“民以食为天”，而对于我们赖以生存的“食”，很显然已经有了更高的要求。“吃饱”，早已不再是困扰我们的问题，现在更重要的是“吃好”。
至于如何才能“吃好”，“烹饪”显然成为了重中之重。
而在烹饪中，除了火候的把握，各种调味品的使用，也是决定味道以及营养价值的重要因素。
食盐，醋，味极鲜，酱油，蚝油，等等这些调味品，看似简单易用，但却实际上有着不少门道。
光拿酱油来说，就有着生抽和老抽之分。起初的时候，我并不知道生抽和老抽还有什么具体的区别，以为只是不同厂家的不同叫法而已。反正都是酱油呗，一股脑全部都倒点进去，味道肯定差不了。
可后来才发现，事实并非如此！这样做出来的菜并不好吃！不管是热菜，还是凉拌菜，味道总是怪怪的，有的时候甚至是难以下咽。
至于为什么，后来小编多次反复求证，终于知道了原因。下面就讲给大家听：
首先，我们要知道“什么是酱油”。
其实，生抽可以被称之为酱油，老抽也可以被称之为酱油。不管是生抽，还是老抽，它们都是由酱油而来的，也都具备了酱油的功能 *** 。所以，搞懂了什么是酱油，对生抽和老抽的理解也就不难了。
酱油又被称之为豉油，是由大豆或者黑豆等豆类经过发酵而酿造而成的。在酿造过程中，它产生了一些味道，比如咸味，或者是鲜味，或者是香味，等等。这些味道恰恰对于烹饪来说，起到了很好的调味作用。
而由于酱油本身还带有颜色，所以，对于烹饪时的上色来说，也有着非常重要的作用。它可以改变菜肴的色泽，使菜肴不仅好吃，还看上去更加的美观。
也就是说，生抽和老抽也具备了咸味，鲜味，香味，上色等等这些酱油所具备的功能。只不过，生抽和老抽在这些方面，又进行了更加细致的区分而已。对此，我们就要继续细分生抽和老抽的区别了。
其次，我们要知道“生抽和老抽的区别”。
关于生抽和老抽的区别，其实重点在于“抽”这个字上。“抽”的方式不同，得到的酱油也就不同，于是就有了“生抽”和“老抽”。
而这个“抽”字，其实就是指“抽取”，意为“提取”。在用豆类酿造酱油的过程中，提取了其中的精华部分。而更为专业的叫法，可以被称之为“抽油”。
这种提取方式，基本上是在南方完成的。因为南方的气候比北方温和，全年平均气温都在20℃以上，日晒也充足，非常适合一些微生物的繁殖与生长。
所以，酱油就在这种环境下，开始了敞开式的晒制。
经过数月的晒制后，产生了酱油。然后，我们从酱缸中抽取了之一道酱油，这时的酱油就是我们所说的“生抽”。
但是抽取完了生抽之后，剩下的酱油还要继续进行日晒发酵。过一段时间之后，剩下的酱油就会发生变化。无论从成分，还是颜色上，都有一系列的变化。而这时候再次改进抽取的方式，抽取的酱油，我们就称之为“老抽”。
所以，按照酱油被抽取的时间不同，以及方式不同，产生的酱油品种也是不同的。当然，这也就造就了生抽和老抽的具体不同所在。而不同的品种的酱油，当然也就有了不同的用法。
综上所述，生抽和老抽的不同如下：
年龄”不同：老抽是生抽的生长版，发酵与晒制的时间比生抽长，年龄也就比生抽的年龄大；
营养成分不同：由于“抽”的时间不同，所以造就了生抽和老抽所具备的营养成分也是不同的；
颜色不同：本身生抽由于“抽”的时间比较短，所以颜色要比老抽浅。同时，老抽在再次日晒发酵的过程中，又加入了焦糖，所以颜色就更深了；
味道不同：生抽在抽取完了之后，又被加入了更多的食盐进行再次发酵，才抽取出来了老抽。所以，老抽的含盐量肯定要比生抽更高，味道也就更咸；
同时，由于老抽酿造的时间比生抽更久，所以酱油的味道更浓，酱香味也更浓郁。
以上种种不同，造就了生抽和老抽在使用 *** 也是不同的。它们在烹饪方面，有着属于各自的专属领域。
生抽：味道比老抽鲜，颜色也比老抽淡，所以更适合用来拌凉菜，或者是一些清炒，口味比较淡的菜系。
老抽：味道比生抽咸，酱油味浓郁，颜色也深，所以对于拌凉菜，或者是一些口味比较清淡的炒菜来说，非常不合适。
老抽更适合一些味重的菜，比如红烧，或者是酱烧，或者是卤煮等等。
但是，如果在烹饪这些菜的时候，想要味道更为鲜美一些，完全可以在使用老抽的同时，也加入一点生抽混合使用。
另外，如果想要通过酱油上色，老抽显然也是更为合适的。比如，红烧肉，红烧鸡翅，卤煮猪头肉，等等。
最后，教给大家“如何选择生抽和老抽”。
不管是生抽，还是老抽，都存在着“酿造”级别，和“非酿造”级别之分。更好的生抽和老抽，肯定是酿造级别的。这是最为直接的挑选 *** 了，非常实用的。
除此之外，我们还要根据生抽和老抽的种类不同，进行细致的区分：
生抽：我们要看外包装上的标识，到底是“佐餐用”？还是“烹调用”？这样可以帮助我们按照自己的需求进行购买，不至于造成浪费。
如果是佐餐用，这就 *** 卫生指标很严格，是可以用于凉拌菜的。如果是烹调用，这就 *** 不能生吃，不能用于凉拌菜，只能用于炒菜的时候进行调味使用了。
另外，将生抽整瓶摇一摇，通过看泡沫，可以判断出生抽的品质高低。如果泡沫比较小，并且不容易散开，这证明就是酿造生抽，并且品质很高。反之，则证明是非酿造生抽，并且品质很次。
老抽：老抽的品质是好，还是坏，主要取决于一种叫做“氨基酸态氮”的物质含量。这种物质含量标识的数值越高，表明老抽的品质就越好。反之，品质就很次。
但是，需要注意的是，“摇一摇”的方式只适用于生抽，却不适用于老抽。因为老抽本身就含有氨基酸和蛋白质等此类可以产生气泡的物质。
所以，只要一摇瓶子，肯定会有大量泡沫产生。这样根本无法辨别老抽的品质好坏，很有可能会带给我们误解。
编辑 / 黄骞文
资料/ 高质量生活家
春日美食调味，生抽、老抽、味极鲜、鱼露、蚝油、豉油怎么选？春天是美好的季节。
天地俱生，万物俱荣。
红树青山日欲斜，长郊草色绿无涯。
是欧阳修先生春游后写下的诗句。
春天的景色美，适合踏青，更适合品尝美味。
美景配美食，春笋，香椿，腊肉，艾果，荠菜等等春意食材。
加上家常的调味，就是一道道令人垂涎欲滴的春日大餐。
不过超市里有生抽，老抽，味极鲜，鱼露，蚝油，蒸鱼豉油等众多调味品。
我们该如何区分和挑选呢？菊子和大家一起看看吧。
生抽
生抽是酱油的一种。
酱油是我国传统调味品，使用大豆或脱脂大豆或黑豆或小麦或麸皮等这些蛋白质原料。
加入水、食盐等酿造而成的液体调味品。
酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇等多种物质。
色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，加入菜肴可以增添特殊的香气，有助于促进食欲。
酱油在发酵过程中，之一次抽出来的酱油被称为“头抽油”。
接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”。
第三次被发酵抽出的则称为“三抽油”。
所谓生抽，就是将头抽油、二抽油、三抽油按比例混合之后，中间添加少许水分等物质 *** 的酱油。
生抽的使用范围：生抽颜色较浅、味道鲜美，主要是用来炒菜或者是 *** 凉拌菜调味。
值得注意的是：头抽油所含鲜味儿物质最多，所以头抽油比例更高的生抽，其品质更优。
鲜味指标关注氨基酸态氮的含量高低，越高鲜味越浓，则酱油品质越高（无增鲜剂前提）。
老抽
老抽也是酱油的一种。
和生抽不同的是，老抽是在生抽的基础上，经特殊工艺进一步浓缩制成的浓色酱油。
老抽很多时候还会加入焦糖，也是为了更好地上色提鲜。
老抽的使用范围：适合给肉类等食物增色，改善口感和增加色彩兼得，比如焖煮和红烧等
值得注意的是：老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
味极鲜
味极鲜酱油则是生抽酱油的一种。
国家特级酱油标准是氨基酸态氮含量≥0.8克/100ML。
味极鲜酱油的氨基酸态氮含量大多都达≥1.2克/100ML。
从它的名字来说，就是特别特别的鲜美。
究其原因是因为在传统工艺天然酿造酱油的基础上，它还加了增鲜剂。
常见的有3种：味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、酵母 *** 液。
味极鲜酱油浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，但个人建议要适量使用。
味极鲜的使用范围：用于烹饪点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。
值得注意的是：增鲜剂可以提高氨基酸态氮的含量，还可以降低部分成本，所以味极鲜有鲜味浓 *** 不贵的特点，建议根据个人需求进行选购。
鱼露
鱼露同样也是增鲜的调味品。
和酱油的区别在于，它的原料是鱼虾等海产。
码盐腌制且不加其他调味料，借助了现代科学的手法与工艺，经发酵可得。
鱼露又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，在北方比较少见，是南方地区流行的调味酱汁。
鱼露还是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一。
*** 、韩国和泰国菜中经常用到鱼露。
有一种说法是：吃了鱼露，就等于去过了 *** 。
鱼露的使用范围：海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮常用鱼露，也可作为蘸料作额外调味。
值得注意的是：对海鲜过敏以及痛风等患者不宜食用。
蚝油
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。
它是一种“营养+增鲜”的调味品。
以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，且含量协调平衡。
谷氨酸与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。
蚝油同时也是广东常用的传统的鲜味调料，调味汁类更大宗产品之一。
蚝油的使用范围：蚝油可以当做浓稠偏甜版的海鲜酱油使用，起到增鲜、增稠和上色作用。
常用的蚝油类菜品，比如蚝油生菜，蚝油芦笋，蚝油拌面等等，都是使用蚝油烹制的。
值得注意的是：蚝油建议菜肴出锅时少量添加，要注意用量，避免过咸过甜，影响健康。
蒸鱼豉油
蒸鱼豉油也是酱油的一种，豉指的是“大豆”，豉油就是用大豆酿造而成的酱油。
它可以说是为蒸鱼特制的酱油。
在 *** 过程中加入了一些食品甜味剂，味道咸甜相间，因而可满足蒸鱼的需要。
蚝油的使用范围：顾名思义，蒸鱼豉油一般蒸鱼的时候都会使用。
值得注意的是：蒸鱼豉油也是加了甜味剂以及增鲜剂的酱油，同样要适量食用。
菊子物语
无论是酱油，还是鱼露，蚝油等。
在我们日常生活和饮食调味中都占有重要的作用。
更好地分别它们的作用，不同的烹饪场所使用不同的调料。
如何更好地辨别它们的一些基本参数，而不只是 *** 。
是我们日常生活中需要吸收和学习的知识。
只为了烹饪出更加营养美味的 *** 食品。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
酱油、生抽、老抽、味极鲜……它们的区别在哪里？本图文作品系菊子美食记原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
我们平时炒菜讲究的是色香味俱全，这其中自然少不了各种调味料的作用，平时我们炒菜的时候，会用到各种各样的调味品，例如盐、味精、鸡精、酱油、醋......
盐、味精等基础调味品还是很好区分的，一个是增加咸味，一个是提鲜的，但是酱油、生抽、老抽、味极鲜等，很多人就有点分不清楚了。
今天小编就来和大家讲解一下，他们的区别和用法。
这四种酱料，其实都是属于“酱油”的一种，就如同一个家庭中的四个兄弟姐妹，既有很多相同之处，又有很多不同的地方。
抽的叫法，源自于我国南方地区的传统酱油 *** 工艺，抽指的是抽出提取的意思；在酿制酱油的过程中，头道酱油称之为生抽，二道可以称为老抽。
我们首先来看下生抽，它是烹饪当中用途很广的一种调味料，生抽的颜色较浅，味道偏咸，多用于调味提鲜，一般用于凉拌菜，炒菜的调味。
老抽相对于生抽来说，有点粘稠度，颜色更深，味道比生抽淡，有一点酱香脂香的味道，回味略带一丝丝的甜，老抽在烹饪当中，多用于定色增香，使成菜的颜色更加的红亮，一般用于炖菜，肉类的烹饪和卤菜，尤其是在做红烧菜的时候，离不开老抽。
酱油的颜色比较重，是介于老抽和生抽之间的一种综合 *** 酱油，酱香味也比较浓，适合烧菜、炒菜和炖菜，普通酱油需要长时间的加热，它的酱香味才可以挥发出来。
味极鲜是生抽的一种，味道鲜美，是在生抽的基础上，增加了增加鲜味的添加剂，使鲜味更加突出，口感也会更加醇厚，适合点蘸、烹饪、凉拌，经常用来蒸鱼、蒸海鲜等，能够帮助提鲜，平时做菜的时候，可以使用味极鲜，替代味精或者鸡精，提升菜品的风味和质感。
最后小编想和大家说的是，不管是哪一种酱油，食用的时候，都要控制用量，因为酱油中含有不少的 *** 盐，少盐饮食，是《中国居民膳食指南》所提倡的，也是一种更健康的生活方式。
（高质量生活家）
酱油、生抽、老抽、味极鲜……到底有什么区别？酱油，是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。
酱油里含有的氨基酸，不仅是 *** 所需的营养，还能给酱油提供鲜味。在发酵过程中，由于微生物的作用，会产生酸、醇、酚等多种小分子物质，增添风味。同时，会产生类黑素、棕红色素等，增添深褐色的色泽。
所以，把酱油加到菜肴中，可以起到「色香味俱全」的作用。
*** 来源：站酷海洛
普通酱油为何物？
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普通酱油，介于生抽、老抽两者之间，颜色较重、味道较重、口感发苦且咸味较足。需要较长时间的加热才能转化出浓郁的酱香味道，所以尽量别在出锅前才加。
酱油的 *** 工艺，南北方之间略有不同。北方地区气温较低，更适合「固态发酵」 *** 酱油；而华南地区气温较高、湿度较高，更适合「稀态发酵」。
后者之一次抽出来的酱油被叫做「头抽油」，把原料拿回去二次发酵再抽出来的叫做「二抽油」，第三次发酵抽出的叫做「三抽油」。
生抽适合提鲜和凉拌
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生抽，是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。
相对而言，头抽酱油中含有的鲜味儿物质最多，所以一般来说头抽油比例更高的生抽酱油，其品质也就会更优质。
*** 来源：站酷海洛
对于生抽酱油来说，颜色较浅且味道鲜美，有一股浓郁的豉香味道。所以生抽酱油一般多用于凉拌菜或者炒菜时提个鲜。
「味极鲜」也是酱油中的一种，归属于生抽酱油。只是它在 *** 的过程中加入了一些呈鲜呈味的添加剂，从而鲜味儿会更加突出，口感也会更加醇厚。
做菜时可以用「味极鲜」代替味精或者鸡精，提升菜品的风味和质感。
老抽适合上色
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老抽酱油，是将这些「抽油」经过进一步加工浓缩后所得的酱油。老抽颜色会更深，味道会更鲜，黏度也会更大，味道也更加咸。
老抽酱油的主要用途就是给菜肴上色。比如说 *** 红烧类菜肴、卤味菜肴以及焖煮类菜肴的时候，就会经常使用老抽，加深菜肴的颜色。
有一些老抽酱油为了进一步加深颜色，还会加入一些「焦糖色」。
*** 来源：站酷海洛
蒸鱼豉油也是酱油
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蒸鱼豉油，也是酱油的一种。「豉」指的其实就是「大豆」，蒸鱼豉油就是用大豆酿造而成的酱油。
为了增鲜强味，在 *** 过程中还会加入一些食品甜味剂，味道咸甜相间，使鱼肉更加美味鲜香。
不管哪种酱油
少吃少加很重要
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大家都知道盐不能吃太多，那多放点酱油代替行不行？
其实，酱油中也含有不少「 *** 盐」。食用过多，同样会增加高血压、缺钙以及胃癌等疾病的风险。
在使用时，尽量采取「点、蘸」的方式少量添加吧。
生抽和老抽一字之差，区别很大，“抽”是什么意思？看完涨知识生抽和老抽仅仅一字之差，用法口味大不相同，“抽”是什么意思呢？
生抽老抽都是酱油，我想现在大家都是知道的，不过在我小的时候，其实也不是小的时候，也就是30多年前吧，那时候只有酱油，而且酱油是要用酱油瓶去打，酱油用完了就拎着酱油瓶在家门口的小卖部打一点。那时候有一句话：孩子长大了，都能打酱油了。
时代在发展，饮食文化交流也是越来越广泛，南北方的饮食文化相互渗透，在北方的柜台上也摆着各种各样的酱油，其中就有生抽和老抽。
生抽和老抽实际上是广东人对酱油的叫法。“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油，当然了，也不排除有勾兑的，买酱油的时候请仔细阅读标签。
酱油由大豆、黑豆、小麦等谷物为原料放在酱缸里发酵，酱的中心里挖出一个很深的像井一样的洞。里面会慢慢渗出原汁的酱油，将这些酱油取出来要靠抽，因为大酱缸不能倒，这就叫“抽”的意思。
那么同是酱油为何会有不同的叫法？这是因为酿造 *** 工艺不同，导致了不同的品种，在用法上和口味上也就各不相同，下面我们来一起看看生抽和老抽的区别吧。
生抽
颜色比较淡，清亮透明，呈红褐色。最突出的特点就是鲜，因此多用于炒菜、拌凉菜，或者蘸料。
生抽由大豆、黑豆、小麦等谷物为原料，经过人工接入种曲，发酵晾晒后提取而成。这里的“抽”就是抽取提取的意思。
在酿造过程中，在不同的时间段里抽取不同品质的酱油，之一次提取的叫“头抽油”品质更佳，氨基酸态氮含量更高，所以味道也最为鲜香，随后还能再继续抽取很多次，当然了，氨基酸态氮也会逐次减少，因此生抽酱油就有不同的等级品质。
老抽
颜色比较深，呈棕褐色，口感鲜中带微甜，最突出的特点就是颜色红亮，因此在烹饪的时候多用于给菜品上色，增加鲜红的颜色，比如红烧、卤菜类。
传统的老抽做法是在提取过一部分生抽后，剩下的继续长时间晾晒发酵，经过沉淀脱水的过程得到颜色深沉红润的酱油，因为酿制的时间更长，因此叫老抽。
不过现在一般来说，老抽是在生抽的基础上加入焦糖色和调味料经过特殊的工艺制成。
总结
老抽的氨基酸态氮的含量比较低，提鲜作用不如生抽，但是老抽酱油比生抽酱油更加浓郁，上色比生抽好。因此，在烹饪的时候，我们常常也会生抽老抽一起用，如调拌饺子馅。
你怎么用酱油的，欢迎讨论。
小时候家里吃酱油，酱油就是酱油，不会区分生抽和老抽。并且每次打酱油都是拿个瓶子，到村里的酱油铺打上二斤，够一家人吃个十天半个月。
而现在，买酱油，大部分标注的都是生抽和老抽。那同样都是酱油，为什么分生抽和老抽呢？生抽和老抽中的“抽”字又是什么意思？在解答这些问题之外，我们先来了解一下酱油的历史。
酱油的由来
在古代没有冰箱冷藏或冷冻的条件下，储存肉类的时候，都会用大量食盐来盐渍肉类保鲜。食盐覆盖在肉类表面，随着时间食盐会渗透到肉类里面，降低肉类的水分活度提高渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制 *** 菌的生长，从而防止食品 *** 变质；
而在肉类储存过程中，肉中的酵素会与肉类本身中的蛋白质发生各种化学反应，从而产生一种风味独特的酱汁，这就是最早人们口中所指的“酱油”。
但是在古代那个时期，酱油本身 *** 周期就比较长，并且成本也比较高。所以一般的农民百姓是压根吃不起酱油的。基本调味料也就是食盐。只是后来随着人们的发展，并且发现黄豆制成的风味与酱油相似，而且成本也比较低，久而久之才广为流传食用。
现在市面上售卖的酱油一般分两种：酿造酱油和配制酱油。
一瓶纯粮酿造酱油是由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。不仅口感味道好，而且营养价值也相对比较高一些。
而配制酱油是以酿造酱油为主体，加入了 *** 水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。虽然说也是酱油，味道也是那个味，但相对口感就没有酿造酱油口感好，并且营养价值也低了一些。所以买酱油的时候，我们一定要留意是酿造酱油，还是配制酱油。
生抽，老抽中的“抽”是啥意思？
现在去超市买酱油，基本看到的都是生抽和老抽？那么是选生抽？还是老抽？明白“抽”字之后，你也就明白日常到底该买生抽，还是老抽了。
老话常说“三伏晒酱，伏酱秋油”。指的就是传统的发酵法生产酱油的生产周期，一般需要半年左右。传统酱油 *** 需要每隔10天淋浇1~2次，而淋浇用的工具是由一个竹子编织的圆筒，然后从中抽取酱汁进行回浇。当酱醅成熟后，利用此种 *** 抽取酱油。被称为“抽油”。“抽”字就是由此而来的。
抽出来的之一道酱油，就是“生抽”。不仅颜色浅，而且味道也相对比较淡。而老抽是在生抽的基础上再晒制2-3个月，不仅颜色加深，味道也会加浓。老抽制取和晾晒时间更长，相对生抽来说时间比较“老”。所以由此称为老抽。
生抽颜色浅，味道淡，所以更适合调味提鲜。而老抽颜色重，味道也比较咸，所以主要就是用来上色，着色食用。尤其红烧肉类的菜品，基本离不开老抽的着色功效。
如何挑选一瓶好酱油？
酿造酱油的酿制周期一般都是在3个月到半年之间。但随着现在生产工艺的发展，采用化学 *** 浸出只需8~10个小时就能 *** 好。速度是快了很多，但人们吃着总是不放心，所以这就要求我们在挑选的时候要练就火眼金睛。
1、看酱油配料表：纯粮食酿造酱油，配料当中少不了的就是大豆，小麦等一些天然农作物成分， *** 相对高一些，但口感和营养比较好。及时稍微次一些的酿造酱油，那配料成分也会包含脱脂大豆和麦麸等。
2、看酱油氨基酸态氮含量：酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。所以买酱油看准氨基酸态氮含量，更好不要低于0.4克/100ml。如果再次一些，那营养成分和口感就更不值得一提了。
3、看发酵工艺：传统工艺的高盐稀态酿造酱油，除了成本高些之外，口感和营养成分都会稍微好一些。而采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油，不仅含盐量较低；口感和营养自然要比前者低一些。所以同等 *** 下，建议更好选择高盐稀态酿造酱油。
酱油、蚝油、生抽、老抽有什么区别呢？吃了那么多年终于弄明白了大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
记得小时候妈妈做的饭，调味品就很简单，家庭调味三大件：盐、陈醋，酱油。现在光跟酱油长的差不多的就一大堆：酱油，蚝油，生抽，老抽，越来越分不清了谁是谁了。
酱油啊酱油，这些年你偷偷结拜了那么多兄弟姐妹啊，他们后来者居上，你反倒像个打酱油的了。
只想简简单单做顿饭，没想到却让调味品给难住了，整整齐齐的一排排摆在眼前，长的都差不多，顿时犯了难，这该怎么选啊？
颜色比较深的这几款我想拿出来单独说道说道，如果你是美食界的做饭小白，那搬好小板凳，一起来学习一下，别再傻傻分不清了。
酱油
酱油是中国传统的调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，西周时，人们有腌制鲜肉的习惯，于是无意中发现，鲜肉经过腌制，发酵后的汁液味道非常鲜美，这就是酱油的前身。
后来发现大豆发酵后味道相近并且成本很低，逐渐大豆取代了鲜肉的腌制发酵。
最初的酱油，供皇帝独自享用，只有御膳房才有资格发酵酱油，一直到了东汉，酱油才慢慢在民间普及。
一般北方人做菜习惯用酱油，酱油作为单一调料使用时，颜色是介于生抽和老抽之间的，比老抽颜色浅，比生抽颜色深，味道也是介于两者之间。酱油包括老抽和生抽。
蚝油
蚝油，虽然有个“油”字，但它却不属于油脂类，它不需要像酱油一样需要发酵。广东人称“牡蛎”为“蚝”，所以蚝油其实就是牡蛎浓缩后的汁。
它同酱油一样是一种调味品，只不过南北习惯不同，南方人习惯用蚝油调味，北方人喜欢用酱油调味，不过现在南北差异越来越小，人们对各种调味品也更加熟悉，蚝油和酱油同时来调味的不在少数。
而且牡蛎属于海鲜的一种，浓缩之后变成蚝油，所以蚝油汤汁浓郁鲜香，风味独特，经过蚝油提味的菜品鲜香无比。
生抽
生抽属于酱油的一种，生抽是不加焦糖增色的酱油，一般用来给食物调味提鲜。生抽的颜色则是比较淡的，基本上是做不到给食物上色。而且味道会比较咸，一般在做炒菜或者凉菜的时候，用的会比较多一些。
生抽就是以大豆小麦为主要原料的酿造酱油，它的滋味非常鲜美，虽然说从整体的颜色上看起来，跟老抽和酱油没有太大的区别，但是等到放入菜肴当中就会很明显的感觉到它的颜色了。
老抽
老抽属于酱油的一种，颜色比较深，味道也更加浓郁，一般用来给食物着色，烹饪中的一些炖菜、焖肉、红烧类，食物需要上色，老抽是之一选择。老抽的 *** 是在生抽的基础上增加了焦糖色，做出来的食物更加红润有光泽，更加好看。
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都是酱油，为何叫“生抽”“老抽”？颜色味道差别大，味道也不同都是酱油，为何叫“生抽”“老抽”？颜色味道差别大，味道也不同
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『都是酱油，为何叫“生抽”和“老抽”？2种差别大，用法各不相同！』
油、盐、酱、醋是家家必备的调料，“酱”指的是酱油，小时候家里有一个酱油瓶，每次用完了，妈妈就给我1块钱，去街口的小卖部“打酱油”，那时候就只有一种酱油。
如今，去超市看一看，酱油的种类琳琅满目，但从根本上将分为“生抽”和“老抽”，好好的酱油为什么要叫“抽”呢？怎么不叫“生酱油”和“老酱油”呢？今天我就和大家说一说酱油的事情。
1、酱油的历史
酱油是一种古老的调味品，可以追溯到3000多年前的周朝，当时还是皇帝 *** 的调料。
最初的酱油是用鲜肉腌制而成，有点类似现在的“鱼露”。但肉类的成本太高，后来人们发现用大豆制成的酱油也具有相似的风味，逐渐在民间广泛食用。
*** 原理很简单，就是将植物蛋白质加盐水发酵，生物酶将蛋白质分解成大量的氨基酸盐，就形成了独特的风味。随着科技的发展，出现了更多的酱油生产工艺，市面上的酱油可细分为“酿造酱油”和“配制酱油”。
2、酱油的分类
酿造酱油
酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊风味的液体调味品。根据发酵工艺的不同，酿造酱油又分为2种，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。
配制酱油
用酿造酱油为主体，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，就叫做配制酱油。这种 *** 不仅提高了氨基酸态氮的含量，还降低了生产成本，市面上大多数酱油都属于这一种。
这2种酱油都可以购买，都是符合国家标准的，执行标准号为：
酿造酱油——GB18186
酿造酱油——SB10336
不过，酿造酱油和配制酱油有3个方面的区别：
①颜色，2种酱油都是红褐色，但配制酱油颜色更深，略带点棕红色。
②气味，酿造酱油的酱香味很浓，但配制酱油的香味要淡一些。
③口感，酿造酱油口感醇厚，滋味鲜美，咸中带甜。配制酱油则鲜中带咸。
为什么要把酱油分为“生抽”和“老抽”？
过去在酿造酱油时，会用一种工具从发酵池假底下部抽取生酱油，而抽取出的之一道酱油也叫“头抽”，也就是生抽。
而老抽是用生抽为基础，加入焦糖色经过特殊工艺制成的浓色酱油。
生抽、老抽的区别？
生抽
生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，主要在烹饪时调味使用。
老抽
老抽颜色较深，呈棕红色，光泽度高，咸中带甜，主要给食材上色。
市面上的酱油基本上都写着“酿造酱油”，很少写了“配制酱油”。然而 *** 是，市面上的生抽、老抽、饺子酱油、海鲜酱油等都是配制酱油，看看配料表就知道了，至少含有好几种食品添加剂（谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠等）。
买酱油时，无论生抽、老抽，先看3个标准：
⑴产品执行标准，符合GB18186的酱油才可以买。
⑵氨基酸态氮标准，氨基酸态氮的多少决定了酱油的鲜味，至少要≥0.40g/100ml，但更好购买≥0.8g/100ml的酱油。
⑶添加剂标准，添加剂越少越好。
生抽、老抽、酱油、味极鲜，到底有什么区别？总算弄清楚了 喜欢做饭的人，生抽、老抽、味极鲜、鱼露，它们的区别到底在哪？这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
随着生活节奏的加快，为了节省时间，很多人选择吃外卖的方式，可始终都有吃厌烦的一天，看到身边朋友带的午饭也很香，不由得想要亲手烹饪。
作为之一次做饭的小白，面对超市中琳琅满目的调味品，尤其是酱油，到底哪些本质上的区别呢？比如生抽、老抽、味极鲜、鱼露，据内行人透漏，经常做饭的人要注意了。
在多种调味品中，酱油可是提升美味佳肴的必要调味品，虽然颜色很黑但任何美食都离不开它。即使简简单单的炒饭，也能做出酱油的口味，还有清蒸鱼、红烧肉、炒青菜......可都应该怎么用呢？下面分别来看下。
生抽：哪怕不会做饭的 *** 都知道炒菜要用生抽，相比于老抽，生抽的颜色相对较浅，根据 *** 工艺，因微生物将蛋白质分解后产生较多的游离氨基酸，整体味道上也会十分鲜美 *** ，用来拌菜、调汁、炒菜，都有很好的效果，并不亚于鸡精和味精。
老抽：老抽和生抽用法不同，因颜色深更容易给菜肴上色，是红烧食物的必备搭档，但因为味道较咸，大家在烹饪过程中少放为宜，用于上色即可。
味极鲜：很多人在买酱油时也会看到某个品牌是味极鲜，它和生抽差不多，按照 *** 工艺来看，主要在生抽的基础上搭配了更多的调味品，适合炖菜类。比如有的人担心饭菜炖时间长就不好吃了，相比于生抽，这里用上味极鲜的效果会更好。
鱼露：看名字就知道，鱼露是鱼酱油，主要在广东等地生产，原材料为小鱼虾，通过一段时间的腌制、发酵，最后有鲜味也有咸味，颜色呈琥珀色。
从用途上来看，鱼露和酱油一样都可以提鲜，但在早期的调查研究中发现，鱼露中可能含有亚硝胺的成分，这种物质具有致癌 *** ，与胃癌密切相关。因此，大家要注意更好少吃为宜。
由此可见，它们之间的区别显而易见，大家可以根据自己想要做的美食选择最适合的调味品。同时，还需注意一个问题是，生抽、老抽、味极鲜、鱼露钠含量较高，尤其是高血压人群更好少吃。
在放食盐的基础上，应减少其他高钠调味品的摄入，包括味精、鸡精，这样才能够有利地控制病情，以及预防相关的并发症，甚至是心脑血管疾病。
