鱼肉是我们日常生活中经常吃的一种肉类，鱼肉肉质细腻嫩滑，还有一股其他肉类所没有的鲜味，而且鱼肉里面也含有丰富的维生素、蛋白质以及各种微量元素，尤其是钙含量尤其的高，所以广受大众欢迎，尤其是老人和小孩，经常吃鱼对身体有好处。
你会做“酒糟鱼”吗？咸鱼加米酒，香辣入味，酒香味真馋人
鱼肉的烹饪 *** 也有很多种，有红烧、清蒸、炖汤等等，普通的烧鱼做法想必大家也都会做，那么酒糟鱼大家会做吗？其实它的 *** *** 也很简单，只要准备好咸鱼和米酒就能做，做好之后香辣入味，酒香味非常的馋人，下面就给大家介绍一下如何 *** 酒糟鱼。
酒糟鱼的 *** ***
食材：咸鱼干500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。
首先准备好各种食材，咸鱼干先用清水重新干净，准备一个大盆，将咸鱼干放进去泡水，浸泡5~6小时。咸鱼干一般都非常的干和咸，直接烹饪的话，一点都不好吃，先用清水泡发，咸鱼肉质会变得松散，还能把鱼干里面的盐分泡出来。
咸鱼干泡发之后捞出来沥干水分，放在案板上切成小块，准备好一个蒸锅，将咸鱼块放进去，蒸上半小时左右，蒸好之后拿出来晾干。姜清洗干净之后起皮剁成姜末，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末。
起锅烧油，油可以比炒菜多一些，油热之后将鱼干放进锅中煎炸，小火慢煎至鱼干变得两面金黄，此时即可将鱼干捞出来控干油分然后再关火。准备一个大碗，碗中加入适量白酒，再把煎好的鱼块放进白酒碗中浸泡。
锅中留少许底油，油热之后转小火，将姜蒜末、豆豉放入锅中煸炒，等到蒜末炒成金 *** 之后，再把辣椒粉也倒入锅中翻炒，翻炒均匀知州再加入带汁的米酒，然后加入生抽、老抽转大火煮开，汤汁沸腾之后往锅中加入鱼块，浸泡鱼块的白酒也同样倒进去，搅拌均匀然后煮开，煮好之后放凉。
准备好干净、无水无油的玻璃瓶，将放凉的酒糟鱼倒入瓶中，然后盖上盖子密封保存，这样我们的酒糟鱼酒 *** 好了。
小贴士
酒糟鱼的 *** *** 非常的简单，咸鱼干不能够直接下锅炒，而是要放进清水里面浸泡。因为鱼干为了保存得更久，会加盐腌制和风干，所以 *** 好的咸鱼干一般都非常的硬和咸，需要先泡水松散肉质和去掉咸味。
以上就是酒糟鱼的 *** *** ，喜欢的朋友可以在家中学习 *** ，如果有更好 *** 酒糟鱼的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
老一辈的味道｜鄱阳湖酒糟鱼鄱阳湖—酒糟鱼
酒糟鱼是江西鄱阳湖地区的传统名吃，酒糟鱼是江西特产之一。每到秋冬季，许多家庭主妇便会纷纷动手做酒糟鱼，从发米酒、腌制新鲜鱼开始，每个步骤都亲力亲为，目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。
背景
相传元末朱元璋大战陈友谅于鄱阳湖时，屯兵鄱阳湖一带。朱元璋军纪严明，对百姓秋毫无犯，深受乡民称颂，百姓自发送酒食慰劳军士。但战时军中严禁喝酒，于是乡民想出个办法，将送给将士们吃的鱼肉先在自酿的糯米酒中浸泡，然后送到军营。酒浸过的鱼肉，烧熟后酒香四溢，香甜可口，深受将士们喜爱。此后，酒糟鱼加工 *** 不断演变流传，酒糟鱼也因此成为民间地方美食。
地理位置
位于江西省的东北部，鄱阳湖的东岸，北与彭泽县和安徽省东至县交界;南同余干、万年接壤;东于景德镇、乐平市为邻;西北同都昌县山水相连。鄱阳县境内东北高，为低山，向西南方向渐变为丘陵和湖区平原，属典型的中 *** 带季风区，四季分明，热量丰富，雨量充沛，鄱阳湖湖滨地区养殖甲鱼、银鱼、鳜鱼、青虾、河蟹等。
*** ***
原料：鱼干、酒糟、大蒜、姜、干辣椒、湿豆鼓、菜籽油
- 大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后将姜和大蒜切碎，干辣椒切段。
- 准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。
- 锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火太大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸得均匀。菜籽油炸的东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干别忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。
- 鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面的调味。
- 鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
- 倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。
- 再倒入豆豉。如果用的是干豆豉，更好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。
- 将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟就不会再发酵。
- 倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟， 中间要翻动几下。
- 最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。
别乱吃！知名品牌被曝光—“红米酒糟鱼”终究抗下了所有红米酒糟鱼别乱吃，知名品牌被抽检不合格，当心中招！
红米酒糟鱼是江西一道非常知名的美味菜肴，有食品公司将其 *** 成方便食品，但是，最近江西省市场监督管理局组织食品安全监督抽检，却查出一知名品牌的两批酒糟鱼都出了问题，到底是怎么一回事？
吉安市青原区噢客食品有限公司生产的红米酒糟鱼（原味），山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)检验值为0.356g/kg；
吉安市青原区噢客食品有限公司生产的红米酒糟鱼（泡椒），山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)检验值为0. *** 1g/kg。
山梨酸及其钾盐是什么？
山梨酸及其钾盐是食品防腐保鲜剂，具有广泛的抑菌效果和防霉 *** 能。该项目不合格原因可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而使用。长期食用山梨酸超标的食品，可能会对健康造成一定影响。
对上述抽检中发现的不合格产品，江西省市场监督管理局已按《中华人民 *** 国食品安全法》的要求，对生产经营企业依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。
食品安全和人们的生活息息相关，没有安全，色香味、营养也都无从谈起，安全也是食品消费的更低要求，关乎百姓的健康甚至生命。在此也提醒广大消费者，应当在正规可靠场所和渠道购买所需食品并保存相应购物凭证，如发现不合格产品，请向相关监管部门致电举报。
酒糟鱼是江西上饶一带的特色菜，在婺源更是随处可见。在饮食文化高度发展，各地菜系相互滲透影响，传统饮食 *** 工艺局限被不断打破的今天，酒糟鱼在婺源特色食单上仍占下一席之位，与婺源当地人对此一类食物做法之考究与延承，本地优质食材之盛产不竭，密不可分。
烹制一道菜，食材已起有先决作用。 *** 酒糟鱼，从挑几尾好鱼开始。量少的，赶一早去当地早市上，选鲜活的鱼作为主食材是不会错的（婺源本地 *** 酒糟鱼，以选用草鱼、鳙鱼、鲤鱼为主，其他地方亦有用半斤以上鲫鱼的），量大的，可以提前跟卖家预约好数量，隔日来取。
带上买好的鱼，就近去到清澈的溪边，在一片蝉声里，或是与同在洗衣淘米的乡里间的闲聊之下，将鱼剖肚，洗净，去首尾，剁成小块。
将洗好的鱼块，置于容器内，加入足量食用盐进行腌制，搅拌以受味均匀。经过个把小时的腌制后，取出腌制好的鱼块，重新清洗干净，并滤干。
腌制好的鱼块，需摊平在筛子上进行晾晒风干，除去外表过多的水分。故此， *** 酒糟鱼，需选择天气晴朗的时节为宜。待鱼块表皮晾晒干至一定程度，即可准备进行下一道工序。
烧制碳火，并在碳火表面铺上谷糠（谷糠熏制的食物，有别于其他熏制手段，风味独特），将晒干的鱼块进行熏制，进一步除去多余水分，并产生特有的熏制风味。
待鱼块熏至外皮微黄，即可进入 *** 酒糟鱼最后的糟鱼过程。所谓糟鱼，酒糟是必不可少的，酒糟即提前酿制好的米酒（米酒 *** 工艺尽情期待）。此外，还需要准备辣椒粉和熟油。
先往鱼块中加入适量酒糟，拌匀，再撒上辣椒粉，搅拌以尽量确保所有鱼块受味充足。并将拌好的鱼块，置入锅内水蒸（蒸鱼时长，视 *** 份量大小而，以保证鱼块全熟为准）。蒸鱼同时，可以将生油熬熟。待鱼块蒸熟，将热油淋上，拌匀，一道地地道道的酒糟鱼，便算 *** 完成了。
刚 *** 完成的酒糟鱼，需待其 *** 后食用。可即食，也可存储于容器中，以供日后慢慢享用，或分置开来，赠与亲友一尝。也有不少耐劳能干的当地人，在满足自家食用以外，会 *** 更大份量的优质酒糟鱼，用于 *** ，既可弥补家用，也为广大食客，提供了一个品鉴地方美食的便捷途径。
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南昌特色酒糟鱼，吃了一次还想吃，每年的冬至就开始晒鱼干，腊肉，腊肠，晒干之后有时间了就会想着开始做酒糟鱼了，做法比较复杂，需要准备的东西也很多，刚好今天休息，安排了一下午时间来做。好啦，我们来开始准备吧！
By 森林人abc
用料- 咸草鱼干 1000克——1500克
- 酒糟（如果米酒比较老500克左右就够了） 700克
- 干椒丝 30克
- 辣椒面（喜欢吃辣的，买辣一点的） 适量
- 生姜 2块
- 大蒜子（喜欢吃的可以多放些） 100克
- 豆豉 50克
1、先把鱼干用热水浸泡一个小时，把上面的油渍清洗干净，然后切小块，
2、上蒸锅 ，水开后20分钟左右关火，取出用吸油纸吸干上面的水分，待冷备用，期间可以去准备配料了
3、把生姜，大蒜子切成碎末，干辣椒切成小段，豆豉浸泡后备用
4、鱼干 *** 后就开始油炸，把鱼干炸成金黄备用
5、炸成这样金黄即可，不要炸的太老了，不然不太好吃
6、好了，把全部的炸完后，锅里的油可以留着开始 *** 了
7、把准备好的生姜，大蒜子，豆豉，干辣椒导入锅里炸一会
8、倒入炸好的鱼块翻炒几分钟
9、再倒入酒糟和辣椒面，继续翻炒，酒糟要多烧一点时间，不然还会发酵，这期间要不停翻动，避免锅底烧糊，因为酒糟甜 *** ，时间长会糊锅底
10、越烧后面的颜色越深，越入味，一半十几分钟就可以了
11、把汤汁烧的这样被差不多吸收后，剩一点汤汁就可以关火盛出了
12、装盘 *** 后，就可以找到玻璃瓶装起来慢慢吃，放在阴凉没有阳光的地方，可以存放很久，一般吃四月份没问题哦，一起做起来吧
玻璃瓶一定要用开水消毒，擦干水后再装瓶，鱼干也要 *** 后再装哦，不能有热气，这样容易变质。鱼干如果很淡就放些盐，我这个鱼干一般都有点咸，所以用热水泡了一个小时，然后中途也没有加盐，可以自己尝一下再根据情况来增减！
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鱼与酒，酒与鱼！江西特色美食《酒糟鱼》酒糟鱼是江西省瑞昌市潘阳湖和上饶市婺源县一带地方的特产之一也是传统名吃，每到秋冬季，许多家庭都会纷纷动手开始 *** 做酒糟鱼，从自己发米酒、腌制新鲜鱼开始，酒糟鱼的每个步骤都是亲力亲为，目的是想做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的江西特色美食酒糟鱼来。作为极为耐藏的农家自制开胃美食，各地各自都是独特配方，不同的腌制和蒸薰工艺，形成了极具千家万户的特色风味。逢年过节或者是婚宴寿庆，酒糟鱼是必备的开胃小盘。
江西特色美食
既是酒糟鱼，必不可少的就是酒糟。枣木红的酒糟鱼，有着酒香、酒甜、酒酸之味。食用前把陶瓷罐里 *** 好的的酒糟鱼搁上红泡椒放置蒸煮就可食用，既有些许的辣，又有微微的淡咸。鱼肉在口中细腻滑爽，余香久久，并且鱼肉的本质的味道，连带着酒糟鱼块和红泡椒就着一起吃，它微微的酒香和淡咸的鱼肉在嘴里弥漫着令人陶醉的味道使得食用着有一些醺醉。
废话不多说，这么细致的介绍了江西特色美食酒糟鱼，我估计看官们都流口水了，所以熋咖就不磨磨唧唧了，直接上干货！
江西特色美食
主要食材
主料：咸鱼干
辅料：米酒、姜、蒜、辣椒
1、先把准备好的咸鱼干进行清洗，用小刷子刷去表面的盐粒，然后把咸鱼干放在清水当中浸泡大概1个小时后进行中途换水再浸泡1个小时左右，最多全程下来两个小时不能泡的太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制！清水浸泡的主要目的是为了去掉咸味，同时还能把咸鱼干里面的一些脏物泡出来；（当然如果可能很多大大们对与市场里购买的咸鱼干并不放心，其实完全可以自己动手腌制，比较适合用做酒糟鱼的鱼类是草鱼或者鲤鱼，比较刺少肉厚又紧实，经得起 *** 过程的反复折腾。酒糟鱼香不香其实跟米酒质量有着很主要的关系，在无法保证米酒质量的时候，看官们也可以自己动手 *** 米酒，如果有对 *** 米酒感兴趣的看官大大们可以持续关注我的青园熋咖特色美食铺网站！特别建议：老米酒腌制鱼会更香。）
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2、沥干咸鱼干切成块，根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块，然后把切好的咸鱼干块鱼皮朝上的方式放入蒸锅里蒸熟，取出晾冷放置一边准备一会用，
3、准备热锅里倒入比平常烧菜多两倍左右油，油烧到七成热的样子就立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小姜和蒜的香味一出，再倒入切好的干椒丝爆出香辣味，到倒入米酒糟，重新燃火煮开锅！
4、待热锅煮开了之后把咸鱼干倒进米酒中，如果锅内的米酒无法盖过鱼块的情况下，可以往锅里适量的添加食用油，但是特别提醒“千万不能加水进锅”！然后转小火慢煮几分钟尽量的使鱼块入味，同时还能使锅中的水分蒸发出，最后关火，彻底摊凉酒糟鱼
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5、找一个合适的陶瓷罐，把摊凉酒糟鱼倒入其中，罐口封两层保鲜膜，然后盖上盖子，就这样腌个把星期左右。时间够了坛子外就会有浓浓香气,就是提醒吃货的你可以用干净的筷子夹起来便可直接食用啦！
6、取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里稍微的放入少量的熟油,如果有比较喜欢吃辣椒的朋友可以加点辣酱,然后放在蒸锅里蒸一刻钟左右. 揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人!
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常常记得我小时候，家里一年总会做几次酒糟鱼，我妈每次放好鱼块和酒糟到坛子里，我都要争着吃几块才行。
酒糟鱼的 *** 一般是用鲫鱼腌制，晾干，再用酒糟盖上去，然后密封起来，等上两个星期，再取出来，这时候，酒糟的味道已经渗透到鱼肉里面了，既除去了鱼的腥味，又把酒糟的味道融进去了，外表也变成枣红色，看着就有种醉美之意。
酒糟鱼的做法和吃法，也是简单粗暴，要不就在煮饭的时候，放在蒸笼上面，蒸熟。要不就直接倒在锅里，加点水，煮熟，让酒糟之味，散发出来。这道菜，你既可以用它下酒，也可以用来下饭，当然也可以把它当一道凉菜，现在很多酒店上菜就喜欢上这道菜，用来开胃，当小吃，也是美味至极。
临近年间，家家户户纷纷晒腊料，做腊味，自然也少不了做酒糟鱼。当然，不同地区做酒糟魚的 *** 不尽相同，风味也可能千差万别。有些地方将生魚宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒腌制，腌好后取出直接食用。作为客家特有风味的酒糟鱼――俗称“红鱼”，习惯先把生鱼宰杀洗净晒干(5一8成干)后切块，再拌些红曲粉浸入米酒中腌制，食用时再上锅煎炒(或蒸煮炸亦可)调味后食用。因酒和曲的渗入，那呈枣木红色泽的鱼块，带着米酒的醇香，尽显一种沉醉之美。吃饭喝酒时来上一盘(碟)，酒香魚香四溢、胃口大开。下面我做的这款酒糟鱼，就是客家特有风味的酒糟鱼一一“红鱼”，请大家一起欣赏!
之一部分：宰杀活鱼 晒制鱼干食材：活魚（草鱼、鲤鱼、雄鱼、鲢鱼均可，以草鱼更好）若干条（每条3一4斤左右）。每10斤鱼配备甜酒娘（带酒糟）4斤，食用米曲粉50g，盐3.5g，糖和辣椒末适量（根据自己的口味放，也可以不放）。
五条草鱼21.5斤。
将鱼刨开，去内脏，再将鱼背按3至6厘米均匀横切，但不要切断（便于晾晒，使其更易晒干）。
切成这样就行。
切去鱼头（做鱼头汤、红烧鱼头也是很美味哟）。
切除些鱼肚边（根据各人喜好，大部人不切鱼边。但 *** 虑鱼边做红鱼有点油腻，所以将其切除）。
清水洗净，沥干水分。
盐（10斤鱼3两半盐）备好啦！
在刨开的鱼体中薄薄地、均匀地涂抹上一层盐。
确保每条鱼都涂上盐。
你看，全部鱼体都涂抹好了盐……
淹制一天（这天翻动一两次）。
腌好的鱼用清水冲洗一下。
套上绳子准备晾晒。
晾晒中。
日晒风干至皮面泛油光（较大太阳大约晒四天左右）后收起。
把晒绳剪去。
准备将晒干的鱼体切开。
将鱼按原横切口逐条切断。
再将切开的鱼块切成两半，成一小块一小块。
全部切好后，再晒一天。
第五天就成这样了。
准备做酒糟“红鱼”。第二部分：酒糟“红鱼”的腌制
备好腌制酒糟“红鱼”的玻璃瓶，甜酒娘（带酒糟）八斤，食用红曲粉50g（准备拌入鱼块和酒糟各半）。
暂将酒糟从酒娘中淅出（用漏勺把酒娘中的酒糟捞到另一个盆）。
将淅出了酒糟的酒娘倒入鱼块中。
再将备好的一半（25g）红曲粉倒入鱼块。
同时在鱼块中加入适量糖、辣椒末（不吃辣椒的不放），搅拌均匀后浸放半天，随时翻动。
将另一半（25g）红曲粉加入淅出的酒糟中。
并在酒糟中加入适量糖，搅拌均匀待用。
准备装瓶（罐）。
先在玻璃瓶底平铺一层酒糟。（不放酒糟的做法，可直接将鱼块装瓶（罐）用酒娘静泡十五天就可以烹调食用了）
将鱼从浸泡酒 *** 盆中捞出码在酒糟面上，然后再一层酒糟一层鱼，如此反复多次，直至全部装好。
全部鱼和酒糟码好后，将盆中的酒娘一起倒入瓶（罐）中浸泡。
酒娘更好要过面。
封盖，放阴凉干燥处。浸泡15天左右可经加工后食用。转春暖时，可复出在小瓷盆里（盖好）放置冰箱冷藏（因玻璃瓶过大）。
第三部分：酒糟“红鱼”的烹饪加工
需食用时，用 *** 的筷子将鱼块一块一块挟出。
看，经酒娘带糟浸泡腌制的鱼块，其色泽还未烹饪加工就非常 *** 了！
在挟出鱼块的同时，捞出些酒糟待用。
将鱼块倒入冷锅。
多放些油。
先用大火，油烧到六七成时，改为中小火。
慢慢两面翻动煎香。
煎香后，将鱼块搁到锅的一边，把多余的油控到小碗；再将酒糟倒入锅的另一边，小火煎炒。（也可以不放酒糟，放大蒜苗、辣椒、姜一起炒，再用一个小碗配好酒娘、酱油、水倒入翻炒，收汁出锅，这又是一种做法）。
酒糟烧香后与鱼块融合到一起翻炒。
这个时候，你老远就会闻到酒糟“红鱼”的特有香味，那可真是沁入心脾，闻着就想吃哟！
你看这一盘，看着就眼馋。说是眼馋，其实是嘴馋。咋的，你也来一口？
腌好的酒糟“红魚”加工烹饪的 *** 很多，煎、炸、蒸、煮均可，亦可根据个人喜好，搭配各种配料，使之色香味俱全，不信？你试试如何？
作为一个热爱美食的吃货，小编最喜欢听到的就是“我带你去吃好吃的”，或者是“我做了好吃的快来吃”。或许也正是美食的魅力吧，这也让我的减肥之路越来越难，但是却很开心。最近，虽然猪肉的 *** 上涨较多，但是我们可以吃鱼啊，相信很多朋友也是喜欢吃美味的酒糟鱼吧。
酒糟鱼这道美食不单单是吃起来味道很赞，而且也有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质。还有就是，这次大厨 *** 的酒糟鱼还特意搭配了酱香浓郁的桃园建民西瓜酱，吃起来嫩滑美味，大家都吃的很过瘾。接下来，我们简单为大家说一说教你家常好吃的酒糟鱼，营养美味，我隔三差五做一回，很过瘾。
美味的酒糟鱼
食材：黑鱼、剁椒、桃园建民西瓜酱、大葱、生姜、蒜瓣、香菜、米酒、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉、盐
做法：1、我们需要先把黑鱼冲洗干净，去掉鱼鳞等杂质之后，再次冲洗一下，沥干水，用刀切成块；备用；
2、接下来，把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；把姜冲洗干净，沥干水，用刀切成姜片；备用；
3、再把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽之后，用刀切成辣椒段；把香菜摘洗干净，用刀切成香菜碎；备用；
4、往盛着黑鱼块的盆里面，放入适量的桃园建民西瓜酱、料酒、胡椒粉和盐，放入一些姜片，用手抓均匀，把鱼肉腌制一会儿；
5、再把腌制好的鱼肉放入淀粉里面，让鱼肉均匀地裹上淀粉，放入油锅里面煎炸到金黄酥脆好，盛出来；
6、再次热锅烧油，放入葱姜蒜和剁椒爆香一下，放入适量的桃园建民西瓜酱、米酒、酱油和盐，倒入适量的水，搅拌均匀；
7、然后再放入炸好的鱼肉，烧开之后，盖上锅盖，煮炖到鱼肉成熟后，即可；
各位朋友们看到如此美味解馋的酒糟鱼，有没有心动呢，是不是迫不及待地想要尝上一口啊。心动那就快行动一下吧，大家可以按照小编上面说的酒糟鱼做法，自己尝试做一下。酒糟鱼做法简单很好学，搭配上美味的桃园建民西瓜酱，滋味也很好，相信大家也可以做出美味的酒糟鱼。喜欢美食的朋友，可以关注一下小编哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！
九江非遗美食类系列二：湖口酒糟鱼酒糟鱼，是省市县传统名吃。据史学家考证，传统糟鱼起源于原始社会晚期的与交汇地区，故称"糟鱼"。
起源
据史学家考证，传统起源于原始社会晚期的鄱阳湖口与长江交汇地区，故称"湖口糟鱼"。湖口糟鱼，自明朝万历年间，曾是湖口地方贡品被选送朝廷。产品选用 *** 之一大无污染的淡水湖--鄱阳湖所产鲜鱼为源料，经传统工艺糟醉而成。
湖口糟鱼有着悠久的历史和独特的风味，据志记载，从明朝万历年开始，湖口糟鱼就是选奉朝廷的贡品。地处鄱阳湖与长江交汇处的湖口县，盛产鄱阳湖淡水鱼，鱼类品种多达180余种，湖口糟鱼主要是以鄱阳湖产的青、草、鲤鱼等为主要原料，配上精制的水酒，糯米酒糟、白糖、等辅料。采用刮鳞剖鱼、洗鱼盐腌、晾晒烘干、切块糟制等十多种传统手工技艺制做而成，为天然绿色食品。富含蛋白质、钙、铁、22碳6烯酸等营养成份。湖口糟鱼分生熟甜辣，看鱼色深黄中略带褐红、闻气味芬芳溢醉气、尝味道清淡中带酥，甜中含鲜、热吃不腻，冷吃不腥，是居家迎宾、席宴美肴、馈赠亲朋、佐餐佳品。曾获得中国星火计划国际研讨会金奖，并被全国新产品推荐 *** 会评为"国家特产精品"。
特色
产品配方科学、香味浓郁、色泽宜人、口感自然、营养丰富，是居家、迎宾、旅游、馈赠亲朋之佳品。酒糟鱼配料；优质淡水鱼，糯米酒糟，小磨麻油，食盐，食糖酒糟鱼食用 *** ：开袋即食，加热后味道更佳，切忌煮炒。
