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各位老旁友可能注意到，我从未写过任何烘焙类的菜谱。主要原因是我比较喜欢 *** 散漫随心所欲地做饭，也不强求大家照着我的菜谱一字不差地照做，所以更爱写一些意识流的家常菜，更爱用的词就是“随便”。
而烘焙在我看来更接近于化学实验，需要严谨的时间温度手法等，我本人并不是很厉害的专家，所以不敢随随便便教大家什么东西。
不过蛋挞在我看来是烘焙界中非常 *** 散漫的一个东西了！各方面都不需要特别精确，还可以根据自己的喜好往蛋挞液里瞎怼东西。做法也是超级简单，毫无手法技巧可言，我觉得超级点题啦。
下面就说说我个人的蛋挞 *** *** 吧！
干净蛋挞
这个名字是为了与脏脏蛋挞对应啦，其实就是大家平时吃的那种普普通通蛋挞......
原材料
? 蛋挞皮 我使用的是 *** 购买的冷冻葡式蛋挞皮。当然，自己做的酥皮肯定用料更好，不用加什么添加剂。但是，事实就是：太！麻！烦！了！
我平时一个人住，实不相瞒，也不怎么爱吃蛋挞，一年大概能吃一个。偶尔有爱吃蛋挞的朋友来家做客，可能烤个十个八个的。如果从蛋挞皮做起，花了好几个小时，就做那么几个，真的相当不值得，不如去买来吃划算。而且蛋挞皮做法相对复杂，并不大适合新手，可能瞎忙半天做的还不咋好吃。所以我个人比较推荐大家 *** 蛋挞皮......（从这一步就能先体现本菜谱的难度：-10）
关于蛋挞皮的品牌，因为我本人真的很少吃，所以不能推荐，我个人经验是买店里最贵的......（我买的是那个店最贵的，但平均一个蛋挞皮也就7毛钱，真的很便宜，味道还挺好......）
? 蛋挞液（此用量可 *** 约十个正常尺寸蛋挞） 蛋黄2个（蛋白扔了），淡奶油100克左右（左右就是偏差10克都无所谓），牛奶50克左右，糖粉15克左右（糖粉就是很细很细的糖，如果没有用白砂糖也可以，但是要提前与液体混合融化），炼奶适量（不加也行）
步骤
? 将烤箱预热220度 因为蛋挞的烤前准备工作简单得令人发指，所以先把烤箱开到220度预热着。
? *** 蛋挞液 将原料中写的蛋挞液里的所有东西搅拌差不多均匀即可！不分先后顺序！反正都倒一个碗里打匀了！（妈呀太简单了）调好后自己尝尝甜度如何，我这个人不大喜欢吃太甜的东西，所有加这么多糖就够了，大家可以根据自己的口味随意调整糖的用量。
? 将蛋挞液倒入蛋挞皮 倒 *** 分满即可，不要太满，倒的时候要用滤网过滤蛋挞液。因为混合时候难免会有一些没搅拌均匀的 *** ，如果直接倒进去会影响口感，不够丝滑！过滤这一步相当重要，必不可少。
倒好就是下图这样噜
? 烤！ 放入烤箱中层烤25分钟左右就好啦。到20分钟的时候大家打开烤箱门看看状态如何，各家烤箱状态不大一样，所以每个人烤的时间也不一样，看到酥皮分明，变成金 *** 就说明烤好了！
趁热吃还是那句俗套的外酥里嫩！很不错！
脏脏蛋挞
脏脏包大家都吃了吧！这个就是浓郁巧克力风味并且看着脏不拉几的蛋挞！
原材料
? 蛋挞皮 同干净蛋挞！买的冷冻的！
? 蛋挞液（此用量可 *** 约十个正常尺寸蛋挞，这部分与干净蛋挞也完全一样） 蛋黄2个（蛋白扔了），淡奶油100克左右（左右就是偏差10克都无所谓），牛奶50克左右，糖粉15克左右（糖粉就是很细很细的糖，如果没有用白砂糖也可以，但是要提前与液体混合融化），炼奶适量（不加也行）
? 肮脏的部分（咦？） 法芙娜黑巧克力（这个牌子是我平时卖甜品里用的，随手抓一把。大家可以使用自己身边的随意巧克力，当然越高级的巧克力味道越好啦。我个人建议使用黑巧克力，这样 *** 出来的蛋挞苦苦甜甜，回味无穷），淡奶油适量，可可粉适量
步骤
在烤之前的步骤，完全和干净蛋挞一毛一样！我将上文全部抄过来，省得大家 *** 脏脏蛋挞时候还要往上翻着看影响体验，不想看重复的往下滑滑嗷。
? 将烤箱预热220度 因为蛋挞的烤前准备工作简单得令人发指，所以先把烤箱开到220度预热着。
? *** 蛋挞液 将原料中写的蛋挞液里的所有东西搅拌差不多均匀即可！不分先后顺序！反正都倒一个碗里打匀了！（妈呀太简单了）调好后自己尝尝甜度如何，我这个人不大喜欢吃太甜的东西，所有加这么多糖就够了，大家可以根据自己的口味随意调整糖的用量。
? 将蛋挞液倒入蛋挞皮 倒 *** 分满即可，不要太满，倒的时候要用滤网过滤蛋挞液。因为混合时候难免会有一些没搅拌均匀的 *** ，如果直接倒进去会影响口感，不够丝滑！过滤这一步相当重要，必不可少。
倒好就是下图这样噜
从下面开始是脏脏蛋挞的特殊肮脏技巧了！
? 往蛋挞液中加入巧克力碎 把巧克力切成小颗粒扔进蛋挞液。比如我用的法芙娜巧克力币，一个蛋挞里放一个币就差不多啦。
倒好就是下图这盘里面右边五个那样嗷
? 烤！ 放入烤箱中层烤25分钟左右就好啦。到20分钟的时候大家打开烤箱门看看状态如何，各家烤箱状态不大一样，所以每个人烤的时间也不一样，看到酥皮分明，变成金 *** 就说明烤好了！（也是 *** 的干净蛋挞！下图右边五个那样嗷！）
? *** 巧克力淋面 将巧克力与淡奶油按大约2：3的比例混合，倒入小奶锅。我根据个人口味还加入了一些百利甜酒，这个随意，加不加无所谓。
超级小火加热，不停搅拌，直到巧克力融化，搅拌均匀如下图即可。
? 组装脏脏蛋挞 将做好的巧克力酱用勺子浇在刚烤好的加入巧克力碎的蛋挞上面
用滤网筛一些可可粉撒在蛋挞表面。如果为了好看可以等巧克力淋面 *** 后再撒可可粉，不过如果想趁热吃就立刻撒就好啦。
完成！
热乎乎的时候里面的巧克力碎还是巧克力酱的状态，因为加了可可粉会苦苦的，中和了甜味，一点不会腻，好吃！
彩蛋时间
其实不算啥彩蛋，就是和大家说两个吃的时候的小技巧吧！
想 *** 水果味蛋挞的话可以直接把水果切成小丁，放几颗倒蛋挞液中直接烤就行啦。下图的三个蛋挞分别是蓝莓味，芒果味和香蕉味。还能加草莓呀，桃子呀，猕猴桃呀，都行！
另外我强烈推荐把蛋挞冷冻后食用。没错，是冷冻，冰箱能冻冰块那层。冷冻后的蛋挞馅完全是 *** 淇淋，从口感到味道一毛一样，非常细腻，无冰渣。我感觉可以直接把这个蛋挞液烤熟然后冷冻就是冰淇淋了啊！蛋挞皮冷冻后也非常酥脆。哎呀，冷冻完了太好吃啦！！！！你们一定要冷冻后吃啊！！！！
好啦！适合新手的蛋挞做法就是这样啦！
是不是超级简单了！
希望能给大家提供一些灵感，
下期再见！
白白！
全世界更好吃的两块蛋挞，最后都到了中国葡式蛋挞从哪来？
港式蛋挞从哪来？
葡式蛋挞和港式蛋挞的区别
*** 配方大放送——葡式蛋挞液
我人生吃的之一只蛋挞是肯德基的葡式蛋挞。
外皮酥脆，内馅香甜柔软，这是蛋挞给我留下的定义般的印象，“葡式”的含义，当时并不知晓，甚至在吃之前期待一口咬下能发现葡萄干……（吃完发现是我脑洞清奇了）
葡式蛋挞的“葡”可不是葡萄干的“葡”。
葡式蛋挞的全称是“葡萄牙蛋挞”。早在18世纪的葡萄牙，那时候的修道院需要大量的蛋白去给衣服上浆，为了避免浪费剩下的蛋黄就被修女们拿来做蛋糕和点心酥皮，蛋挞就是其中的一款。
到了1820年，葡萄牙的 *** *** 人发起了 *** ，教会的影响力削弱，好多修道院面临的关门的困境。为了赚钱补贴生活，修女们就把自己做的蛋挞对外 *** ，就这样蛋挞从修道院流传了出去，变成了葡萄牙 *** *** 点心。
后来葡萄牙侵占了 *** ，也把这道点心带了过去，现在我们吃到的葡式蛋挞，都是从 *** 传过来的。
那如果按照这个逻辑的话……
*** 对面的港式蛋挞，就是英国人殖民 *** 带过去的喽？
（少年，哪有那么简单）
港式蛋挞到底来自 *** 还是来自英国？这中间的关系可谓是错综复杂。
在17世纪的时候，英国人就已经开始吃一种用蛋、奶、糖和各种香料 *** 的点心，取名为“custard start”
看起来和现在的港式蛋挞很不一样对不对?
现在的港式蛋挞，外皮酥松，内馅表面平如镜面，内馅滑嫩，很像广式传统甜品中的“炖蛋”。这就是港式蛋挞的独特之处，广东人用英国custard tart的挞皮，盛装“广式炖蛋”的蛋浆，这就是两种文化之碰撞啊！
那么问题又来了，既然是广东人做的蛋挞，那为什么叫做港式蛋挞，而不是“粤式蛋挞”呢？？?这里面还有一个故事。
1 *** 7年，广州的“真光酒楼”首先推出蛋挞，卖得很是火爆，其他的酒楼师傅争相学习蛋挞的 *** 。到了19世纪四十年代，受 *** 战争的影响，不少的蛋挞师傅都跑到当时相对稳定的 *** 发展，就把这种“炖蛋式”的蛋挞重新带入 *** ，经过 *** 人的再次改良，就变成了现在香 *** 有了“港式蛋挞”。
所以说，你要是再问“港式蛋挞”到底是哪里的甜品呢？那我只能说它是多方饮食文化碰撞出来的产物了。
港式蛋挞和葡式蛋挞大不同！
港式蛋挞，挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油，外表较为光滑和完整，做法也更简单。蛋挞水用的 *** 蛋、水和糖，吃起来内馅很像广式甜品里的炖蛋。
葡式蛋挞，挞皮是西式点心酥皮的做法，像千层酥似的层次分明。蛋挞水用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因为加入焦糖所以烤出来会有斑驳的深色表面。
不过从我个人来讲，我更喜欢吃葡式蛋挞~
推味君的 *** 小配方——葡式蛋挞液。
现在想吃蛋挞很方便，买一些冷冻挞皮，调出一些蛋挞液，自己就能做蛋挞。
推味君就和大家分享一个蛋挞液的配方，回家可以试着做一做哦！
挞液配方:牛奶200g、绵糖65g、淡奶油200g、蛋黄75g、鸡蛋55g
1.先将牛奶绵糖加热至糖化。
2.将淡奶油加入搅拌均匀。
3.将鸡蛋蛋黄搅拌均匀后加入。
4.用细网筛过2遍，放冷藏静置1小时。
5.倒入挞皮8分满，上火220度，下火200度，烤20到25分钟，表面有焦糖色出现即可。
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今天给大家整理了几款超精致又美味的甜点，每一道都各有风味，好吃美味，对于新手来说做法确实不简单，但也可以挑战一下，毕竟孰能巧练嘛，这么精致美味的甜点如果学会了，不仅能实现甜点 *** ，还能当下午茶，拿来招待亲朋好友什么的也超有体面呢，感兴趣的一起来康康吧~
【葡式蛋挞】
-食材配料的准备：
蛋挞液（125g牛奶，40g细砂糖（至细砂糖完全融化并 *** 倒入碗中），100淡奶油，4个蛋黄，4g淀粉。）；
蛋挞皮（高筋面粉140g，糖15g，炼乳17g，全蛋液15g，酵母2g，牛奶70g，盐1g，黄油10g，裹酥黄油80g。）；
- *** 步骤过程：
1、将除黄油以外的所有材料加到厨师机内揉成面团（可自己揉），之后加盐跟黄油揉出手套膜。
2、揉好的面团擀成长方形冷冻，黄油切片装保鲜膜室温软化，之后擀成薄片冷冻。
3、黄油片冻硬后一起取出，放到面片中间，对折面片包裹黄油，收口处捏紧。
4、撒些干粉，将面片擀长，对折4折，然后再擀长，再对折4折。
5、擀薄，厚度0.2cm左右，将面片要在模具上，用手整理好内部。
6、最后放入预热好200摄氏度的烤箱中，烤制25分钟即可出炉。（因为每个人的烤箱都不一样，温度和时间仅供参考。）
鲜香嫩滑的葡式蛋挞，家庭必备的小食甜品，蛋挞的精髓在于蛋挞液奶香浓郁，其次蛋挞皮外酥里嫩，香甜爽滑好吃不腻，老少皆宜，最最最关键的是做法简单一次就成功，大家一定要试试呀~
【绣球酥】
-食材配料的准备：
酥皮/水油皮：（中筋面粉80g，黄油40g，水40g)；
油酥：
抹茶（低筋面粉60g，黄油45g，抹茶粉3g）；
粉色（低筋面粉60g，黄油45g，红曲粉2g）；
不管什么口味馅料，都在38g一个左右即可。
- *** 步骤过程：
1、中筋面粉依次加水、黄油，揉滚成一个光滑的油皮面团，松弛20分钟。
2、低筋面粉加入黄油， *** 成油酥团后，再加入抹茶粉揉均匀，松弛15分钟。
（红色油酥按此步骤重复，把抹茶粉替换成红曲粉即可。）
3、松弛的时候准备自己喜欢的馅料，咸蛋黄表面撒一点米酒，放进预热好的烤箱180度烤7分钟；接着将椰蓉馅分为25g一个，然后包入咸蛋黄，搓成圆球。（蛋黄+椰蓉=38g左右即可）
4、将水油皮擀成20*25左右长方形，油酥按压成20*10左右的长方形，水油皮包裹住油酥。
5、之一次擀长，从中间往两边擀长至40cm左右，然后两边往里折以后（左右往里折宽度比例为1：2），再对折，这个时候是一个10*20左右的厚面片。
6、接着擀长至50cm，从一边量7cm左右长，像叠被子往里叠，叠好后，是个长方体，敲一敲，擀一擀，成一个15cm长，15cm宽，1cm厚的片。
7、切成1.5-2mm宽的长条，一共十条，竖着放五个，用编花篮的 *** 横着穿 *** 另外五条。
8、编制好以后，每头的五条边都捏紧防止松散，放入馅料，一手握住，一手慢慢旋转收口，将绣球稍微整成圆形即可。
9、最后把包好的绣球酥放入预热好180摄氏度的烤箱中，烤制25~30分钟即可出炉。（因为每个人的烤箱都不一样，温度和时间仅供参考。）
艳压群芳的中式茶点绣球酥，这么高颜值的茶点酥，光看着就超级赏心悦目了，搭配下午茶，更是酥脆可口。
【日式彩虹蛋黄酥】
-食材配料的准备：可食用红、黄、蓝、绿、紫 *** 素少许；
馅料（红豆沙馅770克，烘烤香瓜子仁30克）；
水油皮（糖粉15克，低筋面粉120g，白油/猪油 35g，水55ml）；
油酥（低筋面粉100克，白油/猪油60g）；
- *** 步骤过程：
1、将红豆沙馅与瓜子仁混合，分成80g左右一个。
2、 *** 水油皮，混合面粉、糖粉和猪油，加入清水，搅拌均匀，或用厨师机，开启和面模式揉油皮面团。
3、面团要揉至光滑且有膜出现，约10分钟。这样油皮有了一定的韧 *** 才能包住油酥不容易破皮而混酥。
4、开始 *** 油皮，混合低筋面粉与猪油，混合揉匀，做好的水油皮和油酥分别滚圆，盖上保鲜膜放入冰箱松驰醒发30分。将油皮分成4份，加入不同色素，揉匀。
5、再把5种不同颜色的油酥依次排开，取一份水油皮把油皮压扁用擀面杖擀成椭圆形，把彩酥按先原色然后按自己喜好一个个排列，一定要排列紧凑。
6、油皮上下两头捏紧，上下左右包严实。
7、用手轻轻压扁后，用擀面杖进行之一次擀卷。擀的时候要中间向上下两边擀。接着自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团收口向下，用手轻轻压扁。
8、用擀面杖进行第二次擀卷。同样是从中间向上下轻轻两边擀。这一次尽量擀长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的起酥层次会多，漂亮均匀。
9、自上而下轻轻地卷紧，盖上保鲜膜松弛20分钟。
10、取一面卷，用刀从中间切开，切面卷的刀一定要锋利，切的时候要一刀下去快准狠
11、将切口向上，用手掌按扁。注意中心点不能歪。上下擀两下，接着转一下，再上下擀两下，擀成周边稍薄中间略厚的面皮。
12、在面皮中心位置包入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢推紧收口搓圆。
13、将包好的蛋黄酥送入提前预热好的烤箱中层，上下火175℃烘烤30分钟左右。（因为每个人的烤箱都不一样，温度和时间仅供参考。）
充满少女心的蛋黄酥就出炉啦！彩虹色的渐变酥皮，一层层环绕的五彩斑斓，化成了螺旋般的彩虹，包裹着咸甜适中的豆沙蛋黄，一口咬下来，整嘴都弥漫着彩虹的味道~
香洲好嘢 | 藏在珠海的葡式蛋挞，酥皮一口脆，蛋浆一 *** ！欢迎大家积极在后台留言，
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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。
2、 今天老刘就来分享一下“葡式蛋挞”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡蛋、白砂糖、蛋挞皮、纯牛奶
4、先准备一个盆子放在电子秤上，倒入300克牛奶。再用电子秤称100克纯蛋黄，把蛋清分开可以烧别的菜，再称50克白砂糖
5、再把蛋黄用筷子打散，把白砂糖和打散的蛋黄一起倒入牛奶中，搅拌均匀，牛奶、蛋黄、白砂糖的更佳比例3:1:0.5。
6、准备一个垫好锡纸的烤盘，把蛋挞皮整齐的放入烤盘中，然后把牛奶蛋黄搅匀的液体倒入蛋挞皮中，倒的尽量满一点，这样做出来的蛋挞会更加饱满
7、烤箱设定温度180°开上下火，把蛋挞放入烤箱烤三十分钟即可。这样一盘又香又甜的色泽金黄的葡式蛋挞就做好了
8、葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
葡式蛋挞
食材
蛋挞皮12个、牛奶90克、淡奶油90克、蛋黄3个、糖45克、炼乳5克、低粉5克。
做法
1、蛋挞皮提前从冰箱里取出来备用。
2、将牛奶，淡奶油，糖，炼乳放容器里搅拌均匀。
3、筛入低粉搅拌均匀。
4、加入蛋黄搅拌均匀，将蛋挞水过筛。
5、烤箱预热，200度，用汤勺往蛋挞皮中倒7分满的蛋挞液。
6、将蛋挞坯放入预热好的烤箱中，烘烤20分钟即可。
肯德基葡式蛋挞
食材
挞皮1袋、鸡蛋6个、白糖适量、淡奶油1盒、纯牛奶1盒。
做法
1、挞皮一袋，多大含量的都有，基本都带锡拖，看着买差不多的就行。
2、首先把蛋黄打到碗里，只要蛋黄不要蛋清，6个都放进去。
3、然后加入，125毫升 纯牛奶。 *** 毫升淡奶油。加两小勺糖。喜欢吃甜的可以多加点。牛奶跟奶油。更好要有量杯，因为数据一定要准，要不不好吃，实在没有自己想想办法吧，不要差太离谱就好。
4、然后用打蛋器搅拌均匀，挞水就做好了。
5、烤箱预热200℃，然后用勺子把挞水放进 挞皮里面。不要放太满，因为遇热会膨胀。剩下一个小边就可以了。
6、把弄好的挞皮放在烤架上。
7、把架子放进烤箱，200℃ 20分钟大功告成。
葡式蛋挞
食材
蛋挞皮9个、动物 *** 淡奶油90克、牛奶70克、白糖30克、蛋黄2个、低粉10克、炼乳7克。
做法
1、将淡奶油，牛奶，白糖混合，搅拌至白糖融化。
2、加入炼乳搅拌均匀。
3、将2个蛋黄加入，搅拌均匀。
4、加入低粉搅拌均匀。
5、将蛋挞水过筛两次。
6、将蛋挞皮摆上烤盘，烤箱预热，200度。
7、将淡如水倒入蛋挞皮7分满，入烤箱25分钟。
葡式蛋挞
食材
蛋挞皮9个、纯牛奶70g、动物奶油90g、白砂糖30g、炼乳8g、鸡蛋黄2个、低粉10g。
做法
1、除蛋挞皮外所有食材加在一起搅拌均匀后过筛两遍（只要蛋黄）
2、过筛后的蛋液装八分满在蛋挞皮内。
3、根据自己烤箱温度来决定，烤箱预热220度20分钟（我的烤箱温度特别高所以150度30分钟）
葡式木瓜蛋挞
食材
奶油90克、牛奶70克、蛋黄2个、炼乳15克、低粉7克、白糖30克、木瓜适量。
做法
1、我用的是雀巢奶油，把它倒入小盆内，再倒入牛奶，加入白糖。
2、加入炼乳搅拌均匀，再加上蛋黄搅匀，面粉过筛入盆内。
3、搅拌均匀后更好把挞液再过一遍筛，这相会更细腻。
4、再用勺子分装入准备好的挞皮中，我这个配方正好可以装八个挞皮。
5、准备好木瓜丁，依次放入木瓜。
6、烤箱预热190度烤25分钟出炉。
浓香葡式蛋挞
食材
蛋挞皮9只、蛋黄3个、淡奶油90g、牛奶70g、低筋面粉7.5g、吉士粉4g、细砂糖40g。
做法
1、将牛奶、淡奶油、细砂糖倒入小锅中加热，直至砂糖全部融化。
2、 *** 至不烫手时，加入蛋黄搅拌均匀。
3、加入低筋面粉拌匀，一定要把小颗粒全部搅开，搅拌均匀。
4、挞皮整形（将底部按薄）后注入蛋挞水，7－8分满即可。
5、其中一半加入吉士粉，尝尝味道是否有区别。
6、入烤箱，上下火，220度15分钟。
葡式蛋挞
食材
蛋挞皮15个、牛奶220克、白糖70克、动物 *** 鲜奶油220克。
做法
1、将110克纯牛奶＋细砂糖加温至糖溶备用；
2、另用一个容器，另取110克牛奶和220克鲜奶油拌匀之后倒入盆中；
3、蛋黄4个 全蛋1个搅拌均匀；
4、倒入牛奶液盆中全部搅拌均匀；
5、将这些蛋塔液过筛，倒入塔皮内9分满；
6、放入烤箱，上火/下火： *** 度；时间：15-20分钟即熟；
葡式蛋挞
食材
蛋挞皮9个、淡奶油85克、牛奶70克、低粉6克、糖粉25克、炼乳10克、蛋黄2个。
做法
1、将淡奶油，牛奶，炼乳，糖粉搅拌均匀，隔热水至糖粉融化；
2、倒入搅匀的蛋黄。
3、筛入低筋面粉，搅拌均匀；
4、把蛋挞水过筛。
5、蛋挞皮提前从冰箱取出解冻，将蛋挞皮放在烤盘里。
6、倒入挞水，八分满。
7、把烤盘放入预热好的烤箱，中层，200度，25分钟表面有焦斑即可！！
葡式蛋挞
食材
蛋黄12个、芝士粉100g、葡萄干适量、砂糖50g、糖粉10g、黄油80g、牛奶450g、炼乳100g、水 *** ml、黄桃罐头适量、草莓适量、高筋面粉60g、玛琪琳片360g、淡奶油450g、低筋面粉45g、盐3g。
做法
1、黄油和玛琪琳提前室温软化，低筋面粉、高筋面粉、糖粉、盐，过筛混合一起。
2、黄油和面粉混合一起，搓散成湿粉粒状（手握成团，一搓就散那种状态）。
4、加入水搅拌，把水和面搅拌揉面至成光滑面团，用保鲜膜装好，放冰箱冷藏松弛20分钟。
5、玛琪琳室温软化，把玛琪琳装密封袋里，排走空气，密封好，用擀面杖擀成片状，放冰箱冷冻5分钟，定型。
6、撒上面粉，把松弛的面团拿出来，面团用擀面杖擀成长方形，长大概是玛琪琳片的3倍，宽比玛琪琳宽一点点。
7、把玛琪琳片放面皮的中间，用面皮把玛琪琳包上（一共三折）。
8、盖上面皮后，把面皮和玛琪琳里面的空气挤出来，按压开口两头，锁住玛琪琳，防止下面擀皮时破裂。
9、继续把面团擀成长形，差不多长就可以，不用太薄的。
10、擀好的面团目测分成四份，把两边向中心折起来，继续把面图对折起来，（一共四折）。
11、把对折好的皮擀成长形，长度和厚度不限，差不多就可以！（尽量不要太薄，容易破皮露陷哒哈）。
12、注意！在擀面途中，如果感觉到面变软，就说明玛琪琳软化了，这时要马上停止擀面，把面团放冰箱冷冻一会恢复玛琪琳的硬度，再继续拿出来擀！不然，玛琪琳会融合到面团里面的，达成不了分层的效果。
13、重复叠被子擀面4次后，把面皮擀薄，卷起来，包上保鲜膜放一边备用（这时就可以擀薄一点，如果是拿来做派类点心用，可以在表面撒一下面粉防止粘一起，再卷起来备用）。
14、开始做蛋挞夜，把淡奶油、牛奶、白砂糖、炼乳、芝士粉混合一起，倒锅里，加热，搅拌至白砂糖融化，停火，放凉。
15、奶液 *** 至室温，倒到容器里备用！鸡蛋打开，把蛋黄分离出来，备用。
16、奶液里倒入打好的蛋黄，搅拌均匀，搅拌好的蛋奶液过筛，撇掉表面的泡沫，盖上保鲜膜放冰箱备用。
17、把蛋挞模和一次 *** 蛋挞锡纸模拿出来，一次 *** 蛋挞模套在蛋挞模上面备用！拿出来。
18、把千层酥皮面卷切成1.5cm的厚度，在面块的其中一面粘上面粉，面粉朝上，码在套着蛋挞模具的锡纸模上面（记住啦，没粘面粉的那一面朝下）。
19、用两个拇指对边按压面团至完全贴合锡纸模，做好的蛋挞皮码放在烤盘里松弛20min，防止烤的时候面皮回缩，容易把蛋奶液挤漏出来！
20、利用蛋挞皮松弛的时候，开始准备陷料，草莓和黄桃切粒备用，葡萄干用红酒泡一会备用！
21、把馅料放蛋挞皮底部，慢慢倒入蛋奶液，到7、8分满就可以哦！
22、烤箱上下火220度预热5分钟，放入蛋挞，中层，上下火200度，烤20min。
23、烤至表面焦黄，淡奶液膨胀减少就可以哦！
葡式蛋挞
食材
低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、酥油100克、水80ml、淡奶油120ml、牛奶80ml、蛋黄2个、低筋面粉10克、白砂糖30克、炼乳8克。
做法
1、低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
2、黄油放在面粉中间，用手画圆将黄油搓软。
3、加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。
4、揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
5、把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
6、面团取出擀成长方形面片（中部略厚），将酥油放在面片中部。
7、将两边面片向中部折叠，上下两边折叠封死，将面片擀开。
8、擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟
9、从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
10、再从冰箱拿出，擀开，卷成卷入冷藏备用。
11、淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
12、淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
13、倒入蛋黄液中拌匀，筛入面粉拌匀，过筛，蛋挞水就做好了。
14、面卷分成等分，底部蘸少许干粉。
15、放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。
16、做好的蛋挞皮可以放入冰箱冷藏20分钟定型，也可以不冷藏。
17、倒入塔水7分满左右，放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
蛋挞的“前世今生”：酥软香滑的蛋挞就是凭这些 *** 全世界的蛋挞是我们最熟悉的外来甜点之一，这种香嫩软滑的甜点， *** 了无数人的胃。说到蛋挞，你之一时间想到的可能是 *** 的葡挞， *** 的牛油蛋挞还是KFC的蛋挞呢？
今天，我们就来详细八一八蛋挞的“前世今生”吧！
首先，我们必须不得不提葡挞。如果你对葡挞没有概念，看看KFC里的蛋挞就行了——酥皮里包裹着甜甜的蛋奶沙司。
葡挞是怎么来的呢？
就像很多美食的起源一样，葡挞的诞生也是误打误撞而来的。
大约在1700年代，故事发生在葡萄牙的一个修道院里，当时蛋清被用来当做浆洗衣服的淀粉浆，这就导致留下了很多蛋黄。而当时随着新世界的开发（其实就是海外殖民），葡萄牙拥有大量的糖，修道士们就物尽其用，用蛋黄和糖 *** 出了我们熟知的葡挞。
1820年以后， *** 停止了对修道院的资助，导致许多修道院关闭了。从1820年到1834年间，修道士们开始想尽办法自己赚取收入——售卖蛋挞就是一个途径。
而接下来的发展就有些争议了。修道院的对面有一家制糖厂，旁边呢还有一家小杂货店。有人说修道士把 *** 的蛋挞放到杂货店里售卖，又有人说修道士把蛋挞的食谱卖给了制糖厂，而制糖厂的老板于1837年开了一家叫“Fábrica de Pastéis de Belém”的烘培店，这家售卖蛋挞的店一直开到了现在。还有人说一些修道士和炼油厂合作，然后开了蛋挞店。
传言太多， *** 已经很难知道了。不过可以肯定的是，Fábrica de Pastéis de Belém这家店的生意非常好，他们每天 *** 超过2万个蛋挞，在当地人和游客中间大受欢迎，供不应求。
葡萄牙修道院发明的葡挞享誉世界，但是是葡萄牙人更先发明蛋挞的吗？实际上并非如此。在葡萄牙人之前，英国和法国已经出现了蛋挞。
从1399年开始，就有类似现代蛋挞的书面文献记载，据说这些蛋挞最早是为了亨利四世加冕的宴会准备的，而这个时候的蛋挞的称呼“doucettys”来源于法语“doux”，也正是如此，法国起源说又添了一些佐证。
不过，英国版的蛋挞更接近于油酥松饼，而不是千层酥饼。他们使用的是肉豆蔻而不是肉桂。另外英国版的蛋挞是要慢慢加热让蛋奶沙司变硬，而顶部不能焦糖化。这些蛋挞通常是被冷藏后食用。更大的不同在于，英国蛋挞不是小小的一个，而是全尺寸的馅饼。
关于英国蛋挞可以做到多大的问题，可以去看看英国16世纪伊丽莎白女王一世时的宫廷记载，里面就有提到女王厨师做的蛋挞非常大，大到可以让宫廷小丑在上面跳舞……嗯，你想象一下，应该有所体会了。
不过后来，英国蛋挞的尺寸也在逐渐变小，到了今天，就在向葡挞的体型靠近了。无论如何，我们可以知道的是，蛋挞在英国很早就存在了。
随后蛋挞就传播到了全球。蛋挞在 *** 和 *** 都非常受欢迎。在 *** ，蛋挞是英式的，在 *** ，蛋挞是葡式的。看起来很好理解，毕竟两地的历史原因大家都知道，然而其实里面还有许多错综复杂的内情。
我们就先从港式蛋挞说起， *** 的蛋挞并非英国人带来的，而是起源于广州。
据说在1 *** 0年代，英国人把蛋挞带到了广州，几年后一家当地的餐馆把原来蛋挞里的黄油改成了猪油（黄油 *** 太高），成了自己的招牌点心。到了1940和1950年代，改编版的蛋挞进入了 *** 的高档咖啡馆，就此蛋挞在广东和 *** 流传开来。
那么， *** 的蛋挞是葡萄牙人带来的吗？实际上，直到 *** ， *** 的蛋挞都是广州传过来的版本，那么今天我们看到的葡式蛋挞是谁引入并推广开来的呢？
这里就不得不提一位叫安德鲁·斯托（Andrew Stow）的英国 *** 剂师了，安德鲁自1979年开始就一直居住在 *** ，到了80年代，他前往葡萄牙旅行，之一次品尝到了纯正的葡式蛋挞，让他十分惊喜。
他认为，既然 *** 是葡萄牙的殖民地（当时仍旧是），那么为什么没有葡式蛋挞呢？回到 *** 以后，他于 *** 在路环村开设了安德鲁饼店（Lord Stow’s Bakery），主要 *** 的就是葡式蛋挞。
葡式蛋挞一经推出就风靡 *** ，直到今天，安德鲁饼店每天还能卖出超过13000个的蛋挞。
而 *** 还有一家蛋挞名店叫“玛嘉烈蛋挞店”，据说玛嘉烈蛋挞店的店主玛嘉烈夫人和安德鲁饼店的店主安德鲁·斯托原本就是一对夫妻，他们 *** 以后，玛嘉烈夫人自己开了这家蛋挞店，从此两家蛋挞店就成了分庭抗礼的竞争对手了。另外，我们现在经常吃的KFC的蛋挞，就是来自玛嘉烈夫人的秘密配方哦。
到了2013年，日本札幌一家名为Kinotoya Bakery的面包店推出了一种蛋挞，蛋挞里面充满了来自北海道和法国的奶油干酪，吃起来有种摩丝般的柔滑质感。
这种创意蛋挞引发了新的狂潮，追捧者们在店门口大排长龙，只为了那甜美而奇妙的一口。几年后，Kinotoya Bakery的蛋挞在整个 *** 流行开来，出现了各种仿制版本。
奶油蛋挞现在也仍然很流行，新的蛋挞概念不断涌现，比如抹茶蛋挞和巧克力蛋挞，都是在年轻人中受到热捧的蛋挞类型。
今天的蛋挞专辑到此为止。那么，你喜欢吃蛋挞吗？你最喜欢哪种蛋挞呢？
港式蛋挞和葡式蛋挞的挞水都采用鲜奶油+鸡蛋的 *** ，重点在于入口滑嫩，甜而不腻。台式蛋挞却完全走了另一个路线。
蛋白蛋黄分别打发，蛋白霜中拌入干果，蛋黄霜在蛋挞表面赋予更光滑的色泽和更鲜香的风味。
台式蛋黄挞
可做20个
原料：
75 g 糖粉
50 g 黄油
30 g 全蛋液
125 g 低筋面粉
38 g 葡萄干，切碎
75 g 烤香的核桃，切碎
3 个 蛋白
50 g 白砂糖
6 个 蛋黄
17 g 全蛋液
做法：
1. 所有材料混合成团，擀成约2mm厚的薄片，分割成需要的大小，填入挞模中，用手轻轻按压，让面皮紧贴模具内壁。
2. 蛋黄和全蛋液混合，用电动打蛋器打发至可以提起不滴落
3. 在另一个大碗中放入蛋白，分三次加入白砂糖，打发至湿 *** 发泡
4. 拌入核桃和葡萄干，装入裱花袋，烤箱预热160℃。
5. 挤在挞皮中，约8分满
6. 将蛋黄糊装入裱花袋，挤满整个挞皮。放入烤盘，轻轻敲一下桌面震碎气泡。烘烤15-20分钟，取出趁热脱模。
大家好，我是银老师，今天我们学习一款自制“葡式蛋挞”，在 *** 之前，先和大家介绍下材料。
配方：
葡式蛋挞
牛奶75克
幼砂糖18克
炼乳9克
淡奶油65克
鸡蛋1个
上火230/230下火
参考时间22分钟
步骤一：
<微风> *** 蛋挞之前，需提前10分钟预热烤箱，上火调至230度，下火调至240度；
步骤二：
<微风>1、把糖、炼乳、奶油、牛奶加入碗中，顺时针进行搅拌，搅至糖完全溶解即可；
<微风>2、糖溶解后加入鸡蛋，顺时针搅拌，搅拌均匀即可；拿出过滤网进行过滤，过滤后静置15分钟（15分钟后再烤）；
步骤三：
<微风>1、铺上蛋挞皮，用勺子把蛋挞液倒入蛋挞皮，蛋液倒至8分满即可；
<微风>2、放入烤箱，放在倒数第二层（轻拿轻放，以免蛋液洒出），大约烤18-20分钟，烤好后进行 *** ，需 *** 6-7分钟；
成品～～～～
今天的“葡式蛋挞”就 *** 好了！如果您喜欢我的文章，请关注我！
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03 红豆西米蛋糕酱
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