一提起 *** ，就让笔者想到”天苍苍，野茫茫，风吹草地见 *** “的千古名句。是啊，如此旷野辽阔的景色，又何尝不是很多人心中的向往之地。
壮丽的景色也孕育出胸襟宽广，热情好客的 *** 人。他们尽地主之宜，准备美酒与佳肴，为远道而来的朋友们接风洗尘。而 *** 朋友的热情不仅表现在生活当中，在酒桌上也是展现得淋漓尽致。他们一边邀请客 *** 口吃肉，一边和客 *** 碗喝酒。这热烈的气氛足以使任何一个客人融化在其中吧。
好笑的是，当客人架不住酒里趴在桌子上呼呼大睡的时候， *** 人还在”猛烈战斗“，不由得让人佩服他们的酒量。说到 *** 人的酒量大啊，有一部分原因在于他们不止酒好。和中国大部分地区一样， *** 人喝酒也要有下酒菜。不过 *** 的下酒菜更”硬“，吃完能让他们酒力大涨。
接下来笔者就给大伙介绍几道 *** 的“硬”下酒菜，给大伙见识见识。
一、手把肉
汪曾祺曾说过：“在他一生所吃的羊肉当中，手把肉无疑是之一。“这道下酒菜之所以得名”手把肉“，是因为在吃的时候直接将羊肉用手撕食用。在 *** ，手把肉的选材众多，有牛肉，羊肉，马肉等等，而现在则大部分代指羊肉。
俗话说”大道至简，高端的食材追求的是它最原始的鲜美”，因此一道正宗的手把肉 *** 过程不需要过多的佐料。只需将品质上乘羊肉放在沸水中加盐炖煮即可。如果忍受不了成菜的膻味，也可以蘸一些韭花酱食用。使得成菜吃起来鲜香醇厚，滋味十足。
二、焖烤全羊
在 *** 人酒桌上喝酒，自然也少不了大伙围在烤全羊边分割羊肉的乐趣。在大部分人的认知中：“或许全羊是直接放在烤架上面烤制而成”。其实不然，正宗的 *** 烤全羊往往采用焖烤的方式 *** 而成。
在烤制羊肉前， *** 人都会采用泥巴和砖块砌起一座带有通风口的烤炉。然后在烤炉里面增添燃烧的柴火，等柴火上的明火消失，再将全羊头朝下的吊挂在炉子当中焖烤。这样做出来的羊肉不仅锁住了极大一部分汁水，而且吃起来更加鲜香软嫩，焦香酥脆。
三、呼市烩酸菜
说到烩菜，大部分人或许会认为这是东北人民的看家菜。实际上，呼和浩特 *** 烩酸菜的历史早在元朝便开始延续下来。每到冬天，当地家家户户都会在门口的大缸里腌上一些酸菜。吃的时候将酸菜洗净切段，再和粉条，猪肉丸子等食材一同烩烧。
这道由微生物发酵演绎出来的美食，虽然造型上看起来并不怎么样，不过吃起来却是十足的酸爽过瘾，鲜香十足。尤其是和朋友聚在一起喝酒的时候，喝完一大口白酒，再整上一大口酸菜，那滋味可别提有多带劲了。
四、蒙古血肠
初来乍到的客 *** 许会认为这是一道十足的“黑暗料理”，但凡吃过之后都会对它流连忘返。这道美食的 *** *** 也比较简单，首先将羊肠用盐搓洗干净之后，再将羊血和面粉，葱末等食材搅拌 *** 的面糊灌在肠衣当中。烹饪的时候只需要简单炖煮即可。
炖煮好的血肠既可以直接用手抓起来吃也可以将其切片，码放在盘子当中食用。但在笔者看来，既然在 *** 朋友的酒桌上吃饭，不妨用手抓着吃。一口下去，尽是软糯鲜香，可别提有多潇洒了。
五、爆炒羊头肉
羊对于 *** 人来说可谓“浑身是宝”，其中当地人喝酒时对羊头肉的追捧就如同华东地区的人们喝酒时对猪头肉的青睐。不过相较于卤制的猪头肉来说，爆炒羊头肉吃起来更能让酒友们感受到流经全身的暖流，喝起酒来更带劲。
这道菜的 *** 也比较方便快捷， *** 的时候将煮好的羊头肉剔骨，然后再和大葱辣椒等食材爆炒即可。成菜吃起来香辣过瘾，而且口感既筋道，又有嚼劲，是一道十足的下酒好菜。
以上便是笔者为大家分享的5道内蒙当地的下酒好菜。不知大伙看完之后心里是否对内蒙更添了几分向往之情。如果有机会，不妨来内蒙游玩，感受当地人的热情，品尝一下这些特色下酒美食。
如果你要来 *** ，以上5种美食不容错过，还喜欢什么 *** 美食，请留言给我。
家常白菜粉条烩菜，不到5块钱做一大盆，真划算家常白菜粉条烩菜，不到5块钱做一大盆，真划算
俗话说百菜不如白菜，白菜的营养价值非常高。现在正值大白菜大量上市的季节，在我们东北遇到了秋天，家家户户都开始大量的购买白菜，然后存储起来，留着冬天的时候腌制酸菜或者用大白菜 *** 各种家常菜，冬天的主要食材就是大白菜，土豆和萝卜。
虽然现在人的生活条件提高了，一年四季都能够吃到各式各样的蔬菜，但是我们东北依旧延续着这种生活习惯，大白菜鲜嫩多汁，而且 *** 亲民，易于储存。而且白菜这种是菜菜，历史上已经存在几 *** 了，唐朝时期正式改名为白菜。
明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之 *** ，故曰菘，今俗谓之白菜。”白菜白菜不仅 *** 亲民，而且它的营养价值也非常高，常吃白菜可以增强身体的抵抗能力，预防感冒，消除疲劳。
经过炖煮的白菜有助于消化，最适合肠胃不佳或者患胃病的患者，白菜能够促进肠胃 *** ，帮助消化，润肠通便，今天分享一道家常特色美食，白菜粉条烩菜，不到5块钱就能做一大盆，真划算。
【菜品】：白菜粉条烩菜
【烹饪食材】：大白菜一颗，粉条一把，白玉菇一把，五餐肉适量，牛肉丸适量，四季豆一把，大蒜适量，大葱一段，盐一勺，白胡椒粉一勺，姜粉少许，十三香少许，老抽一勺，蚝油一勺、白糖一勺。
【烹饪步骤】：
1、首先准备需要用到的全部食材，粉条我用的是山 *** 粉，大家可以根据自己的喜好来选择红薯粉或者粉土豆粉都可以，四季豆清洗干净之后去掉两头掰成小段备用，白玉菇去根，午餐肉切好，丸子是已经炸好的，没有的话也可以用买来的东冻丸子来做。
2、锅中放入适量食用油烧热，之后放入大葱和蒜拌快速炒出香味。
3、放入粉季豆丸子和午餐肉，还有排骨快速翻炒，2~3分钟之后再加入盐，白胡椒粉，十三香和姜粉。
4、添加适量的水，然后放入添加蚝油老抽翻炒均匀，直到上色炖煮5分钟。
5、再放入山 *** 粉条，加入少许的糖提鲜，炖煮2~3分钟之关火
6、食材成熟入味，汤汁已经很浓郁了，就可以关火出锅了，这道鲜美下饭的白菜粉条烩菜就做好了。每一种食材都因为吸收了汤汁，变得非常鲜美入味，粉条更加的软糯这道菜超级下饭，赶紧来尝试一下吧。
【烹饪小贴士】：
1、烩菜就是多种食材放入一起烩制，大家可以根据个人的口味和喜好来任意搭配食材。
2、牛肉丸子是已经炸好的，大家可以搜索我牛肉丸子的食谱，来学做这道干炸牛肉丸子如果没有的话也可以用满来低丸子集团之后 *** ，味道一样好吃。
3、山 *** 粉条的营养很高，秋天要多吃山 *** ，如果家里没有山 *** 粉条的话也可以用红薯粉或者是土豆粉来做。
本期导读：教你在家做土豆豆角南瓜大烩菜，营养全面，四季皆宜，家人的喜爱！
烩菜是北方大部分地区最常见的家常菜，因其 *** 简单，食材丰富，汤鲜味厚而深受人们的喜爱。
天气越来越冷，烩菜在人们餐桌上出现的频率也随之变高，寒冷的冬天，做上一大锅烩菜，一家人围在一起吃，真的特别暖。冬天收的季节，市场上一车一车的大南瓜，无论是墨绿的，还是金黄的，都让人稀罕，一袋袋的往家里扛； 新土豆也下来了，红土豆，白土豆，怎么做都好吃； 那几天正好豆角也还不贵，这会儿子可不行了， *** 之间涨到4,5块一斤了。 大丰收，大烩菜，省事又下饭，做的过程中，加些猪肉更有味道，猪肉先加入各种香料煮熟，可以一次多煮些，冻在冰箱里随吃随拿，很方便。 注意豆角比较难煮熟，所以一定要先放，如果土豆南瓜和豆角一起放，等豆角熟透了，土豆和南瓜早就不见了，都化成泥了哈。 如果想香的不要不要的，那就提前把豆角和土豆过油炸吧，只要不怕麻烦！
大烩菜的做法很多，食材也是随心所欲，随意搭配，有的放豆角，有的放豆腐，还有的放酸菜，唯一相同的应该就是都放肉。这道大烩菜用的是五花肉，配菜有南瓜，土豆，豆角都是冬天里最常见的食材，有肉有菜，荤素搭配，营养美味！
话不多了，下面我来为大家分享这道美食的做法，想学的朋友一起和我动手学起来吧，小编每天会为你更新不一样的美食。
土豆豆角南瓜大烩菜的做法：
1猪肉加水，料酒，盐，花椒大料桂皮，葱姜煮熟；
2晾凉，取一块切片；
3南瓜洗净去籽，切小块；
4土豆洗净切块；
5豆角洗净，掰小段；
6锅中加油，加白糖一勺，烧至白糖融化，起泡；
7下肉片炒，下葱花蒜片炒出香味；
8下豆角不停煸炒至半透明；
9加盐，酱油炒匀；
10加适量水，盖盖子炖至豆角熟透；
11加入土豆，南瓜继续炖；
12炖至土豆南瓜绵软，汤汁收浓；
13大烩菜出锅啦！
小贴士
猪肉先炖熟，这样去除猪肉的腥味； 先放入豆角，豆角不易熟； 土豆和南瓜成熟时间相似，一起放即可。
炖羊肉和烩酸菜鄂尔多斯 *** 部分是当年“走西口”过来讨生活的陕北人和本地蒙古族。蒙汉文化和生活习惯在鄂尔多斯经过多年的融合，形成了当地独特的饮食文化。
炖羊肉和烩酸菜极具 *** *** 。
炖羊肉
羊肉是蒙餐的主菜。羊肉的做法有炖、烤、涮和清蒸。
鄂尔多斯区别于其它地区 *** 的特点是：以当年山羊为上品，一般都在三十至四十斤。
羊肉的做法主要是手把肉和大块炖羊肉。
手把肉的做法是将羊肉剥皮，从骨缝解开，不让骨髓流出，炖出的羊肉比较清淡。
炖羊肉的做法是将羊肉分成拳头大小的块。在草原上炖羊肉只放一些沙葱、姜片和粗盐。整只羊在土灶上炖满满的一大铁锅，更好是用当地的水，要在冷水中放肉，用沙柳或干柴将羊肉彻底煮沸煮透后，才能盖锅盖儿，否则，肉色会发红。
在盖锅前，舀一碗未下油的肉汤加碎肉品尝，那是另一种美味。
约两个小时后，羊肉炖得满屋飘香，这时，要严格控制剩余的汤汁。有喜欢吃留一些汤汁的“耍水羊肉”，也有喜吃不留汤汁的“崩干羊肉”。出锅时撒上葱末，吃的时候，沾着蒜泥，那可是少有的人间美味。
达到一定级别的“鄂尔多斯美食家”，可以从口感上区分出羊肉来自哪些地区，也因此打造了许多鄂尔多斯羊肉品牌：东胜“布日都梁”手指羊，伊金霍洛“苏泊罕”山羊，杭锦“特拉沟”山嵑子，达拉特“呼斯梁”山地羊，准格尔“暖水”山羊，鄂托克“阿尔巴斯”肉山羊。不可不说吃的讲究、品的精细。
据说，因达拉特为黄河滩地，羊肉水分较大；准格尔富含矿质水，羊肉里有微量矿物质，肉色发暗；伊金霍洛、杭锦、乌审、鄂托克有广阔的原始牧场和半干旱 *** 草原，到处是沙葱、地椒、田梗等中 *** 材，羊在平时的放养中就用中 *** 材入了味，羊肉精瘦紧致，有独特的中草 *** 味道。
“膻”本是羊肉的一大特点，让很多的外地人对羊肉望而却步，而不膻恰恰是鄂尔多斯羊肉的一大特点。
*** *** 初期，来到鄂尔多斯发展的江浙人是不吃羊肉的。几年前，再次见到了已扎根鄂尔多斯的江南客，吃羊肉量已不输本地人。
近几年，交通有了极大地改善，有常驻鄂尔多斯做生意的南方朋友春节前开车回家时，要在后备箱拉一只鄂尔多斯本地羊，带着一桶本地水、一捆本地葱和一袋本地姜。回到家乡后，按照鄂尔多斯的羊肉炖法，有条件的，在屋外搭起野炊，招呼一大家子人吃一顿原汁原味的鄂尔多斯大锅炖羊肉，让从未到过鄂尔多斯的家人，提前感受一把鄂尔多斯蒙古美味的粗犷和豪迈。
“烤全羊”是鄂尔多斯人在重大喜庆节日时的一道主打菜，由于需要专用灶具和大场地，小型宴会无法推广。“干羊肉”上了年纪的爱吃，因为里面包 *** 蒙古历史记忆的味道。涮羊肉和烤羊肉串随着物流的通畅已遍布全国，有时出门久了，外地的朋友也会用涮羊肉和烤羊肉串招待我们，但因调料过重，也吃不出好赖。
这篇小文章被我周围的几位“美食家”看到后，肯定会对我嗤之以鼻。因为我招待客人，需要他们给我引荐地道炖羊肉的饭店。请家人和朋友在家里吃炖羊肉，都是请他们给我当主厨。因此，对于他们的态度，我还是很服气的。
烩酸菜
烩酸菜是中国北方汉族地区的一道家常菜。
大白菜是平民菜，由于在冬季无法大量储存，先人们就采用了腌制的 *** ，整个冬天，用它来支撑一个家的基本生活。
在物质匮乏的年代，烩酸菜是一个家庭经济实惠的天天见面菜，让很多人安全度过了那些困难的年代，为 *** 家的生存和繁衍做出了不可替代的贡献。
三十多年前，每家单位秋天都要给职工发秋菜，除了萝卜、葱、蒜外，土豆和大白菜的量是更大的，一个三口之家上冻前最多能腌上千斤酸菜。
说来奇怪，在那么多年里，天天水煮土豆酸菜，可愣是没吃腻。
随着生活水平的日益提高，烩酸菜已不是日常的主打菜，但时常不吃还有些想。其实，如今的烩酸菜已与以前的根本不是一个概念了。
从前烩酸菜的做法是：先用清水将切成块的土豆煮熟，然后放入用开水焯过切成条的酸菜，烩熟后，将放入油和葱花的铜勺在炭火上烤的冒出烟后，快速炝入烩菜中，最后，将土豆和酸菜用勺子採成土豆泥。
那时候，最怀念的烩酸菜是杀猪菜。杀猪菜和“打谷糕”是北方农民多年形成的、庆祝丰收的一种仪式。进入小雪节气，北方地区的农家开始杀猪。杀猪的人家要用槽头肉请邻居和亲戚前来吃一顿，经济条件好一点的，杀猪时能请好几桌，就像办了一件小型事务。对一年也吃不到一顿油水菜的人来说，那顿杀猪烩菜吃的那叫一个过瘾，以至于三十多年后，很多人每到杀猪时节，还念念不忘那一顿杀猪菜。
那时的烩酸菜和杀猪菜已成了上一代人的一段历史和记忆。现在，烩酸菜经过精工细做，成为了鄂尔多斯的一道特色美味。
酸菜、土豆与猪肉本身就是一种绝配。现在的杀猪菜还保持着原有的味道，但 *** 精良，烩菜时用的是猪排和五花肉，用大锅炖烂，让大家吃的过瘾，吃的解馋。
随着年龄增大，周围的人经常在耳边念叨要低脂饮食，让多吃蔬菜水果，少吃油腻食物，但一吃杀猪菜，还是控制不了自己。儿时形成的饮食习惯，像一只无形的手纠扯着我的胃，不是说改就能改变了的。
鄂尔多斯是蒙汉交融的大舞台，陕北 *** 和本地的蒙古族在这里互相包容、互相借鉴、互通有无。炖羊肉和烩酸菜同时成为鄂尔多斯宴席中两道极具特色的主打菜，从一个角度形象地诠释了这种结合的完美 *** 。像鄂尔多斯音乐、舞蹈和浩如烟海的其他艺术一样，形成了一种独特的鄂尔多斯文化现象。
—THE END—
来源：鄂尔多斯新闻网微信（ID：ordosnews）
作者：严明亮
责编：白倩、杨阳 ▏ 校对：王淑琪
东北人对“酸菜”情节，堪比北京四合院，不是啥肉都能“烩酸菜”北京人有北京人的活法，京城楼子皇城根脚下，想怎么玩就怎么玩，四合院见证着一代皇城子弟的成长，王朔小说《动物凶猛》讲的就是那一代部队大院里的子弟对老北京、对四合院、对那个年代的情节。
阳光灿烂的日子中的夏雨和小陶红
夏雨在 *** “阳光灿烂的日子”里完美演绎了一个军人子女，寄傲不驯的臭小子，那个年代是怎样的成长经历？从吃饭狼吞虎咽，小混混三五成群，不听话就被父母棍棒相逼，尤其和宁静对手戏，对青春期冲动，对 *** 的渴望，表情动作表现的淋漓尽致。
那个年代想必是一代70、80、90人的共同记忆，如果在那个年代你真的把大把青春浪费在学习上，那今天也许你就没有值得回忆的了。
80年代聚餐
我生在80末，长在90年代，那个年代阅历不长，但是年代感情节很深，大部分年代记忆都是在那个时期留下的。
那个年代城里人的生活没人敢想象，尤其是一出生就在农村，像我一样的孩子，小时候无论吃的玩的都是原生态，也许是穷烙下的病根，那会儿对吃的并无兴趣，只要到点有饭吃、能吃饱、吃热乎的就别无他求了。
但环境关系到我现在这个年龄对年代情节尤为深刻，尤其是那会吃的很平常的家常菜，现在来讲都是奢侈品，城市的生活烦躁喧嚣，别无他趣，如今却有告老还乡的想法。
90年代城里人家
城市里生活了10多年，但依然对家乡美食有着难以磨灭的情怀，尤其是东北炖菜，猪肉炖酸菜，土豆炖大鹅，鲶鱼炖茄子，都是很热中家乡美食。
而这些年在外难得的事儿，是对酸菜一直是情有独钟，酸菜分为南方酸菜和北方酸菜，其腌制过程就是将乳酸菌发酵的过程，但南方酸菜也被称为泡菜，味道上讲完全不同，但各占优势。
以下说的均是北方酸菜。
如今吃酸菜不像小时候，必须在晚秋的季节可以食用，用秋季白菜腌制，这个时节的酸菜吃上去，才够味道才酸爽，也正是腌酸菜的季节，就如春种秋收一样，而且酸菜还得自家腌制的好，现在市场上很容易买到酸菜，大部分酸菜厂都是商业化运作，添加剂和防腐剂是必备，口感也因厂家不同而千奇百怪。
东北老家刚刚腌制大酸菜图
自家腌制的酸菜有很多种吃法，酸菜炖五花肉，五花肉因肥腻著称，但是和酸菜一起炖，酸菜会将肥肉中的油脂稀释，让肉不肥腻，常炖会让酸菜更酸爽，猪肉更嫩滑。
真正在东北会吃酸菜的都会用猪下水和五花肉一起炖，这也就是东北著名的猪肉烩菜，猪肉烩菜也是道“节气菜”，只有入冬以后，春节将至的时，吃上一顿正宗新鲜的杀猪烩菜。
因为每年那个时节，正好是腌制好的之一桶新鲜的酸菜，也是农民杀猪准备要过年时候，现杀的猪肉，猪下水，现灌的血肠，加上新鲜的酸菜，就这几点来讲当时的年代一年只有一次，因为过了这个时间段所有的食材都不是最新鲜的了。
东北人爱吃的烩菜
杀猪烩菜做法看似简单，但也有好多种，我记忆里的杀猪菜血肠、面肠、猪肠肚、烀好的五花肉是烩菜的必备。
小得时候盼望过年，估计是每一个70、80、90年代人的通病，有句老话:小孩小孩你别馋过了腊八就是年，说的就是我们那一代，每年寒风腊月农村富裕点的家庭都要杀猪准备过冬、过年吃，这个在我的家族里面也是一样的，还记得那些年，我大概10岁左右，爷爷奶奶在世，老家人杀猪都会叫上父母一起去吃杀猪，那时候说是吃，实际上也要搭手干活的，还记得 *** 回老家和爷爷、大爷、三叔、老叔们一起抓猪，那时候每个屯子都有几个“支客人”，支客人就是有组织能力的人，一般这样的人在农村算是全才，什么结婚娶媳妇、生孩子摆酒席、老人（死人）张罗事儿都是这样的人在忙乎，张罗完了，主家会给个红包，在一起喝顿小酒，这也许就是农村人的人情世故吧。
杀猪 ***
那时候农村猪一般一年才杀，猪个头也大，比现在猪要有野 *** ，在我们老家农村猪还吃过小鸡呢。
每次杀猪前要做好多准备，张罗找人、早起抓猪，头一天如果太晚了猪还不进食，这样免得杀猪时候拉屎，早上准备好一大锅热水，为剃 *** ，前一天就要准备好杀猪刀，不快的可以现磨下，杀猪之一刀一定要扎对位置，如果血出不来就会存在肉里那样血肠就没得灌了，而且猪肉也不太好。
灌血肠
农村人那会的热情程度，城里人是永远想象不到的，城里有城里的文化，农村人有农村人的活法，这个一点都没说错，那个年代就能感受到左邻右舍、亲朋好友的热情，每次回去吃猪肉都要带回点，还记得妈妈总回忆我，有一年奶奶家杀猪，走的时候还不忘向奶奶要猪肉带回去，因为当天妈妈不在家，想带回去给妈妈吃，如今有了宝宝的我，能够想象出这样的话从一个孩子嘴里说出来的表的是什么。
实际上一锅杀猪烩菜并不复杂，因为猪杀了以后其他的主食材自然就有了。
灌好的血肠、面肠；
烀好的猪肝、猪肚、肘子肉、五花肉切片；
切好的酸菜；
杀猪烩菜实际精华就是老汤，老汤是事先烀肘子五花肉剩下的油汤，将酸菜放里，葱姜蒜调料，因为酸菜本身去油腻，所以杀猪烩菜一直都要有酸菜为食材，接着将猪肝、猪肚、肘子肉、五花肉、血肠等放在锅里摆好、大锅木头火要1-2个小时，烩菜出锅可食用。
烀好的猪肉
酸菜最终留存的就是童年的一段记忆，这段记忆似乎很多爱吃烩菜杀猪菜的人都会有这样的情节。
杀猪烩菜在东北算是有 *** *** 炖菜之一，能用酸菜烹饪出的美食有很多，从小常吃的酸菜土豆条、酸菜粉、酸菜饺子、酸菜骨棒、酸菜白肉砂锅汤等等。
酸菜炖土豆条
这道菜记忆尤其深刻，还是小学上学的时候，秋冬季节，老妈总会做这道菜吃，记得每次吃饭之前爸爸都会拿着几个红辣椒放在炉子上烤糊辣椒吃，当时不太喜欢吃辣的，如今回忆起来那个糊辣椒估计很好吃，就现在我每做这道菜的时候也会放几个辣椒在里面。
下面我就简单介绍下家常酸菜土豆条做法。
食材：酸菜适量（一顿饭大概一把切好的酸菜即可）、土豆2个（小土豆就够用）、花椒粉2g、干辣椒3个、盐15克、葱末适量、蒜末适量、生姜适量、大料适量、十三香适量、味精适量、酱油适量、五花肉片适量（可有可无）。
1、锅中适量食用油、将五花肉下锅翻炒出猪油，放入葱、蒜、姜、大料、干辣椒（撕开）、十三香爆锅翻炒出香味；
2、放入酱油简单翻炒后，放入酸菜（酸菜一定要先炒下，否则不会太好吃）翻炒数下，加入适量的水；
3、将土豆丝、食用盐、放入锅中，中大火15分钟左右就可以收汤装盘食用了，装盘前放入花椒粉和味精适量，搅拌均匀出锅食用。
备注：五花肉也可以后放，主要看个人习惯，五花肉后放的 *** 有点类似酸菜白肉汤。
酸菜粉
酸菜粉近几年经常在食堂吃，在老家的时候吃的基本都是酸菜炖粉条，有人会说酸菜炖粉条和酸菜粉有何区别，其实一个属于炖菜类，一个属于半炖半炒类。
老家时吃的酸菜炖粉条，粉条下锅就是生粉，经过和酸菜的久炖出锅便可食用，而酸菜粉，我做的时候基本都是焯下粉条，最后和炖好的酸菜翻炒几下便可出锅食用。
酸菜粉一般加些五花肉爆锅味道上会更加的完美。
酸菜水饺
我的记忆中酸菜水饺并不是很多，因为小时候热衷于纯肉馅水饺，而且家里妈妈很少做酸菜水饺，芹菜肉是家里常做的饺子，而且那时候的饺馅是芹菜多肉少。酸菜包子到时有吃过，也是有印象的，不过这几年结婚以后 *** 对酸菜饺子及其热衷，每年秋季或者开春时节，她都会用家里的酸菜包饺子、蒸包子。
他特别爱吃酸菜做的面食，记得年前从老家回来拿回来一方便袋酸菜，她结果都包成包子了，吃了两天，基本也都吃光了，而且也不觉得吃腻了。
酸菜白肉砂锅汤
白肉酸菜汤用砂锅熬制是极佳的做法，我之前在工大附近上班时经常去工大食堂吃饭，那里的酸菜白肉砂锅还不错，但现在市面上的酸菜白肉几乎都是白水加酸菜白肉，没有用老汤的，就这一点上来讲就不是很地道。
在家偶尔也会做这道菜，但是缺少的永远是灵魂的老汤。
现在一般家常做法都是用葱、姜、蒜和大料爆锅翻炒数下，放入酸菜爆炒添汤，放入酱肉食盐等来模拟老汤。
如果这种 *** 恰到好处，其实从口感上讲也是很成功的酸菜白肉。
大骨棒炖酸菜
猪骨是营养价值很高的食材之一，老话讲吃啥补啥，伤筋动骨一百天，吃骨头补骨头。
酸菜炖骨棒老 *** 也是将老汤做为底料，加酸菜和骨棒。
现在年轻人对老汤看法有不同，油腻增加心脑血管病发病率，如今很少有人存放老汤，还记得小时那会，家里烀肉熬制好的老汤都会放在阴冷的仓房储存，可以食用一两个月。
现如今我做的酸菜炖骨棒用的老汤就是用猪骨汤，先将葱、姜、蒜、大料爆锅，将猪骨翻炒数下，放酱油、盐、十三香等汤料小火熬制1小时左右，将汤中沫子打出，最后放入酸菜，再熬制1小时左右，味美汤浓的酸菜骨棒就出锅了。
老 *** 、 *** 道、老记忆，永远忘不掉的是家乡味道、家乡的情怀，这点 *** 也许就是平常 *** 会不到的吧。
原创不宜，请给个赞吧，点点关注，谢谢每一位浏览过老乡文章的朋友。
大家好，我是老乡滋味创作者周小亮，感谢大家的关注与支持。
2020年3月5日“潮点美食”正式更名“老乡滋味”，希望大家体会家乡人、家乡事儿和家乡味儿。
白菜粉条烩菜你这么做，不怕你不上瘾把白菜砌成块，把粉条用温水泡20分钟，肉丸，火腿备好。酸菜（自己做的或市场买的都行）。首先把葱、姜、蒜、辣椒爆香，再把白菜放入锅内炒，加酸菜继续反炒在加生抽，老抽、糖反炒在加水（喜欢汤多的多点），然后放泡好的粉条、丸子、火腿中火炖3分钟加鸡精在少来点醋关火。装盘上桌开吃。中国菜,家常菜,咸,午餐,晚餐
让你忘不掉的美味，巴盟烩菜古人云:“饮食男女，人之大欲存焉。”可以说好吃是人的天 *** ，人有好吃的习惯，也有好吃的愿望。对于中国人而言，更是如此。纵观芸芸众生，可谓食有三品:下品能吃，中品好吃，上品会吃。能吃是福气，好吃是天分，会吃是智慧。若能在好吃的天分里融入会吃的智慧，那可真是难得的快意人生。
话说，有一道美食被称为“塞外人家的草根美食”，即巴盟烩菜是也。在内蒙西部稍作逗留的人都知道大烩菜最受百姓欢迎，其中以巴盟烩菜的名气更大。
巴盟在呼和浩特的西北部地区，是历史悠久的肥沃的平原，传说这里是三国吕布的故乡， *** 貂婵据考证家在陕西米脂，都是我国的西北部地区，不难理解二人为什么一见如故，没有区域障碍，语言沟通也不困难。
在西部地区冬天干燥寒冷，巴盟烩菜浓郁饱满，食材都吸足了调料，所以又香又下饭，非常受西部人欢迎，而且走南闯北的人路过此地，吃过此菜，都印象深刻，吃上一次余味绕梁、三日不绝!
虽说这个菜长相一般，姿色差一些，一些没吃过甚至是没见过的人可能会感觉这个菜登不了大雅之堂。但事实并不是这样。如果你去西北人家做客，这道菜可是餐桌上的常备;甚至像西北各省会城市以及像“铁岭”这样的大城市，人们已经开始追捧这道菜，一个月不吃上几顿巴盟烩菜，感觉生活都有些乏味了呢~
因为这道菜 *** 肉、菜的精华，但又互相汲取对方的优势味道，比好多姿色长相不错的菜要好吃太多，所以烩菜其实也是名副其实的“心里美”，哈哈哈~
下面小编来给大家介绍一下巴盟烩菜的做法。
原料:
土豆、粉条、豆腐、酸菜(用白菜或者圆白菜做的酸菜都可以)、葱花、盐。
做法:
1、更好用荤油炝锅，炝锅时放点蒜末;
2、放一些肥瘦相间的猪肉炒到断;添酱油、五香粉、姜片等调料;
3、放粉条(更好是宽的土豆粉)、切成丝的酸菜、切成滚刀块的土豆，加盐;
4、待土豆将要熟时把豆腐放入锅里;
5、煮至汤汁快要收干时，放上葱花，并将土豆用铲子铲碎。
一道味道鲜美的巴盟烩菜就这样诞生啦!爱吃的各位朋友们，快自己动手试一试吧~
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准格尔大烩菜烩菜在万千菜品中，算不上有头有脸的“大户”，但却是寻常百姓家餐桌上的宠儿，且盛宠不衰。在准格尔旗，吃烩菜的习惯尤甚。准格尔旗人一个星期不吃上一两顿大烩菜，不仅主妇们没法做饭，就是吃饭的老少爷们儿也受不了。
杀猪烩菜（吴运生 拍摄）
准格尔旗因其地域的独特 *** ，旗内东西南北饮食略有不同，单拿烩菜来说，就有好多种吃法。
马栅也就是现在的龙口镇，是公认的美食之乡，因离山西河曲县较近，饮食习惯与之较为接近。马栅的烩菜，以精烩菜最为出名。吃过的人忘不了，没吃过的想不到。我的老家长滩，不仅离马栅近，也有好多亲戚朋友住在那儿，基本就是割不断的关系。吃食方面也算是一脉相连，我在幼童时期，就对这个精烩菜有所了解。凭着记忆，依然能详细描述出它的味道，它的工序。精烩菜有的地方也叫细杂烩菜。两个名字一组合，是不是大致能看出个端倪来？
叫精烩菜体现菜品的精致，叫细杂烩菜有包含了品种多之说。从备料我们就可以一窥究竟。过了油的土豆块，过了油的豆腐块，农村粉条子、肉丸子，新鲜的大白菜，少许西红柿，当然烧猪肉一定是烩菜的灵魂。因为大部分是熟食，精烩菜的工序就区别于其他种类的烩菜。切好的烧猪肉在锅内翻炒，加入半勺子猪油，猪油化了微微的热气升起之时，果断撒入切好的葱蒜，待葱蒜着色变为金黄，倒入红烧酱油，简单翻炒三两下，将切好的大白菜放入锅内。为了保持烩菜汤料的浓郁，再放入切好的西红柿。翻炒色泽目测比较 *** 后，逐步放入其他辅料，撒入盐及花椒大料等调味品，加水慢炖，等待出锅。
干豆角烩菜
而在海子塔，最让我难忘的是干豆角烩菜，据说沙圪堵也有吃干豆角的习惯，但是我印象中，海子塔的干豆角烩菜是比较地道的。海子塔是准格尔旗薛家湾镇的一个村，相较于沙圪堵这个大镇来说，交通物资都没那么便利，当地人采购物品也就有一些困难。正是这些困难，意想不到激发了老百姓的智慧想象，干豆角烩菜应运而生。那年那月，青黄不接的三四月，家家户户就是个浆米罐子，酸菜坛子，干豆角反而成了桌上的新鲜吃食。农村家中鲜有外来访客，若哪家突然热闹起来，必定是来了亲戚，桌上的稀罕食材就登场了。记得我 *** 岁时，妈妈领着姊妹几个走亲戚，之一站就是海子塔的大姨家。门前有棵海红树，感觉遮天蔽日的，几个邻家小孩在树下嬉戏。虽也是农村长大，但是长滩的地形和植被又与海子塔多有不同，一切在我眼中还是很稀奇。眼前的一切，没有来得及多品咂，就被一股若隐若现的香气所吸引。大姨出来招呼我们进屋吃饭，看到桌上热气腾腾的烩菜，一个大唐瓷盆里还放着现蒸好的花卷儿。这里的吃饭没什么讲究，一人一碗菜，菜上放个花卷儿就开吃。干豆角和沙绵沙绵的土豆， *** *** 的烧猪肉炖在一起，汤汁都是黏黏的，撕下一块花卷拿手捏着蘸着吃，松香的花卷吸足美味的汤汁，简直是人间美味。
铁锅炖鱼（吴运生 拍摄）
在准格尔旗，饮食习惯还有一个以黄河为界限的划分，叫北河畔和南河畔，北河畔的吃食相较于南河畔没那么精细，却有一种简单粗暴的热情。十二连城乡作为准格尔旗北河畔的 *** ，最出名的是本地炖鱼，味道好的程度和在乡村旅游中发挥的重要地位，估计没有哪道地方菜能和争宠。但是在烩菜家族里，烩酸菜怕是烩菜里扬名最早的了，如果论资排辈的话，可以说是烩菜界的祖师爷了。印象里只会炖鱼的十二连城人，其实烩酸菜也是丝毫不差的。在我的理解中，所有烩菜里，最能体现出厨艺功力的也非烩酸菜莫属。酸菜因在腌制过程中本来就加了大量的咸盐，把握味道轻重就成了一个难点，稍不注意就会把烩酸菜做成烩苦菜。
酸白菜虽然叫酸菜，其实真实的味道还带有一些咸味，所以为了调和这种重口味，更好的是大块的土豆和新鲜的猪腰条。酸菜压住了现猪肉的腥气，肉味吸走了酸菜不易流失的酸咸。当然我说的是烩酸菜的基本配置。依据个人口味也有加粉条豆腐的。大家所熟悉的杀猪菜，多选用酸菜，搭配起来口感就会恰到好处。不做饭的 *** 许不了解，这个烩酸菜是严格把控时间和火候，食材也是分批次放入。
粉条馒头豆腐（路顺斌 拍摄）
新鲜的猪腰条切成半指厚的 *** ，在铁锅中翻炒，待肉色变成金 *** ，加入切好的葱姜蒜末，一起继续翻炒。空气中能够闻到葱蒜味道的时候倒入酱油，铁铲翻动四五下的功夫，土豆就可以放进去了，花椒大料随着少许的咸盐加进来，快速的翻炒，感觉土豆没有那么棱角鲜明了，拿热水焯过的酸菜要洒在猪肉土豆的最上层，加一点水，盖上锅盖，等待成熟。有的人奇怪，为什么酸菜不能早点放，要等土豆半熟才要放。酸菜放早了，土豆就炖不烂了，用土话说，就是（jiu）住了。把食材先后顺序一旦弄错，出来的烩菜就给人感觉灰汤寡水，那还能有食欲。做饭有讲究，其实吃饭更能体现当地习惯。
记得我之一次去十二连城老乡家，正赶上吃烩菜，没等怎么寒暄，就坐下一炕。我穿的裙子，理所当然坐在炕沿的位置，这就为我吃破肚子埋下了伏笔。上菜了，主人给每位客人上了一大碗烩菜，米饭是拿盆舀了放在桌子正中间，期间还上了一盘馒头，那会儿我已经撑得根本没有力气去考虑主食了。原来呀，这里的亲戚为了给客人们加菜方便，根本就不坐下来一起吃，她会在你稍稍吃下去一点的时候，你根本没有任何反应的时候，再扣进去半勺子，刚好你的碗是满满的，比酒喝干再斟满的热情还要热情。我就是在这种吃下去扣进来的善意互动中，吃得肚子硬邦邦，动都动不了，终于和主人请示，能不能剩下点菜，我碗里的烩菜真吃不进去了。大家这才哈哈哈大笑起来，说是一看就知道之一次在十二连城吃饭。
猪肉烩菜炸油糕（赵鑫磊 拍摄）
寒来暑往，准格尔老乡就是在一顿又一顿变换着花样的大烩菜中品味着岁月，温暖着日子。记忆中的准格尔大烩菜真是难以一一道明，做有做的不同，味有味的变化，离开准格尔，才更加思念那曾经熟悉的味道。
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来源：准格尔旗发布（作者：乔媛）
编辑：杨阳、王淑琪
校对：李荣、白倩
今日午餐：烩酸菜！真是吃的得劲儿#家常便饭吃得香烩酸菜。
这北方人，北方胃，不吃烩菜就馋的不行。中午吃烩酸菜。切好的酸菜用温水洗一下，稍微泡一会儿。我闺女不吃太酸的。
酸菜让泡着，咱们调个料汁：葱花、蒜末、老三样、盐、生抽、老抽、醋。泡好的酸菜攥干水分。用猪油烩的香，从冰箱里找出来平时炒菜剩的肥肉。烩菜正好用了，肥肉煽到发黄，把瘦肉放进去继续煸。肉煽着，把土豆切了。我总感觉这样弄得土豆好吃。
我闺女强烈要求放冻豆腐，这农村猪肉就特别出油。舀出点来，要不然油太大。调料烹出香味，放酸菜炒一下，加水，放冻豆腐和土豆，盖盖儿至少炖40分钟。快出锅了，我爱把黄米糕放上面煮一下吃，煮个10来分钟，夹出来。出锅前放粉条，不要担心土豆酸菜一起放，土豆不容易烂。盖盖儿稍微焖一会，搅拌时把土豆摁烂，黏糊糊的烩酸菜就好了。
今天的午饭就好了，拌了个菠菜，蒸了2块南瓜，热了几块儿蒸饼。好了，我要吃饭啦！拜拜！
红薯粉条，土豆粉条，绿豆粉条，能做的菜差别大了，不少人搞错临近年关，整年的辛劳逐渐在热闹喜庆的年味中消散，很多家庭已经开始备年货了。俗话说“民以食为天”，其中购买“吃”的食材可谓是置办年货中的头等大事，以便于让自家的年夜饭、招待亲友的宴席更为丰盛一些。由于现在离春节还有一段时间，更适合团一些干货类、茶酒类、腊味等耐存放的食材。
尤其是干货，不管是否过年，囤上一些准没有错。在众多干货中，粉条可谓是必不可少的，不管单独成菜，还是做炖菜味道都很美味。现在市场上大致有红薯粉条、土豆粉条和绿豆粉条这三类，那么这些粉条都有什么不同、适合做什么菜？很多朋友都不太懂，分享一些这三者的优缺点，可以根据自身的需求来选购。
1、红薯粉条
红薯粉条，顾名思义就是用红薯为原料，经过机器研磨成浆、揉洗沉淀、晾晒成粉、揉面、下粉等多道工序 *** 而成，距今已经有400多年的历史了，分布范围较广，像河南、山西、河北、四川等地均有生产，很容易买到。红薯粉条易煮易做易搭配，吃起来口感清爽、软滑弹牙，富含营养，更适合多种烹饪 *** ，如河南烩菜、焖子，川渝地区的 *** 等地方特色菜肴，都会用到红薯粉条。由于红薯出粉率高、 *** 工艺相对简单， *** 也比较便宜。还具有久煮不烂，煮好后变化基本不大，不会糊在一起，所以在烹饪时需要多少就取多少就可以了，不用担心做好后会膨胀，煮一大锅吃不完。
不过红薯粉条整体上颜色比较暗淡，会偏黑一些或者偏红一些，看起来不太美观，在烹饪过程中需要用生抽或者老抽等调味料调色，增加美观度、增加食欲，而且正因为红薯粉条拥有筋道的口感，在烹饪之前需要提前用温水将其泡软，避免影响后期的口感。
2、土豆粉条
土豆粉条又叫马铃薯粉条、地豆粉条等，土豆粉条是用纯正的土豆淀粉，经勾芡、搅拌、打浆后，用制粉机器挤 *** 作而成的一种条状粉条，地域 *** 比较强，大致分布在东北、陕西等地区，而且加工 *** 工艺相对简单、出粉率偏高， *** 不贵，柔韧度高、粗度大，不耐煮更适合炖肉，吃起来口感爽滑、营养丰富。土豆粉条除了用于常见的东北猪肉炖粉条、酸菜炖粉这些特色菜之外，更适合单独成菜，像酸爽过瘾的酸辣土豆粉。
不过土豆粉条也有一定的缺点，由于土豆粉条没有黏 *** 、不弹牙，一口咬下去软绵绵的、不筋道，在烹饪的过程中很容易糊在一起，所以要时刻观察火候，而且土豆粉很容易煮断，不适合久煮。还有一点比较重要的是，土豆粉在煮的过程中吸水会膨胀，所以在 *** 土豆粉条的菜肴时，所用的土豆粉条要少于成菜中的土豆粉，避免后期土豆粉膨胀变粗，影响与配菜的搭配。
3、绿豆粉条
因为成本高，绿豆一般都会做成粉丝，近年来绿豆粉条也逐渐开始流行，比较受人们的喜欢。由于绿豆中所含的直链淀粉较多，制成粉条后不易煮烂、口感最为 *** ，而且与红薯粉条、土豆粉条相比，浸泡时间和煮制时间都比较短， *** 简单方便，更适合做炒菜、凉拌，不易粘连、顺滑过瘾。
不过绿豆粉条也有一定的局限 *** ，绿豆粉条出粉率比较低， *** 工艺比较复杂，地域 *** 偏强， *** 比较昂贵，而且市场占有率比较低，相较红薯粉条和土豆粉条更难买到。
分享一道肉末粉条的做法
所用食材：红薯粉条一把，五花肉末2两，干榛蘑一小把，干辣椒，蒜、姜适量，酱油2勺，糖半勺，鸡粉适量。
1、粉条放入锅中煮上10分钟，热水浸泡至绵软透亮后，浸泡入冷水防止粘连，榛蘑焯水泡发后切成小丁，五花肉剁成肉末。
2、锅中少量油，将五花肉末放入中小火煸炒，炒到五花肉有些焦黄出油，将榛蘑丁，蒜末、姜末、干辣椒倒入倒炝锅炒出香味。
3、加入2勺酱油，少量的糖和鸡粉，根据个人口味加入少量的盐，翻炒出酱香味。
4、将粉条从水中捞出，不要控水，直接投入锅中，中火翻炒半分钟让料汁均匀包裹，盖上锅盖小火焖上半分钟入味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
——老井说——
总的来说，红薯粉条、土豆粉条以及绿豆粉条，这三种粉条各自都有属于自身的特 *** ，红薯粉条和菜品搭配相对比较广，宜炖、煮、炒等， *** 不贵。土豆粉条适合短时间炖、煮，单独成成菜，而绿豆粉条更适合凉拌和炒菜，比较方便快捷，但 *** 略微有些贵。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
