为何你煮的银耳莲子羹不出胶？教你一招，出锅软糯香甜，粘稠好喝

为何你煮的银耳莲子羹不出胶？教你一招，出锅软糯香甜，粘稠好喝。天气炎热，容易产生疲劳感，此时，吃点润肺又清心安神的食品是最合适不过的了，比如银耳莲子羹。银耳莲子羹很多人都会做，但是怎样煮，银耳才更容易出胶，汤汁更浓稠呢？今天就给大家分享一下银耳莲子羹的正确做法，一起来看看吧。

准备食材：

银耳、温水、百合、莲子、桂圆、红枣、清水、 *** 、枸杞

具体做法：

1.先准备一朵银耳，用温水泡发。

2.然后准备一点百合和莲子，用清水泡发。

3.再准备一些桂圆和红枣，清洗干净，红枣洗干净以后对半切开。

4.把泡发好的银耳再次冲洗干净，用剪刀把银耳剪碎，这样银耳更容易出胶。

5.接下来把银耳倒进砂锅中，加入适量清水，盖上盖子大火烧开，水开之后再转成中小火，下入莲子，百合，桂圆， *** ，盖上盖子再煮一个小时，关火之前5分钟下入红枣，继续盖上盖子再煮5分钟，关火焖20分钟。

6.时间到再次开火烧开，下入枸杞，再转小火盖上盖子煮半个小时，关火再次焖10分钟。

7.时间到，咱们今天这款美容养颜又好喝的银耳莲子羹就做好了， *** 特别简单，喜欢就赶紧在家试试吧。

这样煮银耳粘稠出胶，厨师长教你炖银耳汤的干货知识，润肺养胃

银耳怎么做出胶更多？只需要这一步，原来这么简单，看完涨知识了

老话说的好：“外行吃燕窝，内行吃银耳”，这足以看出银耳的好处是非常多的，百合银耳汤是一道常见的养生汤品，营养丰富，口感清爽，那么银耳怎么煮可以出更多的胶呢？银耳百合汤怎么煮更好吃呢？接下来给大家分享一下银耳百合汤的做法，如果你也喜欢喝的话可以点个赞收藏起来！

一、食材准备

1、百合：200克

百合是 *** 百合银耳汤的主要食材之一，其富含多种营养成分，如蛋白质、维生素C、矿物质等，具有清肺热、润燥等功效。

2、银耳：100克

银耳是一种常见的菌类食材，富含胶质蛋白，具有滋阴润燥、养肺益气等功效。在百合银耳汤中，银耳不仅可以增加汤的口感，还可以与百合相互搭配，提高营养价值。

3、红枣：5颗

红枣是一种常用的养生食材，含有丰富的维生素C和矿物质，具有补气养血、安神助眠等功效。在百合银耳汤中加入红枣，可以使汤更加甜润可口。

4、 *** ：适量

*** 是一种常见的甜味剂，具有润肺止咳、清热解毒等功效。在百合银耳汤中加入适量的 *** ，可以增加汤的甜度，提升口感。

还可以根据个人口味选择其他食材，例如：莲子、枸杞等。

二、 *** 步骤

1、准备银耳：将银耳用温水泡发，泡发后剪去根蒂，撕成小块备用，并且撕的块儿越小出的胶就会越多。

银耳的泡发是 *** 百合银耳汤的重要步骤之一，所以要将银耳放入温水中泡发约30分钟至1小时左右，使银耳充分吸水膨胀变软。

2、准备百合：将百合洗净，切成小块备用。

将百合放入清水中冲洗干净，剪去黑边，切成适当大小的小块备用，注意不要将百合的芯切除，以保证百合的口感和营养价值。

3、准备红枣：将红枣洗净，去核备用。

将红枣放入清水中冲洗干净，剪去核备用，可以根据个人口味决定是否将红枣去核。

4、煮制：在锅中加入适量的水，将银耳放入锅中，用中火煮30分钟。 将锅置于中火上，加入适量的水，待水烧开后放入泡发好的银耳块，5、用中火煮制30分钟左右。煮制过程中要不断搅拌，以免银耳粘锅。

5、加入百合和红枣：将百合和红枣加入锅中，继续煮10分钟。

待银耳煮制充分后，将切好的百合块和红枣放入锅中，继续煮制10分钟左右，煮制过程中要不断搅拌，以免食材粘锅。

6、加入 *** ：根据个人口味加入适量的 *** ，煮至 *** 融化即可。

待百合和红枣煮制充分后，根据个人口味加入适量的 *** ，煮至 *** 融化即可关火。注意不要加入过多 *** ，以免影响汤的口感和健康。

除了百合银耳汤，银耳还可以 *** 其他多种美食。例如：

银耳莲子羹：将银耳、莲子、红枣、 *** 等食材一起煮制而成的一道甜品，具有滋阴润燥、养心安神等功效。

银耳水果沙拉：将银耳、水果、酸奶等食材一起搭配而成的清爽沙拉，具有美容养颜、开胃消食等功效。

银耳排骨汤：将银耳和排骨一起煮制而成的一道汤品，具有滋阴润燥、补钙强身等功效。

总之，银耳是一种营养丰富、口感独特的食材，不仅可以 *** 百合银耳汤，还可以搭配其他食材 *** 各种美食，在享用银耳美食的同时，也需要注意适量食用。

银耳出胶慢？1步做对了，30分钟就熬出胶质，营养好吸收越来越美

银耳出胶慢？1步做对了，30分钟就熬出胶质，营养好吸收越来越美！春天在北方气候干燥，脸上很容易皱巴巴的，还起皮。这个时候不但需要保湿还需要饮食上的调理，我经常这样简单的做上一锅美容好喝的汤羹，天天喝都不腻，还会越来越美哦。

银耳和木瓜是很不错的一种搭配，木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，有很强的抗氧化能力，能帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强 *** 免疫力。而银耳更是俗称“ *** 的燕窝”营养好易吸收。银耳很多人都难熬出胶质，其实是有小诀窍的，一步做对了，30分钟就可以浓稠出胶质。银耳是很好的滋补品它滋润而不腻滞，有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，很适合春天的饮食，平时有空就可以熬煮上一锅，全家都喝上一碗，益处多多。尤其是女人更要多喝，隔三差五的来一碗，皮肤会越来越好身材也会越来越棒。

所用材料：银耳半朵，木瓜半个，老 *** 适量。

做法步骤：

之一步：把木瓜去皮，从中间切开，去掉中间的籽，切成小块。

第二步：银耳半朵，用滚开的水泡发，然后去掉根部发黄的地方，撕成小朵，清洗干净。要想银耳出胶快，这一步很关键，一定要用开水浸泡，这样出胶才会更快，30分钟妥妥的熬的浓稠软糯。

第三步：把砂锅里加入清水，放入清洗干净的银耳。

第四步：大火煮开，改成小火慢慢的熬制30分钟，银耳就浓稠了，看得出来汤已经很浓稠，银耳也已经很软糯。

第五步：这时候，放入切好的木瓜块再煮15分钟，就把木瓜的清香和营养都熬出了。

第六步：最后放入老 *** 融化，即可关火啦。

第七步：浓稠软糯还清香的银耳木瓜羹就做好了，简单易做，最适合春天。

口感软糯滑爽，汤羹粘稠超好喝，春天了，隔三差五为自己做上一次，让自己变得越来越美。

峰儿话语：

1，银耳买的时候就要看清楚，一定不要买颜色太白的，那样的是熏制过的，很难出胶质。买偏黄一些颜色自然的银耳，质量和口感都会更好。

2，银耳用开水泡发，可以让银耳更快的熬出胶质，不但好吸收，口感也会更好。

感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿， *** 必究!!!

煮银耳时，牢记这几点！香甜又黏稠，滋补美味两不误

很多人喜欢喝银耳羹，冬天来一碗热气腾腾、晶莹剔透的银耳羹当早餐或当夜宵和下午茶，营养又舒服。很多爱美人士也特别爱吃银耳，觉得它能补充胶原蛋白，帮助我们美容养颜。

可吃银耳真能补充胶原蛋白吗？

吃银耳不能补充胶原蛋白

但是有其它好处！

胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，只有动物 *** 食品中才会含有，而作为真菌类植物的银耳根本不具备产生胶原蛋白的可能。

另外，胶原蛋白是大分子物质，并不能直接被吸收，通过食用某种食材来补充胶原蛋白的效率非常低，几乎是达不到保健效果的。

有人可能会问了：“如果没有胶原蛋白，那银耳汤煮出来怎么会黏糊糊的呢？”其实这种粘稠的口感来自于银耳多糖，一种水溶 *** 膳食纤维。

银耳多糖不仅促进肠道益生菌生长、保护肠道健康，还能提高巨噬细胞吞噬病原体的能力、提升 *** 的免疫水平，帮助稳定血糖。

脂褐素又叫老年素，它若沉积在体内容易加速 *** 衰老，加快老年斑、皱纹等的产生。而银耳多糖可以减少脂褐素在心肌、体表皮肤等部位的沉积。再加上银耳多糖的持水 *** 很好，有助于补充身体需要的水分，所以常吃银耳同样具备一定的养颜护肤的作用。

在中医看来，银耳 *** 平味甘，入肺、胃、肾三经，可生津润肺、滋阴养胃、化痰清肠，常吃对身体好处不少。

煮银耳出胶的窍门

很多人表示总是煮不出胶，如果不出胶，银耳羹的口感就比较差。今天小二就和大家分享一下煮银耳羹的出胶窍门！

首先，挑选优质银耳

通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的，想要银耳出胶，要先挑选一款优质的银耳。

1.色泽

优质的银耳没有经过 *** 熏蒸，颜色是自然的黄白色，如果是劣质的用 *** 熏蒸的颜色会是银白色；如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

2.形状

好的银耳形是完整的，耳花大而松散，耳肉肥厚，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。

3.气味

优质银耳气味自然芳香，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如 *** 物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，建议不要购买。

4.手感

银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，属于干燥过度；握之不扎手为含水量过多。

其次，注意泡发 ***

银耳怎么泡能更容易出胶，煮制后又稠又好吃呢？要注意以下三点：

1.泡发的水温

银耳一般用凉水泡发，把银耳的耳根朝上，然后水全部浸没银耳。千万不要用热水，因为银耳中含有丰富的营养物质，高温容易导致营养物质流失，同时也会影响银耳的口感。冬天可以用温水，但是温度也不要太高。

2.泡发的时间

泡发银耳不是时间越久越好。一般来说，用凉水泡发银耳需要3-4个小时，如果是温水则需要1-2个小时。

很多人会泡 *** ，第二天起来再煮，但这么长时间泡发，尤其是现在温度升高了，银耳容易滋生很多细菌，这个时候再食用这些银耳，可能是 *** 变质了，会引发食物中毒。

提醒：建议应该吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡时间比较长，中间要注意多次换水，放在低温的地方。

3.保留银耳根部

等泡发好后去掉根部的蒂的部分，但是要保留根部 *** 的部位，这是胶质的集中处，很多人把整个根部都去掉，所以出胶的效果不理想。

撕银耳的时候，顺着纹路撕更容易出胶，最后再冲洗一次，就可以煮银耳了。

来源： *** 回家吃饭

煮银耳，光泡发还不够，下锅前多加1步，银耳出胶快，汤粘稠顺滑

“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到”，这句话出自清代古籍《御香缥缈录》。由此可见，自古时候起，银耳就是备受人们推崇的滋补佳品。

泡发后的银耳，色泽洁白，胶质粘稠，口感顺滑，跟燕窝有几分相似之处， *** 却要比燕窝低数10倍以上，因此还有“平民燕窝”之称。入冬后气候干燥，像炸串、烧烤等燥热食物，以及雪糕冷饮等寒凉食物，这“2物”要少吃为好，应多用银耳这“1白”炖汤吃，营养又滋润。

不过，很多人在炖煮银耳时，常常会发现，没法煮出粘稠的银耳汤，出胶又慢又少，甚至还有怪味，口感上要差很多。那这个问题究竟出在哪里呢？

其实，煮银耳，光泡发还不够，下锅前要多加1步，在买银耳时，还要注意分清“天然银耳”和“ *** 银耳”。

冬季食谱：红枣枸杞银耳羹

食材准备：干银耳半朵、红枣3颗、枸杞1小把、 *** 适量

1、银耳放入清水中，浸泡1个小时，将其泡发后，去掉 *** 部分，冲洗干净后，用剪刀剪成小碎片，越碎越好；

银耳泡发后、下锅前，一定要记得很关键的一步，将银耳剪碎。如果光泡发，然后随意掰开就将银耳下锅了，煮出胶需要的时间就会比较长，出胶率也很低。

另外，有些说法是，要将银耳提前浸泡1晚再煮，其实完全没必要。将银耳泡发1个小时，这个时间已经足够了。

2、将剪碎的银耳倒入锅中，再加足量凉水，大火煮10分钟，水开后记得用勺子或筷子顺着一个方向搅拌30秒，每隔几分钟搅拌1次；

凉水下锅、大火煮10分钟、过程中时不时搅拌下，这3点也是将银耳煮出满满胶质的诀窍，我屡试不败。

3、大火煮10分钟后，就可以调成中小火，盖上锅盖，继续炖煮30分钟，然后在出锅前5分钟放入红枣、枸杞、 *** 即可。简单3步，

一锅胶质满满的银耳就煮好了，不费时不费力，关键出胶又快又多。

来给大家总结下煮银耳的一个大概步骤，以及需要注意的细节：

煮银耳步骤：泡发-剪碎-凉水下锅-大火煮10分钟（水开后记得搅拌）-中小火焖煮30分钟

煮银耳诀窍：泡发后记得剪碎，越碎越好+先用大火煮，然后顺着一个方向搅拌

总之，煮银耳，光泡发还不够，下锅前一定要多加剪碎这1步，银耳出胶快，汤粘稠顺滑。

注意分清“天然银耳”和“ *** 银耳”

有时候，大家会发现，按照上面提到的步骤煮银耳了，但是煮出来的银耳，胶质依旧很少，甚至吃起来还有一股奇怪的味道，这就跟你没选对银耳有关了。

挑选银耳时，首先要学会的，就是分清“天然银耳”和“ *** 银耳”。

天然银耳：顾名思义，就是天然长出来的银耳，没有经过化学 *** 水的处理，属于健康优质的食材。

*** 银耳：指的是那些经过 *** 熏制的银耳，外表看上去光泽感很强，非常好看，但是有一个特点，很难煮烂，煮不烂自然就很难煮出胶了，营养价值也要低很多。

【学会3招，轻松挑到优质银耳】

1、用眼看：天然优质的银耳，看上去应该呈自然的白色或是浅米 *** ，朵形完整，表面没有发霉、虫蛀的痕迹，根部也没有小 *** 。 *** 熏过的银耳，看起来特别白，光泽感很强；

2、用手摸：天然优质的银耳，摸起来会感觉略微扎手，不容易碎掉，也不会有粘手的感觉。如果摸起来黏糊糊的，说明受潮了，如果摸起来很容易碎掉，说明水分流失较多，口感会大打折扣；

3、用鼻子闻：正常的天然银耳，闻起来不会有什么特殊的气味，用 *** 熏过的银耳，闻起来通常带有一股化学 *** 品味。

最后还要提醒大家的是，银耳刚刚煮好时，温度比较高，胶质溶在水中，看上去不会很粘稠，待其放温一些后，银耳汤就会开始变得粘稠了。这时候喝刚刚好，不会烫嘴，还能吃出满满的胶质感，口感顺滑又好吃。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

银耳羹怎么熬好喝？注意这个细节，银耳甜糯又多胶，冷藏口味更佳

很多女 *** 已经有了保养的意识，渐渐地不再把所有的心思放在家庭上了，开始注重爱护自己，一些有钱的女 *** 就会买一些燕窝喝，但是条件不太好的女 *** 也不要灰心，我们可以用银耳来代替燕窝，银耳的营养价值不比燕窝差，而且银耳中含有丰富的蛋白质和氨基酸，经常喝不仅能美容养颜还有助于提高免疫力。银耳羹怎么熬好喝？注意这个细节，银耳甜糯又多胶，冷藏口味更佳。银耳最适合熬成甜羹，很多人熬羹时总是熬不好，是因为忽略了这个细节，在熬银耳羹时一定要小火慢炖，千万不要开大火，这样银耳才会出胶，快来学学吧！

*** 银耳炖雪梨

By 水怜忧

配料：

金燕耳银耳 6克、雪梨 1个、鲜枣 4颗、百合 10克、枸杞 8个、 *** 20克、蜂蜜 适量

烹饪步骤：

1.准备好食材，这次使用的金燕耳银耳无需提前浸泡清洗，雪梨好好清洗一下。

2.取出隔水炖的小砂锅，倒入600g纯净水，然后把金燕耳银耳直接倒入水中，隔水炖低火慢炖。

3.在炖煮银耳的时候，把大枣、枸杞、百合清洗浸泡备用，雪梨去皮去核切成小丁。

4.大约半小时左右，把雪梨丁放入砂锅内。

5.这个时候银耳就已经出现胶质了，把雪梨丁搅拌均匀，继续低火炖煮。

6.再过半小时，把百合、大枣、 *** 放入锅内。

7.再次轻轻的搅拌均匀，继续低火20分钟左右。

8.最后加入枸杞、蜂蜜，炖煮3-5分钟即可。

烹饪小贴士：

银耳羹的烹饪技巧：1.若没有隔水炖，普通小砂锅也是可以的，但是需要调整下时间。2.这款金燕耳银耳无需提前泡发、清洗，直接就可以倒入锅内炖煮。3.炖好后可以直接喝，也可以放冰箱中冷藏后食用，冷藏后的口感更佳。银耳的选购技巧：1、色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹 *** ，蒂头无耳脚、 *** ，无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。2、品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变 *** 而有酸气或其他不爽的异味。

大家喜欢这道美食吗？

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煮银耳汤，别直接加水，学会3个技巧，15分钟出胶，30分钟变黏稠

煮银耳汤，别直接加水，学会3个技巧，15分钟出胶，30分钟变黏稠

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『煮银耳汤，别直接加水，学会3个技巧，15分钟出胶，30分钟变黏稠！』

夏天到了，我总喜欢给家人煮一些汤水，比如绿豆汤、银耳汤等，不仅能补充消耗的营养和水分，还能清热解暑。每天提前煮一锅，放凉后在冰箱里冷藏，回家后喝一碗，冰冰凉凉的，比喝冷饮健康多了。

银耳的营养丰富，含有大量的胶质，对皮肤非常好，具有很好的保健功能，被称为“菌中之冠”。在古代，银耳是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品， *** 极高，普通人根本买不到。

随着时代的进步，银耳已经成为老百姓家中常备的一种食物了，随时都能买到。

银耳汤的做法简单，但想做好并不容易，很多人煮得银耳是银耳，水是水，没有把胶质煮出来，一点都不黏稠，口感很差。在外面也买过银耳汤，非常黏稠，刚开始以为加了食用碱，但尝不出一点碱味，估计还是 *** 的问题。

大多数人煮银耳汤，就是银耳加水直接煮，厨师长说这种做法是大错特错，难怪煮一两个小时都不出胶。想让银耳快速出胶，汤香浓黏稠，需要掌握3个技巧。

今天我和大家分享一下煮银耳汤的技巧，喜欢喝的快收藏一下，15分钟出胶，30分钟变黏稠。

煮银耳汤的3个技巧

1、把银耳剪碎

干银耳提前用冷水泡发，很多人会用手随便把银耳撕几下，就加水煮了。其实，应该把银耳剪碎，和水的接触面积增大，吸收的水分更多，银耳才更软，也利于胶质的溶解。

2、冷水煮银耳

很多人觉得加热水或开水，银耳煮得更快，这是错误的，不仅 *** 了营养，还不利于胶质溶解。应该加冷水煮银耳，随着温度的升高银耳的营养就会慢慢释放，胶质也会溶解，汤才更香更黏稠。

3、边煮边焖

煮银耳汤时，如果一直开火煮，会让营养流失。而煮一会儿关火焖一会儿，利于砂锅的保温 *** 让胶质继续溶解，就很好地保留了银耳的营养，汤也更加粘稠。

下面分享银耳汤的具体做法，喜欢喝银耳汤的朋友快收藏一下，比外面买的更好喝。

【煮银耳汤】

准备新鲜干银耳、 *** 、红枣、枸杞、清水等。

【做法】

⑴把干银耳根部朝上，放入冷水中浸泡4个小时，完全泡发后用剪刀将银耳剪碎。

⑵砂锅里倒入适量冷水，倒入剪碎的银耳，加入几块 *** ，开大火加热，煮开后继续煮5分钟，然后关火焖10分钟，你会发现银耳已经出胶了。

⑶放入红枣、枸杞，开小火再煮10分钟，银耳汤就变得非常黏稠了，盖上盖子再焖5分钟，香浓黏稠的银耳汤就煮好了。

煮银耳汤很简单吧，记住不能加水直接煮，学会这3个技巧，银耳15分钟就出胶，30分钟变黏稠，非常好喝，快试试吧。

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为什么煮银耳不出胶？厨娘教你这样做，出胶快更黏稠，好喝又营养

为什么煮银耳不出胶？厨娘教你这样做，出胶快更黏稠，好喝又营养

说起银耳，女人特喜欢吃，因为银耳是“ *** 燕窝”，营养价值高。有着燕窝的功效， *** 却很便宜，适合我们这样的普通老板姓，毕竟燕窝是高档食品，富贵人家才能吃得起。也许你偶尔吃一回也吃得起，但是这东西要经常吃，效果才好，才能美容养颜。银耳我们可以经常吃，因为便宜，而且美容养颜的效果不比燕窝差，尤其是女人，在冬天的时候要多吃。

女人要保养好自己，银耳便宜，常拿来煮汤羹食用，不仅有营养，而且还好喝，将银耳煮烂煮出胶，吃起来就跟燕窝一样。银耳和 *** 可不同，银耳的胶质比较丰富，煮过之后，胶质溶解，吃起来黏稠顺滑，而且清甜解渴。夏天的时候，我也经常煮银耳羹喝，可以解渴，又可以美容养颜，冬天的时候也要经常食用，因为冬天寒冷又干燥，多吃点银耳，可以保证皮肤水润不干燥。

前段时间有很多人问小编说：为什么煮银耳不出胶？我询问了一些人的做法，才发现，其实她们都做错了一步，一开始银耳要浸泡，浸泡洗净过后才下锅煮，但是这中间还少了一步，就是把银耳剪碎了再下锅。很多人没做到这一步，所以银耳不容易出胶，炖一个小时甚至都不出胶。今天厨娘就教你这样做，出胶快更黏稠，好喝又营养。

【煮银耳】

食材：银耳、 *** 、枸杞、红枣、小苏打。

做法：之一步，首先把银耳泡水里，浸泡个两三个小时，泡软后加点小苏打，揉一揉，再冲洗干净。然后我们再把银耳用剪刀剪碎，用刀切也可以，尽可能碎一点，更容易出胶。

第二步，然后把银耳下锅，加适量清水，不需要那么多，因为银耳剪碎后容易出胶，炖个20分钟就够了，所以不需要太多水，水太多了口感不好。

第三步，加入红枣和 *** ，然后开火烧沸后转小火，盖上盖子炖20分钟，最后加枸杞，继续焖两三分钟就可以关火出锅了。

挑选银耳的技巧：

先观察银耳的颜色，品质较好的银耳，颜色微微发黄，没有刺鼻的味道。如果颜色很深，闻着味道很刺鼻，这样的银耳更好别买。

可以买那种碎银耳，碎银耳泡发时间段，不需要再次剪碎，浸泡后直接下锅，煮个10分钟就出胶了。

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银耳羹如何熬出胶质？学会这3招，30分钟就能煮出浓稠的银耳汤

银耳，一种形似木耳，样似燕窝的真菌。在野生环境下的银耳数量极其稀少，导致它成为了一种非常珍贵的食材，大多数的银耳都进贡到了帝王之家，一朵银耳的 *** 通常可高达十几两的 *** 。所以，虽然银耳的营养价值极高，却只能由帝王之家才能享用到，古时候的普通百姓或许终其一生都未曾见过何为银耳。

现在的银耳，由于大量的人工种植， *** 和数量都已经是非常亲民了，也成了为普通百姓日常食用、保健、养生的常见之物。由于它富含了多种的氨基酸和大量的蛋白质，而且外形像极了燕窝，也让它成为了广大女生们的养颜保健的佳品。

一朵好的干银耳，颜色不能是纯白色的，大数情况下它呈现一种淡 *** ，而且干银耳相较于湿银耳的口感更好一些，也更容易储存，这也是它能在全国各地进入寻常百姓家的原因。

不过，很多的朋友在熬煮银耳时却犯了难，总会遇到熬不出好喝的口感，味道也总是差了那么一点点，相较于在酒店吃到的、或是买到成品银耳羹那种软糯、绵滑的口感，不是清汤寡水、就是汤水都熬干了银耳还是硬的。

今天晨光就带大家来用30分钟的时间熬一碗质量上乘的银耳羹，一起来看看晨光都有哪些小技巧吧。

食材清单

• 干银耳×1朵
• *** ×10-20粒
• 枸杞×5-10粒
• 糖桂花×一小勺

重点食材说明

• 干银耳：前面有提及到，选择干银耳尽量选择颜色淡黄的，纯白的干银耳正常情况下都是用 *** 熏过的，几年前很常见，最近这几年倒是不太多见了；另外，如果你能买到鲜银耳也是不错的选择，只不过 *** 相对贵了不少，而且口感和营养上来说两者没有太大的区别。
• *** ：如果你是那种特别大颗的 *** ，10颗差不多就够了，像晨光这种小颗的20以内也就足够了，太甜了对身体也不是件好事。
• 枸杞：枸杞是补气的上品，但同样不宜多吃，5-10粒即可。一来可以起到装饰点缀的作用，二来几粒的功效对 *** 来说就足够了，关键是要持之以恒的食用才有效果。
• 糖桂花：也可以不放，如果你追求干桂花的香气，用干桂花也非常的好，如果是给小朋友吃的话，用糖桂花的口感更好一些。

烹饪步骤

- step 01 –

首先将干银耳直接放进能盖过它的冷水中，泡发至少1小时以上的时间。

PS：泡发银耳不能用温水或热水，这样会让泡发好的银耳表面变得粘糊糊的，熬煮后的口感也会变差，一定要用冷水泡发；如果你没有时间等待泡发，可以提前一晚泡上，第二天使用也是可以。

- step 02 –

将泡发好的银耳，用剪刀把根部全部去除丢掉，再用手将银耳撕成小碎块备用。

PS：在泡发时可以三分之一的时间将根部向下，另外的时间将根部向上泡发，这样在去除根部时会更容易一些；你也可以先将银耳撕碎后，再用手撕掉根部，这样 *** 作稍显麻烦。

- step 03 –

将锅中的水烧开后，将撕碎的银耳加入锅中，中小火熬煮20分钟的时间。

PS：水的使用量大概在2升左右，除去熬煮中的蒸发，最终的银耳羹不会让你只能吃到银耳喝不到汤；更好用砂锅来熬煮，这是一个专属于华人的炊具，它是会呼吸的炖汤神器。

- step 04 –

20分钟后，锅中加入 *** 和枸杞，用勺子在锅中顺时针慢慢的搅拌10圈，再用小火熬煮15分钟的时间。

PS：在加入 *** 和枸杞后，一定要将锅中的银耳慢慢的搅拌10圈以上，这样才会让银耳更好的出胶。

- step 05 –

熬煮好的银耳羹不要急着开盖盛出来品尝，更好是关火后闷一会，让锅中的温度稍稍降下来一点，再盛出来使用。

PS：刚煮好的银耳羹汤汁非常的热，它一定不会是浓稠的胶状，稍微 *** 一下，有助于胶质的形成与稳定。

- step 06 –

最后，在盛到碗中的银耳羹上淋少许的糖桂花，就可以开始品尝了。

PS：太热的银耳羹口感并不会太好，让温度降下来的银耳羹才能吃胶质的口感，所以 *** 急的你一定要忍耐一下哦。

晨光物语

要想熬出一碗即有出胶又品相好看的银耳羹，一定要循序这3个要点：之一点是一定要用冷水泡发银耳，不能用温水或热水追求快速泡发；第二点是要等到锅中的水烧开后，再加入银耳熬煮，不能冷水下锅熬煮；第三点最关键，就是在煮到20分钟的时候一定要搅拌锅中的银耳后，再进行二次熬煮，这样才会让银耳更好的出胶。

如果你熬煮的银耳羹一次吃不完，可以将银耳羹凉透后装入保鲜盒内，放进冰箱冷藏中保存，吃的时候直接拿出来食用即可，不需要再次加热。一来再次加热会让银耳羹口感变差；二来冷藏后的银耳羹更像是小甜汤，在夏日喝上一碗非常解暑，那种冰冰凉凉的口感，会让你想要再喝一碗的。

晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，以此确保你按照晨光的 *** 一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章，请多多的评论、分享并收藏晨光的文章，这是对我更大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱，让我们一起快乐的料理美食。

标签： 银耳 怎么 粘稠