”，供食用，是甜食品的很好作料。
吃法多样，可以作蕨麻米饭、
蕨麻营养粥、
蕨麻清粥、蕨麻薏仁汤等等，其营养丰富，味道可口，是一种独特食品，被人们美誉为“人参果”。注意蕨麻生长在温暖低平地区，块根发育 *** ，纤维多，品质差，不能食用。
第二，蕨麻的块根还有 *** 用价值，是一种收敛剂。
第三，它的嫩茎叶炸后浸泡可作蔬菜食用；茎叶可以提取 *** 染料；蕨麻还是蜜源植物和很好的饲料植物。
以上仅为个人观点供参考。
（ *** 引自 *** ）
皮脆肉嫩 鲜美异常――火烧厥麻猪猪肉，再平常不过，是一种家常食物，不过咱们大多数人平日食用的多是普普通通的猪肉，可今天小编为您介绍的这种绝对不普通，它叫做――火烧蕨麻猪。
火烧蕨麻猪是一道藏族菜，流行于甘肃省的甘南藏族自治州一带，以蕨麻猪为原料，外裹泥巴，暗火中炮制而成。皮脆肉嫩，异常鲜美，令人垂涎。
甘南蕨麻猪是蕨麻猪的一个重要分支，头窄长，嘴长而尖，犬齿发达，耳小直立，额无明显皱纹，颈和身体较短，胸较狭窄，四肢健壮，膝短有力，蹄小坚实。其皮薄肉嫩，体重多为30至40千克，瘦肉率在50%以上，分布在甘肃甘南藏族自治州夏河县以及卓尼县西部高原完冒乡、车巴沟、大峪沟等地。
蕨麻猪放牧在高寒阴湿地区，长期拱食蕨麻、车前草、虫草以及贝母等草原野生中草 *** ，还有鹅毛萎陵菜等草本植物，肉中蛋白质、氨基酸等含量非常高，颇具营养价值。
清康熙年间，甘南藏族自治洲卓尼县完冒乡蕨麻猪是向皇宫纳贡的贡品。蕨麻猪猪肉菜肴中，以火烧蕨麻猪、腊肉、臊子最为著名。
有机会一定要去品尝哟！享受不一样的美味！
*** 来自 *** ，侵删
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地仙虽长寿，孤老山林处。
修行人应该都有自己的理想目标，我最不建议的就是选择地仙这种。
炼丹的，服气导引的，采食天灵地宝的，卖弄变化习练符咒的，很多都是这一类，修到一定程度，就可以突破普通人类寿命的极限，活到几百上千岁，甚至更多。
道家的地仙实际上就是 *** 所讲的仙趣众生，这类人的特点就是“别修妄念，存形固想”，他们可以做到一定程度的长寿长存，也总喜欢跑到深山老林或是海内孤岛，总之就是要躲着人！
地仙实际上就是夹杂在人和天人之间的一种很尴尬的存在。
他们躲到人迹罕至之处，自然谈不上会对人类社会有什么大的影响，说尴尬是从他们自身角度说得。
当然我的想法难免有些“非鱼安知鱼之乐”，所以以下想法仅供参考！
一方面恐惧未知，地仙不知道往上一步会遇到什么；另一方面贪恋人间，放不下自己长久的嗜好。所以即使他们中的一些知道往上修的途径，也不愿意修到天仙成为天人。
这就是进一步不想。
再就是他们长寿这一特点带给他们的弊端了。
为什么他们总是不停地在躲人呢？看古籍《神仙传》《列仙传》之类，他们不是跑到深山老林，就是不停地在换地方，他们究竟在害怕什么？
就是害怕死亡！
活得时间长了，外貌却没有什么变化，人们就会好奇这个与他们不一样的人，好奇就会询问他，他不愿意说或是吃的仙丹之类的没法教给人。那么这个人的麻烦就来了！
所以他们不愿意被人找到，只好到处寻找隐蔽的处所。
地仙有些是有一些异能，像三国时候捉弄曹 *** 的左慈，会一些变化之术，但这些也只能自保一时保不了一世。
真的以为曹 *** 弄不死左慈？没工夫搭理他罢了！有心杀他，十个左慈也跑不了。
且不说万物相生相克，总有克制变化之术的法子，就算没有，老虎也有打盹的时候，疏忽大意之时丧命也容易！
仙趣之人因为不修正觉，妄认躯壳为我，贪图长生，害怕死亡，所以他们害怕被人发现，被人研究，所以只好到处躲来躲去，而不敢轻易回到人群中。
这就是退一步不能！
我就感觉地仙活得很憋屈，很纠结！左右为难，都是因为方向错了呀！
就算是那些因为服食了一些特殊东西等原因误打误撞成为地仙的人，也是一样的结果。
就是长生本身的目标他们也远没有达到，最多大概也就几万年，远不如天人以上。
那么为什么地仙做不到真的长生不老呢？上一篇文章有过相关讨论，且不说地仙仅仅是初级的仙，就是因为具象化物质形态的东西没有永恒的，就是仙丹也有一个功效的问题。
《 *** 记》中的蟠桃成熟年限不一样作用也不一样，但不管怎么样也有时间 *** 。人参果吃一个也不过只能多活47000年！
地仙虽说也叫仙，可还在人间，在人间躲躲藏藏，不如普通人潇洒自在，看人间亲朋好友一个个老去离去，也是徒生悲伤；比天人，处境乐趣更是远远不如。
地仙虽是仙，可一点都不自在，我们做选择，可不慎乎？
悟空如意笔，纵横天下事。
*** 传统美食“羌郭”“羌”是藏语，是青稞酒的意思，“郭”为动词煮之意，因此”羌果”是煮过的青稞酒。藏医学记载煮青稞酒能抑制“隆”病，具有活血化瘀的功效。特别是对老年人气血不通导致的失眠，疗效很确切<1>。
虽然，”羌郭”在 *** 各地广为流传，但各地具体烹饪 *** 有所不同，在此主要根据后藏地区”羌郭”的烹饪 *** 进行描述。
1.1 糌粑
糌粑是藏族的主食。过去藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名字听起来新鲜，实际上就是青稞炒面。
用于”羌郭”应选择颜色较白、较细，半年之内磨成的糌粑。
除了吃饭睡觉和上厕所，无论何事，都能在绿洲里完成。因为每个人都在这个游戏里，所以人们在这里聚会，在这里交友。
1.2 青稞酒
青稞酒根据浸泡次数不同，分为上等酒液、次等酒液、下等酒液等多种。一等酒液浸泡时间短，味鲜甘浓，此后浸泡时间逐次增加，酒味越来越淡。
烹饪”羌郭”一般选择二次浸泡后的次等酒液，因为之一次浸泡后的青稞酒酒味过重、过酸，不够甘甜。而第三次浸泡的下等酒液酒味过淡，很难得到可口入味的”羌郭”。
1.3 其他
烹饪”羌果”所需要的辅料主要有奶渣、蕨麻、红糖、酥油和熟饭等。
2 烹饪工艺2.1 原料加工
2.1.1 糌粑加工及选料
烹饪”羌郭”的糌粑可以从市场现买现用，不需作特别处理。如需按传统工艺 *** ，先将青稞（属大麦类，有白色、紫黑色二种）洗净，除去杂质，晒干。干炒用陶制器皿盛干净的细砂，持续加热至滴水后立即蒸发的热度为止，再将晒干的青稞倒入其中均匀摇晃1 min左右。当大部分青稞粒爆成花状时均倒入带筛的钢盘中让细砂漏掉，剩余盘中的即为青稞花，其是糌粑的原料，也是 *** 很重要的食材。最后将青稞花磨成细面，便可得到糌粑。
2.1.2 青稞酒酿制 ***
将青稞洗净后大约1 kg的量放入平底锅中，倒凉水800 mL左右，用文火煮3 h左右，要勤于掀翻以免粘锅。将大部分水分蒸发时，青稞粒涨得很大。此时将其倒出来，散在大的器皿上，让水气散掉。并洒上适量酒曲，摇匀。待温度降到40 ℃左右时倒进陶器中，用布料封盖，保存2～3 d。如果环境温度偏低，可用棉被等盖住以免失去温度后酿制不成功。当布盖周边散发青稞酒香气时开启，倒入水700 mL左右浸泡4 h左右。浸泡后过筛，得到上等酒液，在浸泡，过筛得到的便是适合煮”羌郭”青稞酒了。这样的青稞酒备好适量，并用红糖将其味道调好。
2.1.3 其他原料加工
煮用的奶渣从市场购买后清洗干净，奶渣块不可过大，其大小应控制在1 cm3左右。并用温水浸泡，等奶渣块柔软可嚼时可以使用。
蕨麻也可以直接从市场购买，洗净后新鲜蕨麻直接食用，而干蕨麻需浸泡。其余配料无需做特别处理。
2.2 烹饪流程
将锅洗净后倒入已调好的青稞酒700 mL左右。加入糌粑100 g，摇匀。文火加热，并不断地摇。不断摇拌是为了避免粘锅，同时也是为了避免青稞酒煮开后溢出锅。煮”羌郭”时火不宜太大，要文火持续加热20 min左右。待青稞酒香慢慢消退，取而代之的是更浓陈的”羌郭”香，此时放进奶渣、蕨麻和酥油。并继续摇拌，加热5 min。熄火，摇匀后倒入碗中享用。
秋天，中老年人常吃“干果之王”，腰腿有劲精神足，出锅就是美味栗子被称做“干果之王”，在国外还被称为“人参果”。栗子富含淀粉、蛋白质、铁、钙、钾、维生素A、维生素C、不饱和脂肪酸等多种营养物质，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给 *** 较多的热能，帮助脂肪代谢，有益气健脾、滋补胃肠的作用；对于中老年人常出现的腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等也有很好的改善效果。想当年慈禧太后吃的宫廷小窝头里面都要掺入栗子面，提升口感，丰富营养。
既可入菜，又可当零食。秋天正是吃栗子的时节，此季的栗子饱满、味甜，吃法多样，蒸烤煮炖，煲汤、熬粥、做甜品馅料，天天换着花样也吃不腻。
栗子的种类也不少，北方大多为板栗、油栗，南方福建的锥栗尤为出名。北方的栗子大多在3、5块钱一斤，福建的锥栗多在20元左右一斤。
栗子去皮是件让人头痛的事，不同的品种去皮的难易程度也不一样。我在北方，所以板栗吃的比较多，经过这么多年的摸索，感觉迁西板栗易去皮，用空气炸锅或者平底锅崩开口，热剥凉剥都特别轻松，干净又光滑。
有些栗子只适宜热时剥皮，凉了之后那层毛茸茸的内皮就又贴在栗子肉上了，需要用刀刃轻轻剥离或者刮皮，这样的栗子好吃但是外表被 *** 了，炖煮后也易碎。所以，还得根据自己的手艺和耐心来选择栗子噢！
今天跟大家分享这道好吃解馋又省事的“牛肉烧栗子”，营养美味两不误。
---【牛肉烧栗子】---
牛肉富含蛋白质、铁、钙等营养元素，是强身健体的优质食材；栗子经过焖炖后，口感甜糯，。这道牛肉烧栗子，甜咸浓香，营养丰富，是秋季不能错过的美味。
【材料】 嫩牛肉500克，熟栗子400克，胡萝卜半根，油10克，大葱1段，大蒜4瓣，姜1块，八角1颗，盐4克，酱油20克，热水1碗
【 *** 】
1. 栗子洗净；
2. 在外皮一侧用刀刃划十字刀或一字刀，刀口要划破那层毛茸茸的内皮；
3. 按大小个分别烹制、剥皮；
4. 入空气炸锅，200度10分钟；
5. 全都裂开了；
6. 也可放平底锅里，小火，先盖盖焖3分钟，锅盖上出现水汽后去盖子，不时地晃锅，直到栗子裂口；
7. 趁热剥皮，此时的栗子有5分熟了，直接吃、做菜、煮汤、煮粥均可；
8. 牛肉、栗子、胡萝卜准备好；
9. 牛肉切厚片，胡萝卜切块，葱切段，姜切片；
10. 凉锅凉油，牛肉、葱段、大蒜、姜片、八角入锅，翻炒变色；
11. 加盐、酱油、胡萝卜、热水，焖炖至牛肉10分熟；用高压锅约20分钟；
12. 放入栗子，小火焖炖15分钟；
13. 轻轻翻动，出锅。
【苹果 *** 话】
1. 5分熟的栗子不宜大火焖炖、不宜过度搅拌，在牛肉全熟时放入栗子，既能全熟，又能吸收肉味，软糯鲜香；
2. 牛肉选嫩的部位，切厚片，易熟，用高压锅更省时间。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
这菜贵，但再贵也要买来吃！孩子吃了长得高，我家1周吃3次有了孩子的妈妈，每天总是变着法的给孩子做好吃的，既要考虑到好吃不好吃，更要考虑到营养，这种菜再贵也要买来吃！孩子吃了长得高，我家1周吃3次。这种东西就是排骨啦！营养师大乔：众所周知，排骨是补钙的神器，孩子长身体的时期一定要摄入大量的钙才能长高，而排骨汤就是一种很好的选择，把排骨炖成汤，让孩子多喝一点，相比红烧清蒸糖醋等做法，更能减少钙的流失，促进钙的吸收。山 *** 补气，排骨补钙，加入红枣，枸杞，蕨麻，大枣，营养丰富，增强免疫力。对孩子的身体有很大好处呢。
山 *** 排骨汤
By Print li°
配料：
排骨 500克、山 *** 1根、葱段 3段、姜片 3片、花椒粒 少许、枸杞 一把、阿胶枣 4颗、蕨麻 一把、精盐 适量
烹饪步骤：
1.排骨，洗干净。
2.放入水中，煮出血沫
3.捞出焯过的排骨
4.山 *** 洗干净，去皮
5.山 *** 切段
6.葱切段，生姜切片，花椒粒少许
7.橛麻洗干净
8.锅中加入开水，放葱、姜、花椒、红枣、蕨麻、排骨、山 *** 、盐
9.高压焖炖40分钟，40分钟后，加入洗干净的枸杞，焖5分钟即可食用。
烹饪小贴士：
1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。
4、有医学专 家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了。
还有哪些食物是补钙的好东西呢？
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三九天我常给家人煮这汤，三天两头喝一碗，整个冬天不干燥
北方的冬天，就是一天比一天冷的节奏，进入三九天已经滴水成冰了，室外寒冷室内干燥，人的皮肤也容易干燥，这汤要经常煮给家人吃，尤其女人要常喝，胶质满满，软糯香甜，营养又滋润，三天两头喝一碗，整个冬天不干燥，越喝越美丽。
这是一道非常普通的汤羹，食材简单又家常，冬天寒冷干燥， *** 容易缺少水分，皮肤也容易干燥，这时候身体就要及时得到补充，而喝汤就是补充营养的主要途径之一。经常喝点汤，解渴又营养，不仅能给身体补充水分，还有增进食欲、祛病强身的作用。
这汤做法非常简单，几种自己喜欢的食材煮一锅，一家人吃一顿，成本不过几元钱，尤其适合这个寒冷的冬季，因为冬季天气寒冷，气候干燥，需要多吃一些清热生津、养阴润肺的食物来预防干燥的气候对 *** 的影响，女人经常喝这汤，不但益胃生津，还能排毒养颜，消除赘肉，一身轻松。我家三天两头煲一锅，汤汁都不剩，老人孩子都爱喝。常喝这汤，不但有助于消化和促进食欲，还有滋补强身，增强体质的作用。
喝汤是一种健康饮食，食材经过煲汤后，更容易被吸收消化。这道甜汤成本很低，用了银耳、莲藕、人参果、红枣、胡萝卜、和 *** ，都是最家常的食材，几元钱一斤，营养价值却很高，尤其适合女 *** 。银耳既是名贵的滋补佳品，也是扶正强壮之 *** 品，被誉为“菌中之冠”，有滋阴补肾，润肺生津，提神补气等功效。搭配莲藕胡萝卜和人参果，营养价值更高，低脂低热，丰富的膳食纤维可助胃肠 *** ，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。而且色彩斑斓，增加食欲。
【红枣银耳莲藕人参果汤】所需食材：红枣6枚；银耳适量；莲藕半节；胡萝卜适量；人参果3个；枸杞子适量； *** 适量。
做法及步骤：
准备食材：银耳提前泡发，然后洗净撕成小朵。大枣提前浸泡半小时左右，洗净。胡萝卜、莲藕去皮洗净，人参果用面粉加水清洗干净，不要去皮。
电煮锅中加入适量的水，下入红枣和银耳，大火烧开，煮半小时左右，至银耳软糯。
胡萝卜、莲藕分别切片，人参果切块。
银耳煮得差不多的时候，下入胡萝卜、莲藕，大火继续煮至莲藕熟。
下入 *** 和人参果，煮至人参果软糯。
关火，撒入枸杞子即可出锅。
冬天多喝这甜汤，一碗下肚浑身舒坦，营养又滋补，美容还养颜。
非常普通的红枣莲藕银耳人参果汤，食材简单又家常，非常适合干燥的冬天食用。欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多加关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
蕨麻苏打饼干的研制及配方优化此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究
作者：杜亚飞，王刘 *** ，黄鑫琦，袁露，陈紫琴
关键词：蕨麻；苏打饼干；配方
摘要：以蕨麻和低筋面粉为主要原料，研制一种蕨麻苏打饼干。以感官评分作为评价指标，考察蕨麻粉、白砂糖、小苏打和黄油添加量对蕨麻苏打饼干感官品质的影响，通过单因素及正交试验优化蕨麻苏打饼干的更佳配方。结果表明：以低筋面粉质量为基准、每100g低筋面粉添加蕨麻粉16g、白砂糖15g、黄油20g、小苏打1.0g、酵母2.0g、食盐1.0g及蛋液10g时，蕨麻苏打饼干外观呈浅咖啡色，口感硬脆细腻，孔隙均匀，并具有蕨麻独特的风味，食品的感官品质更优。
蕨麻(Potentilla anserina L.)又名人参果、卓老 *** ，为鹅绒委陵菜的块根，属蔷薇科委陵菜属，主要分布在我国青海、 *** 、四川等高原地区。研究表明，蕨麻富含蛋白质、碳水化合物、维生素、膳食纤维、微量元素等营养成分，还含有 *** 所必需的8种氨基酸以及多糖类、黄酮类、皂苷类、萜类等生物活 *** 成分，并具有增强免疫力、抗缺氧、抗辐射、抗肿瘤等多种功效。我国的蕨麻资源丰富且 *** 食两用价值极高，目前已开发了多种产品如蕨麻饮料、蕨麻酸奶等产品，以蕨麻为原料的深加工食品具有极大的开发潜力。
苏打饼干是一种由面粉、苏打粉、油脂等为主要原料调配后经烘培制成的功能 *** 饼干，其 *** 过程中添加的碱 *** 苏打粉可中和 *** 部分胃酸，对胃酸过多者具有一定保健作用。 本研究以蕨麻为原料，采用苏打饼干的 *** 工艺研制一种蕨麻苏打饼干，不仅能发挥苏打饼干和蕨麻的营养优势，为消费者提供一种新型健康的即食食品，还有利于丰富蕨麻食用形式，增加其附加值，对促进蕨麻资源开发和利用具有实际意义。
股份有限公司；低筋面粉植物油、小苏打、黄油、白砂糖、食盐及鸡蛋均为市售。
1.2仪器与设备
JA3003型电子天平，上海良平仪器仪表有限公司；VF—24型面包醒发箱，河北润联机械设备有限公司；YXD—20K型远 *** 食品烤箱，广州鑫南方电热设备有限公司；GZX—DH型电热恒温干燥箱，上海化科实验器材有限公司；DLF60S型超细粉碎机，永康市红太阳机电有限公司；
1.3 ***
1.3.1工艺流程
原料预处理→面团之一次调制和发酵→面团第二次调制和发酵→擀面、辊压及包酥→成形→烘烤→ *** 包装
1.3.2 *** 作要点
1.3.2.1 原料预处理
将蕨麻清洗后置于60 °C干燥箱中进行烘干处理，然后放人粉碎机中多次粉碎，过80目筛备用；以100g低筋面粉为基准，将蕨麻粉、白砂糖、酵母、食盐、小苏打粉、黄油和蛋液分别称重备用。
1.3.2.2 面团之一-次调制和发酵
将蕨麻粉和60 g低筋面粉混合均匀，加人酵母与适量水置于搅拌机中搅拌5 min，取出揉至面团表面光滑后放人预热好的醒发箱，发酵温度设定为35°C，相对湿度设定为70%，发酵时长为2h。
1.3.2.3 面团第二次调制和发酵
将之一次发酵完成的面团放人容器中，再加人白砂糖、食盐、小苏打粉、黄油、蛋液和剩余的40g低筋面粉，与适量水混合置于搅拌机中搅拌均匀，放人温度为35 °C，湿度为70%发酵箱中。发酵至面团蓬松且内部形成均匀 *** 状为止，发酵时长为1 h。
1.3.2.4 辊压及包油酥
将第二次发酵完全的面团用擀面杖压成薄片，再将面团折卷数次，包人由油脂底筋面粉、盐混合均匀制成的油酥10再次擀压、折叠，使其具有多层结构，然后利用模具冲印成型，均匀穿孔。
1.3.2.5 烘烤
在烤盘均匀抹上一层植物油防粘。烤箱预热5min，下火设置160 °C，上火设置180 °C，烤至表面呈现咖啡色即可，烤制时长为10~12 min。
1.3.2.6 *** 包装
取出烤盘，使饼干自然 *** ，包装即为成品。
1.4 评价指标
1.4.1 感官评定标准
选择10名具有一定品评培训经验的食品专业人员(5男5女)组成评价小组，随机取样，采用双盲法对饼干色泽、组织结构、口感和滋味进行打分，取三次试验平均分为最终得分，感官评定标准见表1。
1.4.2 理化指标
按照国标要求，对更佳配方条件下 *** 的饼干进行理化指标测定。酸价参照GB 5009.229—2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》；
过氧化值参照GB 5009.227—2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》。
1.5 试验方案
1.5.1 单因素试验
(1)不同蕨麻粉添加量对饼干品质的影响。以100 g低筋面粉为基准，添加20g白砂糖、20g黄油、0.8 g小苏打、2.0 g酵母、1.0g食盐及10g蛋液，分别添加8 g、12 g、16g、20g和24 g的蕨麻粉，按照工艺要求 *** 饼干并通过感官评分表进行评价，确定蕨麻粉的适宜添加量。
(2) 不同白砂糖添加量对饼干品质的影响。以100g低筋面粉为基准，添加16g蕨麻粉、20g黄油、0.8 g小苏打、2.0 g酵母、1.0g食盐及10g蛋液，分别添加5 g、10g、15g、20g和25 g的白砂糖，按照工艺要求 *** 饼干并通过感官评分表进行评价，确定白砂糖的适宜添加量。
(3) 不同黄油添加量对饼干品质的影响。以100g低筋面粉为基准，添加16g蕨麻粉、20g白砂糖、0.8 g小苏打、2.0g酵母、1.0g食盐及10g蛋液，分别添加10g、15g、20g、25g及30g的黄油，按照工艺要求 *** 饼干并通过感官评分表进行评价，确定黄油的适宜添加量。
(4) 不同小苏打添加量对饼干品质的影响。以100g低筋面粉为基准，添加16g蕨麻粉、20g白砂糖、20g黄油、2.0g酵母、1.0g食盐及10g蛋液，分别添加0.2g、0.4g、0.6g.0.8g.1.0g的小苏打，按照工艺要求 *** 饼干并通过感官评分表进行评价，确定小苏打的适宜添加量。
1.5.2 正交试验
以单因素试验结果为基础，固定低筋面粉、食盐酵母和蛋液添加量，选取蕨麻粉添加量(A)、白砂糖添加量(B)、黄油添加量(C)和小苏打添加量(D)四因素的三个适当水平，以感官评分作为评价指标，进行四因素三水平L(34)正交试验，进一步优化蕨麻苏打饼干的工艺参数。试验因素水平见表2。
2 结果与分析
2.1 单因素试验结果
2.1.1 蕨麻粉添加量对饼干感官品质的影响
由图1可知，随着蕨麻粉添加量的逐步增加，饼干的感官评分先上升、后下降。当蕨麻粉添加量低，饼干的蕨麻风味较淡，饼干呈浅 *** ；而蕨麻粉添加过量，则导致面团难以成形，颜色较深，感官评分较低；当添加量为16g时，饼干的蕨麻风味突出，口感更佳，评分更高。因此，蕨麻粉添加量范围在12~20g为宜。
2.1.2 白砂糖添加量对饼干感官品质的影响
由图2可知，当白砂糖添加量为15g时，饼干的感官评分更高，添加量过多或过少都会引起感官评分的下降。这是由于白砂糖在饼干的呈色、呈味上有很大影响，当白砂糖添加过少，饼干甜味不足，呈色不佳，表面略有 *** ;当白砂糖添加过多，部分糖焦糖化反应过度使得饼干边缘焦糊，外观受损，滋味带有焦苦味且口感较差。因此，白砂糖添加量的范围在10~20 g为宜。
2.1.3 黄油添加量对饼干感官品质的影响
由图3可知，随着黄油添加量的增加，饼干的感官评分先升高、后下降，当黄油添加量为20g时，饼干的感官评分更高。这是由于面团中油脂的存在会影响面筋蛋白的形成，同时还与饼干的口感、滋味、色泽有关。当黄油添加过少时，饼干质地较差，表面缺乏光泽，香味不足;当黄油添加过多时，饼干外观光滑油亮，滋味过腻，组织结构过于松散。因此，黄油添加量的范围在15~25 g为宜。
2.1.4 小苏打添加量对饼干感官品质的影响
由图4可知，饼干的感官评分随着小苏打添加量的增大先升高、后下降。由于小苏打是一种膨松剂，在受热情况下可产生气体使饼干内部出现细密均匀的气泡，使饼干的口感更加松脆，富有层次感。当小苏打添加过少，则面团醒发不完全，饼干内组织结构单一，口感变差；而小苏打添加过多，不仅使饼干风味变差，还会造成饼干易碎裂，影响感官评分。因此，小苏打添加量的范围在0.6~1.0g为宜。
2.2 正交试验结果
正交试验及数据处理结果见表3。由表3可知，对蕨麻苏打饼干品质的影响因素大小依次为:蕨麻粉添加量(A)>白砂糖添加量(B)>黄油添加量(C)>小苏打添加量(D)，更佳工艺配方组合为A2B2C2D3,即蕨麻粉添加量16g、白砂糖添加量15 g、黄油添加量20g和小苏打添加量1.0g。在A2B2C2D3组合条件下制得的饼干通过三次平行实验，感官评分为93.2分，高于正交表中评分更优组合A2B3C2D1 条件下制得饼干的感官评分，说明此配方是更优组合。
2.3 产品质量评价
2.3.1 感官指标
最终成品色泽均匀，表面呈浅咖啡色、有光泽，层次结构清晰，孔洞细密均匀，口感硬脆，无粗糙感，具有独特的蕨麻风味。
2.3.2 理化指标
经检测，成品酸价≤2.67 mg/g, 过氧化值≤0.15g/100g，符合国标GB 7100—2015《食品安全国家标准饼干》要求。
3 结论
本研究通过单因素和正交试验确定蕨麻苏打饼干的更佳配方为：低筋面粉100g，以此为基准添加16g蕨麻粉、15g白砂糖、20g黄油、1.0g小苏打、2.0g酵母、1.0g食盐和10g蛋液。按此配方 *** 的蕨麻苏打饼干外形完整，表面戳孔整齐，整体呈现均匀的淡咖啡色，上表 *** 有透亮的光泽感，整体光滑，甜咸适中，无腻感，酥脆细腻，具有浓郁的饼干的香甜味和蕨麻独特的清香味，并且理化指标符合国标要求，是一款营养丰 富的新型苏打饼干。 研究成果有助于丰富蕨麻的深加工形式，对蕨麻资源的开发及利用具有实际意义。
富硒生津止渴、补脾健胃的人参果（孙悟空吃的那种）甘笋马蹄杞子汤生津润燥—人参果甘笋马蹄杞子汤
人参果
人参果（Ginseng fruit），学名为：南美香瓜茄 Solanum m *** icatum Aiton。又名长寿果、凤果、艳果，原产美洲，属茄科类多年生双子叶草本植物。亦可称仙果、香艳梨、艳果。果实成熟时果皮呈金 *** ，外形似人的心脏。其果肉味道独特、脆爽多汁、不酸不涩，和酸角一样，是一种受欢迎的水果。
其果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖、等特点，同时富含蛋白质、氨基酸以及微量元素、维生素与矿物元素，具有保健功效。它是一种营养较为全面的蔬果两用食品。食用能补充 *** 所需，具有营养保健价值。中国四大名著之一《 *** 记》中提及此果并加入了神话色彩。
人参果
《 *** 记》第二十四回记载：在万寿山五庄观。有棵灵根，唤名草还丹，又名人参果。该树三 *** 一开花，三 *** 一结果．再三 *** 才得以成熟。人若有缘，闻一闻能活三百六十岁．吃一个能活四万七 *** 。
原来色白的果实太生未成熟，要到果实出现微黄才会清甜味。
果实有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特。它具有高蛋白、低糖、低脂外，还富含维生素C，以及多种 *** 所必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大地高于其他的果实和蔬菜。因此人参果有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能。
人参果还能加工成罐头、果酱、果汁、饮料以及口服液。另外亦具有极高的观赏价值，可作盆景在庭院、阳台或房前屋后栽培。
中医认为人参果能生津止渴、补脾健胃。对咽干喉燥、食欲不振、神经衰弱、失眠等均有帮助。人参果具有抗衰老、降血糖、稳定血压的功效，其含硒量高，又是防癌佳品。配马蹄、甘笋、杞子同煮汤，清热润燥又降血糖，可作为癌病化疗、放疗时期的保健汤品。
用料是：人参果5~6个，甘笋1个，马蹄6粒，杞子3钱。
做法：人参果洗净，切开；甘笋、马蹄去皮，切块；杞子浸洗；全部材料用6碗水煮1小时成3碗即成。饮汤吃汤料。
~ 小秘方：本品荤素皆宜，老少可饮。此汤对高血压、癌病、糖尿病者均有辅助疗效。
“火烧蕨麻猪”，是甘肃省甘南藏族自治州藏族人民脍炙人口的美味佳肴。被称为“人参猪”、“虫草蕨麻猪”、“藏豚”的高原之宝，它以皮脆、肉嫩、鲜香醇美而蜚虫于世，为纯朴而好客的藏族人民节日、喜庆款待宾客的珍馐。
流行于甘肃甘南藏族自治州一带。以蕨麻猪为原料外裹泥巴暗火中炮制而成。蕨麻猪为甘南草原特产，因当地人所饲养的猪常在草原觅食蕨麻（学名鹅绒委陵菜，其地下茎呈不规则块状，富含淀粉，味香甜，可作干果食用，俗称人参果），故名。此 *** 肉质嫩而味鲜美，少脂肪。此菜的特点是皮脆肉嫩，味道特别鲜美。
蕨麻猪是甘南草原的特 *** 种。这 *** 以食蕨麻而名。
它肉质鲜美，精肉极多，脂肉极少，是猪肉中的上乘美食。甘南藏族人民炙烤火烧蕨麻猪有独特的工艺和韵味。他们先用棍棒打死猪，除去内脏和头蹄，然后内涂调料，外裹泥巴，埋入无烟的牛粪火堆中炙烤，至泥呈褐黄时， *** 随泥巴脱落，即可放入大盘，配以佐料，用藏刀切割而食。肉嫩皮脆，鲜香无比。
“火烧蕨麻猪”，是烹制 *** 加原料而名。其法源于周代“八珍”之一的“炮豚”。“炮豚”之法，是“实枣于其腹中”；“火烧”之法则是涂调料于腹，而且投入锅中煮“三日三夜”。这是长期生活在草原上的藏族人民所创造的一种适宜草原放牧的独特的生活习俗和食用 *** 。
做法
主料：蕨麻猪一头（重约15公斤）；调料：食盐适量，花椒粉适量。
首先，将猪用木棒击头或宰杀，挖去内脏，洗净头、蹄，将食盐和花椒拌和，涂抹到腹内，然后，将剖腹的刀口缝合起来，用泥巴糊抹猪的周身。其次，用 *** 粪堆起火堆，视不见烟时，将猪埋入火中，烧约3小时，扒开火将猪从堆中取出，双手湿水，趁热摩净外壳上的泥巴，盛入大木盘内，席地而坐，用藏刀分割而食。
