饺子馅怎么调才鲜美多汁？10种口味，好吃又营养，招待亲友倍有面

今天就是除夕夜，年夜饭大家是不是准备得差不多啦，那初一必吃的饺子呢，都包好了没？

俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年”，一张小小的饺子皮，仿佛就可以包下世间所有美味。饺子作为传承 *** 的美食，不仅鲜美好吃，圆润饱满的造型还象征着美满富贵。

特别是北方年夜饭桌上一定少不了饺子，大年三十包饺子、吃饺子已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。

但“饺子好吃馅难调”，饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道？

那是因为你没看到这篇干货，只要学会一下这几招，饺子鲜香多汁，比买来的好吃一万倍都不止：）！

饺子好吃的秘诀

包饺子没有一个硬 *** 标准，百家百味。从馅料上讲分肉饺、三鲜饺、素饺，常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等，素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。

无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。

荤素比例1 : 1更好吃

素馅不够味，纯肉又太腻，所以菜+肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时，既营养还能吸收油脂，口感特别好。

当然，一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉，做出的肉馅更好吃。

调料有顺序

要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。

这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个 *** 哦~

顺时针分次搅拌

用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。

打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。

花椒鸡蛋去腥更鲜嫩

调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。

或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。

学会了这些就能事半功倍，接下来就跟着暖暖一起来看看19年，大厨都做了哪些饺子吧？

饺子的10种馅料大盘点

1、西红柿牛肉水饺

2、茴香腐竹肉馅

3、创意酸菜水饺

4、香菇猪肉馅

5、虾仁韭菜馅

6、萝卜丝馅

7、白菜（百财）水饺

8、木耳三鲜馅

9、苋菜玫瑰花饺

10、鸡肉鲜虾金鱼饺

西红柿牛肉水饺

比较创意的做法，巧用厨房神器绞肉机，不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。只要花上30秒，肉馅细腻多汁又入味。

馅儿里的牛肉鲜嫩，西红柿酸甜开胃，一口下去汁水四溢。 *** 、面香、西红柿香交融在一起，简直好吃的要命！

步骤：

1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐，拌匀，利用盐的渗透压杀出水分。

2、牛肉切大块，放入暖暖严选绞肉机中搅动5~6秒，瞬间打成肉碎即可。

3、将西红柿攥干水分，将果肉和汤汁（再兑入少量的清水）分开。

4、调馅：将大块的葱姜加入绞肉机中，然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中，再次加盖搅打至食材为泥状即可。

茴香腐竹肉馅

茴香，谐音“回乡”，大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且 *** 温，最适合肠胃不好的人食用。

步骤：

1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。

2、3肥7瘦的肉馅，分3次加盐加水打水至粘黏，加酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。

3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发腐竹即可。

创意酸菜水饺

圆白菜也能做酸菜馅饺子？暖暖大厨有妙招，不用长时间腌渍不用等，巧用3味调料，10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。

步骤：

1、圆白菜去硬芯，切成大小均匀的细丝，洗净沥干水分备用。肉馅切成小块，放入绞肉机中快速绞成肉沫

2、肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油，少许盐，顺着一个方向充分拌匀即可。

3、10分钟快速 *** 酸菜：锅中加少许底油，爆香葱姜，然后下入圆白菜丝保持中火煸炒，将水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干，再加入香醋、2勺白醋、少许苹果醋，发酵的香味就出来了。

4、酸菜稍加摊凉，和肉馅充分拌匀，就可以花式包饺子了。

香菇猪肉馅

香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，冬季食用不仅增进食欲，还有改善便秘和减肥。

步骤：

1、鲜香菇洗净后改刀切成末，备用。

2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺，顺时针搅打上劲。

3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀，然后加入花椒油、素油封油，最后加入虾皮、大葱即可。（如果不喜欢姜末的颗粒感，可用姜汁替代）

虾仁韭菜馅

想要吃肉不长肉，这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你； *** 难点就在于如何让韭菜不出水。

步骤：

1、新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。

2、虾胶中加肉馅，充分抓匀，然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。

3、韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀（可以防止出水），最后倒入拌好的肉馅，搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。

长寿萝卜丝馅

萝卜被称为小人参，富含膳食纤维、消化酶和维C，可润肺去痰、解毒生津。做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。

步骤：

1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出，直接用冷水浸泡。（焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感）

2、调馅：取一只大碗，加入肉馅、黄豆酱油（分3次）、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。

3、最后放入大葱碎、萝卜丝，拌匀即可。

白菜（百财）馅

白菜寓意“百财”，今天这道饺子不仅造型酷似白菜，馅料也是白菜，新年 *** 有增财运的美好寓意！

步骤：

1、按照白菜的纹理切成细丝，加盐杀出水分，用手挤干即可。

2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋，顺着一个方向搅打至粘连，最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。

木耳三鲜馅

如果不想吃肉，不妨试试这个木耳+黄瓜+鸡蛋的清爽搭配，一口一个好吃停不下~

步骤：

1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。

2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。

苋菜馅玫瑰花饺

苋菜软滑味浓，入口甘香，富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色，可装扮饺皮颜色，再加上玫瑰花的造型，赏心悦目。

步骤：

1、锅中做水烧开，苋菜焯水后捞出自然摊凉，将汤汁全部挤出备用。

2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐，用筷子顺时针打至粘稠，再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。

3、和面：取一只大碗，将苋菜汁分次倒入面粉中，用手充分搅拌均匀。

鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺

不仅肉馅鲜美，可爱的金鱼造型更是让人眼前一亮，就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~

步骤：

1、大虾去头剥壳，去除虾线，保留虾尾，前半部分剁成虾泥备用。

2、拌馅：鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀，然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏。

这篇文章是不是超实用哒，那还不赶紧收藏起来呀，分享给身边的朋友，暖暖下次就给大家盘点饺子的花样包法哟~

天冷了，女人要多吃这菜，驱寒暖胃，鲜嫩营养高，比吃萝卜白菜强

导语：天冷，有钱没钱常吃这菜！鲜嫩营养，比吃萝卜白菜强，用它包饺子吃真香！

大家好，我是傻姐美食，最近几天的气温下降比较快，使很多人的身体出现了小问题，所以我们天冷后必须吃一些驱寒又暖胃的食物，能够使身体才能健康。天冷后，我家三天两头吃这菜，遇见我从来不还价，买一些回家给家人吃，吃起来鲜嫩营养，现在吃正当季，比萝卜白菜还营养，它就是”茴香“。茴香是我家常吃的一种蔬菜，它不仅可以蒸包子、包饺子还可以凉拌吃，茴香吃起来有一种特殊的味道，这个特殊的味道吃起来很香。

茴香菜到这个季节 *** 会贵一些，在3块钱左右一斤，比白菜、萝卜的 *** 要贵一些，前几天去超市看到新鲜的茴香特 *** 翠绿，买了一斤回家，这个季节的茴香更好吃，吃起来清香解腻，全家人都喜欢吃，茴香的主要成分是茴香油，而且还有多种营养成分，对身体有许多的好处，像天冷吃一些可以驱寒暖胃。很多人在吃茴香的时候不知道如何去调菜馅，今天小编就和大家分享茴香馅饺子的正确做法，清香爽口，营养不流失，一起来看看是怎么做的吧！

【茴香素馅饺子】 所准备的食材有：茴香、鸡蛋、食用碱、猪油、蚝油、小葱、盐、芝麻油

具体做法如下：

1、买回来的茴香把它的根部切掉不要，根部的地方很容易变老，所以切的时候多切一些，然后放入清水盆内清洗一下茴香，洗去它表面的脏东西，再用流动的清水清洗两遍，放在篦子上控一下水分。控干水分的茴香切碎放入大碗内，先放入少许的食用碱面，把它均匀地搅拌一下，可以使菜馅变得软烂翠绿，再放入一小勺芝麻油锁住水分，菜馅内再放入一个炒碎的鸡蛋、2勺蚝油、2勺猪油（猪油吃起来比植物油更香），少许的食用盐、小葱碎拌均匀，这样调出来的菜馅软烂味道鲜美，翠绿不出水。

2、俗话说：“软面饺子，硬面汤”，因此我们在包饺子的时候饺子面要和的软一些，如果面和的太软，可以往上撒一层干面粉，用手揪成小剂子，用擀面轴擀成大小一致的饺子皮，放入适量的菜馅，利用自己最擅长的 *** 包成饺子的形状。

3、把每个包好的饺子放入76锅盖上，锅盖上面再撒一些干面粉，避免饺子破底，每个饺子之间留有空隙。

4、现包的饺子要开水下锅，锅内放入适量的水大火把水煮开，再把饺子一个个地放入开水锅内，继续大火煮开，往饺子内放入适量的冷水，素馅饺子好熟，煮两个开锅就可以。

烹饪小贴士：调茴香馅时不要放十三香或花椒面，放入这两种调味品会影响茴香的口感，吃起来不香，反而把茴香的新鲜味全部遮盖了！

大家最喜欢吃什么馅的饺子呢？这种天气最适合吃什么呢？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

婆婆做的小茴香素馅水饺，健脾开胃营养美味，儿子：奶奶，我还要

悄悄地告诉你一个和馅小妙招，学会了，做茴香馅好吃得停不下来

茴香，含有多种维生素，微量元素以及少量蛋白质，脂肪和碳水化合物

它可以 *** 可口的饺子，也可以 *** 凉菜，做汤，因为它清新的味道，所以受到很多朋友的喜欢

因为茴香吃油，就是我们经常说的油小不香，但是我们现在生活好了，油太大一般人吃不了，今天来哥想了一个折中的办法，即不油大，而且吃着很香，学会了在家里你也能做出可口的茴香馅饺子，来看看吧

主料

茴香一把，猪五花肉适量，大葱二根，姜少许

调料

盐，味素，蚝油，纯花椒面，一品鲜酱油

首先把洗好的茴香切末

然后把洗好的五花肉洗净，躲碎

再切葱末，姜末

把五花肉用小火炒出油，炒至六七分熟，控出油备用

炒好的五花肉，和葱，姜末一起放入大碗中

放入花椒面，豆油少许，码好底味

切好的茴香用开水烫一下，捞出拔凉，控水，撰干

放入码好底味的五花肉里

在放入盐，味素，蚝油，一品鲜调味

下面开始包饺子啦

来哥这是包的挤饺，朋友们在家没事也可以包家常饺子，就是慢点

包好的饺子下锅煮啦，味美就要好了，有点流口水

<呲牙><呲牙><呲牙><呲牙><呲牙>

饺子出锅了，看着都流口水了<大笑>

看看这碧绿的茴香馅，而且咬一口没那么多的油，还不腻

喜欢做美食的朋友，把它点赞收藏，没事回家试试做一下，一定让你不会失望的

谢谢朋友们的支持和鼓励，更多精美家常菜下期继续

冬天茴香是个宝，和猪肉包成饺子，记住2放1不放，鲜香味美真好吃

你喜欢吃茴香吗？是不是和我一样觉得味道太难闻了？

之前我也觉得茴香不好吃，最近慢慢地觉得茴香还不错，冬天多吃茴香好处多，茴香看似简单，营养非常丰富，还能促进消化。尤其肠胃不好的，多吃茴香比较好，茴香和肉类搭更好。要想茴香馅好吃，得掌握这个 *** 。

猪肉茴香馅饺子好吃做法

茴香调不好，馅料容易发黑发柴，要想好吃，花椒水是必备。

1 先准备花椒大料，葱和姜，用开水沏一下，等水不太热了，戴上手套把里边的葱姜汁，我们攥一攥，把渣过滤出来。

2 茴香比较喜欢吸油，准备肉馅时建议稍微肥一点 。肉馅里加入一勺食用盐，然后分2次倒入葱姜水，倒入搅拌一次要让它充分吸收，这样调出来的肉馅儿才鲜香多汁，我们把肉馅儿打到有点儿上劲儿了。

3 在肉馅里放两勺生抽，半勺老抽，蚝油一勺，胡椒粉半勺搅拌一下。最后淋入热油搅打上劲，冰箱冷藏一小时更佳（现吃没有时间不冷藏也可以）

4 现在开始准备茴香，清洗干净的茴香，根部去掉（可以保留煮水喝），控干水份切成小丁备用。放点食用碱，再放点食用油。这样煮出来的茴香馅儿是绿色的

5把弄好的茴香放到调好的肉馅里，搅拌均匀，茴香馅馅就调好了，这样调好的肉馅可以包饺子，包子，馅饼都行。

6 最后按自己喜欢的手法包饺子，不喜欢自己擀饺子皮，买现成的饺子皮也可以。

7今天我给孩子做个煎饺吃，准备一个不沾锅，锅热刷少量食用油，把包好的饺子放进去，煎到底部金黄时，倒入淹没饺子3分之一的面粉水。盖干焖煮就行了

等到水份收干，大概10分钟左右就可以了，煮水饺吃腻了，可以试试这样煎的饺子，鲜嫩多汁，茴香翠绿太香了。

十月有话说

要想茴香馅料好吃，之一花椒水必须要放的，第二茴香要保持翠绿放一点食用碱加食用油，这样无论包包子，还是饺子都好吃。切记不要放葱花。

另外茴香的根部不要扔掉，平时胃经常感觉不舒服的，可以煮水喝，驱寒保暖，我是十月，希望我的分享您帮助到你，喜欢我的分享就关注我吧，祝福大家健康每一天。

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河南人的年夜饭-饺子来啦！猪肉茴香馅，过年饺子不能少

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞每天都有几道家常菜供大家参考。

今年过得真快，一转眼新的一年又到了。虽然说现在的年夜饭越来越多样化，在我们河南，年夜饭再怎么吃还是少不了饺子。说起饺子还真是年夜饭上的重头戏。

过年的时候我们还会在饺子里包上一个 *** ，据说这一家人吃着 *** 的那个人就是家里最有福气的一个人。

话不多说，我们开始 *** 作，先包些茴香饺子，接下来还会分享其它口味的肉馅。

《茴香饺子》：

1.我习惯包饺子先把面团和好，放在一边饧着。

两碗面粉一般就够四口人吃了。准备适量的面粉，多次少量的加入清水。先搅成面絮，再揉成面团。饺子面要和得硬一些，口感才劲道，还不容易破皮。

俗语道：硬面饺子软面饼。还有一句：好吃不如饺子，下一句大家猜猜是啥？

和面的时候尽量把饺子面和硬一点。不但吃着筋道，煮饺子的时候还不容易破皮。

揉好以后用保鲜膜盖住，利用剁馅的时间刚好可以饧饧面。

2.准备几根大葱，破开切成葱花，小茴香一把，用清水洗干净，挑出烂叶和硬梗。

然后控干清水分，切成碎粒。

生姜一小块，切成末出味，放在同一个盆中。

把过年要用的鲜猪肉拿出。先把它拆成大块，再切成片，最后剁碎。

包饺子的馅更好手工来剁，不会 *** 里面的肉筋，肉比较多，是个体力活要耐着 *** 子慢慢剁，我家过年的时候，剁馅都被我一人承包了。

不要剁得太碎，稍微有点颗粒感更好吃。

和肉末放在一起再剁一遍，让肉和菜更加均匀的融合在一起。

3.肉馅剁好以后放入盆中。

加入食盐 ，十三香， 味精， 胡椒粉，鸡粉，生抽 ，老抽， 料酒。

再淋入一些葱油和芝麻香油锁住水分，顺着一个方向搅拌摔打，一直把肉馅搅至上劲成团。

这样吃起来才有嚼劲。

4.调好肉馅以后，把面团拿出来再揉一揉。

面团饧好以后取出来，从中间切开，直接搓成长条。切成大小均匀的面剂子。

然后撒上干面粉搓均匀，把面剂子逐个摁扁，擀成中间厚一点，边缘薄一点的饺子皮。

在饺子皮中包入适量的馅料，对折起来，用两个手的大拇指挤压一下，饺子就包好了。

依次把所有的饺子全部包好，就能开始煮饺子了。

5.准备一点吃饺子的蘸料

准备几根蒜黄，切成末。香菜切成小段，再切一点小米椒圈，放入碗中。加入生抽，蒸鱼豉油， 多倒一些陈醋。

锅中水烧开以后，舀出来一勺 浇在刚刚准备好的料碗里面，冲成酸汤。

6.煮饺子

小技巧：

锅内水烧开以后，放入一勺食盐，煮出来的饺子不容易破皮，还有味道。

把饺子依次推入锅中。 饺子下入锅中一定要用勺子贴着锅边轻轻推，然后盖上锅盖煮，先把饺子馅煮熟。

2分钟以后打开锅盖，往里面淋入少许清水，煮至沸腾以后再次淋入清水。

把饺子煮至膨胀，全部飘起来就可以出锅了，如果不确定饺子是不是煮熟，可以连续点三次清水。饺子飘起来就可以关火了，这个时候的饺子确定已经熟了。

虽然少了除旧迎新的鞭炮声，一家人坐在一起看着电视，吃着饺子，再整二两小酒，就着一桌子年夜饭，快快乐乐过大年。

我是阿飞，感谢大家对我们之一美食的支持，祝大家在新的一年牛气冲天，财源滚滚，快快乐乐每一天！

做茴香馅饺子，调料是关键，切记“3放2不放”，鲜嫩多汁不油腻

做茴香馅饺子，调料是关键，切记“3放2不放”，鲜嫩多汁不油腻

具有独特香味的蔬菜真不少，香菜、茴香、茼蒿等等，这些东西喜欢吃的会非常喜欢，不喜欢的会特别讨厌，属于严重的两极分化。不过这些东西，却是我的更爱，每次吃到都是一种享受。

尤其是茴香，去超市一看到新鲜的，就忍不住买上一把，回家简单调个馅料，包饺子吃，别提多香了！而且多吃茴香，对女人来讲好处多多，纤维素含量高，可以促进消化，而且在特殊时期时多吃点，还可以缓解 *** 问题。

茴香做美食，饺子更好吃，做茴香馅饺子，家里人人都爱吃，就连小朋友也能吃上好几个。不过要想做出好吃的味道，调馅儿的调料是关键，切记“3放2不放”窍门，做出来茴香不出水，鲜嫩多汁不油腻。

【3放2不放】

3放指的是放：花椒水、香料油、鸡蛋。

放花椒水，一方面是打水，可以让肉馅更嫩、更多汁，另一方面能够去腥，放香料油，能够让肉馅更油润，吃起来更美味，放鸡蛋，可以锁住水分和营养。

2不放指的是：料酒、十三香

我们做饺子，切忌放料酒，不仅不会去腥，反而会产生怪味，用花椒水代替就好。十三香虽然味道很香，但是不建议大家在做茴香馅饺子的时候放，会掩盖鲜味，味道会变得很奇怪。

【做茴香馅饺子】

配方：茴香、猪肉、生姜、花椒水、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油、食用油

1、茴香洗干净，切碎之后，放到碗中，紧接着要加上适量的香油，将其充分搅拌一下，这样茴香后面再来调馅儿的话，就不会再出水了。

2、紧接着把猪肉切碎，或者放入绞肉机内绞碎，倒入花椒水，一边倒水一边搅拌，搅拌到肉馅上劲就可以了。下面切一些生姜，切成姜末后，放在肉馅中，记住在调茴香馅的时候，尽量不要放大葱。

3、姜末加进去以后，再往其中倒入适量的生抽、蚝油、盐、鸡精，再打一个鸡蛋进去，把肉馅充分搅拌一下。紧接着起锅烧油，放入葱段、姜片、香菜段、洋葱块，小火慢炸出香味，然后把香料捞出来。

4、剩下的料油，过滤一下放凉，最后倒在肉馅里，充分搅拌均匀。最后我们把切好的茴香，也倒入肉馅中，搅拌一下就可以了，茴香馅就做好了，拿饺子皮来包饺子就可以啦。

春天萝卜白菜靠边站，用它包饺子，健胃养胃味道鲜，好消化不上火

#头条创作挑战赛#

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！

俗语说“好吃不过饺子”，饺子是北方乃至全中国人最喜欢吃的主食之一，可以说是几天不吃就馋得慌。

二月二过后，天气是一天比一天暖和了，随着气温的升高，不少“天然鲜味”开始露头了。稍微暖和点的南方，已经囤满一冰箱的菜了！

吃腻了萝卜白菜馅的饺子，春天吃饺子也要吃个鲜，什么馅好吃呢？今天给大家分享几种用春天“鲜味”做馅的饺子，健康美味，绝对不比萝卜白菜差！

NO.1 香葱馅饺子

香葱好处

1. 解热，祛痰。发汗散热。
2. 促进消化吸收。健脾开胃，增进食欲。
3. 抗菌，抗 *** 。
4. 降血脂、降血压、降血糖：如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

1、生姜一小块先切成姜片，再把姜片切成粒，大葱白几根洗净以后切成细丝，再改刀切成葱粒，和生姜一起剁成碎末，放在盆中。用手把葱花和姜末里面的水分挤出来备用。

2、肉馅盆中放入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克、白糖2克用来提鲜，加入蚝油3克、生抽5克，用手抓匀。倒入料酒5克减少肉馅的腥味。用手摔打上劲，再加入一点清水，肉馅吃起来水嫩。放入葱花、姜末。

3、准备一个小盆，倒入面粉300克，打入一个鸡蛋，用手边搅动边倒入凉水，水要一次一次 一点一点的添加，先搅成面絮，再和成面团，不要和的太软，盖上保鲜膜醒发10分钟。

4、10分钟以后，在案板上面撒上面粉，取出面团 *** 成长条，用刀把搓好的长条从中间一分为二，我们先取其中的一份，搓成两边均匀的长剂子，再撒上一点面粉，用手压扁，拿起其中的一个先揉成面皮，饺子皮不要擀的太大，要擀的薄厚均匀。

5、取出饺子馅，拿一个小勺，把饺子馅放在饺子皮上，用双手的虎口挤出一个非常漂亮的饺子来。一个一个包好以后排开摆放好，用同样的 *** 把剩下那个剂子先这样做完。

6、包好以后，我们把饺子下锅煮熟，锅内烧水，放入食盐2克，饺子皮不容易煮烂。水烧开以后把饺子下入锅内，一次不要下那么多，水翻滚时可以加入一点凉水点一下锅，饺子煮3分钟左右就熟了。

NO.2 茴香馅饺子

茴香好处

1、温肾散寒，和胃理气。

2、治胃痛，呕吐。

1、准备面粉200克，加入食盐2克，增加面的筋 *** ，放入半个鸡蛋，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团。用盘子盖住，密封饧面10分钟。

2、准备五花肉馅200克，生姜一块，拍散后切成姜末。葱白一段，破开后切成葱花，和肉馅放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，再放入少许白糖，把刚刚剩下的半个鸡蛋也放里面，顺着一个打出肉馅的胶质。

3、洗净的小茴香一把，切碎放在肉馅里面搅拌均匀。再淋入香油10克继续拌匀，馅料就调好了。香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。

4、在案板上撒上底面，把面团取出，搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，使每一个剂子都均匀裹上面粉，不容易粘擀面杖和案板。把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮。

5、在饺子皮上放入适量馅料，放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。

6、饺子开水下锅，用勺子轻轻推动，防止粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后，打开锅盖，淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复 *** 作三次，业内称为“点三水”。大约煮制5分钟，饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅。

NO.3 黄瓜馅饺子

黄瓜好处

1、利水利尿，清热解毒的功效。

2、解渴生津，还有减肥功效。

1、先和面，适量面粉，加一勺盐增加筋 *** ，一点一点的往里面倒清水，把面粉搅成棉絮再揉成团，尽量做到手光、盆光、面光，揉好以后用馏布子盖住，放一边饧上二十分钟。

2、黄瓜不用削皮，搓洗干净，带着皮包出来翠澄澄类，好吃还好看。先切成细丝，撒点盐拌匀腌一下，杀杀水，这一步处理好后期饺子不会破皮，吃起来还鲜脆。

3、碗里边打几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，然后把鸡蛋凉油下锅炒一下，用筷子搅散，全部定型倒出来。这样鸡蛋又碎又嫩。

4、黄瓜腌好以后倒在笊篱里，使劲挤干水分，然后用纱布包住再挤一遍，防止后期出水破皮。淋上香油，裹上一层油膜，防止出水，增加香味。再切点小葱花，和炒好的鸡蛋一起倒进去。馅先不要调味，啥时候包饺子啥时候调味。

5、案板上撒上底面，把面团取出来多揉揉，揉光滑，然后搓成条，揪成大小均匀的面剂子。然后一个一个摁扁，擀成中间厚、两边薄的饺子皮。

6、这个时候再给馅调味。往里面加鸡粉、食盐一丢丢就行了，因为腌黄瓜的时候已经放过盐了。胡椒粉、蚝油提鲜，其余的啥都不要放了。把调料拌匀，放馅包饺子，咋顺手咋包。

7、煮饺子的时候开水下锅，用铲子推推，不要来回搅，省的烂。素馅饺子比肉馅饺子好熟 不用点水，水开起来，饺子煮的全部飘起来就能出锅了。清香味十足，透过皮甚至管看见里面绿油油的馅。

之一美食编辑：启明

因为这道茴香猪肉胡萝卜饺子，从此爱上了做饭

冬至到啦，当然要吃大饺子呀！大口吃着热乎的猪肉饺子，驱赶一切寒冷！暖心又暖胃！清香翠绿的茴香加上红色的胡萝卜，和猪肉馅一起做饺子馅，吃起来倍香颜色也特别美！

By 好吃的坨坨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 饺子皮 500克
• 猪肉馅2肥8瘦 *** 克
• 茴香 150克
• 胡萝卜 1根
• 生姜片 4片
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋 1个
• 生抽酱油 适量
• 植物油 适量

做法步骤

1、茴香洗净滤干水分

2、生姜片切成小块

3、胡萝卜洗净切成小块

4、把茴香和胡萝卜姜末一起放入料理机里

5、搅打成细腻的馅状

6、把打好的蔬菜馅放入猪肉馅里

7、加入黑胡椒和盐，一个鸡蛋，适量生抽和植物油

8、用筷子顺着一个方向搅打肉馅至上劲

9、取一个饺子皮，中间放上一坨肉馅

10、先捏紧饺子皮中间部分

11、再把一边捏出花纹

12、最后把饺子另一边也捏出花纹

13、这样一个饺子就包好了

14、一个个圆鼓鼓的茴香猪肉饺子就包好了啦！

15、包好的饺子，趁着新鲜赶紧下锅煮了！

16、一口咬下去，满满都是肉和蔬菜！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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每年冬至我家都要做茴香饺子，馅大皮薄，比韭菜馅白菜馅都好吃！

标签： 茴香 好吃 怎么