美食，是生活中令人向往的一部分。而在我们追求美味的同时，健康同样不容忽视。烹饪蔬菜是我们日常饮食中重要的环节，但不是所有蔬菜都可以直接下锅烹饪。今天，我将向大家介绍5种蔬菜，它们需要在烹饪之前进行焯水处理，以确保我们在品尝美味的同时，也能为家人的健康负责。

一、黄花菜

黄花菜，又称为黄花蔬菜，是一种传统的春季时蔬。它富含维生素和矿物质，但也含有一些天然的有毒物质，如秋水仙碱。因此，在烹饪黄花菜之前，务必将其焯水。首先，将黄花菜洗净，然后放入沸水中焯水约2分钟，捞出后用冷水冲洗，以去除残留的 *** 。

推荐食谱：黄花菜炒肉

材料：黄花菜300克，瘦猪肉150克，葱姜蒜，生抽，淀粉，料酒，盐，食用油。

做法：将黄花菜焯水后捞出备用，瘦猪肉切片，用生抽、料酒、盐、淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟，热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入腌制好的猪肉翻炒至熟，加入焯水后的黄花菜，快速翻炒均匀即可。

二、菠菜

菠菜是一种营养丰富的绿叶蔬菜，富含维生素A、维生素C、铁和纤维。然而，菠菜中也含有草酸等物质，会影响钙的吸收。为了降低草酸含量，我们需要对菠菜进行焯水处理。将洗净的菠菜放入沸水中焯水约1分钟，然后迅速捞出并放入冷水中漂凉，最后沥干备用。

推荐食谱：凉拌菠菜

材料：菠菜300克，蒜末，酱油，香醋，白糖，盐，香油。

做法：将焯水后的菠菜切段备用，锅中放少许油，加入蒜末炒香，关火后，加入酱油、香醋、白糖、盐调成汁，将菠菜放入碗中，淋上调好的汁，滴两滴香油，轻轻拌匀即可。

三、豆类蔬菜（如豆角、扁豆、四季豆等）

豆类蔬菜富含蛋白质和膳食纤维，但同时也含有一些对 *** 不利的物质溶血素和毒蛋白。这些物质在生吃或未经处理的豆类蔬菜中可能对 *** 产生不利影响。因此，在烹饪之前，我们需要对它们进行焯水处理。

推荐食谱：干煸四季豆

材料：四季豆300克，干辣椒，蒜末，食盐，鸡精，生抽，料酒，葱花，花椒粉，食用油。

做法：将焯水后的四季豆切段备用，锅中放油，热油后加入干辣椒和蒜末煸炒出香味，加入四季豆翻炒至断生，加入盐、鸡精、生抽、料酒炒匀，最后撒上葱花和花椒粉，翻炒均匀，即可关火出锅。

四、西兰花

西兰花是一种富含维生素C和膳食纤维的蔬菜，但它也含有一些硫代葡萄糖苷，这可能会导致胃不适。并且，西兰花内藏有的一些虫卵和 *** 残留很难清洗干净，为了降低硫代葡萄糖苷和 *** 残留的含量， *** 西兰花种的虫卵，我们需要在烹饪之前对西兰花进行焯水处理。

推荐食谱：西兰花炒虾仁

材料：西兰花300克，虾仁150克，蒜末，食盐，鸡精，料酒，胡椒粉，生姜丝，食用油。

做法：将焯水后的西兰花切小朵备用。锅中放油，热油后加入蒜末和姜丝煸炒出香味，加入虾仁炒至变色，加入西兰花翻炒均匀，最后加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，炒匀即可。

五、 ***

*** 是一种富含膳食纤维和铁的食材，但它也可能含有一些微量的有害物质，如光感 *** 物质。为了确保食用安全，我们需要将 *** 进行焯水处理。

推荐食谱：凉拌 ***

材料： *** 100克，蒜末，酱油，香醋，白糖，盐，葱花，食用油。

做法：将焯水后的 *** 撕成小片备用，锅中放油，热油后加入蒜末炒香，关火后，加入酱油、香醋、白糖、盐调成汁，将 *** 放入碗中，淋上调好的汁，轻轻拌匀即可。

通过焯水这个简单的步骤，我们可以确保黄花菜、菠菜、豆类蔬菜、西蓝花和 *** 在烹饪过程中更加安全和健康。尽管这可能会多花一些时间和精力，但为了家人的健康，这绝对是值得的。希望大家在烹饪蔬菜时能够注意到这些细节，享受美食的同时，也保证了家人的身体健康。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

平常我们日常生活中有各种的瓜果蔬菜，人类经过几 *** 的经验总结出来什么样的食材不适合我们吃，什么样的食材适合我们吃，这样的食材怎么吃怎么做才能使我们的 *** 能更好的吸收营养。

其实对于目前的情况来说，古人的智慧对于我们的生活也是由至关重要的提示。人类经过几 *** 的文明，实践出到底哪一些食物适合我们，驯化出适合我们吃的动物。所以说我们要积极吸取古人的智慧，再配合我们现在的生活中的经验，以提高我们知识和生活技能。

其实对于我们日常生活中的蔬菜，我们会发现很多的食材有的是直接生吃，有的直接炒着吃，还有的就是要焯水，去除里面所含的有毒物质，这样吃起来才是健康又好吃的，而且口感也比较好。

其实对于我们生活中的一些常见的蔬菜营养价值也是非常的高，但是对于有的蔬菜，我们一定要多加一步，做对这一步，可以有效去除青菜里面的有害甚至是有毒的物质，小董总结了几种必须要焯水的蔬菜，以供大家参考。

之一种：西蓝花

西蓝花的营养非常的丰富，尤其是最近几年成为我们餐桌上的常见食材之一。但是西蓝花由于它果实紧致，里面容易含有大量的 *** 残留和细菌，如果不经过焯水，里面的细菌和 *** 残留很容易对我们身体造成危害。所以我们在吃西蓝花之前一定要经过焯水这一步，可以有效去除 *** 残留和细菌。

第二种：四季豆

四季豆有的地方也称为芸豆，四季豆中含有苷和胰蛋白酶抑制物这两种是有毒的，如果在没有炒熟或者是夹生的情况下很容易引起食物中毒，所以四季豆一定要焯水煮熟。

第三种：菠菜

在我们农村，老家的小院子里面老妈总会种上一些小的青菜，最常种的就是菠菜。但是每次老妈做菠菜的时候都会过一下水，后来小董才慢慢知道，菠菜中含有大量的草酸钙的成分，容易导致结石，所以一定要先焯水之后才能吃。

第四种：花菜

花菜易于运输，而且不易损坏，现在成为我们餐桌上最常见的食材，但是花菜和西蓝花的形状很相似，所以里面也容易包含虫卵和 *** 残留，所以一定也要焯水。

第五种：黄花菜

黄花菜我们这边也叫金针，我们经常用黄花菜做汤或者是做凉拌菜。黄花菜中含有秋水仙碱，有一定的毒 *** ，所以我们一定要焯水，这样可以有效去除 *** ，吃起来更加的健康又美味。

第六种：香椿

每一年的春暖花菜，菜市场都会出现一把把的小香椿，这种是香椿芽，非常的鲜香美味，其中最常吃的就是香椿炒鸡蛋，或者是香椿拌豆腐。但是香椿中含有香椿硝酸盐和亚硝酸盐，容易对身体造成危害，所以我们一定要焯水，这样可以有效去除这些有害物质，吃起来更加的健康。

其实对于我们日常生活中的蔬菜每一种蔬菜的做法也不相同，所以我们做一些常见的蔬菜的时候一定要先确定有没有有害物质，如果对于一些含有有害物质的一定要焯水去除，这样吃起来才更加的健康又美味。

大家还知道哪些食物是必须要焯水的呢？请大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。

黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。

通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种 *** ，吃后可能会引起食物中毒。

黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝 *** 过程，使染色体停留在 *** 中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见 *** 物。

最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。 *** 作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。

不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。

要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。

1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉 *** ，因为 *** 中所含的 *** 最多。

2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的 *** ，从而避免食物中毒。

3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以 *** 其所含的 *** ，因此吃起来更放心。

文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）

我们都知道蔬菜的营养价值高，含有丰富的维生素和膳食纤维，对我们的身体有很多好处。但有一些蔬菜在进行烹饪之前，必须要先焯水。所谓焯水，就是把洗净切好的原料放在水中加热到一定的成熟程度。很多人都认为没必要焯水，直接炒熟就可以了。却不知道，有些食物必须要焯水，不然吃了会肚子疼的！

1、香椿

香椿的吃法一般就是凉拌或者炒鸡蛋，但是香椿必须要焯水才能吃，否则会引起肠胃不适。

2、四季豆

通常就是干煸四季豆，更好在下油锅之前用水焯一下，因为没有熟透的四季豆，吃了是会肚子疼的，出现恶心、呕吐、腹泻的症状。

3、黄花菜

黄花菜无论是炒吃还是煮吃，都很美味，但黄花菜不能直接炒，很多人以为把黄花菜用水泡一泡就行了，这是错误的。黄花菜必须要焯水，因为黄花菜中的秋水仙碱含量较高，而且这是一种有毒物质，会影响到肠胃的消化功能。

4、西兰花

在炒西兰花之前都需要焯一下水，一是让西兰花里面也可以熟透；二是为了保持西兰花色泽度；三是可以去西兰花缝隙里的灰尘和虫子；西兰花含有草酸，吃生的会肚子疼。

5、菠菜

菠菜烹饪之前也需要焯一下水，因为菠菜中的草酸太多，吃了不仅会肚子疼，还会影响钙物质的吸收，用沸水焯一下能够去除40%~70%的草酸。

所以大家为了自己的健康着想，还是不能嫌麻烦，做这些菜时都不要忽略焯水这个步骤。

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大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

最近，山西大同云州区的黄花菜，在新晋的的“小康菜谱”中榜上有名，被人多人视为人民脱贫致富的好门路。几天，黄花菜在网上的订单不断，每天在各大电商、网商平台的销量由以前的额80-100单，增长到现在的将近800单，可见广大人民对黄花菜的喜爱程度与日俱增。

虽然黄花菜有很高的营养价值和保健作用，但是我们吃的时候一定要注意一点，尤其的新鲜的黄花菜，其内含有秋水仙碱，容易在 *** 内转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，所以新鲜的黄花菜要经过60度以上的高温处理，或者用沸水多焯烫一会在食用，以免发生中毒现象，另外长时间的干制也可以 *** 秋水仙碱，所以干黄花菜秋水仙碱含量要低很多，但是干制容易沾染灰尘，所以食用前更好也焯烫或者浸泡一下，吃着更安心。

【凉拌黄花菜】

1.首先，我们把干黄花菜放入清水中浸泡30分钟，把黄花菜泡至涨发。

2.然后，把黄花菜冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再烫一会倒出来，快速用清水冲洗一下，以免黄花菜吃着不够脆嫩。日常生活中，我们通常吃的是干黄花菜，毒 *** 比较小，如果吃新鲜的黄花菜，一定要多焯烫一会，充分去除里面的秋水仙碱。

3.准备几粒大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥；小米椒切成圈；香菜切成段备用 。

4.然后把黄花菜挤干水分放入盆中。

5.加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋和芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜段颠盆拌匀后即可装盘上桌。

好了，这道脆嫩爽口的凉拌黄花菜就做好了，吃新鲜的黄花菜时一定要记得焯水。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

大家好，在我们平时做菜的时候，有些菜是需要焯水的，一是为了提升口感，二是可以提高菜的营养，三可以避免菜不焯水给身体带来的不好影响，所以说有些菜在平时做的时候，是需要焯水的。下面我们就来说一下，哪些菜在做的过程中，需要焯水呢？

青菜是我们餐桌上必备的，常吃青菜对身体的好处特别多，那我们平时家里的青菜都怎么做呢？怎样做出来的青菜，才能发挥出它更大的营养呢？下面我们就来一起看看吧！

这5类菜吃之前要焯水，千万别偷懒，避免“吃毒”，快看看吧！

1、草酸高的蔬菜

我们都知道蔬菜中如果草酸含量过高，那就会影响钙的吸收，而且还会增加结石的风险，同时对脾胃消化不好的 *** 会带来不适的，所有含草酸过高的青菜，在日常吃的时候，都要焯一下水，像菠菜、马齿苋、苦瓜、茭白等，这一类菜都要进行焯水，只有把菜焯水后再食用，草酸含量才能够降低。

2、亚硝酸盐含量过高的菜

因为亚硝酸盐在胃中可能会形成致癌物，如果经常食用亚硝酸盐含量过多的菜，而且菜还没经过处理，那样还是会增加癌症的风险，所以为了健康，我们在吃这类菜的时候，一定要提前把菜焯一下，还有一点，这类菜在吃的过程中，不要存放的时间太久，太久了亚硝酸盐含量还会增多，对身体还会造成不好的影响，所以吃这类菜一定要吃新鲜的哦！

这类菜有香椿、西芹、茭白、还有马齿苋等等，以后我们在吃的时候，一定要焯水至少1分钟，那样吃着才放心。

3、有异味的蔬菜

在生活中，有些蔬菜可能自带一些异味，像蘑菇、黄花菜、苦瓜等等，这些菜在吃的时候，我们一定要提前焯水的，这样可以有效的减轻异味，还有就是在做各种肉类的时候，也尽量焯一下水，那样的话可以减轻肉的腥味。

4、喷洒 *** 多的菜

大家都知道，像西蓝花、菜花、包菜等，这一类菜在生长的过程中，它们是非常容易生虫子的，所以它们也是被喷洒 *** 最多的菜，我们在吃的时候，不仅仅要用盐水浸泡，还有焯一下水，因为 *** 只有在沸水中，它的溶解 *** 才更高，同时在焯水的同时，也会 *** 一些寄生虫，，这样吃着才更放心。

5、生吃有毒的菜

日常生活中，有些菜是不可生吃的，像黄花菜，四季豆、豌豆等，在做这些菜的时候，都要把它们焯一下水，不然生吃是会有毒的，如果我们在做的过程中，焯一下水，那就会大大的降低风险，吃着也放心。

在常见的蔬菜中，有些如果不焯水直接吃的话，这些蔬菜所含的物质会对身体造成 *** 影响，危害身体健康。所以，建议大家吃以下几种蔬菜时一定要焯水。

菠菜、芦笋、苋菜：含草酸

菠菜、马齿苋、茭白、苋菜、竹笋、豆荚、甜菜根、香菜等蔬菜草酸含量高。

草酸进入 *** 后，容易与体内的钙、铁等矿物质结合，影响矿物质的吸收，还有形成结石的风险。此外，草酸含量高的蔬菜，吃起来发涩，口感不佳。对于此类蔬菜，要焯水后再食用。

焯水时注意，对于绿叶蔬菜，焯水时间不要过长，以减少营养素尤其是维生素的流失。

以菠菜为例，可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。时间太短了，草酸去不掉或者去得不够。太长了，维生素C损失会很多，这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60%-70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。

对于芦笋、茭白同样如此，烹饪之前更好先焯一下水，3分钟左右即可。既可以除去草酸，又可以缩短后续烹饪。

香椿、西芹：含亚硝酸盐

香椿、西芹等蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量高，以香椿为例，发芽期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量会升高。香椿老叶中亚硝酸盐的含量往往可达到新鲜香椿的一倍。

想要减少亚硝酸盐摄入，食用香椿时，除了控制食用量( *** 每天不超过50克)，选择鲜嫩而不是老香椿外，一定不要忘了焯水。

在烹饪的时候，尽量用沸水焯烫1分钟，这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。

四季豆、刀豆、豇豆、东北油豆：含植物凝集素

每年都有因吃不熟的豆类而食物中毒的事件发生。刀豆、东北油豆、四季豆、扁豆、豇豆等都含有植物凝集素。

植物凝集素为一种有毒的糖蛋白，烹调时，如果只是翻炒片刻或翻炒不均，加热不彻底，没有熟透，食用后会引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象，严重可致死亡。

烹调此类蔬菜时一定要充分加热、多炖煮，一般来说，加热至100℃以上20-30分钟，会将 *** 彻底 *** ，再吃就安全了。

如果担心烹饪的时间不够长，先焯水再烹饪不失为一个好办法。将豆类清洗干净后，尽量直接焯水，不要切小段，以减少营养素流失。

鲜黄花菜：含秋水仙碱

建议大家尽量不吃鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，经胃肠道吸收后，可在体内氧化为二秋水仙碱，具有较强的毒 *** ，会 *** 胃肠道黏膜和呼吸 *** ，人食用易出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等不适。因此，不可直接食用鲜黄花菜。

如果实在想吃鲜黄花菜，要注意烹调 *** 。由于秋水仙碱是水溶 *** 的，且可被高温 *** 。食用前，要将鲜黄花菜的 *** 去掉，花粉清洗干净，然后用开水焯2-3分钟，再用清水浸泡两个小时(中间换两次水)，洗净后再彻底烹调熟，且注意不要大量食用。

市面上卖的干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱除去，相对来说安全 *** 更高一些。

文/于康(北京协和医院临床营养科教授）

来源： 北京青年报

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