正宗“佛跳墙”有多豪华？ *** 都是九头 *** ，贫穷 *** 了想象

佛跳墙是源于中国福建的传统名菜，在古代只有皇室 *** 才吃得起的一道美食。时至今日，也会经常被拿来作为国宴的菜品，但是你能想到，这道起源于清朝道光年间历史悠久的宫廷菜系，据传最初发明者是一群乞丐！

所以今日咱们来深挖一下这个佛跳墙究竟是有多厉害？古往今来被各路食客狂热追捧，甚至赞其味道是“神仙来了都站不住脚”。佛跳墙的组成食材是海味及野味， *** 过程不管正宗版还是简易版，大概可以说是海味及野味食材混合后，加入绍兴老酒及高汤小文慢慢熬制的，而且这道菜的营养值极高。

事实上，正宗佛跳墙的精华之处则在于食材与 *** 流程，前面提到将食材混合、慢熬工序都没错，但是正宗版的佛跳墙在食材选择和 *** 工序上，真的是追求“食”的极致。

正宗佛跳墙在食材选择上相当精益求精，从每一种食材的发源地选用品相、新鲜度更好的食材备用，比如佛跳墙中用到的 *** 是精挑细选的九头 *** ，而花椒则是选用母鳐鱼，海参的选用细致到对两边排刺也有要求，必须是6排刺而且两头呈尖尖的品相。

除了这些海鲜产品以外，其它配料食材也都是 *** 食材，比如香菇就是选择在山间野地生长的 *** 香菇，你能想象吗？ *** 佛跳墙的食材更高可以多达百余种，而且这里面的每一种食材，都能滋补养颜作用。

佛跳墙食材的选择已经相当耗时费力，而且正宗佛跳墙的烹饪 *** 也非常“麻烦”，每一种食材都要厨师 *** 处理，并尽可能的让食材的口感充分发散出来，这些食材从泡、腌、炖……都相当费神，而且每处理完一种食材之后还要保证其新鲜及口感。

而在科技不发达的古代，据说一个厨师团队从选材、 *** 到最后上桌最长耗时高达10天之久，看到这里终于能深刻明白为什么佛跳墙被称作中国最复杂和奢侈的菜品了。

对饮食文化有研究的资深吃货都清楚佛跳墙的汤汁是整道菜肴的精华与灵魂所在，需要小火慢熬10小时左右，熬出的汤汁泛出 *** 的金 *** ， *** 食材的 *** 全部汇集于汤水之中；然后再加入剩余其他高品质食材，继续小火慢慢炖制，为了保证每一道食材的原汁原味，而 *** 佛跳墙的器具采用了绍兴洒坛。

经过一道道复杂工序之后的佛跳墙味道是相当丰富且有层次感的，汤汁鲜香浓郁、肉质爽滑有弹 *** ，简直是一场 *** 的味蕾盛宴。时至今日民间也有很多地方售卖佛跳墙这道菜肴，但据说与正宗佛跳墙比起来，味道差了好几个档。

市场上佛跳墙的 *** 从几十到几千元不等，正宗的佛跳墙 *** 轻松破千一点都不意外，很多网友表示吃不起啊！看完这道传承中华美食之精华的宫廷菜，你是不是口水直流？那你吃过佛跳墙吗？味道是不是真的能够刷新你对宫廷菜的认知呢？欢迎在文章说出你的看法！

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佛跳墙”到底有多奢华？看完食材和做法，确定是我吃不起的

佛跳墙”到底有多奢华？看完食材和做法，确定是我吃不起的。我国饮食文化博大精深，有很多家喻户晓的名菜，其中不乏一些大多数人只听过名字却没有吃过的奢华菜品，佛跳墙就是其中之一。

在前段时间热播的电视剧《安家》中就反复提到过佛跳墙，其中徐文昌的律师朋友在开席前关于佛跳墙由来的讲述，让人印象深刻，更为这道名菜蒙上了一层神秘的面纱，于是我迫不及待地在网上查找了一些关于佛跳墙的知识，不看不知道，一看吓一跳啊，“佛跳墙”到底有多奢华？看完食材和做法，确定是我吃不起的。

首先我们来看下佛跳墙所用到的食材。 *** 佛跳墙的原料有十几种到几十种之多，皆取自山珍和海味，天上飞的，地上跑的，海里游的，统统都被装到一起了！不仅有鱼翅、 *** 、海参、花胶、竹蛏这些海鲜、也有香菇、笋尖、这些地产，鸡肉、猪肉、蹄筋、火腿也都包含其中，而每一种料也有高低之分，例如 *** 要选“国产九头 *** ”，海参要选关东的，花胶要选母鳐鱼的，火腿也要是味道更好的金华火腿，至于鱼翅要求还更苛刻，可谓是挑剔至极，奢华到不行。

佛跳墙作为一道妇孺皆知的名菜，除了食材珍贵以外，想要做到极致的美味，外部条件和做法都是极其考究的。

首先，正宗的佛跳墙用的坛子一定要是绍兴酒坛，坛中的绍兴名酒用来与调料融合，加入佛跳墙中，以便更好地激发食材香味。

其次，用来煨佛跳墙的火也要选择质量好的无烟白炭，烧制的时候安静无味，温度也容易控制。

再次，食材的处理也非常考究。佛跳墙的汤是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨经过十个小时的大小火交替熬制而成的高汤，高汤又要与炒好的肉类一起小火煨四至五个小时。

最后，海鲜的处理也相当麻烦，就拿 *** 来说，要先用冷水泡发三天，再用八十度热水保温浸泡两天，之后再单独煨三天，单一个 *** 就要提前八天做准备。

这样“食不厌精，脍不厌细”的佛跳墙，一般人连食材都处理不好，更别说做菜了，一锅好的佛跳墙需要至少提前10天的时间来准备。当然投入了如此多的人力物力的佛跳墙，味道也被描述得极其鲜美，早在古时就有诗人这样描述佛跳墙的味道：“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙的名字也正是由此而来。

如此种种，佛跳墙的奢华程度显而易见，看完佛跳墙的食材和做法，确定是我吃不起的。对于佛跳墙大家有什么看法呢？欢迎评论区留言讨论。

过年的豪华主角：佛跳墙，掌握汤底关键就能简单做

鸡高汤材料

水2,000c.c.

鸡骨2.5斤

葱5根

姜一大块拍碎

米酒半瓶

食材

北菇8朵

枸杞5g

红枣5个

冬虫夏草40g

麻竹笋150g

鸟蛋40g

芋头 *** g

红葱头30g

蒜头6颗

切好的排骨150g

猪脚150g

栗子50g

莲子40g

开阳10g

罐头 *** 8颗

发泡好的蹄筋150g

腌料

酱油适量

佛跳墙的小故事

相传由清朝福州名厨郑春发开设的餐厅「聚春园」，有一招牌名菜「福寿全」，有着「吉祥如意、福寿双全」之意。某日，一群文人聚会品尝，其中一名秀才吃过后大为赞赏，特别做诗助兴：「坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。」由于诗句传神，且「福寿全」的福州话与普通话佛跳墙发音雷同，此后这道菜便以「佛跳墙」为名流传至今。

佛跳墙的种类

佛跳墙可能依各配料比例或汤底呈现不同口味，中国大约有27种，如上海佛跳墙会加入猪脚、港式佛跳墙重视高档用料、福州佛跳墙汤底较清淡等，而台式佛跳墙较常见的口味为笋丝及芋头，其他用料多有栗子、排骨、鸡肉、猪脚、蹄筋、鱼皮、鸟蛋及海鲜等，一般来说至少会有18种配料。

摆放顺序也是个学问，最下面一层放的是笋丝、排骨酥、猪肚等可以耐压与耐煮的食材，中间层则是清爽的草菇、栗子与黑枣等，之后叠上炸过的香菇、蒜、葱提供辛香与油香，最上面是「能见度高」的高档食材如鱼皮、蹄筋和 *** ，大大提供视觉的满足与期待。

传统福州式佛跳墙食材种类较少，且以高档海味为主，台式的佛跳墙则包含较多的蔬食与肉类，两者巧妙各有不同。佛跳墙的一大好处是回锅加热后不会走味太多，甚至吃剩的汤头再加入市售的火锅料或青菜，也可以变身为另一道好吃的料理。

*** 步骤：

1将鸡高汤材料放入水中煮2小时，关火放凉，捞除表面浮油后备用。北菇、枸杞、红枣浸冷水泡一天。

2蹄筋、冬虫夏草汆烫备用。麻竹笋放入蒸锅蒸约30分钟放凉，去皮以滚刀切块，芋头去皮切块备用。

3起油锅，待油温达到摄氏150度时，将麻竹笋、鸟蛋、芋头、红葱头、蒜头依序入锅油炸，呈金 *** 捞起备用。

4洗净排骨和猪脚，加入酱油中腌泡约30分钟后入锅油炸，呈金 *** 捞起。

5猪脚放凉后切块备用。

6取一适中的瓮放入所有食材（罐头 *** 最后放），倒入鸡高汤蒸1.5小时。打开瓮盖放入 *** 再蒸约30分钟即可完成。

美味关键

同一瓮佛跳墙中的用料，会依不同的方式处理，如干贝、 *** 、海参、鱼翅等必须先经过水发、汆烫去腥后再接续处理。较讲究排骨及猪脚风味，可能会先卤过后再炸，台式做法较重视「炸」的步骤，芋头、蒜头及鸟蛋等食材也会干炸，最后将处理好的食材放入加了以 *** 鸡、金华火腿、鱼翅等熬制的高汤煨制。通常福州的佛跳墙以 *** 鸡熬汤，台式则多以鸡架熬汤，加上食材多用油炸，因此汤底喝起来会比较浓稠。

食材处理小技巧：

泡发猪蹄筋：前一晚先将猪蹄筋以「水发」的方式来发涨，以温水浸泡12个小时，隔夜取出加上两倍清水，蒸或炖四个小时，再用冷清水浸约两小时，最后剥去外层筋衣后洗净即可烹煮。

保持干燥：芋头在做去皮处理时，切记手和芋头都不要碰水弄湿，以免造成手发痒。

竹笋带皮蒸：带皮蒸煮的竹笋会比一般水煮更能保留原始甜味，做炖汤时也会比较甘甜。

浸泡米酒去腥： *** 建议可利用事先以鸡爪、 *** 鸡做成的汤汁煨煮约1.5小时，味道会更鲜美。开阳先以米酒浸泡约30分钟，可完全去腥味。

依序油炸食材：油炸食材要用新油，并依笋块、鸟蛋、芋头、红葱头、蒜头，最后才是排骨及猪脚的顺序炸，如此一来，可避免各食材在处理过程时，相互影响口味与色泽。在炖煮时较易入味，也不会松散。

简易版佛跳墙

一样先炸香菇、蒜头与葱段取其香气，这是佛跳墙好吃的关键点，尽量不要省略。但食材可以买市面上现成的炸排骨、炸芋头与发好的蹄筋和海参、卤好的桂竹笋等，加入以鸡汤块或排骨汤块煮过的高汤，所有食材一起蒸熟后即可食用。这样还是可以吃到带有香菇与葱蒜香的汤头，还有排骨、芋头等食材的特殊香甜味。

容器有学问

佛跳墙一般都以瓮来盛装，一方便保温效果较佳，另一方面由于食材种类多，可避免煮过后像大杂烩。莺歌有许多食具瓷器行可以买到佛跳墙的瓮，坊间的传统五金行或大卖场也可能买得到。另外，用瓷的汤盅取代瓮装，也是另一种可行的方式。

※本食谱为6人份。

各位观众朋友们，看完后您有什么想法？评论区期待您的留言。

"奢华贵族"佛跳墙，普通人一年的工资才能吃一顿，无 *** 美味

"奢华贵族"佛跳墙，普通人一年的工资才能吃一顿，无 *** 美味

作为福建名菜，佛跳墙就是福建更大的美食文化 *** ，两个陌生的人如果都爱吃，那聊这个立马就能拉近两个人的关系，其实佛跳墙本身也是我们中华民族的美食领头羊，在很多次的国宴上，佛跳墙都作为传统美食登场，不过，我们市面上卖的佛跳墙基本上都是省略了很多步骤的佛跳墙，真正正宗的佛跳墙简直就是奢华贵族，普通人一年的工资也只够吃一顿，当然那味道也是无与伦 *** 。

关于佛跳墙的典故其实也是很出名的，这就是佛跳墙的美食文化，在清朝的道光年间，一次文人之间的聚会上，佛跳墙闪亮登场，十八种名贵的食材，十二中辅料，用小火熬制6个小时而成，文人墨客在品尝过后，纷纷开始即兴赋诗："坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。于是这道菜便有了名字：佛跳墙。它的用料相当精致考究，尤其是在那个并不富有的时代，皇亲国戚才有资格去品尝这种上等美味，其实就算是到现在为止，真正吃过正宗佛跳墙的人，也是很少的，因为太贵了。

其实用料都是我们平时餐桌上常见的食材，包括鸡、鸭、羊肘、猪肚、蹄筋、火腿、鱼唇、鱼翅、 *** 、干贝、鱼高肚、鸽蛋、竹蛏、花胶等等，不同的食材要按照各自的烹饪 *** 进行 *** ，煎炒烹炸一个不落，然后再根据生熟的容易程度，先后一层一层的放在绍兴老酒的酒坛里，然后再放进去熬制好的高汤，小火才能将食材本身的美味烹饪出来，所以在将酒坛子密封好之后，要用文火慢慢的煨它，大概6个小时，基本上就可以出锅了。

其实很多人会说，食材方面并不是很昂贵啊，毕竟在这个 *** 发达的时代，什么食材是不能轻易买到的呢？就这些原材料，那不是说吃就能吃吗？哪用得着一年的工资啊。其实，正宗的佛跳墙不同于乱炖，不是所有的食材都充沛就能与"正宗"相提并论的，"正宗"的背后就是挑剔，比如光是 *** ，就一定要用最上等的九头鲍，海参必须要用日本关东的母鳐鱼，各种各样的食材都相当的考究，那 *** 自然就相当的昂贵了。

今天的分享就到这里了，如果大家有什么好的建议，可以留言告诉我们哦！

国宴名菜“佛跳墙”，到底有多奢华？看完食材和做法你就明白了

提起佛跳墙相信大家都不陌生，这道来自福建的名菜，曾经好几次登上国宴，受到各国 *** 和贵宾的喜爱。它选用大量名贵食材精心 *** ，口味据说“神仙来了都站不住脚”，享誉海内外。

佛跳墙原名“福寿全”，始创于清朝初年，“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"是它名字的由来。佛跳墙在古代是皇族的专属菜肴，不仅卖相精致，食材用料也相当奢侈，主要以珍奇的海味、野味为主，不是一般人能吃的起的。正宗佛跳墙到底有多奢华呢？看完不由感叹：真是贫穷 *** 了我的想象力。

佛跳墙用料讲究，选用的食材都非常珍稀且昂贵，绝非市场上的普通食材。不仅需要 *** 、海参、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶等海产品，还需要山野间的 *** 香菇、鲜美的竹笙和银耳，再把 *** 鸡、猪肉、羊肘、火腿、蹄筋、鹌鹑蛋、冬瓜等放入锅中，加入高汤和绍兴老酒，用文火慢慢煨制而成。

根据个人喜好，食材可达几十种甚至近百种，用山珍海味形容也不为过。每一种食材营养价值极高，混合起来更是大补，有增强免疫力、美容养颜，延缓衰老的功效。

正宗佛跳墙对材料要求非常严格，品质和新鲜度缺一不可。比如 *** ，必须是九头 *** ，花胶选母鳐鱼更佳，选择两边6排刺两头尖尖的优质海参，每种食材几乎都来自更好的发源地。

除了材料难寻， *** 工序同样复杂考究，要想把所有昂贵食材的味道都发挥到极致，烹饪过程特别的耗时耗力。食材品种繁多，每一种食材都需要单独的处理，炖、炒、腌、泡，每处理完一种食材，用荷叶包裹防止香味流失。古时候一个厨师团队 *** 这道菜，从准备食材到最后端上桌，至少需要10天的时间。

佛跳墙的汤尤其重要，为了保证菜肴的鲜味，汤底用猪腿骨、鸡骨、干贝、鸭骨熬煮10小时，色泽金黄吸收了骨头满满的精华。接着加入 *** 食材，用文火慢煨，等待一锅美味的佛跳墙诞生。无论 *** 的器皿，还是各种食材、配料、调味品，用的都是更高端的材料。

佛跳墙的味道和营养其他菜肴无法比拟，浓郁的汤汁搭配肉的浓香、海鲜的鲜味。食材味道彼此交融升华，同时又保持了各自的特色，吃一口唇齿留香，带给味蕾最 *** 的享受。

不过，现在很多市面上的佛跳墙都是精简版，用猪棒骨、鸡骨、猪排骨熬制高汤，加入肉类、海鲜、菌菇等，食材用高汤慢慢炖煮，在家自己就能 *** 。

还有市面上售卖的各种令人眼花缭乱的佛跳墙， *** 参差不齐，味道一言难尽，各别饭店甚至把佛跳墙的食材偷梁换柱，味道一点都不正宗，完全就是铁锅大乱炖。正宗佛跳墙在市面上 *** 几千元，几百元元只能喝一小盅，果然是 *** 美食啊。

你吃过佛跳墙吗？欢迎在评论区留言讨论。我是梅姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我。您的支持就是我前进的更大动力，我们明天见，拜拜。

黄磊放大招给陈赫做“低配”佛跳墙，正宗佛跳墙奢华到没人吃得起

在《向往的生活》第三季的收官之战中，节目组邀请了陈赫和鹿晗这对好兄弟担任飞行嘉。而还未到蘑菇屋之前，陈赫就大放厥词的跟黄磊大厨点了一道极其奢华的美食，那就是佛跳墙。最终，黄小厨也满足了陈赫的心愿，给他做了“低配版”的佛跳墙。然而，正宗的佛跳墙要比“低配版”奢华得多，正宗佛跳墙用到的食材也十分昂贵。下面，我们就来为大家介绍一下正宗佛跳墙的做法！

作为闽菜系中的著名菜品，佛跳墙是在清朝道光年间被研制出来的。海外吃货也称佛跳墙为贵菜，据悉，佛跳墙是一种世间少见的珍贵美食，就连神仙闻了都站不住脚。

佛跳墙之所以昂贵，之一是因为它用到的食材非常珍贵。要做出一道正宗的佛跳墙，就需要用到 *** ，鱼翅，海参，花胶， *** 的山野蘑菇，新鲜的竹剑等各种名贵食材。在 *** 过程中还需要加入大量的名贵 *** 材，熬制时间必须在数10个小时以上，它的烹饪方式也非常的复杂。

在挑选这些食材时，也有非常明确的要求。比如说， *** 必须要用国产的9头鲍，海参更好是用日本关东的 *** 海参，一定要用金华火腿，因为这些 *** 食材能为佛跳墙增添更为细腻的滋味。

其次，如果把这些 *** 食材放在一起一股脑的乱炖的话，很可能会成为简单的东北大乱炖，这些 *** 的新鲜食材也会被糟蹋。所以，在 *** 佛跳墙的过程中，每一道食材就需要进行特殊的处理，用来煮这些食材的汤汁也非常重要。

据悉，正宗的佛跳墙需要用鸭腿骨，鸡骨等优质动物的骨头煮上10多个小时才能正式出锅。而且处理好食材后，一定要用荷叶包裹这些食材，这样这些食材的香气才不容易散掉，而荷叶中的清香味儿也不至于让食材间互相串味。

而正是因为这种种原因，所以佛跳墙的 *** 非常的昂贵，一般 *** 真的吃不起。在《向往的生活》中，节目组显然是没条件在山野乡村去寻找这些高级食材的，所以黄小厨为陈赫做的佛跳墙顶多只能算“低配版”。你吃过佛跳墙吗？

快资讯

安家：秦涛一再要求吃徐姑姑做的佛跳墙，它是怎样一道奢华的菜肴

《安家》剧中，大学教授、律师秦涛是徐姑姑的老同学加老铁。可以这么说，他是徐姑姑身边的“贵人”，每有大事难事，秦涛总是出谋划策，出手相助。他帮徐姑姑寻找老洋房向 *** 主人的线索、帮徐姑姑的恋人房似锦老家人打官司……他不求什么回报，却一再要求厨艺不错的徐姑姑请自己吃一顿“佛跳墙”。徐姑姑借口食材很难找，一拖再拖。那么，佛跳墙是怎样一道奢华的菜肴？他不但吊足了秦涛的胃口，也把观众的胃口吊了起来。

《安家》大结局中，徐姑姑自主创业的城 *** 寓开业了，秦涛等贵宾欢聚一堂，大家都在期待徐姑姑拖欠着的那顿“佛跳墙”，一再起哄要吃“佛跳墙”。徐姑姑有些为难，他显然没有准备这道菜。一旁的房似锦却一口应承下来，原来，房似锦早有打算，他把徐姑姑的 *** 请来了，当房似锦把徐姑姑带到厨房的时候，徐姑姑看到了 *** 高大背影。因为 *** 的 *** ，母亲 *** 自尽，徐姑姑对 *** 积怨已久，已经多年不曾相见了。徐姑姑的 *** 是上海餐饮界的大亨，在他时候， *** 带他吃遍了上海的大小餐馆。这样的 *** 当然会做“佛跳墙”了，眼下， *** 正在厨房埋头给大家做佛跳墙呢。两人紧紧拥抱在一起，《安家》中的佛跳墙居然还是编剧埋下的一条伏线。

现在说说佛跳墙到底是怎样一道菜品吧。我记得梁实秋先生在《雅舍谈吃》里写过佛跳墙，就把这本书找出来。梁先生开头便写道“《读者文摘》（一九八三年七月中文版）引载可叵的一篇短文《佛跳墙》，据她说佛跳墙‘那东西说来真罪过，全是荤的，又是猪脚，又 *** ，又是海参、蹄筋，炖成一大锅，……这全是广告噱头，说什么这道菜太香了，香得连佛都跳墙去偷吃了。’我相信她的话，是广告噱头，不过佛都跳墙，我也一直的跃跃欲试。”

梁先生还写道，“源自福州的佛跳墙，配料极其珍贵。杨太太许玉燕花了十多天闲工夫才能做成的这道菜，有海参、猪蹄筋、红枣、鱼翅、鱼皮、栗子、香菇、蹄膀筋肉等十种昂贵的配料。先熬鸡汁，再将去肉的鸡汁和这些配料予以慢工出细活的好几遍煮法，前后计时将近两星期……己不再是原有的各种不同味道，而合为一味。香醇甘美，齿颊留香，两三天仍回味无穷。”看来，《安家》编剧没错，的确如徐姑姑所说，佛跳墙的食材难求，而且做这道菜也是需要大把的时间的。

“佛跳墙”原本是清道光年间福州聚春园菜馆出品的。 *** 工序十分繁琐。其原料有十几种之多， *** 、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。需要先将这十几种食材分别 *** *** 成一道菜，再汇聚到一起，充分体现每一种食材的口味和特点。然后加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。梁实秋先生称它好像就是一锅煮得稀巴烂的高级大杂烩，而佛跳墙原名“福寿全”意思差不多吧。

佛跳墙的盛器也很有讲究，它用的是绍兴酒坛。因为这道菜是将原料放在坛子里，用高汤、料酒来煨煮，煨成开坛，酒香与各种香气混合，香飘四座。

佛跳墙又名福寿全，属闽菜系。 *** 工序十分繁琐，富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。想了解传统名菜佛跳墙的更多资讯，直接用今日头条app上方的搜索框输入佛跳墙。

佛跳墙到底有多奢华，看完这些原材料，网友：确定是我吃不起的

佛跳墙可能很多人听都没听说过吧，不过南方人应该都有所了解。佛跳墙属于福建特色美食，属于闽菜系，相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。说是百年特色也是不为过的，不过佛跳墙出名的原因并不是它是百年特色，而是佛跳墙的 *** ，正宗的佛跳墙没有几千元是买不到的。那么佛跳墙到底有多奢华呢，为什么 *** 会这么贵，小五调查了很多的材料，才知道了其中的真正原因。

首先跳墙菜的原料有18种之多:海参、 *** 、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等，不过对于部分有钱人来说可能这些食材是不算什么的，或者说是能吃得起的。其实这只是之一步，佛跳墙对这些食材的要求还有更深一步的，正宗的佛跳墙是非常挑剔的，就说 *** 吧，需要选用国产九头 *** 海参必须是日本关东的，而且海参一定要母鳐鱼的。火腿也要是更好的金华火腿，看了这些是不是感觉佛跳墙的原材料是一份难求呢。

不要说吃了，对于我们一般家庭来说看到这些原材料就确定了是我吃不起的。这是之一步的选材，其实就是 *** 作了，正宗佛跳墙对烹饪过程要求也是十分严格，这些海鲜要一个一个的烹饪，还要用荷叶包裹起来，以免香味流失。然后再放到专用的跳墙里。早古代的时候这种美食只有皇宫里的皇亲国戚才能吃得到，整个烹饪过程需要十天左右的时间，而且一个人是不可能完成的。给厨师配的都会有好几个助理，现在佛跳墙成了国宴上的重头菜，是拿来找到外国贵宾的。

难怪佛跳墙一种都别誉为最奢华的美食，看了这些食材都真切的感受到了这份奢华。不过这是正宗的佛跳墙，现在在市面上能吃到的基本都不是正宗的了，从 *** 就可以看得出来，几百块钱上千元的佛跳墙都不可能是正宗佛跳墙。不要以为你是有钱人就能吃得到正宗佛跳墙了，这种美食是可遇不可求。

都说福建名菜佛跳墙 *** 贵，了解食材和 *** *** 后，网友：良心价

大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

文∣落小雨

最近午休时间，公司同事讨论最多的就是热播的电视剧 《安家》，说起剧中罗晋饰演的房屋中介门店店长徐姑姑，必定会提到他的细心和好厨艺，看来男生会做菜，对女生有着致命的吸引力啊。

我也对其中一个情节印象很深。徐姑姑卖一个老洋房向 *** 时，因为产权问题麻烦重重，最终找了 *** 、知名律师秦涛，秦涛给徐姑姑提供了至关重要的帮助，说可以为老同学亲自做顿饭以示感谢。秦涛提出要点菜，就点了佛跳墙，被厨艺高手徐姑姑断然拒绝。

秦涛说完，只记得徐姑姑回绝时说了一句“不行，它太难做了”。接着看，总算知道了，难度有多大呢？房似锦查了，光煨汤就要十几个钟头。

佛跳墙如此神秘，如此难做，到底是道什么菜呢？

佛跳墙的来历

佛跳墙是一道闽菜，通常选用 *** 、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

关于佛跳墙这道菜的来历，相传在清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

佛跳墙原名叫福寿全，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。

打开盖子更不得了。

正宗佛跳墙极尽奢华

作为国宴菜的佛跳墙，那可是号称“神仙闻了都站不住脚”的一道“贵菜”，因为其作用原料很珍贵，同时 *** 过程费时长，因此佛跳墙是饮食界的奢侈品，可不是一般人吃得起的。

佛跳墙所用原料包括鱼翅、 *** 、海参、花胶等海产品，还需要山野间的 *** 香菇、鲜嫩的笋尖等材料，猪肉、鸡肉、蹄筋等更是不能少，这些光听名字，就知道这道菜不简单。

正宗的佛跳墙，对这些材料的选择也非常讲究，讲究到挑剔的程度。 *** 必须是“国产九头 *** ”，海参必须是日本关东的，海参一定要母鳐鱼的，火腿一定是更好的金华火腿，样样都有门道，样样都有说头。

再说佛跳墙的 *** 过程，其实简单说，佛跳墙就是将这些 *** 食材，用高汤小火煨制而成。因此佛跳墙的 *** 主要包括食材的处理、高汤的 *** 、最后小火煨。

首先是食材的处理，各种肉、各种海产品，都是要一样样提前处理的，该泡发的泡发，该清洗的清洗，每处理完一种食材，得用荷叶包起来，避免食材的味道消散。佛跳墙所用高汤的熬制，也是要耗费十多个小时的，这就是电视剧《安家》中，房似锦说的，光熬汤就要十来个钟头。

都准备好后，再用这样的极品高汤，把 *** 食材给炖了，小火煨。佛跳墙的特点是煨的过程中没觉得香气浓郁，但做好后一打开，那味道，真的能把人眉毛鲜掉。

如此考究和繁复的佛跳墙，一般要做出来前后准备和 *** ，得耗费十来天时间，在饭店都是做好后分装成一盅盅卖的，每盅售价少则一二百，多则一千元上下，确实是一道土豪菜。不过相比 *** 食材和 *** *** ，这可以说是良心价了。

家庭版佛跳墙

正宗佛跳墙让人望尘莫及，但不是说普通人就吃不到佛跳墙，也可以在家 *** 家庭简版，就是用猪棒骨、鸡架、猪排骨先炖高汤，准备可以找到的食材，肉类、海鲜类、菌菇类，再将这些食材用高汤煨，在家就能做。

另外，如今也有很多饭店推出 *** 好的佛跳墙进行 *** ，买回家加热就可以吃了，尤其在过年前，网上佛跳墙的买卖也是很火爆的，想必很多人买了做年菜吧。

*** 那么繁琐的佛跳墙，自己做我是不做的，期待有机会去福建吃正宗佛跳墙吧。

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高端婚宴菜单。

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