酸菜鱼，相信不少的朋友都很熟悉这个名字，可能也经常吃，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆 *** 菜的开路先锋之一。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 也各有不同，但口味基本一致。很多人都喜欢吃，但是从来没动手做过，其实酸菜鱼正宗要做起来，也并不难。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个在家就能够完成的【酸菜鱼】做法，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：3斤半草鱼1条，酸菜1000克，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，花椒30粒，食盐3茶匙，鸡精1茶匙，鸡蛋1个，淀粉1汤匙，香菜1棵，小葱1根，胡椒粉2茶匙
之一步：先将酸菜清洗干净，然后斜刀切成片，装盘备用。再将5瓣大蒜以及葱姜切成片，装盘备用。接着把草鱼清理干净，将鱼肉鱼骨分离，分 *** ，鱼骨加1茶匙食盐，加2汤匙料酒，腌入底味去腥备用！鱼肉斜刀切成薄片，先用清水清洗一遍，洗去血水，再轻轻地拧干水分，放到盘子里面，加入1茶匙食盐，加入1个鸡蛋清，加入1茶匙鸡精，加入1茶匙胡椒粉，然后用手顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后，再加入1汤匙淀粉，再次搅匀锁住水分，最后放入1小勺花生油，搅拌均匀备用！
第二步：先烧一锅开水，再起炒锅，加油烧热，然后将拆下来的鱼骨放入锅中，煎至底部焦黄，再给鱼骨翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出装盘备用！
第三步：锅内留底油，放入30粒花椒，小火炒香，再放入葱姜蒜，小火炒香，炒香之后，将酸菜放入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，酸菜的水分炒干之后，将煎好的鱼骨放回锅中，再倒入滚烫的开水，煮成鱼汤，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉调味，如果想酸点还可以加2汤匙白醋，再盖上锅盖，中火煮10分钟，将酸菜的酸味彻底煮出来。
第四步：等鱼汤煮得差不多的时候，揭开锅盖，然后用漏勺先将酸菜和鱼骨等汤渣捞出来，放到汤盆里面垫底！
第五步：锅内的汤水再次烧开，烧开之后，转成小火，然后将腌制好的鱼片，快速地放入锅中，小火煮40秒，等鱼片断生后，连鱼片带汤一起倒入汤盆里面，最后放上香菜叶子即可上桌~！
这样一道简单美味，好吃又下饭的【家庭版酸菜鱼】就 *** 完成了，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，有时间就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版酸菜鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧
这样上浆的酸菜鱼滑嫩鲜香口感好——从烹饪小白到厨艺高手（13）大家好！我是厨艺当家。今天教大家如何给鱼片上浆。
中餐中经常用来做鱼片的鱼有四种，分别是草鱼、花鲢鱼、黑鱼、龙利鱼。四种鱼的肉质不同，上浆 *** 也不同。首先，让我们先对照着了解一下这四种鱼肉的优缺点：
1.草鱼
最常用来上浆的鱼肉，肉质比较嫩，弹 *** 好。缺点是肉中夹杂了很多小刺。
2.花鲢鱼
*** 最为便宜，因为很多人都是首选鱼头，把鱼身当作廉价品在销售。缺点是腥味比较重，而且肉中夹杂了很多小刺。
3.黑鱼
与其他三种鱼肉相比，它的肉质除了弹 *** 好以外，还嫩中带有一定的脆爽感，而且肉中夹杂的细刺也比草鱼和花鲢鱼少很多。黑鱼的脂肪含量比草鱼、花鲢鱼肉高，口感比较好。它的 *** 也比较高。
4.龙利鱼
肉中完全没有鱼刺，鱼腥味也非常弱，做好的鱼肉成品非常细嫩爽滑。市场销售的都是净鱼肉，所以不会产生任何边角料，也不需要宰杀、起肉、漂洗的复杂 *** 作，在四种鱼肉中属于 *** 价比更高的一种。缺点是冰冻制品，肉质的弹 *** 和吸水 *** 没有其他三种鱼好。
了解了这四种鱼肉的优缺点。如果说你不在意 *** ，更多的是追求鱼片的口感，我推荐选择黑鱼肉。如果你既追求 *** 价比又追求口感，我推荐采用龙利鱼。
草鱼、花鲢片上浆法
草鱼、花鲢鱼是大家最常使用的 *** 鱼片菜的食材。浆制的关键在于温度，更好选择用冰水来浆制。
1. 冲漂去血水
切好的鱼片500克用5克盐抓均匀，再用清水冲漂干净（可以让鱼肉更加洁白），用干毛巾吸干水分。
2 . 再加入盐3克抓拌入味。
3.然后分三次将冰镇的葱姜水120克左右下入，朝一个方向搅打，直到将水吃尽。
4.再加入鸡蛋清1个抓拌均匀。
5.最后放入淀粉20克，抓匀放入保鲜盒内。
6.淋少许色拉油封面，入冰箱冷藏2小时。
这里需要特别说明的是：葱姜水一定要冰镇，只有用冰水浆制，做好的鱼片才能有透明感。
冰冻龙利鱼的吸水 *** 、弹 *** 要比其他鲜活的鱼差很多。
浆制时有三个注意要点：
一、为了让它有更加细嫩的口感，同时增加一点弹 *** ，上浆时加的是小苏打水和地瓜粉。
二、龙利鱼腥味非常弱，本身又没有血水，也可以不冲水。
三、龙利鱼的肉质是非常嫩的，所以不能用沸水焯制，故采用70℃至80℃的水或油焐的 *** 将鱼片浸熟。
上浆步骤如下：
1 .调制小苏打水
取小苏打0.5克加入清水50克调拌均匀。
2 . 取冰鲜龙利鱼500克自然解冻，切成薄片，冲洗一下用干毛巾蘸干水份。
3.倒入不锈钢盆内，加入3 克盐轻轻抓至粘稠。
4.倒入小苏打水50克（分三次加入），轻轻的抓揉。这里需要注意一点：因为龙利鱼本身没有弹 *** ，所以不可以采用使劲搅打的 *** 来让它吸水，否则很容易将鱼肉打碎。
5.当小苏打水全部被鱼肉吸收后，加入蛋清半个（提前搅打好），继续抓揉至均匀。
6.加入地瓜淀粉20克，继续抓揉均匀。
7.封上10克色拉油，放入冰箱内冷藏1小时。
黑鱼片上浆法
1.黑鱼片好后先用5克盐轻轻搓一边再漂洗干净，然后再用淘米水浸泡15分钟。用淘米水浸泡可以让鱼片更加雪白，增加鱼片的光泽度，祛除腥味。
2.浸泡好的鱼片控干水分，加入盐3克抓拌均匀入味。
3.再加入冰镇的葱姜水50克慢慢抓拌，让鱼肉吃进水。黑鱼的脂肪含量高，鱼肉比较细嫩，不需要打入太多水。
4.加入鸡蛋清30克抓拌均匀。
5.放入地瓜粉20克抓拌均匀，
6.淋入10克色拉油封面，入冰箱冷藏（最多可以存放24小时）。
淡水鱼冲洗前先用盐轻轻搓一遍，不仅可以祛除土腥味，煮熟的鱼片还不容易散。海鱼就不用了。
下面我们用海鲈鱼教大家做一道古法酸菜鱼。 鲈鱼肉质细嫩，而且海鱼没有土腥味。
一、刀工处理
1.新鲜鲈鱼1条（约重1.8千克）宰杀制净。切去鱼头。
2.贴斜鱼骨平片进鱼肉，片下两片鱼肉。
3.用斜刀片下胸刺。修整好两 *** 鱼肉。
4.将鱼肉鱼皮朝下切成0.5厘米的薄片，放入不锈钢盆中。将余下的鱼骨切成两段，和胸刺剔下来的肉一起装盘备用。
5.酸菜150克斜着切成段，放入清水中泡30分钟，漂净至无咸味，沥干水分。
6.泡野山椒30克切碎。
7.大蒜10克切成蒜末。
8.香菜5克切成段。
9.干红辣椒两个切碎。
10.粉条100克切成20至30厘米长，放入清水盆中泡软。
二、鱼片上浆
1.用清水把鱼片冲洗一遍，控干水分。
2.取鱼片400克，加入盐3克、抓拌均匀腌制入味。
3.分三次打入葱姜水50克。
4.放入蛋清20克抓拌均匀。
5.放入三种混合粉（生粉、玉米淀粉、红薯粉各7克），抓匀，顺时针方向搅拌至上劲。
如果鱼片用油滑熟最后需要淋油封油，避免鱼片粘连。如果是用汤或水煮熟就不需要了。
三、菜品烹制
1.锅烧热，倒入熟猪油10克、色拉油25克，加入鱼骨和胸刺煎香，倒入骨汤1千克，大火烧开，熬至鱼汤变白捞出鱼骨。
2.另起锅放入20克食用油下入野山椒碎30克，蒜末5克，成都老坛酸菜150克，小火将酸菜煸干水分。
3.将炒好的酸菜倒入鱼汤锅中，放入泡好的粉条100克，加入黄灯笼椒酱30克，鱼露10克，白胡椒粉3克，白醋30克，野山椒水10克小火熬制。
4.将煮好的粉条和酸菜捞出来，放入大汤蛊中垫底。
5. 将腌制好的鱼片下锅后滑散，煮30秒后倒入大汤蛊中，放上蒜末、干灯笼椒、花椒5颗，淋上烧至七成热的色拉油20克，撒上香菜。
四、 *** 作要点
1.鲈鱼肉质的弹 *** 很好，鱼肉嫩中带有一定的脆爽感，脂肪含量比较高，口感比较好，腥味也不重。上浆过程不用像淡水鱼那么复杂。
2.用混合粉上浆可以综合几种淀粉的优势，使得鱼肉既嫩滑又洁白。
3.酸菜一定要煸干水分，炒干香，烧出味道，口味才更佳。
4.煮鱼片时间不宜过长，不然鱼片老，影响口感。用中小火煮制30秒，口感会更嫩。
5.将鱼头鱼骨熬汤，既可以使得汤的味道更鲜也可以实现食材利用更大化。
6.将熬过汤的鱼骨捞出，没有鱼刺吃起来更方便，可以放心地喝汤吃菜，不怕扎刺。
五、厨艺小窍门
红酒雪梨加玫瑰露酒增香味
在 *** 红酒雪梨时，除了加入 *** 、葡萄酒、干 *** ，再加入少量的玫瑰露酒，赋予雪梨更加香浓的味道。具体做法：雪梨5千克去皮，切成四半去核，放入锅内，倒入通化葡萄酒2千克、 *** 200克、长城干红 *** 克大火烧开，改小火煮4-5分钟，放入玫瑰露酒100克，关火浸泡即可。
原来正宗的酸菜鱼是要这样切，肉嫩又薄，没骨没剌还不腥，收藏了导语：原来正宗的酸菜鱼是要这样切，肉嫩又薄，没骨没剌还不腥，收藏了
做酸菜鱼切鱼是关键，教您在家做，简单4步详细分解，想失败都难
大家好，感谢来到悦悦家的美食汇，要想变美，全靠一张嘴！悦悦很羡慕公司里的四川同事，每次去她家的时候，总能手脚麻利的端上令人食欲大开的酸菜鱼，味道正宗又地道，吃起来舒服又过瘾，在悦悦的眼中，那鱼肉煮得又薄又嫩，真的是可望不可及，自己根本就不知道要怎么样才能切得这般专业。生活中应该有很多的朋友都喜欢吃酸菜鱼，或者是水煮鱼，但自己在家里做的时候，鱼片往往是切不好。
相信大家也都有这种困扰，比如想做一个酸菜鱼，但是鱼片起来非常的困难，这个鱼片不好的话，做出来就会影响整体的口感，今天悦悦就跟大家分享一下正宗的酸菜鱼片的切法，切出来的鱼肉嫩又薄，没皮没剌还不腥，做酸菜鱼切鱼是关键，手把手教您在家这样做，简单4个步骤详细分解，想失败都难，学会之后在家做酸菜鱼，水煮鱼都是小菜一碟了。
准备材料：新鲜的草鱼1条，（大约1斤半）
详细做法如下：( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【之一步】：我这里准备的是一条刚宰杀洗干净的草鱼，自己在家里把两边的鱼腥线慢慢的抽出来，鳞片刮洗干净，然后鱼肚子里面的黑膜也是要记得给它收拾干净，这样子处理过后的鱼，吃起来才不会有鱼腥味，
【第二步】：首先我们从尾部切一刀，然后把菜刀打斜，刀片紧挨着鱼骨慢慢的片进去，
【第三步】：然后我们紧挨着鱼头骨的地方切一刀，把鱼头先切下来，接下来就是处理鱼肉上的大骨头了，我们用刀挨着大骨头，轻轻的片下去，
【第四步】：鱼肉还得把它一片片的片下来，接下来就是最关键的一步了，鱼肉分开之后，我们首先要把案板上面的水分全部擦干，
另外再多说一句，家里的菜刀也是要记得磨一磨，菜刀比较快的话，鱼肉也是很好片下来的，学会这种片鱼肉的 *** 之后，在家不管是水煮鱼还是酸菜鱼，都非常的简单了，小伙伴们，快快收藏起来吧，要记得学以致用哦！
爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？
悦悦有话要说：（注意事项）
1. 给鱼取鱼腥线时，需要用刀背轻轻的拍打鱼身，从鱼鳃处把鱼线抽出来！
2.鱼肉片好之后，要放食盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，干淀粉，抓均匀腌制10分钟，这样吃起来才会鲜嫩爽滑。
美食原创作者，每天分享不一样的美食及趣闻，欢迎关注哦！
也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对悦悦更大的鼓励！
愿上帝赐福给你！
“今天天气好晴朗处处好风光，好风光~”济南这几天的天气就像这歌里唱的一样，太阳公公每天按时上班，气温渐渐升高，小达人再也不用裹着厚重的棉服出门了。站在窗前看着 *** 无云的天空，心情也变的格外明朗。
酸菜鱼
老妹这几天总是念叨着想吃酸菜鱼，趁着今天天气好，赶紧去市场买了一条草鱼，草鱼个头都比较大，我买的这条足足有四斤二两，晚上做上一大盆开胃的酸菜鱼，奖励一下这个辛勤工作的小馋猫。
酸菜鱼
做酸菜鱼我一般都会用草鱼，草鱼个头大、肉质细嫩、刺不多，和酸菜搭配在一起，汤汁酸辣鲜美，鱼片滑嫩爽口，吃起来特别爽利。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有益处，特别适合心血管病人食用。又因其富含硒元素，经常食用有抗衰老、美容养颜的功效而深受广大女 *** 朋友的喜爱。
酸菜鱼
晚饭时间酸菜鱼一上桌，老妹和我家小明同学迅速开启吃货模式，你一勺他一碗，不一会儿功夫，一大盆酸菜鱼就见了底，两人直夸我做的酸菜鱼比餐馆里卖的还要好吃，在这请允许我小小的得意一把 ，哈哈~
酸菜鱼
做酸菜鱼有四步非常重要：一，腌制鱼片，这是鱼片滑嫩的关键；二，煎鱼头、鱼尾、鱼骨，这是去腥和汤变白的关键；三，炒酸菜，这是为酸菜去涩的关键；四，快速煮鱼片，这是鱼片鲜嫩且不碎的关键。
在这里我将这道酸菜鱼的具体做法分享给大家，希望你们也能喜欢。大家赶紧拿出小笔记，跟着小达人一起来学习做酸菜鱼吧！
【酸菜鱼】的家常做法：
材料：草鱼、酸菜、泡椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、香菜、料酒、鸡蛋清、淀粉、食盐、胡椒粉 、食用油
1.将草鱼杀好清洗干净，用厨房纸擦去鱼身表面的水分，剁下鱼头、鱼尾，将鱼头从中间剁开，用刀贴着鱼骨片下鱼肉，将鱼骨切断与鱼头、鱼尾一起置于盆中，鱼肉用刀片成一个个薄片置于另一盆中，详见如图（鱼片尽量片的薄一些，片鱼前擦干鱼身表面的水分可防止打滑，整个过程一定要小心，不要划伤手）；
片鱼
2.片好的鱼片中加半勺食盐、半勺胡椒粉、一勺料酒用手抓匀，打入一个鸡蛋清、两勺淀粉抓匀腌制十五分钟（鱼片表面裹上一层薄浆，做出来的鱼片才能更加滑嫩）；
腌制鱼片
3.酸菜泡一泡洗净切碎，干辣椒切段，姜切丝，蒜切末，香菜切段备用；
食材
4.锅烧热倒入少许食用油，转中小火，放入鱼头、鱼尾、鱼骨，慢慢煎至两面金黄，盛出备用。这个过程一定不要心急，煎鱼时一定不能晃动锅子，也不要急着翻面，等一面煎透才可翻面，否则会粘锅，鱼骨上的鱼肉也会散（煎过的鱼头、鱼骨煮出来的汤不会腥，汤汁还是奶白色）；
煎鱼头、鱼尾、鱼骨
5.锅中留油烧热，放入姜丝、一半辣椒段、花椒、蒜末爆香后，放入酸菜、泡椒翻炒出香味（酸菜一定要炒，炒过的酸菜吃起来不涩）；
炒酸菜
6.倒入适量热水，调入一小勺食盐，少许胡椒粉，放入煎好的鱼头、鱼尾、鱼骨，大火煮十分钟左右，将鱼头、鱼尾、鱼骨、酸菜捞出置于盆底（一定要倒热水，用大火才能使汤汁变白，鱼头、鱼尾、鱼骨都是煎过的，鱼肉不会散）；
煮鱼头、鱼尾、鱼骨
7.煮沸后依然保持大火，一片一片下入鱼片，待再次煮沸且鱼片变白后将鱼片和汤汁一起倒入盆中，撒上花椒、干辣椒段、蒜末（鱼肉很好熟，不要煮的时间太长，鱼肉变白即可，这样做出的鱼片又滑又嫩还不碎）；
8.锅中倒入适量食用油烧至冒烟，将热油快速浇在蒜末、花椒、辣椒段上，撒上香菜即可上桌食用。
步骤
这道酸菜鱼就做好了，聪明的你学会了吗？跟着小达人做出来的酸菜鱼，鱼片又滑又嫩不碎不腥，酸菜爽口不涩，汤汁酸辣可口，包你吃一次就爱上它！菜品不论正宗，只论吃着可口，你若有好的建议，请在下方评论留言，大家相互交流学习。
酸菜鱼
【小贴士】1.鱼片尽量片的薄一些；2.腌制鱼片很关键，一定要照步骤做；3.煎鱼时用中小火，不要着急翻面，也不要晃动锅子，待一面煎透后再翻面，就不会粘锅了；4.酸菜一定要炒，可去涩味；5.鱼头、鱼骨、鱼尾煎透后煮出来的汤不腥；6.鱼煎透，加热水，开大火是汤汁变白的关键；7.鱼片下锅后不要不停的搅动，以免将鱼肉弄碎；8.煮鱼片要用大火，鱼肉变白开锅后即可捞出，时间不宜太长，这是鱼片又滑又嫩的关键。
为什么你煮的鱼片总是感觉不够滑嫩还容易烂？其实就是腌制跟处理没有做好。今天就把酒店不外传的 *** 分享给你，学会后你也能够轻松做出美味的鱼片。
·做酸菜鱼一般情况下首选就是草鱼、乌鱼还有花鲢鱼。今天用的是一条花鲢鱼尾巴，脑壳不晓得跑到哪里去了。鱼尾巴虽然价钱便宜但是它的肉特别的多，并且花鲢鱼肉很要嫩的。
·加一点盐、鸡精、胡椒、花雕酒、少许水，下手码转码转的，一定要让鱼肉把刚才放进去，水这些全部都吸收进去，它到时候吃起来才会嫩。如果鱼肉不加水码的话，随便它都码不嫩。
·抓到粘手的时候来滴点儿红苕淀粉，再次码转码转的，鱼片就算码好了煮出来绝对是又滑又嫩。
·酸菜鱼好吃的话，酸菜就非常的关键。今天我就用的酸菜鱼，一包的话可以做3斤鱼，它是四川的老坛泡菜泡制的，不是脚踩的泡菜，所以吃起来很放心。一包里头有3包料，一个酸菜包还有一个是调味包。这个是码鱼的淀粉跟胡椒这些，再来切点姜、葱、蒜。
·现在把鱼炒起，锅里面来点点菜籽油，再来点猪油。猪油炒滑过下酸菜、姜、葱、蒜调味包。加水配菜的话，我煮点豆花大家煮点自己喜欢吃的蔬菜就可以了。烧开过后用中火先熬煮个3分钟，煮好过后先用漏瓢给它漏出来打底，大家不要调味。味已经调好了再调就咸了。
·先下鱼骨头，再来下入码好的鱼片。基本上汤汁烧开，鱼片就算滑熟了，安逸得很。
·中间搁点蒜末，边上给它放几个泡海椒，淋点7成油温的热油， *** 的葱花，香菜点缀一下就搞定了。
这个鱼片吃起来是绝对的安逸的，很巴适的吧。酸爽开胃又滑又嫩，好滑嫩，这酸爽简直不摆了。
今日菜系《酸菜鱼》鱼片又嫩又香很开胃！ #家常菜今天的菜肴是《酸菜鱼》。大家好，我又来了。今天天气真好。去菜市场买了一条鲈鱼，老板帮我处理得很干净。回家后，我开始处理鱼。
·我先把鱼骨和肉分离。然后剁成两半，再切成片。接下来，我要处理鱼骨了。我把它们剁成块，方便切片。现在，让我来一张特写。处理好的鱼骨需要清洗一下。鱼片也需要清洗一下。
·这是我做酸菜鱼需要的材料。我把鱼片倒进一个盆里，加入两勺盐，少许胡椒粉和一个鸡蛋清，然后用手搅拌均匀。最后，我加入了玉米淀粉，继续搅拌均匀。
·现在，我要开始煎鱼骨了。我先把油烧热，然后加入鱼骨煎香。煎的时候要小心，不要粘锅。等到鱼骨变金 *** ，我就把它们翻过来，加入姜和葱，再加一点料酒去腥。然后，我盖上锅盖，煮五到六分钟，直到鱼骨煮熟。奶白色的汤底看起来很棒。
·接着，我要炒酸菜。我先把酸菜的水分炒干，然后再把汤底倒进去，和酸菜一起煮一会儿。等汤沸腾后，我加入两勺盐、鸡精、少许胡椒粉和糖，然后搅拌均匀。接着，我加入配菜，煮好后捞到盘子里。最后，我加入豆芽，再把它们捞到盘子里。
·接下来，我要开始煮鱼片了。我把鱼片煮了二十秒钟，然后捞出来。接下来，我把鱼片和汤汁一起倒进去，加入花椒、干辣椒和葱花，然后用热油淋在上面，再撒一些葱花。
·我要亲自尝一下了。味道真的很好，很香。这道菜真的很不错！
点赞、关注、评论吧！
冬天喝#巨下饭的家常菜#酸菜鱼，鲜美又抗寒这款适合不吃辣的你！酸菜鱼金汤！下饭菜，杠杠哒！
By 梦之瑄1
用料- 草鱼 半条
- 好人家酸菜鱼料 1袋
- 花椒粒 一小把
- 姜片 5片
- 蒜 6瓣
- 葱 2根
- 料酒 适量
- 植物油 适量
1、同事钓的大草鱼
2、刮鳞，去内脏
3、片鱼
4、分解完成
5、酸菜鱼料
6、三包料
7、鱼片&鱼骨头分开，分别倒入料酒，鱼片用腌鱼料腌制，鱼骨头用料酒，盐，白胡椒粉腌下
8、抓匀
9、坐油放入花椒粒爆香，忘了又加了一个辣椒，不吃辣不要加啊！一个吃不出来
10、倒入姜片，葱段，蒜片爆香
11、酸菜包
12、倒入酸菜包翻炒
13、倒入鱼骨头煸炒
14、加入调料包
15、添水，煮开，煮十分钟
16、捞出煮好的鱼骨头放入盆中
17、水中下入鱼片，水开煮三分钟就好
18、连汤倒入盛鱼骨头的盆中
19、撒上葱花花椒粒，浇上热油，就好了
20、金汤的酸菜鱼，超级下饭！
草鱼的营养功效草鱼味甘、 *** 温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
饭店的酸菜鱼为啥好吃，详细教程，鱼肉嫩滑，家来客人可露一手了酸菜鱼，有些地方也叫作酸汤鱼，是 *** 菜的开路先锋之一，源自重庆的经典菜品，因独特的烹调技法而著称，对于爱吃辣的朋友，简直就是救星到了，酸辣可口，口味还可增加人的食欲。
各地的做法虽不同，但味道大致相同，这道菜的来历已经无从考证，从80、90年代便已开始流行，因口味独特，慢慢推向了全国各地。
天冷了，这个季节似乎更适合吃鱼，鱼含丰富的优质蛋白，能提供丰富的蛋白质、矿物质，易吸收易消化，那么酸菜鱼到底用什么鱼呢？其实这个并没具体规定，完全根据食客的要求，常见的有鲤鱼、草鱼和黑鱼来 *** ，可以说五花八门。
个人推荐还是用草鱼，因为草鱼刺少，肉质细嫩，做出来汤味浓郁，另外还是非常好的滋补食品，所以是饭店中最常见的鱼类，今天就把酸菜的鱼的做法分享一下，一起来学习吧。
食材：草鱼、干辣椒、生姜、葱白、香菜、蛋清、酸菜
调味：花椒粒、白芝麻、料酒、
1、准备一条2斤重的草鱼，刮掉鱼鳞，清洗干净，一般在买鱼的地方，小贩会帮忙处理，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，剩下的鱼骨剁成小块，清洗干净。
这一环节的处理，是将鱼分两部分处理。
①、用刀片下两扇鱼肉，这一部分的肉比较嫩，没有鱼刺，简称为鲜鱼片。
②、另将鱼尾、鱼头劈开，鱼骨斩成块，这部分肉称为鱼骨块。
2、把鲜鱼片清洗干净，攥干水分，先开始调味，加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，这几种调料，可减少掉一部分鱼腥味，用手抓匀。
3、抓匀后的鲜鱼片，打入一个蛋清，注意只要蛋清，生粉一小把，用手快速搅拌，过程别低于1分钟，让鱼片充分上浆，放在一边腌制10分钟入味。
4、腌制的期间，准备一下配菜，大蒜4瓣，大葱白一根，生姜一块，切成小段，花椒粒10克，干辣椒15克，白芝麻一小把。
可以看到图中有两碗料。
①、左边为激油用的小料，也就是热油浇下，炝锅时用到的。
（葱白，生姜，花椒粒，干辣椒）
②、右边为烹饪鱼块用到的，煮酸菜时，炝锅用的。
（干辣椒，蒜末，白芝麻）
5、准备一袋酸菜，切成小段，根部比较厚的那部分，切薄一些，锅中加入适量清水，大火烧 *** 入酸菜，焯水这一步，可去除酸菜中的杂质，还能消毒杀菌，1分钟左右，捞出酸菜控干备用。
6、锅内烧油，倒入葱白、干辣椒、花椒和姜丝，翻炒出香味。
7、倒入酸菜，同样大火翻炒出香味，炒好之后，把酸菜盛出来，装入盆中备用。
8、再次起锅，倒入适量的油，倒入鱼骨块，加入5克料酒，去掉腥味，不停的晃动炒锅，让鱼蛋白充分释放，鱼煎的差不多时，倒入适量的开水。
9、再倒入炒香的酸菜，接着进行调味，加入料酒5克，食盐3克，白糖3克，鸡精2克，胡椒粉3克，搅拌均匀，直到调料融化，大火煮2分钟，把酸菜和鱼肉捞出，注意汤汁要保留在锅内，因为鲜鱼片还没处理。
10、鲜鱼片上过浆，已经充分入味，大火煮开汤汁后，慢慢把鱼片倒入锅内，注意溅出的汤汁，时间千万别超过20秒钟，太老了口感不好，连汤带肉，一起盛入到盆中。
11、开始进行激油，锅内再次烧油，等待油温7成热，下入干辣椒，蒜末，白芝麻，等炒出香味后，倒入在酸菜鱼上，热油更能激发出香味，味道瞬间爆发，控制好油量，避免过于油腻。
12、装盘开吃，再撒入一些香菜，点缀一下，一道好吃的酸菜鱼就做好了，香辣营养，鲜美至极。
菜谱小技巧
鲜鱼片加入蛋清，可在表面形成保护层，增强水分的保持力，可进一步锁住水分，这样鱼肉更滑嫩。
酸菜必须要焯水的，这样既能去除酸菜中的杂质，还能消毒杀菌。
鲜鱼片的焯烫时间，别超过20秒钟，老了口感会差劲。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
声明：图文为原创内容，未经授权，禁止抄袭转载，如若发现，必将投诉到底！
吃过很多次酸菜鱼，但没有一次能够让我泪流满面。
因为每次吃的酸菜鱼都是在外面饭店里吃的，刚开始还是有点意思的，但后来的酸菜鱼便变的千篇一律了。
最近他们都喜欢说某某东西没有了灵魂这句话，同样我也想“生搬硬套”一下，在外面吃的酸菜鱼是没有灵魂的，吃下去后完全没有家的感觉和味道，心便没有了归处。
想给自己的心找个归处，但又碍于酸菜鱼是川菜的经典，需有着特有的调味技巧和独特的烹饪技法才能做出来酸辣爽口，汤鲜味美的味道，对于一个整日忙于上班的人来讲，这是困难的，是有一定难度的。
既然你看到了这里，我写到这里，那就定不能让你后悔，因为接下来要教你的是如何在家做出来正宗的、有灵魂的酸菜鱼，做法简单，真正的一学就会。下面是具体步骤的详解~
1.将一条两斤左右的黑鱼去头去尾，鱼头剁成小块备用。砧板上撒上少许食盐，起防滑的作用。沿中间鱼骨头的地方将黑鱼一分为二，鱼骨什么的全部剁成小块，和鱼头放在一起备用。
2.去除鱼肉两边的鱼刺后开始片鱼片，在片鱼片之前一定要保证所用的刀足够锋利，不然片不起来鱼片。我们选择的是连刀片，即之一刀的时候不要片断鱼皮，第二刀片断，这样片出来的鱼片，不仅吃起来方便而且在烹饪的时候也不容易碎。片完之后用清水清洗血水，一定注意洗净血水。
3.洗净的鱼片放入盘中，加入少许食盐白糖进行调味，白酒白胡椒粉去腥，再加入半个鸡蛋清后抓匀，最后加入少许生粉上浆，等鱼片完全上浆后清洗鱼骨知道没有血水。至此所有的准备工作已经完成。
4.锅中加入少许大豆油，也可以用色拉油代替，煸炒葱姜蒜泡椒，加入片下来的鱼骨，加入开水熬半个小时，直到鱼汤浓白。
5.鱼汤浓白后开锅放入浸泡过的酸菜，最后铺上上过浆的鱼片，转小火焖一分钟，时间不能过长，鱼片容易碎。
6.关火盛出酸菜鱼，撒上少许葱花、辣椒段、花椒、蒜泥，淋油上去即可完成，不喜欢油腻的同学可以直接忽略此步骤。
至此，一道嫩滑爽口的酸菜鱼就做好了，步骤讲解的很细致，即使你在以前没做过，现在看了之后也能在家轻松做出有灵魂的酸菜鱼了，想想就是很有趣的了，难道你不想立马就回家试试的吗？
如果你对以上步骤教程或者在 *** 过程中，有任何不明白的地方，可以直接在评论区留言告诉我们，因为我们是致力于将复杂的美食简单化、精细化、家常化的人，我们一定凭着最专业的知识之一时间解答你的疑问。
泡一泡就能吃的鱼块、外酥里嫩，佐餐下酒当零食，怎么吃都美味
厨师长做的香辣鱼块，不炒不炖反而泡，外酥里嫩又入味，真好吃
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
菜品如人品，从一道河南人爱吃的香辣鱼块，带你感受河南个 *** 。
身处中原，说实话对水产品不甚了解，最常吃到的也就是鱼，而且关于鱼的做法，也不像南方人那么细腻柔情。江南人总爱保留一份原汁原味，所以吃清蒸鱼的居多。但是到了河南就真的不一样了，酸菜鱼、红烧鱼、水煮鱼、麻辣鱼才是我们的更爱，分量足、口味重，就如河南人的 *** 格一样，醇厚、豪放。
俗话说，一方水土养一方人。今天，阿飞就给大家做一道重口味的香辣鱼块，让你从菜品中感受河南。
【香辣鱼块】
之一步：腌制鱼块
准备半条花鲢，清洗干净后剁成大小均匀的鱼块。
剁好以后装入盆中，放入一根小葱、几片生姜， 抓入花椒2克、干辣椒3克、八角1个，再加入料酒5克 、食盐2克、白糖1克、胡椒粉1克，充分搅拌均匀以后腌制20分钟。
第二步：准备辅料
生姜一块、切成姜片，大蒜几粒、轻微拍散，葱白一小段、切成马蹄状一起装入盆中，再抓入八角2粒、青麻椒2克、剁椒2根切成段、香叶3片、桂皮一小块、 *** 3粒备用。
第三步：熬制酱汁
锅中烧油，油烧热以后倒入准备好的辅料，转小火把辅料的香味炒出来，这一步一定不能用大火，否则辅料容易糊。
辅料炒香以后，起锅调味，放入辣椒酱5克，炒出红油，再倒入入适量的清水，加入味极鲜5克、白糖10克、香醋10克、鸡粉2克、胡椒粉1克、料酒5克，然后开中火煮10分钟，让辅料的香味充分融入到汤里面。
10分钟以后关火，把辅料捞出，以免有料渣，影响就餐体验。然后转开大火把汤汁收至粘稠，倒入盆中备用。
第四步：炸鱼块
锅中油烧至5成热以后放入鱼块，开中火，慢慢的把鱼块炸至金黄。
鱼块炸透、炸焦酥以后 捞出来控油。
第五步：浸泡入味
把炸好的鱼块放入熬好的酱汁里面浸泡20分钟。
鱼块吸收料汁入味后即可装盘，最后浇上一些酱汁、美味即成。
好了，一道鲜嫩入味的香辣鱼块就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
