提起北京美食，有个重口味的东西颇有名气：且远远地看那一碗，白里透着灰，灰里透着绿，隐约中有着一丝绿豆的香气，就着焦圈儿、咸菜徐徐服下。
貌不惊人，味道惊人
没错儿，这就是老北京小吃：豆汁儿！记住，一定要念“豆汁——儿”，不是豆儿汁，也不是豆儿汁儿，一定得加上一个轻读的小尾巴，一种小谐谑，一种小轻狂。
俗话说，老北京有三嘴，“豆汁儿嘴”、“卤虾嘴”和“老米嘴”，要看一个人是不是老北京，拿豆汁儿一试便可。
“不能喝豆汁儿的人，算不得是真正的北京人。“
——胡金铨
鹅君于是随机询问了一下喝过豆汁儿人的感受：
真是一种神奇的食物啊。
好（zuo）奇（si）心重的企鹅君于是决定，干了这碗豆汁儿！
于是——
好奇害死鹅
目 录
1｜风靡京城的豆汁儿
豆汁儿，是谁发明的？
走得了大街小巷，上得了金銮殿堂
2｜食品界的 ***
喝下去才知道酸不拉叽的妙处
3｜如何正确地喝下一碗北京豆汁儿
焦圈儿，来俩！咸菜，摆上！
豆汁儿之妙，在于烫
4｜到北京，不喝豆汁儿非好汉
壮士，让我们干了这一碗豆汁儿！
北京豆汁店推荐
1｜风靡京城的豆汁儿
老北京的清晨是夹杂着酸臭的豆汁儿味的
豆汁儿的起源时间已不可考，有说是辽的，也有说是宋的。
和臭豆腐、蓝纹奶酪一样，豆汁儿的发现也属偶然。豆汁儿不是豆浆，更不是豆腐脑，最初大概是做绿豆粉的伙计，磨完了绿豆剩下的汁液没来得及倒掉，时值夏日，隔天就“馊了”，舍不得扔大着胆尝它一尝，结果酸中回甘，清热败火，倒也别有风味。
乾隆爷的曾曾曾曾孙，爱新觉罗·恒兰在《豆汁与御膳房》一文中，提到自己小时候的经历： *** 十六年（1 *** 7年），他随 *** 毓盈到故宫文献馆看朋友，在南三所的大库里，看到了乾隆 *** 十月发给内务府的一道谕贴，内容为：
翻译一下，就是乾隆爷高贵的味蕾，要喝豆汁儿。
关于乾隆爷在吃上面的造诣，鹅君在《那些年，乾隆在苏州翻过的牌子》已有详细的说明：对烹饪一窍不通的 *** 爷，却一直有着一双善于发现美食的眼睛。至此，民间小吃豆汁儿跃过龙门入了宫。
不过，无论是民间还是宫廷，豆汁儿少说也有数百年历史；喜欢喝 *** 茶的老佛爷慈禧，也是喜欢喝豆汁儿的哟！
2｜食品界的 ***
豆汁儿还有一芳名，为“馊半街”——与臭豆腐、榴莲并称为食品界著名 *** 。一口下去，滑过喉咙直捣肠胃，一股捏着鼻子都躲不过去的冲劲儿。
豆汁儿，实际上是做绿豆淀粉或粉条的下脚料。绿豆在经过浸泡、磨浆后，倒入大缸里发酵。静置一段时间后，淀粉会沉入缸底，上面的酸臭的一层液体就是生豆汁儿。再经慢火熬煮烧开成熟豆汁后，便可以饮用了。
早年的豆汁共有三种，一种是在清豆汁中稍加绿豆粉，变成稠一点的豆汁儿糊；一种是加入熟米调成粥状，也叫豆汁儿粥的（就是慈禧要的那种）；最后一种就是现在最普遍的清豆汁儿了。
北京人之蜜糖，外地人之 ***
豆汁儿里面富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖分，夏日解暑，冬日驱寒，四季皆宜。旧时北京人把它浸在冰里解暑，咽喉肿胀一碗就能消除。
至于那让很多人退避三舍的酸臭，是绿豆乳自然酸化的结果，没有这个味儿，就失去了豆汁儿独特的魅力。其实如果过得了心理和入口那一关，喝完后会觉得很舒坦熨帖。
3｜如何正确地喝下一碗北京豆汁儿
咸菜焦圈儿配豆汁儿
作为北京独有的吃食，豆汁儿喝起来也有一些传统和讲究，可以依据个人的口味不同加以选择。
但，无论怎么喝，配焦圈儿和咸菜是一定的。
梁实秋先生在《雅舍谈吃》里，提到喝豆汁儿必须配上一碟豆汁儿挑子上的咸菜，尽管家里有上好的酱菜，“不管用，非那个廉价的大腌萝卜丝拌的咸菜才够味”。
除了咸菜，焦圈儿也是豆汁儿伴侣。这种油炸的面食，作为北京特色小吃的历史说不定比豆汁儿还要久些。
金黄的焦圈儿形如手镯，焦香酥脆，咬一口再吸溜上一口热热的豆汁儿，淀粉的甜味会中和豆汁儿的酸味，其油脂还可以应对豆汁儿的强消化 *** ，以免低血糖。
豆汁儿之妙，在于烫
豆汁儿要热喝还是凉喝？
一般来讲，还是热的好。更好用砂锅熬，砂锅熬出的豆汁儿颜色灰绿不发黑，味道微酸且回甜，用铁锅会和豆汁儿里的蛋白发生化学反应，味道和卖相都差了很多。
熬豆汁儿不能用大火，最忌的就是反复加热。豆汁儿不用开锅，似开未开是更好的。且看那锅里的小泡泡达到欲拒还迎、半推半就的情状，就是豆汁儿出锅的好时候。
反复的加热会使豆汁儿内的蛋白质加速凝固，造成沉淀和分层，就喝不到浓稠丝滑、芝麻糊般的奢华质感了。
熬好的豆汁入口滚烫厚重，酸腐味会浅下去很多
热喝豆汁儿的体验，还是梁实秋先生写得最为酣畅：“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。”
4｜到北京，不喝豆汁儿非好汉
豆汁儿喝了么您呐！
去过长城算什么，来喝个豆汁儿再说你到过北京！
小清新的选择
护国寺小吃（总店）
护国寺小吃在北京开了许多分店，但大家更爱去的还是总店。小吃店缘起于老北京的护国寺庙会，小吃种类丰富，在这喝豆汁儿，别有一番风味。
护国寺小吃的豆汁儿口味没有那么重，估计是考虑到外地游客较多的缘故，做的质地比较稀薄，酸味没有那么重，就算是之一次尝试豆汁儿的人，也可以轻易喝下。
焦圈儿松脆可口，咸菜里还贴心地拌了芝麻和香油，是初次尝试者的更佳选择。
进阶者的选择
白魁老号饭庄（安内店）
这家也是老字号，因为是 *** 餐厅的缘故，主卖 *** 肉做成的各式菜肴。不过不要大意，这儿的豆汁儿是个惊喜：比护国寺小吃的要醇厚不少，但仍保持了顺滑爽口的特色。
店里平时人不多，但要到了饭点儿，尤其是早饭点儿，人山人海是常态。在周围胡 *** 民的包围下喝下一碗豆汁儿，市井味儿十足。
高手入门的选择
老磁器口豆汁店（天坛店）
豆汁店霸气地位于天坛北门对面。逛完天坛，累了，完全可以来店里歇歇脚，喝碗豆汁儿。
这的豆汁儿绝对正宗，具有大将风范，回味甘甜，悠久绵长。随时去里面都是熙熙攘攘，需要拼桌，有时候还得排排队。
虽然客流量大，但焦圈儿随时都是脆的，咸菜跟其他家做法略有不同，更加入味，一口豆汁儿，一口焦圈儿，一口咸菜，绝赞！
你已经是半个北京人的选择
锦馨豆汁店（天坛店）
一进门就是一股浓浓的80年代国营范儿，售货员都是白衣白帽，平静如水。这儿的豆汁儿滋味醇厚，保持着将开不开的温度，焦圈儿也很是酥脆。
虽然有四家分店，但豆汁儿品控很严，各家店的味道差别不大，要连喝三碗才能解馋！
当然，除了堂食，你也可以拿大瓶打包带回家自己煮。一些外带的小豆汁儿店也是很好的选择，比如尹三、牛街宝记、东直门豆汁店等等，不一而足。
虽然不是所有人都能接受豆汁儿，但有机会也不妨一试，万一就从此爱上了呢（过来鹅认真脸）？
老北京都是用这种 size 的瓶打豆汁儿的……
* * *
在品尝完豆汁儿后的某一天，鹅君突然在 *** 门内大街上的酒吧里，偶遇了一款充分体现老北京饮食文化精髓神奇的饮品——
豆汁 ***
（图? DRiNK饮迷）
你猜鹅君喝了没?
< 本日互动话题 >
你喝过豆汁儿吗，滋味儿如何？
文、图（部分） | 尹天
编辑 | 阿七
设计 | 小绿
故乡那碗浆面条
吃喝是俗事，但必不可少。
如果一碗炸酱面，能让吃者品尝出北京人“皇城根儿”的讲究；如果一碗裤带面，能让食客感受到西安人“面食王国”的霸气；那么一碗浆面条，也能让你体验到洛阳人“国色天香”的小康滋味。
“此物望远始汉朝，芹菜大豆面上飘。细软无留沿喉下，酸浆扑鼻寒意消。”这几句顺口溜说的就是浆面条，洛阳人管它叫浆饭，或是酸浆糊涂面。这款吃食的强力卖点是煮面条的水不是日常饮用水，而是一种酸味粉浆。
有人说，浆面条的灵魂就在于那一锅浆水。没错，这个浆水是用挑拣过的上乘绿豆或豌豆、黑豆做原料，浸泡膨胀后磨成粗浆，随之把粗浆用箩筛过滤成浆水，放在大瓷缸里经一天自然发酵，看上去色泽白中泛青，等闻到有股酸酸的腐臭味道，那就发酵成了，便可舀来煮面条了。这个浆也就是北京人称之为“豆汁儿”的东西，喝起来味道又臭又酸，可一旦喝上瘾，就有其味无穷之叹。不过，洛阳的“豆汁儿”是代替水用来煮面条的，一般不会拿来直接加热饮用。
浆面条以浆成名，浆的责任极其重要。浆分老浆和新浆两种，以绿豆浆为更佳。前一天做的，味酸浓一点，称之为老浆；当天做的，味不太酸，叫做新浆。
洛阳学者寇北辰在《洛阳老话》里说，做浆饭是一种艺术，浆面条好吃不好吃，首先取决于浆的稀稠。浆坊有稀稠两种浆，稠的参水少浓度大，稀的参水多浓度小。一般来说吧，夏季选用的绿豆浆稀一点，而到了冬季，浆要稠一点，豌豆浆比较适宜，有御寒养胃的作用。
*** 时期的《洛阳县志》记载，当时洛阳城内东关、南关、敦子街等处就有大小浆坊达30余家，就连中国之一座 *** 寺院白马寺也有僧人管理的浆坊，瀍河 *** 群众居住的区域还专设 *** 浆坊。尤其是，老城井胡同王氏老字号浆坊，妇孺皆知，已有四五代人传承，做出来的浆酸度适宜， *** 公道，故生意非常兴隆。还有张家、董家、赵家的浆房也深受人们青睐。
上世纪90年代前，在洛阳的“九街十八巷，七十二胡同”，你都能看到卖浆人拉着一辆架子车，车上放着椭圆形木桶，或是带盖的搪瓷圆桶，边走边吆喝：“舀—浆—咧，绿豆浆，南关的浆来了！” 每天清晨，那一声接一声的清脆有力的吆喝，划破了十三朝古都的宁静。听到叫卖声，男的女的老的少的，便会端着铝锅拿着陶瓷盆走出家门舀浆。酸浆是论瓢卖的，卖浆人会拿根下面带片的木棍子，先在浆桶里从底部往上翻搅几下，把沉底的浆粉搅匀了，然后拿起浆瓢舀了盛到她们的锅盆里头。那时，一般一两毛钱的浆就够一家四五口人做晌午饭用了。不过，在洛阳经营浆坊生意的多数是唐河县人，那个地方做绿豆凉粉的门户甚多，凉粉铺子通常都是浆和浆面条一起卖。
曾经穿梭在大街小巷的卖浆吆喝声，如同一支撩动情怀的交响曲，唤醒了我们对洛阳浆面条清晰的记忆。
浆面条怎么才算吃着地道？其实，面条本身无味，全凭调配得鲜。
昨个儿到今个儿，有那么些老洛阳人家做浆面条相当讲究，即便只吃一碗面，也要有态度。
早上，把绿豆发酵的浆买回来，而且是老浆和新浆各一半。半晌，用兑了浆的清水和面，面团揉好需醒一刻钟，擀出来的面条要厚薄均匀，切出如韭菜叶一般宽窄的面条。芹菜是浆面条的必备菜，把芹菜叶子单独取下来留着下锅，芹菜茎切成小丁，再把胡萝卜切成丝、韭菜切成段状，大葱切碎备用。别忘了，提前半天泡好花生米和大绿豆，泡好之后单独加盐加大料煮熟，也可用黄豆代替大绿豆。
配备时令小菜也是一个很重要的环节，行话叫“四碟五小碗”，不是说碟子碗加起来九个，而是指可吃的小菜之多、品种之丰富。春季要吃豆芽菜、青油菜、嫩菠菜和香椿芽儿；初夏配新蒜、黄瓜丝、韭菜段和长豆角；秋天是胡萝卜丝、扁豆条和青辣子；冬天要吃萝卜丝、土豆丝、糖蒜，还有焯过的酸辣白菜心。记住了，小菜里必须有韭花酱、辣椒油、芝麻盐儿、芹菜丁、大绿豆。现在，炒熟的猪肉丝、牛肉丝，以及卤水卤菜也成了浆面条的下饭菜。
“生浆刷锅，香油杀沫，不等锅开，面条下锅。”一些就绪之后，用少量浆水把凉锅刷一下，这样可除去杂味又避免面条粘锅。把粉浆倒入锅内，加入适量清水，开火升温，浆水的表层泛起一层白沫，此刻 ，要滴入一点香油，用勺子轻轻搅动，浆沫会逐渐消失，浆体就变得光滑细腻。尔后，等浆水稍微沸腾，即可下入面条，滚上两滚后，再放入熬制、腌制好秘制油、芹菜叶、韭菜和红萝卜丝，加入精盐、味精、小磨香油，一锅热腾腾的粉浆面条便大功告成了。
酸浆与面的相遇，其实是一种原生态的保鲜剂。坊间曾有“浆面条热三遍，给碗肉片都不换”的说法。因此吃不完的浆面条能隔天热了再吃，不会变质，味道更可口。
浆面条“不欺穷，不仇富”，普通百姓有自己的做法，富户人家也有自家的做法，吃法上可简可繁，丰俭由人。
可以说，这碗面条最平民也最奢华，最能 *** 老洛阳人骨子里的味儿。
说它平民，是因为洛阳街头巷尾几乎在哪儿都能找到它的身影，谁都能吃得起；说它奢华，是因为永远找不到更好的那一碗，醇厚的滋味儿来自烹饪时的耐心和背后无数记忆累加起来的念想儿，哪里是用钱能买到的啊！
浆面条的特色在于看似烂糊面，但面条筋骨犹存，汤味略酸，一种淡淡的酸中透着豆香气，即便是精品的镇江香醋、山西老醋也难以比及。
此外，浆面条配炸馍片更有味儿，炸得金黄焦酥的馍片，蘸些面汤，吃起来又脆又酸香，犹如焦圈是北京人喝豆汁儿的标配搭档，也像有些人拿油条喜欢蘸着豆浆吃那样。
不同的时代，不同的地域，人们对用酸豆浆烹制的面食称谓不尽相同。比如桐柏人就把浆面条称作热浆面，并且是夏天吃得勤一点，因这个季节做绿豆凉粉的多，也就产生的粉浆水也多，桐柏人吃浆面要放入荆芥叶和韭菜。而到了山西夏县，当地人把浆面条叫粉浆面，食用时必配油炸豆腐丝和芝麻叶。
*** 作家刘震慰著的《故乡之食》 记录，洛阳城西门桥，是小吃荟萃之所，桥是“屋桥”，桥两栏尽是小吃摊子，过了桥便是去陕西的路，河南老乡离开洛阳去陕西时，总要在桥上吃一碗粉浆面，因为一过桥就再也没有这种吃食了。该文所提到的粉浆面就是现在的浆面条。这也说明洛阳的浆面条在 *** 初期就很火爆了，是独特的风味吃食。
如果说每个地方都有一碗离不开的面条的话，那么， *** 城的人离不开的一定是那碗浆面条。它处处透露出一股“欲知 *** 吃喝事，且读洛阳浆面条”的开心韵味。
吃着这碗面，一年春夏秋冬不知不觉就过来了。
豆汁儿，是老北京的特色小吃，据传早在辽宋时期就已经盛行，到了乾隆年间便成为了“宫廷饮料”，“北京豆汁儿，旗人的命根儿”就由此而来，自此传承了300年。
在北京民间也流传着这样一句俗话：“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。”著名导演胡金铨先生也说：“不能喝豆汁儿的人，算不得是真正的北平人。”
那么这老北京人酷爱的“豆汁儿”，和我们广为熟知的“豆浆”究竟有何区别呢？
1. 原料、做法不同
豆浆是由黄豆(大豆)用水泡过后，通过磨碎、过滤、煮沸而成。
豆汁是以绿豆为原料，经烫豆，磨豆，淀粉分离等工序，将淀粉滤出 *** 粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生。
2. 色泽不同
豆浆呈乳白或微 *** 。
豆汁色泽灰绿。
3.味道不同
豆浆有豆香，甘甜浓郁，口感爽滑。
豆汁味儿酸，略苦，有轻微酸臭味。
这经过发酵的豆汁儿也是“甲之蜜糖、乙之 *** ”的存在，因口感有股泔水味而被许多人排斥，但若是喝习惯了这味道，就会让人回味无穷。
《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
来到北京，若想尝试一下豆汁儿，最正宗的，除了被认定为“中华名小吃”的护国寺小吃的豆汁儿外，还有这两家店的豆汁儿，值得您一去！
天坛北门往北过一红绿灯胡同口-尹三豆汁儿
天坛北门-老磁器口豆汁儿
怎么样，有时间我们一起去约豆汁儿？
在日益注重健康的当下，各类植物 *** 饮品因其丰富的营养价值和多样的口感，受到了广大消费者的喜爱。其中，豆浆、豆奶、豆汁是最常见的三种植物 *** 饮品。然而，这三种饮品在成分、口感和营养成分上有着显著的差异，同时，它们能否替代牛奶，也成为了许多消费者的疑问。本文将对这三种饮品进行详细的比较，并探讨其替代牛奶的可能 *** 。
首先，我们来看看这三种饮品的成分差异。豆浆是由黄豆制成的，含有丰富的大豆蛋白、膳食纤维和微量元素。豆奶则是由大豆和水混合磨制而成，除了大豆蛋白和膳食纤维外，还添加了其他营养素，如钙、维生素D等。豆汁则是以绿豆为原料，经过发酵制成，含有丰富的氨基酸、维生素B族和矿物质。
在口感上，豆浆质地浓稠，味道醇厚；豆奶口感细腻，味道比豆浆更甜；豆汁口感酸辣，有一种独特的发酵香气。
在营养成分上，豆浆的蛋白质含量更高，但脂肪含量较低；豆奶的脂肪含量较高，但蛋白质和钙的含量也较高；豆汁的营养成分则介于两者之间。
那么，这三种饮品能否替代牛奶呢？从蛋白质的角度来看，豆浆和豆奶的蛋白质含量都高于牛奶，因此理论上，它们可以作为牛奶的替代品。然而，从钙的含量来看，豆浆和豆奶的钙含量都低于牛奶，且豆奶中的钙为非乳钙， *** 吸收率较低。因此，如果你的饮食中缺乏钙质，或者对牛奶过敏或不耐受，豆浆和豆奶可以作为牛奶的替代品。而豆汁则不适合作为牛奶的替代品，因为它的营养成分并不全面。
总的来说，豆浆、豆奶和豆汁都是营养丰富的植物 *** 饮品，它们可以作为牛奶的替代品，但具体选择哪种饮品，还需要根据你的个人营养需求和口味喜好来决定。
豆汁儿：北京人的标配，外地人的眼泪?? 编 辑 / 子琪 出 品 / *** 气质
我喜欢深夜的酒，但更爱清晨的粥。
总有一种味道，足以把你从睡梦中唤醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一饭，却总让人想起家乡的一砖一瓦，一时间，仿佛空气中、阳光里都充满了家乡的味道……
咕嘟夜食2019特别企划·早城故食，带你领略日出之食的烟火人间……
“豆汁儿——粥噢，开锅。”
天还未亮，胡同里就传出来小贩的吆喝声，在别的地方可能会觉得不可思议，“现在还有吆喝声？”“大早上的就这么吵，还让不让睡觉了？”。不过在北京，尤其是在北京的胡同，这样的吆喝声再平常不过了。
小贩的声音拖得很长，中间又有一顿，经常是声儿还未落就已经有人出来喝豆汁儿了。
天还未亮就能闻声而来，豆汁儿究竟是怎么样的人间美味，能如此的吸引北京人呢？
1
豆汁儿是“何方神圣”？
“豆汁”是什么东西？北京人看了自然明白，外地人恐怕就要想一想，想到最后会说这豆汁儿应该跟豆腐脑、豆浆一样，都是用豆子做出来的吧。
他们一样吗？ *** 是否定的，他们不一样。
豆浆、豆腐脑的原材料是黄豆，而豆汁儿的原材料是绿豆，严谨一点来说是绿豆皮。
豆汁儿是 *** 绿豆粉丝的下脚料，绿豆在浸泡、磨浆后，倒入发酵的大缸里，等到淀粉都沉到缸底，上面的一层就是生豆汁儿。
下脚料的东西能吃？不懂的人对豆汁儿嗤之以鼻，但北京人却把它当成宝，还把喝豆汁儿当成了一种享受。
电视剧《芝麻胡同》里的男主严振声作为“老北京”，每天不喝一碗豆汁儿就难受，喝完之后会开心的说上一句——
“这豆汁儿真够味儿。”
著名 *** 导演胡金铨的书《谈老舍》中说“不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人”。
散文家梁实秋专门为豆汁儿写过一篇文章，文章中说“自从离开北平，想念豆汁儿不能自己。”
甲之蜜糖，乙之 *** 。豆汁儿作为北京独有的吃食儿，自带流量名声在外，但却备受争议，争议的点主要在味道上。
豆汁儿究竟什么味儿？汪曾祺是这样说的：这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭；爱喝的说，别的东西不能有这个味儿——酸香！
网上有句话很火，说没有喝过豆汁儿，不算到过北京。有争议有名气，不少人对它感到好奇，于是喝豆汁儿成为了很多人去北京旅游的必备打卡项目。
但期望越大失望就越大，很多游客在还没喝到豆汁儿，只闻到它味道的时候就已化身表情包。
? TASTEBUDS伶牙俐吃
因为特有的味道，豆汁儿还有一个绰号叫“馊半街”。
2
豆汁儿de正确打开方式
“都来北京了，不尝尝豆汁儿是不是有点遗憾？”这是很多游客的想法。
于是，捏着鼻子喝豆汁儿的人越来越多，也渐渐成为了北京街头一道特别的风景线，不过，这对于豆汁儿来说其实是一种不尊重。
俗话说“心急吃不了热豆腐”，但豆汁儿却不是这样，它吃起来很讲究。老北京人吃豆汁儿有两种 *** ：
一是买生豆汁儿直接喝。
不过这个生豆汁儿更好冰镇一下，这样口感会好一些。尤其是在炎热的夏天，一碗冰冰凉的豆汁儿下肚，既舒爽又解乏。
二是喝熟豆汁儿。
这种喝法最常见，是老北京人经典的早餐。有意思的是地道的北京人喝豆汁儿不用勺，他们把一碗豆汁儿端在手里直接喝，爽快豪迈。
在北京待得久了，你还会发现有这样一群人，他们手里拎着鸟笼，坐在胡同口的小摊上喝着熟豆汁儿，跟老板唠着家常，这些人被外界称为“北京老炮儿”。
网上有一个段子《如何看一个人是不是老北京》：
判断一个人是不是老北京，就把他打晕了，然后灌豆汁儿。要是起来就骂街，这人肯定不是北京人；要是起来就喊再来一碗，那肯定就是北京人了。
这个段子好笑的同时，还充分地反映了豆汁儿对于老北京的重要 *** 。
3
北京人为何如此“重口味”
*** 《失恋三十三天》里面王小仙说“ *** 嘛一大早喝臭烘烘的玩意儿啊”。相信不少人跟她一样，早上不喜欢吃重口的食物。
那为何北京人早上要喝呢？
一是习惯。习惯了豆汁儿的味道，也习惯了早上喝豆汁儿。
很多人之一次喝豆汁儿是因为长辈，小的时候可能不喜欢，但是喝着喝着就习惯了那个味道，并且还会形成这样一种意识“作为北京人，我早上不喝豆汁儿喝啥呢？！”
《大宅门》里面就有白家老太爷喂自己孙子喝豆汁儿的场景，在他的意识里就觉得“爱喝豆汁儿的才真正是北京人”。
二是传承，老北京对北京味儿的传承。
北京的发展很快，但老胡同却越来越少，跟着胡同一起变少的还有北京的地道小吃。
它们在外来美食的进击之下，存在感越来越弱，处境越来遇尴尬，外地人不知道，新北京 *** 渐渐遗忘，只有老北京人还在传承与守护他们。
三是寄托，喝的是豆汁儿品味的却是人生。
豆汁儿虽是下脚料，但熟豆汁儿的做法却很讲究，对火候的要求很高。火大了豆汁儿会起泡煮糊，火小了则煮不出来它的风味，非常的锻炼耐心。
早上来一碗熟豆汁儿，配上焦圈与咸菜，别有一番滋味。豆汁酸中带甘，焦圈酥中带甜，咸菜辣劲十足，味道混合在一起，不正是生活中的苦辣酸甜吗？
豆汁儿其貌不扬，也不珍贵，外人看来难免觉得寒酸，在皇城的的北京人早上竟然就吃这些东西？
但对于老北京来说，豆汁儿已经不单单是一种食物了，它被赋予了太多太多的意义，它是记忆、是习惯、是守护……
你的家乡也有像豆汁儿这种有特殊意义的早餐吗？说出它们的故事，我们评论区见！
（文中部分配图源自 *** ）
—END—
客官！在看一下呗~
豆浆、豆腐与豆酱、纳豆的营养有区别吗？大家都知道，大豆原产于我国，有几 *** 的食用历史，其含有丰富的植物蛋白，是被广泛推荐的营养食品。但一项新的研究发现，不同豆制品，对 *** 的好处是不一样的。
- 大豆的成分
大豆，俗称黄豆。主要含有蛋白质（38-42%）、异黄酮（0.05-0.3%）、?低聚糖（7-10%）、皂甙（0.08-0.10%）、膳食纤维及丰富的微量元素和矿物质。蛋白质对增强 *** 的抵抗能力有帮助；异黄酮具有雌激素的作用，能够防治女 *** 更年期，延缓女 *** 衰老，治疗骨质疏松等。
2.豆制品
我国食用大豆历史久远，创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等。主要分别两类：
一类是非发酵豆制品：豆浆、豆腐、豆腐干、油豆腐、冻豆腐等。
另外一类是发酵豆制品：豆豉、豆酱、酸豆奶、腐乳等，还有日本的纳豆、味噌。
3.相关研究
最近一个日本的研究团队发表文章，称对45至74岁的 *** ,915名参与者（42,750名男 *** 和50,165名女 *** ）开展了研究，历时14.8年，在随访结束时，共有13303人死亡。研究表明未发现豆制品总摄入总量与所有原因导致的死亡率有关联，但较高的发酵大豆摄入量与较低的死亡风险相关。食用发酵大豆摄入量更高的五分之一（包括纳豆和味噌）的死亡率比更低的五分之一死亡风险低10％。
发酵大豆产品的消费增加与心血管疾病相关的死亡率降低有关，特别是在男 *** 中。尽管味噌和纳豆都是发酵大豆制品，但只有纳豆摄入量才能显着降低与心血管疾病相关的疾病，可能是因为其钠含量（心血管疾病的危险因素）低于味噌。
大豆摄入量与心血管疾病之间关系的研究表明，营养成分如异黄酮，纤维和钾对改善心血管疾病具有重要作用。发酵大豆产品中的生物活 *** 成分包括纤维蛋白溶解酶，纳豆激酶（纳豆中的）和多胺,多胺亚精胺具有心脏保护作用。因此，发酵大豆产品中所含的生物活 *** 成分和营养物质可能对生存具有多方面的益处。
4.提醒
研究中也提到“总豆制品”的消费并没有降低死亡风险，并且未经调整的混杂因素也可能影响结果。
豆制品作为传统的美食，无论发酵豆制品是否真有降低死亡率的风险，但至少没有什么害处，是我们日常生活中不可或缺的佳肴。
Katagiri, R ；Sawada, N .Association of soy and fermented soy product intake with total and cause specific mortality: prospective cohort study.BMJ-BRIT *** H MEDICAL JOURNAL,JAN 29 2020
为什么老北京的传统美食“豆汁”酸馊无比，而“豆浆”却香醇可口豆浆和豆汁一字之差，可是味道确实截然不同的两个极端，豆浆香醇可口，清甜适中，而豆汁却是酸酸，馊馊咸口的，两者 *** 的材料和工艺也不一样。作为北京地道的传统美食，在老北京的人心中有着重要的地位，游客也相传没尝过豆汁都不算来过北京。
豆汁是由绿豆作为 *** 材料，经过研磨成粉浆再进行沉淀发酵最后得到生的豆汁，相对来说口感会稠一点。
豆浆的原材料是选用黄豆，经过研磨过滤之后就可以直接煮沸食用了，不需要发酵的环节，放凉后还会出现一层豆皮。
这样就很明朗了，总的来说造成这种味道的不同，主要是因为选材和 *** 流程的不同，所以出现了两种特有的口味。各地饮食习惯的不同，造就了独具特色的风味小吃，希望这些传统美食能一代一代的流传下去。
这些蔬菜与主食相信你也傻傻分不清~一起涨涨知识啊吃妹儿说
你更爱的那一口蔬菜与主食
会不会让你分不清？
煎饺与锅贴
煎饺是中国北方地区
特色传统小吃之一，
是以面粉和肉馅为主要食材
煮 *** 成水饺
放凉后用油煎制而成。
煎饺表面酥黄，口感香脆。
锅贴是一种汉族小吃，
起源于河南开封，
*** 精巧，味道精美，
根据季节配以不同鲜蔬菜。
煎饺与锅贴更大的区别是：
煎饺需要先煮后煎，
且煎饺是盖上锅盖一次成功的；
而锅贴只能用煎，不能加水煮，
期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水。
豆汁与豆浆
豆汁是老北京独具特色的传统小吃，
有300年的历史。
以绿豆为原料，
将淀粉滤出出 *** 粉条等食品后的
剩余残渣进行发酵产生，
具有养胃、解毒、清火的功效。
最早的豆浆为西汉淮南王刘安 *** ，
用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。
豆浆营养非常丰富，
且易于消化吸收。
与牛奶不同，
豆浆是非常具有中 *** 族特色的食品，
广泛流行于华人地区。
区别
豆汁和豆浆如“亲兄弟”，
长得一模一样，
豆浆是香浓美味的，
而豆汁难以下咽。
原料也不一，
它们有很大的不同。
馄饨云吞抄手
在北方大多称馄饨，
而广东则称云吞，
四川称抄手，湖北称包面，
江西称清汤，新疆称曲曲，
山东人又称“馉饳”等等，
其最主要的区别在于各地的叫法不同。
广东云吞皮薄透明，
经常和面一起煮，
四川的抄手通常将鲜肉馄饨
搭配以辣油为主的酱料食用。
麻辣烫与冒菜
麻辣烫起源于四川的传统小吃，
麻辣火锅也是吸收麻辣烫的优点
而改良出来的。
麻辣烫简便独特的吃法
响彻大江南北~
成都冒菜就像火锅一样，
也是香辣可口的一种美食，
用中 *** 和各种调料配出的汤汁
烫熟自己想吃的菜。
冒菜的香辣爽口
也是家喻户晓~
区别
麻辣烫是在各种食材的外面
裹上一层料汁和油水，
而冒菜则是需要将类似麻辣烫的
混合物给煮熟之后，
再根据客人需要的一个口感
来泡在红油的汤水当中。
汤圆与元宵
汤圆是中国传统小吃的 *** 之一，
是由糯米粉等做的球状食品。
是元宵节更具特色的食物，
历史十分悠久。
元宵的做法是以馅为基础，
先拌馅料，
和匀后摊成大圆薄片，
晾晒后再切成比乒乓球小的立方块。
然后把馅块放入像大筛子似的机器里，
倒上江米粉，“筛”起来，
随着馅料互相撞击江米
到馅料表面变成球状，
就成了元宵。
区别
北方“滚”元宵，南方“包”汤圆，
两种做法和口感均不同。
米线与米粉
两者都源于南方
米线前身云南过桥米线，
米粉出自岭南地区，
食材上，米线以大米为原料，
米粉除了大米还添加了
红薯粉、土豆粉等原料。
米线入口滑爽，
米粉入口粘糯。
烧饼与火烧
烧饼，
属大众化的烤烙面食，
品种颇多，
据史书考证，
烧饼是汉代班超时从西域传来的。
面脆、油香~
属大众化的烤烙面食，
流行于中国北方地区，
产地主要有山东，北京，天津，
河北，河南等，
主要食材为面粉、鲜肉、花椒，
色泽金黄，外皮酥脆，
内软韧，咸香鲜美。
区别
烧饼是表面上有芝麻的，
火烧是表面上没芝麻的；
烧饼大多是烙出来的，
火烧大多是烤的，
或烙得半熟再烤出来。
冬笋与春笋
冬笋是立冬前后由毛竹的地下茎
侧芽发育而成的笋芽，
因尚未出土，笋质幼嫩，
是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
富有高营养价值
并具有医 *** 功能的美味食品,
质嫩味鲜，清脆爽口。
立春后踩挖的笋，
以其笋体肥大、洁白如玉、
肉质鲜嫩、美味爽口
被誉为"菜王"。
烹调时无论是凉拌、
煎炒还是熬汤，
均鲜嫩清香，
是人们喜欢的佳肴之一。
又被称为"山八珍"。
春笋味道清淡鲜嫩，
营养丰富。
区别
冬笋与春笋颜色微差
冬笋为淡黄，春笋黄中带点绿色。
形状上，
冬笋外皮包裹较紧，
春笋外皮松动。
黄瓜与丝瓜
黄瓜的麻点多且没有棱，
而丝瓜没有麻点，大多有棱，
黄瓜做法多，
无论是凉拌还是热炒，
通通不在话下，
丝瓜只能炒着吃，
入口较为丝滑。
蒿子秆与茼蒿
两者味道相似。
蒿子秆属于小叶茼蒿，
茎细且长，叶子偏小，
一般生长于北方，
耐寒但不耐热，气味比较浓郁。
茼蒿，茎偏粗且短，
叶子偏大，
多在南方种植，耐热却耐寒。
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食物滋味千百种，有人喜欢甜的，有人喜欢酸的，有人喜欢辣的，但有些人就是喜欢那些闻起来臭臭、吃起来香香的，比如榴莲，又或者北京豆汁儿。今天小编就要和大家说说北京名小吃“豆汁儿”为什么这么臭。
豆汁儿，北京十大名小吃之一，如果要说老北京的传统小吃，那豆汁儿绝对是榜上有名的，只不过并不是所有人都喜欢喝豆汁儿，因为它的味道实在是怪！那为什么豆汁儿的味道是怪怪的呢？这一切都是因为其 *** 方式！豆汁儿，是一种用绿豆 *** ，经过发酵产生的美食。水磨绿豆 *** 粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的，其味道独特，酸味带涩，很多人都接受不了。如果喝的时候，搭配切得极细的酱菜，味道会好一点。而且北京人喝豆汁儿一般也会搭配其他美食，比如麻花、焦圈，焦圈是豆汁儿的标配搭档，焦圈口感比较脆，口感偏香，和豆汁儿搭配在一起，再合适不过了。
作为北京早餐的标配之一，豆汁儿在外观上其实跟豆浆差不多，只不过因为豆汁儿是绿豆 *** 的，所以呈现的颜色是偏灰绿色的。说完豆汁儿口味独特的原因，接着和大家说说北京人喜爱豆汁儿的原因吧。首先，豆汁儿是北京当地流传历史悠久的一道小吃，其次豆汁儿的营养丰富，同时具有祛暑清热、开胃健脾等功效。对于北京人来讲，喝豆汁儿不仅是一种习惯，同时也是养生的一种表现。
如果大家去北京游玩的话，可以尝试一下豆汁儿。在北京当地有不少正宗的豆汁儿店铺，比如老磁器口豆汁店(天坛店)、锦芳小吃(磁器口店)、牛街宝记豆汁店等。不知道各位喝过豆汁儿的朋友，感觉豆汁儿味道怎么样呢？你觉得豆汁儿好喝吗？欢迎大家在评论区留言讨论。
老北京豆汁儿：品味传统美食，感受京味风情#头条创作挑战赛#老北京美食之豆汁儿
豆汁儿，作为老北京的传统美食之一，深受当地人的喜爱。豆汁儿是一种利用大豆发酵而成的饮品，其历史悠久，文化底蕴深厚，是老北京传统美食的 *** 之一。在这篇文章中，我们将会为大家详细介绍豆汁儿的历史渊源、 *** *** 以及它在老北京人生活中的地位。
一、豆汁儿的历史渊源
豆汁儿的历史可追溯到清朝时期，起初是由汉族人民创造出来的。豆汁儿最开始的形态是将黄豆磨成粉，然后用水冲泡，再经过长时间的发酵制成。在那个年代，豆汁儿多用作早餐食用，因为 *** 相对便宜，深受底层人民的喜爱。随着时间的推移，豆汁儿逐渐在北京地区流行起来，并成为当地的特色食品之一。
二、豆汁儿的 *** ***
豆汁儿的 *** 过程相对简单，但是却需要经过一系列的步骤才能 *** 出口感细腻、味道浓郁的豆汁儿。
首先，选用优质的黄豆作为原料。黄豆在选择时应该注重豆粒的大小、豆皮的完整以及豆子的新鲜程度。好的黄豆能够 *** 出更好口感的豆汁儿。
接下来，将黄豆清洗干净后，放入锅中用水煮沸一段时间。煮沸的时间要足够长，这样能够更好地 *** 豆子中的蛋白质和酶，为后续的发酵提供条件。
经过煮沸后，将黄豆捞出，放凉后放入容器中，加入适量的水，再加入发酵剂，如绿豆面、曲等。发酵剂的作用是将豆子中的淀粉分解为酸 *** 物质，从而改变豆汁儿的味道和口感。
然后，将豆汁儿的容器放置于室温下发酵，一般需要一到两天的时间。在发酵过程中，要注意适量搅拌，以保证豆汁儿均匀发酵。
最后，将发酵好的豆汁儿进行过滤，去除豆渣和杂质，得到纯净的豆汁液。这个过程可以使用细筛或纱布进行过滤，以保证豆汁儿的质地细腻。
三、豆汁儿在老北京人生活中的地位
豆汁儿作为老北京重要的传统美食，深受当地人的喜爱，并且已经成为了老北京文化的一部分。在过去的岁月里，北京的许多老字号店铺专门经营 *** 豆汁儿，而且一度成为当地的风味特产。
豆汁儿不仅在早餐时分受到欢迎，有时候还可以作为北京特色小吃搭配面筋、麻豆腐、抓炒蘑菇等其他传统小吃一起食用。豆汁儿的酸甜味道和口感丰富多变，让人久久不能忘怀。
随着时代的发展，老北京的美食文化也在变迁中不断演变，但是豆汁儿作为一道传统美食， *** 着老北京人对食物的独特品味和生活方式的传承。
北京豆汁儿，又称豆浆、豆奶，是一种源于中国的传统饮品，特别是北京地区非常有名。豆汁儿是由黄豆经过浸泡、磨碎、过滤、煮沸等一系列工序 *** 而成的。它的口感浓郁，味道鲜美，富含蛋白质、纤维、钙、铁等营养成分，对身体健康有很多益处。
北京豆汁儿有很多传统的吃法，其中最有名的就是搭配焦圈、油条等炸物，以及咸菜、豆腐脑等，这种搭配被称为“豆汁儿套餐”。此外，豆汁儿还可以作为火锅的底料、炖菜的配料等多种用途。
豆汁儿作为传统的中国美食，不仅在北京地区受欢迎，而且在全国各地都有一定的知名度。
豆汁儿作为老北京的传统美食之一，承载着历史的记忆和文化的传承。通过 *** 和品尝豆汁儿，我们可以感受到老北京人民对美食的热爱和对传统的珍视。让我们一起品味这道老北京美食，感受岁月的沉淀和历史的厚重。
